Dorada-Fischrezept im Ofen. Wie backt man Dorado im Ofen in Folie, damit das Fischfilet lecker und saftig ist? Dorado-Rezept im Ofen in Folie

Jemand hat vielleicht einen Fischtag – Donnerstag oder Freitag. Bei uns ist es übrigens meist Samstagmorgen. Dorado im Ofen kochen. Es ist ein freier Tag, wir können eine Stunde länger schlafen, und dann müssen wir auf jeden Fall die ganze nächste Woche in den Laden gehen, um Lebensmittel einzukaufen, sonst trinken wir Wasser mit Zitrone. Wie sie sagen, gibt es keine dritte Option. Merkmale des Lebens in einer modernen Stadt...

Aus diesen Gründen ist der Samstagmorgen eine gute Zeit, um Fisch zu kochen. Fischgerichte sind lecker, nahrhaft und lassen sich sehr schnell zubereiten. Genau das, was Sie brauchen!

Heute haben wir Dorado gekocht. Ich bin übrigens immer noch nicht davon überzeugt, dass ich Seebrasse sagen sollte. Der Goldspat des Meeresfisches (Sparus aurata), einfach „Seekarausche“ genannt, erhielt seinen Namen „dorado“ vom antiken römischen d’oro – Gold. Dieser Fisch hat einen goldenen Fleck auf dem Kopf zwischen den Augen. Und der Begriff Dorado selbst wird aus dem Spanischen als „golden“ übersetzt. Das legendäre „goldene Land“, nach dem die spanischen Eroberer suchten, ist El Dorado. Und eine gleichnamige Grafschaft in Kalifornien in der Nähe von Lake Tahoe, in den Bergen – ich bin dort einmal durchgefahren. Warum also „dorada“??? Ja, Gott sei mit ihm. Wie auch immer Sie es nennen, der Fisch wird nicht anders sein.

Dodaro wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Ehrlich gesagt habe ich noch nie geschmacklosen gekochten Fisch gegessen. Das Gefühl ist, dass es unmöglich ist, das Dorado zu verderben. Aber ich glaube, je einfacher die Rezepte für die Zubereitung von Dorado und je einfacher der Kochvorgang, desto schmackhafter ist es.

Dorado im Ofen. Hausgemachtes Rezept

Zutaten (2 Portionen)

• Dorado (0,5 kg) 2 Stk
• Tomaten 2 Stk
• Knoblauch 1 Zehe
• Olivenöl 70 ml
• Zwiebel 1 Stück
• Gewürze: Meersalz, schwarzer Pfeffer und Piment, getrocknete aromatische Kräuter, Lorbeerblatt nach Geschmack
• Zitrone, Petersilie zur Dekoration

1. Dorado muss aufgetaut werden. Nicht „schnell“ auftauen, insbesondere nicht in der Mikrowelle. Besser ist es, den Fisch abends aus dem Gefrierschrank zu nehmen und ins Kühlfach zu legen. Am Morgen ist das Dorado bereit zum Kochen.

   Dorado, Tomaten, Zwiebeln, etwas Olivenöl und Gewürze

2. Auftauen sollte man ihn übrigens in einem verschlossenen Beutel, sonst trocknen die Fischschuppen aus und lassen sich nur schwer reinigen. Übrigens habe ich zum ersten Mal genau die Stelle am Kopf untersucht, der der Fisch seinen Namen verdankt.

   Zum ersten Mal blickte ich übrigens genau auf die Stelle am Kopf, der der Fisch seinen Namen verdankt

3. Entfernen Sie vorsichtig die Schuppen vom Fisch, ohne dabei Flossen und Schwanz abzuschneiden. Nehmen Sie es aus, indem Sie den Bauch mit einem scharfen Messer aufschneiden. Im inneren Hohlraum des Dorados befindet sich viel Fett; es muss entfernt werden. Entfernen Sie auch die Kiemen, schneiden Sie den Kopf nicht ab. Als nächstes schneiden Sie mit einer Küchenschere und einem Messer das Rückgrat aus und entfernen die großen Knochen. Machen Sie 3-4 Quer- oder Schrägschnitte an den Seiten des Fisches. Flach – 10 mm reichen aus. Erstens ist der Fisch also besser gesalzen. Zweitens schrumpft der Fisch beim Garen nicht.

   Den Fisch ausnehmen, das Rückgrat entfernen, mit Gewürzen bestreuen und die Seiten flach einschneiden

4. Die Gewürze im Mörser zermahlen. Ich empfehle einen Drittel Teelöffel farbige Pfefferkörner, Korianderbohnen und trockene aromatische Kräuter. 0,5 TL hinzufügen. Salz (Meer) und 2-3 Erbsen Piment. Nach dem Mahlen erhalten Sie eine duftende Gewürzmischung für Fisch. Allerdings bestehe ich nicht auf der Zusammensetzung, es liegt in Deinem Ermessen. Bestreuen Sie die Innenseite des Fisches mit Gewürzen und etwas über die Haut. Lassen Sie den Fisch etwa 15 Minuten ruhen, während die Zwiebeln braten.
5. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Olivenöl (ca. 30-35 ml) und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Sie können die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken und die Zwiebeln bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren anbraten. Die Zwiebel wird süß und lecker sein.

   Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden

6. Füllen Sie den inneren Hohlraum des Dorado mit Röstzwiebeln und verteilen Sie die Zwiebeln in einer gleichmäßigen Schicht. Legen Sie ein Lorbeerblatt in den Fisch.

   Füllen Sie den inneren Hohlraum des Dorado mit Röstzwiebeln

7. Fetten Sie den Boden der Auflaufform mit etwas Pflanzenöl ein und legen Sie ein Stück Pergamentpapier oder Backpapier hinein. Fetten Sie das Papier mit Pflanzenöl ein, sodass es leicht fettig ist. Im Allgemeinen sollte es bis zu 1 TL Öl sein.
8. Eine Tomate in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Und legen Sie die Scheiben in einer Schicht auf Papier. Streng genommen geht es dabei weniger um „das Rezept“, sondern darum, dass der Fisch nicht an Form und Papier festklebt. Die Tomate etwas salzen.

   Legen Sie gefettetes Backpapier und Tomatenscheiben auf den Boden der Pfanne.

9. Legen Sie den Fisch darauf. Schälen Sie die Knoblauchzehe, reiben Sie sie fein oder mahlen Sie sie in einem Mörser und bürsten Sie die Oberfläche des Fisches leicht ab. Achten Sie dabei darauf, dass der Knoblauch nicht in Klumpen kleben bleibt. Den Fisch mit dem restlichen Olivenöl einfetten (es sollte noch etwa 1 Esslöffel übrig sein) und darauf achten, dass die gesamte Oberfläche des Fisches mit einem Film Olivenöl bedeckt ist.
10. Die zweite Tomate in Scheiben schneiden und in die Zwischenräume zwischen den Dorados legen.

    Dorado- und Tomatenscheiben in die Form legen

11. Stellen Sie das Gericht mit dem Fisch in den auf 200-210 Grad vorgeheizten Ofen. 30 Minuten backen. Als nächstes müssen Sie die Bereitschaft des Fisches beurteilen und gegebenenfalls die Garzeit hinzufügen. Aber normalerweise reicht eine halbe Stunde.

    

23.02.2015

Dorado-Fischgerichte sind eine Dekoration für jeden Tisch, werden häufig in der diätetischen und therapeutischen Ernährung verwendet und sind ein unverzichtbares Produkt für schwangere Frauen, ältere Menschen und Kinder. Dies liegt daran, dass die in Dorado enthaltenen Proteine ​​viel leichter von unserem Körper aufgenommen werden können.

Darüber hinaus ist Fisch reich an Vitamin A und mehrfach ungesättigten Säuren, darunter Omega-3, die für interzelluläre Prozesse verantwortlich sind, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs verringern.

Dorado wird besonders wegen des hohen Jodgehalts in seinem Fleisch geschätzt. Dieser Fisch ist ein wahrer Champion seiner Art. Damit liegt er sogar vor jodreichen Fischen wie Barsch (60 µg) und Makrele (45 µg).

Wissenschaftler glauben, dass Menschen, die Fisch, einschließlich Dorado, bevorzugen, sich viel mehr Sorgen um ihre Gesundheit machen als diejenigen, die Fleisch lieben.

1. Gegrilltes Dorado

Zutaten:

• Dorado (oder Forelle, Wolfsbarsch, Zander) - 2 Stk. ;
• Rosmarin -3-4 Zweige;
• Limette (oder Zitrone) - 1 Stk. ;
• Salz - nach Geschmack;
• Pflanzenöl.

Vorbereitung: saftiger Fisch mit köstlicher goldener Kruste und rauchigem Aroma. Natürlich können Sie den Fisch auch einfach im Ofen backen, aber es wird ein ganz anderes Rezept und Geschmack sein. Die Limette in Kreise schneiden, jeden Kreis in zwei Teile schneiden.

Den Fisch säubern, Eingeweide und Kiemen entfernen. Rosmarin in den Fisch geben. Geben Sie außerdem 1-2 Limettenschnitze in den Fisch. Den Fisch salzen. Mit Pflanzenöl einfetten. Den Fisch auf den Grillrost legen. Über heißen Kohlen goldbraun braten (ca. 7-10 Minuten). Umdrehen und auf der anderen Seite braten.

2. Dorada gebacken mit Zitrone und aromatischen Kräutern

Zutaten:

• Dorada (Seekarausche) - 2 Stk. ;
• Zitrone - 1 Stk. ;
• frischer Rosmarin – 4 Zweige;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Oregano, Thymian, Salbei, Basilikum, Majoran (getrocknet) – 1-2 Teelöffel;
• schwarzer, rosa, grüner Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;
• Zucker - eine Prise;
• Olivenöl - 3 Esslöffel.

Vorbereitung: Die Knoblauchzehen halbieren und in Olivenöl leicht anbraten. Den Fisch mit Salz, Kräutern, frisch gemahlener Pfeffermischung und Öl würzen. Machen Sie tiefe Querschnitte auf einer Seite des Kadavers und legen Sie Zitronenscheiben hinein.

Geben Sie frischen Rosmarin und Knoblauch in den Fisch. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Gießen Sie das Öl, in dem der Knoblauch gebraten wurde, über den Fisch. Und den Fisch mit einer Prise Zucker würzen. 25-35 Minuten bei einer Temperatur von 210 Grad backen, ich habe einen Elektroofen, backe im „Oben-Unten“-Modus.

3. Dorado im Ofen gebacken

Zutaten:

• Dorada - 4 Stk. ;
• Zitrone - 2 Stk. ;
• frischer Rosmarin – 3 Zweige;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Provenzalische Kräuter - nach Geschmack;
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung: Die Knoblauchzehen halbieren und in Olivenöl leicht anbraten. Den Fisch mit Salz, Kräutern und Pfeffer würzen. Machen Sie auf einer Seite des Kadavers quer verlaufende Schnitte und legen Sie Zitronenscheiben hinein. Geben Sie frischen Rosmarin und Knoblauch in den Fisch.

Decken Sie ein Backblech mit Papier ab, legen Sie den Fisch darauf und bestreichen Sie ihn mit dem Öl, in dem der Knoblauch gebraten wurde. Für 20 Minuten bei 190 Grad in den Ofen geben.

4. Dorado in Ingwer-Minz-Marinade

Zutaten:

• Dorada - 2 Stk. ;
• Ingwer - nach Geschmack;
• Minze - nach Geschmack;
• Koriander, Weinblätter - nach Geschmack;
• Zitrone - 2 Stk. ;
• Salz-Pfeffer und Pflanzenöl.

Vorbereitung: Zunächst entkernen und reinigen wir den Fisch. Den Ingwer reiben. Die Minze mit Meersalz und Pflanzenöl in einem Mörser zermahlen. Mit Ingwer mischen.

Wir bestreichen alle unsere Fische mit der resultierenden Masse, weichen unsere gesalzenen Weinblätter 20 Minuten lang in kaltem Wasser ein und schneiden die Zitronen ab. Anstatt die Kiemen auszuschneiden, stecken wir Zitronen in den Fisch und einen Zweig Minze und Koriander in den Bauch!

Den Fisch von allen Seiten in Blätter einwickeln. Und ab in den Ofen bei 190 Grad für etwa 20 Minuten. Wir nehmen es heraus – die Blätter sind vertrocknet, aber wir brauchen sie nicht mehr, sie haben dem Fisch ihr Aroma verliehen. Die Blätter entfernen, auf einen Teller legen und garnieren.

5. Dorada mit Fenchel-Tomaten-Salat

Zutaten:

• Dorada - 1 Stk. ;
• grüner Pfeffer - 1 Stk. ;
• Fenchel, Thymian, Basilikum, Petersilie – nach Geschmack;
• Weißweinessig.

Vorbereitung: Die grüne Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Ich habe Fenchel für drei verschiedene Elemente verwendet. Die Oberseite (zartes Grün für einen Beilagensalat), die Mitte in halben Ringen im Bauch des Fisches und der harte Teil unten – unter dem Fisch. Ich habe eine Mischung aus getrockneten Kräutern (Thymian, Basilikum, Petersilie) und gehackten grünen Paprika gemacht.

Wir schneiden den Fisch flach ein, damit das Fleisch mit Aromen und Geschmäckern gesättigt ist und es bequemer ist, ihn auf einem Teller zu schneiden! Fetten Sie den Kadaver mit Salz und Pfeffer ein und geben Sie unsere vorbereitete Mischung in die Schnitte. Das Backblech selbst wird leicht mit Olivenöl eingefettet, die harten Teile des Fenchels werden abgelegt, die nicht zum Essen geeignet sind, von unten geben sie ihren Saft und ihr Aroma ab und lassen den Fisch nicht am Backblech kleben .
Hier ist mehr. Ich gieße noch etwas Öl über den Fisch. Für die Kruste.

Der Fisch kommt in den Ofen und es gibt einen Beilagensalat. Die Tomaten halbieren, das Innere entfernen und in Würfel schneiden. Ein kleiner grüner Teil des Fenchels, etwas restlicher grüner Pfeffer, trockenes Basilikum und ich würze es nicht mit Salz, sondern mit Weißweinessig und Olivenöl.

6. Gedämpfte Dorade mit Garnelen

Zutaten:

• Dorada - 2 Stk. ;
• Spargel (jung) - 120 g;
• Lauch - 100 g;
• Zitronengras (Schizandra-Stiel) - 1 Stk. ;
• Tigergarnelen (ohne Kopf) - 8 Stk. ;
• Ingwer (eingelegt) - 20 g;
• Bambus (Blätter) - 4 Stk. ;
• Sojasauce - 1 EL. l. ;
• Zitrone (Saft) - 1 Stk. ;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung: Schneiden Sie den Rücken der Dorade ein und entfernen Sie die Eingeweide und Kiemen. Spülen Sie den ausgenommenen Fisch unter fließendem Wasser ab.

Den Fisch mit Lauch, eingelegtem Ingwer und Garnelen füllen. Zitronengrasstängel, Sojasauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Gießen Sie Wasser in den Wok unterhalb der Ebene des Dampfgargestells. Bambusblätter auf den Grill legen. Legen Sie den Fisch auf die Blätter. Schließen Sie den Deckel und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. 10 Minuten dämpfen.

Beratung. Wenn Sie keinen Wok haben, kochen Sie im Wasserbad.

3 Minuten vor dem Garen den Spargel hinzufügen. Fertig ist die gedämpfte Dorada mit Garnelen und Spargel.

7. Dorado gebacken mit Koriander und Estragon.

Zutaten:

• Dorada - 4 Stk. ;
• Saft einer Zitrone,
• trockene rote Chilischote, grob gehackt
• Salz - nach Geschmack.

Für die Füllung:

• Koriander - 1 Bund;
• Estragon - 3 Zweige;
• Zwiebeln - 1 Stk. ;
• Olivenöl (pflanzlich) - 2 EL. ;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung: Den Fisch salzen, mit Zitronensaft beträufeln und rote Paprikaflocken hinzufügen. Lassen Sie den Fisch 1 Stunde lang marinieren.

Für die Füllung: Die Zwiebel hacken (sehr fein). Das Grün ebenfalls fein hacken. Verbinden. Pfeffer und 2 EL hinzufügen. Olivenöl (Pflanzenöl), mischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Fetten Sie die Form großzügig mit Pflanzenöl ein. Den Fisch mit gekochten Kräutern füllen. Legen Sie den Fisch in den Ofen und backen Sie ihn etwa 30 Minuten lang, bis er gar ist.

8. Gebackene Dorade mit „Candy“-Sauce

Zutaten:

• Seebrasse mit einem Gewicht von ca. 400 g - 2 Stk. ;
• Zitrone - 1/2 Stk. ;
• Basilikum und Dill – 1/2 Bund;
• Thymian - 2 Zweige;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Für die Bonbonsauce:

• Zitronensaft (ich habe 1,5 Zitronen) – 60 ml;
• Zucker – 1/4 Tasse;
• Olivenöl.

Vorbereitung: Zuerst müssen Sie den Fisch vorbereiten. Den Bauch waschen, vorsichtig aufschneiden und das Innere herausnehmen, das Innere waschen, die Schuppen entfernen. Wir schneiden alle Flossen ab und lassen nur die Rückenflosse übrig (und der Schönheit halber den Schwanz). Trocknen und die Innenseite mit Salz und Pfeffer einreiben. Bereiten Sie das Grün vor, waschen und trocknen Sie es.

Wir „stopfen“ unseren Fisch. Wir legen Gemüse in den Bauch (ich habe die Zweige nur dreimal gerollt) und ein paar Zitronenscheiben.

Die Bratpfanne erhitzen. Sie können den Backofen bereits auf 190 Grad einschalten. Legen Sie mit Olivenöl gefettetes Pergament auf eine erhitzte Bratpfanne und legen Sie den Fisch darauf. Und auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.

Anschließend auf demselben Backpapier in eine Auflaufform (oder ein tiefes Backblech) legen und für 5 Minuten in den Ofen stellen. Fertig, der Fisch ist fertig!

Jetzt die Soße. Kochen Sie die Soße. Dazu Zitronensaft und Zucker in einem Topf vermischen, aufkochen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung ein wenig einkochen, fügen Sie die gleiche Menge Olivenöl hinzu, wie wir an gekochter Soße haben. Vom Herd nehmen und rühren, bis die Mischung etwas eindickt (so lange ruhen lassen, bis sie eindickt). Ich habe die Soße mit Zitronenhälften serviert. Servieren Sie diesen Fisch besser mit einer leichten Beilage aus einer Mischung aus Salat, sonnengetrockneten Tomaten oder Paprika und Oliven.

9. Gebackene Dorade mit Zitrone

Zutaten:

• Dorade oder Zander - 700 g;
• Zitrone - 1 Stk. ;
• Olivenöl - 50 ml;
• Grüns - 1 Bund;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung: Das Gemüse und den Knoblauch fein hacken. Von der Zitrone die Schale entfernen und mit Olivenöl vermischen. Kräuter und Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den gereinigten und ausgenommenen Fisch mit der entstandenen Marinade bestreichen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Fisch in eine Auflaufform legen. Bei 180 Grad 35-40 Minuten backen.

10. Gebackene Dorade in Folie mit Zwiebeln

Zutaten:

• Dorada (400 g) – 1 Stk. ;
• rote Zwiebel - 1 Stk. ;
• Zwiebeln - 1 Stk. ;
• Tomaten - 1-2 Stk. ;
• Zitrone - 1/2 Stk. ;
• Olivenöl - nach Geschmack;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• grüner Basilikum – zur Dekoration.

Vorbereitung: Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Schneiden Sie einen Bund Frühlingszwiebeln in zwei Teile – grün und weiß. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Die Dorade mit schwarzem Pfeffer und Salz einreiben. Legen Sie den weißen Teil der Frühlingszwiebel in den Fisch. Rollen Sie einen Umschlag aus Folie auf. Legen Sie Tomaten- und Zwiebelhalbringe auf den Boden des Umschlags. Den Fisch darauf legen und mit Frühlingszwiebeln bedecken.

Beträufeln Sie die Dorada mit Olivenöl und Zitronensaft und verschließen Sie den Umschlag fest. Den Fisch im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Zum Servieren mit grünem Basilikum garnieren.

Guten Appetit!

Der Seekarausche, auch Dorado oder Seebrasse (richtig beides) genannt, gehört zu den Premiumfischen. Daraus zubereitete Gerichte finden sich in allen Küstenküchen der Welt. Der Fischfang wird hauptsächlich in vielen Ländern betrieben, aber auch in vielen Ländern gezüchtet. Im eigenen Saft gebacken, im Ofen oder in Folie, in Teig oder Sahnesauce frittiert, gegrillt oder gefüllt – dieser Fisch wird von Liebhabern von Meeresfrüchten und einfach leckerer und gesunder Nahrung geschätzt. Jedes Rezept für Dorado im Ofen ist im Prinzip gut und meist sehr einfach – ein so leckeres Produkt braucht keine aufwendige Beilage.

In der Natur hat dieser Fisch eine sehr helle Farbe – schillerndes Blau, Grün, Gold oder Rot, aber nach dem Schlachten wird er fast vollständig grau. Seine Größe kann gigantisch sein und große Exemplare erinnern in der Form ihrer Kopfknochen ein wenig an einen Delfin, weshalb der Dorado auch Goldmakrele genannt wird. Die am häufigsten angebotenen Größen liegen zwischen 500 und 700 Gramm. Es wird angenommen, dass es umso schmackhafter ist, je kleiner das Individuum ist.

Hervorzuheben sind die außergewöhnlichen Geschmackseigenschaften dieses Fisches: Experten sagen, dass nur Rotbarbe und einige andere fettarme Fischarten mit ihm mithalten können. Dorado-Filet hat eine angenehme weiße, leicht rosa Tönung, es ist dicht und gleichzeitig zart und saftig, sodass Sie es nach Belieben zubereiten können – es behält seine Struktur und seinen hervorragenden Geschmack. Und je einfacher und kürzer das Garen von Dorado-Fisch im Ofen, auf dem Grill, am Spieß oder in der Bratpfanne ist, desto heller kommt sein reichhaltiger Geschmack zur Geltung.

Dieser Fisch ist reich an Mikro- und Makroelementen (Jod, Phosphor, Selen, Kalium, Kalzium, Kupfer und andere) sowie an den Vitaminen E, D und einer ganzen Reihe von B-Vitaminen (B6 ist in 20 % des Tagesbedarfs enthalten). ). Es enthält fast alle essentiellen Aminosäuren in 50 % des Tagesbedarfs. Es lohnt sich, zu essen, um Herzkrankheiten, Blutgefäßen, Gedächtnisstörungen und Muskelstörungen vorzubeugen, schlechtes Cholesterin zu beseitigen, die Knochen zu schützen und den Alterungsprozess zu stoppen. Dorado-Fisch sollte also ein willkommenes Gericht auf Ihrem Tisch sein.

Als köstlichste Gerichte gelten Dorado-Gerichte im Ofen in Alufolie, auf einem Backblech oder einfach auf dem Grill. Es lohnt sich nicht, den Kadaver in Teile zu schneiden – so bleibt der maximale Saft erhalten, zumal das Filet dieses Fisches fast grätenlos ist, sodass man ihn im Ganzen garen kann. Einfach entkernen, gründlich abspülen und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.

Gegrillt

Diese sehr einfache und zugleich unglaublich leckere sizilianische Variante, Dorado im Ofen zu kochen, liegt im Prinzip in der Macht jeder Hausfrau. Sie können solchen Fisch auf einem Backblech backen, besser ist es jedoch, eine Grillpfanne (mit Rippen) zu verwenden oder den Kadaver einfach auf den Grill zu legen und einen Behälter für Saft darunter zu stellen.

Wird benötigt

• vorbereiteter Dorado-Kadaver - 1 Stck. (ca. 600 gr.);
• kleine Limette - 1 Stk. (saure Zitrone geht auch);
• Spinat – 0,5 Bund (ca. 50 g, Sie können gefroren verwenden);
• Sahne - 100 ml;
• Gewürze (schwarzer, weißer Pfeffer, grobes Salz, provenzalische Kräuter) - nach Geschmack;
• Olivenöl.

Information: Bei der Zubereitung von Dorado-Fischen werden die Flossen mit einer Küchenschere entfernt, Schuppen entfernt, der Bauch aufgerissen und anschließend die Kiemen und Eingeweide entfernt. Schwanz und Kopf können übrig bleiben, um das Gericht saftiger zu machen.

Kochschritte

1. Waschen Sie den vorbereiteten Dorado-Fischkadaver gründlich und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch. Wir machen Schnitte auf einer Seite.
2. Reiben Sie den Fisch innen und außen mit etwas Olivenöl, Salz, gehackten Gewürzen und dem Saft einer halben Limette ein. Geben Sie ein paar Limettenschnitze in die Stücke und lassen Sie den Fisch 30 Minuten lang marinieren.
3. Bereiten Sie die Soße zu: Brühen Sie den (frischen) Spinat an, mahlen Sie ihn in einem Mixer mit Sahne, Salz und einem Tropfen Limettensaft.
4. Gießen Sie die zukünftige Soße in einen Topf mit dickem Boden und lassen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf die Hälfte eindampfen. Abkühlen lassen, um es später mit Fisch zu servieren.
5. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Unterhitze) vor und erhitzen Sie die Grillpfanne darin gründlich. Sobald es heiß wird, das Dorado darauflegen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach umdrehen und weitere 10 Minuten garen (nicht mehr nötig, damit der Fisch nicht austrocknet). Wenn die Farbe nicht golden genug ist, können Sie die „Oberhitze“ einschalten und sich daran erinnern. Bereit! Mit Soße und einer beliebigen Beilage servieren.

Dies ist eine großartige Option für ein „Winterpicknick“ in einer Wohnung, wenn Sie sich an Sommerspaziergänge am Strand und den Besuch kleiner Küstenrestaurants erinnern möchten. Lassen Sie sich unbedingt verwöhnen!

Mit Landkartoffeln

Wir wären keine Slawen, wenn wir es nicht geschafft hätten, alles, einschließlich des für uns exotischen Dorado-Fisches, mit Kartoffeln im Ofen zu backen. Es zeigt sich, dass die Briten einer Fisch-und-Kartoffel-Allianz nicht abgeneigt sind. Das vorgeschlagene englische Rezept ist äußerst einfach.

Wird benötigt

• vorbereiteter Kadaver von Seekarauschen (auch bekannt als Seebrasse) - 2 Stk. (jeweils ca. 600 Gramm);
• Kartoffeln (mit dünner Schale) – 4 große Knollen;
• Joghurt ohne Zusatzstoffe - 100 ml;
• Salz, Fischgewürze (Chili, Koriander, Muskatnuss, Kreuzkümmel, schwarzer Piment, gemahlenes Lorbeerblatt) – nach Geschmack;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Gewürze für Kartoffeln (Curry, Paprika, Oregano, Salz);
• Olivenöl.

Kochschritte:

1. Die Kadaver der Seekarausche waschen, trocknen, mit Öl und Zitronensaft beträufeln, die Seiten flach einschneiden und den ganzen Fisch mit Salz einreiben.
2. Bereiten Sie die Marinade für Fisch vor: Mischen Sie Joghurt, Salz und etwas aller aufgeführten Gewürze.
3. Den Dorado außen und innen mit Marinade einfetten und 20 Minuten einwirken lassen.
4. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Fügen Sie Kartoffelgewürze und etwas Olivenöl hinzu. Legen Sie es auf ein Backblech in Form eines „Kranzes“ (in der Mitte ist eine freie Stelle für den Fisch) und stellen Sie es für 10 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen auf der Stufe „Unterhitze“. .
5. Nach 10 Minuten den Fisch in die Mitte des „Kranzes“ legen und weitere 20 Minuten im Ofen backen.

Dieser Dorado-Fisch hat einen würzig-scharfen Geschmack und passt daher gut zu Bier. Sie können es auch dazu servieren, um den bereits hellen Geschmack zu verstärken.

Seekarausche auf einem „Kissen“ aus Gemüse – ein Klassiker des Genres

Sie können dieses Gericht in Folie auf verschiedene Arten zubereiten. Schneiden Sie zum Beispiel Zucchini und Kartoffeln in dünne Streifen, fügen Sie Pilze und Zwiebeln hinzu und backen Sie alles zusammen in einem „Umschlag“. Aber Sie können es auch etwas einfacher machen.

Sie benötigen:

• Kadaver (ausgenommen, geschält) von Dorado-Fischen - 1 Stk.;
• Zwiebel (vorzugsweise rot) - 1 Stk.;
• mittelgroße Kartoffeln (vorzugsweise jung) - 3 Stk.;
• Weißwein - 200 gr.;
• Knoblauch – 4 Zehen oder eine Prise getrocknet;
• Petersilie - ½ Bund;
• Zitrone - ½ Stück;
• Gewürze, Olivenöl, Salz - nach Geschmack.

Kochschritte

1. Den Kadaver mit Öl, Salz und Gewürzen würzen, ein Fass einschneiden und mit Zitronenscheiben füllen.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln (wenn sie jung sind, müssen Sie sie nicht schälen) in dünne Scheiben und die Zwiebel in dünne Ringe.
3. Kartoffeln und Zwiebeln in mehreren Schichten auf gefettete Folie legen. Legen Sie den Fisch darauf.
4. Knoblauch fein hacken, mit gehackter Petersilie vermischen, über Fisch und Gemüse streuen. Gießen Sie ein Glas Weißwein darüber.
5. Den Folienumschlag locker verschließen (damit Gemüse- und Weindämpfe entweichen) und die Form in den Ofen stellen. Temperatur 150 °C, Modus „Unterhitze“, ungefähre Garzeit – 30 Minuten (überprüfen Sie die Kartoffeln).

Hausgemachtes Fischrestaurant

Wenn Ihnen der Geschmack dieses Fisches gefällt – und genau das werden Sie tun – können Sie Ihre Familie jedes Wochenende in ein improvisiertes Fischrestaurant „einladen“. Servieren Sie ihnen Dorado-Filet mit Sardellen und Artischocken, gegrillte Dorade und Pesto-Sauce, gebackenes Dorado mit Auberginen, Tomaten und Käse ... Und improvisieren Sie ruhig, denn es ist äußerst schwierig, diesen Fisch zu verderben.

Es erschien vor nicht allzu langer Zeit in den Regalen, hat es aber bereits geschafft, eine beträchtliche Anzahl von Fans zu gewinnen. Ein ausdrucksstarker Geschmack, eine rekordverdächtige Grätenzahl und eine dichte Fleischkonsistenz sind die wichtigsten Merkmale dieses Fisches, an denen er unter anderem leicht zu erkennen ist. Der Preis eines Dorado kann kaum als günstig bezeichnet werden, aber für ein wunderbares Feiertagsgericht kann man manchmal auch das Geld ausgeben. Im Ofen gelingt Dorado besonders gut. Sein Aroma, sein saftiges Fleisch und seine knusprige Kruste lassen keinen der Gäste gleichgültig.

Wie wählt man Fisch aus?

Der Dorado-Fisch hat eine silberne Haut ohne Flecken, einen runden Kopf und kurze Flossen. Im Allgemeinen ist ihr Aussehen recht charakteristisch und hebt sich von anderen Arten ab. Damit im Ofen gebackener Dorado köstlich wird, müssen Sie bei der Auswahl des Fisches vorsichtig sein.

Die Augen sollten klar sein, die Kiemen sollten leuchtend rot sein und vor allem sollte der Fisch keinen unangenehmen Geruch haben. Es empfiehlt sich, gekühltes Dorado statt gefrorenem zu wählen, dann wird das Gericht zarter und saftiger.

Vorbereitung zum Backen

Bei der Primärverarbeitung von Fisch werden Schuppen und Eingeweide entfernt. Dorado wird oft im Ganzen im Ofen gebacken, einschließlich des Kopfes. In diesem Fall lohnt es sich, die Kiemen zu entfernen, da sonst ein unangenehmer Schlammgeruch entstehen kann. Kleinere Ablagerungen lassen sich ganz einfach mit einem speziellen Reinigungsmesser entfernen. Dorado wird im Ofen in Folie, Pergamentpapier oder einfach auf einem offenen Backblech gebacken.

Kombination von Zutaten

Zu diesem edlen Fisch passen viele Zutaten und klassische Saucen. Zitrusfrüchte ergänzen den Geschmack von Dorado perfekt: Zitrone, Orange, Limette. Unter den Gewürzen passen Oregano, Dill, Thymian, Thymian, Majoran, Lauch und die meisten anderen aromatischen Kräuter gut dazu.

Gemüse wird oft zusammen mit Dorado im Ofen gebacken. Für solche Rezepte können Sie bunte Paprika, saftige Tomaten, Karotten, weißen Spargel und grüne Erbsen wählen. Auch Auberginen, Zucchini und sogar Kürbis eignen sich gut zum gemeinsamen Kochen. Sie können mit Kartoffeln experimentieren, aber zuerst müssen Sie sie halbgar machen, da der Fisch schneller backt.

Wie backt man Dorado im Ofen?

Für dieses einfache Rezept benötigen wir 4 kopflose Fische, 1 Limette, ein paar Zweige Rosmarin, eine Prise Pfeffer und Salz. Am besten nehmen Sie Meeresfrüchte zu sich – das ist schmackhafter und gesünder. Ausgenommener und gereinigter Fisch wird innen und außen gesalzen, mit Limettensaft beträufelt und mit Rosmarin bestreut. Es ist praktisch, auf Backpapier zu backen, dann wird der Fisch saftiger und verbrennt nicht.

Als nächstes müssen Sie nur noch das Backblech in den Ofen schieben und warten, bis unser Dorado gar ist. Das Rezept im Ofen empfiehlt, den Fisch etwa 40 Minuten lang zu backen, obwohl er auch viel schneller backen kann. Hygienestandards besagen, dass die Wärmebehandlung von Fisch mindestens eine halbe Stunde dauern sollte, daher lohnt es sich, die vorgegebene Zeit einzuhalten. Darüber hinaus ist Dorado ein ziemlich öliger Fisch; es ist schwierig, ihn auszutrocknen. Darüber hinaus entwickelt dieser Fisch bei längerem Backen ein erstaunliches Raucharoma.

Für das gleiche Rezept können Sie auch Folie verwenden. Diese Methode wird vor allem diejenigen ansprechen, die eine aromatische Kruste und zartes Fleisch lieben. Das Dorado wird für die gleiche Zeit in Folie im Ofen gebacken. In der Anfangsphase des Garens können die Ränder der Folie verbunden werden, sodass der Fisch im Beutel landet. Dadurch kann das Fruchtfleisch dämpfen und das Aroma von Limette und Rosmarin entfalten.

Servieren, garnieren, servieren

Der Tisch muss mit geeigneten Utensilien gedeckt sein, darunter spezielle Fischgabeln und -messer.

Die alten Griechen betrachteten die Dorado (tsipura auf Griechisch) als Geschenk der Göttin Aphrodite. Ihr Fleisch ist zart und lecker. Der Fisch ist reich an Jod, Kupfer, Zink und enthält Mikroelemente, die sich positiv auf die Schilddrüse auswirken. Reguliert den Blutzucker- und Cholesterinspiegel. Mit einem Wort, ein Wunder des Meeres mit einem positiven Ruf.

Dorado wird auf dem Grill oder auf dem Herd zubereitet. Wenn Sie Meeresfrüchte mit einer Mischung aus Knoblauch, Weißwein und Olivenöl übergießen, können Sie ein außergewöhnliches Ergebnis erzielen. Der leckerste Fisch wiegt ein halbes Kilogramm. Es wird großartig, wenn Sie Dorado mit Gemüse im Ofen backen.

Zutaten

• Dorado oder irgendein großer Fisch,
• Lauch - 1 Stk. (klein),
• Zwiebeln - 1 Stück,
• Karotten - 3 Stück,
• Kartoffeln - 4 Stück,
• Knoblauch - 1/2 Zehe,
• Olivenöl 5 Esslöffel,
• trockener Weißwein - 100 ml,
• Lorbeerblatt - 2 Stück,
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung

Wir reinigen den Fisch von Schuppen, schneiden den Bauch ab und reinigen ihn von den Eingeweiden. Gründlich ausspülen. Streuen Sie Salz darüber und innen, geben Sie es in ein Sieb, decken Sie es mit einem Handtuch ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis Sie an der Reihe sind.

Notiz. Meeresfrüchteprodukte sollten am besten am Tag des Kaufs verzehrt werden, da sie schnell ihre Frische verlieren.



Wir putzen den Lauch und schneiden den zarten weißen Teil in kleine Kreise.
Die Zwiebel schälen und in 4-6 große Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in quadratische Stücke schneiden.
Die Karotten in dicke Ringe schneiden.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das gesamte Gemüse auf ein Backblech legen, salzen und pfeffern, Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Olivenöl beträufeln. 35-40 Minuten backen.



Das Gemüse sollte ziemlich weich und leicht gebräunt sein.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen. Gemüse für Dorado ist fertig.



Jetzt wartet der Fisch im Kühlschrank auf uns. Wir nehmen das Dorado heraus, machen auf jeder Seite zwei kleine Schnitte und stecken ein dünnes Stück Knoblauch in die „Taschen“. Auf diese Weise gefüllt, den Fisch in den Ofen geben.



Legen Sie den Fisch in die Mitte des Backblechs und schieben Sie das Gemüse an den Rand. Wir gießen Wein ein. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und backen Sie es weitere 30 Minuten.



10 Minuten vor Ende die Folie entfernen und den Fisch bräunen lassen.



Wir nehmen das fertige Dorado aus dem Ofen und lassen es etwas abkühlen. Sie können zu dem Gericht eine halbe Zitrone servieren, um den Saft über den Fisch zu träufeln.