Bukë thekre me brumë kosi me malt dhe fruta të thata (pa maja). Malt thekre për përgatitjen e bukës Receta e bukës me malt thekre

Receta për këtë bukë malti në një makinë buke mund të përshtatet lehtësisht për gatim në furrë. Për ta bërë këtë, gatuajeni brumin: shpërndani mjaltin në ujë të ngrohtë, kombinoni miellin e situr me kripë, malt thekre dhe maja aktive të thatë - gatuajeni të gjithë këtë derisa mielli të njomet mjaftueshëm. Më pas shtoni pak nga pak vajin vegjetal dhe gatuajeni brumin derisa të bëhet një top homogjen, i butë dhe i lakueshëm. Provimi i brumit zgjat 2 orë, gjatë së cilës pas një ore brumi duhet të gatuhet një herë. Para pjekjes (45 minuta në 180 gradë), lëreni pjesën e punës të qëndrojë për rreth gjysmë ore në një vend të ngrohtë.

Përpiqem të gjej për ju recetat më të mira të bukës për një makinë buke që nuk kërkon ndonjë produkt të panjohur dhe të vështirë për t'u gjetur. Përveç grurit, gatuaj shpesh bukë thekre, si dhe bukë thekre. Nëse diçka nuk funksionoi për ju, ndani përvojën tuaj ose ankohuni - unë jam gjithmonë i lumtur t'ju ndihmoj!

Përbërësit:

(420 gram) (2 lugë gjelle) (300 mililitra) (1,25 lugë çaji) (1 lugë çaji) (1 lugë gjelle) (2 lugë gjelle)

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

E shkrova me siper si ta gatuajme kete buke ne furre, por do ta bejme ne buke. Secili model ka rendin e vet të ngarkimit të produkteve: unë kam fillimisht ato të lëngshme dhe më pas ato me shumicë. Hidhni ujë të ngrohtë në një tas, shtoni mjaltë dhe bisedoni për pak kohë.

Ne zgjedhim modalitetin bazë, koha është saktësisht 3 orë. Fillon zierja e brumit (në këtë program, zierja e parë zgjat saktësisht 10 minuta) dhe simite fillon të formohet brenda nja dy minutash. Mund ta ndihmoni prodhuesin e bukës nëse mielli është i bllokuar në qoshe dhe tehu nuk mund t'i arrijë. Thjesht përdorni një shpatull silikoni ose druri për të gërvishtur butësisht miellin, duke e grumbulluar atë drejt qendrës. Përveç kësaj, në varësi të përmbajtjes së lagështisë së miellit, mund t'ju duhet pak a shumë. Nëse shikoni që brumi është i lëngshëm dhe i përhapur, shtoni pak miell. Nëse mielli është tharë dhe brumi nuk mund të bashkohet, shtoni pak ujë. Kështu duket simite pas 10 minutash brumosje - mban formën e saj, nuk noton, por është mjaft e butë. Nëse e teproni me ujin, buka do të çmendet. Kapaku nuk mund të hapet më deri në fund të pjekjes.

Bukë thekre me malt Buka e bërë në shtëpi është edhe më e shijshme se çdo bukë thekre e blerë në dyqan. Nga historia e bukës së thekrës dihet se ajo u shfaq shumë më vonë se buka e bardhë, vetëm në fillim të shekullit të 12-të. Buka e bërë nga mielli i thekrës përgatitej me brumë kosi ose kvas të veçantë, prandaj buka dilte pak e thartë. Buka e bardhë më e butë dhe më e ajrosur u zbeh në sfond me ardhjen e bukës së thekrës. Meqë ra fjala, buka e parë në Rusi në përgjithësi piqej nga lisat. Situata me bukën e zezë ishte krejtësisht ndryshe në atë kohë në Evropën Perëndimore. Në Angli, për shembull, buka e bërë nga mielli i thekrës konsiderohej si fati i të varfërve dhe klasat fisnike konsumonin vetëm bukë të bardhë.

Sot, ka disa dhjetëra receta të njohura për bukën e thekrës. Sot, çdo amvise, nëse dëshiron, mund të përgatisë bukë thekre në shtëpi duke përdorur një ose një recetë tjetër. Mund të jetë krem krem, Borodino, bukë thekre lituaneze, bukë thekre me arrë mjaltë. Të gjitha llojet e bukës së thekrës mund të ndahen në dy kategori të mëdha - bukë e bërë me brumë kosi ose maja. Lloji i parë i bukës është sigurisht më i shëndetshëm se i dyti, por kërkon shumë më shumë kohë për t'u përgatitur.

Bukë thekre me malt, recetë hap pas hapi që dua t'ju ofroj sot, ka shije pak si buka Borodino, kështu që nëse ju pëlqen buka Borodino, atëherë mund të piqni me siguri bukën e thekrës me malt sipas kësaj recete. Buka thekre me malt do të gatuhet në furrë duke përdorur maja.

Përbërësit:

Maja e lagësht - 50 gr,
Malt - 4 lugë gjelle. lugë,
kripë - 1 lugë çaji,
Sheqer - 1 lugë çaji,
Vaj luledielli - 5 lugë. lugë,
Miell thekre - 150 gr,
Miell gruri - 150 gr.

Bukë thekre me malt - recetë

Vendosni maltin në një tas.

Hidhni një gotë me ujë të vluar mbi të. Përziejini. Lëreni të ftohet.

Thërrmoni majanë në një enë tjetër me duar.

Shtoni sheqer për të shpejtuar fermentimin. Hidhni ujë të ngrohtë mbi maja.

Për këtë pjesë maja do të mjaftojë gjysmë gote ujë. Përziejmë majanë. Sapo të shfaqen sasi të mëdha flluskash në sipërfaqen e majave të holluara në ujë, mund të filloni të punoni me to.

Hidhni maltin e ftohur të zier me avull në një tas të madh në të cilin do të përgatisni brumin me malt. Hidhni majanë. Përziejini.

Hidhni në vaj luledielli dhe shtoni kripë.

Përziejeni përzierjen.

Shtoni miell thekre.

E trazojmë brumin. Siç mund ta shihni, brumi i miellit të thekrës doli viskoz.

Shtoni miell gruri.

Përzieni brumin e bukës me duar. Ziejeni brumin tërësisht. Brumi duhet të jetë elastik dhe mjaft i ngushtë për t'u rrotulluar në një top.

Lëreni miellin e thekrës dhe brumin e maltit në një vend të ngrohtë për 1 orë. Pasi të ketë ardhur brumi, mund t'i jepni formë një buke. Mund ta vendosni brumin në një enë pjekjeje të posaçme, të lyer paraprakisht me vaj vegjetal, ose të formoni me duar një petë të rrumbullakët. Më pas e rrotullojmë në një tortë të sheshtë me trashësi 3-4 cm. Vendoseni në një tepsi të spërkatur me miell. Duke përdorur një thikë, bëni prerje pingule për të krijuar kube në bukë.

Lëreni bukën e thekrës dhe maltin të rritet përsëri. Kjo foto tregon se buka pothuajse është dyfishuar në përmasa. Tani mund ta piqni. Tepsinë e pjekjes me bukë e vendosim në furrë të nxehur në 180C.

Piqeni për 30 minuta në raftin e mesëm të furrës.

Bukë thekre me malt. Foto

PËRBËRËSIT

për bukë thekre me malt

Miell thekre - 250 gram
Miell gruri i bardhë - 150 gram
Maja e thatë - 2 lugë çaji
Ujë i pastruar - 250 ml
Sheqer i grimcuar - 2 lugë
Kripë kuzhine - 1,5 lugë çaji
Malt - 2 lugë
Vaj perimesh (luledielli) - 2 lugë

SI TË GATUAJMË BUKË SHTËPIE NË FURË

Sipas nutricionistëve, buka e thekrës është shumë më e shëndetshme për t'u ngrënë sesa buka e bardhë. Nga ana ime do të shtoj se është edhe shumë më i shijshëm.

Dhe buka e bërë në shtëpi me duart tuaja do t'i japë një fillim të mirë çdo produkti të blerë në dyqan. Në fund të fundit, në një furrë buke të gjitha proceset kryhen me makineri, por këtu në kuzhinën tuaj ju vendosni energji personale pozitive në pjekje, dhe kjo, ju them, është e rëndësishme për të marrë një rezultat të shijshëm përfundimtar - bukë aromatike të bërë në shtëpi.

Nuk e di për ju, por më pëlqen shumë buka e thekrës me malt. Ky aditiv u jep produkteve të pjekura një shije të veçantë dhe erë të shkëlqyer. Shtëpia është thjesht e mbushur me ngrohtësi dhe rehati magjike!

Epo, pas një hyrje të shkurtër, le të zbresim në veprime praktike.

Hapi ynë i parë do të jetë përgatitja e përbërësit kryesor - mielli. Do të përdorim jo vetëm thekër, por edhe një pjesë të grurit. Ky i fundit ka glutenin e nevojshëm për pjekjen e bukës. Pa pjesëmarrjen e saj, buka e thekrës do të jetë shumë e dendur dhe e ngjashme me tortën. Për këtë arsye përdorim dy lloje mielli (sipas recetës).

Hapi tjetër është përgatitja e brumit. Është ky proces që e mban bukën e bërë në shtëpi të freskët dhe të shijshme në furrë për disa ditë.

Në një tas të thellë, bashkoni 3-4 lugë miell të bardhë + majanë e thatë + sheqer të grimcuar - përzieni të gjithë përbërësit.

Hidhni plotësisht ujin e ngrohur (në asnjë rast të nxehtë) dhe përzieni derisa të përftohet një masë homogjene.

E vendosim brumin tonë të fermentohet në një vend të ngrohtë. Pas rreth 20 minutash do të rritet në vëllim dhe do të marrë këtë pamje.

Përziejmë brumin tonë të parë për të bërë bukë thekre dhe i shtojmë malt.

Përzieni dhe shtoni miellin (përzierje thekre dhe gruri), shtoni kripë. Sillni brumin në konsistencën e salcë kosi. Ky do të jetë brumi i dytë.

Dhe përsëri e dërgojmë në një vend të ngrohtë për të dalë. Ky proces do të zgjasë nga 20 deri në 30 minuta derisa brumi i dytë të marrë pamjen e mëposhtme.

Tani është koha që më në fund të gatuajmë brumin për bukën e thekrës me malt. Shtoni gradualisht miellin dhe gatuajeni brumin duke lëvizur në drejtim të akrepave të orës.

Sapo të mblidhet në një gungë, hidheni në një sipërfaqe të lyer me miell. Shtoni menjëherë përbërësin e fundit - vajin vegjetal.

Duke shtuar vazhdimisht pjesën tjetër të miellit, gatuajmë brumin e butë. Në parim, receta e bukës së thekrës është zbuluar dhe gjithçka që mbetet është të piqet.

Formoni brumin në një petë dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Lëreni për pak (20 minuta) në mënyrë që buka e ardhshme e bërë në shtëpi të ngrihet pak më shumë.

Në këtë kohë, ngrohni furrën në 180 gradë. E dërgojmë përgatitjen e bukës atje (e vendosim fletën në qendër) dhe e pjekim për rreth 25-30 minuta. E nxjerrim, e lyejmë sipër me vaj vegjetal (që të krijohet një kore e bukur) dhe e vendosim sërish në furrë për 5-7 minuta duke e rritur temperaturën në 200 gradë dhe duke ndezur ventilatorin.

Në këtë kohë, aroma e bukës së thekrës me malt do të mbushë tashmë të gjithë shtëpinë tuaj dhe do të kuptoni që procesi i pjekjes ka përfunduar.

E heqim nga furra, e kalojmë bukën në një dërrasë druri dhe e mbulojmë me një peshqir liri sipër. Lëreni të ftohet. Edhe pse mund të jetë shumë e vështirë t'i rezistosh shkëputjes së një cope, ajo ka një erë vërtet të shijshme!

Kështu kuptuam se si të bënim bukë shtëpie në furrë .

E veçanta e brumit të bërë me miell thekre është se majaja nuk është në gjendje t'i japë atij porozitet të madh, kështu që buka e thekrës e bërë me maja rezulton e dendur dhe e thatë. Brumi i thartë jo vetëm që e bën bukën poroze dhe me lagështi të këndshme, por gjithashtu i jep asaj një shije delikate të thartë falë acideve të formuara gjatë fermentimit.

Buka e thekrës me brumë kosi me malt dhe mjaltë të errët rezulton shumë e ngjashme me Borodinsky dhe Litovsky, por më e butë dhe më poroze.

Si të bëni brumin e thekrës

Përgatitja e brumit të bukës kërkon shumë kohë, por është shumë e thjeshtë. Procesi i fermentimit të miellit të thekrës zgjat nga tre deri në pesë ditë, dhe ju do të mund ta shijoni bukën jo më herët se pas katër ditësh. Por mos u shqetësoni - fillimi përgatitet vetëm një herë dhe më pas ruhen vetëm disa lugë nga secili brumë për herën tjetër.

Për fillestarët, përgatitni një enë qelqi të pastër me një vëllim 1,5-2 litra (mund të merrni një kavanoz). Hidhni 100 g miell në të dhe derdhni 100 ml ujë në temperaturën e dhomës ose pak të ngrohtë. Mbulojeni kavanozin me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (për shembull, afër sobës). Në asnjë rrethanë mos e mbuloni motorin me kapak të ngushtë, pasi fermentimi duhet të ndodhë në prani të ajrit.

Pas kësaj, fillestari duhet të ushqehet çdo ditë në afërsisht të njëjtën kohë, duke shtuar të njëjtën sasi mielli dhe uji (100 g dhe 100 ml). Në varësi të temperaturës, fermentimi mund të ndodhë me shpejtësi të ndryshme. Fakti që fillestari është gati tregohet nga një ndryshim në erën e tij (e cila është e pakëndshme në fillim) në një të thartë-alkoolike, si dhe një rritje e mprehtë e vëllimit.

Pra, kur brumi të jetë gati, kalojmë në përgatitjen e bukës.

Përbërësit për bukën e maltit:

thartë thekre - 300 g
miell thekre - 100 g
miell gruri - 400 g
malt i thatë - 5 lugë gjelle. l.
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.
mjaltë ose melasa e errët - 1,5 lugë gjelle. l.
kripë - 2 lugë.
ujë - 400 ml (pak a shumë, në varësi të llojit të brumit)
kumbulla të thata - 6-8 copë.
rrush të thatë - 1 lugë gjelle. l.

Si të bëni bukë thekre me brumë malti (pa maja):

1) Nëse nuk keni 300 g brumë kosi të freskët, por keni vetëm fillestar (majanë e mbetur nga brumi), atëherë merrni 2,5 lugë gjelle. l., shtoni 150 g miell thekre dhe 150 ml ujë (jo të nxehtë) dhe lëreni për 8-10 orë. Kjo do të jetë 300 gr fillestar i treguar në listën e përbërësve (mos harroni të lini 2,5 lugë gjelle për fillestarin e ri).

2) Hidhni malt me ujë të valë derisa të përftoni një pastë të trashë.

3) Shtoni kripë, mjaltë dhe vaj vegjetal në starterin e përgatitur për brumin.

4) Hidhni ujë të vluar mbi frutat e thata për disa minuta dhe shpëlajeni mirë. Pritini kumbullat e thata.

5) Hidhni thekrën dhe miellin e grurit, një pjesë të ujit në starter, përzieni dhe shtoni frutat e thata.

6) Tani shtoni pak nga pak ujin derisa brumi të jetë shumë i trashë por ngjitës, si në foto. Brumi për bukën e thekrës, ndryshe nga buka e grurit, nuk duhet të formojë simite, por duhet të jetë i lëngshëm.

7) E lëmë brumin për 20 minuta në të njëjtën enë dhe më pas e kalojmë në kallëpe të lyer me yndyrë. Do të rritet afërsisht dy herë, por llogaritni volumin në mënyrë që bukët të mos jenë të larta dhe të piqen mirë.

8) Kur brumi të jetë dyfishuar, mund ta vendosni bukën në furrë.

9) Fillimisht, ngrohni furrën në 200 o C dhe për 10 minutat e para vendosni një pjatë me ujë në të ose ndizni avullin, nëse ka një funksion të tillë. Më pas ulim temperaturën në 150 o C dhe e pjekim bukën derisa të jetë gati. Hiqni ujin nga furra. Pjekja do të zgjasë 40-60 minuta. Kontrolloni gatishmërinë duke shtypur lehtë qendrën e bukës. Nëse e ndjeni që korja kthehet dhe nuk shembet nën presion, buka është gati, por lëreni edhe 10 minuta në furrën e fikur.

Që në fëmijëri, secili prej nesh e di se buka është një ushqim i rëndësishëm, qendra e gjithçkaje dhe përgjithësisht produkti më i shëndetshëm ushqimor. Vlerësohen veçanërisht disa nga varietetet e saj, të cilat bëhen nga mielli i thekrës, krundet, me shtimin e maltit dhe përbërësve të tjerë. Një nga varietetet më të nderuara dhe më të respektuara është buka e thekrës me malt. Dhe sot do të flasim se si të gatuajmë në një makinë buke, do të japim receta me malt, dhe gjithashtu do t'ju tregojmë se si mund të piqet në furrë. Gjëja më e rëndësishme është që mund ta piqni në shtëpi dhe kjo i rrit disa herë përfitimet, sepse përdoren vetëm përbërës natyralë dhe të shëndetshëm.

Pse duhet të përfshini një bukë të tillë në dietën tuaj?

Vlera e veçantë e bukës së maltit të thekrës fshihet në përbërjen e saj unike kimike. Malti është i pasuruar me një sasi të madhe vitaminash, mikroelemente të dobishme dhe minerale. Përftohet duke mbirë artificialisht kokrrat e elbit. Gjatë përgatitjes së maltit, në të ndodhin reaksione, si rezultat i të cilave shfaqet diastaza - një enzimë që ndihmon në shndërrimin e produkteve që përmbajnë niseshte në alkool. Në pjekjen e bukës, shtimi i maltit i jep produkteve të gatshme një aromë të veçantë, të pakrahasueshme që ju bën të fusni një copë bukë të freskët në gojë. Falë këtij komponenti, produktet e pjekura fitojnë një shije natyrale të ëmbël. Sa i përket brumit, ai bëhet më elastik, "ngrihet" mirë, thithja e ujit rritet dhe struktura e tij gjithashtu përmirësohet. E gjithë kjo sigurisht që ndikon në bukën e përfunduar.

Buka thekre me shtimin e maltit, për të cilën vazhdojmë të flasim në këtë faqe www.site, përmban një sasi të madhe fibrash, kripërash minerale, karbohidrate, vitamina A, E, PP, B. Përmban më shumë hekur sesa varietetet e prodhuara nga miell gruri, dhe gjithashtu kalium dhe magnez. Konsumimi i rregullt i një produkti të tillë ndihmon në pastrimin e trupit nga toksinat, toksinat e dëmshme, uljen e niveleve të kolesterolit dhe normalizimin e hemoglobinës.

Duhet mbajtur mend se kjo lloj buke ka vetitë më të dobishme vetëm brenda 30 orëve pas përgatitjes. Prandaj, këshillohet që të piqet aq sa do të hahet gjatë kësaj periudhe kohore. Mund të blini malt në çdo supermarket - në dyqanin ushqimor ose ku shiten përzierjet e miellit dhe bukës.

Si të piqni bukë të shijshme në shtëpi?

Tani le të flasim se si mund të përgatisni lehtësisht bukë me malt thekre për familjen tuaj. Për ta bërë këtë, mund të përdorni si një mrekulli moderne të teknologjisë - një prodhues buke dhe një furrë konvencionale.

1. Bukë thekre me malt në një makinë buke (receta e parë)

Fillojmë të përgatisim brumin nga produktet e mëposhtme:

Fillimisht përgatisni zierjen: përzieni maltin me 30 gram miell thekre, shtoni 130 ml ujë të vluar, përzieni, mbështilleni mirë me një peshqir dhe lëreni të ftohet.

Përgatitja e brumit: për ta bërë këtë, shoshni thekrën dhe miellin e grurit, shtoni kripë, melasë dhe 170 ml ujë të ngrohtë. Së fundi, përzieni përzierjen e maltit. Ziejeni brumin në mënyrë që të mos ketë ndarje. Mbulojeni bazën për bukën tonë me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3,5-4 orë. Më pas kallepin në të cilin do të pjekim e lyejmë me vaj vegjetal, e vendosim brumin dhe e lëmë edhe një orë. Përpara se ta fusim në furrë të parangrohur, buka duhet spërkatur me kujdes me farat e susamit, qimnon ose farat e lirit. Kjo do t'i japë shije edhe më të pasur. Piqeni për 60 minuta, pa e hapur furrën për 45 minuta. E shërbejmë në tavolinë të prerë në feta dhe kënaqim të dashurit tuaj me ëmbëlsira shtëpie jashtëzakonisht të shijshme dhe të shëndetshme.

Siç mund ta shihni, nuk është aspak e vështirë të përgatitësh kryevepra të tilla, por është tepër e vështirë t'i rezistosh dhe të mos i provosh! Mirë oreks!

Lyudmila, www.site
Google

- Të dashur lexues tanë! Ju lutemi, theksoni gabimin që keni gjetur dhe shtypni Ctrl+Enter. Na shkruani se çfarë nuk shkon atje.
- Ju lutemi lini komentin tuaj më poshtë! Ne ju pyesim! Është e rëndësishme për ne të dimë mendimin tuaj! faleminderit! faleminderit!