Receta të kuzhinës kineze nga blogerët. Kuzhina kineze - receta kombëtare fotografike për gatim në shtëpi. Gatimi i mishit të ëmbël dhe të thartë

Prej kohësh ka pushuar së qeni ekzotik dhe është i popullarizuar në mesin e gustatorëve në të gjithë botën. Nuk është e nevojshme të vizitoni një restorant për të ngrënë ushqim kinez, recetat me fotot e ofruara në këtë artikull do t'ju ndihmojnë ta përgatisni atë lehtësisht në shtëpi. Gatimet e përgatitura sipas recetave tradicionale mund t'u shërbehen mysafirëve si në tubime familjare ashtu edhe gjatë festave.

Ushqimi kinez: recetë petë

Banorët e Mbretërisë së Mesme janë shumë të dashur për miellin e orizit ose një përzierje mielli të sojës dhe bishtajave. Përgatitja e petëve të tilla është një proces i gjatë dhe i mundimshëm.

Ju duhen vetëm 2 përbërës: gjysmë gote ujë dhe 250 gram miell - oriz ose soje. Duhet të gatuani një brumë të fortë, të cilin më pas e ftohni mirë. Më pas, brumi hapet shumë i hollë, duhet të tërhiqet, të hidhet, të paloset në gjysmë kur të arrijë gjatësinë maksimale. Ju duhet të vazhdoni manipulime të tilla derisa brumi, i palosur në gjysmë pa pushim, të prodhojë shumë fije të holla e të gjata - kjo është petë.

Ky është një ushqim kinez shumë i vështirë për t'u përgatitur! Receta është e thjeshtë, por kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Sot është më e lehtë të blesh petë në një dyqan sesa të shqetësosh, dhe ato janë të lira.

Oriz kinez me vezë dhe qepë

Ka shumë receta orizi në ushqimin kinez! Nëse jeni adhurues i orizit, atëherë provoni ta gatuani atë në një mënyrë të re. Kinezët dinë shumë për gatimin e kësaj drithëra, sepse është baza e kuzhinës kineze. Le të marrim përbërësit më të thjeshtë që çdo amvise ka në magazinë. Kjo pjatë anësore do të shkojë në mënyrë perfekte si me mishin ashtu edhe me peshkun.

Për të përgatitur orizin do t'ju duhet:

gjysmë gote oriz;
250 ml ujë;
kokë qepë;
një tufë e vogël (rreth 50 gram) qepë jeshile;
një vezë;
një lugë gjelle vaj luledielli dhe salcë soje;
një e treta e një luge çaji kripë.

Ky komplet i vogël ushqimi bën 2 porcione ushqimesh të shijshme tradicionale kineze. Shikoni recetën hap pas hapi më poshtë.

Si të gatuaj orizin në kinezisht

Para-valoni ujin në sasinë e treguar më sipër.
Vendosni orizin në ujë të vluar, shtoni kripë, mbulojeni me kapak.
Që nga momenti i zierjes, duhet të gatuani orizin për 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, mos i përzieni drithërat dhe mos e hapni kapakun.
Nëse pas 15 minutash uji nuk ka zier plotësisht, atëherë duhet ta avulloni: hapni kapakun dhe ndizni gazin në fuqinë maksimale, përzieni drithërat, përndryshe do të digjet.
Transferoni orizin në një enë të gjerë që të ftohet pak.
Qepa duhet të qërohet, të pritet në kubikë të vegjël dhe të skuqet në vaj luledielli për tre minuta.
Vendosni orizin dhe qepët në një tigan dhe skuqini të gjitha së bashku për disa minuta.
Thyejmë vezën në një enë, e rrahim pak, më pas e hedhim mbi orizin dhe qepët, i trazojmë, i skuqim të gjitha së bashku derisa veza të jetë gati.
Më pas, duhet të fikni zjarrin dhe të vendosni orizin në një enë të thellë. Më pas hidhni salcën e sojës, shtoni qepë të gjelbra të copëtuara dhe përzieni.

Kjo është ajo, gjellë mund të shtrohet në pjata. Ushqimi kinez, recetat që ne ofrojmë, janë universale. Mund të shërbehet si pjatë më vete, ose mund të shtoni përbërës të mishit. E njëjta gjë vlen për të gjitha gatimet e mishit të përshkruara më poshtë. Ato mund të shërbehen me ose pa asnjë pjatë anësore.

Mish i ëmbël dhe i thartë

Ju ftojmë të konsideroni përgatitjen e mishit të shijshëm duke përdorur këtë recetë. Ushqimi kinez është i dukshëm për faktin se shija është e vështirë për t'u deshifruar, është në të njëjtën kohë e thartë, e ëmbël, e kripur dhe pikante - gustatorët e vërtetë do ta vlerësojnë atë!

Për të gatuar mish në gjuhën kineze do t'ju duhet:

400 gram çdo mish, por është më mirë të merrni viç ose pulë pa kocka;
dy vezë pule;
gjysmë gote miell;
gjysmë gote vaj luledielli;
tre lugë salcë soje;
pak kripë;
një lugë çaji sheqer dhe të njëjtën sasi paprika të thatë ose erëza karrote koreane.

Kushdo që nuk i pëlqen qepët në asnjë formë do ta pëlqejë këtë pjatë!

Si të gatuajmë mish të ëmbël dhe të thartë

Ju duhet të filloni përgatitjen e kësaj pjate "dje". Dmth qe neser ta servirim fillojme me pergatitjen qe sot pasi mishi duhet te marinohet per nje dite qe te perfundoje i bute dhe i bute.

Mishi duhet të pritet në copa të holla e të gjata, të shpëlahet dhe më pas të vendoset në një peshqir letre për të kulluar lagështinë.
Përzieni mishin me erëza, sheqer dhe kripë, salcë soje dhe një lugë vaj luledielli. Mbulojeni enën me kapak ose mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për ta marinuar për një ditë.

Të nesërmen mund të filloni të përgatisni vetë pjatën.

Përgatitni një brumë nga dy vezë dhe gjysmë gote miell. Nëse rezulton pak i trashë, mund ta holloni me qumësht, ujë ose majonezë.
Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan ose tigan të thellë, sasia e të cilit duhet të jetë e tillë që copat e mishit të zhyten plotësisht në të.
Përzieni mishin me brumin, ose zhytni secilin veç e veç dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe.

Ky lloj mishi - Receta në shtëpi mund të modifikohet, për shembull, duke hequr sheqerin nga përbërësit, sepse jo të gjithëve u pëlqen shija e ëmbël në gatimet e mishit. Rezultati është mishi aromatik, pak i thartë, i butë dhe shumë i shijshëm. Gjëja kryesore është të marinoni për të paktën një ditë në salcë soje.

Mish derri me salcë të ëmbël dhe të thartë

A mund të gatuani ushqim autentik të restorantit kinez në shtëpi? Receta e ofruar këtu është marrë nga kuzhinierët e restoranteve kineze, kjo është një pjatë tradicionale që njerëzit e Mbretërisë së Mesme e duan.

Për të gatuar mish do t'ju duhet:

0,6 kg fileto derri pa sallo;
një e treta e një gote salcë soje;
karota të mëdha;
4 lugë niseshte;
një lugë çaji fara susami;
dy lugë çaji majdanoz të grirë (mund të merrni ose të freskët ose të thatë);
një gotë vaj vegjetal.

Përbërësit për salcën e ëmbël dhe të thartë:

gjysmë gote ujë;
dy lugë vaj luledielli;
tre lugë uthull 9%;
4 lugë sheqer, dy - paste domate (jo ketchup, por pastë e trashë);
gjysmë luge çaji vaj susami.

Nuk ka produkte të mbinatyrshme në listë, gjithçka është e thjeshtë dhe e arritshme. Vetë përgatitja është gjithashtu e lehtë, të gjithë mund ta përballojnë, edhe ata që nuk kanë gatuar kurrë ushqim kinez. Ne do ta përshkruajmë recetën hap pas hapi, në mënyrë që të mos ngatërroheni.

Gatimi i mishit të derrit në stilin kinez

Mishi duhet të ngrihet në mënyrë që të pritet lehtësisht në shtresa të holla. Pritini, derdhni salcën e sojës dhe marinojini për 20 minuta në frigorifer.
Më pas, shtoni niseshte dhe përzieni mirë që të lyhet çdo pjesë.
Në një tigan ose tigan të thellë, ngrohni vajin e lulediellit dhe skuqni copat në të nga të dyja anët për rreth tre minuta për të formuar një kore kafe të artë.
Me një lugë të prerë, hiqni mishin nga vaji dhe vendoseni të ndarë në një peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt.
Karotat duhet të grihen në rende koreane të karotave, ose të priten në rripa të hollë e të gjatë, të përziera me majdanoz.

Vendosni sheqerin dhe pastën e domates në një tenxhere, ndizni nxehtësinë e ulët duke i trazuar dhe skuqeni derisa sheqeri të tretet.
Më pas shtoni ujë dhe uthull dhe ziejini për disa minuta.
Më pas duhet të shtoni 2 lugë vaj luledielli, mund të merrni atë që ka mbetur në tigan pasi të keni skuqur mishin.
Shtoni mishin në salcë, më pas karotat dhe majdanozin, përziejini mirë, mbulojeni dhe ziejini për 5 minuta.
Kur e servirim mishin e spërkasim me farat e susamit.

Orizi i përgatitur sipas recetës në këtë artikull është i përshtatshëm si pjatë anësore. Ju thjesht mund të zieni orizin, të përgatisni pure patatesh, petë (qoftë kineze ose të zakonshme), ose ndonjë pjatë tjetër anësore.

Mish i ëmbël dhe i thartë kinez

Ka shumë receta për përgatitjen e salcave të ëmbla dhe të tharta për mish në Kinë, dhe kjo i lejon çdo dashamirës të ushqimit ekzotik të zgjedhë atë që është më e preferueshme. Ju ftojmë të konsideroni një mundësi shumë të shijshme për përgatitjen e mishit nga kuzhina tradicionale kineze.

Për 4 porcione do t'ju duhet:

gjysmë kilogram mish derri me një shtresë të vogël sallo (nëse nuk ju pëlqen salloja, atëherë merreni pa të);
200 gram ananas;
kokë qepë;
karrota;
piper zile;
një lugë niseshte, e njëjta sasi mielli;
gjysmë gote salcë soje;
pak kripë.

Për salcën:

4 lugë pastë domate;
dy lugë sheqer dhe uthull tryeze (9%).

Gatimi i mishit të ëmbël dhe të thartë

Lajmë mishin, të prerë në feta të gjera e të holla;
Salca e sojës duhet të përzihet me niseshtenë dhe miellin, me kripën, të hidhet sipër mishit dhe të vendoset në frigorifer të marinohet për gjysmë ore.
Pritini karotat dhe qepët, skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni ananasin të prerë në kubikë dhe piper.
Skuqini mishin në një sasi të vogël vaji nga të dyja anët. Kur ana e dytë të jetë skuqur, hidhni përzierjen e pastës së domates me uthull dhe sheqer dhe ziejini për 10 minuta.
Më pas, hidhni salcën në të cilën është marinuar mishi, shtroni perimet e skuqura, kripë, nëse është e trashë, shtoni pak ujë. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 20 minuta.

Pjata më e mirë për një mish të tillë është orizi i thjeshtë i zier. Mishin mund ta shërbeni edhe pa pjatë anësore, sepse përmban shumë perime.

Pulë në salcë kineze

Kjo është gjithashtu një pjatë nga menyja e një restoranti kinez. Pula përgatitet lehtë, të gjithë përbërësit janë në dispozicion. Si rezultat, pjata rezulton shumë e shijshme dhe aromatike, nuk do të lërë askënd indiferent!

Produkte për gatim:

400 gram gjoks pule;
dy speca zile;
dy thelpinj hudhër;
secila nga dy lugë salcë soje, uthull molle dhe vaj luledielli;
tre lugë ujë;
një lugë çaji niseshte, gjysmë lugë çaji kripë;
një lugë gjelle sheqer;
majdanoz dhe susam - për shije.

Si të gatuaj pulë në kinezisht

Hapi i parë është prerja e duhur e gjinjve - në shirita të hollë dhe vetëm përgjatë kokrrës;
Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan, skuqini copat nga të dyja anët derisa të zbardhen.
Në të njëjtën tigan duhet të skuqni specin zile të prerë në rripa. Në mënyrë ideale, nëse speci është i butë sipër, por mbetet elastik brenda, kontrollojeni me një pirun.
Tani përgatisni salcën duke përzier sheqerin, kripën, niseshtenë, salcën e sojës, uthullën e mollës dhe ujin.
Vendoseni mishin në një tigan me piper, derdhni salcën dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 15 minuta derisa lëngu të trashet.
Kur ta servirni, spërkatni pulën me farat e susamit dhe majdanozin.

Orizi ose petë kineze janë ideale si një pjatë anësore.

Në këtë artikull, ne kemi sugjeruar mënyra të njohura për të përgatitur ushqim kinez në shtëpi. Recetat me foto do t'ju ndihmojnë të përgatisni saktë dhe shumë të shijshme këto pjata të mrekullueshme. Mirë oreks!

Ka një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave kineze që mund t'ju interesojnë t'i gatuani, por përpara se të filloni të zotëroni përgatitjen e këtij ushqimi kinez, ka disa baza që duhet të dini. Çdo recetë ndryshon, por ka disa përbërës që do t'i shihni më shpesh se të tjerët dhe disa teknika që duhet të dini t'i përdorni. Ka edhe enë kuzhine të veçanta që duhet t'i blini.

Hapat

Pjesa 1

Stoku i përbërësve bazë

Blini shumë oriz dhe petë. Orizi është padyshim një nga elementët kryesorë në gatimin kinez, ndaj duhet të keni mjaft prej tij sa herë që dëshironi të përgatisni një pjatë. Ekzistojnë gjithashtu disa lloje petësh që përdoren shpesh në gatimin kinez. Këto petë zakonisht janë me bazë orizi.

Përdorni vajin e duhur të gatimit. Shumë metoda gatimi të përdorura në ushqimin kinez kërkojnë vaj të veçantë gatimi. Duhet të siguroheni që vaji që zgjidhni mund të përballojë temperaturat e larta që planifikoni të përdorni për gatim. Gjithashtu mbani në mend se disa vajra kanë një aromë më të fortë se të tjerët.

Njihuni me salcat e zakonshme dhe erëzat e lëngshme. Ndërsa gatuani më shumë kuzhinë kineze, ka të ngjarë të gjeni veten duke punuar me një sërë salcash, pastash dhe përbërës të tjerë të lëngshëm dhe të kalitur. Salca e sojës është një nga përbërësit që edhe kuzhinierët fillestarë do ta njohin, por ka edhe disa të tjerë që ia vlen t'i dini.

Salca e sojës përdoret në marinada dhe salca, dhe disa e përdorin edhe si erëza. Ka një shije të kripur, të këndshme dhe varietetet më të mira kanë shije të freskët. Kërkoni marka që prodhohen natyrshëm.
Salca e errët e sojës merr më shumë kohë për të fermentuar sesa varieteti standard dhe, si rezultat, ka një aromë më të ëmbël dhe më pak të kripur.
Tamari është i ngjashëm me salcën e sojës në atë që është bërë me më shumë kokrra sojë. Është më i trashë dhe ka një aromë më të butë, më komplekse. Ju gjithashtu mund të merrni një version pa gluten nëse e kërkojnë nevojat tuaja dietike.
Uthulla e orizit është me ngjyrë të lehtë dhe ka një shije shumë të butë. Përdoret për të siguruar acid në gatimet kineze, por përmbajtja e tij acid është shpesh më e ulët se uthullat amerikane. Uthulla e zezë kineze, nga ana tjetër, është e ngjashme me uthullën balsamike dhe ka një aromë më të pasur.
Salcat e peshkut dhe gocave bëhen nga ekstrakte të ushqimeve të detit dhe erëza të ndryshme. Ato mund të kenë një aromë të ëmbël, madje edhe të shijshme, dhe zakonisht shtohen në ushqimet e detit dhe pjatat me perime.
Salca djegës është një mënyrë e shpejtë për t'i shtuar më shumë nxehtësi dhe shije një pjate, por sasitë që përdorni duhet të ndryshojnë në varësi të asaj se sa e nxehtë dëshironi të shijojë pjata e fundit.
Salca Hoisin është një tjetër salcë me një aromë të ëmbël dhe të tymosur. Zakonisht do ta përdorni këtë salcë të përhapur në të pjekura ose me brinjë.
Vera e orizit u jep pak më shumë shije salcave dhe marinadave. Është më e zakonshme në gatimet japoneze sesa kineze, por ka disa receta kineze që kërkojnë pak verë orizi. Nëse nuk e keni dhe nuk mund ta gjeni në dyqanin tuaj ushqimor lokal, duhet të zëvendësoni sherin e thatë.

Ruani gjithashtu erëza të thata. Barishtet dhe erëzat e thata nuk janë aq të rëndësishme pasi përfundoni duke i përdorur si erëza të lëngshme, por ka disa që do t'i përdorni shpesh në pjatat tuaja, kështu që do të dëshironi të dini për to para kohe.

Dini se çfarë frutash dhe perimesh të përfshini. Ndërsa disa nga ushqimet që do të gjeni në kuzhinën kineze mund të duken të njohura, të tjerat mund të jenë territor i ri për ju. Përdorni fruta dhe perime të freskëta sa herë që është e mundur, dhe kur kjo nuk është e mundur, blini produkte të konservuara me cilësi të lartë.

Përdorni burimet e duhura të proteinave. Vezët janë një burim i zakonshëm i proteinave në kuzhinën kineze. Tofu është një tjetër zgjedhje popullore. Megjithatë, duhet theksuar se ushqimi kinez mund të përfshijë sasi të mëdha mishi, shpendësh dhe ushqim deti.

Pjesa 2

Merrni me vete enë speciale gatimi

Merrni një wok. Një wok është një lloj specifik tigani në formë tasi që përdoret për gatim në sobë. Me anët e larta dhe bazën e fortë, është i përshtatshëm për shumicën e metodave të gatimit që përfshijnë vaj të nxehtë ose lëngje të tjera të nxehta. Vetë forma është krijuar për të shpërndarë nxehtësinë në mënyrë të barabartë.

Praktikoni përdorimin e shkopinjve të gatimit. Shkopinjtë janë një mjet i domosdoshëm për të ngrënë nëse dëshironi të hani ushqim kinez në një mënyrë tradicionale, por ato gjithashtu bëjnë enë të shkëlqyera kuzhine. Sigurohuni që të përdorni shkopinj të përgatitur për gatim pasi ato priren të jenë më të gjata dhe mund të bashkohen në fund me një shirit për t'i bërë më të lehtë për t'u mbajtur së bashku.

Përdorni shkopinj kur duhet të rrotulloni dhe të ngrini ushqimet e skuqura, të përzieni ushqimet e skuqura ose të përzieni supat.
Edhe pse, nëse nuk keni shkopinj, mund të kryeni të njëjtat detyra me një grup standard darësh, duke i përzier me një lugë ose shpatull, në varësi të detyrës në dorë.

Përdorni kleriken. Një thikë kineze është në thelb një thikë e madhe që e përdorni për të prerë perimet dhe mishin. Ka një teh të rëndë, të lëmuar dhe është shumë i mprehtë, duke e bërë atë të aftë për të prerë edhe perimet më të vështira.

Investoni në një tenxhere orizi. Ndonëse një tenxhere me oriz nuk është absolutisht e nevojshme, të kesh një të tillë sigurisht që do ta bëjë jetën tuaj më të lehtë nëse planifikoni të gatuani shpesh ushqim kinez. Këto pajisje vijnë në shumë përmasa, prandaj sigurohuni që të zgjidhni një të tillë në bazë të numrit të njerëzve që tentoni t'u shërbeni ushqim kur gatuani.
- Megjithatë, nëse nuk keni tenxhere orizi, mund ta gatuani orizin në sobë me një tenxhere standarde me kapak. Në këtë mënyrë, mund të jetë më e vështirë për të gatuar orizin në mënyrë të barabartë, por sigurisht që është e mundur.
Mësoni si të përdorni një avullore. Nëse planifikoni të gatuani shumë ushqime kineze në avull, investoni në një avullore tradicionale prej bambuje. Këto avullore vijnë në shtresa të grumbullueshme, kështu që mund të gatuani deri në katër ose pesë pjata në të njëjtën kohë. Enët që zgjasin më shumë për t'u gatuar vendosen në shtresën e poshtme, ndërsa ato që gatuhen shpejt vendosen në nivelin më të lartë.
- Ju mund të përdorni lloje të tjera avullore nëse nuk keni një bambu. Një avullore standarde metalike funksionon mirë. Në një majë, mund të vendosni gjithashtu një sitë rrjetë të imët brenda një tenxhere me pak ujë të valë dhe një kapak.

Pjesa 3

Praktikoni teknikat kryesore të gatimit

Përvetësoni artin e skuqjes. Kjo është teknika më e rëndësishme e gatimit që duhet të dini, ndaj mësoni sa më hollësisht të jetë e mundur. Do të ngrohni pak vaj në një enë wok ose të ngjashme dhe do ta gatuani shpejt ushqimin në zjarr të lartë.
- Zakonisht do t'ju duhet të copëtoni ushqimin ose ta grini në copa të vogla. Copat e vogla gatuhen më shpejt dhe në mënyrë më të barabartë, duke i bërë ato të përshtatshme për këtë teknikë.
- Vaji i shtohet wok-ut të ngrohur më parë. Përbërësit me shije gatuhen më pas, të ndjekur nga përbërësit kryesorë. Shtoni salcën dhe erëzat pak para se mishi të marrë ngjyrë, më pas hiqeni mishin dhe gatuajeni çdo perime.
Shikoni forma të tjera të skuqjes. Edhe pse skuqja është teknika e kuzhinës e lidhur më shpesh me ushqimin kinez, nëse doni të zotëroni kuzhinën kineze, duhet të mësoni edhe disa teknika të tjera të skuqjes.
- Një skuqje e shpejtë është e ngjashme me një skuqje standarde, por ju përdorni një salcë bazë për të gatuar përbërësit në vend të vajit vegjetal.
- Skuqja flash është gjithashtu e ngjashme me skuqjen, por ju përdorni edhe më shumë nxehtësi për të gatuar ushqimin pothuajse menjëherë. Mishi zakonisht lyhet me vezë dhe niseshte për të mbajtur lëngjet.
- Skuqja bëhet në një tigan me fund të trashë dhe me vaj të bollshëm. Ky vaj duhet të mbahet afër pikës së tymit gjatë gjithë procesit të gatimit dhe ushqimi duhet të jetë i thatë kur zhytet në vaj. Ushqimi gjithashtu duhet të gatuhet në pjesë të vogla në një kohë dhe të zhytet plotësisht në vaj.
- Fituesi i thellë i mbështjellë me letër është i ngjashëm me skuqjen e thellë standarde, por copat e vogla të peshkut ose mishit mbështillen me celofan përpara se të zhyten në vaj të nxehtë.
- Skuqja në tigan ose skuqja e cekët bëhet me pak vaj dhe nxehtësi të ulët.
Ziejeni ushqimin tuaj me avull. Zierja me avull është një teknikë mjaft e zakonshme dhe përdoret shpesh kur përgatiten pjata të lehta pa vaj ose salcë. Për shembull, ju mund të gatuani petë të mbushura në një avullore.
- Gjatë procesit të gatimit, ushqimi nuk duhet të vijë kurrë në kontakt të drejtpërdrejtë me ujin e vluar nën raftin e avullit.
Mësoni rreth gatimit të kuq. Gatimi i kuq është ekskluzivisht për kuzhinën kineze. Zakonisht do të përdorni copa më të mëdha të mishit ose shpendëve.
- Në këtë metodë, ju shtoni salcë soje të errët mishit ndërsa gatuhet, duke i dhënë një nuancë të kuqe të errët. Në mënyrë tipike, salca e errët e sojës shtohet menjëherë pas shtimit të ujit ose supës në wok.
Di të gatuaj dhe ziej. Ka disa metoda të ndryshme gatimi të përdorura në kuzhinën kineze, të cilat përfshijnë disa forma të zierjes ose zierjes.
- Zierjet janë mjaft të zakonshme, por shumica e zierjeve kineze janë vetëm mish në vend të mishit dhe perimeve. Tradicionalisht, këto zierje do të gatuheshin në një tenxhere balte mbi një zjarr të ulët me qymyr, duke rezultuar në një zierje të trashë që është pothuajse si pelte (përsa i përket butësisë).
- Ushqimin mund ta zbardhni ose ta zieni. Gjatë këtij procesi, ushqimi gatuhet shpejt në ujë të vluar ose lëng mishi të vluar. Zbardhni ushqimet vetëm në lëng për disa momente të shkurtra kur të gatuhen ushqimet e gatuara.
- Ushqimet e ziera gatuhen në ujë të vluar, siç do të prisnit. Përbërësit e një çibani përfshijnë disa përbërës të ndryshëm që zihen së bashku.
- Zierja e shpejtë është një kryqëzim midis zierjes dhe zierjes. Ushqimi gatuhet shpejt në ujë të vluar ose lëng mishi. Më pas trasuesi përzihet në përmbajtjen e tenxheres, vihet në valë derisa të trashet.
Ka disa gjëra themelore që duhet të dini për pjekjen në furrë. Pjekja përdoret rrallë në gatimet kineze pasi shumica e kuzhinave kineze nuk kanë furra. Megjithatë, nëse planifikoni të gatuani disa pjata të stilit të restorantit, si rosa e Pekinit, duhet të dini se si të gatuani ushqim në furrë.
Praktikoni teknikat kryesore të gatimit paraprak. Përveç metodave aktuale të gatimit të përdorura gjatë përgatitjes së ushqimit kinez, duhet të jeni të vetëdijshëm edhe për praktikat e ndryshme të gatimit paraprak.
- Marinimi është gjëja më e rëndësishme që duhet ditur. Turshi standard përdoret për frutat dhe perimet në kuzhinën kineze dhe përfshin njomjen e këtyre përbërësve në verë, salcë soje, uthull dhe erëza të ndryshme. Thithja e verës është një lloj specifik turshi që përdor një formë të verës.
- Marinimi i thatë zakonisht bëhet me mish. Erëzat dhe erëzat e thata fërkohen mbi përbërësit dhe lihen të zhyten para gatimit.
- Marinimi me pure është një lloj i veçantë turshi që përfshin vendosjen e përbërësve në një pure të fermentuar me drithëra të mbetura nga procesi i prodhimit të verës.
- Goditja - i referohet procesit të rrahjes së mishit me anën e sheshtë të një klerik ose fundin e një thjerrës. Kjo e zbut mishin para gatimit.

Kuzhina kineze është e njohur pothuajse në të gjithë botën. Zakonisht ka shije të ëmbël, të thartë dhe pikante. Mund ta keni provuar kur jeni jashtë Kinës, në një nga restorantet kineze. Megjithatë, mund të ketë shije të ndryshme për shembull, mund të përdoren të tjera. Çfarë pjatash rekomandojmë të provoni kur jeni në Kinë apo në një restorant kinez? Le të zbulojmë.

1. Pulë e ëmbël dhe e thartë ose derri.

Variacione të ndryshme të kësaj pjate paraqiten në kuzhinat e provincave të Sichuan, Shandong dhe Zhejiang. Shumë gustatorë tërhiqen nga kjo pjatë për shkak të shijes së saj të ëmbël dhe të thartë.

2. Gongbao.

Quhet edhe Kung Pao. Një pjatë pikante nga kuzhina Sichuan. Është bërë me copa pule të skuqura, kikirikë dhe spec djegës.

3. Rrotulla pranverore.

Kjo pjatë zakonisht përdoret si një meze të lehtë dhe të kujton pjatën tradicionale ruse - pirogi, në vend të brumit përdoret vetëm letër orizi. Mbushja dominohet nga perime të ndryshme - lakra, soja, kërpudhat etj. Ka mundësi me mbushje me mish dhe ushqim deti.

4. Oriz i skuqur me vezë.

Pjatë e përditshme në Kinë. Ndoshta gjëja më e thjeshtë në kuzhinën kineze. Përveç orizit dhe vezëve, gjellës mund t'i shtohen erëza, bizele jeshile dhe përbërës të tjerë.

5. Tofu pikante.

Ndonjëherë quhet Malo Tofu. Gjiza e fasules (tofu) pa shije gatuhet me erëza të ndryshme të nxehta. Është një nga pjatat më pikante në kuzhinën kineze.

6. Dumplings.

Forma duket pak më ndryshe se në Rusi, ajo mund të jetë e larmishme, prandaj ka emra të ndryshëm - jiaozi, wontons, baozi, dim sum, etj. Ato janë të mbushura me mbushje të ndryshme - nga mishi i derrit të grirë te perimet. Në avull, të pjekur ose të skuqur. Shija mund të ndryshojë në varësi të erëzave dhe salcave.

7. Supë Wonton.

Është supë pule me peta të mëdha. Pjata është shumë e njohur në ditën e Vitit të Ri.

8. Rosë e Pekinit.

Një nga pjatat më të njohura nga kuzhina kineze. Restorantet e shtrenjta kineze punësojnë edhe kuzhinierë të trajnuar posaçërisht për ta përgatitur atë. Receta klasike përfshin fërkimin e rosës me mjaltë dhe gatimin e saj në një furrë të veçantë derisa lëkura të bëhet krokante dhe e butë.

Sidoqoftë, për momentin, ka shumë variacione recetash - ato përgatiten duke përdorur vetëm pemë frutore, në vend të druve të zakonshëm të zjarrit, salcave "të markës", shumë arrijnë ta gatuajnë atë në një furrë të zakonshme shtëpiake. Prandaj, me shumë mundësi do të mund të shijoni rosë të vërtetë të Pekinit vetëm në Kinë.

9. Chow Mein.

Është një zierje e zakonshme me mish (zakonisht pulë) të përzier me petë kineze. Në Kinë konsiderohet si një pjatë medicinale – eliminon problemet me tretjen dhe forcon sistemin imunitar.

10. Karkaleca të skuqura.

Pothuajse çdo rajon i Kinës ka një recetë të ndryshme për përgatitjen e kësaj pjate - karkaleca të skuqura në miell, me salca të ndryshme, arra, etj. Prandaj, nëse udhëtoni nëpër Kinë, ju rekomandojmë ta provoni këtë pjatë në çdo rajon.

Kuzhina kineze ose kuzhina kombëtare e Kinës- Kjo është një nga pjesët themelore të kulturës së një vendi të caktuar. Ngrënia e ushqimit këtu është një ritual i vërtetë, i cili trajtohet me dridhje, respekt dhe kujdes. Rëndësia e gatimit në Kinë mund të gjykohet edhe nga deklarata e Konfucit, i cili argumentoi se menaxhimi i duhur i një vendi është si përgatitja e duhur e një peshku të vogël.

Historia e kuzhinës tradicionale kineze daton më shumë se një mijëvjeçar. Ajo u formua kryesisht nën ndikimin e kushteve klimatike të vendit. Kështu, për shembull, Produkti kryesor ushqimor është orizi, i cili rritet kudo në Kinë. Nga rruga, 90% e të korrave globale të kësaj drithëra vjen nga vendet aziatike. Për të kuptuar veçoritë e gatimit kinez, le t'i hedhim një vështrim më të afërt produkteve tradicionale të vendit.

Përveç orizit, si produkt kryesor në përgatitjen e shumicës së gjellëve, përdoren gjerësisht petët, të cilat më së shpeshti janë fasulet, gruri dhe orizi. Jo më pak vend në tryezën kineze e zënë soja dhe të gjitha llojet e produkteve të prodhuara prej saj: qumështi, gjalpi, salcat, si dhe djathi Tofu. Nga rruga, popullariteti i kësaj kulture shpjegohet edhe me faktin se ajo rritet kudo në Kinë.

Të gjitha llojet e perimeve përdoren gjithashtu në përgatitjen e pjatave të vërteta kineze: lloje të ndryshme lakër dhe marule, si dhe barishte, domate, tranguj, selino, daikon, patate të ëmbla, patëllxhanë, kunguj të njomë dhe shumë e shumë të tjera. Ato zgjidhen mjaft shpesh nga pikëpamja estetike, në mënyrë që pjatat të jenë jo vetëm të shëndetshme dhe të shijshme, por edhe tërheqëse. Shumë shpesh në recetat tradicionale kineze mund të gjeni kërpudhat si një nga përbërësit kryesorë. Më të zakonshmet janë enoki, shiitake dhe muer. Besohet se ato nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të afta të kenë një efekt shërues në trup. Ju mund të lexoni më shumë rreth kësaj çështje në artikuj të tjerë në faqen tonë të internetit.

Gjithashtu në kuzhinën kineze përdoren shumë produkte të ndryshme ekzotike, për shembull, kërcell bambuje, gështenjë uji, rrënjë renkon ose zambak uji, limoni dhe shumë të tjera. Edhe pse ekzotizmi i këtyre produkteve është mjaft arbitrar. Për kinezët janë mjaft të njohur dhe tradicionalë.

Të gjitha llojet e peshqve dhe prodhimeve të detit (karkaleca, kallamar, oktapod, etj.) janë mjaft të zakonshme në kuzhinën kombëtare të Kinës. Në të njëjtën kohë, përdoret edhe mishi: viçi, derri, pula dhe shpendët e tjerë. Në të njëjtën kohë, veçantia e përdorimit të këtyre produkteve në kuzhinën kineze është të "maskuar" shijen e tyre të vërtetë. Pra, mos u habitni nëse mishi i derrit në pjatën tuaj ka shije si pule.

Sa i përket erëzave dhe erëzave, përbërësit kryesorë që përdoren për gatim janë xhenxhefili, shafrani i Indisë (i përket së njëjtës familje me xhenxhefilin), gjethet e gëlqeres kafir (kinezët i përdorin ato në të njëjtën mënyrë si ne gjethet e dafinës), kasia (një lloj kanellë), spec djegës, piper Sichuan, galangal (kjo erëz ka shije si xhenxhefil). Përveç kësaj, kinezët përdorin përzierje erëzash. Dy më të famshmet janë wuxiangmian (kopër pluhur, kanellë, rrënjë jamballi, karafil dhe anise yll) dhe "5 erëza" (përbëhen nga sasi të barabarta lëvoresh pemësh kafe të grimcuara, fara kopër, anise ylli, karafil, piper chihuang).

Për sa u përket pjatave që kinezët përgatisin për konsum të përditshëm, ato në pamje janë të ngjashme me gatimet që jemi njohur nga kuzhina evropiane, por, natyrisht, ndryshojnë në përbërjen e përbërësve dhe mënyrën e përgatitjes.

Supat në kuzhinën kineze zakonisht përgatiten duke përdorur lëng pule ose peshku. Ata rezultojnë mjaft të lëngshëm. Konsistenca është e tillë që thjesht mund ta pini supën. Pjata e dytë ose kryesore i nënshtrohet një rregulli të caktuar, i cili quhet "Fan Kai". Fan është një pjesë e orizit ose një pjatë tjetër, zakonisht me kokërr, dhe Kai është një shtesë e pjatës anësore (peshk, ushqim deti, mish, perime në çdo lloj gatimi). Ventilatori është baza, dhe për këtë arsye vendoset së pari në pjatë. Kai - mund të jetë i pranishëm në tryezë në variacione të ndryshme, të cilat nuk duhet të përzihen në asnjë rrethanë. Çdo gjë duhet të hahet veçmas. Përveç kësaj, çdo Kai duhet të ketë një pjesë të veçantë të Fan-it. Sa i përket sallatave, ato mund të jenë shumë të ndryshme, megjithëse të gjitha kanë një gjë të përbashkët: duken shumë mbresëlënëse, sepse dizajnit të tyre të jashtëm i kushtohet shumë rëndësi! Për ëmbëlsirë, kuzhina tradicionale kineze zakonisht ofron fruta të freskëta të stinës, si dhe supa të ëmbla. Për më tepër, kjo kategori e pjatave përfshin shumë produkte të tjera ëmbëlsirash: karamele, biskota, pudinga me niseshte tapioke, ëmbëlsira të ëmbla orizi dhe shumë më tepër. Pija më e njohur në Kinë është çaji, i cili në këtë vend mund të gjendet në të gjitha format e mundshme dhe me të gjitha aditivët e mundshëm! Përveç kësaj, kinezët janë të pjesshëm ndaj qumështit.

Emrat e shumë pjatave kineze janë ndoshta të njohur për ju. Më të njohurat janë rosat e Pekinit, wontons, petë të skuqura dhe mish derri në salcë të ëmbël dhe të thartë. Sigurisht, kjo listë është e paplotë dhe mund të vazhdojë për një kohë shumë të gjatë!

Në përgjithësi, është e qartë se kuzhina kineze është mjaft e larmishme dhe mund të kënaqë shijet e pothuajse çdo personi! Prandaj, duhet t'i bashkoheni edhe ju, veçanërisht pasi nuk keni nevojë të shkoni në një restorant apo kafe për ta bërë këtë. Mund të përgatisni lehtësisht çdo pjatë në shtëpi! Gjithçka është shumë e thjeshtë nëse përdorni recetat me foto që janë dhënë në faqen tonë të internetit. Këto janë klasa master të plota që përshkruajnë në detaje procedurën e përgatitjes së një pjate të veçantë, dhe gjithashtu zbulojnë shumë sekrete që as nuk i dini se ekzistojnë. Në përgjithësi, bashkohuni me ne dhe kënaqni të dashurit tuaj me pjata shtëpiake që nuk janë më të këqija në shije se ato të restorantit!