ჩაყრილი კომბოსტოს რულეტები დაფქული ქათმით. ჩაყრილი კომბოსტოს რულეტები დაფქული ქათმით - რეცეპტი ღუმელში დაფქული კომბოსტოს რულეტები ღუმელში

1. კომბოსტოს ზედა ფურცლები დაჭერით, შემდეგ კიდევ 10 ფურცელი ამოიღეთ, მკვრივი თეთრი ნაწილი მოაჭერით. დახეული კომბოსტო მოათავსეთ ადუღებულ წყალში დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე. ბოსტნეულის ბულიონში მოვხარშოთ ქათმის ფილე, შემდეგ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, იგივე გააკეთეთ დახეულ კომბოსტოს ფოთლებზე.

2. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ქათამი და დაჭრილი კომბოსტოს ფურცლები. შეწვით სანამ კომბოსტო რბილია, თან ურიეთ.

3. შემწვარი კომბოსტო ქათმთან და ხახვთან ერთად მოათავსეთ დიდ ჯამში, მოაყარეთ მოხარშული ბრინჯი, მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით. კარგად აურიეთ. კომბოსტოს ფოთლებს მოაცილეთ და დაფქული ხორცი შემოახვიეთ.

4. ჩართეთ ღუმელი 175 გრადუსამდე გაცხელებაზე. საცხობ ფორმას დააფინეთ ფოლგა და მოათავსეთ მასზე კომბოსტოს რულონები, ნაკერების გვერდით ქვემოთ, დაჭერით. მოამზადეთ სოუსი. 200 მლ ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეურიეთ 100 მლ ტომატის პასტა და ფქვილი. შემდეგ დაუმატეთ ადუღებულ ბულიონს, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

აღწერა

ჩვენ სახლში მოვამზადებთ შემწვარი ბოსტნეულით და გულიანი სოუსით.

როგორც ბაზა, ჩვენ ავიღებთ არა ჩვეულებრივ თეთრ კომბოსტოს, არამედ პეკინის კომბოსტოს: მისი ფოთლები უფრო თხელი და დელიკატურია. თუმცა, კომბოსტოს ეს შიგთავსი რულონები დაფქული ქათმისგან მზადდება თითქმის ისევე, როგორც ჩვეულებრივი. ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქათმის კომბოსტოს რულონებისთვის ფოტოებით გაჩვენებთ ამას დეტალურად.

ქვემოთ თქვენ იხილავთ არა მხოლოდ ძალიან მკაფიო ინსტრუქციებს ქათმის კომბოსტოს რულონებისთვის ინგრედიენტების მომზადებისთვის, არამედ ნაბიჯ-ნაბიჯ სისტემას კომბოსტოს ფოთლებში მზა ხორცის შესაფუთად.

მარტო დაფქული ქათმით ჩაყრილი კომბოსტოს რულეტები საკმარისად არ გამოვა, ამიტომ დაფქულ ხორცს დავამატებთ შემწვარ ხახვს და სტაფილოს, ასევე მოხარშულ ბრინჯს.

ეს კომბოსტოს რულონები აღმოჩნდება წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი, მადისაღმძვრელი და ღრმა გემოთი.

შეგიძლიათ ქათმის კომბოსტოს რულონები მოამზადოთ დიდი რაოდენობით და მიირთვათ ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ამ კერძს, როგორც წესი, მიირთმევენ სადილზე ან ლანჩზე არაჟანთან ერთად.

დავიწყოთ კომბოსტოს რულეტების მომზადება დაფქული ქათმით და ბრინჯით არომატულ გრეივში.

ინგრედიენტები
(1 თავი)
(500 გ)
(1/3 ს.კ.)
(2 ც.)
(3 ცალი.)
(1,5 ს.კ.)
(200 გ)
(100 გ)
(შესაწვავად)
(შესაწვავად)

(გემოვნებით)

მოვამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი დაფქული ქათმისგან შიგნილი კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად.

ჩინურ კომბოსტოს თავი კარგად ჩამოიბანეთ, თუ დაზიანებულია, მოაშორეთ ზედა ფოთლები.ბასრი დანით ამოჭერით კომბოსტოს ძირიდან 5 სანტიმეტრი: იმ ადგილას ფოთლები ძალიან მკვრივია და სწორად შეფუთვა შეუძლებელია.

გამოყავით ფურცლები ერთმანეთისგან ისე, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.

ღრმა ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და 10 წუთით ჩაუშვით მასში კომბოსტოს ფოთლები: ყველაზე სქელი ქვემოდან, ყველაზე თხელი კი ზემოდან.

გადაწურეთ წყალი ტაფიდან და ოდნავ გაციებული ფოთლები მოათავსეთ თეფშზე გასაშრობად.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ისე წვრილად, როგორც თქვენთვის მოსახერხებელია.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ტაფა გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული და შეწვით სტაფილო და ხახვი რბილ და ოქროსფერამდე. მიღებული შემწვარი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად.

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით მოხარშეთ დარბილებამდე. ქათმის ფილე გავრეცხოთ ცივ წყალში, გავაშროთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ღრმა ტაფაში მოვათავსოთ დაფქული ქათამი, მოვაყაროთ მოხარშული და ოდნავ გაგრილებული ბრინჯი, ასევე შემწვარი ხახვის და სტაფილოს ერთ-ერთი ნაწილი.

მარილი და პილპილი ინგრედიენტები გემოვნებით, აურიეთ minced ხორცი საფუძვლიანად სანამ გლუვი.

კომბოსტოს ფოთოლი დადეთ ბრტყელ თეფშზე: თუ ძირი ჯერ კიდევ ძალიან მყარია, მაშინ ამოჭერით ან ხის ჩაქუჩით ათქვიფეთ.

კომბოსტოს ფოთოლზე დადეთ სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.

ჯერ კომბოსტოს ფოთლის გვერდები მოაყარეთ ცენტრისკენ.

ამის შემდეგ დაფქული ხორცი რულეტად გადაიტანეთ ზემოდან ძირისკენ გადაადგილებით.

ჩვენ ვიმეორებთ ზემოხსენებულ მანიპულაციებს ყველა ინგრედიენტით.

მოვამზადოთ სოუსი. ამისათვის აურიეთ მითითებული რაოდენობის არაჟანი და ტომატის პასტა ღრმა თასში, დაასხით ეს ინგრედიენტები მომზადებულ ბულიონთან ერთად. მარილი მოაყარეთ გრავი გემოვნებით და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

დარჩენილი შემწვარი ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ღრმა ტაფის ძირზე.

ჩამოყალიბებული კომბოსტოს რულონები დაალაგეთ სუფთა ფენებად.

დარჩენილი ხახვი და სტაფილო მოაყარეთ ყველა კომბოსტოს რულონებს.

კომბოსტოს რულეტებს მოასხით არაჟნისა და ტომატ-პასტისგან მომზადებული სოუსი.

ტაფაში სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ კომბოსტოს რულონები დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

მიირთვით მზა კერძი, დაასხით გრავი და მიირთვით ცხელი არაჟანთან ერთად. შიგთავსი კომბოსტოს რულეტები დაფქული ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით მზადაა.

კარგი მადა!

მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი დაფქულ ქათმთან ერთად. ეს არის დიეტური სამზარეულოს ვარიანტი. თუ დიეტაზე ხართ, ან უბრალოდ გსურთ „განტვირთვა“, მიეცით სხეულს მოსვენება, მაშინ ეს რეცეპტი სწორედ თქვენთვისაა.

მიუხედავად იმისა, რომ ის ასევე შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი, ან შეგიძლიათ კერძი მთლიანად დიეტური გახადოთ, ანუ არ გამოიყენოთ ზეთი და სანამ დაფქული ქათამი მოამზადოთ, ქათმის კარკასს მოაცილეთ მთელი კანი. ან შეწვით ზეთში და თუ გნებავთ უფრო სქელი დატოვეთ კანი. მაგრამ ორივე ვერსიაში კერძი ბევრად უფრო მჭლე გემო ექნება, ვიდრე როცა მას ხორცით მოხარშული ვამზადებთ.

ამიტომ, ეს უნდა გავითვალისწინოთ, როდესაც ვამზადებთ. ფაქტია, რომ კაცმა ამ "დუბიდან" ერთი-ორი მეტი უნდა შეჭამოს, ვიდრე ხორციანი. ამიტომ, გააკეთეთ ეს რეზერვებით. იმ ინგრედიენტებიდან, რასაც მე ვაძლევ, მიიღებთ 10-12 ცალს, რაც დამოკიდებულია კომბოსტოს ფურცლის ზომაზე და რამდენად დიდს მიიღებთ.

არ გირჩევთ კომბოსტოს რულონები ძალიან დიდი და სქელი გახადოთ. სიგრძე 7-8 სმ - იქნება ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ. ეს ზომა მათ საშუალებას მისცემს თანაბრად მოხარშონ და ადვილად შეჭამონ. ზაფხულის დასაწყისია და კომბოსტო ახალგაზრდა და წვნიანი იყიდება. ჩანგლები აღარ არის პატარა, მაგრამ საშუალო ზომის. აქედან მიიღება ჩვენი საჭირო ზომის პროდუქცია.

როგორ შევფუთოთ პროდუქტები სწორად და რა მეთოდები არსებობს ამისთვის, ასევე როგორ მოვამზადოთ ფოთლები მათთვის - ასევე გეტყვით დღევანდელ პოსტში.

ჩვენ დაგვჭირდება:

კომბოსტო - 1 საშუალო ჩანგალი
დაფქული ქათამი - 400 გრ
ბრინჯი - 2/3 ჭიქა
ხახვი - 2 ც
სტაფილო - 1 ცალი (საშუალო)
პომიდორი - 1 ცალი (ან ტომატის პასტა)
ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
კვერცხი - 0,5 ც
მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები
სანელებლები - ქათმისთვის
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
წითელი წიწაკა
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
მწვანილი - მოსასხურებლად
არაჟანი - მზა კერძისთვის

მომზადება:

1. კერძის მოსამზადებლად, პირველ რიგში, კომბოსტოს ჩანგლები სწორად უნდა აირჩიოთ. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა დაალაგოთ და თავად შეეხოთ გასაყიდ ჩანგლებს, მაშინ ეს ძალიან კარგი იქნება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც გჭირდებათ. აირჩიეთ მოქნილი ჩანგალი. თუ ძალიან რთულია, მაშინ მისგან ფოთლების ამოღება რთული იქნება. ელასტიური ფოთლით კი უბრალოდ ფოთოლს ჭრით, ის ადვილად იშლება და არ იშლება.

თუ კომბოსტოს ყიდულობთ დახლის უკან, მაშინ უბრალოდ სთხოვეთ გამყიდველს აირჩიოს სასურველი სიხისტის კომბოსტო. უთხარი, რის მომზადებას აპირებ, ის მოგცემს იმას, რაც გჭირდება.

2. ნახევარი დიდი ქვაბი შეავსეთ წყლით და ადუღეთ. ფრთხილად, ხელები რომ არ დაგეწვათ, ჩანგალი ღეროს მხრიდან ქვემოთ ჩაუშვით მდუღარე წყალში. მოხარშეთ კომბოსტო დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ჩაჭრილი კოვზით ან გრძელსახელური კოვზით. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, მიიღეთ დრო. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

ხდება ისე, რომ ყუნწი წინასწარ იჭრება. ამ ფორმით, ის სწრაფად გახდება რბილი შიგნით. თუ მოგწონთ ეს მეთოდი, გამოიყენეთ იგი.

3. კომბოსტო მოათავსეთ დიდ ლანგარზე. მივცეთ საშუალება გაგრილდეს. წყალს, რომელშიც მოხარშული იყო, არ გადავყრით. მიღებულ კომბოსტოს ბულიონს შემდგომში გამოვიყენებთ.

4. სანამ კომბოსტო გაგრილდება, ქათამი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამოიღოთ კანი კარკასიდან თუ არა, ან ნაწილობრივ ამოიღოთ იგი - გადაწყვიტეთ თავად. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა დაფქული ხორცი. მაგრამ მაინც, თუ დრო გაქვთ, უმჯობესია ეს თავად გააკეთოთ. მაშინ ზუსტად გაიგებთ რა ხორცისგან მზადდება.

5. ხახვი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბიკებად. ვიღაც ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვსაც დაფქვავს. მე მიყვარს ხახვის დაჭრა, ამ შემთხვევაში დაფქული ხორცი არ იშლება, არ ხდება თხევადი, მაგრამ რჩება სასურველ კონსისტენციაზე.

6. ვიღებთ მოკლე მარცვლოვან ბრინჯს, რომელიც კარგად ეწებება ერთმანეთს. მე ვიყენებ კრასნოდარის ჯიშს. ჩვეულებრივ ბრინჯს ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე. ითვლება, რომ მოხარშული ბრინჯი ხორციდან მთელ წვენს გამოყოფს, შიგთავსი კი მშრალი გამოდის. ბრინჯს არ ვადუღებ და შიგთავსი მშრალი არ გამოდის. მაგრამ თუ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი გვაქვს, რა თქმა უნდა ჯობია მოვხარშოთ. ოღონდ არც ისე ბევრი, თორემ მომზადების პროცესში შიგთავსი დაფქული გახდება.

7. ასე რომ, დაფქული ხორცის ყველა ინგრედიენტი მზად არის. მოდით დავაკავშიროთ ისინი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ ქათმის სანელებლები და ხმელი მწვანილი. ცალკე თასში გატეხეთ კვერცხი და ჩანგლით ათქვიფეთ. და ნახევარი ჩაასხით დაფქულ ხორცში. მთელი კვერცხი ძალიან ბევრი იქნება. დაფქული ქათამი ძალიან ნაზი, რბილია და თუ მთლიან კვერცხს დაუმატებთ, თხევადი იქნება.

კვერცხი უნდა დავამატოთ ისე, რომ დაფქული ხორცი არ გაშრეს. სანელებლები - არომატისთვის. აურიეთ დაფქული ხორცი და დატოვეთ ხელსახოცით ან თავსახურით 10-15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ გაჟღენთილი და გაჯერებული იყოს წვენით.

8. ამ დროის განმავლობაში კომბოსტო გაცივდა და შეგვიძლია დავიწყოთ მისგან ფოთლების ამოღება. ჩვენ დავჭრათ ისინი ძალიან ძირზე, ყუნწის გვერდით. და ფრთხილად ამოიღეთ იგი. შემდეგ ზემოდან უხეში შესქელება მოვაჭრათ. დაალაგეთ ფოთლები ერთმანეთზე.

9. როცა ყველაფერი მზად იქნება, ვიწყებთ კომბოსტოს რულეტების დამზადებას. მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთოლი ისე, რომ დაჭრილი მხარე თქვენსკენ იყოს. ძირში მოათავსეთ სავსე სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. არ არის საჭირო შევსებაზე დაზოგვა. ჩვენ ვამზადებთ კომბოსტოს რულეტებს და არა მოხარშულ კომბოსტოს ფოთლებს. ჩვენ ვაკეთებთ ერთ შემობრუნებას, შემდეგ ვახვევთ ერთ კიდეს, შემდეგ მეორეს "კონვერტში" და ვახვევთ სამუშაო ნაწილს. ყველაფერს სათითაოდ ვაკეთებთ და თეფშზე ვდებთ. ქვემოთ იქნება ვიდეო შეფუთვის სხვა მეთოდებით.

10. თუ კომბოსტოს რულონებს ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში მოამზადებთ, მაშინ შეგიძლიათ პირდაპირ მასში შეწვათ. თუ ცალკე ტაფაზე მოხარშეთ, შეწვით ტაფაზე, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე.

11. სტაფილო გაასუფთავეთ და გახეხეთ. ამისთვის ვიყენებ კორეულ სტაფილოს სახეხს.

12. გააცხელეთ ზეთი და მსუბუქად შეწვით მასში სტაფილო. დაახლოებით 3-4 წუთი. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, საიდანაც ჯერ კანი ამოიღეთ. ამისათვის დაასხით მდუღარე წყალი და შეინახეთ მასში 30 წამის განმავლობაში, გადაატრიალეთ. ან შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის პასტა. მარაგში მაქვს. 5 სუფრის კოვზს ვამატებ. მაღაზიაში შეძენისთვის საკმარისი იქნება 2 კოვზი. ის ძალიან კონცენტრირებულია და საკმარისია არომატისა და ფერის დასამატებლად. შეწვით სტაფილო და ჩაასხით 3-4 წუთის განმავლობაში.

13. დაამატეთ ცოტა წყალი, რომელშიც კომბოსტო იყო მოხარშული, ანუ დეკორქცია. და მოათავსეთ ნაჭრები საკმაოდ მჭიდროდ ერთი ერთზე ისე, რომ არ გაიხსნას ხარშვის დროს. ჩაასხით კომბოსტოს ბულიონში.

თუ მოგწონთ მზა პროდუქტები ბულიონში, მაშინ უნდა დაუმატოთ ისე, რომ ბულიონმა არა მხოლოდ დაფაროს ისინი, არამედ 5 სანტიმეტრით მაღლა იყოს, თუ გსურთ ბულიონის გარეშე მოხარშოთ, შემდეგ დაასხით კომბოსტოს ბულიონი ზედა ფენა მხოლოდ მსუბუქად არის დაფარული.

ხარშვის პროცესში წყალი ადუღდება და პირველ ვარიანტში დარჩება საჭირო რაოდენობით. მეორეში კი განახევრებით მოიხარშება და ბრტყელ თეფშზე მიირთმევთ.

14. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ზემოდან. ის გემრიელ არომატს მისცემს ჩვენს კერძს. ასევე ზემოდან მოაყარეთ ცხელი წიწაკის ნაჭერი. თუ არ მოგწონთ ცხარე, მაშინ დაამატეთ მაინც, თუნდაც ძალიან პატარა ნაჭერი.

15. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი. დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნას კომბოსტოს მზადყოფნით ვადგენ. თუ ის მზად არის, მაშინ შევსება მზად არის.

16. მზადყოფნამდე 5-7 წუთით ადრე, წიწაკა და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. დააფარეთ თავსახური. შემდეგ გამორთეთ და არ გაახუროთ სახურავი 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მზა კერძი დაისვენებს და ადუღდება.

17. მიირთვით არაჟანთან ერთად, ან თუ ბულიონთან ერთად მოხარშული, მაშინ მასთან ერთად. ან ორივე.

როგორ შეფუთოთ კომბოსტოს რულონები

კომბოსტოს რულონების შეფუთვის რამდენიმე გზა არსებობს. ჩვენ ჩვეულებრივ ვიყენებთ ყველაზე პოპულარულს - კონვერტის შეფუთვას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გადაიტანოთ ისინი სხვაგვარად. სიცხადისთვის, მე გთავაზობთ ამ თემაზე ვიდეოს ყურებას.

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტო მიკროტალღურ ღუმელში

კომბოსტო მოვხარშეთ და დროზე ძველებურად გამოვყავით ფოთლები. და დღესდღეობით, სახლში თითქმის ყველას აქვს მიკროტალღური. და თქვენ შეგიძლიათ მასში მოამზადოთ კომბოსტოს ფოთლები ჩვენი კერძისთვის. ამის გაკეთება ძალიან ადვილია.

ჯერ ყუნწის ირგვლივ უნდა გააკეთოთ ნაჭრები. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ფოთლები კარგად მოიხსნას. კომბოსტოს ჩანგლები მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში 7-8 წუთის განმავლობაში. ძალა სავსე უნდა იყოს.

კომბოსტოს ამოვიღებთ და ვდებთ გამდინარე ცივ წყალში.

ჩვენ ამოვიღებთ იმ ფოთლებს, რომლებიც ადვილად იშლება. შემდეგ ჩვენ ვიმეორებთ ყველაფერს.

დროის თვალსაზრისით, იგივე შესაძლებელია, მაგრამ შესაძლოა ეს მეთოდი ვინმეს უფრო საინტერესო მოეჩვენოს.

ახლა ჩვენ ვიცით, როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს ფოთლები და როგორ შევფუთოთ კომბოსტოს რულონები. და რაც მთავარია, ჩვენ ვიცით როგორ მოვამზადოთ ისინი. რჩება მხოლოდ მომზადება და მოსინჯვა. მიუხედავად იმისა, რომ დარჩა კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელზეც არაფერი უთქვამთ. ეს, ალბათ, ნებისმიერი კერძის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. დიახ, დიახ... მართალი ხარ! ეს არის კარგი განწყობა და ყველაზე კეთილი აზრები. ახლა ყველაფერი...

კარგი მადა!

ყველაზე ხშირად, კომბოსტოს რულონებს ამზადებენ ძროხისა და ღორის ხორცით, მაგრამ ეს არ არის დოგმა. მათთვის შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცისგან და მის გარეშეც. შემწვარი კომბოსტოს რულონები დაფქული ქათმის ხორცით შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ კერძად, თუ, რა თქმა უნდა, მოამზადებთ მათ ცხიმის ცხიმის გარეშე და ბოსტნეულის და თავად კომბოსტოს რულეტების შეწვის გარეშე. მიუხედავად იმისა, თუ რომელი სამზარეულოს რეცეპტს აირჩევთ, კერძი გემრიელი გამოვა, თუ დაიცავთ ძირითად წესებს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები არის კომბოსტოს ფოთლებში გახვეული დაფქული ხორცი. ისინი შეიძლება იყოს ჩაშუშული ან გამომცხვარი. არჩეული მეთოდის მიუხედავად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო, წინააღმდეგ შემთხვევაში გარკვეულ სირთულეებს წააწყდებით.

მიზანშეწონილია დაფქული ქათამი სახლში თავად მოამზადოთ, რადგან მაღაზიაში ნაყიდი შეიძლება არ იყოს უმაღლესი ხარისხის.
იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი იყოს, უმჯობესია ქათმის ხორცი კანთან ერთად მივიღოთ. თუ მხოლოდ ფილეს იყენებთ, წვენადობისთვის მასში ღორის ცხიმის დამატება არ არის ცუდი - 100 გრ ქათმის ფილე ნახევარ კილოგრამზე. თუმცა, თუ თქვენი მიზანია მოამზადოთ ყველაზე ჯანსაღი და დაბალკალორიული კერძი, მაშინ არ დაგჭირდებათ ქონის დამატება.
კომბოსტოს რულონებისთვის უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა კომბოსტო, სასურველია ადრეული ჯიშები, რადგან მისი ფოთლები უფრო რბილი და მოქნილია. შემოდგომის კომბოსტოს გამოყენებაც შეიძლება, მაგრამ მის მომზადებას მეტი ძალისხმევა და დრო დასჭირდება.
ყველაზე ახალგაზრდა კომბოსტოსაც კი წინასწარი მომზადება სჭირდება, რადგან თავდაპირველად მისი ფოთლები არ არის საკმარისად მოქნილი, რომ მათში შეფუთული ხორცი შეფუთოს. ამისთვის კომბოსტოს თავს ამოიღეთ ყუნწი, მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ, თანდათან გამოაცალკევეთ და ტაფიდან დარბილებული ფოთლები ამოიღეთ. ამოცანა შეიძლება გამარტივდეს, თუ იყენებთ მიკროტალღურ ღუმელს. კომბოსტოს თავს ადუღებენ მასში 10 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით, შემდეგ აციებენ წყალს და აცლიან ზედა ფოთლებს.
კომბოსტოს ფოთლების მძიმე ძარღვებს, რომლებმაც გაიარეს სითბოს დამუშავება, ამოღებულია ან ჩაქუჩით ურტყამს, რადგან სითბოს დამუშავების შემდეგაც კი არ აძლევენ კომბოსტოს ფოთლებს საკმარისად მოქნილი გახდეს.
ბრინჯი უნდა იყოს მოხარშული, სანამ თითქმის მთლიანად არ მოიხარშება, სანამ ხორცს დაუმატებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დარჩება მყარი და გაუფუჭებს მთელ კერძს.
კომბოსტოს რულეტები უფრო გემრიელი იქნება, თუ შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატებთ შიგთავსს და კომბოსტოს რულეტებს თავად შეწვით ტაფაში ჩაშუშვის ან გამოცხობის წინ. თუმცა, უნდა გესმოდეთ, რომ ასეთი მანიპულაციები ზრდის მზა კერძის კალორიულ შემცველობას.

შეგიძლიათ მოამზადოთ კომბოსტოს რულონები დაფქული ქათმისგან ქვაბში, ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. არსებობს ჩინური კომბოსტოს რეცეპტები, რომელიც თავიდანვე ნაზი და რბილია და თერმული დამუშავების შემდეგ სრულიად მოქნილი ხდება. მომზადების თვისებები ნაწილობრივ დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე.

კომბოსტოს რულონები დაფქული ქათმით ტაფაში

თეთრი კომბოსტო - 1,5 კგ;
ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
ღორის ქონი - 100 გ;
ბრინჯის მარცვლეული - 100 გ;
სტაფილო - 0,2 კგ;
ხახვი - 0,2 კგ;
მარილი, შაქარი, პილპილი - გემოვნებით;
ტომატის წვენი – 0,5 ლ;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ქონი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ ქათმის ხორცს.
გარეცხეთ კომბოსტო და მოაშორეთ ზედა ფოთლები. გადაყარეთ დამპალი და დაზიანებული ფოთლები, მოათავსეთ დაუზიანებელი ქვაბში სქელი ფსკერი.
დარჩენილი კომბოსტო შეარბილეთ თქვენთვის მოსახერხებელ რაიმე სახით (წყლიან ტაფაში მოხარშვა, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელება). გააცალკევეთ ფოთლები.
მოჭერით ფოთლების ძირი, მსუბუქად ათქვიფეთ დარჩენილი ხისტი ძარღვები.
მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო.
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ნახევარი წვრილ სახეხზე.
ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი და გააცხელეთ. ტაფაში მოათავსეთ ნახევარი ხახვი და სტაფილოს ის ნაწილი, რომელიც წვრილად გახეხილია. შეწვით სანამ დარბილდება და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
დაფქული ხორცი შეურიეთ ბრინჯს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოზილეთ.
დარჩენილი ბოსტნეული მოვათავსოთ ზეთთან ერთად ტაფაში და შევწვათ, დავამატოთ სითბო, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი შეურიეთ ტომატის წვენს, დაუმატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
კომბოსტოს ფოთოლზე მოათავსეთ დიდი კოვზი დაფქული ხორცი. დაკეცეთ ფურცელი კონვერტში. დანარჩენი კომბოსტოს რულეტები ანალოგიურად ჩამოაყალიბეთ.
მდუღარე ზეთში შეწვით კომბოსტოს რულონები და მოათავსეთ ტაფაში კომბოსტოს ფურცლებით.
ჩაასხით პომიდვრის წვენი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და დაამატეთ ცოტა შაქარი.
ტაფაში წვენის ადუღების შემდეგ ადუღეთ კომბოსტოს რულონები 40 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტოს რულეტები შეგიძლიათ მიირთვათ დაფქულ ქათმთან ერთად, ისევე როგორც ტრადიციული, არაჟნით.

კომბოსტოს რულონები ღუმელში დაფქული ქათმით

ჩინური კომბოსტო - 1,5 კგ;
დაფქული ქათამი - 0,6 კგ;
კრემი - 150 მლ;
ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
არაჟანი – 0,2ლ;
სტაფილო - 150 გ;
ხახვი - 100 გ;
ბრინჯის მარცვლეული - 80 გ;
ტომატის პასტა - 30 გ;
მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ჩინური კომბოსტო, მოაჭერით ქვედა ნაწილი და გამოაცალეთ ფოთლებად. ცენტრთან ახლოს მდებარე ვიწრო ფოთლები არ არის შესაფერისი კომბოსტოს რულონებისთვის, ამიტომ დაგჭირდებათ ორი საშუალო.
კომბოსტოს დიდი ფურცლები ჩაყარეთ ცხელ, მაგრამ არა ადუღებულ წყალში 5 წუთის განმავლობაში ან გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ფოთლები, გადაწურეთ და დააწყვეთ.
ჩამოიბანეთ, დაუმატეთ ჭიქა წყალი და მოხარშეთ ბრინჯი სანამ მზად არ იქნება.
დაფქულ ქათამს მოვაყაროთ ბრინჯი, ათქვეფილი კვერცხი, დავასხათ 50 მლ ნაღები, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ დაფქულ ხორცს არ ექნება ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
კომბოსტოს რულეტები ჩამოაყალიბეთ, კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლზე მოათავსეთ თითო კოვზი დაფქული ხორცი და მოაყარეთ ბლინივით.
გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით.
გახეხეთ სტაფილო კორეული სალათის სახეხით ან ჩვეულებრივი სახეხით.
ბოსტნეული შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი, ხარშეთ 5 წუთი, შეამცირეთ სითბო.
შემწვარი არაჟნით შეურიეთ, სოუსი გააზავეთ კრემით.
სითბოს მდგრადი ტაფა შეზეთეთ ზეთის თხელი ფენით. შეავსეთ იგი კომბოსტოს რულონებით.
სოუსი მოასხით კომბოსტოს რულეტებს (თითოეული სოუსით უნდა იყოს დაფარული).
ტაფას დააფარეთ მზარეული ფოლგა.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ფორმა კომბოსტოს რულეტებით.
გამოაცხვეთ კომბოსტოს რულონები ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში მოხარშული კომბოსტოს ჩაყრილი რულონები ძალიან გემრიელი გამოდის. მათ საუკეთესოდ მიირთმევენ სოუსთან ერთად, რომელშიც ჩაშუშეს. შეგიძლიათ ამ სოუსისგან ცოტა მეტი მოამზადოთ, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული, რათა ცალკე მიირთვათ კომბოსტოს რულეტებთან ერთად.

ზარმაცი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები დაფქული ქათმისგან მიკროტალღურ ღუმელში

ქათმის ფილე - 0,4 კგ;
თეთრი კომბოსტო - 0,2 კგ;
შვრიის ფანტელები - 100 გ;
ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
სტაფილო - 0,2 კგ;
ხახვი - 100 გ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
წყალი - 100 მლ;
ტომატის პასტა - 30 გ;
არაჟანი - 30 გ;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ქათმის ფილე და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. დაჭერით ისინი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ცალკე თასში გახეხვით.
ბოსტნეულის ნარევიდან გამოწურეთ წვენი და დაასხით შვრიის ფაფაზე. გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ ცოტა არ დასველდება და არ გასუქდება.
ბოსტნეული და კვერცხი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
დავამატოთ გაბრტყელებული შვრია და ხელით მოვზილოთ დაფქული ხორცი საკმაოდ სქელამდე.
დაფქული ხორცი ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად.
ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში. ჩართეთ შეწვის ან გამოცხობის რეჟიმი. ზარმაცი კომბოსტოს რულონები შეწვით ზეთში, მოათავსეთ კონტეინერში პარტიებად.
გამორთეთ მულტიქუკერი და ფრთხილად მოათავსეთ მასში შემწვარი კომბოსტოს რულონები. ჩაასხით წყლის, არაჟნის და ტომატის პასტის ნარევში.
დაიწყეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი ნახევარი საათის განმავლობაში.

მულტიქუერის თასიდან ფრთხილად ამოიღეთ კომბოსტოს რულონები, მოასხით სოუსი ან არაჟანი და მიირთვით.

ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია მოამზადოს გემრიელი და ჯანსაღი კომბოსტოს რულეტები დაფქული ქათმით. მთავარია იცოდეთ მათი მომზადების საიდუმლოებები და იმოქმედოთ რეცეპტში მოცემული რეკომენდაციების დარღვევის გარეშე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ნაზი, წვნიანი, გემრიელი კომბოსტოს რულონებისთვის დაფქული ქათმით

2018-03-11 ლიანა რაიმანოვა

შეფასება
რეცეპტი

4558

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

2 გრ.

6 გრ.

ნახშირწყლები

21 გრ.

147 კკალ.

ვარიანტი 1. კლასიკური რეცეპტი კომბოსტოს რულონებისთვის დაფქული ქათმით

შიგთავსი კომბოსტოს რულონები ძალიან გავრცელებული კერძია აღმოსავლეთ ევროპის სამზარეულოში. მათ პატივს სცემენ თითქმის ყველა ოჯახში და მზადდება სხვადასხვა გზით, ცვლის პროდუქციის შემადგენლობას, რითაც ქმნის სრულიად ახალ გემოს და არომატს. როგორც წესი, შიგთავსი არის ღორის და საქონლის ხორცი, შერეული სხვადასხვა ბოსტნეულით, ბრინჯით, სანელებლებით და მწვანილებით.
თუმცა არანაკლებ გემრიელია და რაც მთავარია ნაზი და ძალიან მსუბუქია დაფქული ქათმისგან დამზადებული კომბოსტოს ფიტულები.

ინგრედიენტები:

1 ჩანგალი თეთრი კომბოსტო;
ტომატის პასტა - 220 გ;
55 გრ არაჟანი;
45 გრ მარილი, შავი პილპილი და ნებისმიერი სანელებელი ბოსტნეულის კერძებისთვის;
65 მლ რაფინირებული ზეთი;
ოხრახუში, კამა - თითო 3 ყლორტი.

დაფქული ხორცისთვის:

5 ქათმის ფეხები;
1 სტაფილო;
1 ხახვი;
325 გრ ბრინჯი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კომბოსტოს რულონებისთვის დაფქული ქათმით

მოამზადეთ დაფქული ხორცი: გარეცხეთ ქათმის ფეხები, გამოაცალეთ კანი, ამოჭერით რბილობი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სტაფილოს და ხახვს ათავისუფლებენ ქერქისგან (ქერქისგან), ხახვს ჭრიან, სტაფილო წვრილად გახეხეთ და მოათავსეთ დაფქულ ხორცში. ბრინჯს რეცხავენ, ადუღებენ, ისევ გარეცხავენ ქილაში და გადააქვთ დაფქულ ხორცზე, ყველაფერი კარგად მოზილეთ.

კომბოსტო გამოყავით ფოთლებად, გარეცხეთ, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტა პომიდორი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და სანელებლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

კომბოსტოს ფოთლებს სათითაოდ აფენენ საჭრელ დაფაზე, დაახლოებით სუფრის კოვზ დაფქულ ხორცს ათავსებენ შუაში, ახვევენ კონვერტში და ათავსებენ ღრმა თუჯის ჭურჭელში.

კომბოსტოს რულონებს ზემოდან მოაყარეთ ტომატის პასტა და არაჟანი, დაასხით წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სულ რაღაც ერთ საათზე ნაკლები.

გაშლისას მზა კომბოსტოს რულეტებს ასხამენ სოუსს და სურვილისამებრ ათავსებენ მის გვერდით კერძს, მაგალითად, კარტოფილის პიურეს, მოხარშულ მაკარონის, მწვანილებით გაწურულს.

ჩამოყალიბებული კომბოსტოს რულონები შეგიძლიათ შეავსოთ არა წყლით, არამედ მზა ტომატის სოუსით.

ვარიანტი 2. კომბოსტოს რულონების სწრაფი რეცეპტი დაფქული ქათმით ნელ გაზქურაში

ქათმის კომბოსტოს რულეტების შემდეგი რეცეპტი იმდენად მარტივი და სწრაფია, რომ ყველა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მას. არ არის საჭირო კონვერტების ჩამოყალიბება; ხოლო ბრინჯის მარცვლეულის ნაცვლად გამოიყენება შვრიის ფაფა, რაც პროდუქტებს ანიჭებს ნაზ და რბილ კონსისტენციას.

ინგრედიენტები:

465 გ მომზადებული დაფქული ქათამი;
235 გ თეთრი კომბოსტო;
110 გრ შვრიის ფაფა;
კვერცხი - 1 ც.;
2 სტაფილო;
ხახვი - 1 ც.;
შავი პილპილი, მარილი - 20 გ;
105 მლ წყალი;
ტომატის პასტა - 65 გ;
60 გრ არაჟანი;
მცენარეული ზეთი - 80 მლ.

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს რულონები დაფქული ქათმით

კომბოსტო გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად და დაფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში.

დარჩენილ ბოსტნეულს აცალებენ, ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავენ და კომბოსტოს ათავსებენ, ცოტა ხნით აძლევენ წვენს.

გამოწურეთ ბოსტნეულის წვენი და დაასხით შვრიის ფაფაზე, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რომ შესიდეს.

წვენიდან გამოწურულ ბოსტნეულს აყრიან ხორცში, კვერცხს ამტვრევენ, უმატებენ მარილს და პილპილს და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

გაანაწილეთ ფანტელები და კვლავ აურიეთ სანამ გლუვი და რბილია.

პროდუქტები ყალიბდება წაგრძელებული კოტლეტების სახით.

მულტიქუერის კონტეინერს წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ჩამოყალიბებული კომბოსტოს რულონები, დაამატეთ ტომატის პასტა, დააყენეთ მოწყობილობა „ჩაშუშვის“ პროგრამაზე, დრო 30 წუთი.

მირთმევისას მზა კომბოსტოს რულეტებს ასხამენ არაჟანს და ამშვენებს მწვანილით.

თეთრი კომბოსტოს ნაცვლად, შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები, ის გემრიელი და უჩვეულო გამოვა.

ვარიანტი 3. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები დაფქული ქათმით ჩინური კომბოსტოდან

პეკინის კომბოსტო, ტრადიციული თეთრი კომბოსტოსგან განსხვავებით, უფრო ნაზია. მას არ სჭირდება წინასწარ მოხარშვა ან დამუშავება, რაც საგრძნობლად ამცირებს ხარშვის დროს. და ღუმელში გამოცხობის წყალობით, კომბოსტოს რულონები იძენს ლამაზ, მადისაღმძვრელ ქერქს.

ინგრედიენტები:

ჩინური კომბოსტოს 3 პატარა თავი;
655 გ დაფქული ქათამი;
165გრ ნაღები ცხიმის ნებისმიერი პროცენტული შემცველობით;
1 კვერცხი;
220 გრ არაჟანი;
1 სტაფილო;
1 ხახვი;
85 გრ ბრინჯის მარცვლეული;
ტომატის პასტა - 60 გ;
55 მლ რაფინირებული ზეთი;
60 გრ ნებისმიერი სუნელი და შავი პილპილი;
20 გრ მარილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

კომბოსტოს თავებს რეცხავენ, ყუნწს აჭრიან, კომბოსტო თავად იყოფა ფოთლებად, ირჩევენ მხოლოდ საშუალო ზომის ფოთლებს, რადგან ძნელია შიგთავსის შეფუთვა ვიწროებში.

შეავსეთ ლითონის ჭურჭელი წყლით ნახევარზე ცოტა მეტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, გადმოდგით გაზქურიდან და მოათავსეთ ფოთლები ტაფაში, გააჩერეთ 4 წუთი, ამოიღეთ და გააგრილეთ.

გარეცხილ ბრინჯს ადუღებენ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე და რეცხავენ ქილაში.

დაქუცმაცებულ ქათამს აურიეთ კვერცხი, ნაღები, მარილი, პილპილი და სანელებლები, კარგად მოზილეთ გლუვებამდე.

ფოთლებს ზედიზედ აფენენ მაგიდაზე, თითოეულის ცენტრში ათავსებენ მცირე რაოდენობით დაფქულ ხორცს და ახვევენ კონვერტში.

მოამზადეთ სოუსი: ხახვი, გათავისუფლებული ხახვი, დაჭერით ნამსხვრევებად, სტაფილო გაასუფთავეთ მინარევებისაგან, გახეხეთ და მოშუშეთ. ბოსტნეულს დაუმატეთ პომიდორი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სოუსს დაუმატეთ არაჟანი, კარგად მოურიეთ და კიდევ ცოტა ადუღეთ. ჩაასხით კრემი და ადუღეთ კიდევ 2 წუთი.

მზა დაფქული ხორცი მოათავსეთ ფოთლების ცენტრში, მოაყარეთ პატარა რულეტები და მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთის გვერდით ცხიმწასმულ ტაფაზე.

მოასხით მომზადებული სოუსი, გადააფარეთ ფოლგა და შედგით ცხელ ღუმელში 30 წუთით.

გამოცხობიდან 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და დაასრულეთ გამოცხობა დარჩენილი დრო.

კომბოსტოს ფოთლების დარბილება უფრო სწრაფად შეგიძლიათ, თუ კომბოსტოს თავი 2 წუთის განმავლობაში მიკროტალღურ ღუმელში მოათავსებთ.

ვარიანტი 4. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები დაფქული ქათმის ხორცით და შემწვარი ბოსტნეულით

ზოგჯერ ქათმის ხორცის პროდუქტები ძალიან მშრალი ხდება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ქათმის მკერდი გამოიყენება დაფქული ხორცის მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ მათ წვნიანი მივცეთ, შეგიძლიათ დაამატოთ არა ახალი ბოსტნეული, არამედ შემწვარი.

ინგრედიენტები კომბოსტოს რულონებისთვის:

1 პატარა თავი კომბოსტო;
5 ქათმის მკერდი;
255 გრ ბრინჯის მარცვლეული;
2 სტაფილო;
2 ხახვი;
მცენარეული ზეთი 90 მლ;
შავი პილპილი, მარილი - თითო 15 გ.

შევსებისთვის:

ტომატის პასტა - 545 გ;
1 სტაფილო;
1 ხახვი;
მცენარეული ზეთი 35 მლ;
5 წიწაკა ბარდა;
შაქარი - 40 გ;
35 გრ მარილი;
ოხრახუში, კამა - თითო 4 ყლორტი.

როგორ მოვამზადოთ

კომბოსტო თავისუფლდება დაბინძურებული და გაფუჭებული ფოთლებისგან, ყუნწს ფრთხილად აჭრიან, ათავსებენ მდუღარე წყალში ჩადებულ ჭურჭელში და ადუღებენ 9 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტო ამოიღეთ წყლიდან, ნელ-ნელა გამოაცალეთ ფოთლები, ამოჭერით უხეში ნაწილები ან სცემეს ჩაქუჩით.

ქათამი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში.

სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით, ხახვი დანით დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ და მოშუშეთ.

გარეცხილ ბრინჯს ადუღებენ ოდნავ დამარილებულ წყალში, გარეცხავენ და ათავსებენ დაფქულ ხორცში.

სტაფილო და ხახვი გადმოდგით გაზქურიდან, გააგრილეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს ბრინჯით, მარილით, წიწაკით და კარგად მოურიეთ.

კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლზე მოათავსეთ თითო სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და ჩამოაყალიბეთ კონვერტი.

კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ თუჯის ქვაბში.

მოამზადეთ სოუსი: გახეხილი სტაფილო დაჭერით, ხახვი დანით დაჭერით და შეწვით ტაფაზე კარაქთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ტომატის პასტა, დაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, დაჭრილი მწვანილი, მოაყარეთ წიწაკა ბარდა და ადუღეთ 6 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან.

მომზადებული სოუსი დაასხით კომბოსტოს რულეტებს, სანამ ისინი მთლიანად დაიფარება, დაადგით სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ ნახევარ საათზე ცოტა მეტი.

კომბოსტოს რულონების თუჯის ქვაბში ჩაყრისას შეგიძლიათ თითოეულ ფენას მოაყაროთ დაჭრილი ახალი ნიორი, ეს კიდევ უფრო არომატულს და პიკანტურს გახდის მას.

ვარიანტი 5. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები დაფქული მოხარშული ქათმით

ძალიან წვნიანი, ნაზი, მადისაღმძვრელი, ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, კომბოსტოს რულონები მიიღება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. ისინი ასევე სწრაფად და მარტივად მზადდება.

ინგრედიენტები:

თეთრი კომბოსტოს პატარა ჩანგალი;
570 გრ ქათმის მკერდის რბილობი;
125 გრ ბრინჯი;
3 პატარა ხახვი;
45 მლ მზესუმზირის ზეთი.

სოუსისთვის:

30 გრ ტომატის პასტა;
330 მლ ბულიონი;
30 გრ ქათმის სუნელი;
40 გრ ფქვილი;
შავი პილპილი, მარილი - თითო 55 გ;
კამა, ოხრახუში - თითო 5 ტოტი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

კომბოსტო თავისუფლდება დაბინძურებული ფოთლებისგან.

გააცალკევეთ სუფთა ფოთლები, ამოჭერით ძარღვები, მოათავსეთ ცხელ წყალში და ადუღეთ მცირე ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში. რამდენიმე ფოთოლს ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავენ, დანარჩენს კი კომბოსტოს რულეტების ფორმირებისთვის ტოვებენ.

ბრინჯი იხარშება და გარეცხილია.

ბულიონიდან კომბოსტოს ფოთლებს ამოიღებენ, ქათმის მკერდის ფილეს ათავსებენ იმავე წყალში და ადუღებენ 40 წუთის განმავლობაში.

ხორცს აცივებენ და ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავენ.

გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე კარაქთან ერთად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი და კომბოსტოს ფურცლები და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი, მუდმივად ურიეთ.

შემწვარ კერძებს ემატება მოხარშული ბრინჯი, მარილი, პილპილი, სანელებლებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მაგიდაზე აფენენ მთლიან ფოთლებს, თითო სუფრის კოვზს აყრიან და ყალიბდება კონვერტი.

კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერების გვერდით ქვემოთ.

მოამზადეთ სოუსი: ქათმის მოხარშვის შემდეგ ბულიონი დაასხით პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. ნახარშს დაუმატეთ ტომატის პასტა და ფქვილი, ყველაფერი ენერგიულად აურიეთ, ადუღეთ 2 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

ცოტაოდენ სოუსს ასხამენ კომბოსტოს რულონებს, კარგად ახვევენ ფოლგის კიდეებს და 50 წუთის განმავლობაში ათავსებენ ცხელ ღუმელში.

სუფრასთან მიტანისას მოათავსეთ თეფშებზე, მოასხით დარჩენილი სოუსი, მოაყარეთ კამა და ოხრახუში.

ეს კომბოსტოს რულეტები ძალიან გემრიელი და ორიგინალური გამოვა, თუ ბრინჯის ნაცვლად დაფქულ ხორცს მოხარშულ წიწიბურას დაუმატებთ.