Raženi kruh od kiselog tijesta sa sladom i suhim voćem (bez kvasca). Raženi slad za izradu kruha Recept za kruh od raženog slada

Recept za ovaj sladni kruh u stroju za kruh može se lako prilagoditi za kuhanje u pećnici. Da biste to učinili, zamijesite tijesto: otopite med u toploj vodi, pomiješajte prosijano brašno sa solju, raženim sladom i suhim aktivnim kvascem - sve to mijesite dok se brašno dovoljno ne navlaži. Zatim malo po malo dodajte biljno ulje i mijesite tijesto dok ne postane homogena, mekana i savitljiva kugla. Dizanje tijesta traje 2 sata, pri čemu nakon sat vremena tijesto treba jednom premijesiti. Prije pečenja (45 minuta na 180 stupnjeva) neka obradak odstoji oko pola sata na toplom mjestu.

Pokušavam za vas pronaći najbolje recepte za kruh za aparat za kruh koji ne zahtijevaju nepoznate i teško dostupne proizvode. Osim pšeničnog, često kuham pšenično-raženi kruh, kao i raženi. Ako vam nešto nije išlo, podijelite svoje iskustvo ili se čak požalite - uvijek ću rado pomoći!

Sastojci:

(420 grama) (2 žlice) (300 mililitara) (1,25 žličice) (1 žličica) (1 žlica) (2 žlice)

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Gore sam napisao kako se ovaj kruh peče u pećnici, ali mi ćemo ga napraviti u pekaču kruha. Svaki model ima svoj redoslijed punjenja proizvoda: prvo imam tekuće, a zatim rasute. Ulijte toplu vodu u zdjelicu, dodajte med i pročavrljajte neko vrijeme.

Odaberemo osnovni način rada, vrijeme je točno 3 sata. Započinje miješenje tijesta (u ovom programu prvo miješenje traje točno 10 minuta), a kiflica se počinje formirati za par minuta. Možete pomoći pekaču kruha ako je brašno začepljeno u kutovima i oštrica ih ne može dosegnuti. Jednostavno upotrijebite silikonsku ili drvenu lopaticu kako biste nježno strugali brašno, grabuljajući ga prema sredini. Osim toga, ovisno o sadržaju vlage u brašnu, može vam ga trebati više ili manje. Ako vidite da je tijesto tekuce i da se rasteže dodajte malo brašna. Ako je brašno suho i tijesto se ne može sjediniti dodajte malo vode. Ovako izgleda kiflica nakon 10 minuta miješenja - drži oblik, ne pluta, ali je dosta mekana. Ako pretjerate s vodom, kruh će poludjeti. Poklopac se više ne može otvoriti do kraja pečenja.

Raženi kruh sa sladom Domaći kruh još je ukusniji od bilo kojeg kupovnog raženog kruha. Iz povijesti raženog kruha poznato je da se pojavio znatno kasnije od bijelog, tek početkom 12. stoljeća. Kruh od raženog brašna pripremao se s posebnim kiselim tijestom ili kvasom, zbog čega je kruh bio malo kiseo. Mekši, prozračniji bijeli kruh nestao je u pozadini s pojavom raženog kruha. Inače, prvi kruh u Rusiji uglavnom se pekao od žira. Situacija s crnim kruhom bila je sasvim drugačija u to vrijeme u zapadnoj Europi. U Engleskoj se, primjerice, kruh od raženog brašna smatrao udesom siromašnih, a plemićke klase konzumirale su samo bijeli kruh.

Danas postoji nekoliko desetaka popularnih recepata za raženi kruh. Danas svaka domaćica, po želji, može pripremiti raženi kruh kod kuće koristeći jedan ili drugi recept. Može biti krema od kreme, Borodino, litavski raženi kruh, raženi kruh s medom i orasima. Sve vrste raženog kruha mogu se podijeliti u dvije velike kategorije - kruh od kiselog tijesta ili s kvascem. Prva vrsta kruha svakako je zdravija od druge, no priprema se puno duže.

Raženi kruh sa sladom, korak po korak recept koji vam danas želim ponuditi, ima okus pomalo poput Borodino kruha, pa ako volite Borodino kruh, onda možete sigurno ispeći raženi kruh sa sladom prema ovom receptu. Raženi kruh sa sladom kuhat će se u pećnici na kvascu.

Sastojci:

• Mokri kvasac - 50 gr.,
• Slad - 4 žlice. žlice,
• Sol - 1 čajna žličica,
• Šećer - 1 čajna žličica,
• Suncokretovo ulje - 5 žlica. žlice,
• Raženo brašno - 150 gr.,
• Pšenično brašno - 150 gr.

Raženi kruh sa sladom - recept

Stavite slad u posudu.

Prelijte ga čašom kipuće vode. Promiješati. Ostaviti da se ohladi.

Rukama izmrvite kvasac u drugu zdjelu.

Dodajte šećer da ubrzate fermentaciju. Dignuti kvasac prelijte toplom vodom.

Za ovu porciju kvasca bit će dovoljno pola čaše vode. Umijesati kvasac. Čim se na površini kvasca razrijeđenog u vodi pojave velike količine mjehurića, možete početi raditi s njima.

Ohlađeni popareni slad ulijte u veliku zdjelu u kojoj ćete pripremati tijesto sa sladom. Ulijte kvasac. Promiješati.

Ulijte suncokretovo ulje i dodajte sol.

Promiješajte smjesu.

Dodajte raženo brašno.

Zamijesite tijesto. Kao što vidite, tijesto od raženog brašna ispalo je viskozno.

Dodajte pšenično brašno.

Tijesto za kruh premijesite rukama. Temeljito umijesite tijesto. Tijesto treba biti dovoljno elastično i čvrsto da se može smotati u kuglu.

Tijesto od raženog brašna i slada ostavite da se diže na toplom 1 sat. Nakon što je tijesto naraslo, možete ga oblikovati u štrucu. Tijesto možete staviti u posebnu posudu za pečenje, prethodno namazanu biljnim uljem, ili rukama oblikovati okruglu pogaču. Zatim ga razvaljajte u plosnati kolač debljine 3-4 cm. Stavite na lim za pečenje posut brašnom. Nožem napravite okomite rezove da napravite kockice na kruhu.

Ostavite da se raženi kruh i slad ponovno dignu. Ova fotografija pokazuje da se kruh gotovo udvostručio. Sada ga možete ispeći. Lim s kruhom stavite u pećnicu zagrijanu na 180C.

Pecite 30 minuta na srednjoj rešetki pećnice.

Raženi kruh sa sladom. Fotografija

SASTOJCI

za raženi kruh sa sladom

• Raženo brašno - 250 grama
• Bijelo pšenično brašno - 150 grama
• Suhi kvasac - 2 žličice
• Pročišćena voda - 250 ml
• Šećer u prahu - 2 žlice
• Kuhinjska sol - 1,5 žličice
• Slad - 2 žlice
• Biljno ulje (suncokret) - 2 žlice

KAKO KUHATI DOMAĆI KRUH U PEĆNICI

Prema nutricionistima, raženi kruh puno je zdraviji za konzumaciju od bijelog. Sa svoje strane ću dodati da je i puno ukusniji.

A kruh napravljen vlastitim rukama kod kuće dat će prednost svakom kupljenom u trgovini. Uostalom, u pekari se svi procesi odvijaju strojevima, ali ovdje u kuhinji ulažete osobnu pozitivnu energiju u pečenje, a to je, kažem vam, važno za dobivanje ukusnog konačnog rezultata - aromatičnog domaćeg kruha.

Ne znam za vas, ali ja jako volim raženi kruh sa sladom. Ovaj dodatak pecivu daje poseban okus i izvrstan miris. Kuća je jednostavno ispunjena nekom čarobnom toplinom i udobnošću!

Pa, nakon kratkog uvoda, prijeđimo na praktične radnje.

Naš prvi korak bit će priprema glavnog sastojka - brašna. Koristit ćemo ne samo raž, već i dio pšenice. Potonji ima gluten neophodan za pečenje kruha. Bez njenog sudjelovanja, raženi kruh će biti previše gust i sličan kolaču. Zato koristimo dvije vrste brašna (prema receptu).

Sljedeći korak je priprema tijesta. Upravo taj postupak domaći kruh u pećnici održava svježim i ukusnim nekoliko dana.

U dubokoj zdjeli pomiješajte 3-4 žlice bijelog brašna + suhi kvasac + kristalni šećer - sve sastojke pomiješajte.

Ulijte zagrijanu vodu (nikako vruću) do kraja i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Stavili smo naše tijesto da fermentira na toplom mjestu. Nakon 20-ak minuta povećat će volumen i poprimiti ovaj izgled.

Zamijesite naše prvo tijesto za izradu raženog kruha i dodajte mu slad.

Pomiješajte i dodajte brašno (mješavina raži i pšenice), posolite. Donesite tijesto do konzistencije kiselog vrhnja. Ovo će biti drugo tijesto.

I opet je šaljemo na toplo mjesto da izroni. Ovaj proces će trajati od 20 do 30 minuta dok drugo tijesto ne poprimi sljedeći izgled.

Sada je vrijeme da konačno umijesite tijesto za raženi kruh sa sladom. Postupno dodavati brašno i mijesiti tijesto u smjeru kazaljke na satu.

Čim se skupi u grudu, istresite ga na pobrašnjenu površinu. Odmah dodajte posljednji sastojak - biljno ulje.

Uz stalno dodavanje ostatka brašna zamijesiti glatko tijesto. U principu, recept za raženi kruh je otkriven i preostaje ga samo ispeći.

Tijesto oblikujte u štrucu i stavite na lim za pečenje. Ostavite neko vrijeme (20 minuta) da budući domaći kruh još malo naraste.

Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Tamo šaljemo našu pripremu kruha (stavite lim u sredinu) i pecite oko 25-30 minuta. Izvadimo ga, vrh namažemo biljnim uljem (da se stvori lijepa korica) i ponovno stavimo u pećnicu na 5-7 minuta, povećavamo temperaturu na 200 stupnjeva i uključujemo ventilator.

U ovom trenutku, miris raženog kruha sa sladom već će ispuniti cijelu vašu kuću i shvatit ćete da je proces pečenja završen.

Izvadite iz pećnice, premjestite štrucu na drvenu dasku i prekrijte lanenim ručnikom. Neka se ohladi. Iako može biti vrlo teško odoljeti da se odmah ne odlomi komadić, miriše zaista ukusno!

Pa smo shvatili kako napraviti domaći kruh u pećnici .

Posebnost tijesta napravljenog od raženog brašna je u tome što mu kvasac ne može dati veliku poroznost, pa raženi kruh napravljen od kvasca ispada gust i suh. Kiselo tijesto ne samo da čini kruh poroznim i ugodno vlažnim, već mu daje i nježan kiselkasti okus zahvaljujući kiselinama koje nastaju tijekom fermentacije.

Raženi kruh od kiselog tijesta sa sladom i tamnim medom ispada vrlo sličan Borodinskom i Litovskom, ali mekši i porozniji.

Kako napraviti kiselo tijesto od raži

Priprema dizanog tijesta za kruh traje dugo, ali je vrlo jednostavno. Proces fermentacije raženog brašna traje od tri do pet dana, a kruh ćete moći kušati tek nakon četiri dana. Ali ne brinite - predjelo se radi samo jednom, a zatim se od svakog tijesta sačuva samo nekoliko žlica za sljedeći put.

Za početak pripremite čistu staklenu posudu zapremine 1,5-2 litre (možete uzeti staklenku). U to sipati 100 g brašna i preliti sa 100 ml vode sobne temperature ili malo tople. Pokrijte staklenku gazom i stavite je na toplo mjesto (na primjer, blizu štednjaka). Ni u kojem slučaju ne pokrivajte starter čvrstim poklopcem, jer fermentacija mora nastupiti u prisutnosti zraka.

Nakon toga starter je potrebno prihranjivati ​​svaki dan u približno isto vrijeme, dodajući istu količinu brašna i vode (100 g i 100 ml). Ovisno o temperaturi, fermentacija se može odvijati različitim brzinama. Činjenicu da je starter spreman pokazuje promjena njegovog mirisa (koji je u početku neugodan) u kiselkasto-alkoholni, kao i naglo povećanje volumena.

Dakle, kada je kiselo tijesto gotovo, prelazimo na pripremu kruha.

Sastojci za sladni kruh:

• raženo kiselo tijesto - 300 g
• raženo brašno - 100 g
• pšenično brašno - 400 g
• suhi slad - 5 žlica. l.
• biljno ulje - 2 žlice. l.
• tamni med ili melasa - 1,5 tbsp. l.
• sol - 2 žličice.
• voda - 400 ml (više ili manje, ovisno o vrsti tijesta)
• suhe šljive - 6-8 kom.
• grožđice - 1 tbsp. l.

Kako napraviti raženi kruh sa sladnim kiselim tijestom (bez kvasca):

1) Ako nemate 300 g svježeg kiselog tijesta, već samo starter (kvasac koji je ostao od tijesta), uzmite 2,5 žlice. l., dodajte 150 g raženog brašna i 150 ml vode (ne vruće) i ostavite 8-10 sati. To će biti 300 g startera navedenog u popisu sastojaka (ne zaboravite ostaviti 2,5 žlice za novi starter).

2) Slad prelijevajte kipućom vodom dok ne dobijete gustu pastu.

3) U starter pripremljen za tijesto dodajte sol, med i biljno ulje.

4) Suho voće preliti kipućom vodom nekoliko minuta i dobro isprati. Suhe šljive narežite.

5) U starter dodati raženo i pšenično brašno, dio vode, promiješati i dodati suho voće.

6) Sada malo po malo dodajte vodu dok tijesto ne bude vrlo gusto, ali ljepljivo, kao na slici. Tijesto za raženi kruh, za razliku od pšeničnog, ne smije biti lepinja, već mora biti tekuće.

7) Ostavite tijesto 20 minuta u istoj posudi, a zatim ga prebacite u podmazane kalupe. Dići će se otprilike dva puta, ali računajte volumen da štruce ne budu visoke i da se dobro ispeku.

8) Kada se tijesto udvostruči, kruh možete staviti u pećnicu.

9) Prvo zagrijte pećnicu na 200 o C i prvih 10 minuta u nju stavite tanjur s vodom ili pustite paru, ako postoji takva funkcija. Zatim smanjite temperaturu na 150 o C i pecite kruh do kraja. Uklonite vodu iz pećnice. Pečenje će trajati 40-60 minuta. Provjerite spremnost laganim pritiskom na sredinu kruha. Ako osjetite da korica izviruje i ne spušta se pod pritiskom, kruh je gotov, ali ga ostavite još 10 minuta u ugašenoj pećnici.

Odmalena svatko od nas zna da je kruh važna namirnica, središte svega i općenito najzdraviji prehrambeni proizvod. Posebno su cijenjene neke od njegovih sorti, koje se proizvode od raženog brašna, mekinja, s dodatkom slada i drugih komponenti. Jedna od najcjenjenijih i najcjenjenijih sorti je raženi kruh sa sladom. A danas ćemo govoriti o tome kako kuhati u stroju za kruh, dat ćemo recepte sa sladom, a također ćemo vam reći kako se može peći u pećnici. Najvažnije je da ga možete ispeći kod kuće, a time se njegova blagotvornost višestruko povećava jer se koriste samo prirodni i zdravi sastojci.

Zašto biste takav kruh trebali uvrstiti u svoju prehranu?

Posebna vrijednost raženog sladnog kruha krije se u njegovom jedinstvenom kemijskom sastavu. Slad je obogaćen ogromnom količinom vitamina, korisnih mikroelemenata i minerala. Dobiva se umjetnim klijanjem zrna ječma. Tijekom pripreme slada u njemu se javljaju reakcije, zbog čega se u njemu pojavljuje dijastaza - enzim koji pomaže pretvoriti proizvode koji sadrže škrob u alkohol. U pečenju kruha dodatak slada daje gotovim proizvodima posebnu, neusporedivu aromu koja mami da u usta stavite komad svježeg kruha. Zahvaljujući ovoj komponenti, pečeni proizvodi dobivaju prirodan slatki okus. Što se tiče tijesta, ono postaje elastičnije, dobro se "diže", povećava se upijanje vode, a poboljšava mu se i struktura. Sve to svakako utječe na gotov kruh.

Raženi kruh s dodatkom slada, o kojem nastavljamo govoriti na ovoj stranici www.site, sadrži veliku količinu vlakana, mineralnih soli, ugljikohidrata, vitamina A, E, PP, B. Sadrži više željeza od sorti napravljenih od pšeničnog brašna, a također i kalij i magnezij. Redovita konzumacija takvog proizvoda pomaže očistiti tijelo od toksina, štetnih toksina, smanjiti razinu kolesterola i normalizirati hemoglobin.

Treba imati na umu da ova vrsta kruha ima najkorisnija svojstva tek unutar 30 sati nakon pripreme. Stoga je preporučljivo ispeći onoliko koliko će se pojesti u tom razdoblju. Slad možete kupiti u bilo kojem supermarketu - u samoposluzi ili tamo gdje se prodaju mješavine brašna i kruha.

Kako ispeći ukusan kruh kod kuće?

Sada razgovarajmo o tome kako možete jednostavno pripremiti raženi sladni kruh za svoju obitelj. Da biste to učinili, možete koristiti i moderno čudo tehnologije - pekač kruha i konvencionalnu pećnicu.

1. Raženi kruh sa sladom u aparatu za kruh (prvi recept)

Počinjemo pripremati tijesto od sljedećih proizvoda:

Prvo pripremite napitak: pomiješajte slad s 30 grama raženog brašna, dodajte 130 ml kipuće vode, promiješajte, dobro umotajte u ručnik i ostavite da se ohladi.

Priprema tijesta: za to prosijte raženo i pšenično brašno, dodajte sol, melasu i 170 ml tople vode. Na kraju umiješajte sladni napitak. Umijesiti tijesto da nema odvajanja. Podlogu za našu štrucu prekrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu 3,5-4 sata. Zatim namažemo kalup u kojem ćemo peći biljnim uljem, stavimo tijesto i ostavimo još sat vremena. Prije nego što ga stavite u zagrijanu pećnicu, kruh pažljivo pospite sjemenkama sezama, kima ili lana. To će mu dati još bogatiji okus. Pecite 60 minuta, bez otvaranja pećnice 45 minuta. Poslužujemo ga na stol narezanog na kriške i obradujemo vaše najmilije nevjerojatno ukusnim i zdravim domaćim kolačima.

Kao što vidite, nije nimalo teško pripremiti takva remek djela, ali je nevjerojatno teško odoljeti im i ne probati ih! Dobar tek!

Lyudmila, www.site
Google

- Dragi naši čitatelji! Istaknite grešku pri upisu koju ste pronašli i pritisnite Ctrl+Enter. Napišite nam što tu nije u redu.
- Molimo ostavite svoj komentar ispod! Pitamo vas! Važno nam je znati vaše mišljenje! Hvala! Hvala!