Skema pembuatan kue susu burung. Kue susu burung di rumah: resep lezat dengan foto. Bagaimana cara membuat kue susu burung buatan sendiri, klasik dan tanpa dipanggang, langkah demi langkah? Persiapan “susu burung” dengan agar-agar menurut Gost

Untuk kulitnya Anda membutuhkan:

6 kuning telur;
100 gram. Sahara;
baking powder atau soda kue - 1 sendok teh;
100 gram mentega;
200 gram tepung.

Dalam souffle yang Anda butuhkan:

6 putih telur;
120 ml air; 380 gram. Sahara;
150 gram. mentega;
10 gram. agar-agar atau 20 gr. agar-agar;
1/3 sendok teh asam sitrat;
50 gram. susu kental.

Glasir mengandung:

75 gram mentega;
100 gram coklat hitam pahit;
20 gram gula halus.

Latar belakang sejarah

Kue Susu Burung adalah salah satu makanan penutup populer di ruang pasca-Soviet; kue ini telah menjadi hidangan utama pada Malam Tahun Baru sejak awal tahun 60-an abad kedua puluh. Mengantri selama beberapa jam untuk mendapatkan mahakarya ini adalah hal biasa, dan datang mengunjunginya dianggap sebagai tanda penghargaan tertinggi.

Semuanya dimulai dengan keputusan Menteri Industri Makanan Uni Soviet “Untuk melakukan sesuatu yang serupa, tetapi sesuai dengan resep aslinya,” ketika ia mencoba “Ptasje Mlečko” - manisan Cekoslowakia. Hasilnya adalah interpretasi berupa kue souffle yang dibuat oleh Vladimir Guralnik, seorang pastry chef di restoran legendaris Praha.

Penciptanya harus bereksperimen selama 6 bulan, tetapi hasilnya dapat dibenarkan, karena resep aslinya untuk “Kue Susu Burung” mendapat sertifikat izin produksi di pabrik mana pun. Sejalan dengan ini, negara menghadiahkan Vladimir hadiah seribu rubel, dan pada masa itu jumlah ini merupakan hadiah yang besar.

Patut dicatat bahwa tidak ada analog yang identik di dunia, tetapi ada beberapa makanan penutup serupa yang menggunakan semolina, lemon, dan gelatin. Bahkan ada kue makanan mentah tanpa dipanggang.

Persiapan kue langkah demi langkah di rumah

1. Rendam agar-agar dalam air dingin selama 2-4 jam.

Tempatkan putih telur yang terpisah dari kuning telur di lemari es; ini akan digunakan untuk souffle.
Tuang 100 gram gula pasir ke dalam wadah dalam yang sudah disiapkan bersama dengan kuning telur yang sudah dipisahkan dan kocok selama kurang lebih tiga menit.
Kemudian masukkan semua tepung terigu, baking powder dan mentega yang sudah dilunakkan sesuai resep.
Campur bahan hingga rata, namun kocok tidak lebih dari satu menit agar adonan tidak kehilangan kekenyalannya.

Ada dua cara menyiapkan loyang: olesi sedikit atau lapisi dengan kertas roti. Prosedur ini diperlukan agar kue tidak gosong, dan setelah dipanggang, kue terpisah dengan baik dari cetakan.

Pindahkan adonan ke dalam cetakan, ratakan dan masukkan ke dalam oven penggorengan yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 15 menit. Jangan membuka oven karena kue bolu akan mengendap. Kue bolu yang dipanggang perlu didinginkan, dikeluarkan dari cetakan dan dibagi menjadi dua lapisan kue.

Sekarang mari kita mengurus souffle, “susu burung”.

Tuang susu kental manis dan mentega lunak ke dalam mangkuk yang dalam, kocok hingga mengembang dan sisihkan.
Tempatkan panci berisi agar-agar di dalam air dengan api kecil dan aduk hingga benar-benar larut.
Segera setelah agar-agar mulai mendidih, tambahkan gula dan mulailah mengaduk hingga gula larut dan mendidih.
Saat mendidih, tambahkan asam sitrat ke dalam adonan dan panaskan hingga 110 derajat, lalu matikan kompor.
Segera setelah menyiapkan sirup, keluarkan putih telur dari lemari es dan kocok dalam wadah yang sangat besar hingga terbentuk konsistensi putih salju yang mengembang.
Tuang sirup hangat ke dalamnya dalam aliran tipis, tanpa menghentikan proses pencambukan, melainkan menambah daya mixer secara maksimal.
Setelah volume massa protein meningkat beberapa kali lipat dan strukturnya menjadi lebih padat, kami mengurangi gaya putaran mesin, tetapi terus mengocok selama dua menit lagi, menirukan tanda tak terhingga dengan mixer.
Tanpa henti mengaduk, tambahkan mentega dan susu kental manis yang sudah disiapkan sebelumnya dengan satu sendok makan. Pada saat mencambuk, massa akan mulai sedikit mengendap - ini normal.

Saatnya menyatukan potongan kue. Taburi bagian bawah loyang springform dengan gula halus, lalu letakkan satu lapis kue, separuh adonan souffle di atasnya, lalu satu lapis kue lagi dan sisa adonan.

Buat permukaan halus dengan sendok dan masukkan ke dalam lemari es sampai souffle mengeras sepenuhnya. Biasanya, ini memakan waktu 20-40 menit, tetapi yang pasti, Anda harus membiarkannya selama satu jam.

Sementara itu, siapkan glasirnya:

Masukkan coklat yang ada, mentega lunak dan gula halus ke dalam panci kecil.
Tempatkan dalam penangas air dan panaskan, aduk hingga larut. Suhu 40-50 derajat sudah cukup, karena glasir tidak boleh mendidih, karena konsistensinya akan berubah dari cair menjadi seperti plastisin.

Tuangkan glasir di atas permukaan kue yang sudah beku dan biarkan di lemari es hingga glasir coklat benar-benar mengeras. Keluarkan mahakarya yang sudah jadi dengan hati-hati dari cetakan dan potong menjadi beberapa bagian dengan pisau panas.

Jika diinginkan, Anda bisa menghias kue dengan beri, krim protein, atau cukup taburi dengan keping coklat. Kue Susu Burung klasik sudah siap - Anda dapat menikmati teh bersama teman yang menyenangkan.

Kue Susu Burung (menurut Gost)

Kue Susu Burung pada tahun 70an dan 80an, ini mungkin kue paling populer di Uni Soviet. Banyak keluarga memiliki kue Susu Burung di meja liburan mereka. Setiap pagi, antrian besar mengantri di dekat pintu toko “Kuliner” di restoran “Praha” (di Arbat di Moskow) ingin membeli kue ini. Perlu diingat bahwa penulis resep kue ini adalah koki pastry di restoran Praha, Vladimir Guralnik. Dialah yang mengubah komposisi dan teknologi pembuatan souffle, dari mana beberapa jenis manisan dibuat pada waktu itu, dan menyarankan untuk menggunakannya untuk membuat kue.

Pecinta manisan menyukai produk kembang gula yang baru. Para juru masak rumahan langsung tertarik dengan resepnya, namun informasi ini tidak tersedia bagi mereka pada saat itu. Bahkan ada rumor yang mengatakan bahwa resepnya dirahasiakan dan penulisnya sendiri tidak ingin membocorkan rahasia ini kepada siapapun. Namun nyatanya, resep kue tersebut diterbitkan dalam buku masak yang ditujukan untuk para pastry chef profesional.

Resep di bawah ini sangat mirip dengan resep gost. Ini berbeda dari aslinya karena tidak adanya molase dalam komposisinya, yang praktis tidak mempengaruhi rasa produk, dan juga fakta bahwa, jika perlu, agar-agar pembentuk gel dapat diganti dengan gelatin.

Saya juga ingin mencatat bahwa resep ini ditulis dengan mempertimbangkan saran dan rekomendasi dari pembuat manisan yang hebat, penulis buku masak yang menarik, dan blogger - Irina Chadeeva.

Pilihan lain dan

Kue Susu Burung (menurut Gost). Resep.

Bahan (untuk sekitar 12 porsi):

Kue shortcrust untuk kue pendek:

160 gr tepung (1 gelas)

100 g mentega atau margarin yang baik

100 gram. gula halus

2 butir telur

souffle krim:

450 gr gula pasir

140ml. air

3 putih telur

2 sendok teh (tanpa bagian atasnya) agar atau 25 g gelatin(*)

100 gr susu kental manis (1/4 kaleng standar)

200 gram mentega

setengah sendok teh gula vanila

asam sitrat di ujung pisau

Lapisan coklat:

100 gram coklat hitam

50 gram mentega

Persiapan:

(*) Untuk kue ini, agar-agar digunakan sebagai komponen pembentuk gel, yang tidak selalu tersedia untuk dibeli (walaupun di kota-kota besar hal ini tidak menjadi masalah - agar-agar biasanya dijual di toko ramuan dan rempah-rempah oriental). Jika Anda tidak bisa membeli agar-agar, gantilah dengan agar-agar, dan teknologi pembuatannya akan sedikit berubah (ditulis di bawah).

Selain itu, untuk merakit kue ini Anda memerlukan loyang dengan sisi yang dapat dilepas (diameter sekitar 25 cm.)

Pembuatan shortbread: kocok mentega atau margarin yang sudah dilunakkan bersama gula pasir dan gula vanila hingga mengembang, lalu tanpa henti mengocok masukkan telur, kocok kembali hingga butiran pasir larut, tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan uleni adonan, bentuk menjadi bola dan tutup mangkuk dengan penutup. diamkan selama 15-20 menit.

Letakkan loyang kue di atas selembar kertas roti dan jiplak alasnya dengan pensil sederhana.

Sebarkan separuh adonan secara merata di atas kertas berbentuk lingkaran (kertas sudah diolesi minyak), letakkan di atas loyang dan panggang pada suhu 220-230C selama 10-12 menit, dinginkan tanpa mengeluarkan kertas. , rapikan sedikit pinggiran kuenya (agar mudah masuk ke dalam loyang kue). Lakukan semua ini dengan paruh kedua adonan (Anda akan mendapatkan 2 kue).

Souffle krim: tuangkan agar-agar dengan air (140 ml.) dan biarkan membengkak selama 3-4 jam, lalu didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk dan masak selama 1 menit hingga larut sempurna (pastikan adonan tidak gosong) , lalu tambahkan gula pasir dan sambil diaduk, didihkan, masak massa hingga volumenya bertambah dan muncul busa di permukaan (sirup sudah siap jika ada benang tipis yang tertinggal saat Anda mengeluarkan sendok).

Angkat sirup dari api, tambahkan gula vanila dan biarkan hingga dingin.

Kocok mentega lunak dengan susu kental manis hingga halus (mentega dan susu harus dalam suhu ruangan).

Sementara itu, dalam mangkuk besar, kocok putih telur hingga muncul busa tipis di permukaannya, tambahkan asam sitrat dan kocok hingga volume dan kepadatan meningkat, lalu kocok perlahan sambil menambahkan sirup yang didinginkan hingga suhu 70-80C, sementara massa akan semakin bertambah volumenya. dan menebal.

Jika Anda menggunakan agar-agar sebagai pengganti agar-agar, tuangkan sekitar 70 ml. air dingin dan biarkan selama beberapa jam hingga mengembang, lalu panaskan dengan api kecil atau dalam penangas air hingga larut sepenuhnya. Rebus sirup dari gula dan air (140 ml.). Kocok putih telur dengan cara yang sama seperti menggunakan agar-agar, hanya saja ditambahkan terlebih dahulu sirup gula (suhu 70-80C), kemudian larutan gelatin dan gula vanila.

Masukkan mentega dan krim susu kental ke dalam mangkuk berisi campuran gula-protein dan aduk perlahan hingga benar-benar homogen.

Letakkan satu lapis kue di loyang, taruh separuh krim di atasnya, lalu lapis kue kedua, taruh separuh krim lainnya di atasnya, ratakan permukaannya dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam .

Glaze: pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan panaskan dengan mentega dalam penangas air hingga halus.

Kue susu burung adalah salah satu makanan penutup favorit selama Uni Soviet dan Rusia modern. Tentu saja, kue yang menarik, baik shortbread atau muffin, dan souffle krim yang luar biasa.

Tentu saja, ada banyak resep untuk kelezatan ini, tetapi hari ini kita akan melihat resep klasik Gost. Ia memiliki kelebihan dan kekurangannya. Keunggulannya antara lain rasa krimnya yang kaya dengan aroma vanilla dan tekstur souffle yang sangat padat. Karena teksturnya ini, Anda dapat dengan mudah memindahkannya dan tidak takut kuenya akan kehilangan bentuknya. Kekurangannya adalah resepnya mengandung banyak gula dan mentega, ya ya! Tapi kami tidak makan kue seperti itu setiap hari, dan pada hari libur atau Tahun Baru, Anda dapat membuat pengecualian dan memanjakan diri Anda sendiri, terutama karena rasanya yang benar-benar nikmat.

Saya akan mencoba menjelaskan resep kue Susu Burung selangkah demi selangkah agar Anda tidak memiliki pertanyaan atau ambiguitas. Jika Anda memiliki pertanyaan tambahan, saya akan selalu menjawabnya. Yang ingin saya perhatikan sebelumnya adalah, sayangnya, tanpa agar-agar Anda tidak akan bisa membuat souffle yang sama. Jika Anda tidak dapat menemukan bahan ini, Anda perlu membuat souffle berbahan dasar gelatin yang benar-benar berbeda. Agar-agar juga mempunyai kekuatan yang bervariasi; bagi beberapa produsen, kekuatannya cukup lemah, sedangkan bagi produsen lainnya jauh lebih kuat. Jika Anda kurang yakin dengan agar-agar Anda, maka saya sarankan untuk memeriksanya sehari sebelumnya.

Pastikan untuk hanya menggunakan bahan-bahan dengan kualitas terbaik dalam resepnya, jangan berhemat, terutama karena ini adalah kue liburan! Gunakan mentega hanya 82% lemak, susu kental adalah yang terbaik, tanpa “susu kental”, rasanya sangat berkurang karenanya!

Selain itu, Anda memerlukan panci berbentuk pegas dan film asetat untuk menghasilkan tong yang sempurna. Meskipun Anda tidak harus menggunakannya jika Anda tidak mengalami masalah yang disebut "")))

Saya menggunakan bulu coklat pada dekorasi untuk mendukung nama kuenya, tetapi bekerja dengan coklat sama sekali bukan untuk pemula. Anda dapat membuat sendiri cornet kecil dan menggambar desain dengan coklat langsung di atas glasir beku.

Resepnya dirancang untuk kue dengan diameter 20 cm dan tinggi 5,5-6 cm.

“Orang kaya memiliki segalanya, kecuali susu burung,” kata pepatah rakyat Rusia, tetapi pada tahun 60an abad kedua puluh, berkat upaya pembuat manisan Soviet V. Guralnik, “Susu burung”, yang menjadi kue, tersedia. kepada orang-orang dengan pendapatan berapa pun. Benar, makanan penutup ini sering kali tidak terjangkau karena ketidakmampuan produksi untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga mencoba meniru kue Susu Burung yang diidam-idamkan di dapurnya. Dari sinilah muncul berbagai variasi lezat.

Ini adalah kue versi klasik, yang antreannya panjang di toko kue. Namun kini penjelasan resep langkah demi langkah yang dapat diakses memungkinkan Anda menyiapkan kelezatan ini di dapur rumah Anda.

Untuk hidangan penutup yang disukai banyak orang sejak kecil, sesuai dengan persyaratan Gost, untuk dua kue bermerek, Anda harus menyiapkan:

beberapa butir telur besar;
100 g mentega lebih berlemak;
100 gram gula halus;
10 gram gula vanila;
160 gr tepung terigu premium.

Proporsi produk untuk membuat souffle paling ringan dan lembut dengan aroma susu yang lembut:

450 gram gula pasir;
210 ml air (140 untuk sirup dan 70 untuk merendam agar-agar);
25 gram agar-agar;
3 putih telur ayam;
100 g susu kental (tidak direbus);
200 gram mentega;
4 gram vanilin;
3 gram asam sitrat.

Dekorasi tradisional - coklat, glasir mengkilap, dibuat dari:

100 gram coklat hitam;
50 gram mentega.

Cara membuat ulang kue Susu Burung menurut Gost dengan gelatin:

Pertama, Anda perlu memanggang dua kue dengan diameter 24-25 cm dari shortcrust pastry. Menggunakan mixer, kocok mentega lembut dengan gula pasir dan gula vanila. Massa akan menjadi putih, volumenya bertambah, dan butiran gula harus menyebar sepenuhnya.
Setelah itu, campurkan telur dan tepung satu per satu. Kumpulkan adonan yang sudah jadi ke dalam roti, yang harus diistirahatkan selama 15-20 menit. Kemudian gulung kue dengan diameter yang diinginkan di atas perkamen, panggang dengan suhu 230 derajat selama 10-12 menit dan dinginkan tanpa mengeluarkannya dari kertas.
Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan souffle. Pertama, Anda perlu merendam gelatin dalam air. Rebus sirup dari gula dan air, yang akan mengalir dari sendok menjadi benang tipis.
Saat sirup yang sudah disiapkan mendingin (suhunya akan turun hingga 60 derajat), kocok mentega krim dengan susu kental. Lakukan hal yang sama dengan putih telur di mangkuk terpisah. Sedikit asam sitrat dan gula vanila akan membantu Anda dengan cepat mendapatkan puncak yang stabil dengan aroma yang menyenangkan.
Kami menggabungkan komponen souffle. Pertama, tuangkan sirup secara bertahap ke dalam putih telur, tanpa henti mengaduknya, diikuti dengan agar-agar yang dipanaskan hingga berbentuk cair tanpa butiran. Terakhir, masukkan buttercream dan susu kental manis dengan spatula.
Tempatkan satu kue shortbread di bagian bawah cetakan dengan sisi terbelah dengan diameter yang sesuai, sebarkan separuh souffle secara merata di atasnya, tutupi dengan lapisan kue lainnya, lalu pindahkan sisa massa empuk. Tempatkan makanan penutup di lemari es selama 3-4 jam.
Saat massa souffle “menangkap” dengan baik dan mengeras, yang tersisa hanyalah menuangkan coklat leleh dan mentega di atas makanan penutup.

Biarkan glasir mengeras, keluarkan kue dari loyang dan sajikan.

Resep sederhana tanpa panggang dengan susu kental rebus

Kue apa pun memerlukan pemanggangan berlapis-lapis, tetapi hidangan penutup ini memungkinkan Anda melewati titik ini dengan menyiapkan "Susu Burung" tanpa dipanggang. Basis biskuit dapat dibeli di toko dalam bentuk kue siap pakai, dan basis shortbread dapat dibuat menggunakan metode yang diusulkan di bawah ini.

Souffle bisa dibuat sesuai resep klasik atau menggunakan versi karamel dengan susu kental rebus. Anda dapat menghias makanan penutup dengan buah-buahan kalengan dan segar, yang akan menambah rasa asam yang elegan, menyeimbangkan manisnya souffle.

Dasar kue yang berpasir dibuat dari:

200 gram kue roti pendek;
100 gram mentega.

Untuk souffle karamel, Anda membutuhkan:

370 g susu kental rebus (atau buatan sendiri);
200 g krim asam 20% lemak;
setengah jumlah mentega;
20 gram agar-agar;
5 protein.

Hiasi makanan penutup:

400 g buah beri dan buah kalengan atau segar secukupnya;
1 bungkus kue jeli.

Algoritma memasak:

Dalam blender atau food processor, kocok shortbread dengan mentega lembut hingga menjadi remah mentega. Tekan campuran yang dihasilkan ke bagian bawah loyang springform dan masukkan ke dalam lemari es.
Kocok susu kental dengan mentega hingga kekentalan krim yang lembut. Siapkan agar-agar: biarkan terendam dalam air (proporsi 1:3) dan panaskan hingga cair. Masukkan sesendok krim susu kental ke dalam agar-agar panas, aduk dan tambahkan ke seluruh massa krim.
Buih putih telur hingga rata dan campur dengan bahan dasar susu kental rebus. Sebarkan souffle di atas dasar shortbread, ratakan dan diamkan semalaman (minimal 8-12 jam) di rak lemari es.
Tempatkan buah beri dan buah-buahan di atas camilan beku dan tuangkan jeli kue di atasnya, disiapkan sesuai rekomendasi pada kemasan. Setelah jeli mengeras, keluarkan sisi loyang springform dari makanan penutup dengan hati-hati dan pindahkan ke piring saji. Burung karamel, demikian sebutan juga versi kue ini, siap “terbang” ke meja.

Jika Anda tidak bisa membeli agar-agar untuk kuenya, Anda bisa membuatnya sendiri dengan mencampurkan agar-agar, gula, dan air dengan perbandingan 1:1:3. Setelah agar-agar membengkak, panaskan adonan hingga cair dan tuangkan di atas buah di atas kue.

Berdasarkan keju cottage

Untuk menyiapkan Susu Burung versi lembut berbahan dasar keju cottage, Anda juga tidak perlu menyalakan oven. Poin penting dari resep ini: keju cottage harus dipilih yang empuk, seperti pasta, tanpa biji-bijian. Untuk amannya, lebih baik memblendernya hingga kekentalan yang diinginkan dalam blender.

Makanan penutupnya terdiri dari tiga lapisan. Untuk yang pertama, Anda perlu mengambil:

100 gram coklat hitam;
jumlah minyak yang sama;
100 g bola sarapan coklat kering (misalnya Nesquik).

Lapisan kedua souffle dadih dibuat dari:

500 gram keju cottage;
200 g masing-masing gula dan krim kental;
40 gram agar-agar;
100 ml air;
vanila secukupnya.

Lapisan terakhir – icing coklat terdiri dari:

140ml air;
130 ml krim;
180 gram gula;
60 gram bubuk kakao;
10 gram agar-agar;
20 ml air.

Kemajuan pekerjaan:

Lelehkan coklat dan mentega hingga cair, masukkan bola-bola sereal sarapan yang renyah ke dalamnya, aduk dan letakkan secara merata di dasar loyang springform yang sudah diolesi minyak sayur. Tempatkan di tempat dingin agar lapisan mengeras.
Siapkan agar-agar: biarkan membengkak dan larut dalam microwave atau penangas uap. Kocok krim dengan gula dan keju cottage hingga mengembang, tambahkan vanillin dan tambahkan gelatin yang sudah disiapkan. Tempatkan souffle yang dihasilkan di atas lapisan pertama. Dinginkan lagi.
Jika souffle sudah matang, campurkan semua bahan glasir kecuali gelatin dan air dalam satu panci. Rendam secara terpisah. Masak glasir dengan api kecil selama 10 menit. Kemudian diamkan selama waktu yang sama, angkat dari api.

Yang tersisa hanyalah memindahkan gelatin yang bengkak ke dalam glasir, aduk hingga rata dan tuangkan campuran yang sudah jadi ke atas makanan penutup.

Kue "Susu Burung" di atas agar-agar

Untuk makanan penutup mousse dan souffle, dua pengental utama digunakan - gelatin dan agar-agar.

Produk rumput laut terbaru memungkinkan struktur yang lebih stabil, karena sudah mengeras pada suhu empat puluh derajat.

Ini dan sifat lainnya membuat beberapa perubahan pada teknologi memasak secara umum.

Agar kuning telur yang digunakan untuk souffle tidak hilang, sebaiknya panggang kue bolu sebagai alas kue dengan menggunakan:

7 kuning telur;
120 gram gula;
100 gram mentega;
5 gram gula vanila;
5 gram baking powder;
160 gram tepung.

Soufflenya berisi:

7 protein;
3 gram asam sitrat;
250 gram gula;
250 gram susu kental;
170 gram mentega;
10 g agar-agar;
100 ml air.

Set produk untuk glasir coklat adalah sebagai berikut:

200 gram coklat hitam;
30 gram mentega;
200 gram krim.

Kue Susu Burung dengan agar-agar dibuat sebagai berikut:

Kocok kuning telur untuk kue bolu hingga menjadi krim ringan dengan gula (termasuk vanila), tambahkan mentega yang sangat lembut ke dalam massa yang dihasilkan, kocok semuanya kembali. Kemudian ayak tepung terigu dan baking powder, uleni adonan dengan spatula dan panggang menjadi kue bolu diameter 26 cm selama 20 menit dengan suhu 200 derajat.
Tuang air hangat ke dalam agar-agar dan diamkan selama seperempat jam, lalu tambahkan gula pasir dan rebus sirup hingga mendidih.
Kocok putih telur dengan asam sitrat hingga membentuk busa yang stabil dan padat, tuangkan sirup panas ke dalamnya tanpa henti mengocok. Pada kecepatan sedang, kocok mentega krim yang sangat lembut dan susu kental manis.
Buka lipatan biskuit memanjang menjadi 2 lapisan. Letakkan satu di bagian bawah cetakan, tuangkan setengah souffle, tutupi dengan lapisan kue kedua, dan di atasnya dengan souffle lagi. Ratakan permukaan makanan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga jam.
Tuangkan potongan kecil coklat dan mentega di atas krim yang dipanaskan. Aduk campuran hingga menjadi halus dan homogen. Kemudian tuangkan glasir di atas souffle beku dan kembalikan kue ke lemari es sampai “mengeras”.

Makanan penutup coklat

Bila ingin variasi, Anda bisa membuat “Susu Burung” versi coklat dengan menggunakan agar-agar dan susu kental rebus. Kuenya akan menjadi tidak biasa, tapi sangat enak.

Untuk kue bolu kecil (20-21 cm), Anda harus menyiapkan:

2 butir telur;
75 gram gula pasir;
90 gram tepung.

Untuk menyiapkan souffle coklat, Anda perlu mengambil:

8 g agar-agar;
140ml air;
300 gram gula;
200 gram mentega;
100 gram susu kental rebus;
2 tupai;
70 gram coklat hitam;
50 gr coklat bubuk.

Selain itu, Anda membutuhkan 100 g susu atau coklat hitam untuk menghias kue.

Urutan tindakan:

Buat busa manis dari telur dan gula pasir, masukkan tepung yang sudah diayak dan siapkan kue bolu. Seperti pada resep sebelumnya, perlu dipotong menjadi 2 kue yang lebih tipis.
Untuk souffle, kocok mentega lembut dengan susu kental manis, coklat leleh, dan coklat bubuk. Membuat sirup dari agar-agar, gula dan air. Saat mencapai 110 derajat, angkat dari api dan biarkan agak dingin.
Kocok putih telur hingga berbusa stabil tanpa menghentikan mixer, tuang sirup dan masukkan krim susu kental manis.
Lapisi sisi loyang atau cincin berbentuk pegas untuk membuat makanan penutup dengan film asetat, letakkan satu lapisan kue di bagian bawah, letakkan seluruh massa souffle di atasnya, ratakan dan tutupi dengan lapisan kue kedua. Dinginkan semuanya selama satu jam.
Sebagai hiasan, oleskan sejumput coklat leleh di atasnya. Sebelum disajikan, keluarkan kue dari cetakan.

Pilihan suguhan biskuit

Souffle cocok tidak hanya dengan kue shortbread, tetapi juga dengan bahan dasar biskuit.

Versi “Susu Burung” ini dapat disiapkan tanpa masalah di dalam oven atau di slow cooker. Gadget terbaru bahkan akan membantu ibu rumah tangga pemula mendapatkan biskuit yang sempurna.

Jadi, untuk kue bolu yang Anda butuhkan:

3 butir telur ayam;
120 gram gula;
120 gram tepung.

Untuk souffle krim berbahan dasar custard, Anda harus mengambil:

7 butir telur;
200 gram gula;
160 ml susu;
20 gram tepung;
180 gram mentega;
30 gram agar-agar;
100 ml air;
1 gram vanilin.

Untuk membuat lapisan gula untuk menghias kue, Anda membutuhkan:

100 gram coklat hitam;
15-20 gram mentega;
60 ml susu rebus.

Langkah-langkah persiapan makanan penutup:

Kocok telur dan gula dengan mixer selama sepuluh menit dengan kecepatan sedang hingga ruang yang ditempati di dalam mangkuk bertambah setidaknya tiga hingga empat kali lipat. Ayak tepung ke dalam busa telur dan aduk perlahan dengan spatula atau sendok.
Panggang biskuit dalam oven atau multicooker dalam mode “Memanggang” selama 45-60 menit. Buat dua lapisan tipis dari kue yang sudah jadi setelah benar-benar dingin.
Untuk isian souffle, pisahkan putih dan kuningnya. Giling yang terakhir dengan setengah gula, tuangkan susu, ayak tepung dan, aduk, rebus hingga kental. Proses ini juga bisa dilakukan di multicooker (opsi Multicook, 100 derajat, seperempat jam).
Biarkan dasar custard mendingin hingga 20-27 derajat, tambahkan vanillin ke dalamnya dan kocok dengan mentega lembut. Tuang agar-agar dengan air secukupnya dan, setelah membengkak, panaskan hingga menjadi cairan homogen.
Kocok putih telur dengan sisa gula hingga menjadi busa yang kuat, masukkan gelatin terlarut dan bahan dasar custard.
Masukkan separuh souffle ke dalam multipan, letakkan kue bolu tipis di atasnya, taburi dengan bagian kedua krim dan tutupi semuanya dengan kue lainnya. Dinginkan makanan penutup selama 3-4 jam.
Setelah mengeras, rendam mangkuk multicooker ke dalam air panas selama 1-2 menit. Sekarang Anda dapat mengeluarkan kue dengan hati-hati.
Tuang susu mendidih di atas coklat batangan yang dipecah kecil-kecil dan mentega, aduk hingga rata. Taburkan fondant ini di atas makanan yang dipanggang. Setelah mengeras, makanan penutup siap disajikan.

Saat memotong kue Susu Burung, lapisan gula coklat sering kali pecah dan hancur menjadi potongan-potongan yang tidak sedap dipandang; untuk mencegah hal ini terjadi, Anda harus memotong makanan penutup dengan pisau yang kering dan panas.

Dengan semolina dan lemon

Resep kue Susu Burung dengan semolina dan lemon sangat populer pada saat kekurangan total, tetapi bahkan sekarang, ketika Anda dapat dengan mudah menemukan semua bahan bahkan untuk makanan penutup yang paling lezat sekalipun di toko terdekat, resep ini patut untuk dicoba. Karena meski sederhana, kuenya enak banget.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

450 g mentega (150 g untuk kue, 300 g untuk krim);
620 g gula pasir (200 g untuk adonan, 300 g untuk krim, dan 120 g untuk glasir);
100 g coklat bubuk (40 g untuk kue bolu, 60 g untuk icing coklat);
5 gram baking powder;
2 butir telur;
160 gram tepung;
250ml susu;
30 gram semolina;
1 jeruk nipis;
90 gram krim asam.

Memanggang kue dengan souffle semolina langkah demi langkah:

Siapkan adonan kue coklat untuk alas biskuit. Kami mengubah telur dengan gula kristal putih menjadi busa yang stabil. Kocok mentega lunak sedikit agar lebih mengembang. Campurkan eggnog dari telur dan gula dengan hati-hati dengan mentega kocok.
Setelah menunjukkan semua ketangkasan dan kehati-hatian kami agar massa tidak rontok, kami mencoba menambahkan campuran bahan curah yang sudah diayak (tepung, coklat dan baking powder) ke dalam komponen cair.
Dari adonan yang dihasilkan, panggang satu kue tinggi dengan suhu 180 derajat. Durasi perlakuan panas adalah 20 menit.
Rebus lemon dalam air panas selama 10–15 menit untuk menghilangkan semua rasa pahitnya. Kemudian potong-potong, pilih bijinya dan giling menjadi pasta dalam blender atau penggiling daging.
Siapkan bubur kental dari susu, gula, dan semolina, yang harus segera didinginkan dalam penangas es. Tambahkan lemon dan mentega lembut ke semolina yang sudah dingin, campur semuanya dengan mixer menjadi komposisi souffle yang lapang.
Larutkan kue bolu menjadi dua lapisan yang identik, di antaranya letakkan souffle semolina. Tuang glasir di atas kue dari gula pasir, coklat bubuk dan krim asam yang dipanaskan dalam satu wadah.

“Susu Burung” adalah salah satu kue terlezat, empuk dan legendaris. Lapisan soufflenya yang lembut dan lembut memikat sejak gigitan pertama. Tidak heran kue ini begitu langka dan populer di Uni Soviet! Sementara itu, membuat kue Susu Burung di rumah sama sekali tidak sulit, apalagi jika Anda memiliki resep langkah demi langkah dengan foto. Resep Gost sudah lama tidak diklasifikasikan, dan Anda bisa bereksperimen dengannya: tambahkan larutan gelatin ke dalam coklat glasir untuk kilau cermin, mainkan sedikit dengan perbandingan proporsional bahan, ketebalan kue dan jumlah souffle. Tentu saja soufflenya patut mendapat perhatian khusus. Tapi tidak akan ada masalah juga, karena souffle dibuat dengan gelatin, dan bukan dengan agar-agar. Pengental yang diusulkan cukup mudah digunakan dan bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat menangani pembentukan kue dengan cepat.

Kue yang meriah dan spektakuler ini sangat cocok untuk merayakan hari jadi. Berikan diri Anda dan orang yang Anda cintai momen indah berbagi teh dan kue lezat dengan nama luar biasa “Susu Burung”.

Bahan-bahan

untuk tes:

kuning telur 3 buah.
mentega 150 gram
gula 150 gram
tepung 220 gram
baking powder 1,5 sdt.
vanila secukupnya

untuk souffle:

tupai 3 buah.
agar-agar (souffle) 30 gr
gula 500 gram
mentega 250 gram
susu kental 120 gram
air 10 sdm. aku.
asam sitrat 1/3 sdt.
vanilin secukupnya

untuk glasir:

krim asam 100 gram
gula 100 gram
kakao 3 sdm. aku.
mentega 3 sdm. aku.
agar-agar 10 gram
air 4 sdm. aku.

Cara membuat kue Susu Burung

Nyalakan oven dan atur suhunya menjadi 180 derajat. Untuk adonan, giling mentega lunak hingga lembut. Tambahkan gula dan kuning telur ke dalamnya. Kocok campuran sampai gula larut.
Tambahkan tepung yang sudah diayak, vanillin, dan baking powder ke dalam adonan. Dengan menggunakan gerakan udara, kocok bahan hingga halus.
Lapisi loyang persegi dengan kertas roti yang diolesi minyak sayur atau mentega. Ratakan adonan menjadi bentuk.
Panggang kue hingga matang dengan suhu 180 derajat, cukup 30-35 menit. Keluarkan kue yang sudah jadi ke atas meja dengan kertas dan segera potong sepanjang tepinya, potong 1,5 cm di setiap sisinya.
Dinginkan kue sepenuhnya. Selagi dingin, buatlah souffle. Untuk melakukan ini, rendam gelatin dalam 5 sendok makan air matang dingin.
Masak sirup dari 400 g gula pasir, 5 sendok makan air dan asam sitrat. Sirup dimasak selama 10-12 menit dengan api kecil. Sirup yang sudah jadi akan berubah menjadi sedikit putih dan menggelembung, dan lapisan manisan kecil akan terbentuk di dinding wajan.
Larutkan agar-agar yang sudah direndam dalam penangas air (jangan terlalu panaskan larutan agar-agar) dan tambahkan ke dalam sirup yang mendidih. Hentikan pemanasan. Massa akan berbusa dan volumenya bertambah.
Kocok putih telur dengan sisa 100 g gula pasir dan vanila. Busanya harus stabil dan padat.
Giling mentega, yang sebelumnya dilunakkan, dengan susu kental manis menjadi massa yang lembut.
Tambahkan sirup gelatin ke dalam putih kocok dalam aliran tipis. Kocok adonan hingga dingin. Tambahkan krim protein dingin ke bagian mentega pada souffle. Aduk souffle yang sudah jadi hingga rata.
Potong kue yang sudah dingin menjadi dua bagian horizontal, membentuk dua lapisan kue yang sama rata. Tempatkan lapisan pertama kue di loyang persegi tempat kue itu dipanggang. Jangan lupa tutup seluruh loyang dengan cling film.
Sebarkan separuh souffle di atas kerak wajan. Tuang sebagian lainnya ke ruang kosong di sekitar tepi kue. Tutupi souffle dengan kue lapis kedua dan isi kue dengan sisa souffle.
Dinginkan kue di dalam freezer selama 40-60 menit. Siapkan glasir coklat. Untuk melakukan ini, rendam gelatin dalam air matang dingin. Kocok krim asam, mentega cair, dan coklat hingga halus dan lembut. Didihkan krim coklat dan masak selama 5 menit dengan api kecil. Larutkan agar-agar tanpa mendidih. Tuang larutan gelatin ke dalam glasir coklat dan hentikan pemanasan. Aduk perlahan glasir yang sudah jadi dan dinginkan hingga 30-32 derajat.
Keluarkan kue dari cetakan dan isi dengan glasir. Hiasi bagian atasnya dengan keping coklat atau desain.