Μπισκότα σε λίπος. Τα κουλουράκια της γιαγιάς. Παιδικά μπισκότα "Rings" σε λαρδί με σκόνη

Λιώνουμε το χοιρινό λίπος, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ταυτόχρονα, το λαρδί θα κρυώσει λίγο και μπορείτε να προσθέσετε αυγά. Προσθέτουμε επίσης σόδα, σβησμένη με ξύδι, και μετά αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, όχι πολύ σφιχτή.

Και τώρα παίρνουμε ένα αντικείμενο όπως τον πλάστη, νομίζω ότι είναι γνωστό σε όλες τις νοικοκυρές και δεν χρειάζεται να εξηγήσουμε τι είναι. Η ζύμη πρέπει να απλωθεί με αυτόν ακριβώς τον πλάστη σε μια στρώση πάχους περίπου 7-8 χιλιοστών ή ακόμη και ενός εκατοστού.

Και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τροχό, κόψτε τη ζύμη σε διαμάντια. Μπορείς να έχεις οποιοδήποτε σχήμα, αλλά όταν ήμουν παιδί, τα κουλουράκια είχαν σχήμα ρόμβου.

Λοιπόν, τότε είναι πολύ απλό - τοποθετήστε τα κουλουράκια σε ένα ταψί αλειμμένο με οποιοδήποτε λίπος και ψήστε μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αν σας αρέσει πιο κόκκινο, κρατήστε το λίγο ακόμα, αλλά αν σας αρέσει άσπρο και απαλό, το βγάζετε μέχρι να ψηθεί η ζύμη.

Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μεταδίδουν παλιές συνταγές, δοκιμασμένες από πολλές γενιές, στις κόρες και τις εγγονές τους, που μαγειρεύουν με χαρά σύμφωνα με αυτές για τα παιδιά τους. Η συνταγή της γιαγιάς για νόστιμα μπισκότα μπορεί να φωτίσει κάθε γιορτή και να φτιάξει τη διάθεση όλης της οικογένειας.

Τα μπισκότα της γιαγιάς

Συστατικά

• αυγά - 5 τεμ.;
• ζάχαρη - 200 g (γεμάτο ποτήρι).
• τετηγμένο λίπος από λαρδί - 300 g (5-6 γεμάτες κουταλιές της σούπας).
• αλεύρι - 300-350 g (από 2 έως 3 ποτήρια, όσο χρειάζεται η ζύμη).
• ζάχαρη βανίλιας - 5 g (1 φακελάκι).
• αμμώνιο τροφίμων - 10 g (2 κουταλάκια του γλυκού).
• αυγό κοτόπουλου για λίπανση μπισκότων.
• οποιοδήποτε λίπος για το γράσο του ταψιού.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε ζάχαρη στον αφρό που προκύπτει και ξαναχτυπάμε το μείγμα.
2. Προσθέστε αμμώνιο στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Σκεπάζουμε τα αυγά με ένα καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
4. Ανακατεύουμε το λίπος με 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύουμε και λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και τρυφερή, πηχτή αλλά όχι σφιχτή.
5. Ανοίξτε τη ζύμη στο τραπέζι και κόψτε τα μπισκότα από αυτήν με μια φόρμα ή ποτήρι.
6. Σπάμε σε ένα πιατάκι το αυγό για το βούρτσισμα και σε άλλο πιατάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη για το πασπάλισμα.
7. Λαδώνουμε καλά το ταψί. Πριν τοποθετήσετε κάθε μπισκότο σε ένα ταψί, πρέπει να το αλείψετε με ένα αυγό και στη συνέχεια να το πασπαλίσετε με ζάχαρη ή ακόμα και να το βουτήξετε σε αυτό.
8. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, το ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τα μπισκότα για μισή ώρα. Τα έτοιμα μπισκότα έχουν ένα ευχάριστο ανοιχτό καφέ χρώμα.

Συστατικά

• ζάχαρη - 100 g (μισό ποτήρι).
• αλεύρι - 320 g (2 φλιτζάνια).
• σκόνη μπισκότων - 15 g (1,5 κουταλάκια του γλυκού).
• λαρδί - 300 g (5 κουταλιές της σούπας).
• αυγό - 1 τεμ.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη.
2. Λιώνουμε λίγο το λαρδί, το αφήνουμε να κρυώσει και το ρίχνουμε στα αυγά.
3. Προσθέστε τη σκόνη μπισκότων και το αλεύρι, ζυμώστε σε μια ελαστική και απαλή ζύμη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη, κανέλα, σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα.
4. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα (προαιρετικά).
5. Ανοίγουμε τη ζύμη, την πλάθουμε σε μπισκότα, γεμίζουμε με χουρμάδες ή οποιαδήποτε μαρμελάδα.
6. Ψήνουμε τα μπισκότα στο φούρνο στους 120 βαθμούς για περίπου 20-30 λεπτά.

Συστατικά

• αυγά - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 50 g (2 κουταλιές της σούπας).
• λεμόνι - 120 g (1 τεμ.);
• τετηγμένο λίπος (το λίπος της χήνας είναι το καλύτερο) - 40-50 g (κουταλιά της σούπας).
• ζάχαρη άχνη - 10 g (κουταλάκι του γλυκού).
• αλεύρι - 30 g (κουταλιά της σούπας).
• κανέλα - 16 g (2 κουταλάκια του γλυκού).
• λιωμένο λίπος ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 100 g (μισό λεπτό ποτήρι).
• αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού, την κανέλα και τη ζάχαρη.
3. Προσθέστε λίπος χήνας και αλεύρι στο μείγμα, ανακατέψτε καλά για να γίνει ένα κουρκούτι. Η συνταγή για πασχαλινά μπισκότα σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε θρυμματισμένο matzo (matzemel) για την παρασκευή του και όχι αλεύρι.
4. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα. Χτυπάμε τα ασπράδια και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένας σφιχτός λευκός αφρός και τα προσθέτουμε στο κουρκούτι.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι βάζουμε το λίπος του τηγανίσματος να πάρει μια βράση και τηγανίζουμε μέσα τα μπισκότα, ρίχνοντάς τα προσεκτικά στο λίπος που βράζει με ένα κουτάλι.
6. Όταν ροδίσουν τα μπισκότα, τα βγάζουμε και τα πασπαλίζουμε αμέσως με κανέλα και ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να περάσετε τα μπισκότα με γλάσο ή σοκολάτα.
7. Τα πασχαλινά κουλουράκια σερβίρονται ζεστά.

Συστατικά

• αλεύρι - 200 γρ.
• νερό - 36 g (2 κουταλιές της σούπας).
• τετηγμένο λίπος - 100 g.
• ξύσμα λεμονιού, βανιλίνη, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλάτι, τη βανιλίνη, το ξύσμα και ανακατεύουμε ξανά.
2. Ψύξτε το λίπος, κόψτε σε μικρά κυβάκια και προσθέστε στο αλεύρι.
3. Αλέθουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ψίχα ψωμιού.
4. Προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη με απαλές κινήσεις.
5. Πλάθουμε τη ζύμη σε κούτσουρο, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια κρούστα, κόβουμε τα μπισκότα με ένα ποτήρι, σφηνάκι ή κόφτες μπισκότων και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί (αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να αποφύγετε να λαδώσετε το ταψί).
7. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς και ψήνουμε τα μπισκότα.

• Εάν χρησιμοποιήσετε το μυστικό της "γιαγιάς" για να προετοιμάσετε τη ζύμη και να αντικαταστήσετε εντελώς τη μαργαρίνη με λαρδί, τα μπισκότα θα γίνουν όχι μόνο ορεκτικά τραγανά, αλλά και πολύ νόστιμα και κυριολεκτικά θα λιώσουν στο στόμα σας.
• Η κουζίνα πρέπει να είναι δροσερή κατά την προετοιμασία της ζύμης σε λίπος. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος δεν πρέπει να είναι πολύ παγωμένο και εάν η συνταγή περιέχει υγρά, πρέπει να είναι ζεστά.
• Εάν μια συνταγή απαιτεί την άλεση του λίπους σε αλεύρι, τότε αυτό πρέπει να γίνει έως ότου η μάζα μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού στην εμφάνιση.

Κατά τη διαδικασία ανάμειξης, το λίπος θα τυλίξει τα σωματίδια του αλευριού και η γλουτένη που περιέχεται σε αυτό δεν θα δώσει στη ζύμη ελαστικότητα και ελαστικότητα, συνδυαζόμενη με υγρασία. Αν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα, η ζύμη θα γίνει μαλακή και εύθρυπτη.

• Η βάση των πιο νόστιμων μπισκότων είναι οι αναλογίες. Είναι καλύτερο να υπάρχει περίπου το μισό λίπος από το αλεύρι.
• Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να αλλάξετε τη συνταγή έτσι ώστε να προστεθούν ίσες ποσότητες λίπους και βουτύρου (ή λίπους και μαργαρίνης) στη ζύμη.
• Είναι καλύτερο να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας και να τη ζυμώνετε όχι για πολύ, αλλά σταθερά, έτσι ώστε το λίπος να μην αρχίσει να λιώνει και τα μπισκότα να μην χάσουν την τρυφερότητα και την απαλότητά τους.
• Εάν προσθέσετε ζάχαρη άχνη στη ζύμη αντί για ζάχαρη, τα τελικά προϊόντα θα είναι ακόμα πιο εύθρυπτα.
• εάν η συνταγή συνιστά να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο και η οικοδέσποινα δεν έχει χρόνο πριν φτάσουν οι καλεσμένοι, μπορείτε να αγνοήσετε αυτή τη συμβουλή, αλλά στη συνέχεια η ζύμη θα κυλήσει χειρότερα.
• Οι γαστρονομικοί κανόνες συμβουλεύουν να απλώσετε τη ζύμη από το κέντρο προς τις άκρες. Πρέπει να μετακινήσετε ελαφρά τον πλάστη και ταυτόχρονα να αναποδογυρίσετε σταδιακά τη ζύμη, πασπαλίζοντάς την με ένα λεπτό στρώμα αλεύρου.
• Προκειμένου η ζύμη μπισκότων να ψηθεί καλά σε λίπος, είναι καλύτερο να την απλώσετε σε πάχος 4-8 mm.
• Εάν τα μπισκότα ψήνονται σε ειδικά καλούπια, πρέπει να αλείψουν με βούτυρο για να διευκολύνουν την αφαίρεση των τελικών μπισκότων.
• Τα κρυωμένα μπισκότα μπορούν να κολληθούν ανά δύο χρησιμοποιώντας κρέμα σοκολάτας ή ξηρών καρπών, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα. Μπορείτε ακόμη να ψήσετε κέικ από ζύμη με κρούστα και, χρησιμοποιώντας διάφορα παγάκια, να τα συναρμολογήσετε σε πίτα ή κέικ και να διακοσμήσετε την κορυφή με μούρα ή κρέμα.
• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα μπισκότα σε λίπος σε μια πλαστική σακούλα για να μην μπαγιατεύουν.

• για τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο λαρδί που αγοράζεται σε κατάστημα όσο και λίπος που έχει παραχθεί από το λαρδί στο σπίτι.
• το παλιό λαρδί μπορεί να μην έχει πολύ ευχάριστη γεύση. Μπορεί να αφαιρεθεί προσθέτοντας περισσότερη βανιλίνη ή ουσία με έντονο άρωμα στη ζύμη.
• Αντί για λίπος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό τυρί cottage. Το τυρί cottage πρέπει να έχει όσο το δυνατόν λιγότερους σβόλους.

• εάν η συνταγή για μπισκότα με λίπος περιέχει οποιοδήποτε υγρό, μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα.
• μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, καρύδια ή σταφίδες στη ζύμη και, αν θέλετε, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε μέρη και να ψήσετε μπισκότα με διαφορετικά πρόσθετα.
• Τα τελικά ψημένα προϊόντα πρέπει να χύνονται προσεκτικά σε μια πετσέτα και να τα αφήνετε να κρυώσουν: όταν είναι ζεστά, αυτά τα μπισκότα είναι πολύ εύθραυστα και εύθραυστα.

Τα μπισκότα που ψήνονται σύμφωνα με τις συνταγές της γιαγιάς γίνονται πάντα νόστιμα και αρωματικά. Μια τέτοια απόλαυση δεν μπορεί να συγκριθεί με αρτοσκευάσματα που αγοράζονται από το κατάστημα. Αυτά τα μαλακά και εύθρυπτα μπισκότα μπορούν να σερβιριστούν με τσάι ή καφέ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και όλα τα μέλη της οικογένειας τα παίρνουν πρόθυμα μαζί τους στη δουλειά ή στο σχολείο.

Τα εύθρυπτα και νόστιμα κουλουράκια με λαρδί είναι ιδανικό επιδόρπιο για αρωματικό τσάι ή καφέ. Μπορεί να παρασκευαστεί σε 30-40 λεπτά, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο για πρωινό όταν δεν έχετε αρκετό ελεύθερο χρόνο για να ζυμώσετε τη ζύμη. Το λαρδί μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή να καταψυχθεί - αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 6 μήνες.

Αν θέλετε να ψήσετε αρκετές μερίδες από αυτά τα εύθρυπτα μπισκότα, τότε διπλασιάστε την ποσότητα των απαραίτητων προϊόντων, ώστε να υπάρχει αρκετή λιχουδιά για όλους. Το επιδόρπιο μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου μια εβδομάδα, αν, φυσικά, σας έχει μείνει αφού πιείτε το τσάι.

Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, τα απαραίτητα υλικά και ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!

Χτυπάμε σε ένα δοχείο ένα αυγό κοτόπουλου με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, λιώνουμε το λαρδί στο φούρνο μικροκυμάτων και το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε γρήγορα για να μην προλάβει να δέσει το αυγό. Καλό είναι να λιώσει το λαρδί σε θερμοκρασία δωματίου, και όχι σε βράση!

Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ. Αν δεν υπάρχει, τότε σβήστε 0,5 κουτ. σόδα 9% ξύδι.

Στη συνέχεια, προσθέστε σκόνη κακάο και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Προσθέτουμε το μισό από το αλεύρι σίτου κοσκινισμένο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε σε πλαστική ζύμη.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά - η κρύα ζύμη απλώνεται καλύτερα και δεν σκίζεται.

Ανοίγουμε τη μισή ζύμη και κόβουμε σχήματα χρησιμοποιώντας φορμάκια. Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα στρωμένη με ταψί. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C.

Βγάζουμε τα μπισκότα που έχουν ψηθεί σε λαρδί από το χαρτί με μια σπάτουλα και τα βάζουμε σε πιατέλα, τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Πασπαλίζουμε από πάνω άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.