Ciasteczka w tłuszczu. Ciasteczka Babci. Ciasteczka dla dzieci „Kierążki” na smalcu z proszkiem

Składniki

mąka - 200 gr;
woda - 36 g (2 łyżki);
tłuszcz topiony - 100 g;
skórka z cytryny, wanilina, sól, cukier - do smaku.

Przygotowanie

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać sól, wanilinę, skórkę i ponownie wymieszać.
Ostudzić tłuszcz, pokroić w drobną kostkę i dodać do mąki.
Zmiel mieszaninę, aż zamieni się w bułkę tartą.
Dodajemy wodę i szybko zagniatamy ciasto płynnymi ruchami.
Z ciasta uformuj wałek, zawiń go w folię i włóż do lodówki na pół godziny.
Ciasto rozwałkowujemy na spód, szklanką, kieliszkiem lub foremkami wycinamy ciasteczka i układamy je na blasze do pieczenia (ten przepis pozwala uniknąć zatłuszczenia blachy).
Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni i piecz ciasteczka.

Jeśli do przygotowania ciasta wykorzystacie „babciny” sekret i całkowicie zastąpicie margarynę smalcem, ciasteczka wyjdą nie tylko apetycznie chrupiące, ale także bardzo smaczne i dosłownie rozpływają się w ustach;
Podczas przygotowywania ciasta w tłuszczu kuchnia powinna być chłodna. W takim przypadku tłuszcz nie powinien być bardzo zmrożony, a jeśli w przepisie znajdują się płyny, powinny być ciepłe;
Jeśli przepis wymaga mielenia tłuszczu na mąkę, należy to zrobić, aż masa będzie przypominać bułkę tartą.

Podczas mieszania tłuszcz otoczy cząsteczki mąki, a zawarty w nim gluten nie nada ciastu sprężystości i sprężystości, łącząc się z wilgocią. Jeśli zastosujesz się do tej zasady, ciasto okaże się miękkie i kruche.

Podstawą najsmaczniejszych ciasteczek są proporcje. Najlepiej, jeśli tłuszczu jest mniej więcej o połowę mniej niż mąki;
doświadczeni szefowie kuchni zalecają zmianę przepisu, tak aby do ciasta dodać równą ilość tłuszczu i masła (lub tłuszczu i margaryny);
Ciasto kruche najlepiej wyrabiać rękami i nie długo, ale konsekwentnie, aby tłuszcz nie zaczął się topić, a ciasteczka nie straciły delikatności i miękkości;
jeśli zamiast cukru dodasz do ciasta cukier puder, gotowe produkty będą jeszcze bardziej kruche;
jeśli przepis zaleca włożenie ciasta do lodówki, a gospodyni nie ma czasu przed przybyciem gości, możesz zignorować tę radę, ale wtedy ciasto będzie się gorzej rozwałkować;
Zasady kulinarne zalecają rozwałkowanie ciasta od środka do brzegów. Należy lekko przesuwać wałek do ciasta, a jednocześnie stopniowo obracać ciasto, posypując je cienką warstwą mąki;
Aby ciasto na ciasteczka dobrze się wypiekało w tłuszczu, najlepiej rozwałkować je na grubość 4-8 mm;
jeżeli ciasteczka piecze się w specjalnych foremkach, należy je posmarować masłem, aby gotowe ciasteczka łatwiej było wyjąć;
Wystudzone ciasteczka można sklejać parami z dodatkiem kremu czekoladowego lub orzechowego, konfitury, mleka skondensowanego lub konfitury. Można nawet upiec babeczki z ciasta kruchego i przy użyciu różnych lukrów ułożyć je w placek lub ciasto, a wierzch udekorować jagodami lub kremem;
Ciasteczka najlepiej przechowywać w tłuszczu, w plastikowej torbie, aby nie zestarzały się.

do ciasta można użyć zarówno smalcu kupionego w sklepie, jak i tłuszczu wytopionego ze smalcu w domu;
stary smalec może nie mieć zbyt przyjemnego smaku. Można go usunąć, dodając do ciasta więcej waniliny lub esencji o wyraźnym aromacie;
Zamiast tłuszczu można użyć domowego twarogu. Twarożek powinien mieć jak najmniej grudek;

jeśli przepis na ciasteczka z tłuszczem zawiera jakiś płyn, zawsze można go zastąpić kwaśną śmietaną;
do ciasta można dodać cynamon, orzechy lub rodzynki, a według uznania podzielić ciasto na części i upiec ciasteczka z różnymi dodatkami;
gotowe wypieki należy ostrożnie wylać na ręcznik i pozostawić do ostygnięcia: nagrzane ciasteczka są zbyt kruche i łamliwe;

Ciastka upieczone według babcinych przepisów zawsze wychodzą smaczne i aromatyczne. Takiego przysmaku nie da się porównać z wypiekami kupowanymi w sklepie. Te miękkie i kruche ciasteczka można podawać do kawy lub herbaty o każdej porze dnia, a wszyscy członkowie rodziny chętnie zabierają je ze sobą do pracy lub szkoły.

Domowe wypieki od zawsze przewyższały smakiem i aromatem te produkowane na skalę produkcyjną, a następnie sprzedawane na sklepowych półkach. Przecież w domu gotuje się z miłością, wkłada się duszę w swoje produkty, dlatego domowe wypieki okazują się wyjątkowo delikatne, smaczne i rozpływające się w ustach.

Dziś porozmawiamy o ciasteczkach. Pamiętacie jak smakowało babci, gdy cała rodzina zebrała się przy stole? Czy wiesz, dlaczego zawsze jej to smakowało? Ponieważ ciasto kruche zostało przygotowane z „tajnego” składnika. A dzisiaj dowiecie się który.

Głównym składnikiem prawdziwego ciasta kruchego jest smalec. Tak, tak, dokładnie smalec! Jego użycie nie powinno być mylące, ponieważ w ogóle nie jest odczuwalne w gotowych produktach. Ale wypieki przygotowane z jego użyciem zawsze okazują się niezwykle delikatne i kruche.

„Serca” – prosty przepis

Przygotowanie ciasteczek ze smalcem „Serca”:

Kruche ciasteczka ze smalcem

Składniki:

smalec wieprzowy – 200 g;
mąka pszenna – 0,5 kg;
jaja świeże – 2 szt.;
cukier biały krystaliczny – 200 g;
soda oczyszczona – 1 łyżeczka;
wanilia – 1,5 g.

Wartość energetyczna na 100 g: 341 kcal.

Opis krok po kroku:

Do miski włóż zmiękczony smalec wieprzowy, cukier krystaliczny i jaja kurze do przygotowania ciasta;
Ubij mieszaninę, aż będzie gładka. Do tych celów bardzo wygodne jest użycie miksera; radzi sobie z tym zadaniem w ciągu kilku minut;
Następnie do powstałej masy dodać przesianą mąkę, wanilię i sodę. Wymień luźne ciasto, które nie klei się do rąk. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mąki, dodaj trochę więcej;
Przygotowane ciasto włóż do lodówki na pół godziny. Z schłodzonym ciastem łatwiej się pracuje;
Po pół godzinie zacznij formować ciasteczka. Aby to zrobić, po prostu oderwij kawałek ciasta i zwiń go w małą kulkę, a następnie lekko spłaszcz w dłoniach. Powtórz te same kroki z resztą ciasta;
Uformowane produkty układamy na blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi 1-1,5 cm wolnej przestrzeni, ponieważ w trakcie pieczenia ciasteczka zwiększą swoją objętość. Piec kruche ciasteczka w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 200 0 C;
Gotowe ciasteczka będą miały piękny złoty odcień. Przełożyć na talerz i podawać.

Ciasteczka ze smalcem i kefirem

Komponenty:

tłuszcz jadalny (smalec) – 0,5 kg;
kefir – 500 ml;
cukier kryształ kryształ – 0,5 kg;
oliwa z oliwek – ½ łyżki;
przesiana mąka – 750 g;
cukier waniliowy – 10 g;
proszek do pieczenia - 1 saszetka.

Czas gotowania: 50 minut.

Ilość kcal w 100 g: 347.

Opis przygotowania krok po kroku:

Olej kuchenny (smalec) wymieszać z cukrem, następnie dodać wszystkie suche składniki i kefir. Wymieszaj, w ostatniej chwili dodaj olej roślinny i zagniataj ciasto, które łatwo odchodzi;
Zamontuj nasadkę do robienia kiełbasek na maszynce do mięsa. Przygotowane ciasto włóż do maszynki do mięsa i zacznij skręcać. Ciasteczka otrzymujemy w formie podłużnej kiełbasy, którą należy pokroić na kawałki o długości 5 cm;
Uformowane produkty układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w temperaturze 190°C. O gotowości ciasteczek decyduje pojawienie się charakterystycznego złotego odcienia, gdy tylko zacznie się on pojawiać, należy wyjąć produkty z piekarnika;
Ciasteczka okazują się niezwykle smaczne, delikatne i kruche. Smacznego!

Ciasteczka smalcowe przez maszynę do mięsa

Składniki do gotowania:

mąka – 400 g;
jaja kurze – 2 szt.;
cukier – 150 g;
soda oczyszczona – ½ łyżeczki;
smalec z kaczki – 180 g;
drobno mielona sól - szczypta;
ekstrakt waniliowy – ½ łyżeczki.

Czas gotowania: 1 godzina.

Wartość odżywcza w 100 g: 347 kcal.

Przygotowanie:

Wymieszaj mąkę z solą, sodą i ekstraktem waniliowym;
Smalec kaczy ma delikatną konsystencję, dlatego nie wymaga wstępnego zmiękczania. Po prostu rozgnieć go z cukrem i jajkami;
Wszystkie składniki połączyć i zagnieść dość luźne ciasto, które zaraz po wyrobieniu należy włożyć do zamrażarki na około 20 minut;
Blachę do pieczenia wyłóż wcześniej pergaminem. Przełóż schłodzone ciasto przez maszynę do mięsa (z rusztem), tworząc produkt o wymaganym rozmiarze i kształcie;
Te ciasteczka piecze się w temperaturze 180 0 C przez 20-25 minut.

Przepis na kruche ciasteczka czekoladowe ze smalcem

Składniki:

jaja świeże – 1 szt.;
smalec – 5-6 łyżek;
kakao w proszku – 2 łyżki;
mąka premium – 500 g;
cukier granulowany – ½ łyżki;
soda oczyszczona – 1 łyżeczka;
ocet stołowy 9% - 1 łyżka.

Czas gotowania: 60 minut.

Wartość energetyczna na 100 g: 340 kcal.

Opis krok po kroku:

W misce dokładnie wymieszaj kakao z cukrem. Następnie dodaj do nich świeże jajko i ubij trzepaczką;
Do przygotowanej masy dodać zmiękczony smalec i sodę rozpuszczoną w occie i dokładnie wymieszać;
Najpierw przesiej mąkę, a następnie dodaj ją do pozostałych składników. Zagnieść ciasto, uformować kulę, zawiązać w torebkę i włożyć do zamrażarki na 15-20 minut;
Gdy ciasto odpowiednio ostygnie, wyjmij je z zamrażarki i rozwałkuj na grubość 5 mm. Następnie za pomocą specjalnych foremek do pieczenia wycinamy figurki i układamy je na blasze;
Piecz pachnące czekoladowe ciasteczka przez 15 minut w temperaturze 190 0 C. Przed podaniem produkty obficie posyp cukrem pudrem.

Zaparz herbatę i zawołaj wszystkich do stołu. Ciesz się herbatą!

Składniki:

1 szklanka kefiru lub zsiadłego mleka,

1 szklanka wytopionego tłuszczu wieprzowego (smalec),

1 szklanka cukru,

1 łyżeczka sody oczyszczonej, ugaszona octem.

Przygotowanie:

Roztopić tłuszcz wieprzowy, dodać cukier i wymieszać. W tym samym czasie smalec trochę ostygnie i można dodać jajka. Dodajemy również sodę gaszoną octem, a następnie podsypujemy mąką i zagniatamy ciasto, niezbyt sztywne.

A teraz bierzemy przedmiot taki jak wałek do ciasta, myślę, że jest on znany wszystkim gospodyniom domowym i nie trzeba wyjaśniać, co to jest. Ciasto należy rozwałkować tym właśnie wałkiem na warstwę o grubości około 7-8 milimetrów, a nawet centymetra.

I za pomocą noża lub specjalnego koła pokrój ciasto w diamenty. Możesz mieć dowolny kształt, ale kiedy byłam dzieckiem, ciastka miały kształt rombu.

Cóż, to całkiem proste - połóż ciastka na blasze do pieczenia nasmarowanej dowolnym tłuszczem i piecz aż do uzyskania pożądanego rezultatu. Jeśli wolisz bardziej czerwone, potrzymaj je trochę dłużej, jeśli wolisz białe i miękkie, wyjmij je, aż ciasto się upiecze.

Matki i babcie przekazują stare, sprawdzone przez kilka pokoleń przepisy swoim córkom i wnuczkom, które z radością gotują według nich dla swoich dzieci. Babciny przepis na pyszne ciasteczka umili każde święto i poprawi humor całej rodzinie.

Babcine ciasteczka

Składniki

jajka - 5 szt .;
cukier - 200 g (pełna szklanka);
tłuszcz wytopiony ze smalcu – 300 g (5-6 czubatych łyżek);
mąka - 300-350 g (od 2 do 3 szklanek, tyle, ile zajmuje ciasto);
cukier waniliowy – 5 g (1 saszetka);
amon spożywczy - 10 g (2 łyżeczki);
jajo kurze do smarowania ciasteczek;
dowolny tłuszcz do wysmarowania blachy do pieczenia.

Przygotowanie

Ubij jajka, dodaj cukier do powstałej pianki i ponownie ubij mieszaninę.
Do mieszaniny dodać amoniak i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
Przykryj jajka pokrywką i włóż je do lodówki na 5-6 godzin.
Tłuszcz wymieszać z 3-4 łyżkami mąki, dodać do niego jajka, wymieszać i stopniowo, ciągle mieszając, dodawać resztę mąki. Ciasto powinno być miękkie i delikatne, gęste, ale nie zwarte.
Rozwałkuj ciasto na stole i za pomocą foremki lub szklanki wycinaj z niego ciasteczka.
Jajko do posmarowania ciasta rozbij na spodek, a na drugi spodek wsyp cukier do posypania.
Dobrze natłuść blachę do pieczenia. Przed ułożeniem każdego ciasteczka na blasze należy je posmarować jajkiem, a następnie posypać cukrem lub nawet zanurzyć w nim.
Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, włącz średni ogień i piecz ciasteczka przez pół godziny. Gotowe ciasteczka mają przyjemny jasnobrązowy kolor.

Składniki

cukier - 100 g (pół szklanki);
mąka - 320 g (2 szklanki);
proszek do ciastek - 15 g (1,5 łyżeczki);
smalec - 300 g (5 łyżek);
jajko - 1 szt.

Przygotowanie

Jajka ubić, stopniowo dodając cukier.
Smalec lekko roztopić, ostudzić i wlać do jajek.
Dodać proszek do pieczenia i mąkę, zagnieść elastyczne i miękkie ciasto. W razie potrzeby można dodać wanilinę, cynamon, rodzynki lub suszone morele.
Włóż ciasto do lodówki na pół godziny (opcjonalnie).
Rozwałkuj ciasto, uformuj ciasteczka, napełnij daktylami lub dowolnym dżemem.
Ciasteczka pieczemy w piekarniku nagrzanym na 120 stopni przez około 20-30 minut.

Składniki

jajka - 4 szt .;
cukier - 50 g (2 łyżki);
cytryna - 120 g (1 szt.);
tłuszcz topiony (najlepiej gęsi) - 40-50 g (łyżka stołowa);
cukier puder - 10 g (łyżeczka);
mąka - 30 g (łyżka stołowa);
cynamon - 16 g (2 łyżeczki);
stopiony tłuszcz lub olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu - 100 g (pół cienkiej szklanki);
sól - szczypta.

Przygotowanie

Oddziel żółtka od białek.
Żółtka ubić z sokiem z cytryny, cynamonem i cukrem.
Do powstałej masy dodać gęsi tłuszcz i mąkę, dokładnie wymieszać do uzyskania ciasta. Przepis na ciasteczka paschalne pozwala na użycie do ich przygotowania pokruszonej macy (matzemel) zamiast mąki.
Pozostaw ciasto na godzinę, aby odpoczęło. Białka i sól ubić na sztywną pianę i dodać je do ciasta.
Na osobnej patelni zagotuj tłuszcz i smaż na nim ciasteczka, ostrożnie zanurzając je łyżką we wrzącym tłuszczu.
Gdy ciasteczka się zarumienią, wyjmij je i od razu posyp cynamonem i cukrem lub cukrem pudrem. Ciasteczka można posypać lukrem lub czekoladą.
Ciasteczka wielkanocne podawane są na gorąco.

Składniki

mąka - 200 gr;
woda - 36 g (2 łyżki);
tłuszcz topiony - 100 g;
skórka z cytryny, wanilina, sól, cukier - do smaku.

Przygotowanie

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać sól, wanilinę, skórkę i ponownie wymieszać.
Ostudzić tłuszcz, pokroić w drobną kostkę i dodać do mąki.
Zmiel mieszaninę, aż zamieni się w bułkę tartą.
Dodajemy wodę i szybko zagniatamy ciasto płynnymi ruchami.
Z ciasta uformuj wałek, zawiń go w folię i włóż do lodówki na pół godziny.
Ciasto rozwałkowujemy na spód, szklanką, kieliszkiem lub foremkami wycinamy ciasteczka i układamy je na blasze do pieczenia (ten przepis pozwala uniknąć zatłuszczenia blachy).
Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni i piecz ciasteczka.

Jeśli do przygotowania ciasta wykorzystacie „babciny” sekret i całkowicie zastąpicie margarynę smalcem, ciasteczka wyjdą nie tylko apetycznie chrupiące, ale także bardzo smaczne i dosłownie rozpływają się w ustach;
Podczas przygotowywania ciasta w tłuszczu kuchnia powinna być chłodna. W takim przypadku tłuszcz nie powinien być bardzo zmrożony, a jeśli w przepisie znajdują się płyny, powinny być ciepłe;
Jeśli przepis wymaga mielenia tłuszczu na mąkę, należy to zrobić, aż masa będzie przypominać bułkę tartą.

Podczas mieszania tłuszcz otoczy cząsteczki mąki, a zawarty w nim gluten nie nada ciastu sprężystości i sprężystości, łącząc się z wilgocią. Jeśli zastosujesz się do tej zasady, ciasto okaże się miękkie i kruche.

Podstawą najsmaczniejszych ciasteczek są proporcje. Najlepiej, jeśli tłuszczu jest mniej więcej o połowę mniej niż mąki;
doświadczeni szefowie kuchni zalecają zmianę przepisu, tak aby do ciasta dodać równą ilość tłuszczu i masła (lub tłuszczu i margaryny);
Ciasto kruche najlepiej wyrabiać rękami i nie długo, ale konsekwentnie, aby tłuszcz nie zaczął się topić, a ciasteczka nie straciły delikatności i miękkości;
jeśli zamiast cukru dodasz do ciasta cukier puder, gotowe produkty będą jeszcze bardziej kruche;
jeśli przepis zaleca włożenie ciasta do lodówki, a gospodyni nie ma czasu przed przybyciem gości, możesz zignorować tę radę, ale wtedy ciasto będzie się gorzej rozwałkować;
Zasady kulinarne zalecają rozwałkowanie ciasta od środka do brzegów. Należy lekko przesuwać wałek do ciasta, a jednocześnie stopniowo obracać ciasto, posypując je cienką warstwą mąki;
Aby ciasto na ciasteczka dobrze się wypiekało w tłuszczu, najlepiej rozwałkować je na grubość 4-8 mm;
jeżeli ciasteczka piecze się w specjalnych foremkach, należy je posmarować masłem, aby gotowe ciasteczka łatwiej było wyjąć;
Wystudzone ciasteczka można sklejać parami z dodatkiem kremu czekoladowego lub orzechowego, konfitury, mleka skondensowanego lub konfitury. Można nawet upiec babeczki z ciasta kruchego i przy użyciu różnych lukrów ułożyć je w placek lub ciasto, a wierzch udekorować jagodami lub kremem;
Ciasteczka najlepiej przechowywać w tłuszczu, w plastikowej torbie, aby nie zestarzały się.

do ciasta można użyć zarówno smalcu kupionego w sklepie, jak i tłuszczu wytopionego ze smalcu w domu;
stary smalec może nie mieć zbyt przyjemnego smaku. Można go usunąć, dodając do ciasta więcej waniliny lub esencji o wyraźnym aromacie;
Zamiast tłuszczu można użyć domowego twarogu. Twarożek powinien mieć jak najmniej grudek;

jeśli przepis na ciasteczka z tłuszczem zawiera jakiś płyn, zawsze można go zastąpić kwaśną śmietaną;
do ciasta można dodać cynamon, orzechy lub rodzynki, a według uznania podzielić ciasto na części i upiec ciasteczka z różnymi dodatkami;
gotowe wypieki należy ostrożnie wylać na ręcznik i pozostawić do ostygnięcia: nagrzane ciasteczka są zbyt kruche i łamliwe;

Kruche i pyszne kruche ciasteczka ze smalcem to idealny deser do aromatycznej herbaty lub kawy. Można je przygotować w 30-40 minut, co bardzo przyda się na śniadanie, gdy nie mamy czasu na wyrobienie ciasta. Smalec można przygotować wcześniej i włożyć do lodówki lub zamrozić – produkt ten można przechowywać do 6 miesięcy.

Jeśli chcesz upiec kilka porcji tych kruchych ciasteczek, to podwoj ilość potrzebnych produktów, aby starczyło dla każdego delikatności. Deser można przechowywać około tygodnia, jeśli oczywiście zostanie mu po wypiciu herbaty.

Przygotujmy więc niezbędne składniki i zacznijmy gotować!

W pojemniku ubić jajo kurze z cukrem i solą, roztopić smalec w kuchence mikrofalowej i wlać do masy jajecznej, szybko wymieszać, aby jajko nie miało czasu się zestalić. Wskazane jest roztopić smalec do temperatury pokojowej, a nie zagotować!

Dodajmy proszek do pieczenia. Jeśli go tam nie ma, zgaś 0,5 łyżeczki. soda 9% ocet.

Następnie dodać kakao i wszystko dokładnie wymieszać.

Dodać połowę przesianej mąki pszennej i wymieszać. Dodać pozostałą mąkę i zagnieść na plastyczne ciasto.

Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 15-20 minut – zimne ciasto lepiej się rozwałkuje i nie rozrywa.

Połowę ciasta rozwałkowujemy i wycinamy z niego kształty za pomocą foremek. Układamy je na papierze pergaminowym wyłożonym blachą do pieczenia. Piec 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Usmażone na smalcu ciasteczka wyjmij z papieru za pomocą szpatułki i przełóż na talerz, ostudź.

Posypujemy wierzch cukrem pudrem i podajemy.