Pilaf me gjelin e detit në furrë. Si të gatuajmë pilaf me gjelin e detit dhe perime Pilaf me gjelin e detit

Për adhuruesit e ushqimeve të shijshme, po publikoj një recetë për pilafin e mrekullueshëm. Opsioni i gatimit u huazua nga shoku im më i mirë. Vërtetë, ajo e gatuan atë me mish derri. Por unë kisha fileto gjeldeti. Le të fillojmë gatimin.

do të na duhet

• Oriz - 500 gram (kam marrë kokërr të gjatë, të zier me avull);
• fileto gjeldeti - 350-400 gram;
• karota të mëdha - 1 copë;
• qepë - 2 koka;
• kopër e thatë (për aromë) - 1 lugë;
• pluhur shafran i Indisë - 2 lugë;
• hudhër e bluar (për pikante të lehtë) - 2 lugë gjelle;
• vaj luledielli - rreth 60 gram;
• kripë.

Le të fillojmë.

Derdhni orizin në një enë të thellë dhe shpëlajeni tërësisht me ujë të ftohtë. Më pas kullojeni të gjithë lëngun, shtoni 1 litër ujë të filtruar dhe lëreni.

Le të kalojmë te përbërësit e tjerë. Pritini gjelin në copa arbitrare, shtoni kripë, përzieni dhe lëreni të marinohet për një kohë të shkurtër. Kjo ndihmon që mishi të ruajë lëngun dhe shkëlqimin e shijes.

Qëroni karotat dhe grijini ato.

Qepën e presim në gjysmë rrathë, por këtu nuk ka kufizime, mund ta copëtoni ashtu siç dëshironi.

Hidhni erëzat në një pjatë.

Në versionin klasik, ju duhet të gatuani pilaf të vërtetë në një kazan të veçantë. Por nëse nuk e keni këtë artikull kuzhine, mund ta përballoni me një tigan të zakonshëm. E ngrohim mirë, hedhim vaj vegjetal në fundin e nxehtë, shtojmë qepën dhe e skuqim derisa të marrë një ngjyrë të bukur.

Më pas shtoni karotat dhe gjelin e detit të përgatitur.

Preferoj të skuqet në zjarr të fortë në mënyrë që mishi të marrë një kore kafe të artë. Por ju thjesht mund ta sillni atë në gatishmëri.

Në fazën tjetër shtoni orizin e përgatitur dhe ujin në të cilin është futur. Pasi të vlojë, zvogëloni pak nxehtësinë.

Në momentin e përzierjes së dytë, shtoni erëza të përgatitura dhe kripë për shije. Gatuani pjatën tonë derisa të gatuhet plotësisht.

Mund të mos ketë ujë të mjaftueshëm në oriz, por nuk e derdh shumë menjëherë, sepse gatuaj në tigan dhe kam frikë se lëngu i tepërt do të vlojë. Unë thjesht përcaktoj periodikisht butësinë e drithërave dhe nëse është e nevojshme, shtoj ujë në pjesë të vogla.

Pilafi është pothuajse gati.

Pjata rezulton tepër e shijshme. Mishi në të është shumë lëng, orizi shkërmoqet.

Turqia, natyrisht, nuk mund të krahasohet me mish derri apo qengji, por ka shijen e saj të veçantë! Sa i përket teknologjisë së gatimit... e pranoj që nuk e kam gatuar saktësisht sipas recetës. Por e di me siguri se gjithçka që bëj me dashuri, e bëj siç duhet! Gjëja kryesore është rezultati, dhe është i mahnitshëm!

Mirë oreks të gjithëve dhe një ditë të mbarë!

Përshëndetje, lexues të dashur! Le të fillojmë të gatuajmë menjëherë pilafin me gjelin e detit. Para së gjithash, për të përgatitur pilaf "korrekt" të thërrmueshëm, do t'ju duhet një tenxhere prej gize. Kjo recetë përdor një kazan 3 litërsh. Është e pamundur të gatuash pilaf siç duhet në një tigan të rregullt. Sepse nxehtësia në bojler shpërndahet në mënyrë të veçantë dhe kryesisht në qendër. Dhe pjesa e poshtme e tiganit bëhet më e nxehtë. Prandaj, pilafi do të digjet.

Është më mirë të merrni oriz me kokërr të gjatë të zier në avull. Është ky lloj orizi që duket më i favorshëm në pilaf dhe nuk zihet kurrë.

Do t'ju duhet:

• 2 gota oriz të zier në avull;
• qepë e madhe e fortë;
• një rrënjë karotë e mesme;
• 500 gr. fileto gjoksi gjeldeti;
• gjysmë gote vaj vegjetal (mundësisht vaj luledielli i rafinuar);
• kripë, ujë të pastruar dhe erëza.

Erëzat për përgatitjen e pilafit, ashtu si pilafi, duhen trajtuar me shumë përgjegjësi. Në fund të fundit, ato ndikojnë në shijen dhe aromën e pjatës së përfunduar sa më shumë që të jetë e mundur. Do t'ju duhet 1 lugë gjelle përzierje të bluar të gatshme të bërë vetë (shafran i Indisë, koriandër, paprika, speca të zinj dhe të kuq, hudhra të thata, kerri, hop suneli, trumzë në sasi të barabarta). Por një përzierje e blerë në një dyqan dhe përafërsisht që korrespondon në përbërje me atë të përshkruar do të funksionojë gjithashtu. Për më tepër, do t'ju nevojiten manaferrat e thara të barberries (1 lugë gjelle) dhe farat e qimnonit (qimnon, 1 lugë gjelle).

Përgatitja e pilafit sipas kësaj recete do të zgjasë afërsisht 1 orë.

Si të gatuajmë pilaf me gjelin e detit

Lyejeni orizin paraprakisht në ujë të valë.

Përgatitja paraprake e orizit - fazë jashtëzakonisht e rëndësishme dhe nuk duhet neglizhuar në asnjë rrethanë. Orizi duhet të vendoset në çdo enë të thellë (tas, tigan) dhe derdhni ujë të valë në mënyrë që orizi të mbulohet plotësisht me ujë.

I trazojmë me një lugë. Uji do të bëhet menjëherë i turbullt dhe orizi do të fillojë të ngjitet së bashku, duke lëshuar niseshte të tepërt në ujë. Ena me oriz të njomur duhet të qëndrojë për të paktën 15 minuta (është e mundur më shumë) para gatimit.

Në procesin e gatimit të pilafit do të na duhet ende ujë i valë, ndaj në këtë moment do të ishte mirë të mbushim kazanin dhe ta vendosim sërish në sobë.

Skuqja e mishit me qepë dhe karota në një kazan

Faza tjetër e përgatitjes së pilafit është skuqja e mishit të gjelit të detit. Lajmë fileton dhe e presim në copa të mëdha, afërsisht 2,5 x 2,5 cm.

E vendosim tenxheren në zjarr të lartë dhe e ngrohim mirë.

Hidhni gjysmë gote vaj në fund të bojlerit dhe prisni që të ngrohet dhe të fillojë të fërshëllejë.

Vendoseni fileton e grirë të gjelit të detit në vaj të vluar, shtoni kripë dhe përzieni plotësisht. Mbulojeni me kapak dhe vazhdoni të skuqeni për të paktën 10 minuta.

Ndërkohë qepën e presim në gjysmë unaza të holla.

E trazojmë për herë të fundit mishin e skuqur me një lugë.

Qepën e përgatitur e vendosni mbi mish, e shpërndani në mënyrë të barabartë në sipërfaqe, shtoni kripë dhe mos e përzieni.

Duhet të keni shtresa: mish, qepë, karrota. Mbulojeni me kapak dhe ziejini. Vetëm kur qepa të bëhet transparente, duhet të shtoni shtresën tjetër në kazan - karotat.

Është mirë që karotat për pilaf t'i presim në mënyrë të trashë me dorë duke përdorur një thikë të mprehtë kuzhine. Karotat e grira zihen në pilaf në masë të butë dhe treten. Prandaj, është më mirë të mos përdorni një rende në këtë rast. Copat e karotave, të prera me dorë, ruajnë formën e tyre dhe për këtë arsye duken shumë të shijshme në pilafin e përfunduar.

Qepët në kazan janë bërë transparente. Pas kësaj, vendosni sipër një shtresë me karota të grira, shpërndani dhe shtoni kripë.

Nëse në tenxhere ka mbetur shumë pak lëng, mund të shtoni me kujdes 2 lugë ujë të vluar. Por nuk ka nevojë të përzihet asgjë.

Mbyllni kapakun fort dhe ziejini karotat derisa të zbuten mesatarisht.

Larja e orizit në ujë të ftohtë

Është koha për të shpëlarë orizin e lagur në ujë të valë. Në këtë kohë, zakonisht është ftohur. Kullojeni ujin e turbullt me ​​niseshte nga ena.

Dhe më pas derdhni një enë tjetër të plotë me ujë të ftohtë (temperatura e dhomës, nga rubineti). Lani orizin mirë në ujë me dorë dhe kullojeni përsëri ujin.

Dhe këtë e përsërisim derisa uji të bëhet i pastër. Të paktën 4 herë. Uji i pastër do të tregojë se niseshteja e tepërt është larguar nga tigani dhe do të sigurojë që orizi në tenxhere të mos ngjitet së bashku.

Shtimi i orizit dhe erëzave në kazan

Orizi i larë duhet të vendoset në mënyrë të barabartë në një shtresë me karota të ziera në mënyrë që asgjë të mos përzihet në kazan.

Orizi duhet të formojë shtresën e sipërme, të katërt.

Sipër orizit vendosni një lugë çaji kripë dhe një lugë gjelle me një përzierje erëzash, qimnon dhe barberry.

Me kujdes, duke vendosur një lugë nën ujë të rrjedhshëm, derdhni ujë të valë mbi orizin. Përafërsisht 3 cm (gjerësia e dy gishtave) mbi nivelin e orizit. Me një lugë shpërndani ngadalë erëzat mbi sipërfaqen e orizit.

Ne nuk trazojmë asgjë në mënyrë aktive, në asnjë rrethanë.

Merrni një lugë gjelle të pastër dhe përdorni dorezën për të shpuar të gjitha shtresat në kazan. Rreptësisht vertikale.

Qëllimi i këtij manipulimi është kalimi i butë i ujit në shtresat e poshtme të mishit dhe perimeve.

Faza e fundit e gatimit të pilafit të gjelit të detit

Një pjesë e ujit do të bjerë. Dhe pjesa më e madhe e saj do të mbetet në sipërfaqe. Detyra jonë është të presim derisa orizi të thithë ujin në zjarr të ulët. Niveli i ujit do të jetë i barabartë me nivelin e orizit në kazan. Zakonisht procesi zgjat 10 deri në 15 minuta.

Dhe vetëm pas kësaj mund (dhe duhet) ta mbyllni fort kazanin me kapak. Pilafi duhet të ziejë në temperaturën më të ulët për të paktën 20 minuta.

Pas kësaj kohe, kapaku mund të hapet. Në mënyrë ideale, nuk duhet të ketë pika të mëdha uji në pjesën e brendshme të kapakut - kjo do të thotë që orizi ka avulluar saktësisht sipas nevojës. Nuk rekomandohet hapja dhe kontrollimi më herët në mënyrë që avulli nga kaldaja të mos dalë para kohe.

Kokrrat e orizit gatuhen në mënyrë perfekte në këtë mënyrë.

Dhe shumë aromatik. Vendosni të gjithë përmbajtjen e kazanit në një enë të madhe të thellë.

Kjo është e vetmja mënyrë për të përzier përfundimisht mirë pilafin.

Vendosim enën me pilafin në qendër të tavolinës. Sigurohuni që ta servirni pilafin me perime të freskëta ose turshi të prera në feta.

Mirë oreks!

Kaloritë: Nuk është specifikuar
Koha e gatimit: Nuk është specifikuar

Pilafi është një pjatë e mrekullueshme që mund të përgatitet për një vakt familjar. Ajo që është tipike është se ka shumë receta dhe teknologji të ndryshme për përgatitjen e kësaj pjate: nga klasikja "në një kazan" deri te pjatat që përdorin stile moderne të kuzhinës si "fusion", por gjithmonë rezulton e shijshme dhe e kënaqshme.
Këtë herë ju ofroj pilafin me gjeldeti, një recetë me foto do t'ju ndihmojë ta përgatisni hap pas hapi. Ai ndryshon disi nga ai tradicional, kryesisht në atë që pjata përgatitet me mish shpendësh (që është një sfidë më vete!). Dhe një pikë e rëndësishme - mund të gatuhet në një tigan të thellë me një fund të trashë pikërisht mbi sobë. Sa i përket përbërësit kryesor, duhet patjetër të merrni oriz të mirë me kokërr të gjatë, sepse kur të përfundojë duhet të jetë i thërrmuar dhe i butë.
Për aromën, shijen dhe pamjen është e detyrueshme që mishit të skuqur t'i shtohen karotat dhe qepët, por çdo kuzhinier i zgjedh erëzat individualisht: mund të merrni një komplet të gatshëm për pilaf, ose mund të vendosni në gjellë vetëm ato erëza. ju pëlqen më së miri.

- mish gjeldeti - 500 g,
- oriz (kokrra të gjata) - 1,5 lugë gjelle,
- qepë - 1 - 2 copë,
- rrënjë karrota - 2-3 copë,
- hudhër - 4-5 thelpinj,
- vaj luledielli - 5 lugë gjelle,
- kripë e imët, një përzierje specash, erëzash - për shije.

Si të gatuajmë me foto hap pas hapi

Lajmë mishin e gjelit dhe i heqim yndyrën nëse është e nevojshme. Më pas e thajmë dhe e presim në feta të vogla, rreth 2 cm secila.
Hidhni vaj në një tigan të nxehtë (mundësisht të thellë) dhe kur të fillojë të ziejë, shtoni copa mishi. Skuqini gjelin e detit në zjarr të fortë për nja dy minuta derisa të mpikset korja, më pas fikni zjarrin dhe vazhdoni zierjen edhe për 1 minutë.




Prisni qepën e qëruar në kubikë të vegjël dhe karotat në rripa të gjatë.
Shtoni qepën në mish dhe gatuajeni derisa të jetë e butë, rreth 5 minuta.




Më pas shtoni karotat dhe skuqni mishin dhe perimet për disa minuta të tjera.






Tani derdhni orizin e larë në tigan dhe rrafshoni sipërfaqen. Shtoni kripë dhe erëza.

Hidhni në ujë të nxehtë (në mënyrë që të mbulojë orizin në gisht), shtoni hudhrën (nuk keni nevojë ta qëroni).




Më pas pilafin e gjelit të detit e ziejmë nën kapak për 40-45 minuta.










Mirë oreks!
Gjithashtu shikoni

Pilafi është një pjatë kombëtare e kuzhinës Uzbeke. Edhe pse familja ime nuk ka asnjë lidhje me Uzbekistanin, ne kemi përgatitur pilafin gjatë gjithë jetës sonë të rritur. E mbaj mend që në fëmijëri dhe mësova ta gatuaj vetë shumë herët. Pjata është një nga të preferuarat e mia. Unë bëj një recetë çdo javë. Ndonjëherë eksperimentoj me lloje të ndryshme orizi, por pothuajse gjithmonë e gatuaj me fileto gjeldeti, të paktën këto 2-3 vitet e fundit.
Kushti kryesor në familjen tonë është që pilafi të jetë i thërrmuar dhe jo ngjitës si qulli, kjo padyshim nuk do të vlerësohet.
Dhe më parë, çdo gjë e bëja thuajse sipas teknologjisë, fillimisht e digjja qepën, më pas e nxirrja... Por tani vendosa të heq qafe këto metoda të panevojshme e të dëmshme. Vetë zierja e vajit vegjetal tashmë sjell dëm të caktuar. Por është e pamundur pa të! Prandaj pilafin e bëjmë rrallë, por saktë, të paktën një herë në javë.
Për ta përgatitur atë sipas recetës sonë, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme.

Në përgjithësi, idealja do të ishte të kishim të njëjtat përmasa të mishit, orizit, karotave dhe qepëve. Por unë kam pak më pak perime. Kjo sepse kazani për përgatitjen e kësaj pjate tani është i vogël dhe nuk do të thoja se është i përshtatshëm, por nuk kam asgjë tjetër ende.
Këshillohet, madje edhe e nevojshme, të gatuani këtë pjatë Uzbekistan në një kazan të veçantë në mënyrë që pilafi të mos digjet. Por mund të bëhet edhe në një tigan me mure të trasha ose tigan - një wok.
Që në fillim të gatimit, duhet të shpëlani orizin dhe ta lini në ujë pak të kripur.

Për momentin kam zgjedhur oriz të zier me avull, të rregullt, kokërr të shkurtër, por mund ta bëni më interesant. Përdorni një të veçantë për pilaf ose një kokërr të gjatë.
Tani le të kalojmë te detyra më e gjatë dhe më e rëndësishme: prerja e të gjithë përbërësve.

Më pëlqen t'i pres karotat më të mëdha, pastaj thithin shijen e pilafit dhe bëhen më të mira se nëse priten imët dhe grihen.
Mund ta prisni qepën sipas dëshirës, ​​unë e bëj në gjysmë unaza, prapë nuk do të duket. Epo, e pres mishin në përmasa mesatare, rreth 2 x 2.
Çdo gjë tjetër është e thjeshtë dhe e lehtë.
Ne e ngrohim kazanin, nëse vendosni të gatuani në të, ngroheni, pastaj derdhni vaj vegjetal dhe gjithashtu ngroheni mirë.
Hidhni qepën e grirë në vaj të vluar dhe skuqeni deri në kafe të artë.

Pas kësaj, kur qepa të jetë skuqur, vendosni mishin në të.

Pasi ta keni skuqur lehtë, shtoni karotat.

E trazojmë dhe e lëmë të gatuhet me kapak të hapur për 15 minuta.
Më pas, shtoni ujë të vluar në një sasi të tillë që të mbulojë pak tre përbërësit e parë, në kazan hidhni kripë, qimnon, shafran i Indisë, barbera (i blej gjithmonë në treg) dhe një kokë hudhër.

Mund të shtoni piper të zi të bluar.
Më pas e ulim zjarrin dhe e mbulojmë zirvakun me kapak, kështu quhet kjo lëng mishi.

Nëse gatuani nga mishi i pulës, atëherë do të duhet pak kohë që gjithçka të zihet siç duhet, atëherë ju duhen të paktën 30 minuta që mishi të bëhet i butë.
Ndërsa pilafi ynë po gatuhet në një kazan të mbyllur, nuk harrojmë kohën, ziejmë më shumë ujë paraprakisht, do t'ju vijë mirë.
Më vjen keq që nuk kisha speca zile dhe domate në shtëpi, mund t'i kishim shtuar tani në lëngun tonë, do të ishte edhe më i shijshëm dhe më interesant. Por do të jetë gjithashtu shumë mirë!
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, shtoni orizin në kazan, i cili ka qenë i shtrirë në ujë me kripë.

Mbushni me ujë të vluar në rreth 1,5 - 2 centimetra. Mbyllni sërish kazanin me kapak dhe i jepni procesit edhe 5 minuta të tjera.

Pas kësaj kohe të shkurtër, orizi do të fryhet mjaftueshëm dhe do të thithë pjesën më të madhe të ujit të derdhur. E RËNDËSISHME është të mos përzieni asgjë!

Tani për tani duhet të marrim një pjatë të madhe dhe, pasi të kemi marrë një grumbull orizi, të mbulojmë pilafin tonë me të. Dhe përsëri mbulojeni kazanin me një kapak, duke lëvizur pak buzën e saj.
Do të duhen disa minuta për ta lënë pjatën tonë kështu, më pas duhet ta fikni dhe ta lini të piqet me kapak të mbyllur. Mos e teproni! Përndryshe do të përfundoni me qull të zier.
Kur të hiqni pjatën, pilafi duhet të përzihet mirë,
Ne kemi gjithçka të shijshme poshtë.

E përgatita vonë në mbrëmje dhe fotot rezultuan jo shumë të mira, për mendimin tim. Pilafi doli ashtu siç doja, i thërrmuar, orizi nuk u ngjit as të nesërmen kur e ngroha për drekë.

E shijshme, e kënaqshme dhe ushqyese.
M'u deshën gati 2 orë për t'u përgatitur. Prej tyre, vetë pilafit u deshën 70 minuta për t'u përgatitur, u injektua për 10 minuta dhe vetë përgatitja zgjati gati gjysmë ore.
Mirë oreks!

Koha e gatimit: PT01H50M 1 orë 50 min.

Ndonjëherë, për ndryshim, mund të gatuani pilaf me gjelin e detit. Mishi rezulton i butë dhe lëng, orizi është aromatik. Mund të shtoni erëza speciale për pilaf ose piper të zi të bluar të zakonshëm. Në çdo rast, do të dalë e shijshme. Nëse keni ndërmend t'ua jepni pjatën fëmijëve, atëherë mos e bëni shumë yndyrë (vendosni mish pa dhjamë dhe shtoni më pak vaj).

Përbërësit

• 1 karotë
• 1 qepë
• 500 gr mish gjeldeti
• 200 g oriz të gjatë
• 1,5 lugë. kripë
• 1 lugë. erëza për pilaf
• 1,5 lugë gjelle. l. paste domate
• 3-4 gjethe dafine
• 4-5 thelpinj hudhër
• 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal

Përgatitja

1. Fillimisht duhet të përgatisni perimet. Grini një karotë të vogël ose përdorni një qërues perimesh për të prerë një shtresë të hollë lëvozhge. Pritini imët. I hiqni lëkurat e qepës dhe e prisni imët.

2. Lani mishin e gjelit të detit, prisni membranat dhe çdo tepricë. Për pilaf mund të përdorni gjoksin, kofshën ose kofshën e gjelit të detit. Por meqenëse pjesët e gjelit të detit janë shumë të mëdha, duhet të prisni mishin nga kockat dhe ta prisni në copa më të vogla.

3. Hidhni pak vaj vegjetal në një tenxhere me fund të trashë ose "kazan". Vendosni perimet në fund dhe vendosni copat e gjelit të detit sipër.

4. Sipër mishit spërkatni oriz me kokërr të gjatë, të hequr nga të gjitha llojet e plehrave.

5. Hidhni ujë në tenxhere - dyfishi i sasisë së orizit. Shtoni pastën e domates, kripën, erëzat, gjethen e dafinës, thelpinj hudhre të qëruar. Mund të shtoni piper të bluar ose erëza për pilaf - zakonisht përfshijnë piper të kuq dhe të zi të bluar, qimnon, qimnon, koriandër dhe barberry. E trazojmë, e mbulojmë me kapak dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 170 gradë.