Pravljenje domaćih svinjskih i junećih kotleta. Kako kuvati mleveno govedino i svinjetinu. Recept za kuhanje korak po korak

Napravit ćemo obične kotlete od mješavine mljevenog junećeg i svinjskog mesa uz dodatak krušnih mrvica namočenih u mlijeko i luka mljevenog kroz mašinu za mljevenje mesa. Pored uštede, ustajali pšenični hleb namočen u mleko ili kajmak daje kotletu prozračnost i nežnost. Ponekad se umesto hleba koristi kuvani i pire krompir. Skoro isti efekat. Ali samo kuvani krompir, ne sirov. Najbolje je uzeti pšeničnu veknu (obavezno bajatu), natopiti je tečnom pavlakom i zajedno sa mesom proći kroz mašinu za mlevenje mesa.

Možete uzeti gotovo svako meso. Za mljeveno meso ne treba uzimati file ili druge delikatese; Ako želite sočniji kotlet, uzmite svinjetinu sa masnoćom, na primjer, vrat. Ako želite da budete mršaviji, odrežite višak masnoće ili uzmite svinjetinu i junetinu (teletinu) u omjeru jedan prema dva.

Sastojci za pravljenje kotleta:

500 g mlade junetine,
250 g svinjskog mesa,
250 g pšeničnog hleba,
250 ml kreme,
200 g luka,
20 g soli,
½ tsp. mljeveni crni biber,
jedno jaje

Recept za pravljenje kotleta:

Meso narežemo na male komadiće, tada će mlin za meso lakše rukovati njime. I nemojte kuhati mljeveno meso u procesoru hrane - kotleti od takvog mljevenog mesa bit će tvrdi, koliko god se trudili.

Meso i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa,

posolite, pobiberite, dodajte jedno jaje u mleveno meso. Hleb natopljen kremom dobro umesite, ali ga nemojte istisnuti. Sve izmiksajte.

Mleveno meso dobro umesiti i ponovo proći kroz mašinu za mlevenje mesa.

Lagano namažite dno ravne ploče biljnim uljem. Podmažemo njime dlanove. Ovo je da spriječite da vam se mljeveno meso lijepi za ruke. Napravite kotlete težine oko 60 g.

Kotlete možete uvaljati u brašno ili prezle. Volim da u paniranje za kotlete dodam jermenske začine: origano, bosiljak, celer, estragon, šambala, cilantro, mljeveni crni biber - svaki sastojak na vrhu noža. Ako ste se od samog početka pridržavali recepta i sami pripremili mljeveno meso, a ne da ga kupujete u sumnjivoj radnji, biće ukusno i bez paniranja.

Pržite kotlete sa obe strane na biljnom ulju oko 4 minuta sa svake strane. Vatra je nešto vrelija od prosjeka.

Nakon prženja stavite kotlete u zagrejanu keramičku posudu.

Kada su svi kotleti isprženi, stavite ovo jelo u zagrejanu (200-220 stepeni) rernu još 5 minuta.

Kotleti su spremni. Ostavite ih da se odmore nekoliko minuta i spremni su za serviranje. Odličan prilog jednostavnim kotletima od mljevenog mesa bio bi običan pire krompir.

Svaka domaćica za svoju porodicu priprema mljevene svinjske i juneće kotlete. I svako ima svoj recept za najukusnije i najsočnije kotlete. Domaći kotleti su upravo ono jelo koje nijedan gurman sigurno neće odbiti. Pogotovo ako ispadnu sočni i nježni.

Da biste pripremili upravo takve kotlete od mljevenog mesa, morate znati nekoliko tajni. Prvo, najbolje je uzeti kompozitno mljeveno meso. Na primjer, kao u ovoj verziji, mješavina svinjetine i govedine. Štaviše, količina potonjeg ne bi trebala biti veća od 1/3 ukupne mase.

U jelo je potrebno dodati i mrvicu bijelog hljeba, dobro namočenu u toplo mlijeko. Još jedan trik za koji ne znaju sve domaćice je dodavanje sitno rendanog krompira u mleveno meso.

Ako koristite sve navedene tajne, možete biti sigurni da će kotleti ispasti vrlo ukusni i da će se svidjeti svim članovima porodice.

Domaći kotleti od mljevenog mesa prženi u tiganju

Za pripremu veće porcije najnježnijih kotleta trebat će vam otprilike:

• 700 grama složenog mljevenog mesa;
• 2 jaja;
• 1 mali krompir;
• kriška bijelog hljeba;
• malo mlijeka za namakanje;
• šaka griza;
• sol i bilo koji začini po ukusu.

Kako kuhati svinjske i goveđe kotlete - korak po korak recept sa fotografijama:

Za početak, u prethodno pripremljeno mljeveno svinjsko i juneće meso dodaju se sol i omiljeni začini kuhara.

Ako nemate posebna znanja iz područja začina, onda je najbolje jednostavno kupiti gotove mješavine dizajnirane posebno za pripremu prženih kotleta.

U isto vrijeme bijeli hljeb možete preliti mlijekom i ostaviti da se natopi. U mljeveno meso se dodaju jaja sa začinima, nakon čega se mesna masa dobro izmiješa.

Nemojte se plašiti da je ispalo previše tečno. To se lako može ispraviti krompirom i grizom. Kuvar će moći samostalno regulirati konzistenciju mljevenog mesa za pravljenje kotleta.

Nakon toga se dodaje lagano isceđena pulpa belog hleba. Ali nema potrebe da ga pokušavate osušiti.

Neka malo mlijeka uđe u mljeveno meso. Ovo će također dodati mekoću i nježnost budućim kotletima. Takođe će pržene kotlete učiniti sočnima.

Na kraju se dodaje griz, nakon čega se mleveno meso za kotlete sa preostalim sastojcima dobro promeša.

Teško je unaprijed reći koliko ćete griza trebati koristiti. Morat ćete ga dodavati postepeno i procijeniti koliko je gusto mljeveno meso.

Kada višak tečnosti napusti masu, upije se u griz, možete početi pržiti kotlete. Pripremaju se u dobro zagrejanoj tavi sa malom količinom suncokretovog ulja.

Oblikujemo kotlete i svaki pržimo u tiganju sa obe strane dok ne porumene.

Po završetku kuhanja, gotovi kotleti se mogu pokriti poklopcem i malo dinstati. Ili ih stavite u manju šerpu, dodajte pola čaše vode i prokuhajte. Par minuta nakon što voda proključa, ugasite šporet. Tada će kotleti biti mekani.

Gotovo mesno jelo odlično ide uz razne priloge.

Kako vaš ručak ne bi bio previše kaloričan i težak, najbolje rješenje bi bilo poslužiti mesne kotlete, na primjer, uz vinaigret ili bilo koju drugu salatu od povrća.

Neobični kotleti od mljevenog mesa sa filom

Sa ovim filom, prženim u tiganju, dobijaju se veoma mekani i zasitni kotleti. U njima možete uživati ​​svaki dan, jer je prženje takvih kotleta od mljevenog mesa brzo i jednostavno. Ovo jelo će biti i ukras za svečanu gozbu.

Pravljenje kotleta punjenih kuvanim jajima je jednostavno čak i za neiskusnu domaćicu. Možete koristiti mljeveno svinjsko, goveđe ili pileće meso. Ili kupite gotovo domaće mleveno meso u prodavnici. Za ovaj recept ćemo uzeti miješano mljeveno meso.

Za pripremu kotleta sa filom trebaće vam:

• mljeveno meso (svinjetina, govedina) - 500 g;
• jedan luk;
• mrvice bijelog kruha - 100 g;
• beli luk - 3 čena;
• kuvana jaja (za punjenje) - 2 kom.;
• sirovo jaje (za mleveno meso) - 1 kom.;
• hrpa zelenog luka;
• sol;
• biber;
• ulje za prženje.

Način pripreme sočnih punjenih kotleta prženih u tiganju:

Pripremimo mleveno meso za kotlete. U plitku posudu sipajte toplu vodu i natopite hleb. Voda se po želji može zamijeniti bilo kojom mesnom čorbom ili mlijekom.

U mikseru usitnite beli luk, namočeni hleb i luk. U posudu stavite mljeveno meso i nasjeckane proizvode. Posolite i pobiberite po ukusu i razbijte sirovo jaje.

Mljeveno meso pomiješajte i istucite na drvenoj dasci za sečenje. Kotleti se neće raspasti tokom kuvanja ako mleveno meso dobro umutite. A konzistencija će biti nježna i sočna.

Prokuhajte vodu u šerpi. Dodajte malo soli da jaja ne popucaju tokom kuvanja. Stavite jaja u kipuću vodu.

Kuvajte oko 7-10 minuta. Kada su skuvane, izvadimo ih iz kipuće vode i stavimo u hladnu vodu da se ohlade i ljuske se mogu dobro očistiti.

Zatim sitno nasjeckajte oljuštena jaja. Operite luk, takođe sitno nasjeckajte zeleno perje U zdjeli pomiješajte jaja sa lukom i malo posolite. Fil za kotlete je spreman.

Od mljevenog mesa pravimo okrugle kolače i stavljamo ih na površinu daske za rezanje, lagano ih spljoštimo rukama.

Na sredinu kruga mesa stavite fil. Jedna prepuna kašičica će biti dovoljna. Pažljivo zatvorite ivice torte.

Vodimo računa da fil bude unutar mlevenog mesa. Formirajte srednje velike kotlete i stavite u tiganj na zagrejanom ulju.

Pržite na niskoj temperaturi. Prvo pržite kotlete s jedne strane dok se ne stvori smeđa korica.

Okrenite i pržite još 15 minuta sa druge strane. Gotove kotlete sa filom stavite na posudu i ukrasite.

Ovo jelo odlično ide uz bilo koji prilog od heljde, tjestenine, pirinča i krompira. Odlično će izgledati na stolu na praznik ili radni dan. Rezultat su ukusni, rumeni, sočni i veoma mekani kotleti.

Video: mljeveni svinjski i goveđi kotleti - najukusniji recept bez kruha

Jedno od najpopularnijih jela u našoj kuhinji su kotleti. Svaka domaćica koja poštuje sebe treba da bude u stanju da ih kuva! U ovom članku ćemo vam reći nešto novo o ovom poznatom jelu iz djetinjstva, a također ćemo podijeliti naše omiljene recepte za sočne kotlete od domaćeg mljevenog mesa.

Malo istorije

Ova poznata mesna poslastica nekada je izgledala i pripremala se potpuno drugačije. Po prvi put se jelo pod nazivom cotelette počelo pripremati, naravno, u Francuskoj - rodnom mjestu brojnih kulinarskih užitaka.

Cotelette znači "rebra", a ovo jelo je bio upravo komad mesa na rebru, oko kojeg su bila omotana još dva sloja pulpe u obliku somuna. Kost je bila obavezna: bila je zgodna za držanje, jer u to vrijeme bonton nije uključivao nož i viljušku za meso.

Danas riječ "kotlet" označava jelo od mljevenog mesa, ribe, povrća i gljiva. Pojavili su se mnogi "rođaci" ovog jela: odresci, ćufte, šnicle, zrazy, ćufte i još mnogo toga.

Kako skuhati sočne, ukusne kotlete koje vam neće biti neugodno poslužiti gostima?

Dešava se da od nekoga probate ovo naizgled jednostavno jelo - pa, samo ćete prste polizati! A ako pokušate to ponoviti, ispada potpuno drugačije. Suhi, tvrdi, ne tako prženi i aromatični, ili se čak potpuno raspadaju.

Vjerovatno se svi sjećaju neukusnog okusa kotleta iz školske menze za vrijeme Sovjetskog Saveza. Šta možete učiniti da spriječite da vam se isti događaju?

Savjet broj 1: Nemojte stavljati previše kruha i drugih sastojaka. Naime, hljeb ili krompir se ne dodaju nikako iz razloga ekonomičnosti, već radi poboljšanja strukture (prozračnosti, sočnosti). Ali ne bi trebalo da ih bude više od mesa. Inače će biti teško raditi s mljevenim mesom, a okus će znatno patiti. Usput, koristite samo stari kruh kako biste izbjegli neugodnu ljepljivost.

Zlatno pravilo kuvanja: ne možete skuvati nešto dobro od neukusnih sastojaka. Otuda savjet broj 2: ne kupujte mljeveno meso sumnjivog kvaliteta. I općenito, bolje je ne kupiti, već to učiniti sami. Za domaće mleveno meso koristite tvrdo meso (sa hrskavicom i filmom).

Pogodno je meso od goveđe lopatice, vrata, prsa i zadnjice. Dobro je kombinovati masnu svinjetinu sa nemasnom govedinom (1:2) - dobijate mekane, sočne proizvode. Umesto svinjskog mesa možete dodati i malo masti (do četvrtine zapremine govedine).

Da bi kotleti bili ukusni i mekani, obratite pažnju na savjet br. 3: prije mljevenja mesa kroz mašinu za mljevenje, uklonite sve filmove, hrskavicu i vene. Tada će proizvodi biti ujednačeni i prijatne teksture.

Luk jelu dodaje ukusnu aromu, ali morate znati malu nijansu kako okus jela ne bi bio oštar.

Savjet br. 4: luk se mora prethodno ispržiti ili samljeti u mašini za mljevenje mesa (a ne isjeći). Inače se možda neće pržiti (a ukus i miris vlažnog luka nije posebno ugodan). Količina luka je oko 200 grama na 1 kg mesa.

Uzmite u obzir i nekoliko kulinarskih tajni za ukusne kotlete od domaćeg mljevenog mesa.:

• mljevenom mesu dodajte 1-2 žlice hladne vode ili malo zdrobljenog leda - dobit ćete sočne i nježne proizvode (prilikom prženja će ispariti voda, a ne sok od mesa);
• puter će dodati još više prozračnosti;
• Iako jaje "sljepljuje" mljeveno meso, pomaže da zadrži oblik, može jelo učiniti žilavim. Ne stavljajte više od 2-3 jaja na 1 kg mesa. Pokušajte ih zamijeniti rendanim krompirom;
• isti krompir, kao i malo mrkve ili tikvice, mogu značajno obogatiti ukus proizvoda, čineći ih vrlo sočnim i mekim;
• Mljeveno meso možete učiniti žilavijem tako što ćete ga istući po stolu. Ovaj jednostavan postupak također će ga zasititi zrakom i dati proizvodima nježnost i sjaj;
• Možete dodati novi okus dodavanjem različitih začina: kako složenih („Za mljeveno meso”) tako i pojedinačno, na primjer, češnjaka, majčine dušice, mažurana, muškatnog oraščića, mješavine paprika, slatke paprike, peršina i drugih;
• Idealna mast za prženje je rastopljeni puter. Međutim, što se tiče prženja bilo koje hrane. Ali to je prilično skupo. Na drugom mjestu je svinjska mast, a na trećem biljno ulje (bez mirisa);
• Da biste napravili ukusnu koricu prilikom prženja, kotlete prvo držite na srednjoj vatri dok ne porumene, zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne skuhaju, a na kraju kuvanja upalite par minuta na jakoj vatri.

A sada nudimo provjerene recepte za kotlete od domaćeg mljevenog mesa. Možete ih dopuniti i poboljšati prema vlastitom nahođenju.

Osnovni recepti za mljevene goveđe kotlete

1. Govedina sa senfom

Šta će vam trebati:

• 500 g mljevenog junećeg mesa;
• 1 veliki luk;
• 1 jaje;
• 2 krompira srednje veličine;
• 1 čaša mlijeka;
• 1 kašika senfa;
• 4 čena belog luka;
• sol po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Napravite domaće mljeveno meso uzimajući u obzir gore navedene preporuke. Luk, beli luk i krompir sameljite u mašini za mlevenje mesa i dodajte ih mesu. Zatim dodajte mlijeko, jaje razmućeno viljuškom, senf, biber i sol.

Dobro izmiješajte, oblikujte kotlete, uvaljajte u mješavinu griza i prezla. Pržite na zagrijanom ulju ispod poklopca kao što je gore opisano: prvo na srednjoj vatri, zatim na laganoj, a na kraju, ako želite koru, na jakoj.

2. Govedina sa dodatkom tikvica.

Šta će vam trebati:

• 300 g govedine;
• 150 g tikvica;
• 1 jaje;
• sol, biber, muškatni oraščić - po ukusu;
• krekeri - 15 g;
• Brašno za jaružanje;
• biljno ulje za prženje.

Kako kuhati:

Goveđe meso sameljite u mašini za mlevenje mesa, a tikvice narendajte na krupno rende. Pomiješajte meso i tikvice, dodajte jaje. Ostavite da odstoji 10 minuta. Dodajte krekere, sol i začine. Ostavite da odstoji još 10 minuta. Formirajte kotlete tako što ćete ih uvući u brašno. Pržite kao u prethodnom receptu.

Osnovni recepti za mljevene svinjske kotlete

1. Nemasna svinjetina

Šta će vam trebati:

• 800 g svinjskog mesa (u ovom slučaju nemasno);
• 120 g vekne (bijele, ustajale);
• 1 veliki luk;
• 1 jaje;
• 3-5 čena belog luka;
• 2 žlice. kašike biljnog ili putera (dodaju se u mleveno meso);
• biljno ulje za prženje;
• sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Kako kuhati:

Ovaj recept ne zahteva namakanje vekne. Samo usitnjenu mrvicu zajedno sa mesom, lukom i belim lukom sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodajte viljuškom umućeno jaje, puter, so i biber. Dobro promiješajte, oblikujte kotlete i pržite pod dobro zatvorenim poklopcem.

Recept za pravljenje kotleta sa fotografijama pogledajte u nastavku.

Recept za ove klasične mesne kotlete jedan je od najpopularnijih. Za pripremu jela uzmite jednake omjere goveđe i svinjske pulpe. Goveđe pljeskavice mogu biti malo suhe i žilave. Ali ako u rolovanu govedinu dodate masniju svinjetinu, kotleti će vjerovatno ispasti mekani i sočni. Nudim jednostavan recept za pravljenje svinjskih i junećih kotleta.

Kako skuvati ukusne kotlete

Da bi naši mesni kotleti bili veoma ukusni i mekanog ukusa, u receptu ćemo koristiti sledeće proizvode:

• 500 grama masne svinjske pulpe;
• 500 grama junećeg filea;
• 200 grama belog hleba ili hleba;
• ¼ čaše mlijeka;
• 1 jaje;
• 1 luk;
• so i biber po ukusu.

Operite komade mesa, odrežite membrane od govedine. Meso narežite na krupnije komade i sameljite u mašini za mlevenje mesa sa sitnom mrežicom. Također skrolujte kroz luk. Mljeveno meso dobro izmiješajte rukama i ostavite sa strane. Parče vekne ili hleba (odsecite tvrde kore) prelijte toplim mlekom. Nakon 15 minuta u mleveno meso dodajte natopljenu veknu. Umiješajte 1 sirovo jaje, posolite i pobiberite po ukusu.

Rukama oblikujemo male kotlete koje pržimo na biljnom ulju. Tehnologija prženja je sljedeća. Pržite po 3 minuta sa obe strane na jakoj vatri da dobijete ukusnu koricu. Zatim smanjite vatru na najmanju postavku i dinstajte naše mesne kotlete još 15 minuta dok ne budu potpuno kuhani. Kotleti svinjetina sa govedinom Ispadaju jako zasitni, ukusni i nimalo suvi! Recept za kotlet je vrlo jednostavan i može se koristiti za hranu za bebe. Ali ipak je bolje ne posluživati ​​pržene kotlete djeci, već ih kuhati na pari ili u pećnici. Prijatno!

Sve zanima vaše mišljenje!

Ne odlazi na engleskom!
Ispod se nalaze formulari za komentare.

Šta može biti ukusnije od domaćih kotleta od mljevenog junećeg i svinjskog mesa? Kako smo kao djeca voljeli bakine i mamine kotlete! Naravno, sada se prodaje i gotovo mleveno meso, ali ipak, napravljeno kod kuće, od mesa po izboru, nesumnjivo je mnogo ukusnije.

Uzmite nemasnu govedinu i masnu svinjetinu. Proporcije vrsta mesa su po vašem nahođenju. Lepinja ili kriške vekne dodati mlevenom mesu čine kotlete sočnijim i ukusnijim, sprečavajući curenje soka tokom prženja. Ne preporučujem dodavanje jajeta, naravno, "veže" mleveno meso, ali i kotlete čini žilavim. A gustinu mlevenog mesa postići ćemo na drugačiji način.

Uzmite meso, lepinju, mleko, luk i beli luk. Na vama je da odlučite da li ćete dodati začinsko bilje u mljevene svinjske i juneće kotlete.

Odrežite koru sa hleba i potopite mrvicu u mleko.

Govedinu i svinjetinu propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa.

Prevrnuti luk, beli luk i začinsko bilje. Debele stabljike kopra, koje su malo oštre za salate, savršene su za mleveno meso. U mleveno meso dodajte hleb namočen u mleko. Začinite solju i biberom po ukusu.

Sada treba da mleveno meso bude gusto i homogeno. Da biste to učinili, prvo dobro izmiješajte sve sastojke, a zatim ih istucite po dnu posude, snažno bacajući mljeveno meso. 10-15 puta je dovoljno. Tako smo dobili tako mekano i homogeno mleveno meso.

Kotleti od mljevene govedine i svinjetine mogu se pržiti u tiganju ili peći u pećnici - rezultat će biti jednako ukusan. Ako kotlete pržite u tiganju, obavezno koristite pohanje, inače bi sav sok mogao da iscuri. Oblikujte okrugle kotlete, uvaljajte ih u prezle ili brašno i pržite sa obe strane na srednjoj vatri.

Ako želite da pravite kotlete u rerni, ulijte malo vode u kalup ili u pleh i stavite formirane kotlete nema potrebe za pohanjem. Pecite mljevene svinjske i juneće kotlete na 200-220°C 20-25 minuta, provjerite rernu. Na vrhu se formira nježna tanka korica.

Goveđi i svinjski kotleti su gotovi, stavite sto. Kotlete poslužite sa omiljenim prilogom, salatom od svježeg povrća i začinskim biljem. Danas sam kao prilog uzela kiseli luk. Ovo su divni kotleti koji su ispali u rerni.

Nježno i veoma sočno, uživajte!

Prženi kotleti su ispali sa hrskavom koricom, a bili su i veoma sočni! Dodajte im svoj omiljeni sos - i nećete moći bez dodatka. Okus ovog jela sigurno će vas podsjetiti na vaše djetinjstvo i mamine kotlete. Prijatno!