Sos mleczny do ryb. Ryba w mleku z sosem mlecznym Biała ryba w sosie mlecznym

Twoja rodzina nie lubi dań rybnych? Czy Twój mąż twierdzi, że najsmaczniejszą rybą jest mięso? Dzieci nie mogą tego znieść ze względu na specyficzny „morski” zapach, ciągłą walkę z kośćmi i bardzo specyficzny smak? Cóż, spróbujmy ich o tym przekonać.

Ugotujmy rybę, która będzie nie tylko pożywnym daniem na obiad, ale także prawdziwym przysmakiem!

Będziesz więc potrzebował filetu z okonia lub soli, cebuli, mleka i soli. Możesz także użyć ziół i przypraw, pamiętaj tylko, że mogą one zagłuszyć prawdziwy smak ryby.

Filet rozmrozić naturalnie, pokroić na kawałki i opłukać w zimnej wodzie.

Smażyć cebulę na patelni, aż stanie się złocisto-przezroczysta, czyli dokładnie do momentu, aż cebula stanie się słodka.

Kawałki ryby obtaczamy z obu stron w mące i kładziemy na patelni z cebulą.

Smaż rybę na złoty kolor, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Dodaj mleko tak, aby całkowicie przykryło rybę i zagotuj.

Aby lepiej namoczyć rybę, polewaj ją od czasu do czasu sosem mlecznym, wyciągając ją z patelni łyżką.

Pamiętaj, że im więcej cebuli w sosie, tym słodsze i delikatniejsze będzie Twoje danie.

Gotową rybę można podawać na ciepło lub na zimno, z puree ziemniaczanym, ryżem lub warzywami. Smacznego!

Ryba duszona w mleku- danie łatwe w przygotowaniu, ale bardzo smaczne. Ryba okazuje się niezwykle delikatna, z niezrównanym sosem mlecznym. Ugotowałam filet z morszczuka, możesz użyć dowolnej innej podobnej ryby. Można podawać z puree ziemniaczanym lub ryżem. Pyszne!

Składniki

Aby przygotować rybę duszoną w mleku, będziesz potrzebować:

cebula - 0,5 szt .;

filet z ryby (przygotowałem filet z morszczuka) - 500 g;

masło - 2 łyżki. l.;

mleko - 1 szklanka;

mąka - 1 łyżka. l.;

sól, mielony czarny pieprz - do smaku;

pietruszka (warzywa) - do smaku;

liść laurowy - 1 szt.

Kroki gotowania

Rozmrożony filet z ryby pokroić na małe kawałki.

Na patelnię wlać mleko, dodać sól, doprowadzić mleko do wrzenia i dodać drobno posiekaną cebulę.

Do garnka z mlekiem dodaj także czarny pieprz i liść laurowy.

Zagotuj mleko z cebulą na małym ogniu przez 5 minut, następnie do powstałego sosu mlecznego dodaj masło i kawałki ryby.

Rybę gotujemy w mleku przez 10-15 minut na małym ogniu, okresowo obracając kawałki (nie ma potrzeby przykrywania patelni pokrywką). Pod koniec duszenia (jeśli sos nie zgęstniał zbytnio) dodać mąkę rozrobioną w niewielkiej ilości (1-2 łyżki) wody, dobrze wymieszać i gotować jeszcze kilka minut. Posyp rybę posiekaną natką pietruszki i wymieszaj. Wyłącz gaz.

Podawaj gorącą, niezwykle delikatną i smaczną rybę duszoną w mleku.

Tak więc do klasycznego przepisu na beszamel potrzebujemy produktów, które każda gospodyni domowa zwykle ma w lodówce: mleka, masła i mąki. Wszystko! To wystarczy, aby zrobić bazę dla sosu.

Często w przepisach znajdują się takie równoważne zamienniki: masło - na margarynę, mąka - na skrobię.

Wcześniej byłam spokojna co do margaryny, ale z biegiem czasu, po pierwsze, uświadomiłam sobie, że taki tłuszcz często zawiera składniki roślinne, a po drugie, niezależnie od tego, ile margaryny sprawi, że danie będzie tańsze, i tak zauważysz różnicę w smaku. Lepiej smakuje z masłem, ale nie będę nalegać.

Jeśli chodzi o skrobię, może ona służyć jako zagęszczacz sosu, jednak technologia wprowadzania jej do sosu jest nieco inna (opowiem o tym szerzej na odpowiednim etapie).

Przed przygotowaniem sosu pamiętaj o zebraniu wszystkich składników, aby mieć je pod ręką. Ponieważ sos gotuje się bardzo szybko i będzie wymagał Twojej ciągłej uwagi. Dlatego zacznijmy od odmierzenia wymaganej ilości mąki i masła oraz utarcia twardego sera.

Na 1 szklankę mleka weź 2 łyżki mąki i 2 łyżki masła, jeśli planujesz przygotować gęsty sos mleczny. Tak gęsty, że przykleja się do kawałka ryby, ciężko osuwając się na talerz. Jeśli potrzebujesz rzadszego sosu, weź 1,5 łyżki mąki i masła. W razie potrzeby przygotuj rzadki sos - 1 łyżka stołowa. Rzadki sos jest często przygotowywany do duszenia lub pieczenia potraw.

Do sosu można użyć dowolnego sera. Niezależnie od tego, który wybierzesz, taki akcent smaku otrzymasz. Użyłam zwykłego sera twardego (rosyjskiego), ponieważ chciałam podkreślić kremową, mleczną nutę sosu.

Przede wszystkim na rozgrzaną patelnię włóż masło i rozpuść je. Obserwuj uważnie – olej nie powinien się zagotować. Wystarczająco, żeby to stopić.

Teraz stopniowo dodawaj mąkę do masła. Dodawaj stopniowo, cały czas mieszając. Nie ma potrzeby rozgotowywania mąki. Niech nabierze lekko złotego koloru, cała mieszanka maślano-mączna powinna mieć kolor dojrzałej pszenicy. Skończyło się na tak zwanej roux blanc (termin kuchni francuskiej).

Można było to zrobić inaczej. Na suchej, gorącej patelni rozgrzać mąkę, dokładnie mieszając, po czym dodać do niej roztopione masło. Efekt końcowy powinien być taki sam w obu przypadkach.

Jeśli zamiast mąki użyjesz skrobi jako zagęstnika, nie trzeba jej kalcynować ani smażyć. Skrobię natychmiast łączy się z mlekiem, miesza i dodaje do roztopionego masła.

Do mieszanki maślano-mąkowej dodać mleko. Czytałam różne opinie na temat tego, jaką temperaturę powinno mieć mleko. Dla siebie wybrałem najprostszą metodę - dodaj do garnka mleko o temperaturze pokojowej. Tak jest mi łatwiej i nie zauważyłam żadnych szczególnych wad w stosowaniu zimnego mleka.

Po dodaniu mleka sos cały czas mieszamy i gotujemy około 4-5 minut. Na początku wydaje ci się, że sos jest bardzo płynny, ale minie zaledwie kilka minut, a sos zacznie szybko gęstnieć. Na tym etapie trzeba dodać akcenty smakowe: sól, pieprz, gałkę muszkatołową, cukier i wanilinę (do dań na słodko) itp. Ograniczyłam się do soli i tartego sera.

Bardzo ważny punkt. Do sosu mlecznego nie trzeba dodawać kwaśnych składników. Na przykład takie jak: sok z cytryny, wino, ocet i tak dalej. Faktem jest, że po dodaniu kwasu sos prawie na pewno się zwarzy. A potem będziesz musiał wszystko przerobić. W przypadku ryb lepiej przygotowaną porcję polać sokiem z cytryny, a następnie położyć na wierzch łyżkę gotowego sosu beszamelowo-mlecznego z serem.

Ponadto, myśląc o grubości przyszłego sosu, nie zapomnij, że dodasz ser. Ser doda grubości i objętości, dlatego trzeba wcześniej zmniejszyć ilość mąki i masła (chociaż moja rodzina lubi gęsty sos mleczny, więc do tych samych 2 łyżek mąki i masła dodaję mały kawałek sera) ). Poza tym sam ser ma słony smak (szczególnie sery pleśniowe), dlatego należy uważać z solą.

Często zaleca się odcedzenie gotowego sosu. Ja nie mam takiej potrzeby – sos wychodzi jednorodny i piękny. Dlatego od razu podaję na gorąco z różowym łososiem zapiekanym w rękawie z przyprawami i winem różanym. Lubię nadawać potrawom niepowtarzalny smak i aromat, dlatego sos doprawiłam gałązką świeżej kocimiętki (rodzaj mięty z dodatkiem olejków eterycznych z cytryny).