როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჯიბეები. ხორცის ჯიბეები სოკოთი და ყველით ქათმის ჯიბეები

გთავაზობთ საყვარელი ფრინველის ფილედან გემრიელი და ნაზი კერძის მომზადებას, რომელიც ყველა ასპექტში მომგებიანია. ქათმის ჯიბეებს წინასწარ ვამუშავებთ ყველით - გამოვაცხოთ და შევწვათ ტაფაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ დავასრულოთ ღუმელში.

ნაზი ხორცი უხვი ყველის შიგთავსით და ნიორით გამოდის სრულყოფილი - რბილი, წვნიანი, არომატული და გემრიელი! კერძი იდეალურია ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, რომელსაც ახლავს კარტოფილის პიურე, მაკარონი, მარცვლეული, ბოსტნეული და სხვა გვერდითი კერძები.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 4 ცალი;
• ყველი - 80 გ;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მაიონეზი ან არაჟანი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• პურის ნამსხვრევები - დაახლოებით 50 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 50-80 მლ.

1. გარეცხეთ ფილე, გააშრეთ, ამოიღეთ ფილმი. თითოეულ ნაჭერში ვქმნით "ჯიბეს" - დანას ღრმად ვსვამთ, ვცდილობთ არ გავჭრათ ქათმის ხორცი. მარილი და პილპილი მიღებული პრეპარატები გარეთ და შიგნით.
   
2. მოამზადეთ შემავსებელი ინგრედიენტები. ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ მაიონეზი ან არაჟანი პრესით გაწურულ ნიორს.
   
3. შეზეთეთ ფილე ნიორი-მაიონეზის ნარევით "ჯიბეში".
   
4. ქათმის ხორცს ყველის ნაჭრებით ვაყრით. „ჯიბეებს“ საგულდაგულოდ ვხურავთ კბილის ჩხირებით, რათა შემდგომი თერმული დამუშავებისას შიგთავსი არ გაჟონოს.
   
5. კვერცხი ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, შეურიეთ ცილა და გული ერთგვაროვან მასაში. ჩაასხით კრეკერები ცალკე კონტეინერში. ჩაყარეთ თითოეული ფილე კვერცხის ნარევში და შემდეგ გულუხვად გადააფარეთ პურის მასაში.
   
6. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. შეწვით ფრინველი მაღალ ტემპერატურაზე ორივე მხრიდან, სანამ მყარი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
   
7. შემწვარი ფილე მოათავსეთ სითბოს მდგრადი ჭურჭლის შიგნით. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ბოლომდე მოხარშვამდე 10-20 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ქათმის ზომაზე).
   
8. მიირთვით ქათმის ჯიბეები ყველით ცხელი.
   

კარგი მადა!

მოამზადეთ ინგრედიენტები.

გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის მკერდი.
მკერდი დავჭრათ ჯვარედინად 2-3 ნაწილად.
მკერდის ნაჭრები მოათავსეთ ჩანთაში ან გადააფარეთ ფილმი და ათქვიფეთ (არა ძალიან თხლად).
მკერდი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ამისთვის ფითხები.
ჩანგლით გახეხეთ ყველი ფეტა, მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი, მოაყარეთ ცოტა წიწაკა და მოურიეთ (მარილი არ მოაყაროთ, რადგან ყველი მარილიანია!).
მომზადებული ღვეზელები დადეთ საჭრელ დაფაზე.
ნაჭრის ერთ კიდეზე მოათავსეთ ფეტა და ბაზილიკის შიგთავსი.

შიგთავსს გადააფარეთ ნაჭრის მეორე კიდე.

დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით.

მიღებული „ჯიბე“ გარედან მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი და მსუბუქად შეწვით დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და პეპერონჩინოს წიწაკა (შეგიძლიათ გამოტოვოთ წიწაკა, თუ არ გსურთ კერძს ოდნავ პიკანტურის დამატება).

ტაფიდან ამოიღეთ ნიორი და წიწაკა.
ქათმის ჯიბეები მოათავსეთ კარგად გაცხელებულ ნიორ-წიწაკის ზეთში და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შემწვარი "ჯიბეები" გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.

ფორმა „ჯიბეებით“ მოათავსეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 8 წუთის განმავლობაში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

მოამზადე ტომატის სოუსი ზეთისხილით.
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით კუბიკებად.
გარეცხეთ პომიდორი, მოაცილეთ კანი (პომიდორზე ჯვრის ფორმის ნაჭრებით და მდუღარე წყალში ჩაყრით).
პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად ან გავხეხოთ ბლენდერში პიურედ.
ზეთისხილიდან გადაწურეთ სითხე და დაჭერით რგოლებად.
იმავე ტაფაში და იმავე ზეთში, სადაც მკერდი იყო შემწვარი (საჭიროების შემთხვევაში, ტაფაზე შეგიძლიათ ცოტა მეტი ზეთიც მოაყაროთ) ბულგარული წიწაკა შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ პომიდორი, მარილი და პილპილი და მოხარშეთ პომიდვრის ნარევი 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება.
ჩაასხით ღვინო და სოუსი მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, რათა ალკოჰოლი მთლიანად აორთქლდეს (სურვილისამებრ, ღვინოს ვერ დაუმატებთ, მაგრამ სასწრაფოდ დაუმატეთ ზეთისხილი და შემდეგ მოხარშეთ რეცეპტის მიხედვით).

შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ტომატის სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი ზეთისხილი.

ტაფას გადააფარეთ სოუსი და მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში.
თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ ბულიონით ან წყლით ოდნავ განზავდეს სასურველ კონსისტენციამდე და გააჩეროთ კიდევ 1-2 წუთი.
მზა სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანის ფოთლები და მოურიეთ.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ სოკო.

პირველ რიგში, ბასრი სამზარეულოს დანით, ამოიღეთ ფესვი თითოეულ სოკოს და ჩამოიბანეთ შამპინიონები ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით ვაშრობთ, ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე და ვჭრით ფენებად 6-7 მილიმეტრამდე სისქემდე.

ნაბიჯი 2: შეწვით სოკო.

შემდეგ დადგით პატარა ტაფა საშუალო ცეცხლზე და ჩაყარეთ მასში ნაჭერი კარაქი. როცა გადნება და გახურდება, დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. ჯერ წვენი გამოვა შამპინიონებიდან და მსუბუქად ჩაშუშავთ და მთელი სითხის აორთქლების შემდეგ დაიწყებენ შეწვას. ამიტომ ღუმელიდან შორს არ მივდივართ, სოკოს ჭურჭლით ინტენსიურად ვურიოთ და მოვხარშოთ. 10-12 წუთისანამ ოქროსფერი არ გახდება. როგორც კი დაიბრაწება, შამპინიონები გადაიტანეთ პატარა თასში და დაიწყეთ დანარჩენი ინგრედიენტების მომზადება.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ქათმის ფილე და ყველი.

გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე. ჩვენ მას ვდებთ სუფთა საჭრელ დაფაზე, თავის მხრივ ვასუფთავებთ ვენებისგან, ფილებისგან და მკერდის ძვლისგან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ამის შემდეგ ერთ ფილეს ვიღებთ ხელისგულში და დანის წვერით ვაკეთებთ ხორცს ან გრძივი ჭრილს, ან პატარა ღრმა ჭრილობას შიგნით, ფრთხილად, რომ მკერდი ბოლომდე არ გავიხვრიტოთ. შედეგი უნდა იყოს ღრმა ჯიბე, ისევე როგორც ფილეს დასრულებამდე.


შემდეგ ყველს ვაშორებთ შეფუთვას და სუფთა საჭრელ დაფაზე ვჭრით ფენებად ან პატარა ნაჭრებად 5-6 მილიმეტრამდე სისქემდე.

ნაბიჯი 4: ჩაყარეთ ქათმის ფილე.

ახლა შეავსეთ ჯიბეები ჯერ ყველით, შემდეგ კი სოკოთი. შემდეგი, ჩვენ დავჭრათ თითოეული ფილეს ღია კიდეები კბილის ჩხირებით ისე, რომ არ იყოს ხარვეზები.


ამის შემდეგ, ყველა მხრიდან წაუსვით მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მოაყარეთ ქათმის სუნელი და გადადით შემდეგ ეტაპზე.

ნაბიჯი 5: მიიყვანეთ კერძი სრულ მზადყოფნამდე.

დადგით დიდი ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. მის რაოდენობას გემოვნების მიხედვით ვადგენთ, ზოგს ნაკლებად მოსწონს, ზოგს უფრო ცხიმიანი კერძები. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა ზეთი ძალიან გაცხელდება, ჩამოყარეთ მასში ჩამოყალიბებული ჯიბეები და შებრაწეთ ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. თითო 2 წუთი.

ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე, დააფარეთ ტაფადა კიდევ შეწვით ქათამი 3-4 წუთი. შემდეგ ჯიბეებს მეორე მხარეს ვაბრუნებთ და ისევ ვამზადებთ დაფარული სახურავის ქვეშიგივე დროის. ქათმის მკერდი არ უნდა მოხარშოთ ცხელ ზეთში, რადგან ეს ძალიან გაშრება. როგორც კი ორთქლდება, არომატული კერძი ნაწილებად მოათავსეთ თეფშებზე, ამოიღეთ კბილის ჩხირები და მიირთვით თქვენს საყვარელ გარნირთან ერთად.

ნაბიჯი 6: მიირთვით ქათმის ჯიბეები.

ქათმის ჯიბეები მიირთმევენ ცხლად, როგორც მეორე ძირითად კერძს. მათ მიირთმევენ სოუსებთან, ახალ პურთან ან სხვა გემრიელ გვერდით კერძებთან ერთად, როგორიცაა კარტოფილის პიურე, სალათი, მაკარონი, მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, ასევე ჩაშუშული, გამომცხვარი ან შემწვარი ბოსტნეული. ისიამოვნეთ!
კარგი მადა!

ქათმის ფილე შეიძლება შეზავდეს ნებისმიერი სანელებლებით, რომლებიც გამოიყენება ფრინველის ან ხორცის კერძების მომზადებისას;

ძალიან ხშირად ქათმის მკერდს მარინადებენ სანელებლებით, ხახვით, რძეში ან კეფირში და მხოლოდ ამის შემდეგ აშრობენ, ავსებენ და სრულ მზადყოფნაში მიჰყავთ;

ჯიბეების შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი, ჩვეულებრივი ყველის ნარევიდან დაწყებული ჩაშუშული ბოსტნეულით, ფეტა ყველით, მწვანილებით, ლორით და მრავალი სხვა გემრიელი პროდუქტით;

სურვილის შემთხვევაში, ჩამოყალიბებული ჯიბეები შეიძლება მოათავსოთ სითბოს მდგრად ან არაწებოვან საცხობ ფორმაში და მოათავსოთ 180 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში 25–30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კერძი სრულად იქნება მომზადებული.

ქათმის ფილე და ყველი იყიდე? მოდით გავაკეთოთ ქათმის ჯიბეები ყველით! მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ეს კერძი საკმარისად კარგია სადღესასწაულო სუფრაზეც და ოჯახთან ერთად სადილზეც. ქონდარი კერძების მოყვარულებს შეუძლიათ შიგთავსში ცხელი სანელებლების დამატება მათი გემოვნებით. დამწყები მზარეულები არ შეცდებიან, თუ ამ რეცეპტს აირჩევენ და ადვილად გააოცებენ ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი.

ინგრედიენტები:

1. დაახლოებით 400 გრ ქათმის მკერდი კანის გარეშე
2. 100 გრ ნებისმიერი მყარი ყველი
3. 50 გრამი მაიონეზი
4. რამდენიმე კბილი ნიორი (სურვილისამებრ)
5. ნებისმიერი მცენარეული ზეთი (უსუნო) შესაწვავად

მომზადება:

• ქათმის ჯიბეების შესავსებად ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეგიძლიათ გახეხოთ, მაგრამ არსებობს რისკი, რომ შეწვისას ყველი ძალიან სწრაფად გაჟონოს.
• 
  გახეხილ ყველს დაუმატეთ მაიონეზი და დაჭრილი ნიორი. თუ უფრო ცხარე კერძი გსურთ, ყველი მოაყარეთ წითელი წიწაკით ან ცხელი სანელებლების ნარევით. ყველი, მაიონეზი და სანელებლები კარგად აურიეთ.
• 
  ახლა ქათმის ფილეში ჯიბეებს გავაკეთებთ. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება თხელი, ბასრი დანა. ფილეს სქელი კიდე სიგრძეზე ვჭრით, ფრთხილად, ვცდილობთ არ გავჭრათ.
• 
  გამოიყენეთ პატარა კოვზი ქათმის ჯიბეების შესავსებად, შიგთავსი თანაბრად გადაანაწილეთ.
• შეწვის დროს ფილეს კიდეები რომ არ დაიშლება და შიგთავსი არ ამოვარდეს, ხორცს კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ ორი-სამი კბილის ღვეზელი - მნიშვნელოვანია, რომ კარგად დახუროთ კიდეები, რათა მაქსიმალურად არ გაჟონოს გამდნარი ყველი.
• 
  ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. მოაყარეთ ფილე, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში მაქსიმალურ სითბოზე, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება.
• 
  თუ ყველი მაინც იწყებს გადინებას, არა უშავს. მხოლოდ კოვზით დაასხით ხორცზე გაჟონილი ყველი და განაგრძეთ შეწვა.
• 
  ქათმის ჯიბეები ყველით შეიძლება მიირთვათ ცალკე კერძად ან მორთოთ ბოსტნეულით, კარტოფილით და მაკარონით. ხოლო თუ ფილე კარგად გაცივდა, ძალიან გემრიელია უბრალოდ ნაჭრებად დაჭრა და მადის აღმძვრელი.

არცერთი თავმოყვარე დიასახლისი არ მიირთმევს ერთსა და იმავე სადღესასწაულო კერძებს წლიდან წლამდე, რაც არ უნდა კარგად გამოვიდეს. არასოდეს უნდა შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების, მით უმეტეს, რომ ამ შემთხვევაში რეცეპტი მართლაც უაღრესად მარტივია და თქვენ შეძლებთ პირველად მოამზადოთ ცხელი, გემრიელი კერძი. ასე რომ, მოხარული ვარ წარმოგიდგინოთ ახალი პროდუქტი, მარტივი მოსამზადებელი და უაღრესად მადისაღმძვრელი. ხორცის ჯიბეები სოკოთი და ყველით, რომელსაც სადღესასწაულო სუფრაზე მიართვით, ყველა თქვენი სტუმარი დააფასებს.

დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (რბილობი) - 300 გ-მდე;
• ნედლი შამპინიონები - 100 გ;
• მყარი ყველი - 30 გ;
• ნათურა;
• მარილი და პილპილი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• პურის ნამსხვრევები;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ეს პროდუქტები საკმარისი იქნება 2 პორციისთვის, ამიტომ გაზარდეთ ხორცის რაოდენობა სტუმრების რაოდენობის მიხედვით.

ასე რომ, ღორის რბილობისაგან გამოვჭერით ორი ცალი დაახლოებით ორი-სამი სანტიმეტრის სისქით. თითოეულ ნაჭერს ღრმად ვჭრით დანით, იგივე ჯიბეს ვაკეთებთ და ჩაქუჩით კარგად ვტკეპნით. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კიდეებს: მოგიწევთ კბილის ჩხირებით დაჭერა, ამიტომ ჯობია უფრო თხელი გახადოთ.

ხელახლა დაიჭირეს ხორციშეიზილეთ მარილით. და ჩვენ ცოტათი დავაწურავთ. ამ რეცეპტში სანელებლებით გემოს გადალახვა ალბათ არ ღირს. ახლა ნაჭრები მოათავსეთ თეფშში, შეფუთეთ ცელოფანში და შედგით მაცივარში. გააჩერეთ მინიმუმ საათნახევარი, რა თქმა უნდა, უმჯობესია დატოვოთ იგი ღამით: მაშინ გემო აბსოლუტურად საოცარია.

სანამ ხორცი მაცივარშია, მოვამზადოთ შიგთავსი.

მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი შამპინიონის ნაჭრებთან ერთად. ამ დაქუცმაცებულ სოკოს „ჯიბეებში“ ჩავდებთ, ზემოდან ყველის ნაჭერს დავხურავთ და კიდეებს მოვხურავთ. ხორცის ჯიბეკბილის ჩხირების გამოყენებით.

ახლა კარგად ათქვიფეთ კვერცხი სუფრის კოვზ რძესთან ერთად, ჩაყარეთ მასში ხორცის ნაჭრები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და ისევ კვერცხში.

ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ეს ყველაფერი არ არის! ახლა შემწვარი ჯიბეები გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ამოიღეთ კბილის ჩხირები და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის ტემპერატურა - 180-200 გრადუსი.