Sup Velouté Dubarry. Sup Veloute Dubarry – Resep salad Velouté Dubarry Dubarry

Terkadang menu kedai virtual kami menyertakan hidangan yang sangat tidak biasa, seperti yang ini - Dubarry Cream. Hidangan masakan Prancis asli dan lezat dengan sejarah yang menyedihkan. Sebenarnya, sendirian Sup Dubarry(lebih tepatnya, sup pure) terdiri dari kembang kol yang direbus dalam susu lalu dihaluskan dan ditumis daun bawang cincang. Saat disajikan, kembang kol kecil, daun peterseli, dan sedikit kaviar merah, direbus hingga al dente (dengan sedikit renyah), ditambahkan ke dalam sup.

Ini tentang sup itu sendiri. Dan kisah sedihnya adalah tentang penulisnya - Countess DuBarry. Meski bergelar bangsawan, wanita bernama gadis Marie Jeanne Becu ini adalah orang biasa. Diketahui bahwa di masa mudanya dia bekerja di profesi paling kuno, kemudian dia berakhir di istana Pangeran DuBarry, di mana dia diperhatikan oleh raja Prancis yang penuh kasih, Louis XV, yang kemudian menikahkan gadis ini dengan saudara laki-laki Pangeran DuBarry. . Tak perlu dikatakan bahwa setelah itu Countess DuBarry dibawa ke istana raja, di mana dia segera menjadi favoritnya. Nah, semuanya menyedihkan - Louis XV meninggal, Countess berakhir di balik jeruji besi, setelah beberapa saat dia dibebaskan, tetapi selama revolusi dia masih dieksekusi. Detail yang menarik dan menarik adalah bahwa algojo yang mengeksekusi countess memiliki hubungan dengannya sebelum dia menjadi seorang countess.

Kita akan butuh:

• - kembang kol - 1 garpu,
• - daun bawang - 1 batang,
• - susu - 0,5 liter,
• - kaldu ayam - 0,5 l,
• - mentega - 100 gram,
• - krim 10% - 100 gr,
• - kaviar merah – 1 sdm (opsional),
• - peterseli - beberapa tangkai,
• - lada hitam bubuk - secukupnya,
• - garam secukupnya.

Bilas kembang kol dan pisahkan menjadi kuntum. Bagilah bunga besar menjadi bagian-bagian kecil, biarkan yang kecil apa adanya. Pertanyaan yang muncul di benak saya – ada apa dengan tangkainya? Dalam hal ini, tidak ada apa-apa, tetapi dalam masakan Cina Anda bisa memarutnya dan menambahkannya ke daging cincang untuk pangsit.
Tuang air ke dalam wadah dengan volume yang sesuai, rebus dan tambahkan garam. Pilih segenggam bunga kecil dan rebus selama 1 menit dalam air mendidih, lalu segera angkat, bilas dengan air dingin dan masukkan ke dalam wadah berisi air dan es. Mereka akan dibutuhkan nanti. Kuntum kecil harus mempertahankan kerenyahannya.
Cuci bersih batang daun bawang, pisahkan bagian putihnya dengan bagian hijaunya, bagian putih itulah yang akan kita perlukan kedepannya. Pertama potong batangnya menjadi dua memanjang, lalu masing-masing setengah lagi menjadi dua memanjang, lalu potong melintang menjadi potongan-potongan sekitar 0,5 cm.
Panaskan mentega dalam wajan atau panci dengan api sedang, masukkan daun bawang cincang ke dalam wajan dan, aduk, goreng bawang bombay hingga lunak. Pada saat yang sama, Anda perlu memastikan bahwa bawang tidak mulai menggoreng. Hal ini akan mempengaruhi warna sup dan rasanya.
Jika bawang bombay digoreng di dalam panci, maka Anda bisa melanjutkan memasak kuah di dalamnya, tetapi jika prosesnya dilanjutkan di dalam panci, masukkan bawang bombay yang sudah ditumis ke dalam panci, tambahkan susu dan didihkan susu dengan api sedang. . Tambahkan sisa kembang kol ke dalam wajan, kecilkan api menjadi rendah dan masak kubis dan tumis bawang bombay dalam susu selama 5 menit. Susu akan sedikit berdeguk. Kemudian tambahkan kaldu ayam panas ke dalam wajan dan terus masak sup selama 15 menit atau sampai kembang kol benar-benar empuk.
Setelah itu, angkat panci dari api. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Tambahkan peterseli cincang halus (daun saja) dan krim. Tuang sup dari panci ke dalam blender dengan kendi. Ada peralatan dapur untuk membuat sup bubur, smoothie, dll. Anda dapat menggunakan metode lain jika Anda tidak memiliki blender seperti itu. Misalnya, pisahkan cairan dari sayuran dan haluskan sayuran dengan blender biasa, lalu campurkan cairan dan pure sayuran ke dalam panci dan didihkan sup. Anda dapat menggunakan blender imersi langsung di dalam panci, namun hasil terbaik tetap didapat dari blender dengan kendi. Di sini, sebenarnya, sup krim sudah siap. Nah, yang tersisa hanyalah menyajikan sup yang lembut dan lezat ini dengan indah di atas meja.

Sup dituangkan ke dalam piring yang dalam, beberapa daun peterseli, segenggam kecil kembang kol pucat (kami memasukkannya ke dalam wadah berisi air es di awal) dan sedikit kaviar merah ditambahkan. Tidak ada kaviar merah dalam resep asli Countess Duberry. Itu ditambahkan kemudian, sebagai pengingat akan nasib menyedihkan Countess, yang dieksekusi dengan guillotine, dan telur merah melambangkan tetesan darah di salju bulan Desember di lokasi eksekusi.

Supnya benar-benar sangat empuk dan enak. Satu-satunya negatif adalah disimpan dalam waktu yang sangat singkat, tidak lebih dari sehari, dan kemudian di lemari es. Secara umum, disarankan untuk menyiapkan sup ini sebanyak yang bisa Anda konsumsi sekaligus.

Hormat kami, S.Zverev.

DAN sejarah sup setua sejarah memasak. Selama berabad-abad keberadaannya, hidangan cair paling populer telah dikembangkan dan dimodifikasi sesuai dengan selera nasional dan bahan-bahan lokal. Saat ini, seperti yang ditunjukkan Wikipedia, ada sekitar 150 jenis sup, yang terbagi menjadi lebih dari seribu jenis. Dalam rangkaian nama yang tak ada habisnya, Anda juga dapat menemukan sup yang dipersonalisasi yang diberi nama sesuai tokoh terkenal.

Sup Leopold

…Hidangan kedua terdiri dari sup, juga dengan variasi dan rasa yang berbeda: sup mie, sup dengan warna merah dan radzynki (Sarachin millet dan kismis) dan banyak lainnya, termasuk sup bersejarah, yang disebut “sup Leopold”, penemuan beberapa margrave The Roman Empire, tapi saya tidak tahu yang mana. Yang penasaran mungkin bisa mengetahuinya dari ulasan sejarah para kritikus dan perdebatan para pakar. Grigory Kvitka-Osnovyanenko, “Pan Khalyavsky” (1840)

R sendirian Sup Leopold adalah Austria. Ada legenda bahwa sup ini ditemukan oleh juru masak Margrave Austria Leopold (versi lain menyebutkan nama juru masak Kaisar Romawi Suci Leopold I). Kemunculan sup yang dipersonalisasi ini difasilitasi oleh terbatasnya persediaan makanan di dapur margrave. Kemudian negara ini sedang mengalami masa-masa sulit, dan untuk mendiversifikasi menu, koki membuat sup yang terbuat dari... semolina. Anehnya, hidangan yang tidak biasa itu sesuai dengan selera Leopold dan para bangsawannya. Eksperimen kuliner tidak hilang selama berabad-abad dan menjadi milik masakan Jerman dan Austria.

Bahan-bahan :

• 50 gram semolina
• 2 sendok makan bawang bombay cincang halus
• 1 liter kaldu ayam
• krim 50 ml
• pala, garam dan merica
• beberapa lembar daun selada, peterseli

Goreng semolina sampai berwarna coklat muda. Di akhir penggorengan, tambahkan bawang bombay. Tuang kaldu mendidih dan didihkan dengan api kecil selama setengah jam. Tambahkan pala, garam dan merica sesuai selera. Potong salad menjadi irisan tipis, tata di piring, dan tuangkan di atas sup. Tambahkan krim sesuai selera dan hiasi dengan peterseli.

Sup “Yokai”

Sup Asole “Yokai” mendapat namanya untuk menghormati sastra klasik Hongaria Mora Jokai (1825 – 1904). Seorang novelis populer dan salah satu tokoh paling berpengaruh dalam sastra Hongaria abad ke-19, ia menulis lebih dari 110 novel, cerita pendek, drama, dan puisi selama kehidupan kreatifnya yang panjang. Yang paling terkenal dalam warisannya adalah "Nabob Hongaria", "Zoltan Karpati", "Anak Manusia Berhati Batu", "Kastil Tanpa Nama", "Manusia Emas". Cerpennya "Saffy" menjadi dasar operet Johann Strauss "The Gypsy Baron".

Di tanah airnya, Mor Yokai dikenal tidak hanya sebagai sastrawan klasik, tetapi juga sebagai penikmat masakan enak. Istri Jokai, aktris drama terkenal Róza Benke Laborfalvi, suka memasak dan sering memanjakan suami dan tamunya dengan makan malam yang lezat dan lezat. Salah satu hidangan favorit Mor Yokai adalah sup kacang yang diolah sesuai resep khusus. Sup inilah yang mendapat nama penulisnya.

Resep sup yokai diambil dari " Buku masak Hongaria kecil” Karoly Gundel - pendiri masakan Magyar. Buku masaknya menjadi buku terlaris dan telah dicetak ulang sebanyak 40 kali dalam 20 bahasa.

Bahan Sup Yokai

• 180 gram. kacang polong
• 300 gram. sosis asap
• kaki babi asap - 1 pc.
• 1 bawang bombay sedang
• 3 gram. paprika
• 3 sdm. lemak babi
• 1-2 wortel
• 1 tomat
• 150 gram. paprika hijau
• 150 gram krim asam
• 1 sendok teh. sendok tepung
• Akar peterseli, daun salam
• Bawang putih secukupnya
• 30 gram. chipette (adonan sup buatan sendiri)

Bilas kacang secara menyeluruh dan rendam pada malam sebelumnya. Tuang sekitar 1,5 liter air di atas kaki babi dan masak hingga empuk sepenuhnya.
Keesokan harinya, keluarkan lemak dari permukaan kaldu tempat kaki dimasak dan goreng di dalamnya.
wortel dan akar peterseli dipotong-potong. Tambahkan kacang (bersama dengan air rendamannya) dan kaldu yang digunakan untuk memasak kaki babi. Bumbui dengan daun salam, sedikit bawang putih, paprika hijau cincang halus dan tomat, lalu masak dengan tutup tertutup. Biasanya tidak perlu menambahkan garam, karena... Kaldu babi asapnya sangat asin.
Goreng sosis dan potong menjadi irisan tipis. Buat saus putih dengan lemak dari sosis, tambahkan bawang bombay cincang halus dan, di saat terakhir, paprika. Tuang saus ke dalam sup saat kacang di dalam sup sudah empuk.
Campur krim asam dengan sesendok tepung dan tambahkan ke dalam sup, lalu tambahkan irisan chepette dan sosis. Biarkan mendidih lagi.
Sebelum menyajikan sup, potong daging kaki babi menjadi kubus kecil dan letakkan di piring.
Jika kuahnya terlalu asam, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalamnya.

Chipetke (adonan sup buatan sendiri)

80 gram tepung terigu, 1 butir telur, garam.

Campur tepung terigu, telur dan garam (tanpa air) ke dalam adonan kaku. Gulingkan di atas papan yang sudah ditaburi tepung menjadi lembaran setebal 1 mm, lalu potong potongan tak berbentuk seukuran kuku dengan tangan yang sudah ditaburi tepung. Masak potongan ini dalam sup mendidih. Saat chipette sudah siap (setelah 3-4 menit), chipette akan mengapung ke permukaan.

Nama tes “chipetke” berasal dari kata Hongaria “chipkedni”, yang berarti mencubit.

Sup krim “Dubarri”

Sup pure kental adalah ciri khas masakan Prancis. Mereka dibuat dari hampir semua sayuran yang dikenal, sering kali ditambahkan susu atau krim (sup krim). Orang Prancis terutama menyukai sup kembang kol Dubarri yang luar biasa lembut dan lembut, yang mendapatkan namanya untuk menghormati favorit Louis XV.

Tidak sah, bangkit dari bawah, Marie-Jeanne Becu mampu membuat “karier” yang luar biasa, mulai dari seorang pelacur menjadi simpanan resmi raja. Louis mengakui bahwa dia adalah “satu-satunya wanita di Prancis yang berhasil membuat saya melupakan usia dan kesulitannya. Dia mengajari saya hal-hal yang saya bahkan tidak tahu bisa saya lakukan." Setelah menerima gelar Countess DuBarry berkat pernikahannya dengan salah satu rekan dekat raja, Marie-Jeanne memantapkan dirinya di istana. Namun di puncak ketenaran dan kekayaan, dia ditakdirkan untuk hidup hanya 5 tahun. Setelah kematian kekasih yang dimahkotai, DuBarry dikirim ke pengasingan yang terhormat. Dia baru berusia 28 tahun saat itu. Namun ujian yang paling mengerikan menanti favorit cemerlang di depan. 20 tahun kemudian, dia menemui ajalnya dengan guillotine selama revolusi 1793, seperti banyak bangsawan lainnya.

Kata-kata terakhirnya adalah " Tunggu sebentar, Pak Algojo!”

Nasib luar biasa dari nyonya raja menjadi dasar dari banyak karya sastra, film, dan bahkan satu musikal (Col Porter, Dubarry Was A Lady, 1939). Dan dalam masakan, namanya diabadikan dengan sup kembang kol, yang menurut legenda, sangat dia sukai.

Bahan sup krim Dubarry

• 1 kepala kembang kol ukuran sedang
• 1 batang daun bawang (bagian putihnya saja)
• 70 gram tepung
• 100 gram mentega
• krim 100 ml
• Garam, merica secukupnya

Pisahkan kembang kol menjadi kuntum dan cincang halus daun bawang. Lelehkan mentega dalam panci dan goreng daun bawang hingga lembut, aduk terus agar tidak berwarna kecoklatan. Tambahkan tepung, aduk rata dan tuangkan 1,5 liter air. Setelah air mendidih, masukkan kuntum kubis dan masak hingga benar-benar empuk dengan api kecil. Angkat panci dari api. Tambahkan garam dan merica secukupnya, tambahkan krim dan gunakan blender untuk membuat sup menjadi bubur yang halus. Sajikan sup krim panas, hiasi dengan daun peterseli.

Sup krim “Renoir”

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa selama kehidupan kreatifnya yang panjang, ia melukis sekitar tahun 1900(!) benda mati, banyak di antaranya termasuk dalam dana emas seni lukis dunia. Ini termasuk lukisan “Buah-buahan dalam Vas Berbentuk Cangkang” (1881). Di antara variasi buah-buahan yang disajikan, terong ungu-biru, yang mendapat kehormatan khusus dalam masakan Provence, mendapat tempat yang membanggakan. Ini adalah bahan utama dalam sup krim Renoir, dinamai menurut nama artisnya.

Bahan untuk sup krim Renoir

300 gram terong
1 cangkir kaldu sayuran
krim 150ml
30 gram keju krim lembut (mascarpone, Philadelphia, Almette, dll.)
4 siung bawang putih
1 tomat
1 bawang bombay
1 sendok teh bumbu bumbu de Provence
Garam, cabai merah giling secukupnya

P Kupas terong, potong dadu kecil dan biarkan dalam air asin selama 15 menit. Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya, potong menjadi 4 bagian. Bungkus tomat dan bawang putih dengan kertas timah dan panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 20 menit.
Goreng bawang bombay, potong kecil-kecil, dalam panci dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari hingga berwarna cokelat keemasan.
Peras terong, tambahkan bawang bombay, tuangkan segelas kaldu sayuran, dan didihkan dengan api kecil dengan bumbu Provençal selama 10 menit. di bawah penutup yang tertutup.
Angkat terong dari api, tambahkan tomat dan bawang putih, lalu haluskan seluruh adonan dalam blender. Tambahkan keju lembut, krim panas, garam, merica ke dalam sup pure dan kocok lagi hingga halus.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Sup ini mengejutkan saya. Inilah intisari kelezatan dan bentuk kembang kol yang tertinggi dan bak malaikat. Teksturnya yang sangat lembut hampir tidak mengandung kalori, meskipun sulit dipercaya jika Anda tidak tahu apa kandungannya. Latar belakang putih, lapang, halus sempurna, dan tetesan merah membuatnya sangat anggun, anggun, dan canggih. Rasanya lembut, dan telurnya menjerit. Tidak jelas bagaimana mendamaikan semua keindahan ilahi ini dengan dunia kita yang fana. Yang ini sangat enak.

Bagaimana cara berdamai? Saya bertemu dengannya baru-baru ini. Aku menyukainya. Tapi aku perempuan. Anak itu sangat menyukainya, tapi dia sudah terbiasa dengan sup yang dihaluskan sejak kecil. Tapi semua orang di meja - ada banyak risiko. Meski sup ini bisa menghiasi meja Tahun Baru. Itu penuh dengan estetika. Tapi tentu saja saya tidak tahu siapa yang akan duduk di meja Anda. Akan ada orang di meja saya yang akan melihat ini, menepuk kepala saya, memberkati, dan mengambil acar jamur dengan garpu, agar terhindar dari bahaya.

Mereka bilang Madame DuBarry yang menemukan sup. Madame, seorang anak Paris abad ke-18, menyukai masakan lezat, banyak bereksperimen dengan kokinya, dan mengelola salon masakan mewah. Lidah jahat mengatakan bahwa melalui perutnya dia menemukan jalan menuju hati raja. Bagaimanapun, raja memilihnya dan jatuh di kaki cantiknya. Namun hal ini tidak membuatnya bahagia. Sayangnya, dia mengakhiri hidupnya di talenan. Pada suatu hari yang dingin di bulan Desember, darahnya memercikkan salju yang dingin dan segar. Dan untuk mengenang hal ini, kelembutan putih ciptaannya, yang tercatat dalam sejarah, ditaburi tetesan merah kaviar yang asin dan mencolok.

Setelah ini, saya tidak dapat menulis kepada Anda di sini bahwa sup krim dari Madame DuBarry ini, resep dengan foto dengan kembang kol, sangat ideal untuk memberi makan bayi, tanpa kaviar. Tapi itu cocok. Buatlah satu piring untuk diri Anda sendiri, dan Anda akan memahami bahwa hal itu tidak dapat dihindari dalam hidup Anda. Cantik. Dan ingatlah Madame DuBarry yang malang dan pemberontak, yang terpuruk, tersapu angin puyuh Revolusi Perancis.

Bahan-bahan:

- kembang kol – 1 buah,
- daun bawang – 1 buah,
- susu – 500ml.,
- kaldu ayam – 500 ml.,
- mentega – 100 gr.,
- krim 10% - 100 ml.,
- kaviar merah – 20 gr. (Untuk penyajian),
- peterseli – 20 gram. (Untuk penyajian),
- garam, merica (putih) - secukupnya.

Hasil: 4 porsi

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Lihat, semua yang ada di sini berwarna putih. Itu penting. Supnya akan menjadi putih seperti salju.
Saya merebus air dan garam dalam panci kecil. Garam harus cukup secukupnya, sedikit lebih banyak dari yang ingin Anda rasakan nanti di kembang kol kecil, yang akan kita rebus dalam air mendidih ini.




Saya membongkar kubis menjadi kuntum. Yang lebih besar akan direbus menjadi krim, dan bagian atasnya yang terkecil akan direbus dan memberi tekstur pada sup.




Perbungaan kecil, segera setelah air mendidih, saya rebus selama 2 menit.




Lalu saya akan memasukkannya ke dalam saringan dan ke dalam air es agar berhenti dimasak dan mempertahankan sedikit kerenyahan yang menyenangkan. Lihat yang ini juga.






Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang. Sup ini sangat empuk, jadi saya tidak akan menggoreng apa pun sampai garing. Ini merupakan kontraindikasi. Aku akan merana semuanya dengan lembut.




Selagi minyak memanas dan tidak gosong, saya ambil bagian putih daun bawang.




Bagian hijaunya akan membuat kuahnya berwarna kehijauan.




Saya potong menjadi setengah cincin dan tumis dengan minyak dengan api kecil sampai lunak.






Bawang putih cincang halus - pergi ke sana.




Lada putih (hitam bukanlah warna yang tepat).




Saat bawang sudah siap.




Kembang kol, garam, susu dan kaldu. Pastikan untuk mencobanya.




Saat perbungaan sudah matang, dan bukan sebelumnya, saya menambahkan krim. Dan aku segera melepasnya. Krim dengan kandungan lemak kurang dari 33% mengental karena suhu.




Saya memecah sup krim Madame DuBarry, resep dengan foto dengan kembang kol, menjadi krim yang seragam (padat dan cair harus diambil dalam proporsi yang sama).
Saya menambahkan bunga pucat kering.








Saya mencoba untuk tidak memikirkan perubahan nasib.

SUP BUNGA KULIT KRIM

Resep sup ini diberikan kepada Countess DuBarry, favorit Raja Louis XV. Mereka mengatakan bahwa dialah yang membuat pengadilan Prancis senang dengan pengenalannya pada kembang kol. Rupanya Nyonya tahu banyak tentang memasak.

Dari koleksi Le Cordon Bleu

Produk untuk 4 porsi:
kembang kol kepala kecil (kurang lebih 400 g)
15 g mentega tawar
bawang kecil
bagian putih dari daun bawang kecil
15 gram tepung
750ml susu
garam, merica, pala

Untuk menyerahkan:
ghee atau minyak sayur
4 potong roti, potong dadu
50 ml krim kental
herba segar (thyme atau peterseli)

1. Potong kembang kol menjadi beberapa bagian dan sisihkan 100 gr. Masukkan sisa kubis (300 g) ke dalam panci lebar dan tambahkan air (100 ml) hingga kubis tertutup seluruhnya. Jika air kurang, tambahkan susu. Nyalakan api dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 7 menit atau sampai kubis empuk. Kocok kubis bersama cairan yang dimasak dalam food processor atau blender hingga halus.

2. Dalam panci sedang, lelehkan mentega. Tambahkan bawang bombay cincang halus dan daun bawang potong cincin tipis. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil sampai bawang bombay bening dan lunak sepenuhnya. Taburi dengan tepung, aduk dengan api besar hingga lembut. Angkat dari api, tuangkan sisa susu dan aduk rata. Panaskan kembali panci dan, aduk terus, didihkan. Tambahkan kubis yang sudah dihaluskan ke dalam wajan, bumbui dengan bumbu sesuai selera. Angkat dari api dan tutup dengan penutup.

3. Bongkar sisa tunas (100 g) menjadi kuntum. Didihkan air asin dalam panci kecil, tambahkan kubis (100 g) dan masak selama sekitar 2 menit. Angkat dan masukkan ke dalam air dingin, lalu sisihkan.

4. Potong irisan roti menjadi kubus dan goreng dengan ghee atau minyak sayur yang sudah dipanaskan hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan di atas tisu dan beri sedikit garam.

5. Sebelum disajikan, panaskan sup (jika terlalu kental tambahkan krim). Kocok krim kental. Tuang sup ke dalam mangkuk, tambahkan kubis, krim kocok, dan crouton. Hiasi dengan bumbu segar.

Saya sedikit menukar urutan langkahnya, yaitu pertama saya merebus bunga kecilnya, menyiapkan crouton (kerupuk) dan baru kemudian mulai mengerjakan supnya sendiri. Itu lebih nyaman bagi saya. Dan satu perubahan lagi yang saya lakukan - pertama saya tambahkan hanya sebagian susu ke dalam wajan dengan tumis bawang bombay, kocok semuanya dengan blender, lalu tambahkan kembang kol yang sudah dihaluskan, sisa susu, lalu dilanjutkan sesuai resep.

Tekstur krim paling lembut, kembang kol berair yang mempertahankan bentuknya, crouton yang meleleh di mulut Anda - harmoni sup. Terima kasih Nyonya DuBarry, saya telah membuat Anda bahagia. Cobalah juga!

Saya menemukan sup Cream DuBarry (lebih tepatnya, Creme DuBarry) di sumber yang sangat menarik - dalam manual untuk pakar kuliner Soviet tentang bagaimana beberapa hidangan harus diberi nama dengan cara baru, tanpa salah satu kebiasaan Prancis yang luar biasa ini. Jadi, hidangan ini diterjemahkan dari bahasa Rusia borjuis ke bahasa Rusia Soviet sebagai “Sup kembang kol parut”. Kawan, ini sup kembang kol klasik!!! Yang usianya sudah lebih dari dua abad. Tentu saja saya tertarik untuk mencoba apa yang dimanjakan oleh kesayangan Raja Prancis itu di sana! Untuk kamu juga? Kalau begitu mari kita membuat sup Dubarry.

Tidak ada yang rumit dengan peralatan dapur yang bisa kita lakukan tanpa juru masak. Tidak, yah, dengan juru masak, tentu saja, akan lebih keren... dan dengan mayordomo... dan dengan beberapa antek... bawalah tureen dengan sarung tangan putih, buka tutupnya, tuangkan ke dalam sepiring dengan sendok... tapi untuk mencicipi Semua ini, menurut saya, tidak hanya memengaruhi harga diri!

Potong bawang hijau.

Dengan api kecil (sumber Perancis menekankan pada setiap langkah bahwa pencoklatan tidak boleh dibiarkan!) Rebus daun bawang dalam mentega sampai lunak.

Tambahkan tepung, gosok rata dengan spatula, seduh dengan api kecil, hindari menggelap.

Kami mulai menuangkan kaldu sambil terus menggosok dengan spatula. Pertama, tuangkan dalam porsi kecil, lalu tambahkan jumlah kaldu secara bertahap. Aduk setiap porsi baru hingga benar-benar homogen. Kami menjaga api agar tidak menjadi gelap.

Tambahkan kembang kol dan masak sup selama 40 menit dengan api kecil, tutup, sampai kubis benar-benar lunak.

Tahap selanjutnya, sup ini disaring melalui saringan logam khusus. Tapi kita haluskan dengan mixer atau food processor, itu saja. Namun dalam hal ini, bawang bombay juga akan dicincang. Di versi lama sudah terlihat.

Berikutnya adalah hal yang sangat menarik! Dua kuning telur diaduk ke dalam crème fraîche. Ya, atau dalam krim yang sangat kental, jika Anda tidak memiliki crème fraîche itu. Krim asam Rusia biasa tidak akan berfungsi di sini, terlalu asam. Nah, secara teknologi produksinya juga berbeda dengan produk Perancis.

Dan krim kuning telur dan creme fraiche ini dicampur ke dalam sup pure, semakin mengentalkannya. Sup tidak perlu lagi dipanaskan, cukup masukkan adonan kuning telur hingga larut sempurna - itu saja.

Anda harus segera makan sup krim Dubarry, atau membiarkannya menunggu untuk disajikan di bawah tutupnya, tetapi jangan lama-lama. Busanya sangat cepat terbentuk, jadi jangan perlihatkan secara tidak sengaja kepada tamu.