Brokkoli säilitamine, valik ja külmutamine. Brokkoli: kuidas säilitada kõige veidramat tüüpi kapsast Brokkoli kapsast, millal koristada ja kuidas säilitada

Brokkolit hinnatakse selle poolest, et see sisaldab suures koguses vitamiine ja kiudaineid, mis aitab organismil arendada immuunsust ning on seetõttu asendamatu külmetus- ja viirushaiguste ennetamisel. Kuna see on madala kalorsusega, on need, kes oma kaalu jälgivad, seda kapsast juba ammu hinnanud. Ja paljud arstid usuvad, et sellel on kasvajavastane toime. See köögivili ei püsi kaua värske. Brokkoli ei talu hästi sooja hoidmist (närbub) ja hakkab kohe ka kõrge õhuniiskuse korral riknema. Mida peaksid aga tegema need inimesed, kes sooviksid seda kapsast oma dieeti lisada mitte ainult soojal aastaajal? Nende jaoks ütleme teile, kuidas brokkolit talveks säilitada.

Kui kaua säilib brokkoli külmkapis?

See kapsas on kehale kõige kasulikum ainult värskelt süües. Külmumisel kaotab see osa vitamiinidest, mistõttu on soovitatav seda hoida külmkapis, spetsiaalses köögiviljade jaoks mõeldud kambris.

Temperatuur, mille juures seda kapsast hästi hoitakse, ei tohiks ületada +5°C kuni +10°C ja niiskus - 95%. Selliste tingimuste loomisel säilib brokkoli kasulikud omadused kuni 15 päeva.

Etüleeni eraldavaid köögivilju ei tohiks läheduses hoida. Need põhjustavad kapsa kiiret riknemist. Selliste köögiviljade hulka kuuluvad tomatid, õunad, pirnid, porgandid jne.

Brokkoli külmkapis hoidmiseks on mitu võimalust. Neid arutatakse edasi.

• kapsapea kaetakse eelnevalt tehtud aukudega kilekotiga. Seejärel lastakse need veenõusse (vett ei tohiks olla rohkem kui 1–2 cm), nii et õisikud oleksid peal. Kui asetate sel viisil valmistatud kapsa külmkappi ja vahetate vett iga päev, püsib see värskena kuni 10 päeva;
• Kapsas niisutatakse pihustuspudeliga ja mähitakse paberrätikusse. Külmkapis säilib sellisel kujul 3–5 päeva;
• kapsas võetakse õisikuteks lahti ja igaüks neist mähitakse kilesse või asetatakse aukudega kotti. Seejärel asetatakse külmkapi riiulile. Seal püsib kiles brokkoli värske kuni 3 päeva.

Kõrge õhuniiskus võib kiirendada protsesse, mis põhjustavad toote täielikku sobimatust. Seetõttu ei soovita brokolit enne säilitamist pesta. Kui see on vältimatu, tuleks kapsas põhjalikult kuivatada, alles siis kilesse mässida ja külmkappi panna.

Kuidas hoida brokkolit sügavkülmas

Selle kapsa säilitamiseks kogu talve jooksul peate selle külmutama. Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad kõige paremini hilised sordid. Neil on tumeroheline värv ja tihe konsistents. Pikaajaliseks säilitamiseks vali köögiviljad, mille läbimõõt ei ületa 10-13 cm ja millel on suur keskne õisik. Õisikud peaksid olema vabad kollaste ja pruunide õitega aladest, samuti erinevatest kahjustustest.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks";

Sügavkülmutades saate säilitada peaaegu igat tüüpi kapsast. Kui valmistate köögiviljad pikaajaliseks ladustamiseks korralikult ette ja säilitate seejärel temperatuuritingimused ja säilitate vajaliku niiskuse, saate selle köögivilja värskust pikka aega pikendada.

Ettevalmistus külmutamiseks

Kui külmutamine on õigesti tehtud, säilitab kapsas maksimaalse vitamiinikoguse ja esindusliku välimuse.

1. Taim jagatakse osadeks ja leotatakse pool tundi soolalahuses. Seda saab valmistada kiirusega 1 spl lauasoola 1 liitri külma vee kohta. Nendel eesmärkidel sobib ka äädikalahus (1 tl 2 liitri vee kohta).
2. Leotage brokkolit, et vabaneda selles sisalduvatest putukatest. Samuti peske tootelt ära tolm ja mustus.
3. Pärast kapsa leotamist pestakse seda hästi jooksva vee all. Seejärel jagatakse need õisikuteks (läbimõõt ei tohiks ületada 3 cm). Pärast seda blanšeerivad.
4. Hea sügavusega kastrul täidetakse 75% veega ja kuumutatakse. Kui vesi hakkab keema, kastetakse osad kapsast sellesse nii, et vesi katab need täielikult. Õisikuid tuleks hoida keevas vees vähemalt 3 minutit. Seejärel asetatakse need kohe 4-5 minutiks külma (jää)vette.
5. Seejärel tuleb brokoli kurnis kurnata ja vedelikul nõrguda.
6. Pärast seda pannakse kapsas kilekottidesse või toidunõusse, mida saab hoida madalal temperatuuril. Ideaalne oleks tekitada kottidesse vaakum. Kuid kui selleks otstarbeks spetsiaalset seadet pole, pole see oluline. Kui lülitate kiirkülmutamise funktsiooni sisse ja säilitate brokkolit temperatuuril -20°C, säilitab see oma kasulikud omadused kuni kuus kuud.

Üldine hoiulaud

Keldris

Brokkoli keldris hoidmiseks peab see vastama teatud nõuetele.

Brokkoli on kuulus oma maitse ning erinevate vitamiinide ja mineraalainete kõrge sisalduse poolest. Seetõttu pole üllatav, et paljud koduperenaised soovivad köögivilju toiduvalmistamiseks kasutada mitte ainult suvel. Nende jaoks on pakiline küsimus: kuidas säilitada brokkolit talveks?

Kuidas brokolit kodus säilitada?

Küsimusele, kuidas brokolit säilitada, on mitu vastust. Seda saab hoida värskena, kuivatada või külmutada. Samal ajal peetakse külmutamist üheks kõige mugavamaks ladustamismeetodiks.

Köögiviljade külmutamine on kõige parem teha suvel, juunis-juulis. Külmutamisprotsess hõlmab järgmisi samme:

1. Hoolikas brokkoli valik. Viljad peavad olema terved, mädanikuvabad, noored ja mitte üleküpsed.
2. Loputage köögivilju voolavas vees. Veelgi parem idee on leotada neid pool tundi soolalahuses ja seejärel loputada. See aitab eemaldada kõik mustuse ja pestitsiidide jäljed.
3. On vaja eemaldada kõik taime varred ja lehed, jättes alles ainult õisikud. Need on lahti võetud väiksemateks osadeks.
4. Asetage väikesed portsjonid eraldi konteineritesse või kilekottidesse, millest õhk on eemaldatud.
5. Asetage sügavkülmikusse temperatuurivahemikus -18 kuni -23ºС.

Paljud inimesed on mures küsimuse pärast: kuidas hoida brokkolit sügavkülmas? Kui külmutamiseks ettevalmistamise loetletud tingimused on täidetud, säilitatakse köögivilju tavatingimustes 9 kuud ja sügavkülmutusfunktsiooniga sügavkülmikus kuni 14 kuud.

Brokkoli on paljude kulinaarsete gurmeeroogade aluseks. Kogenud perenaised küpsetavad aeg-ajalt midagi või vähemalt hautavad seda koos muude köögiviljadega. Seda põllukultuuri võib põllulappidelt harva leida. Oleme enamasti harjunud ostma brokkolit supermarketitest, sealhulgas külmutatud.

Need, kes kasvatavad brokolit oma krundil, peaksid hoolitsema selle hoidmise eest. Ütleme kohe, et õige lähenemise korral saab brokolit säilitada mitte ainult uusaastapühadeni, vaid kogu talve, kuni kevade keskpaigani.

Brokkoli säilivusaega mõjutab otseselt selle õige puhastamine.

Brokolit saab koristada kuni hilissügiseni, kuni temperatuur langeb alla 0 C. Lõika ettevaatlikult terava noaga (ühe sujuva liigutusega) ära keskpea (astuge sellest 10-12 cm allapoole, ärge lõigake otse pea alt) proovi mitte saagida). Vars ei tohiks olla kahjustatud.

Lõigatud kapsapead tuleks ruttu ära tarbida või sügavkülma panna, kuid aeda jäänud varred annavad külgvõrsed 5-7 päeva jooksul peale peapea lõikamist. Kui te neid ei blanšeeri, säilivad need sügavkülmas suurepäraselt kuni kuus kuud, kaotamata oma maitset. Asetage võrsed säilitamiseks vaakumkottidesse, sulgedes need tihedalt. Hooaja jooksul võib sellist lisasaaki saada kuni 6 korda.

Peamise saagikoristuse korral peaksite tegema järgmist:

• Loputage kogutud brokolipead hästi jooksva vee all.
• Varre kõvastunud osad, aga ka lehed, tuleb kärpida. Suured pead tuleks lahti võtta väiksemateks osadeks.
• Leota eelmises etapis saadud brokoliosi 30 minutit soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 1 spl soola). See meede kaitseb kapsast ladustamise ajal kahjurite ja haiguste eest.
• Protseduuri lõpus loputage kapsas uuesti jooksva vee all.
• Liigume edasi blanšeerimise juurde. Selleks täitke suur kastrul 2/3 ulatuses veega ja laske keema tõusta. Valmis kapsas asetada keevasse vette (kõik peaks olema täielikult veega kaetud) ja “keeda” 3 minutit madalal kuumusel.
• Kohe pärast blanšeerimise lõpetamist eemaldatakse kapsas kiiresti keevast veest ja kastetakse 5-6 minutiks jäävette. Vee paremaks jahutamiseks lisa sügavkülmast jääd.
• Pärast seda võtke kogu kapsas kurn välja ja laske vett sellest nõrguda.
• Aseta brokkoli kottidesse, vabasta liigne õhk ja aseta sügavkülma.

Sellisel kujul saab kapsast säilitada järgmised 12 kuud, praktiliselt maitset kaotamata.

Värsket brokkolit säilib külmkapis vaid 1-2 nädalat. Temperatuur peaks jääma 0...+10 C piiresse, õhuniiskus ca 90-95%. Ärge hoidke värsket brokkolit koos tomatite, õunte, porgandite ja muude köögiviljade ja puuviljadega, mis eraldavad etüleeni. See element kiirendab brokkoli riknemist.

Värskelt tuleks hoida ainult kahjustamata ja terveid päid. Kui ülejäänud vars on puitunud, on parem see ära lõigata. Ärge kunagi peske brokkolit enne selle külmkapis hoidmist. Tehke see protseduur vahetult enne küpsetamist. Ladustamiseks ettevalmistatud pead tuleks panna kilekottidesse, mida ei pea sulgema (liigne niiskus peaks vabalt aurustuma).

Kui te ei plaani brokolit järgmise nädala jooksul küpsetada, on parem see sügavkülmutada.

Kas olete kunagi mõelnud, kuidas brokkolit säilitada? Jah, spargelkapsas on ikka selline õde. Selle värskena hoidmine on, võib öelda, fantaasia. Kuid proovime välja mõelda, kuidas brokolit säilitada, samuti kuidas ja millal seda eemaldada.

Nii et tere tulemast! Kõigi aedkapsaste sugulane, mis meile Vahemerelt ja Väike-Aasiast jõudis, on brokkoli. Kuid ebatavaline nimi ei tohiks segadusse ajada, sest külalisvoodeid kasutatakse tavapärasel viisil ning brokoli ja lillkapsa koristamise protseduurid on pisut sarnased, kuna need alamliigid on üksteise lähedal. Ainult lillkapsas on oma õest veidi tugevam. Selle kohta saate lugeda eelmisest artiklist.

Lähen natuke ette ja avaldan olulise saladuse brokkoli säilitamise ja selle kulinaarse sobivuse kohta. Nii et siin see on. Brokoli koristamisel on kõige õrnem hetk Millal eemalda brokkoli. Jah, siin on lihtne eksida. Siis ei olnud ta veel küps, aga ma jõudsin suvilasse hiljem ja ta oli juba üleküpsenud. Järeldus: peate sagedamini maal käima

Olgu, kõigel on oma aeg, aga nüüd...

…Olgem nagu roomlased – lõikame saaki

Mitu tuhat aastat tagasi kasvatasid ja sõid roomlased brokkolit. Tema õisikutest ja okstest valmistatakse salateid, neid hautatakse, keedetakse, aurutatakse jne. Ei midagi uhket, pidage meeles lillkapsa käitlemist. Kuid ma ei aja teie isu ära, kõigepealt mõtleme välja, kuidas spargelkapsast koristada.

Ideaalseks peetakse ligikaudu 10-15 cm läbimõõduga kapsapäid, s.t. veidi väiksem kui keskmise naise peopesa pikkus (mõõda kõigepealt enda oma, juhuks kui see on tõesti standard). Kuid see pole isegi peamine.

Peaasi, et küps brokkoli oleks tumeroheline ja iga kapsa pung oleks suletud. Kui kapsapead hakkavad kollaseks muutuma, tähendab see, et pungad hakkavad juba õitsema. Selline kapsas tuleb kohe aiast eemaldada. Sa ei jõua ära oodata, millal pungad avanevad. Kui pungad on õitsenud, peetakse kapsast üleküpseks. Seda tüüpi kapsal ei ole sama kulinaarset väärtust kui rohelisel brokolil. Põhimõtteliselt pole ka kolletunud kapsas nii maitsev.

Jah, jah, see on kulinaarne väärtus, mis määrab brokoli koristamise tingimused. Või kasvatate seda kapsast millegi muu jaoks? Ei, kergelt üleküpsenud kapsast muidugi ei mürgita, aga maitse pole sama... Sellepärast on nii oluline hetkest kinni haarata, Millal Brokoli koristamiseks pole veel hilja.

Nüüd umbes samast asjast, aga numbrites. Tavaliselt möödub võrsete tärkamisest 60-65 päeva, siis lahkub brokkoli aiapeenralt. Sel ajal kaalub see tavaliselt 250-300 grammi.

Ja siin on brokoli koristusprotsessi saladus üksikasjalikult:

• Korjake saaki varahommikul, enne kui päike on aktiivne, kuna see kapsas närbub kiiresti.
• Ärge rebige ära, vaid lõigake vars ettevaatlikult ära (see tuleb kasuks, sellest allpool). Peate lõikama terava noaga ja enesekindlalt. Te ei saa kapsast lõigata, kuna see loob tingimused haiguste tekkeks kapsa selles osas, mis võib anda teile rohkem kui ühe saagi.
• Kapsast ei tohi lõigata kohe pea alt, vaid veidi madalamalt – kuskil 12 cm peast allpool.
• Temperatuurid alla 0 °C ei ole selle kapsa jaoks hirmutavad, nii et võite brokkoli aiast eemaldada hilissügisel (või hooajal, olenevalt kasvupiirkonnast).
• -2°C ja allapoole jääv pakane kahjustab pead, siis kas muutub brokoli säilitamine võimatuks ja see tuleb kohe ära süüa või tuleb saagist sootuks lahku minna.

Nii et seda tüüpi kapsast on üsna tagasihoidlik kasvatada, see armastab jahedat ja niisket kliimat ja seda on meie riigis palju. Lisaks on brokkoli ja tema sugulased külmakindlamad kui teised taimed. Ühesõnaga – kapsas. Kuid siiski ei soovitata seda istutada hiljem kui augustis, vastasel juhul ei jõua ta enne oktoobrit valmida ja tõenäoliselt kaob. Sõjakatele roomlastele poleks selline ekstravagantsus meeldinud.

Brokkoli säilitamine

Kuidas säilitada brokolit kauem, et saaksite seda süüa talvel või isegi kevadel? Lõppude lõpuks tahad sa tõesti valmistada oma lemmikroa ja -suppi...

Siin tuleb kasuks aiapeenra allesjäänud vars. Fakt on see, et sõna otseses mõttes paar päeva (4-7) pärast keskpea äralõikamist ilmuvad sellele külgmised võrsed. Neid sobib väga hästi hoida sügavkülmas (kuni kuus kuud, kui mitte blanšeerida) ega kaota kaua oma maitset. Asetage need tihedalt suletud või spetsiaalsetesse vaakumkottidesse. Sellist lisasaaki koristatakse ühelt peenralt mõnikord kuni 6 korda. Seda saate teha peamise (esimese) kapsapeaga.

Kuid räägime sellest, kuidas brokolit külmutatult säilitada ja kuidas seda selleks ette valmistada. Menetlus on järgmine:

1. Pese aiast kogutud brokkoli jooksva vee all.
2. Varre puitunud osad lõikasime ära, samuti lehed. Me võtame suure pea lahti veidi väiksemateks osadeks.
3. Leota neid brokkoli osi 30 minutit soolases vees. Selleks segage 4 spl. lusikad soola 3,5-4 liitris külmas vees. Miks seda teha? Paraku ei armasta brokolit mitte ainult inimesed, seda jumaldavad ka paljud putukad ja röövikud. Mõned neist ei karda voolavat vett, kuid soolane vesi paneb nad teie maiusest eemale minema.
4. Pärast 30-minutilist soolases vees leotamist loputage kapsas uuesti jooksva külma vee all.
5. Nüüd saate blanšeerida. Selleks täitke suur kastrul umbes 2/3 ulatuses veega ja lasege see täielikult keema. Pange kapsas keevasse vette, kuni see on kaetud. Selles keevas vees peate brokolit hoidma 3 minutit.
6. Blanšeeritud? Nüüd vajame järsku jahutamist. Eemaldage kapsas keevast veest ja kastke 5 minutiks jäävette. Vesi tuleb eelnevalt ette valmistada. Suurema efekti saavutamiseks võite sellesse isegi jääd visata.
7. Pärast jahutamist tõsta kapsas kurni ja lase vesi korralikult nõrguda.
8. Aseta brokoli spetsiaalsetesse plastanumatesse või -kottidesse, mis sobivad toiduainete sügavkülmas hoidmiseks. Liigne õhk tuleb konteinerist või kotist välja pumbata või vabastada. Panime selle headuse sügavkülma.
9. Voila! Brokkoli säilib kuni 12 kuud. Jääb vaid see välja võtta, küpsetada ja nautida.

Aga mida teha värske kapsaga? Kas tõesti on üldse võimatu brokolit säilitada? See on võimalik, kuid mitte kauaks. See kapsas on piiratud säilivusajaga kultuur. Tavaliselt on see periood kuni 7 päeva. Parimal juhul on see 15 päeva. On selge, et see kehtib ainult kahjustusteta peade kohta, järgides loetletud brokoli koristusreegleid. Ja on selge, et külmkapp on brokkoli ajutiseks kahjuks eluks üsna sobiv koht.

Tingimused brokkoli külmkapis võimalikult pikaks säilitamiseks:

• õhuniiskus 90-95% piires;
• temperatuur 0 kuni +10°C;
• Kõik köögiviljad ja puuviljad, mis eraldavad etüleeni, on eemaldatud (sealhulgas porgandid, õunad, tomatid ja mõned teised). Etüleen kiirendab brokkoli riknemist, see on selle suhtes väga tundlik.

Värske brokkoli säilitamine toimub järgmiselt:

1. Kontrollige kapsast erinevat tüüpi putukakahjustuste või pruunide laikude ja hallituse suhtes, mis võivad kapsas kiiremini rikneda.
2. Lõika ära ülejäänud vars, kui see on väga pikk ja puitunud.
3. Brokkolit EI TOHI enne külmkapis hoidmist pesta. Seda tuleks teha juba enne küpsetamist.
4. Asetage ettevalmistatud brokolipea kotti, kuid ärge sulgege seda. Aurustumisel tilgub kapsale niiskust, mis kiiresti rikneb ja hallitab. Jah, õhuniiskus peaks olema umbes 90-95%, kuid see ei tähenda, et kapsas peaks olema märg.

Õige niiskuse tagamiseks tehke järgmist. Võtke niiske paberrätik ja asetage see köögiviljasahtli põhja. Aseta kapsas kotti niiske rätiku peale.

See meetod aitab pikendada brokkoli värskust parimal juhul kuni 15 päevani. Kuid parem on seda kasutada esimese 3-5 päeva jooksul (maksimaalselt 7 päeva), sest iga päevaga selle maitse halveneb.

Kui te ei kavatse kapsast 7 päeva jooksul kasutada, on parem see külmutada. Sa juba tead, kuidas seda teha. Siiski on brokoli 12-kuuline säilitamine parem kui 7-15 päeva.

Noh, see on kõik, mis mul täna on. Loodan, et õppisite enda jaoks midagi kasulikku. Kui jah, siis kuulen hea meelega teie tänusõnu

Nüüd teate, kuidas brokkolit säilitada. Jah, see pole õrn mitte ainult maitselt, vaid ka selle säilitamine on õrn asi. Nagu näete, ei saa seda väga kaua värskena säilitada, kuid võite selle külmutada. Muide, iidsed roomlased ei saanud seda meetodit kasutada, kuna neil polnud sügavkülmikut. Või äkki saate mulle kommentaarides öelda, kuidas brokolit säilitada?

Soovitan, kallid lugejad, mitte jätta vahele uute materjalide avaldamist selles ajaveebis.