Co mam zrobić galarecie? Co zrobić, jeśli galaretowane mięso nie jest zamrożone. Mięso w galarecie nie jest mrożone – powody

Mięso w galarecie nie wyjdzie idealne, jeśli nie stwardnieje całkowicie lub chociaż w niewielkiej części.

Dlaczego więc galaretowane mięso nie zamarza?

Może to wynikać z krótkiego czasu gotowania lub oszczędności w objętości kości przeznaczonych na galaretę.

Czasami fatalnym błędem jest ciągłe dodawanie wody w trakcie lub na koniec gotowania bulionu.

Istnieje kilka trików, które pomogą gospodyniom domowym ugotować idealne mięso w galarecie, które stwardnieje bez użycia żelatyny.

Mięso w galarecie nie zamarza, co robić: podstawowe zasady i wskazówki

Więc weź pięciolitrowy rondel. Na dnie patelni ułóż paski wieprzowe i wołowe. W razie potrzeby możesz dodać ogon, a nawet małe kawałki mięsa.

Większość szefów kuchni stoi na stanowisku, że dodatek świńskich uszu sprzyja lepszemu zamrożeniu galaretowanego mięsa. Początkujące gospodynie domowe należy ostrzec, że uszy świńskie zakupione na rynku nie będą łatwe w obróbce przed gotowaniem. Dlatego lepiej kupić półprodukt w sklepie lub dodać więcej lytoku do bulionu.

Wlać tyle wody, ile potrzeba, aby całkowicie przykryła mięso. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie odcedzić wodę.

Mięso dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i wrzucamy z powrotem na patelnię. Po tych manipulacjach gotuj mięso przez kolejne sześć godzin. Ważne jest, aby gotować na małym ogniu, aby zachować płyn i usunąć pianę.

Aby przygotować galaretowate mięso, możesz użyć wolnowaru - w tym przypadku nie stracisz ani kropli płynu.

Niuans - nie używaj kości do wolnowaru - tylko mięso, uszy i ogon. Pomoc kuchenna nie jest w stanie gotować kości przy zamkniętej pokrywie - system się psuje.

Na 15 minut przed końcem gotowania doprawić do smaku solą, następnie bulion ostudzić.

Gdy mięso w bulionie ostygnie, oddzielamy mięso od kości rękami i kroimy je tak cienko, jak to możliwe. Następnie zagotuj bulion z dodatkiem liścia laurowego i pieprzu i polej nim mięso.

Mięso w galarecie można postawić nie tylko na półce w lodówce, ale zimą także na balkonie.

Mięso w galarecie nie zamarza, co mam zrobić? Można go zaoszczędzić, rozcieńczając żelatynę dokładnie według instrukcji. Ten krok daje 100% gwarancję, że stwardnieje na półce lodówki.

Żelatyna nie jest produktem sztucznym, ale naturalnym i całkowicie bezpiecznym dla zdrowia. Służy do wyrobu galaretek, dań galaretowatych i nawet. Potrawy gotowane z dodatkiem żelatyny korzystnie wpływają na ludzką skórę i stawy.

Przemysł spożywczy produkuje żelatynę w postaci liści i proszku. Jeden listek żelatyny = 1 łyżeczka. żelatyna w proszku. Na tej podstawie obliczamy normę - 2, maksymalnie 3 łyżki proszku rozcieńczonego wodą (koniecznie zimną) do galaretek mięsnych.

Odmowa użycia żelatyny w galarecie mięsnej ze względu na podejrzenia co do jej smaku jest nieuzasadniona. Specyficzny smak pojawia się, jeśli gotuje się dłużej niż 7 minut.

Oprócz uzupełnienia tego punktu konieczne jest odpowiednie rozcieńczenie proszku. Aby to zrobić, wlej go do szklanki zimnej wody i pozostaw do spęcznienia na 30 minut. Następnie wlać powstałą masę do bulionu i zagotować.

Nie należy gotować zbyt długo, gdyż może to nadać potrawie galaretowaty smak.

Galaretowane mięso lub galaretka to ulubione danie wielu osób. Idealnie pasuje na świąteczny stół i codzienne posiłki. Czy do galaretek mięsnych można dodać żelatynę? Trzeba to zrobić, trzeba tylko wiedzieć jak i kiedy to zrobić.

Przydatne właściwości potrawy

Oprócz wspaniałego smaku, mięso w galaretce jest pożywnym i zdrowym daniem. Zawiera kolagen, składający się z pektyny i aminokwasów. Składniki te wspomagają zdrowie stawów, tkanek więzadeł i chrząstek oraz krążków międzykręgowych.

Kolagen pełni funkcję odżywczą. Utrzymuje elastyczność wszystkich elementów układu mięśniowo-szkieletowego. Dlatego dania polecane są osobom cierpiącym na choroby kości.

Kiedy dodaje się żelatynę?

Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na robienie galaretowanego mięsa. Istnieje opinia, że dokładne ugotowanie mięsa z kośćmi i skórą spowoduje, że rosół stwardnieje. Ale wtedy uwalnianie składnika żelującego podczas gotowania powinno być wysokie. Aby to zrobić, musisz dodać wystarczającą ilość kości, chrząstki i skóry. Danie jest gotowane w ciągu 6 - 8 godzin.

Jeśli nie masz pewności, czy galaretowane mięso samo stwardnieje, możesz użyć żelatyny spożywczej. Produkt bardzo łatwo się rozcieńcza. Służy do przygotowania galarety. Wiele osób zastanawia się, kiedy dodać żelatynę do galaretowanego mięsa? Ta procedura ma pewne subtelności.

Ilość

Kiedy dodawać żelatynę do galaretek mięsnych? Należy to zrobić na ostatnim etapie gotowania. Produkt należy najpierw namoczyć, a następnie dodać do bulionu. Ile żelatyny dodać do galaretowatego mięsa? Proporcje należy wyliczyć w oparciu o informację zamieszczoną na opakowaniu produktu.

Zwykle dodaje się 1 łyżkę stołową na 1 szklankę wody. łyżka żelatyny. Jeśli danie jest gotowane w dużych ilościach, należy zwiększyć liczbę łyżek produktu. Wodę na pęcznienie należy stosować oszczędnie, aby nie zepsuć smaku galaretowanego mięsa. Roztwór nie powinien być bardzo gęsty.

Należy wziąć pod uwagę, że wszystkie ugotowane części galaretowatego mięsa uwolnią kolagen do bulionu, jeśli na końcu doda się sól. Nie należy go przesolić, gdyż nie tylko zepsuje to smak, ale także utrudni stwardnienie, nawet po dodaniu żelatyny. Jeśli lubisz bardziej słone mięso w galarecie, musisz dodać więcej.

Mięso z kurczaka w galarecie

Kiedy dodać żelatynę do galaretowatego mięsa, jeśli danie jest zrobione z kurczaka? Jeśli do gotowania używany jest kogut, nie jest konieczne dodawanie środka żelującego do gotowego bulionu. W wyniku długotrwałego gotowania skóra i kości uwalniają kolagen, dzięki czemu danie samo się stwardnieje.

Jeśli użyje się do tego kurczaka kupionego w sklepie, do naczynia należy dodać żelatynę. Dotyczy to również przypadków, w których używane są również szyjki. Żelatynę należy namoczyć na godzinę przed gotowaniem, biorąc pod uwagę proporcje. Kurczak powinien być dokładnie ugotowany z przyprawami. Tłuszcz należy usuwać łyżką.

Następnie mięso oddziela się i układa na talerzach. W razie potrzeby dodaj warzywa, jajka, marchewkę. Lepszym dodatkiem będzie czosnek. Jak prawidłowo dodać żelatynę do galaretowatego mięsa? Przygotowany roztwór należy ostrożnie wlać do bulionu, który należy najpierw odcedzić. Ważne jest, aby nie dopuścić do ponownego zagotowania. Gdy naczynie zostanie wypełnione bulionem, powinno ostygnąć w warunkach pokojowych. Następnie wkłada się go do lodówki.

Mięso w galarecie z indyka

Do przygotowania pysznego dania używa się podudzi i skrzydełek. Indyk produkuje mocniejszy bulion w porównaniu do kurczaka. Wynika to z obecności dużych kości, chrząstki i grubej skóry. Mięso trzeba gotować dłużej.

Aby przygotować danie wysokiej jakości, gospodynie domowe drobno siekają mięso i skórę podczas krojenia mięsa. Kiedy dodawać żelatynę do galaretek mięsnych? Roztwór ten wlewa się pod koniec gotowania, podobnie jak w przypadku kurczaka.

Mięso wieprzowe w galarecie

To danie uważane jest za tradycyjne słowiańskie. Będzie to wymagało świńskich nóg - kopyt, podudzi, goleni. Używając tych części jako podstawy, na patelnię umieszcza się również miąższ, aby galaretowane mięso było bogate. Gotowanie trwa 7 godzin. Wieprzowina produkuje dużo tłuszczu. Dlatego należy go okresowo usuwać. W przeciwnym razie naczynie pokryje się białą skórką.

Jeśli pokroisz skórę na małe kawałki i zmieszasz ją z mięsem, stwardnienie będzie lepsze. Czy dodać żelatynę do galaretowatego mięsa? Odbywa się to poprzez usunięcie skórki wraz z kośćmi po ugotowaniu. Jest dodawany na samym końcu. Wieprzowina potrzebuje więcej przypraw i czosnku.

Mięso wołowe w galarecie

Wymaga dłuższego gotowania w porównaniu do innych rodzajów mięsa. Przenikanie ciepła przez składnik żelujący będzie wysokie. Mięso nie gotuje się długo. Zwykle danie nie wymaga dodatku żelatyny, gdyż zagęszczenie następuje w sposób naturalny. Wystarczy długo gotować mięso i przestrzegać innych zasad postępowania.

Co zrobić, jeśli galaretowane mięso nie jest zamrożone. Jak dodać żelatynę? Danie nie zgęstnieje, gdy nie będzie w nim kości, ale mięso i język są ugotowane. W takim przypadku należy powoli wlać przygotowany roztwór przed zakończeniem przygotowania. Rosół należy ostrożnie odcedzić, ponieważ naczynie powinno być przezroczyste. Mięso należy pokroić na kawałki.

Aby przygotować smaczne danie, należy je przygotować zgodnie z zasadami. Pierwszą wodę należy spuścić i zastąpić nową. Konieczne jest dodanie nie tylko mięsa, ale także skóry. Możesz najpierw namoczyć mięso, aby usunąć nieprzyjemny zapach. Lepiej gotować galaretowane mięso na patelni ze stali nierdzewnej. Gdy bulion się zagotuje, należy go ugotować w temperaturze 90 stopni. Ważne, żeby zmarniał. Aby to zrobić, musisz wziąć zimną wodę, ale nie chlorowaną. Tłuszcz należy okresowo usuwać. Jeśli zastosujesz się do tych prostych zasad, będziesz w stanie przygotować pyszne danie, które idealnie sprawdzi się na święta i na co dzień.

Przygotowanie galaretowanego mięsa

Istnieje wiele przepisów, które pozwalają przygotować pyszne dania. Jeśli chcesz, możesz użyć żelatyny lub nie. Do gotowania używa się zarówno jednego rodzaju mięsa, jak i kilku. Mieszanka daje smaczniejsze mięso w galarecie.

Możesz skorzystać z jednego z tych przepisów. Będziesz potrzebował kopyt wieprzowych (2 szt.), golonki, wołowiny (1 kg), indyka (podudzie), kurczaka (5 podudzi). Wszystko należy dokładnie umyć, a następnie części wieprzowe i wołowe gotować przez 3 godziny. Następnie musisz dodać udka z kurczaka i możesz gotować wszystko przez 2 godziny. Dodaje się także pieprz, liść laurowy i marchewkę.

Mięso należy pokroić klasyczną metodą, mieszając z czosnkiem. Naczynie może stwardnieć bez żelatyny, ale w razie potrzeby można je dodać. Na tym kończy się przygotowanie galaretowanego mięsa. To smaczne i satysfakcjonujące danie idealnie nadaje się na świąteczny lub codzienny stół.

Mięso w galarecie można słusznie nazwać królem rosyjskich zimnych przekąsek. Na każdym świątecznym stole, nawet wśród wykwintnych sałatek i wędlin, nie pozostanie niezauważony, zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że nie wszystkie gospodynie domowe potrafią zrobić galaretkę. Pomimo dość prostego przepisu, to danie jest dość kapryśne i wielu, którzy próbują je ugotować, często napotyka ten sam problem: po spełnieniu wszystkich warunków przepisu przyszłe arcydzieło wkłada się do lodówki, a kucharz jest zadowolony w oczekiwaniu na wynik nagle okazuje się, że galaretowate mięso nie zamarzło! Co zrobić w takiej sytuacji? Czy zostawić wszystko tak, jak jest i pogodzić się z tym, że czas i wysiłek poszły na marne, czy może nadal próbować naprawić niezamrożone galaretowate mięso?

Alternatywnie możesz użyć powstałego bulionu do przygotowania owsianki. Do tej bazy dobrze komponują się kasza gryczana i pęczak perłowy. Jeśli mimo wszystko nadal chcesz ulepszyć nieudane danie i skończyć z mięsem w galarecie, spróbuj wykonać następujące czynności:

Całą galaretkę odlej do jednego rondelka, postaw na małym ogniu i zagotuj.
Żelatynę nakładamy na talerz, zalewamy wodą i dokładnie mieszamy. Upewnij się, że używana woda jest przegotowana i niezbyt zimna. Powstałą mieszaninę pozostaw na godzinę, aby żelatyna spęczniała.
Wodę z żelatyną zagotować, ale nie nad otwartym ogniem, lecz w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, następnie wlać ten płyn do gorącego mięsa w galarecie i wszystko dokładnie wymieszać.
Galaretkę przelej do pojemników, poczekaj, aż ostygnie i włóż do lodówki.

Aby nie uciekać się ciągle do „reanimacji” galaretowatego mięsa, powinieneś znać powody, dla których danie może nie zamarznąć. Weź je pod uwagę, a być może Twoje kolejne doświadczenie w przygotowaniu tej przekąski będzie bardziej udane. Istnieją więc dwa główne powody, dla których galaretka okazuje się płynna:

Za dużo wody. Aby tego uniknąć, gotuj ściśle według przepisu i staraj się jak najmniej odbiegać od podanych proporcji.
Niewystarczający czas gotowania. Pamiętaj, że aby galaretowane mięso zgęstniało, nie wystarczy gotować go przez pół godziny. Następnym razem spróbuj zmniejszyć ogień, ale jednocześnie wydłuż czas gotowania galaretki. Aby określić gotowość, po prostu upuść bulion na palce: jeśli się skleją, galaretowane mięso łatwo stwardnieje.

Ponadto należy pamiętać o tym niuansie: lepiej nie dodawać soli do galaretowatego mięsa podczas gotowania. Na samym końcu dodać sól.

Jeśli nie uda Ci się osiągnąć pożądanego rezultatu za pierwszym razem, nie poddawaj się. Jeśli jesteś zdeterminowany, aby nauczyć się gotować mięso w galarecie, możesz być pewien, że prędzej czy później na pewno skończysz z mięsem w galarecie, które nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wybrednego smakosza.

Mięso w galarecie to tradycyjne starorosyjskie danie. Przez długi czas żaden świąteczny stół nie mógł się bez niego obejść. Obecnie mięso w galarecie nie jest już tak powszechne jak kiedyś, ale jest też dość popularną przekąską na zimno. Dobrze sprawdzi się zarówno podczas specjalnych wydarzeń, jak i po prostu w dni powszednie.

Historia nr 1. Mięso w galarecie było kiedyś „daniem zimowym”. Po ugotowaniu wynoszono je na zewnątrz, aby ostygło. Teraz nie ma takiego problemu - lodówki pomyślnie go rozwiązały.

Rosjanie od dawna zauważyli, że jeśli bulion mięsny jest przesycony mięsem i kośćmi i nie zostanie natychmiast zjedzony, to następnego dnia zamienia się w lepką owsiankę. Uznawano to za wadę i takie danie traktowano z niezadowoleniem, dlatego trafiało na stół biednych ludzi lub służby. Nazywali to galaretką.

We Francji galaretowane mięso nazywano „galantyną” i jedzono je z wielkim apetytem. Tam specjalnie dodawano wszelkie przyprawy do różnych rodzajów mięsa i napełniano je bulionem.

Potem w Rosji nastała moda na zatrudnianie szefów kuchni z zagranicy. I zawitało do nas galaretowane mięso, czyli francuska „galantyna”. Przygotowywali go na różne sposoby: dodawali wołowinę, wieprzowinę, królika, indyka, sterleta, szczupaka, doprawiali przyprawami i używali jajek.

A teraz takie danie dumnie nazywano galaretką i podawano na stole w domach szlacheckich. Ale zwykli ludzie jedli galaretkę z wołowiny i wieprzowiny.

Teraz mięso w galarecie – zwane także galaretką – robi się z mięsa, ryb, owoców morza, a nawet owoców. Przepisy kulinarne są różne i różnorodne.

Historia nr 2. Komiczny wygląd galaretowanego mięsa. Pewna kobieta, która nie umiała gotować, ugotowała na rodzinny obiad niesmaczny rosół. Rodzina zjadła trochę, ale większość została w kotle. Zdenerwowana gospodyni zapomniała usunąć bulion z ognia, który nie został ugaszony.

A noc była wyjątkowo zimna. Rano rodzina zobaczyła, że zamiast wczorajszego rosołu na patelni była jakaś lepka masa, ale smakowała bardzo smacznie. Rodzina była zachwycona talentami kulinarnymi swojej kochanki.

Wiele osób, zwłaszcza niedoświadczonych gospodyń domowych, onieśmiela trudność przygotowania galaretowatego mięsa. Często o tym przysmaku celowo zapomina się w obawie przed porażką. Ale niektórzy, wykazali się wytrwałością i postanowili zadowolić swoich bliskich nowym daniem, odkrywają, że galaretowane mięso, przygotowane dokładnie według sprawdzonej receptury, nie zamarza.

Szok, zamieszanie, oburzenie. Po takim fiasku już nigdy nie będziesz chciał decydować się na nowe eksperymenty. Zatrzymywać się! Istnieje wyjście i jest ono dość proste. Ale najpierw musimy zrozumieć przyczyny nieudanego galaretowanego mięsa.

Nie obserwuje się idealnej proporcji mięsa i bulionu. Woda powinna tylko lekko przykrywać mięso, a po ugotowaniu należy zmniejszyć ogień i przykryć patelnię pokrywką.
Mięso w galarecie nie jest gotowe. Masa nie zawiera wymaganej ilości glutenu, który powstaje w procesie gotowania z kości i więzadeł. Gotowość bulionu łatwo sprawdzić. Niewielką ilość przelać do naczynia i pozostawić w lodówce na pół godziny. Jeśli jest zamrożone, galaretowane mięso jest gotowe!
Niewystarczająca ilość kości i wymaganych składników(uszy, ogony, więzadła), które przyczyniają się do zamrożenia galaretowanego mięsa.

Jeśli stosunek mięsa i wody jest nieprawidłowy lub nie ma wystarczającej ilości kości, żelatyna skutecznie rozwiąże ten problem. Aby to zrobić, wlej paczkę żelatyny do osobnego talerza, zalej ciepłą wodą i pozostaw na co najmniej pół godziny. Żelatyna powinna spęcznieć. Następnie umieszcza się go w łaźni wodnej, ciągle mieszając, ale nie doprowadzając do wrzenia. Wlać do gorącego galaretowatego mięsa i wymieszać całą masę.
Powodem są złe składniki. Konieczne jest, aby było więcej kości niż mięsa. Wskazane jest, aby oprócz wieprzowiny i wołowiny dodać także kurczaka (udka kurczaka zawierają najwięcej glutenu niezbędnego do stwardnienia).
Jeśli galaretowane mięso nie jest jeszcze gotowe, wystarczy je podpalić i po kilku godzinach sprawdzić gotowość, stosując metodę zasugerowaną powyżej.
Sól należy dodawać dopiero na samym końcu gotowania.

Przydatne właściwości galaretowanego mięsa

Wiele dziewcząt i kobiet, które dbają o swoją sylwetkę, z zasady odmawia tej przekąski. Uważa się, że jest za dużo tłuszczu, mięsa, przypraw i bogatego bulionu. Ale nikt nie myśli o korzystnych właściwościach galaretowanego mięsa.

Lub przygotuj kaszę gryczaną lub pęczaczną i zamiast wody dodaj bulion. Bliscy będą wdzięczni. Następnym razem, kierując się tymi wskazówkami, gotuj galaretowane mięso zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Smacznego!

Uwaga dla gospodyni

Jeśli masz wolny czas, idź ponownie do sklepu i kup udka, skrzydełka lub szyje kurczaka - te części tuszy kurczaka, które po dłuższym gotowaniu dają dobrą galaretkę.

Możesz także użyć zestawu do zupy, który zawiera również wystarczającą ilość kości.

Czasami na gospodynię domową czeka nieszczęście: galaretowane mięso, którego przygotowanie zajęło ponad godzinę, nawet po schłodzeniu pozostaje w stanie półpłynnej masy. Co można zrobić w tym przypadku? Przede wszystkim nie panikuj, wszystko da się naprawić.

Po drugie, zacznij „ratować” danie.

Zwykle 20 g żelatyny (lub jedno opakowanie) wystarcza na 2-3 szklanki płynu (dotyczy to bulionu i wody do rozpuszczenia żelatyny). Pozostaw mieszaninę żelatyny do spęcznienia.

Natychmiastową żelatynę zalewa się gorącą wodą. Ale, jak pokazuje praktyka, woda nie powinna być zbyt gorąca, w przeciwnym razie utworzą się trudne do rozpuszczenia grudki. Nieudane mięso w galarecie włożyć do rondla, postawić na ogniu i dobrze podgrzać.

Odcedź płyn do osobnej miski, a następnie przecedź przez gazę. Spęcznioną żelatynę podgrzać w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej do momentu, aż będzie gorąca, wymieszać, przecedzić przez sitko. Połączyć z gorącym bulionem, w razie potrzeby dodać soli i pieprzu. Mięso układamy w foremkach i zalewamy bulionem. Ciepłe mięso w galaretce wkładamy do lodówki, aby stwardniało.

Ulubione danie naszej męskiej połowy rodziny) Gotujemy je często i dużo, trzymamy się klasycznego przepisu. Nie lubię mięsa w galarecie z dodatkiem żelatyny, strasznie przypomina gumę. Dobry pomysł z „zupą następnego dnia”. Czy można zrobić galaretkę z indyka? Szczęśliwego nowego roku!

Mięso w galaretce gotowałam już wiele razy i ani razu mi nie zamarzło (ze względu na to, że nie gotowałam go zbyt długo).

Mój sekret jest taki: do przygotowania galaretek zawsze używam świńskich uszu lub nóg (potocznie „gomilka”). Galaretowane mięso musi gotować się na ogniu przez co najmniej sześć godzin. I jeszcze jedna cecha - mięso gotowane na galaretowate mięso musi zostać oddzielone od kości podczas gotowania. Wtedy danie będzie w 100% skuteczne.

Męska ekipa naszej rodziny naprawdę uwielbia galaretę wieprzową. Zawsze dobrze mrozi. Ale my, dziewczyny, uwielbiamy kurczaka i nie zawsze dobrze się zamraża, czasem okazuje się jak owsianka. Twój artykuł nam pomoże. Do kurczaka dodajemy dużo żelatyny i dopiero wtedy twardnieje. Chcieliśmy dodać tam też wieprzowinę, ale jeszcze nie zdecydowaliśmy. Robiłam to też z królikiem, ale też trochę nie zmarzło, chociaż zapewniali, że dobrze się mrozi. Dzięki za radę, wzbogacimy stół noworoczny.

Irina, jeśli nie chcesz mieszać smaków, kup „ręce” kurczaka (łapy), które, jak mówimy, są wypielęgnowane))). Zawierają nasz ratunek. Nawet jeśli ugotujemy je osobno w niewielkiej ilości wody, wówczas twardnieją i zamieniają się w galaretę. Po prostu usuń paznokcie i skórkę, jeśli nie są bardzo czyste. Potem po prostu go usuwasz lub karmisz psami, mój tylko tak go gryzł.

Wiem, że ludzie sami je solią i podjadają.) A moja babcia zawsze gotowała wieprzowinę w galaretce z uszami i nogami, nie trzeba nawet dodawać żelatyny. I oczywiście gotowanie zajmuje dużo czasu, tak, ale warto. A nawet jeśli płyn się zagotuje, w żadnym wypadku nie należy dodawać wody. Gotujemy więc z tego, co zostało.

Może być tego kilka przyczyn. Po pierwsze, nie są to te same produkty. Jeśli w bulionie była niewielka ilość ogonów, szyj, skrzydełek, nóg i dużo mięsa pierwszej klasy, to może to być przyczyną takiego wyniku. Galaretowane mięso może nie stwardnieć, jeśli nie gotujesz go wystarczająco długo, a część galaretowata po prostu nie miała czasu wygotować się z kości. Galaretka nie zamarza jeśli jest dużo wody. Zdarza się również, że lodówka nie działa dobrze i nie chłodzi wystarczająco zawartości. W tym przypadku jest mało prawdopodobne, aby galaretowane mięso zamarzło. Bez względu na przyczynę płynnego galaretowanego mięsa, sprawę można naprawić. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak to zrobić.

Dlaczego galaretowane mięso nie zamarzło?

Jeśli jesteś bardzo rozczarowany, to nie ma znaczenia. Sytuację można całkowicie poprawić. Do tego będziesz potrzebować więcej podrobów. Niektóre gospodynie domowe popełniają błąd, gotując ponownie niezamrożone mięso w galarecie, aby je zagęścić. Wierzą, że rosół stanie się gęstszy i wtedy na pewno stwardnieje. To nieprawda, taki bulion nie stwardnieje, ponieważ wszystkie galaretowate substancje po prostu giną podczas silnego wrzenia. Jeśli galaretowane mięso nie jest zamrożone, musisz to zrobić.

Najpierw należy odcedzić niezamrożone galaretowane mięso, aby oddzielić mięso od bulionu. Do bulionu dodać umyte podroby i gotować na wolnym ogniu przez 4 godziny. W rezultacie otrzymujemy niesamowicie bogaty i mocny bulion, który z pewnością stwardnieje. Należy go odcedzić i dodać mięso, które usunęliśmy na samym początku. Galaretowane mięso wkładamy do lodówki na ostatni etap przygotowania.

Historia pojawienia się galaretowanego mięsa

W Twoim przypadku zadbaj o to, aby nie wylądował on od razu na stole. Ja bym to zrobił tak: przygotuję żelatynę, bulion z niezamrożonego galaretki wlewam do osobnej miski, jeśli to nie wystarczy, można też zalać kostkę bulionową wrzącą wodą (kilka, trzy), dodać do bulionu, i zamieszaj tam żelatynę. Tą pysznością polej kruszonkę mięsną, ponownie dokładnie wymieszaj i włóż do lodówki.

W zasadzie można oczywiście dodać kilka lub trzy łyżki przecedzonej żelatyny (po doprowadzeniu jej do wrzenia) bezpośrednio do talerzy i wymieszać, jednak pierwsza opcja wydaje mi się bardziej optymalna. W każdym razie sytuacja może zostać naprawiona do jutra.

Uwaga dla gospodyni

Aby to zrobić, całe powstałe galaretowane mięso wlewa się do jednego pojemnika. Do osobnego talerza wsyp paczkę żelatyny i zalej ciepłą wodą. Pozwól parzyć przez 40 minut. Następnie żelatynę, która musi zwiększyć swoją wielkość, podgrzewa się w łaźni wodnej, ale nie dopuszcza do wrzenia. W trakcie podgrzewania składnik należy stale mieszać.

Pracuj nad błędami

W przypadku, gdy galaretowane mięso po prostu nie zostało jeszcze ugotowane, należy po prostu doprowadzić je do pożądanego stanu, a następnie sprawdzić jego gotowość za pomocą powyższego testu. Z reguły będzie to wymagało dodatkowych 2-3 godzin czasu. Podobnie jak w poprzednim sposobie, całą niedogotowaną galaretkę należy wlać do jednego wspólnego pojemnika i pozostawić na wolnym ogniu przez określony czas.

To proste. Należy namoczyć żelatynę w lekko ciepłej wodzie lub w bulionie z galaretką, zgodnie z instrukcją. Mięso w galarecie, które jeszcze nie zamarzło, zaleca się ponownie zagotować. Gdy żelatyna spęcznieje, należy ją odcedzić (aby nie pozostały grudki), doprowadzić do wrzenia i wlać do gotującego się mięsa w galarecie, wymieszać i natychmiast wyłączyć.

Na przyszłość - aby galaretka zamarzła, trzeba zużyć dużo kości (zestawy zupowe) i skórki wieprzowej (potem wyrzucam). Na 1-2 litry galaretowanego mięsa należy zużyć 4-5 kg. kości z niewielką ilością mięsa. Kości są najlepsze z 3 rodzajów mięsa - wołowiny, wieprzowiny i kurczaka (nie udka z kurczaka, ale lokalny kurczak z kością, który gotuje się co najmniej 2-3 godziny).

Uwaga dla gospodyni

Jeśli masz wolny czas, idź ponownie do sklepu i kup udka, skrzydełka lub szyje kurczaka - te części tuszy kurczaka, które po dłuższym gotowaniu dają dobrą galaretkę. Możesz także użyć zestawu do zupy, który zawiera również wystarczającą ilość kości.

Mięso w galarecie jest dobre z każdego mięsa, najważniejsze jest to, że jest ugotowane z duszą. Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję i smak, mięso w galarecie gotuje się z koguta z dodatkiem udek kurczaka, które pomagają stwardnieć potrawie. Przezroczyste, piękne galaretowane mięso wykonane jest z wołowiny. Wieprzowina nadaje potrawie zmętnienie, ale jeśli podczas gotowania dodasz cebulę do bulionu, a następnie usuniesz tłuszcz, aby na wierzchu nie powstał gruby film, to takie galaretowane mięso może być również całkiem piękne i przezroczyste. Kombinacje kurczaka, wieprzowiny i indyka lub wołowiny i kurczaka są całkiem smaczne. Każda gospodyni domowa zna preferencje swojej rodziny i kieruje się jej gustem przy wyborze mięsa przygotowanie galaretowanego mięsa.

Wszystkie niezbędne składniki zostały wybrane, przygotowane, a w rondelku ustawionym na kuchence nasze pyszne danie cicho i spokojnie bulgocze, rozsiewając po całym domu nieznośnie pyszny aromat. To zawsze wywołuje wśród domowników oczekiwanie na wakacje, a gospodyni domowa po wylaniu gotowego dania na tace lub talerze myśli tylko o jednym: co jeśli galaretowane mięso nie zamarznie - co robić?! Nie ma co tak panikować, jeśli zachowane zostaną wszystkie proporcje mięsa, na pewno stwardnieje.

Aby sprawdzić jego lepkość i zdolność do twardnienia, pod koniec gotowania możesz spróbować bulionu na palcach – jeśli się przyklei, na pewno stwardnieje! Jeśli nadal masz wątpliwości, możesz wlać trochę płynu do talerza i postawić na balkonie lub w lodówce. Jeśli po 15 minutach galaretkowe mięso nie zamarznie, co wtedy zrobić? Najpierw należy pozostawić do wystygnięcia, a po pewnym czasie powtórzyć próbę twardnienia. Jeśli nadal nie twardnieje, należy go namoczyć i dodać żelatynę. Następnie pozwól bulionowi ponownie się zagotować, aby szybko się nie zepsuł. Dla tych, którzy absolutnie nie przepadają za żelatyną, można wrzucić kurze łapki lub skrzydełka z indyka do rondla i ugotować.

Ale to nie wszystkie problemy związane z gotowaniem galaretowanego mięsa. Bardzo często gospodyni domowa staje przed pytaniem: co zrobić, jeśli mięso w galarecie zostało przesolone? Najważniejsze, żeby nigdy nie dodawać do niego wody! Może to całkowicie zepsuć cały smak. Istnieją inne sposoby naprawienia tego irytującego nieporozumienia. Najpewniejszym sposobem na zachowanie smaku galaretowatego mięsa jest zabranie trochę ryżu, zawinięcie go w lnianą lub gazikową torebkę i włożenie do bulionu. Ryż wyciągnie nadmiar soli z potrawy. Białko można ubić i zanurzyć w bulionie, a gdy wchłonie nadmiar soli, usunąć je łyżką cedzakową.

Gotowane mięso w galarecie można pięknie udekorować. Najpierw wlej trochę bulionu do talerza lub tacy i wstaw do lodówki. Następnie, gdy stwardnieje, na tej warstwie pięknie ułóż ugotowane warzywa, kawałki mięsa, zioła, a następnie ponownie zalej bulionem do góry. Na stole będzie wyglądać bardzo pięknie i apetycznie. Mięso w galarecie należy gotować stosownie do liczby osób, aby nie leżało zbyt długo w lodówce. Niektóre gospodynie domowe pytają: jak długo można przechowywać galaretowate mięso? Chyba nie warto dłużej niż 3 dni, bo zacznie się psuć i tracić swój atrakcyjny wygląd. Ponadto danie stopniowo stanie się mniej smaczne i aromatyczne.

W skład mięsa w galarecie wchodzi wieprzowina i/lub wołowina, udka, uszy i ogony wieprzowe, głowy wieprzowe, udka kurze i ich mięso. Istnieje wiele opcji przygotowania galaretowanego mięsa i istnieje wiele przepisów na to danie. Każdy kochanka To ona decyduje, z czego ugotować i jakie składniki są dostępne. W istocie galaretka to nic innego jak mrożony rosół z dodatkiem gotowanych warzyw i mięsa. Ale co robić, czy galaretowane mięso nie zamarzło?

Przede wszystkim nie rozpaczaj. Ta sprawa jest całkiem do naprawienia. Przede wszystkim jednak warto poznać przyczyny swojej kulinarnej porażki. W zasadzie jest ich tylko dwóch. Jednym z nich jest naruszenie proporcji wody i mięsa. Aby prawidłowo ugotować mięso w galarecie, potrzebna jest woda, która ledwo zakrywa mięso. Po ugotowaniu zmniejsz gaz i przykryj patelnię pokrywką. Jeśli wygotowało się więcej wody niż oczekiwano, nie należy dodawać więcej płynu. W przeciwnym razie galaretowane mięso w ogóle nie stwardnieje. Drugim powodem jest to, że galaretka nie jest wystarczająco ugotowana. Im dłużej się gotuje, tym staje się smaczniejszy. Dodatkowo bulion staje się bardziej skoncentrowany w tłuszczu i substancjach pozwalających na jego zagęszczenie. Sprawdzenie gotowości galaretowanego mięsa jest bardzo proste. Trzeba wziąć trochę płynu i wlać go do talerza. Po przetrzymaniu w lodówce przez około 20 minut stanie się jasne, czy potrawa jest gotowa, czy nie.

Jeśli galaretka rozlana do kubków, już dawno ostygła, ale nadal nie zamarza, nie jest to również powód do rozpaczy. Oczywiście możesz ugotować nowy, ale zawsze szkoda zepsutych produktów. Dlatego konieczne jest spuszczenie płynu, ponowne włożenie go na patelnię i dalsze gotowanie. Po kilkugodzinnym gotowaniu galaretowatego mięsa na małym ogniu ponownie rozlej je do pucharków. Oczywiście istnieje możliwość, że nie stwardnieje ponownie. Może się tak zdarzyć, jeśli produkty użyte do jego przygotowania zawierają niewielką ilość glutenu. Dlatego do galaretek najlepiej włożyć mniej mięsa, a za to więcej kości, ogonów, kopyt i nóg. Aby zwiększyć wiarę w swoje umiejętności kulinarne, do galaretowanego mięsa często dodaje się żelatynę. Doskonałe narzędzie dla doświadczonych gospodyń domowych, aby nie stracić twarzy. Żelatynę należy wypełnić ciepłą wodą. Po zaparzaniu przez 40 minut powinna wzrosnąć kilkukrotnie. Następnie ogrzewa się na bardzo małym ogniu lub w łaźni wodnej, ciągle mieszając. Najważniejsze, że się nie gotuje, w przeciwnym razie nie będzie z niego żadnego pożytku. Po kąpieli wodnej żelatynę przesącza się i wlewa do lekko ostudzonego galaretowatego mięsa. Po dokładnym wymieszaniu rozlać do pucharków. Gdy płyn osiągnie temperaturę pokojową, galaretkę można umieścić w lodówce w celu ostatecznego stwardnienia.

Jeśli bulion w galarecie mięsnej nie zamarzł, oznacza to, że jest w nim mało środka żelującego. Zwykła żelatyna pomoże ją uzupełnić. Przelej go do szklanego słoiczka lub szklanki, zalej letnią wodą, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zwykle 20 g żelatyny (lub jedno opakowanie) wystarcza na 2-3 szklanki płynu (dotyczy to bulionu i wody do rozpuszczenia żelatyny). Pozostaw mieszaninę żelatyny do spęcznienia. Natychmiastową żelatynę zalewa się gorącą wodą. Ale, jak pokazuje praktyka, woda nie powinna być zbyt gorąca, w przeciwnym razie utworzą się trudne do rozpuszczenia grudki. Nieudane mięso w galarecie włożyć do rondla, postawić na ogniu i dobrze podgrzać. Odcedź płyn do osobnej miski, a następnie przecedź przez gazę. Spęcznioną żelatynę podgrzać w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej do momentu, aż będzie gorąca, wymieszać, przecedzić przez sitko. Połączyć z gorącym bulionem, w razie potrzeby dodać soli i pieprzu. Mięso układamy w foremkach i zalewamy bulionem. Ciepłe mięso w galaretce wkładamy do lodówki, aby stwardniało.

Mięso w galarecie nie może zamarznąć, ponieważ mięso nie było wystarczająco długo gotowane. Jeśli masz wolny czas, idź ponownie do sklepu i kup udka, skrzydełka lub szyje kurczaka - te części tuszy kurczaka, które po dłuższym gotowaniu dają dobrą galaretkę. Możesz także użyć zestawu do zupy, który zawiera również wystarczającą ilość kości. Kurczaka ugotować w niewielkiej ilości bulionu, dodać przyprawy i sól do smaku. Oddziel miąższ od kości i odcedź bulion. Niezamrożone mięso w galarecie włóż do rondla i postaw na ogniu. Gdy galaretowata masa zamieni się w bulion, przelać go do drugiej miski, ostudzić do ogrzania i przecedzić. Wymieszaj oba rodzaje mięsa i włóż do foremek. Połączyć nowy i stary bulion. Wylać na mięso. Włóż go do lodówki. Rada: Jeśli po ugotowaniu mięsa został Ci bulion na nieudaną galaretkę, ugotuj w nim nową partię produktów mięsnych. Otrzymasz wtedy bardzo mocny bulion, który niewątpliwie stwardnieje. Nie należy zagęszczać mięsa w galaretce po prostu je gotując – bez dodawania drugiej porcji mięsa lub żelatyny. Podczas gotowania porcja żelatyny dodana podczas przygotowania pierwszego galaretowanego mięsa straci te właściwości, dzięki którym zwykły bulion zamienia się w galaretowane mięso. Przeczytaj więcej Jak klarować bulion do galaretek mięsnych

Uwaga dla gospodyni domowej: Podczas gotowania mięsa należy usunąć tłuszcz pojawiający się na powierzchni bulionu, w przeciwnym razie w wyniku długiego gotowania nabierze on tłustego smaku. Podczas podgrzewania żelatyny nie doprowadzaj jej do wrzenia, gdyż zanikają jej właściwości żelujące. Wystarczy doprowadzić go do takiej temperatury, aby kryształy łatwo się rozpuściły, ale sama żelatyna nie wrzała. Nie należy dodawać więcej żelatyny niż jest to wymagane w przepisie. To nie tylko nadaje potrawie nieprzyjemny posmak, ale także staje się bardzo gęste i gumowate. Mięsa w galarecie nie należy umieszczać w zamrażarce. Gdy znajdzie się w warunkach pokojowych, zaczyna szybko się topić. Jeżeli zimą wyniesiemy galaretę na balkon i zostawimy ją na noc, należy zadbać o to, aby temperatura na balkonie nie spadła poniżej 2–3°C. Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz ponownie przygotowywać galaretowanego mięsa, ugotuj z niego zupę. Ale rosół z galaretowanego mięsa okazuje się dość mętny, co nie nadaje się do każdej zupy. Ugotuj pierwsze danie, w którym nieprzezroczysty bulion nie będzie zauważalny. Może to być barszcz, solanka lub dowolna zupa puree. Gotowe mięso w galarecie przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku (aby jego aromat nie przedostawał się do innych produktów) nie dłużej niż 2-3 dni. Po kilku dniach jego smak gwałtownie się pogarsza, pogarsza się także jego wygląd.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zamów bilety
Tutaj możesz znaleźć najtańsze bilety lotnicze, a także wybrać hotel według swoich potrzeb i po najniższych cenach w Internecie.