ზვიგენის სტეიკის კერძები. ჩვეულებრივი ლურჯი ზვიგენის სტეიკი

ზვიგენის ხორცს საკვებად იყენებენ მრავალი ხალხი, რომლებიც ცხოვრობენ ზღვებსა და ოკეანეებთან ახლოს - აზიაში, აფრიკაში, ლათინურ ამერიკაში, ავსტრალიასა და ევროპაში. ცნობილია ზვიგენების 300-ზე მეტი სახეობა, რომლებიც განსხვავდებიან ზომით, ცხოვრების წესით, კვებითა და ქცევით, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე მათგანს აქვს კომერციული მნიშვნელობა. ყველა ზვიგენის ხორცი, იშვიათი გამონაკლისის გარდა, საკვებია. ყველაზე პოპულარული ჯიშები, რომლებსაც აქვთ მაღალი გემოვნება, არის ქაშაყი ზვიგენი, მაკო (ლურჯი-ნაცრისფერი ზვიგენი), შავკანიანი, ნაცრისფერი, კატრანი, ასევე ლეოპარდის ზვიგენი, ზვიგენი წვნიანი ან გალეუს ზვიგენი, მელა ზვიგენი და მრავალი სხვა.

ზვიგენის ხორცის ყველაზე დიდი მოხმარება იაპონიაშია, სადაც ზვიგენების წლიური დაჭერა მილიონობით ტონას შეადგენს. ზვიგენის ხორცი იყიდება ახალი, დაკონსერვებული, შებოლილი, დამარილებული, დამარილებული და გამხმარი. ზვიგენის ფარფლის წვნიანი, განსაკუთრებით წვნიანი ზვიგენის ფარფლები, დელიკატესად ითვლება. ისინი იყიდება გასაყიდად ხმელი სახით, გაუხეშებული ან გახეხილი. სხვათა შორის, ძველ დროში ჩინელი მზარეულების ოსტატობას ხშირად ზვიგენის ფარფლების მომზადების უნარი განსაზღვრავდა. ჩინურ სამზარეულოში ძალიან პოპულარული დელიკატესი არის ზვიგენის ტუჩები ჩაშუშული ბამბუკის ყლორტებით ან ზღვის კიტრითა და ქათმით. იტალიაში პოპულარულია ქაშაყი ზვიგენი, მისი თეთრი, ნაზი ხორცი ძალიან აფასებენ და ფართოდ იყენებენ სალათებში. ინგლისში უპირატესობას ანიჭებენ კატრანის ხორცს, რომელსაც ამზადებენ შემწვარ კარტოფილთან ერთად. ზვიგენის ღვიძლი ძალიან მდიდარია A ვიტამინით და სწორედ მისგან იყო ადრე მიღებული ისეთი საშუალება, როგორიცაა "თევზის ზეთი".

ზოგიერთ ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთში, ზვიგენის ხორცს საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში ცრურწმენით ეპყრობოდნენ, ამიტომ მას სხვადასხვა სახელწოდებით ყიდდნენ. მაგალითად, თურქეთიდან რევოლუციამდელ რუსეთში თევზით ვაჭრებმა კატრან ზვიგენისგან დამზადებული ბალიკები მოჰქონდათ და ზუთხისგან დამზადებულ ბალიკებად გადასცეს. შეერთებულ შტატებში ქაშაყი ზვიგენისა და მაკოს ზვიგენისგან დამზადებული თევზის ჩხირები იყიდებოდა ხმალთევზის ჩხირებად. წვნიანი ზვიგენის ხორცი, დამუშავებული საკვები საღებავებით, ზოგიერთ ქვეყანაში იყიდებოდა როგორც ორაგულის ხორცი, მელას ზვიგენის ხორცი და სხვა ზვიგენის ხორცი, როგორც ჰალიბუტი, კრაკი, ვირთევზა და ა.შ. ასევე, ზვიგენის ხორცი შეიძლება მოიძებნოს მაღაზიის თაროებზე შემდეგი სახელწოდებებით: "ნაცრისფერი თევზი", "ქვის ორაგული", "გველთევზა" და თუნდაც "ფოლკესტოუნის ხორცი".

ზვიგენის ხორცი, ისევე როგორც სხვა თევზის ხორცი, მდიდარია ცილებით, რომლებიც თავისი ამინომჟავური შემადგენლობით ახლოსაა ძროხის ცილებთან, შეიცავს კალციუმს, ფოსფორს, იოდს და სპილენძის მარილებს, A და B ვიტამინებს. ვერცხლისწყალი, რომელიც უარყოფითად იმოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. ამიტომ ზვიგენის ხორცი არ არის რეკომენდებული ორსულებისთვის და 16 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის.

ზვიგენის ხორცი საკმაოდ გემრიელი და ნაზია, მაგრამ ნედლად მას აქვს ამიაკის უსიამოვნო სუნი და მწარე-მომჟავო გემო, ამიტომ საჭიროებს სპეციალურ წინასწარ მომზადებას. როგორც წესი, სპეციფიკური გემო მთლიანად ქრება მომზადების შემდეგ ან რძეში ან გამჟავებულ წყალში (მცირე რაოდენობით ძმრის ან ლიმონის წვენის დამატებით) გაჟღენთვის შემდეგ. ზოგიერთი ზვიგენის ხორცი, მაგალითად, ქაშაყი და კატრანი, არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას, საკმარისია მისი უბრალოდ გაჟღენთვა ცივ წყალში 1,5 - 2 საათის განმავლობაში.

ზვიგენის ხორცის მომზადების ერთ-ერთი ზოგადი წესი მისი დამუშავების არ გადადებაა. ამიტომ ზვიგენებს დაჭერისთანავე ამარილებიან ან ყინავენ. უგემრიელესი კულინარიული პროდუქტები მიიღება ახალი ზვიგენის ხორცისგან.

კვების მიზნებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ზვიგენები. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ დიდი ზვიგენების მსხვილბოჭკოვანი ხორციდან მისი დამუშავებით დაფქულ ხორცად. არ არის რეკომენდებული ჩაქუჩი თევზის და მუქი ზვიგენის ხორცის ჭამა.

ჩვენი მაღაზიების თაროებზე ზვიგენის ხორცი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. და მყიდველებმა, განსაკუთრებით მათ, ვინც უკვე სცადა ეგზოტიკური თევზი რესტორანში, მიაღწიეს ახალ პროდუქტს. მაგრამ ისინი იმედგაცრუებულნი იყვნენ. სახლში ჩვეული წესით მომზადებული ზვიგენი მწარე იყო და წარმოუდგენლად ამაზრზენ სუნს გამოსცემდა. და სტეიკები ისეთი ლამაზი იყო! თეთრი, მარგალიტისფერი ლურჯი, წითელი ხორცით და სქელი ლურჯ-შავი კანით... მაგრამ იმისათვის, რომ ზღვების ამ ყველაზე საშიში მტაცებლისგან გემრიელი კერძი შექმნათ, ზვიგენები უნდა იცოდეთ. ყოველივე ამის შემდეგ, კულინარიის სპეციალისტებს აქვთ რამდენიმე საიდუმლოება ამ თევზისგან უსიამოვნო სუნისა და სიმწარისგან გათავისუფლების შესახებ. და ამ საიდუმლოებებს ჩვენს სტატიაში გამოვავლენთ. ქვემოთ ასევე იხილავთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს. უნდა ითქვას, რომ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის მაცხოვრებლები, სადაც ზვიგენს ფართოდ მიირთმევენ, მას ძლიერ აფროდიზიაკად მიიჩნევენ. ამ კუნთოვანი თევზის ხორცს არც ცხიმი აქვს და არც ძვლები. გარდა ამისა, ის დაბალკალორიულია: მხოლოდ 130 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე.

წინასწარი მკურნალობა

ზვიგენი ჩვენთან უკვე, ასე ვთქვათ, დაშლილი მოდის. გაყინული სტეიკები იყიდება მაღაზიებში - ვაკუუმში ან სხვა შეფუთვაში. ამიტომ, ჩვენ არ გვთხოვენ ვიფიქროთ რა ნაწილიდან და როგორ მოვამზადოთ ზვიგენი. სტეიკი სახლში უნდა გაიყინოს. იმისათვის, რომ ხორცმა არ დაკარგოს თავისი შესანიშნავი გემო, ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად. ვხსნით შეფუთვას და სტეიკებს გადავიტანთ კონტეინერში, რომლის ბოლოში ჯერ მავთულის თაროს ვათავსებთ. ეს საჭიროა იმისათვის, რომ ტენიანობა გალღობილი თევზიდან გამოვიდეს. დახურეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში. რაც უფრო დიდხანს გაიყინება სტეიკი, მით უფრო გემრიელი იქნება. შემდეგ დავასუფთავებთ დარჩენილ ყინულს და გავრეცხავთ ზვიგენის ხორცს. ამიაკის სუნი და გემოში სიმწარის აღმოსაფხვრელად სტეიკს ისე მოეპყარით, თითქოს თირკმელზე იყოს: დაასველეთ ლიმონით ან ცაცხვით გამჟავებულ წყალში. ამ მიზნით რძეც შეგიძლიათ გამოიყენოთ – შედეგი იგივე იქნება.

ამ თევზის ხორცი ძალიან გემრიელია. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები. თუ პურის სტეიკები ტაფაზე შეწვას აპირებთ, კარგად უნდა გაამშრალოთ. ზვიგენის ხორცი შეიცავს უამრავ სითხეს. დატოვე სტეიკები სამზარეულოს პირსახოცზე ერთი საათით ოთახის ტემპერატურაზე. ზვიგენის ხორცი შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში ხრტილი და კანი უნდა მოვიშოროთ. თუ სახლში არიან ალერგიით დაავადებულები, აზრი აქვს თავად კანის მოჭრასაც. იგი შეიცავს ნივთიერება ჰისტამინს. შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია. რა თქმა უნდა, თუ რეცეპტი ითვალისწინებს ზვიგენის ხორცის წვრილ ნაჭრებად დაჭრას, ჯერ სტეიკი უნდა დაჭრათ და შემდეგ დამარინადოთ. მაცივარში ორი საათის შემდეგ ლიმონის წვენის ან რძის ქვეშ, უსიამოვნო სუნი და სიმწარე მთლიანად გაქრება. ახლა მოდით გადავხედოთ ზვიგენის სტეიკის გემრიელად მომზადების რამდენიმე გზას.

თევზის საჭმელები ღრმა შემწვარში

არ აქვს მნიშვნელობა სახლში ისეთი მოწყობილობა არ გაქვთ, როგორიც მაკდონალდსშია. ნებისმიერი ლითონის საცერს ან საწურს შეუძლია შეცვალოს ფრიტერი. მთავარია, რომ მათი მოცულობა ნაკლები იყოს თქვენი ტაფის ძირზე. ჩვენ უკვე გითხარით, როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი პატარა ნაჭრებად. ასე რომ, თევზი დავჭრათ, მოვასხათ ლაიმის წვენი, მოვაყაროთ ლიმონის ნაჭრები და შევდგათ მაცივარში გასამარინადებლად. ამის შემდეგ, ზვიგენი მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ფართო და ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. სამ თეფშზე მოვამზადებთ: მარილთან და თეთრ წიწაკასთან შეზავებულ ფქვილს; კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი ჩანგლით; პურის ნამსხვრევები. ყველა ამ ინგრედიენტში მონაცვლეობით ვახვევთ თევზის ნაჭრებს. მოათავსეთ საცერში (ან საწურში). ჩაასხით ცხელ ზეთში. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ამოიღეთ თევზის ნაჭრები მაშებით.

ეს რეცეპტი ზარმაცებისთვისაა. ერთადერთი, რაც უნდა გააკეთოთ სტეიკის ლიმონით ან ძმრით გამჟავებულ წყალში მარინირების შემდეგ, არის სქელი კანის მოცილება. ცეცხლზე დადგით ტაფა მცენარეული ზეთით. ჩვენ არ ვასხამთ იმდენს, როგორც წინა რეცეპტში. მოამზადეთ ორი თეფში შესაკრავად. ერთი - ფქვილით, რომელშიც მარილს და თევზის სანელებლებს ვურევთ. და მეორე - ათქვეფილი კვერცხით. დაველოდოთ სანამ მცენარეული ზეთი კარგად გათბება. თითოეული სტეიკი ჯერ კვერცხში, შემდეგ კი ფქვილში ჩაყარეთ. შეწვით თითოეულ მხარეს სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნა ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ზვიგენის სტეიკები ღუმელში

ეს თევზი გამოსაცხობად გამზადებულს ჰგავს. ამ რეცეპტს მხოლოდ ცოტა ცხიმი სჭირდება. როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ღუმელში? ჩვენ ვიწყებთ, როგორც ყოველთვის, მარინირებას. კანის მოჭრის შემდეგ სტეიკები მოათავსეთ ჭიქაში სოიოს სოუსით, მოაყარეთ თევზის სანელებლები და დააფარეთ ლიმონის ნაჭრებით. შედგით მაცივარში ერთი საათით. გავაცხელოთ ღუმელი. საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფინეთ. შეზეთეთ მცენარეული ზეთით სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით. დავდოთ სტეიკები. დააფარეთ კიდევ ერთი ფოლგა. ვაცხობთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა. თევზი შეყავით ღუმელში.

ზვიგენის სტეიკები ნელ გაზქურაში

ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ორი მარინადი. პირველი არის ჩვეულებრივი: ცაცხვის ან ლიმონის წვენი, ძმარი ან წყლით განზავებული ღვინო გამოდგება. მაგრამ მეორე ეგზოტიკური იქნება. თეფშში დაასხით სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. იქ ჯანჯაფილის სამი ფესვი (ან დაამატეთ 0,5 ჩ/კ დაფქული). დაამატეთ სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი. აურიეთ. ამ ნარევით კარგად შეიზილეთ ჩვენი თევზი. მაგრამ ჯერ (ჩვენ გვახსოვს როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი) ფრთხილად გამოვწურავთ მას პირველი მარინადისგან. ამ თევზს აქვს წყლის შთანთქმის საოცარი უნარი. სტეიკს თუ არ გაწურავთ, ჟელატინისფერი გამოვა. ერთსაათიანი მარინინგის შემდეგ ნაჭრები გააბრტყელეთ ტკბილ პაპრიკასთან შერეულ ფქვილში. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი მულტიქუკერის თასში. ჩვენ დავაყენებთ ერთეულს "გამოცხობაზე", დავაყენეთ ტაიმერი ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. სტეიკები მოათავსეთ ზეთში. შეწვით ორივე მხრიდან. შემდეგ თითოეულ სტეიკზე დავდებთ ყველის თხელ ნაჭერს, რომელსაც ზემოდან კამა მოვასხამთ. ჩამოწიეთ მულტიქუერის სახურავი და დაელოდეთ პროგრამის დასრულებას.

თანამედროვე სუპერმარკეტებში ზვიგენის სტეიკს ყიდიან. არ გამოტოვოთ ეს ეგზოტიკური პროდუქტი! თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ზვიგენის ხორცი ჩვენი რჩევებისა და რეცეპტების გამოყენებით. ზვიგენის სტეიკში წვრილი ძვლები არ არის და ეს არის ყველაზე დიდი უპირატესობა დელიკატესის მოსამზადებლად.

ზვიგენის სტეიკის მომზადება სახლში - თევზის მომზადება

სანამ მოამზადებთ დელიკატესს სამზარეულოსთვის, გაითვალისწინეთ ეს სასარგებლო რჩევები:

• ფრთხილად გაყინეთ სტეიკი. გახსენით შეფუთვა და გადაიტანეთ თევზი კონტეინერში, რომელსაც ბოლოში მავთულის თარო აქვს. თარო ხელს შეუწყობს ტენის გადინებას გალღობილი სტეიკიდან. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და შედგით მაცივარში, მაგრამ არა საყინულეში. რაც უფრო დიდხანს გალღობა თევზი, მით უფრო გემრიელი იქნება მზა კერძი;
• გაასუფთავეთ ყინული თევზისგან და გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ;
• ზვიგენის ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი და სიმწარე. ამის მოშორება მარტივია - მოათავსეთ სტეიკი მარილიან წყალში ან რძეში მოხარშვამდე 1,5-2 საათით ადრე. გაჟღენთის სხვა ვარიანტებია წყალი ლიმონის წვენით ან ძმრის სუსტი ხსნარით;
• სტეიკი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოაშორეთ კანი. ამ ეტაპის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დელიკატესის მომზადება.

ტაფაში შეწვამდე შეგიძლიათ თევზი პურის ნამსხვრევებში ან ცომში გაახვიოთ. შესაწვავად გამოიყენეთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. საჭიროების შემთხვევაში, ზვიგენის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.

ზვიგენის სტეიკის მომზადება სახლში ტაფაში

მოამზადეთ ინგრედიენტები:

• 3 ზვიგენის სტეიკი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი;
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და ფქვილი;
• ½ ჩ/კ თითოეული წიწაკა და მარილი.

ზვიგენის ნაჭრები მოათავსეთ წყალში ლიმონის წვენით. დატენვის შემდეგ თევზი გააშრეთ და კანი მოაშორეთ. ჩაასხით ფქვილი თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ზვიგენის ნაჭრები ჩაყარეთ ჯერ კვერცხში, შემდეგ კი ფქვილის ნარევში. დადგით გახურებულ ტაფაზე და შეწვით ოთხი წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, შემდეგ მეორე მხარეს. როგორც კი თევზს ოქროსფერი ქერქი გაუჩნდება, დელიკატესი მზადაა.

ზვიგენის სტეიკის მომზადება სახლში კრემის სოუსით ღუმელში

3 პორციისთვის მოამზადეთ:

• 3 ზვიგენის სტეიკი;
• 1 ლიმონი;
• კარაქის ჯოხის ¼ ნაწილი;
• 200 მლ რძე;
• ცოტა ფქვილი, მარილი, მცენარეული ზეთი, ნებისმიერი სანელებლები და თიამი.

გალღობილი და გაჟღენთილი თევზი გარეცხეთ, გააშრეთ და შეიზილეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით. ჯერ სტეიკი გადადეთ და მოამზადეთ ნაღების სოუსი:

• ტაფას წაუსვით კარაქი და შედგით გაზქურაზე გასაცხელებლად;
• კარგად გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ სუფრის კოვზი ფქვილი და შეწვით ოქროსფერამდე;
• ჩაასხით რძე ფქვილში და კარგად აურიეთ ისე, რომ ტაფაში ნატეხები არ დარჩეს. შეგიძლიათ იქ ჩაყაროთ რამდენიმე კბილი ნიორი;
• სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა კარგად შესქელდება.

მარინირებული თევზი მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ თიამი. შემდეგ სტეიკს დაასხით ახალი ლიმონის წვენი და მოასხით მომზადებული სოუსი. ტაფა შედგით ღუმელში და მოხარშეთ თევზი 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

სახლში ზვიგენის სტეიკის მომზადება კურკუმათ

მომზადებული თევზი დაასველეთ მარინადში. ინგრედიენტები მარინადის 2 ზვიგენის სტეიკისთვის:

• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
• ცოტა შავი პილპილი;
• 1 ს.კ. ლიმონის წვენი;
• ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი (სურვილისამებრ).

შეურიეთ ყველა ეს ინგრედიენტი და გააჩერეთ თევზი მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში. გააკეთეთ ფქვილის ნარევი და ½ ჩ/კ. კურკუმა. სანელებელი შეწვის შემდეგ თევზს მშვენიერ ყვითელ ელფერს და საოცარ გემოს მისცემს. თუ კურკუმა არ არის, გამოიყენეთ კურკუმა, ის ყოველთვის შეიცავს კურკუმას ან ზაფრანს. ზვიგენის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ამ ნარევში და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. მიირთვით დელიკატესი მოხარშულ ბრინჯთან ერთად. ბრინჯის ხარშვისას წყალში ასევე დაამატეთ ცოტაოდენი კურკუმა.

მოხარშული ზვიგენის სტეიკი ნაზი და საოცრად გემრიელი გამოდის. რა თქმა უნდა, თევზის გალღობისას მისი წონა იკლებს, რადგან ბევრი წყალი გამოდის. მაგრამ ეს ანაზღაურდება უგემრიელესი დელიკატესით, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ შემთხვევაში ან უბრალოდ სცადოთ სადილად ეგზოტიკური თევზი.

მოგწონთ ეგზოტიკური კერძები? სცადეთ გამომცხვარი ან შემწვარი ზვიგენის ხორცი. მისი ნაზი, საოცარი გემო გულგრილს არ დატოვებს ყველაზე კაპრიზულ გურმანსაც კი. როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი სახლში სწორად? ამ საკითხს მივუძღვნით ჩვენს სტატიას.

უპირველეს ყოვლისა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ზვიგენის ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი. თუმცა, მისი მოშორება ადვილია, თუ სტეიკებს ჯერ რძეში, გაწმენდილი წყლისა და ლიმონის წვენის ნარევში ან სუსტ ძმრის ხსნარში დაასველებთ.

ასევე, ამ დელიკატესის მომზადებისას, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი ნიუანსი:

• ზვიგენის სტეიკები იყიდება გაყინული. გალღობის პროცესში ხორცი საგრძნობლად მცირე ზომის გახდება. გაითვალისწინეთ ეს ინგრედიენტების რეცეპტის პროპორციების არჩევისას.
• ზოგიერთი დიასახლისი ზვიგენის ხორცს წინასწარ მარინარების გარეშე წვავს. მაგრამ თუ გსურთ, რომ თქვენი სტეიკები იყოს რბილი და სასიამოვნო გემოთი, არ დაიზაროთ და დამარინადოთ ისინი.
• როდესაც პროდუქტის მარინარების დრო არ არის, სტეიკები სამზარეულოს ჩაქუჩით აურიეთ.
• შეგიძლიათ ზვიგენის სტეიკები შეწვათ ნებისმიერ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში. ზეითუნის ზეთი, სიმინდის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი - აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით.
• შეწვით ზვიგენის სტეიკები 5-7 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.

• თუ თევზის გამოცხობას გეგმავთ, კანი არ მოიშოროთ, რადგან შესაძლოა სტეიკები დეფორმირებული გახდეს. სუფრასთან მიტანის წინ კანი მოაჭერით.
• და რა თქმა უნდა, თევზის არომატისა და პიკანტური გემოს დასამატებლად, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და სანელებლები. იდეალური არჩევანი იქნება ჩილის წიწაკა, დაფქული შავი და კაიენი, ქინძი, ცილი, კამა და ოხრახუშის ტოტები და კოწახურის თესლი.
• ზვიგენის სტეიკის შეწვისას საჭიროა წინასწარ გაფცქვენით. ამისათვის შესაფერისია გაცრილი ფქვილის, კურკუმას, დაფქული ჯანჯაფილის, მარილისა და ხმელ-სუნელის სანელებლების ნარევი.

ყურადღება! ზვიგენის ხორცი დაბალკალორიულია და საკმაოდ შემავსებელი. დიეტოლოგები გვირჩევენ მიირთვათ მას მსუბუქი გვერდითი კერძით, მაგალითად, ახალი ბოსტნეულის სალათით.

გემრიელი და წვნიანი ზვიგენის სტეიკები - მარტივია!

მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ტაფაში. არაფერია რთული ამ პროცესში. მთავარია, თევზის ხორცი ჯერ დაასველოთ, რომ სპეციფიკური სუნი მოიცილოთ.

ნაერთი:

• 450 გრ ზვიგენის სტეიკები;
• 2 კვერცხი;
• 3-5 ს.კ. ლ. გაცრილი ფქვილი;
• ½ ჩ/კ. სუფრის მარილი;
• ½ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი;
• მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი.

მომზადება:

ცხარე ზვიგენის ხორცის კერძი

არსებობს ზვიგენის სტეიკის მომზადების კიდევ ერთი გზა ტაფაში. თევზის პიკანტური შეხების მისაცემად, კერძს დაამატეთ ნივრის კბილი და სანელებლების სპეციალური ნარევი.

ნაერთი:

• ზვიგენის სტეიკი;
• ½ ნაწილი ლიმონი;
• 50 გრ კარაქი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• სანელებლები თევზისთვის;
• მარილი.

მომზადება:

პატარა ხრიკი: იმისათვის, რომ ზვიგენის სტეიკი კარგად იყოს მოხარშული, მაგრამ არა მშრალი, ის მხოლოდ ერთხელ უნდა გადაატრიალოთ!

გამოვიყენოთ მულტიქუკერი

ასე რომ, დღეს ჩვენ ვჭამთ ლურჯი ზვიგენის სტეიკს სადილზე. როგორ მოვამზადოთ ის სწრაფად და ამავდროულად უჩვეულო და გემრიელი? ამაში მულტიქუკერი დაგვეხმარება. სხვათა შორის, ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ ჯერ თევზი შეწვათ და შემდეგ გამოაცხვოთ ღუმელში.

ნაერთი:

• 2 ცისფერი ზვიგენის სტეიკი;
• ცაცხვი;
• 1 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• 3 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი;
• ½ ჩ/კ. დაჭრილი ჯანჯაფილი;
• გაცრილი ფქვილი;
• 50 გრ ყველი;
• კამას ყლორტები;
• პაპრიკა;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

მომზადება:

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ღუმელში? შეგიძლიათ გამოაცხვოთ თქვენს საყვარელ ბოსტნეულთან ერთად. ამ გზით თქვენ მიიღებთ სრულფასოვან მეორე კურსს, რომლის მირთმევისაც არ შეგრცხვებათ სადღესასწაულო სუფრაზე.

ნაერთი:

• 2 ზვიგენის სტეიკი;
• 2 პომიდორი;
• ნათურა;
• ლიმონი;
• ბულგარული წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• სანელებლები;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• კარდამონი.

მომზადება:

1. სტეიკებს ვრეცხავთ და ვაშრობთ. შეგიძლიათ თევზის ხერხემალი ამოიღოთ და კანი ამოიღოთ, მაგრამ ეს არჩევითია.
2. სტეიკებს მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.
3. დავტოვოთ თევზი რამდენიმე საათით.
4. ამასობაში დავიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
5. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
6. ვრეცხავთ ბულგარულ წიწაკას, ამოვიღებთ თესლს და დავჭერით ზოლებად.
7. ხახვი მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა.
8. შეწვით ბოსტნეული ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში.
9. საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით საკვების ფოლგა და მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული.
10. ზემოდან მოათავსეთ ზვიგენის სტეიკები.
11. თევზის თავზე მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები.
12. დააფარეთ ყველა ინგრედიენტი ფოლგა და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში.
13. გამოაცხვეთ თევზი ბოსტნეულთან ერთად ოცი წუთის განმავლობაში ტემპერატურის ზღურბლზე 200 გრადუსზე.
14. შემდეგ გახსენით ფოლგა და გააგრძელეთ კერძის მომზადება კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.
15. ჩვენი სადღესასწაულო კერძი მზად არის!

ზვიგენის სტეიკი არის დელიკატესი, რომელიც, როგორც ვნახეთ, ადვილია სახლში გამოცხობა ან შემწვარი. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ თევზი სწორად და მიჰყვეთ არჩეულ რეცეპტს. მოამზადეთ სიამოვნებით და ხალისით!

დღეს სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ სრულიად განსხვავებული და ზოგჯერ უჩვეულო პროდუქტები. ამ კატეგორიაში შედის ლურჯი ზვიგენის ხორცი, რომელიც ბევრისთვის ჯერ კიდევ ეგზოტიკურია. მისი მოხარშვა შესაძლებელია როგორც ჩვეულებრივი თევზი.

ამ პროდუქტის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა არის წვრილი ძვლების არარსებობა. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი სტეიკი სხვადასხვა გზით.

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ღუმელში?

თუ მაღაზიაში ნახავთ ამ უჩვეულო პროდუქტს, არ გაიაროთ, მაგრამ აუცილებლად იყიდეთ და მოამზადეთ ეს კერძი. თუ სპეციფიკური სუნი არ მოგწონთ, მაშინ მტაცებლის ხორცი ცოტა ხნით ჩადეთ რძეში ან მარილიან წყალში. ინგრედიენტების რაოდენობა გათვლილია 6 პორციაზე.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 1 კგ ზვიგენის ხორცი, 500 გრამი უმი შებოლილი ბრეზე, ლიმონი, 5 კბილი ნიორი, ჯავზი, ზეთი, მარილი და პილპილი.

1. ძირითადი ინგრედიენტები დავჭრათ ნაწილებად, ნაჭრების სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 2-2,5 სმ. შემდეგ თქვენ უნდა მოაყაროთ ნახევარი ლიმონის წვენი და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად;
2. შეურიეთ მწიკვი მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი, ლიმონის წვენი და დაჭერილი ნიორი. წაისვით ნარევი თევზის ნაჭრების თითოეულ მხარეს. ბრისკეტი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავაფაროთ სტეიკები, დააკავშიროთ კბილის ჩხირებით. გააჩერეთ თევზი მაცივარში ნახევარი საათით;
3. აიღეთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით ცხიმი, მოათავსეთ ზვიგენი და შედგით ღუმელში, რომელიც 220 გრადუსამდე უნდა გაცხელდეს. მომზადების დრო - 40-60 წუთი. მიირთვით ლიმონის ნაჭრებთან და სალათთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ტაფაში?

თუ ზვიგენი არასდროს გიცდიათ, აუცილებლად მოამზადეთ ეს კერძი. ეს ხორცი სპეციფიურია და სხვას არ ჰგავს, მაგრამ სწორად მოხარშვის შემთხვევაში გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია 3 პორციაზე.

ამ რეცეპტისთვის უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები: 3 სტეიკი, 2 კვერცხი, 3,5 ს.კ. კოვზი ფქვილი და მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და კიდევ 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი,

1. მტაცებლის ნაჭრები მოათავსეთ წყალში და დაუმატეთ ლიმონის წვენი. გააჩერეთ 2 საათი, რაც უსიამოვნო სუნს მოგიხსნით. ამის შემდეგ გაამშრალეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებით და ამოიღეთ კანი;
2. ჩაასხით ფქვილი, მარილი და პილპილი თასში და შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. სხვა კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხები. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და გავაბრტყელოთ სტეიკები ჯერ კვერცხში, შემდეგ კი ფქვილის ნარევში. მოათავსეთ ისინი ტაფაში და შეწვით 4 წუთის განმავლობაში. თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ნელ გაზქურაში?

ბევრ დიასახლისს აშინებს ამ პროდუქტის მომზადების უსიამოვნო არომატი და სირთულე, მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჩანს, მთავარია ინსტრუქციის დაცვა. ინგრედიენტების რაოდენობა გათვლილია 2 პორციაზე.

მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები: 2 ცალი ზვიგენი, 2 ლაიმი, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი და სოიოს სოუსი, 3 ს.კ. კოვზები სუფრის ძმარი 9%, 1/2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ჯანჯაფილი, ფქვილი, პაპრიკა, 55 გრ მყარი ყველი, კამა და მცენარეული ზეთი.

1. ზვიგენის ხორცი მოათავსეთ ცივ წყალში, დაუმატეთ ძმარი და ერთი ლაიმის წვენი. გააჩერეთ ყველაფერი ღამით ან მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ ნაჭრები წყალში და გამოწურეთ ზედმეტი სითხე.
2. ახლა მოამზადეთ ორიგინალური მარინადი, რისთვისაც აურიეთ 3 ს.კ. კოვზები ზეთი, სოიოს სოუსი, თაფლი და კოჭა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიღებული მასით გაასუფთავეთ სტეიკები. დატოვე თევზი ერთი საათის განმავლობაში;
3. ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში და ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 50 წუთის განმავლობაში. ახლა მოამზადეთ პური: შეურიეთ ფქვილი და 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა. მომზადებულ ნარევში დაასხით ლურჯი ზვიგენის სტეიკები ყველა მხრიდან და მოათავსეთ ცხელ ზეთში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. თითოეულ მხარეს;
4. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ყველი და მოაყარეთ დაჭრილი კამა. დახურეთ სახურავი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სიგნალი არ გაისმის.

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი ლურჯი ზვიგენის სტეიკი ბოსტნეულით?

ეგზოტიკური კერძის გასასინჯად არ არის საჭირო ძვირადღირებულ რესტორანში სიარული, რადგან სახლში ყველაფრის მომზადებაა შესაძლებელი, მთავარია საჭირო ინგრედიენტების შეძენა. აღსანიშნავია, რომ ამ თევზს ხორცის კონსისტენცია უფრო ჟელეს ჰგავს, ხორცი კი მაღალი ტენიანობით ხასიათდება. ინგრედიენტების რაოდენობა გათვლილია 2 პორციაზე.

ლურჯი ზვიგენის სტეიკის ამ რეცეპტისთვის უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები: 2 სტეიკი, 2 კარდამონის თესლი, ნახევარი ლიმონი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, 3 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 10 წიწაკა და პომიდორი.

1. გარეცხეთ თითოეული სტეიკი, ამოიღეთ ხერხემალი და კანი. ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი. ცოტა ხნით დატოვეთ დასამარინადებლად;
2. ჯერ ბოსტნეულს გაუფრთხილდით: გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, წიწაკას ამოვაცალოთ თესლი და დავჭრათ ნაჭრებად, ხოლო პომიდორი დავჭრათ თხელ რგოლებად. ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წიწაკა და მოშუშეთ კიდევ 3 წუთი;
3. აიღეთ საცხობი ტომარა და მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული, თევზი და ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი. დაამაგრეთ ჩანთა, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია, რათა ორთქლი გამოვიდეს და გამოაცხვეთ ღუმელში, რომელიც წინასწარ უნდა გახურდეს 200 გრადუსამდე, 20 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ დავჭრათ ჩანთა და ვადუღოთ კიდევ 10 წუთი.

ზვიგენის სტეიკის რეცეპტი ფოლგაში კრემის სოუსში

ჩვენ ჯერ არ გვითქვამს, რომ ზვიგენის ხორცი ძალიან ჯანსაღია, რადგან ის შეიცავს ბევრ ამინომჟავას, ცილას და ვიტამინს. ეს პროდუქტი ასევე ამაყობს ცხიმის მინიმალური რაოდენობით. ინგრედიენტების რაოდენობა არის 4 პორციაზე.

ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები: 4 სტეიკი, ხახვი, 250 მლ ნაღები, ლიმონი, 20 გრ ფქვილი, 3 კბილი ნიორი, გული, კამა, სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი და სანელებლები.

1. ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და ცოტა ხნით ლიმონის წვენში გავაჩეროთ. ამ დროისთვის ხახვი გაჭერით და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ნიორი კი პრესით გაატარეთ. მოათავსეთ ისინი ძმრისა და სოიოს სოუსის ნარევში;
2. კრემი ოდნავ გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ გული და ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ;
3. აიღეთ ფორმა და ჩაასხით მასში მომზადებული კრემის სოუსის 1/3. ზემოდან მოაყარეთ თევზი, მწნილი ბოსტნეული და დანარჩენი სოუსი. გადააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში, რომელიც 180 გრადუსამდე უნდა გავაცხელოთ 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით დაჭრილი მწვანილით.

ზვიგენის სტეიკის რეცეპტი სოკოთი

კიდევ ერთი ვარიანტი ეგზოტიკური კერძისთვის, რომელიც იმსახურებს თქვენს მაგიდაზე ყოფნას. ყველაფერი მომზადებულია ძალიან მარტივად, მთავარია არ გადაუხვიოთ ამ ინსტრუქციებს.

მოვამზადებთ შემდეგი პროდუქტებიდან: 150 გრ ფილე, 2 სოკო შიიტაკე, 60 გრ სოიოს ყლორტები, 90 გრ ხორბლის უდონ ნუდლი, ლიმონის ნაჭერი, 1 ს.კ. კოვზი სეზამის თესლი და ზეთი, ერთი კონა მწვანე ხახვი, 20 მლ თითო საკე და სოიოს სოუსი, 30 მლ ტერიაკის სოუსი, 20 გრ კარაქი, მარილი, პილპილი და მცენარეული ზეთი.

1. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ, შემდეგ ქაღალდის პირსახოცით გაასუფთავეთ. კვლავ შეზეთეთ ზეთით და დაუმატეთ სოკო და ზვიგენის ხორცი, რომელიც ჯერ უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი;
2. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაუმატეთ ლობიოს ყლორტები და წინასწარ მოხარშული ლაფშა. სოკო ორივე მხრიდან უნდა იყოს შემწვარი, ხოლო თევზი ყველა მხრიდან 4 წუთის განმავლობაში;
3. დაამატეთ სოიოს სოუსი, ზეთი და სეზამის მარცვლები, შემდეგ კი ფილე დაჭერით ცალკეულ ნაჭრებად. ცალკე გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ ტერიაკის სოუსს. მირთმევის წინ მიღებული მასა დაასხით კერძს.

ზემოთ განხილული ყველა რეცეპტი მარტივია, მაგრამ აქვს საკუთარი დახვეწილობა. თუ დაიცავთ ყველა რეკომენდაციას, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და უჩვეულო კერძი, როგორც ჩვეულებრივი სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.