Roti gandum hitam penghuni pertama dengan malt dan buah-buahan kering (tanpa ragi). Rye malt untuk membuat roti Resep roti Rye malt

Resep roti malt dalam mesin pembuat roti ini dapat dengan mudah disesuaikan untuk dimasak di dalam oven. Untuk melakukan ini, uleni adonan: larutkan madu dalam air hangat, campurkan tepung yang diayak dengan garam, rye malt, dan ragi aktif kering - uleni semua ini sampai tepung cukup lembab. Kemudian tambahkan minyak sayur sedikit demi sedikit dan uleni adonan hingga menjadi bola yang homogen, lembut dan lentur. Pemeriksaan adonan berlangsung selama 2 jam, setelah itu setelah satu jam adonan perlu diuleni satu kali. Sebelum dipanggang (45 menit pada suhu 180 derajat), diamkan benda kerja selama sekitar setengah jam di tempat yang hangat.

Saya mencoba mencarikan untuk Anda resep roti terbaik untuk mesin pembuat roti yang tidak memerlukan produk yang tidak diketahui dan sulit ditemukan. Selain gandum, saya sering memasak roti gandum-gandum, juga roti gandum hitam. Jika sesuatu tidak berhasil untuk Anda, bagikan pengalaman Anda atau bahkan mengeluh - saya selalu dengan senang hati membantu!

Bahan-bahan:

(420 gram) (2 sendok makan) (300 mililiter) (1,25 sendok teh) (1 sendok teh) (1 sendok makan) (2 sendok makan)

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Saya tulis di atas cara memasak roti ini di oven, tapi kami akan membuatnya di pembuat roti. Setiap model memiliki urutan pemuatan produknya sendiri: Saya punya yang cair dulu, baru yang massal. Tuangkan air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan madu, dan diamkan sebentar.

Kita pilih mode Basic, waktunya tepat 3 jam. Pengulenan adonan dimulai (dalam program ini, adonan pertama berlangsung tepat 10 menit), dan roti mulai terbentuk dalam beberapa menit. Anda dapat membantu pembuat roti jika sudut tepung tersumbat dan bilahnya tidak dapat menjangkaunya. Cukup gunakan spatula silikon atau kayu untuk mengikis tepung dengan lembut, lalu menyapukannya ke tengah. Selain itu, tergantung pada kadar air tepung, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit. Jika terlihat adonan cair dan mengembang, tambahkan sedikit tepung. Jika tepung sudah kering dan adonan tidak bisa menyatu, tambahkan sedikit air. Ini penampakan rotinya setelah 10 menit diuleni - bentuknya tetap, tidak mengapung, tapi cukup empuk. Jika Anda berlebihan dengan air, roti akan menjadi gila. Tutupnya tidak bisa dibuka lagi sampai akhir pemanggangan.

Roti gandum hitam dengan malt Roti buatan sendiri bahkan lebih enak daripada roti gandum hitam yang dibeli di toko. Dari sejarah roti gandum hitam diketahui bahwa roti ini muncul lebih lambat dari roti tawar, hanya pada awal abad ke-12. Roti yang terbuat dari tepung gandum hitam diolah dengan penghuni pertama atau kvass khusus, itulah sebabnya roti menjadi sedikit asam. Roti putih yang lebih lembut dan lebih lapang memudar seiring dengan munculnya roti gandum hitam. Ngomong-ngomong, roti pertama di Rus umumnya dipanggang dari biji ek. Situasi dengan roti hitam sangat berbeda pada waktu itu di Eropa Barat. Di Inggris, misalnya, roti yang terbuat dari tepung gandum hitam dianggap sebagai makanan bagi masyarakat miskin dan miskin; golongan bangsawan hanya mengonsumsi roti tawar.

Saat ini, ada beberapa lusin resep roti gandum hitam yang populer. Saat ini, setiap ibu rumah tangga, jika diinginkan, dapat menyiapkan roti gandum hitam di rumah menggunakan satu resep atau lainnya. Ini bisa berupa custard, Borodino, roti gandum Lituania, roti gandum kacang madu. Semua jenis roti gandum hitam dapat dibagi menjadi dua kategori besar - roti yang dibuat dengan penghuni pertama atau ragi. Jenis roti yang pertama tentu lebih menyehatkan dibandingkan roti yang kedua, namun membutuhkan waktu lebih lama untuk menyiapkannya.

Roti gandum hitam dengan malt, resep langkah demi langkah yang ingin saya tawarkan kepada Anda hari ini, rasanya sedikit mirip dengan roti Borodino, jadi jika Anda menyukai roti Borodino, Anda dapat dengan aman memanggang roti gandum hitam dengan malt sesuai resep ini. Roti gandum hitam dengan malt akan dimasak dalam oven menggunakan ragi.

Bahan-bahan:

Ragi basah – 50 gr.,
malt – 4 sdm. sendok,
Garam – 1 sendok teh,
Gula – 1 sendok teh,
Minyak bunga matahari – 5 sdm. sendok,
Tepung gandum hitam – 150 gr.,
Tepung terigu – 150 gr.

Roti gandum hitam dengan malt - resep

Tempatkan malt dalam mangkuk.

Tuangkan segelas air mendidih di atasnya. Mengaduk. Biarkan hingga dingin.

Hancurkan ragi ke dalam mangkuk lain dengan tangan Anda.

Tambahkan gula untuk mempercepat fermentasi. Tuangkan air hangat di atas ragi.

Setengah gelas air sudah cukup untuk porsi ragi ini. Campur ragi. Segera setelah gelembung dalam jumlah besar muncul di permukaan ragi yang diencerkan dengan air, Anda dapat mulai mengolahnya.

Tuang malt kukus yang sudah didinginkan ke dalam mangkuk besar tempat Anda akan menyiapkan adonan dengan malt. Tuang ragi. Mengaduk.

Tuang minyak bunga matahari dan tambahkan garam.

Aduk campurannya.

Tambahkan tepung gandum hitam.

Aduk adonan. Seperti yang Anda lihat, adonan tepung gandum hitam ternyata kental.

Tambahkan tepung terigu.

Campur adonan roti dengan tangan Anda. Uleni adonan hingga merata. Adonan harus cukup elastis dan kencang untuk digulung menjadi bola.

Biarkan tepung rye dan adonan malt mengembang di tempat hangat selama 1 jam. Setelah adonan mengembang, Anda bisa membentuknya menjadi roti. Anda bisa meletakkan adonan di loyang khusus yang sudah diolesi minyak sayur, atau membentuk roti bundar dengan tangan Anda. Selanjutnya gulung menjadi kue pipih setebal 3-4 cm. Bentuknya bulat. Letakkan di atas loyang yang sudah ditaburi tepung. Dengan menggunakan pisau, buat potongan tegak lurus untuk membuat kubus pada roti.

Biarkan roti gandum hitam dan malt mengembang kembali. Foto ini menunjukkan bahwa ukuran rotinya hampir dua kali lipat. Sekarang Anda bisa memanggangnya. Tempatkan loyang berisi roti di dalam oven, panaskan hingga 180C.

Panggang selama 30 menit di rak tengah oven.

Roti gandum hitam dengan malt. Foto

BAHAN-BAHAN

untuk roti gandum hitam dengan malt

Tepung gandum hitam - 250 gram
Tepung terigu putih - 150 gram
Ragi kering - 2 sendok teh
Air murni - 250 ml
Gula pasir - 2 sendok makan
Garam dapur - 1,5 sendok teh
Malt - 2 sendok makan
Minyak sayur (bunga matahari) - 2 sendok makan

CARA MEMASAK ROTI HOMEMADE DI OVEN

Menurut ahli gizi, roti gandum hitam jauh lebih sehat untuk dimakan dibandingkan roti putih. Bagi saya, saya akan menambahkan bahwa ini juga jauh lebih enak.

Dan roti yang dibuat di rumah dengan tangan Anda sendiri akan memberikan keunggulan bagi roti mana pun yang dibeli di toko. Lagi pula, di toko roti semua proses dilakukan oleh mesin, tetapi di sini, di dapur Anda, Anda memasukkan energi positif pribadi ke dalam makanan yang dipanggang, dan ini, saya beritahu Anda, penting untuk mendapatkan hasil akhir yang lezat - roti buatan sendiri yang aromatik.

Saya tidak tahu tentang Anda, tapi saya sangat suka roti gandum hitam dengan malt. Bahan tambahan ini memberi makanan yang dipanggang rasa istimewa dan aroma yang luar biasa. Rumah ini dipenuhi dengan kehangatan dan kenyamanan magis!

Nah, setelah perkenalan singkat, mari kita beralih ke tindakan praktis.

Langkah pertama kita adalah menyiapkan bahan utama - tepung. Kami tidak hanya akan menggunakan gandum hitam, tetapi juga sebagian gandum. Yang terakhir memiliki gluten yang diperlukan untuk memanggang roti. Tanpa partisipasinya, roti gandum hitam akan menjadi terlalu padat dan seperti kue. Makanya kami menggunakan dua jenis tepung (sesuai resep).

Langkah selanjutnya adalah menyiapkan adonan. Proses inilah yang membuat roti buatan sendiri tetap segar dan lezat di dalam oven selama beberapa hari.

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan 3-4 sendok makan tepung putih + ragi kering + gula pasir - campur semua bahan.

Tuang air panas (jangan panas) seluruhnya dan aduk hingga diperoleh campuran homogen.

Kami menaruh adonan kami untuk difermentasi di tempat yang hangat. Setelah sekitar 20 menit, volumenya akan bertambah dan terlihat seperti ini.

Campur adonan pertama kami untuk membuat roti gandum hitam dan tambahkan malt ke dalamnya.

Campur dan tambahkan tepung (campuran rye dan gandum), tambahkan garam. Bawa adonan ke konsistensi krim asam. Ini akan menjadi adonan kedua.

Dan sekali lagi kami mengirimnya ke tempat yang hangat untuk muncul. Proses ini akan berlangsung dari 20 hingga 30 menit hingga adonan kedua terlihat seperti berikut.

Sekarang saatnya menguleni adonan roti gandum hitam dengan malt. Tambahkan tepung secara bertahap dan uleni adonan, gerakkan searah jarum jam.

Segera setelah menjadi gumpalan, taruh di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Segera tambahkan bahan terakhir - minyak sayur.

Tambahkan sisa tepung terus-menerus, uleni adonan lembut. Pada prinsipnya resep roti gandum hitam sudah terungkap dan yang tersisa hanyalah memanggangnya.

Bentuk adonan menjadi roti dan letakkan di atas selembar kertas roti. Diamkan beberapa saat (20 menit) agar roti buatannya selanjutnya mengembang sedikit lagi.

Saat ini, panaskan oven hingga 180 derajat. Kami mengirim persiapan roti kami ke sana (letakkan lembaran di tengah) dan panggang selama sekitar 25-30 menit. Kami mengeluarkannya, olesi bagian atasnya dengan minyak sayur (untuk membentuk kerak yang indah) dan masukkan kembali ke dalam oven selama 5-7 menit, naikkan suhu hingga 200 derajat dan nyalakan kipas angin.

Saat ini, aroma roti gandum hitam dengan malt sudah memenuhi seluruh rumah Anda, dan Anda akan mengerti bahwa proses memanggang sudah selesai.

Keluarkan dari oven, pindahkan roti ke papan kayu dan tutupi dengan handuk linen di atasnya. Biarkan dingin. Meskipun sangat sulit untuk menolak langsung mematahkannya, baunya sungguh nikmat!

Jadi kami menemukan cara membuat roti buatan sendiri di dalam oven .

Keunikan adonan yang dibuat dengan tepung rye adalah ragi tidak mampu memberikan porositas yang besar, sehingga roti rye yang dibuat dengan ragi ternyata padat dan kering. Penghuni pertama tidak hanya membuat roti berpori dan lembab, tetapi juga memberikan rasa asam yang lembut berkat asam yang terbentuk selama fermentasi.

Roti gandum hitam penghuni pertama dengan malt dan madu hitam ternyata sangat mirip dengan Borodinsky dan Litovsky, tetapi lebih lembut dan lebih keropos.

Cara membuat penghuni pertama gandum hitam

Mempersiapkan penghuni pertama roti membutuhkan waktu lama, tetapi sangat sederhana. Proses fermentasi tepung gandum hitam memakan waktu tiga hingga lima hari, dan Anda akan dapat mencicipi roti paling cepat setelah empat hari. Namun jangan khawatir - starter hanya dibuat satu kali, dan kemudian hanya beberapa sendok yang disimpan dari setiap adonan untuk waktu berikutnya.

Sebagai permulaan, siapkan wadah kaca bersih dengan volume 1,5-2 liter (bisa ambil toples). Tuang 100 g tepung ke dalamnya dan tuangkan 100 ml air pada suhu kamar atau sedikit hangat. Tutupi toples dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat (misalnya di dekat kompor). Jangan sekali-kali menutup starter dengan penutup yang rapat, karena fermentasi harus terjadi dengan adanya udara.

Setelah itu, starter perlu diberi makan setiap hari pada waktu yang hampir bersamaan, menambahkan jumlah tepung dan air yang sama (100 g dan 100 ml). Tergantung pada suhu, fermentasi dapat terjadi pada kecepatan yang berbeda-beda. Fakta bahwa starter sudah siap ditunjukkan dengan perubahan baunya (yang awalnya tidak enak) menjadi asam-alkohol, serta peningkatan volume yang tajam.

Jadi, ketika penghuni pertama sudah siap, kita lanjutkan ke menyiapkan roti.

Bahan untuk roti malt:

penghuni pertama gandum hitam - 300 g
tepung gandum hitam - 100 gram
tepung terigu - 400 gram
malt kering - 5 sdm. aku.
minyak sayur - 2 sdm. aku.
madu hitam atau molase - 1,5 sdm. aku.
garam - 2 sdt.
air - 400 ml (kurang lebih, tergantung jenis adonan)
plum - 6-8 buah.
kismis - 1 sdm. aku.

Cara membuat roti gandum hitam dengan penghuni pertama malt (tanpa ragi):

1) Jika Anda tidak memiliki 300 g adonan segar, tetapi hanya memiliki starter (sisa ragi dari adonan), ambil 2,5 sdm. l., tambahkan 150 g tepung rye dan 150 ml air (tidak panas) dan biarkan selama 8-10 jam. Ini akan menjadi 300 g starter yang ditunjukkan dalam daftar bahan (jangan lupa sisakan 2,5 sdm untuk starter baru).

2) Tuangkan air mendidih di atas malt sampai Anda mendapatkan pasta kental.

3) Tambahkan garam, madu, dan minyak sayur ke dalam starter yang disiapkan untuk adonan.

4) Tuangkan air mendidih di atas buah-buahan kering selama beberapa menit dan bilas hingga bersih. Potong buah plum.

5) Tambahkan tepung gandum hitam dan tepung terigu, sebagian air ke dalam starter, aduk dan tambahkan buah-buahan kering.

6) Sekarang tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan sangat kental namun lengket, seperti pada foto. Adonan untuk roti gandum hitam, tidak seperti roti gandum, tidak boleh berbentuk roti, tetapi harus encer.

7) Diamkan adonan selama 20 menit dalam wadah yang sama, lalu pindahkan ke cetakan yang sudah diolesi minyak. Kira-kira akan mengembang dua kali lipat, tapi hitung volumenya agar rotinya tidak tinggi dan bisa dipanggang dengan baik.

8) Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, Anda bisa memasukkan roti ke dalam oven.

9) Pertama, panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 200 o C dan 10 menit pertama masukkan sepiring air ke dalamnya atau nyalakan uap jika ada fungsi seperti itu. Kemudian turunkan suhu menjadi 150 o C dan panggang roti hingga matang. Keluarkan air dari oven. Memanggang akan memakan waktu 40-60 menit. Periksa kematangan dengan menekan perlahan bagian tengah roti. Jika Anda merasa keraknya muncul kembali dan tidak pecah karena tekanan, berarti roti sudah siap, tetapi biarkan lagi selama 10 menit dalam oven yang sudah dimatikan.

Sejak kecil, kita masing-masing mengetahui bahwa roti merupakan makanan penting, pusat dari segalanya, dan umumnya merupakan produk makanan yang paling sehat. Beberapa varietasnya, yang terbuat dari tepung gandum hitam, dedak, dengan tambahan malt dan komponen lainnya, sangat dihargai. Salah satu varietas yang paling dihormati dan dihormati adalah roti gandum hitam dengan malt. Dan hari ini kita akan berbicara tentang cara memasak di mesin roti, kami akan memberikan resep dengan malt, dan juga memberi tahu Anda cara memanggangnya di oven. Yang terpenting bisa dipanggang di rumah, dan ini meningkatkan manfaatnya berkali-kali lipat, karena hanya bahan-bahan alami dan sehat yang digunakan.

Mengapa Anda harus memasukkan roti seperti itu ke dalam makanan Anda?

Nilai istimewa roti gandum hitam terletak pada komposisi kimianya yang unik. Malt diperkaya dengan sejumlah besar vitamin, unsur mikro dan mineral yang bermanfaat. Itu diperoleh dengan menumbuhkan biji jelai secara artifisial. Selama persiapan malt, reaksi terjadi di dalamnya, akibatnya diastase muncul di dalamnya - enzim yang membantu mengubah produk yang mengandung pati menjadi alkohol. Dalam memanggang roti, penambahan malt memberikan produk jadi aroma istimewa dan tiada tara yang mengundang Anda untuk memasukkan sepotong roti segar ke dalam mulut Anda. Berkat komponen ini, makanan yang dipanggang memperoleh rasa manis alami. Sedangkan untuk adonan menjadi lebih elastis, “mengembang” dengan baik, daya serap air meningkat, dan strukturnya juga membaik. Semua ini tentu mempengaruhi roti yang sudah jadi.

Roti gandum hitam dengan tambahan malt yang terus kita bahas di halaman www.site ini, mengandung banyak serat, garam mineral, karbohidrat, vitamin A, E, PP, B. Mengandung lebih banyak zat besi dibandingkan varietas yang terbuat dari tepung terigu, serta potasium dan magnesium. Konsumsi rutin produk semacam itu membantu membersihkan tubuh dari racun, racun berbahaya, menurunkan kadar kolesterol dan menormalkan hemoglobin.

Perlu diingat bahwa roti jenis ini memiliki khasiat paling bermanfaat hanya dalam waktu 30 jam setelah persiapan. Oleh karena itu, disarankan untuk memanggangnya sebanyak yang akan dimakan selama jangka waktu tersebut. Anda dapat membeli malt di supermarket mana pun - di toko kelontong atau di tempat penjualan campuran tepung dan roti.

Bagaimana cara membuat roti yang enak di rumah?

Sekarang mari kita bicara tentang bagaimana Anda dapat dengan mudah menyiapkan roti rye malt untuk keluarga Anda. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan keajaiban teknologi modern - pembuat roti, dan oven konvensional.

1. Roti gandum hitam dengan malt di mesin roti (resep pertama)

Kami mulai menyiapkan adonan dari produk berikut:

Pertama, siapkan minumannya: campur malt dengan 30 gram tepung rye, tambahkan 130 ml air mendidih, aduk, bungkus rata dengan handuk dan biarkan hingga dingin.

Mempersiapkan adonan: untuk melakukan ini, ayak tepung gandum hitam dan tepung terigu, tambahkan garam, molase, dan 170 ml air hangat. Terakhir, masukkan minuman malt. Uleni adonan agar tidak ada pemisahan. Tutupi dasar roti kami dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 3,5-4 jam. Kemudian kita olesi cetakan yang akan kita panggang dengan minyak sayur, masukkan adonan ke dalamnya, dan biarkan selama satu jam lagi. Sebelum dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, roti harus ditaburi biji wijen, jintan, atau biji rami dengan hati-hati. Ini akan memberikan rasa yang lebih kaya. Panggang selama 60 menit, tanpa membuka oven selama 45 menit. Kami menyajikannya ke meja dengan dipotong-potong dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kue buatan sendiri yang luar biasa lezat dan sehat.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan mahakarya seperti itu sama sekali tidak sulit, tetapi sangat sulit untuk menolaknya dan tidak mencobanya! Selamat makan!

Lyudmila, www.situs
Google

- Dear pembaca kami! Harap sorot kesalahan ketik yang Anda temukan dan tekan Ctrl+Enter. Tuliskan kepada kami apa yang salah di sana.
- Silakan tinggalkan komentar Anda di bawah! Kami bertanya padamu! Penting bagi kami untuk mengetahui pendapat Anda! Terima kasih! Terima kasih!