Millistest seentest julienne tehakse? Seene Julienne

Kui aasta tuleb eriti seenerohke ja loodus rõõmustab meid erinevate seentega, soovime oma lähedasi rõõmustada erinevate seeneroogadega.

Hiljuti avastasin enda jaoks uue roa, seene julienne.

Seene julienne. Koostisained

Seenejulienne’i saab valmistada šampinjonidest või meeseentest. Pealegi peate võtma kaks korda rohkem šampinjone kui mee seeni. See on tingitud asjaolust, et šampinjonid muutuvad suure vedelikusisalduse tõttu väga praeks.

Niisiis, seene julienne'i valmistamiseks peate võtma:

• 300 grammi mee seeni või 600 grammi šampinjone, värskeid või külmutatud
• 1 sibul
• 1 spl nisujahu
• 3 supilusikatäit taimeõli
• 1/2 tassi koort
• 1/2 tassi hapukoort
• 200 grammi kõva juustu
• soola maitse järgi

Seene julienne retsept

Kõigepealt eemalda seentelt liigne vedelik. Lõika suured seened tükkideks, asetage need pannile ja oodake segades, kuni kogu vedelik on aurustunud.

Nüüd võid pannil olevatele seentele lisada taimeõli ja peeneks hakitud sibulat, segada ja lisada maitse järgi soola. Prae seeni ja sibulat viis minutit.

Sibul peaks muutuma kuldseks ja seened kergelt praadima. Nüüd lisa pannile jahu, puista seened ja sibul jahuga ning sega panni sisu korralikult läbi, jättes veel minutiks tulele.

Nüüd asetage seened ahjuvormi, on parem, kui vorm on madal ja suure läbimõõduga.

Vala koor seentele, määri hapukoorega ja puista peale jämedale riivile hakitud juustu.

Seenejulienne'i valmistamise viimane etapp on seente küpsetamine ahjus. Ahi tuleks eelkuumutada 220 kraadini. Küpseta seeni 15 minutit, kuni moodustub kuldpruun koorik.

Seenejulienne on söömiseks valmis. Seda serveeritakse kuumalt. Seenejulienne sobib väga hästi kartuli või riisiga.

Muud seente julienne retseptid

Seenejulienne'i lihtsa retsepti mitmekesistamiseks võite roale lisada tomateid või tomatipastat. Seenejulienne'i valmistamiseks tomatitega lisage tomatid sibulate ja seente praadimise ajal ning tomatipasta võite lisada enne juustu puistamist seentele.

Saate muuta igavat retsepti, valmistada seene julienne lillkapsa või brokoliga. Lisa need koostisained seentele pannil koos sibulaga praadides. Ja enne seente ahjuvormi panemist lisa juurviljadele toores muna ja sega kõik korralikult läbi ning pane siis vormi.

Seenejulienne kana ja singiga

See roog erineb ülaltoodud seenejulienne retseptist ainult selle poolest, et sellele on lisatud keedetud kana ja sink. Võid võtta kanarinda või kanakoiba fileed. Liha keedetakse pool tundi, seejärel lõigatakse väikesteks tükkideks. Et roog liiga kuivaks ei tuleks, lisa sink, samuti väikesteks tükkideks lõigatud. Lisage need koostisosad vormi, viies samal ajal praetud seened ahjuvormi.

Ükskõik, millise retsepti valite, naudite seenejulienne'i rooga kindlasti nii maitsekalt kui ka esteetiliselt.

Prantsuse köögis ei ole julienne seentega roa nimetus, vaid toidu lõikamise viis edasiseks kasutamiseks. Et toiduvalmistamise protsessi kiirendada ja tulemuseks oleks kõige õrnema konsistentsiga roog, õpetasid prantslased kogu maailmale toitu õhukesteks ribadeks lõikama.

Kuid meie riigis omistatakse mõistele "julienne" täiesti erinev tähendus. Nii nimetame seeni, juurvilju või liha, mis on küpsetatud portsjonikausis juustukooriku all.

Julienne'i seente ja juustuga tarbitakse kuuma eelroana, serveeritakse enne pearooga. Seda valmistatakse mitte ainult restoranides, saate julienne'i kodus kergesti valmistada.

Peamised koostisosad on seened, sibul, valge kaste ja kõva juust. Tavaliselt kasutavad nad värskeid šampinjone või austrite seeni, need on alati supermarketis saadaval. Kuigi, puravikud, kukeseened või meeseened sobivad ka suurepäraselt. Maitse muutmiseks võib seene julienne'ile lisada kanaliha, mereande, erinevaid vürtse.

Julienne seente ja juustuga cocotte valmistajates

See retsept hõlmab spetsiaalsete kuumakindlate portsjoniroogade – cocotte valmistajate – kasutamist. Need näevad välja nagu väikesed pika käepidemega pannid või kulbid, milles julienne’i ahjus küpsetatakse ja lauale serveeritakse.

Maitseteave Seene suupisted

Koostisained

• šampinjonid - 150 g;
• sibul - 1 tk;
• või - 35-40 g;
• valge nisujahu - 1 spl. l.;
• jahvatatud muskaatpähkel - 1 näputäis;
• kõva juust - 60 g.

Kuidas valmistada julienne'i seente ja juustuga

Loputage seened hoolikalt, koorige ja kuivatage paberrätikuga, lõigake koos vartega õhukesteks viiludeks.

Koorige sibul, peske, lõigake väikesteks kuubikuteks.

Valage pannile taimeõli ja kuumutage hoolikalt. Lisa tükeldatud seened ja prae tasasel tulel, kuni ilmub mahl.

Lisa hakitud sibul, sega korralikult läbi. Vastavalt oma maitsele lisa soola ja pipart jahvatatud musta pipraga. Prae kuni kõik koostisosad on pehmed.

Nüüd alusta kastme valmistamist. Aseta kastrulisse viil võid ja sulata segades.

Lisa nisujahu ja sega kohe vispliga läbi, et tükke ei jääks.

Vala väikese joana toasoe piim, sega pidevalt ja lase keema tõusta. Kaste peaks veidi paksenema.

Tõsta tulelt ja lisa näputäis muskaatpähklit. See lisab roale pikantsust, kuid need, kes seda kategooriliselt ei taju, saavad hakkama ka ilma muskaatpähklita. Maitsesta kaste maitse järgi jahvatatud musta pipra ja soolaga, sega läbi. Kõik on valmis.

Aseta praetud seened ja sibul vormidesse (määratud koostisainete kogusest saab kolm portsjonit). Riivi juust peenele riivile ja puista sellega veidi kookosmasinate sisu, sega läbi.

Valage valmis kaste igasse ramekiini, et seened oleksid kaetud. Puista peale ülejäänud riivjuust. Kuumuta ahi 180 kraadini, aseta kookoskoopad sinna 15-25 minutiks, kuni juustukoorik tundub kuldne.

Teaser võrgustik

Julienne seentega on ahjus valmis, saatke eelroog kohe lauale. Peaksite panema koolutaja käepidemele paberist koolutaja ja serveerige väikese lusikaga julienne'ile.

Julienne seente ja juustuga tartlettides

Veelgi lihtsam versioon sellest eelroast on julienne seente ja juustuga tartlettides. Neid krõbedaid korve saab ise valmistada lehttaignast, hapnemata taignast või muretaignast, kuid lihtsam on neid osta igast supermarketist. Üldjuhul peaks igaks tulekahju puhuks kodus alati pakk tartlette varuks olema.

Koostisained:

• šampinjonid - 200 g;
• sibul - 1 tk;
• taimeõli - 1 spl. l.;
• koor (11% rasva) - 250 ml;
• valge nisujahu - 1 spl. l.;
• jahvatatud must pipar ja sool - teie maitse järgi;
• kõva juust - 150 g;
• tartletid - 5-6 tk.

Ettevalmistus

• Pese seened, kuivata ja lõika õhukesteks viiludeks.
• Lõika kooritud ja pestud sibul väikesteks kuubikuteks.
• Kuumuta pannil taimeõli, lisa sibulakuubikud, prae kergelt läbi.
• Nüüd lisa sibulale seened, sega ja prae, kuni šampinjonidest eraldunud vedelik on täielikult aurustunud.
• Vala koor praepannile (rasvasisalduse saad valida oma äranägemise järgi), lisa jahu, jahvatatud must pipar ja sool, sega ja hauta, kuni kaste hakkab paksenema.
• Riivi juust keskmisele või peenele riivile.
• Tõsta seened sibula ja kastmega tartlettidesse, puista peale ohtralt juustu ja pane 8-10 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
• Julienne seente ja koorega tartlettides on valmis, serveeri külalistele otse ahjust. Korvikesed võid asetada ühisele vaagnale salatilehtedele või serveerida kõigile taldrikule, kaunistades neid ümber viilutatud värskete köögiviljade ja ürtidega. Üldiselt sobib julienne'i serveerimisvorm tartlettides suurepäraselt massipidustuste, puhvetite ja bankettide jaoks.

Julienne seente ja juustuga pottides

Kui proovisite julienne’i esimest korda restoranis, võib söödud suupiste muljet kirjeldada paari sõnaga – väga maitsev, aga väike ja kallis. Et see oleks ka maitsev, kuid odav ja rikkalik, soovitame valmistada julienne seente ja juustuga teie lemmikköögis pottides.

Koostisained

• šampinjonid - 500 g;
• sibul - 2 tk;
• taimeõli - 2-3 spl. l.;
• hapukoor (15-20% rasva) - 200 ml;
• jahvatatud must pipar ja sool - teie maitse järgi;
• kõva juust - 250 g.

Ettevalmistus

• Pese šampinjonid, lase kuivada ja lõika õhukesteks viiludeks.
• Eemaldage sibulalt kestad, peske ja lõigake poolrõngasteks.
• Kuumuta pannil taimeõli, lisa sibul ja prae kuldpruuniks.
• Lisa sibulale seeneviilud, sega läbi ja prae, kuni eraldunud vedelik aurustub.
• Asetage hapukoor pannile, lisage sool ja pipar, segage ja hautage 5-7 minutit. Kui segu on liiga õhuke, lisa paar supilusikatäit valget nisujahu paksenemiseks.
• Riivi juust peenele riivile.
• Asetage saadud seenemass väikestesse keraamilistesse pottidesse ja tasandage. Puista peale riivjuust, sule potid kaanega ja pane 15 minutiks 180-190 kraadini kuumutatud ahju.
• 5 minutit enne valmimist eemalda pottidelt kaaned, et saada kuldpruun juustukoorik.
• Enne serveerimist haki maitsev julienne kergelt potti koos Provence'i ürtidega.

Muud julienne'i serveerimisviisid

Kuklites

Nii nagu tartlettides, valmistatakse julienne sageli väikestes kuklites. Selleks lõika terava noaga kuklite põhi ära ja eemalda puru. Seejärel täida saadud vormid seenetäidise ja kastmega, puista peale juust ja pane 7-10 minutiks ahju.

Kartulikorvides

• Kartulikorvides saate küpsetada julienne.
• Selleks võtke puhtad, plekkideta mugulad, loputage neid põhjalikult, koorimata. Lõika 1/3 kartulist, ülejäänud osalt eemalda terava noaga keskosa, jättes seintele paksuseks 5-7 mm. Kui te neid kohe ei kasuta, pange need tumenemise vältimiseks vette.
• Kui seened sibula ja kastmega on valmis, pane kartuli sisse tükike võid, seejärel seened, aseta need ahjuvormi või ahjuplaadile nii, et need püsiksid stabiilsena ja pane 15 minutiks ahju.
• Seejärel võta välja, puista peale riivjuust ja küpseta veel 15-20 minutit, kuni see on valmis.
• Serveerimisel vala igale kartulikorvis olevale juliennile sulavõi.

Seenekübarates

• Samamoodi saate valmistada julienne'i seenekübarates. Loomulikult on selleks vaja suuri šampinjone. Sel juhul peate veidi kauem töötama, see pole nii, et võtate tartletid pakendist välja ja täidate need. Seenekübarad peavad olema korralikult ette valmistatud.
• Pese šampinjonid, eemalda mütside pealmine nahakiht. Lõika varred ära ja vajuta sõrmedega mütsid seestpoolt, andes neile sügavama kuju.
• Haki seenekoivad peeneks, prae koos sibulaga, vala peale kaste ja hauta paksenemiseni.
• Täida seenekübarad saadud seguga, pane peale veidi riivjuustu ja pane 15 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju.

Kiire valik

• Kui pole kookoste valmistajaid, tartlette ega potte ning ei taha kuklite, kartulite ja seenemütsidega jännata, on sellisteks puhkudeks ka julienne variant.
• Prae pannil võis tükeldatud seened ja sibul.
• Klopi lahti 2-3 muna, sega klaasi hapukoorega, lisa sool ja pipar ning vala saadud segu panni või keraamilise vormi sisusse.
• Puista peale riivjuust ja pane 10 minutiks eelsoojendatud ahju. Oluline on, et panni käepide ei oleks plastikust ega puidust.
• Eemaldage ahjust ja puistake julienne värskete hakitud ürtidega.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

• Valmis julienne’i serveerimisel võid seda üle puistata värske peeneks hakitud tilli, peterselli või rosmariiniga.
• Juulieni valmistamiseks võite kasutada mitte ainult värskeid, vaid ka külmutatud, konserveeritud ja kuivatatud seeni.
• Kui julienne’i serveeritakse kookosmasinas, asetatakse see tasasele taldrikule. Pottides serveerimisel kasuta puidust aluseid.
• Selleks, et kookosmasinate julienne ei põleks, asetatakse need veega küpsetusplaadile (piisab 0,5 cm tasemest).
• Enne kookoste kausside täitmist julienniga on soovitatav seest võiga määrida.

Oluline on meeles pidada, et julienne on õrn roog. Kui kavatsete seenetäidist millegagi mitmekesistada, siis olgu selleks pehmed toidud - kana valge liha, kala, sink, baklažaan, suvikõrvits, tomatid.

Julienne on roog, mis tänu oma õrnale meeldivale maitsele on võitnud paljude südamed. Tegelikult oli julienne Prantsusmaal õhukeste, vaid 2 mm pikkuste, umbes 6 cm pikkuste viilude valmistamise meetod. Tol ajal selle nimega rooga ei olnud, kuid oli olemas sarnane roog, mille nimi oli "cocotte", sellest ka nimi. anumast , milles seda valmistatakse -- cocotte maker .

Erinevate koostisosadega on palju võimalusi, kuid seeni julienne'i võib pidada omamoodi klassikaks. Seda kuuma eelrooga on üsna lihtne valmistada, kuid lõpptulemus on ületamatu maitse ja aroomiga. Nii et siin on mõned näpunäited, kuidas julienne'i teha.

Esiteks tuleb kõik koostisosad õigesti lõigata. See on üks peamisi komponente teel maitsva roani. Seened lõigatakse õhukesteks ribadeks või väikesteks kuubikuteks, köögiviljad, olenevalt tüübist, rõngasteks või õhukesteks ribadeks. Parem on lihatooted eelküpsetada, lõigata samamoodi nagu teised komponendid – väga õhukeseks.

Teiseks sobivad roa valmistamiseks järgmised seened: šampinjonid, puravikud, kukeseened.

Kolmandaks on julienne'il ebameeldiv mõru maitse, kui selles olevad sibulad on hästi praetud, nii et see tuleks tulelt eemaldada niipea, kui see muutub läbipaistvaks.

Neljandaks, seene julienne'ile lihakomponentide lisamisel jälgi, et need oleksid pehme ja õrna struktuuriga. Suurepärane valik oleks kana, mittekuivatatud kala, sink ja krevetid.

Viiendaks, ärge jätke tähelepanuta sellist komponenti nagu juust. Seda peab olema palju. Kõige sobivamad julienne'i juustutüübid on Gruyère, Emmental ja Gouda. Nad kõik sulavad ideaalselt. Kui soovid krõbedat koorikut, sega riivjuust peeneks jahvatatud riivsaiaga.

Maitsva ja õrna julienne’i peamine saladus on kaste. Parim variant on klassikaline bešamellikaste. Selle võib lisada pannile pärast koostisosade praadimist või valada otse kookosmasinasse.

Olles tutvunud teoreetilise osaga, on aeg hakata harjutama ja valmistama seente julienne. Kõigepealt valmistame kastme.

Bešamellikaste

Koostis: või (100 gr.), sool, nisujahu (3 supilusikatäit), piim (800 gr.).

Ettevalmistus. Sulata potis või. Eraldi praadige jahu kuldpruuniks. Sega või jahuga ja vala piim anumasse, lisa sool. Klopi korralikult läbi ja lase segul keema tõusta. Eemaldage tulelt enne, kui kaste jõuab keema. Soovi korral lisa oma lemmikvürtse, juustu või valget veini.

Kui kaste on valmis, võite jätkata seene-julienne'i tegeliku valmistamisega.

Seene julienne

Koostis: pool kilogrammi šampinjone, kaks sibulat, taimeõli, üks kanarind, kõva juust (300 gr.), petersell või mõni muu ürt, pipar, sool.

Ettevalmistus. Pese ja lõika šampinjonid ribadeks ning kana õhukesteks ribadeks. Haki sibul. Valage sellesse veidi taimeõli, lisage sibul ja praege, kuni sibul muutub läbipaistvaks, lisage sellele seened ja kana, prae veel 5 minutit (segades).

Aseta segu kookoste kaussidesse, täites need 2/3 ulatuses, vala peale bešamellikaste ja puista peale ohtralt riivjuustu. Asetage kookostevalmistajad ahju ja küpsetage 10 minutit kõrgel (220 kraadi) temperatuuril. Puista valmis seene julienne ürtidega. Serveeri kuumalt.

Julienne'i saate küpsetada mitte ainult ahjus, vaid ka õhufritüüris või mikrolaineahjus. Juulieni küpsetamiseks mikrolaineahjus seadke 600 ja seadke taimer 11 minutiks. Selle aja möödudes lülitage sisse režiim "grill" ja küpseta, kuni ilmub isuäratav kuldne koorik. Õhkfritüüris küpsetamiseks aseta potid alumisele restile ja küpseta umbes 20 minutit.

Julienne on prantsuse roog, mida tavaliselt valmistatakse pühadeks. Retseptid nõuavad hapukoorekastet, nii et see on kaloririkas. Prantsuse kokad nimetavad lõigatud köögivilju supi ja salati jaoks julienneks. On tavaks küpsetada väikestes praepannides, praekaussides või cocotte valmistajates - metallvormides.

Kasutatakse värskeid, külmutatud, konserveeritud või kuivatatud seeni. Asetage konserv lihtsalt kurn ja oodake, kuni vedelik ära voolab. Külmutatud - sulatage, loputage, pigistage. Kuivatatud keetmine taandub leotamise ja pigistamiseni. Seened lõigatakse õhukesteks viiludeks, nii et roog on esteetilise välimuse ja harmoonilise maitsega.

Julged kokad katsetavad koostisainetega. Nii ilmus julienne'i liha. Kana peetakse parimaks võimaluseks. Liha lõigatakse ribadeks ja lisatakse koos sibularõngastega. Kõik retseptid nõuavad hapukoore või Béchameli kastme kasutamist.

Klassikaline retsept

Lõika koostisosad õhukesteks ribadeks. Seentele sobivad kõige paremini puravikud, šampinjonid ja kukeseened.

Koostis:

• Šampinjonid - 500 g.
• Sibul - 2 pead.
• Hapukoor - 200 ml.
• kõva juust - 300 g.
• Sool, taimeõli, pipar.

Kuidas süüa teha:

1. Pane peeneks hakitud sibul koos hakitud šampinjonidega kuumutatud praepannile ja prae pehmeks. Tõsta sisu kookospannile, mis on täidetud 60% ulatuses.
2. Hoolitse täidise eest. Sobib bešamellikaste või hapukoorepõhine täidis. Ma kaalun mõlemat võimalust ja teie valite, milline teile meeldib.
3. Esimene variant. Sega hapukoor majoneesiga. Kui sul seda pole, asenda see jahu ja muna seguga.
4. Teine variant. Bešamelikastme jaoks prae jahu kuival pannil pruuniks. Seejärel sega värske piima ja võiga.
5. Valmis kaste lisa seentele ja hauta. Juustu lõpus puista peale juustu ja riivsaia segu, hoia 5 minutit ahjus, et tekiks kuldpruun koorik.

Video retsept

Maitsev julienne seente ja kanaga

See kulinaarne meistriteos on populaarne mitte ainult prantslaste seas. Astuge igasse restorani, kus teile pakutakse maitsvat, aromaatset ja originaalset julienne'i.

Retsepte iseloomustab sama tehnoloogia ja pidev põhikoostisainete komplekt. Katsetamise ja katsetamise abil saab omadusi kergesti manipuleerida. Tulemus on fantastiline ja selle meistriteosega saavad võistelda ainult bigud.

Kookoste valmistajates on tavaks küpsetada julienne'i seente ja kanaga. Kui selliseid riistu pole käepärast, asendatakse need praepanniga.

Koostis:

• Kanafilee - 200 g.
• Šampinjonid - 100 g.
• kõva juust - 50 g.
• Hapukoor - 200 ml.
• Jahu - supilusikatäis.
• Roheline sibul, pipar, õli, sool.

Ettevalmistus:

1. Lõika pestud šampinjonid suvalise kujuga. Lõika filee väikesteks tükkideks. Seejärel lisage koostisosad praepannile.
2. Soovitan kõrgel kuumusel praadida seeni ja liha. Küpsetamise ajal segage sisu pidevalt, muidu kõrbeb. Oodake, kuni seened ja liha on küpsed.
3. Pane pannile hapukoor ja jahu, lisa sool ja pipar, sega läbi. Viie minuti pärast lisage hakitud roheline sibul.
4. Jääb üle vaid vormid saadud massiga täita ja peale puistata riivjuustuga. Järgmisena asetage julienne kümneks minutiks ahju. Temperatuuril pole tähtsust. Peaasi, et juust sulab.
5. Serveeri valmis roog kuumalt. Kui pidusöök algab hiljem, sulata külmutatud juust ahjus või mikrolaineahjus.

Kui teil pole kana, asendage pardi või kalkuniga. Igal juhul osutub see maitsvaks. Kui teie köögiarsenalis pole portsjonivorme, kasutage tavalist küpsetusplaati ja jagage enne serveerimist portsjoniteks.

Algne versioon kartulitega

Raske öelda, kes tuli välja ideele lisada julienne'ile kartuleid, kuid see kulinaarne samm osutus edukaks. Tänu sellele lihtsale koostisosale osutus delikatess maitsvamaks ja rahuldavamaks. Istuge ja lugege edasi, et õppida, kuidas kodus meistriteost uuesti luua. See on sama lihtne kui lõhe keetmine.

Koostis:

• Kartul - 10 tk.
• Seened - 500 g.
• Kõva - 200 g.
• Sulatatud juust - 1 pakk.
• Sibul - 3 pead.
• Küüslauk - 3 nelki.
• Munad - 2 tk. .
• Jahu, sool, vürtsid, või, taimeõli.

Ettevalmistus:

1. Prae või keeda seeni. Kui te ei tea, kuidas seda teha, lugege artiklit, mida seentega teha. Keetke kartulid, koorige ja lõigake kuubikuteks.
2. Prae kooritud ja tükeldatud sibulat õlis, kuni see muutub läbipaistvaks. Seejärel kombineeri seentega.
3. Asetage pliidile teine ​​pann. Prae jahus mõni minut ilma õli lisamata. Peaasi, et see muutub kuldseks.
4. Lisa jahule lusikatäis võid ja prae kiiresti segades kuni imendumiseni. Segamist jätkates valage veidi keeva veega ja laske keema. Tulemuseks on paks mass.
5. Pärast kastme keemist lisa sulatatud juust ja sega kõik läbi. Jääb vaid lisada sool koos vürtsidega. Pärast keetmist lülitage kuumus välja. Kui kaste on jahtunud, lisa munad ja sega kõik läbi.
6. Aseta kartulid ahjuvormi põhja. Tõsta peale kiht praetud seeni ja hakitud küüslauk, seejärel vala üle kastmega. Puista peale riivjuust ja aseta pann ahju.
7. Küpseta 180 kraadi juures pool tundi. Pärast lõhnava kooriku moodustumist eemaldage julienne ahjust, laotage see välja ja serveerige.

Isegi gurmaanidele meeldib see maiuspala. Populaarsuse saladus peitub maitses, valmistamise kiiruses ja odavuses. Üks puudus on kalorisisaldus, mis võib teie figuurile kahjulik olla.

Kuidas pottides süüa teha

Esialgu valmib prantslaste maius kookosmasinates, kuid sobivad ka kompaktsed savipotid, milles küpsetame kartulit või tatart. Serveerimisel asetatakse kookoste valmistajad tasasele taldrikule, potid aga puidust alustele.

Koostis:

• Seened - 500 g.
• Hapukoor - 200 ml.
• kõva juust - 300 g.
• Sibul - 2 pead.
• Päevalilleõli, sool, pipar.

Ettevalmistus:

1. Prae poolrõngasteks lõigatud sibul õlis kuldpruuniks. Seejärel lisa pannile viiludeks lõigatud seened. Kui need on valmis, vala peale hapukoor.
2. Kui tekib palju vedelikku, lisage lusikatäis jahu, segage ja hautage kaks kuni kolm minutit. Kõige lõpus lisa sool ja pipar.
3. Täida potid saadud põhjaga ja laota peale riivjuust. Jääb üle vaid 5-10 minutiks 180 kraadisesse ahju pista.

Enne serveerimist puista peale hakitud ürte või maitsesta Provence’i ürtidega. Kasutage krutoone lisandina.

Julienne'i ajalugu

Vaatamata kaunile prantsuse nimele on meistriteosel vene juured. Prantslased nimetavad julienne'i köögiviljade ja toiduainete lõikamise meetodiks. Tekib küsimus: miks sai vene roog võõra nime?

Varem lõikasid kokad sageli seeni julienne'i meetodil. Hiljem märkasid nad, et külastajad olid rohkem valmis tellima "julienne'i seeni", mitte "seeni hapukoores". Selle tulemusena jäi nimesse algselt Prantsusmaalt pärit sõna.

Prantsuse mõistes on julienne viis, kuidas lõigata ja valmistada roogasid juulis valmivatest värsketest köögiviljadest. Sellest ka nimi, mis prantsuse keeles kõlab nagu juuli. Prantslased valmistavad nii kõige sagedamini suppe ja hautisi, kuid meil on julienne juustukooriku ja kastme all küpsetatud kuum roog seentest, kanast, lihast, köögiviljadest ja muudest teie valitud koostisosadest. Julienne'i valmistamine pole keeruline, selle valmistamise retsept pole suur saladus ja sellega saab hakkama iga kokk. Peaasi on järgida mõnda lihtsat soovitust ja kasutada oma kujutlusvõimet. Lõppude lõpuks on julienne'i variatsioone nii palju. Uurime, millist julienne’i saab ahjus küpsetada, millistel viisidel ja milliste koostisosadega.

Armusin sellesse rooga sõna otseses mõttes esimesest lusikast, sest see ühendab endas kõiki tooteid, mida ma armastan, ja isegi kuldse juustukooriku all. Paljud inimesed valmistavad seda pühadeks kuuma eelroana ja mõni võib ka õhtusöögiks oma majapidamist rõõmustada. Siin on täielik vabadus.

Paljude kohvikute ja restoranide menüüs on julienne, nii kõige lihtsamate koostisosadega, nagu seened ja kana, kui ka eksootilised krevettide ja köögiviljadega. Aga mida hullem on kodune kokkamine, saame ka oma lemmiktoodetega julienne’i valmistada ja külalisi üllatada.

Julienne seentega (šampinjonidega) - klassikaline retsept Bechamel kastmega

Tõenäoliselt valmistatakse peaaegu kõikjal kõige lihtsamat ja populaarseimat julienne'i seentega. Tänu sellele võib peaaegu iga täiskasvanu öelda, et ta proovis kunagi seda konkreetset julienne'i. Pole üllatav, kui arvestada, kui populaarne see roog on.

Klassikalise julienne'i seente puhul kasutatakse tavaliselt šampinjone. Neid seeni kasvatatakse tehistingimustes, nii et nii talvel kui suvel võib neid värskelt leida kaupluste ja toidukaupade riiulitelt. Muidugi on šampinjone kõige parem võtta värskelt.

Tean, et mõnele meeldib julienne’i keeta koore või hapukoorega, aga lähtepunktiks kirjeldan ma teile klassikalise retseptina julienne’i valmistamist seente ja béchamel-kastmega. See prantsuse köögist pärit kaste on sama populaarne kui julienne. Need sobivad lihtsalt ideaalselt kokku. Peaasi on neid õigesti küpsetada.

Kui te ei tea, kuidas Bechamel kastet valmistada, siis ma ütlen teile, kuidas seda retseptis õigesti teha. See pole keeruline ja piisavalt kiire.

Seentega klassikalise julienne'i valmistamiseks vajate:

• värsked šampinjonid - 300 grammi,
• kõva juust - 100 grammi,
• sibul - 1 tk,
• soola ja pipart maitse järgi.

Bechamel-kastme jaoks:

• jahu - 50 grammi,
• või - 50 grammi,
• piim - 300 ml,
• jahvatatud muskaatpähkel - 0,5 tl,
• soola maitse järgi.

Klassikalise julienni küpsetamine seentega ahjus kookoskottide valmistamisel:

1. Julienne'i valmistamiseks vajate spetsiaalseid väikeseid kookoste valmistajaid. Need võivad olla metallist või keraamilised ja mahutavad tavaliselt ühe väikese portsjoni. Nendes kookostevalmistajates serveeritakse klassikalist julienne’i seentega.

Kõigepealt lõika pestud šampinjonid õhukesteks viiludeks. Haki sibul väga peeneks ja riivi juust jämedale riivile. Sobib peaaegu igasugune kõva, hea kreemja maitsega juust.

2. Seeni tuleb koos sibulaga kergelt praadida, kuni ilmub kerge kuldpruun koorik. Selleks kuumuta pannil õli ja pane sinna šampinjonid. Esimestel minutitel eraldavad seened mahla, mis tuleb välja aurutada ja pärast seda lisage sibulad ja praege kõik.

Küpsetamise ajal soola ja pipart. Nii maitsevad nad julienne'is paremini.

3. Valmista bešamellikaste. Selleks tuleb mitte liiga kuumal pannil sulatada 50grammine võitükk, kuni see muutub täiesti vedelaks.

4. Nüüd lisage võile kaks supilusikatäit jahu ilma seda pliidilt eemaldamata ja alustage kohe segamist. Sega puidust spaatli või lusikaga (või silikooniga), kuni kõik tükid on välja hõõrunud. Tuli ei tohiks olla tugev, nii et kõik aeglaselt sulab, seguneb, kuid ei põle.

Sega, kuni saad vedela koorega sarnase homogeense massi.

5. Nüüd hakka sellesse segusse õhukese joana piima valama. Samal ajal ära lõpeta kastme lusikaga segamist. Piim seguneb aeglaselt ja ettevaatlikult valades kastmeseguga. Peaasi on püüda vältida tükke.

Jätka intensiivselt segamist, kuni kogu piim on lisatud ja kaste on jälle ühtlane. Pärast seda küpseta seda madalal kuumusel, kuni see pakseneb soovitud konsistentsini. Selle paksust võin võrrelda kondenspiimaga. Mida kauem küpsetate, seda haneks Bechameli kaste muutub. Peame õigel ajal peatuma. Selle käigus soola kaste maitse järgi ja lisa jahvatatud muskaatpähkel.

Kõige keerulisem on Bechamel-kastme esmakordsel valmistamisel vältida tükkide tekkimist. Aga kui see ilma nendeta ei tööta, siis ärge heitke meelt ja ärge visake kastet ära, vaid pange sellesse sukelmikser ja tükid kaovad.

Ärge laske kastmel täielikult jahtuda niipea, kui see on valmis, jätkake julienne'i keetmist.

6. Aseta praetud seened ja veidi juustu kookosmasinatesse. Kasutage mitte rohkem kui pool juustust; seda osa vajame, et muuta seenetäidis maitsvamaks ja juustumaks. Sega šampinjonitükid ja riivjuust igasse cocotte kaussi.

7. Vala juustu-seene segule bešamellikaste. Puista peale ülejäänud riivjuust.

8. Aseta kookostevalmistaja küpsetusplaadile 180 kraadini eelkuumutatud ahju ja küpseta neid umbes 15 minutit. Valmisoleku määrab juustu kuldpruun koorik.

Nüüd on julienn seentega klassikalise retsepti järgi valmis ja seda võib serveerida kuni jahtumiseni. Nad söövad seda kuumalt, igaüks oma osaga.

Sellele aromaatsele roale on peaaegu võimatu vastu panna. Head isu!

Kana ja seente julienne koorega - lihtne ja maitsev retsept koos fotodega

Populaarsuselt teine ​​on julienne kana ja seentega. Seened võivad olla šampinjonid või olla ka muud metsa omad, olenevalt sellest, mis aastaaeg parasjagu on ja kas seal on näiteks värsked kukeseened või valged. Nende seentega saab kindlasti maitsev. Aga siin pole seenehooaeg, seega on šampinjonid jälle meie lemmikud. Kana on siin kanarinda kujul, need tükid maitsevad suurepäraselt ja täiendavad rooga suurepäraselt.

Kana küpsetamiseks on kaks võimalust: keeta see eelnevalt või prae julienne'i valmistamise ajal. Kana ja seentega julienne'i maitse ei muutu palju olenevalt sellest, kuidas kana küpsetate.

Kõige esimeses retseptis rääkisin teile, kuidas valmistada julienne'i bešamellikastmega, kuid kastme variatsioone on palju ja siin räägin teile veel midagi. Kuigi edaspidi saab improviseerida ja teha erinevaid retsepte, võttes ühest täidise ja teisest kastme. Uskuge mind, need sobivad kokku.

Niisiis, selles retseptis valmistame koorekastme. Kes saab vastu vaielda, et kreem sobib ideaalselt nii šampinjonide kui ka kanaga. Ma ei julge. See on liiga maitsev, et kahelda. Nii et olge valmis ja proovige kindlasti mõlemat võimalust. Koorega ei tule see palju rasvasem kui Bechamel kastmega. Kui mäletate, siis kaste on valmistatud võist ja piimast, aga meil on siin lihtsalt valmis piimatoode suurema rasvasisaldusega. Kana julienne seente ja koorega osutub maitselt väga õrnaks.

• šampinjon - 400 gr,
• kanarind - 2 tk,
• sibul - 1 tk,
• koor 20-25% - 150 ml,
• juust - 100 grammi,
• jahu - 1 supilusikatäis,
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kui eelistate keedetud kana julienne'is, peate seda eelnevalt tegema. Õnneks küpseb kanarind 20-30 minutit, mitte rohkem. Kasta see soolaga maitsestatud vette ja peale pooletunnist keetmist on valmis.

2. Koori sibul ja lõika väga väikesteks kuubikuteks. Ma ei tea, kuidas teil on, aga mulle meeldib sibula maitse, aga mulle ei meeldi nende liiga suured tükid, eriti sellises õrnas roas nagu julienne kana ja seentega.

Prae hakitud sibulat taimeõlis, kuni see muutub läbipaistvaks.

3. Lõika seened viiludeks või veidi väiksemaks, kui sulle meeldivad väikesed tükid. Kuid pidage meeles, et need tõmbuvad praadimisel kõvasti kokku.

Lisa seened praetud sibulatele, sega läbi ja prae edasi, kuni kogu seentest eraldunud vedelik on aurustunud. Valmisolekuks piisab sõna otseses mõttes 5-7 minutist. Soola seened ja sibulad maitse järgi.

4. Niipea kui seened hakkavad pruunistuma, puista neile jahu ja sega korralikult läbi. Jätkake praadimist jahuga. Vaid paar minutit. Milleks see mõeldud on? Sel juhul mängib jahu kastmepaksendaja rolli. Praadimisel omandab see meeldiva karamellise maitse ja neelab ka seente aroome.

5. Paar minutit pärast jahu praadimist seentega valage pannile 100-150 ml koort. Hea oleks, kui see oleks spetsiaalne paks koor kastmete jaoks, neid müüakse nüüd poodides, lugege ainult silte.

Vala sisse koor ja alanda kuumust madalale, vastasel juhul koorub ja eraldub tükkideks ja võiks. Seda ei saa lubada, kaste peaks olema paks ja homogeenne. Hauta seeni koores madalal kuumusel 5-7 minutit, kuni need veidi paksenevad.

6. Kui oled kana juba küpsetanud, siis võta see käsitsi või kahvliga õhukesteks kiududeks lahti, seda on mõnusam süüa kui noaga lõigatud kuubikuid.

Kui kana on toores ja plaanite seda praadida, tehke seda eraldi pannil seente praadimise ja hautamise ajal. Selleks lõigatakse kana väikesteks tükkideks ja praetakse taimeõlis kuni küpsetamiseni. Niipea, kui kanaliha kaotab oma roosa värvi ja muutub halliks, on kana valmis. Ärge unustage seda praadimisel soolata.

7. Nüüd võid segada kanaliha ülejäänud julienne täidisega. Asetage kana pannile ja segage hästi. Nüüd saab julienne kana ja seentega panna kookosmasinatesse ahjus küpsetama.

8. Riivi juust jämedale riivile ja puista peale paks kiht julienne’i. Mida paksem ja pruunim on juustukoor, seda maitsvam on julienne. Nüüd võid pista ahju 15 minutiks temperatuurile 180-200 kraadi. Kui teie ahjus on elektrigrill, saate ka seda kasutada. Fakt on see, et julienne ise on valmis ja peate lihtsalt küpsetama kooriku kuldpruuniks. Selleks piisab grillist.

Kana ja seentega julienne valmisoleku määrab juustukooriku välimus. Pärast pruunistumist võite selle ahjust välja võtta ja serveerida peaaegu kohe. Teate, et kuum, värskelt valmistatud julienne on kõige maitsvam!

Muide, selle retsepti järgi saab julienne’i valmistada seentega ja ilma kanata või asendada kana näiteks singiga. See osutub uskumatuks söögiks. Kord asendasin katse korras kana kergelt praetud peekoniga - see tuli lihtsalt imeline!

Katsetage täidistega ja ärge kartke. Naudi puhkust ja sööki koos perega!

Seenejulienne hapukoore ja küüslauguga ahjus

Kui räägime erinevatest julienne'i valmistamise võimalustest, siis võite võtta mitte ainult täidises olevaid tooteid. Näiteks seened, kana, sink, krevetid, see kõik sobib julienne’i jaoks suurepäraselt. Kuid tasub rääkida ka teisest populaarsest tüübist - julienne'ist hapukoorega. Kuna seeni hapukoorega võidavad kõik, siis juustukooriku all küpsetatud hapukoorega seened on üldiselt kulinaarsed võitjad. Ja selle seentega julienne versiooni lõhnavaks aktsendiks on küüslauk.

Nagu eelmistegi retseptide puhul, võin soovitada täidise teha enda valitud toodetest, kuid minu arvates peaksid hapukoorega variandis seened olema lahutamatu osa, millele tuleks lisada muid koostisosi: liha, kana, sink, köögiviljad.

Valmistamiseks vajate:

• värsked seened (šampinjonid) - 400 grammi,
• sibul - 1-2 tükki,
• küüslauk - 1-2 nelki,
• hapukoor (kõrge rasvasisaldus) - 150 grammi,
• kõva juust - 150 grammi,
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kuna valmistame seente julienne’i hapukoorega, siis alustame seentest. Kui teil on metsaseeni, keetke need enne praadimist läbi. Kui võtsite värskeid šampinjone, peske need ja lõigake viiludeks või suurteks kuubikuteks.

2. Lõika sibul väiksemateks tükkideks ja aseta kuumutatud õliga pannile praadima. Prae läbipaistvaks, lisa seejärel seened ja hauta, kuni kogu mahl on neist aurustunud ja hakkavad pruunistuma.

3. Koori küüslauk ja haki noaga peeneks. Võite võtta ka värsket tilli ja hakkida see peeneks.

4. Kui seened on valmis, lisa pannile hapukoor ja sega kõik korralikult läbi. Hauta tasasel tulel umbes viis minutit, pidevalt segades. Lisa küüslauk ja ürdid ning maitse järgi soola.

5. Nüüd võid julienni koos seentega tulelt eemaldada ja panna kookosmasinatesse või väikestesse pottidesse.

6. Puista iga julienne’i portsjon riivjuustuga. Aseta vormid ahjuplaadile ja pane 10-15 minutiks ahju, kuni juust on kuldpruun. Temperatuur peaks olema 180-200 kraadi, mitte rohkem.

Kui juust on täielikult sulanud ja pruunistunud, võite julienne'i hapukoorega ahjust välja võtta. Maitsev kuum suupiste on valmis!

Julienne kartulis - originaalne videoretsept

Ma ei saa jätta ütlemata, et lisaks tuntud julienne'i valmistamise ja serveerimise meetodile kookoste valmistamisel või pottides on olemas ka originaalseid. Üks neist on kartulipaatides seentega julienne keetmise meetod. See sobib suurepäraselt neile, kellel pole õigeid riistu või kes tahavad tõesti uusi maitseid. On selge, et selles roa versioonis süüakse julienne’i koos “roogadega”, millest saab suurepärane ahjukartul.

Sellise roa valmistamiseks võite võtta ükskõik millise kolmest ülalkirjeldatud julienne'i retseptist. Need on väga üksikasjalikud ja ei jäta teile küsimusi, kuid päris lõpus, kui on aeg roog vormidesse panna, paneme need kartulitesse. Selleks tuleb kartulid eelnevalt koorida, keskosa välja lõigata, et teha mingisugused plaadid ja küpsetada ahjus valmis. See on vajalik, sest julienne ahjus küpseb sisuliselt vaid lühikest aega, just selleks, et juust sulaks ja küpseks. See tähendab, et kartulid jääksid tooreks, kui neid eelnevalt ei keeta.

See on selle retsepti ainus saladus. Kuid olen kindel, et see meeldib paljudele oma originaalsuse tõttu. Veelgi enam, seened kartuliga koorekastmes või hapukoores on tõeline nauding.

Kui soovite toiduvalmistamise protsessi oma silmaga näha ja veenduda, et selles pole midagi keerulist, siis vaadake videot.

Julienne tartlettides - kuum eelroog pidulikule lauale

Ja lõpuks julienne’ist kui piduroast. Üritasin valmistada erinevaid julienne'i versioone, kuid see serveerimisviis tundub mulle kõige sobivam pühade ja külaliste koduste koosviibimiste jaoks. Tartletid on muretaignast või vahvlitaignast valmistatud väikesed söödavad topsid, mida süüakse koos täidisega. Ja julienne täidise tegemine tartlettideks on minu meelest lihtsalt geniaalne idee. Ja pärast külaliste lahkumist ei pea te palju nõusid pesema ja saate teha suure hulga portsjoneid, mitte ainult majas olevate kookoste valmistajate arvu järgi. No kes hoiab kodus kümmekonda cocote'i valmistajat? Ma kindlasti mitte. Nii et tartletid tulevad sellisel hetkel appi.

Kujutage ette neid maitsvaid isuäratavaid tartlette kuldse juustukooriku all suurel vaagnal keset pidulauda. Mis sa arvad, kui kauaks nad sinna jäävad? Ma annan neile viis minutit, mitte rohkem. Uskuge mind, ma valmistasin alati juulient tartlettides, kui külalised saabusid, kõik tahavad süüa mitu tükki ja ei taha peatuda.

Mida erilist on vaja juulieni valmistamiseks tartlettides? Esiteks tuleb tartletid ise osta või valmistada. Selle küpsetamine võtab kaua aega, nii et seda on lihtsam osta. Valige suurus oma äranägemise järgi, nüüd müüakse neid erinevates suurustes. See, millist tainast tartlettidest saab, on samuti teie valik. Mulle isiklikult meeldisid muretaigna tartletid, mis hoiavad hästi oma kuju ja ei muutu kummiseks.

Teiseks, kui valmistate näiteks julienne'i ennast ühe ülaltoodud retsepti järgi, tehke see paksemaks. See tähendab, et vähendage vedelat osa, vähendage piima ja koore kogust või aurustage neid veidi väga madalal kuumusel, kuni seente ja kanaga julienne muutub paksemaks. Liiga vedel julienne tartlettides hakkab tasapisi märjaks muutuma. Paksud säilivad kauem, need süüakse ära juba enne jahtumist.

Pidulikule lauale saab panna erinevaid täidiseid julienne'is, teha ühe osa seentega, teise kana ja kolmanda singiga. või mis tahes muus kombinatsioonis. Teie külalistele see kindlasti meeldib, sest see on väike üllatus.

Viimane näpunäide julienne'i valmistamiseks tartlettides on valmistada need vahetult enne serveerimist. Praegusel kuumusel on need kõige maitsvamad, samal ajal kui tartletid ise ja julienne sees on veel kuumad.

Ja neile, kellel pole piisavalt selgust juulienni tartlettides valmistamiseks, soovitan vaadata retsepti videost.

Seekord tegin ilma julienne'i eksootiliste versioonideta, nagu köögiviljad või krevetid. Võib-olla pühendan neile eraldi artikli. Kuid ma ei saa jätta märkimata, et klassikaline seentega julienne'i valmistamise retsept jääb igaveseks minu lemmikuks ja kõige maitsvamaks. Ja ma soovin, et leiaksite oma. Nautige oma katseid ja maitsvaid toite!