Sakņu stādi kartupeļi cigoriņi. Cigoriņu audzēšana, cigoriņu īpašības. Cigoriņu izmantošana pārtikā

Cigoriņi ir elegants daudzgadīgs krūms, ko rotā gaiši zili ziedi. Šis ir ne tikai skaists, bet arī ļoti noderīgs ārstniecības augs. Cigoriņus tautas medicīnā izmanto pat kā jaunības eliksīru.

Vidusjūra tiek uzskatīta par cigoriņu dzimteni. Šis sausuma izturīgais daudzgadīgais augs ir plaši izplatīts mērenā klimata zonā. Tas aug upju krastos, gar ceļiem, apdzīvotu vietu tuvumā un tuksnešos. Cigoriņu sakni izmanto medicīniskiem nolūkiem, un sakni un lapas izmanto ēdiena gatavošanā. Daudzās valstīs augu audzē speciāli, stādīšanai atvēlot veselus laukus.

Kā stādīt cigoriņus?

Cigoriņi ir nepretenciozs augs. Savvaļā tas aug meža malās, pie ceļiem un pļavās. Galvenais nosacījums tās audzēšanai ir labi apgaismota vieta. Viņam nepatīk skāba, purvaina augsne, bet jebkura cita augsne viņam derēs. Augs viegli pārdzīvo īsas salnas. Lai iegūtu gludus, gaļīgus sakņu dārzeņus, augus audzē no sēklām. Cigoriņus var pavairot arī ar sakņu spraudeņiem.

Cigoriņu sakņu audzēšanas tehnoloģija no sēklām ir līdzīga burkānu audzēšanas tehnoloģijai. Sēklu izsējas norma ir 0,3-0,4 g/m². Sēšanas dziļums - līdz 3 cm Vienrindas sēšanas raksts ik pēc 40-45 cm vai 2-3 rindu josla. Pēc sēšanas augsne tiek sablīvēta.

Cigoriņi ir labs partneris kopīgos sējumos. Ja starp biešu augiem aug cigoriņi, kaitīgās nematodes tur nesastapsiet! Stādi tiek retināti divas reizes. Pirmās vai otrās īstās lapas fāzē starp augiem atstāj 5-8 cm, trīs vai četru lapu fāzē - 10-15 cm Vispirms tiek izņemti augi ar zemei ​​piespiestu lapu rozeti - tie ir pakļauti priekšlaicīgai stublājumam. Optimālais blīvums ir aptuveni 20 augi/m².

Pēc pirmās retināšanas augus baro. Uz simts kvadrātmetriem pievieno 0,7-1 kg amonija nitrāta, 2,5-3 kg superfosfāta, 1,5 kg kālija sulfāta vai 1 kg kālija sāls. Augi tiek baroti otrreiz 2-3 mēnešus pēc dīgšanas, sakņu kultūru intensīvas augšanas laikā. Tad uz simts kvadrātmetriem pievieno 0,5 kg amonija nitrāta un 0,8 kg kālija sāls.

Sezonas laikā rindstarpas tiek irdinātas trīs reizes, palielinot dziļumu no 6-8 līdz 14-16 cm. Tajā pašā laikā rindās tiek ravētas nezāles. Ja nav lietus, augus laista 2-3 reizes, izmantojot 20-25 litrus ūdens uz 1 m². Ar mitruma trūkumu augsnē palielinās stublāju augu skaits.

Tīrīšana

Ražas novākšana sākas rudenī, pirms stabilu salnu iestāšanās, vēlams sausā laikā. Lai apstrādātu sakņu dārzeņus, tos izrok un atbrīvo no lapām. Lapas ir laba barība mājlopiem. Cigoriņu novākšana ir grūtāka. Pirms ražas novākšanas tiek izņemti augi ar horizontālām rozetēm, slimie augi un tie, kuriem izveidojušies ziedu kāti.

Augus izrok un sakrauj kaudzē ar saknēm uz iekšu un lapām uz āru. Pēc tam lapas nogriež 1,5-2 cm attālumā no galvas. Sakņu dārzeņi ir jāsašķiro pēc izmēra. Forsēšanai vispiemērotākās ir sakņu kultūras ar diametru 3-5 cm, un mazas un pārāk lielas neveido kvalitatīvu kāpostgalvu.

Sakņu cigoriņus apstrādā neilgi pēc ražas novākšanas. Sakņu dārzeņus nomazgā, sagriež un žāvē gaisā. Pēc tam to apcep līdz gaiši brūnai un žāvē uz pannas, līdz sāk drūpēt. To uzglabā šādā formā un izmanto samaltu kafijas dzēriena pagatavošanai.

Dažas cigoriņu sakņu kultūras var atstāt pārziemot dārza augsnē, lai pavasarī iegūtu etiolētas galviņas tieši no atklātas zemes. Pirms ataugšanas pavasarī jāparūpējas par augu drošu ēnojumu, jo zaļās galviņas sāk garšot rūgtenas, lapas kļūst cietas.

Cigoriņu raža jānovāc uzmanīgi. Ja augsnē paliek mazas saknes vai lieli gruveši, tad nākamgad tie kļūs par ļaunprātīgu nezāli.

Cigoriņu priekšrocības

Cigoriņu popularitāte izskaidrojama ar tā saknēs atrodamo vielu labvēlīgajām īpašībām un sastāvu.

Papildus augu olbaltumvielām tie satur:

• organiskās skābes;

• pektīns;

• B vitamīni;

• C vitamīns;

• kālijs;

• magnijs.

Īpaši jāatzīmē augstais inulīna saturs (līdz 60% no saknes sausnas svara). Šis polisaharīds viegli uzsūcas un izraisa cukura līmeņa pazemināšanos asinīs, kas padara cigoriņus par vērtīgu produktu diabēta slimnieku ārstēšanā un rehabilitācijā.

Cigoriņu preparāti palīdz uzlabot vielmaiņas procesus organismā un stiprina nervu sistēmu, kas noder slimiem, novājinātiem cilvēkiem un tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekā svara.

Cigoriņu sakņu novārījumi, tinktūras un kompreses var būt ļoti noderīgas pacientiem, kuri cieš no ādas slimībām, piemēram:

• seboreja,

• neirodermīts,

• ekzēma,

• vējbakas,

• furunkuloze,

• pinnes,

• psoriāze.

Cigoriņi ir spēcīgs diurētiķis, tas ir tā ieguvums un kaitējums vienlaikus. Cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu šis īpašums būs noderīgs, bet cilvēkiem ar zemu asinsspiedienu tas var būt kaitīgs, jo spiediens var pazemināties vēl vairāk.
Cigoriņu derīgās īpašības un uz tā balstītas receptes

Cigoriņu derīgās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Cits slavens ārsts Ibn Sina (Avicena) ieteica ņemt augu sakni kuņģa-zarnu trakta traucējumu un acu iekaisuma gadījumā.

Medicīnā cigoriņu novārījumus izmanto kā:

• pretmikrobu līdzeklis,

• pretiekaisuma,

• diurētiķis,

• holērisks,

• pretdrudža līdzeklis,

• prettārpu līdzeklis.

Cigoriņu saknēs tika atrasts glikozīds intibīns (kas piešķir rūgtu garšu), ko izmanto farmācijā kā vazodilatatoru, mazina tahikardijas lēkmes un kopā ar B vitamīniem palīdz normalizēt nervu sistēmas darbību.

Tradicionālās medicīnas receptes

Ādas komprese:
Sasmalcinātas cigoriņu saknes aplej ar verdošu ūdeni proporcijā 50/50% un uz 20 minūtēm uzklāj uz skartās vietas.

Novārījums tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekā svara:
1 tējkaroti sasmalcinātu cigoriņu sakņu kā kafiju uzvāra 0,5 litros ūdens, pēc tam atdzesē, izkāš, ņem pa 1/2 tasei 30 minūtes pirms ēšanas, 3 reizes dienā.

Šīs īpašības vien varētu pelnīti radīt cigoriņu popularitāti, tomēr grauzdētā un samaltā auga sakne vairāk pazīstama kā kafijas aizstājējs.

Cigoriņi ēdiena gatavošanā

Kultivēto cigoriņu sugu saknes un lapas var izmantot salātos (ar saldajiem pipariem, gurķiem un sīpoliem), vinegretēs (ar marinētiem gurķiem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, sīpoliem, olām).

Cigoriņi jebkurā veidā piešķir ēdienam īpaši pikantu garšu, sautēti dārzeņos vai sviestā, ar olu-sviesta mērci, to izmanto kā piedevu kartupeļu vai gaļas ēdieniem.

Cigoriņi - kafijas aizstājējs

Cigoriņu kafija ir produkts, ko iegūst no cigoriņu saknes un izmanto kā kafijas aizstājēju. Tas lieliski remdē slāpes un dod sparu. To var dzert grūtnieces un bērni, kas vecāki par trim gadiem.

Pagājušā gadsimta vidū, kad bija “jāiegādājas” dabīgā kafija, populārāki bija dzērieni uz cigoriņu bāzes. Palielinoties kafijas piegādēm, cigoriņu popularitāte ir samazinājusies, taču arvien vairāk veselību saudzējošu cilvēku to atceras.

Cilvēki, kuriem jāatsakās no kafijas, var sākt dzert cigoriņu dzērienus. Gardas kafijas rīta tasi var viegli aizstāt ar cigoriņu dzērienu. Tās aromāts un garša atšķiras, atšķiras no kafijas, bet ne mazāk patīkama.
Cigoriņu kafijas recepte

Cigoriņu saknes rudenī izrok, attīra no augsnes, mazgā, sagriež un žāvē, pēc tam apcep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Pirms lietošanas smalki samaļ kafijas dzirnaviņās.

Sagatavošana:
Cigoriņus vāra tāpat kā kafiju: 0,5-1 tējkarote uz glāzi verdoša ūdens. Cukurs un piens pēc garšas. Padoms: ja sākumā cigoriņu dzēriena garša jums šķiet neparasta vai ne pārāk garšīga, tad varat pievienot tam nedaudz maltas kafijas.

Cigoriņu kafijas īpašības

Cigoriņu kafija satur komplekso ogļhidrātu inulīnu (10 līdz 15%). Nokļūstot organismā, inulīns lēnām pazemina cukura līmeni asinīs, tāpēc tas var uzturēt tā līmeni nemainīgā līmenī.

• Inulīns

Inulīns tiek uzskatīts arī par šķīstošo šķiedru veidu, kas padara to noderīgu aizcietējumu novēršanai un toksīnu uzsūkšanai no zarnām.

Tā kā inulīns ir ļoti izturīgs pret gremošanas enzīmu darbību, tas praktiski neizmainīts nonāk zarnās. Tur viņš tiek pakļauts zarnu floras mikroorganismiem, kas viņu izmanto savā uzturā. Tādējādi inulīns tiek uzskatīts par prebiotiku, jo tas var stimulēt bifidobaktēriju augšanu.

• Intibīns

Papildus inulīnam cigoriņu sakne ir bagāta ar vērtīgu vielu – intibīnu. Intibīns stimulē žults veidošanos, kas, savukārt, palielina apetīti un veicina gremošanu.

• Minerālvielas, Omega 6 un Omega 3 skābes

Mēs nedrīkstam aizmirst, ka cigoriņu kafija ir bagāta ar minerālvielām, tostarp kāliju, fosforu un kalciju, kā arī neaizvietojamām taukskābēm: linolskābi (Omega 6) un alfa-linolēns (Omega 3).

Cigoriņu kafijas priekšrocības salīdzinājumā ar parasto kafiju

Kafija galvenokārt ir stimulants. Cigoriņus var uzskatīt par gremošanas un zarnu darbības regulatoru. Abām kafijām piemīt diurētiskas īpašības, taču tās to dara ļoti atšķirīgi.

Cigoriņiem ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar kafiju bez kofeīna negatīvajām īpašībām, šeit ir galvenās:

• Kafija ir stimulants, jo tajā esošais kofeīns pastiprina šūnu vielmaiņu. Cigoriņi satur barības vielu kopumu (magnijs, kalcijs, kālijs, šķiedrvielas, apigenīns, C vitamīns utt.), kas palielina diurēzi, neietekmējot nervu sistēmu.

• Kofeīnam ir muskuļu relaksējoša iedarbība. Cigoriņi var mazināt arī muskuļu sāpes, bet ar citu komponentu palīdzību (apigenīns, magnijs, rutīns u.c.)

• Abām kafijām piemīt antioksidanta īpašības.

Lauksaimniecības tehnoloģija cigoriņu sakņu audzēšanai un novākšanai

1. Cigoriņu izvietošana augsekā

Optimālā klimatiskā zona cigoriņu audzēšanai ir tāda, kas nodrošina veģetācijas periodu 120 dienas vai ilgāk pie +10 grādiem pēc Celsija vai vairāk; vismaz 200 - 250 m nokrišņu 120 dienās no dīgšanas brīža līdz ražas novākšanas sākumam un efektīvo temperatūru summa 2100 - 2400 °C robežās.

Cigoriņi jānovieto augsekas rindkopu laukā uz labi kultivētām augsnēm ar vismaz 25 cm dziļu aram horizontu, ar vidēju un augstu slāpekļa, fosfora un kālija piegādi.

Cigoriņus nevar sēt uz purvainām, skābām, ļoti smagām māla, kā arī smilšainām augsnēm, kas slikti notur mitrumu un ir maz barības vielām. Nepiemērotas ir putekļainas, ar dadzis un sārņiem piesārņotas, apsmidzinātas un peldošas augsnes.

Cigoriņi ir salīdzinoši labs cukurbiešu priekštecis. Cigoriņu saknes izdalījumi kairina biešu nematodi, tā atstāj cistas, bet, nespējot iekļūt cigoriņu audos, tā mirst no bada. Tādējādi cigoriņi lielā mērā attīra apgabalu no biešu nematodes. Cigoriņiem ir līdzīga ietekme uz sīpolu nematodi. Labākie cigoriņu priekšteči ir: tīrs tvaiks, tvaiks, ko aizņem vīķu-auzu misa, mēslotas ziemāju kultūras, kukurūza, zaļie zirnīši un pākšaugi. Uz melnzemes cigoriņus sēj pēc graudaugu kultūrām un no hektāra iegūst 350-500 centnerus sakņu kultūru.

Lai izvairītos no sklerotīnijas un stiepļu tārpu bojājumiem, cigoriņus nedrīkst likt aiz kartupeļiem, burkāniem, bietēm un daudzgadīgo stiebrzāļu slāņiem.

Pēc cigoriņiem vislabāk ir sēt lopbarības stiebrzāles, jo tās sakņu kultūru sadīgušas atliekas, kas nopļautas pirms ziedēšanas, pazūd uz visiem laikiem.

2. Augsnes apstrāde.

Normālai cigoriņu augšanai un standarta sakņu kultūru ražas veidošanai ir nepieciešama augstas kvalitātes augsnes kultivēšana.

Lai maksimāli palielinātu mitruma uzkrāšanos, papildinātu augsni ar cigoriņiem nepieciešamajām barības vielām un kontrolētu nezāles, augsnes apstrāde jāsāk iepriekšējā gada rudenī. Augsnes kultivēšanas laiks un metodes ir atkarīgas no daudziem iemesliem: augsnes un klimatiskajiem apstākļiem, augsnes blīvuma un piesārņojuma, priekštečiem utt.

3. Mēslojums

Ar ražu 200 centneri/ha sakņu kultūru un 164 centneri/ha lapu zaļās masas cigoriņi no augsnes izvada slāpekli – 85 kg, fosforu – 40 kg, kāliju – 124 kg un kalciju – 47 kg aktīvās vielas. Ar ražu 400 centneri / ha sakņu kultūru un 200 centneri / ha zaļo lapu masas tiek noņemts slāpeklis - 170 kg, fosfors - 52 kg, kālijs - 186 kg, kalcijs - 86 kg. Tāpēc ir svarīgi, lai barības vielas būtu pieejamas visā augšanas sezonā.

Agroķīmijas pētījumi liecina, ka fosfora mēslojumu izmanto cigoriņi to augšanas sākuma fāzē, kālija mēslojumu 3. dzīves mēnesī un slāpekli visā augšanas sezonā. Tāpēc organiskais un kālija mēslojums jāievieto rudenī pirms rudens aršanas vai pavasarī pirms aršanas, bet fosfora un slāpekļa mēslojums tikai pavasarī, pirms pirmssējas kultivēšanas. Īpaši rūpīgi jāuzrauga slāpekļa mēslošanas līdzekļu daudzums un laiks, kad augsnē jāievieto slāpeklis. Pārāk lielas slāpekļa mēslojuma devas vai pārāk vēlu lietots pasliktina cigoriņu sakņu kvalitāti un veicina dobumu (dobumu) veidošanos tajās. Slāpekļa mēslojuma ietekmē saknes var pārāk attīstīties un to audi kļūt sulīgi. Šādu sakņu žāvēšana ir dārga un rada papildu izmaksas.

Cigoriņi, tāpat kā citi sakņu dārzeņi, ir visproduktīvākie augsnēs ar neitrālu vai viegli sārmainu reakciju. Skābo, podzolisko augšņu kaļķošana palielina cigoriņu ražu par 35-42%. Kaļķojot augsni, vislabākā cigoriņu raža tiek iegūta pie pH6 - pH6,5

3. Sēšana un sēklas.

Standarta cigoriņu augļu raža lielā mērā ir atkarīga no sēklu kvalitātes, sēšanas laika un sēklu iesēšanas dziļuma.

Cigoriņus sēj uz līdzenas virsmas ar 40-45 cm atstarpi starp rindām (pamatmetode); uz grēdām un līdzenas virsmas (62+8 cm) un uz grēdām 3 līnijās ar atstarpi starp rindām 35-40 cm Vislabākā barošanās vieta vienam cigoriņa augam ir diapazonā no 500 līdz 700 cm2, citiem vārdiem sakot, stādījumu blīvumam jābūt 165 – 200 tūkst. stādu uz 1 hektāru.

Sēklu stādīšanas dziļums ir atkarīgs no augsnes kvalitātes un tās sagatavošanas sējai, sēšanas laika, augsnes virskārtas mitruma un pavasara laika apstākļiem. Labākais cigoriņu sēklu stādīšanas dziļums ir: vieglās augsnēs 1-2 cm sarežģītās augsnēs - apmēram 1 cm Dziļumā sēklu ievietošana ir 3 cm, dīgtspēja tiek samazināta līdz 50%.

Cigoriņi var dīgt 2-3°C temperatūrā, un jaunie augi attīstās, lai arī lēni, bet + 4 - +5°C temperatūrā. Spēcīgi cigoriņu stādi viegli pacieš rīta salnas līdz –4 – 5°.

Cigoriņu sēklas mitrā augsnē +9°C temperatūrā dīgst 5-8 dienas pēc sēšanas. Embriju attīstībai nelabvēlīgos apstākļos dīgtspēja var ilgt līdz 2-3 nedēļām vai pat ilgāk.

Pirmajā mēnesī pēc parādīšanās cigoriņi aug lēni un šajā periodā uzkrāj ne vairāk kā 2-4% no sakņu masas un apmēram 5-7% no lapu masas. Līdz 2 mēnešu beigām sakņu masa sasniedz 20-29% no galīgās ražas, un lapu aparāts sasniedz 50%. 3. mēnesī sakņu ražas svars sasniedz 50-60% no gala ražas. Lapas sasniedz 75-80% no veģetatīvās masas. Cigoriņu sakņu kultūru augšana parasti beidzas Ne-Černozem zonā septembra beigās, Ukrainā novembra beigās.

Cigoriņu ūdens režīms ir līdzīgs cukurbietēm. Lai iegūtu 1 kg sausnas, nepieciešami apmēram 300 litri ūdens. Vislielāko pieaugumu nodrošina jūlija un augusta nokrišņi.

Cigoriņu saknes un lapas ir vērtīga barojoša un pat ārstnieciska barība lauksaimniecības dzīvniekiem. 100 kg cigoriņu sakņu dārzeņu satur 25,7 barības vienības (100 kg lopbarības biešu - 14,5). Cigoriņu sēklu augi ir lieliski medusaugi. Ar stādījumu blīvumu 25 tūkstoši stādu no viena hektāra var iegūt līdz 100 kg kvalitatīva medus, savukārt no griķiem iegūst 70 kg medus. Cigoriņu saknes satur fruktozes polimēru inulīnu, kas ir prebiotika, kas uzlabo cilvēka vielmaiņu.

Cigoriņi ir ļoti ienesīga kultūra. Ar ražu 300 centneru no hektāra jūs varat iegūt produktus 250 000 rubļu vērtībā. un vēl.

Informācijas plūsma par cigoriņu kafijas labvēlīgajām īpašībām piespieda mani sākt audzēt šo augu savā vasarnīcā.

Mēģinājums Nr.1

Nopirku maisu cigoriņu sakņu sēklu, stādus izaudzēju siltumnīcā, kā parasti daru ar daudzgadīgajiem ziediem, un jaunos dzinumus iestādīju gar aveņu dobi, jo citas brīvas vietas nebija, un apmēram 5 jaunus aveņu zarus stāvēja atsevišķi. centrā to bija daudz.

Es precīzi neatceros, vai cigoriņi ziedēja tajā vai nākamajā gadā, bet tas ziedēja ļoti krāšņi, tikai kaut kā dīvaini: tad visi ziedi pēkšņi pazuda, tad nākamajā dienā tie uzziedēja atkal pilnā spēkā. Un viss ir ļoti vienkārši. Cigoriņi ir pulksteņa augs, kas ir jutīgs pret gaismas līmeni. No rīta zem spožās saules debeszilie cigoriņu grozi ir pilnībā vaļā, bet ap pulksten 17 tie it kā pazūd bez vēsts. Mākoņainās dienās ziedi arī neatveras.

Rudenī es nogriezu šos “ziemciešus”, tāpat kā visus pārējos, bet pavasarī to nebija, un visā dārza dobē parādījās jaunas cigoriņu sakņu kultūras, un, tā kā tās traucēja aveņu krūmu attīstību, es pārcēla tos uz brīvu vietu zemes gabala dienvidu pusē topinambūra vietā, uzskatot cigoriņus par svarīgāku augu tās skaistās ziedēšanas dēļ.

Cik es kļūdījos!

Mēģinājums Nr.2

Cigoriņi ziedēja līdz pat rudenim, un man nebija laika kaut ko darīt saistībā ar kafijas sakņu novākšanu. Nu tam nebija laika!

Un pavasarī viss atkārtojās: es neatradu krūmu, bet apkārt parādījās tik daudz jaunu zaļu sulīgu augu, ka vairs nebija grūti uzminēt: cigoriņi joprojām ir nezāle, kuru es nekavējoties izņēmu no puķu dārza, bet ES to palaidu garām.

Lai saprastu, kas jādara, lai mans trešais mēģinājums izdotos, internetā vērsos pie ekspertiem un nu viss ir nostājies savās vietās.

Tātad, cigoriņu sakne, augs biennāle(piemēram, lapscimds), nav daudzgadīgs.
Pirmajā gadā veidojas lapu bazālā rozete un sakņu kultūra ar sabiezinātu galotni. Dažas no šīm saknēm var izrakt rudenī vai pavasarī gan kafijas pagatavošanai, gan cigoriņu receptēm, un dažas var atstāt uz otro gadu, kad parādās kāti, ziedi un sēklas.

Cigoriņi zied vasarā, un sēklas nogatavojas no vasaras beigām līdz rudens vidum, un labāk ir laiks nogriezt stublājus, ja nav nepieciešams visur iegūt stādus no kritušām sēklām. Ja jums ir vajadzīgas sēklas, pakariet nogrieztu kātu slotu telpās un uzlieciet drānu, lai tās savāktu.

Cigoriņu sēklas pavasarī sēj irdenā augsnē, aprok 3 cm un pēc tam sablīvē. Īpaša aprūpe nav nepieciešama.

Salīdzinot ar savvaļas parastajiem cigoriņiem, sakņu cigoriņi ir jaudīgāki un garāki (līdz 1,5 m) ar lielu gaļīgu sakneņu, ko izmanto veselīga dzēriena (kafijas surogāta) pagatavošanai.

Produkti, kuru pamatā ir cigoriņi

1. Cigoriņu pulveris-Šī ir neapgrauzdēta malta cigoriņa sakne, gaišā krāsā, ko raksturo augstāks uzturvielu un vitamīnu saturs. Negatīvā puse ir tāda, ka tai nav tā patīkamā kafijas aromāta, ko iegūstat pēc grauzdēšanas. To lieto novārījumu un uzlējumu iegūšanai.

2. Šķīstošie cigoriņi -Šis pulveris, kas izgatavots no grauzdētas cigoriņa saknes, pēc tam samalts kafijas dzirnaviņās, kalpo kā kafijas aizstājējs dzēriena pagatavošanai. Tas jāuzglabā vakuumiepakojumā, jo mitruma ietekmē veidojas kunkuļi un tas zaudē savas labvēlīgās īpašības. Pērkot gatavu pulveri iepakojumā, īpaši pievērsiet uzmanību tam, lai nebūtu kunkuļu.

3. Šķidrais cigoriņu ekstrakts - Tas ir izgatavots arī no cigoriņu saknes, tajā ir visaugstākais uzturvielu saturs, to ir vieglāk uzglabāt un grūtāk viltot.

Cigoriņu garšaugu sagatavošana

Cigoriņu zāli (gaisa daļu) novāc ziedēšanas laikā, stublāju galotnes nogriež 30 cm augstumā, sasmalcina un plānā kārtā izklāj uz auduma vai kartona, lai nožūtu ēnā; ventilējama vieta.
Žāvētas izejvielas uzglabā slēgtā stikla traukā tumšā un sausā vietā.

Cigoriņu sakņu novākšana

Rudenī, pēc lapu pamatrozetes nokalšanas, kad visas derīgās vielas ir nonākušas saknēs, augu rūpīgi izrok, attīra no augsnes, sakni un saknes kaklu nomazgā ar aukstu ūdeni un nosusina, tad tiek nogriezta zaļā daļa un no saknes kakla sāk izdalīties rūgta piena sula. Saknes žāvē 1-2 dienas, līdz apstājas piena sulas sekrēcija, pēc tam sasmalcina mazos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī 40-50 grādu temperatūrā, lai nodrošinātu diezgan ātru izžūšanu.
Pareizi izžāvētām izejvielām ir gaiša krāsa un patīkama smarža, tās viegli plīst. To uzglabā tāpat kā zāli, nodrošinot apstākļus, lai novērstu mitruma uzsūkšanos no gaisa.

Žāvētu cigoriņu sakņu novārījumi un uzlējumi uzlabo gremošanu, nomierina nervu sistēmu, regulē sirdsdarbību, palīdz tikt galā ar slapināšanu gultā, izvada no organisma toksīnus un lieko šķidrumu, novērš tūsku.

Lai iegūtu pulveri kafijas pagatavošanai, žāvētās saknes cepeškrāsnī jāapbrūnina līdz atbilstošam stāvoklim un jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās.

Cigoriņu derīgās īpašības

1. Normalizē vielmaiņu.

2. Attīra nieres.

3. Uzlabo asins sastāvu.

4. Attīra asinsvadus.

5. Lieto kā pretdrudža līdzekli saaukstēšanās gadījumos.

6. Pateicoties unikālajam ķīmiskajam sastāvam, tai ir holerētisks, diurētisks, pretiekaisuma, nomierinošs un brūču dziedinošs efekts.

7. Labvēlīgi ietekmē glikozes līmeņa pazemināšanos asinīs, normalizē aizkuņģa dziedzera darbību, kā arī uzlabo sirds darbību.

8. Vispārīgi stiprina cilvēka imūnmehānismus.

9. Veicina brūču un ekzēmu dzīšanu.

Tautas medicīnā cigoriņus lieto aknu un nieru slimību, žults un nierakmeņu, aknu cirozes gadījumos.

No jaunām zaļajām cigoriņu lapām gatavo ārstnieciskos un profilaktiskos salātus, kas īpaši noderīgi cukura diabēta slimniekiem cukura līmeņa pazemināšanai.

Cigoriņu garšaugu var lietot pret aterosklerozi uzlējuma veidā.

Cigoriņu receptes

1. Novārījums ārējai lietošanai

20 g sausu garšaugu ielej 2 glāzēs verdoša ūdens un atstāj uz 10 minūtēm. Izskalojiet acis ar infūziju konjunktivīta gadījumā un sautējošām kompresēm pret locītavu sāpēm.

2. Cigoriņu tinktūra beršanai

10 g sakņu un garšaugu ieber 40 ml spirta, atstāj nedēļu un izmanto brūču un ādas slimību ārstēšanai.

3. Cigoriņu sula pret skorbutu un anēmiju

No svaigām cigoriņu lapām izspiež sulu, sajauc ar pienu un lieto pa 15 ml 3 reizes dienā.

4. Kolekcija ar cigoriņiem holelitiāzei

Lai pagatavotu kolekciju, ņem 50 g pienenes saknes, cigoriņus, piparmētru lapas, tripoli un agrimoniju, visu labi samaisa. 2 ēdamkarotes maisījuma aplej ar 500 ml verdoša ūdens, atstāj 5-6 stundas, izdzer 2 dienas iepriekš.

5. Pretcelulīta vanna ar cigoriņiem

2 ēdamkarotes sasmalcinātu cigoriņu garšaugu ielej termosā ar 1 glāzi verdoša ūdens uz 1 stundu, tad izkāš un lej vannā, kuru lieto 15 minūtes katru otro dienu, līdz daudzums sasniedz 21.

6. Novārījums matu augšanai

30 g garšaugu un cigoriņu saknes aplej ar 4 glāzēm verdoša ūdens, vāra 30 minūtes, tad atstāj uz 6 stundām, izkāš un iemasē matu saknēs, tad 10 minūtes atstāj zem vāciņa, tad noskalo zem tekoša ūdens.

7. Svaiga sula mazasinības ārstēšanai

Jaunajiem cigoriņu dzinumiem 15-25 cm garumā nogriež galotnes pumpurošanas stadijā, nomazgā, applaucē ar verdošu ūdeni, izspiež sulu, vāra 1-2 minūtes un ņem pa 1 tējkarotei uz pusglāzi piena 3-4 reizes. dienā 1-1,5 mēnešus.

8. Spēcīgs novārījums mazgāšanai

Uz glāzi verdoša ūdens uzvāra 4 ēdamkarotes sakņu un izkāš. Izmantojiet losjoniem un mazgāšanas līdzekļiem ādas izsitumu un pūtīšu gadījumā. furunkuliem, strutojošām brūcēm un ekzēmām, kā arī vannām ar diatēzi bērniem.

9. Dziedinošs dzēriens redzei

Cigoriņu, burkānu, pētersīļu un seleriju sulu maisījums, ko katru dienu lieto glāzē, var atjaunot redzi tuvredzības sākuma stadijā un glābt cilvēku no nepieciešamības valkāt brilles. Ārstēšanas kurss ir mēnesis, pēc tam 1,5 mēnešu pārtraukums un atkal ārstēšanas mēnesis.

10. Sejas maska

Lai ātri atjaunotu aknes skartās ādas veselīgu izskatu, izmantojiet svaigu cigoriņu, medus masku un dažus pilienus blenderī sasmalcināta propolisa spirta šķīduma.

11. Dzert vannai kā saaukstēšanās profilaksi

Sajauc sasmalcinātas cigoriņu saknes un māteszāles lapas 1:1.
3 ēdamkarotes maisījuma aplej ar 2 glāzēm verdoša ūdens, atstāj un dzer pirtī kā tēju.

Kontrindikācijas

1. Cilvēkiem, kas cieš no varikozām vēnām, hemoroīdiem un gastrīta, cigoriņi var būt bīstami.

2. Tā kā cigoriņi spēcīgi ietekmē nervu sistēmas funkcijas, tie ir kontrindicēti pacientiem ar neirozēm.

3. Lietošanas kontrindikācijas ir grūtniecība, gastrīts un reta pulss.

4. Cigoriņi ir ārstniecības augs un lielos daudzumos ir bīstami pat veselam cilvēkam.

Cigoriņu izmantošana pārtikā

Pirmajā gadā izveidotās bazālās rozetes lapas izmanto kā dārzeņu zaļumus, bet, lai noņemtu rūgtumu, tās mērcē sālsūdenī vai pakļauj termiskai apstrādei (vārīšanai, sautēšanai, cepšanai)

1. Cigoriņu zaļie salāti

Sasmalcinātas jaunās garšaugu lapas vāra ar nelielu ūdens daudzumu, sāli un taukiem 20 minūtes, beigās pievieno saspiestu ķiploku un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai kā sastāvdaļu salātiem.

2. Cigoriņu sakņu salāti

Sālītā ūdenī vienādās daļās novāra cigoriņu saknes un jaku kartupeļus, nomizo, sagriež šķēlēs un pārlej ar augu eļļu vai majonēzi.

3. Zupas mērce

Jaunās cigoriņu lapas 2 stundas mērcē sālītā ūdenī, izlaiž cauri gaļas mašīnā, pievieno sāli.

4. Mērce zivju ēdieniem

100 g jaunu izmērcētu cigoriņu lapu un stublāju izlaist caur gaļasmašīnu, apcep taukos līdz mīkstam un apvieno ar 300 g biezenī sautētiem āboliem.

5. Apelsīnu-ābolu-cigoriņu toniks

Sajauc 1 ēdamkaroti šķidrā cigoriņu ekstrakta, 2 ēdamkarotes apelsīnu sīrupa, 0,5 litrus ābolu sulas un 1 litru ūdens.

6. Cigoriņu kūka

Cepamajai mīklai pievieno 3 ēdamkarotes sausā cigoriņu ekstrakta, labi samaisa un cep.

Ceru, ka ar iegūtajām zināšanām pietiks, lai mani nepieviltu 3. mēģinājums sagatavo cigoriņus.

Parastais cigoriņš (

Cichorium intybus

) ir daudzgadīgs sakneņu augs, kas pieder Asteraceae jeb Asteraceae ģimenei. Tas ir plaši izplatīts un aug kā nezāle ceļmalās un pilsētu tuksnešos, pļavās un ganībās. Tomēr ir vairāki labi iemesli ne tikai pievērst tam uzmanību, bet arī iestādīt to savā

aptiekas dārzs

Cigoriņus ir vērts stādīt savā dārzā

Pirmais iemesls ir skaistums

Par maigu un izteiksmīgu vasaras puķu dobes akcentu kļūs daudzi zili ziedi, kas jūnijā-jūlijā bagātīgi rotā augstos (līdz 1,5 m un vairāk) stublājus.

Cigoriņi ir skaisti Ja vēlaties audzēt cigoriņus ne tikai tā labvēlības, bet arī skaistuma dēļ, izvēlieties tam vietu dekoratīvās dobes vai mixborder fonā vai novietojiet to centrā, ja ir divvirzienu skats. no puķu dārza. Bet paturiet prātā: pavairot ar sēklām, šis augs nezied pirmajā gadā, tam veidojas tikai bazālo lapu rozete.

Izvēloties cigoriņu pavadoņus, apsveriet, kā plānojat tos izmantot. Ja plānojat izrakt saknes, nevajadzētu kombinēt šo augu ar ziemcietēm, labāk tuvumā stādīt viengadīgos ziedus vai pikantos, ārstniecības augus - piemēram, linus, rudzupuķes, kumelītes, čūskas galvu, koriandru, baziliku, dilles.

Otrais iemesls - garša

Cigoriņu sakneņi jau sen ir izmantoti kā kafijas aizstājējs. Domājams, ka tā lietošanas vēsture aizsākās 18. gadsimta otrajā pusē, kad Tīringenes dārznieks Timme “izgudroja” šo surogātu. Cigoriņi rada labu ilūziju par populāru dzērienu (pat aromāts ir līdzīgs), taču tajā nav kofeīna, kas ļauj šo “kafiju” dzert arī tiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Protams, jūs varat iegādāties maltu cigoriņu vai šķīstošo pastu. Bet kāpēc gan neizaudzēt savas izejvielas?

Cigoriņu aizstājēji kafijai Lai pagatavotu kafijas dzērienu, sausos sakņu gabaliņus apgrauzdē (parasti cepeškrāsnī), pēc tam samaļ kā kafijas pupiņas un uzvāra. Grauzdēšanas laikā saknēs esošais dabīgais polisaharīds inulīns un fruktoze tiek daļēji karamelizēti - tas vēlāk ietekmēs dzēriena krāsu, piešķirot tam līdzību ar dabisko kafiju; “Kafijas” aromāts rodas no aldehīda hidroksimetilfurfurola, kas veidojas, karsējot cukurus. Šai vielai, starp citu, ir neskaidra “reputācija” - dažādos avotos var atrast informāciju par tās augsto toksicitāti un kaitējumu organismam. Tomēr jāpatur prātā, ka hidroksimetilfurfurāls ir atrodams daudzos pārtikas produktos, tāpēc diez vai šādus “šausmu stāstus” vajadzētu ņemt pie sirds.

Lūdzu, ņemiet vērā arī to, ka sakņu grauzdēšanas pakāpe ietekmē dzēriena garšu: ja izejviela apstrādes laikā ir ieguvusi tumši brūnu krāsu, no tās iegūtā “kafija” būs manāmi rūgta.

Trešais iemesls – priekšrocības

Parastais cigoriņš ir ārstniecības augs, ko izmanto gremošanas uzlabošanai; ir pretiekaisuma, nomierinoša, choleretic, diurētiska un atjaunojoša iedarbība; palīdz regulēt vielmaiņu.

Cigoriņi ir iekļauti daudzos ārstniecības preparātos. Viss augs kalpo kā ārstniecības izejviela: zāli novāc ziedēšanas laikā, ar šķērēm nogriežot stingros stublājus, un saknes izrok rudenī vai agrā pavasarī (kad ir pamatlapas). sāk augt).

No cigoriņu saknēm sagatavo novārījumus un uzlējumus, ko izmanto aknu un žultspūšļa, kuņģa-zarnu trakta slimību, kā arī aptaukošanās, aterosklerozes, minerālvielu vielmaiņas traucējumu, locītavu slimību, viegla cukura diabēta, paaugstinātas nervu uzbudināmības un vispārēja vājuma ārstēšanai. ķermenis.

Cigoriņu garšaugu lieto novārījumu un uzlējumu veidā pret aizcietējumiem un gremošanas traucējumiem, kardiālas izcelsmes tūsku; ārēji - losjonu vai vannu veidā - ekzēmas, strutojošu brūču, noturīgas furunkulozes ārstēšanā.

Kā audzēt cigoriņus

Sēšanai varat izmantot gan iegādātās sēklas, gan tās, kas savāktas neatkarīgi no savvaļas augiem. Tomēr ir vērts padomāt, ka pārdošanā bieži tiek atrastas cigoriņu salātu šķirņu sēklas, kas pēc garšas ir labākas par savvaļas, bet pēc ārstnieciskajām īpašībām ir zemākas.

Cigoriņu sakne ir mietsakne, sabiezināta, gaļīga. Normālai attīstībai nepieciešama viegla, auglīga augsne ar neitrālu reakciju; Augs vislabāk jūtas saulainā vietā. Sēj cigoriņus agrā pavasarī vagās līdz 2,5 cm dziļumam, starp vagām atstājot 45 līdz 60 cm. Sēklām nav nepieciešama papildu apstrāde, un tās parasti uzdīgst 7, maksimums 10 dienās. Lielu sakņu veidošanos veicina savlaicīga (trešās vai ceturtās lapas fāzē) retināšana; Uz 1 rindas metru atstāj ne vairāk kā 15 augus.

Cigoriņi. Saknes un ziedi Cigoriņi ir nepretenciozi, tiem nav nepieciešama īpaša piesardzība, taču, ja vēlaties iegūt augstu zāļu izejvielu ražu, neaizmirstiet ravēšanu, periodisku augsnes irdināšanu un laistīšanu sausā laikā. Audzējot cigoriņus kā daudzgadīgu kultūru, ņemiet vērā, ka peles tos viegli ēd, tāpēc jums vajadzētu aizsargāt stādījumus no kaitēkļiem.

Pirmajā gadā augs nezied, veidojot tikai lapu rozeti, bet saknes var novākt rudenī. Izejvielas nomazgā ar aukstu ūdeni, sagriež un žāvē; Vislabāk šim nolūkam izmantot cepeškrāsni ar zemu karstumu, taču var izmantot arī parasto cepeškrāsni vai dārzeņu žāvētāju.

Dabā cigoriņi bieži sastopami sausās pļavās, ceļmalās, gar laukiem, protams, nav jāuztraucas: cigoriņi nekādā ziņā nav sastopami. Taču bieži vien tās dabiskās augšanas vietas diez vai var saukt par videi draudzīgām, tāpēc savvaļas cigoriņu kā zāļu izejvielu novākt var būt sarežģīti. Un tas, iespējams, ir vēl viens iemesls, lai to audzētu dārzā - šeit jūs noteikti būsiet pārliecināti, ka gūsit labumu.

Lasi arī:

• Cigoriņi - māmiņas zieds

NETRADICIONĀLO PIEMĒROŠANAS PERSPĒKASAUGU IZEJVIELAS KOnditorejas RŪPNIECĪBĀ

Miltu konditorejas izstrādājumi galvenokārt ir bagātīgi produkti ar augstu cukura, tauku un olu saturu un zemu mitruma saturu Tiem ir patīkama garša un pievilcīgs izskats. To klāsts ir ļoti daudzveidīgs.

Taču ir noteikta cilvēku grupa, kam šie gardumi ir aizliegti. Tāpēc viens no galvenajiem uzdevumiem, ar ko šobrīd saskaras pārtikas rūpniecības uzņēmumi, ir mērķtiecīga civilizēta tirgus izveide ārstnieciskiem, diētiskiem un profilaktiskiem produktiem, kas atbilst noteiktu iedzīvotāju grupu vajadzībām:

• cilvēki ar dažādām slimībām (cukura diabēts utt.),
• cilvēkiem, kuriem ir liekais svars
• cilvēki, kas piedzīvo dažādas fiziskās aktivitātes.

Dažas no šīm problēmām var atrisināt, īstenojot šādas jomas:

• tehnoloģiju un jaunu veidu profilaktisko produktu ar paaugstinātu uzturvērtību un bioloģisko vērtību radīšana;
• tehnoloģiju un jaunu bezcukura produktu veidu attīstība, tostarp diabēta slimniekiem.

Arī maizes un konditorejas izstrādājumu nozares darbinieki Krievijā saskaras ar uzdevumu uzlabot uztura struktūru, palielinot masu patēriņa produktu ar augstu uzturvērtību, tostarp bioloģisko vērtību, īpatsvaru. Tās risinājuma iespējamību nosaka nepieciešamība regulēt produktu ķīmisko sastāvu atbilstoši mūsdienu uztura zinātnes prasībām, kā arī to ražošanas efektivitāte dārgu izejvielu taupīšanas dēļ.

Pēdējos gados vērojama tendence pārtikas produktus bagātināt ar dažādām augu izcelsmes bioloģiski aktīvām vielām un samazināt cukura saturu produktos, arī izmantojot augu izejvielas.

Šiem nolūkiem cigoriņi ir ideāli piemēroti. Krievijā kultivētos cigoriņus kā pārtikas augu audzē jau ilgu laiku un plašā mērogā. Ilgu laiku cigoriņu ražošana un pārstrāde Krievijā bija koncentrēta galvenokārt Jaroslavļas un Ivanovas apgabalos, kur ik gadu tika novākti aptuveni 16 tūkstoši tonnu cigoriņu sakņu kultūru. Pēdējos gados rūpnieciskie cigoriņu stādījumi ir veikti arī Belgorodā, Voroņežā, Tambovā un citos Krievijas Federācijas reģionos.

Šī pieaugošā interese par cigoriņiem galvenokārt skaidrojama ar to, ka tā ir otrā kafijas produktu ražošanas izejviela aiz dabīgās kafijas. Cigoriņi ir pierādījuši sevi kā garšīgs un veselīgs produkts ar ārstnieciskām īpašībām. Daudzās valstīs tiek ražoti vairāk nekā simts šķīstošu un nešķīstošu kafijas dzērienu, kuru pamatā ir cigoriņi. To izmanto dabīgas kafijas (10-12%), kafijas dzērienu (līdz 70%) ražošanai. Cigoriņi paaugstina to uzturvērtību, piešķir aromātu, rūgtu, patīkamu garšu, kafijas krāsu (grauzdēšanas laikā inulīns un fruktoze daļēji karamelizējas, kas nodrošina no pulvera iegūtā “kafijas” dzēriena biezo krāsu). Tikai Krievijā vien kafijas produktu klāsts, kas ražots, izmantojot cigoriņus, pēdējos gados ir sasniedzis gandrīz 50 vienības. Dabā tik plaši izplatīta auga kā cigoriņi vērtību nosaka tā unikālais ķīmiskais sastāvs. Cigoriņu saknes satur no 40% (savvaļas veidā) līdz 61% (kultivētajās šķirnēs) inulīnu, 4% proteīna vielas; līdz 15% cukura, 0,1-0,2% intibīna glikozīda, kas piešķir saknēm raksturīgu rūgtenu garšu, 4,5-9,5% fruktozes, 10-20% levulozes, 4,7-6,5% pentozānu un pektīnu, taukus, sveķus, tanīnus un organiskās vielas. skābes - askorbīns (15,8%), cigoriņi, ābolskābe, citronskābe un vīnskābe.

Pēc Parīzes laboratorijas datiem, cigoriņos ir 33 minerālelementi un vitamīni: A, E, B1, B2, B12, PP. Minerālelementu satura pētījumos tīros cigoriņos konstatēts, ka makro- un mikroelementu sastāva ziņā šis produkts raksturojams šādi (mg/100g sausnas): kālijs - 1667,4; kalcijs -91,5; magnijs -6,3; dzelzs -3,0; varš -0,2; cinks -0,65; mangāns -0,42.

Cigoriņos atrodamas arī 17 aminoskābes: asparagīnskābe 1,01-1,18 g/100 g izejvielas atkarībā no cigoriņu veida, treonīns 0,31-0,50 g, serīns 0,35-0,59 g, glutamīnskābe – 1,07- 1,70, prolīns - 0,28-0,83g, glicīns - 0,28-0,51g, alanīns - 0,38-0,89g, valīns - 0,21-0,41g, izoleicīns - 0,20-0,38g, leicīns - 0,26-0,10,59 tirozīns. , fenilalanīns – 0,11-0,52g, histidīns – 0,00-0,77g, lizīns – 0,00-0,97g, arginīns – 0,51-0,81g, kā arī cistīna un metionīna pēdas. Tomēr uzglabāšanas laikā vairums brīvo aminoskābju, īpaši neaizstājamo (treonīna, valīna, metionīna, izoleicīna, leicīna, fenilalanīna un lizīna), saturs ievērojami samazinās. Pārējās cigoriņu sakņu dārzeņu sastāvdaļas - minerālvielas, ābolskābe, citronskābe, vīnskābe un skābeņskābe, glikozīdi - intibīns, laktucīns, laktopīns, taraksatols, olbaltumvielas un lipīdi izejvielu uzglabāšanas laikā paliek praktiski nemainīgi.

Ir zināms, ka ogļhidrātiem ir ļoti svarīga tehnoloģiskā loma melanoīdu veidošanās procesā (intensīva maizes un konditorejas izstrādājumu garozas krāsošana), un cigoriņi ir dabiskākais vērtīgā polisaharīda inulīna avots. Inulīns ir augstas molekulmasas fruktozāns, šķīst ūdenī, kas, pievienojot spirtu, izgulsnējas no ūdens šķīdumiem. Hidrolizējot inulīnu ar skābēm, tas veido fruktofuranozi un nelielu daudzumu glikopiranozes, un brīvo monosaharīdu - fruktozes un glikozes - saturs palielinās aptuveni četras reizes.

Augos inulīnu bieži pavada citi fruktozāni (inulīdi), kuriem ir mazāka molekulmasa (10-12 fruktozes atlikumi) un līdz ar to labāka šķīdība ūdenī. No kvalitatīvās analīzes viedokļa inulīns un inulīdi netiek iekrāsoti ar jodu. Inulīns, ko satur cigoriņu saknes, ir vērtīgākais saldinātājs mūsu valstī. Lielos daudzumos tas ir atrodams arī bumbieru un dāliju bumbuļos, pienenes, kok-sagyz, artišoku saknēs, kā arī gumijas augu gvaju saknēs, lapās un kātos. Šajos augos inulīns aizstāj cieti. Pēc ķīmiskās struktūras inulīns ir fruktozes polimērs, kas sastāv no 35-60 monosaharīdu atliekām, kas savienotas ar glikozīdiskām saitēm starp 1. un 2. oglekļa atomu.

Inulīns tiek izmantots kā pārtikas piedeva pārtikai, bagātina tos ar šķiedrvielām, kas stimulē zarnu motorisko darbību, novērš holesterīna uzsūkšanos, kā arī veicina toksisko elementu izdalīšanos no organisma. Turklāt inulīnam ir zems kaloriju saturs. Inulīnu lieto kā cukura aizstājēju pārtikas produktos pacientiem ar cukura diabētu.

Augi (kā arī pelējums un raugs) satur īpašu enzīmu inulāzi, kas hidrolizē inulīnu, veidojot fruktozi. Cigoriņu fruktoze atvieglo aknu darbu toksīnu izvadīšanā no organisma, pozitīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu, novērš bezmiegu. Kad fruktoze nonāk asinīs, tā vielmaiņas procesos nonāk ātrāk nekā glikoze. Fruktozes izmantošanai nav nepieciešams insulīns, tāpēc tā, tāpat kā inulīns, ir noderīga pacientiem ar cukura diabētu. Fruktozei ir liels saldums salīdzinājumā ar citiem cukuriem.

Cigoriņos esošajiem tanīniem piemīt savelkoša, antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība. Tanīnus saturošus ārstniecības augus ņem, lai ārstētu kuņģa-zarnu trakta slimības, apdegumus, kā arī saindēšanos ar alkaloīdiem un smagajiem metāliem, jo ​​tiem piemīt spēja ar šiem savienojumiem veidot nešķīstošas ​​nogulsnes.

Cigoriņu cepšanas procesam ir optimāli režīmi, jo šajā posmā notiek būtiskas produkta fizikāli ķīmisko īpašību izmaiņas. No ķīmiskā viedokļa inulīns tiek hidrolizēts par fruktozi un glikozi (to saturs palielinās četras reizes); mainās brīvo aminoskābju saturs. Glikozīds intibīns, mijiedarbojoties ar savienojumiem, kas veidojas cepšanas laikā, rada rūgtu-aromātisku kompleksu - cikoriolu;

gluži kā augstā temperatūrā pienākas, veidojas melanoidīni - patīkamas zeltaini brūnas krāsas vielas.

Tādējādi grauzdēti cigoriņi satur vidēji 17,46% cukura, 25,58% slāpekli nesaturošus ekstraktvielas, 7,35% slāpekli saturošu vielu, 2,48% taukeļļas un kopā 71,77% ūdenī šķīstošu vielu (uz sausnas bāzes) .

Kopš seniem laikiem tautas medicīnā tādu vērtīgu augu kā cigoriņu lieto kuņģa un zarnu slimību, īpaši gastrītu, enterītu, kolītu ārstēšanai; nierēm, kā arī kā vispārējs stiprinošs, asinis attīrošs, vielmaiņu uzlabojošs un sirds darbību veicinošs līdzeklis. Tas viss nosaka cigoriņu izmantošanu kā izejvielu ar vērtīgām ārstnieciskām un profilaktiskām īpašībām. Uztura korekcijai ērtākie produkti ir maizes un miltu konditorejas izstrādājumi. Miltu konditorejas izstrādājumi ieņem ievērojamu vietu nozares ražošanas apjomu ziņā. No dažādiem cepamajiem pusfabrikātiem, ko izmanto kūku un konditorejas izstrādājumu gatavošanai, visplašāk tiek izmantoti cepumi. Biskvīta pusfabrikātu recepšu analīze parādīja, ka 1 daļai olbaltumvielu ir no 4 līdz 8 daļām ogļhidrātu, tāpēc to ķīmiskais sastāvs var tikt pieskaņots sabalansēta uztura prasībām, samazinot cukura saturu un uztura šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu daudzuma palielināšana.

Tāpēc pētījumam par kontroli tika izvēlēts biskvīta pusfabrikāts, kas pagatavots pēc receptes Nr.8 tradicionālā veidā, pievienojot 7% ​​kakao pulvera. Kā stiprinātāji tika pievienoti šādi produkti no cigoriņu sakņu kultūru pārstrādes:

• grauzdētu cigoriņu pasta;
• sausi grauzdēti cigoriņi;
• sausi negrauzdēti cigoriņi.

Granulēto cukuru aizstāja ar cigoriņiem. Šī pētījuma mērķis bija iegūt produktus ar paaugstinātu uzturvērtību un bioloģisko vērtību, augstām priekšrocībām, kā arī ar ārstniecisku un profilaktisku iedarbību.

Netradicionālu izejvielu, tas ir, cigoriņu sakņu pārstrādes produktu, izmantošana ļauj samazināt granulētā cukura patēriņu, un, ja cigoriņus ievada olu masas (vai melanžas) saputināšanas stadijā, tad ir pēršanas ilguma samazināšanās, kas arī noved pie gatavās produkcijas izmaksu samazināšanās un ekonomiskā efekta palielināšanās . Turklāt eksperimentālajiem paraugiem, salīdzinot ar kontroles paraugu, bija raksturīga labāka porainība (poras ar mazākām un plānām sienām) un elastīga drupata, kas, saspiežot, viegli atjaunoja sākotnējo formu.

Uzskatu arī par nepieciešamu atzīmēt pozitīvo, manuprāt, cigoriņu pievienošanas mīklā ietekmi uz gatavo produktu orgonoleptiskajām īpašībām - patīkamas šokolādes-kafijas garšas un aromāta iegūšanu. Pētījumi šajā jomā turpinās. Taču nevienam nav šaubu par cigoriņu un to pārstrādes produktu plašās izmantošanas lietderīgumu masveida patēriņam paredzētu pārtikas produktu ražošanā, lai paplašinātu produktu klāstu ar ārstnieciskām un profilaktiskām īpašībām, kas uzlabo cilvēka veselību.

Mūsdienās ne visu vietu vasarnīcā aizņem parastās dārzeņu un ogu kultūras un dārzi. Arvien vairāk platību tiek atvēlētas eksotiskām kultūrām, puķu dobēm, sporta laukumiem, atpūtas zonām. Pēdējie bieži tiek veidoti kā zaļi apgriezti zālieni vai mauru zālāji, kas zied no pavasara līdz rudenim. Starp eleganto zālāju savvaļas puķēm vienmēr kā rotājums kalpo parastā cigoriņa maigi zilie ziedi vai Krievijā zināmā tatāru krāsa, rūgtenīte, šerbaks, ceļmalas zāle un karaliskā sakne. Krievijas dienvidos un NVS valstīs cigoriņi ir vairāk pazīstami kā Petrov batog - zāle, ar kuras kātiem apustulis Pēteris iedzina ganāmpulkā aitas. Domājams, ka izlietotos cigoriņu stublājus viņš izmetis pa aitu ceļiem, kur tie sadīguši zālīti ar neparastu kātu un savdabīgiem ziediem kailo zaru stublāju galos.

Parastais cigoriņš (Cichorium intybus)

Cigoriņu izcelsme un izplatības apgabals

Par cigoriņu izcelsmes vietu tiek uzskatīta Vidusjūra. Augu sistēmā Cigoriņi(Cichorium) pieder Asteraceae vai Asteraceae ģimenei. To uzskata par mērenu platuma grādu un tropu augu. Pašlaik Krievijas Federācijā tas ir izplatīts visur, sākot no dienvidu nomalēm, Kaukāza līdz Rietumsibīrijai un Altajam. Iecienītākās vietas, kur augt dabiskos apstākļos, ir mežmalas, ceļmalas, pamestas zemes un citas vietas ar nezāļu biezokņiem.

Kāpēc audzēt cigoriņus valstī?

Cigoriņus Krievijā audzē vairāk nekā 150 gadus. Pašlaik rūpnieciskā daudzumā tiek audzēti divu veidu cigoriņi - salāti (Endīvija) un parastie - izmantošanai dārzeņos un zāļu izejvielu savākšanai.

Neparastu dārzeņu kultūru (un no tām gatavotu ēdienu) cienītājiem mēs varam ieteikt audzēt šo eksotisko dārzeņu. No lapām cigoriņu salāti(dārzeņu) pagatavo gardus vitamīnu salātus, īpaši vērtīgus diabēta slimniekiem. Jaunos dzinumus cep mīklā, izmanto uzkodu gatavošanai, piedevām pamatēdieniem, sautē un cep.

Sakne parastie cigoriņi izmanto kafijas dzēriena pagatavošanai, kas bieži vien ir garšīgāka par citiem kafijas veidiem. Cigoriņu kafija nesatur kofeīnu, un to var lietot topošās māmiņas un bērni, kas vecāki par 5 gadiem.

Endīvija jeb cigoriņi (Cichorium endivia). ©Jamain

Parasto cigoriņu labvēlīgās vielas

Parastā cigoriņa sakne satur B un C vitamīnus, organiskos sveķus, tanīnus, mikroelementus un citus noderīgus savienojumus. Bet tā galvenā bagātība ir inulīns, kura saturs cigoriņu saknēs pārsniedz 60%, bet žāvētās - 70%. Tieši labvēlīgās zarnu baktērijas (bifidumbakterijas) uzturā izmanto inulīnu, kas palīdz normalizēt gremošanas sistēmas darbību un vielmaiņu kopumā. Cigoriņu preparāti uzlabo asins sastāvu, izvada atkritumus un toksīnus. Cigoriņus ieteicams lietot diabēta slimniekiem, un to augu novārījumi (tējas vietā vai sajaukti ar tēju) noņem grēmas, mazina nogurumu, paaugstina tonusu (tāpat kā kafija, bet nesatur kofeīnu, kas negatīvi ietekmē veselību).

Cigoriņi ir bagāti ar minerālsāļiem, ēteriskajām eļļām un organiskajām skābēm. Cigoriņu sakne satur līdz 10% fruktozes, līdz 20% levulozes, holīna, ēteriskās eļļas, pentozānu. Biomasā ir laktucīns, triterpēni, vitamīni un citas organismam nepieciešamās vielas, bet ziedos kumarīna glikozīds chikorīns un citi.

Parastais cigoriņš (Cichorium intybus). © Jans De Laets

Cigoriņu ārstnieciskās īpašības

Oficiālajā un tautas medicīnā kā zāļu izejvielas tiek izmantotas visas cigoriņu un piena sulas daļas.

Cilvēki dzer novārījumus no savvaļas cigoriņu gaisa daļas pret iekaisuma procesiem, kā pretmikrobu un savelkošu līdzekli novājinošai caurejai, un novārījumi uzlabo apetīti. Cigoriņu sēklu novārījumi ir efektīvs pretdrudža līdzeklis, tiem piemīt sviedrējošas un pretsāpju īpašības. Ziedu uzlējumi pozitīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu un sirds darbību.

Oficiālajā medicīnā cigoriņi ir daudzu zāļu galvenā sastāvdaļa. Tos lieto pie slimībām, kas saistītas ar žultspūšļa, kuņģa-zarnu trakta, mutes gļotādas bojājumiem, konjunktivītu, sāpēm un locītavu iekaisumiem, kā arī indīgu kukaiņu kodumiem. Dažām slimībām cigoriņi ir kontrindicēti. Pirms tā lietošanas jums jākonsultējas ar savu ārstu.

Īss cigoriņu botāniskais apraksts

Parastais cigoriņš ir zālaugu augs. Kultivācijā tas ir divgadīgs, savvaļā tas ir daudzgadīgs augs. Sakne ir mietsakne, fusiforma, līdz 1,5 m gara, daudzgalvaina. Sakņu kakls ir sabiezināts.

Cigoriņu gaisa daļa ir pelēcīgi zaļa, sastāv no 2 stāviem rievotiem kātiem, kuru augstums ir līdz 50-70 cm. Kāti ir gandrīz kaili. Iegarenās lapas savāc bazālajā rozetē. Apakšā matains. 2 veidu stublāju lapas. Gar stublāju ir pamīšus sēdoši, asiem zobiem gar malu, un augšējie ir lancetiski, veseli gar malu.

Endīvija jeb cigoriņi (Cichorium endivia). © Forests un Kims Stārs

Niedru ziedus savāc vaļīgos grozos, spilgti vai gaiši zilos, retāk rozā, baltos. Cigoriņi zied jūlijā un zied līdz vēlam rudenim, īpaši dienvidu reģionos.

Sēklas veidojas otrajā gadā. Cigoriņi izceļas ar bagātīgo sēklu skaitu. Viens augs veido no 3 līdz 20 tūkstošiem no tiem. Augšējo daļu un gaļīgo sakni sagatavo atsevišķi.

Kā audzēt cigoriņus valstī

Lai izrotātu mauru zālājus, viņi bieži iegādājas sēklu maisījumu, kas satur cigoriņus. Krievijas Federācijā savvaļā aug četras sugas. Tos parasti iekļauj sēklu materiālā.

Dārza audzēšanai izmanto dārzeņu (salātu) cigoriņus un parastos cigoriņus. Otro parasti audzē kā zāļu izejvielu.

Parastais cigoriņš ir nepretenciozs augsnes apstākļiem (tas aug jebkurā augsnē, tāpat kā vairums nezāļu), taču ir prasīgs apgaismojumam. Turklāt cigoriņi reaģē uz augsnes mitrumu un var neveidot sakņu kultūru, ja nav pietiekami daudz laistīšanas.

Stāda cigoriņu stādus. © Rasbaks

Rudenī vai pavasarī augsni izrok sekli (10-15 cm). Rakšanai izmantot nitrofosku, kemiru vai citu komplekso mēslojumu, 40-50 g/kv.m. m Augsne cigoriņiem ir izlīdzināta un rievas tiek izgrieztas 3 cm intervālos ar 10-15 cm. Sēklu sēšana tiek veikta mitrā augsnē. Sējot blīvi, stādus izretina līdz 5 cm.

Augi ir izturīgi pret sausumu. Parasto cigoriņu dzirdina, kad virsējais slānis ir nožuvis uz 2 pirkstu falangām. Zem cigoriņu salātiem augsne tiek pastāvīgi mitra. Mēslošana nav nepieciešama.

Cigoriņu tīrīšana un uzglabāšana

Cigoriņu sēklas novāc septembra beigās - oktobra sākumā. Žāvē siltā telpā. Uzmanīgi izvelciet sakņu dārzeņus no augsnes, nokratiet tos no zemes, nomazgājiet zem tekoša ūdens, sagrieziet mazās 1-2 cm šķēlītēs un izlieciet kaltēt jebkurā žāvētājā, kas sakarsēta līdz +50ºС. Gatavās izejvielas tiek uzglabātas lina traukos sausā, vēdināmā telpā 1-2 cm šķēlēs vai uzreiz samaltas kafijas dzirnaviņās. Maltos cigoriņus uzglabā hermētiski noslēgtā stikla vai keramikas traukā. Derīguma termiņš - līdz 3 gadiem.

Cigoriņu ziedēšanas laikā virszemes masu novāc novārījumu un uzlējumu pagatavošanai. Nogriež augšējo daļu 25-30 cm (lapas, kāti, ziedkopas). Izklājiet ēnā plānā kārtā un izžāvējiet caurvējā. Žāvēšanas laikā masu nepārtraukti maisa.

Cigoriņu saknes

Kā pagatavot kafiju no cigoriņiem

Svaigas vai žāvētas cigoriņu saknes apgrauzdē cepeškrāsnī +180°C līdz gaiši brūnai. Pārcept nevajag. Tas tikai pasliktina dzērienu. Grauzdētas šķēles zaudē rūgtumu un iegūst pikantu grauzdētu kafijas pupiņu aromātu un tumši brūnu krāsu.

Lai pagatavotu vienu porciju (200-250 g) kafijas dzēriena, karstam ūdenim pievieno 2 tējkarotes maltu cigoriņu, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Caur smalku sietiņu lej krūzītē. Dzērienam var pievienot pienu, cukuru, medu.

Daži cigoriņu kafijas cienītāji daļu sagatavoto malto sakņu vienkārši aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3-5 minūtēm. Kafijas dzēriena garša neatšķiras no dabīgā, taču tas ir veselīgāks, jo nesatur kofeīnu.

Žāvētas un sasmalcinātas cigoriņu saknes

Lai uzlabotu dabīgās kafijas krāsu līdz klasiskai tumši brūnai, gandrīz melnai krāsai, tai var pievienot 1-2 tējkarotes cigoriņu. Turklāt dabiskās kafijas daudzums jāsamazina apmēram uz pusi. Ja rūgtums paliek, tad noder.

Piena pievienošana cigoriņu dzērienam uzlabo piena sagremojamību 4 reizes. Jūs varat pagatavot cigoriņu dzērienu, izmantojot pienu, nevis ūdeni. Pievieno 2 tējkarotes maltu cigoriņu porcijai karsta piena (200-250 g) un vāra uz ļoti zemas uguns 2-3 minūtes. Dzēriens iegūst oriģinālu riekstu garšu.

Mēs jau esam apsvēruši cigoriņu dzēriena priekšrocības salīdzinot ar kafiju, salīdzinot to ieguvumi un kaitējums. Viennozīmīgi, dzert cigoriņus ir daudz veselīgāk nekā dzert kafiju. Un tas ir lieliski, ka to var ne tikai iegādāties veikalos, bet arī audzēt pats, jo īpaši tāpēc, ka tajā nav nekā sarežģīta cigoriņu audzēšana ne jūsu vietnē.

Pirms simts gadiem cigoriņi bija ļoti populārs dzēriens Eiropā, jo kafija bija diezgan trūcīgs produkts. Mūsdienās kafiju dzer visur, bet arī cigoriņi kļūst arvien populārāki, jo arvien vairāk cilvēku sāk rūpēties par savu veselību.

Papildus saknēm, ko izmanto uzmundrinoša, aromātiska un garšīga dzēriena pagatavošanai, jums var dot savā zemes gabalā audzēti cigoriņi pikanti garšaugi pievienošanai salātiem.

Cigoriņu saknes audzēšana

Vienkārši nejauciet to ar cigoriņu salāti, tas nav gluži tas, kas vajadzīgs. Savvaļā cigoriņi ir ļoti izplatīti Krievijā un Ukrainā.

Cigoriņus, kas aug savvaļā, var arī ievākt un pagatavot dzērienu no to saknēm, taču mazāk apgrūtinoši ir audzēt cigoriņus savā zemes gabalā, īpaši, ja esat kultivējis cigoriņu sakne liela sakne, kas kalpos ilgu laiku.

Daudzās valstīs cigoriņu saknes audzē mērķtiecīgi un rūpnieciskā mērogā. Visslavenākā sakņu cigoriņu šķirne Krievijā ir Jaroslavskis. Cigoriņus šajā apgabalā audzē vairāk nekā divus gadsimtus.

Cigoriņi ir divgadīgs augs. Pirmajā gadā veidojas lapu rozete, un veidojas sakne, kas ir sabiezēta augšējā daļā, kas sver 100–400 gramus un ir 10–45 cm gara, ar tām ir diezgan savdabīga garša rūgtums. Otrajā gadā cigoriņi ražo sēklas.

Cigoriņus pavairo ar sēklām un sakņu dzinumiem.

Cigoriņam ir nepieciešama gaiša, saulaina vieta. Derēs jebkura augsne, kas nav pārāk skāba, taču, protams, labāka ir labi mēslota un strukturēta augsne. Cigoriņus nav ieteicams stādīt pēc sakņu kultūrām.

Sēklas sēj agrā pavasarī. tiklīdz augsne sabiezē. Nav vēlams sēt pirms ziemas rudenī - būs daudz ziedošu augu.

Jauni stādi diezgan labi iztur īslaicīgas salnas. Stādiet sēklas 1–1,5 cm dziļumā, rindās ar 40 cm attālumu starp tām Sēklas dīgst 10 grādu temperatūrā pēc 8–10 dienām. Kad augiem parādās 2-3 īstās lapas, tās izretina, rindā starp augiem atstājot 10-15 cm.

Cigoriņi ir sausumu izturīgs augs, bet, ja grib iegūt lielāku ražu, tad, protams, vajag laistīt.

Ražas novākšana pirms pastāvīgām salnām. Cigoriņu saknes labi uzglabā pagrabā, minimālajā temperatūrā virs nulles.

Augus, kas atstāti sēšanai otrajā gadā, var atstāt zemē pa ziemu. Viņi pacieš sals līdz –30 grādiem. Cigoriņi zied otrajā gadā jūlijā. Lai novērstu savvaļas cigoriņu savstarpēju apputeksnēšanu, sēkliniekus labāk izolēt. Mēnesi pēc ziedēšanas sēklas viegli nokrīt, tāpēc savāc tās savlaicīgi. Augus nogriež pie saknēm, savāc ķekaros un pakar kaltēt sausā, vēdināmā vietā ar sēklām uz leju. Novietojiet audumu vai papīru zem augiem. Cigoriņu sēklas saglabā dzīvotspēju 4-5 gadus.

Cigoriņu kafija

Ēdienu gatavošanai cigoriņu kafija saknes sagriež 6–20 mm platās sloksnēs vai kubiņos un žāvē 50–70 grādu temperatūrā. Pēc tam to cep, sākot no 50 grādu temperatūras, un uzkarsē līdz 180 grādiem, tāpat kā cepot pīrāgus. Kad cigoriņu krāsa kļūst zeltaina, to atdzesē un samaļ. Slēgtā stikla burkā kaltētus cigoriņus var uzglabāt 2-3 gadus.

Sīkāku informāciju varat iegūt sadaļās “Visi kursi” un “Komunālie pakalpojumi”, kurām var piekļūt, izmantojot vietnes augšējo izvēlni. Šajās sadaļās raksti ir sagrupēti pa tēmām blokos, kas satur visdetalizētāko (cik vien iespējams) informāciju par dažādām tēmām.

Priekšrocības:

Dabīgie cigoriņi ir noderīgi

Trūkumi:

Pastāv šaubas par šī produkta dabiskumu.

Visi veikali ir piepildīti ar šo cigoriņu. Un izskatās, ka tas tiek pārdots ļoti labi. jo cenas kāpj: pagājušovasar Monetkā maksāja 45 rubļus, šogad 87. Un es to dzēru, zinot, ka cigoriņi ir veselīga lieta. Bet mans vīrs, kurš ir apceļojis gandrīz visu pasauli (tāds bija viņa darbs), man uzdeva vienkāršu jautājumu: “Sakiet, vai esat redzējuši laukus, kur audzē šo cigoriņu? Vai arī jūs domājat, ka viņi to savāc no pļavām un izcirtumiem un izrok ar rokām?"
Patiešām, es arī daudz ceļoju, bet neesmu redzējis tādas kultūras. Un, lai dabūtu 100 g cigoriņu brūvēšanai, vajag izrakt (es mēģināju to izdarīt - tas ir apgrūtinājums, es jums teikšu!...) daudz šī auga saknes, notīriet to no netīrumus, nosusiniet, tad apcepiet un sasmalciniet.
Saknes ir izdilis - izejvielu vajag daudz, gala produkta raža ir ļoti maza. Un jūsu pašu cigoriņi pēc garšas manāmi atšķiras no veikalā nopērkamajiem cigoriņiem.

Krievijā mums ir nepretenciozs augs - cigoriņi. Tas dzīvo gar ceļiem, mežu izcirtumos, pļavās, pa ciematu ielām un pat parādās kā nelūgts viesis tieši uz labības. Gaiši zilie ziedi zaru galos tiek savākti grozos, un tie kļūst zili no jūlija līdz vēlam rudenim.

Cigoriņus (Cichorium), kā daudzi zina, izmanto kā aromatizētāju un aromātisku piedevu dažādiem pārtikas produktiem, kafijai un kafijas dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem. Ne visi zina, ka cigoriņi ir ne tikai noderīgs, bet arī patiesi brīnumains augs, un cilvēki par to zināja senatnē. Ēģiptieši un romieši izmantoja cigoriņus kā salātu augu un arī kā sastāvdaļu daudzos ārstnieciskos maisījumos. Krievijā cigoriņus audzē kopš 1800.gada. Daudz stādīts Jaroslavļas guberņas Rostovas rajonā. Un tagad Rostov Veliky ir lielākā kafijas un cigoriņu rūpnīca valstī.

Pirmā cigoriņu kultūras pieminēšana aizsākās Senās Ēģiptes laikos. Tur to uzskatīja par vienu no galvenajiem patēriņa produktiem. Romas impērijā tai bija lieli panākumi kā lopbarībai, salātiem un ārstniecības kultūrām. Viduslaiku pieminekļos mēs atrodam daudz aprakstu par sakņu cigoriņu audzēšanu - vērtīgu noderīgu kultūru. Sākot ar 16. gadsimtu Eiropā cigoriņu saknes tika grauzdētas un izmantotas alus un bezalkoholisko dzērienu ražošanai, kā kafijas un dažu medikamentu aizstājēju.

Cigoriņu apraksts

Cigoriņi (Eichorium intybus) pieder Asteraceae ģimenei. Šis zālaugu daudzgadīgais augs savvaļā sastopams gandrīz visā Rietumeiropā, ceļmalās augot kā nezāles. Mūsdienās cigoriņu sakņu kultūras formu audzē gandrīz visās Eiropas valstīs, kopējā audzēšanas platība ir aptuveni 100 tūkstoši hektāru.

Cigoriņu galvenā bioloģiski vērtīgā daļa ir inulīns. To izmanto farmakoloģijā, piena konservu, konditorejas izstrādājumu, alus rūpniecībā uc Inulīna daudzums cigoriņu sakņu dārzeņos mainās augšanas sezonā, tas ir visaugstākais rudenī, sakņu dārzeņu novākšanas laikā. Neapstrādāta sakņu dārzeņa ķīmiskā analīze liecina, ka tajā ir 70-75% ūdens, 15-18% inulīna, kas viegli pārvēršas par fruktozes cukuru, 2-3% fruktozi. Cilvēce jau gadsimtiem ilgi patērē produktus, kas satur inulīnu dažādos cilvēka organismam nepieciešamajos augos un dārzeņos.

Cigoriņus saturošo produktu daudzveidība ir iespaidīga. Tie ir dažādi dzērieni, saldumi, kūkas, cepumi, šokolāde, konditorejas izstrādājumi, krēmi, ievārījumi, kečupi, mērces un tamlīdzīgi. Apmēram 80 procenti sausnas, ko satur cigoriņu saknes, šķīst ūdenī. Tāpēc jūs varat pievienot uzlējumus no tā kafijai šī dzēriena cienītāji to noteikti novērtēs.

Sakņu cigoriņi ir pelnījuši īpašu uzmanību kā izejviela fruktozes, spirta un pektīna ražošanai.

Cigoriņu audzēšana

Cigoriņu audzēšanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga cukurbiešu audzēšanas tehnoloģijai. Tomēr tas ir mazāk izvēlīgs attiecībā uz augsnes auglību. Tāpēc to audzē gan melnajā augsnē, gan nabadzīgās ziemeļu augsnēs. Vislabākie apstākļi tam ir vieglas smilšmāla augsnes ar vidēji mitru apakšējo slāni. Labākie priekšteči ir graudaugu kultūras. Sakņu cigoriņu sēšanas vietai jābūt perfekti līdzenai un rūpīgi iekoptai (kā dobe), jo sēklas ir mazas un stādīšanas dziļums sēšanas laikā nedrīkst pārsniegt 1-1,5 cm. Dzinumi parādās 6.-8. dienā pēc sēšanas.

Kultivētais cigoriņu saknes veids, atkarībā no augsnes auglības līmeņa un mitruma, pirmajā veģetācijas periodā veido lielas 25-35 cm garas un 6-15 cm platas lapas. Lapu skaits svārstās no 20 līdz 37 par šķirni un augšanas apstākļiem. Lapu krāsa svārstās no gaiši zaļas līdz tumši zaļai ar iespējamu antocianīna krāsojumu. Pirmajā augšanas sezonas gadā cigoriņu saknes attīsta biezas, gaļīgas sakņu kultūras, kuru svars ir no 10 līdz 45 cm. Tās ir cilindriskas, koniskas vai vārpstas formas, un tās ir pilnībā iegremdētas zemē.

Cigoriņa sakne ir mērenu platuma grādu augs, tas labi aug vēsā klimatā, kur augšanas sezona ir 110 - 160 dienas, nokrišņu daudzums ir vismaz 200 - 250 mm un efektīvās temperatūras summa ir 21 - 24 grādu C robežās. Sēklas sākas; dīgt + 3–5 ° C temperatūrā, un stādi var viegli izturēt rīta salnas līdz 4–5 ° C. Cigoriņu saknes ir izturīgas pret zemām temperatūrām un var pārziemot augsnē.

Šis augs vislabāk aug vieglās, auglīgās augsnēs ar vidēji mitru apakšējo slāni. Augsnes šķīduma optimālais skābums ir pH 5,5 -5,7.

Pateicoties ārstnieciskajām un profilaktiskajām īpašībām, cigoriņu sakne ir pelnījusi plašu attīstību mājsaimniecības un dārza gabalos.

Cigoriņu stādīšana un kopšana

Lauksaimniecības tehnoloģija tās audzēšanai ir vienkārša. Pamata padomi dārzniekiem ir šādi.

Cigoriņu sakne labi aug uz jebkuras augsnes, tā nav pārāk prasīga pret augsnes auglību. Augsni apaugļo tāpat kā burkāniem vai bietēm. Dobe ir irdināta, izlīdzināta un sablīvēta, lai izveidotu stingru gultni sēklām.

Audzēšana no sēklām

Cigoriņu sēkla ir maza un nošķelta konusa forma, garums 2 mm, platums - līdz 1,5 mm. Augļu absolūtā masa ir vidēji 1,5 g tāpēc ļoti mazs barības vielu daudzums. Tas norāda uz to. ka jums vajadzētu izmantot augstas kvalitātes sēklas, sējiet to diezgan sekli - 0,5 - 1,0 cm dziļumā.

Uzbriešanas procesā cigoriņu sēklas pirmajās 2 stundās absorbē vairāk ūdens. Maksimālā ūdens uzsūkšanās ir 58-65% no tās gaisa sausās masas un pēc 12-40 stundām tā praktiski apstājas un sākas dīgšana. Tādējādi sēklas jāsēj mitrā augsnē šādos apstākļos, stādi parādās 5. - 7. dienā. Sējiet cigoriņu saknes rindās ar 10 cm attālumu rindā un 30 - 45 cm starp tām. Optimālais sēšanas laiks ir aprīļa otrā puse. Vasarā cigoriņu saknes kopšana ir tāda pati kā burkāniem. Sabiezējušos stādus jāizretina un jāizrauj nezāles.

Ražas novākšana

Sakņu kultūras izrok oktobra sākumā, attīra no augsnes, mazgā un žāvē. Sakņu dārzeņus sagriež mazos kubiņos vai sarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem. Sasmalcinātus cigoriņus varat žāvēt žāvēšanas skapī vai cepeškrāsnī.

Ja kaltētus cigoriņus apcep tīrā pannā, inulīns daļēji hidrolizējas un fruktozes saturs palielinās no 2 līdz 20%, un glikozīds intibīns sadalās un tajā pašā laikā pazūd rūgtums. Tālāk karsējot, fruktoze karamelizējas, tāpat kā parastais cukurs, un cigoriņi kļūst brūni.

Žāvētus cigoriņu sakņu kubus vai skaidas var izmantot tieši vai samalt.

Šeit ir vienkārša cigoriņu dzēriena recepte. Uzvāra litru ūdens un pievieno divas ēdamkarotes cigoriņu. Ļaujiet tai brūvēt 10-15 minūtes un dzeriet savai veselībai!

Cigoriņu priekšrocības

Kā cigoriņi ir noderīgi cilvēkiem? No tā izgatavotajiem preparātiem ir pretmikrobu, pretiekaisuma, nomierinoša, savelkoša, diurētiska, choleretic un ēstgribu veicinoša iedarbība. Tie uzlabo sirds darbību, samazina svīšanu un labvēlīgi ietekmē vielmaiņu. Cigoriņu novārījums palīdz pie kuņģa gļotādas, tievo un resnās zarnas, aknu, nieru, žultspūšļa iekaisuma slimībām, kā arī pie holelitiāzes un nierakmeņiem. Tas arī samazina nervu uzbudināmību un ir labs kā vispārējs toniks.

Pagatavojiet šādi: 2 ēdamkarotes sasmalcinātu sakņu un auga gaisa daļu maisījuma, ņemti vienādi, aplej ar glāzi karsta ūdens, vāra pusstundu, atdzesē, filtrē. Ņem 1/3 tase trīs reizes dienā pirms ēšanas. Un, ja pagatavosi stiprāku novārījumu (4 ēdamkarotes uz glāzi verdoša ūdens), iegūsi ļoti iedarbīgu līdzekli ādas izsitumu, pinņu, augoņu, strutojošu brūču un ekzēmu ārstēšanai. Ja bērniem ir diatēze, cigoriņu novārījumu izmanto vannām, kā arī losjonu un berzes veidā. Šīs procedūras tiek atkārtotas 2-3 reizes dienā, un vannu vēlams veikt naktī.

Cigoriņu pievienošana kafijai samazina kofeīna izraisītas sirdsklauves. Cigoriņus ieteicams lietot diabēta slimniekiem, jo ​​cigoriņu inulīns, pārvēršoties fruktozē, atvieglo aknu darbību un ātri izvada no organisma toksīnus. Zinātnieki noskaidrojuši, ka cigoriņos esošā rūgtuma elementa – intibīna – klātbūtne veicina kuņģa sulas izdalīšanos, kas stimulē kuņģa darbību, novērš aizcietējumus, novērš dizentērijas rašanos. Cigoriņi stimulē nervu sistēmu, un, tā kā tie nesatur narkotiskas vielas, tas to dara, neradot kaitējumu. Tas novērš bezmiegu un veicina labu garastāvokli no rīta.

Augkopība

SAKNES

3.2. CIKORIŅI

EKONOMISKĀ NOZĪME. Cigoriņi ir svarīga rūpnieciskā kultūra. Tās savvaļas sugas ir izplatītas apgabalos ar mērenu klimatu un aug pie ceļiem gar robežām, sausās pļavās.

Savvaļas cigoriņu sakne ir plāna un koksnaina. Kultivēto cigoriņu sakņu kultūras satur 14-20% inulīna, kas hidrolīzes rezultātā pārvēršas par fruktozi. Tie satur arī 2-3% cukuru, 1,5-4% olbaltumvielu, 0,6% tauku. Cigoriņu lapām ir augsta barības vērtība.

Cigoriņi ir vērtīga izejviela kafijas pagatavošanai, spirta un augļu cukura (fruktozes) ekstrahēšanai, ko plaši izmanto konditorejas rūpniecībā.

Cigoriņi ievērojamu platību aizņem Ukrainas Hmeļņickas un Žitomiras apgabalos, tos audzē arī Krievijas Ivanovas un Jaroslavļas apgabalos, Baltkrievijā, Latvijā, Igaunijā, Čehijā, Slovākijā, Beļģijā, ASV un citās valstīs.

Cigoriņu lapām ir augsta uzturvērtība. Sausnas izteiksmē tas satur aptuveni 22% kopproteīna, līdz 5 taukiem un 35-40% bezslāpekļa vielu. Francijā un Lielbritānijā cigoriņus audzē zaļbarībai un skābbarībai. Zaļo cigoriņu masu un skābbarību izbaro liellopiem, aitām, zirgiem, cūkām un zosīm. Cigoriņi palielina dzīvnieku produktivitāti un pozitīvi ietekmē viņu veselību. Cigoriņu kultūras var izmantot kā zaļbarību 2-3 gadus.

BOTĀNISKĀS ĪPAŠĪBAS. Cigoriņi (Cichorium intybus L.) pieder Asteraceae ģimenei. Šis ir divgadīgs augs. Pirmajā dzīves gadā tā, tāpat kā bietes, veido sakni un pamatlapu rozeti, otrajā gadā veido ļoti sazarotus, 100 - 150 cm augstus stublājus. Ziedi ir zili, savākti ziedkopās-grozos. Savstarpēji apputeksnējuši kukaiņi. Augļi ir pelēki vai brūni achene. 1000 sēklu svars ir 1-1,9 g.

Cigoriņu sakņu kultūrai ir koniska forma, līdzīga burkānam. Ir augi, kas nes augļus pirmajā dzīves gadā un dod nelielu sakņu kultūru ražu.

BIOLOĢISKĀS ĪPAŠĪBAS. Cigoriņi ir mērena klimata kultūra, kurai nepieciešams mitrums.

tomēr īsu sausumu tas pacieš diezgan labi. Jauni augi var izturēt nelielas pavasara salnas līdz mīnus 6 °C, bet zem sniega segas pat salnas līdz mīnus 30 °C.

Cigoriņi ir diezgan izvēlīgi attiecībā uz augsnes auglību. Tās lielākā raža tiek novākta dziļās, auglīgās augsnēs. Smagi ūdeņainas un skābas podzoliskās augsnes nav piemērotas tās audzēšanai.

Visizplatītākās cigoriņu šķirnes ir Umansky 90, Umansky 95, Yaroslavsky 30.

Audzēšanas tehnoloģija. Kā stādīto kultūru cigoriņus audzē augsekā pēc mēslotiem ziemas graudiem, pākšaugiem, kartupeļiem un cukurbietēm. Cigoriņi augsekās, kur audzē cukurbietes, palīdz iznīcināt nematodes. Sakarā ar to, ka tas aug no sakņu paliekām, kas paliek augsnē, pēc tā ieteicams audzēt barības maisījumus vai rindu kultūras.

Cigoriņu augsni apstrādā tāpat kā cukurbietēm. Pēc labības kultūrām nomizo rugājus, vēlāk veic dziļo rudens aršanu. Ieteicams izmantot augsni, kas grimst.

Agrā pavasarī lauks tiek ecēts vai kaplēts, tiek veiktas divas kultivēšanas, un pirms sēšanas uz irdinātām augsnēm tiek veikta velmēšana ar gredzenveida veltņiem.

Cigoriņiem jāievieto organiskie un minerālmēsli. Ar sakņu ražu 250-300 kg/ha un lapām 120 kg/ha no augsnes izvada 100 kg slāpekļa, 120 kg kālija, 45 kg fosfora un 60 kg kalcija.

Ja cigoriņus audzē pēc rindu kultūrām, izmanto tikai pilnvērtīgu minerālmēslu (N30Р45К50-60), ja pēc ziemāju graudiem rudenī rudens aršanas laikā izber 20-30 t/ha kūtsmēslu.

Sējiet cigoriņus pēc pavasara salnām un augsnes sasilšanas. Pārāk agra sēšana noved pie ziedošu ziedu parādīšanās, jo cigoriņu sēklas viegli vernalizējas. Sēj platā rindā ar 45-50 cm atstarpi. Sēšanas norma ir 3-4 kg/ha, un mazo sēklu stādīšanas dziļums ir 1-1,5 cm labība jāsablīvē ar gredzenu veltņiem.

Pēc sējeņu parādīšanās augsne tiek atslābināta starp rindām (sharovka), izmantojot traktoru kultivatorus. Pēc stādu parādīšanās uz kultūraugiem augsnes garoza tiek iznīcināta, ecējot rindu virzienā ar vieglām ecēšām. Tie noplēš cigoriņus 2-4 lapu fāzē, atstājot augus pēc 10-15 cm, vēlāk rindās irdina augsni un rindās izravē nezāles, izvāc ziedošos augus.

Cigoriņu barošana ar vietējiem (kūtsmēsliem, putnu mēsliem) un minerālmēsliem ievērojami palielina sakņu kultūru ražu.

Raža tiek novākta septembra beigās - oktobra sākumā, kad augu lapas sāk dzeltēt. Šajā periodā sākas sakņu kultūru tehniskā gatavība. Tās izrok ar bietēm, nomizo ar rokām, tāpat kā cukurbietes, glabā kaudzēs. Tā kā tie ir slikti uzglabāti, tie nekavējoties jānogādā rūpnīcās. Sakņu kultūru vidējā raža ir 200-300 c/ha. Lapas tiek izbarotas dzīvniekiem, un tās var skābēt kopā ar citām kultūrām.

Cigoriņus sēklām audzē tāpat kā cukurbietes. Sakņu kultūras stāda pavasarī ar barošanas laukumu 70 x 70 cm, pa diviem katrā ligzdā. Mēslojums un kopšana ir tāda pati kā cukurbiešu sēklām. Cigoriņi zied ilgi un nogatavojas nevienmērīgi, un to sēklas viegli nobirst. 60-70% grozu dzeltēšanas laikā nogriež stublājus, sasien kūlīšos un žāvē spārnos. Kūlas tiek kuļ, izmantojot kombainus. Sēklu raža 3-5 c/ha.

Salātu cigoriņi, witloof, ir divgadīgs augs, kas iegūts no plaši izplatītās sakņu cigoriņu šķirnes Magdeburg. To audzē daudzās Eiropas valstīs un ASV kā piespiedu kultūru. Krievijā to ražo nelielos daudzumos, galvenokārt ne-melnzemes zonā.

Cigoriņu īpašības. Pirmajā dzīves gadā tas veido garas koniskas saknes un tumši zaļu iegarenu lapu rozeti, otrajā gadā veido augstu zarainu stublāju, ziedus un sēklas. Ziemā no sakņaugiem ražo kāpostu galviņas ar sulīgām baltām lapām, kuras izmanto pārtikā.

Salātu cigoriņi ir vērtīgs B, C, PP vitamīnu, karotīna avots; tās lapas satur olbaltumvielas, cukuru, minerālsāļus, ogļhidrātu inulīnu un glikozīdu intibīnu.

Cigoriņi ir ļoti aukstumizturīgs augs: saknes ziemo augsnē pat stiprā salnā. Tas ir mazprasīgs pret augšanas apstākļiem, bet nepieļauj aizsērēšanu.

Salātu cigoriņu šķirnes. Zonētu šķirņu vēl nav. Krievijā galvenokārt audzē ārzemju salātu cigoriņu šķirnes - Witloof Danish, Mitado, Tar-divo, Shtokko, Ekstrema, Express utt.

Cigoriņu audzēšana. Cigoriņu audzēšanas metodes ir līdzīgas burkānu audzēšanai. To ievieto lauka vai dārzeņu lopbarības augsekā. Labākie priekšteči ir graudi un pākšaugi, kas labi garšoti ar organisko mēslojumu. Piemērotākās augsnes ir ar organiskām vielām bagātas, vidēja mehāniskā sastāva melnzemju un palienes ar dziļu aram horizontu. Augsne cigoriņu salātiem tiek sagatavota rudenī. Pēc iepriekšējās ražas novākšanas veic mizošanu un pēc tam aršanu. Pavasarī lauks tiek ecēts, un pirms sēšanas tas tiek kultivēts vai uzarts un tiek uzklāts ar pilnu minerālmēslu.

Centrālajā Krievijā sēšana tiek veikta maija vidū. Sēklu izsējas norma ir 2-3 kg/ha. Optimālais stādu blīvums ir 400 tūkstoši augu uz 1 hektāru. Sēšanas dziļums ir 0,5-1,5 cm Sēšanu parasti veic pēc galda sakņu kultūrām ieteiktajām shēmām - 55+55+70 cm, 62+8 cm, 8+47+8+47+8+62 cm.

Kultūraugu kopšana sākas ar irdenas augsnes pēcsējas velmēšanu un augsnes herbicīdu uzklāšanu.

Veģetācijas periodā tiek veiktas divas līdz četras starprindu apstrādes. Augsnes mitrums tiek uzturēts 70-80% HB.

Ražu novāc pirms stabilu salnu iestāšanās. Cigoriņu sakņu dārzeņus uzglabā 0+1 °C temperatūrā kastēs vai plastmasas maisiņos.

Cigoriņu piespiešanu var veikt visu ziemu. Forsēšanai tiek atlasīti sakņu kultūras 3-5 cm diametrā un aptuveni 15 cm garumā. Pašlaik tiek izmantotas vairākas forsēšanas metodes. Visizplatītākā ir piespiešana tumsā, zem augsnes slāņa īpašās kastēs, ko sauc par stādītājiem. Šajā gadījumā temperatūras režīmam jābūt šādam: substrāta pakāpeniska karsēšana 10-14 dienu laikā līdz +18 ° C temperatūrai un piespiešana šajā temperatūrā 11-14 dienas; pirmajās 10 dienās saglabājot temperatūru vietā, kur atrodas sakņu kultūras, +10-12 °C, bet nākamajās 15 dienās +18 °C. Forsēšanas ilgums ir 25-30 dienas.

Nesen cigoriņus ražo, izmantojot hidroponiskās destilācijas metodi. Hidroponiskās forsēšanas tehnoloģiskais process ietver: sakņu kultūru stādīšanu forsēšanas konteineros (vai paletēs); barības vielu šķīduma piegāde un izplatīšana uz visiem forsēšanas konteineriem; cigoriņu sakņu kultūru karsēšana forsēšanas traukos, izmantojot cirkulējošo ūdeni (barības vielu šķīdumu) un elektrisko apkuri; cigoriņu galvu novākšana (ražas novākšana).

Izmantojot cigoriņu salātus. No cigoriņu galviņām tiek gatavoti dažādi ēdieni, galvenokārt salāti ar krējumu, majonēzi vai augu eļļu. Salātu cigoriņiem piemīt vērtīgas diētiskās īpašības un specifiska garša, tie rosina ēstgribu, veicina labāku dzīvnieku izcelsmes produktu uzsūkšanos.