Skābskābā rupjmaize ar iesalu un žāvētiem augļiem (bez rauga). Rudzu iesals maizes pagatavošanai Rudzu iesala maizes recepte

Šīs iesala maizes recepti maizes mašīnā var viegli pielāgot gatavošanai cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, mīciet mīklu: siltā ūdenī izšķīdiniet medu, sajauciet izsijātus miltus ar sāli, rudzu iesalu un sauso aktīvo raugu - mīciet to visu, līdz milti ir pietiekami samitrināti. Tad pamazām pievieno augu eļļu un mīca mīklu, līdz tā kļūst viendabīga, mīksta un vijīga bumbiņa. Mīklas raudzēšana ilgst 2 stundas, kuras laikā pēc stundas mīklu nepieciešams vienu reizi mīcīt. Pirms cepšanas (45 minūtes 180 grādos) ļaujiet sagatavei apmēram pusstundu nostāvēties siltā vietā.

Es cenšos atrast jums labākās maizes receptes maizes mašīnai, kas neprasa nekādus nezināmus un grūti atrodamus produktus. Papildus kviešiem es bieži gatavoju kviešu-rupjmaizi, kā arī rupjmaizi. Ja kaut kas jums neizdevās, dalieties pieredzē vai pat sūdzieties - es vienmēr priecāšos palīdzēt!

Sastāvdaļas:

(420 grami) (2 ēdamkarotes) (300 mililitri) (1,25 tējkarotes) (1 tējkarote) (1 ēdamkarote) (2 ēdamkarotes)

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Iepriekš rakstīju, kā šo maizi pagatavot cepeškrāsnī, bet mēs taisīsim maizes automātā. Katram modelim ir sava produktu iekraušanas secība: man vispirms ir šķidrie, pēc tam lielie. Ielejiet bļodā siltu ūdeni, pievienojiet medu un kādu laiku papļāpājiet.

Mēs izvēlamies pamata režīmu, laiks ir tieši 3 stundas. Sākas mīklas mīcīšana (šajā programmā pirmā mīcīšana ilgst tieši 10 minūtes), un maizīte sāk veidoties pāris minūšu laikā. Jūs varat palīdzēt maizes taisītājam, ja milti ir aizsērējuši stūros un asmens nevar sasniegt tos. Vienkārši izmantojiet silikona vai koka lāpstiņu, lai viegli nokasītu miltus, grābjot tos virzienā uz centru. Turklāt, atkarībā no miltu mitruma satura, to var būt nepieciešams vairāk vai mazāk. Ja redzat, ka mīkla ir šķidra un klājas, pievienojiet nedaudz miltu. Ja milti ir sausi un mīkla nevar sanākt, pievienojiet nedaudz ūdens. Tāda izskatās maizīte pēc 10 minūšu mīcīšanas - tā notur formu, nepeld, bet ir diezgan mīksta. Ja pārspīlēsi ar ūdeni, maize kļūs traka. Vāku vairs nevar atvērt līdz cepšanas beigām.

Rudzu maize ar iesalu Mājas maize ir vēl garšīgāka par jebkuru veikalā nopērkamo rupjmaizi. No rupjmaizes vēstures zināms, ka tā parādījās daudz vēlāk nekā baltmaize, tikai 12. gadsimta sākumā. No rudzu miltiem gatavoto maizi gatavoja ar speciālu ieraugu jeb kvasu, tāpēc maize sanāca nedaudz skābena. Mīkstākā, gaisīgākā baltmaize izbalēja fonā līdz ar rupjmaizes parādīšanos. Starp citu, pirmā maize Krievijā parasti tika cepta no ozolzīlēm. Pavisam cita situācija tolaik Rietumeiropā bija ar melno maizi. Piemēram, Anglijā no rudzu miltiem gatavotu maizi uzskatīja par nabadzīgo daļu, un dižciltīgie patērēja tikai baltmaizi.

Mūsdienās ir vairāki desmiti populāru rudzu maizes recepšu. Šodien katra saimniece, ja vēlas, var pagatavot rupjmaizi mājās, izmantojot vienu vai otru recepti. Tas var būt olu krēms, Borodino, lietuviešu rupjmaize, medus-riekstu rupjmaize. Visus rupjmaizes veidus var iedalīt divās lielās kategorijās – maize, kas gatavota ar ieraugu vai raugu. Pirmā veida maize noteikti ir veselīgāka nekā otrā, taču tās pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku.

Rudzu maize ar iesalu, soli pa solim recepte ko vēlos jums šodien piedāvāt, garšo nedaudz pēc Borodino maizes, tāpēc, ja jums garšo Borodino maize, tad varat droši cept rupjmaizi ar iesalu pēc šīs receptes. Rudzu maize ar iesalu tiks pagatavota cepeškrāsnī, izmantojot raugu.

Sastāvdaļas:

• mitrais raugs - 50 gr.,
• Iesals - 4 ēd.k. karotes,
• Sāls - 1 tējkarote,
• Cukurs - 1 tējkarote,
• saulespuķu eļļa - 5 ēdamk. karotes,
• rudzu milti - 150 gr.,
• Kviešu milti - 150 gr.

Rudzu maize ar iesalu - recepte

Ielejiet iesalu bļodā.

Pārlej ar glāzi verdoša ūdens. Samaisiet. Atstāj atdzist.

Ar rokām sadrupiniet raugu citā bļodā.

Pievienojiet cukuru, lai paātrinātu fermentāciju. Raugu pārlej ar siltu ūdeni.

Šai rauga porcijai pietiks ar pusglāzi ūdens. Sajauc raugu. Tiklīdz uz ūdenī atšķaidītā rauga virsmas parādās liels daudzums burbuļu, varat sākt ar tiem strādāt.

Atdzisušo tvaicēto iesalu lej lielā bļodā, kurā gatavosi mīklu ar iesalu. Ielejiet raugu. Samaisiet.

Ielejiet saulespuķu eļļu un pievienojiet sāli.

Maisiet maisījumu.

Pievieno rudzu miltus.

Maisiet mīklu. Kā redzams, no rudzu miltiem gatavotā mīkla izrādījās viskoza.

Pievienojiet kviešu miltus.

Maizes mīklu sajauc ar rokām. Mīklu kārtīgi samīca. Mīklai jābūt pietiekami elastīgai un cieši, lai to varētu izrullēt bumbiņā.

Atstāj rudzu miltu un iesala mīklu uz 1 stundu siltā vietā uzrūgt. Kad mīkla uzrūgusi, no tās var veidot kukulīti. Mīklu varat ievietot speciālā cepamtraukā, kas iepriekš ieziests ar augu eļļu, vai arī ar rokām izveidot apaļu kukulīti. Pēc tam izrullējiet to 3-4 cm biezā kūkā, piešķiriet tai apaļu formu. Liek uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem. Izmantojot nazi, izveidojiet perpendikulārus griezumus, lai uz maizes izveidotu kubiņus.

Ļaujiet rupjmaizei un iesalam atkal uzrūgt. Šajā fotoattēlā redzams, ka maize ir gandrīz dubultojusies. Tagad jūs varat to cept. Cepešpannu ar maizi liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180C.

Cep 30 minūtes uz cepeškrāsns vidējā režģa.

Rudzu maize ar iesalu. Fotoattēls

SASTĀVDAĻAS

rupjmaizei ar iesalu

• rudzu milti - 250 grami
• baltie kviešu milti - 150 grami
• Sausais raugs - 2 tējkarotes
• Attīrīts ūdens - 250 ml
• Granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes
• Virtuves sāls - 1,5 tējkarotes
• Iesals - 2 ēdamkarotes
• Augu eļļa (saulespuķu) - 2 ēdamkarotes

KĀ GATAVOT MĀJAS MAIZI KRĀSNĪ

Pēc uztura speciālistu domām, rupjmaizi ēst ir daudz veselīgāk nekā baltmaizi. No savas puses piebildīšu, ka ir arī daudz garšīgāk.

Un maize, kas gatavota mājās ar savām rokām, dos priekšrocību jebkuram veikalā pirktai. Galu galā, maizes ceptuvē visus procesus veic mašīnas, bet šeit, virtuvē, jūs cepšanā ieliekat personīgo pozitīvo enerģiju, un tas, es jums saku, ir svarīgi, lai iegūtu garšīgu gala rezultātu - aromātisku mājas maizi.

Nezinu kā jums, bet man ļoti garšo rupjmaize ar iesalu. Šī piedeva ceptiem izstrādājumiem piešķir īpašu garšu un izcilu smaržu. Māja ir vienkārši piepildīta ar maģisku siltumu un komfortu!

Nu, pēc īsa ievada ķersimies pie praktiskām darbībām.

Mūsu pirmais solis būs sagatavot galveno sastāvdaļu – miltus. Izmantosim ne tikai rudzus, bet arī daļu no kviešiem. Pēdējā ir maizes cepšanai nepieciešamais lipeklis. Bez viņas līdzdalības rupjmaize būs pārāk blīva un kūkveidīga. Tāpēc mēs izmantojam divu veidu miltus (pēc receptes).

Nākamais solis ir mīklas sagatavošana. Tieši ar šo procesu mājās gatavotā maize krāsnī saglabājas svaiga un garšīga vairākas dienas.

Dziļā bļodā apvienojiet 3-4 ēdamkarotes balto miltu + sauso raugu + granulētu cukuru - sajauciet visas sastāvdaļas.

Ielejiet uzkarsētu ūdeni (nekādā gadījumā ne karstu) pilnībā un samaisiet, līdz iegūts viendabīgs maisījums.

Mīklu liekam rūgt siltā vietā. Pēc apmēram 20 minūtēm tas palielināsies un iegūs šādu izskatu.

Sajauc mūsu pirmo mīklu rupjmaizes pagatavošanai un pievieno tai iesalu.

Samaisa un pievieno miltus (rudzu un kviešu maisījumu), pievieno sāli. Mīklu sasilda līdz skābā krējuma konsistencei. Šī būs otrā mīkla.

Un atkal mēs viņu nosūtām uz siltu vietu, lai nāk augšā. Šis process ilgs no 20 līdz 30 minūtēm, līdz otrā mīkla iegūst šādu izskatu.

Tagad ir pienācis laiks beidzot mīcīt mīklu rudzu maizei ar iesalu. Pamazām pievienojiet miltus un mīciet mīklu, virzoties pulksteņrādītāja virzienā.

Tiklīdz tas sakrājas kunkuļos, izmetiet to uz miltiem nokaisītas virsmas. Nekavējoties pievienojiet pēdējo sastāvdaļu - augu eļļu.

Nepārtraukti pievienojot pārējos miltus, mīciet mīkstu mīklu. Principā rupjmaizes recepte ir atklāta un atliek vien izcept.

No mīklas veido kukulīti un liek uz cepampapīra loksnes. Atstāj uz brīdi (20 minūtes), lai topošā mājas maize vēl nedaudz paceļas.

Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Mēs tur nosūtām maizes gatavošanu (novietojiet loksni centrā) un cepam apmēram 25-30 minūtes. Izņemam, iesmērējam virsu ar augu eļļu (lai veidojas skaista garoziņa) un atkal liekam cepeškrāsnī uz 5-7 minūtēm, paaugstinot temperatūru līdz 200 grādiem un ieslēdzot ventilatoru.

Šajā laikā rupjmaizes ar iesalu aromāts jau piepildīs visu jūsu māju, un jūs sapratīsiet, ka cepšanas process ir pabeigts.

Izņem no cepeškrāsns, pārliek klaipu uz koka dēļa un pārklāj ar lina dvieli virsū. Ļaujiet tai atdzist. Lai gan var būt ļoti grūti pretoties tūlītējai gabala nojaukšanai, tas smaržo patiešām garšīgi!

Tāpēc mēs izdomājām, kā pagatavot mājās gatavotu maizi cepeškrāsnī .

Ar rudzu miltiem gatavotās mīklas īpatnība ir tāda, ka raugs nespēj tai nodrošināt lielu porainību, tāpēc ar raugu gatavota rupjmaize sanāk blīva un sausa. Skābs ne tikai padara maizi porainu un patīkami mitru, bet arī piešķir tai maigi skābenu garšu, pateicoties rūgšanas laikā radušajām skābēm.

Skābskābā rupjmaize ar iesalu un tumšo medu izrādās ļoti līdzīga Borodinskim un Litovskim, taču mīkstāka un poraināka.

Kā pagatavot rudzu mīklu

Maizes saldskābā gatavošana prasa ilgu laiku, taču tas ir ļoti vienkārši. Rudzu miltu rūgšanas process ilgst no trim līdz piecām dienām, un maizi varēs nogaršot ne ātrāk kā pēc četrām dienām. Taču nevajag satraukties – iesācējs tiek pagatavots tikai vienu reizi, un tad no katras mīklas tiek atlicinātas tikai dažas karotes nākamajai reizei.

Iesākumam sagatavo tīru stikla trauku ar tilpumu 1,5-2 litri (var paņemt burku). Ielejiet tajā 100 g miltu un ielejiet 100 ml istabas temperatūras vai nedaudz silta ūdens. Pārklājiet burku ar marli un novietojiet to siltā vietā (piemēram, pie plīts). Nekādā gadījumā neaizsedziet starteri ar ciešu vāku, jo fermentācijai jānotiek gaisa klātbūtnē.

Pēc tam starteris jābaro katru dienu aptuveni vienā un tajā pašā laikā, pievienojot tādu pašu daudzumu miltu un ūdens (100 g un 100 ml). Atkarībā no temperatūras fermentācija var notikt dažādos ātrumos. Par to, ka starteris ir gatavs, liecina tā smaržas (sākumā nepatīkama) maiņa uz skābi-alkoholisku, kā arī straujš apjoma pieaugums.

Tātad, kad skābs ir gatavs, mēs pārejam pie maizes gatavošanas.

Sastāvdaļas iesala maizes pagatavošanai:

• rudzu skābs - 300 g
• rudzu milti - 100 g
• kviešu milti - 400 g
• sausais iesals - 5 ēd.k. l.
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.
• tumšs medus vai melase - 1,5 ēd.k. l.
• sāls - 2 tējk.
• ūdens - 400 ml (vairāk vai mazāk, atkarībā no mīklas veida)
• žāvētas plūmes - 6-8 gab.
• rozīnes - 1 ēdamkarote. l.

Kā pagatavot rupjmaizi ar iesala skābpienu (bez rauga):

1) Ja jums nav 300 g svaigskābā, bet ir tikai starteris (no mīklas pāri palikušais raugs), tad ņemiet 2,5 ēd.k. l., pievieno 150 g rudzu miltu un 150 ml ūdens (ne karsta) un atstāj uz 8-10 stundām. Tie būs 300 g sastāvdaļu sarakstā norādītā startera (neaizmirstiet jaunajam starterim atstāt 2,5 ēd.k.).

2) Iesalu pārlej ar verdošu ūdeni, līdz iegūst biezu pastu.

3) Mīklai sagatavotajam starterim pievienojiet sāli, medu un augu eļļu.

4) Žāvētus augļus dažas minūtes aplej ar verdošu ūdeni un kārtīgi noskalo. Sagriež žāvētas plūmes.

5) Starterim pievieno rudzu un kviešu miltus, daļu ūdens, samaisa un pievieno žāvētus augļus.

6) Tagad pamazām pievienojiet ūdeni, līdz mīkla ir ļoti bieza, bet lipīga, kā fotoattēlā. Mīklai rupjmaizei, atšķirībā no kviešu maizes, nav jāveido bulciņa, bet jābūt šķidrai.

7) Atstājiet mīklu 20 minūtes tajā pašā traukā un pēc tam pārlieciet to ietaukotās veidnēs. Pacelsies apmēram divas reizes, bet aprēķini tilpumu, lai klaipi nebūtu augsti un labi izceptos.

8) Kad mīkla ir dubultojusies, maizi var likt cepeškrāsnī.

9) Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 o C un pirmās 10 minūtes liec tajā šķīvi ar ūdeni vai ieslēdz tvaiku, ja ir tāda funkcija. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 150 o C un cepiet maizi līdz gatavai. Izņemiet ūdeni no krāsns. Cepšana prasīs 40-60 minūtes. Pārbaudiet maizes gatavību, viegli piespiežot maizes centru. Ja jūtat, ka garoza atsperas un zem spiediena nesabrūk, maize ir gatava, bet atstājiet to vēl 10 minūtes izslēgtā cepeškrāsnī.

Katrs no mums jau no bērnības zina, ka maize ir svarīgs ēdiens, visa centrs un kopumā veselīgākais pārtikas produkts. Īpaši tiek novērtētas dažas tās šķirnes, kas izgatavotas no rudzu miltiem, klijām, pievienojot iesalu un citus komponentus. Viena no cienījamākajām un cienījamākajām šķirnēm ir rupjmaize ar iesalu. Un šodien mēs runāsim par to, kā gatavot maizes mašīnā, mēs sniegsim receptes ar iesalu, kā arī pastāstīsim, kā to var cept cepeškrāsnī. Pats galvenais, ka to var cept mājās, un tas vairākas reizes palielina tā ieguvumus, jo tiek izmantotas tikai dabīgas un veselīgas sastāvdaļas.

Kāpēc šāda maize būtu jāiekļauj savā uzturā?

Rudzu iesala maizes īpašā vērtība slēpjas tās unikālajā ķīmiskajā sastāvā. Iesals ir bagātināts ar milzīgu daudzumu vitamīnu, labvēlīgiem mikroelementiem un minerālvielām. To iegūst, mākslīgi diedzējot miežu graudus. Iesala pagatavošanas laikā tajā notiek reakcijas, kā rezultātā tajā parādās diastāze - enzīms, kas palīdz cieti saturošus produktus pārvērst spirtā. Maizes cepšanā iesala pievienošana gatavajiem produktiem piešķir īpašu, nesalīdzināmu aromātu, kas aicina iebāzt mutē gabaliņu svaigas maizes. Pateicoties šim komponentam, ceptas preces iegūst dabisku saldenu garšu. Kas attiecas uz mīklu, tā kļūst elastīgāka, labi “paceļas”, palielinās ūdens uzsūkšanās spēja, kā arī uzlabojas tās struktūra. Tas viss noteikti ietekmē gatavo maizi.

Rudzu maize ar iesala piedevu, par kuru turpinām runāt šajā lapā www.site, satur lielu daudzumu šķiedrvielu, minerālsāļus, ogļhidrātus, vitamīnus A, E, PP, B. Tajā ir vairāk dzelzs nekā šķirnēs, kas gatavotas no kviešu milti, kā arī kālijs un magnijs. Regulāra šāda produkta lietošana palīdz attīrīt organismu no toksīniem, kaitīgiem toksīniem, pazemināt holesterīna līmeni un normalizēt hemoglobīna līmeni.

Jāatceras, ka šāda veida maizei vislabvēlīgākās īpašības piemīt tikai 30 stundu laikā pēc pagatavošanas. Tāpēc vēlams cept tik daudz, cik tiks apēsts šajā laika periodā. Iesalu var iegādāties jebkurā lielveikalā – pārtikas veikalā vai tur, kur pārdod miltu un maizes maisījumus.

Kā mājās izcept gardu maizi?

Tagad parunāsim par to, kā jūs varat viegli pagatavot rudzu iesala maizi savai ģimenei. Lai to izdarītu, varat izmantot gan modernu tehnoloģiju brīnumu - maizes ceptuvi, gan parasto cepeškrāsni.

1. Rudzu maize ar iesalu maizes mašīnā (pirmā recepte)

Mēs sākam gatavot mīklu no šādiem produktiem:

Vispirms pagatavo brūvējumu: sajauc iesalu ar 30 gramiem rudzu miltu, pievieno 130 ml verdoša ūdens, samaisa, kārtīgi ietin dvielī un ļauj atdzist.

Mīklas gatavošana: lai to izdarītu, izsijā rudzu un kviešu miltus, pievieno sāli, melasi un 170 ml silta ūdens. Visbeidzot iemaisa iesala brūvējumu. Mīciet mīklu tā, lai nebūtu atdalījumu. Mūsu klaipa pamatni pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 3,5-4 stundām. Tad veidni, kurā cepsim, ieziežam ar augu eļļu, liekam tur mīklu un atstājam vēl stundu. Pirms likšanas uzkarsētā cepeškrāsnī maizi rūpīgi jāpārkaisa ar sezama sēklām, ķimenēm vai linsēklām. Tas piešķirs tai vēl bagātīgāku garšu. Cep 60 minūtes, neatverot cepeškrāsni 45 minūtes. Pasniedzam galdā šķēlēs sagrieztu un iepriecinām Jūsu mīļos ar apbrīnojami garšīgām un veselīgām mājas kūkām.

Kā redzat, sagatavot šādus šedevrus nemaz nav grūti, taču ir neticami grūti tiem pretoties un neizmēģināt! Labu apetīti!

Ludmila, www.vietne
Google

- Cienījamie mūsu lasītāji! Lūdzu, iezīmējiet atrasto drukas kļūdu un nospiediet Ctrl+Enter. Rakstiet mums, kas tur nav kārtībā.
- Lūdzu, atstājiet savu komentāru zemāk! Mēs jums lūdzam! Mums ir svarīgi zināt jūsu viedokli! Paldies! Paldies!