რა მოვამზადოთ სუფრისთვის მარტივი და გემრიელია. ერთადერთი ენა ბულგარული წიწაკით. დაბადების დღის სალათი ქათმით და კორეული სტაფილოთი

ზოგჯერ დაბადების დღისთვის მენიუს შექმნა დიასახლისისთვის რთული ამოცანა ხდება. ყოველ ჯერზე, როცა გინდათ გაახაროთ თქვენი სტუმრები გემრიელი კერძებით და გააოცოთ ისინი უჩვეულო რეცეპტებით. და ყოველ ჯერზე, როცა დიასახლისი აწყდება ოჯახის ბიუჯეტის კითხვას: როგორ გამოკვებოთ სტუმრები გემრიელად და ლამაზად, ბევრი ფულის დახარჯვის გარეშე? მრავალწლიანი გამოცდილება აჩვენებს, რომ სადღესასწაულო მენიუს ოპტიმალური განლაგება ასე გამოიყურება:

ორი ან სამი სალათი;
რამდენიმე საჭმელი;
მეორე სადღესასწაულო კერძი გვერდითი კერძით.

იმისდა მიუხედავად, რომ ფულის დაზოგვა ყოველთვის გსურთ, არ უნდა უარი თქვათ ძვირადღირებული პროდუქტებისგან დამზადებულ ერთ კერძზე. ასეთი კერძის მაგალითია სენდვიჩები კარგი ხიზილალათ ან გამომცხვარი ორაგულით. მაგიდის მთავარი გაფორმება შეიძლება იყოს ბოსტნეულის ან ხილის ლამაზად გაფორმებული არჩევანი. მაიონეზის რამდენიმე სალათი არ უნდა მოამზადოთ. უმჯობესია გააკეთოთ ერთი ორიგინალი, სტუმრები დააფასებენ მას.

მთავარი მენიუ დაბადების დღისთვის სახლში 10 ადამიანისთვის:

ხორცი ფრანგულად

კარტოფილი
ნებისმიერი ხორცი
სანელებლები

ხორცის ფრანგულად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნებისმიერი ხორცი. ტრადიციულად, ღორის ხორცი გამოიყენება, მაგრამ გავრცელებული რეცეპტი არის ქათმის ხორცის გამოყენება. ეს უნდა იყოს ახალი, დაჭრილი 1,5 სმ სისქით მარცვლეულის გასწვრივ. ხორცის ამ გზით დაჭრა საშუალებას მისცემს მას ნაზი და წვნიანი დარჩეს. ასევე დაგჭირდებათ ხახვი, რომელიც რგოლებად დაჭრით და წინასწარ ძმარში ადუღებთ. ორიგინალური ფრანგული ხორცის რეცეპტში მთავარია დაიცვან პროდუქტების განლაგების თანმიმდევრობა. ხორცი იდება ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, მჭიდროდ ერთმანეთზე. შემდეგ ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ წრეებად. ამ ყველაფერს ზემოდან ასხამენ სანელებლებით და გახეხილი ყველით. კერძი ცხვება ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ხორცი "აკორდეონი"

ღორის ან საქონლის ხორცი
პომიდორი
სოკო
ნიორი, სანელებლები

აკორდეონით გამომცხვარი ხორცი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ამისთვის აიღეთ ხორცის გრძელი ნაჭერი და გააკეთეთ ნაჭრები ისე, რომ თეფშის სისქე სანტიმეტრი ნახევარი იყოს. თითოეულ ჭრილში მოთავსებულია ყველის ნაჭერი, პომიდვრის ნაჭერი და დაქუცმაცებული ნიორი. სოკო ასევე დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ხორცის გვერდით. გადაახვიეთ ყველაფერი ფოლგაში და გამოაცხვეთ საათნახევარი. ტრადიციულად, ხორცის გვერდით კერძად დაქუცმაცებულ კარტოფილს მიირთმევდნენ. თუმცა, კარტოფილი უკვე შედის "ფრანგული სტილის ხორცის" კერძში, ამიტომ სადღესასწაულო სუფრის დივერსიფიკაციისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრინჯის გვერდითი კერძი ბოსტნეულით.

ბრინჯი ბოსტნეულით მულტიქუქერში

სტაფილო
პომიდორი
გაყინული ბოსტნეულის ნარევი (სიმინდი, ლობიო, წიწაკა)
ტომატის პასტა, სანელებლები

ნელ გაზქურაში ბოსტნეულით ბრინჯის მომზადებას დიდი შრომა არ სჭირდება. უბრალოდ წვრილად დაჭერით ბოსტნეული და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში წინასწარ შემწვარ გაყინულ ბოსტნეულის ნარევთან ერთად. ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი და დაამატეთ წყალი, სანამ ბრინჯს მთლიანად არ დაფარავს. ყველაფერი დაასხით მცენარეული ზეთით, ტომატის პასტათ და სანელებლებით. ჩართეთ მულტიქუკერი "ბრინჯის" ან "მარცვლების" რეჟიმში საათნახევრის განმავლობაში. ხარშვის დასრულების შემდეგ ყველაფერი აურიეთ და მიირთვით.

სალათები და საჭმელები დაბადების დღის წვეულებისთვის სახლში 10 ადამიანისთვის

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არ გაიმეოროთ თავი სალათებში. 10 კაციანი მენიუსთვის საკმარისია მოამზადოთ ერთი მაიონეზის სალათი, ერთი ბოსტნეულის სალათი და სხვადასხვა ცივი მადა.

სალათი "ნაზი"

მაიონეზით სალათების მრავალფეროვნებიდან სასურველია ფაფუკი სალათები აირჩიოთ. ერთ-ერთი ასეთი მარტივი, მაგრამ გემრიელი სალათებიდან არის სალათი "ნაზი".

კრაბის ჩხირები
მოხარშული კვერცხი
მოხარშული სტაფილო
გახეხილი ყველი
მაიონეზი

ამ სალათის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. პირველში, თითოეული გახეხილი ინგრედიენტი ინდივიდუალურად შერეულია მაიონეზით. მეორეში გახეხილ პროდუქტებს ფენა-ფენა აფენენ სოუსით. ფენების თანმიმდევრობა განისაზღვრება მხოლოდ საყოფაცხოვრებო გემოვნებითა და შეღავათებით.

სალათი კიტრითა და თეთრი ლობიოთი

ჩინური კომბოსტო
კიტრი
ქილა დაკონსერვებული ლობიო
გასახდელი არაჟანი, სანელებლები გემოვნებით

ყველა ინგრედიენტი დაჭერით თხელ ზოლებად. გარეცხეთ ლობიო მარინადიდან და დაუმატეთ მწვანილს. ყველაფერი შეაზავეთ არაჟანით და სანელებლებით. თუ სასურველია, სალათი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ახალი ბოსტნეულით, ასევე მოხარშული კვერცხით.

არცერთი დღესასწაული არ შეიძლება იყოს სრულყოფილი ცივი მადის გარეშე. ისინი დღესასწაულს მრავალფეროვანს ხდიან, სადღესასწაულო მენიუს კი ლამაზად მორთული მადა დაამშვენებს. 10 კაციანი მოკრძალებული წვეულებისთვის საკმარისია რამდენიმე სახის საჭმლის მომზადება.

ლავაშის რულონი ორაგულით

შებოლილი ორაგული
პიტა
ბულგარული წიწაკა
დამუშავებული ყველი
მწვანილი, ნიორი

ეს მადა აერთიანებს თევზისა და კარაქიანი ყველის მარილიან გემოს. ნიორით შეზავებული გამდნარი ყველი გახეხეთ თხელ პიტას პურზე. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა და მოაყარეთ თევზი. გააბრტყელეთ, დაჭერით და მიირთვით. ეს საჭმელი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ცოტა ხნით მაცივარში დადგება და გაჟღენთილია. ამისათვის რულეტი უნდა შეიფუთოთ საკვებ ფილმში და დატოვეთ ღამით ან რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მადისაღმძვრელი კალმარი "კორეული სტილი"

კალმარის კარკასები
ხახვი, სტაფილო, ნიორი
ძმარი
კორეული სუნელი
მზესუმზირის ზეთი

გარეცხეთ კალმარის კარკასები, მოხარშეთ და დაჭერით ზოლებად. ბოსტნეული ასევე დაჭერით ზოლებად. ხახვი შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეურიეთ ყველაფერი დიდ თასში, მოაყარეთ სანელებლები, ძმარი და დატოვეთ მაცივარში რამდენიმე საათით. რეცეპტის დივერსიფიკაციის მიზნით, ზოგი ამატებს ბულგარულ წიწაკას, ყაბაყს ან სხვა ბოსტნეულს.

გარდა ამ ყველაფრისა, არც ერთი ქეიფი არ შეიძლება იყოს დაჭრილი ხორცისა და ყველის, ასევე მწნილი სოკოს გარეშე.

ტკბილი მენიუ სახლში დაბადების დღისთვის

ყოველი დაბადების დღე ტკბილეულის მირთმევით უნდა დასრულდეს. 10 კაციანი ტკბილი სუფრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ხილის სალათი ან პატარა ნამცხვარი.

ხილის სალათი ნაყინით

ნაყინი
კაკალი
შოკოლადი
ვაშლის
ბანანი
ფორთოხალი

ყველა ხილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად, ამოიღეთ კანი და თესლი. თხილი დაჭერით და შოკოლადი გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ხილი შეუთავსეთ თხილს და ნაყინს, აურიეთ და შედგით მაცივარში. მიირთვით გახეხილი შოკოლადით მოფრქვეული.

სახლში დაბადების დღის წვეულების მენიუს შექმნისას 10 ადამიანისთვის, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ არა მხოლოდ მოწვეული სტუმრების გემოვნება, არამედ პროდუქციის სეზონურობა. ამ ორი კომპონენტის არსებობის წყალობით, თქვენი დაბადების დღე ბევრ დადებით შთაბეჭდილებას დატოვებს.

რა არის მთავარი განსხვავება ჩვეულებრივ სუფრასა და სადღესასწაულო სუფრას შორის? ყველა იტყვის: ბევრი სალათი და ნათელი დეკორაცია. ასევე დავამატოთ: რამდენიმე უჩვეულო, საინტერესო, „გასაღები“ ცხელი კერძი, ერთგვარი „პროგრამის გამორჩევა“. სადღესასწაულო ცხელი კერძები მთელი ხელოვნებაა, რომელსაც ყველა დიასახლისი უნდა დაეუფლოს. დღესასწაულისთვის მომზადებისას ნებისმიერი დიასახლისი ჯერ ფიქრობს იმაზე, თუ როგორი ცხელი კერძი ექნება სადღესასწაულო სუფრისთვის და მხოლოდ ამის შემდეგ - სალათები, სასმელები და ეს ყველაფერი. მიზანშეწონილია სალათების კრეატიულობა. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაზე ჩვეულებრივ სალათებსაც კი შეუძლიათ ახალი ფერებით ბზინვარება, თუ მათ ფანტაზიით მიუახლოვდებით. ახალი ინგრედიენტების გამოყენებამ შეიძლება შეცვალოს თქვენი სადღესასწაულო კერძი აღიარების მიღმა. სადღესასწაულო კერძების რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი გააკეთოთ პროდუქტებით, მათი კომბინაციებით და ფერებით. ნათელი უნდა იყოს არა მხოლოდ სადღესასწაულო სალათი, არამედ ნებისმიერი მეორე კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე. ნუ დაზოგავთ მოულოდნელ ნაბიჯებს, შეეცადეთ დააკავშიროთ სხვადასხვა ფერის მეტი ინგრედიენტი. უბრალოდ შეხედეთ ნამდვილი სადღესასწაულო კერძების ილუსტრაციებს! ამ შედევრების ფოტოები მაოცებს! აუცილებლად გაითვალისწინეთ კულინარიის სპეციალისტების გამოცდილება, რომლებმაც უკვე მოამზადეს კერძები სადღესასწაულო სუფრისთვის. რეცეპტები მათი შემოქმედების ფოტოებით შეიძლება ბევრად გაგიადვილოთ თქვენი ამოცანა.

გემრიელი სადღესასწაულო კერძები სულაც არ ნიშნავს სადღესასწაულო ხორცის კერძებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრი ადამიანი საერთოდ არ ჭამს ხორცს, ან უპირატესობას ანიჭებს ბოსტნეულს და ხილს. ამ სტუმრებს დღესასწაულს ვერ მოაკლებთ სამარხვო სადღესასწაულო კერძებს, რომელთა ჩამონათვალიც საკმაოდ დიდია. აქ ხომ მთავარია როგორ მოვახდინოთ მისი ფორმირება და წარდგენა. მოჩუქურთმებული ბოსტნეული და ხილი, ორიგინალური მოხარშული კვერცხი და სტაფილო ვარდები, ლამაზი ყვავილები და ნამდვილი სოკოს მდელოები - თქვენი ფანტაზია შეიძლება იყოს უსაზღვრო.

რასაკვირველია, სადღესასწაულო სუფრისთვის ხორცის კერძებს არავინ აუქმებს. მათ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციონ, რათა შეეცადონ გააოცონ სტუმრები და შექმნან ნამდვილი სადღესასწაულო ატმოსფერო. სწორედ სადღესასწაულო ხორცის კერძები, სპეციალურ სადღესასწაულო ტორტთან ერთად, შეიძლება გახდეს „პროგრამის მთავარი წერტილი“. დაბადების დღის კერძებს განსაკუთრებული გაფორმება სჭირდება. აქ ულამაზესი წარწერები, ნახატები, ფიგურები და ა.შ. სადღესასწაულო სუფრაზე ჩვეულებრივი საჭმელები არ უნდა დადოთ. ისევე, როგორც ძალიან მარტივი კერძები არ არის შესაფერისი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის დღესასწაული, თქვენ უნდა გააკვირვოთ და გაახაროთ თქვენი სტუმრები. განსაკუთრებული გემოთი და განსაკუთრებული დიზაინით გამოირჩევა სადღესასწაულო სუფრის კერძების რეცეპტები. ამიტომ, გირჩევთ, დღესასწაულისთვის მომზადებისას შეისწავლოთ და მოამზადოთ ის სადღესასწაულო კერძები, რეცეპტები ფოტოებით, რომელთაც ნახავთ საიტზე და რომლებიც განსაკუთრებით მოგწონთ გარეგნულად.

აქ არის კიდევ რამდენიმე „სადღესასწაულო“ რჩევა: - დაუთმეთ დრო სუფრის გაფორმებას. ეს კი ძალიან ამაღელვებელია. სტუმრები დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას, თქვენ კი მშვენიერ განწყობაზე იქნებით. კერძების დეკორაციისთვის პროდუქტების ფერების ჩამონათვალი დაგეხმარებათ:

წითელი ფერი მოდის პომიდვრის, მოცვისა და ტკბილი წიწაკისგან;

ვარდისფერი, ჟოლოს – ჭარხალი, მოცვის წვენი;

ფორთოხალი - სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი;

თეთრი – ბრინჯი, კვერცხის ცილა, ხაჭო, არაჟანი;

იასამნისფერი, ლურჯი - გახეხილი კვერცხის ცილა, ბრინჯი, შეღებილი წითელი კომბოსტოს წვენით;

შინდისფერი - ჭარხალი;

ყვითელი – კვერცხის გული, სიმინდი, ლიმონი;

მეწამული - კვერცხის ცილა შეფერილი წითელი კომბოსტოთი ან თავად წითელი კომბოსტოთი;

სალათები სუფრასთან მიტანის წინ უნდა დაამშვენოთ, რათა საჭმელი არ დაწვეს და სუფთა და მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს;

ეცადეთ, სხვადასხვა სალათებს სხვადასხვა ფერები მიანიჭოთ;

სადღესასწაულო სუფრაზე კერძებს სხვადასხვა ვარიანტებითა და გზებით მიირთმევენ. ორიგინალი - სალათები პურის ნაჭრებზე, გახვეული პიტას პურში, პორციულ კალათებში.

იუბილე ძალიან სიმბოლური თარიღია. ეს ნიშნავს, რომ ადამიანმა ცხოვრების გარკვეული ეტაპი გაიარა. სწორედ ამიტომ არის მიღებული იუბილეების განსაკუთრებული მასშტაბით აღნიშვნა. დღეს ჩვეულებრივია ასეთი დღის აღნიშვნა რესტორნებში და კაფეებში, სადაც პროფესიონალი შეფ-მზარეულები მზად არიან ნებისმიერი ფანტაზია ახდეს. თუ სახსრები შეზღუდულია, დღესასწაული შეიძლება ჩატარდეს სახლში, ვიწრო წრეში. ჩვენი სტატია გეტყვით, თუ როგორ უნდა შექმნათ მენიუ თქვენი წლისთავისთვის და მოამზადოთ სადღესასწაულო კერძები სახლში.

საიუბილეო მენიუ უნდა იყოს შედგენილი ისე, რომ მასზე არსებული კერძები შეიცავდეს:
ორიგინალი,
ნათელი,
შესატყვისი,
მრავალფეროვანი,
გემრიელი.

მაშინ თქვენს სტუმრებს აუცილებლად დაიმახსოვრებენ თქვენი დღესასწაული დიდი ხნის განმავლობაში და, ალბათ, მოგვიანებით თქვენი დახმარება იქნება მოთხოვნა საიუბილეო მენიუს შესაქმნელად.

ჩვენ გთავაზობთ სადღესასწაულო მენიუს, რომელიც მოიცავს ორიგინალურ და მარტივ კერძებს.

საჭმელები

მომზადება:

8-10 პომიდვრის ზემოდან ლამაზად დავჭრათ თხელი დანა დანით. ამოიღეთ რბილობი. პომიდვრის შიდა კედლებს მარილი მოაყარეთ და ნახევარი საათის განმავლობაში მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ნახვრეტებით. 200 გრამი ბევრისთვის საყვარელი ადიღეური ყველი ჩანგლით გახეხეთ. გარეცხეთ სურნელოვანი მწვანე ხახვი, ერთი კონა კამა და ოხრახუში, წვრილად დაჭერით. შემდეგ შეურიეთ ყველი. ნარევში დაჭერით 1 კბილი ნიორი და დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი/მაიონეზი. სანელებლები გემოვნებით. შეავსეთ პომიდორი მიღებული შიგთავსით. მოათავსეთ ფართო ჭურჭელზე.

მომზადება:

ქათმის ფილე (3 ცალი), თითოეული დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, ათქვიფეთ. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. გააჩერეთ ნახევარი საათი. ფილეზე მოვაყაროთ ხაჭო (100 გრამი), 1 პომიდორი და თითოეული მინი რულონი მჭიდროდ შევფუთოთ ბეკონით. გამოაცხვეთ თუჯის ტაფაზე 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

მომზადება:

1 ფრანგული ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად, შემწვარი ტაფაზე ზეთის დამატების გარეშე. შემდეგ გახეხეთ 3 მოხარშული კვერცხი. შემდეგ დაფქვით 1 დაკონსერვებული ვირთევზის ღვიძლი, შეურიეთ თქვენს საყვარელ ყველს (რაოდენობა სურვილისამებრ) და წვრილად დაჭრილ მწვანილს (კამა/ოხრახუში). დაუმატეთ 5 ს/კ მაიონეზის სოუსი. დაასხით ნარევი ბაგეტის ნაჭრებზე. მიირთვით სუფრაზე, ჯერ მწვანილით მოასხით.

1) "საჩუქარი"

მომზადება:

სალათი შედგება შემდეგი ფენებისგან, თითოეული დაფარულია მაიონეზით:

ქათმის ფილე კუბურები;
უხეში გახეხილი მოხარშული სტაფილო;
ხახვთან ერთად შემწვარი შამპინიონები, წიწაკით და მარილით შეზავებული;
გახეხილი ვაშლი;
დაჭრილი ნიგოზი;
დაფქული გულები;
წვრილად დაჭრილი კვერცხის ცილა.

სალათი "საჩუქარი"

"საჩუქრის" გასაფორმებლად, გააკეთეთ მშვილდი უმი სტაფილოს ლამაზად დაჭრილი ლენტებიდან. დამატებით მორთეთ დაჭრილი კამა და პომიდორი.

2) "თევზის ნამცხვარი"

მომზადება:

ბაზა: 5 ს/კ მოხარშული ბრინჯი, ერთი შეკვრა კრაბის ჩხირები, ნახევარი კილო მარილიანი ორაგული, 4 მოხარშული კვერცხი.

კრემი: 100 გრამი ფილადელფიის მსგავსი ყველი, 4 ს/კ არაჟანი, ამდენივე მაიონეზი, 8 გრამი ჟელატინი.

ცალკე გახეხეთ ჩხირები, ცილა და გული. ორაგულის ზოლები მოათავსეთ ცელოფნით დაფარული ფორმის ძირზე. ბრინჯის, გულების, თეთრების და ჩხირების ფენებს გადაუსვით თევზი, წაუსვით კრემით. გააცივეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარში. ამოიღეთ და გადააბრუნეთ თეფშზე. გააფორმეთ მწვანილით და წითელი ხიზილალათ.

თევზის ტორტის სალათი

ცხელი

მომზადება:

ჩამოიბანეთ ნახევარი ჭიქა ბრინჯი. შემდეგ ჩადეთ მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ პატარა ჩანგალი ცხელ წყალში. ამოიღეთ და გაყავით ფოთლებში. 2 სუფრის კოვზ ზეთში მოვშუშოთ ხახვი, სტაფილო, 5 შამპინიონი და კბილი ნიორი. შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ 300 გრამი ქათმის ფილე. შემდეგ შეურიეთ მარილი, შემწვარი ბოსტნეული, ბრინჯი და სანელებლები.

პომიდვრის სოუსისთვის: გახეხეთ 3 ცალი პომიდორი და გააცურეთ საცერში. შემდეგ დაუმატეთ 300 გრამი არაჟანი.

კომბოსტოს ფურცლები მოათავსეთ ტარლეტის ფორმებში, წაუსვით ნებისმიერი კარაქით, ზემოდან კი დაფქული ხორცი. დაასხით 2 სუფრის კოვზი სოუსი და შეფუთეთ ფურცლის თავისუფალი კიდეები. შემდეგ დაასხით დარჩენილი სოუსი ყველა კომბოსტოს რულონებს.

დესერტი

Woodpile ტორტი

მომზადება:

აადუღეთ 1 ჭიქა გამდინარე წყალი მცირე მწიკვი მარილით. შემდეგ დაამატეთ 100 გრამი კარაქი. შემდეგი 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 150 გრ. ხორბლის ფქვილი და ენერგიულად ურიეთ. გავაციოთ და ათქვიფეთ 3 კვერცხში თითო ჯერზე. ნარევი მიქსერით აურიეთ. კარგი საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ლანგარზე, საკონდიტრო ტომარა მიიტანეთ სასურველი ზომის „ლოგინში“.

მოხარშეთ ნახევარი ლიტრი რძე ცოტა მეტი. შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე კვერცხი, 2 ს/კ ფქვილი და 1 ს/კ თეთრი შაქარი. აურიეთ ყველაფერი ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე. მაგარია. გახეხეთ 1 ლიმონის ცედრა. ათქვიფეთ კარაქით. შემდეგ შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

მართკუთხა ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ კრემისებრი ნამცხვრების ფენა და უხვად წაუსვით კრემი. ყველა სხვა ფენა იდება იმავე გზით. მიღებული "Woodpile" დატოვეთ მაცივარში სტუმრების მოსვლამდე.

Woodpile ტორტი

ჰაეროვანი დესერტი შესანიშნავი დასასრულია სადღესასწაულო კერძისთვის.

თუ თქვენი სახლი საყვარელი ადამიანის დაბადების დღეს მასპინძლობს, მნიშვნელოვანია ამ ღონისძიებისთვის საფუძვლიანად მოემზადოთ. დღესასწაულის მომზადებაში წინ ბევრი სასიამოვნო უბედურება გველის. თუ საჩუქრებთან და სტუმრების სიასთან დაკავშირებული საკითხები მოგვარებულია, დროა დაგეგმოთ მენიუ დაბადების დღის მაგიდასთან სახლში.

გადაწყვიტეთ დღესასწაულის თემა- კოვბოის წვეულებაზე და ბარბის ბურთის კერძების სია აშკარად განსხვავებული იქნება. საღამოს ან დღის თემა დამოკიდებულია შემთხვევის გმირზე: ასაკზე, პრეფერენციებზე, ინტერესებზე.
დათვალეთ მოწვეული სტუმრების რაოდენობა. მხოლოდ სტუმრების საერთო რაოდენობის ცოდნით შეგიძლიათ კომპეტენტურად დაგეგმოთ კერძების მრავალფეროვნება და ულუფების რაოდენობა.
მნიშვნელოვანიარა მარტო სტუმრების დათვლა, არამედ გადაწყვიტეთ ასაკობრივი კატეგორიები. თუ ბავშვები ჭარბობენ, მაშინ მენიუ შესაბამისი იქნება. ასევე არსებობს ნიუანსი უფროსებისთვის: მოწინავე ახალგაზრდობა, ღია ახალი გემოვნების გამოცდილებისთვის, ან მოწინავე ასაკის ადამიანები დადგენილი გემოვნების პრეფერენციებით და შესაძლოა უკუჩვენებებით.
მოაგვარეთ პრობლემა დღესასწაულის ფორმატით: ტრადიციული მაგიდა ან ბუფეტის მაგიდა, ან შეკრება ვერანდაზე ქალაქგარეთ მდებარე სახლის შემთხვევაში. ფორმატი, პირველ რიგში, დამოკიდებულია სახლის ფართობზე. ტიპიური ქალაქის ბინა და აგარაკი სხვადასხვა წესებს კარნახობს.

მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ!დაბადების დღისთვის მენიუს დაგეგმვა, სახლში თუ რესტორანში, სერიოზული და საპასუხისმგებლო საკითხია. არასოდეს დატოვოთ იგი ბოლო წუთამდე.

ტრადიციულად, დაბადების დღის მაგიდაზე წარმოდგენილია შემდეგი კერძები:

საჭმელები;
სალათები;
ცხელი კერძები;
ნამცხვარი.

უნივერსალური ვარიანტი არ არსებობს. თითოეული დღესასწაული აყალიბებს საკუთარ სუფრას. აქ მოცემულია კერძების რამდენიმე ვარიანტი, რათა მოგცეთ არჩევანის ადგილი.

საჭმლის - მარტივი, მაგრამ გემრიელი ჩვილი

სუფრაზე მხოლოდ მთავარი კერძი რომ იყოს, სადღესასწაულო ვარიანტი აღარ იქნებოდა. ეს არის სხვადასხვა საჭმელები, რომლებიც ქმნიან სათანადო ტონს და განწყობას. უამრავი ვარიანტია, მთავარი განყოფილება არის ცივი ან ცხელი.
ცივი მადის ვარიანტები მაგიდაზე მენიუში დაბადების დღისთვის სახლში.

1. ლავაშის რულონები– საფუძველია ტრადიციული თხელი სომხური ლავაში, მაგრამ შევსება ფანტაზიის ფრენაა. მომზადების მეთოდი მარტივია: პიტას პურს აფენენ რბილი კომპონენტით, დანარჩენს აწურებენ და თხელ თანაბარ ფენად აყრიან, შემდეგ პიტას ახვევენ და ჭრიან.

შესაძლო შევსება:

ნაღების ყველი, ოდნავ დამარილებული ორაგული, ახალი კამა;
მაიონეზი, კრაბის ჩხირები, ყველი, მწვანილი;
მაიონეზი, კორეული სტაფილო, ყველი, მწვანილი;
მაიონეზი, ლორი, ყველი.

2. ტარტლეტები.ჩვენ ვყიდულობთ ან ვაცხობთ ფორმებს და ვავსებთ მათ სხვადასხვა ნარევებით:

ვირთევზას ღვიძლი, კრემი, მასკარპონე;
მოხარშული ქათმის ფილე, ახალი კიტრი, ხახვი, მაიონეზი, მარილი და პილპილი.

3. ყველის ბურთულები– წვრილად გახეხილი ყველი და ნიორი შეურიეთ მაიონეზს. მიღებული მასა გააბრტყელეთ ბურთულებად და მოაყარეთ ქოქოსი ან პაპრიკა.

4. საჭმელები ჩიფსებზე.

5. ლორის რულონები.

6. კრაბის ჯოხის რულონები.

7. კანაპეები.

ცხელი მადის ვარიანტები მაგიდაზე მენიუსთვის დაბადების დღისთვის სახლში

1. გამომცხვარი ბოსტნეული:

ყაბაყს ჭრიან ნაჭრებად, მსუბუქად ამარილებენ და ფქვილს აყრიან. კვერცხი აურიეთ თასში და ჩაყარეთ მასში მომზადებული ყაბაყი. ცალკე შეურიეთ პურის ნამსხვრევები და გახეხილი ყველი სანელებლებით სურვილისამებრ. ბოსტნეულის ნაჭრები უნდა გააბრტყელოთ და გამოაცხვეთ ღუმელში შეწითლებამდე;

ზეთში შეწვით პურის მარცვლებითა და ცხარე სანელებლებით გამომცხვარი ავოკადოს ნაჭრები.

ასეთ საჭმელს მიირთმევენ მაიონეზის, კეტჩუპისა და მწვანილის საფუძველზე დაფუძნებული სოუსებით.

2. ლავაშის მილები– ყველს ჩანგლით ზელავენ და გულს ურევენ, პიტას პურს სამკუთხედებად ჭრიან. შიგთავსი მოვათავსოთ სამკუთხედის ძირზე და პიტას პური გავაბრტყელოთ მილში, რულეტის კიდე დავამაგროთ კვერცხის ცილით. გამოაცხვეთ ღუმელში ან ღრმად შეწვით.

3. შემწვარი ყველი.ჩაყარეთ ყველის ნაჭრები არაუმეტეს 1 სმ სისქის კვერცხში, შემდეგ კრეკერისა და სეზამის ნარევში. შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რა არის დღესასწაული სალათის გარეშე? სადღესასწაულო სალათის რეცეპტები

სალათი ქათმის ფილე და ანანასი

თანაბარი პროპორციით ვიღებთ მოხარშულ ქათმის მკერდს, კვერცხს, დაკონსერვებულ ანანასს და სიმინდის. ინგრედიენტებს ვჭრით და ვათავსებთ ფენებად: ქათამი-ანანასი-სიმინდი-კვერცხი. ყველა ფენა დაფარულია მაიონეზით. დასასრულებლად სალათას მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი.

კალმარის სალათი ბრინჯით

მოხარშული კალმარი დავჭრათ ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვშუშოთ მდუღარე წყალში. კვერცხები დაჭერით. დაჭრილი პროდუქტები და მოხარშული ბრინჯი აურიეთ ჭურჭელში, სალათს მოაყარეთ მაიონეზი. მიირთვით მზა კერძი მოათავსეთ სალათის ფოთლებით გაფორმებულ თეფშზე.

კორეული შებოლილი ქათმის სალათი სტაფილოთი

შეურიეთ დაჭრილი ქათამი, სტაფილო და დაკონსერვებული სიმინდი. სეზონი მაიონეზით.

მთავარი კერძი სუფრის მთავარი დეკორაციაა

როგორი დაბადების დღის მაგიდაა სახლში, თუ მენიუში მთავარი დეკორაცია არ არის - ცხელი ხორცის ან თევზის კერძი?

გემრიელი ხორცი სადღესასწაულო სუფრაზე

1. გამომცხვარი ქათამი- ეს არის კერძის მშობლიური რუსული ვერსია ნებისმიერი სუფრისთვის. სადღესასწაულო და ეფექტურობის დასამატებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მარინადისა და სოუსების არასტანდარტული ვარიანტები.

შეურიეთ ხახვი, სოიო და ბროწეულის სოუსიზეითუნის ზეთი სანელებლებით (პაპრიკა, ნიორი, მარილი, პილპილი), ათქვიფეთ ბლენდერით და დაუმატეთ სახამებელი. მიღებული სოუსი დაასხით ქათმის ნაჭრებს და შედგით მაცივარში დასამარინადებლად. ერთი საათის შემდეგ გამოაცხვეთ ქათამი 190 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.

თაფლის სოუსი მარინადისთვის- გახეხილი ჯანჯაფილი და ნიორი, ჩილის წიწაკის რგოლები შეზავებულია თაფლით, სოიოს სოუსით და ზეითუნის ზეთით. სოუსს დაუმატეთ კარი, მარილი, პილპილი და ბოლოს მოაყარეთ ლიმონის წვენი. მიღებული სოუსით ქათამს გადაუსვით და ნახევარი საათის შემდეგ გამოაცხვეთ.

მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ! ამ რეცეპტებში გამოიყენება არა მთლიანი კარკასი, არამედ ქათმის ნაჭრები!

2. ღორის ხორცი ალუბლის ჯემით. ამ არომატული შემწვარი მომზადებისთვის აიღეთ: ალუბლის ჯემი და წვეთი ვაშლის ძმარი, შეურიეთ ყველაფერი ზეითუნის ზეთს და ტაბასკოს სოუსს. დაამატეთ მწვანილი - დაჭრილი ახალი ან მშრალი ნარევი.

ღორის ნაჭერს ასხამენ მიღებულ მარინადს და ტოვებენ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ხორცს გამოცხობის წინ დამატებით ამარილებენ. აუცილებელია გამოვაცხოთ მაღალ კიდეებით ფორმაში, რომ ხორცს წითელი ღვინო დავასხათ. კერძის მომზადებას ყოველ მეოთხედში სჭირდება ხორცის შეზეთვა გამოცხობის პროცესში გამოთავისუფლებული წვენით.

თევზი ძირითადი კერძისთვის

1. დორადო იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის.მარტივი მოსამზადებელია და გამოიყურება შთამბეჭდავი. თევზი უნდა გაიწმინდოს და გააბრტყელოთ სანელებლებისა და მარილის ნარევში. გააჩერეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში. შეწვით გრილი ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. თევზის მომზადების დასასრულებლად შეამცირეთ სითბო და შეწვით კიდევ სამი წუთი თითოეულ მხარეს.

მისი უდიდებულესობა ტორტი

სახლში სადღესასწაულო ვახშმის დასასრულებლად, დაბადების დღის მენიუში უნდა იყოს ნამცხვარი. დაბადების დღეზე ნებისმიერი ასაკის ადამიანი სიამოვნებით იტყვის სურვილს და აანთებს სანთლებს. მით უმეტეს, თუ საყვარელი ადამიანის მიერ მომზადებული ტორტი სანთლებით არის მორთული. თუმცა, ნამცხვარი არასოდეს არის ადვილი, ის სინამდვილეში საკონდიტრო ხელოვნების მწვერვალია.

თუ კულინარიული ნიჭით არ გამოირჩევით, მაშინ დაბადების დღის ტორტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ღრუბელი, ორცხობილა ან ვაფლის ნამცხვრები. მათთვის შესაფერისია ნებისმიერი კრემი: ტრადიციული კარაქის ნაღები შესქელებული რძით, ან კრემის ან არაჟანით.

თუ ხილის ფენებს დაუმატებთ, ტორტის გემო კიდევ უფრო მდიდარი გახდება. ვისაც არ ეშინია კულინარიული ექსპერიმენტების, შეგიძლიათ ტორტი თავიდან ბოლომდე თავად მოამზადოთ.

ბლინების ტორტი

ჩასაქრობად ჭიქა ფქვილი, ერთი და ნახევარი ჭიქა რძე, 3 კვერცხი, ჩაის კოვზის მესამედი სოდა და ძმარი.

კვერცხი ათქვიფეთ, ჩაასხით რძეში და მოაყარეთ მარილი.
ფქვილი გავურიოთ რძე-კვერცხის ნარევში.
ბოლოს დაუმატეთ დაფქული სოდა.
მიღებული ცომისგან ვაცხობთ ტრადიციულ ბლინებს.

400 გრამი ხაჭო, ჭიქა შაქრის პუდრა, მწიკვი ვანილი.

შევსების ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასაში აურიეთ.
გაციებულ ბლინებს წაუსვით კრემი და ერთმანეთზე დაწყობილი. ნამცხვარი უნდა დადგეს მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.

შემდეგ შეგიძლიათ დაამშვენოთ შოკოლადის ჩიფსებით ან დაჭრილი თხილით.

ტორტი "პრაღა"

95 გრ ფქვილი, 5 კვერცხი, გრანულირებული შაქარი 130 გრ, კარაქი 30 გრ, კაკაო 20 გრ - პროდუქტების ნაკრები შოკოლადის ღრუბლისთვის.

გულები გააცალკევეთ ცილებისგან.
ნახევარი შაქარი ათქვიფეთ თეთრებთან ერთად, მეორე ნახევარი გულებთან ერთად.
გულებში ჩაასხით კაკაო, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, ცილა ფრთხილად მოაყარეთ.

მიაქციე ყურადღება!მიქსერი არ უნდა იქნას გამოყენებული!

გაადნეთ კარაქი და ფრთხილად ჩაასხით ცომში.
გამოაცხვეთ 20 სმ დიამეტრის ფორმაში, 180 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ბისკვიტი ყალიბში გაცივდება.

1 გული, 140 გრ შესქელებული რძე, 10 გრ კაკაო, ვანილის პარკი, 200 გრ კარაქი, ს.კ. ერთი კოვზი წყალი არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ კრემისთვის.

გულს ურევენ წყალს, უმატებენ შესქელებულ რძეს და განუწყვეტელი მორევით ასქელებენ.
კარაქი შეურიეთ ვანილს.
კარაქი და მოხარშული გაცივებული კრემი ნაწილ-ნაწილ ათქვიფეთ.
დაუმატეთ კაკაო და აურიეთ მიქსერით სანამ არ გახდება ფუმფულა კრემი.
გაცივებული ბისკვიტი დავჭრათ სამ ფენად.
წაისვით კრემი პირველ და მეორე ფენებზე. ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე დავაფაროთ ჯემი ან მარმელადი.

კარაქი და შოკოლადი 75გრ. - მინანქრისთვის.

კომპონენტები თბება დაბალ ცეცხლზე და ურევენ ერთგვაროვან და გაცივებამდე.
ნამცხვარს მოაყარეთ მინანქარი.

იაფფასიანი დაბადების დღის მენიუ

მიუხედავად იმისა, რომ დაბადების დღეები წელიწადში ერთხელ მოდის, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი სადღესასწაულო დღესასწაულზე დაუფიქრებლად გატარება. ბიუჯეტში დაბადების დღის მაგიდის მოსაწყობად, მთავარია გამოიყენოთ ტრადიციული ხელმისაწვდომ პროდუქცია, მაგრამ მიირთვათ და გააფორმეთ ორიგინალურად.

პიტას პურის და კრაბის ჩხირების მადისაღმძვრელი ძალიან არ დააზარალებს ჯიბეს. უმჯობესია აირჩიოთ სალათები სეზონური პროდუქტებიდან. ზაფხულში ეკონომიური იქნება ახალი ბოსტნეულისგან სალათის მომზადება, ზამთარში კი უფრო დამაკმაყოფილებელი ვარიანტი - კლასიკური ოლივიე ან მიმოზა აირჩიე.

ცხელი კერძებისთვის უმჯობესია აიღოთ ქათამი - მინიმალური შრომითი ხარჯები.

ნამცხვარი შეიძლება გამოცხობის გარეშეც მოვამზადოთ: ჯანჯაფილი დავჭრათ კუბიკებად, ქლიავი და გამხმარი გარგარი ნაჭრებად, ყველაფერი ავურიოთ და დავასხათ არაჟანი და შაქარი. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი კარგად გაჟღენთილია, მიირთვით სუფრაზე.

ყველა სახის ჭრა შესანიშნავი დამატებაა სადღესასწაულო სუფრისთვის

როდესაც სახლში აღნიშული დაბადების დღის სუფრის მენიუ უკვე განსაზღვრულია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე გემრიელი ნიუანსი დაჭრილი ბოსტნეულის, ყველის და ძეხვის გამოყენებით.

კომპონენტები ლამაზად არის მოთავსებული კერძზე, რომელიც მორთულია მოჩუქურთმებული ფიგურებით იმავე პროდუქტებისა და მწვანილისგან. თქვენ შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ ვარდები ბოსტნეულის ან ყველის ზოლებიდან. ნაჭრებს ზემოდან მოფენილი ზეთისხილის ნაჭრები ელეგანტურობას შემატებს.

ხილის ნაჭრები უმჯობესია საღამოს დასაწყისიდანვე არ გამოფინოთ., რადგან ხილმა შეიძლება დაკარგოს მიმზიდველი ახალი გარეგნობა. უმჯობესია ისინი მაგიდაზე დესერტთან უფრო ახლოს მოათავსოთ.

იდეები სადღესასწაულო სუფრისთვის კერძების გაფორმებისთვის

კერძების გაფორმება შესაძლებელია ყველაზე უცნაური გზით:

შეგიძლიათ სალათები მოაწყოთ არატრადიციულად, მაგალითად, ბეჭდის სახით;
დაამშვენეთ ნაჭრები და მადისაღები სალათის ფოთლების ვარდებით, მწვანე ხახვის ბუმბულის კულულებით ან უბრალოდ ოხრახუშის ტოტებით;
სალათები შეიძლება მიირთვათ არა ჩვეულებრივ კერძში, არამედ ნაწილებად ელეგანტურ როზეტებში;
ბავშვთა დაბადების დღის წვეულებაზე შეგიძლიათ შექმნათ მთელი საკვები კომპოზიციები კვერცხის თაგვებისგან, სოკოებიდან და ზღარბებისგან.

ექსპერიმენტი!ნუ შეგეშინდებათ ახალი რეცეპტების! მოამზადეთ სიამოვნებით და ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრა გაახარებთ თქვენ და თქვენს სტუმრებს.

იზრუნე საკუთარ თავზე და იყავი ჯანმრთელი!

არ გამოტოვოთ ყველაზე პოპულარული სტატიები განყოფილებაში:

დაბადების დღისთვის სადღესასწაულო მენიუს მომზადება დიასახლისისგან დიდ ძალისხმევას მოითხოვს. ბოლოს და ბოლოს, გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები ახალი რეცეპტებით, კერძებით, გემოებითა და ფორმებით და ამავდროულად ეცადოთ ოჯახის ბიუჯეტში ხვრელი არ გააკეთოთ. როგორც გამოცდილება გვიჩვენებს, ეს სადღესასწაულო ვახშმის სქემა საუკეთესოდ მუშაობს: 2-3 სალათი, 2-3 მადისაღმძვრელი და 1 სადღესასწაულო მთავარი კერძი შესაბამისი გვერდითი კერძით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაზოგოთ ყველაფერზე, მაგრამ სადღესასწაულო სუფრისთვის ღირს მინიმუმ ერთი კერძის მომზადება ძვირადღირებული, გურმანი პროდუქტებისგან. ეს შეიძლება იყოს მინი სენდვიჩები ხიზილალათ, ფენიანი სალათები მაღალი ხარისხის მყარი ყველით, ორაგულის სტეიკები ან ნატურალური ღორის კოტლეტი.

მენიუს დაფიქრებისას ეცადეთ არ გაიმეოროთ: არ მოამზადოთ რამდენიმე ფენიანი სალათი, არამედ შექმენით ერთი, მაგრამ უჩვეულო და მოამზადეთ სხვა სალათები ახალი ბოსტნეულისგან ან მიირთვით ბოსტნეული ლამაზი ნაჭრების სახით.

სალათი შებოლილი ვარდისფერი ორაგულითა და ყველით

ინგრედიენტები:
150 გრ შებოლილი ვარდისფერი ორაგული,
150 გრ რბილი ყველი,
100 მლ არაჟანი,
½ თავი ჩინური კომბოსტო,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
ამოიღეთ ძვლები თევზიდან და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. პეკინის კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად. ყველი მსუბუქად გაყინეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. არაჟანი შეურიეთ მარილით და პილპილით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეაზავეთ არაჟანით.

ფენიანი სალათი ჭიქებში

ინგრედიენტები:
700 გრ კრევეტები,
100 გრ ფეტა ყველი,
1 კიტრი
1 ავოკადო,
1 პომიდორი
½ ლიმონი (გამოწურეთ წვენი).
სოუსისთვის:
200 გრ მაიონეზი,
100 გრ არაჟანი,
ცოტა დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
მოხარშეთ და გააცალეთ კრევეტები. პომიდორი და კიტრი დავჭრათ კუბიკებად. გაჭერით ავოკადო შუაზე, ამოიღეთ ორმო და მოასხით ლიმონის წვენი, რათა ავოკადო არ გაბრწყინდეს. ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მაიონეზი შეურიეთ არაჟანს და დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი. სალათი მოათავსეთ 4 მაღალ გამჭვირვალე ჭიქაში, თითოეულ ფენას დაასხით სოუსი: კრევეტები - პომიდორი - ყველი - კიტრი - ავოკადოს ნაჭრები - კრევეტები. მორთეთ ყველის კუბიკებით.

სალათი "ბედია" ჭარხალი და სტაფილო

ინგრედიენტები:
1 მოხარშული ჭარხალი,
1 უმი სტაფილო,
100 გრ მყარი ყველი,
2-4 კბილი ნიორი,
100 გრ უთესლე ქიშმიში,
100 გრ ნიგოზი,
მაიონეზი.

მომზადება:
სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ქიშმიში ჩამოიბანეთ და რამდენიმე წუთის განმავლობაში გახსენით ცხელ წყალში. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ჭარხალი ასევე გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ნიგოზი დანით დაჭერით. სტაფილო შეურიეთ ქიშმიშს, შეურიეთ ყველი ნიორთან, გავლილი პრესაში, ჭარხალი შეურიეთ ნიგოზს. ახლა სალათი მოათავსეთ მაღალ გამჭვირვალე სალათის თასში ფენებად, დააფარეთ მაიონეზით: სტაფილო - ყველი - ჭარხალი. ასევე სალათის ზემოდან წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ თხილი ან მწვანილი. სალათში მაიონეზის რაოდენობის შესამცირებლად, ცალკე თასებში შეურიეთ სტაფილო, ყველი და ჭარხალი მაიონეზით და შემდეგ მოათავსეთ სალათის თასში. ამ გზით მომზადებული სალათი დატენვას ნაკლებ დროს მოითხოვს. მისი მირთმევა შესაძლებელია მომზადებიდან 30-40 წუთის შემდეგ.

ფენიანი სალათი "მონომახის ქუდი"

ინგრედიენტები:
300 გრ მოხარშული ხორცი (ხბოს ან ქათმის ფეხის ხორცი),
3 კარტოფილი,
3 კვერცხი
1-2 უმი სტაფილო,
1 დასტა ნიგოზი,
200 გრ ყველი,
მაიონეზი.
დეკორაციისთვის:
1 მწიფე ბროწეული,
მწვანე დაკონსერვებული ბარდა.

მომზადება:
მოხარშეთ და გააგრილეთ ქურთუკი კარტოფილი და კვერცხი. კარტოფილი, კვერცხი და მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ნიგოზი დაჭერით ან დანით დაჭერით. მოხარშული ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. ყველა პროდუქტი ცალ-ცალკე შეურიეთ მაიონეზს და დადგით ბრტყელ ჭურჭელზე ფენებად, კონუსის სახით: კარტოფილი - ხორცი - კვერცხი - თხილი - სტაფილო - ყველი. გირჩს წაუსვით მაიონეზი და მორთეთ ბროწეულის მარცვლებითა და მწვანე ბარდით.

მადა შპრიცებით

ინგრედიენტები:
2 ქილა შვრია,
1 ქილა დაკონსერვებული სიმინდი,
1 ქილა დაკონსერვებული თეთრი ლობიო საკუთარ წვენში,
200 გრ მყარი ყველი,
1 პური ბოროდინოს პური კრუტონებისთვის,
3-4 კბილი ნიორი,
მწვანილი, მაიონეზი.

მომზადება:
პურის ქერქები დავჭრათ, დავჭრათ კუბიკებად და გავაშროთ დაბალ ცეცხლზე. გადაწურეთ ზეთი შპრიცებიდან, ჩაასხით კრეკერულ თასში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შპრიცები ჩანგლით გახეხეთ, ნიორი გაატარეთ პრესაში. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შეურიეთ შპრიცები, ყველი, სიმინდი, ლობიო და ნიორი და შეაზავეთ მაიონეზით. მოაყარეთ მწვანილი. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ კრუტონები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი არ გახდებიან.

ცივი მადა. ისინი, სალათებთან ერთად, წინ უსწრებენ ძირითად კვებას და არ უნდა იყოს ძალიან შემავსებელი.

დამარილებული ენის მადა (ძველი რეცეპტი)

ინგრედიენტები:
1 საშუალო ძროხის ენა,
3 ს.კ. ქვის მარილი (უხეში, არა იოდირებული),
1 ს.კ. საჰარა,
1 თავი ნიორი.

მომზადება:
შეურიეთ მარილი, შაქარი და ნიორი, გავლილი პრესით. გარეცხეთ ენა, გააშრეთ და გააბრტყელეთ ამ ნარევში. ენა პლასტმასის ჩანთაში შემოახვიეთ, ჰაერი გამოუშვით და კარგად შეკრათ. ენა მოათავსეთ თასში, დაჭერით მასით, რომ წვენი გამოუშვას. დატოვე ღამით ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში 10 დღემდე. ყოველდღე გადაატრიალეთ ენა ისე, რომ ენა თანაბრად დამარილდეს. ამ პერიოდის შემდეგ ენა ამოიღეთ ჩანთიდან და მარილის ჩამორეცხვის გარეშე მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით (არ არის საჭირო წყალში მარილის დამატება). მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დარბილებამდე 1,5-2,5 საათის განმავლობაში, ენის ზომის მიხედვით. მზა ენა მოათავსეთ ყინულის წყალში 1-2 წუთით, შემდეგ ამოიღეთ კანი და გააგრილეთ. გაცივებული ენა გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მირთმევამდე. სუფრასთან მიტანამდე ენა დიაგონალზე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ღვიძლის როლი

ინგრედიენტები:
600 გრ ღვიძლი (ძროხის ან ქათმის),
100 გრ კარაქი,
2 დიდი ხახვი,
2 სტაფილო,
¼ ჭიქა მძიმე კრემი,
3-4 დაფნის ფოთოლი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
შევსებისთვის:
100-150 გრ კარაქი,
½ თაიგული მწვანილი (ოხრახუში, კამა და ა.შ.).

მომზადება:
დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე და მოათავსეთ თასში, გამოწურეთ ზეთი. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გამოწურეთ წვენი ხაჭოს მეშვეობით, შეწვით სანამ რბილია და ასევე მოათავსეთ თასში. ღვიძლი დავჭრათ კუბიკებად (საქონლის ხორცი წინასწარ გავასუფთავოთ სადინარებისა და ფილებისგან), შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შევანელოთ ცეცხლზე, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და ვშუშოთ თავსახურის ქვეშ დარბილებამდე. გააგრილეთ და ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. მიქსერით ავთქვიფოთ ღვიძლი ნაღებით, შემდეგ დავამატოთ დარბილებული კარაქი და ვთქვიფოთ აფუებულად. შიგთავსისთვის კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, ნელ-ნელა დაუმატეთ სტაფილოს წვენი. მწვანილი გახეხეთ ბლენდერში ან დაჭერით ძალიან წვრილად და დაუმატეთ კარაქს. მაგიდაზე გადაუსვით ფილმი, გადაუსვით ღვიძლის ნარევი 1 სმ სისქის და შედგით მაცივარში მცირე ხნით. შემდეგ ღვიძლს ზემოდან წაუსვით კარაქი წვენით და მწვანილით და რულეტის სახით შეახვიეთ. შედგით მაცივარში და მთლიანად გამაგრდება. სუფრასთან მიტანამდე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ცხელი კერძები. ჩვენი საიტი გიწვევთ, მოამზადოთ მთავარი კერძი ამ რეცეპტებიდან ერთ-ერთის გამოყენებით. ისინი არ არის რთული და საკმაოდ ხელმისაწვდომი. კარგი გვერდითი კერძი იქნება მოხარშული კარტოფილი კარაქით ან დაფქული კარტოფილით, ფუმფულა ბრინჯი და ბევრი ახალი მწვანილი და ბოსტნეული.

ძროხის რულონები

ინგრედიენტები:
1 კგ ძროხის ან ხბოს რბილობი,
100 გრ ღორის ქონი,
500 მლ არაჟანი,
2-3 ს.კ. ტომატის პასტა,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გარეცხეთ ხორცი და გაყინეთ საყინულეში. ხორცი დავჭრათ მარცვლეულზე თხელ ნაჭრებად. ხორცი ორივე მხრიდან კარგად ათქვიფეთ. გატეხილი თეფშები დადეთ მაგიდაზე, მარილი და პილპილი ერთ მხარეს. ქონი დავჭრათ გრძელ ზოლებად 5 მმ სისქით. ბლოკი დადეთ ხორცის ფირფიტის კიდეზე და გააბრტყელეთ რულეტად. ამგვარად გააბრტყელეთ მთელი ხორცი. იხვის ჭუკის ქვაბში ჩაასხით ცოტა წყალი, მოათავსეთ რულეტები და დაასხით არაჟნის სოუსი. ამისთვის არაჟანი შეურიეთ ტომატის პასტას და მარილს გემოვნებით. იხვის შემწვარი დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ თავდახურული 2-2,5 საათის განმავლობაში.

ჩაყრილი ქათმის ფეხები "La-poule ქათამი"

ინგრედიენტები:
8 ფეხი,
2 დასტა ნიგოზი,
¾ დასტა. ნაღები (ან არაჟანი),
200-250 გ ქლიავი ქლიავი,
სანელებლები,
ცოტა ცხარე წიწაკა
მარილი,
მცენარეული ზეთი შეზეთვისთვის.

მომზადება:
ფრთხილად ამოიღეთ კანი ფეხებიდან, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ და შიგნიდან გარეთ გადააქციეთ. როცა სახსარს მიაღწევთ, ხრტილი მოიკვეთეთ და კანი წინდასავით მოიშორეთ. ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში თხილთან და ქლიავთან ერთად, დაამატეთ ნაღები, მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. მიღებული დაფქული ხორცი ჩაყარეთ ფეხების კანში და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. წაუსვით მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით 180-200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში.

ღორის ზრაზი ყველით და სოკოთი

ინგრედიენტები:
1 კგ დაფქული ღორის ხორცი,
3 ხახვი,
1 კვერცხი,
20 მლ რძე,
400 გრ ახალი შამპინიონები,
100 გრ მყარი ყველი,
50 კარაქი,
½ ბებერი თეთრი პური,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
ხორბლის ქატო ან პურის ნამსხვრევები.

მომზადება:
შემორჩენილი პური რძეში 30 წუთის განმავლობაში დაასველეთ. 1 ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად. გახეხილი ხორცი გაწურულ პურთან და ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და აურიეთ. მოამზადეთ შიგთავსი: 2 ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სოკო და ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. კარაქი დაჭერით კუბიკებად და შედგით მაცივარში. ხახვი მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სოკო დაუმატეთ ტაფაში ხახვთან ერთად და შეწვით სანამ დარბილდება. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაფქული ხორცი გაყავით 8 ნაწილად, მოამზადეთ მისგან ფლაკონები და თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ ხახვი და სოკო, ნაჭერი კარაქი და ყველი. მოამზადეთ ოვალური ფორმის კატლეტები, გააბრტყელეთ პური და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

აღმოსავლური სტილის ქათმის ფილე

ინგრედიენტები:
1 კგ ქათმის ფილე,
1,5 კგ ანანასის რბილობი,
100 მლ ნატურალური სოიოს სოუსი,
2 ს.კ. დაჭრილი მწვანე ხახვი,
2-3 კბილი ნიორი,
100 გრ კეტჩუპი,
1 ს.კ. 6% ძმარი,
1 ს.კ. კარის სანელებლები,
½ ჩ/კ. საჰარა.

მომზადება:
ქათმის ფილე შეურიეთ კარით, მოათავსეთ თასში და დაასხით სოიოს სოუსი. დააფარეთ თასზე პატარა თეფში და დაამატეთ წონა. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად. ამასობაში მოამზადეთ ანანასის სოუსი: ანანასი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ მწვანე ხახვი და ვშუშოთ დარბილებამდე, შემდეგ მოვაყაროთ პრესაში გავლილი ნიორი და ერთი წუთის შემდეგ დავამატოთ ანანასი, კეტჩუპი, შაქარი და ძმარი. აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ცალკე ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით ქათმის ფილე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს (აღარ, თორემ ხორცი გამკვრივდება). მიირთვით ფილე ნაჭრებად დაჭერით და ანანასის სოუსით დაასხით.

კიში ვარდისფერი ორაგულითა და კრევეტებით

ინგრედიენტები:
300 გრ გაყინული კარაქი,
500-550 გრ ფქვილი,
2 კვერცხი
2 ს.კ. არაჟანი,
მარილი.
შევსება:
300 გრ შებოლილი ვარდისფერი ორაგული,
300 გრ მოხარშული კრევეტები,
200 გრ მყარი ყველი.
შევსებისთვის:
400 მლ 10% კრემი,
4 კვერცხი.

მომზადება:
კარაქი დანით დაჭერით, დაუმატეთ ფქვილი და მარილი და მთლიანი მასა გახეხეთ ნაჭრებად. დაუმატეთ კვერცხი და არაჟანი და მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ ცომი 30 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ მაღალ გვერდებზე ფორმულაში, ხელით მოზილეთ, რომ ცომის მხარეები ჩამოყალიბდეს. ცომს დააფარეთ პერგამენტი ან ცხიმწასმული საცხობი ქაღალდი და ზემოდან მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე ოდნავ მცირე დიამეტრის ბრტყელი ფირფიტა და ზემოდან მოაყარეთ პატარა წონა ან კენჭები. ეს აუცილებელია, რომ გამოცხობისას ცომი არ ამოვიდეს. ტაფა შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მომზადებულ ძირზე მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი თევზი და გახეხილი კრევეტები და მოვაყაროთ ყველი. კვერცხი შეურიეთ კრემს და კარგად ათქვიფეთ. მიღებული ფუმფულა ნაზავი დაასხით ღვეზელს და ტაფა ისევ შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ შიგთავსი არ მოიხარშება, დაახლოებით 30 წუთი.

ნატურალური ღორის კოტლეტი სიურპრიზით

ინგრედიენტები:
800-900 გ ღორის ფილე (თელა),
2 პომიდორი
2-3 კბილი ნიორი,
1 კვერცხი,
½ ჩ/კ. ხმელი-სუნელი,
შპრიცები,
პურის ნამსხვრევები.

მომზადება:
ღორის ხორცი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად და მსუბუქად მოვურიოთ. გააკეთეთ ჯიბის ფორმის ჭრილი ბოლომდე გაჭრის გარეშე. პომიდორი გააჩერეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ყინულის წყალში 5 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ კანი. დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, რომ ნაჭრები არ გავრცელდეს. ნიორი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ სანელებლებით და მარილით. ამ ნარევით ხორცი ჯიბეების შიგნიდან შეიზილეთ. თითოეულ "ჯიბეში" ჩადეთ 1 ცალი (ან 2 თუ სპრატი პატარაა), 1 პომიდვრის ნაჭერი და დაჭერით კბილის ჩხირებით. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით, პილპილით და ½ ჭიქა. წყალი, დაასველეთ ხორცი მიღებულ ნარევში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.