Ražene palačinke. Palačinke od raženog brašna s mlijekom. Kako napraviti čipkaste palačinke s mineralnom vodom

Ako još niste probali peći palačinke od raženog brašna na kefiru, toplo vam savjetujem da to ne odgađate i pripremite ih što je prije moguće. Zato što je ukusno, neobično i ako pečenje možete nazvati zdravim, onda je ovo upravo takav slučaj. Uskoro dolazi Maslenica, pa da biste bili potpuno spremni, bolje je unaprijed isprobati recept za ražene palačinke na kefiru i po potrebi ga prilagoditi svom ukusu.

Pomiješam dvije vrste brašna - raženo i pšenično u jednakom omjeru ili uzmem malo više raženog. Time rješavamo nekoliko problema odjednom: palačinke nisu toliko kalorične kao one od bijelog brašna, ugodne teksture i neobičnog okusa. A važno je i da dodatak pšeničnog brašna jamči predvidljiv rezultat – palačinke se neće lijepiti za tavu i dobro će se ispeći. Uopće nisam probala peći bez pšenice, iako postoje takvi recepti. Znajući iz iskustva u pečenju kruha kako se raženo brašno hirovito ponaša u tijestu, ne riskiram i uvijek mu dodajem pšenično brašno.

Recept za palačinke od raženog brašna i kefira

Sastojci:

Raženo brašno - pola čaše;
pšenično brašno prvog ili najvišeg stupnja - pola čaše;
kefir 1% masti - 250 ml;
jaje - 1 kom;
soda - 0,5 žličice;
ocat 6-9% - malo za gašenje sode;
Rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice. l;
kipuća voda ili mlijeko - otprilike 0,5 šalice;
šećer - 2 žlice. l;
sol - prstohvat.

Kako kuhati palačinke od raženog brašna s kefirom

Umutiti pola čaše kefira i jaje, ja to radim pjenjačom, jer... Tijesto će u početku biti jako gusto; nema smisla koristiti mikser.

Prosijte raženo brašno i pšenično brašno u posebnu zdjelu. Pomiješajte obje vrste. Ako vaša raž ima pahuljice zrna pšenice (oguljene ili izrezane), onda je ne morate prosijati!

U smjesu ulijte razmućeno jaje i kefir. Počinjemo miješati pjenjačom, čak ne miješati, već vlažiti smjesu brašna.

Uz miješanje dodajte suncokretovo ulje. Uzimam ono najobičnije, rafinirano, a ponekad umjesto njega dodam laneno ili kukuruzno ili maslinovo ulje.

Dodajte sol i šećer. Sada trebate sve izmiješati, pjenjača je idealna za tu svrhu.

Postupno miješajući pjenjačom smjesu brašna od rubova prema središtu, skupljamo viskozno, ljepljivo tijesto u rahlu grudu sivkasto-zemljaste boje.

Ulijte ostatak kefira, miješajući tijesto. Postupno će debljina nestati, smjesa će postati malo rjeđa, ali čak i strmija nego što nam je potrebno. Ulijte malo zagrijanog mlijeka ili kipuće vode iz kuhala za vodu. Umutite smjesu, ulijte sodu pogašenu octom. Gustoća smjese za palačinke bit će tolika da se iz kutlače izlijeva u gustom mlazu, slično kao kad zalijevate kefirom ili pijete jogurt. Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta.

Nakon pola sata možete početi peći palačinke od raženog brašna s kefirom. Ja koristim posebnu tavu, tanku, sa niskim stranicama, da lakše okrećem palačinke. Zagrijte tavu na jakoj vatri, namažite uljem ili komadićem masti. Ulijte žlicu tijesta u sredinu i pojačajte vatru na umjerenu. Pečemo 1,5-2 minute tako da se vrh osuši i napravi rupu, a na rubovima tijesto počne zaostajati za dnom.

Palačinku stavite na špatulu ili je rukama preokrenite i ispecite drugu stranu dok ne bude gotova. S druge strane palačinka se brže peče, za manje od minute. Boja palačinki napravljenih od raženog brašna bit će tamnija od pšeničnog; vodite se pojavom zlatnih mrlja i tamnjenjem rubova.

Kad se skupi vrućih palačinki (ja ih uvijek poklopim zdjelom) zarolati u trokute ili cjevčicu. Izvadimo med, kiselo vrhnje, džem, džem i stavimo na stol palačinke od raženog brašna s kefirom - bit će vrlo ukusno!

Palačinke od raženog brašna mogu se zasladiti i jesti s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom, bobicama i mlijekom. Ili ih možete skuhati s kimom, češnjakom i korijanderom, staviti prozirnu plošku crvene ribe i grančicu peršina, primjerice, na mekanu deblju palačinku. Ili narezak pečenog mesa, kuhana svinjetina, i sa kiselim krastavcima! Ili haringa, komad dobre kobasice!.. Ražene palačinke dobro idu uz takve nadjeve, što znači da ih morate peći u tjednu Maslenice.

Tijesto za ražene palačinke pripremam na “custard metodu” (jednostavno, brzo i bez grudica). Palačinke od nje su mekane, rupičaste, malo punije od uobičajenih pšeničnih, mekane i ukusne. Ne koristim sodu bikarbonu/prašak za pecivo. Mlijeko se može zamijeniti kefirom (osjećat će se lagana kiselost, poput raženog kruha) ili vrhnjem (nježnijeg, blagog okusa).

Izvadite tave!

Ražene palačinke

Bilješka. Od ove količine proizvoda dobije se 10-12 komada.

1 . Miksati jaja, sol i šećer dok se šećer ne otopi, dodati mlijeko (vrhnje).

2. Dodajte svo brašno, promiješajte – dobit ćete gusto tijesto. Zatim ćemo ga razrijediti do željene gustoće - tako ćemo dobiti homogeno tijesto bez grudica i brzo će se kuhati.

3. Razrijedim ga kipućom vodom i skuham, palačinke od ovog tijesta ispadnu nježne i rupaste. U trećinu čaše ulijte kipuću vodu i odmah promiješajte, tijesto će biti gustoće slično kefiru. Ponekad morate dodati još vode, ili malo razrijediti mlijekom tijekom pečenja ako se tijesto zgusnulo. Brašno različitih marki različito bubri, pa ga prilagodite svojim potrebama pečenja. Moje tijesto ispadne gušće nego za obične palačinke.

4. Sada umiješajte biljno ulje. Tijesto je spremno.

5. Zagrijanu tavu “za prvu palačinku” malo premažem biljnim uljem, a ponekad je tijekom pečenja obrišem nauljenom papirnatom salvetom. Takve se palačinke praktički ne lijepe za tavu.

Nijansa: raženo tijesto je tamnije, palačinke brzo porumene i ispadnu više pržene od pšeničnih. Paziti da ne zagori!

Ove palačinke su debele, mekane i nježne, a kako se ne bi trgale ili lomile prilikom prevrtanja, napravite ih male promjera - oko 15 cm, te ih okrećite širokom lopaticom.

Pečene palačinke malo namažem otopljenim maslacem i skupim u hrpicu. Na fotografiji su palačinke napravljene od dva dijela tijesta. Od slanih jela poslužujem kavijar, mesnu paštetu, tanke kriške crvene ribe i salatu od sira. I volimo jesti slatkiše s kiselim vrhnjem i bobicama!

Dobar tek!

Raženo brašno bogato je aminokiselinama, vlaknima i mnoštvom korisnih tvari. Palačinke od raženog brašna su zdravo i dijetalno jelo. Tijesto na bazi raženog brašna lako se mijesi i nema grudica. Za pečenje palačinki, tijesto se može mijesiti na različite načine: s kefirom, mlijekom, kvascem itd. Reći ćemo vam o tome.

Opcija kuhanja bez šećera u sastavu, tako da su palačinke dijetalne i niskokalorične.

Potrošnja vremena – 1 sat.
Porcije – 8.

Sastav proizvoda proizvod za palačinke od raženog brašna:

1. 1 šalica raženog brašna.
2. 2 čaše kefira.
3. Nekoliko jaja.
4. 1 žlica. l. ulja
5. Soda.
6. Korijander - 1 žličica.
7. 1 žličica. sjemenke kima.

Prvo je potrebno umutiti jaja. Pune se kefirom i posoli. Tavom probušimo začine (korijander i kumin) da otkriju aromu. I pospite ih po ostalim sastojcima.

Doda se i njima brašno, pa se zamijesi tijesto. Trebao bi stajati pola sata. Ako je tijesto jako gusto, može se razrijediti prokuhanom vodom. U tijesto se dodaje soda gašena octom. Tava se namaže uljem i zagrije. Ispecite svaku stranu palačinki.
Zahvaljujući aromatičnim začinima, okus palačinki postaje neobičan. Palačinke se mogu puniti slabo slanom ribom, kavijarom ili sirom, kao i drugim proizvodima po želji.

Vrijeme kuhanja - pola sata.
Broj porcija – 15.

Sastojci za palačinke od raženog brašna:

1. Mlijeko – 3 čaše.
2. Jaja – 3 kom.
3. Oljušteno raženo brašno – 300 gr.
4. Šećer – 1 žlica. l.
5. Kipuća voda – 3 šalice.
6. 6 žličica. ulja
7. Soda.
8. Maslac.

Pravljenje palačinki od raženog brašna

Mlijeko se pomiješa s jajima, soli, šećerom u prahu i brašnom u dubokoj posudi. Da biste uništili grudice, to možete učiniti mikserom. Smjesu prelijte kipućom vodom, uljem zagrijanim u tavi i dodajte sodu. Miješajte smjesu dok ne postane glatka.
Tava se namaže uljem i zagrije na laganoj vatri. Pržite svaku stranu palačinki na umjerenoj vatri.

Palačinke morate jako pažljivo okretati kako se ne bi potrgale jer im tijesto nije tako elastično kao kod pšeničnog brašna.
Palačinke možete poslužiti s bilo kojim proizvodom po želji.

Palačinke na raženom brašnu s jajetom i lososom

Potrošnja vremena – 2 sata.
Broj porcija – 15.

Sastojci za palačinke na raženom brašnu s jajetom i lososom:

1. 1/3 šalice raženog brašna.
2. 1/3 šalice pšeničnog brašna.
3. Sol.
4. Kumin - 1 žličica.
5. 8 jaja.
6. Pivo - 1 staklo.
7. Maslac - 2 žlice. l.
8. 180 grama lososa.
9. 1 glavica crvenog luka.
10. Zelje.

Pravljenje palačinki od raženog brašna s jajima i lososom

Brašno se prosije. U to se doda sol i mljeveni kim. Istucite pola jaja u posebnoj posudi. Doda im se čaša piva. Dobivenu tekućinu polako ulijevamo u brašno i mijesimo tijesto. Trebao bi stajati na hladnom mjestu oko sat vremena. Tava se namaže uljem i zagrije. Ispecite svaku stranu palačinki.

Mnogi ljubitelji palačinki prisiljeni su često uskratiti sebi zadovoljstvo uživanja u njima zbog straha od debljanja. Ovo jelo doista se pokazalo vrlo kaloričnim ako ga napravite na bazi pšeničnog brašna, ali raženo brašno nije toliko opasno za figuru.
Ali kako bi dijetalna peciva ispala ukusna i aromatična, morate se upoznati s nekim nijansama njegove pripreme. Razmotrimo je li moguće ispeći palačinke od raženog brašna i kako to učiniti ispravno.

Je li moguće ispeći palačinke od raženog brašna?

Palačinke od raženog brašna ne samo da su ukusnije, već su i zdravije od onih od pšeničnog. Zbog visokog udjela složenih ugljikohidrata, takva se hrana sporije probavlja, zbog čega se dugo ne javlja osjećaj gladi.
Tijesto za palačinke se lakše priprema, ova vrsta brašna sadrži manje glutena, pa se ne stvaraju grudice. Kao bazu možete koristiti mlijeko, kefir, prirodni jogurt, mineralnu i običnu vodu. Ove palačinke će se jednako dobro složiti sa svim nadjevima.

Savjet. Ako pri izradi palačinki zamijenite obični šećer šećerom od trske ili koristite fruktozu, jelo neće naškoditi vašoj figuri i mogu ga sigurno konzumirati osobe koje boluju od dijabetesa. Kalorični sadržaj peciva, ovisno o sastavu, kreće se od 145 do 170 kcal na 100 g.

Palačinke od raženog brašna s mlijekom

Najčešće se palačinke od raženog brašna pripremaju s mlijekom.

Proizvodi potrebni za pečenje:

2,5-3 čaše mlijeka;
1,5-2 šalice raženog brašna;
1-2 jaja;
soda i limunska kiselina u jednakim omjerima;
sol i šećer;
malo rafinirane masti.

Kako ispeći palačinke:

1. Kombinirajte "bulk" proizvode, miješajte sastav dok ne postane glatko.
2. Dodavati po malo mlijeka i mutiti gustu masu dok se grudvice ne otope.
3. Dodajte smjesu jaja i preostalog mlijeka, biljnu mast, izmiješajte.
4. Ostavite tijesto da odstoji i počnite pržiti.

Pažnja! Tijesto na bazi mlijeka mora odstajati najmanje pola sata. Za to vrijeme će se završiti potrebni kemijski procesi, palačinke će biti meke i prozračne. A ako odmah počnete pržiti, ispast će suhi.

Na kefiru

Tijesto za palačinke možete napraviti od kefira, ispast će vrlo mekane.

Trebat će vam sljedeće komponente:

Pakiranje kefira od pola litre;
1-2 jaja;
2-2,5 šalice raženog brašna;
sol i šećer;
malo sode.

Izrada tijesta za palačinke od raženog brašna i kefira:

1. Pomiješajte suhe sastojke u velikoj posudi.
2. Istucite jaje, razrijedite malom količinom kefira.
3. Sastojke sjediniti i mutiti dok ne nestanu grudice.
4. Ulijte preostali kefir i promiješajte.
5. Pustite smjesu da odstoji barem pola sata, a zatim ispecite palačinke.

Savjet. Dok se tijesto diže, bolje je pokriti posudu papirnatim ili platnenim ručnikom. Na taj način će moći "disati" i neće se izložiti vremenskim prilikama.

Korizmeni recept s vodom

Ako u hladnjaku nema mliječnih proizvoda, možete koristiti običnu vodu. A da biste napravili nemasne palačinke, morat ćete isključiti kokošja jaja iz sastava.

Napravite jelo od sljedećih sastojaka:

3,5 čaše vode;
1,5 šalice raženog brašna;
mala količina soli i šećera;
nemasna mast.

Izrada podloge za posne palačinke:

1. U dubljoj posudi pomiješajte brašno sa šećerom i soli, ulijte malo vode.
2. Tucite dok ne postane glatko da se sve grudice otope.
3. S preostalom vodom dovedite masu do željene gustine, ulijte masnoću i promiješajte.
Prilikom okretanja palačinki trebat ćete biti vrlo oprezni jer postaju krhke i lomljive.

Palačinke od raženog brašna

Oljušteno brašno smatra se najkorisnijim od svih vrsta raženog brašna, jer zadržava gotovo sve mikroelemente sadržane u zrnu. Da biste napravili palačinke na njegovoj osnovi, potrebni su vam sljedeći sastojci:
0,5-0,7 l bilo kojeg mliječnog proizvoda;
2,5-3 šalice oljuštenog brašna;
2-3 jaja;
granulirani šećer;
soda i sol;
malo masti.

Kako napraviti tijesto za palačinke s oljuštenim brašnom:

1. Umutiti jaja, dodati šećer, sol i sodu.
2. Uspite brašno, ulijte malu količinu mliječnih proizvoda i snažno umutite da se uklone grudice.
3. Sastav razrijedite preostalom tekućinom, dodajte rafiniranu mast, promiješajte i pržite.

Samo napomena. U tijesto možete dodati aromatične začine, na primjer, kumin ili korijander i isključiti granulirani šećer. Ove palačinke pune se slanim nadjevima i poslužuju s raznim umacima.

Na mineralnoj vodi

Palačinke od raženog brašna bit će ukusne, tanke i čipkaste ako za tijesto koristite gaziranu mineralnu vodu.

Sastojci korišteni u procesu pripreme:

2 čaše mineralne vode;
1,5 šalice raženog brašna;
1-2 jaja;
šećer i malo soli;
prašak za pecivo;
biljno ulje, bez mirisa.

Kako napraviti čipkaste palačinke s mineralnom vodom:

1. Na štednjak stavite kuhaču vode, dok mutite jaja.
2. Kad se tekućina malo zagrije, pomiješajte je sa soli, šećerom i biljnom masnoćom.
3. Jaje pomiješajte s brašnom i praškom za pecivo, te počnite postepeno dodavati tekućinu.
4. Tucite smjesu dok se sve grudice ne razbiju.
Prije prženja takvo tijesto treba držati na toplom najmanje četvrt sata.

Peciva s kvascem

Za izradu pahuljastih palačinki s kvascem bolje je koristiti prešane nego suhe smjese.

Morat ćete uzeti sljedeće proizvode:

kutija od litre mlijeka;
2,5 šalice raženog brašna;
3 jaja;
komprimirani kvasac;
malo soli i šećera.

Kako napraviti pecivo od kvasca:

1. Od malo mlijeka, šećera, soli i kvasca zamijesite tijesto, pričekajte pola sata.
2. Umutiti jaja, pomiješati sa odgovarajućom smjesom, dodati brašno.
3. Dodajte mlijeko u malim obrocima, razbijajući grudice i dovedite smjesu do željene gustoće.
Nakon toga možete odmah nastaviti s pečenjem palačinki.

Kako kuhati palačinke s kremom

Ako napravite tijesto za palačinke s kremom, one će ispasti meke i nježne, čak i ako ne dodate sodu i prašak za pecivo.

Trebat će vam sljedeće komponente:

2,5 čaše vode;
čaša bilo kojeg mliječnog proizvoda;
jaje;
1,5 šalice raženog brašna;
malo soli i šećera.

Kako napraviti tijesto koristeći choux metodu:

1. Pomiješajte jaje sa soli i šećerom, tucite dok se ne otope, a zatim razrijedite s mliječnim proizvodom.
2. Uspite brašno i promiješajte.

Jela za dijabetičare pripremaju se pomoću zamjena za šećer. Tijekom rada trebat će vam sljedeće komponente:
1,5 šalice nemasnog jogurta bez aditiva;
pola čaše raženog brašna;
jaje;
malo vode;
zamjena za sol i šećer;
rafinirana biljna mast.

Kako kuhati palačinke za dijabetičare:

1. Ulijte jaje u zdjelu, dodajte malo soli i zamjene za šećer, pomiješajte.
2. Dodajte čisti jogurt i brašno, razbijte grudice.
3. Pročišćenom vodom dovedite sastav do potrebne konzistencije, ulijte malo masti i promiješajte.
Umjesto jogurta možete koristiti nemasni kefir ili nemasno mlijeko.
Ražene palačinke se pune slatkim ili slanim nadjevima po vašem ukusu. Jela se poslužuju s kiselim vrhnjem, medom, džemom, džemom ili kondenziranim mlijekom. Možete ih posuti i šećerom u prahu, kokosovim listićima ili ribanom čokoladom, dodati glazuru ili karamel.

Palačinke od raženog brašna imaju jedinstven okus, pomalo sličan tijestu za vafle, pa ih djeca vole. Poslužuju se s različitim nadjevima, pržene i kuhane u palačinkaru.

Palačinke su izvorno slavensko jelo, niti jedan festival ili proslava ne bi bili potpuni bez njih, posebno Maslenica. Ovdje su raširene palačinke svih vrsta, ali posebna pažnja posvećena je delicijama od raži, jer je raž bila glavni "hranitelj": kruh i pite, palačinke i palačinke, kvas i žele - u siromašnim obiteljima u Rusiji ova su se jela pripremala iz njega. Moja baka ju je zvala “Majka Raž” i veoma je poštovala, držeći u blizini ikone hrpu osušenih klasova.

Sadržaj kalorija

Ražene palačinke smatraju se zdravijima i niskokaloričnijima u usporedbi s klasičnim od pšeničnog brašna, zbog čega ih toliko vole šampioni vitkosti i zdrave prehrane.

100 grama raženih palačinki sadrži 167 kalorija, a ako uzimate posne proizvode, samo 150 kalorija. Preostale kalorije ovise o nadjevu i pratećim proizvodima ili umacima: kiselo vrhnje, med, bešamel umak ili sirupi od bobičastog voća.

Klasičan recept s mlijekom

Poslastica se odlično slaže sa slatkim nadjevima - svježim sirom, voćem ili džemom. Okus vafla u kombinaciji sa slatkim sirupom od bobica ili voća neće ostaviti ravnodušnim ni najsofisticiranijeg gurmana.

Sastojci:

1 šalica raženog brašna;
2 čaše svježeg mlijeka;
2-3 jaja;
2-3 žlice. žlice šećera;
½ žličice sode i limunske kiseline;
sol na vrhu noža;
biljno ulje 3-4 žlice. žlice.

Kako kuhati:

U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, sodu i limunsku kiselinu. Dodajte šećer i sve promiješajte.
Ulijte 1 čašu mlijeka i dobro promiješajte mikserom. Ako nemate blender, aktivno radite pjenjačom kako biste izbjegli pojavu grudica.
U posebnoj posudi umutite jaja dok ne postanu pjenasta i ulijte preostalo mlijeko.
Uz stalno miješanje smjesu jaja i mlijeka ulijte u smjesu brašna.
Miješajte dok ne postane glatko, dodajte biljno ulje i ponovno promiješajte.
Ostavite tijesto da “diše” najmanje 20 minuta. Izgledat će gušće nego u receptu s pšeničnim brašnom. Ne brinemo se, tako treba biti.
Pecite u zagrijanoj tavi, malo namazanoj uljem, dok ne porumene, pažljivo okrećući da se ne pokidaju. Palačinke će ispasti rahle i ukusne.
Savijte u hrpu, premažite uljem. Ako planirate koristiti nadjev, zamotajte ga u još toplu palačinku i stavite u zdjelu pokrivši čistim ručnikom ili salvetom.

Video recept

Palačinke od raženog i pšeničnog brašna na kefiru

Dodavanje pšeničnog brašna u tijesto čini palačinke elastičnijim i manje lomljivim, što vam omogućuje da ih smotate u cijevi ili im date druge oblike, puneći ih raznim nadjevima. Kefir dodaje blagu kiselost raženom tijestu, što ih čini još profinjenijim u okusu.

Sastojci:

2,5 šalice kefira ili jogurta;
⅔ šalice raženog brašna;
⅓ šalice pšeničnog brašna;
2 jaja;
½ žličice soli i sode;
2 žlice. l. biljno ulje.

priprema:

Miješenje tijesta na kefiru odvija se na isti način kao i za palačinke na mlijeku, ali se ne dodaje limunska kiselina.
Smjesa treba stajati najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Pecite palačinke sa svake strane 2-3 minute, pazeći da ne zagore, jer je raženo tijesto tamnije od pšeničnog, pa vam je lako nedostajati da porumene.

Video kuhanje

Palačinke "Borodinskie"

Palačinke su tako nazvane po ugodnoj aromi koju daju začini dodani tijestu prilikom miješenja tijesta. Idealne su za slane nadjeve od mesa, ribe i kavijara, gljiva i sira, mesnih pašteta, povrća i slanih umaka.

Sastojci:

2 jaja;
2 čaše kefira;
1 šalica raženog brašna;
½ soli i sode;
2 žlice. žlice biljnog ulja;
Po 1 čajna žličica kumina i sjemenki korijandera.

priprema:

U vrućoj suhoj tavi pržite začinske sjemenke 2-3 minute da se što bolje zamirišu. Lagano zdrobite u mužaru, izbjegavajući potpuno mrvljenje.
Pomiješajte brašno sa začinima, sodom i soli.
Ulijte pola kefira u smjesu i dobro promiješajte, pazeći da nema grudica. Možete koristiti blender na maloj brzini.
U posebnoj zdjeli umutite jaja, dodajte ostatak kefira, miješajte dok ne postane glatko.
Smjesu jaja-kefir ulijte u pripremljenu smjesu brašna sa začinima, miješajte dok ne postane glatka. Ako je tijesto pregusto dodajte malo prokuhane ali ohlađene vode.
Ostavite smjesu da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje pola sata. Pokrijte posudu ručnikom kako se tijesto ne bi osušilo i moglo "disati".
Peći u podmazanoj tepsiji dok ne porumene i još tople puniti nadjevom. Iako i bez njega, palačinke su nevjerojatne, a okusom podsjećaju na borodinski kruh.

Posne ražene palačinke na vodi

Prikladno za pristaše niskokalorične dijete, vegetarijance i one koji poštuju kršćanski post. Korištenjem gazirane vode tijesto se prilikom pečenja zasiti mjehurićima i ažurima.

Sastojci:

1 šalica raženog brašna;
2 čaše gazirane vode;
2 žlice. žlice šećera;
½ žličice soli;
2 žlice. žlice biljnog ulja.

priprema:

Tijesto se priprema na isti način kao i sve ostale vrste.
Nakon dizanja pecite u zagrijanoj tavi pažljivo okrećući da se krhke palačinke ne potrgaju.
Ovaj recept za palačinke dobro funkcionira sa slatkim i slanim dodacima i umacima.

Palačinke od raži pečenjem postaju krhkije od pšeničnih, pa je bolje peći u tavi malog promjera. Idealna veličina tave je 15 cm, tako ih je lakše preokrenuti i održati cjelovitost.
Bolje je prevrtati širokom lopaticom.
Ako svaku palačinku obilato premažete umućenim jajetom i šećerom, složite i ispečete u pećnici, dobit ćete nevjerojatno ukusnu palačinku. Preliven sirupom od bobičastog voća, ukrasit će svaku čajanku.
Tijekom pečenja potrebno je povremeno obrisati tavu nauljenom salvetom, tada se palačinke neće lijepiti i trgati prilikom prevrtanja.

Palačinke od raženog brašna mogu se poslužiti s bilo kojim nadjevom: slatkim s kondenziranim mlijekom ili svježim bobicama, s dodatkom šlaga ili vruće čokolade. Najzagriženiji gurman pronaći će nešto posebno u kombinaciji raženih palačinki i tankih kriški crvene ribe, lišća peršina ili mladog luka. S komadićem dimljenog