Ինչ պատրաստել սեղանի համար, պարզ է և համեղ։ Բուլղարական պղպեղով միակ լեզուն: Ծննդյան աղցան հավով և կորեական գազարով

Երբեմն ծննդյան օրվա համար ճաշացանկ պատրաստելը տանտիրուհու համար դառնում է դժվար գործ: Ամեն անգամ, երբ ցանկանում եք հաճեցնել ձեր հյուրերին համեղ ուտեստներով և զարմացնել նրանց անսովոր բաղադրատոմսերով։ Եվ ամեն անգամ, երբ տանտիրուհին կանգնում է ընտանեկան բյուջեի հարցի առաջ՝ ինչպե՞ս համեղ և գեղեցիկ կերակրել հյուրերին՝ առանց մեծ գումար ծախսելու: Բազմամյա փորձը ցույց է տալիս, որ տոնական մենյուի օպտիմալ դասավորությունը հետևյալն է.

1. երկու կամ երեք աղցաններ;
2. մի քանի նախուտեստներ;
3. երկրորդ տոնական ճաշատեսակ կողմնակի ճաշատեսակով:

Չնայած այն հանգամանքին, որ դուք միշտ ցանկանում եք գումար խնայել, չպետք է հրաժարվեք թանկարժեք ապրանքներից պատրաստված մեկ ուտեստից։ Նման ճաշատեսակի օրինակ են սենդվիչներ լավ խավիարով կամ թխած սաղմոնով: Սեղանի հիմնական զարդարանքը կարող է լինել գեղեցիկ զարդարված բանջարեղենի կամ մրգերի ընտրանին: Պետք չէ մի քանի մայոնեզով աղցաններ պատրաստել։ Ավելի լավ է մեկ օրիգինալ պատրաստել, հյուրերը կգնահատեն այն:

ՀԻՄՆԱԿԱՆ ՄԵՆՅՈՒ ԾՆՆԴՅԱՆ ՏԱՆԸ 10 ՄԱՐԴՈՒ ՀԱՄԱՐ.

ՄԻՍ ՖՐԱՆՍԵՐԵՆ

• կարտոֆիլ
• ցանկացած միս
• համեմունքներ

Միսը ֆրանսերենով եփելու համար անհրաժեշտ կլինի ցանկացած միս։ Ավանդաբար օգտագործվում է խոզի միս, բայց ընդհանուր բաղադրատոմսը հավի միսն է: Այն պետք է լինի թարմ, կտրված լինի 1,5 սմ հաստությամբ հատիկի վրայով։ Միսը այսպես կտրելը թույլ կտա այն մնալ նուրբ և հյութալի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև սոխ, որը նախապես կտրված է օղակների և մարինացվում քացախի մեջ։ Բնօրինակ ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսում հիմնականը հավատարիմ մնալն է արտադրանքի երեսարկման հաջորդականությանը: Միսը դրվում է յուղացված թխման թերթիկի վրա, սերտորեն միմյանց: Այնուհետև սոխն ու կարտոֆիլը կտրատել շրջանակների մեջ։ Այս ամենը շաղ են տալիս համեմունքներով և քերած պանիրով: Ճաշատեսակը թխվում է ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։

ՄԻՍ «Ակորդեոն»

• խոզի կամ տավարի միս
• լոլիկ
• սունկ
• սխտոր, համեմունքներ

Ակորդեոնով թխած միսը բավականին պարզ է պատրաստվում։ Դա անելու համար վերցրեք միս երկար կտոր և կտրեք այնպես, որ ափսեի հաստությունը լինի մեկուկես սանտիմետր: Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դրվում է մի կտոր պանիր, մի կտոր լոլիկ և ճզմած սխտոր։ Նաև սունկը կտրատել և դնել թխման թերթիկի վրա՝ մսի կողքին։ Ամեն ինչ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք մեկուկես ժամ: Ավանդաբար որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ էին մատուցում մանրացված կարտոֆիլը։ Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլն արդեն «ֆրանսիական մսի» ճաշատեսակի մեջ է, ուստի տոնական սեղանը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք պատրաստել բանջարեղենով բրնձի կողմնակի ճաշատեսակ:

ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՑՈՎ ԲՐԻՆՍ ԲԱԶՄԱԽՈՍՈՒՄ

• գազար
• լոլիկ
• սառեցված բանջարեղենի խառնուրդ (եգիպտացորեն, լոբի, պղպեղ)
• տոմատի մածուկ, համեմունքներ

Դանդաղ կաթսայում բանջարեղենով բրինձ եփելու համար մեծ աշխատանք չի պահանջվում: Պարզապես մանր կտրատեք բանջարեղենը և դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ նախապես տապակած սառեցված բանջարեղենի խառնուրդի հետ միասին: Վրան ցանել բրինձ և ավելացնել ջուր, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի բրինձը։ Համեմեք ամեն ինչ բուսական յուղով, տոմատի մածուկով և համեմունքներով։ Միացրեք բազմաբնակարանը «Բրինձ» կամ «Հացահատիկ» ռեժիմում մեկուկես ժամով: Եփելը ավարտելուց հետո ամեն ինչ խառնել ու մատուցել։

ԱՂՑԱՆՆԵՐ ԵՎ ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ ԾՆՆԴՅԱՆ ԽՈՐՀՐԴԻ ՀԱՄԱՐ ՏԱՆԸ 10 Մարդկանց համար

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, մի կրկնեք ինքներդ ձեզ աղցանների մեջ: 10 հոգանոց ճաշացանկի համար բավական է պատրաստել մեկ մայոնեզով աղցան, մեկ բանջարեղենային աղցան և տարբեր սառը նախուտեստներ։

ԱՂՑԱՆ «ՔՆՔԵՔ»

Մայոնեզով աղցանների բազմազանությունից նախընտրելի է ընտրել շերտավոր աղցաններ։ Այս պարզ, բայց համեղ աղցաններից է «Քնքշություն» աղցանը։

• խեցգետնի ձողիկներ
• խաշած ձու
• խաշած գազար
• քերած պանիր
• մայոնեզ

Այս աղցանի մի քանի տարբերակ կա. Առաջինում յուրաքանչյուր քերած բաղադրիչ առանձին-առանձին խառնվում է մայոնեզի հետ։ Երկրորդում քերած արտադրանքը շերտ առ շերտ պատում են սոուսով։ Շերտերի հերթականությունը որոշվում է միայն տնային տնտեսության ճաշակով ու նախասիրություններով։

ԱՂՑԱՆ ՎԱՐՈՒՆՎՈՎ ԵՎ ՍՊԻՏԱԿ ԼՈԲՈՎ

• Չինական կաղամբ
• վարունգ
• պահածոյացված լոբի
• թթվասեր հագնվելու համար, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները կտրատել բարակ շերտերով։ Լոբիները լվանալ մարինադից և ավելացնել կանաչիները: Ամեն ինչ համեմեք թթվասերով և համեմունքներով։ Ցանկության դեպքում աղցանը կարելի է բազմազան դարձնել այլ թարմ բանջարեղենի, ինչպես նաև խաշած ձվի հետ։

Ոչ մի հյուրասիրություն չի կարող ամբողջական լինել առանց սառը նախուտեստների: Նրանք խնջույքը դարձնում են բազմազան, իսկ տոնական ճաշացանկը կզարդարի գեղեցիկ զարդարված նախուտեստը։ 10 հոգանոց համեստ խնջույքի համար բավական է մի քանի տեսակի խորտիկներ պատրաստել։

ԼԱՎԱՇ ՌՈԼՏ ՍԱՂՄՈՆՈՎ

• ապխտած սաղմոն
• պիտա
• բուլղարական պղպեղ
• վերամշակված պանիր
• կանաչի, սխտոր

Այս նախուտեստը համատեղում է ձկան և կարագի պանրի աղի համը։ Սխտորով խառնած հալված պանիրը քերել բարակ պիտա հացի վրա։ Վերևում շաղ տալ խոտաբույսերով և մանր կտրատած պղպեղով և դնել ձուկը: Փաթաթել, կտրատել և մատուցել։ Այս խորտիկն ավելի համեղ կլինի, եթե որոշ ժամանակ նստի սառնարանում ու թրջվի։ Դրա համար ռուլետը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել ամբողջ գիշեր կամ մի քանի ժամ:

ԽՈՐՏԻԿ կաղամար «ԿՈՐԵԱՆԱԿԱՆ ՍԹԻԼԻ»

• կաղամարների դիակներ
• սոխ, գազար, սխտոր
• քացախ
• Կորեական համեմունք
• արևածաղկի ձեթ

Լվանալ կաղամարների դիակները, եռացնել և կտրատել շերտերով։ Բանջարեղենը նույնպես կտրատել շերտերով։ Տապակել սոխը արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել ամեն ինչ մեծ ամանի մեջ, համեմել համեմունքներով, քացախով և թողնել սառնարանում մի քանի ժամ։ Բաղադրատոմսը դիվերսիֆիկացնելու համար որոշ մարդիկ ավելացնում են բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի կամ այլ բանջարեղեն։

Բացի այս ամենից, ոչ մի խնջույք չի կարող անել առանց կտրատած մսի և պանրի, ինչպես նաև թթու սունկի։

ՔԱՂՑՐ ՄԵՆՅՈՒ ՏԱՆ ԾՆՆԴՅԱՆ ՀԱՄԱՐ

Յուրաքանչյուր ծննդյան տարեդարձ պետք է ավարտվի քաղցրավենիքով: 10 հոգու համար նախատեսված քաղցր սեղանի համար կարող եք պատրաստել մրգային աղցան կամ փոքրիկ տորթ։

ՄՐԳԱՅԻՆ ԱՂՑԱՆ ՊԱՂՊԱՂՈՎ

• պաղպաղակ
• ընկույզ
• շոկոլադ
• խնձոր
• բանան
• նարնջագույն

Կտրեք բոլոր պտուղները միջին չափի խորանարդի մեջ՝ հեռացնելով կեղևն ու սերմերը։ Ընկույզները մանր կտրատել, շոկոլադը քերել միջին քերիչով։ Միավորել մրգերը ընկույզով և պաղպաղակով, խառնել և դնել սառնարանը։ Մատուցել քերած շոկոլադով շաղ տալով։

Տանը 10 հոգու համար ծննդյան խնջույքի ճաշացանկ ստեղծելիս պետք է հաշվի առնել ոչ միայն հրավիրված հյուրերի ճաշակը, այլև ապրանքների սեզոնայնությունը: Այս երկու բաղադրիչների առկայության շնորհիվ ձեր ծննդյան օրը շատ դրական տպավորություններ կթողնի:

Ո՞րն է հիմնական տարբերությունը սովորական սեղանի և տոնական սեղանի միջև: Բոլորը կասեն՝ շատ աղցաններ ու վառ զարդարանք։ Ավելացնենք նաև՝ ինչ-որ անսովոր, հետաքրքիր, «առանցքային» տաք ուտեստ, ինչ-որ «հաղորդման կարևորություն»։ Տոնական տաք ուտեստները մի ամբողջ արվեստ են, որին պետք է տիրապետի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Տոնին պատրաստվելիս ցանկացած տնային տնտեսուհի նախ մտածում է, թե ինչպիսի տաք ուտեստ կունենա տոնական սեղանի համար, նոր միայն՝ աղցաններ, խմիչքներ և այլն։ Ցանկալի է ստեղծագործել աղցանների հետ: Ի վերջո, նույնիսկ ամենասովորական աղցանները կարող են փայլել նոր գույներով, եթե դրանց մոտենաք երևակայությամբ: Նոր բաղադրիչների օգտագործումը կարող է անճանաչելիորեն փոխել ձեր տոնական ուտեստը: Տոնական ուտեստների բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս փորձարկել ապրանքները, դրանց համակցությունները և գույները: Պայծառ պետք է լինի ոչ միայն տոնական աղցանը, այլեւ տոնական սեղանի ցանկացած երկրորդ ուտեստ։ Մի խնայեք անսպասելի քայլերը, փորձեք համատեղել տարբեր գույների ավելի շատ բաղադրիչներ: Պարզապես նայեք իրական տոնական ուտեստների նկարազարդումներին: Այս գլուխգործոցների լուսանկարները հիացնում են: Անպայման հաշվի առեք խոհարարական մասնագետների փորձը, ովքեր արդեն պատրաստել են ճաշատեսակներ տոնական սեղանի համար։ Նրանց ստեղծագործությունների լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կարող են շատ ավելի հեշտացնել ձեր խնդիրը:

Տոնական համեղ ուտեստները պարտադիր չէ, որ նշանակում են տոնական մսային ուտեստներ։ Ի վերջո, շատերն ընդհանրապես միս չեն ուտում, կամ նախընտրում են բանջարեղենն ու մրգերը։ Այս հյուրերին չես կարող զրկել տոնից. Ի վերջո, այստեղ գլխավորն այն է, թե ինչպես պետք է պաշտոնականացնել և ներկայացնել այն: Փորագրված բանջարեղեն և մրգեր, օրիգինալ խաշած ձու և գազար վարդեր, գեղեցիկ ծաղիկներ և իսկական սնկով մարգագետիններ՝ ձեր երևակայությունը կարող է անսահման լինել:

Իհարկե, ոչ ոք չի չեղարկում մսային ուտեստները տոնական սեղանի համար։ Նրանք պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնեն, որպեսզի փորձեն զարմացնել հյուրերին և ստեղծել իսկական տոնական մթնոլորտ: Հենց տոնական մսային կերակրատեսակները, ինչ-որ հատուկ տոնական տորթի հետ միասին, կարող են դառնալ «ծրագրի գլխավոր կետը»: Ծննդյան ճաշատեսակները պահանջում են հատուկ ձևավորում: Այստեղ տեղին են գեղեցիկ գրություններ, գծանկարներ, արձանիկներ և այլն։ Բայց գլխավորն այն է, որ դրանք համեղ ուտեստներ են։ Պետք չէ տոնական սեղանին սովորական խորտիկներ դնել. Ճիշտ այնպես, ինչպես շատ պարզ ուտեստները հարմար չեն տոնական սեղանին։ Ի վերջո, սա տոն է, դուք պետք է զարմացնեք և ուրախացնեք ձեր հյուրերին: Տոնական սեղանի համար նախատեսված ուտեստների բաղադրատոմսերն առանձնանում են իրենց յուրահատուկ համով և հատուկ դիզայնով։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս տոնին նախապատրաստվելիս ուսումնասիրեք և պատրաստեք այն տոնական ուտեստները, որոնց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կգտնեք կայքում և որոնք ձեզ հատկապես դուր են գալիս արտաքնապես։

Ահա ևս մի քանի «տոնական» խորհուրդներ. - ժամանակ տրամադրեք սեղանը զարդարելու համար: Դա նույնիսկ շատ հուզիչ է: Հյուրերը կգնահատեն ձեր ջանքերը, իսկ դուք ինքներդ հիանալի տրամադրություն կունենաք: Ճաշատեսակների զարդարման համար նախատեսված ապրանքների գույների ցանկը կօգնի ձեզ.

Կարմիր գույնը գալիս է լոլիկից, լոռամրգի և քաղցր պղպեղից;

Վարդագույն, ազնվամորու – ճակնդեղ, լոռամրգի հյութ;

Նարինջ - գազար, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ;

Սպիտակ – բրինձ, ձվի սպիտակուց, կաթնաշոռ, թթվասեր;

Lilac, կապույտ - քերած ձվի սպիտակ, բրինձ, գունավոր կարմիր կաղամբի հյութով;

Բուրգունդիա - ճակնդեղ;

Դեղին – ձվի դեղնուց, եգիպտացորեն, կիտրոն;

Մանուշակագույն - ձվի սպիտակուցներ, որոնք ներկված են կարմիր կաղամբով կամ ինքնին կարմիր կաղամբով;

Աղցանները մատուցելուց անմիջապես առաջ պետք է զարդարել, որպեսզի ուտելիքը չկաթի և թարմ ու ախորժելի տեսք ունենա;

Փորձեք տարբեր գույներ տալ տարբեր աղցաններին;

Տոնական սեղանի ուտեստները մատուցվում են տարբեր տարբերակներով և ձևերով։ Բնօրինակ - աղցաններ հացի կտորների վրա, փաթաթված պիտայի հացով, բաժանված զամբյուղներում:

Տարեդարձը շատ խորհրդանշական ամսաթիվ է։ Դա նշանակում է, որ մարդն անցել է կյանքի որոշակի փուլ։ Այդ իսկ պատճառով ընդունված է տարեդարձերը նշել հատուկ մասշտաբով։ Այսօր ընդունված է նման օրը նշել ռեստորաններում և սրճարաններում, որտեղ պրոֆեսիոնալ խոհարարները պատրաստ են իրականություն դարձնել ցանկացած ֆանտազիա։ Եթե ​​միջոցները սահմանափակ են, տոնակատարությունը կարող է անցկացվել տանը՝ նեղ շրջանակում: Մեր հոդվածը ձեզ կպատմի, թե ինչպես ստեղծել մենյու ձեր տարեդարձի համար և պատրաստել տոնական ուտեստներ տանը:

Հոբելյանական ճաշացանկը պետք է կազմվի այնպես, որ դրա վրա դրված ուտեստները ներառեն.
օրիգինալ,
պայծառ,
համապատասխանող,
բազմազան,
համեղ.

Այնուհետև ձեր հյուրերը հաստատ երկար կհիշեն ձեր տոնը, և, հավանաբար, ավելի ուշ ձեր օգնությունը պահանջված կլինի տարեդարձի համար ճաշացանկ ստեղծելու համար:

Մենք առաջարկում ենք տոնական ճաշացանկ, որը ներառում է օրիգինալ և պարզ ուտեստներ:

Նախուտեստներ

Պատրաստում:

8-10 լոլիկի գագաթները բարակ շեղբով դանակով գեղեցիկ կտրատել։ Հեռացրեք միջուկը: Լոլիկի ներքին պատերը աղով քսել և կես ժամով դնել թղթե անձեռոցիկի վրա՝ անցքերով դեպի ներքև։ 200 գրամ շատերի կողմից սիրված ադըղե պանիրը պատառաքաղով տրորել։ Բուրավետ կանաչ սոխի մի փունջ, մի փունջ սամիթ և մի փունջ մաղադանոս լվանալ, մանր կտրատել։ Ապա միացրեք պանրի հետ։ Խառնուրդի մեջ ճզմել 1 պճեղ սխտոր և ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր/մայոնեզ։ Համեմունքներ ըստ ճաշակի: Ստացված միջուկով լցնել լոլիկը։ Տեղադրել լայն ուտեստի վրա։

Պատրաստում:

Հավի ֆիլե (3 հատ), յուրաքանչյուրը բարակ կտրատել, հարել։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Թողնել կես ժամ։ Ֆիլեի վրա դնել կաթնաշոռ (100 գրամ), 1 լոլիկ և մինի-ռուլետներից յուրաքանչյուրը ամուր փաթաթել բեկոնով։ Թխել թուջե ձեւամանի մեջ 30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստում:

1 ֆրանսիական բագետը կտրատել, շագանակագույն՝ առանց տապակի մեջ յուղ ավելացնելու։ Այնուհետև քերիչով անցկացրեք 3 խաշած ձու։ Այնուհետև տրորեք 1 պահածոյացված ձողաձկան լյարդը, միացրեք ձեր սիրած պանիրը (քանակը՝ ըստ ցանկության) և մանր կտրատած խոտաբույսերը (սամիթ/մաղադանոս): Ավելացնել 5 ճ/գ մայոնեզի սոուս։ Խառնուրդը քսել բագետի շերտերի վրա։ Ծառայել սեղանին, նախ շաղ տալ խոտաբույսերով:

1) «Նվեր»

Պատրաստում:

Աղցանը բաղկացած է հետևյալ շերտերից՝ յուրաքանչյուրը մայոնեզով պատված.

Հավի ֆիլե խորանարդներ;
խաշած գազար կոպիտ քերած;
շամպինիոններ տապակած սոխով, համեմված պղպեղով և աղով;
քերած խնձոր;
թակած ընկույզ;
պյուրե դեղնուցներ;
նուրբ թակած ձվի սպիտակուցը:

Աղցան «Նվեր»

«Նվերը» զարդարելու համար աղեղ պատրաստեք հում գազարի գեղեցիկ կտրված ժապավեններից: Հավելյալ զարդարում ենք թակած սամիթով և լոլիկով։

2) «Ձկան տորթ»

Պատրաստում:

Հիմքը՝ 5 ճաշի գդալ խաշած բրինձ, մեկ տուփ ծովախեցգետնի ձողիկներ, կես կիլոգրամ աղած սաղմոն, 4 խաշած ձու։

Կրեմ՝ 100 գրամ Ֆիլադելֆիային նման պանիր, 4 ճ/գ թթվասեր, նույնքան մայոնեզ, 8 գրամ ժելատին։

Առանձին քերել ձողիկները, սպիտակուցները և դեղնուցները։ Սաղմոնի շերտերը դնել ցելոֆանով պատված կաղապարի հենց հատակին։ Ձկան վրա շերտավորեք բրնձի, դեղնուցների, սպիտակուցների և ձողիկների շերտերը՝ քսելով այն կրեմով: Սառեցրեք մի քանի ժամ սառնարանում։ Հեռացրեք և շրջեք ափսեի մեջ: Զարդարել կանաչիով և կարմիր խավիարով։

Ձկան տորթ աղցան

Թեժ

Պատրաստում:

Լվանալ կես բաժակ բրինձ: Այնուհետև 20 րոպե դրեք եռման ջրի մեջ։ Մի փոքր պատառաքաղ պահեք տաք ջրի մեջ։ Հեռացրեք և բաժանեք տերևների մեջ: 2 ճաշի գդալ ձեթի մեջ տապակել սոխը, գազարը, 5 շամպինիոն և մեկ պճեղ սխտոր։ Այնուհետեւ 300 գրամ հավի ֆիլեը մանրացրեք մսաղացով։ Այնուհետեւ խառնել աղի, տապակած բանջարեղենի, բրնձի եւ համեմունքների հետ։

Տոմատի սոուսի համար՝ 3 հատ պոմիդոր քերիչով անցկացնում ենք մաղով։ Այնուհետեւ ավելացրեք 300 գրամ թթվասեր։

Կաղամբի տերևները լցնում ենք ցանկացած կարագով քսած կաղամբի մեջ, իսկ վրան՝ աղացած միսը: Լցնել 2 ճաշի գդալ սոուս և փաթաթել թերթիկի ազատ եզրերով։ Այնուհետև մնացած սոուսը լցնել կաղամբի բոլոր ռուլետների վրա։

Աղանդեր

Woodpile Cake

Պատրաստում:

1 բաժակ հոսող ջուրը եռացրեք մի փոքր պտղունց աղով։ Այնուհետեւ ավելացրեք 100 գրամ կարագ։ Հաջորդը 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 150 գր. ցորենի ալյուրը և ակտիվորեն խառնել: Թողեք սառչի և հարեք 3 ձու, 1-ական հատ: Խառնուրդը հարում ենք հարիչով։ Լավ թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա հրուշակեղենի տոպրակը անցկացրեք ցանկալի չափի «գերանի» մեջ:

Եռացնել կես լիտրից մի փոքր ավելի կաթ։ Այնուհետև ավելացրեք մի քանի ձու, 2 ճ/գ ալյուր և 1 ճ/գ սպիտակ շաքար։ Հարել ամեն ինչ միասին: Հասցրեք եռման աստիճանի։ Թույն. 1 կիտրոնի կեղևը քերել։ Հարել կարագով։ Այնուհետև դրեք այն ձեր սառնարանում կես ժամով։

Ուղղանկյուն թավայի հատակին կրեմով տորթերի մի շերտ դնել և առատորեն քսել կրեմով: Մնացած բոլոր շերտերը դրված են նույն ձևով։ Ստացված «Woodpile»-ը թողեք սառնարանում մինչև հյուրերի ժամանումը:

Woodpile Cake

Օդային աղանդերը տոնական ճաշի կատարյալ ավարտն է:

Եթե ​​ձեր տանը տեղի է ունենում սիրելիի ծննդյան օրը, ապա կարևոր է մանրակրկիտ պատրաստվել այս միջոցառմանը: Առջևում շատ հաճելի անախորժություններ են սպասվում տոնը պատրաստելիս։ Եթե ​​նվերների և հյուրերի ցանկի հետ կապված խնդիրները լուծված են, ժամանակն է պլանավորել ծննդյան սեղանի մենյուն տանը:

1. Որոշեք տոնի թեման– Կովբոյական երեկույթի և Barbie-ի պարահանդեսի ճաշատեսակների ցանկը ակնհայտորեն տարբեր կլինի: Երեկոյի կամ օրվա թեման կախված է առիթի հերոսից՝ տարիքից, նախասիրություններից, հետաքրքրություններից:
2. Հաշվեք հրավիրված հյուրերի թիվը. Միայն իմանալով հյուրերի ընդհանուր թիվը, կարող եք գրագետ պլանավորել ճաշատեսակների բազմազանությունը և մատուցումների քանակը:
3. Կարևորոչ միայն հյուրերին հաշվել, այլեւ որոշել տարիքային կատեգորիաները. Եթե ​​երեխաները գերակշռում են, ապա ճաշացանկը տեղին կլինի։ Կան նաև նրբերանգներ մեծահասակների համար՝ առաջադեմ երիտասարդություն, բաց համային նոր փորձառությունների համար կամ մեծ տարիքի մարդիկ՝ հաստատված ճաշակի նախասիրություններով և, հնարավոր է, հակացուցումներով:
4. Խնդիրը լուծել տոնական ձևաչափովԱվանդական սեղան կամ ֆուրշետի սեղան կամ հավաքույթներ պատշգամբում՝ քաղաքից դուրս գտնվող տան դեպքում: Ձևաչափը հիմնականում կախված է տան տարածքից: Տիպիկ քաղաքային բնակարանն ու գյուղական քոթեջը թելադրում են տարբեր կանոններ։

Կարևոր է հիշել.Ծննդյան խնջույքի համար ճաշացանկ պատրաստելը, լինի դա տանը, թե ռեստորանում, լուրջ և պատասխանատու խնդիր է: Երբեք մի թողեք այն մինչև վերջին րոպեն:

Ավանդաբար ծննդյան սեղանին ներկա են հետևյալ ուտեստները.

• նախուտեստներ;
• աղցաններ;
• տաք ուտեստներ;
• տորթ.

Ունիվերսալ տարբերակ չկա։ Յուրաքանչյուր տոն կազմում է իր սեղանը: Ահա հյուրասիրությունների մի քանի տարբերակներ, որոնք ձեզ ընտրելու տեղ են տալիս:

Նախուտեստներ - պարզ, բայց համեղ երեխաներ

Եթե ​​սեղանին միայն հիմնական ճաշատեսակը լիներ, այն այլեւս տոնական տարբերակ չէր լինի։ Հենց զանազան նախուտեստներն են համապատասխան տոնայնություն և տրամադրություն սահմանում: Կան անթիվ տարբերակներ, հիմնական բաժանումը սառը կամ տաք է:
Սառը նախուտեստների ընտրանքներ տանը ծննդյան օրվա համար սեղանի մենյուի համար:

1. Լավաշի ռուլետներ– հիմքը հայկական ավանդական բարակ լավաշն է, բայց միջուկը հմայքի թռիչք է։ Պատրաստման եղանակը պարզ է՝ պիտայի հացը քսում են փափուկ բաղադրիչով, մնացածը տրորում և շարում բարակ հավասար շերտով, այնուհետև պիտայի հացը գլորում են և կտորների կտրում։

Հնարավոր լցոնումներ.

• սերուցքային պանիր, թեթև աղած սաղմոն, թարմ սամիթ;
• մայոնեզ, ծովախեցգետնի ձողիկներ, պանիր, խոտաբույսեր;
• մայոնեզ, կորեական գազար, պանիր, կանաչի;
• մայոնեզ, խոզապուխտ, պանիր:

2. Թարթլետներ.Կաղապարներ ենք գնում կամ թխում և լցնում տարբեր խառնուրդներով.

Կոդի լյարդ, սերուցք, մասկարպոնե;
խաշած հավի ֆիլե, թարմ վարունգ, սոխ, մայոնեզ, աղ և պղպեղ։

3. Պանրի գնդիկներ– Մանր քերած պանիրն ու սխտորը խառնում են մայոնեզի հետ։ Ստացված զանգվածը գրտնակել գնդիկների մեջ և ցանել կոկոսի կամ պապրիկա։

4. Խորտիկներ չիպսերի վրա:

5. Խոզապուխտ ռուլետներ։

6. Խեցգետնի ձողիկի գլանափաթեթներ:

7. Կանապեներ.

Տան ծննդյան օրվա համար սեղանի մենյուի տաք նախուտեստների տարբերակները

1. Հաց բանջարեղեն.

Ցուկկինին կտրատում են շերտ, թույլ աղում և ցողում ալյուրով։ Ձուն խառնում ենք ամանի մեջ և պատրաստի ցուկկինին թաթախում մեջը։ Առանձին խառնել պաքսիմատը և քերած պանիրը համեմունքներով ըստ ցանկության։ Բանջարեղենի կտորները պետք է փաթաթել ստացված թխվածքի մեջ և թխել ջեռոցում մինչև կարմրել;

Ձեթի մեջ տապակել ավոկադոյի կտորները հացի փշրանքներով և կծու համեմունքներով:

Նման խորտիկները մատուցվում են մայոնեզի, կետչուպի և դեղաբույսերի վրա հիմնված սոուսների հետ։

2. Լավաշի խողովակներ– պանիրը հունցում են պատառաքաղով և խառնում դեղնուցի հետ, պիտայի հացը եռանկյունաձև կտրատում։ Միջուկը դնել եռանկյունու հիմքի վրա և պիտայի հացը փաթաթել խողովակի մեջ, ռուլետի եզրը ամրացնել ձվի սպիտակուցով։ Թխել ջեռոցում կամ խորը տապակել։

3. Տապակած պանիր։Պանրի կտորները 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ թաթախեք ձվի մեջ, այնուհետև կրեկերի և քնջութի սերմերի խառնուրդի մեջ։ Տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ի՞նչ տոն առանց աղցանի: Տոնական աղցանների բաղադրատոմսեր

Աղցան հավի ֆիլեով և արքայախնձորով

Հավասար համամասնությամբ վերցնում ենք խաշած հավի կրծքամիս, ձու, պահածոյացված արքայախնձոր և եգիպտացորեն։ Բաղադրիչները կտրատում ենք ու շերտերով դնում՝ հավ-արքայախնձոր-եգիպտացորեն-ձու։ Բոլոր շերտերը պատված են մայոնեզով։ Ավարտելու համար աղցանը շաղ տալ մանրացված ընկույզով։

Կաղամարով աղցան բրնձով

Եփած կաղամարը կտրատել շերտերով։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և եփ գալ եռման ջրով: Ձվերը մանր կտրատել։ Թակած արտադրանքն ու եփած բրինձը խառնել ճաշատեսակի մեջ, աղցանը համեմել մայոնեզով։ Մատուցելու համար պատրաստի ուտեստը դնել հազարի տերեւներով զարդարված ափսեի մեջ։

Կորեական ապխտած հավի աղցան գազարով

Խառնել կտրատած հավը, գազարն ու պահածոյացված եգիպտացորենը։ Համեմեք մայոնեզով։

Հիմնական ուտեստը սեղանի հիմնական զարդարանքն է

Ինչպիսի՞ ծննդյան սեղան կա տանը, եթե ճաշացանկում չկա հիմնական զարդարանքը՝ տաք մսով կամ ձկան ուտեստ:

Համեղ միս տոնական սեղանին

1. Թխած հավ– սա ցանկացած սեղանի համար նախատեսված ճաշատեսակի օրիգինալ ռուսերեն տարբերակ է: Տոնականությունն ու արդյունավետությունը ավելացնելու համար հարկավոր է օգտագործել մարինադի և սոուսների ոչ ստանդարտ տարբերակներ:

Խառնել սոխը, սոյան և նռան սոուսը, ձիթապտղի յուղը համեմունքներով (պապրիկա, սխտոր, աղ, պղպեղ), հարել բլենդերով ու ավելացնել օսլա։ Ստացված սոուսը լցնել հավի կտորների վրա և դնել սառնարանը՝ մարինացնելու համար։ Մեկ ժամ հետո հավը թխում ենք 190 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ։

Մեղրի սոուս մարինադի համար– քերած կոճապղպեղն ու սխտորը, չիլի պղպեղի օղակները խառնվում են մեղրի հետ՝ համեմված սոյայի սոուսով և ձիթապտղի յուղով։ Սոուսին ավելացնել կարրի, աղ, պղպեղ, վերջում ցողել կիտրոնի հյութով։ Ստացված սոուսով քսել հավի միսը և կես ժամ հետո թխել։

Կարևոր է հիշել. Այս բաղադրատոմսերում օգտագործվում է ոչ թե ամբողջ դիակ, այլ հավի կտորներ:

2. Խոզի միս բալի ջեմով. Այս անուշաբույր բովածը պատրաստելու համար վերցրեք բալի մուրաբա և մի կաթիլ խնձորի քացախ, ամեն ինչ խառնեք ձիթապտղի յուղի և Տաբասկո սոուսի հետ: Ավելացնել խոտաբույսեր - թակած թարմ կամ չոր խառնուրդ:

Ստացված մարինադով մի կտոր խոզի միս լցնում ենք և մի քանի ժամ թողնում սառնարանում։ Միսը թխելուց առաջ հավելյալ աղում են։ Մսի վրա կարմիր գինի լցնելու համար հարկավոր է թխել բարձր եզրերով ձևով։ Ճաշատեսակի պատրաստման համար պահանջվում է մեկ ժամից մի փոքր ավելի, դուք պետք է քսեք միսը թխելու ընթացքում թողարկված հյութով:

Ձուկ հիմնական ճաշատեսակի համար

1. Դորադոն իդեալական է տոնական սեղանի համար։Հեշտ է պատրաստվում և տպավորիչ տեսք ունի: Ձուկը պետք է մաքրել և գլորել համեմունքների և աղի խառնուրդի մեջ։ Թողեք մարինացվի մինչև կես ժամ: Տապակել գրիլ թավայի մեջ, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն լինի: Ձկան եփումն ավարտելու համար կրակն իջեցրեք և տապակեք ևս երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Նորին Մեծություն տորթ

Տանը տոնական ընթրիքն ավարտելու համար ծննդյան օրվա ճաշացանկում պետք է տորթ լինի։ Ցանկացած տարիքի ծննդյան մարդը ուրախ կլինի ցանկություն հայտնել և փչել մոմերը: Հատկապես եթե իրեն սիրող մարդու պատրաստած տորթը զարդարված է մոմերով։ Այնուամենայնիվ, տորթը երբեք հեշտ չէ, այն իրականում հրուշակեղենի արվեստի գագաթնակետն է:

Եթե ​​դուք չեք առանձնանում խոհարարական տաղանդներով, ապա Ծննդյան տորթի համար կարող եք օգտագործել պատրաստի բիսկվիթ, թխվածքաբլիթ կամ վաֆլի տորթեր. Նրանց հարմար է ցանկացած կրեմ՝ ավանդական կարագի կրեմ՝ խտացրած կաթով, կամ կրեմ, կամ թթվասեր։

Եթե ​​ավելացնեք մրգային շերտեր, ապա տորթի համն էլ ավելի կհարստանա։ Նրանց համար, ովքեր չեն վախենում խոհարարական փորձերից, կարող եք տորթը պատրաստել սկզբից մինչև վերջ ինքնուրույն։

Նրբաբլիթ տորթ

Մի բաժակ ալյուր, մեկուկես բաժակ կաթ, 3 ձու, մեկ երրորդ թեյի գդալ սոդա ու քացախ՝ մարելու համար։

• Ձվերը հարել, լցնել կաթի մեջ, ավելացնել աղը։
• Ալյուրը մաղել կաթ-ձվի խառնուրդի մեջ։
• Վերջում ավելացրեք մարած սոդան։
• Ստացված խմորից թխում ենք ավանդական նրբաբլիթներ։

400 գրամ կաթնաշոռ, մի բաժակ շաքարի փոշի, մի պտղունց վանիլին։

Միջուկի բաղադրիչները խառնում ենք համասեռ զանգվածի։
Սառեցրած նրբաբլիթները կրեմով քսում ենք և շարում իրար վրա։ Տորթը պետք է մնա սառնարանում առնվազն երկու ժամ։

Այնուհետեւ կարող եք զարդարել շոկոլադե չիպսերով կամ մանր կտրատած ընկույզով։

Տորթ «Պրահա»

95 գ ալյուր, 5 ձու, հատիկավոր շաքար 130 գ, կարագ 30 գ, կակաո 20 գ - ապրանքների հավաքածու շոկոլադե բիսկվիթի համար:

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
Շաքարավազի կեսը հարում ենք սպիտակուցների հետ, իսկ մյուս կեսը՝ դեղնուցներով։
Դեղնուցների մեջ լցնել կակաոն, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, զգուշորեն լցնել սպիտակուցները։

Ուշադրություն դարձրեք.Խառնիչը չպետք է օգտագործվի:

Կարագը հալեցնում ենք և զգուշորեն լցնում խմորի մեջ։
Թխում ենք 20 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ, 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։
Թխվածքաբլիթը սառչում է կաղապարի մեջ։

1 դեղնուց, 140 գ խտացրած կաթ, 10 գ կակաո, վանիլային պարկ, 200 գ կարագ, ճ. կրեմի համար անհրաժեշտ է ընդամենը մեկ գդալ ջուր:

Դեղնուցը խառնում են ջրի հետ, ավելացնում խտացրած կաթը և անընդհատ խառնելով հասցնում են խտության։
Կարագը խառնել վանիլի հետ։
Կարագը և եփած սառեցված սերուցքը հարում ենք չափաբաժիններով։
Ավելացնում ենք կակաոն և հարում ենք հարիչով, մինչև դառնա փափուկ կրեմ։
Սառեցված թխվածքաբլիթը կտրատել երեք շերտի։
Կրեմը քսել առաջին և երկրորդ շերտերին։ Տորթի ամբողջ մակերեսը պատում ենք ջեմով կամ մարմելադով։

Կարագ և շոկոլադ 75 գր. - ջնարակի համար:

Բաղադրիչները տաքացնում են թույլ կրակի վրա և խառնում մինչև հարթ և սառչելը:
Ջնարակ քսել տորթի վրա:

Էժան ծննդյան մենյու

Չնայած ծննդյան տարեդարձերը տարին մեկ անգամ են լինում, միշտ չէ, որ հնարավոր է անմտորեն անցկացնել տոնական խնջույքի վրա: Ծննդյան սեղան բյուջեով կազմակերպելու համար գլխավորն այն է, որ օգտագործեք ավանդական մատչելի ապրանքներ, բայց դրանք մատուցեք և զարդարեք օրիգինալ ձևով։

Պիտայի հացի և ծովախեցգետնի ձողիկների նախուտեստներ Ձեր գրպանը շատ չի տուժի. Սեզոնային մթերքներից ավելի լավ է ընտրել աղցանները։ Ամռանը խնայող կլինի թարմ բանջարեղենից աղցան պատրաստելը, իսկ ձմռանը ընտրեք ավելի գոհացուցիչ տարբերակ՝ դասական Օլիվիե կամ Միմոզա։

Տաք ուտեստների համար ավելի լավ է հավի միս վերցնել՝ նվազագույն աշխատուժ:

Տորթը կարելի է պատրաստել առանց թխելու՝ կոճապղպեղը կտրատել խորանարդի, սալորաչիրը և չորացրած ծիրանը կտորների, խառնել ամեն ինչ և լցնել թթվասերն ու շաքարավազը։ Տորթը մանրակրկիտ թրջվելուց հետո մատուցեք սեղանին։

Բոլոր տեսակի կտրվածքները հիանալի լրացում են տոնական սեղանին

Երբ տանը նշվող ծննդյան օրվա սեղանի մենյուն արդեն որոշված ​​է, կարող եք ավելացնել մի քանի համեղ նրբերանգներ՝ օգտագործելով կտրատած բանջարեղեն, պանիր և երշիկ:

Բաղադրիչները գեղեցիկ դրված են ճաշատեսակի վրա՝ զարդարված նույն արտադրանքներից և դեղաբույսերից փորագրված պատկերներով: Դուք կարող եք վարդեր ձևավորել բանջարեղենի կամ պանրի շերտերից: Շերտերի վրա ցրված ձիթապտղի կտորները նրբագեղություն կհաղորդեն:

Երեկոյան հենց սկզբից ավելի լավ է մրգի կտորները չցուցադրել։, քանի որ պտուղը կարող է կորցնել իր գրավիչ թարմ տեսքը։ Ավելի լավ է դրանք դեսերտին ավելի մոտ դնել սեղանին։

Տոնական սեղանի համար ճաշատեսակներ զարդարելու գաղափարներ

Ուտեստները կարելի է զարդարել ամենատարօրինակ ձևերով.

• դուք կարող եք աղցաններ դնել ոչ սովորական ձևով, օրինակ, օղակի տեսքով.
• կտրվածքներն ու նախուտեստները զարդարել վարդերով գազարի տերևներից, գանգուրներ կանաչ սոխի փետուրներից կամ պարզապես մաղադանոսի ճյուղերով;
• աղցանները կարելի է մատուցել ոչ թե սովորական ճաշատեսակով, այլ չափաբաժիններով նրբագեղ վարդերով;
• Մանկական ծննդյան տոնակատարության ժամանակ դուք կարող եք ստեղծել ամբողջական ուտելի կոմպոզիցիաներ ձվի մկներից, սնկերից և ոզնիներից:

Փորձ!Մի վախեցեք նոր բաղադրատոմսերից: Պատրաստեք հաճույքով, և ցանկացած տոնական հյուրասիրություն կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին:

Հոգ տանել ինքներդ ձեզ և եղեք առողջ:

Բաց մի թողեք բաժնի ամենահայտնի հոդվածները:

Ծննդյան տոնի համար տոնական ճաշացանկ պատրաստելը տանտիրուհուց մեծ ջանքեր է պահանջում: Ի վերջո, դուք ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին նոր բաղադրատոմսերով, ուտեստներով, համով և ձևերով և միևնույն ժամանակ փորձել փոս չբացել ընտանեկան բյուջեում։ Փորձը ցույց է տալիս, որ այս տոնական ընթրիքի սխեման լավագույնս աշխատում է՝ 2-3 աղցան, 2-3 նախուտեստ և 1 տոնական հիմնական ուտեստ՝ համապատասխան կողմնակի ճաշատեսակով: Իհարկե, կարելի է խնայել ամեն ինչի վրա, բայց տոնական սեղանի համար արժե թանկարժեք, գուրման ապրանքներից գոնե մեկ ուտեստ պատրաստել։ Դրանք կարող են լինել խավիարով մինի սենդվիչներ, բարձրորակ կոշտ պանրով շերտավոր աղցաններ, սաղմոնի սթեյք կամ բնական խոզի կոտլետներ։

Ճաշացանկը մտածելիս փորձեք չկրկնվել. մի քանի շերտավոր աղցաններ մի պատրաստեք, այլ ավելի շուտ ստեղծեք մեկ, բայց անսովոր, և այլ աղցաններ պատրաստեք թարմ բանջարեղենից կամ մատուցեք բանջարեղենը գեղեցիկ կտորների տեսքով:

Աղցան ապխտած վարդագույն սաղմոնով և պանրով

Բաղադրությունը:
150 գ ապխտած վարդագույն սաղմոն,
150 գ փափուկ պանիր,
100 մլ թթվասեր,
½ գլուխ չինական կաղամբ,
աղ, աղացած սև պղպեղ։

Պատրաստում:
Հեռացրեք ձկների ոսկորները և կտրեք բարակ շերտերով: Պեկինյան կաղամբը կտրատել շերտերով։ Պանիրը թեթև սառեցնում ենք և քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով։ Թթվասերը խառնել աղի և պղպեղի հետ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել թթվասերով։

Շերտավոր աղցան բաժակներով

Բաղադրությունը:
700 գ ծովախեցգետին,
100 գ ֆետա պանիր,
1 վարունգ
1 ավոկադո,
1 լոլիկ
½ կիտրոն (քամել հյութը):
Սոուսի համար.
200 գ մայոնեզ,
100 գ թթվասեր,
մի քիչ աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:
Խաշել և մաքրել ծովախեցգետինները: Լոլիկը և վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավոկադոն կիսով չափ կտրատեք, հանեք փոսը և ցողեք կիտրոնի հյութով, որպեսզի ավոկադոն չշագանակի: Պանիրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մայոնեզը խառնել թթվասերի հետ և ավելացնել աղացած սև պղպեղ։ Աղցանը դնել 4 բարձր թափանցիկ բաժակների մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել սոուսը՝ ծովախեցգետին - լոլիկ - պանիր - վարունգ - ավոկադոյի շերտ - ծովախեցգետին։ Զարդարել պանրի խորանարդներով։

Աղցան «Տիրուհի» ճակնդեղով և գազարով

Բաղադրությունը:
1 խաշած ճակնդեղ,
1 հում գազար,
100 գ կոշտ պանիր,
2-4 պճեղ սխտոր,
100 գ չամիչ առանց կորիզի,
100 գ ընկույզ,
մայոնեզ.

Պատրաստում:
Գազարը քերել մանր քերիչով։ Չամիչը լվանալ և մի քանի րոպե թրջել տաք ջրի մեջ։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Ճակնդեղը նույնպես քերել կոպիտ քերիչով։ Ընկույզը դանակով կտրատել։ Գազարը խառնում ենք չամիչի հետ, պանիրը միացնում ենք մամլիչով անցած սխտորին, ճակնդեղը խառնում ենք ընկույզի հետ։ Այժմ աղցանը տեղադրեք բարձր թափանցիկ աղցանամանի մեջ, շերտերով պատելով դրանք մայոնեզով` գազար - պանիր - ճակնդեղ: Աղցանի վերին մասը նաև քսել մայոնեզով և շաղ տալ ընկույզով կամ խոտաբույսերով: Աղցանի մեջ մայոնեզի քանակությունը նվազեցնելու համար գազարը, պանիրն ու ճակնդեղը առանձին ամանների մեջ խառնել մայոնեզի հետ, ապա դնել աղցանամանի մեջ։ Այսպես պատրաստված աղցանն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում թրջելու համար։ Այն կարելի է մատուցել պատրաստելուց 30-40 րոպե անց։

Շերտավոր աղցան «Մոնոմախի գլխարկը»

Բաղադրությունը:
300 գ խաշած միս (հորթի կամ հավի ոտքերի միս),
3 կարտոֆիլ,
3 ձու,
1-2 հում գազար,
1 բուրգ ընկույզ,
200 գ պանիր,
մայոնեզ.
Հարդարման համար.
1 հասած նուռ,
կանաչ պահածոյացված ոլոռ:

Պատրաստում:
Բաճկոն կարտոֆիլը և ձվերը եփել և սառեցնել։ Կարտոֆիլը, ձուն և պինդ պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Կլպել գազարն ու մանր քերիչով անցկացնել։ Ընկույզը տրորել կամ դանակով կտրատել։ Եփած միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Բոլոր մթերքները առանձին խառնել մայոնեզի հետ և շերտերով դնել հարթ ուտեստի վրա՝ ձևավորելով կոն՝ կարտոֆիլ - միս - ձու - ընկույզ - գազար - պանիր։ Կոնը քսել մայոնեզով և զարդարել նռան հատիկներով և կանաչ ոլոռով։

Նախուտեստներ շիլաներով

Բաղադրությունը:
2 բանկա շպրտ,
1 բանկա պահածոյացված եգիպտացորեն,
1 պահածոյացված սպիտակ լոբի սեփական հյութի մեջ,
200 գ կոշտ պանիր,
1 բորոդինո հաց կրուտոնի համար,
3-4 պճեղ սխտոր,
կանաչի, մայոնեզ։

Պատրաստում:
Հացից կտրատել ընդերքը, կտրատել խորանարդի մեջ և չորացնել ցածր ջերմության մեջ։ Քամել յուղը ցողուններից, լցնել կոտրիչով ամանի մեջ և թողնել 5 րոպե թրմվի։ Շպրատները պատառաքաղով տրորել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։ Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Խառնել շպրատները, պանիրը, եգիպտացորենը, լոբին և սխտորը և համեմել մայոնեզով։ Շաղ տալ խոտաբույսերով: Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք կրուտոնները, հակառակ դեպքում դրանք չեն փխրուն:

Սառը նախուտեստներ. Դրանք, աղցանների հետ միասին, նախորդում են հիմնական ճաշին և չպետք է շատ հագեցած լինեն։

Աղի լեզվով նախուտեստ (հին բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը:
1 միջին տավարի լեզու,
3 ճ.գ. քարի աղ (կոպիտ, ոչ յոդացված),
1 ճ.գ. Սահարա,
1 գլուխ սխտոր։

Պատրաստում:
Աղը, շաքարավազն ու սխտորը խառնում ենք մամլիչով անցած։ Լվացեք ձեր լեզուն, չորացրեք և գլորեք այս խառնուրդի մեջ։ Լեզուն փաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, բաց թողեք օդը և լավ կապեք։ Լեզուն դնել ամանի մեջ, քաշով սեղմել՝ հյութը ազատելու համար: Թողնել ամբողջ գիշեր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառնարանում պահել մինչև 10 օր։ Լեզուն ամեն օր շրջեք, որպեսզի լեզուն հավասարապես աղի։ Այս ժամանակահատվածից հետո լեզուն հանեք տոպրակից և առանց աղը լվանալու, դրեք սառը ջրով տապակի մեջ (ջրի մեջ աղ ավելացնելու կարիք չկա): Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մինչև փափկի 1,5-2,5 ժամ՝ կախված լեզվի չափից։ Պատրաստի լեզուն 1-2 րոպե դրեք սառցե ջրի մեջ, ապա հանեք մաշկը և սառչեք։ Սառեցված լեզուն փաթաթել թաղանթի մեջ և պահել սառնարանում մինչև մատուցելը։ Մատուցելուց առաջ լեզուն անկյունագծով կտրատել բարակ շերտերով։

Լյարդի ռուլետ

Բաղադրությունը:
600 գ լյարդ (տավարի կամ հավի միս),
100 գ կարագ,
2 մեծ սոխ,
2 գազար,
¼ բաժակ թանձր սերուցք,
3-4 դափնու տերև,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Լրացման համար.
100-150 գ կարագ,
½ փունջ կանաչի (մաղադանոս, սամիթ և այլն):

Պատրաստում:
Մանրացված սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինելը և դնել ամանի մեջ՝ յուղը քամելով։ Գազարը քերել մանր քերիչով, քամել հյութը շորով, տապակել մինչև փափկի և նույնպես դնել ամանի մեջ: Լյարդը խորանարդի կտրատել (տավարի միսը նախապես մաքրել ծորաններից և թաղանթներից), տապակել բարձր կրակի վրա, ապա կրակն իջեցնել, ավելացնել աղ, պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ և եփ գալ կափարիչի տակ մինչև փափկի։ Հովացրեք և երկու անգամ սոխի և գազարի հետ անցկացրեք մսաղացով։ Հարիչով հարում ենք լյարդը սերուցքով, ապա ավելացնում ենք փափկած կարագը և հարում ենք մինչև փարթամ: Միջուկի համար նախատեսված կարագը հարում ենք հարիչով, քիչ-քիչ ավելացնելով գազարի հյութը։ Կանաչին մանրացնել բլենդերի մեջ կամ շատ մանր կտրատել ու ավելացնել կարագին։ Սեղանին թաղանթ քսել, 1 սմ հաստությամբ քսել լյարդի խառնուրդը և կարճ ժամանակով դնել սառնարանը։ Այնուհետև լյարդի վրա կարագ քսել հյութով և դեղաբույսերով և փաթաթել ռուլետի տեսքով։ Դրեք սառնարանում և թողեք ամբողջովին պնդանա։ Մատուցելուց առաջ կտրատել բարակ շերտերով։

Տաք ուտեստներ. Մեր կայքը հրավիրում է ձեզ պատրաստել հիմնական ուտեստը՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսերից մեկը։ Դրանք բարդ չեն և բավականին հասանելի։ Լավ կողմնակի ճաշատեսակ կլինի խաշած կարտոֆիլը կարագով կամ կարտոֆիլի պյուրեով, փափուկ բրինձով և շատ թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով:

Տավարի ռուլետներ

Բաղադրությունը:
1 կգ տավարի կամ հորթի միջուկ,
100 գ խոզի ճարպ,
500 մլ թթվասեր,
2-3 ճ.գ. տոմատի մածուկ,
աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Լվացեք միսը և սառեցրեք սառնարանում։ Կտրեք միսը հացահատիկի միջով բարակ շերտերով: Միսը երկու կողմից լավ հարել։ Սեղանի վրա դրեք կոտրված ափսեները, մի կողմից՝ աղ և պղպեղ։ Խոզի ճարպը կտրատել 5 մմ հաստությամբ երկար շերտերով։ Բլոկը դնել մսի ափսեի եզրին և գլորել ռուլետի մեջ։ Այսպես փաթաթեք ամբողջ միսը։ Բադի ձագերի կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր, դնել ռուլետները և վրան լցնել թթվասերի սոուս։ Դա անելու համար թթվասերը խառնել տոմատի մածուկի հետ և աղը՝ ըստ ճաշակի: Բադի բովածը դնել բարձր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ծածկով 2-2,5 ժամ։

Լցոնած հավի ոտքեր «La-poule chicken»

Բաղադրությունը:
8 ոտք,
2 կույտ ընկույզ,
¾ բուրգ. սերուցք (կամ թթվասեր),
200-250 գ սալորաչիր,
համեմունքներ,
մի քիչ կծու պղպեղ
աղ,
բուսական յուղ քսելու համար.

Պատրաստում:
Զգուշորեն հեռացրեք մաշկը ոտքերից՝ զգույշ լինելով, որ այն չվնասեք և շրջեք այն ներսից դուրս: Երբ հասնեք հոդին, կտրեք աճառը և հեռացրեք մաշկը գուլպաների պես: Միսը հանեք ոսկորներից, մսաղացով մանրացրեք ընկույզով և սալորաչիրով, ավելացրեք սերուցք, աղ, պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված աղացած միսը լցրեք ոտքերի մաշկի մեջ և ամրացրեք այն ատամի մածուկներով։ Քսել բուսայուղով, աղով և պղպեղով, դնել բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Դնել նախապես 180-200°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Այնուհետև թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ևս 20-25 րոպե։

Խոզի զռազի պանրով և սնկով

Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի աղացած միս,
3 սոխ,
1 ձու,
20 մլ կաթ,
400 գ թարմ շամպինիոններ,
100 գ կոշտ պանիր,
50 կարագ,
½ հաց հնացած սպիտակ հաց,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի,
ցորենի թեփ կամ պաքսիմատ:

Պատրաստում:
Հնացած հացը 30 րոպե թրմեք կաթի մեջ։ 1 սոխը շատ մանր կտրատել։ Աղացած միսը քամած հացի ու սոխի հետ միասին անցկացնում ենք մսաղացով։ Ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և հարել։ Պատրաստում ենք միջուկը՝ 2 սոխը խորանարդիկների կտրատում, սունկն ու պանիրը մանր խորանարդիկների կտրատում։ Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել սառնարանը։ Տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սունկը ավելացնել սոխով թավայի մեջ և տապակել մինչև փափկի: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղացած միսը բաժանել 8 մասի, դրանից բլիթներ պատրաստել և յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել սոխի և սնկի միջուկը, մեկական կտոր կարագ և պանիր։ Պատրաստում ենք օվալաձև կոտլետներ, գլորում ենք փխրեցուցիչի մեջ և տապակում ենք երկու կողմից մինչև եփվի։

Արևելյան ոճի հավի ֆիլե

Բաղադրությունը:
1 կգ հավի ֆիլե,
1,5 կգ արքայախնձորի միջուկ,
100 մլ բնական սոյայի սոուս,
2 ճ.գ. մանր կտրատած կանաչ սոխ,
2-3 պճեղ սխտոր,
100 գ կետչուպ,
1 ճ.գ. 6% քացախ,
1 ճ.գ. կարրիի համեմունքներ,
½ թեյի գդալ Սահարա.

Պատրաստում:
Հավի ֆիլեը քսել կարրիով, դնել ամանի մեջ և լցնել սոյայի սոուսի մեջ։ Ծածկեք թասից փոքր ափսեով և ավելացրեք քաշը: Թողնել մարինացվի 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք արքայախնձորի սոուսը. արքայախնձորը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների, տաքացնում ենք բուսայուղը, ավելացնում ենք կանաչ սոխը և տապակում մինչև փափկի, ապա ավելացնում ենք մամուլով անցած սխտորը, իսկ մեկ րոպե հետո ավելացնում ենք արքայախնձորը, կետչուպը, շաքարավազը և քացախ. Խառնել, ծածկել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 10 րոպե: Առանձին տապակի մեջ տաք բուսայուղով տապակել հավի ֆիլեը յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե (այլևս ոչ, հակառակ դեպքում միսը կպնդանա): Մատուցել ֆիլեն՝ կտրատելով այն շերտերի և վրան արքայախնձորի սոուս լցնելով։

Քիշ վարդագույն սաղմոնով և ծովախեցգետինով

Բաղադրությունը:
300 գ սառեցված կարագ,
500-550 գ ալյուր,
2 ձու
2 ճ.գ. թթվասեր,
աղ.
Լրացում:
300 գ ապխտած վարդագույն սաղմոն,
300 գ խաշած ծովախեցգետին,
200 գ կոշտ պանիր։
Լրացնելու համար.
400 մլ 10% սերուցք,
4 ձու.

Պատրաստում:
Կարագը դանակով կտրատել, ավելացնել ալյուրն ու աղը և ամբողջ զանգվածը մանրացնել։ Ավելացնել ձու և թթվասեր և հունցել խմորը։ Խմորը թողնում ենք 30 րոպե հանգստանա և տեղադրում ենք բարձր կողքերով կաղապարի մեջ՝ ձեռքերով հունցելով, որպեսզի խմորի կողքեր ձևավորվեն։ Խմորը ծածկում ենք մագաղաթով կամ յուղաթուղթով և վրան դնում հարթ ափսե, որի տրամագծով մի փոքր ավելի փոքր է թխման ափսեից և վրան մի փոքր քաշ կամ խճաքար դնել: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը թխելու ընթացքում չբարձրանա։ Տապակը 30 րոպե դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստված հիմքի վրա դնել խորանարդի կտրատած ձուկը և կեղևավորված ծովախեցգետինները և շաղ տալ պանիրով։ Ձուն միացնում ենք կրեմի հետ և լավ հարում։ Ստացված փարթամ զանգվածը լցնել կարկանդակի վրա և տապակը նորից դնել ջեռոցում։ Թխել մինչև միջուկը եփվի, մոտ 30 րոպե։

Բնական խոզի կոտլետներ անակնկալով

Բաղադրությունը:
800-900 գ խոզի ֆիլե (գոտկատեղ),
2 լոլիկ
2-3 պճեղ սխտոր,
1 ձու,
½ թեյի գդալ խմելի-սունելի,
սփրատ,
հացի փշրանքներ.

Պատրաստում:
Խոզի միսը կտրատել 1 սմ հաստությամբ կտորների և թեթև ծեծել։ Կատարեք գրպանի տեսքով կտրվածք՝ առանց մինչև վերջ կտրելու: Լոլիկները 1 րոպե եփեք եռման ջրի մեջ, ապա 5 րոպե դրեք սառցե ջրի մեջ և հանեք կեղևները։ Կտրել շերտ, ավելացնել աղը և տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից, որպեսզի շերտերը չտարածվեն։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և խառնեք համեմունքի և աղի հետ։ Այս խառնուրդով միսը քսում ենք գրպանների ներսից։ Յուրաքանչյուր «գրպանում» դրեք 1 շղարշ (կամ 2 հատ, եթե շղարշները փոքր են), 1 հատ լոլիկի կտոր և ատամի մածուկներով ծակեք։ Ձուն հարել աղով, պղպեղով և ½ բաժակով։ ջուր, միսը թաթախել ստացված զանգվածի մեջ, ապա փխրեցուցիչի մեջ գլորել ու երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ։