액체 센터가 있는 초콜릿 퐁당: 오븐과 전자레인지에서 요리하기 위한 단계별 조리법. 컵에 담긴 초콜릿 케이크 - 라 퐁당 오 쇼콜라 전자레인지에 넣은 초콜릿 퐁당

초콜릿 퐁당은 프랑스어에서 "녹는 초콜릿"으로 번역됩니다. 이 독창적이고 맛있는 디저트는 액체 초콜릿이 들어있는 초콜릿 컵케이크입니다. 때때로 그것은 용암 케이크라고 불립니다. "초콜릿 화산"과 "초콜릿 용암"이라는 이름이 매우 유명합니다. 케이크를 자르면 초콜릿이 흘러나오고, 이러한 미식의 유혹을 뿌리치기란 매우 어렵습니다.

흥미롭게도 첫 번째 퐁당은 우연히 프랑스 제과점에 의해 완전히 구워졌습니다. 어떻게 든 컵 케이크를 오븐에서 미리 꺼내어 내부가 약간 축축한 상태로 유지되었습니다. 놀라움은 명절 테이블 장식이 될 수 있으므로 손님을 놀라게하려면 초콜릿 퐁당 만드는 법을 배워야합니다. 요리의 비밀과 미묘함을 익히고 단계별 요리법을 배운 다음 또 다른 걸작으로 손님과 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요.

겉은 고체, 속은 액체

프랑스 요리에는 이 케이크의 두 가지 버전이 있습니다. 퐁당 오 쇼콜라(“녹는 초콜릿”)와 모엘루 오 쇼콜라(“소프트 초콜릿”)입니다. 첫 번째 경우 초콜릿 충전물은 매우 액체이며 두 번째 경우에는 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 당연히 이러한 초콜릿 퐁당 레시피에서는 제품의 비율이 다르며 조리 시간과 온도도 다양합니다. 오븐에서 디저트를 너무 익히지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 액체 충전물이 굳어 일반 케이크가 될 것입니다.

퐁당은 버터, 설탕, 계란, 밀가루, 코코아 또는 초콜릿으로 만든 초콜릿 스펀지 반죽으로 만들어집니다. 먼저 계란과 설탕을 섞은 다음 버터와 초콜릿을 섞은 다음 두 혼합물을 함께 섞습니다. 디저트 레시피는 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 정확한 비율을 따르는 것입니다. 그러면 모든 것이 잘 될 것입니다! 크림, 화이트 초콜릿, 알코올, 아로마 허브 및 향신료가 준비 과정에서 자주 사용됩니다.

비밀, 미묘함, 트릭 - 반전을 가미하여 요리하세요!

이제 초콜릿 퐁당을 준비하는 방법을 알았으므로 남은 것은 디저트를 맛있고 적절하게 구워지고 아름답게 만드는 몇 가지 미묘함에 익숙해지는 것입니다. 부드러운 버터만 사용하세요. 이 경우 반죽이 균질해지기 때문에 제품이 잘 구워집니다. 코코아 함량이 높은 쓴 초콜릿을 섭취하는 것이 더 좋습니다. 왜냐하면 코코아가 더 자연스럽고 디저트가 세련된 맛을 갖기 때문입니다. 거품이 더 가볍고 통풍이 잘되도록 휘핑하기 전에 계란을 식히는 것이 좋으며, 특히 푹신한 반죽을 만들고 싶다면 휘핑 과정에서 계란에 약간의 소금을 첨가하십시오. 노른자와 흰자를 따로따로 치고 전체 덩어리로 합치는 것이 좋습니다.

일부 조리법에서는 밀가루 대신 코코아를 첨가하는데, 이 경우 구운 식품은 더 가볍고 부드럽습니다. 필름이 나타나면 즉시 오븐에서 퐁당을 꺼내야 합니다. 이는 그가 필요한 준비 수준에 도달했음을 의미합니다. 초콜릿 퐁당은 전자레인지, 슬로우 쿠커, 대류 오븐에서도 구울 수 있습니다.

초콜릿 퐁당의 단계별 조리법

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단계별 지침과 프랑스 요리사의 비법을 활용하여 집에서 요리해 보세요. 당신은 성공할 것입니다. 가장 중요한 것은 신선하고 고품질의 제품을 사용하고 또한 자신감을 갖는 것입니다!

재료: 버터 - 50 g, 다크 초콜릿 - 100 g, 계란 - 3 개, 밀가루 - 75 g (3 큰술), 설탕 - 50 g.

요리 방법:

초콜릿을 작은 조각으로 나눕니다.
버터를 입방체로 자릅니다.
용기에 버터와 초콜릿을 섞습니다.
용기를 수조에 넣고 모든 재료가 녹을 때까지 기다리십시오.
혼합물을 저어주고 불에서 꺼냅니다.
계란과 설탕을 섞고 푹신하고 걸쭉해질 때까지 몇 분 동안 치십시오.
계란에 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.
냉각되었지만 여전히 따뜻한 초콜릿 덩어리와 구타 달걀을 결합하십시오. 계란은 약간 익혀야 하지만 응고되어서는 안 됩니다.
모든 재료를 잘 섞으세요.
컵케이크나 머핀 틀에 버터를 바르고 코코아, 양질의 거친 밀가루 또는 밀가루를 뿌립니다.
반죽이 너무 높이 올라가지 않는다는 점을 고려하여 틀에 반죽을 넣으십시오.
오븐을 180°C로 예열하고 반죽이 담긴 틀을 거기에 8분간 놓아두세요.
표면에 막이 생기면 컵케이크를 꺼내서 드세요!

초콜릿 퐁당은 어떤 경우에도 어울리는 왕실 디저트입니다. 이제 이것에 동의하십니까?

견과류가 들어간 초콜릿 퐁당

견과류는 비스킷 반죽에 특별한 부드러움과 새로운 맛을 선사합니다. 특별하고 밝고 흥미로운 요리를 만들고 싶다면 이 레시피를 시도해 보세요. 재료에는 밀가루가 포함되어 있지 않으며 코코아와 다진 견과류로 대체됩니다.

수조에서 다크 초콜릿 100g과 버터 30g을 녹이고 믹서기에서 호두 반 컵을 갈아줍니다. 달걀 2개와 설탕 50g을 푹신해질 때까지 휘젓고 코코아 30g(2티스푼)을 조심스럽게 넣고 잘 섞습니다. 견과류를 버터-초콜릿 혼합물에 부은 다음 풀어 놓은 계란과 섞으세요.

반죽을 기름칠된 틀에 넣고 종이를 사용하여 5-8분 동안 굽습니다. 금형이 작을수록 조리 시간이 짧아지고 시간이 지남에 따라 금형을 정확하게 결정하는 방법을 배우게 됩니다.

접시에 퐁당을 놓고 그 위에 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 올려 이 맛있는 초콜릿을 즐겨보세요!

바다 갈매나무 소스를 곁들인 초콜릿 퐁당

기분 좋은 베리의 신맛이 초콜릿의 진미의 씁쓸한 단맛과 놀랍도록 결합됩니다. 이 레시피는 프랑스 최고의 페이스트리 셰프들이 부러워할 수도 있어요!

다크초콜릿 100g을 잘게 쪼개고, 버터 100g을 큐브 모양으로 자른 후 중탕에 녹여주세요. 계란 2개, 설탕 75g, 1작은술을 섞습니다. 바닐라 설탕 (선택 사항)을 넣고 거품기로 혼합물을 잘 치십시오. 혼합물에 밀가루 50g을 붓고 덩어리가 남지 않도록 잘 저어줍니다. 초콜릿을 풀어놓은 계란과 섞고 다시 잘 섞으세요.

틀에 버터를 바르고 코코아를 뿌린 다음 반죽을 펴고 200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 베이킹 시간은 금형의 크기에 따라 다르지만 10분을 넘지 않습니다.

소스의 경우 바다 갈매 나무속을 설탕과 함께 요리하십시오. 어떤 비율로든 맛있고 달콤합니다. 10분 정도 소요됩니다. 딸기를 체에 걸러낸 후 접시에 놓인 퐁당 위에 소스를 붓습니다. 그 옆에 아이스크림 한 스쿱을 놓고 디저트에 가루 설탕을 뿌립니다.

코냑과 자두를 곁들인 퐁당

아주 평범한 조합은 아니죠? 하지만 이 초콜릿 디저트는 밝고 예측할 수 없는 맛으로 여러분을 놀라게 할 것입니다. 따라서 자두 100g을 코냑 40g에 2시간 동안 담가두세요. 조각난 초콜릿 150g과 큐브로 자른 버터 150g을 수조에서 녹입니다. 계란 3개와 가루 설탕 75g을 푹신해질 때까지 치고 초콜릿 혼합물을 계란에 넣고 밀가루 30-35g을 체로 쳐냅니다.

반죽을 자두와 코냑과 섞습니다. 틀에 버터를 바르고 코코아를 뿌린 다음 반죽을 넣으십시오. 200°C에서 10분간 굽습니다. 최고급 휘핑 크림과 함께 디저트를 제공하십시오.

퐁당이 완성된 후 10분 이내에 맛을 보면 속이 굳어지고 디저트의 맛이 사라집니다. 초콜릿 퐁당은 가루 설탕, 초콜릿 칩, 신선한 딸기 또는 견과류를 뿌린 별도의 접시에 제공됩니다. 확립된 전통에 따르면 아이스크림 한 스쿱도 접시 위에 놓입니다. 정말 놀랍지 않나요? 사이트에서는 Yulia Vysotskaya의 초콜릿 퐁당과 사이트 사용자의 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다. 새로운 것을 시도하고 고전을 잊지 마세요!

머지않아 전 세계의 연인들이 발렌타인 카드에 서명하고 즐거운 놀라움으로 상대방을 놀라게 할 것입니다. 그리고 놀라움이 맛있을 수 있다는 것도 말이 됩니다! 매우 간단한 재료와 특이한 프레젠테이션 - 유명한 페이스트리 셰프이자 미슐랭 스타 우승자인 Christophe Michalak이 만든 마법의 디저트를 간략하게 설명할 수 있는 방법입니다.
이 디저트는 퐁당의 종류 중 하나입니다. 액체로 채워진 초콜릿 컵케이크이지만 컵케이크를 틀에서 꺼내는 것에 대해 걱정할 필요가 없기 때문에 준비하기가 훨씬 쉽습니다.
또한 디저트는 세라믹이나 유리 용기에 구워서 담을 수 있습니다.

4인분을 준비하려면 다음이 필요합니다.

코코아 함량이 70% 이상인 다크 초콜릿 110g
버터 90g + 컵에 기름칠할 약간 더
설탕 120g + 뿌리는 컵용으로 조금 더
계란 3개
밀가루 40g

또한 장식 및 서빙용으로도 사용됩니다.

헤이즐넛 50g
크림 200ml
시나몬
열매

끝부터 시작해야합니다. 헤이즐넛을 튀기고 크림을 휘젓습니다. 휘핑 크림은 녹지 않도록 냉장고에 넣어야 합니다. 크림에 설탕을 넣을 필요가 없습니다. 디저트 전체가 매우 달콤하고 차가운 크림의 상쾌한 맛이 여기에 매우 적합합니다.

이제 오븐을 켜서 190도까지 가열하고 반죽 준비를 시작하세요.

1. 초콜릿과 버터를 전자레인지에 녹여 부드러워질 때까지 잘 저어준 후 잠시 식혀주세요.

2. 이때 계란에 설탕을 넣고 푹신해질 때까지 휘핑해 주세요. 이 단계의 중요한 점 중 하나는 거품기의 움직임입니다. 원이 아니라 앞뒤로 움직입니다. 이렇게 하면 혼합물이 공기로 잘 포화되어 액체가 아니지만 크림 같고 두껍고 불투명해집니다.

3. 식혀둔 초콜렛-버터 혼합물을 넣고 섞은 뒤 체쳐둔 밀가루를 넣어주세요. 밀가루의 양은 매우 적습니다. 유리 잔의 절반이 조금 넘지만 반죽이 두꺼워지고 거품기에서 천천히 흘러 나오며 단순히 마법의 초콜릿 맛이납니다.

4. 틀(컵, 유리잔, 도자기 그릇) 안쪽부터 버터를 잘 바르고 설탕을 뿌립니다. (여기서 흑설탕은 순전히 미용을 위한 것입니다.) - 고온부터는 설탕이 캐러멜로 변하기 시작하여 아래로 흘러내립니다. 녹은 버터.

5. 틀에 반죽을 2/3정도 채워주세요.

6. 예열된 오븐에 넣고 5~10분간 구워주세요. 이 시간차는 금형의 부피에 따라 달라집니다. 커피 컵에 담긴 디저트는 5분이 걸리지만, 베이킹 잔 크기의 용기는 더 많은 시간이 필요합니다.
반죽은 이제 막 굽기 시작하지만 내부에는 액체 상태로 남아 있어야 합니다. 틀에서는 온도가 거의 상승하지 않으므로 오븐을 안전하게 열고 닫을 수 있으며 필요한 만큼 여러 번 디저트 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 그리고 디저트를 너무 많이 익히고 완전히 초콜릿 컵케이크로 변해도 전혀 문제가 되지 않습니다. 또한 매우 맛있을 것입니다!
모든 것이 언제 준비되었는지 어떻게 알 수 있나요? 디저트의 구운 가장자리는 금형 벽에서 멀어지고 중간 동굴은 조금씩 이동합니다. 내부에 액체 뜨거운 충전물이 있기 때문입니다. 조심해! 모든 것이 매우 뜨겁습니다!

7. 완성된 디저트를 약 5분 정도 식힌 후 그 위에 구운 견과류를 올리고, 차갑게 식힌 휘핑 크림을 얹고, 계피를 뿌리고 베리로 장식합니다. 바로 서비스로 드리기 때문에... 뜨거운 디저트에서는 크림이 즉시 녹기 시작합니다.

일반적으로 이 조리법에는 놀라운 트릭이 있습니다. 크림을 휘젓고, 견과류를 튀기고, 반죽을 미리 준비하고, 디저트를 오븐에 넣어 "X" 시간이 될 때만 구울 수 있습니다. 주전자를 들고 커피를 컵에 붓습니다.
또 다른 비결 : 티 파티가 지연되고 컵 케이크가 이미 오븐에 있으면 서둘러 크림으로 장식 할 필요가 없습니다. 구운 디저트를 서서 날개에서 기다리십시오. 서빙하기 전에 전자 레인지에서 10-15 초 동안 가열해야 내부가 다시 액체가되고 뜨거워집니다.

이 맛있는 컵케이크를 준비하는 단순성에 대해 여전히 의심하는 사람이 있다면 여기 비디오를 시청하세요. 모든 것이 정말 쉽고 간단합니다.

그건 그렇고, 나는 Kamis 회사의 커피와 디저트 조미료 인이 멋진 작은 것도 추천합니다. 그것은 방앗간이고 내부에는 계피, 정향, 카 다몬, 바닐라 및 흑설탕의 큰 조각이 있습니다. 매우 향기롭고 맛있습니다!

즐기다!

용암 케이크, 녹는 심장, 액체 초콜릿 - 이것은 인기있는 프랑스 디저트의 이름이 문자 그대로 다른 언어에서 번역되는 방식입니다. 초콜릿 퐁당은 조리법이 어렵지만 초보 제과업자가 마스터하는 데 여전히 가능합니다. 요리 지침을 엄격히 준수하고 숙련된 요리사의 비법을 따르면 훌륭한 레스토랑 디저트로 사랑하는 사람을 놀라게 할 수 있습니다.

현재 인기 있는 이 디저트는 꽤 젊습니다. 아직 40년도 채 되지 않은 이 디저트는 20세기 말(1981-1987)에 등장했습니다. 그러나 퐁당은 최근 발명되었지만 두 명의 프랑스 요리사가 이 요리의 저자라고 주장합니다. 미국으로 이주한 프랑스 요리사 Jean-Georges Vongerichten과 프랑스 출신의 페이스트리 요리사 Michel Bras입니다.

한 버전에 따르면 뉴욕의 라파예트 레스토랑에서 일하는 한 이민자 요리사는 센터가 구워지지 않았을 때 초콜릿 머핀을 미리 꺼냈습니다. 자신의 실수를 숨기기 위해 새로운 요리로 선보였습니다.

Michel Bras에 따르면 초콜릿 퐁당을 만드는 작업은 성공적인 실험이 아닌 성공적인 실험의 긴 여정입니다. 그의 버전에서 이 디저트는 스펀지 반죽으로 만들어지며, 그 안에 냉동 초콜릿 가나슈 공이 묻혀 있습니다. 오븐과 냉동 센터 사이의 온도 차이는 액체 센터를 만드는 데 도움이 됩니다.

클래식 초콜릿 퐁당 레시피

이 절묘한 프랑스 디저트의 중요한 성분은 초콜릿이므로 품질에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 여기에는 초콜릿 아이싱이 적합하지 않으며 코코아 함량이 72% 이상인 고품질 다크 초콜릿만 사용됩니다.

사용된 모든 제품의 비율:

초콜릿 200g;
자두 200g. 유화;
계란 3개;
가루 설탕 150g;
밀가루 50g;
물을 빼다 틀을 만드는 데 사용되는 버터와 코코아 가루.

단계별 요리 과정:

먼저 초콜릿을 한증탕이나 전자레인지에 넣어 단시간에 녹입니다. 액체 상태로만 만들어야 하며 과열되거나 타지 않도록 해야 합니다.
버터를 실온에 놓고 작은 입방체로 자른 후 녹인 초콜릿에 넣고 버터가 초콜릿에 완전히 흩어질 때까지 모두 저어줍니다.
계란과 가루 설탕을 섞는다. 이 반죽에는 통풍이 필요하지 않기 때문에 거품과 거품의 형성을 피하기 위해 수동으로 수행하는 것이 좋습니다. 초콜릿과 버터를 계란에 가늘게 붓고 밀가루를 넣고 저어주세요.
머핀 틀에 녹인 버터를 바르고 코코아 가루를 뿌린 후 반죽을 3/4 정도 채우고 오븐에 넣으세요.
세라믹 및 철 주형에서 200도에서 12분간 대류하거나 상하 모드로 퐁당을 준비합니다. 실리콘 몰드와 소규모 코코트 제조사에서는 이 과정이 5~7분 밖에 걸리지 않습니다.
얇은 껍질이 손상되지 않도록 세심한 주의를 기울여 완성된 퐁당을 서빙 접시에 담고 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 따뜻하게 드세요.

전자레인지로 디저트를 요리하는 방법?

전자레인지를 사용해 흐르는 초콜릿 필링을 고전적인 형태로 퐁당을 만드는 것은 불가능합니다. 이에 대한 책임은 제품 가열 기술에 있습니다. 오븐과 달리 그 안에 들어있는 음식은 중앙에서 더 강하게 가열되어 액체 중앙을 얻을 수 없지만 전자 레인지 머그잔에 담긴 인기있는 컵 케이크 레시피를 약간 변경하면 매우 디저트를 얻을 수 있습니다 퐁당과 비슷하다.

전자레인지에 초콜릿 디저트를 넣으려면 다음을 섭취해야 합니다.

코코아 가루 40g;
가루 설탕 40g;
밀가루 40g;
식물성 기름 40g;
우유 60ml;
다크 초콜릿 20g.

전자레인지로 초콜릿 퐁당 만드는 법:

각각 250-300ml의 세라믹 또는 유리 컵 두 개를 준비합니다. 건조된 반죽 재료를 별도의 용기에 담은 후 우유와 버터와 섞습니다.
반죽을 컵에 균등하게 나눕니다. 그런 다음 각각의 중앙에 작은 초콜릿 조각을 놓습니다. 녹아서 중심이 굳어지는 것을 허용하지 않는 사람은 바로 그 사람입니다.
기기의 최대 전력(950W)으로 1분 10초 동안 퐁당을 준비합니다. 디저트가 준비된 컵에 직접 담아 위에 코코아 또는 가루 설탕을 뿌립니다.

Yulia Vysotskaya의 단계별 레시피

소비에트 시대 이후의 유명한 요리 전문가는 이 진미에 대한 자신만의 요리법을 가지고 있습니다. 그 하이라이트는 반죽에 바닐라 설탕을 사용하여 초콜릿 맛과 완벽하게 조화를 이루는 향과 바삭한 흑설탕 크러스트입니다.

Yulia Vysotskaya의 바닐라 초콜릿 퐁당의 경우 다음을 섭취해야 합니다.

다크 초콜릿 170g;
부드러운 버터 125g;
밀가루 50g;
노른자 3개;
닭고기 달걀 3개;
바닐라 설탕 80g;
흑설탕과 곰팡이용 버터.

단계별 요리:

초콜릿과 버터를 금속 물체(숟가락이나 거품기)로 휘젓거나 건드리지 말고 중탕에서 녹입니다.
밀가루, 노른자, 설탕을 믹서로 푹신하고 가벼워질 때까지 치십시오. 녹인 약간 식힌 초콜릿과 버터를 계란 3개와 섞고, 각각 믹서로 조심스럽게 혼합물을 치십시오.
초콜릿과 밀가루 혼합물을 함께 섞습니다. 세라믹 몰드에 버터를 바르고 흑설탕을 뿌린 다음 반죽으로 2/3를 채우고 175도로 예열된 오븐에 9-12분 동안 넣습니다.

리퀴드 센터가 있는 화이트 초콜릿 퐁당

액체 중심의 초콜릿 퐁당은 다크 초콜릿뿐만 아니라 화이트 초콜릿을 사용해도 만들 수 있습니다. 이 디저트는 크림 맛이 더 강해요.

필수 제품 목록 및 수량:

화이트 초콜릿 200g;
연유 250g;
자두 100g. 유화;
밀가루 80g;
계란.

진전:

버터와 화이트 초콜릿을 한증탕에 넣고 균일한 액체가 될 때까지 보관하세요. 혼합물이 약간 식으면 계란, 연유, 체로 쳐진 밀가루를 넣고 섞습니다.
버터로 기름칠한 틀에 반죽을 채우되 가장자리까지 채우지 말고 180도에서 15분 이하로 굽습니다. 퐁당이 잘 익었는지 확인하려면 5~7분 후에 오븐 문을 열고 디저트 윗부분을 숟가락으로 가볍게 두드려 보세요. 빵 껍질이 굳어지면 접시가 준비된 것입니다. 그렇지 않으면 2분 후에 조작을 반복하십시오.
완성된 퐁당을 조심스럽게 접시에 담고 베리 소스와 아이스크림을 곁들여냅니다.

느린 밥솥의 요리 옵션

항상 오븐에 나오지 않는 초콜릿 퐁당은 슬로우 쿠커에서 쉽게 만들 수 있습니다. 똑똑한 멀티 도우미, 여러 개의 실리콘 몰드 및 검증된 레시피 - 이것은 용암처럼 액체가 쏟아지는 초콜릿 머핀을 만드는 데 필요한 조건 목록입니다.

슬로우 쿠커의 퐁당 제조법에는 다음 제품을 사용합니다.

다크 초콜릿 200g;
자두 50g. 유화;
설탕 40g;
계란 2개;
밀가루 40-60g;
원하는 경우 코코아, 가루 설탕, 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 제공합니다.

제과 공정의 순서:

한증탕을 사용하여 초콜릿 레시피 양의 절반을 버터와 함께 녹입니다. 균질해진 액상 버터-초콜릿 혼합물을 약간 식힙니다.
모든 달콤한 결정이 녹을 때까지 계란과 설탕을 천천히 치고 반죽이 사워 크림만큼 걸쭉해질 때까지 액체 초콜릿을 조심스럽게 넣고 밀가루를 조금씩 첨가합니다.
초콜릿 반죽 한 스푼을 기름칠된 실리콘 몰드에 넣고 그 위에 단단한 다크 초콜릿 20g을 얹은 다음 다시 한 스푼의 반죽을 그 위에 붓습니다. 슬로우 쿠커에서 퐁당을 준비하면 절차가 크게 단순화되고 초콜릿을 필요한 무게의 단단한 조각으로 나누는 것을 방지하고 둥근 "트러플" 캔디를 안에 넣기만 하면 됩니다.
퐁당이 든 틀을 멀티 쿠커에 넣고 "베이킹" 모드에서 약 30분 동안 요리합니다. 곰팡이에서 진미를 쉽게 제거하고 가루 설탕, 코코아 및 아이스크림 한 스푼을 뿌린 디저트를 제공하십시오.

코코아와 초콜릿 없이

집에 초콜릿이 없어도 맛있는 초콜릿 퐁당을 드실 수 있습니다. 이렇게 하려면 레시피의 밀가루 일부를 코코아 가루로 대체하세요. 디저트에 초콜릿 맛과 향을 주지만 알칼리성 제품을 선호해야합니다.

디저트 2인분에는 다음이 필요합니다.

자두 60g. 액체 오일;
닭고기 달걀 1개;
과립 설탕 100g;
바닐라 추출물 5ml;
코코아 가루 20g;
밀가루 20g.

초콜릿 없이 퐁당 만드는 법:

녹인 버터를 계란, 과립 설탕, 바닐라 추출물과 섞습니다. 이 혼합물이 균질해지면 코코아와 밀가루 혼합물을 체로 쳐서 넣습니다.
바닥과 내벽이 기름으로 처리된 라미킨 틀에 액체 혼합물을 분배합니다. 디저트의 윗부분이 얇은 껍질이 될 때까지 180도에서 굽습니다. 라메킨에서 조심스럽게 꺼내거나 그 안에 담아 드세요.

유명한 고든 램지의 디저트 준비

요리 단계:

금형을 준비합니다. 먼저 버터를 묻힌 실리콘 브러시로 기름칠을 한 후 냉장고에 넣어주세요. 버터가 굳으면 다른 층을 바르고 코코아 가루를 뿌린 다음 다시 얼립니다.
용기에 레시피 분량의 초콜릿을 넣고 끓는 물 위에 녹입니다. 작은 조각의 버터를 액체와 핫 초콜릿에 넣고 주걱으로 돌려 완전히 균질하게 만든 다음 10분간 식힙니다.
계란, 노른자, 설탕을 두껍고 푹신한 덩어리로 치고 초콜릿에 세 번 더 추가합니다. 마지막으로 밀가루를 추가합니다. 혼합물을 틀에 나누고 퐁당을 200도에서 10-12분 동안 조리합니다.

액체 충전재로 퐁당을 만드는 비밀

모든 사람이 처음으로 초콜릿 퐁당 디저트를 정복할 수 있는 것은 아니지만, 숙련된 셰프가 알려주는 몇 가지 팁은 가장 흔한 실수를 피하는 데 도움이 될 것입니다.

이 요리에는 초콜릿의 품질이 가장 중요하므로 코코아 함량이 70% 이상인 제품을 선택해야 하며, 코코아 버터 이외의 식물성 또는 동물성 지방이 포함되어서는 안 됩니다.
퐁당이 모든면에서 균일하고 얇은 껍질로 덮이려면 오븐에 열이 고르게 분포되어야하므로 대류 오븐이나 전기 장치에서이 디저트의 이상적인 준비가 가능합니다. "상하" 모드.
처음으로 진미를 준비하는 경우 특정 오븐의 조건과 사용 가능한 금형에서 원하는 중심 일관성을 달성하는 데 필요한 시간을 정확하게 결정하기 위해 먼저 액체 충전으로 컵케이크 하나를 연습하고 굽는 것이 좋습니다.

아이스크림 한 스쿱이나 과일 셔벗과 함께 디저트를 제공하는 것은 대조(차갑고 뜨거운, 달콤한 초콜릿 용암 및 과일 신맛)로 인해 가장 성공적인 것으로 간주됩니다. 추가 장식은 신선한 딸기(딸기, 라스베리, 체리)와 민트 잎 몇 개로 할 수 있습니다.

진정한 프랑스 퐁당은 바삭바삭한 초콜릿 크러스트와 자르면 따뜻한 페이스트리에서 흘러나오는 액체 충전재가 들어 있는 섬세하고 작은 크기의 케이크입니다. 접시에 "fondan"이라고 부를 권리를 부여하는 것은 바로 이러한 충전물입니다.

다음은 프랑스에서 왔으며 아름다운 이름인 퐁당(fondant)이라는 요리에 대한 가장 간단한 요리법 중 일부입니다. 그러나 경험 많은 주부들은 이상적인 결과를 얻으려면 노력해야 한다는 것을 알고 있습니다.

집에서 실제 초콜릿 퐁당 - 단계별 사진 레시피

베이킹은 준비가 매우 쉽지만 준비에는 정확성이 필요합니다. 오븐에 구우면 가운데가 딱딱해져 일반 케이크가 됩니다. 따라서 베이킹 시간을 올바르게 결정하려면 첫 번째 제품에 대해 연습하는 것이 좋습니다.

요리 시간: 35분

수량: 2인분

재료

검은 비터 초콜릿: 120g
버터: 50 그램
설탕: 50g
밀가루 : 40g
계란 : 2개
코코아 : 1 큰술. .엘.

요리 지침

액체 센터로 초콜릿 퐁당 만드는 법

가장 인기 있는 요리법 중 하나는 초콜릿 퐁당이며, 아이스크림, 크림, 초콜릿 또는 과일 크림으로 보완할 수 있습니다. 하지만 먼저 가장 간단한 초콜릿 퐁당을 만들어 보세요.

재료:

쓴 초콜릿 (70-90%) – 150 gr.
버터 – 50gr.
신선한 닭고기 달걀 – 2개
설탕 – 50gr.
밀가루(고급, 밀) – 30-40 gr.

작업 알고리즘:

이 음식 분량은 컵케이크 4개를 만들기에 충분하며, 저녁 식사로 가족을 놀라게 하기에 충분합니다. 첫 번째 단계에서는 초콜릿과 버터, 계란과 설탕을 섞어야 합니다.
초콜릿을 조각으로 나누고 내화 용기에 넣고 버터를 넣으십시오. 용기를 수조에 넣고 균일한 덩어리가 얻어질 때까지 가열하면서 저어줍니다. 시원한.
계란을 설탕으로 치십시오. 가장 쉬운 방법은 믹서를 사용하는 것입니다. 설탕-계란 덩어리는 여러 번 증가하고 일관성이 거품과 비슷해야합니다.
이제 버터 초콜릿 덩어리를 추가하십시오. 밀가루를 넣고 저어주세요.
반죽은 두꺼워야하지만 숟가락에서 떨어집니다. 먼저 버터를 바르고 밀가루를 뿌려야하는 틀에 넣어야합니다 (대신 코코아 가루를 사용할 수 있습니다).
오븐에 넣고 예열하세요. 온도를 180°C로 설정합니다. 굽는 시간은 오븐과 틀에 따라 5~10분 정도입니다.
오븐에서 퐁당을 꺼내고 잠시 방치한 후 틀에서 조심스럽게 꺼냅니다. 따뜻할 때 뒤집어 서빙하세요.

처음에는 원하는 효과를 얻지 못할 수도 있습니다. 따라서 외부에는 컵케이크가 있고 내부에는 액체 초콜릿 크림이 있습니다. 그러나 끈질긴 주부는 자신의 기술로 가족을 정말로 놀라게 할 최적의 조건을 찾을 것입니다.

전자레인지에 넣은 초콜릿 퐁당

처음에 전자레인지는 음식을 데우는 용도로만 사용되었습니다. 그러나 숙련된 주부들은 그것의 도움으로 부엌에서 놀라운 일을 할 수 있다는 것을 곧 발견했습니다. 아래는 초콜릿 퐁당 만드는 법입니다.

재료:

초콜릿(쓴맛, 75%) – 100gr.
버터 – 100gr.
닭고기 달걀(신선) – 2개
과립 설탕 - 80 gr.
밀가루 (밀, 최고급) – 60 gr.

작업 알고리즘:

이 초콜릿 퐁당을 만드는 과정은 이전 과정과 조금 다릅니다. 첫 번째 단계는 설탕으로 계란을 때리는 것입니다.
밀가루를 별도의 용기에 담아 공기로 "채우면" 구운 식품도 더 통풍이 잘됩니다.
달걀-설탕 혼합물에 밀가루를 넣고 같은 믹서를 사용하여 섞을 수 있습니다.
초콜릿과 버터를 별도의 용기에 담아 녹이세요. 전자레인지도 이 과정에 적합합니다.
잘 저어주고 약간 식힌 다음 달걀 설탕 혼합물에 첨가하십시오.
전자레인지용 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 펴십시오.
전자레인지에 10분 동안 돌리세요. 꺼내어 식힌 후 서빙 접시에 담습니다.

아이스크림 한 스쿱과 함께 제공하면 보기에도 좋고 맛도 훌륭합니다!

이 문제에서 가장 중요한 것은 자신의 오븐이나 전자 레인지에 익숙해지고 외부에 바삭하고 식욕을 돋우는 빵 껍질과 액체 초콜릿 크림이 포함 된 실제 퐁당을 얻는 데 얼마나 많은 시간이 걸리는지 이해하는 것입니다.

요리 기술은 기본적으로 간단합니다. 계란과 설탕을 한 용기에 섞고 버터와 초콜릿을 다른 용기에 섞습니다. 그러나 비밀은 거의 없습니다.

예를 들어, 오일을 실온에 잠시 방치한 다음 반죽하면 혼합물이 더욱 균질해집니다.
퐁당용 초콜릿은 쓴맛이 70%로, 향이 좋고, 설탕을 사용하기 때문에 쓴맛이 느껴지지 않습니다.
계란이 쉽게 깨지려면 식혀야 합니다. 소금 몇 알을 추가하면 휘핑 과정이 더 쉬워진다고 숙련된 요리사는 말합니다.
이길 수있는 고전적인 방법은 먼저 흰자와 노른자를 분리하는 것입니다. 소량의 설탕으로 노른자를 갈아주세요. 별도로 설탕으로 흰자를 치고 모든 것을 합치고 다시 치십시오.
일부 조리법에는 밀가루가 전혀 포함되어 있지 않습니다. 퐁당의 향을 개선하려면 약간의 바닐린을 첨가하거나 바닐라 설탕을 사용하여 계란과 함께 치십시오.

일반적으로 퐁당은 매우 간단한 요리이지만 요리 실험을 위한 많은 여지를 남겨줍니다. 더욱이 이는 재료나 베이킹 방법의 선택뿐만 아니라 다양한 첨가물의 서빙 및 사용에도 적용됩니다.

그 과정에서 몇 가지 뉘앙스를 제안한 후 이 디저트의 조리법에 이를 도입하면 업데이트된 형태로 테이블에 표시될 뿐입니다. 액체 중심이 있는 초콜릿 퐁당(사진과 함께 단계별 레시피 제공)은 온도와 베이킹 시간에 가장 민감하므로 제안된 권장 사항을 따르고 오븐의 기능도 고려해야 합니다. .

재료:
– 고품질 다크 초콜릿 – 2개, 각 100g,
– 계란 – 2 개,
– 버터 – 75g,
– 밀가루 – 50g,
– 설탕 – 50g,
- 소금 한 스푼..

준비:
우리는 초콜릿 바 하나를 조각으로 나누고 준비된 용기에 넣고 버터를 넣고 수조에서 저어 주거나 전자 레인지에서 중간 전력으로 1 분간 녹여 과정을 모니터링합니다.

단계별 조리법에 따라 액체 중심으로 초콜릿 퐁당 디저트를 계속 준비하면서 식힌 계란을 흰자와 노른자로 분리하고 흰자를 소금과 설탕으로 푹신해질 때까지 치고 노른자와 밀가루와 섞은 다음 부분적으로요.

구타 계란과 밀가루를 초콜릿과 섞은 다음 계란이 굳지 않도록 식힌 후 모든 것을 잘 저어줍니다. 결과 반죽을 사용하여 미리 기름을 바른 머핀 통을 채우고 부피의 2/3까지 채우십시오. 실리콘 몰드를 사용하는 것이 좋습니다.

이제 가장 중요한 것은 모드입니다. 모드에 따라 초콜릿 퐁당을 얻을지 일반 컵케이크를 얻을지 결정됩니다. 반죽이 담긴 틀을 200*C로 예열된 오븐에 5분간 넣고, 오븐의 온도가 180*C인 경우에는 7분간 더 두지 마세요. 따라서 귀하의 요리 제품에는 내부에 섬세한 초콜릿 크림이 들어있는 구운 "프레임"이 있습니다.

액체 중심이 있는 초콜릿 퐁당 디저트(사진이 포함된 단계별 레시피)를 오븐에서 꺼낼 때 약 5분 동안 그대로 둔 다음 서빙을 위해 몰드를 준비된 접시에 뒤집어 놓으세요. 디저트 그 자체. 접시에 아이스크림 한 스푼을 얹거나 여러 가지 색상의 크림이나 휘저어 식힌 크림을 올려보세요. 딸기, 과일 조각, 설탕에 절인 과일 등을 그림에 추가할 수 있습니다. 이는 모든 면에서 즐겁습니다.

고전적인 레시피를 창의적으로 개발하여 굽기 전에 두 번째 막대의 초콜릿 두 조각을 각 틀에 겹쳐서 더 가벼운 버전으로 준비하여 보장된 결과를 얻을 수 있습니다. 베이킹하기 전에 반죽에 "익사"해야하며 베이킹 시간을 12 분으로 늘릴 수 있습니다. 이렇게하면 초콜릿 컵 케이크의 가장자리가 더 많이 구운 액체 중간이 있는지 확인할 수 있습니다.

전자레인지에 넣은 퐁당

이 디저트를 준비하는 가장 쉬운 방법은 전자레인지를 사용하는 것입니다. 이 방법의 특성으로 인해 여러 가지 이유가 있습니다. 주요한 것들은 이 디저트의 특징인 보장된 결과를 얻는 것입니다. 전자레인지에 액체 센터가 있는 초콜릿 퐁당(단계별 조리법)이 있습니다. 또한, 이 진미를 틀에서 제거하지 않고도 훨씬 더 멋진 형태로 제공할 수 있으며, 유리 디저트 컵과 세라믹 컵으로 사용할 수 있습니다.

재료:
– 초콜릿 – 150g,
– 계란 – 3개,
– 버터 – 50g,
– 밀가루 – 3 큰술,
– 가루 설탕 – 2 큰술,
- 초콜릿 스프레드(예: 누텔라) - 1큰술,
- 코코아 가루 - 3 tsp. + 곰팡이를 뿌리기 위한 코코아,
- 소다 - 칼 끝에.

준비:
초콜릿과 버터를 전자레인지에 1분 동안 녹인 후 식힌 다음 가루 설탕으로 계란을 치고 이전에 부드러워진 초콜릿 페이스트, 코코아 가루 및 소다를 넣고 모든 것을 섞습니다.

준비된 반죽을 틀에 부피의 절반으로 채우고 전자레인지에 넣고 최대 전력으로 10분간 굽습니다.

베이킹하기 전에 디저트를 제거하려면 기름칠 된 틀에 코코아 가루를 넉넉하게 뿌립니다.

유리잔이나 컵에 액체 중심이 있는 초콜릿 퐁당을 제공하려면 이 절차를 생략합니다.

독창적인 창의적 터치를 위해 잘게 잘린 견과류를 각 틀의 바닥에 놓는 것이 좋습니다. 위에서 설명한 것처럼 디저트를 제공하는 것이 전통적이지만 유리 잔이나 컵에 준비한 경우 서빙 직전에 약간 식힌 디저트 위에 아이스크림이나 크림을 올려 추가로 정물을 장식하십시오.

에어프라이어에 퐁당

이 프랑스 별미를 준비하기 위한 훌륭한 옵션은 에어프라이어입니다. 이 요리 제품은 준비 방법이 중요하기 때문에 다양한 베이킹 방법을 사용하면 맛이 약간 달라져 전통적인 기대에 유쾌한 다양성을 선사합니다.

재료:
– 초콜릿 – 100g,
– 버터 – 30g,
– 계란 – 2 개,
– 밀가루 – 2 큰술,
– 설탕 – 2 큰술,
- 코코아 가루.

준비:
이 조리 방법의 특징은 대류 오븐의 높은 온도로 인해 디저트의 껍질이 특히 구워지고 바삭하며, 단계별 과정에 따라 완성 된 디저트에서 액체 중심이 흘러 나오는 완전 액체 초콜릿 퐁당이 있습니다. -대류 오븐의 단계 레시피.

초콜릿과 버터를 액체가 될 때까지 녹이고 휘핑 혼합물, 설탕, 계란, 밀가루, 코코아 가루와 섞습니다. 완성된 반죽을 틀에 붓고 에어프라이어에 10분간 굽고 살짝 식혀서 드세요. 많이 드세요!