아스픽은 어떻게 해야 하나요? 젤리 고기가 얼지 않은 경우 어떻게 해야 할까요? 젤리 고기가 얼지 않은 이유 - 이유

젤리 고기가 완전히 또는 적어도 일부가 굳지 않으면 완벽하게 나오지 않을 것입니다.

그러면 젤리 고기가 얼지 않는 이유는 무엇입니까?

이는 조리 시간이 짧거나 젤리 고기에 할당된 뼈의 양이 절약되었기 때문일 수 있습니다.

때때로 치명적인 실수는 국물을 요리하는 동안이나 요리가 끝날 때 계속 물을 추가하는 것입니다.

주부가 젤라틴을 사용하지 않고도 굳어지는 완벽한 젤리 고기를 요리하는 데 도움이 되는 몇 가지 요령이 있습니다.

젤리 고기가 얼지 않습니다. 해야 할 일: 기본 규칙 및 팁

그러니 5리터짜리 냄비를 가져가세요. 팬 바닥에 돼지고기와 쇠고기 조각을 놓습니다. 원하는 경우 꼬리와 작은 고기 조각을 추가할 수 있습니다.

대부분의 요리사는 돼지 귀를 추가하면 젤리 고기가 더 잘 얼 수 있다고 생각합니다. 초보 주부들은 시장에서 구입한 돼지 귀를 요리하기 전에 가공하기가 쉽지 않다는 점을 주의해야 합니다. 따라서 상점에서 반제품을 구입하거나 국물에 lyotka를 더 추가하는 것이 좋습니다.

고기가 완전히 잠길 만큼 물을 부어주세요. 센 불로 끓인 후 물기를 빼주세요.

흐르는 물에 고기를 철저히 헹구고 다시 팬에 넣습니다. 이러한 조작 후에 고기를 6시간 더 요리합니다. 액체를 유지하고 거품을 제거하려면 약한 불로 끓이는 것이 중요합니다.

젤리 고기를 준비하려면 느린 밥솥을 사용할 수 있습니다. 이 경우 액체 한 방울도 손실되지 않습니다.

뉘앙스 - 슬로우 쿠커에 뼈를 사용하지 말고 고기, 귀, 꼬리만 사용하십시오. 주방 보조원은 뚜껑을 닫은 상태에서 뼈를 요리할 수 없습니다. 시스템이 고장납니다.

요리가 끝나기 15분 전에 소금을 넣어 맛을 낸 후 육수를 식혀주세요.

국물에 담긴 고기가 식으면 손으로 고기를 뼈에서 분리하고 최대한 얇게 자릅니다. 그런 다음 월계수 잎과 후추를 추가하여 국물을 끓여서 고기 위에 붓습니다.

젤리 고기는 냉장고 선반뿐만 아니라 겨울에는 발코니에도 놓을 수 있습니다.

젤리 고기가 얼지 않는데 어떻게 해야 하나요? 지침에 따라 정확하게 젤라틴을 희석하여 보관할 수 있습니다. 이 단계를 거치면 냉장고 선반에서 굳는 것을 100% 보장할 수 있습니다.

젤라틴은 결코 인공 제품이 아니라 자연적이며 건강에 절대적으로 안전합니다. 젤리, 젤리 요리 등을 만드는 데 사용됩니다. 젤라틴을 첨가한 조리된 요리는 인간의 피부와 관절에 긍정적인 영향을 미칩니다.

식품 산업에서는 젤라틴을 잎과 분말 형태로 생산합니다. 젤라틴 잎 1개 = 1티스푼 젤라틴 분말. 이를 바탕으로 우리는 젤리 고기에 대해 물 (반드시 차갑게)로 희석 한 분말의 표준-2, 최대 3 큰술을 계산합니다.

맛이 의심된다는 이유로 젤리 고기에 젤라틴을 사용하는 것을 거부하는 것은 정당하지 않습니다. 7분 이상 끓이면 특유의 맛이 납니다.

이 점을 완료하는 것 외에도 분말을 적절하게 희석하는 것이 필요합니다. 이렇게하려면 찬물 한 컵에 붓고 30 분 동안 부풀어 오릅니다. 그런 다음 결과물을 국물에 붓고 끓입니다.

요리에 젤라틴 같은 맛이 생길 수 있으므로 오랫동안 끓이면 안 됩니다.

젤리 고기 또는 젤리는 많은 사람들이 가장 좋아하는 요리로 간주됩니다. 휴일 테이블과 일상 식사에 이상적입니다. 젤리 고기에 젤라틴을 첨가할 수 있나요? 이 작업을 수행해야 하며, 수행 방법과 시기만 알면 됩니다.

접시의 유용한 특성

훌륭한 맛 외에도 젤리 고기는 영양가 있고 건강한 요리입니다. 그것은 펙틴과 아미노산으로 구성된 콜라겐을 함유하고 있습니다. 이러한 구성 요소는 관절, 인대 및 연골 조직, 추간판의 건강을 지원합니다.

콜라겐에는 영양 기능이 있습니다. 근골격계의 모든 요소의 탄력성을 유지합니다. 따라서 뼈 질환이 있는 분들에게 추천하는 요리입니다.

젤라틴은 언제 첨가되나요?

각 주부는 젤리 고기를 만드는 자신만의 요리법을 가지고 있습니다. 뼈와 껍질이 있는 고기를 푹 끓이면 국물이 굳는다는 설이 있다. 그러나 요리하는 동안 겔화 성분의 방출이 높아야 합니다. 이렇게 하려면 뼈, 연골, 피부를 충분히 추가해야 합니다. 요리는 6~8시간 안에 조리됩니다.

젤리 고기가 저절로 굳을지 확신이 없다면 식용 젤라틴을 사용해 보세요. 이 제품은 희석이 매우 쉽습니다. 젤리를 준비하는 데 사용됩니다. 많은 사람들이 젤리 고기에 젤라틴을 언제 첨가하는지 관심이 있습니까? 이 절차에는 몇 가지 미묘함이 있습니다.

수량

젤리 고기에 젤라틴을 언제 첨가합니까? 이는 요리의 마지막 단계에서 이루어져야 합니다. 제품을 먼저 담근 다음 국물에 첨가해야합니다. 젤리 고기에 젤라틴을 얼마나 첨가해야 합니까? 비율은 제품 포장에 표시된 조언에 따라 계산되어야 합니다.

일반적으로 물 1컵에 1테이블스푼을 첨가합니다. 젤라틴 숟가락. 접시를 대량으로 조리하는 경우 제품 숟가락 수를 늘려야합니다. 부풀어오르는 물은 젤리 고기의 맛을 망치지 않도록 아껴서 사용해야 합니다. 용액은 너무 두꺼워서는 안됩니다.

마지막에 소금을 첨가하면 젤리 고기의 모든 삶은 부분에서 콜라겐이 국물로 방출된다는 점을 고려해야합니다. 너무 많이 소금을 쳐서는 안 됩니다. 이렇게 하면 맛이 나빠질 뿐만 아니라 젤라틴을 첨가해도 굳기 어려워지기 때문입니다. 더 짭짤한 젤리 고기를 좋아한다면 더 추가해야 합니다.

닭고기 젤리 고기

닭고기로 만든 요리라면 젤리 고기에 언제 젤라틴을 첨가해야 합니까? 수탉을 요리에 사용하는 경우 완성 된 국물에 겔화 제를 첨가 할 필요가 없습니다. 장시간 조리하면 피부와 뼈에서 콜라겐이 방출되어 요리가 저절로 굳어집니다.

이를 위해 상점에서 구입한 닭고기를 사용하는 경우 접시에 젤라틴을 추가해야 합니다. 이는 넥을 사용하는 경우에도 적용됩니다. 젤라틴은 비율을 고려하여 끓기 1시간 전에 담가야 합니다. 닭고기는 양념과 함께 완전히 익혀야 합니다. 숟가락으로 지방을 제거해야 합니다.

그런 다음 고기를 분리하여 접시에 담습니다. 원하는 경우 채소, 계란, 당근을 추가하십시오. 더 좋은 첨가물은 마늘입니다. 젤리 고기에 젤라틴을 올바르게 첨가하는 방법은 무엇입니까? 준비된 용액을 국물에 조심스럽게 부어야하며 먼저 걸러 내야합니다. 다시 끓이지 않는 것이 중요합니다. 접시에 국물이 채워지면 실온에서 식혀야합니다. 그런 다음 냉장고에 넣습니다.

칠면조 젤리 고기

맛있는 요리를 준비하려면 드럼 스틱과 날개가 사용됩니다. 터키는 닭고기에 비해 더 강한 국물을 생산합니다. 이는 큰 뼈, 연골, 두꺼운 피부가 존재하기 때문입니다. 고기를 더 오랫동안 익혀야 합니다.

질 좋은 요리를 만들기 위해 주부들은 고기를 자를 때 살과 껍질을 잘게 다진다. 젤리 고기에 젤라틴을 언제 첨가합니까? 이 용액은 닭고기의 경우처럼 요리가 끝나면 부어집니다.

돼지고기 젤리 고기

이 요리는 전통적인 슬라브 요리로 간주됩니다. 발굽, 북채, 정강이와 같은 돼지 다리가 필요합니다. 이 부분을 베이스로 과육도 팬에 넣어 젤리 고기를 풍부하게 만듭니다. 요리는 7시간 동안 진행됩니다. 돼지고기는 지방이 많이 생성됩니다. 따라서 주기적으로 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 접시가 흰색 빵 껍질로 덮일 것입니다.

껍질을 잘게 잘라서 고기와 함께 섞으면 경화가 더 잘 됩니다. 젤리 고기에 젤라틴을 첨가해야 합니까? 끓인 후 뼈와 함께 껍질을 제거하면 이렇게됩니다. 맨 마지막에 추가됩니다. 돼지고기에는 향신료와 마늘이 더 많이 필요합니다.

쇠고기 젤리 고기

다른 종류의 고기에 비해 요리 시간이 오래 걸립니다. 겔화 성분의 열 전달이 높을 것입니다. 고기는 오랫동안 익지 않습니다. 일반적으로 접시에 젤라틴을 첨가할 필요가 없습니다. 왜냐하면 두꺼워짐이 자연적으로 발생하기 때문입니다. 고기를 오랫동안 요리하고 다른 절차 규칙을 따르는 것만으로도 충분합니다.

젤리 고기가 얼지 않은 경우 어떻게 해야 할까요? 젤라틴을 추가하는 방법? 뼈가 없으면 요리가 걸쭉해지지 않지만 고기와 혀는 익습니다. 이 경우 준비된 용액을 천천히 부어준 후 준비를 완료해야 합니다. 접시가 투명해야 하므로 국물을 조심스럽게 걸러내야 합니다. 고기는 조각으로 잘라야합니다.

맛있는 요리를 만들려면 규칙에 따라 요리를 준비해야 합니다. 첫 번째 물은 배수하고 새 물로 교체해야 합니다. 고기뿐만 아니라 피부도 추가해야합니다. 고기를 먼저 담가서 냄새를 제거할 수 있습니다. 스테인리스 냄비에 젤리 고기를 요리하는 것이 좋습니다. 국물이 끓으면 90도에서 끓여야합니다. 그가 괴로워하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 찬물을 마셔야하지만 염소 처리해서는 안됩니다. 지방은 주기적으로 제거해야 합니다. 이러한 간단한 규칙을 따르면 휴일과 일상생활에 이상적인 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다.

젤리 고기 준비

맛있는 요리를 만들어내는 수많은 요리법이 있습니다. 원한다면 젤라틴을 사용하거나 사용하지 않을 수 있습니다. 요리에는 한 종류의 고기와 여러 종류의 고기가 모두 사용됩니다. 혼합물을 사용하면 더욱 맛있는 젤리 고기가 만들어집니다.

이 조리법 중 하나를 사용할 수 있습니다. 돼지발굽(2개), 너클, 쇠고기(1kg), 칠면조(다리), 닭고기(5개)가 필요합니다. 모든 것을 철저히 씻은 다음 돼지고기와 쇠고기 부분을 3시간 동안 조리해야 합니다. 그런 다음 닭다리를 추가해야 하며 2시간 동안 모두 요리할 수 있습니다. 후추, 월계수 잎, 당근도 추가됩니다.

마늘과 섞는 고전적인 방법을 사용하여 고기를 자르는 것이 필요합니다. 접시는 젤라틴 없이도 굳을 수 있지만 원하는 경우 추가하십시오. 이것으로 젤리 고기 준비가 완료됩니다. 이 맛있고 만족스러운 요리는 축제 테이블이나 일상 테이블에 딱 맞습니다.

젤리 고기는 당연히 러시아 차가운 전채 요리의 왕이라고 부를 수 있습니다. 모든 휴일 테이블에서, 심지어 절묘한 샐러드와 냉햄 중에서도 눈에 띄지 않을 것입니다. 특히 모든 주부가 젤리 만드는 방법을 아는 것은 아니라는 사실을 고려할 때 더욱 그렇습니다. 다소 간단한 조리법에도 불구하고 이 요리는 매우 변덕스럽고 요리를 시도하는 많은 사람들이 종종 같은 문제에 직면합니다. 조리법의 모든 조건이 충족된 후 미래의 걸작을 냉장고에 넣고 요리사는 만족합니다. 예상 결과 갑자기 젤리 고기가 얼지 않은 것으로 밝혀졌습니다! 이런 상황에서는 어떻게 해야 할까요? 모든 것을 그대로 두고 시간과 노력이 낭비되었다는 사실을 받아들여야 할까요, 아니면 여전히 얼지 않은 젤리 고기를 고치려고 노력해야 할까요?

또는 결과 국물을 사용하여 죽을 만들 수 있습니다. 메밀과 진주보리가 이 베이스와 잘 어울립니다. 모든 것에도 불구하고 여전히 실패한 요리를 개선하고 결국 젤리 고기로 만들고 싶다면 다음을 수행해 보십시오.

모든 젤리를 한 팬에 담아 약한 불에 놓고 끓입니다.
접시에 젤라틴을 넣고 물을 채우고 잘 섞으세요. 사용하는 물은 끓이고 너무 차갑지 않은지 확인하세요. 젤라틴이 부풀어 오를 수 있도록 결과 혼합물을 1 시간 동안 그대로 두십시오.
젤라틴과 함께 물을 끓이되 불이 아닌 수조 또는 전자 레인지에 넣고 끓인 다음이 액체를 뜨거운 젤리 고기에 붓고 모든 것을 잘 섞습니다.
젤리를 용기에 붓고 식을 때까지 기다린 후 냉장고에 넣으세요.

젤리 고기를 "재생"하는 데 지속적으로 의존하지 않으려면 접시가 얼지 않는 이유를 알아야합니다. 이를 고려하면 아마도 이 간식을 준비하는 다음 경험이 더 성공적일 것입니다. 따라서 젤리가 액체로 나타나는 데에는 두 가지 주요 이유가 있습니다.

물이 너무 많습니다. 이를 방지하려면 조리법에 따라 엄격하게 요리하고 주어진 비율에서 가능한 한 적게 벗어나도록 노력하십시오.
조리시간이 부족합니다. 젤리 고기를 걸쭉하게 만들려면 30분 동안 요리하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 다음번에는 불을 낮추고 젤리 조리 시간을 늘려보세요. 준비 상태를 확인하려면 국물을 손가락에 떨어뜨리기만 하면 됩니다. 서로 달라붙으면 젤리 고기가 쉽게 굳어집니다.

또한 다음 뉘앙스를 염두에 두십시오. 요리하는 동안 젤리 고기에 소금을 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 맨 끝에 소금을 넣으십시오.

처음에 원하는 결과를 얻지 못하더라도 포기하지 마십시오. 젤리 고기 요리 방법을 배우기로 결심했다면 조만간 가장 까다로운 미식가도 무관심하게 만들지 않을 젤리 고기를 얻게 될 것입니다.

젤리 고기는 전통적인 러시아 요리입니다. 오랫동안 휴일 테이블 하나도 그것 없이는 할 수 없었습니다. 현재 젤리 고기는 예전만큼 널리 보급되지는 않았지만 꽤 인기 있는 차가운 전채요리이기도 합니다. 특별한 행사와 평일 모두 좋습니다.

이야기 1. 젤리 고기는 "겨울 요리"였습니다. 조리 후에는 밖으로 꺼내 식혀주었습니다. 이제 그러한 문제는 없습니다. 냉장고가 문제를 성공적으로 해결했습니다.

러시아 사람들은 고기 국물이 고기와 뼈로 과포화되어 즉시 먹지 않으면 다음날 점성 죽으로 변한다는 사실을 오랫동안 알아 왔습니다. 이것이 단점으로 여겨져 불만족스러운 대우를 받았기 때문에 가난한 사람이나 하인의 식탁에 올랐습니다. 그들은 그것을 젤리라고 불렀습니다.

프랑스에서는 젤리 고기를 '갈란틴(galantine)'이라는 별명으로 부르며 식욕을 돋우며 먹었습니다. 거기에서는 다양한 종류의 고기에 향신료를 특별히 첨가하고 국물을 채웠습니다.

그런 다음 러시아에서는 해외 요리사를 고용하는 패션이 생겼습니다. 그리고 프랑스의 "galantine"인 젤리 고기가 우리에게 왔습니다. 그들은 다양한 방법으로 요리했습니다. 쇠고기, 돼지 고기, 토끼, 칠면조, sterlet, 파이크를 추가하고 향신료로 착색하고 계란을 사용했습니다.

그리고 이제 그러한 요리는 자랑스럽게 aspic이라고 불리며 고귀한 집의 식탁에서 제공되었습니다. 하지만 일반 사람들은 쇠고기와 돼지고기로 만든 젤리를 먹었습니다.

이제 젤리라고도 알려진 젤리 고기는 고기, 생선, 해산물, 심지어 과일로 만들어집니다. 요리 조리법은 다양하고 다양합니다.

이야기 2번. 젤리 고기의 코믹한 모습. 요리할 줄 모르는 한 여성은 가족의 저녁 식사를 위해 맛없는 국물을 요리했습니다. 가족은 조금 먹었지만 대부분은 가마솥에 남아있었습니다. 화가 난 여주인은 꺼지지 않은 불에서 국물을 제거하는 것을 잊었습니다.

그리고 그 밤은 유난히 추웠습니다. 아침에 가족들은 냄비에 어제 먹은 육수 대신에 뭔가 끈적한 덩어리가 있는 것을 보았지만 맛이 아주 맛있었습니다. 가족은 여주인의 요리 재능에 기뻐했습니다.

많은 사람들, 특히 경험이 부족한 주부들은 젤리 고기를 준비하는 것이 어렵다는 점에 겁을 먹습니다. 종종 이 진미는 실패에 대한 두려움 때문에 의도적으로 잊혀집니다. 그러나 끈기를 보이고 새로운 요리로 사랑하는 사람을 기쁘게하기로 결정한 일부 사람들은 입증 된 요리법에 따라 정확하게 만들어진 젤리 고기가 얼지 않는다는 것을 발견했습니다.

충격, 혼란, 분노. 그러한 실패 후에는 새로운 실험을 결정하고 싶지 않을 것입니다. 멈추다! 탈출구가 있으며 매우 간단합니다. 하지만 먼저 젤리 고기가 실패한 이유를 이해해야 합니다.

고기와 국물의 이상적인 비율이 관찰되지 않습니다. 물은 고기를 약간만 덮어야하며 끓인 후에는 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮어야합니다.
젤리 고기가 완성되지 않았습니다. 덩어리에는 요리 과정에서 뼈와 인대에서 형성되는 필요한 양의 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 국물의 준비 상태를 확인하는 것은 쉽습니다. 접시에 소량을 붓고 냉장고에 30분 동안 넣어두세요. 얼면 젤리 고기 완성!
부족한 뼈와 필수재료(귀, 꼬리, 인대) 젤리 고기의 동결에 기여합니다.

고기와 물의 비율이 정확하지 않거나 뼈가 충분하지 않으면 젤라틴이 이 문제를 성공적으로 해결합니다. 이렇게하려면 젤라틴 팩을 별도의 접시에 붓고 따뜻한 물로 채우고 최소 30분 동안 그대로 두십시오. 젤라틴이 부풀어올라야 합니다. 그런 다음 수조에 넣고 끊임없이 저어 주지만 끓이지는 않습니다. 뜨거운 젤리 고기에 붓고 전체 덩어리를 섞습니다.
그 이유는 잘못된 성분 때문입니다. 고기보다 뼈가 더 많아야합니다. 돼지고기와 쇠고기 외에 닭고기도 추가하는 것이 좋습니다(닭다리에는 경화에 필요한 가장 많은 글루텐이 포함되어 있습니다).
젤리 고기가 다 익지 않았다면 불에 태우고 위에서 제안한 방법을 사용하여 몇 시간 후에 준비 상태를 확인하면 됩니다.
소금은 요리가 끝날 때만 첨가해야 합니다.

젤리 고기의 유용한 특성

자신의 모습을 지켜보는 많은 소녀와 여성들은 원칙적으로 이 간식을 거부합니다. 지방, 고기, 향신료, 풍부한 국물이 너무 많다고 믿어집니다. 그러나 젤리 고기의 유익한 특성에 대해 아무도 생각하지 않습니다.

아니면 메밀죽이나 진주보리죽을 준비하고 물 대신 육수를 넣어도 된다. 친척들은 감사할 것입니다. 다음번에는 이 팁을 참고하여 모든 규칙에 따라 젤리 고기를 요리하십시오.

많이 드세요!

여주인에게 메모

여유 시간이 있으면 다시 가게에 가서 닭 다리, 날개 또는 목을 구입하십시오. 닭 시체에서 장기간 요리하면 좋은 젤리를 얻을 수 있습니다.

뼈가 충분히 들어 있는 수프 세트를 사용해도 됩니다.

때로는 불행이 주부를 기다리고 있습니다. 준비하는 데 1 시간 이상 걸린 젤리 고기는 식힌 후에도 반액체 덩어리 상태로 남아 있습니다. 이 경우 무엇을 할 수 있습니까? 우선, 모든 것이 고칠 수 있으니 당황하지 마세요.

둘째, 요리를 "저장"하기 시작하십시오.

젤리 고기의 국물이 얼지 않았다면 겔화제가 거의 없다는 뜻입니다. 일반 젤라틴이 보충하는 데 도움이 됩니다. 유리병이나 유리잔에 붓고, 포장에 적힌 지침에 따라 미지근한 물을 채웁니다.

일반적으로 젤라틴 20g(또는 한 팩)은 액체 2~3잔에 충분합니다(여기에는 젤라틴을 녹이는 국물과 물이 포함됩니다). 젤라틴 혼합물이 부풀도록 그대로 두세요.

인스턴트 젤라틴에 뜨거운 물을 부어 넣습니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 물이 너무 뜨거워서는 안됩니다. 그렇지 않으면 녹이기 어려운 덩어리가 형성됩니다. 실패한 젤리 고기를 냄비에 넣고 불에 올려 잘 가열하십시오.

액체를 별도의 그릇에 배출한 다음 무명천으로 걸러냅니다. 부풀린 젤라틴을 수조나 전자레인지에서 뜨거워질 때까지 가열하고 저어주고 체에 걸러냅니다. 뜨거운 국물과 결합하고 필요한 경우 소금과 후추를 추가합니다. 고기를 틀에 넣고 국물을 채웁니다. 따뜻한 젤리 고기를 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

우리 가족 중 남성 절반이 가장 좋아하는 요리) 우리는 그것을 자주 요리하고 고전적인 요리법을 고수합니다. 나는 젤라틴을 첨가한 젤리 고기를 좋아하지 않습니다. "다음날 수프"로 좋은 아이디어. 칠면조 젤리 고기를 만드는 것이 가능합니까? 새해 복 많이 받으세요!

젤리 고기를 여러 번 요리했는데 한 번만 얼지 않았습니다 (충분한 시간 동안 요리하지 않았기 때문에).

내 비밀은 이것이다: 젤리 고기를 준비할 때 나는 항상 돼지 귀나 다리(일반적인 용어로 "고밀카")를 사용한다는 것입니다. 젤리 고기는 최소 6시간 동안 불에 끓여야 합니다. 그리고 또 하나의 특징은 젤리 고기로 조리되는 고기는 요리 중에 뼈에서 분리되어야한다는 것입니다. 그러면 요리는 100% 성공할 것입니다.

우리 가족의 남자 팀은 돼지 고기 젤리를 정말 좋아합니다. 항상 잘 얼어요. 하지만 우리 소녀들은 닭고기를 좋아하고 항상 잘 얼지 않고 때로는 죽처럼 변합니다. 귀하의 기사가 우리에게 도움이 될 것입니다. 닭고기에 젤라틴을 많이 첨가한 후에야 단단해집니다. 거기에 돼지고기도 추가하고 싶었는데 아직 결정하지 못했어요. 토끼로도 해봤는데 조금 얼지 않았어요. 잘 얼었다고 보증했는데도 조금 얼지 않았어요. 조언 감사드립니다. 새해 식탁을 풍성하게 만들어드리겠습니다.

이리나, 맛을 섞고 싶지 않다면 닭고기 "손"(발)을 구입하세요. 우리가 말했듯이 잘 다듬어 진 것입니다))). 그 안에는 우리의 생명의 은인이 들어있습니다. 소량의 물에 따로 익혀도 젤리처럼 굳어져요. 손톱과 피부가 깨끗하지 않다면 그냥 제거하세요. 그런 다음 그냥 제거하거나 개들에게 먹이면, 저는 그렇게 갉아먹을 뿐입니다.

사람들이 직접 소금을 넣고 조금씩 조금씩 먹는 걸 압니다.) 그리고 할머니는 항상 귀와 다리가 있는 돼지고기 젤리를 요리하셨기 때문에 젤라틴을 첨가할 필요도 없습니다. 물론 요리하는 데 시간이 오래 걸리지만 그만한 가치가 있습니다. 그리고 액체가 끓더라도 어떤 경우에도 물을 추가해서는 안됩니다. 그래서 우리는 남은 것부터 요리합니다.

여기에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 우선, 이 제품들은 동일한 제품이 아닙니다. 국물에 꼬리, 목, 날개, 다리가 소량 포함되어 있고 일급 고기가 많이 포함되어 있다면 이것이 이러한 결과의 이유일 수 있습니다. 젤리 고기를 오래 익히지 않으면 굳지 않을 수 있고 젤리 부분이 뼈에서 끓을 시간이 없었습니다. 물이 많으면 젤리가 얼지 않습니다. 냉장고가 잘 작동하지 않고 내용물을 충분히 식히지 못하는 경우도 있습니다. 이 경우 젤리 고기도 얼지 않을 것입니다. 액체 젤리 고기가 나오는 이유가 무엇이든 문제는 해결될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그것을 수행하는 방법을 아는 것입니다.

젤리 고기가 얼지 않은 이유는 무엇입니까?

너무 실망하더라도 상관없습니다. 상황은 완전히 개선될 수 있습니다. 이를 위해서는 더 많은 찌꺼기가 필요합니다. 일부 주부들은 얼지 않은 젤리 고기를 걸쭉하게 만들기 위해 다시 끓이는 실수를 범합니다. 그들은 국물이 걸쭉해지고 확실히 굳어질 것이라고 믿습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 모든 젤리 물질은 강하게 끓는 동안 단순히 죽기 때문에 그러한 국물은 굳지 않습니다. 젤리 고기가 얼지 않았다면 이렇게 해야 합니다.

먼저, 얼지 않은 젤리 고기를 걸러내어 육수에서 고기를 분리해야 합니다. 씻어낸 내장을 국물에 넣고 4시간 동안 끓입니다. 결과적으로 우리는 확실히 굳어질 믿을 수 없을 정도로 풍부하고 강한 국물을 얻습니다. 긴장을 풀고 처음에 제거한 고기를 추가해야합니다. 준비의 마지막 단계를 위해 젤리 고기를 냉장고에 넣으십시오.

젤리 고기 출현의 역사

귀하의 경우에는 바로 테이블 위에 올라가지 않도록 하세요. 나는 이것을 할 것입니다 : 젤라틴을 준비하고, 얼지 않은 젤리 고기의 국물을 별도의 그릇에 붓고, 충분하지 않으면 국물 큐브를 끓는 물 (2, 3)로 희석하고 국물에 추가 할 수도 있습니다. 거기에 젤라틴을 저어주세요. 이 맛을 고기 크럼블 위에 붓고 다시 잘 섞은 후 냉장고에 보관하세요.

물론 원칙적으로는 걸러진 젤라틴 두세 스푼을 (끓인 후) 접시에 직접 넣고 섞을 수 있지만 나에게는 첫 번째 옵션이 더 최적인 것 같습니다. 어쨌든 상황은 내일까지 해결될 수 있습니다.

때로는 불행이 주부를 기다리고 있습니다. 준비하는 데 1 시간 이상 걸린 젤리 고기는 식힌 후에도 반액체 덩어리 상태로 남아 있습니다. 이 경우 무엇을 할 수 있습니까? 우선, 모든 것이 고칠 수 있으니 당황하지 마세요. 둘째, 요리를 "저장"하기 시작하십시오.

여주인에게 메모

이를 위해 결과로 나온 모든 젤리 고기를 하나의 용기에 붓습니다. 젤라틴 한 봉지를 별도의 접시에 붓고 따뜻한 물로 채웁니다. 40분 동안 끓이세요. 그 후 크기가 커져야하는 젤라틴을 수조에서 가열하지만 끓이지는 않습니다. 가열 과정 중에 구성 요소를 지속적으로 저어주어야 합니다.

실수에 대한 노력

젤리 고기가 단순히 요리가 끝나지 않은 경우 원하는 상태로 가져온 다음 위의 테스트를 통해 준비 상태를 확인해야합니다. 일반적으로 이 작업에는 2~3시간의 추가 시간이 필요합니다. 이전 방법과 마찬가지로 덜 익힌 젤리를 모두 하나의 일반 용기에 붓고 지정된 시간 동안 끓여야합니다.

간단합니다. 지침에 적힌 대로 젤라틴을 약간 따뜻한 물이나 젤리 국물에 담가야 합니다. 아직 얼지 않은 젤리 고기는 다시 끓이는 것이 좋습니다. 젤라틴이 부풀어 오르면 (덩어리가 남지 않도록) 긴장시키고 끓여서 끓는 젤리 고기에 붓고 저어주고 즉시 꺼야합니다.

미래를 위해-젤리 고기를 얼리려면 많은 뼈 (수프 세트)와 돼지 껍질을 사용해야합니다 (그런 다음 버립니다). 1-2 리터의 젤리 고기를 얻으려면 4-5kg을 사용하십시오. 고기가 거의 붙어 있지 않은 뼈. 뼈는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 3가지 고기 중에서 가장 좋습니다(닭다리가 아니라 현지 뼈닭으로 최소 2~3시간 동안 조리합니다).

여주인에게 메모

여유 시간이 있으면 다시 가게에 가서 닭 다리, 날개 또는 목을 구입하십시오. 닭 시체에서 장기간 요리하면 좋은 젤리를 얻을 수 있습니다. 뼈가 충분히 들어 있는 수프 세트를 사용해도 됩니다.

젤리 고기는 어떤 고기에도 좋으며, 가장 중요한 것은 영혼으로 요리된다는 것입니다. 보다 섬세한 일관성과 맛을 위해 수탉에서 젤리 고기를 조리하고 닭다리를 추가하여 요리를 굳히는 데 도움을 줍니다. 투명하고 아름다운 젤리 고기는 쇠고기로 만들어집니다. 돼지고기는 요리에 탁함을 주지만, 요리할 때 국물에 양파를 넣은 다음 위에 두꺼운 지방막이 생기지 않도록 지방을 제거하면 이러한 젤리 고기도 상당히 아름답고 투명해질 수 있습니다. 닭고기, 돼지고기, 칠면조 또는 쇠고기와 닭고기의 조합은 꽤 맛있습니다. 모든 주부는 가족의 선호도를 알고 있으며 가족의 취향에 따라 고기를 선택합니다. 젤리 고기를 준비합니다.

필요한 모든 재료가 선택되고 준비되었으며 스토브 위의 냄비에 우리의 맛있는 요리가 조용하고 평화롭게 콸콸 소리를 내며 집 전체에 참을 수 없을 정도로 맛있는 향기가 퍼집니다. 이것은 항상 가족 구성원과 주부 사이에서 휴가에 대한 기대를 불러 일으키고 완성 된 요리를 쟁반이나 접시에 붓고 한 가지만 생각합니다. 젤리 고기가 얼지 않으면 어떻게해야합니까?! 이것에 대해 너무 당황할 필요가 없습니다. 고기의 모든 비율이 올바르게 관찰되면 확실히 굳어질 것입니다.

끈적임과 굳는 능력을 확인하려면 요리가 끝날 때 손가락에 국물을 시험해 보세요. 달라붙으면 확실히 굳어질 것입니다! 여전히 의심스러운 경우 접시에 약간의 액체를 붓고 발코니나 냉장고에 넣을 수 있습니다. 15분이 지나도 젤리 고기가 얼지 않으면 어떻게 해야 합니까? 먼저 요리하도록 놓아두고 잠시 후에 경화 테스트를 다시 반복해야 합니다. 그래도 굳지 않으면 담가두고 젤라틴을 넣어야 합니다. 그런 다음 국물이 빨리 상하지 않도록 다시 끓여주세요. 젤라틴을 전혀 좋아하지 않는 분들은 냄비에 닭발이나 칠면조 날개를 넣고 요리하실 수 있습니다.

그러나 이것이 젤리 고기 요리와 관련된 모든 문제는 아닙니다. 주부는 종종 다음과 같은 질문에 직면합니다. 젤리 고기에 소금을 너무 많이 뿌린 경우 어떻게해야합니까? 가장 중요한 것은 절대 물을 넣지 않는 것입니다! 이것은 전체 맛을 완전히 망칠 수 있습니다. 이 짜증나는 오해를 바로잡는 다른 방법이 있습니다. 젤리 고기의 맛을 살리는 가장 확실한 방법은 밥을 가져다가 리넨이나 거즈 봉지에 싸서 국물에 넣는 것입니다. 쌀은 접시에서 과도한 소금을 빼냅니다. 단백질을 쳐서 국물에 넣은 다음 과도한 소금을 흡수하면 슬롯형 스푼으로 제거할 수 있습니다.

삶은 젤리 고기를 아름답게 장식 할 수 있습니다. 먼저 접시나 쟁반에 약간의 국물을 붓고 냉장 보관하세요. 그런 다음 굳 으면 삶은 야채, 고기 조각, 허브를이 층에 아름답게 배열 한 다음 다시 국물로 맨 위에 채 웁니다. 테이블 위에서는 매우 아름답고 맛있어 보일 것입니다. 젤리 고기는 냉장고에 오랫동안 보관되지 않도록 인원수에 맞게 조리해야합니다. 일부 주부들은 젤리 고기를 얼마나 오래 보관할 수 있는지 묻습니다. 3일 이상은 그럴 가치가 없을 것입니다. 왜냐하면 그것이 악화되기 시작하고 매력적인 모습을 잃을 것이기 때문입니다. 또한 요리는 점차 맛과 향이 덜해집니다.

젤리 고기의 구성에는 돼지고기 및/또는 쇠고기, 돼지 다리, 귀와 꼬리, 돼지 머리, 닭 다리 및 고기가 포함됩니다. 젤리 고기를 준비하는 데는 몇 가지 옵션이 있으며 이 요리에는 몇 가지 요리법이 있습니다. 각 정부그녀는 무엇을 요리할지, 어떤 재료를 사용할지 결정합니다. 본질적으로 젤리는 삶은 야채와 고기를 추가한 냉동 국물에 지나지 않습니다. 하지만 무엇을 해야할지, 젤리 고기가 얼지 않았나요?

우선, 절망하지 마십시오. 이 문제는 꽤 고칠 수 있습니다. 그러나 우선 요리 실패의 이유를 이해하는 것이 좋습니다. 원칙적으로는 두 개만 있습니다. 그 중 하나는 물과 고기의 비율을 위반하는 것입니다. 젤리 고기를 제대로 익히려면 고기가 살짝 잠길 정도의 물이 필요합니다. 끓인 후 가스를 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮으십시오. 예상보다 더 많은 물이 끓으면 액체를 더 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 젤리 고기가 전혀 굳지 않습니다. 두 번째 이유는 젤리가 충분히 익지 않았기 때문입니다. 오래 끓일수록 더 맛있어집니다. 또한 육수는 걸쭉해지는 지방과 물질이 더욱 농축됩니다. 젤리 고기가 준비되었는지 확인하는 것은 매우 간단합니다. 약간의 액체를 가져다가 접시에 부어야합니다. 냉장고에 20분 정도 넣어두면 음식이 익었는지 안 익었는지 알 수 있어요.

젤리를 컵에 붓고 오래 전에 식었지만 여전히 얼지 않으면 절망의 이유가 아닙니다. 물론 새 것을 요리할 수도 있지만, 버릇없는 제품에 대해서는 항상 안타까움을 느낍니다. 따라서 액체를 배출하고 팬에 다시 넣고 계속 요리해야합니다. 젤리 고기를 약한 불로 몇 시간 동안 끓인 후 다시 컵에 붓습니다. 물론, 다시 굳어지지 않을 가능성은 남아있습니다. 이는 준비에 사용된 제품에 소량의 글루텐이 포함된 경우 발생할 수 있습니다. 그렇기 때문에 젤리 고기에는 고기를 덜 넣는 것이 가장 좋지만 뼈, 꼬리, 발굽 및 다리는 더 많이 넣는 것이 가장 좋습니다. 요리 능력에 대한 자신감을 높이기 위해 젤리 고기에 젤라틴을 첨가하는 경우가 많습니다. 숙련된 주부들이 체면을 잃지 않도록 하는 훌륭한 도구입니다. 젤라틴은 따뜻한 물로 채워야 합니다. 40분 동안 주입한 후에는 여러 번 증가해야 합니다. 다음으로 매우 약한 불이나 수조에서 계속 저어주며 가열합니다. 가장 중요한 것은 끓이지 않는다는 것입니다. 그렇지 않으면 아무 소용이 없습니다. 수욕 후 젤라틴을 여과하고 약간 식힌 젤리 고기에 붓습니다. 잘 섞은 후 컵에 부어주세요. 액체가 실온에 도달하면 최종 경화를 위해 젤리를 냉장고에 넣을 수 있습니다.

젤리 고기의 국물이 얼지 않았다면 겔화제가 거의 없다는 뜻입니다. 일반 젤라틴이 보충하는 데 도움이 됩니다. 유리병이나 유리잔에 붓고, 포장에 적힌 지침에 따라 미지근한 물을 채웁니다. 일반적으로 젤라틴 20g(또는 한 팩)은 액체 2~3잔에 충분합니다(여기에는 젤라틴을 녹이는 국물과 물이 포함됩니다). 젤라틴 혼합물이 부풀도록 그대로 두세요. 인스턴트 젤라틴에 뜨거운 물을 부어 넣습니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 물이 너무 뜨거워서는 안됩니다. 그렇지 않으면 녹이기 어려운 덩어리가 형성됩니다. 실패한 젤리 고기를 냄비에 넣고 불에 올려 잘 가열하십시오. 액체를 별도의 그릇에 배출한 다음 무명천으로 걸러냅니다. 부풀린 젤라틴을 수조나 전자레인지에서 뜨거워질 때까지 가열하고 저어주고 체에 걸러냅니다. 뜨거운 국물과 결합하고 필요한 경우 소금과 후추를 추가합니다. 고기를 틀에 넣고 국물을 채웁니다. 따뜻한 젤리 고기를 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

고기를 충분히 오래 익히지 않았기 때문에 젤리 고기가 얼지 않을 수 있습니다. 여유 시간이 있으면 다시 가게에 가서 닭 다리, 날개 또는 목을 구입하십시오. 닭 시체에서 장기간 요리하면 좋은 젤리를 얻을 수 있습니다. 뼈가 충분히 들어 있는 수프 세트를 사용해도 됩니다. 소량의 국물에 닭고기를 삶아서 맛에 향신료와 소금을 첨가하십시오. 뼈에서 펄프를 분리하고 국물을 걸러냅니다. 얼지 않은 젤리 고기를 냄비에 넣고 불에 올려 놓습니다. 젤리 같은 덩어리가 국물로 변하면 다른 그릇에 붓고 따뜻해질 때까지 식힌 다음 걸러냅니다. 두 종류의 고기를 모두 섞어 틀에 넣습니다. 새 국물과 기존 국물을 결합합니다. 고기 위에 부어주세요. 냉장고에 넣으세요. 팁: 실패한 젤리 고기를 위해 고기를 끓인 후 국물이 남아 있으면 그 안에 새로운 고기 제품을 요리하십시오. 그러면 당신은 의심할 여지없이 굳어질 매우 강한 국물을 갖게 될 것입니다. 두 번째 고기 나 젤라틴을 추가하지 않고 단순히 끓여서 젤리 고기를 더 두껍게 만들려고해서는 안됩니다. 끓일 때 첫 번째 젤리 고기를 준비하는 동안 첨가된 젤라틴의 일부는 일반 국물이 젤리 고기로 변하는 특성을 잃게 됩니다. 더 읽어보기 젤리 고기의 국물을 정화하는 방법

주부 참고 사항: 고기를 요리할 때 국물 표면에 나타나는 지방을 반드시 제거하십시오. 그렇지 않으면 오래 끓이면 기름진 맛이 날 것입니다. 젤라틴을 가열할 때는 젤화 특성이 사라지므로 끓이지 마십시오. 결정이 쉽게 녹을 정도로 온도를 높이면 충분하지만 젤라틴 자체는 끓지 않습니다. 레시피에 필요한 것보다 더 많은 젤라틴을 추가하면 안 됩니다. 이것은 접시에 불쾌한 뒷맛을 줄뿐만 아니라 매우 조밀하고 고무처럼 변합니다. 젤리 고기는 냉동실에 넣어서는 안됩니다. 실내 조건에 들어가면 빠르게 녹기 시작합니다. 겨울철에 젤리 고기를 발코니에 꺼내놓고 하룻밤 동안 방치할 경우, 발코니 온도가 2~3°C 이하로 떨어지지 않도록 주의하세요. 어떤 이유로 젤리 고기를 다시 만들고 싶지 않다면 젤리 고기로 수프를 요리하세요. 그러나 젤리 고기의 국물은 상당히 흐려서 모든 수프에 적합하지 않습니다. 불투명한 국물이 눈에 띄지 않는 첫 번째 코스를 요리하세요. 보르시, 솔얀카 또는 퓌레 수프가 될 수 있습니다. 완성된 젤리 고기는 밀폐된 용기에 담아 냉장고에 2~3일 동안 보관합니다(향이 다른 제품에 전달되지 않도록). 며칠이 지나면 맛도 급격히 떨어지고, 모양도 나빠진다.

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