Sauerteig-Roggenbrot mit Malz und Trockenfrüchten (ohne Hefe). Roggenmalz zum Brotbacken Rezept für Roggenmalzbrot

Das Rezept für dieses Malzbrot im Brotbackautomaten lässt sich leicht auf das Backen im Backofen übertragen. Dazu den Teig kneten: Honig in warmem Wasser auflösen, gesiebtes Mehl mit Salz, Roggenmalz und Trockenhefe vermischen – alles kneten, bis das Mehl ausreichend angefeuchtet ist. Dann nach und nach Pflanzenöl hinzufügen und den Teig kneten, bis eine homogene, weiche und geschmeidige Kugel entsteht. Das Gehen des Teigs dauert 2 Stunden, wobei der Teig nach einer Stunde einmal geknetet werden muss. Lassen Sie das Werkstück vor dem Backen (45 Minuten bei 180 Grad) etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen.

Ich versuche für Sie die besten Brotrezepte für eine Brotmaschine zu finden, die keine unbekannten und schwer zu findenden Produkte erfordern. Neben Weizen koche ich oft auch Weizen-Roggenbrot sowie Roggenbrot. Wenn bei Ihnen etwas nicht geklappt hat, teilen Sie uns Ihre Erfahrungen mit oder beschweren Sie sich – ich helfe Ihnen gerne weiter!

Zutaten:

(420 Gramm) (2 Esslöffel) (300 Milliliter) (1,25 Teelöffel) (1 Teelöffel) (1 Esslöffel) (2 Esslöffel)

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Ich habe oben geschrieben, wie man dieses Brot im Ofen backt, aber wir werden es in einem Brotbackautomaten machen. Jedes Modell hat seine eigene Reihenfolge beim Laden von Produkten: Ich habe zuerst flüssige Produkte und dann große Mengen. Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Honig hinzu und plaudern Sie eine Weile.

Wir wählen den Basic-Modus, die Zeit beträgt genau 3 Stunden. Das Kneten des Teigs beginnt (bei diesem Programm dauert das erste Kneten genau 10 Minuten) und innerhalb weniger Minuten beginnt sich das Brötchen zu formen. Sie können dem Brotbackautomaten helfen, wenn das Mehl in den Ecken verstopft ist und das Messer diese nicht erreichen kann. Schaben Sie das Mehl einfach vorsichtig mit einem Silikon- oder Holzspatel ab und harken Sie es zur Mitte hin. Darüber hinaus benötigen Sie je nach Feuchtigkeitsgehalt des Mehls möglicherweise mehr oder weniger davon. Wenn Sie feststellen, dass der Teig flüssig ist und sich verteilt, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Wenn das Mehl trocken ist und sich der Teig nicht zusammenfügen lässt, etwas Wasser hinzufügen. So sieht das Brötchen nach 10 Minuten Kneten aus – es behält seine Form, schwimmt nicht, ist aber recht weich. Wenn Sie es mit Wasser übertreiben, wird das Brot verrückt. Bis zum Ende des Backvorgangs lässt sich der Deckel nicht mehr öffnen.

Roggenbrot mit Malz Selbstgebackenes Brot ist noch köstlicher als jedes im Laden gekaufte Roggenbrot. Aus der Geschichte des Roggenbrotes ist bekannt, dass es viel später als Weißbrot erschien, nämlich erst zu Beginn des 12. Jahrhunderts. Brot aus Roggenmehl wurde mit speziellem Sauerteig oder Kwas zubereitet, weshalb das Brot etwas sauer ausfiel. Mit dem Aufkommen des Roggenbrotes trat das weichere, luftigere Weißbrot in den Hintergrund. Übrigens wurde das erste Brot in Russland im Allgemeinen aus Eicheln gebacken. Die Situation mit Schwarzbrot war damals in Westeuropa völlig anders. In England beispielsweise galt Brot aus Roggenmehl als das Los der Armen und die adligen Schichten verzehrten nur Weißbrot.

Heute gibt es mehrere Dutzend beliebte Rezepte für Roggenbrot. Heute kann jede Hausfrau auf Wunsch Roggenbrot nach dem einen oder anderen Rezept zu Hause zubereiten. Es kann Vanillesoße, Borodino, litauisches Roggenbrot, Honig-Nuss-Roggenbrot sein. Alle Arten von Roggenbrot lassen sich in zwei große Kategorien einteilen – Brot aus Sauerteig oder Hefe. Die erste Brotsorte ist sicherlich gesünder als die zweite, allerdings dauert die Zubereitung deutlich länger.

Roggenbrot mit Malz, Schritt-für-Schritt-Rezept Was ich Ihnen heute anbieten möchte, schmeckt ein wenig nach Borodino-Brot. Wenn Sie also Borodino-Brot mögen, können Sie nach diesem Rezept bedenkenlos Roggenbrot mit Malz backen. Roggenbrot mit Malz wird im Ofen mit Hefe gebacken.

Zutaten:

Nasshefe – 50 gr.,
Malz – 4 EL. Löffel,
Salz – 1 Teelöffel,
Zucker – 1 Teelöffel,
Sonnenblumenöl – 5 EL. Löffel,
Roggenmehl – 150 gr.,
Weizenmehl – 150 gr.

Roggenbrot mit Malz – Rezept

Malz in eine Schüssel geben.

Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser darüber. Aufsehen. Abkühlen lassen.

Die Hefe mit den Händen in eine andere Schüssel zerbröckeln.

Fügen Sie Zucker hinzu, um die Gärung zu beschleunigen. Gießen Sie warmes Wasser über die Hefe.

Für diese Portion Hefe reicht ein halbes Glas Wasser. Mischen Sie die Hefe. Sobald sich auf der Oberfläche der mit Wasser verdünnten Hefe große Mengen Bläschen bilden, kann mit der Verarbeitung begonnen werden.

Gießen Sie das abgekühlte, gedämpfte Malz in eine große Schüssel, in der Sie den Teig mit Malz zubereiten. Hefe einfüllen. Aufsehen.

Sonnenblumenöl einfüllen und salzen.

Rühren Sie die Mischung um.

Roggenmehl hinzufügen.

Den Teig umrühren. Wie Sie sehen können, ist der Roggenmehlteig zähflüssig geworden.

Weizenmehl hinzufügen.

Den Brotteig mit den Händen vermischen. Den Teig gründlich durchkneten. Der Teig sollte elastisch und fest genug sein, um zu einer Kugel gerollt zu werden.

Roggenmehl und Malzteig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald der Teig aufgegangen ist, können Sie ihn zu einem Laib formen. Sie können den Teig in eine spezielle, mit Pflanzenöl vorgefettete Auflaufform geben oder mit den Händen einen runden Laib formen. Anschließend zu einem 3–4 cm dicken Fladen ausrollen. Auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen. Machen Sie mit einem Messer senkrechte Schnitte, sodass Würfel auf dem Brot entstehen.

Roggenbrot und Malz noch einmal gehen lassen. Dieses Foto zeigt, dass sich die Größe des Brotes fast verdoppelt hat. Jetzt können Sie es backen. Legen Sie das Backblech mit dem Brot in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

30 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens backen.

Roggenbrot mit Malz. Foto

ZUTATEN

für Roggenbrot mit Malz

Roggenmehl - 250 Gramm
Weißes Weizenmehl – 150 Gramm
Trockenhefe - 2 Teelöffel
Gereinigtes Wasser - 250 ml
Kristallzucker - 2 Esslöffel
Küchensalz – 1,5 Teelöffel
Malz - 2 Esslöffel
Pflanzenöl (Sonnenblume) – 2 Esslöffel

WIE MAN HAUSGEMACHTES BROT IM OFEN BACKT

Laut Ernährungswissenschaftlern ist Roggenbrot viel gesünder als Weißbrot. Ich für meinen Teil möchte hinzufügen, dass es auch viel schmackhafter ist.

Und zu Hause mit eigenen Händen gebackenes Brot verschafft jedem im Laden gekauften Brot einen Vorsprung. Schließlich werden in einer Bäckerei alle Prozesse von Maschinen ausgeführt, aber hier in Ihrer Küche steckt man persönliche positive Energie in das Backen, und das, sage ich Ihnen, ist wichtig, um ein köstliches Endergebnis zu erhalten – aromatisches hausgemachtes Brot.

Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich mag Roggenbrot mit Malz sehr. Dieser Zusatz verleiht Backwaren einen besonderen Geschmack und einen hervorragenden Geruch. Das Haus ist einfach voller magischer Wärme und Behaglichkeit!

Kommen wir nun nach einer kurzen Einführung zu den praktischen Maßnahmen.

Unser erster Schritt besteht darin, die Hauptzutat vorzubereiten – Mehl. Wir werden nicht nur Roggen, sondern auch einen Teil des Weizens verwenden. Letzteres enthält das zum Brotbacken notwendige Gluten. Ohne ihre Beteiligung wird Roggenbrot zu dicht und kuchenartig. Deshalb verwenden wir zwei Mehlsorten (laut Rezept).

Der nächste Schritt ist die Teigzubereitung. Durch diesen Vorgang bleibt selbstgebackenes Brot im Ofen mehrere Tage lang frisch und lecker.

In einer tiefen Schüssel 3-4 Esslöffel Weißmehl + Trockenhefe + Kristallzucker vermischen – alle Zutaten vermischen.

Das erhitzte Wasser (auf keinen Fall heiß) vollständig zugießen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Wir lassen unseren Teig an einem warmen Ort gären. Nach etwa 20 Minuten nimmt das Volumen zu und nimmt dieses Aussehen an.

Mischen Sie unseren ersten Teig für die Herstellung von Roggenbrot und fügen Sie Malz hinzu.

Mehl (eine Mischung aus Roggen und Weizen) mischen und hinzufügen, Salz hinzufügen. Bringen Sie den Teig auf die Konsistenz von Sauerrahm. Dies wird der zweite Teig sein.

Und wieder schicken wir sie zum Heraufkommen an einen warmen Ort. Dieser Vorgang dauert 20 bis 30 Minuten, bis der zweite Teig das folgende Aussehen annimmt.

Jetzt ist es endlich an der Zeit, den Teig für Roggenbrot mit Malz zu kneten. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig im Uhrzeigersinn kneten.

Sobald sich ein Klumpen bildet, geben Sie ihn auf eine bemehlte Oberfläche. Fügen Sie sofort die letzte Zutat hinzu – Pflanzenöl.

Unter ständigem Hinzufügen des restlichen Mehls den weichen Teig kneten. Im Prinzip ist das Rezept für Roggenbrot verraten und es bleibt nur noch, es zu backen.

Den Teig zu einem Laib formen und auf ein Blatt Backpapier legen. Eine Weile (20 Minuten) ruhen lassen, damit das zukünftige selbstgebackene Brot noch etwas mehr aufgeht.

Heizen Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 180 Grad vor. Wir schicken unsere Brotzubereitung dorthin (legen Sie das Blech in die Mitte) und backen Sie es etwa 25 bis 30 Minuten lang. Wir nehmen es heraus, fetten die Oberseite mit Pflanzenöl ein (um eine schöne Kruste zu bilden) und stellen es erneut für 5-7 Minuten in den Ofen, erhöhen die Temperatur auf 200 Grad und schalten den Ventilator ein.

Zu diesem Zeitpunkt erfüllt bereits der Duft von Roggenbrot mit Malz Ihr ganzes Haus und Sie werden verstehen, dass der Backvorgang abgeschlossen ist.

Aus dem Ofen nehmen, den Laib auf ein Holzbrett legen und mit einem Leinentuch abdecken. Abkühlen lassen. Auch wenn es sehr schwer sein kann, dem sofortigen Abbrechen eines Stücks zu widerstehen, riecht es wirklich köstlich!

Also haben wir herausgefunden, wie man selbstgebackenes Brot im Ofen backt .

Die Besonderheit von Teig aus Roggenmehl besteht darin, dass Hefe ihm keine große Porosität verleihen kann, sodass mit Hefe hergestelltes Roggenbrot dicht und trocken ausfällt. Sauerteig macht das Brot nicht nur porös und angenehm saftig, sondern verleiht ihm durch die bei der Gärung entstehenden Säuren auch einen zart säuerlichen Geschmack.

Sauerteig-Roggenbrot mit Malz und dunklem Honig ist Borodinsky und Litovsky sehr ähnlich, aber weicher und poröser.

Wie man Roggensauerteig macht

Die Zubereitung von Brotsauerteig dauert zwar lange, ist aber ganz einfach. Der Fermentationsprozess von Roggenmehl dauert drei bis fünf Tage und Sie können das Brot frühestens nach vier Tagen probieren. Aber keine Sorge – die Vorspeise wird nur einmal zubereitet und dann werden von jedem Teig nur ein paar Löffel für das nächste Mal aufbewahrt.

Bereiten Sie für die Vorspeise einen sauberen Glasbehälter mit einem Volumen von 1,5 bis 2 Litern vor (Sie können ein Glas nehmen). Geben Sie 100 g Mehl hinein und gießen Sie 100 ml zimmerwarmes oder leicht warmes Wasser hinzu. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es an einen warmen Ort (z. B. in die Nähe des Herdes). Decken Sie den Starter unter keinen Umständen mit einem dichten Deckel ab, da die Gärung unter Luft stattfinden muss.

Danach muss der Sauerteig jeden Tag ungefähr zur gleichen Zeit gefüttert werden und die gleiche Menge Mehl und Wasser (100 g und 100 ml) hinzugefügt werden. Je nach Temperatur kann die Gärung unterschiedlich schnell erfolgen. Dass die Vorspeise fertig ist, erkennt man an einem zunächst unangenehmen Geruchswechsel hin zu säuerlich-alkoholischem Geruch sowie einem starken Volumenanstieg.

Wenn der Sauerteig fertig ist, machen wir uns an die Zubereitung des Brotes.

Zutaten für Malzbrot:

Roggensauerteig - 300 g
Roggenmehl - 100 g
Weizenmehl - 400 g
Trockenmalz - 5 EL. l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
dunkler Honig oder Melasse - 1,5 EL. l.
Salz - 2 TL.
Wasser - 400 ml (mehr oder weniger, je nach Teigsorte)
Pflaumen - 6-8 Stk.
Rosinen - 1 EL. l.

So backen Sie Roggenbrot mit Malzsauerteig (ohne Hefe):

1) Wenn Sie keine 300 g frischen Sauerteig haben, sondern nur Sauerteig (den vom Teig übriggebliebenen Sauerteig), dann nehmen Sie 2,5 EL. l., 150 g Roggenmehl und 150 ml Wasser (nicht heiß) hinzufügen und 8-10 Stunden ruhen lassen. Das sind 300 g des in der Zutatenliste angegebenen Starters (vergessen Sie nicht, 2,5 EL für den neuen Starter übrig zu lassen).

2) Gießen Sie kochendes Wasser über das Malz, bis eine dicke Paste entsteht.

3) Salz, Honig und Pflanzenöl zu der für den Teig vorbereiteten Vorspeise hinzufügen.

4) Die getrockneten Früchte einige Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und gut abspülen. Schneiden Sie die Pflaumen.

5) Roggen- und Weizenmehl sowie einen Teil des Wassers zur Vorspeise geben, umrühren und Trockenfrüchte hinzufügen.

6) Nun nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig sehr dick, aber klebrig ist, wie auf dem Foto. Der Teig für Roggenbrot sollte im Gegensatz zu Weizenbrot kein Brötchen bilden, sondern flüssig sein.

7) Den Teig 20 Minuten im selben Behälter ruhen lassen und ihn dann in gefettete Formen füllen. Es geht ungefähr um das Doppelte auf, aber bemessen Sie das Volumen so, dass die Brote nicht zu hoch werden und gut gebacken werden können.

8) Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, können Sie das Brot in den Ofen schieben.

9) Heizen Sie zunächst den Backofen auf 200 °C vor und stellen Sie für die ersten 10 Minuten einen Teller Wasser hinein oder schalten Sie den Dampf ein, falls es eine solche Funktion gibt. Anschließend die Temperatur auf 150 °C reduzieren und das Brot fertig backen. Entfernen Sie das Wasser aus dem Ofen. Das Backen dauert 40–60 Minuten. Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie leicht auf die Mitte des Brotes drücken. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Kruste zurückspringt und nicht unter Druck zusammenfällt, ist das Brot fertig, aber lassen Sie es noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen.

Jeder von uns weiß seit seiner Kindheit, dass Brot ein wichtiges Lebensmittel, der Mittelpunkt von allem und überhaupt das gesündeste Nahrungsmittel ist. Besonders geschätzt werden einige seiner Sorten, die aus Roggenmehl, Kleie unter Zusatz von Malz und anderen Bestandteilen hergestellt werden. Eine der am meisten verehrten und angesehensten Sorten ist Roggenbrot mit Malz. Und heute sprechen wir darüber, wie man in einer Brotmaschine kocht, wir geben Rezepte mit Malz und erklären Ihnen auch, wie es im Ofen gebacken werden kann. Das Wichtigste ist, dass man es zu Hause backen kann, was seinen Nutzen um ein Vielfaches steigert, da nur natürliche und gesunde Zutaten verwendet werden.

Warum sollten Sie solches Brot in Ihre Ernährung aufnehmen?

Der besondere Wert von Roggenmalzbrot liegt in seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung. Malz ist mit einer großen Menge an Vitaminen, nützlichen Mikroelementen und Mineralien angereichert. Es wird durch künstliches Keimen von Gerstenkörnern gewonnen. Bei der Herstellung von Malz kommt es zu Reaktionen, die zur Entstehung von Diastase führen – einem Enzym, das dabei hilft, stärkehaltige Produkte in Alkohol umzuwandeln. Beim Brotbacken verleiht die Zugabe von Malz den fertigen Produkten ein besonderes, unvergleichliches Aroma, das dazu einlädt, ein Stück frisches Brot in den Mund zu nehmen. Dank dieser Komponente erhalten Backwaren einen natürlichen süßlichen Geschmack. Der Teig wird elastischer, „geht“ gut auf, die Wasseraufnahme nimmt zu und auch seine Struktur verbessert sich. All dies wirkt sich sicherlich auf das fertige Brot aus.

Roggenbrot mit Malzzusatz, über das wir auf dieser Seite www.site weiter sprechen, enthält eine große Menge an Ballaststoffen, Mineralsalzen, Kohlenhydraten, Vitaminen A, E, PP, B. Es enthält mehr Eisen als die daraus hergestellten Sorten Weizenmehl sowie Kalium und Magnesium. Der regelmäßige Verzehr eines solchen Produkts hilft, den Körper von Giftstoffen und schädlichen Giftstoffen zu reinigen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Hämoglobin zu normalisieren.

Es ist zu beachten, dass diese Brotsorte erst 30 Stunden nach der Zubereitung die vorteilhaftesten Eigenschaften aufweist. Daher empfiehlt es sich, so viel davon zu backen, wie in diesem Zeitraum verzehrt wird. Malz können Sie in jedem Supermarkt kaufen – im Lebensmittelladen oder dort, wo Mehl- und Brotmischungen verkauft werden.

Wie backt man zu Hause leckeres Brot?

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie Sie ganz einfach Roggenmalzbrot für Ihre Familie zubereiten können. Dazu können Sie sowohl ein modernes Wunderwerk der Technik – einen Brotbackautomaten – als auch einen herkömmlichen Backofen nutzen.

1. Roggenbrot mit Malz im Brotbackautomaten (erstes Rezept)

Wir beginnen mit der Teigzubereitung aus folgenden Produkten:

Bereiten Sie zunächst den Sud vor: Malz mit 30 Gramm Roggenmehl mischen, 130 ml kochendes Wasser hinzufügen, umrühren, gut in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen.

Den Teig vorbereiten: Dazu Roggen- und Weizenmehl sieben, Salz, Melasse und 170 ml warmes Wasser hinzufügen. Zum Schluss den Malzsud unterrühren. Den Teig so kneten, dass keine Trennungen entstehen. Decken Sie den Boden unseres Brotes mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 3,5 bis 4 Stunden an einem warmen Ort gehen. Dann fetten wir die Form, in der wir backen, mit Pflanzenöl ein, legen den Teig hinein und lassen ihn eine weitere Stunde ruhen. Vor dem Einschieben in den vorgeheizten Backofen sollte das Brot sorgfältig mit Sesam, Kreuzkümmel oder Leinsamen bestreut werden. Dadurch erhält es einen noch reichhaltigeren Geschmack. 60 Minuten backen, ohne den Ofen 45 Minuten zu öffnen. Wir servieren es in Scheiben geschnitten auf den Tisch und erfreuen Ihre Lieben mit unglaublich leckeren und gesunden hausgemachten Kuchen.

Wie Sie sehen, ist es überhaupt nicht schwer, solche Meisterwerke zuzubereiten, aber es ist unglaublich schwierig, ihnen zu widerstehen und sie nicht auszuprobieren! Guten Appetit!

Lyudmila, www.site
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