Im 19. Jahrhundert beschäftigte sich der Großteil der in den zentralen und südwestlichen Teilen der Region lebenden Jakuten mit der Herdenzucht von Pferden und Rindern. Und der kleine Teil der Jakuten, die im Norden lebten, züchteten Hirsche und hielten kleine Mengen Vieh. Das Leben der Jakuten veränderte sich Mitte des 20. Jahrhunderts erheblich, insbesondere nachdem die Entwicklung jakutischer Diamanten begann. Die jakutische Küche ist nicht so dürftig, wie viele Leute denken. Es wurde noch nicht untersucht und daher ist vieles in Vergessenheit geraten. V. Serashevsky, der im vorletzten Jahrhundert in Jakutien lebte, schrieb, dass bei den Jakuten Milchprodukte und dann pflanzliche Lebensmittel den ersten Platz in der Ernährung einnahmen und sie vor allem im Winter wenig Fleisch konsumierten und dann „relativ wenig, mit durchschnittlich 3 bis 13 Pud pro Familie“, je nach Einkommen. Seiner Aussage zufolge kochten reiche Jakuten „Eintöpfe aus duftenden Kräutern, Beeren und Wurzeln“.

Ein besonders schmackhaftes, aber gleichzeitig wenig bekanntes Getränk stellen Fürsten- und Erdbeeren dar, die mit Sahne gekocht und mit einem Quirl zu einer Emulsion zerbrochen werden. Sie liefern ein dickflüssiges, duftendes Getränk, das zu Recht Jakut-Schokolade genannt werden kann.“ (Jakuten. Band 1, S. 315). Leider ist das Rezept für dieses Getränk nicht erhalten.

Seit der Antike aßen die Jakuten Pferdefleisch. Überall sind Methoden zur Zubereitung verschiedener Gerichte erhalten geblieben; aus Stutenmilch wurden gesunde Getränke zubereitet. Pferdefleisch wurde sogar dem Rindfleisch vorgezogen und Kumis galt als das beste Getränk, das Kraft verleiht.

Das hat V.V. geschrieben. Pokhlebkin über die jakutische Küche:

Jakutische Küche. Unter den Völkern der Russischen Föderation sind etwa eine Drittel Million Jakuten, ein Volk türkischer Herkunft und Sprache, das jedoch seit dem 18. Jahrhundert unter den Bedingungen Ostsibiriens und des hohen Nordens lebt. Die russische Kultur ist ziemlich fest verankert (es genügt zu sagen, dass alle Jakuten russische Vor- und Nachnamen haben).

Es ist ganz klar, dass die jakutische Küche diese Merkmale der historischen Entwicklung der Jakuten widerspiegelte. Die zweiten Fleischgerichte erinnern technologisch an die mongolische und kasachische Küche, da die jakutische Wirtschaft in der Antike auf nomadischer Viehzucht basierte. Eine Reihe jakutischer Gerichte, insbesondere Milchgerichte, erinnern an die Küche ihrer Nachbarn, der Burjaten.

Gleichzeitig sind die ersten Gerichte der modernen jakutischen Küche russisch, da in der jakutischen Küche in der Vergangenheit keine nationalen Suppen bekannt waren. Die Lebensbedingungen in der ostsibirischen Taiga, im hohen Norden, entlang der Flüsse Anabar, Indigirka, Olenek, Kolyma und des großen sibirischen Flusses Lena und seiner Nebenflüsse Olekma, Vilyuy und Aldan haben die jakutische Küche entscheidend geprägt. Es werden häufig Wildvögel, Wild und sibirische Fische verwendet: Khatys (Sibirischer Stör), Weißfisch, Omul, Muksun, Peled, Nelma, Taimen und Äsche.

Gleichzeitig ähneln die Methoden der Lebensmittelrohstoffe in vielerlei Hinsicht denen der subarktischen Küche, d. h. Fleisch und Fisch werden sehr oft roh verzehrt und zudem nur im Winter, wenn aus diesen Tiefkühlprodukten Hobel verarbeitet werden kann Fleisch, d.h. in dünne Chips geschnittene Stücke, die zusammen mit würzigen Gewürzen aus Kolben (Bärlauch), Löffel (ähnlich Meerrettich) und Sarana (Zwiebelpflanze) gegessen werden.

Die Zusammensetzung der jakutischen Gerichte ist äußerst einfach: Es handelt sich entweder um gekochte Produkte (Fleisch, Fisch) oder um Rohprodukte (Milch, Blut, Fleisch, Fisch, Kräuter) oder um roh fermentierte Produkte (Kumys, Buza). Gemüse und insbesondere Obst wurden in der nationalen Küche nicht verwendet. Sogar die Verwendung von Beeren und Pilzen begann erst vor relativ kurzer Zeit – früher wusste man nicht, wie man sie zubereitet.

GEKOCHTES Fohlen

Zutaten :
— Fohlen 900,
- Zwiebel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Brust- und Rippenstücke des Fohlens in 200 g schwere Stücke schneiden, in einen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch bedeckt ist, zum Kochen bringen, salzen und pfeffern, Röstzwiebeln hinzufügen, Hitze reduzieren und kochen lassen.
Ein Lorbeerblatt auflegen, nach 5 Minuten die Bereitschaft prüfen: Ein Stück Fleisch herausnehmen, mit einer Gabel tiefer einstechen, wenn klarer Saft austritt, ist das Fleisch fertig.
Fohlenfleisch sollte nicht zu lange gegart werden, da es sonst hart wird und seinen Geschmack verliert. Sie müssen ab Kochbeginn nicht länger als 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, kleine Stücke sogar noch kürzer.
Anders verhält es sich mit Pferdefleisch: Es muss lange gegart werden, bis es weich ist, damit es seinen Geschmack nicht verliert.
Pferdefleisch schmeckt immer besser, wenn das Pferd kein Arbeitspferd war.
Gekochtes Pferdefleisch schmeckt sowohl warm als auch kalt.
Vor dem Servieren in dünne, breite Scheiben schneiden.
Stellen Sie eine Beilage aus Salzkartoffeln oder Gemüsesalat daneben.

OYOGOS

Zutaten :
— Rippenanteil Pferdefleisch 1,2 kg,
- Senf 10 g,
- Salz.
Zum Test:
— 25 % Sauerrahm 70 g,
- Mehl 25 g,
- 1-2 Eier,
- Salo,
- Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Aus der Rippenportion Pferdefleisch lassen sich vielfältige köstliche Gerichte zubereiten. Oyogos eines gesunden Pferdes eignen sich gut als kalter Snack. Dazu das rohe Fleisch in kleine Stücke schneiden, salzen, mit Pfeffer bestreuen und einfrieren.
Als separates Gericht oder manchmal als Beilage zum Mittagessen servieren.
Es ist eine gute Idee, eine kalte Vorspeise mit im Ofen gebackenen Oyogos zuzubereiten.
Schneiden Sie dazu die Yogos in etwa 10 cm lange Stücke, so dass sie jeweils Fleisch mit angrenzendem Fett und Knochen enthalten. In kaltem Wasser waschen, mit einer Serviette trocknen und mit Salz und einer dünnen Schicht Senf einreiben.
Für den Teig 25 % Sauerrahm nehmen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Eier mit Mehl vermahlen und nach und nach mit Sauerrahm verdünnen. Der Teig sollte dicker als Pfannkuchenteig, aber dünner als Pfannkuchenteig sein.
Die Stücke in den Teig tauchen, auf ein Blech mit heißem Schmalz legen und in den Ofen schieben, je heißer, desto besser. Sobald es anfängt zu bräunen, den Saft über die Oyogos gießen und die Hitze reduzieren. Stechen Sie mit einer Gabel ein, um festzustellen, ob der Saft fertig ist: Wenn klarer Saft austritt, können Sie ihn aus dem Ofen nehmen.
Die Stücke in einen Topf geben. Den auf dem Blech verbliebenen Saft gleichmäßig über das Fleisch gießen, mit einem Deckel abdecken und kühl stellen.
Legen Sie die abgekühlten Stücke auf eine Schüssel und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in Stücke, in denen sich jeweils angrenzendes Fett, vorzugsweise ein Knochen, befinden sollte.
Portionen auf Teller verteilen, frischen Krautsalat daneben legen, Preiselbeeren oder Gewürzgurken hinzufügen und als zweiten Gang servieren.

HAAN – BLUTWURST

Es wird aus frischem Rind- oder Pferdeblut hergestellt und füllt damit den Darm (sowohl den großen als auch den kleinen).
Seit der Antike sind zwei Arten von Blutwürsten bekannt: Delikatesse – Subai und einfaches, sogenanntes „schwarzes“ Blut. Beim Schlachten lässt man das Blut ruhen. Der obere flüssige Teil ist Subai und der untere Teil ist „schwarzes“ Blut.
Subaya-Wurst ist schmackhafter und weicher, glatter, mit einem leichten Glanz und leichter. Schwarze Blutwurst ist dicker, dunkler und weniger schmackhaft. Der Geschmack von Blutwurst hängt auch von der Zusammensetzung ab: der Blutmenge, dem Fettgehalt des Darms. Besonders appetitlich ist die Wurst aus sorgfältig verarbeitetem Blut, das in den Dickdarm injiziert wird. Pferdeblutwurst nimmt nach dem Kochen eine weiße oder cremefarbene Farbe an.
In einem geräumigen Topf kochen. Gefrorenes Khaan muss etwas aufgetaut werden.
Jeder Khaan wird in heißes Salzwasser getaucht und bei schwacher Hitze gekocht. Sie müssen den Garvorgang ständig überwachen. Wenn es zu stark kocht, kann es platzen und dann fällt das gesamte Blut aus der Schale. Auch zu lange gekochtes Khaan kann platzen.
Der Khaan muss beim Kochen vorsichtig gewendet werden. Die Bereitschaft wird durch Drücken mit dem Finger festgestellt. Wenn Sie eine Verdickung des Blutes spüren, können Sie es mit der dünnen Kante einer Gabel oder eines Messers leicht einstechen. Wenn kein Blut, sondern klarer Saft austritt, können Sie ihn an verschiedenen Stellen und tiefer durchstechen. Es kommt vor, dass ein Teil noch nicht fertig ist.
Nachdem Sie sichergestellt haben, dass das Khaan vollständig zubereitet ist, nehmen Sie es sofort heraus, legen Sie es auf eine große Schüssel und schneiden Sie die Schnur ab. Die Messer müssen scharf sein, sonst wird die Form des geschnittenen Kreises zerstört.
Khaan wird am besten vor dem Servieren gekocht.

SUORAT (SORAT)

Zutaten :
— Vollmilch 1 l,
- Sauerrahm 100 g.

Vorbereitung

Die Milch in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze aufkochen. Vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wenn es auf 35 Grad abkühlt. C, saure Sahne in die warme Milch geben und mit einem Holzquirl oder einem Quirl aus Horn schlagen. Kräftig schlagen, bis ein lockerer Schaum entsteht, den Deckel fest verschließen, an einen warmen Ort stellen oder gut in ein dickes Tuch oder Frotteetuch einwickeln.
Wenn es nach 2-3 Stunden zu Kefir eindickt, stellen Sie es an einen kühlen Ort, am besten in den Kühlschrank.
Um den Geschmack und die Abwechslung zu verbessern, können Sie frische saure Sahne hinzufügen. Manchmal wird flüssiges Ghee in einer Menge von 100 g pro 1 Liter hinzugefügt und vor dem Servieren verrührt.
Normalerweise wird Sorat kurz vor dem Zubettgehen in Gläsern oder Schüsseln serviert, man kann es aber auch direkt nach dem Mittagessen essen.

KERCHEKH

Zutaten :
- Sauerrahm 35 % 900 g,
- Zucker 100 g.
Oder:
- Milch 250 g,
- Sauerrahm 700 g,
- Zucker 100 g.

Vorbereitung

Maak schrieb in seinem Buch „Vilyuisky District of the Yakut Region“ auch, dass jakutische Frauen große Experten im Schlagen von Sahne seien. Kerchekh ist eines der beliebtesten traditionellen Gerichte der Jakuten und wird normalerweise zum Frühstück anstelle von Butter auf Fladenbrot oder Brot serviert.
Zubereitet aus gekühlter Sahne, 25–30 % Sauerrahm oder Vollmilch unter Zusatz von dicker Sauerrahm. Gießen Sie eines dieser Produkte in eine tiefe Schüssel, um 1/3 des Volumens zu füllen. Mit einem speziellen Holzstäbchen kräftig schlagen und mit kleinen Kerben rund rühren, bis die gesamte Flüssigkeit zu einer dicken, lockeren Masse wird.
Kerchekh kann mit verschiedenen Zusätzen zubereitet werden, zum Beispiel beim Schlagen Kristallzucker, Sorat, Marmelade, Konfitüre und frische Beeren hinzufügen. Sie müssen von jedem Zusatzstoff etwas zu sich nehmen, nur um den Geschmack und die Farbe zu verändern. Dabei ist darauf zu achten, dass flüssige Zusätze wie Marmelade oder zerkleinerte Beeren die Konsistenz des Gerichts nicht verwässern.
Oft ohne Zusatzstoffe zubereitet.
Da dieses Gericht nicht lange haltbar ist, wird es vor dem Servieren meist aufgeschlagen.
Ein gelungener Kerchekh ist dick, locker und hat eine leichte Konsistenz.
Unmittelbar nach dem Aufschlagen in Holzbecher (Kytyya) oder Schüsseln füllen und mit Fladenbrot, hausgemachten Waffeln oder Brot servieren.

COBER

Zutaten :
- Butter 0,5 kg,
— Vollmilch 0,5 l.
(Dies ergibt etwa 1 kg Cober.)

Vorbereitung

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie einen speziellen Wirtel aus einem Hornstumpf. Dieser Wirbel hat vier Löcher – zwei auf jeder Seite. Sie können einen modernen, kreuz und quer verlaufenden Holzwirtel verwenden.
Nehmen Sie eine Emaille-Dose oder einen hohen Topf; außerdem benötigen Sie Schüsseln für kalte und warme Milch. Weiche Butter in eine Dose geben, etwas warme Milch einfüllen und kräftig und gleichmäßig verrühren.
Nach und nach kalte und warme Milch hinzufügen. Warme Milch verdünnt die Butter. Um zu verhindern, dass die Butter schmilzt, fügen Sie beim Schlagen kalte Milch hinzu, um die Temperatur zu regulieren. Wenn die erforderliche Temperatur eingehalten wird, wird es flauschig und glänzend.
Wird normalerweise warm mit Fladenbrot serviert. Häufiger wird es mit kleinen Stücken gekühlter Gerste oder Weizenkuchen vermischt.
Es schmeckt besser, wenn es warm gegessen wird, aber Cober ist gut, wenn es gekühlt ist.

CHOKHOON (CHEKHON)

Zutaten :
- Butter 0,5 kg,
— Vollmilch 1 kg.
(Sie erhalten 1,5 kg Darm.)
Zum Auftanken:
- 1,5 Tassen Preiselbeeren oder andere Beeren,
- Zucker nach Geschmack oder Marmelade 1,5 Tassen.

Vorbereitung

Etwas warme Milch zu frischer, ungesalzener Butter weicher Konsistenz geben und kräftig verrühren. Nach und nach warme oder kalte Milch hinzufügen. Geben Sie vorsichtig frische Preiselbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren oder andere Beeren und etwas Zucker hinzu. Wenn Marmelade hinzugefügt wird, wird kein Zucker hinzugefügt.
In kleine Schüsseln füllen, in jede genau so viel geben, wie auf einmal gegessen wird, und in die Kälte stellen, die Schüsseln abdecken und stehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Schüssel in warmem Wasser erhitzen, die Hülle entfernen, mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und mit Fladenbrot servieren.
Manchmal wird Tschechon bei Zimmertemperatur aufgetaut und anstelle von Butter serviert.

IEDYEGEY – JAKUTISCHER Hüttenkäse

Stellen Sie die Magermilch in einem Topf mit dickem Boden auf das Feuer. Etwas Sauerrahm oder Sorat zur Milch geben und bei schwacher Hitze aufkochen. Bei starkem Kochen erhält der Quark eine harte Konsistenz. Um einen weichen Quark zu erhalten, nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Milch ausreichend geronnen ist.
Abkühlen lassen, dann durch 2 Lagen Gaze passieren, mit Zucker vermischen, auf einem gefetteten Blech in Form von Pfannkuchen verteilen und dann im Ofen trocknen. Mit Butter servieren, aber manchmal kann man es auch in Kercheh einrühren.
Ungetrocknete weiche Iedyegei wurden zum Backen von Fladenbroten verwendet und zusammen mit Mehl in den Teig geknetet. Dieses Fladenbrot ist saftig und weich.

SUUMEKH – JAKUTISCHER KÄSE

Das fertige dicke Sorat, hergestellt aus Voll- oder Magermilch, aber mit Sauerrahm fermentiert, wird in einen speziellen Behälter aus Birkenrinde mit spitzem Boden und ausgestelltem Deckel gegeben.
Diese Schüssel wird abgedeckt und für mehrere Stunden oder sogar bis zum nächsten Tag irgendwo bei Zimmertemperatur aufgehängt.
Wenn die Flüssigkeit vollständig gefiltert ist, wird die dicke Masse ausgepresst, dann getrocknet und in einen Behälter aus Birkenrinde gegeben.
Sie können diesen hausgemachten Käse auch auf einer langen Reise mitnehmen.

SALAMAT

Zutaten :
- Sauerrahm 600 g,
- Sahne 200 g,
- Mehl 50 g,
- Salz

Vorbereitung

Salamat wird auf verschiedene Arten zubereitet: mit Sauerrahm, mit Butter und Sauerrahm, mit Sahne und Butter, mit Milch mit Sauerrahm, mit Buttermilch mit Butter, mit Butter und Wasser. Das verwendete Mehl besteht hauptsächlich aus Gerste, Roggen und grobem Weizen. Zuvor verwendeten sie selbst gemahlenes Mehl aus Getreide, das auf dem eigenen Grundstück in der Nähe ihres Hauses angebaut wurde.
Sahne zur Sauerrahm geben, Salz zum Mehl geben, mit einem Schneebesen schlagen und in eine gusseiserne Pfanne gießen, anzünden. Nach dem Kochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, ziemlich lange kochen lassen und dabei häufig umrühren. Nachdem das Öl an die Oberfläche schwimmt, noch etwas aufkochen.
Gießen Sie den dickflüssigen, gelblichen Salamat zusammen mit dem schwimmenden Öl in hölzerne Kytyas und servieren Sie ihn heiß.

SALAMAT-HOCHZEIT

Zutaten :
- Sauerrahm 5 Gläser,
- Peritonealfett 250 g,
- Weizenmehl 100 g,
- Salz.

Vorbereitung

Fein gehacktes Pferdefett in eine gusseiserne Pfanne geben, gut schmelzen, Mehl einstreuen und unter Rühren goldbraun anbraten.
Dann dicke saure Sahne einfüllen und sofort mit einem Schneebesen schlagen, unter häufigem Rühren kochen. Wenn das Öl an der Oberfläche schwimmt, Salz hinzufügen und bald mit dem Kochen aufhören.
Heiß servieren.

JAKUTISCHE FLETRY

Zutaten :
- frische oder saure Milch 200 g,
- abgekochtes Wasser 100 g,
- Soda 1 g,
- Weizenmehl 260 g,
- Roggenmehl 130 g,
- Salz

Vorbereitung

Fladenbrot ist in fast allen Nationen weit verbreitet, aber jedes von ihnen stellt es auf seine eigene Art her.
Wurde das Fladenbrot früher am offenen Feuer gebacken, wird es jetzt im Ofen, auf dem Herd oder im Herd gebacken.
Gießen Sie Wasser und Milch in die Pfanne, streuen Sie Salz und Soda darüber, fügen Sie dann unter gutem Rühren Mehl in Teilen hinzu und kneten Sie einen steifen Teig. Gut zu einer Kugel kneten, in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen. Rollen Sie den aufgegangenen Teig zu einem runden oder rechteckigen Fladen aus, abhängig von der Form (Pfanne oder Blech), dem Ort, an dem er ausgelegt wird, und von der Backmethode: im Ofen, auf dem Herd oder auf dem Herd.
Die Dicke beträgt normalerweise 1,5 cm. Fetten Sie die Oberseite mit Milch oder Sauerrahm ein und stechen Sie mit einer Gabel ein, um Dampf abzulassen.
Auf eine Bratpfanne oder ein großes Blech legen und sofort bei mittlerer Temperatur in den Ofen stellen.
Häufiger wird der Teig zu einer kleinen runden Form ausgerollt und 2-3 Stücke nebeneinander auf einem Blech ausgelegt und dann im Ofen oder Ofen gebacken. Im Durchschnitt dauert das Backen 20–25 Minuten.
Den fertigen Kuchen vom Blech nehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlten Fladenbrote auf einen Teller legen und servieren.
Stellen Sie eine Schüssel mit Sauerrahm daneben, Sie können Butter, Kerchekh, Kober, Chekhon servieren.

GERICHTE AUS WARLUS-FLEISCH

Nachdem Sie das Fleisch gründlich mit Wasser abgespült haben, schneiden Sie es in kleine Stücke. Schneiden Sie das Walrossfett auf die gleiche Weise. Dann alles vermischen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen, bis es vollständig gekocht ist (2-3 Stunden). Nach Geschmack Salz hinzufügen.
Zum Würzen werden Weidenröschen, Algen und Wildzwiebeln verwendet. Wenn Sie kein solches Gewürz haben, können Sie Zwiebeln, Kräuter und Lorbeerblätter verwenden.
Auch Walrossfleisch wird luftgetrocknet. Nach dem Trocknen wird es in ausgeschmolzenes Fett getaucht, wodurch das Fleisch weich und saftig wird.
Ein Fertiggericht essen nuvkurak(Eskimo-Name) mit essbaren Blättern von Steinbrech oder Huflattich, hauptsächlich im Winter.

LAHTACH-FLEISCH

Vor dem Garen wird das Fleisch gut gewaschen, in Stücke geschnitten, in einen Topf mit Wasser gegeben und gekocht.
Die Brühe kann nach Geschmack mit Kräutern und Salz abgeschmeckt werden.
Nach dem Kochen fünf Minuten kochen lassen und servieren.
Wenn Walrossfleisch lange gekocht wird, damit es weich wird, werden Bartrobben meist nicht fertig gegart, um den Saft zu konservieren.
Es ist gut, Bartrobbenfleisch mit Kräutern zu servieren oder mit Brühe aufzugießen.

FLEISCH VERSIEGELN

Robbenfleisch muss sehr gut abgespült werden, damit das Wasser klar ist. Anschließend in einen Topf geben und 15–20 Minuten kochen lassen.
Nach dem Kochen Weidenröschen, Algen und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Kann mit Kräutern oder Brühe serviert werden.

PREREM (Tschuk.)
Tschukotka-Wurst aus gekochtem Fleisch mit ausgeschmolzenem Fett.

Das Hirschfleisch kochen und durch einen Fleischwolf geben.
Das Fett separat zerkleinern und dann schmelzen.
Das Fleisch mit dem Fett vermischen, eine kleine fein gehackte Zwiebel dazugeben, mit Salz abschmecken, 50 g geschmolzenes Meerestierfett hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine plastische Masse entsteht.
Formen Sie das fertige Hackfleisch zu einer dünnen Wurst und legen Sie es zum Trocknen an einen kühlen Ort. Drehen Sie es dabei regelmäßig mit der anderen Seite nach oben, damit es gleichmäßig trocknet.
Dieses Gericht ist kalorienreich. Normalerweise wird es von Rentierhirten und Jägern auf lange Reisen mitgenommen.

SIKNAK (esq.), TSIPET (chuk.)
Saxifraga (Gewürzpflanze).

Die Pflanze lässt sich am besten im Juli-August ernten. In dieser Zeit wird der Siknak zäh und stark.
Es wird ohne Stiel gepflückt, nur mit einem Blatt. Die Pflanze wird von Trümmern befreit und in das Fett eines Meerestieres gelegt.
Gleichmäßig und gut vermischen.
Hier wird getrocknetes Robben-, Bartrobben- oder Walfleisch hinzugefügt und das Ergebnis ist ein Gericht Sivugak(esq.).
In einer gleichmäßigen Schicht auftragen.
Im Winter wird Sivugak mit Stroganina (gefrorenes Wild- oder Meerestierfleisch) gegessen.

PUGNYK-YPALKHYN
Tschuktschenöl

Das innere Fett des Hirsches wird entnommen und gründlich zerkleinert. Dann wird es in einem Topf geschmolzen, durch ein Käsetuch gefiltert und in einer sauberen Schüssel gemischt.
Dem passierten Fett wird im Verhältnis 1/1 geschmolzenes Robbenfett zugesetzt und die Mischung gründlich vermischt.
Dazu wird sauberer Schnee oder kaltes Wasser gegeben.
Mischen Sie das alles gründlich.
Beim Rühren entsteht nach und nach eine weiße Masse, aus der sich Wasser abzuscheiden beginnt, das sofort abgelassen wird, bis ein dickes, homogenes Öl entsteht.
Das fertige Produkt nach Geschmack salzen und, nachdem es die gewünschte Form erhalten hat, an einem kühlen Ort aufbewahren.
Sie essen Tschuktschenbutter mit gekochtem Rentierfleisch.

UUEHTY (esq.), VEVTYLGYN (Chuk.),
Ivan-Tee

Die Blätter und der Stängel werden im Juni-Juli gesammelt, wenn der Stängel noch jung ist.
Die gesammelten Pflanzen werden gut von Rückständen gereinigt, in einen großen Behälter mit Wasser getaucht und gekocht.
Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Dann füllen sie es in ein sauberes, gedämpftes Fass und verdichten es gleichmäßig mit den Händen.
Gute Hausfrauen fügen gekochte Walrossflossen hinzu.
Sie legen eine Ladung darauf und schließen sie. Bei einsetzendem Frost wird die Belastung entfernt.
Kukunak wird gefroren serviert. Zuerst wird es in kleine Stücke gespalten, dann wird Walross oder Walfett hineingeschnitten und die Leber eines Meerestieres wird in dünne Stücke geschnitten.
Dieses Gericht ist sehr wertvoll, alle Vitamine bleiben darin erhalten.
Kukunak hat medizinische Eigenschaften – es ist ein Stärkungsmittel gegen Verdauungsstörungen.
Wird auch als hervorragendes Gewürz verwendet.

SAKLYAK (esq.), YUNEUT (chuk.)
Radiola rosa

Die beste Zeit zum Sammeln von Sakliak ist Juni bis Anfang Juli. Die Pflanze hat zu diesem Zeitpunkt noch nicht ihre volle Farbe erreicht, der Stängel ist weich und zart, sodass die Frauen es eilig haben, den Saklyak einzusammeln.
Die Stiele müssen gründlich von Schmutz befreit, mit den Händen gut durchgeknetet werden, dann muss die gesamte Masse in einen gut gedämpften Behälter gegeben werden.
Anschließend mit einem schweren Gegenstand andrücken, sodass die Pflanze fest aufliegt.
Anschließend wird eine Ladung aufgelegt und verschlossen.
Als Last dient ein Stein, der meist am Dorfrand, am Ufer, gewählt wird. Der Stein wird auf den Herd gelegt, der Brenner wird rotglühend erhitzt und verbrennt ihn von allen Seiten (zur Desinfektion). Herausnehmen, abkühlen lassen und Kälte als Unterdrückung verwenden.
Die Masse wird im Raum unter Druck gehalten, bis sie sauer wird.
Anschließend wird es in einen Kühlraum gebracht.
Mit Einsetzen der kalten Tage wird die Last abgenommen, die Sole abgelassen – und bitte essen Sie das Gericht Ihrer Gesundheit zuliebe kuvehkarak(esq.).
Normalerweise fügen sie vor dem Essen etwas Zucker und frisch geschmolzenes Robbenfett hinzu. Wirklich ein himmlisches Vergnügen!

YAKUT KUMYS

Echter jakutischer Kumiss zeichnet sich durch seine Stärke aus und wird ausschließlich aus Stutenmilch hergestellt.
Zu diesem Zweck verwendeten sie ein Ledergefäß – Simiir, das aus der Haut eines erwachsenen Pferdes hergestellt und mit dem Fleisch darin vernäht wurde. Die Haut wurde von Haaren befreit, geräuchert und geölt.
Es gab Gefäße mit einem Fassungsvermögen von 16 bis 48 Litern und von 50 bis 150 Litern. In Simiir zubereitete Kumis zeichneten sich durch ihren hohen Geschmack aus und hatten aufgrund der Fülle an Gas eine sprudelnde, schäumende Konsistenz.
Die Qualität von Kumys hängt von der Vorspeise ab. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde Kumys hauptsächlich aus Sauerteig zubereitet, der am Ende der Kumys-Saison zubereitet wurde. In Simiir sammelte sich im Laufe des Sommers ein großes Quarksediment – ​​Khoyuu – an, das getrocknet und bis zum Frühjahr gelagert wurde. Dieser Sauerteig wurde in eine kleine Menge frischer Stutenmilch eingerührt, Buttermilch hinzugefügt und getrocknete Pferdesehnen hinzugefügt.
Falls es den letztjährigen Starter nicht gab, wurde ein neuer vorbereitet. Dazu wurde Stutenmilch mit Teer, Sorat oder Buttermilch vergoren, wodurch Iedegei entstand. Es wurde gefiltert, ausgepresst und in eine kleine Menge Stutenmilch gegeben, die nach der Gärung später als Starter diente.
Seit Beginn des 20. Jahrhunderts, als die Landwirtschaft expandierte, wurden für den Sauerteig am häufigsten Gersten- oder Weizenkörner verwendet. Heutzutage wird es auf unterschiedliche Weise zubereitet.Hier ist eine dieser Möglichkeiten:
In einen 15-Liter-Behälter werden 6–7 Liter einer wässrigen Brothefelösung, 2 Liter Stutenmilch, 200 g Sahne, 500 g Schwarzbrotkrusten und 3 kg zerkleinerter Weizen gegossen. Die Mischung wird regelmäßig mit einem speziellen Quirl geschüttelt.
Nach dem Abgießen der fertigen Kumys sammelt sich Bodensatz am Boden der Schüssel an, der anschließend als Vorspeise dient.
Früher fand die Gärung in einem dicht verschlossenen Gefäß statt, heute werden dafür Eichenfässer verwendet.

Ein anderer Weg:
3-4 Liter frische Kuhmilch werden mit 2 Liter Sahne, 4 Liter abgekochtem kaltem Wasser, 15 Liter Buttermilch und 2 kg geschrotetem Gerstenkorn vermischt. Gut verschließen und an einen warmen Ort stellen. Der obere Flüssigkeitsteil wird ständig gerührt, bis Gasblasen entstehen. Die Temperatur des Starters wird zwischen 25 und 35 Grad Celsius gehalten. Nach 3 bis 4 Tagen ist der Starter geeignet.
Anschließend werden 50 Liter abgekochtes kühles Wasser, 75–100 Liter eintägige Stutenmilch und 30 Liter alter Sauerteig in ein Eichenfass gegossen. In regelmäßigen Abständen mit einem Rührer umrühren; die Temperatur im Behälter sollte zwischen 20 und 25 Grad Celsius liegen.
Nach 1 – 2 Tagen ist Kumys reif. Der flüssige Teil wird zur Verwendung abgelassen und der dicke Rest dient als Starter.

Abhängig von der Dauer und dem Grad der Gärung sowie der Zusammensetzung des Dressings wurden verschiedene Kumys-Sorten unterschieden.

STARKER KOUMYS

TEER

Früher verfügten die Jakuten über einen speziellen Gletscher zur Lagerung von Containern. In diesem Gletscher wurden Holzfässer oder Eimer aus Birkenrinde aufgestellt und nach und nach mit frischem Sorat gefüllt, abgedeckt und dort stehen gelassen, bis die große Kälte einsetzte. Während des Sommers wurden die Sorats im Fass sauer und verwandelten sich in ein saures Produkt – Tara.
Sorath kam fast täglich hinzu. Flüssigkeit trat an die Oberfläche und wurde abgelassen.
Bei einsetzendem starkem Frost wurde der Teer der Einfachheit halber in kleine Schüsseln gegossen. Im Winter kochten sie darauf Brei. Daraus wurde ein saures Getränk zum Durstlöschen zubereitet. Auf dem Behälter wurde ein Eintopf aus Sauerampfer oder Tschernobyl gekocht.

ERDBEERZUBEREITUNG

Früher, als es noch keinen Zucker gab, deckten sich die Jakuten mit in Öl eingefrorenen Erdbeeren. Reife Beeren wurden gut gereinigt und dann ohne Verformung in eine Schüssel aus Birkenrinde – Chabycha oder einen Eimer – manchmal auch in einen Tuyas – gelegt und mit eingedickter geschmolzener Butter übergossen.
Häufiger wurden geschälte Beeren so platziert, dass sie aufgehängt waren, ohne sich auf dem Boden der Schüssel abzusetzen. Mit einem Deckel fest abdecken. Um das Eindringen von Luft zu verhindern, wurden borstige Iris um den Deckel genäht oder mit schwarzem Harz (Yas) bestrichen, das durch das Verbrennen von Birkenrinde auf besondere Weise gewonnen wurde.
Nach der Bearbeitung des Deckels wurden die Schüsseln mit den Erdbeeren in den Kühlschrank gestellt. Bei dieser Lagerung behalten die Erdbeeren ihre Qualitäten vollständig: aromatischer Geruch und natürlicher Geschmack.

Moderne jakutische Gerichte

MODERNE YAKUT-SUPPEN

OFFINGAL-STUFE

Zutaten für 1 Portion :
Herz, Zwerchfell, Kutteln – 200 g, Leber – 100 g, Nieren – 100 g, eine Kartoffel, Zwiebel, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Fleischnebenprodukte (Herz, Leber, Nieren, Zwerchfell, Kutteln) werden bis zur Hälfte gekocht und in Würfel geschnitten.
Kartoffeln und zubereitete Fleischprodukte werden in eine kochende, abgeseifte Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, mit Zwiebeln gewürzt und zart gegart.

SELIEYDEEKH MIN (JAKUT-SUPPE)

Zutaten für 1 Portion :
Fleisch (Pferdefleisch oder Rind) – 200 g, Zwiebel, 1 EL. ein Löffel Mehl, Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Fleisch wird in Portionen geschnitten, gekocht und aus der Brühe genommen. Mehl wird in 2 Liter gekühlter Brühe aufgebrüht und diese Mischung in die kochende, abgeseifte Brühe gegeben und mit sautierten (in Öl leicht angebratenen) Zwiebeln gewürzt.
Die fertige Suppe sollte eine einheitliche Konsistenz haben (ohne aufgebrühte Mehlklumpen).
Zum Servieren mit Petersilie und Dill bestreuen.

BUDYRGEY MIN (SUPPE MIT BRUST)

Zutaten für 1 Portion :
Fleisch (Bruststück) - 200 g, Zwiebel, Gewürze.
Für den Teig: 3 EL. Löffel Mehl, 1/4 Ei, 1 EL. Löffel Wasser, Salz.

Vorbereitung

Steiler Nudelteig wird aus Weizenmehl (mindestens Sorte 1) geknetet, dünn ausgerollt und zu einer Röhre gerollt, mit Mehl bestreut, um ein Ankleben zwischen den Schichten zu verhindern. Die Nudeln in dünne Stücke schneiden.
Die fertigen Nudeln in die abgesiebte, kochende Brühe aus der Rinderbrust tauchen, mit Zwiebeln würzen und 5-6 Minuten kochen lassen.
Beim Servieren wird die gekochte Rinderbrust auf einen Teller mit Suppe gelegt.

KRUCCIAN-OHR

Zutaten für 1 Portion :
frischer Karausche - 200 g, 1-1,5 Gläser Wasser, 2 EL. Löffel Milch, Gewürze, Salz und Frühlingszwiebeln nach Geschmack.

Vorbereitung

Frische Karausche werden von Schuppen befreit und gründlich gewaschen. Auf der rechten Seite des Kopfes des Karausches wird ein Einschnitt gemacht und durch dieses Loch werden Galle und Eingeweide entnommen.
Dann wird der Fisch in heißes Wasser getaucht und nach dem Kochen bei schwacher Hitze gegart. Am Ende des Garvorgangs werden Gewürze und Milch hinzugefügt; Milch kann auch beim Servieren hinzugefügt werden.
Ukha wird in einem Glas oder in einem Holzbecher (Kytyya) serviert, Karausche wird separat auf einem Teller serviert.
Sie können die fertige Fischsuppe mit Frühlingszwiebeln bestreuen

MODERNE YAKUT-FLEISCHGERICHTE

TIESTELEEKH ET (JAKUTISCHER SCHASCHLIK)

Zutaten für 1 Portion :
150 g Fleisch (Fohlen), 2 Teelöffel 3% Essig, Salz, Gewürze.
Für den Teig: 2 EL. Esslöffel Mehl, 1/3 Ei, 2 Teelöffel Milch.

Vorbereitung

Das Fleisch wird in gleichförmige Stücke mit einem Gewicht von etwa 40 g geschnitten, mit Salz, Pfeffer, rohen gehackten Zwiebeln bestreut, mit Essig bestreut, gerührt und 1 Stunde lang gekühlt.
Das marinierte Fleisch wird auf einen Spieß gesteckt, wobei Streifen aus ungesäuertem Teig zwischen die Fleischschichten gewickelt werden. Der vorbereitete Döner wird wie gewohnt (in etwas Fett) frittiert.
Zum Servieren den fertigen Kebab vom Spieß nehmen, auf einen Teller legen und mit geschmolzener Butter übergießen.

ICH WILL

Zutaten für 1 Portion :
100 g Rinderleber, 30 g inneres Rinderschmalz, Salz, Gewürze.

Vorbereitung

Die Leber wird in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert und halbgar gebraten.
Die so zubereitete Leber wird in hauchdünnes inneres Fett (itir) gewickelt und auf beiden Seiten gebraten, bis sie gar ist.
Es wird empfohlen, Chohochu mit Kartoffelpüree zu servieren.

In Bier gedünstetes Reh

Zutaten für 1 Portion :
200 g Fleisch (Wild), 1 EL. Löffel Rinderschmalz, 1 EL. Löffel Speck, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Salz, Gewürze, 1/2 Tasse rote Soße, 1/4 Tasse Bier.

Vorbereitung

Große Fleischstücke werden mit Schmalz gefüllt, dann mit Gemüse gebraten und unter Zugabe von roter Soße und Bier gedünstet.
Das fertige Fleisch wird in Portionen geschnitten und mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder gekochten Nudeln serviert.

PFERDEFLEISCH IN LENSKI-BROT

Zutaten für 1 Portion :
Fleisch (Pferdefleisch) – getrimmt oder flankiert – 100 g, Zwiebel, 1/2 Teelöffel 3 %iger Essig oder Zitronensäure und Gewürze zum Einlegen.
Für den Teig: 2 EL. Löffel Mehl und Milch, Ei, Salz.

Vorbereitung

Die Flanke wird von groben Sehnen, überschüssigem Fett und Kanten befreit und der Oberflächenfilm bleibt zurück. Das Fleisch wird in 3–4 cm große Würfel geschnitten, mit Pfeffer, Salz, fein gehackten Zwiebeln bestreut, mit Zitronensäure oder Essig bestreut und 25–30 Minuten ruhen gelassen.
Bereiten Sie einen Teig (flüssigen Teig) vor, in den portionierte Stücke getaucht werden, und braten Sie ihn in viel Fett (Fettfett).
Legen Sie das Fleisch beim Servieren in Form einer Pyramide auf eine Platte.

TAMAN GEBRATEN

Zutaten für 1 Portion :
Fleisch (Pferdefleisch) - 150 g, 1 Teelöffel Mehl, Butter, Salz, Gewürze.

Vorbereitung

Die Folie wird vom Rand bzw. der Flanke entfernt, das Fleisch leicht geschlagen, in Portionen geschnitten, mit Salz, Pfeffer bestreut, in Mehl paniert und in Fett von beiden Seiten gebraten.
Beim Servieren wird Taman garniert und mit zerlassener Butter übergossen.
Beilagen: Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, gekochte Nudeln.

SIA ETINEN SUULAMMYTA (ZRAZY)

Zutaten für 1 Portion :
Fleisch (Pferdefleisch) – 100 g, 20 g Weizenbrot, 20 g inneres Pferdefett, 1 EL. ein Löffel Milch oder Wasser, 2 Zwiebeln, Semmelbrösel, Salz, Gewürze.

Vorbereitung

Das durch einen Fleischwolf gegebene Fleisch wird mit in Milch oder Wasser getränktem Brot vermischt, Salz und Gewürze hinzugefügt, gemischt und geschlagen. Aus dem Hackfleisch werden 1 cm dicke Fladen geformt, in deren Mitte eine Füllung aus gehacktem Innenfett und sautierten Zwiebeln gelegt und die Ränder des Fladens eingeklemmt werden.
Zrazy wird in Semmelbröseln paniert, sodass eine ovale Form entsteht, und gebraten, bis es gar ist.
Beim Servieren wird Zrazy garniert (zwei Stück pro Portion).
Beilagen: Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, gedünsteter Kohl, gekochte Nudeln.

TORTE MIT FLEISCH

Zutaten :
Für den Teig: Premiummehl – ​​4–5 Tassen, 1/3 Packung Margarine, 1/2 Tasse Eipulver (2 Eier), je 2 Teelöffel Zucker und Soda, 1/2 Teelöffel Zitronensäure, 1/4 Gläser Wasser.
Für die Füllung: Fleisch (Rind oder Fohlen) – 500 g, Kartoffeln – 250 g, Zwiebeln – 200 g, Semmelbrösel, Salz, Gewürze.

Vorbereitung

Bereiten Sie den ungesäuerten Teig vor. Die Hälfte des Teigs ausrollen und dünn geschnittene Kartoffeln, dünn geschnittenes Fleisch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und eine weitere Schicht geschnittene Kartoffeln darauf legen.
Decken Sie den Kuchen mit einer Schicht des restlichen Teigs ab, drücken Sie die Ränder zusammen, fetten Sie ihn mit Leison (mit 1-2 Esslöffeln Milch geschlagenes Ei) ein, bestreuen Sie ihn mit Semmelbröseln, machen Sie mehrere Einstiche und lassen Sie ihn gehen.
Der Kuchen wird im Ofen gebacken und heiß serviert.

WURST NACH JAKUTISCHER ART

Zutaten :
Fleisch (Pferdefleisch) – 200 g, Innereien (Darm, Leber, Lunge, Herz, Bauchfell, Zwerchfell) – 1,5 kg, 3 Zwiebeln, 1 EL. Löffel Reis, 2 EL. Löffel Fett.

Vorbereitung

Der Darm wird mit Salz bestreut, mehrmals mit Wasser gewaschen, herausgedreht, gründlich gereinigt und erneut gewaschen.
Die gewaschenen Innereien und das Fleisch werden fein gehackt, gehackte Zwiebeln werden hinzugefügt, dann wird die ganze Masse mit gekochtem Reis vermischt und gut vermischt.
Der Dickdarm wird mit Hackfleisch gefüllt, die Darmenden werden mit Faden zusammengebunden und gekocht.
Heiß serviert.

Starostina Galina Semenovna, Chemielehrerin
Poiseeva Nadezhda Arkhipovna, Technologielehrerin

Das Volk der Sacha lebt auf dem Territorium der Republik Sacha (Jakutien). Jakutien liegt im nordöstlichen Teil Sibiriens. Fast 40 % des Landes liegen oberhalb des Polarkreises. Unsere Heimat ist nicht nur für Pelze und Diamanten berühmt, sondern auch für ihr raues Klima. Das Klima ist stark kontinental.

Die traditionellen Aktivitäten des Sacha-Volkes sind Fischerei, Jagd und Viehzucht. Um einen langen und strengen Winter zu überstehen, benötigen Sie Lebensmittel, die reich an Proteinen, Vitaminen und Mikroelementen sind.

Die menschliche Gesundheit steht in direktem Zusammenhang mit der Ernährung. Und die Ernährung hängt von der Art der Aktivität, den klimatischen Bedingungen und der Jahreszeit ab. Heute werden wir uns mit der Ernährung unserer Vorfahren befassen und wie sich Nahrung auf den menschlichen Körper auswirkt. Hausgemachtes Essen, die Fähigkeit und das Wissen des Kochens sind die älteste, aber zuverlässigste Brücke, die uns mit der Kultur der Vergangenheit und den historischen Traditionen und Bräuchen der Menschen verbindet. Unsere Vorfahren ernährten sich saisonal; Nach der Schlachtung des Viehs und im kalten Winter diente Fleisch als Hauptnahrung; im Frühjahr, als das Kalben und die Fohlen begannen, wurde auf Milchfutter umgestellt, und im Herbst wurde Wild in die Ernährung aufgenommen , Waldbeeren und Kräuter. Fische wurden das ganze Jahr über gefangen.

Gastfreundschaft.

Unsere Vorfahren lebten nach dem Motto. Sie konnten sich nur gelegentlich sehen. Wir trafen uns an wichtigen Feiertagen: Ysyakh und während der Angelsaison im Herbst.

Sie erfuhren Neuigkeiten von den Gästen und gaben durch sie Neuigkeiten und Geschenke an ihre Verwandten weiter.

Unsere Leute sind für ihre Gastfreundschaft bekannt. In jedem Haus wird den Gästen Tee mit Milch serviert und der Tisch wird für sie gedeckt.

Kumis ist ein Nationalgetränk.

Seit jeher gilt das Volk der Sacha als die nördlichste Hirtenvolksgruppe. Dementsprechend wurden tierische Produkte als Nahrungsmittel verzehrt. Ich möchte über das Nationalgetränk Kumiss sprechen. In der Antike kannten unsere Vorfahren 30 Kumiss-Arten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Kumis wird durch Fermentierung fermentierter Milchprodukte hergestellt. Schütteln Sie dazu regelmäßig. Dies erleichtert die Umwandlung von Milchzucker in Alkohol, Kohlendioxid und Milchsäure. Daraus besteht die Herstellung des Nationalgetränks Kumys. Zur Herstellung von Kumiss verwendet er Stutenmilch, gekühltes abgekochtes Wasser, pasteurisierte Milch und Sauerteig. Die Zutaten vermischen und mit einem Schneebesen schütteln, bis sich Schaum bildet. Für die Gärung 7–12 Stunden bei einer Temperatur von 26–28 Grad einstellen. Es ist notwendig, alle 3-4 Stunden 10-15 Minuten lang zu schütteln. Zur besseren Gärung wird als Starter trockene Sehne des Vorderbeins des Pferdes verwendet.

Für 1,5 Liter Kumys nehmen wir: 0,5 Liter Wasser, 0,7 Liter Stutenmilch, 0,3 Liter Sauerteig.

Das Volk der Sakha ernährt sich protein- und fetthaltig. In der kalten Jahreszeit wurde Pferdefleisch bevorzugt, um die Wärme zu bewahren. Pferdefleisch wird schnell vom Körper aufgenommen. Aufgrund der Besonderheiten der Schmalzstruktur friert eine Person nicht. Und das ist ein wichtiger Faktor für das Leben im Norden.

Wie Sie wissen, hat Fleisch fünf Gargrade. Wir werden eine dieser Kräfte nutzen. Das Braten des Fleisches dauert nicht lange. Bedenkt man, dass das Fohlen schnell gegart wird, damit es saftig wird. Um Fleisch im Ofen zu backen, ist es wichtig, das Fleisch vorzubereiten. Auf keinen Fall sollte es in Essig mariniert werden. Weil die Säure die Fasern kräuselt. Es ist besser, es zuerst in Olivenöl einzuweichen und Gewürze hinzuzufügen.

Wir bieten ein Rezept an, nach dem wir kochen werden.

Rezept Nr. 1. Oyogos.

Zutaten:

• Rippen vom Pferdefleisch 1,2 kg.
• Senf 10 gr.
• Salz.

Zum Test:

• 25 % Sauerrahm 70 gr.
• Mehl 25 gr.
• 1/2 Eier.
• Schmalz 10 gr.
• Salz.
• Schwarzer Pfeffer.

Aus Oyogos – im Ofen gebackenen Rippchen – lässt sich eine kalte Vorspeise zubereiten. Schneiden Sie dazu die Rippchen wie folgt in 10 cm lange Stücke. Damit jeder von ihnen Fleisch mit angrenzendem Fett und Knochen hat. In kaltem Wasser waschen, mit einer Serviette trocknen und mit Salz und einer dünnen Schicht Senf einreiben.

Für den Teig 25 % Sauerrahm, Salz, Pfeffer nehmen. Die Eier mit Mehl vermahlen und nach und nach mit Sauerrahm verdünnen. Die Stücke in den Teig tauchen, auf ein Blech mit heißem Schmalz legen und in den Ofen schieben. Sobald es anfängt zu bräunen, den ausgelaufenen Saft darübergießen und die Hitze reduzieren. Mit einer Gabel einstechen, um den Gargrad festzustellen. Wenn klarer Saft austritt, können Sie sie aus dem Ofen nehmen. Legen Sie die Stücke mit dem auf dem Blech verbliebenen Saft in eine Pfanne, gießen Sie das Fleisch gleichmäßig ein, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Die abgekühlten Stücke auf einen Teller legen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden, in denen jeweils angrenzendes Fett, vorzugsweise Knochen, vorhanden sein sollte. Portionen auf Tellern daneben anrichten, frischen Kohl dazugeben, Preiselbeeren, frische oder eingelegte Gurken dazugeben und als Hauptgericht oder kalte Vorspeise servieren.

Rezept Nr. 2. Gefüllte Yoyogos.

Zutaten:

• Rippen vom Pferdefleisch 1 kg.
• Frische Karotten 2 Stück.
• Senf 10 gr.
• Salz.
• Schwarzer Pfeffer.
• Frühlingszwiebeln.
• Mayonnaise.

Schneiden Sie Stücke der Rippe in 3–4 cm große Stücke. Mit einem dünnen Messer einen tiefen Schnitt machen und die in Würfel geschnittenen Karotten hineinstecken. In anderen Löchern - Knoblauch. Reiben Sie das vorbereitete Fleisch mit Salz, Pfeffer, Senf und Mayonnaise ein. In Folie einwickeln und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Vor dem Servieren schön schneiden und mit Gemüse und Kräutern dekorieren.

Rezept Nr. 3. Braten ohne Fett.

Zutaten:

Schneiden Sie die benötigte Menge Fleisch vom Fruchtfleisch ab. In kaltem Wasser waschen, von den Sehnen trennen, in dünne, flache Stücke von 5–7 cm Breite und 8–9 cm Länge schneiden. Etwas kaltes Wasser in eine kleine Schüssel geben, salzen, pfeffern und vermischen. Nehmen Sie Fleischstücke mit einer Gabel, tauchen Sie sie in Wasser, nehmen Sie sie sofort heraus, legen Sie sie auf ein Brett und schlagen Sie sie mit einem Hammer. Erhitzen Sie gleichzeitig eine große Gusseisenpfanne ohne Öl. Gut geschlagene Stücke werden in eine heiße Pfanne gegeben und von beiden Seiten schnell goldbraun gebraten. Kann heiß mit einer Beilage als Hauptgericht serviert werden.

Unsere Vorfahren lebten schon immer im Einklang mit der Natur. Wenn wir die Kultur und Traditionen unserer Vorfahren kennen, müssen wir erkennen, dass die Ernährung eine große Rolle für die Gesundheit spielt.

Energie und Vitamine beziehen die Bewohner des Nordens aus Naturprodukten wie Fleisch, Fisch und Milch. Ökologisch saubere Lebensmittel, die uns die Natur schenkt, sorgen für hohe Leistungsfähigkeit und Langlebigkeit.

Unsere Vorfahren wussten schon lange um die medizinische Wirkung von Milchprodukten und Pferdefleisch. Sie wurden häufig als Medizin verwendet. In der Antike, weit entfernt von der Entdeckung der chemischen Zusammensetzung und der medizinischen Eigenschaften von Kumiss durch die moderne Medizin, erkannte die traditionelle Medizin die wohltuende Wirkung von Kumiss auf den menschlichen Körper und machte es zum Lieblingsgetränk des Sakha-Volkes.

Der Verzehr von Kumis und milchsäurehaltigen Lebensmitteln stärkte den Körper und diente als Gegenmittel und Heilmittel gegen die harten Lebensbedingungen der Jakuten, die in der Vergangenheit zur Ausbreitung verschiedener Krankheiten führten.

Die chemische Zusammensetzung von Kumiss aus Stutenmilch umfasst:

• Protein – 2,11 %
• Kasein – 0,65 %
• Laktose – 4,2 %
• Glukose – 2,99 %
• Fett – 0,5 %
• Zolam0,35 %
• Kalzium – 0,124 %
• Phosphor – 0,045 %
• Natrium – 33 mg
• Kalium – 76 mg
• Eisen – 42 mg
• Trockenmasse – 7,28 %
• Vitamine:
  • B1 – 179,20 m
  • B2 – 270,70 m
  • C – 65,30 m

Ein Liter Kumiss enthält durchschnittlich 300-380 Kalorien. Kumis reinigt den Körper von Giftstoffen und anderen gesundheitsschädlichen Substanzen. Nicht umsonst nennen die Leute Kumiss „das Getränk der Helden“. Es gibt Kraft und Kraft.

Kumis wird schnell und nahezu vollständig vom Körper aufgenommen, regt die Durchblutung an und steigert alle lebenswichtigen Funktionen.

Kumis hat eine hervorragende Wirkung bei Anämie, Arteriosklerose, Rippenfellentzündung, Lungenentzündung, Asthma bronchiale, Mandelentzündung, gegen Strahlung, Knochenbrüche, Magen-Darm-Erkrankungen usw. Es steigert nicht nur den Appetit, sondern steigert bei abnehmender Ernährung auch den Gesamtstoffwechsel. Mit seinen Vitaminen ersetzt Koumiss Orange, Mandarine und schwarze Johannisbeere. Ein Liter Kumis enthält 250-300 mg. Vitamin C. Während der Tagesbedarf eines gesunden Menschen 50-70 mg beträgt. Von allen tierischen Produkten ist Koumiss das reichste an Vitamin C.

Kumis wird als Antibiotikum zur Vorbeugung vieler Krankheiten eingesetzt. Wenn Sie Koumiss zusammen mit Antibiotika trinken, verringert sich durch das Antibiotikum die Vitaminzusammensetzung im Körper und Koumiss gleicht die Verluste des Körpers aus. Bei der Frage der menschlichen Langlebigkeit kann Kumiss eine große Rolle spielen. Koumiss ist reich an wichtigen Substanzen, die den Körper vor Arteriosklerose schützen, die zu vorzeitiger Alterung führt.

Kumis ist das Hauptnahrungsmittel, das die Stärke des Sakha-Volkes unterstützt. Es hat heilende Eigenschaften und ist ein Grundnahrungsmittel.

Vergleich der chemischen Zusammensetzung von Milch

Rentiermilch ist hinsichtlich Fettgehalt, Proteinverdaulichkeit und Geschmack besser als Kuhmilch. Es hat heilende Eigenschaften und regt den Stoffwechsel an. Milchprodukte verbessern Stoffwechselprozesse im menschlichen Körper. Von den Milchprodukten sind Stutenmilch und Suorat die wohltuendsten für den menschlichen Körper.

Suorat reinigt den Körper von Giftstoffen und nährt nützliche Bakterien im Dickdarm. Diese Bakterien produzieren nützliche Substanzen und Vitamine und töten pathogene Bakterien im Dickdarm. Milch verlangsamt den Prozess der Fettansammlung im menschlichen Körper. Ernährungswissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass Kinder, die Milchprodukte essen, nicht an Fettleibigkeit leiden.

Das Yakut-Pferd hat nicht nur eine gute Milchproduktion, sondern auch hervorragende Fleischqualitäten.

Pferdefleisch, dessen Blut, Innereien, Hufe und Gehirne gelten seit der Antike als Heilmittel. Die Japaner haben seit langem wissenschaftlich bewiesen, dass Pferdefleisch und -blut Leukämie heilen können. Und Wissenschaftler in England und Frankreich glauben, dass Pferdeabfälle auch medizinische Eigenschaften haben.

Nach Angaben des Biochemielabors des Yakut Research Institute of Agriculture enthält das Fleisch erwachsener Pferde der Yakut-Rasse 37–40 % Trockenmasse, darunter 17–20 % Protein, 16–21 % Fett und etwa 1,5 % Mineralien. Der Kaloriengehalt von 1 kg Pferdefleisch mit überdurchschnittlichem Fettgehalt beträgt durchschnittlich 2521 kcal und übersteigt damit den durchschnittlichen Kaloriengehalt von kasachischem Pferdefleisch.

Pferdefleischfett enthält Linolensäure, die die Ansammlung von Cholesterin in den Blutgefäßen verhindert und den Körper vor Arteriosklerose schützt. Pferdefleisch enthält viele hochwertige Proteine, Fette, Vitamine A, B und Mikroelemente. Pferdefett enthält viel Jod und viele (20 %) biologisch wertvolle Fettsäuren.

Unsere Vorfahren betrachteten Pferdefleisch nicht nur als das beste Nahrungsmittel, sondern verwendeten es auch als Medizin, da sie seine heilenden Eigenschaften kannten.

Pferdefleisch und Kumiss wirken sich also positiv auf den menschlichen Körper aus. Es ist nicht nur Nahrung, sondern bei richtiger Anwendung auch Medizin.

yelya-lenuka — 04.10.2015 Ich beschloss, mich hinzusetzen und einen Beitrag über die jakutische Küche zu schreiben, schaute mir Bilder bei Google an und fand in einem Stil nichts Passendes. Ich war traurig und beschloss, etwas von der Speisekarte der jakutischen Restaurants zu probieren – was soll’s! Es scheint einfacher zu sein, qualitativ hochwertige Fotos von 10-15 Gerichten zu machen (die jakutische Küche glänzt nicht mit Abwechslung), aber nein! Es wird also solche Fotos geben, wie sie auftauchen, weil es unmöglich ist, sie in Worte zu fassen. Und dann wurde mir übrigens klar, wie wichtig das Projekt ist ksy_putan Und Julyl über Russische Küche oder Russische Küche.

Kehren wir zur jakutischen Küche zurück. Wikipedia sagt spärlich, aber es ist wahr. Aber die Wahrheit ist, dass Yak eine sehr lokale Sache ist, Egoanna Ich werde dich nicht lügen lassen. In Amerika kann man Knödel machen, in Russland kann man Pizza kochen, in New York kann man Sushi essen, in Italien kann man Borschtsch machen, aber Stroganina aus jakutischem Fisch kann nur aus jakutischem Fisch hergestellt werden und er kann nur in Jakut gefangen werden Flüsse und Seen. Solche Dinge

Fisch, Fleisch, Innereien, Milch, Beeren – das ist die Grundlage der jakutischen Küche. Mit der Ankunft der Russen kamen weitere Mehlgerichte hinzu, über die ich am Ende schreiben werde (sie sind überhaupt keine Nationalgerichte, sondern Einzug in die moderne Küche). Soweit ich weiß, wurden nicht einmal Pilze verwendet. Anstelle von Mehl wurden Pflanzen zu Pulver gemahlen. Das heißt, YAK ist nicht WIE, sondern WAS; Dabei geht es nicht um die Art der Zubereitung, sondern das Originalprodukt steht im Vordergrund.

Jedes Fest beginnt mit Vorspeisen voller Vorspeisen.
Normalerweise setzen wir uns alle an einen großen, herzhaften Tisch und alle beginnen, Teller mit Tiefkühlkost herumzureichen.
1. Stroganina (haha, ich habe die Werbung gesehen, Ok, Google, was ist Stroganina?)

Dabei handelt es sich um frisch gefrorenen, weißen, fetten rohen Fisch, der in Späne oder Würfel geschnitten wird (normalerweise verwenden wir Muksun, Weißfisch, Nelma, Omul). Ich habe in einem Buch gelesen, dass dies eine Möglichkeit sei, sich im Winter unterwegs aufzuwärmen (ja, in der Kälte gefrorenen Fisch zu essen), weil... Fisch ist fetthaltig und kalorienreich.
Normalerweise tut dies ein Mann kurz vor oder am Tag des Festes. Aber ich habe es auch gemacht, aber es ist hässlich geworden. Der schwierigste Teil ist das Entfernen der Haut.

2. Rohe Leber.


Ich habe einen Freund, dem wurde schlecht, als er herausfand, dass ich rohe Leber aß. Die Leber enthält die Vitamine A, C und Gruppe B. Wenn Ihre Ernährung überhaupt kein Gemüse und Obst enthält, Sie aber Vitamine benötigen... Rohe Leber wird übrigens nur von Fohlen gegessen.
Und es ist sehr lecker. Ich liebe es sehr, aber ich kann nicht viel essen.

3. Sylgy et. Rohes Fohlen.

Ich bin sehr beleidigt, wenn man mir sagt, dass „Jakuten Pferdefleisch essen“. Ich habe Pferdefleisch probiert, aber in Jakutien esse ich nur Fohlen. Ein Fohlen ist etwas, das 2 Jahre alt geworden ist. Sein Fleisch ist weich, zart und mit gelben Fettschichten versehen. Die Vorbereitung dauert nicht lange. Sie können es 5 Minuten lang in der Mikrowelle oder 10–15 Minuten lang in einer Bratpfanne zubereiten.
Es ist auch sehr cool, Hackfleischbällchen mit Frühlingszwiebeln zuzubereiten.

Der gesamte rohgefrorene Teil wird in eine Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer getaucht.
Kommen wir zu den Hauptgerichten:
4. Oyogos (Rippen)


Die tatsächlichen Rippen des Fohlens. Gekocht und heiß oder kalt serviert. Ich habe auch eine Option beim Rauchen gesehen, aber das nicht.
Ich LIEBE ES SO SEHR. Generell bin ich für jedes Fohlen in jeglicher Form. gekocht, gedünstet, geräuchert. für jeden Teil davon. Auch gekochte Zunge ist eine Delikatesse und ich liebe sie sehr. Aber eine unvorbereitete Person sollte trotzdem nicht zum Schlachthof gehen ...
gekochte Zunge:


Im Allgemeinen ist ein Pferd für einen Türken ein heiliges Tier. (aber nicht wie eine Kuh in Indien) ist ein Pferd für einen Türken ein Fahrzeug, Kleidung und Nahrung. und sogar ein bester Freund obendrein)))
Mein Großvater ritt immer auf einem Pferd herum. Ich habe es benutzt, um auf die Jagd zu gehen, und ich habe es verwendet, um Heu zu machen.

5. Haan (Blutwurst)


Das ist meine Lieblingsdelikatesse seit meiner Kindheit. Ich habe den Herstellungsprozess gesehen. Der Darm wird gründlich gewaschen. Bläst sich für Löcher auf. Frisches Blut wird in Eimern aufbewahrt und der schlechte Teil wird weggeworfen. Mit einem Teil der Milch verrühren, salzen (oder eingelegte Feldzwiebeln dazugeben). In den Darm gießen und zubinden. Portionsweise einfrieren. Jetzt verkaufen sie es auf dem Markt. TEUER. Etwa 40 Minuten kochen lassen, bis es fertig ist; entweder Papier oder einen Teller auf den Boden der Pfanne legen.
Dieses Khaan enthält kein Fett, aber es ist gut, wenn sich Fettstücke im Darm befinden.

6. Harta, ubaha ihe (wieder Mut)


Dies ist der Dickdarm eines Pferdes oder Fohlens. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Das Hauptgeheimnis besteht darin, gründlich auszuspülen :) Und lange kochen, bis es weich ist. Man kann es auch kalt essen.

Ein wenig zum ersten:
7. Is miine, is үөre (Darmsuppe)



Ich schließe hier mit den Eingeweiden ab. Als Kind habe ich es „Igelsuppe“ genannt, nun ja, weil es lange dauert, die Innereien zu erklären, aber es sieht aus wie der Igel aus der Fibel. Die Hauptsache ist, lange zu kochen. Normalerweise wird Seliey auf Dicke vorbereitet. Nehmen Sie ein Glas Brühe, erhitzen Sie es separat in einer Pfanne und geben Sie Weizenmehl hinzu. Als mein Großvater das für mich zubereitete, rief ich voller Freude: „Das ist Soße!“ Großvater hat viel gelacht (er ist alleine aufgewachsen, kennt jakutische Gerichte nicht).

8. Jakutische Suppe


Dabei handelt es sich um jede Suppe aus Huftieren/Wild, das im heiligen Land Olonkho gefunden/getötet/angebaut wurde. Dort kommen Kartoffeln und Nudeln hinzu. Ich reibe keine Zwiebeln und Karotten.
Im Allgemeinen ist dies die einfachste Suppe. Hauptsache, das Fleisch ist gut und echt. Zuerst essen wir Fleisch und dann Suppe. Früher haben wir der Suppe etwas kalte Milch oder Sahne hinzugefügt. Ich liebe übrigens Entensuppe wirklich.

9. Gebratener Karausche


Hier ist eigentlich WIE. Als ich sah, wie die Russen Karausche zubereiteten, weiteten sich meine Augen, es war so ungewöhnlich. Der Jakut schneidet Karauschen niemals am Bauch entlang und wirft niemals die Eingeweide weg. Entlang der seitlichen Rippen (seitlich) unter den Kiemen wird ein Einschnitt gemacht, die Schwimmblase durchstochen, mit dem kleinen Finger ein Teil der Eingeweide herausgezogen, mit Daumen und Zeigefinger die Galle entnommen, dann entweder alles geschoben zurück, oder die moderne Methode. Die moderne Methode besteht darin, das Innere zu braten, gekochten Reis hinzuzufügen und alles wieder in den Karausche zu stopfen. Meine Großmutter hat das gemacht, und meine Mutter und ich machen das jetzt, wenn wir nicht faul sind :)
Aber das Hauptgeheimnis der Karausche liegt in ihrer zartesten Zunge. Es muss aus der Tiefe des Kopfes ausgegraben und mit geschlossenen Augen gegessen werden. Russen (in einigen Gegenden) essen es übrigens nicht, was mich auch unglaublich überrascht hat.


Sie können die Karausche auch kochen und die heiße Brühe aus einem Becher trinken, während Sie die Karausche auf einem Teller schneiden :)

10. Tagunki (Tugunok)



Dies ist ein saisonales Sommergericht und nicht lange haltbar. Vor kurzem wurde mir klar, dass dieser sibirische Fisch auch im Ob und Jenissei vorkommt. sehr lecker, Feinschmecker sagen, dass sein Geschmack an frische Gurke erinnert. Für mich riecht sein Geschmack nach Glückseligkeit und meiner Kindheit.
Papa hat es oft und oft beim Nachtangeln gefangen. Sie fangen es nachts, legen es in eine schwache Salzlake und am Morgen kann man es mit beiden Wangen verschlingen! Gesunden reißt man den Kopf und die Flossen ab und isst sie im Ganzen! Wow!

Kommen wir zu fermentierten Milchprodukten...
11. Suorat (Joghurt)


Ich dachte, es wäre eine Art Bio-Joghurt, aber meine Mutter sagt, es sei Joghurt! Ich weiß nicht, warum es so gut schmeckt? Es liegt an der Milch, oder?
Wenn ich meinen Großvater besuchte, bereitete meine Großmutter immer Suorat für mich vor, das ist meine Morgenübung, mein Start in den Tag. ein Glas kaltes Suorat! Jetzt verkaufen wir lokal produzierte Lebensmittel, die sehr lecker sind.

12. Kymys (Kumys)


das ist das Allerheiligste. Für Kumys gibt es sogar ein eigenes Gericht. Sie besänftigen die Geister mit Kymys, nähren die Erde und das Feuer. Sie trinken es während des Ysyakh-Feiertags viel.
Fermentationsprodukt aus Stutenmilch. Ich mag Stutenmilch an sich sehr, sie hat einen ganz besonderen Geschmack, ist aber viel besser als Kuhmilch. Ich werde Ihnen nicht viel über Kumis erzählen; Sie wissen selbst, was kasachische und tatarische sind. Hier geht es um die Frage unserer türkischen Wurzeln.

13. Byyppakh, byrpakh (plebejischer Bruder von Kumiss)

fermentiertes Produkt aus Kuhmilch. Sie können es sogar aus Kondensmilch zubereiten. süß und nur ein wenig alkoholisch.
mein Verein - es wird am jakutischen Nationalfeiertag - Ysyakh - viel verkauft

Kommen wir zu den schweren Milchgerichten... Ich sage gleich, dass mir keines der folgenden Gerichte schmeckt.
14. Kobүөr

Es schien mir immer, dass dies eine Ableitung des russischen „Teppichs“ ist, einem geliehenen Wort sehr ähnlich XD, aber nein, das ist ein echtes jakutisches Wort. Dies ist eine Mischung aus Butter und Milch, die speziell mit einem Quirl aus einem halben Horn mit Löchern geknetet wird.
Ich habe kaum ein Foto gefunden... für mich Obүөr – das waren schneeweiße gefrorene Stücke, die frisch schmeckten. und hier kochten sie es mit Stücken jakutischen Fladenbrots und Erdbeeren. Übrigens lieben wir alle Arten von Beeren, aber aus irgendeinem Grund haben wir eine besondere Vorliebe für Preiselbeeren und Erdbeeren.

15. Chohoon

Auch hier handelt es sich um eine Butter-Milch-Mischung, allerdings mit mehr Milch und Beerenzusatz. Aber ich mag keinen Chokhoon, er ist sehr fettig. wird normalerweise gefroren serviert)
Dies ist auch eine modifizierte Version. Jetzt gibt es auch fertiges Chokhoon mit Fladenbrot.

16. Salamaat


Auch dieses wird aus Butter (oder Sahne) und Mehl hergestellt. warm serviert. Ich verstehe, warum fetthaltige, kalorienreiche Lebensmittel in der Antike so beliebt waren.

Der einzige Nachtisch:
17. Dagda (kүөrchekh)


Ich nenne es Dagda, weil man es in meinem Ulus Dagda nannte. und andere Ulus (die, wie Sie wissen, eher jakutischer Herkunft sind) nennen es kүөrchekh. aber das ändert nichts am Wesen.
zubereitet aus Schlagsahne und Beeren mit einem speziellen Mixeraufsatz – einem Quirl. Meine Großmutter sagte mir, dass jede Jakutin in der Lage sein sollte, dieses Gericht zuzubereiten. Das Geheimnis ist, dass die Sahne abgekühlt sein muss, sonst geht nichts und man riskiert, am Ende Butter zu bekommen.
Oma Maya hat dieses Gericht einfach meisterhaft zubereitet. Am ehrenvollsten ist es, den Wirbel zu lecken))) Ich als Jüngster habe eine solche Ehre erhalten)))
Und wenn man es portionsweise einfriert, bekommt man Affen! Jakutisches Eis)


und das ist Teil der modernen jakutischen Küche geworden und ist bei fast jedem reichen jakutischen Fest präsent, aber ich persönlich erkenne es nicht:
18. Jakutische Kuchen


nur Kuchen. Die beliebteste Füllung ist eine Mischung aus Reis und Fleisch. Ich weiß nicht warum. Schließlich waren Kartoffeln nicht weniger zugänglich? Die beliebteste Art ist das Frittieren.
In den letzten Jahren habe ich überhaupt keine Kuchen mehr gegessen, aber manchmal, wenn man sich an seine Großmutter erinnert, möchte man es wirklich! Ihre Kuchen waren sehr lecker. Mama macht diese nicht ((und sie hat auch Butter geschmolzen und in den Kuchen gegossen. Morgens ist es einfach wunderbar.
*toyuom ist ein Appell an die Lieben, Lieben, Kleinen. normalerweise vom Ältesten zum Jüngsten. Das heißt, meine Mutter kann „toyuom“ zu mir sagen, aber ich kann es ihr nicht sagen.

19. Jakutisches Fladenbrot
Dabei handelt es sich um ein ungesäuertes Mehlprodukt, das lange gelagert werden kann. Oma hat das leckerste Essen gemacht, alles andere ist offensichtlich nicht auf dem neuesten Stand ...
Normalerweise hatte meine Großmutter so etwas:


aber jetzt ist es in Mode, so etwas zu tun:

20. Jakutische Waffeln


Man könnte meinen, das seien Wiener Waffeln, aber das sind Jakut-Waffeln. Sogar die Umgebung ist jakutisch :) und auf der linken Seite ist der Wirbel, mit dem die Dagda geschlagen wurde :)

21. Pfannkuchen


Ungesäuerte Pfannkuchen. Sie werden rituell dem Feuer zugeführt. Die letzten beiden Male waren sie für ein Fotoshooting und einen Besuch bei Archy Diete (Archys Haus) da.
Und wir trinken immer Tee mit Milch)

Bonus
22. Yukola


Das ist das Coolste von unseren nördlichen Nachbarn!!! hergestellt nach der Methode der Bewitterung „Trocknung“
Das Originalrezept enthält kein Salz, sondern nur fangfrischen Fisch! Ich kann einfach eine Tüte davon essen und nichts klebt zusammen. es ist fettig und sehr lecker! Wahrscheinlich würden es viele mit Bier lieben.
Ich habe den gelben Zwergwal nie verstanden und so, Yukola hat nur natürlichen Geschmack und nichts Besonderes. Gleichzeitig gibt es keinen Duft ab. und es ist lange gelagert.

23. Grüne Feldzwiebeln
(Ich konnte keine Fotos finden)
Dies ist das einzige jakutische Gewürz. Im Sommer werden wilde Feldzwiebeln gesammelt, gehackt und gesalzen. zu allen Fleischgerichten, kann mit Brot gegessen werden. und im Allgemeinen ist es sehr lecker.
Ich erinnere mich, dass mein Großvater sich nicht die Mühe gemacht hat, es in einem speziellen 50-Liter-Fass mit einer geschärften Schaufel zu hacken. und dann in 3-Liter-Gläser verpackt.

Das ist jakutische Küche. Ich werde in einer Woche in Jakutien sein und etwas ausprobieren, wenn ich möchte. Der Winter naht, es wird geschlachtet, es wird möglich sein, Fohlen zu kaufen. Die Fischlieferungen aus dem Norden beginnen. Alles wird gut. Es sieht so aus, als hätte ich noch ein paar Gerichte verpasst. Meine Tante hat mir zum Beispiel „herzhaftes Fleisch“ gekocht – das ist Sokhatina mit Geschmack))) In der Antike haben sie es in der Erde vergraben und gewartet, dann gekocht und gegessen. nichts für schwache Nerven. Das Interessanteste, was ich gegessen habe, war Hirschnase! Knorpel wie Knorpel. Jede jakutische Hausfrau sollte in der Lage sein, Dagda zu kochen, Karausche zuzubereiten, eine Ente und eine Gans zu rupfen, einen Hasen zu häuten, Fisch zu schneiden, Fleisch zu verstehen, die Eingeweide zu reinigen, Holz zu hacken, den Ofen zu heizen, die Kinder ins Bett zu bringen und ihnen zu singen ein Lied, alle Flicken zusammennähen, die Haare ihrer Töchter flechten, Gäste empfangen, Tee geben, Nachrichten hören, Kinder gebären, Heu schneiden, Heu in Buguls sammeln, eine Kuh melken, Milch von Sahne trennen, Eis schmelzen Trinken... Haben Sie sich das alles vorgestellt? Und meine Großmütter haben mich so erzogen. Und es scheint mir, dass sie fast nie geschlafen haben.

Die jakutische Küche ist für mich natürlich das Wichtigste und Köstlichste, was mir in meinem Leben passiert ist, gewürzt mit guten Kindheitserinnerungen, sie wird tausendmal schmackhafter. Irgendwie Jegor

Die Lebensbedingungen in der Taiga, im hohen Norden, entlang von Flüssen haben die jakutische Küche entscheidend geprägt. Darin werden häufig sibirische Fische verwendet: Galyan, Karausche, Hecht, Quappe, Khatys (Sibirischer Stör), Felchen, Omul, Muksun, Peled, Nelma, Taimen, Äsche. Alle Arten von Fischgerichten waren für die Menschen im Norden nicht nur ein Lieferant von wertvollem Eiweiß, Phosphor, Kalzium, Vitamin A, D und anderen, sondern auch von wertvollem Fischöl, das den Mangel an pflanzlichen Fetten ausgleichen konnte. Darüber hinaus enthalten die Fette von Fischen, die in kalten Gewässern leben, bestimmte mehrfach ungesättigte Elemente, die für den menschlichen Körper so wichtig sind – für seine Schönheit, Kraft und Ausdauer. Die Zusammensetzung jakutischer Gerichte ist äußerst einfach: Es handelt sich entweder um gekochten Fisch oder um rohen Fisch. Seltener gebraten. Beim Kochen wurden Gemüse und insbesondere Obst in der nationalen Küche nicht verwendet. Sogar die Verwendung von Beeren und Pilzen begann erst vor relativ kurzer Zeit – früher wusste man nicht, wie man sie zubereitet. Alle Gerichte sind sehr sättigend, da sie die Energie eines Menschen erhalten sollen. Alle Gerichte, über die Sie in diesem Artikel lesen, sind nicht nur lecker, sättigend, sondern auch äußerst gesund. Ich hätte es fast vergessen, dass es in der jakutischen Küche keine ersten Gänge gibt; früher wurden keine Suppen gekocht. Wenn Sie also auf ein Gericht wie Fischsuppe stoßen, handelt es sich höchstwahrscheinlich um moderne jakutische Küche.

Karausche ist der beliebteste Fisch der Jakuten, weil er in den sauberen Gewässern der Jakut-Seen unglaublich lecker ist.

Gekochter Karausche.

Bevor Sie Karausche kochen, müssen Sie: 1. Schuppen entfernen. 2. Frei von der Gallenblase. Machen Sie dazu einen Einschnitt auf der rechten Seite zwischen 3-4 Rippen und entfernen Sie die Gallenblase mit der Messerspitze. (Es ist unmöglich, den Bauch zu öffnen; der geöffnete Fisch zerfällt beim Kochen, aber mit einem kleinen Schnitt bleibt er intakt. Darüber hinaus verleihen die darin verbliebenen Karausche, Kaviar, Milch und Blase dem Fisch einen besonderen Geschmack.) Der so zubereitete Karausche muss gewaschen, in kochendes Wasser gelegt und 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze gekocht werden. Gegen Ende der Garzeit Salz und Milch hinzufügen.

Den fertigen Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort servieren. Servieren Sie die Brühe separat und gießen Sie sie in Tassen oder Becher.

Für 1 kg Karausche - 2 Liter Wasser, 2 Gläser Milch, Salz nach Geschmack.

KRUCCIAN AUF ROZHNE

Das Feuer für die Zubereitung dieses Gerichts wird nur aus trockenen Ästen und Baumstämmen von Birke und Weide entzündet, nicht aber aus Lärche, Kiefer und Fichte, da der Fisch beim Verbrennen mit dem Geschmack von Harz gesättigt ist. Die Stäbe sind flach und immer aus trockenem Holz, am häufigsten aus Lärche. Karausche wird auf heißen Kohlen ohne Flamme von allen Seiten gebraten. Braten, bis es vollständig gekocht ist. Vor dem Aufspießen muss der Karausche von Schuppen befreit werden, die Galle und der Darm, an dem er haftet, müssen durch einen kleinen Einschnitt auf der rechten Seite entfernt werden.

Der Karausche wird mit dem Kopf nach unten aufgespießt und die Ruten durch das Maul bis zum Schwanz geführt. Große Karausche sollten wie folgt aufgereiht werden: Nehmen Sie einen gereinigten Karausche, fädeln Sie ihn auf zwei flache Paarstangen und drehen Sie die Stangen beim Braten über Kohlen mit großer Vorsicht. Braten, bis es vollständig gekocht ist. Den fertigen Karausche von der Stange nehmen, abkühlen lassen und auf eine Schüssel legen.

Auf der Rute gebratene Karausche verderben auch im Sommer nicht.

GEBRATENES KRUCCIP

Wählen Sie gleich große Karausche aus, reinigen Sie sie von Schuppen, waschen Sie sie, entfernen Sie die Kiemen, machen Sie einen Einschnitt am Kopf auf der rechten Seite, entfernen Sie die Galle und die Eingeweide. Gießen Sie unbedingt Pflanzenöl bis zu 1/3 seines Volumens in die Bratpfanne, erhitzen Sie das Öl dann, bis es eine blaue Wolke hat, aber bringen Sie es nicht zum Kochen. Den Fisch in Mehl mit Salz und gemahlenem Pfeffer wälzen und in eine Bratpfanne geben. Auf beiden Seiten braten, bis es fertig ist.

Karausche kann ohne Mehlpanade gebraten werden. Dazu den mit einer Serviette getrockneten Fisch mit einer dünnen Schicht Salz bedecken und in eine sehr heiße Pfanne mit Öl geben, dann mit einem Deckel abdecken. Auf beiden Seiten braten, bis es fertig ist. Mit dieser Methode bleiben Karausche weich. Die Bereitschaft wird durch Einstechen festgestellt: Wenn etwas klarer Saft austritt, ist der Fisch fertig.

CROCKPICK IN SAURE CREAM

Kleine Karausche können in Sauerrahm gedünstet werden. Den wie oben beschrieben gebratenen Karausche mit Mehlpanade in eine Pfanne mit dickem Boden geben, 25 % Sauerrahm einfüllen und in den Ofen schieben. Wenn die saure Sahne kocht, schwimmt das Öl an die Oberfläche, der Fisch ist fertig.

Kleiner Karausche 1 kg, Sauerrahm 525 g, Salz nach Geschmack.

ZUNGEN IN ÖL KREUZEN

Die Zungen werden nach dem Kochen großer Karausche abgetrennt, in eine Schüssel gegeben und eingefroren. So sammeln sie sich an.

Die aus der Kälte geholten, leicht aufgetauten Zungen werden mit etwas Wasser übergossen, mit Salz bestreut, mit Butter übergossen und bei schwacher Hitze kurz gekocht.

Wird als eigenständiges Gericht serviert, um Gäste besonders willkommen zu heißen, mit einer Beilage aus Salzkartoffeln.

Karpfenzungen 300, Wasser 100, Öl 30, Salz nach Geschmack.

ZUNGEN DER KRUZZIER IN ROZHNE

Auf Stangen aufgespießte Karauschenzungen gehören zu den beliebtesten Gerichten in Jakutien.

Gekochte Zungen werden auf dünne, speziell aus trockenem Holz geschnittene Stäbchen aufgereiht. Für ein Problem reichen 5-6 Zungen großer Karausche. Gesalzen. Über heißen Kohlen von beiden Seiten anbraten.

Nehmen Sie die Zungen vom Paddel und servieren Sie sie sofort heiß.

Zungen 20-24 Stk., Salz nach Geschmack.

Pfannkuchen mit Karausche-Kaviar

Nehmen Sie Karausche-Kaviar, schälen Sie die Folien ab, fügen Sie nach und nach Milch und Mehl hinzu, kneten Sie alles gut durch, fügen Sie Salz und leicht Pfeffer hinzu, um abzuschmecken. Der Teig sollte so dick wie Pfannkuchen sein; in einer mittelgroßen, mit Fett gefetteten gusseisernen Pfanne braten. Die fertigen Pfannkuchen in zwei Teile schneiden.

Vor dem Servieren auf Teller mit in Öl angebratenen Zwiebeln anrichten. Diese Pfannkuchen schmecken heiß gut.

Kaviar 80, frische Vollmilch 500 g, Mehl 200 g, Fett (Pflanzenöl) 40 g, Zwiebel 96 g, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Gekochter Karass-Kaviar

Den Kaviar und die Eingeweide mehrerer Karausche in eine Schüssel geben, die Folien entfernen, umrühren, dann in eine Pfanne mit heißer Butter geben und unter häufigem Rühren anbraten. Nach dem Eindicken saure Sahne hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn das Öl an der Oberfläche schwimmt, vom Herd nehmen.

Auf kleine Teller verteilen und als zweiten Gang servieren.

Kaviar und Eingeweide vom Karausche 400 g, Butter 50 g, Sauerrahm 105 g, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

OHR JAKUTISCH

Nehmen Sie von einer großen Quappe oder von mehreren kleinen den Bauch (Bauch), die Leber und die Milch. Sobald das Wasser kocht, legen Sie die Bäuche hinein. Nochmals aufkochen lassen und Milch in die Brühe geben. Beim erneuten Kochen die Leber hinzufügen. Nochmals aufkochen und fertig ist die Suppe. Nehmen Sie Milch, Leber und Fleisch heraus und teilen Sie sie entsprechend der Anzahl der Esser in Portionen auf. Die heiße Fischsuppe durch ein Sieb in Brühenbecher gießen und sofort heiß servieren.

Es sollte auch hinzugefügt werden, dass alle Zutaten unter Zugabe von Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zwiebeln gekocht werden. Von einer großen Quappe mit einem Gewicht von 2-3 kg werden Milch, Leber und Fleisch benötigt. Die Suppe ist sehr reichhaltig und reicht für 5-6 Personen, um sich satt zu essen.

GEFRORENE BURTOB-LEBER

Frische Quappenleber auf sauberes Zellophan legen, auf ein Blech legen und einfrieren. Dann in dünne, breite Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf einen Teller legen und mit warmem Fladenbrot aus Roggenmehl servieren.

Manchmal kann man die Leber in kleine Scheiben schneiden, Salz und Pfeffer hinzufügen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mischen, dann einfrieren und auch mit Fladenbrot oder Roggenmehlbrot servieren. Quappenleber wird üblicherweise als Ölersatzprodukt verwendet.

Leber von 1 Fisch, Frühlingszwiebeln 20-30, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

GEBRATENE BURTOB-LEBER

Entfernen Sie vorsichtig die Galle aus der Leber. Salz und Pfeffer. Tauchen Sie die Leberstücke in Mehl und geben Sie sie in eine erhitzte Pfanne. Das Öl muss kochen! Die Leber auf jeder Seite 2-3 Minuten backen. Fertig – fertig ist die Delikatesse! Anschließend die entstandenen Stücke auf einen Teller legen und vorsichtig mit einem Messer schneiden. Die Kruste ist hart und im Inneren befindet sich eine saftige, weiche Leber. Sehr lecker!

Hecht in Sauerrahm

Geschälte, gewaschene, portionierte Hechtstücke 3-5 Minuten in Wasser kochen, dann in eine Pfanne geben, etwas Wasser hinzufügen, salzen, aufkochen, mit Sauerrahm würzen, zuvor mit Mehl vermischt, mit gehacktem bestreuen Zwiebeln, Pfeffer und im Ofen backen, bis sie weich sind.

Hecht 600, Wasser 50-70, Sauerrahm 200, Mehl 20, Zwiebel 75, Salz, Pfeffer.

TUGUNKI IN Sauerrahm

Schneiden Sie die Köpfe mit einem kleinen Messer ab, entfernen Sie gleichzeitig die Galle und die Eingeweide, lassen Sie jedoch den Kaviar und die Milch übrig. Flossen entfernen und ausspülen. Dann den Fisch in einer oder zwei Schichten in eine gusseiserne Bratpfanne legen, mit Salz bestreuen, nach Geschmack pfeffern, saure Sahne gleichmäßig darüber gießen, den Deckel fest schließen und auf mittlere Hitze stellen, ohne Rühren garen. Wenn die Tugunki in saurer Sahne eingeweicht sind, vom Herd nehmen. Heiß als zweiten Gang servieren.

Tugunki 1 kg, Sauerrahm 150, Salz, Pfeffer.

Gesalzenes TUGUNKI

Tugunka wird sofort nach dem Fang am Flussufer gesalzen. In einem Eimer wird eine sehr starke Salzlake hergestellt, in die lebende Fische getaucht werden. Nach ein bis zwei Stunden ist der Tugunok verzehrfertig. Gesalzene Tugunki eignen sich hervorragend als Snack. Sie essen gesalzene Tugunks mit Knochen, indem sie nur den Kopf abreißen (abbeißen), hinter dem sich der einzige Darm erstreckt. Sehr lecker mit Roggenbrot.

STERLET

GEKOCHTES STERLET

Frisches Sterlet putzen, Bauch bis zum Schwanz aufschneiden, ausnehmen, Häute, Kiemen und Kopf entfernen, Sterlet von innen herausziehen, in Portionen schneiden. Dann etwas Fischbrühe in eine mit Butter gefettete Pfanne gießen, gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben, den Deckel schließen und auf den Herd stellen und 15 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen.

Das gekochte Sterlet auf eine Schüssel oder direkt auf Teller legen. Die Fischstücke mit dem in der Pfanne verbliebenen Saft übergießen.

Sterlet 1 Stk., Brühe 100, Öl 20, Zwiebel, Salz, Pfeffer.

TAIMEN, CHAR, LENOK, FISCH, CHIR, MUKSUN, OMUL, NELMA

Um Yukola zuzubereiten, entfernen Sie die Schuppen von Fischen (hauptsächlich Lachsarten), schneiden Sie den Kopf ab, schneiden Sie ihn entlang des Rückens in zwei Hälften, entfernen Sie die Eingeweide und Gräten, richten Sie ihn gerade aus und hängen Sie ihn auf Kleiderbügel. Die Trocknung dauert etwa 30 Tage (langsames Trocknen von Fisch unter dem Einfluss von Hitze, Sonnenlicht und Luft (Wind), was zu deutlichen Veränderungen in der Zusammensetzung des Fischfleisches und einer gleichmäßigeren Fettverteilung im Fischkadaver führt). Manchmal wird Yukola gesalzen oder leicht geräuchert.

STROGANINA (frischer gefrorener Fisch)

Das Rezept für die Zubereitung von Stroganina ist äußerst einfach: Gefrorener Fisch (oben aufgeführt) wird mit einem Messer gehobelt, sodass dünne Späne entstehen. Serviert mit Soße (Dip), Salz + Pfeffer haben auch die Einheimischen des Nordens ihre eigenen nationalen Besonderheiten, zum Beispiel gelingt Stroganina besser, wenn ein echtes Jakut-Messer verwendet wird. Man geht davon aus, dass Stroganina am besten aus den fettesten und frischesten Fischen hergestellt wird (in der Regel Untereisfische, die im Spätherbst laichen).

So wählen Sie einen guten Fisch zum Hobeln aus.

Zuerst müssen Sie verstehen, ob der Fisch „tot“ ist oder nicht.

Mit „tot“ meinen wir, dass wir im Wasser, in den Netzen eingeschlafen sind. Dieser Fisch ist nur zum Braten und für Fischsuppe geeignet.

„Lebende“ Fische sollten rosa sein. Diese. Die Haut sollte nicht zu weiß oder zu dunkel sein. Wenn es dunkel ist, bedeutet das, dass es warm war und der Fisch langsam gefroren ist, sodass der Fisch Eispartikel im Fleisch hat, was sich negativ auf seinen Geschmack auswirkt.

Wenn die Haut weiß ist, ist sie nicht frisch (höchstwahrscheinlich wurde der Fisch aus dem Keller geholt, gewaschen, im Schnee gerollt und in der Kälte gelassen), „uuga olbut“, wie die Jakuten sagen.

Eisfische sollten nur einen rosa Farbton haben. Nicht unbedingt mit Blut.

Der beste Fisch für Straganina, insbesondere Felchen.

Chir kann ein See (kuol balyga) oder ein Fluss (ustugas) sein. Seefische mit einem Gewicht von 2-3 kg eignen sich am besten für Stroganina. Die Felchen im Fluss sind dünn und lang, denn wenn der Herbst kommt und das Eis gefriert, laichen sie. Normalerweise ist der Flussfisch dunkel gefärbt, lang und dünn. Und der See hat je nach Lebensraum einen helleren Farbton.

Wir betrachten in einem Abschnitt den Fettgehalt des Fisches am Schwanzansatz. Wenn sich der Abschnitt einem Kreis annähert, ist das gut – je runder, desto dicker. Schauen Sie sich auch die Fettschicht auf dem Rücken und (seltener) dem Bauch des Fisches an. Selbst auf dem Balkon im Winter friert der dickste Fisch nicht am Widerrist und am Rücken.

Und umgekehrt: Wenn sie wie ein Oval aussieht und weniger rund ist, dann ist sie dünn.

FISCHBREI

Den gereinigten und ausgenommenen Fisch gut abspülen, in kochendes Salzwasser legen und bei schwacher Hitze weich kochen. Den gekochten Fisch von den Gräten trennen, das Fleisch fein hacken, etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann den Fisch mit frisch gewaschenen Moltebeeren und gekochtem Hirsebrei vermischen (mindestens 4 Stunden kochen lassen, bis er vollständig gekocht ist), alles gut vermischen, mit Salz abschmecken. Den fertigen Fischbrei sofort servieren.

Kochen Sie den Fisch in einer kleinen Menge Wasser, bis er kocht, und nehmen Sie ihn fast sofort heraus. Anschließend werden die Fischfilets von den Gräten getrennt und mit rohem Kaviar zu einem breiigen Zustand zermahlen. Die resultierende Sulta-Mischung wird in der Sonne getrocknet. Normalerweise nehmen sie es mit auf die Jagd.

JAKUTISCHE FLETRY

Zu jedem jakutischen Gericht sollte auch jakutisches Fladenbrot serviert werden. Wurde das Fladenbrot früher auf dem offenen Feuer gebacken, wird es jetzt im Ofen, auf dem Herd oder im Herd gebacken; ich mag es direkt auf der gusseisernen Herdplatte.

Gießen Sie Wasser und Milch in die Pfanne, streuen Sie Salz und Soda darüber, fügen Sie dann unter gutem Rühren Mehl in Teilen hinzu und kneten Sie einen steifen Teig. Gut zu einer Kugel kneten, in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen. Rollen Sie den aufgegangenen Teig zu einem runden oder rechteckigen Fladen aus, abhängig von der Form (Pfanne oder Blech), dem Ort, an dem er ausgelegt wird, und von der Backmethode: im Ofen, auf dem Herd oder auf dem Herd. Die Dicke beträgt normalerweise 1-1,5 cm. Fetten Sie die Oberseite mit Milch oder Sauerrahm ein und stechen Sie mit einer Gabel ein, um Dampf abzulassen. Auf eine Bratpfanne oder ein großes Blech legen und sofort bei mittlerer Temperatur in den Ofen stellen. Häufiger wird der Teig zu einer kleinen runden Form ausgerollt und 2-3 Stücke nebeneinander auf einem Blech ausgelegt und dann im Ofen oder Ofen gebacken. Im Durchschnitt dauert das Backen 20–25 Minuten. Den fertigen Kuchen vom Blech nehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Fladenbrote auf einen Teller legen und servieren. Stellen Sie eine Schüssel mit Sauerrahm daneben, Sie können Butter, Kerchekh, Kober, Chekhon servieren.

Frische oder saure Milch – 200 ml, abgekochtes Wasser – 100 ml, Soda – 10 g, Weizenmehl – ​​260 g, Roggenmehl 130 g, Salz.

TEE IM JAKUTISCHEN STIL

Ich habe keinen Tee getrunken, welche Stärke? Jakuten lieben Tee und trinken ihn viel und gerne.

Tee wird in Teekannen aus Porzellan oder Metallemail mit frisch zubereitetem kochendem Wasser aufgebrüht.

Vor dem Aufbrühen die Teekanne durch Ausspülen mit heißem Wasser erwärmen, entsprechend der Norm Tee für eine bestimmte Anzahl Gläser hineingeben, mit kochendem Wasser übergießen (ca. 1/3 des Teekannenvolumens) und ziehen lassen 5-10 Minuten, danach wird kochendes Wasser hinzugefügt.

Der Tee wird in Tassen gegossen und nach Geschmack mit Milch und Zucker versetzt.

Tee (trocken aufgebrüht) – 1 Teelöffel, 2 EL. Löffel Milch, 1 Teelöffel Zucker.

GERICHTE RUSSISCHER WÄCHTER

Seit mehr als 350 Jahren haben russische Oldtimer viele Dinge von den Ureinwohnern des Hohen Nordens übernommen, die ihnen helfen könnten, unter harten Bedingungen zu überleben. Sie ernährten sich von den Nahrungsmitteln, die unter den örtlichen Bedingungen erhältlich waren. Und eines der Hauptprodukte war natürlich Fisch. Das Essen wurde hauptsächlich auf traditionelle Weise zubereitet, aber sie fügten etwas Eigenes hinzu, wodurch das Angebot an Gerichten deutlich erweitert und ihre Qualität verbessert wurde. Russische Hausfrauen waren berühmt für ihre Fähigkeit, Yukola zu kochen; sie bereiteten Gerichte wie Kavardak, Telna (ein Gericht wie Koteletts) und kalorienreiche Kompaktprodukte zu: Borcha. Sie begannen, „Makalo“-Sauce aus Essig, Salz, Pfeffer und gehackten Zwiebeln und Knoblauch zuzubereiten. Stroganina wird mit dieser nordischen Soße gewürzt. Die Oldtimer abwechslungsreichen das Essen auf vielfältige Weise: Sie führten Gemüse- und Mehlgerichte ein, führten neue Zutaten in gewöhnliche Speisen ein und verbreiteten die russische Kochmethode.

LAYOUT

Nehmen Sie sehr fest gefrorene Taimen, Lenok oder Äsche und knacken Sie sie mit dem Hintern eines Beils, bis sich das Fleisch von der Haut zu lösen beginnt. Für diese Aufgabe eignet sich ein Zimmermannshammer sehr gut. Bereiten Sie dann eine 1:1-Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer zu. Das Kotelett auf einen Teller legen und mit dieser Mischung bestreuen. Wir essen, bis es schmilzt.

Raskolodka ist schneller zubereitet als Stroganina, aber der Geschmack des Gerichts ist der gleiche. Für Liebhaber von Pikantem empfehle ich das Beträufeln mit Zitronensaft.

Knödel

Die Füllung besteht aus folgenden Anteilen: 50 % Nelma oder Muksun, 25 % Fohlen, 25 % Wildbret. Alles andere ist das gleiche wie bei gewöhnlichen sibirischen Knödeln.

KRUCCIAN-OHR

Den Karausche von Schuppen befreien und abspülen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In heißes Wasser legen. Gehackte Kartoffeln hinzufügen. Nach dem Kochen die Brühe 10 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Gewürze und Röstzwiebeln hinzufügen.

Legen Sie den Fisch auf einen Teller, schneiden Sie ihn in kleine Stücke, legen Sie ihn in Tonschalen und gießen Sie dann die Brühe hinein.

Die fertige Fischsuppe mit Sauerrahm würzen und mit Petersilie und Weißbrotcroutons bestreuen.

Zutaten für 4 Personen: frische große rote Karausche – 2 Stk., Kartoffeln – 3 Stk., Weißbrotcracker – 50 g, Zwiebeln – 1 Stk., fettreiche saure Sahne – 3 EL. l., Petersilie, Dill zur Dekoration, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

KREUZ GEFÜLLT

Den Fisch von Schuppen befreien, Eingeweide und Kiemen entfernen und gründlich ausspülen. Den Film vom Kaviar entfernen und schlagen. Kaviar und sautierte Zwiebeln zum gekochten Reis geben, salzen, mischen und die Karausche mit dieser Mischung füllen.

Gefüllte Karausche werden in leicht gesalzenem Mehl paniert und in einer heißen Pfanne goldbraun gebraten, dann in eine Pfanne gegeben und gekocht, bis sie gar sind.

Zutaten für 1 Portion:

frischer Karausche - 100 g, 1 EL. Löffel Reis, Zwiebel, Kaviar, Mehl, Salz, Gewürze.

GEBACKENER STÖR

Den gesäuberten, gesalzenen und gepfefferten Fisch in eine Bratpfanne geben, Sauerrahm darauf verteilen, mit Öl beträufeln und anschließend ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Für eine halbe Stunde in den Ofen stellen und von Zeit zu Zeit den Saft darübergießen.

Sobald der Fisch fertig ist, in Stücke schneiden, auf eine Schüssel legen und mit der abgeseihten Flüssigkeit, in der der Fisch gebacken wurde, übergießen. Mit Petersilienzweigen garnieren. Mit Kartoffeln und Salat servieren.

Zutaten: 1 Esslöffel Sauerrahm, 1 Esslöffel Butter, Salz, Pfeffer nach Geschmack, Petersilie.

Gekochter Hecht

Den Fisch waschen, putzen, salzen, zu einem Kreis formen und in einen großen Topf geben. Den Fisch mit Wein übergießen, sodass er vollständig bedeckt ist, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zwiebel, Gurken, Karotten hinzufügen und in Scheiben schneiden. Etwas Salz hinzufügen. Den Fisch bei starker Hitze und geschlossenem Deckel garen.

1,2 kg Hecht, 1 Flasche Tafelwein, 2-3 Zwiebeln, 4-5 Lorbeerblätter, 30 Pfefferkörner,

2 eingelegte Gurken.

Geschmorter Hecht

Den vorbereiteten Fisch in Stücke schneiden, mit Salz einreiben und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Rüben, Karotten- und Petersilienwurzeln sowie Zwiebeln hacken, in eine Pfanne geben, Öl hinzufügen und leicht anbraten. Legen Sie den Fisch auf das sautierte Gemüse, fügen Sie Zitronenmark und Pfeffer hinzu, gießen Sie Wein hinzu, fügen Sie Honig hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu. Verschließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel. Es empfiehlt sich, den Ofen vorzuheizen (180–200 °C), eine Pfanne hineinzustellen und etwa eine Stunde lang köcheln zu lassen. Nehmen Sie die Fischstücke aus der Pfanne, legen Sie sie auf eine Schüssel und gießen Sie die Sauce mit dem Gemüse, in dem der Fisch gedünstet wurde, darüber.

1 kg Hechtfilet, 1 Rübe, 2 Karotten, 1 Petersilienwurzel (oder Sellerie), 1 Zwiebel, 2 Zitronen, 1 Esslöffel Honig, 2 Gläser Weißwein, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Gefüllter Hecht

Entfernen Sie vorsichtig die Schuppen vom Hecht und achten Sie darauf, die Haut nicht zu durchschneiden. Schneiden Sie die Haut um den Kopf herum ab, trennen Sie sie vom Fruchtfleisch und entfernen Sie sie mit einem „Strumpf“. Schneiden Sie das Fleisch nach Bedarf mit einem Messer ab. Schneiden Sie den Wirbelsäulenknochen so ab, dass die Schwanzflosse auf der Haut bleibt. Den restlichen Kadaver ausnehmen, abspülen und das Fleisch von den Knochen trennen. Das Hechtmark zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und in Milch getränktem Brot durch einen Fleischwolf geben, salzen und erneut durch den Fleischwolf geben. Eier und weiche Butter zum Hackfleisch geben und mit einem Spatel schlagen. Füllen Sie die Haut des Hechts mit dem entstandenen lockeren Hackfleisch und legen Sie es auf einen Rost in einen großen Topf oder Fischkessel. Kochen Sie separat die Brühe vom Hechtkopf und fügen Sie Zwiebelschalen, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu. Diese Brühe dann mit dem Hecht in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Brühe sollte kaum köcheln. Den fertigen Hecht in der Brühe abkühlen lassen, vorsichtig herausnehmen und auf einen Teller legen. Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer in Stücke und behalten Sie dabei die Form bei. Zitronenscheiben zwischen die Stücke legen. Legen Sie den Kopf auf den Kadaver, legen Sie Salzkartoffeln um die Schüssel und gießen Sie Mayonnaise über den Fisch.

Hecht (ganzer Kadaver), 3 Zwiebeln, 2 Scheiben Weizenbrot, 1 Zitrone, 1 Glas Milch, 2 Esslöffel Butter, 2 Eier, 5-6 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack, Salzkartoffeln, 200 g Mayonnaise.

BURBT-KOTTELETS

Der Fisch wird in Filets geschnitten, mit rohen Zwiebeln durch einen Fleischwolf gegeben, mit gekochtem Reis vermischt, Milch hinzugefügt und gemischt.

Aus Hackfleisch geformte Koteletts werden in Mehl paniert und goldbraun gebraten.

Die frittierten Schnitzel werden mit weißer Soße übergossen und 5-10 Minuten köcheln lassen.

Fertige Schnitzel werden mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln serviert.

Zutaten für 1 Portion: 200 g Quappenfilet, 1/4 Tasse Reis, 1 EL. ein Löffel Milch, Salz, Gewürze, 1/2 Tasse weiße Soße.

OHR VON Äsche

Von der Äsche die Schuppen abkratzen, Flossen und Kiemen entfernen. Anschließend den Fisch ausnehmen und in kaltem Wasser abspülen. Große Fische sollten in Stücke geschnitten, in kaltes Salzwasser gelegt und auf niedriger Stufe gekocht werden.

Reis oder anderes Getreide sortieren, 2-3 Mal mit Wasser abspülen. Sobald es kocht, das Müsli sofort unterheben, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, dann Pfeffer, Lorbeerblatt und Petersilie hinzufügen. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen.

Den fertigen Fisch auf eine Schüssel legen und Butter einfüllen. Die Fischsuppe wird separat serviert.

Zutaten: - Fisch 1 kg, - Wasser 2 l, - Reis 200 g, - Frühlingszwiebeln 30 g, - Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Petersilie nach Geschmack.

Hergestellt aus Holzspänen und Kaviar. Shcherba ist eine Abkochung einiger Fische.

Den Fisch in Salzwasser kochen, Zwiebeln und andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Fischstücke werden aus der Fischsuppe entnommen und separat serviert.

Gründlich zerstoßener Kaviar wird unter kräftigem Rühren in die Ähre gegeben und noch etwas köcheln lassen.

Fischpasteten

Mit Kartoffeln

Lassen Sie die in warmem Wasser gelöste Hefe aufgehen und kneten Sie den Teig dann wie gewohnt mit den angegebenen Produkten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Fisch putzen, die Filets schneiden und in Öl anbraten, in Mehl panieren. Legen Sie in Scheiben geschnittene Kartoffeln auf die Teigschicht, dann in sehr dünne Ringe geschnittene Zwiebeln und legen Sie Fisch darauf (übrigens können Sie Konserven verwenden, zum Beispiel Lachs), dann noch einmal eine Schicht Zwiebel und eine Schicht Kartoffeln verteilen, alles mit einer weiteren Teigschicht (0,5 cm) bedecken und mit einer Gabel einstechen.

Der Kuchen kann in Form eines Quadrats oder in Form eines Bootes hergestellt werden.

Zutaten:

Für den Teig: Mehl – ​​1,2 kg, Wasser (warm) – 2 Tassen, Pflanzenöl – 3/4 Tasse, Hefe – 40 g, Salz – 1 TL.

zum Füllen: Fisch – 1 kg, Kartoffeln (gekocht) – 500 g, Zwiebeln – 5 Stück, Mehl (zum Braten) – 2 EL, Salz, Pflanzenöl – nach Geschmack.

Fein gehackte Zwiebeln werden in 1 EL angebraten. l. Öl goldbraun braten, den Reis halbgar kochen. Den Reis mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben, das restliche Öl hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis der Reis gar ist. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Störfilet wird in Scheiben geschnitten.

Wir machen einen geschlossenen Kuchen. Geben Sie zuerst Reis und Zwiebeln in den Kuchen und legen Sie dann den Fisch in einer gleichmäßigen Schicht darauf. Vor dem Verschließen des Kuchens 1-2 Lorbeerblätter hinzufügen.

Zutaten für die Füllung: Fisch (Stör, Filet) – 500 g. Zwiebeln – 100 g, Reis – 1,5 Tassen, Pflanzenöl – 4 EL.

Den geschnittenen Fisch auf eine große Schüssel legen, salzen und pfeffern und 30 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel fein hacken (es sollte viel Zwiebel sein, das verleiht dem Fisch Saftigkeit).

Teilen Sie den fertigen Teig in zwei Teile und formen Sie diese entsprechend der Form des Backblechs zu einem Rechteck. Die erste Teigschicht auf ein gefettetes Backblech legen, mit etwas gehackten Zwiebeln bestreuen und gleichmäßig verteilen.

Den ausgepackten Fischkadaver auf die Zwiebelschicht legen, ein Lorbeerblatt (2 Stück) auf den Fisch legen und mit dem zweiten Teil der Zwiebel gleichmäßig bestreuen. Legen Sie die zweite Teigschicht auf und verbinden Sie die Ränder beider Schichten sorgfältig. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens, damit beim Backen Dampf entweichen kann und der Kuchen nicht ausläuft.

Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Kuchen.

Modi: Backtemperatur - 200 °C. Die Backzeit hängt von der Fischart ab (das ist wichtig!): - Nelma, Muksun, Sterlet, Forelle, Stör - 35-40 Minuten; - Hecht, Quappe - 45-50 Minuten.

Wenn Sie mit dem Backen fertig sind, entfernen Sie das Backblech und bedecken Sie den Kuchen mit einem feuchten Tuch, um die obere Kruste aufzuweichen. Der Kuchen wird direkt auf einem Backblech serviert; dazu wird er „geöffnet“, indem die obere Kruste entlang des Umfangs abgeschnitten wird, die aufgebrochen und wie Brot gegessen wird.

Zutaten: Hefeteig – 1,5–2 kg, Fisch (vorzugsweise: Nelma, Muksun, Sterlet, Stör, Forelle) – 1,5 kg, Zwiebeln – 4–5 Stück, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer (gemahlen) – nach Geschmack.

Die jakutische Küche ist die Küche der Jakuten, eines Volkes, das hauptsächlich in der Republik Sacha (Jakutien), einem Teil der Russischen Föderation, lebt.

In der jakutischen Küche gibt es nicht viele Kochtechniken. Am häufigsten sind Kochen, Fermentieren und Einfrieren.

Eines der charakteristischen Merkmale der jakutischen Küche ist das nahezu vollständige Fehlen von Lebensmittelabfällen beim Kochen. Alle Teile von Fleisch oder Fisch finden in zahlreichen Rezepten der jakutischen Küche Verwendung.

Charakteristische Produkte

Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs

In der jakutischen Küche gibt es nur sehr wenige Produkte pflanzlichen Ursprungs. Gemüse, Obst und Pilze gibt es hier praktisch nicht.

Fleisch und Fisch

Das beliebteste Fleisch in der jakutischen Küche ist Rindfleisch, da die Jakuten seit der Antike Viehzüchter waren und tatsächlich eine eigene, frostbeständige Kuhrasse züchteten. Jetzt wird diese Rasse „Jakut-Kuh“ genannt.

Die zweitbeliebtesten Gerichte der jakutischen Küche sind Wild und Pferdefleisch. Auch Wildgeflügelfleisch wird häufig in Rezepten verwendet.

Neben dem Fleisch selbst wird in der jakutischen Küche häufig Blut verwendet. Zum Beispiel bei der Herstellung traditioneller Blutwurst.

Auch das Angebot an Fischgerichten in der jakutischen Küche ist reichhaltig. Es gibt viele Gerichte aus Stör, Omul, Muksun, Peled, Nelma und Äsche.

Milchprodukte

Milchprodukte sind in der jakutischen Küche weit verbreitet. Kumis wird hier aus Stutenmilch zubereitet. Aus Kuhmilch wird Hüttenkäse und Hüttenkäse hergestellt.

Gewürze

Traditionelle Gerichte

Brot

Suppen

Hauptgerichte

Salate und Snacks

Desserts

Getränke

Kumis ist ein Nationalgetränk der jakutischen Küche, das aus Stutenmilch hergestellt wird.