როგორ სწორად გავატაროთ ღორის ქაბაბი კეფირით. მარინადი ღორის შიშ ქაბაბისთვის კეფირით - ნაზი! ცეცხლზე ხორცის მარინადის რეცეპტების კოლექცია: ღორის მარინადი კეფირით

ღორის ქაბაბი კეფირით გამოდის საოცრად წვნიანი, ნაზი და რბილი.

კეფირის მარინადის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ რძემჟავა ბაქტერიებს შეუძლიათ ღრმად შეაღწიონ ხორცის ბოჭკოებში და არბილებენ მას.

მარინადი ასევე ანეიტრალებს სანელებლების ზედმეტ სიმკვეთრეს, ტოვებს მხოლოდ მცირე ტონუსს და შემწვარი ხორცის სასიამოვნო არომატს.

მოდით გავარკვიოთ ყველაზე პოპულარული რეცეპტები, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის ქაბაბი კეფირის მარინადში.

ღორის ქაბაბის ფოტო

• ღორის ხორცი (წელი, კისერი ან ფაფუკი) - 2 კგ
• კეფირი - 1 ლ
• ხახვი - 3-4 ც.
• მარილი გემოვნებით
• სანელებლები გემოვნებით

ღორის ქაბაბის მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ სანელებლებს, როგორიცაა სალბი, ქინძი, რეჰანი, კოჭა, ანისული, ასევე პაპრიკა და იტალიური მწვანილის ნარევი.

ორეგანო, სუნელი სვია, ხახვი, წითელი წიწაკა - თითქმის ნებისმიერი სანელებლები, რომლითაც მოგწონთ ხორცის მომზადება სახლში - შესანიშნავი დანამატია კეფირის ქაბაბის რეცეპტისთვის.

შიშ ქაბაბის მომზადება კეფირის მარინადში:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. ჯერ მარცვალი დავჭრათ და შემდეგ სიგრძეზე კვადრატულ ნაჭრებად. დაჭრილი ღორის ნაჭრები მოათავსეთ მინანქრის თასში.

ამ ტიპის დაჭრა უზრუნველყოფს ხორცის თანაბრად მოხარშვას. ოპტიმალური მომზადების დროისთვის ნაჭრები უნდა იყოს დაახლოებით 3-5 სმ ზომის.

2. ხახვი დაჭერით. შეგიძლიათ დაჭრათ რგოლებად, ნახევრად რგოლებად, ან უბრალოდ დაჭერით ძალიან წვრილად. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ თასში ხორცთან ერთად.

3. დაამატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ. დატოვე 15 წუთი.

4. შემდეგ ღორის ხორცს დაასხით კეფირი, კვლავ აურიეთ, დააფარეთ თასი სახურავით ან საკვები ფილმით.

5. ხორცი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 4-8 საათით, სასურველია ღამით, ასე რომ ქაბაბი კარგად დამარინადდება და გარანტირებული იქნება გემრიელი.

6. გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და მოაყარეთ მარილი მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე.

7. ხორცის ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე, ამოიღეთ ხახვი ისე, რომ შეწვის დროს არ დაიწვას. მოათავსეთ გრილზე და მოხარშეთ ღორის ქაბაბები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

იმისათვის, რომ ნაჭრები თანაბრად იყოს შემწვარი, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გადაატრიალოთ შამფურები.

მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

ღორის შიშ ქაბაბი კეფირით და მინერალური წყლით

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 2 კგ
• კეფირი – 1 ლ
• ხახვი - 5 ც.
• ახალი რეჰანი - თაიგული
• გაზიანი მინერალური წყალი - 100 მლ
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ღორის ქაბაბი კეფირით:

1. ახალი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

2. ხახვი გაფცქვენით, ნაწილი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, დანარჩენი კი რგოლებად დაჭერით.

3. ხორცის პორციული ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაასხით ხახვი. აურიეთ.

4. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი და დაასხით კეფირი და მინერალური წყალი. საფუძვლიანად აურიეთ, მთელ ზედაპირზე მოათავსეთ ხახვის რგოლები და მოათავსეთ მაცივარში მაცივარში დაახლოებით 10 საათით.

5. ამის შემდეგ ღორის ხორცს ცოტა კიდევ მოაყარეთ მარილი და ფრთხილად გადაუსვით შამფურებზე.

შეგიძლიათ მონაცვლეობით შეცვალოთ პომიდორი, ქონის ნაჭრები და ხახვი.

6. ქაბაბი კარგად გაცხელებულ ნახშირზე შეწვით, შამფურები პერიოდულად დააბრუნეთ და ხორცს მინერალური წყალი მოაყარეთ.

მზა კეფირის ქაბაბი დაუყოვნებლივ მიიტანეთ სუფრასთან ნებისმიერი სოუსით, უამრავი ახალი მწვანილით, მწნილი ხახვი და ა.შ.

ღორის შიშ ქაბაბის მარინირება კეფირის მარინადში კარაქით

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ
• ხახვი - 3 დიდი თავი
• კეფირი 2,5% ცხიმი - 500 მლ
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ.
• მარილი - გემოვნებით
• შაქარი - 0,5 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• ახალი ოხრახუში - პატარა კონა

როგორ მოვაყაროთ ღორის ხორცი კეფირში:

1. ღორის ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ასანთის ყუთის ზომის ნაჭრებად.

2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით დიდ რგოლებად.

3. გარეცხეთ მწვანილი და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ თასში და დაასხით ზეთი.

4. იმავე თასში მოათავსეთ ხორცი, დაასხით კეფირის ნაწილი და „მოზილეთ“ კეფირის ღორის ხორცში შეზელვით.

თანდათანობით დაუმატეთ კეფირი, სანამ განაგრძობთ მორევას. მარილი და პილპილი, დაამატეთ შაქარი.

5. შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

6. ნაჭრები გადაიტანეთ შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვის რგოლებით.

7. შეწვით დამწვარ ნახშირზე ყველა მხრიდან მოხარშვამდე.

რჩევები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კარგი ღორის ქაბაბი კეფირით

1. თუ სასურველი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ხელთ არ გაქვთ, შეცვალეთ იგი იოგურტით, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით და ნატურალური უცხიმო იოგურტით.

ნებისმიერი რძის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დუღილის პროცესზე პასუხისმგებელ ბაქტერიებს, შესაფერისია: ისინი უშუალოდ მონაწილეობენ ხორცის ბოჭკოების დარბილების პროცესში.

2. რაც უფრო მჭლე ხორცს აირჩევთ, მით მეტი ცხიმიანი რძის პროდუქტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ. თუ ნაჭერი ცხიმიანია, მაშინ შეაზავეთ უცხიმო ან 1%-იანი კეფირით.

3. რაც უფრო მკაცრია ხორცი, საიდანაც შიშ ქაბაბის მომზადებას აპირებთ, მით უფრო მჟავე უნდა იყოს კეფირი, რომელსაც დეპუსად გამოიყენებთ.

აღწერა

ღორის შიშ ქაბაბი კეფირზეიგი გამოირჩევა წვნიანობით, სინაზით, გაჯერებით და ძალიან მადისაღმძვრელი სუნით, რის გამოც დიეტის მკაცრი მიმდევრებიც კი ვერ უარყოფენ საკუთარ თავს ამ უგემრიელესი კერძის ერთი ნაჭერი მაინც მოსინჯვის სიამოვნებაზე.

კეფირის, ხახვისა და სანელებლებისგან დამზადებული სპეციალური მარინადი ღორის ქაბაბს განსაკუთრებულ სინაზეს ანიჭებს. ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით შეიცავს მისი მომზადების დეტალურ აღწერას. ვინაიდან ღორის ხორცი დიდხანს (5-8 საათი) მარინარდება, უმჯობესია სახლში მაცივარში (სასურველია ღამით) დამარინადოთ. შემდეგ პიკნიკზე ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის შამფურებზე ჩამოსხმა და შეწვით.

თუმცა, თანაბრად მნიშვნელოვანია ჯერ სწორი ხორცის არჩევა. ღორის ხორცი მწვადისთვის უნდა იყოს ძალიან ახალი და ოდნავ გაციებული.უმჯობესია აიღოთ კისერი, მხრები ან წელი. ტენდერლოინი ასევე შესაფერისია, მაგრამ ნაკლებად.

ასევე გრილზე შიშ ქაბაბის მომზადებისას ყურადღება მიაქციეთ ნახშირს. ისინი არ უნდა იყოს ნაძვი, ვერხვი, ტილო ან ასპენი, რადგან ეს ხის სახეობები (და ზოგიერთი სხვა, ჩვენს ქვეყანაში ნაკლებად გავრცელებული) ხორცს დამახასიათებელ სუნს აძლევს, რაც მას არც თუ ისე მადისაღმძვრელს ხდის. ამ თვალსაზრისით უფრო თავდაჯერებულად რომ იგრძნოთ თავი, მაღაზიის პიკნიკის საქონლის განყოფილებაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნახშირი და შეავსოთ გრილი. ისინი კარგად თბება, განსაკუთრებით თუ იყენებთ სპეციალურ სითხეს, რომელიც იყიდება იმავე განყოფილებაში. და მაშინ ნამდვილად არ გაგიჭირდებათ ღორის ქაბაბის მომზადება კეფირით ჩვენი რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები

• 
  (2 კგ)
• 
  (1 ლ)
• 
  (3-4 ც.)
• 
  (გემოვნებით)
• 
  (გემოვნებით)

სამზარეულო ნაბიჯები

სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ 2 კგ ღორის ხორცი (გამოვიყენებთ კისერს).



ვრეცხავთ, ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით და ვჭრით პატარა კუბიკებად 3-5 სმ-ის გვერდით, ჯერ მარცვლეულზე უნდა დავჭრათ ხორცი, შემდეგ კი გასწვრივ. ამგვარად დაჭრილი ღორის ხორცი მოათავსეთ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში დასამარინადებლად.



გაფცქვენით 4 დიდი ხახვი. ნუ დაზოგავთ ამ ინგრედიენტს, რადგან... ღორის ხორცს უფრო წვნიანს ხდის. ხახვს ვჭრით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად და ვუგზავნით ხორცს.



დაამატეთ სანელებლები იქ გემოვნებით (მაგრამ არ დაამატოთ მარილი!). შესაფერისია სპეციალური სანელებლები ღორის ხორცისთვის, მწვადისთვის ან მწვანილის ნარევისთვის (პროვანსული, ხმელთაშუა ზღვის, იტალიური). ასევე არ დაივიწყოთ ცხარე წიწაკა: დაფქული შავი და/ან წითელი ან 5 წიწაკის მზა ნარევი. შეურიეთ ინგრედიენტები ისე, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს ღორის ნაჭრებს შორის.



ახლა ხორცს დაასხით 1 ლიტრი კეფირი და ისევ აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი თავსახურით ან საკვების პოლიეთილენით და გააჩერეთ ცივში დასამარინადებლად 5-8 საათის განმავლობაში. გრილზე შეწვამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე ღორის ხორცს დამარილება სჭირდება. თუ ამას ძალიან ადრე გააკეთებთ, რთული გახდება.



ვამზადებთ გრილს. ჩვენ გვჭირდება ცხელი თეთრი ქარვა და არა ღია ცეცხლი. მარინირებული ღორის ხორცი გადაუსვით შამფურებზე. მიზანშეწონილია მოაცილოთ პატარა ხახვი, რადგან ღორის ხორცი რომ მოვა, დიდი ალბათობით დაიწვება.



ხორცი მოათავსეთ გრილზე და, რეგულარულად გადაატრიალეთ, შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. იმის გასაგებად, მოხარშულია თუ არა ღორის ხორცი, უნდა დაჭრათ ყველაზე დიდი ნაჭერი. ის უნდა იყოს რბილი და გამოიღოს გამჭვირვალე (წითელი) წვენი. თუ ასეა, მაშინ ხორცი მზად არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გააჩერეთ ნახშირზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.



მზა ღორის ქაბაბი კეფირზე გამოიღეთ გრილიდან და მიირთვით ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.



კარგი მადა!

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები იდეალურია არა მხოლოდ ფრინველის, არამედ ხორცის მარინირებისთვის. ღორის კეფირის დაფუძნებული ქაბაბი ყოველთვის ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. სტატიაში გამოქვეყნებულია სხვადასხვა დანამატებით ასეთი მკურნალობის რეცეპტები.

მნიშვნელოვანია ვიზრუნოთ მაღალხარისხოვან ხორცზე. უმჯობესია კისრის აღება. ინგრედიენტები: 4 თავი ხახვი, 1,5-1,7 კგ ღორის ხორცი, 730 მლ უცხიმო კეფირი, მარილი, წიწაკის ნარევი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

1. ხორცს გარეცხავენ, მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან და ტაფაში დებენ. მთავარია არ გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი.
2. ბოსტნეულს ჭრიან სქელ რგოლებად და ასხამენ ღორის ხორცს.
3. რჩება მხოლოდ მარილის, შერჩეული სანელებლების დამატება და მასა კარგად მოზილეთ.
4. ზემოდან კეფირს ასხამენ და ზეწოლას დებენ.
5. კერძი მარინდება 3-4 საათის განმავლობაში. საღამოს შეგიძლიათ დატოვოთ ცხარე ნარევში.

რჩება მხოლოდ ნაჭრები შამფურებზე და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. გარნირად მიირთვით მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილი ახალი სალათის თანხლებით.

ლიმონის დამატებით

კეფირში ქაბაბის მარინირების მრავალი სხვა წარმატებული გზა არსებობს. მაგალითად, ციტრუსის ხილის დამატებით. შემადგენლობა: ორი მსხვილი ახალი ლიმონი, 970 მლ საშუალო ცხიმიანი კეფირი, 2 კგ ღორის ფილე, 6 თავი ხახვი, ახალი კამა, მარილი, შესაფერისი სუნელი.

1. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. თითოეულის დიამეტრი დაახლოებით 5 სმ. ღორის ხორცს მაშინვე ათავსებენ ფართო ჭურჭელში, აურიეთ სანელებლებით და მარილით.
2. ხახვი უნდა დავჭრათ სისქით - დაახლოებით 5 მმ. ამ შემთხვევაში, მოსახერხებელია შეწვა და არ უნდა ინერვიულოთ დაწვაზე.
3. ციტრუსები იჭრება თხელ ნახევარწრეებად, კამა წვრილად დაჭრილი.
4. ხორცს უხდება ხახვი, ლიმონის ნაჭრები და მწვანილი. ზემოდან ასხამენ კეფირს.

იდეალურ შემთხვევაში, ღორის ხორცი უნდა იჯდეს კეფირში ერთი დღე და მხოლოდ ამის შემდეგ წავიდეს შამფურებზე ან გრილზე.

მარინადი კეფირით და შაქრის ფხვნილით

შაქრის ფხვნილი საერთოდ არ არის რეცეპტის დამატებითი ინგრედიენტი, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს. მხოლოდ ცოტათი გამოიყენება მარინადის გემოს შესარბილებლად. შემადგენლობა: ნახევარი ლიტრი უცხიმო კეფირი, 1,5 კგ ღორის კისერი, 1,5 პატარა. კოვზები შაქრის პუდრა, მარილი, 7 თავი ხახვი, წიწაკის ნარევი.

1. გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ მინის ჭურჭელში.
2. ერთი პატარა ხახვი გახეხილია, დანარჩენი რგოლებად დავჭრათ.
3. ხორცს ემატება ორი სახის ბოსტნეული. იქვე იგზავნება მარილი, დაფქული ფერადი წიწაკა და კეფირი.
4. ბოლოს ინგრედიენტებს ასხამენ შაქრის პუდრას.
5. ყველა პროდუქტი კარგად არის მოზელილი და მარინირებული 8-9 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.

მარინირებული ხორცი შეწვით ნახშირზე ცეცხლის გარეშე.

ქინძითა და რეჰანით

მარინადში სანელებლები ყოველთვის მთავარი სტუმრები არიან. თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ ბევრი მათგანი, რათა შედეგად მიიღოთ გემრიელი და არომატული ხორცი. ინგრედიენტები: 3 ს.კ. უცხიმო კეფირი, 3 დიდი ხახვი, თაიგული ახალი რეჰანი, 2 დიდი მწიკვი დაფქული ქინძი, 2,5 კგ ღორის ხორცი, მარილი, რამდენიმე ღერი პიტნა და ოხრახუში.

1. ყველა ახალი მწვანილი დაჭრილია. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით.მაგალითად, პიტნისა და რეჰანის ფოთლები უბრალოდ ცვივა.
2. ყველა ხახვი გახეხილია და დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.
3. მომზადებულ ინგრედიენტებს ურევენ და ასხამენ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს. ნარევს აყრიან გემოვნებით და ასხამენ ქინძს.
4. რჩება მხოლოდ ღორის ხორცის დიდი ნაჭრები ამ კეფირის მარინადით.

ხორცის ცხარე ნარევში 3-4-ჯერ შედუღების შემდეგ შეგიძლიათ ქაბაბი ჩვეულებრივი წესით შეწვათ.

როგორ გავატაროთ შიშ ქაბაბი კეფირში და პომიდორში?

ხორცის მარინირების პროცესის დასაჩქარებლად კეფირი ლიმონთან ერთად შერწყმულია. შედეგად, ღორის ხორცი მყისიერად რბილდება. ინგრედიენტები: 1,5 კგ ფილე, საშუალო ლიმონი, დიდი ხახვი, 550 მლ ბიოკეფირი, 3 წვნიანი მწიფე პომიდორი, მარილი, მწვადის სანელებლების ნარევი, ახალი კამა. როგორ სწორად გავატაროთ ღორის ხორცი კეფირში ამ რეცეპტის მიხედვით, აღწერილია ქვემოთ.

1. მარილი და სანელებლები ურევენ, მათ ემატება წვრილად დაჭრილი კამა.
2. ხორცს ფენად ჭრიან, ათავსებენ თასში და ავსებენ პირველ ეტაპზე მომზადებული ნარევის 1/3-ით.
3. ლიმონი დავჭრათ წრეებად, ხახვი - სქელ რგოლებად, პომიდორი - ოთხად.
4. დარჩენილ მომზადებულ ინგრედიენტებსაც აყრიან ხორცთან ერთად და ასხამენ კეფირს.
5. რჩება მხოლოდ დარჩენილი სანელებლები მარილითა და მწვანილით, შემდეგ კი ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.

რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შიშ ქაბაბის შემწვარი.

კეფირით, ხახვითა და მწვანილებით

შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა მწვანილი. მაგალითად, კილანტროს, ოხრახუშისა და კამას კომბინაცია. დაგჭირდებათ გამწვანების დიდი თაიგული. დარჩენილი ინგრედიენტები: 1,5 კგ ღორის ხორცი, 950 მლ კეფირი (ცხიმიანობა 2,5%), 6 თავი ხახვი, 10 ცალი შავი პილპილის მარცვლები, მარილი, დიდი კოვზი ხმელი-სუნელი.

1. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და ხელით კარგად მოვზილოთ დიდ თასში, სანამ არ დაიწყებს წვენის გამოყოფას. იქ ასხამენ ახლად დაფქულ წიწაკას, მარილს და დარჩენილ სუნელს.
2. შერეულ მასაში მოათავსეთ ხორცის დიდი ნაჭრები. კომპონენტებს ზემოდან კეფირით ასხამენ.
3. რჩება მხოლოდ ღორის ხორცი და მარინადი ხელებით კარგად ავურიოთ და ქაბაბი 2,5 საათი მაინც დავტოვოთ.

იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა იწვა მიღებულ ნარევში 18-20 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეიძლება მისი შემწვარი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.

ნიორი-კეფირის მარინადი

ეს უჩვეულო რეცეპტი აერთიანებს როგორც კეფირს, ასევე სრულ ცხიმიან არაჟანს. უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი რძის პროდუქტები. ინგრედიენტები: 430 მლ კეფირი, 4 დიდი კოვზი არაჟანი, 3-5 კბილი ნიორი, 620 გრ ღორის ფილე, მწიკვი ხორცის სუნელი, 2 პატარა. სოიოს სოუსის კოვზი, ახალი პიტნის რამდენიმე ყლორტი.

1. ნიორი წვრილად დაჭერით და დაასხით ღორის დიდ ნაჭრებზე.
2. ხორცს მაშინვე ასხამენ არაჟნისა და კეფირის ნარევს. არ არის საჭირო რძის პროდუქტების მარილი, უბრალოდ დაამატეთ სოიოს სოუსი.
3. ბოლო რამ, რაც ღორის ხორცს უნდა დაამატოთ, არის დაჭრილი პიტნა და სუნელი.
4. რჩება მხოლოდ ინგრედიენტები საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში.

მარინადიდან ამოღებულ ხორცს შამფურებზე აყრიან ან მავთულის თაროზე ათავსებენ. მოხარშულ ხორცს მიირთმევენ კეტჩუპთან ან სხვა შესაფერის სოუსებთან ერთად.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ღორის ხორცი.

უგემრიელესი წვნიანი ღორის ქაბაბის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცის სწორი ნაჭრის შერჩევა. ამ მიზეზით, ჩვენ უპირატესობას ვანიჭებთ ან კისერს, წელზე ან საფეთქელს - ეს ნაწილები ყველაზე შესაფერისად ითვლება. ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის სუნს და ფერს. თუ ეს შესაძლებელია, შეგიძლიათ შეამოწმოთ ღორის ხორცს სიახლოვე თითზე უბრალოდ დაჭერით. თუ გარკვეული პერიოდის შემდეგ არ გამოჯანმრთელდა, მაშინ ხორცი ახალი არ არის. და მაინც, უმჯობესია იყიდოთ გაცივებული ღორის ხორცი და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მწვადის მომზადება.


ასე რომ, შერჩეული ხორცის ნაჭერი, დაჭრამდე, უკეთესია ჩამოიბანეთგამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. ამის შემდეგ ღორის ხორცი დადეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით ჯერ მარცვლეულის გასწვრივ, შემდეგ კი სიგრძეზე ნაჭრებად, სასურველია კვადრატული ფორმის. ამ ტიპის დაჭრა უზრუნველყოფს ხორცის თანაბრად მოხარშვას. მომზადების ოპტიმალური დროისთვის, ნაჭრების ზომა უნდა იყოს დაახლ. საწყისი 3-დან 5 სანტიმეტრამდე. ღორის ხორცის დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ მინის ან მინანქრის თასში.

ნაბიჯი 2: ხახვი დაჭერით.

ახლა გადავიდეთ ხახვზე. ჩვენ არ ვნანობთ მის გამოყენებას მწვადის მოსამზადებლად, რადგან ის დამატებით წვნიანს ანიჭებს ჩვენს კერძს. ამიტომ ვირჩევთ საშუალო ან დიდი ზომის ხახვს, ვაცალკევებთ ქერქს და გავრეცხავთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ხახვს გადავიტანთ საჭრელ დაფაზე და ვჭრით ლამაზ რგოლებად, ნახევარ რგოლებად ან უბრალოდ ძალიან წვრილად დავჭერით. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ თასში ხორცთან ერთად.

ნაბიჯი 3: ხორცი გაატარეთ კეფირში.

შემდეგ დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და სუფთა ხელებით ან სუფრის კოვზით აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად, სანამ არ გახდება გლუვი.


ამის შემდეგ, ღორის ხორცს დაასხით კეფირი, კვლავ აურიეთ და დააფარეთ თასი სახურავით ან საკვები ფილმით. ხორცი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 4-8 საათი, ან კიდევ უკეთესი, ღამით, ასე რომ ქაბაბი აუცილებლად კარგად დამარინადდება და გემრიელი გამოვა.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ხორცს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ახლა რჩება მარილი. მნიშვნელოვანია: მარილიდაამატე დაახლოებით 20-30 წუთშიშეწვის წინ.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ქაბაბი.

შიშ ქაბაბი მზადდება გრილზე, მაგრამ შეგიძლიათ იმპროვიზაცია და ქვებისგან აშენება, მაგრამ ნახშირის გარეშე ცხოვრება არ შეგიძლიათ. ამიტომ ველოდებით სანამ შეშა დაიწვება ან მაღაზიაში ვყიდულობთ მზა ნახშირს, რომელიც რჩება მხოლოდ ცეცხლში ჩაყრა, აურიეთ და გაცხელება. თავად გადაწყვიტეთ რომელი ვარიანტი მოგწონთ საუკეთესოდ.


ასე რომ, ხორცი მარინირებულია, გრილი ნახშირით მზად არის - დროა გადავიდეთ ქაბაბის შეწვაზე. ხორცის ნაჭრებს შამფურებზე ვახვევთ და თუ ხახვს წვრილად დაჭრით, უმჯობესია ხორციდან ამოიღოთ, თორემ ღორის ხორცის მოხარშვისას შეწვის დრო დარჩება. ღორის შამფურები ფრთხილად მოათავსეთ გრილზე და დაიწყეთ შეწვა. მოხარშეთ ღორის ქაბაბები, სანამ არ მიიღებენ მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ქერქს და იმისთვის, რომ ნაჭრები თანაბრად იყოს შემწვარი, არ დაგავიწყდეთ შამფურების პერიოდულად გადაბრუნება.

თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მოხარშული ხორცი ცენტრში ძალიან მარტივი გზით: დაჭერით ყველაზე დიდი ნაჭერი დანით და ნახეთ, გამოდის თუ არა გამჭვირვალე წვენი, შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ქაბაბი გრილიდან და თუ ის მოწითალოა, მოხარშეთ. კიდევ რამდენიმე წუთი. მნიშვნელოვანია:ქაბაბი უნდა მოხარშოთ ნახშირიდან გამოსულ სითბოზე და არა ღია ცეცხლიდან.

ნაბიჯი 5: მიირთვით ღორის ქაბაბი კეფირში.

შამფურებიდან ამოიღეთ ღორის ხორცის ცხელი, არომატული ნაჭრები და მოათავსეთ ლამაზ კერძში. მორთეთ ოხრახუშის, კამა ან მწვანე ხახვის ახალი ყლორტებით და მიირთვით ბოსტნეულთან ერთად: პომიდორი, კიტრი და ბულგარული წიწაკა. როგორც ალკოჰოლური სასმელები, როგორიცაა არაყი ან კონიაკი, ასევე სხვადასხვა წვენები ან კომპოტები შესაფერისია როგორც აპერიტივი. ღორის ქაბაბი კეფირში მზად არის!

კარგი მადა!

ქაბაბი არ უნდა მოხარშოთ როუანის, თუჯას, ნაძვის, ასპენის, ვერვის და სხვა ხეების ნახშირზე. ხორცი შთანთქავს მათ გემოს და არც თუ ისე გემრიელი გამოდის.

თუ დამარინადების შემდეგ მაინც გაქვთ მარინადი, შეგიძლიათ ქაბაბის მომზადებისას ღორის ხორცის ნაჭრებს გადაასხათ.

როგორც გემრიელი ღორის შამფურების დამატება, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი მადა ბოსტნეულიდან და ცომისგან.

ღორის ქაბაბის მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ სანელებლებს, როგორიცაა სალბი, ქინძი, რეჰანი, კოჭა, ანისული და იტალიური მწვანილის ნარევი.

შიშ ქაბაბის მარინირება ხორცის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტია.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, მაგრამ კეფირი სულ უფრო ხშირად გვხვდება რეცეპტებში.

რა არის კარგი ამ პროდუქტის შესახებ და როგორ დაასველოთ მასში ხორცი?

ქაბაბის მარინადი კეფირით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ინგრედიენტები

არ არის აუცილებელი მარინადისთვის ცხიმოვანი კეფირის გამოყენება. მაგრამ უმჯობესია არ მიიღოთ უცხიმო პროდუქტიც. თუ რეცეპტში პროცენტული ერთეული არ არის მითითებული, მაშინ ვიყენებთ 2-დან 3%-მდე.

კიდევ რა ემატება:

ხახვი;

შავი პილპილი;

სხვადასხვა ბოსტნეული და ხილი;

მზა სოუსები (აჯიკა, მდოგვი).

მომზადება

ხშირად მარინადს ემატება მწვადისთვის უკვე მომზადებული სანელებლების ნარევები. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული კეფირში და დაასხით ხორცზე. მიუხედავად მისი ტიპისა, ნაჭრები სწორად უნდა იყოს მოჭრილი. ეს კეთდება ბოჭკოების გასწვრივ ისე, რომ პროდუქტი ადვილად გაჯერებული იყოს შევსებით და მზა ქაბაბი წვნიანი აღმოჩნდეს.

მარინადი ქაბაბისთვის კეფირით (ღორის ხორცისთვის)

კეფირის მარინადის უმარტივესი ვერსია ქაბაბისთვის, რომელიც ჰარმონიულად ხაზს უსვამს ღორის გემოს. ნაჭრების კარგად გაჟღენთვას მინიმუმ ოთხი საათი სჭირდება.

ინგრედიენტები

2 კგ ხორცი;

1 ლიტრი კეფირი 2%;

700 გრამი ხახვი;

1 სუფრის კოვზი მწვადის სუნელი;

რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება

1. მთლიანი ხახვი დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, ჯერ კანი მოაცილეთ.

2. ხახვს დაუმატეთ სანელებლები მწვადისთვის ან უბრალოდ ღორის ხორცისთვის. დაუმატეთ ცოტა მარილი, თუ სუნელი არ შეიცავს. ახლა ხახვი სანელებლებით ხელით უნდა დაფშვნოთ, რომ წვენი გამოუშვას და ტენიანი გახდეს.

3. დაუმატეთ კეფირი, არ უნდა იყოს ცივი.

4. მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და ყველაფერი კარგად მოურიეთ.

5. სანამ სანელებლები და მარილი იხსნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცზე მუშაობა. ღორის ხორცს ვრეცხავთ და პირსახოცებით ვაშრობთ, უმჯობესია ქაღალდის პირსახოცები გამოვიყენოთ. დავჭრათ ნაჭრებად, ასანთის ყუთის ზომით ან ცოტა უფრო დიდი. არ არის საჭირო დაფქვა.

6. ხორცს დაუმატეთ მარინადი ან პირიქით. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ხელებით, შეეცადეთ გადაფაროთ თითოეული ნაჭერი.

7. მსუბუქად დატკეპნეთ ხელით, რომ ხორცი არ გამორჩეს და შედგით მაცივარში.

მარინადი ქაბაბისთვის კეფირით და ლიმონით (ფრინველისთვის)

შეუდარებელი კეფირის მარინადის ვარიანტი, რომელიც იდეალურია ქათმის, ინდაურის და სხვა ფრინველისთვის. პროდუქტი ხდება ძალიან წვნიანი და ივსება ციტრუსის არომატით. ეს რაოდენობა საკმარისია 1 კგ ფრინველისთვის.

ინგრედიენტები

0,7 ლიტრი კეფირი;

0,5 ჩ.კ. კარი;

1 ჩ.კ. მარილი;

0,5 ჩ.კ. პაპრიკა;

0,5 ჩ.კ. კამა თესლი ან ახალი ქოლგა;

2 ხახვი.

მომზადება

1. ხახვი დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ თასში.

2. ლიმონი ფუნჯით კარგად გაწმინდეთ და ცედრა ცედრას გამოყენებით. ჩვენ ვუგზავნით ხახვს.

3. გაფცქვნილი ციტრუსი შუაზე გავჭრათ და გამოწურეთ წვენი, დაასხით ხახვში. ჩვენ ყველაფერს ვყრით.

4. დაუმატეთ კარი, პაპრიკა და მარილი, აურიეთ.

5. ჩაასხით კეფირი და გააჩერეთ სანელებლები დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

6. სანამ მარინადი მზად არის, ქათამი ან სხვა ფრინველი დავჭრათ ნაჭრებად.

7. ჩაასხით მარინადი, აურიეთ, დააფარეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ქაბაბი ჯობია გაჟღენთოთ წინა დღით ან დილით საღამოს შესაწვავად.

ქაბაბის მარინადი კეფირით და აჯიკათი

მარინადის პიკანტური ვერსია კეფირით, რისთვისაც დაგჭირდებათ ნამდვილი აჯიკა. რეცეპტში მითითებულია სავარაუდო რაოდენობა, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პიკანტურა თქვენი გემოვნებით. გამოდგება ნებისმიერი ხორცისა და ფრინველისთვის.

ინგრედიენტები

2 კგ ქილა ან ფრინველი;

1,5 სუფრის კოვზი ცხარე აჯიკა;

0,5 სუფრის კოვზი მარილი;

0,5 კგ ხახვი.

მომზადება

1. აჯიკას შეურიეთ კეფირი და მარილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი და მსუბუქად ათქვიფოთ ყველაფერი.

2. დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. აურიეთ.

3. გარეცხეთ ხორცი ან ფრინველი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ცხარე კეფირის ნარევში.

4. მოურიეთ, ხელით მსუბუქად დააჭერით და მინიმუმ ორი საათით გააჩერეთ. ხბოს ხორცს თუ იყენებენ, მიზანშეწონილია 10 საათის განმავლობაში დატოვება.

ქაბაბის მარინადი კეფირით და ნიორით (იდეალურია საქონლის ხორცისთვის)

ამ მარინადის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცისთვის. მაგრამ შიგთავსი განსაკუთრებით კარგად აკეთილშობილებს საქონლის ხორცს. ხორცი ხდება ნაზი, წვნიანი, ქაბაბი კი საოცარი გამოდის. მარინადი მზადდება ხახვის გარეშე, მაგრამ ნიორით.

ინგრედიენტები

1 კგ ხორცი;

5 კბილი ნიორი;

2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;

1 ჩ.კ. მარილი;

300 მლ კეფირი;

0,5 ჩ.კ. შავი პილპილი;

3 ყლორტი კილანტრო.

მომზადება

1. კეფირს დაუმატეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ რეცეპტის ძმარი. ვაშლის ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინო ან სხვა ხილის ძმარი. თუ არაფერია, გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან.

2. გააცალეთ ნიორი და თითოეული კბილი ოთხ ნაწილად დაჭერით. ჩაასხით კეფირში. ნიორი შეგიძლიათ დაჭერით, მაგრამ ამ შემთხვევაში ქაბაბის შეწვისას ნაჭრები დაიწვება და უსიამოვნო არომატს გამოსცემს.

3. ახლა აიღეთ კილანტროს ყლორტები, გარეცხეთ, გააშრეთ, გააბრტყელეთ ბურთულად და კარგად შეიზილეთ ხელებში, სანამ წვენი არ გამოჩნდება. არ არის საჭირო დაფქვა. მოათავსეთ ქაბაბის თასში.

4. ხორცი დავჭრათ 50 გრამიან ნაჭრებად და დავამატოთ კილინტროს.

5. შეავსეთ ადრე მომზადებული კეფირი. მანამდე ურიეთ, რომ ყველა სანელებელი ადუღდეს.

6. მომავალი ქაბაბი მოათავსეთ მაცივარში.

ქაბაბის სწრაფი მარინადი კეფირით და კივით

კეფირის მარინადის მშვენიერი ვერსია კივით, რომელიც ხორცს ძალიან სწრაფად რბილს ხდის. საქონლის ხორციც კი საკმარისია ამ ჩასხმაში 5 საათის განმავლობაში იწვა და ნაჭრები შეიძლება გამოგზავნოთ გრილზე. ქათმის ან ღორის ხორცს კიდევ ნაკლები დრო სჭირდება.

ინგრედიენტები

600 მლ კეფირი;

6 ხახვი;

1 პაკეტი მწვადის სუნელი;

მომზადება

1. აიღეთ მწიფე, სასურველია გადამწიფებული კივი. გაჭერით შუაზე და კოვზით ამოიღეთ რბილობი. მხოლოდ კანი უნდა დარჩეს თქვენს ხელში.

2. კივის დაუმატეთ კეფირი და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ ბლენდერით. ან კივი ჩანგლით გახეხეთ და შემდეგ დაუმატეთ კეფირი. თუ ხილი ძალიან მწიფე და რბილია, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ ხელებით მოზილოთ და არა ჭუჭყიანი დამატებითი კერძები.

3. ჩაასხით მწვადის სანელებლების ტომარაში. თუ სუნელი არ შეიცავს მარილს, დაუმატეთ. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

4. ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ ოთხსანტიმეტრიან კუბებად. ჩვენ ვუგზავნით კეფირის მარინადს.

5. აურიეთ და დააყენეთ მარინადზე ერთი საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ კვლავ აურიეთ. ჩვენ ვატარებთ თავისუფალ დროს და ვიყენებთ დანიშნულებისამებრ.

ქაბაბის მარინადი კეფირით და მინერალური წყლით

ამ რეცეპტის მიხედვით კეფირის მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მაღალგაზიანი მინერალური წყალი. სწორედ იდუმალ ბუშტებში დევს ამ შევსების განსაკუთრებული ეფექტი. ასევე დაგჭირდებათ ფილა და მინანქრის ტაფა დასამარინადებლად.

ინგრედიენტები

0,5 ლიტრი კეფირი;

2 კგ ხორცი;

0,5 ლიტრი მინერალური წყალი;

1 კგ ხახვი;

2 ჩ.კ. მარილი;

1 ჩ.კ. შავი პილპილი

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ჩავყაროთ ტაფაში. მისმა რაოდენობამ არ შეგაშინოთ.

2. ხახვს დაუმატეთ რეცეპტის მარილი და პილპილი. გამოყენებამდე სჯობს შიშ ქაბაბისთვის გაფქვათ, უფრო არომატული იქნება.

3. მოცულობის შესამცირებლად ხახვი ხელებით შეიზილეთ სანელებლებით და გამოუშვით წვენი.

4. მოხარშეთ ხორცი. ნაჭრებს ჩვეულებისამებრ ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვჭრით სასურველ ზომაზე. ჩვენ ვუგზავნით ხახვს.

5. შეუთავსეთ კეფირი მინერალურ წყალს, აურიეთ და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ხორცში.

6. ახლა სწრაფად აურიეთ, დააფარეთ ტაფა თავსახური, შემდეგ გადაახვიეთ გადასაღებ ფილმში, რომ ბუშტები რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნოთ.

7. ხორცი შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით. ამ მარინადში შეგიძლიათ შეინახოთ ერთი დღე, შემდეგ კი სასურველია ქაბაბი ზედმეტად მოხარშოთ.

მარინადი ქაბაბისთვის კეფირზე მდოგვისა და სოიოს სოუსით

ამ მარინადისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ხელნაკეთი მდოგვი, რომელიც ცხარე და არომატულია. შეგიძლიათ მიიღოთ კეფირის ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა, მაგრამ მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ პროდუქტი, რომელიც არ არის ძალიან მჟავე. რეცეპტი უნივერსალურია და შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისთვის.

ინგრედიენტები

1,5 კგ ხორცი;

2 ჭიქა კეფირი;

1 კოვზი მდოგვი;

3 კოვზი სოიოს სოუსი;

0,5 ჩ.კ. წიწაკა;

1 ჩ.კ. ლიმონის ცედრა;

5-7 ხახვი.

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ, სასურველია მსხვილ ნაჭრებად.

2. მდოგვი შეურიეთ სოიოს სოუსს, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და შავი პილპილი. ყველაფერი ერთად დაფქვით, რომ ნარევიდან არომატი გამოთავისუფლდეს.

3. მდოგვის მასას აურიეთ ახალი კეფირი და მარილი.

4. სოუსი დაასხით ხახვებში და დატოვეთ ადუღებამდე.

5. საქმე გვაქვს ხორცთან ან ფრინველთან. უბრალოდ დაჭერით შესაფერის ნაჭრებად.

6. ჩაყარეთ ხორცი მარინადში, აურიეთ და გააგზავნეთ გრილ ადგილას. შეგიძლიათ შიშ ქაბაბი 4 საათის შემდეგ შეწვათ, მაგრამ უმჯობესია დაელოდოთ კიდევ რამდენიმე საათს.

მარინადი ქაბაბისთვის კეფირზე თაფლით და ჩილის წიწაკით

ცხარე კეფირის მარინადის რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს ნატურალურ თაფლს. მზა ხორცი ძალიან არომატულია და კარგად არის შემწვარი ოქროსფერამდე.

ინგრედიენტები

1 სავსე კოვზი თაფლი;

1,5 კგ ხორცი;

0,5 ლიტრი კეფირი;

1 წიწაკა;

5 ხახვი;

1,5 ჩ.კ. მარილი.

მომზადება

1. ჩილის წიპწა დავჭრათ ძალიან წვრილად, ჩავყაროთ ნაღმტყორცნებიდან და გავხეხოთ ნაღმტყორცნებით.

2. წიწაკას დაუმატეთ თაფლი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ. თუ თაფლი დაშაქრულია, ჯობია ჯერ გაადნოთ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გავაკეთოთ ეს ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. ქილა შეგიძლიათ უბრალოდ ჩადოთ ცხელ წყალში.

3. ცხარე ნარევი შეუთავსეთ კეფირს და აურიეთ.

4. ხახვი დაჭერით და მოათავსეთ დიდ კონტეინერში.

5. დაუმატეთ თვითნებურად ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი. შეგიძლიათ ჩიტის აყვანა.

6. ჩაასხით კეფირის ნარევი, აურიეთ და დატოვეთ მარინადში მინიმუმ ხუთი საათის განმავლობაში.

ქაბაბის მარინადი კეფირით და ძმრით

ამ მარინადის თავისებურება არა მხოლოდ ძმრის დამატებაა, არამედ სანელებლების სპეციალური ნაკრებიც. გამოდგება ცხვრის, ღორის და საქონლის ხორცისთვის. ეს რაოდენობა საკმარისია ორი კილოგრამი ხორცისთვის.

ინგრედიენტები

700 მლ კეფირი;

1 კოვზი ძმარი 9%;

30 გრამი კოჭა;

1 მწიკვი მუსკატის კაკალი;

3 ხახვი;

0,5 ჩ.კ. შავი პილპილი;

2 ჩ.კ. მარილის გორაკის გარეშე;

2 კგ ხორცი.

მომზადება

1. ვიყენებთ ახალ კოჭას. ფესვს ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ და ვჭრით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი. ჩვენ ვაგზავნით მას კეფირში.

2. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი.

3. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ძმარი.

4. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

5. ხახვი დავჭრათ დიდ ნახევარ რგოლებად. დაუმატეთ მას ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი.

6. რჩება მხოლოდ კეფირის არომატული ნარევი დაასხით ყველაფერს და მოურიეთ. ქაბაბი მარინადეთ მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.

ცოტამ თუ იცის, რომ მწნილად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხახვი, არამედ მისი წვენიც. ის შესანიშნავად აღწევს ხორცის ქსოვილში და ავსებს მას არომატით.

შამფურებზე ხახვი რომ არ დაიწვას, მას ჭრიან დიდ ნახევარრგოლებად. მათი ამოღება მოსახერხებელია, თუ გეგმავთ ხორცის შეწვას ბოსტნეულის გარეშე.

თუ მწვადის ხორცი უცხიმო და უცხიმოა, მაშინ რეკომენდებულია მარინადში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთის დამატება.

შიშ ქაბაბის დასამარინადებლად გამოიყენეთ მინის, კერამიკული ან მინანქრის კერძები. პოპულარული პლასტმასის კონტეინერები არ არის შესაფერისი, რაც არ უნდა მოსახერხებელი და პრაქტიკული იყოს ისინი.