19세기에는 이 지역 중부와 남서부에 거주하는 야쿠트족의 대부분이 말 사육과 소 사육에 종사했습니다. 그리고 북쪽에 사는 소수의 야쿠트족은 사슴을 키우고 소량의 가축을 키웠습니다. 야쿠트족의 생활은 20세기 중반, 특히 야쿠트족 다이아몬드 개발이 시작된 이후 크게 바뀌었습니다.야쿠트 요리는 많은 사람들이 생각하는 것만큼 가난하지 않습니다. 아직 연구되지 않았기 때문에 많은 것이 잊혀졌습니다. 지난 세기 전 야쿠티아에 살았던 V. Serashevsky는 야쿠트족의 식단에서 1위는 유제품, 그다음에는 식물성 식품이 차지했으며 주로 겨울에는 고기를 거의 소비하지 않았고 그 다음에는 "비교적 적은 양"이라고 썼습니다. 소득에 따라 가족당 평균 3~13개의 푸드가 있습니다. 그의 증언에 따르면 부유한 야쿠트족은 “향기로운 허브, 딸기, 뿌리로 스튜를 요리했습니다.

특히 맛있지만 동시에 잘 알려지지 않은 음료는 왕자와 딸기로 표현되며 크림과 함께 삶아 소용돌이가 있는 유제로 분쇄됩니다. 야쿠트 초콜릿이라고 불러야 할 진하고 향기로운 음료를 제공합니다.” (Yakuts. Volume 1, p. 315). 불행히도 이 음료의 제조법은 보존되지 않았습니다.

고대부터 야쿠트족은 말고기를 먹어왔습니다. 다양한 요리를 준비하는 방법은 어디에서나 보존되어 있으며 암말 우유로 건강 음료가 준비되었습니다. 쇠고기보다 말고기를 선호했고, 쿠미스는 힘을 주는 최고의 음료로 여겨졌다.

이것이 V.V. 가 쓴 것입니다. 야쿠트 요리에 관한 Pokhlebkin:

야쿠트 요리. 러시아 연방 국민 중 약 300만 명 중 1/3이 야쿠트족입니다. 야쿠트족은 투르크계 출신이며 언어를 사용하지만 동부 시베리아와 극북 지역에서 18세기부터 살고 있습니다. 러시아 문화를 매우 확고히 채택했습니다 (모든 야쿠트족은 러시아인의 이름과 성을 가지고 있다고 말하면 충분합니다).

야쿠트족 요리가 야쿠트족의 역사적 발전의 이러한 특징을 반영한 것은 분명합니다. 두 번째 고기 요리는 기술적으로 몽골 요리와 카자흐 요리를 연상시킵니다. 고대 야쿠트 경제는 유목민 가축 사육에 기반을 두었기 때문입니다. 많은 야쿠트 요리, 특히 유제품 요리는 이웃인 부리야트 요리를 연상시킵니다.

동시에 과거 야쿠트 요리는 국가 수프를 몰랐기 때문에 야쿠트 현대 요리의 첫 번째 요리는 러시아 요리입니다. Anabar, Indigirka, Olenek, Kolyma 강과 시베리아 대강 Lena 및 그 지류인 Olekma, Vilyuy 및 Aldan을 따라 극북의 동부 시베리아 타이가의 생활 조건은 야쿠트 요리에 결정적인 각인을 남겼습니다. 사냥용 새, 사슴고기, 시베리아 물고기(카티스(시베리아 철갑상어), 넓은 흰살 생선, 오물, 묵순, 펠레드, 넬마, 타이멘, 그레이링)를 널리 사용합니다.

동시에, 식품 원료를 사용하는 방법은 여러 측면에서 아북극 요리에서 허용되는 방법과 유사합니다. 즉, 고기와 생선은 생으로 사용되는 경우가 많으며, 더욱이 이러한 냉동 제품을 평면으로 만들 수 있는 겨울에만 사용됩니다. 고기, 즉 얇은 칩 조각으로 자르고 플라스크(야생 마늘), 숟가락(양고추냉이와 유사) 및 사라나(양파 식물)의 매운 양념과 함께 먹습니다.

야쿠트 요리의 구성은 매우 간단합니다. 삶은 제품(고기, 생선), 날것(우유, 피, 고기, 생선, 허브) 또는 생 발효물(쿠미, 부자)입니다. 야채, 특히 과일은 국가 요리에 사용되지 않았습니다. 딸기와 버섯의 사용조차도 비교적 최근에 시작되었습니다. 과거에는 요리 방법을 몰랐습니다.

삶은 망아지

재료 :
— 망아지 900,
- 양파, 소금, 후추, 월계수 잎을 맛보세요.

준비

망아지의 양지머리와 갈비뼈 부분을 200g 크기로 자르고 냄비에 넣고 뜨거운 물을 부어 고기가 잠길 때까지 끓인 다음 소금과 후추를 넣고 튀긴 양파를 넣고 불을 줄여 끓입니다.
월계수 잎을 놓고 5분 후 준비 상태를 확인합니다. 고기 조각을 제거하고 포크로 더 깊게 뚫고 맑은 주스가 흘러나오면 고기가 준비된 것입니다.
망아지 고기는 너무 익히면 안 됩니다. 그렇지 않으면 질겨지고 맛이 없어질 수 있습니다. 끓기 시작한 후 10분 이내에 약한 불로 요리해야 하며, 작은 조각은 더 짧은 시간 동안 요리해야 합니다.
말고기는 다른 문제인데, 부드러워질 때까지 오랫동안 조리해야 맛이 떨어지지 않는다.
말이 일하는 말이 아니라면 말고기는 항상 더 맛있습니다.
삶은 말고기는 따뜻하고 차갑습니다.
서빙하기 전에 얇고 넓은 조각으로 자릅니다.
삶은 감자 반찬이나 야채 샐러드를 근처에 놓으십시오.

오요고스

재료 :
— 말고기 갈비 부분 1.2kg,
- 겨자 10g,
- 소금.
테스트를 위해:
— 25% 사워 크림 70g,
- 밀가루 25g,
- 계란 1-2개,
- 살로,
- 후추 맛.

준비

말고기의 갈비 부분으로 다양하고 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 건강한 말의 오요고는 차가운 간식으로 먹기에 좋다. 이렇게하려면 생고기를 작은 조각으로 자르고 소금을 넣고 후추를 뿌린 다음 얼립니다.
별도의 요리로 제공하거나 때로는 점심에 추가로 제공합니다.
오븐에 구운 오요고스를 활용해 시원한 전채 요리를 만들어 보는 것도 좋다.
이렇게 하려면 요고를 약 10cm 길이의 조각으로 잘라 각 요고에 지방과 뼈가 인접한 고기가 포함되도록 하세요. 찬물로 씻고 냅킨으로 말린 다음 소금과 겨자를 얇게 문지릅니다.
반죽에는 사워 크림 25 %를 넣고 소금과 후추를 넣으십시오. 계란을 밀가루로 갈아서 사워 크림으로 점차 희석하십시오. 반죽은 팬케이크 반죽보다는 두껍고, 팬케이크 반죽보다는 얇아야 합니다.
조각을 반죽에 담그고 뜨거운 라드 시트 위에 놓고 오븐에 넣으십시오. 뜨거울수록 좋습니다. 갈색이 나기 시작하면 바로 오요고 위에 즙을 붓고 불을 줄입니다. 준비 상태를 확인하기 위해 포크로 찔러보세요. 맑은 주스가 나오면 오븐에서 꺼낼 수 있습니다.
조각을 냄비에 넣으십시오. 시트에 남은 육즙을 고기 위에 고르게 붓고 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 보관합니다.
식힌 조각을 접시에 놓고 날카로운 칼로 조각으로 자릅니다. 각 조각에는 인접한 지방, 바람직하게는 뼈가 있어야합니다.
접시에 부분을 놓고 그 옆에 신선한 양배추 샐러드를 놓고 링곤베리나 피클을 추가하여 두 번째 코스로 제공합니다.

HAAN - 블러드 소시지

신선한 쇠고기 또는 말의 피를 사용하여 장(대소 모두)을 채웁니다.
고대부터 두 가지 유형의 혈액 소시지가 알려져 왔습니다. 섬세함-수바이와 단순한 소위 "검은"혈액입니다. 도축하는 동안 혈액은 침전되도록 남겨집니다. 위쪽 액체 부분은 수바이, 아래쪽 부분은 '검은' 피입니다.
수바야로 만든 소시지는 더 맛있고 부드럽고 매끄러우며 약간의 윤기와 가벼움이 있습니다. 흑혈 소시지는 더 두껍고 색이 더 진하며 맛이 덜합니다. 혈액 소시지의 맛은 혈액의 양, 내장의 지방 함량 등 구성에 따라 달라집니다. 특히 식욕을 돋우는 것은 세심하게 가공된 혈액을 대장에 주입하여 만든 소시지입니다. 말 혈액 소시지는 조리 후 흰색 또는 크림색을 띕니다.
넓은 냄비에 삶아주세요. 냉동된 칸은 조금 해동해야 합니다.
모든 칸은 소금에 절인 뜨거운 물에 담그고 약한 불로 끓입니다. 요리를 지속적으로 모니터링해야합니다. 너무 많이 끓이면 터져서 피가 모두 껍질 밖으로 빠져 나올 수 있습니다. 너무 익힌 칸도 터질 수 있습니다.
요리하는 동안 칸을 조심스럽게 돌려야 합니다. 준비 상태는 손가락으로 눌러 결정됩니다. 피가 걸쭉해지는 느낌이 들면 포크나 나이프 등의 얇은 모서리로 살짝 찔러보세요. 흐르는 것이 피가 아니고 맑은 즙이라면 여러 곳, 더 깊게 뚫을 수 있습니다. 일부 부분이 아직 준비되지 않은 경우가 있습니다.
칸이 완전히 익었는지 확인한 후 즉시 꺼내서 큰 접시에 담고 끈을 잘라주세요. 칼은 날카로워야 합니다. 그렇지 않으면 잘린 원의 모양이 파괴됩니다.
칸은 서빙하기 전에 요리하는 것이 가장 좋습니다.

수오랏(SORAT)

재료 :
— 전유 1L,
- 사워 크림 100g.

준비

바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 넣고 약한 불로 끓입니다. 불을 끄고 실온에 두십시오. 35도까지 냉각되면. C, 따뜻한 우유에 사워 크림을 넣고 나무 가마나 뿔로 만든 가마로 치십시오. 푹신한 거품이 생길 때까지 세게 휘젓고 뚜껑을 꼭 닫은 후 따뜻한 곳에 두거나 두꺼운 천이나 테리 타월로 잘 감싸세요.
2~3시간 후에 케피어가 걸쭉해지면 서늘한 곳에, 바람직하게는 냉장고에 보관하세요.
맛과 다양성을 향상시키기 위해 신선한 사워 크림을 첨가할 수 있습니다. 때로는 액체 버터 기름을 1리터당 100g의 비율로 첨가하고 서빙하기 전에 휘젓습니다.
소라트는 보통 취침 직전에 잔이나 그릇에 담아 먹지만, 점심 식사 직후 바로 먹어도 됩니다.

케르체크

재료 :
- 사워 크림 35% 900g,
- 설탕 100g.
또는:
- 우유 250g,
- 사워 크림 700g,
- 설탕 100g.

준비

Maak은 또한 그의 저서 "야쿠트 지역의 빌류이스키 지구"에서 야쿠트 여성들이 휘핑 크림의 훌륭한 전문가라고 썼습니다. 케르체크(Kerchekh)는 야쿠트족이 가장 좋아하는 전통 요리 중 하나이며 일반적으로 플랫브레드나 빵에 버터 대신 아침 식사로 제공됩니다.
차가운 헤비 크림, 25-30% 사워 크림 또는 두꺼운 사워 크림을 첨가한 전유로 준비됩니다. 이 제품 중 하나를 깊은 그릇에 부어 부피의 1/3을 채웁니다. 모든 액체가 두껍고 푹신한 덩어리로 변할 때까지 작은 홈이 있는 둥근 특수 나무 평면을 사용하여 힘차게 치십시오.
Kerchekh는 휘핑하는 동안 과립 설탕, 소라트, 잼, 잼, 신선한 딸기를 첨가하는 등 다양한 첨가물로 준비할 수 있습니다. 맛과 색상을 바꾸려면 약간의 첨가물을 섭취해야합니다. 잼이나 으깬 베리와 같은 액체 첨가물이 요리의 농도를 희석시키지 않도록 주의해야 합니다.
첨가물 없이 조리되는 경우가 많습니다.
이 요리는 오랫동안 보관할 수 없으므로 일반적으로 서빙하기 전에 채찍질합니다.
성공적인 케르첵은 두껍고 푹신하며 가벼운 질감을 가지고 있습니다.
휘핑 후 즉시 나무 컵(kytyya 또는 그릇)에 붓고 플랫브레드, 수제 와플 또는 빵과 함께 제공합니다.

코버

재료 :
- 버터 0.5kg,
— 전유 0.5 l.
(이렇게 하면 약 1kg의 코버가 만들어집니다.)

준비

이 요리를 준비하려면 잘린 뿔로 만든 특별한 소용돌이가 필요합니다. 이 소용돌이에는 양쪽에 2개씩 총 4개의 구멍이 있습니다. 현대적인 십자형 나무 가마를 사용할 수 있습니다.
에나멜 캔이나 키가 큰 냄비를 가져 가십시오. 자작 나무 껍질 통이 가장 좋습니다. 또한 차갑고 따뜻한 우유를 담는 그릇이 필요합니다. 부드러워진 버터를 캔에 넣고 약간의 따뜻한 우유를 부어 힘차고 균일하게 휘핑합니다.
차갑고 따뜻한 우유를 조금씩 넣어주세요. 따뜻한 우유를 사용하면 버터가 묽어지고, 버터가 녹는 것을 방지하기 위해 찬 우유를 넣어 온도를 조절하면서 휘핑해 주세요. 필요한 온도가 유지되면 외관상 보송보송하고 윤기가 납니다.
보통 플랫브레드와 함께 따뜻하게 제공됩니다. 더 자주 냉각된 보리 또는 밀 케이크의 작은 조각과 혼합됩니다.
따뜻하게 먹으면 더 맛있지만, 식혀서 먹으면 맛있어요.

초훈(CHEKHON)

재료 :
- 버터 0.5kg,
— 전유 1kg.
(1.5kg의 케이싱을 얻게 됩니다.)
재급유의 경우:
- 링곤베리 또는 기타 베리 1.5컵,
- 맛이나 잼을 위한 설탕 1.5컵.

준비

부드러워진 농도의 신선한 무염버터에 약간의 따뜻한 우유를 넣고 힘차게 휘핑합니다. 따뜻하거나 차가운 우유를 점차적으로 첨가하십시오. 신선한 링곤베리, 딸기, 블루베리 또는 기타 베리와 약간의 설탕을 조심스럽게 넣습니다. 잼을 넣으면 설탕은 넣지 않습니다.
작은 그릇에 옮기고, 각 그릇에는 한 번에 먹을 만큼만 담아 차가운 곳에 꺼내서 그릇을 덮고 그대로 두세요.
서빙 직전에 그릇을 따뜻한 물에 데우고 케이싱을 제거한 후 칼로 작은 조각으로 자르고 플랫브레드와 함께 제공합니다.
때로는 체콘을 실온에서 해동하여 버터 대신 제공하기도 합니다.

IEDYEGEY - 야쿠티안 코티지 치즈

바닥이 두꺼운 냄비에 탈지유를 넣고 불에 올려주세요. 우유에 사워크림이나 소라트를 조금 넣고 약한 불로 끓입니다. 강하게 끓이면 응유의 농도가 단단해집니다. 부드러운 응유를 얻으려면 우유가 충분히 응고되자마자 불에서 팬을 꺼냅니다.
식힌 다음 거즈 2겹을 통해 걸러내고 설탕과 섞은 다음 기름칠한 시트에 팬케이크 형태로 펼친 다음 오븐에서 건조시킵니다. 버터와 함께 제공되지만 때로는 케르체에 넣고 저어줄 수도 있습니다.
건조되지 않은 부드러운 이예게이는 플랫브레드를 굽는 데 사용되었으며, 밀가루와 함께 반죽에 반죽되었습니다. 이 플랫브레드는 육즙이 많고 부드럽습니다.

수메크 - 야쿠티안 치즈

전유 또는 탈지유로 만들고 사워 크림으로 발효시킨 완성된 걸쭉한 소라트는 바닥이 뾰족하고 윗부분이 벌어진 특수 자작나무 껍질 용기에 넣습니다.
이 접시를 덮고 실온에서 몇 시간 동안 또는 심지어 다음날까지 걸어 놓습니다.
액체가 완전히 여과되면 두꺼운 덩어리를 짜낸 다음 건조하여 자작 나무 껍질 용기에 넣습니다.
장거리 여행 시 이 홈메이드 치즈를 가지고 갈 수 있습니다.

살라마트

재료 :
- 사워 크림 600g,
- 크림 200g,
- 밀가루 50g,
- 소금

준비

살라마트는 사워 크림, 버터와 사워 크림, 크림과 버터, 사워 크림이 들어간 우유, 버터가 들어간 버터밀크, 버터와 물 등 다양한 방법으로 준비됩니다. 사용되는 밀가루는 주로 보리, 호밀, 거친 밀입니다. 이전에는 집 근처의 자체 농장에서 재배한 곡물로 만든 밀가루를 사용했습니다.
사워 크림에 크림을 넣고 밀가루에 소금을 넣고 털로 치고 주철 팬에 부어 불을 붙입니다. 끓인 후 불을 중간으로 줄이고 자주 저어 주면서 꽤 오랫동안 요리하십시오. 기름이 표면으로 떠오르면 조금 더 끓입니다.
두꺼운 노란색 살라마트를 떠다니는 기름과 함께 나무 키티아에 붓고 뜨겁게 제공합니다.

살라마트 웨딩

재료 :
- 사워 크림 5잔,
- 복막 지방 250g,
- 밀가루 100g,
- 소금.

준비

잘게 다진 말고기 지방을 주철 팬에 넣고 잘 녹인 후 밀가루를 뿌리고 노릇노릇해질 때까지 저으면서 볶아줍니다.
그런 다음 두꺼운 사워 크림을 붓고 즉시 털로 치고 요리하고 자주 저어줍니다. 기름이 떠오르면 소금을 넣고 곧 조리를 중단하세요.
뜨겁게 서빙하세요.

야쿠티아 화살

재료 :
- 신선하거나 신 우유 200g,
- 끓인 물 100g,
- 소다 1g,
- 밀가루 260g,
- 호밀 가루 130g,
- 소금

준비

플랫브레드(Flatbread)는 거의 모든 국가에 널리 퍼져 있지만, 각 국가는 고유한 방식으로 빵을 만듭니다.
이전에 플랫브레드가 불에 구워졌다면 이제는 오븐, 스토브 또는 스토브에서 구워집니다.
팬에 물, 우유를 붓고 소금과 소다를 뿌린 다음 잘 저어주고 밀가루를 조금씩 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 잘 반죽하여 공 모양으로 만든 후 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 15~20분 동안 발효시킵니다. 부풀어 오른 반죽을 접시 (팬 또는 시트)에 따라 원형 또는 직사각형의 평평한 케이크로 굴립니다. 이 케이크는 배치될 위치와 베이킹 방법(오븐, 스토브 또는 스토브)에 따라 다릅니다.
두께는 일반적으로 1.5cm이며 상단에 우유 또는 사워 크림을 바르고 포크로 구멍을 뚫어 증기를 방출합니다.
프라이팬이나 큰 시트 위에 놓고 즉시 중간 온도의 오븐에 넣습니다.
더 자주, 반죽을 작은 ​​둥근 모양으로 펴고 2-3 조각을 한 장에 나란히 놓은 다음 오븐이나 오븐에서 굽습니다. 평균적으로 굽는 데 20~25분이 소요됩니다.
완성된 케이크를 시트에서 꺼내 식혀주세요.
식힌 플랫브레드를 접시에 담고 서빙하세요.
그 옆에 사워 크림 한 그릇을 놓으면 버터, 케르체크, 코버, 체콘을 제공할 수 있습니다.

워루스 고기로 만든 요리

고기를 물에 잘 헹군 후 작은 조각으로 자릅니다. 같은 방법으로 해마 지방을 자릅니다. 그런 다음 모든 것을 섞고 냄비에 넣고 물을 넣고 완전히 익을 때까지 요리합니다 (2-3 시간). 맛에 소금을 추가하십시오.
양념에는 파이어, 미역, 들파 등을 사용한다. 그런 양념이 없다면 양파, 허브, 월계수 잎을 사용해도 됩니다.
해마 고기도 공기 건조됩니다. 말려서 녹인 지방에 담그면 고기가 부드럽고 육즙이 늘어납니다.
완성된 요리 먹기 누브쿠락(에스키모 이름) 주로 겨울에 색시풀이나 머위 잎을 먹을 수 있습니다.

라흐타크 고기

요리하기 전에 고기를 잘 씻고 조각으로 자르고 물 냄비에 넣고 끓입니다.
국물은 허브와 소금으로 맛을 낼 수 있습니다.
끓인 후 5분간 조리하면 드실 수 있습니다.
바다코끼리 고기를 오랫동안 끓여서 부드러워지게 하는 경우, 수염바다표범은 일반적으로 육즙이 남아 있을 때까지 요리하지 않습니다.
물개고기에 허브를 곁들여 먹거나 국물을 부어서 먹는 것도 좋습니다.

봉인 고기

물개고기는 물이 맑아지도록 잘 헹구어야 합니다. 그런 다음 냄비에 넣고 15~20분간 조리합니다.
끓인 후 파이어, 미역, 소금을 넣어 맛을 낸다.
허브나 국물과 함께 제공될 수 있습니다.

PREREM (추크)
삶은 고기에 지방을 넣어 만든 추코트카 소시지입니다.

사슴 고기를 삶아 고기 분쇄기를 통과시킵니다.
따로 지방을 다진 후 녹여주세요.
고기를 지방과 결합하고 잘게 썬 작은 양파, 소금 맛, 녹인 바다 동물 지방 50g을 넣고 플라스틱 덩어리가 얻어 질 때까지 잘 섞습니다.
완성된 다진 고기를 얇은 소시지 모양으로 만들어 서늘한 곳에 두어 건조시키며, 주기적으로 다른 면을 위로 뒤집어 균일하게 건조시킵니다.
이 요리는 칼로리가 높습니다. 일반적으로 순록 목동과 사냥꾼이 장거리 여행을 할 때 사용합니다.

SIKNAK (esq.), TSIPET (chuk.)
Saxifraga(조미료 식물).

식물은 7~8월에 가장 잘 수확됩니다. 이 기간 동안 식낙은 단단하고 강해집니다.
줄기 없이 잎만 따낸 것입니다. 식물에서 잔해물을 제거하고 바다 동물의 지방에 넣습니다.
고르게 잘 섞으세요.
여기에 말린 물개, 수염 물개 또는 고래 고기를 추가하면 요리가 됩니다. 시부각(예를 들어).
고른 층에 놓으십시오.
겨울에는 시부각을 스트로가니나(냉동 사슴고기 또는 해양 동물 고기)와 함께 먹습니다.

PUGNYK-YPALKHYN
축치유

사슴의 내장 지방을 채취하여 철저히 분쇄합니다. 그런 다음 냄비에 녹이고 무명천으로 걸러낸 다음 깨끗한 그릇에 섞습니다.
녹인 씰 지방을 긴장된 지방에 1/1의 비율로 첨가하고 혼합물을 완전히 혼합합니다.
깨끗한 눈이나 찬물이 추가됩니다.
이 모든 것을 철저히 섞으십시오.
교반하면 흰색 덩어리가 점차 나타나고 물이 분리되기 시작하며 두껍고 균질 한 오일이 얻어 질 때까지 즉시 배수됩니다.
완성 된 제품에 소금을 뿌려 맛을 내고 원하는 모양을 만든 후 서늘한 곳에 두십시오.
그들은 삶은 순록 고기와 함께 축치 버터를 먹습니다.

UUEHTY(esq.), VEVTYLGYN(Chuk.),
블루밍샐리

줄기가 아직 어린 6~7월에 잎과 줄기를 채취한다.
수집 된 식물은 잔해물을 잘 제거하고 큰 물 용기에 담그고 끓입니다.
끓여서 불을 끄고 식힌다.
그런 다음 깨끗이 찐 통에 옮겨 담아 손으로 고르게 압축합니다.
좋은 주부들은 삶은 해마 지느러미를 추가합니다.
그들은 위에 하중을 가하고 닫습니다. 서리가 시작되면 하중이 제거됩니다.
Kukunak은 냉동 상태로 제공됩니다. 먼저 작은 조각으로 쪼개고 바다코끼리나 고래의 지방을 자르고, 바다동물의 간을 얇게 썬다.
이 요리는 매우 가치가 있으며 모든 비타민이 보존되어 있습니다.
Kukunak은 의학적 특성을 가지고 있습니다. 소화 불량의 강장제입니다.
훌륭한 조미료로도 사용됩니다.

SAKLYAK (esq.), YUNEUT (chuk.)
라디오라 핑크

사클리악 수집에 가장 적합한 시기는 6월~7월 초입니다. 이때 식물은 아직 최고의 색을 얻지 못했고 줄기가 부드럽고 부드러워 여성들은 서둘러 삭약을 수집합니다.
줄기는 잔해물을 철저히 청소하고 손으로 잘 반죽 한 다음 전체 덩어리를 잘 찐 용기에 넣어야합니다.
그런 다음 식물이 단단히 놓이도록 무거운 물체로 밟습니다.
그 후, 하중이 상단에 배치되고 닫힙니다.
돌은 일반적으로 해안의 마을 가장자리에서 선택되는 하중으로 사용됩니다. 돌을 스토브 위에 놓고 버너를 뜨겁게 가열하여 모든면에서 태워줍니다 (소독용). 제거하고 식히고 추위를 억압으로 사용하십시오.
덩어리는 신맛이 날 때까지 실내에서 압력을 가해 유지됩니다.
그런 다음 냉장 보관실로 옮겨집니다.
추운 날이 시작되면 짐이 제거되고 소금물이 배수됩니다. 건강을 위해 접시를 드십시오. 쿠베카락(예를 들어).
일반적으로 먹기 전에 약간의 설탕과 신선하게 녹인 물개 지방을 첨가합니다. 정말 천상의 기쁨이군요!

야쿠트 쿠미스

Real Yakut kumiss는 강도가 뛰어나며 암말의 우유로만 만들어집니다.
이를 위해 그들은 성인 말의 가죽으로 만들고 내부에 살을 꿰매는 가죽 용기 인 simiir를 사용했습니다. 피부의 머리카락을 깨끗이 닦고 훈제하고 기름칠했습니다.
용량이 16~48리터, 50~150리터인 선박이 있었습니다. 시미르(Simiir)에서 제조된 쿠미스는 높은 맛이 특징이며, 풍부한 가스로 인해 거품이 나는 일관성을 가지고 있습니다.
kumys의 품질은 스타터에 따라 다릅니다. 19세기 말까지 쿠미스는 주로 쿠미스 시즌이 끝날 때 준비된 사워도우를 사용하여 준비되었습니다. 시미르(Simiir)에서는 여름 동안 커다란 두부 퇴적물인 코유(khoyuu)가 축적되어 봄까지 건조되어 저장되었습니다. 이 누룩을 소량의 신선한 암말 우유에 넣고 저은 다음 버터밀크를 첨가하고 말린 말 힘줄을 첨가했습니다.
작년 선발이 없었다면 새로운 선발이 준비됐다. 이를 위해 암말의 젖을 타르, 소라트 또는 버터밀크와 함께 발효시켜 이에게이를 만들었습니다. 이를 여과하고 짜낸 다음 소량의 암말 우유에 넣었고, 발효 후 나중에 스타터로 사용되었습니다.
농업이 확장된 20세기 초부터 사워도우에는 보리나 밀알이 가장 많이 사용되었습니다. 요즘에는 다양한 방법으로 준비합니다.다음 방법 중 하나는 다음과 같습니다.
빵 효모 수용액 6-7 리터, 암말 우유 2 리터, 크림 200 g, 검은 빵 껍질 500 g 및 으깬 밀 3 kg을 15 리터 용기에 붓습니다. 혼합물은 특별한 소용돌이로 주기적으로 흔들립니다.
완성된 쿠미의 물기를 빼낸 후 접시 바닥에 찌꺼기가 쌓여 나중에 스타터 역할을 합니다.
과거에는 밀폐된 용기에서 발효가 이루어졌지만 이제는 오크통을 사용합니다.

또 다른 방법:
3-4리터의 신선한 우유를 2리터의 크림, 4리터의 끓인 시원한 물, 15리터의 버터밀크 및 2kg의 으깬 보리알과 혼합합니다. 단단히 닫고 따뜻한 곳에 두십시오. 상부 액체 부분은 가스 기포가 나타날 때까지 계속 저어줍니다. 스타터의 온도는 섭씨 25~35도 내에서 유지되며 3~4일 후에 스타터가 적합해집니다.
그런 다음 끓인 시원한 물 50리터, 일일 암말 우유 75~100리터, 오래된 사워도우 30리터를 오크통에 붓습니다. 교반기로 주기적으로 저어주세요. 용기의 온도는 섭씨 20~25도 사이여야 합니다.
1~2일 지나면 쿠미스가 익는다. 액체 부분은 배수하여 사용하고, 걸쭉한 나머지 부분은 스타터로 사용됩니다.

발효 기간과 정도, 드레싱 구성에 따라 여러 종류의 쿠미가 구별되었습니다.

강한 코미스

타르

옛날에는 야쿠츠족에 컨테이너를 보관할 수 있는 특별한 빙하가 있었습니다. 이 빙하에 나무 통이나 자작나무 껍질 양동이를 넣고 점차적으로 신선한 소라트를 채우고 덮은 뒤 큰 추위가 시작될 때까지 방치했습니다. 여름에는 배럴의 소라트가 신맛이 나고 신맛이 나는 제품으로 변합니다.
Sorath는 거의 매일 추가되었습니다. 액체가 표면에 나타나 배수되었습니다.
심한 서리가 시작되면서 편의를 위해 타르를 작은 용기에 부었습니다. 겨울에는 그 위에 죽을 요리했습니다. 갈증을 해소하기 위해 신 음료가 준비되었습니다. 밤색 또는 체르노빌 스튜가 용기에서 조리되었습니다.

딸기 준비

옛날에는 설탕이 없었기 때문에 야쿠트족은 기름에 얼린 딸기를 비축해 두었습니다. 잘 익은 열매를 잘 청소 한 다음 자작 나무 껍질 접시 (chabycha 또는 때로는 tuyas에있는 양동이)에 변형없이 두껍게 녹인 버터를 부었습니다.
더 자주, 껍질을 벗긴 열매를 접시 바닥에 가라 앉히지 않고 매달아 놓았습니다. 뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 공기가 침투하는 것을 방지하기 위해 뚜껑 주위에 뻣뻣한 붓꽃을 꿰매거나 자작 나무 껍질을 특별한 방법으로 태워 얻은 검은 수지로 칠했습니다.
뚜껑을 처리한 후 딸기가 담긴 접시를 아이스박스에 담았습니다. 이러한 방식으로 보관하면 딸기는 향기로운 냄새와 자연적인 맛이라는 특성을 완전히 유지합니다.

현대 야쿠트 요리

현대 야쿠트 수프

오프라인 단계

1인분의 재료 :
심장, 횡경막, 삼겹살 - 200g, 간 - 100g, 신장 - 100g, 감자 1개, 양파, 소금 및 향신료를 맛볼 수 있습니다.

준비

고기 부산물(심장, 간, 신장, 횡격막, 내장)을 반쯤 익을 때까지 삶아서 입방체로 자릅니다.
감자와 준비된 육류 제품을 끓는 걸러낸 국물에 넣고 끓여서 양파로 양념하고 부드러워질 때까지 요리합니다.

SELIEYDEEKH MIN (야쿠트 수프)

1인분의 재료 :
고기 (말고기 또는 쇠고기) - 200g, 양파, 1 큰술. 한 숟가락의 밀가루, 소금, 향신료 및 허브를 맛볼 수 있습니다.

준비

고기를 부분으로 자르고 끓여서 국물에서 제거합니다. 밀가루를 2리터의 냉각된 국물에 넣고 이 혼합물을 끓는 물에 걸러낸 국물에 첨가하고 볶은(기름에 살짝 튀겨낸) 양파로 맛을 냅니다.
완성된 수프는 균일한 농도를 유지해야 합니다(양조된 밀가루 덩어리 없이).
서빙할 때 파슬리와 딜을 뿌립니다.

BUDYRGEY MIN (가슴살 수프)

1인분의 재료 :
고기 (양지머리) - 200g, 양파, 향신료.
반죽: 3 큰술. 밀가루 숟가락, 계란 1/4개, 1큰술. 물 숟가락, 소금.

준비

1급 이상의 밀가루로 반죽한 국수 반죽을 얇게 펴서 튜브 모양으로 만든 뒤, 층 사이에 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌립니다. 국수를 얇은 조각으로 자릅니다.
끓는 양지머리 육수에 준비된 면을 담그고 양파로 간을 한 후 5~6분간 끓입니다.
서빙할 때 삶은 양지머리를 수프와 함께 접시에 담습니다.

붕어 귀

1인분의 재료 :
신선한 붕어 - 200g, 물 1-1.5 잔, 2 큰술. 우유, 향신료, 소금, 파 한 스푼을 맛보세요.

준비

신선한 붕어는 비늘을 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. 붕어의 머리 오른쪽을 절개하고 이 구멍을 통해 담즙과 내장을 제거합니다.
그런 다음 생선을 뜨거운 물에 담그고 끓인 후 약한 불로 요리합니다. 요리가 끝나면 향신료와 우유를 추가합니다. 서빙할 때 우유를 추가할 수도 있습니다.
Ukha는 유리 잔이나 나무 컵 (kytyya)에 제공되며 붕어는 접시에 별도로 제공됩니다.
완성된 생선 수프에 파를 뿌려도 됩니다

현대 야쿠트 고기 요리

TIESTELEEKH ET (YAKUTIAN SHASHLIK)

1인분의 재료 :
고기(망아지) 150g, 식초 3% 2작은술, 소금, 향신료.
반죽: 2 큰술. 밀가루 숟가락, 계란 1/3개, 우유 2티스푼.

준비

고기를 같은 모양으로 자르고 무게 약 40g에 소금, 후추, 다진 생양파를 뿌리고 식초를 뿌린 다음 저어주고 냉장 보관합니다.
절인 고기를 꼬치에 꽂고, 고기 사이에 누룩을 넣지 않은 반죽 조각을 감쌉니다. 준비된 케밥은 일반적인 방법으로 (소량의 지방으로) 튀겨집니다.
서빙할 때 완성된 케밥을 꼬치에서 꺼내 접시에 담고 녹인 버터 위에 부어주세요.

나는 원해요

1인분의 재료 :
쇠고기 간 100g, 내장 쇠고기 라드 30g, 소금, 향신료.

준비

간은 조각으로 자르고 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
이렇게 준비된 간을 얇은 내부 지방(itir)으로 감싸서 양면이 익을 때까지 튀겨냅니다.
초호추는 으깬 감자와 함께 먹는 것이 좋습니다.

맥주에 사슴고기 조림

1인분의 재료 :
고기(사슴고기) 200g, 1큰술. 쇠고기 라드 숟가락, 1 큰술. 베이컨 1스푼, 당근 1개, 양파 1개, 소금, 향신료, 레드소스 1/2컵, 맥주 1/4컵.

준비

큰 고기 조각에 라드를 채운 다음 야채와 함께 튀기고 빨간 소스와 맥주를 추가하여 끓입니다.
완성된 고기를 부분으로 자르고 튀긴 감자, 으깬 감자 또는 삶은 파스타와 함께 제공합니다.

렌스키 빵에 넣은 말고기

1인분의 재료 :
고기( 말고기) - 다듬기 또는 옆구리 - 100g, 양파, 1/2 티스푼 3% 식초 또는 구연산 및 절임용 향신료.
반죽: 2 큰술. 밀가루와 우유 숟가락, 계란, 소금.

준비

옆구리는 거친 힘줄, 과도한 지방 및 가장자리를 청소하고 표면 필름은 남습니다. 고기를 3-4cm 크기로 자르고 후추, 소금, 잘게 썬 양파를 뿌리고 구연산이나 식초를 뿌린 다음 25-30 분 동안 방치합니다.
부분 조각을 담근 반죽 (액체 반죽)을 준비하고 다량의 지방 (깊은 지방)으로 볶습니다.
서빙할 때 고기를 피라미드 형태로 접시에 담습니다.

타만 프라이드

1인분의 재료 :
고기 ( 말고기) - 150 g, 밀가루 1 티스푼, ​​버터, 소금, 향신료.

준비

필름을 가장자리나 측면에서 제거하고 고기를 가볍게 두들겨 부분으로 자르고 소금, 후추를 뿌리고 밀가루에 빵가루를 입히고 양쪽을 지방에 튀겨냅니다.
서빙할 때 타만에 장식하고 녹인 버터를 부어줍니다.
반찬: 감자튀김, 으깬 감자, 삶은 파스타.

시아 에티넨 술라미타(ZRAZY)

1인분의 재료 :
고기 ( 말고기) - 100g, 밀 빵 20g, 내부 말 지방 20g, 1 큰술. 우유 또는 물 한 스푼, 양파 2개, 빵가루, 소금, 향신료.

준비

고기 분쇄기를 통과한 고기를 우유나 물에 담근 빵과 합치고, 소금과 향신료를 넣고 섞은 뒤 두들겨 맞는다. 다진 고기를 사용하여 두께 1cm의 납작한 케이크를 만들고 그 가운데에 다진 내부 지방과 볶은 양파를 채우고 납작한 케이크의 가장자리를 꼬집습니다.
Zrazy는 빵가루에 빵가루를 입혀 타원형 모양을 만들고 익을 때까지 튀겨집니다.
서빙할 때 zrazy가 장식됩니다(1인분당 2조각).
반찬: 감자튀김, 으깬 감자, 양배추 조림, 삶은 파스타.

고기 파이

재료 :
반죽용: 고급 밀가루 - 4~5컵, 마가린 1/3팩, 달걀 가루 1/2컵(계란 2개), 설탕과 탄산음료 각각 2티스푼, 구연산 1/2티스푼, 1/4티스푼 물 잔.
충전용: 고기(쇠고기 또는 망아지) - 500g, 감자 - 250g, 양파 - 200g, 빵가루, 소금, 향신료.

준비

이스트를 넣지 않은 반죽을 준비합니다. 반죽의 절반을 펴서 얇게 썬 감자, 얇게 썬 고기, 양파, 소금, 후추, 월계수 잎 및 얇게 썬 감자를 한 겹 더 놓습니다.
남은 반죽 층으로 파이를 덮고 가장자리를 꼬집고 레이슨 (우유 1-2 큰 스푼으로 달걀을 푼 것)으로 기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌린 다음 여러 번 구멍을 뚫고 증명하십시오.
파이는 오븐에 구워서 뜨겁게 제공됩니다.

야쿠티안 스타일의 소시지

재료 :
고기 ( 말고기) - 200 g, 내장 (장, 간, 폐, 심장, 복막, 횡경막) - 1.5 kg, 양파 3 개, 1 큰술. 쌀 숟가락, 2 큰술. 지방 숟가락.

준비

내장에 소금을 뿌리고 물로 여러 번 씻은 다음 꺼내어 철저히 청소하고 다시 씻습니다.
씻은 내장과 고기를 잘게 자르고 잘게 썬 양파를 넣은 다음 전체 덩어리를 밥과 합쳐 잘 섞습니다.
대장에 다진 고기를 채우고, 내장의 끝 부분을 실로 묶어 삶는다.
뜨겁게 제공됩니다.

Starostina Galina Semenovna, 화학 교사
Poiseeva Nadezhda Arkhipona, 기술 교사

사하족은 사하공화국(야쿠티아) 영토에 거주합니다. 야쿠티아는 시베리아 북동부에 위치하고 있습니다. 국토의 거의 40%가 북극권 위에 위치해 있습니다. 우리 조국은 모피와 다이아몬드뿐만 아니라 가혹한 기후로도 유명합니다. 기후는 대륙성 기후입니다.

사하족의 전통적인 활동은 낚시, 사냥, 가축사육입니다. 길고 혹독한 겨울을 살아남으려면 단백질, 비타민, 미량원소가 풍부한 음식이 필요합니다.

인간의 건강은 영양과 직접적인 관련이 있습니다. 그리고 영양은 활동 유형, 기후 조건 및 연중 시간과 관련이 있습니다. 오늘 우리는 조상의 영양, 음식이 인체에 어떤 영향을 미치는지 살펴 보겠습니다. 집에서 만든 음식, 요리에 대한 능력과 지식은 우리를 과거의 문화, 그리고 민족의 역사적 전통과 관습과 연결하는 가장 오래되었지만 가장 믿음직한 다리입니다. 우리 조상들은 계절에 따른 식단을 가졌습니다. 가축 도살 후와 추운 겨울에는 봄에 고기가 주요 음식으로 사용되었고, 새끼를 낳고 새끼를 낳기 시작하면 사냥 시즌에 유제품으로 바뀌었고 가을에는 사냥감이 식단에 도입되었습니다. , 야생 딸기 및 허브. 물고기는 일년 내내 잡혔습니다.

환대.

우리 조상들은 아쉽게도 살았습니다. 그들은 가끔씩만 서로를 볼 수 있었습니다. 우리는 주요 공휴일인 Ysyakh와 가을 낚시 시즌에 함께 모였습니다.

그들은 손님들로부터 소식을 듣고 그들을 통해 친척들에게 소식과 선물을 전달했습니다.

우리 국민은 환대로 유명합니다. 모든 집에서는 손님들에게 우유와 함께 차를 제공하고 그들을 위해 식탁을 차려줄 것입니다.

쿠미스는 국민 음료이다.

사하족은 옛날부터 최북단의 목축민족으로 알려져 왔습니다. 따라서 동물성 제품은 식품으로 소비되었습니다. 국민음료 쿠미스에 대해 이야기해볼까 합니다. 고대에 우리 조상들은 서로 다른 맛을 지닌 30가지 종류의 쿠미스를 알고 있었습니다. 쿠미스는 발효유 제품을 발효시켜 생산됩니다. 이렇게하려면 주기적으로 흔들어주십시오. 이는 유당이 알코올, 이산화탄소 및 젖산으로 전환되는 것을 촉진합니다. 이것이 국가 음료인 kumys의 생산으로 구성됩니다. 쿠미스를 얻기 위해 그는 암말의 우유, 차가운 끓인 물, 저온살균 우유, 사워도우를 사용합니다. 재료를 섞고 거품이 생길 때까지 거품기로 흔듭니다. 발효를 위해서는 26-28 도의 온도에서 7-12 시간 동안 설정하십시오. 3~4시간마다 10~15분 동안 흔들어야 합니다. 더 나은 발효를 위해 말 앞다리의 마른 힘줄을 스타터로 사용합니다.

1.5리터의 쿠미를 얻으려면 물 0.5리터, 암말 우유 0.7리터, 사워도우 0.3리터를 섭취합니다.

Sakha 사람들은 단백질 지질 식단을 가지고 있습니다. 추운 계절에는 보온을 위해 말고기를 선호했습니다. 말고기는 몸에 빠르게 흡수됩니다. 라드 구조의 특성으로 인해 사람이 얼지 않습니다. 그리고 이것은 북쪽에 사는 데 중요한 요소입니다.

아시다시피 고기에는 5단계의 익은 정도가 있습니다. 우리는 이러한 힘 중 하나를 사용할 것입니다. 고기를 굽는 데는 오랜 시간이 걸리지 않습니다. 새끼가 빨리 익어서 육즙이 많다는 점을 고려하면. 오븐에서 고기를 구우려면 고기를 준비하는 것이 중요합니다. 어떠한 경우에도 식초에 절여서는 안됩니다. 산이 섬유를 말리기 때문입니다. 먼저 올리브 오일에 담그고 향신료를 첨가하는 것이 좋습니다.

우리는 요리할 요리법을 제공합니다.

레시피 번호 1. 오요고스.

재료:

• 말고기갈비 1.2kg.
• 머스타드 10gr.
• 소금.

테스트를 위해:

• 25% 사워 크림 70gr.
• 밀가루 25gr.
• 계란 1/2개.
• 라드 10gr.
• 소금.
• 후추.

오븐에서 구운 갈비뼈인 오요고(oyogos)로 차가운 전채 요리를 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 갈비뼈를 10cm 길이로 자릅니다. 그래서 그들 각각은 지방과 뼈가 인접한 고기를 가지고 있습니다. 찬물로 씻고 냅킨으로 말린 다음 소금과 겨자를 얇게 문지릅니다.

반죽에는 사워 크림 25 %, 소금, 후추를 섭취하십시오. 계란을 밀가루로 갈아서 사워 크림으로 점차 희석하십시오. 조각을 반죽에 담그고 뜨거운 라드 위에 올려 놓고 오븐에 넣으십시오. 갈색이 나기 시작하면, 새어 나온 주스를 붓고 불을 줄입니다. 익었는지 확인하기 위해 포크로 찔러보세요. 맑은 육즙이 나오면 오븐에서 꺼내셔도 됩니다. 시트에 주스가 남아있는 팬에 조각을 놓고 고기를 고르게 부은 다음 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 냉각된 조각을 접시에 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 각 부분에 인접한 지방, 바람직하게는 뼈가 있어야 하는 조각으로 자릅니다. 근처 접시에 부분을 놓고 신선한 양배추를 놓고 링곤베리, 신선한 오이 또는 절인 오이를 추가하고 메인 코스 또는 차가운 전채 요리로 제공합니다.

레시피 번호 2. 채워진 요요고.

재료:

• 말고기갈비 1kg.
• 신선한 당근 2개.
• 머스타드 10gr.
• 소금.
• 후추.
• 파.
• 마요네즈.

갈비뼈 조각을 3-4cm로 자릅니다. 각 조각에는 지방과 뼈가 들어 있어야 합니다. 얇은 칼을 사용하여 깊게 자르고 큐브 모양으로 자른 당근을 넣습니다. 다른 구멍에는 마늘이 있습니다. 준비된 고기에 소금, 후추, 겨자, 마요네즈를 바르십시오. 호일에 싸서 예열된 오븐에서 40~45분간 굽습니다. 서빙하기 전에 아름답게 자르고 야채와 허브로 장식하십시오.

레시피 번호 3. 지방없이 튀기는 것.

재료:

펄프에서 필요한 양의 고기를 잘라냅니다. 찬물에 씻어 힘줄을 떼어내고 가로 5~7cm, 세로 8~9cm로 얇고 납작하게 썬 뒤 작은 그릇에 찬물을 조금 붓고 소금, 후추를 넣고 섞는다. 포크로 고기 조각을 꺼내서 물에 담갔다가 바로 꺼내서 판 위에 놓고 망치로 두드려 줍니다. 동시에 기름 없이 큰 주철 프라이팬을 가열합니다. 잘 구워진 조각을 뜨거운 프라이팬에 넣고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 볶습니다. 메인 요리로 반찬과 함께 따뜻하게 드실 수 있습니다.

우리 조상들은 늘 자연과 조화롭게 살아왔습니다. 우리 조상들의 문화와 전통을 알면서 우리는 영양이 건강에 큰 역할을 한다는 것을 깨달아야 합니다.

북부 주민들은 고기, 생선, 우유 등 천연물을 통해 에너지와 비타민을 섭취합니다. 자연이 우리에게 주는 생태학적으로 깨끗한 식품은 높은 성능과 장수를 보장합니다.

우리 조상들은 유제품과 말고기의 약효에 대해 오랫동안 알고 있었습니다. 그들은 약으로 널리 사용되었습니다. 고대에는 현대 의학이 kumiss의 화학적 구성과 의학적 특성을 발견한 것과는 거리가 멀었지만, 전통 의학은 kumiss가 인체에 미치는 유익한 효과를 인식하고 이를 Sakha 사람들이 가장 좋아하는 음료로 만들었습니다.

쿠미와 젖산 식품을 먹으면 몸이 튼튼해지고, 과거 각종 질병이 만연했던 야쿠트족의 혹독한 생활 환경에 대한 해독제이자 치료제 역할을 했습니다.

암말 우유에서 추출한 쿠미스의 화학적 조성은 다음과 같습니다.

• 단백질 - 2.11%
• 카제인 - 0.65%
• 유당 – 4.2%
• 포도당 – 2.99%
• 지방 – 0.5%
• 졸람0.35%
• 칼슘 - 0.124%
• 인 - 0.045%
• 나트륨 - 33mg
• 칼륨 - 76mg
• 철 – 42mg
• 건물 – 7.28%
• 비타민:
  • 지하 1층 – 179.20m
  • 지하 2층 – 270.70m
  • C – 65.30m

쿠미스 1리터에는 평균 300-380칼로리가 들어있습니다. Kumis는 건강에 해로운 독소 및 기타 물질의 몸을 정화합니다. 사람들이 쿠미스를 '영웅의 음료'라고 부르는 것은 괜한 일이 아닙니다. 힘과 활력을 줍니다.

Kumis는 신체에 신속하고 거의 완전히 흡수되어 혈액 순환을 자극하고 모든 필수 기능을 향상시킵니다.

구미스는 빈혈, 죽상동맥경화증, 흉막염, 폐렴, 기관지천식, 편도선염, 방사선방사선, 골절, 위장병 등에 탁월한 효과가 있다. 식욕을 증가시킬 뿐만 아니라 영양이 저하되었을 때 전반적인 신진대사를 증가시킨다. 비타민으로 koumiss는 오렌지, 귤, 블랙 커런트를 대체합니다. 1리터의 쿠미스에는 250-300mg이 들어있습니다. 비타민 C. 건강한 사람의 일일 요구량은 50-70mg입니다. 모든 동물성 제품 중에서 쿠미스는 비타민C가 가장 풍부합니다.

쿠미스는 많은 질병을 예방하기 위한 항생제로 사용됩니다. 항생제와 함께 koumiss를 마시면 항생제로 인해 신체의 비타민 구성이 감소하고 koumiss가 신체의 손실을 보충합니다. 인간의 장수 문제에서 쿠미스는 큰 역할을 할 수 있다. 쿠미스는 조기 노화를 유발하는 죽상경화증으로부터 신체를 보호하는 중요한 물질이 풍부합니다.

쿠미스는 사하족의 힘을 뒷받침하는 주요 음식이다. 치유력이 있어 주식으로 삼는 식품입니다.

우유의 화학적 조성 비교

순록우유는 지방 함량, 단백질 소화율, 맛 측면에서 우유보다 좋습니다. 치유력이 있고 신진 대사를 증가시킵니다. 유제품은 인체의 대사 과정을 개선합니다. 유제품 중에서 인체에 가장 유익한 것은 암말 우유와 수라트입니다.

Suorat는 몸의 독소를 정화하고 결장에 있는 유익한 박테리아에 영양을 공급합니다. 이 박테리아는 유용한 물질, 비타민을 생산하고 결장에 있는 병원성 박테리아를 죽입니다. 우유는 인체의 지방 축적 과정을 지연시킵니다. 영양사는 유제품을 먹는 어린이는 비만에 걸리지 않는다는 결론에 도달했습니다.

야쿠트 말은 우유 생산량이 좋을 뿐만 아니라 육질도 뛰어납니다.

말고기, 그 피, 내장, 발굽, 뇌는 고대부터 약으로 간주되었습니다. 일본인들은 말고기와 혈액이 백혈병을 치료할 수 있다는 것을 오랫동안 과학적으로 입증해 왔습니다. 그리고 영국과 프랑스의 과학자들은 말 내장에도 약효가 있다고 믿습니다.

야쿠트 농업 연구소의 생화학 실험실에 따르면, 야쿠트 품종의 다 자란 말 고기에는 단백질 17-20%, 지방 16-21%, 미네랄 약 1.5%를 포함하여 건조물 37-40%가 포함되어 있습니다. 평균 비만도 이상의 말고기 1kg의 칼로리 함량은 평균 2521kcal로 카자흐스탄 말고기의 평균 칼로리 함량을 초과합니다.

말고기 지방에는 리놀렌산이 함유되어 있어 혈관에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 방지하고 죽상동맥경화증으로부터 몸을 보호합니다. 말고기에는 고품질의 단백질, 지방, 비타민 A, B 및 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다. 말고기 지방에는 요오드가 많이 함유되어 있고 생물학적으로 가치 있는 지방산도 많이(20%) 함유되어 있습니다.

우리 조상들은 말고기를 최고의 식품으로 여겼을 뿐만 아니라 그 치유력을 알고 약으로 사용했습니다.

그래서 말고기와 쿠미스는 인체에 ​​유익한 효과를 줍니다. 그것은 음식일 뿐만 아니라, 올바르게 사용하면 약이기도 합니다.

옐리아 레누카 — 04.10.2015 나는 앉아서 야쿠트 요리에 대한 글을 쓰기로 결정했고, 구글 이미지를 살펴보았는데 한 가지 스타일에 적합한 것을 찾지 못했습니다. 나는 슬펐고 야쿠트 레스토랑 메뉴에서 뭔가를 먹어보기로 결정했습니다. 도대체 뭐죠! 10-15가지 요리의 고품질 사진을 찍는 것이 더 쉬울 것 같지만(야쿠트 요리는 다양성이 빛나지 않습니다), 그렇지 않습니다! 그래서 말로 전달하는 것이 불가능하기 때문에 그들이 접하는 사진이있을 것입니다. 그런데 그 프로젝트가 얼마나 중요한지 깨달았습니다. ksy_putan 그리고 줄리엘 러시아 주방이나 러시아 요리에 대해.

야쿠트 요리로 돌아가자. Wikipedia에서는 드물게 설명하지만 사실입니다. 하지만 사실 야크는 매우 지역적인 물건입니다. 에고안나 거짓말을 못하게 할 거야. 미국에서는 만두를 만들 수 있고, 러시아에서는 피자를 만들 수 있고, 뉴욕에서는 스시를 먹을 수 있고, 이탈리아에서는 보르시를 만들 수 있지만, 야쿠트 생선의 스트로가니나는 야쿠트 생선으로만 만들 수 있고, 야쿠트에서만 잡을 수 있습니다. 강과 호수. 그래서 간다

생선, 고기, 내장, 우유, 딸기 - 이것이 야쿠트 요리의 기초입니다. 러시아인의 도착과 함께 더 많은 밀가루 요리가 추가되었으므로 마지막에 이에 대해 쓸 것입니다 (전혀 국가 요리는 아니지만 현대 요리에 들어갔습니다). 제가 아는 한 버섯도 사용하지 않았습니다. 밀가루 대신 식물을 갈아 가루로 만들곤 했습니다. 즉, YAK는 HOW가 아니라 WHAT입니다. 준비 방법이 아니라 원래 제품이 최전선에 있습니다.

모든 잔치는 전채 요리로 시작됩니다.
보통 우리 모두는 크고 푸짐한 테이블에 앉아 냉동 식품이 담긴 접시를 넘기기 시작합니다.
1. 스트로가니나 ​​(ㅋㅋㅋ 광고 봤는데 오케이 구글, 스트로가니나가 뭐야?)

이것은 갓 얼린 흰살생선을 깍둑썰기하거나 깍둑썰기한 것입니다(보통 묵순, 넓은 흰살생선, 넬마, 오물을 사용합니다). 한 책에서 이것이 겨울에 길에서 몸을 녹이는 방법이라는 것을 읽었습니다(예, 추위에 냉동 생선을 먹습니다). 왜냐하면... 생선은 지방이 많고 칼로리가 높습니다.
보통 남자는 잔치 직전이나 당일에 이 일을 합니다. 하지만 나도 그랬는데 추악한 결과가 나왔습니다. 가장 어려운 부분은 피부를 제거하는 것입니다.

2. 생간.


내 친구가 한 명 있는데, 내가 생간을 먹고 있다는 걸 알았을 때... 음, 그는 속이 쓰렸다. 간에는 비타민 A, C, 그룹 B가 포함되어 있습니다. 식단에 야채와 과일이 전혀 포함되어 있지 않지만 비타민이 필요한 경우... 그런데 생 간은 망아지에서만 먹습니다.
그리고 그것은 매우 맛있습니다. 저는 그것을 아주 좋아하지만 많이는 못 먹습니다.

3. 실기 ete. 생 망아지.

“야쿠트족은 말고기를 먹는다”는 말을 들으면 매우 기분이 상합니다. 말고기를 먹어봤는데 야쿠티아에서는 망아지만 먹어요. 망아지는 2년까지 산 동물이다. 고기는 부드럽고 부드러우며 노란색 지방층이 있습니다. 준비하는 데 오랜 시간이 걸리지 않습니다. 전자레인지에 5분, 프라이팬에 10~15분 동안 조리할 수 있습니다.
파를 곁들인 다진 망아지로 미트볼을 만드는 것도 매우 멋지네요.

날것으로 얼린 부분 전체를 소금과 후추를 섞어 담근다.
메인 요리로 넘어 갑시다 :
4. 오요고스(갈비뼈)


망아지의 실제 갈비뼈. 끓여서 뜨겁게 또는 차갑게 드시면 됩니다. 담배를 피우는 버전도 봤는데 그건 아니었어요.
난 그것을 너무 좋아한다. 일반적으로 나는 어떤 형태로든 새끼를 낳는 것에 찬성합니다. 삶은 것, 조림, 훈제 한 것. 그것의 어떤 부분에 대해서도. 우설을 삶아 먹는 것도 별미인데 제가 아주 좋아하는데요. 그래도 준비가 안된 사람은 도살장에 가면 안되는데...
삶은 혀 요리:


일반적으로 말은 터키인에게 신성한 동물입니다. 그러나 인도의 소와는 다릅니다) 터키인에게 말은 탈것이자 의복이자 음식입니다. 그리고 무엇보다도 가장 친한 친구))))
나의 할아버지는 늘 말을 타고 돌아다녔다. 사냥하러 갈 때도 썼고, 건초를 만들 때도 썼어요.

5. 한(혈소시지)


이것은 어린 시절부터 제가 가장 좋아하는 진미입니다. 제조과정을 봤습니다. 내장을 철저히 씻습니다. 구멍을 위해 팽창합니다. 신선한 피는 양동이에 담아두고, 나쁜 부분은 버립니다. 우유의 일부, 소금을 섞습니다(또는 절인 양파를 추가합니다). 장에 붓고 묶습니다. 부분적으로 동결하십시오. 이제 그들은 그것을 시장에 팔고 있습니다. 값비싼. 완료될 때까지 약 40분 동안 요리합니다. 팬 바닥에 종이나 접시를 놓습니다.
이 칸은 지방이 없지만 장 안에 지방 조각이 있을 때 좋습니다.

6. 하르타, 우바하 이헤(다시 배짱)


이것은 말이나 망아지의 대장입니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 깨끗하게 헹구는 것이 가장 큰 비결이에요 :) 그리고 부드러워질 때까지 오랫동안 끓여주세요. 차갑게 드셔도 됩니다.

첫 번째에 대해 조금 :
7. is miine, is үҩre(장국)



여기서 배짱을 마치겠습니다. 어렸을 때 '고슴도치 수프'라고 불렀는데, 내장에 대해 설명하려면 시간이 오래 걸리지만, 프라이머에 나오는 고슴도치와 비슷해서 그런 것 같아요. 가장 중요한 것은 오랫동안 요리하는 것입니다. 일반적으로 셀리는 두께에 맞게 준비됩니다. 국물 한 잔을 프라이팬에 따로 데우고 밀가루를 넣습니다. 할아버지가 이걸 만들어 주실 때 나는 “이게 그레이비구나!”라며 기뻐했습니다. 할아버지는 많이 웃으셨습니다. (그는 스스로 자랐고 야쿠트 요리를 모릅니다.)

8. 야쿠트 수프


이것은 Olonkho의 신성한 땅에서 발견/죽이거나 자란 유제류/게임으로 만든 수프입니다. 거기에 감자와 국수가 추가됩니다. 나는 양파와 당근을 문지르지 않습니다.
일반적으로 이것은 가장 간단한 수프이며 가장 중요한 것은 고기가 진짜 좋다는 것입니다. 먼저 고기를 먹은 다음 국을 먹습니다. 우리는 수프에 약간의 차가운 우유나 진한 크림을 첨가하곤 했습니다. 그런데 저는 오리 수프를 정말 좋아해요.

9. 붕어튀김


실제로 방법은 다음과 같습니다. 러시아인들이 붕어를 준비하는 모습을 보고 눈이 휘둥그래졌다. 정말 특이한 일이었다. 야쿠트족은 붕어의 배를 자르거나 내장을 버리지 않습니다. 아가미 아래 측면 갈비뼈(측면)를 따라 절개하고, 수영 방광을 뚫고, 새끼 손가락으로 창자의 일부를 빼내고, 엄지손가락과 집게손가락으로 담즙을 제거한 다음 모든 것을 밀어냅니다. 뒤로 또는 현대적인 방법. 현대식 방법은 내장을 볶은 후 밥을 넣고 다시 붕어 속에 채우는 것이다. 이건 할머니가 하셨고, 엄마와 저는 지금 게으르지 않을 때 이렇게 합니다 :)
그러나 붕어의 가장 중요한 비밀은 가장 섬세한 혀에 있습니다. 머리 깊은 곳에서 파내어 눈을 감고 먹어야합니다. 그건 그렇고, 러시아인 (일부 지역)은 그것을 먹지 않으며 이는 또한 나를 엄청나게 놀라게했습니다.


붕어를 삶아 뜨거운 육수를 머그컵에 담아 마시는 동안 붕어를 접시에 담아서 드셔도 좋아요 :)

10. 타군키(투구녹)



여름 제철 요리로 오래 보관할 수 없습니다. 최근에 이 시베리아 물고기가 오브 강과 예니세이 강에서도 발견된다는 사실에 눈을 떴습니다. 매우 맛있고 미식가들은 그 맛이 신선한 오이를 연상시킨다고 말합니다. 나에게는 그 맛이 행복과 어린 시절의 냄새를 풍긴다.
아빠는 밤낚시에서 많이, 자주 잡았어요. 밤에 잡아서 약한 소금물에 담그면 아침에 양쪽 뺨으로 삼킬 수 있습니다! 건강한 것의 머리와 지느러미를 뜯어 통째로 먹습니다! 우와!

발효유 제품으로 넘어 갑시다 ...
11. 수오랏(요구르트)


바이오요거트인줄 알았는데 엄마가 요거트라고 하셨어요! 왜 이렇게 맛있는지 모르겠어요? 우유 맞죠?
할아버지를 방문했을 때 할머니는 항상 나를 위해 수라트를 준비해 주셨는데, 이것이 나의 아침 운동이자 하루의 시작이다. 시원한 수라트 한잔! 이제 우리는 현지에서 생산된 음식을 판매하는데, 매우 맛있습니다.

12. 키미스(kumys)


이것은 지성소이다. kumys를 위한 별도의 요리도 있습니다. kymys로 영혼을 달래고 땅에 먹이를 주고 불을 피웁니다. 그들은 Ysyakh 휴일 동안 그것을 많이 마신다.
암말의 우유에서 나온 발효산물. 저는 암말 젖 자체를 정말 좋아하고, 맛이 아주 특이하지만 젖소보다 훨씬 맛있습니다. 나는 kumis에 대해 많이 말하지 않을 것입니다. 당신은 카자흐어와 타타르어에 대해 알고 있습니다. 이것은 우리의 투르크 뿌리에 관한 문제입니다.

13. Byyppakh, byrpakh (kumiss의 평민 형제)

젖소의 우유로 만든 발효 제품. 농축 우유로 만들 수도 있습니다. 달콤하고 약간의 알코올 중독자입니다.
내 협회 - 야쿠트 공휴일에 많이 팔립니다 - Ysyakh

무거운 유제품 요리로 넘어 갑시다... 나는 다음 중 어느 것도 마음에 들지 않는다고 즉시 말할 것입니다.
14. 코베르

이것은 빌린 단어 XD와 매우 유사한 러시아 "카펫"의 파생어인 것처럼 보였지만 아니요, 이것은 실제 야쿠트어 단어입니다. 이것은 버터와 우유의 혼합물로, 구멍이 있는 반 뿔의 소용돌이로 특별히 반죽됩니다.
간신히 사진을 찾았는데... 나를 위해 관찰자 - 이것은 신선한 맛이 나는 백설 공주 냉동 조각이었습니다. 여기서 그들은 야쿠트식 플랫브레드 조각과 딸기를 준비했습니다. 그건 그렇고, 우리는 모든 종류의 베리를 좋아하지만 어떤 이유에서인지 링곤베리와 딸기에 대한 특별한 사랑이 있습니다.

15. 초훈

이것은 또한 버터와 우유의 혼합물이며 우유가 더 많고 열매가 추가됩니다. 그런데 저는 초훈을 안 좋아해요. 너무 뚱뚱해서요. 보통 냉동으로 제공됨)
이것도 수정된 버전입니다) 이제 플랫브레드와 함께 기성품인 초훈도 판매합니다)

16. 살라마아트


이것은 또한 버터(또는 헤비 크림)와 밀가루로 만들어집니다. 따뜻하게 제공되었습니다. 나는 고대에 지방이 많고 칼로리가 높은 음식이 왜 그토록 인기가 있었는지 이해합니다.

유일한 디저트:
17. 다그다(kүѩrchekh)


나는 그것을 dagda라고 부릅니다. 왜냐하면 나의 울루스에서는 그것을 dagda라고 불렀기 때문입니다. 그리고 다른 uluses (아시다시피 Yakut에 더 가깝습니다)는 그것을 kүѩrchekh라고 부릅니다. 그러나 이것이 본질을 바꾸지는 않습니다.
특별한 믹서 부착물 인 소용돌이를 사용하여 휘핑 크림과 베리로 준비했습니다. 할머니는 야쿠트족 여성이라면 누구나 이 요리를 만들 수 있어야 한다고 말씀하셨습니다. 비밀은 크림을 식혀야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 아무것도 작동하지 않으며 마지막에 버터가 나올 위험이 있습니다.
마야 할머니는 이 요리를 간단하게 훌륭하게 만들었습니다. 가장 영예로운 일은 가마를 핥는 것입니다))) 막내로서 그런 영예를 얻었습니다)))
그리고 부분적으로 얼리면 원숭이가 나옵니다! 야쿠트 아이스크림)


이것은 현대 야쿠트 요리의 일부가 되었으며 거의 ​​모든 풍성한 야쿠트 잔치에 존재하지만 개인적으로 다음을 인식하지 못합니다.
18. 야쿠트 파이


그냥 파이. 가장 인기있는 충전재는 쌀과 고기를 섞은 것입니다. 이유는 모르겠습니다. 결국 감자는 접근하기가 쉽지 않았습니까? 가장 인기있는 방법은 튀김입니다.
최근에는 파이를 전혀 먹지 않았는데 가끔 할머니가 생각나면 꼭 먹고 싶을 때가 있어요! 그녀의 파이는 매우 맛있었습니다. 엄마는 이런 일을 할 수 없습니다 ((그리고 버터도 녹여서 파이에 부었습니다. 아침에 정말 맛있어요.
*toyuom은 사랑스럽고, 사랑스럽고, 작은 것에 대한 호소입니다. 보통 나이가 많은 것부터 막내까지. 즉, 어머니는 나에게 "toyuom"이라고 말할 수 있지만 나는 어머니에게 말할 수 없습니다.

19. 야쿠트 플랫브레드
장기간 보관이 가능한 이스트를 넣지 않은 밀가루 제품입니다. 할머니는 가장 맛있는 음식을 만들어 주셨고, 다른 모든 것들은 확실히 수준에 미치지 못합니다.
보통 할머니는 이런 말을 하셨습니다.


하지만 지금은 다음과 같은 일을 하는 것이 유행입니다.

20. 야쿠트 와플


비엔나 와플이라고 생각하실 수도 있지만 이건 야쿠트 와플입니다. 주변도 야쿠트야 :) 그리고 왼쪽은 다그다를 때릴 때 사용했던 가마 :)

21. 팬케이크


이스트를 넣지 않은 팬케이크. 그들은 의식적으로 불에 던져집니다. 지난 두 번은 사진 촬영을 마치고 아치다이어트(아치의 집)에 갔다.
그리고 우리는 항상 우유와 함께 차를 마십니다)

보너스
22. 유콜라


이것은 우리 북부 이웃의 가장 멋진 것입니다 !!! 풍화법 "건조"로 제조
오리지널 레시피에는 소금이 전혀 들어가지 않고, 갓 잡은 생선만 들어있습니다! 그냥 한 봉지 먹어도 달라붙는 게 하나도 없어요. 기름지고 아주 맛있어요! 아마 많은 사람들이 맥주와 함께 좋아할 것입니다.
나는 노란 밍크 고래와 그 모든 것을 결코 이해하지 못했습니다. 유콜라에는 자연스러운 맛만 있고 추가 사항은 없습니다. 동시에 냄새가 나지 않습니다. 그리고 그것은 오랫동안 저장됩니다.

23. 푸른 들판 양파
(사진은 못 구했어요)
이것은 유일한 야쿠트 조미료입니다. 야생 양파는 여름에 채취하여 잘게 썰어 소금에 절입니다. 모든 고기 요리에 추가하여 빵과 함께 먹을 수 있습니다. 일반적으로 매우 맛있습니다.
할아버지가 귀찮게하지 않고 날카로운 삽으로 특별한 50 리터 통에 잘게 썬 것을 기억합니다. 그런 다음 3리터짜리 병에 포장합니다.

야쿠트 요리입니다. 나는 일주일 안에 야쿠티아에 갈 예정이다. 내가 원한다면 뭔가를 시도해 볼 것이다. 겨울이 다가오고 도살이 일어나고 망아지를 사는 것이 가능할 것입니다. 북쪽에서 물고기 공급이 시작됩니다. 다 괜찮을거야. 몇 가지 요리를 더 놓친 것 같습니다. 예를 들어, 이모는 나에게 "맛있는 고기"를 요리했습니다. 이것은 맛이 나는 소카티나입니다.))) 고대에는 그것을 땅에 묻고 기다렸다가 끓여서 먹었습니다. 마음이 약한 사람을 위한 것이 아닙니다. 제가 먹은 것 중 가장 흥미로웠던 것은 사슴코였어요! 연골 같은 연골. 모든 야쿠트족 주부는 다그다 요리, 붕어 준비, 오리와 거위 뽑기, 토끼 껍질 벗기기, 생선 자르기, 고기 이해하기, 내장 청소하기, 장작 자르기, 난로 데우기, 아이들 재우기, 노래 불러주기 등을 할 수 있어야 합니다. 노래, 모든 패치 꿰매기, 딸 머리 땋기, 손님 맞이하기, 차 주기, 뉴스 듣기, 아이 낳기, 건초 자르기, 건초 모으기, 젖소 젖 짜기, 크림에서 우유 분리하기, 얼음 녹이기 음주... 이 모든 것을 상상해 보셨나요? 그리고 할머니들은 저를 그렇게 키웠어요. 그리고 그들은 거의 잠을 자지 않은 것 같습니다.

물론 야쿠트 요리는 내 인생에서 나에게 일어난 가장 중요하고 맛있는 일이며 어린 시절의 좋은 추억으로 맛을 내어 천 배 더 맛있어집니다. 어쩐지 에고르

강을 따라 있는 타이가, 극북 지역의 생활 조건은 야쿠트 요리에 결정적인 흔적을 남겼습니다. 시베리아 물고기는 galyan, crucian carp, pike, burbot, khatys (시베리아 철갑 상어), 흰자위, omul, muksun, peled, nelma, taimen, greyling과 같이 널리 사용됩니다. 모든 종류의 생선 요리는 북부 사람들에게 귀중한 단백질, 인, 칼슘, 비타민 A, D 등뿐만 아니라 식물성 지방 부족을 보완하는 귀중한 생선 기름의 공급원이었습니다. 또한 찬물에 사는 물고기의 지방에는 아름다움, 힘 및 지구력을 위해 인체에 꼭 필요한 특정 다중 불포화 요소가 포함되어 있습니다. 야쿠트 요리의 구성은 매우 간단합니다. 삶은 생선이거나 생선입니다. 덜 자주 튀겨집니다. 요리할 때 야채, 특히 과일은 국가 요리에 사용되지 않았습니다. 딸기와 버섯의 사용조차도 비교적 최근에 시작되었습니다. 과거에는 요리 방법을 몰랐습니다. 모든 요리는 사람의 에너지를 유지해야하기 때문에 매우 만족 스럽습니다. 이 기사에서 읽을 모든 요리는 맛있고 만족스러울 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 야쿠트 요리에는 이전에 수프를 요리하지 않은 첫 번째 코스가 없다는 것을 거의 잊었습니다. 따라서 ukha와 같은 요리를 접한다면 이것은 현대 야쿠트 요리일 가능성이 높습니다.

붕어는 야쿠트족이 가장 좋아하는 물고기입니다. 야쿠트족 호수의 깨끗한 물에서는 엄청나게 맛있기 때문입니다.

삶은 붕어.

붕어를 요리하기 전에 다음을 수행해야 합니다. 1. 비늘을 제거합니다. 2. 담낭이 없어진다. 이렇게 하려면 오른쪽 갈비뼈 3~4개 사이를 절개하고 칼끝으로 담낭을 제거합니다. (배를 열 수 없습니다. 열린 생선은 삶으면 부서지지만 작게 자르면 그대로 남아 있습니다. 또한 내부에 남아있는 붕어, 캐비어, 이리, 거품이 생선에 특별한 맛을 선사합니다.) 이렇게 준비된 붕어는 씻어서 끓는 물에 넣고 중불에서 1.5시간 동안 익혀야 합니다. 요리가 끝날 무렵 소금과 우유를 넣으십시오.

완성된 생선은 구멍이 있는 스푼으로 꺼내서 즉시 드세요. 국물을 따로 담아 컵이나 머그에 붓습니다.

붕어 1kg - 물 2 리터, 우유 2 잔, 소금 맛.

ROZHNE의 크루치안

이 요리를 준비하기 위한 불은 낙엽송, 소나무, 가문비나무가 아닌 마른 가지와 자작나무와 버드나무의 통나무에서만 켜집니다. 왜냐하면 태울 때 생선은 수지 맛으로 포화되기 때문입니다. 막대는 평평하게 만들어지며 항상 마른 나무로 만들어지며 대부분 낙엽송으로 만들어집니다. 붕어를 뜨거운 석탄 위에 불 없이 사방으로 튀겨내는 요리입니다. 완전히 익을 때까지 볶습니다. 꼬치에 꽂기 전에 붕어의 비늘을 제거하고, 오른쪽의 작은 절개를 통해 붕어가 붙어 있는 담즙과 내장을 제거해야 합니다.

붕어는 머리가 아래로 향하도록 꼬치에 꽂아 막대를 입을 통해 꼬리까지 연결합니다. 큰 붕어는 다음과 같이 묶어야 합니다. 깨끗이 씻은 붕어 한 마리를 평평한 쌍의 막대 두 개에 끼우고, 석탄 위에서 구울 때 막대를 조심스럽게 돌리십시오. 완전히 익을 때까지 볶습니다. 완성된 붕어를 막대에서 꺼내 식힌 후 접시에 담습니다.

막대에 튀긴 붕어는 여름에도 상하지 않습니다.

튀긴 크럭칩

같은 크기의 붕어를 골라 비늘을 깨끗이 씻어서 아가미를 제거하고 오른쪽 머리 부분을 절개하여 담즙과 내장을 제거한다. 프라이팬에 식물성 기름을 부피의 1/3까지 부은 다음 기름을 푸른 안개가 될 때까지 가열하되 끓이지 마십시오. 소금과 후추를 섞은 밀가루에 생선을 넣고 프라이팬에 넣습니다. 완료될 때까지 양면을 볶습니다.

붕어는 밀가루를 묻히지 않고도 튀길 수 있습니다. 이렇게하려면 냅킨으로 말린 생선을 얇은 소금 층으로 덮고 매우 뜨거운 프라이팬에 기름을 넣은 다음 뚜껑을 덮으십시오. 완료될 때까지 양면을 볶습니다. 이 방법을 사용하면 붕어가 부드러워집니다. 준비 상태는 구멍에 의해 결정됩니다. 약간의 맑은 주스가 흘러 나오면 생선이 준비된 것입니다.

사워 크림을 넣은 크록픽

작은 붕어는 사워 크림으로 끓일 수 있습니다. 위에서 설명한 방법으로 밀가루 빵가루를 입혀 튀긴 붕어를 바닥이 두꺼운 팬에 넣고 25% 사워 크림을 부어 오븐에 넣습니다. 사워 크림이 끓으면 기름이 표면으로 떠오르고 생선이 준비된 것입니다.

작은 붕어 1kg, 사워크림 525g, 소금으로 맛을 냅니다.

기름 속의 언어를 교차시키다

큰 붕어를 삶아 혀를 분리한 뒤 그릇에 담아 냉동시킨다. 이것이 그들이 축적되는 방식입니다.

추위에서 가져와 약간 해동 된 혀에 소량의 물을 붓고 소금을 뿌린 다음 버터를 부어 약한 불로 짧게 끓입니다.

특별히 손님을 환영하기 위해 삶은 감자 반찬을 독립 요리로 제공합니다.

잉어혀 300, 물 100, 기름 30, 소금은 입맛에 맞게.

ROZHNE의 십자군 방언

막대에 꼬치로 꽂은 붕어 혀는 야쿠티아에서 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다.

삶은 혀는 마른 나무로 특별히 잘라낸 얇은 막대기에 묶여 있습니다. 한 가지 문제는 큰 붕어 혀 5~6개면 충분합니다. 소금에 절인 것. 뜨거운 석탄 위에 양면을 볶습니다.

패들에서 혀를 제거하고 즉시 뜨겁게 제공하십시오.

혀 20-24 개, 소금 맛.

붕어 캐비어를 곁들인 팬케이크

붕어 캐비어를 가져다가 필름을 떼어 내고 점차적으로 우유와 밀가루를 넣고 잘 반죽하고 소금과 가볍게 후추를 넣어 맛을 냅니다. 반죽은 팬케이크만큼 두꺼워야 하며 지방을 바른 중간 크기의 주철 프라이팬에서 튀겨야 합니다. 완성된 팬케이크를 두 부분으로 자릅니다.

서빙하기 전에 기름에 볶은 양파를 접시에 담습니다. 이 팬케이크는 뜨겁네요.

캐비어 80개, 생우유 500g, 밀가루 200g, 지방(식물성유지) 40g, 양파 96g, 소금, 후추는 취향껏.

삶은 카라스 캐비아

캐비어와 붕어 여러 마리의 내장을 그릇에 넣고 필름을 제거하고 저은 다음 뜨거운 버터와 함께 프라이팬에 옮겨 자주 저으면서 볶습니다. 두꺼워지면 사워 크림을 붓고 소금과 후추를 넣으십시오. 기름이 표면으로 떠오르면 불을 끄세요.

작은 접시에 나누어 두 번째 코스로 제공합니다.

붕어 캐비어와 내장 400g, 버터 50g, 사워크림 105g, 소금, 후추를 입맛에 맞게 넣어주세요.

귀 야쿠티안

큰 버봇이나 여러 개의 작은 버봇에서 배 (배), 간, 이리를 가져옵니다. 물이 끓으면 배를 넣으십시오. 다시 끓여서 국물에 우유를 넣으십시오. 다시 끓으면 간을 넣어주세요. 다시 끓여서 수프를 준비하십시오. 우유, 간, 고기를 꺼내서 먹는 사람 수에 따라 나누어주세요. 뜨거운 생선 수프를 체에 걸러 국물 컵에 붓고 즉시 뜨겁게 제공합니다.

또한 소금, 후추, 월계수 잎, 양파를 추가하여 모든 재료를 조리해야합니다. 2-3kg 무게의 큰 버봇 하나에서 우유, 간 및 고기가 필요합니다. 국물이 매우 진해서 5~6명이 배불리 먹을 수 있을 정도의 양입니다.

냉동 버토브 간

깨끗한 셀로판 위에 신선한 버봇 간을 놓고 시트 위에 놓고 얼립니다. 그런 다음 얇고 넓은 조각으로 자르고 소금과 후추를 뿌린 다음 접시에 놓고 따뜻한 호밀 가루 플랫브레드와 함께 제공합니다.

때로는 간을 작은 조각으로 자르고 소금과 후추를 넣고 다진 파를 뿌리고 저은 다음 얼린 다음 플랫 브레드 또는 호밀 가루 빵과 함께 제공 할 수도 있습니다. 버봇 간은 일반적으로 오일을 대체하는 제품으로 사용됩니다.

생선 1마리의 간, 파 20~30개, 소금, 후추로 맛을 냅니다.

튀긴 Burtob 간

간에서 담즙을 조심스럽게 제거하십시오. 소금과 후추. 간 조각을 밀가루에 담그고 가열 프라이팬에 던지십시오. 기름이 끓고 있어야합니다! 2-3 분 동안 양쪽의 간을 굽습니다. 그게 다입니다 - 진미가 준비되었습니다! 그런 다음 결과 조각을 접시에 놓고 칼로 조심스럽게 자릅니다. 딱딱한 껍질과 안에는 육즙이 풍부한 부드러운 간이 있습니다. 맛있는!

사워 크림 파이크

껍질을 벗기고 씻은 파이크 조각을 물에 3-5 분 동안 끓인 다음 프라이팬에 넣고 소량의 물과 소금을 넣고 끓여서 사워 크림으로 양념하고 미리 밀가루와 섞은 다음 잘게 썬 것을 뿌립니다. 양파, 후추를 넣고 준비가 될 때까지 오븐에서 굽습니다.

파이크 600, 물 50-70, 사워 크림 200, 밀가루 20, 양파 75, 소금, 후추.

사워 크림 투군키

작은 칼로 머리를 자르고 동시에 담즙과 내장을 제거하고 캐비어와 이리는 남겨 둡니다. 지느러미를 제거하고 헹구십시오. 그런 다음 주철 프라이팬에 생선을 1 ~ 2 겹으로 놓고 소금, 후추를 뿌려 맛을 낸 다음 사워 크림을 고르게 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 중간 불에 넣고 저어주지 않고 요리하십시오. 투군키가 사워 크림에 담가지면 불을 끄세요. 두 번째 코스로 뜨겁게 제공됩니다.

투군키 1kg, 사워크림 150, 소금, 후추.

소금에 절인 투군키

투군카는 강둑에 닿자마자 즉시 소금에 절여집니다. 매우 강한 짠 소금물을 양동이에 담아 활어를 담근다. 한두 시간 후에 투구녹을 먹을 수 있습니다. 소금에 절인 투군키는 훌륭한 간식 역할을 합니다. 그들은 뼈가 있는 소금에 절인 투군크를 먹으며, 유일한 내장이 뻗어 있는 머리를 찢어서 먹습니다. 호밀빵과 함께 먹으면 아주 맛있습니다.

스텔렛

삶은 스털링

신선한 sterlet을 청소하고 배를 꼬리까지 자르고 내장을 제거하고 막, 아가미 및 머리를 제거하고 내부에서 sterlet을 꺼내서 부분으로 자릅니다. 그런 다음 버터 기름을 바른 팬에 약간의 생선 국물을 붓고 다진 양파, 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 스토브 위에 놓고 약한 불로 15 분 동안 끓입니다.

삶은 스털렛을 접시에 놓거나 접시 위에 직접 놓습니다. 팬에 남은 주스와 함께 생선 조각을 붓습니다.

스터렛 1개, 국물 100, 기름 20, 양파, 소금, 후추.

타이멘, 차르, 레노크, 피쉬, 치르, 묵순, 오물, 넬마

유콜라를 준비하려면 생선(주로 연어 종)의 비늘을 제거하고 머리를 자르고 등을 따라 반으로 자르고 내장과 뼈를 제거한 다음 곧게 펴서 옷걸이에 걸어주세요. 건조는 약 30일 동안 지속됩니다(열, 햇빛 및 공기(바람)의 영향으로 생선이 천천히 건조되어 생선 고기의 구성이 크게 변하고 생선 시체의 지방이 보다 균일하게 분포됩니다). 때때로 유콜라는 소금에 절이거나 살짝 훈제됩니다.

스트로가니나(신선한 냉동 생선)

스트로가니나를 준비하는 방법은 매우 간단합니다. 위에 나열된 냉동 생선을 칼로 대패질하여 얇은 부스러기를 얻습니다. 소스(디핑), 소금 + 후추와 함께 제공됩니다. 북부 지역 주민들도 고유한 국가적 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어 실제 야쿠트 칼을 사용하면 스트로가니나가 더 좋습니다. 최고의 스트로가니나는 가장 살찐 가장 신선한 생선(보통 늦가을에 산란하는 얼음물 생선)으로 만든 것으로 간주됩니다.

대패질에 좋은 물고기를 선택하는 방법.

먼저 물고기가 "죽었는지" 아닌지를 이해해야 합니다.

“죽었다”는 말은 물 속에서, 그물 속에서 잠든 것을 의미합니다. 이 생선은 튀김과 생선 수프에만 적합합니다.

"살아있는" 물고기는 분홍색이어야 합니다. 저것들. 피부가 너무 하얗거나 어두워서는 안 됩니다. 어두우면 날씨가 따뜻하다는 뜻이고 생선이 서서히 얼기 때문에 생선의 고기에 얼음 입자가 있어 맛에 나쁜 영향을 미칩니다.

피부가 하얗다면 신선하지 않은 것입니다 (대부분 생선을 지하실에서 꺼내어 씻어서 눈에 말아서 추위에 방치했을 가능성이 높습니다). Yakuts가 말하는 "uuga olbut".

얼음물고기에는 분홍빛이 도는 색조만 있어야 합니다. 반드시 피를 사용하는 것은 아닙니다.

스트라가니나에 가장 적합한 생선, 특히 흰살 생선입니다.

Chir는 호수(kuol balyga) 또는 강(ustugas)일 수 있습니다. 스트로가니나에는 무게가 2-3kg인 호수 흰살 생선이 가장 적합합니다. 강송어는 가을이 되어 얼음이 얼면 알을 낳기 때문에 가늘고 길다. 일반적으로 강 물고기는 색이 어둡고 길고 가늘습니다. 그리고 서식지에 따라 호수 중 하나는 더 밝은 그늘입니다.

우리는 꼬리 밑부분에 있는 생선의 지방 함량을 한 섹션에서 살펴봅니다. 단면이 원에 가까워지면 좋습니다. 둥글수록 뚱뚱해집니다. 또한 물고기의 등과 (덜 자주) 배에 있는 지방층을 살펴보십시오. 가장 뚱뚱한 물고기는 겨울에 발코니에서도 시들고 등을 따라 얼지 않습니다.

그리고 그 반대의 경우에도 타원형처럼 보이고 덜 둥글면 마른 것입니다.

생선 죽

깨끗이 씻어 내장을 제거한 생선을 잘 헹구고 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 삶은 생선을 뼈에서 분리한 다음 고기를 잘게 자르고 살짝 식힌 다음 포크로 으깨십시오. 그런 다음 생선을 갓 씻은 클라우드 베리 및 삶은 기장 죽과 결합하고 (완전히 끓을 때까지 최소 4 시간 동안 요리) 모든 것을 철저히 섞은 다음 소금을 넣어 맛을 냅니다. 완성된 생선죽을 바로 서빙하세요.

생선이 끓을 때까지 소량의 물에 삶아 거의 즉시 꺼냅니다. 그런 다음 생선 필레를 뼈에서 분리하고 생 캐비어로 갈아서 부드러운 상태로 만듭니다. 생성된 술타 혼합물은 햇볕에 건조됩니다. 보통 그들은 사냥과 함께 가져갑니다.

야쿠티아 화살

모든 야쿠트 요리는 야쿠트 플랫브레드와 함께 제공되어야 합니다. 이전에 플랫브레드를 불에 굽었다면 이제는 오븐, 스토브 또는 스토브에서 직접 주철 스토브에서 구워지는 것을 좋아합니다.

팬에 물, 우유를 붓고 소금과 소다를 뿌린 다음 잘 저어주고 밀가루를 조금씩 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 잘 반죽하여 공 모양으로 만들고 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 15~20분간 발효시킵니다. 부풀어 오른 반죽을 접시 (팬 또는 시트)에 따라 원형 또는 직사각형의 평평한 케이크로 굴립니다. 이 케이크는 배치될 위치와 베이킹 방법(오븐, 스토브 또는 스토브)에 따라 다릅니다. 두께는 일반적으로 1-1.5cm이며 상단에 우유 또는 사워 크림을 바르고 포크로 구멍을 뚫어 증기를 방출합니다. 프라이팬이나 큰 시트 위에 놓고 즉시 중간 온도의 오븐에 넣습니다. 더 자주, 반죽을 작은 ​​둥근 모양으로 펴고 2-3 조각을 한 장에 나란히 놓은 다음 오븐이나 오븐에서 굽습니다. 평균적으로 굽는 데 20~25분이 소요됩니다. 완성된 케이크를 시트에서 꺼내 식혀주세요. 식힌 플랫브레드를 접시에 담고 서빙하세요. 그 옆에 사워 크림 한 그릇을 놓으면 버터, 케르체크, 코버, 체콘을 제공할 수 있습니다.

신선하거나 신 우유 - 200 ml, 끓인 물 - 100 ml, 소다 - 10 g, 밀가루 - 260 g, 호밀 가루 130 g, 소금.

야쿠티안 스타일의 차

차도 안 마셨는데 무슨 힘이 있나요? 야쿠트족은 차를 좋아하고 즐겁게 많이 마십니다.

갓 준비한 끓는 물을 사용하여 도자기 또는 금속 에나멜 찻주전자에 차를 끓입니다.

양조하기 전에 찻주전자를 뜨거운 물로 헹구어 데우고 일정 수의 잔에 대한 기준에 따라 차를 넣은 다음 그 위에 끓는 물(찻주전자 부피의 약 1/3)을 붓고 잠시 담가 두십시오. 5~10분 후 끓는 물을 추가합니다.

머그잔에 차를 붓고 우유와 설탕을 첨가하여 맛을 냅니다.

차 (드라이 브루) - 1 티스푼, ​​2 큰술. 우유 숟가락, 설탕 1 티스푼.

러시아 경비대의 요리

350년이 넘는 기간 동안 러시아 노인들은 극북 지역의 원주민으로부터 혹독한 환경에서 생존하는 데 도움이 될 수 있는 많은 것들을 채택했습니다. 그들은 현지 조건에서 얻을 수 있는 음식을 먹었습니다. 그리고 주요 제품 중 하나는 물론 생선이었습니다. 음식은 주로 전통적인 방식으로 준비되었으나, 거기에 자신만의 뭔가를 추가하여 요리의 범위를 크게 확대하고 품질을 향상시켰습니다. 러시아 주부들은 유콜라를 요리하는 능력으로 유명했습니다. 그들은 kavardak, telna (커틀릿과 같은 요리), 고 칼로리 소형 제품인 borcha, 요리와 같은 요리를 만들었습니다. 그들은 다진 양파와 마늘을 첨가하여 식초, 소금, 후추로 "마칼로"소스를 준비하기 시작했습니다. Stroganina는 이 북부 소스로 맛을 냅니다. 노인들은 야채와 밀가루 요리를 도입하고, 일반 음식에 새로운 재료를 도입하고, 러시아 요리 방법을 전파하는 등 다양한 방법으로 음식을 다양화했습니다.

공들여 나열한 것

매우 단단하게 얼어붙은 타이멘, 레녹 또는 그레이링을 가져다가 고기가 껍질에서 분리되기 시작할 때까지 손도끼 엉덩이로 깨뜨립니다. 목수의 망치가 이 작업에 매우 적합합니다. 그런 다음 소금과 후추를 1:1로 섞은 것을 준비합니다. 접시에 찹을 놓고 이 혼합물을 뿌립니다. 녹을 때까지 먹습니다.

Raskolodka는 stroganina보다 빨리 준비되지만 요리의 맛은 동일합니다. 맛을 좋아하는 분들에게는 레몬 주스를 뿌리는 것이 좋습니다.

만두

속은 다음 비율로 구성됩니다: 50% - 넬마 또는 묵순, 25% - 망아지, 25% - 사슴고기. 다른 모든 것은 일반 시베리아 만두와 동일합니다.

붕어 귀

붕어의 비늘을 제거하고 헹구세요. 소금과 후추로 생선을 문지릅니다. 뜨거운 물에 넣으십시오. 다진 감자를 추가합니다. 끓인 후 육수를 10분간 끓인다. 요리가 끝나면 향신료와 튀긴 양파를 넣으십시오.

생선을 접시에 놓고 작은 조각으로 자르고 점토 그릇에 넣은 다음 국물을 붓습니다.

완성된 생선 수프에 사워 크림으로 양념을 하고 파슬리와 흰빵 크루통을 뿌립니다.

4인분 재료: 신선한 대형 붉은 붕어 - 2개, 감자 - 3개, 흰빵 크래커 - 50g, 양파 - 1개, 전지방 사워 크림 - 3큰술. l., 파슬리, 장식용 딜, 갈은 후추, 소금 맛.

십자가 박제

생선의 비늘을 제거하고 내장과 아가미를 제거한 후 깨끗이 헹구십시오. 캐비어에서 필름을 제거한 다음 치십시오. 삶은 쌀에 캐비어, 볶은 양파를 넣고 소금을 넣고 붕어를 섞어서 채웁니다.

속을 채운 붕어에 밀가루를 살짝 입혀 빵가루를 입히고 뜨거운 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 팬에 넣고 익을 때까지 끓입니다.

1인분 재료:

신선한 붕어 - 100g, 1 큰술. 쌀, 양파, 캐비어, 밀가루, 소금, 향신료 한 스푼.

구운 철갑상어

깨끗이 씻어 소금에 절인 후춧가루를 뿌린 생선을 프라이팬에 넣고 그 위에 사워 크림을 바르고 기름을 뿌린 다음 물 반 컵을 부어주세요. 30분 동안 오븐에 넣고 때때로 주스를 맨 위에 붓습니다.

준비가 끝나면 조각으로 자르고 접시에 놓고 생선을 구운 체에 걸러낸 액체 위에 붓습니다. 파슬리 가지로 장식합니다. 감자와 샐러드와 함께 제공하십시오.

재료: 사워 크림 1테이블스푼, 버터 1테이블스푼, 소금, 취향에 따라 후추, 파슬리.

삶은 파이크

생선을 씻어서 깨끗이 씻어서 소금에 절인 후 둥글게 구부려 큰 냄비에 넣으세요. 생선 위에 와인을 부어 완전히 덮고 후추, 월계수 잎, 양파, 오이, 당근을 넣고 조각으로 자릅니다. 약간의 소금을 추가하십시오. 뚜껑을 닫고 센 불로 생선을 요리하세요.

파이크 1.2kg, 테이블와인 1병, 양파 2~3개, 월계수잎 4~5개, 통후추 30개,

절인 오이 2개.

스튜 파이크

준비된 생선을 조각으로 자르고 소금으로 문지른 후 냉장고에 1 시간 동안 두십시오. 순무, 당근, 파슬리 뿌리, 양파를 잘게 썰어 팬에 넣고 기름을 넣고 살짝 볶습니다. 볶은 야채 위에 생선을 올리고, 레몬 과육, 후추를 넣고, 와인을 붓고, 꿀을 넣고, 향신료를 추가합니다. 뚜껑으로 팬을 단단히 닫으십시오. 오븐을 예열(180~200°C)한 후 팬을 넣고 1시간 정도 끓이는 것이 좋습니다. 팬에서 생선 조각을 꺼내 접시에 담은 다음 생선을 끓인 야채와 함께 소스 위에 붓습니다.

파이크 필레 1kg, 순무 1개, 당근 2개, 파슬리 뿌리(또는 셀러리) 1개, 양파 1개, 레몬 2개, 꿀 1테이블스푼, 화이트 와인 2잔, 소금과 후추로 맛을 냅니다.

박제 파이크

피부가 자르지 않도록 조심하면서 파이크에서 비늘을 조심스럽게 제거하십시오. 머리 주위의 피부를 다듬고 펄프에서 분리한 다음 "스타킹"으로 제거합니다. 필요에 따라 칼로 살을 다듬습니다. 꼬리 지느러미가 피부에 남아 있도록 척추 뼈를 자릅니다. 남은 시체를 내장하고 헹구고 뼈에서 살을 분리하십시오. 파이크 펄프를 우유에 담근 양파, 마늘, 빵과 함께 고기 분쇄기에 통과시키고 소금을 넣고 다시 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 계란, 부드러운 버터를 넣고 주걱으로 치십시오. 파이크의 껍질에 푹신한 다진 고기를 채우고 큰 냄비나 생선 주전자에 있는 철망 위에 올려 놓습니다. 별도로 양파 껍질, 양파, 소금, 후추 및 향신료를 추가하여 파이크 헤드의 국물을 요리하십시오. 그런 다음 이 국물을 파이크와 함께 팬에 붓고 약한 불로 끓입니다. 국물은 거의 끓지 않아야 합니다. 완성된 파이크를 국물에 식힌 후 조심스럽게 꺼내 접시에 담습니다. 날카로운 칼을 사용하여 생선을 모양을 유지하면서 조각으로 자릅니다. 조각 사이에 레몬 조각을 놓습니다. 시체 위에 머리를 놓고 삶은 감자를 접시 주위에 놓고 마요네즈를 생선 위에 붓습니다.

파이크(전체 시체), 양파 3개, 밀빵 2조각, 레몬 1개, 우유 1컵, 버터 2큰술, 계란 2개, 마늘 5~6쪽, 소금, 후추, 입맛에 따라 향신료, 삶은 감자, 200 마요네즈 1g.

버브 커틀릿

생선을 필레로 자르고 생 양파와 함께 고기 분쇄기를 통과하고 삶은 쌀과 결합하고 우유를 넣고 섞습니다.

다진 고기로 만든 커틀릿에 밀가루를 입혀 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

튀긴 커틀릿에 화이트 소스를 붓고 5-10 분 동안 끓입니다.

준비된 커틀릿은 으깬 감자 또는 튀긴 감자와 함께 제공됩니다.

1인분 재료: 버보 필레 200g, 쌀 1/4컵, 1큰술. 한 숟가락의 우유, 소금, 향신료, 1/2 컵 화이트 소스.

Grayling의 귀

비늘을 긁어내고 회색의 지느러미와 아가미를 제거합니다. 그런 다음 생선을 내장하고 찬물로 헹굽니다. 큰 생선은 조각으로 자르고 소금기가 있는 찬물에 넣고 약한 불로 삶아야 합니다.

쌀이나 기타 곡물을 분류하고 물에 2~3번 헹굽니다. 끓으면 즉시 시리얼을 낮추고 다진 파를 넣은 다음 후추, 월계수 잎, 파슬리를 추가합니다. 맛에 향신료를 추가하십시오.

완성된 생선을 접시에 담고 버터를 부어주세요. 생선 수프는 별도로 제공됩니다.

재료 : - 생선 1kg, - 물 2l, - 쌀 200g, - 파 30g, - 소금, 후추, 월계수 잎, 파슬리 맛.

우드 칩과 캐비어로 만들어졌습니다. Shcherba는 일부 생선을 달인 것입니다.

생선을 소금물에 삶아 양파와 기타 향신료를 넣어 맛보십시오. 생선 수프에서 생선 조각을 꺼내 별도로 제공합니다.

잘게 으깬 캐비어를 세게 치면서 귀에 넣고 조금 더 끓입니다.

생선 파이

감자와 함께

이스트를 따뜻한 물에 녹인 다음 표시된 제품을 사용하여 평소처럼 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요.

생선을 깨끗이 씻고 필레를 자르고 기름에 튀기고 밀가루를 입힙니다. 얇게 썬 감자를 반죽 층에 놓은 다음 매우 얇은 고리로 자른 양파를 그 위에 놓고 그 위에 생선을 놓습니다(그런데 통조림 식품(예: 연어)을 사용할 수 있습니다). 그런 다음 다시 양파 층과 양파 층을 놓습니다. 감자를 넣고 다른 반죽 층 (0.5cm)으로 모든 것을 덮고 포크로 찌릅니다.

파이는 정사각형 모양이나 보트 모양으로 만들 수 있습니다.

재료:

반죽 : 밀가루 - 1.2 kg, 물 (따뜻한) - 2 컵, 식물성 기름 - 3/4 컵, 효모 - 40g, 소금 - 1 tsp.

채우기 용 : 생선 - 1kg, 감자 (삶은 것) - 500g, 양파 - 5 개, 밀가루 (튀김용) - 2 큰술, 소금, 식물성 기름 - 맛.

잘게 썬 양파를 1 큰술에 볶습니다. 엘. 황금빛 갈색이 될 때까지 기름을 바르고 반쯤 익을 때까지 밥을 끓입니다. 밥을 양파와 함께 프라이팬에 넣고 남은 기름을 넣고 밥이 익을 때까지 저으면서 볶습니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다.

철갑상어 필레는 조각으로 잘립니다.

우리는 닫힌 파이를 만듭니다. 먼저 파이 안에 밥과 양파를 넣고 그 위에 생선을 고르게 얹습니다. 파이를 닫기 전에 월계수 잎 1~2개를 추가하세요.

채우기 재료 : 생선 (철갑 상어, 등심) - 500g. 양파 - 100g, 쌀 - 1.5 컵, 식물성 기름 - 4 큰술.

손질한 생선을 큰 접시에 담고 소금, 후추를 넣고 30분간 놓아두세요. 양파를 잘게 자릅니다 (양파가 많아야 생선에 육즙이 더해집니다).

완성된 반죽을 두 부분으로 나누어 베이킹 시트의 모양에 맞게 직사각형으로 만듭니다. 반죽의 첫 번째 층을 기름칠 베이킹 시트에 놓고 잘게 썬 양파를 뿌려 고른 층에 뿌립니다.

포장되지 않은 생선 시체를 양파 층에 놓고 생선 위에 월계수 잎 (2 조각)을 놓고 양파의 두 번째 부분을 고르게 뿌립니다. 반죽의 두 번째 층을 놓고 두 층의 가장자리를 조심스럽게 연결하십시오. 케이크가 새는 것을 방지하기 위해 베이킹하는 동안 증기가 빠져나갈 수 있도록 케이크 중앙에 작은 구멍을 뚫습니다.

예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣고 파이를 굽습니다.

모드 : 베이킹 온도 - 200C. 굽는 시간은 생선 종류에 따라 다릅니다(중요합니다!): - 넬마, 묵순, 스털렛, 송어, 철갑상어 - 35-40분; - 파이크, 버봇 - 45-50분.

베이킹이 끝나면 베이킹 시트를 제거하고 젖은 천으로 파이를 덮어 상단 크러스트를 부드럽게 만드세요. 파이는 베이킹 시트에 직접 제공됩니다. 이를 위해 주변을 따라 상단 빵 껍질을 잘라서 "열고"부수어 빵처럼 먹습니다.

성분 : 효모 반죽 - 1.5-2 kg, 생선 (바람직하게는 : nelma, muksun, sterlet, 철갑 상어, 송어) - 1.5 kg, 양파 - 4-5 개, 베이 리프, 후추 (갈은) - 맛.

야쿠트 요리는 러시아 연방의 일부인 사하공화국(야쿠티아)에 주로 거주하는 야쿠트족의 요리입니다.

야쿠트 요리에는 요리 기술이 많지 않습니다. 가장 흔한 것은 삶기, 발효, 냉동입니다.

야쿠트 요리의 특징 중 하나는 요리하는 동안 음식물 쓰레기가 거의 없다는 것입니다. 고기나 생선의 모든 부분은 야쿠트 요리의 다양한 요리법에 사용됩니다.

특징적인 제품

식물성 식품

야쿠트 요리에는 식물 유래 제품이 거의 없습니다. 야채, 과일, 버섯은 실제로 여기에서 발견되지 않습니다.

고기와 생선

야쿠트족 요리에서 가장 인기 있는 고기는 쇠고기입니다. 왜냐하면 야쿠트족은 고대부터 가축을 사육해 왔으며 실제로 서리를 견딜 수 있는 자신들의 품종의 소를 사육했기 때문입니다. 이제 이 품종은 "야쿠트 소"라고 불립니다.

야쿠트 요리에서 다음으로 가장 인기 있는 요리는 사슴고기와 말고기입니다. 야생 가금류 고기도 조리법에 널리 사용됩니다.

고기 자체 외에도 야쿠트 요리에는 피가 자주 사용됩니다. 예를 들어 전통적인 혈액 소시지를 만들 때.

야쿠트 요리의 생선 요리도 다양합니다. 철갑상어, 오물, 묵순, 펠레드, 넬마, 그레이링 등 다양한 요리가 있습니다.

낙농

야쿠트 요리에는 유제품이 널리 퍼져 있습니다. 쿠미스는 이곳에서 말 우유로 만들어집니다. 젖소의 우유는 코티지 치즈와 코티지 치즈를 만드는 데 사용됩니다.

향료

전통 음식

빵

수프

주요 코스

샐러드와 스낵

디저트

음료수

쿠미스는 말 우유로 만든 야쿠트 요리의 국민 음료입니다.