Pilav sa ćurkom u rerni. Kako skuvati pilav sa ćurkom i povrćem Pilav sa ćurkom

Za ljubitelje ukusne hrane objavljujem recept za neverovatan pilaf. Opcija kuhanja je posuđena od mog najboljeg prijatelja. Istina, ona ga kuva sa svinjetinom. Ali sam jela ćureći file. Počnimo da kuvamo.

Trebaće nam

• Pirinač - 500 grama (uzeo sam dugo zrno, kuhano na pari);
• pureći file - 350-400 grama;
• velika šargarepa - 1 komad;
• luk - 2 glavice;
• sušeni kopar (za aromu) - 1 kašičica;
• kurkuma u prahu - 2 kašičice;
• mljeveni bijeli luk (za blagu pikantnost) - 2 kašičice;
• suncokretovo ulje - oko 60 grama;
• sol.

Hajde da počnemo.

Sipajte pirinač u dublju posudu i dobro je isperite hladnom vodom. Zatim ocijedite svu tečnost, dodajte 1 litar filtrirane vode i ostavite.

Pređimo na ostale sastojke. Puretinu narežite na proizvoljne komade, posolite, promiješajte i ostavite da se malo marinira. To pomaže da meso zadrži sok i okus.

Ogulite šargarepu i izrendajte je.

Luk narežemo na pola prstena, ali ovdje nema ograničenja, možete ga isjeckati kako želite.

Sipajte začine u tanjir.

U klasičnoj verziji potrebno je kuhati pravi pilav u posebnom kotlu. Ali ako nemate ovaj kuhinjski predmet, možete se snaći i sa običnom tiganjem. Dobro zagrijemo, na vrelo dno ulijemo biljno ulje, dodamo luk i pržimo dok ne dobije lijepu boju.

Zatim dodajte šargarepu i pripremljenu ćuretinu.

Ja radije pržim na jakoj vatri da meso dobije zlatno smeđu koricu. Ali možete ga samo dovesti u stanje pripravnosti.

U sljedećoj fazi dodajte pripremljeni pirinač i vodu u kojoj se kuhao. Nakon ključanja lagano smanjite vatru.

Prilikom drugog miješanja dodajte pripremljene začine i sol po ukusu. Kuhajte naše jelo dok se potpuno ne skuva.

Možda nema dovoljno vode u pirinču, ali ne sipam puno odjednom, jer kuvam u tiganju i bojim se da će višak tečnosti prokuhati. Samo povremeno određujem mekoću žitarica i po potrebi dodajem vodu u malim porcijama.

Pilav je skoro spreman.

Jelo ispada neverovatno ukusno. Meso u njemu je veoma sočno, pirinač se mrvi.

Turska se, naravno, ne može porediti sa svinjetinom ili jagnjetinom, ali ima svoj poseban ukus! Što se tiče tehnologije kuvanja... Priznajem da nisam kuvala baš po receptu. Ali sigurno znam da sve što radim sa ljubavlju, radim kako treba! Glavna stvar je rezultat, i on je nevjerovatan!

Dobar tek svima i ugodan dan!

Zdravo, dragi čitaoci! Krenimo odmah s kuvanjem pilava sa ćurkom. Prije svega, za pripremu mrvljivog "ispravnog" pilafa trebat će vam lonac od livenog gvožđa. Ovaj recept koristi kotao od 3 litre. Nemoguće je pravilno skuhati pilav u običnoj tavi. Zato što se toplota u kotlu raspoređuje na poseban način i to uglavnom u centru. A dno tiganja postaje najtoplije. Stoga će pilav izgorjeti.

Najbolje je uzeti pareni pirinač dugog zrna. Upravo ova vrsta riže izgleda najpovoljnije u pilavu ​​i nikada se ne prekuva.

trebat će vam:

• 2 šolje pirinča na pari;
• veliki jaki luk;
• jedan korijen šargarepe srednje veličine;
• 500 gr. file purećih prsa;
• pola čaše biljnog ulja (po mogućnosti rafiniranog suncokretovog ulja);
• so, pročišćena voda i začini.

Začinima za pripremu pilava, poput pilafa, treba pristupiti s velikom odgovornošću. Uostalom, oni utječu na okus i aromu gotovog jela što je jače moguće. Trebaće vam 1 kašika domaće gotove mlevene mešavine (kurkuma, korijander, paprika, crna i crvena paprika, sušeni beli luk, kari, suneli hmelj, majčina dušica u jednakim količinama). Ali mješavina kupljena u trgovini i koja po sastavu približno odgovara opisanoj također će raditi. Osim toga, trebat će vam sušene bobice žutike (1 supena kašika) i sjemenke kima (kumin, 1 supena kašika).

Priprema pilafa po ovom receptu trajat će otprilike 1 sat.

Kako skuvati pilav sa ćurkom

Pirinač prethodno potopite u kipuću vodu.

Prethodna priprema pirinča - izuzetno važna faza i ne smije se zanemariti ni pod kojim okolnostima. Pirinač treba staviti u bilo koju duboku posudu (zdjelu, tavu) i preliti kipućom vodom tako da riža bude potpuno prekrivena vodom.

Promiješajte kašikom. Voda će se odmah zamutiti i riža će se početi lijepiti, oslobađajući višak škroba u vodu. Posuda sa namočenim pirinčem treba da odstoji najmanje 15 minuta (može i više) pre kuvanja.

I dalje će nam trebati kipuća voda u procesu kuhanja pilafa, pa bi u ovom trenutku bilo dobro napuniti kotlić i vratiti ga na šporet.

Prženje mesa sa lukom i šargarepom u kotliću

Sljedeća faza pripreme pilafa je prženje ćurećeg mesa. File operemo i isečemo na krupnije komade, otprilike 2,5 x 2,5 cm.

Stavite lonac na jaku vatru i dobro ga zagrijte.

Ulijte pola čaše ulja na dno kotla i pričekajte da se zagrije i počne da šišti.

U kipuće ulje stavite seckani ćureći file, posolite i dobro promešajte. Pokrijte poklopcem i nastavite pržiti najmanje 10 minuta.

U međuvremenu narežite luk na tanke poluprstenove.

Poprženo meso zadnji put promiješajte kašikom.

Na meso stavite pripremljeni luk, ravnomjerno ga rasporedite po površini, posolite i ne miješajte.

Trebalo bi da imate slojeve: meso, luk, šargarepu. Pokrijte poklopcem i dinstajte. Tek kada luk postane providan treba dodati sledeći sloj u kotlić - šargarepu.

Šargarepu za pilav najbolje je ručno isjeckati grubo pomoću oštrog kuhinjskog noža. Rendana šargarepa se skuva u pilavu ​​do kašastog stanja i otopi. Stoga je u ovom slučaju bolje ne koristiti rende. Komadi mrkve, izrezani ručno, zadržavaju svoj oblik i stoga izgledaju vrlo ukusno u gotovom pilavu.

Luk u kotliću je postao providan. Nakon toga na vrh stavite sloj seckane šargarepe, rasporedite i posolite.

Ako je u loncu ostalo vrlo malo tečnosti, možete pažljivo dodati 2 kašike ključale vode. Ali nema potrebe ništa miješati.

Čvrsto zatvorite poklopac i dinstajte šargarepu dok ne omekša.

Pranje pirinča u hladnoj vodi

Vrijeme je da isperete pirinač namočen u kipuću vodu. Do tog vremena se obično ohladi. Ocijedite mutnu škrobnu vodu iz posude.

Zatim nalijte još jednu punu posudu hladne vode (sobne temperature, sa česme). Pirinač dobro operite rukom u vodi i ponovo ocedite vodu.

I to ponavljamo dok voda ne postane bistra. Najmanje 4 puta. Čista voda će ukazati na to da je višak škroba napustio posudu i osigurat će da se pirinač u loncu neće zalijepiti.

Dodavanje pirinča i začina u kotlić

Opran pirinač treba ravnomjerno staviti na sloj dinstane šargarepe da se ništa ne pomiješa u kazanu.

Pirinač treba da formira gornji, četvrti sloj.

Na pirinač stavite kašičicu soli i kašiku mešavine začina, kima i žutika.

Pažljivo, stavite kašiku pod tekuću vodu, prelijte pirinač kipućom vodom. Otprilike 3 cm (širina dva prsta) iznad nivoa pirinča. Polako kašikom rasporedite začine po površini pirinča.

Ništa aktivno ne miješamo, ni pod kojim okolnostima.

Uzmite čistu supenu kašiku i drškom probušite sve slojeve u kotliću. Strogo vertikalno.

Svrha ove manipulacije je lagano propuštanje vode do nižih slojeva mesa i povrća.

Završna faza kuvanja ćurećeg pilava

Nešto vode će se spustiti. I većina će ostati na površini. Naš zadatak je da sačekamo dok pirinač upije vodu na laganoj vatri. Nivo vode će biti jednak nivou pirinča u kotlu. Obično proces traje 10 do 15 minuta.

I tek nakon toga može (i treba) čvrsto zatvoriti kotao poklopcem. Pilaf treba da se krčka na najnižoj vatri najmanje 20 minuta.

Nakon tog vremena, poklopac se može otvoriti. U idealnom slučaju, na unutrašnjoj strani poklopca ne bi trebalo biti velikih kapi vode - to znači da se pirinač skuhao tačno koliko je potrebno. Ne preporučuje se otvaranje i provjera ranije kako para ne bi prerano izašla iz kotla.

Zrna pirinča su savršeno kuvana na ovaj način.

I veoma mirisna. Stavite ceo sadržaj kotlića u veliku duboku posudu.

Ovo je jedini način da se pilav na kraju dobro izmiješa.

Stavite posudu sa pilafom na sredinu stola. Pilav obavezno poslužite sa narezanim svježim ili kiselim povrćem.

Bon appetit!

Kalorije: Nije navedeno
vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Pilav je divno jelo koje se može pripremiti za porodični obrok. Ono što je tipično je da postoji mnogo različitih recepata i tehnologija za pripremu ovog jela: od klasičnog “u kotliću” do jela u modernim kulinarskim stilovima kao što je “fusion”, ali uvijek ispadne ukusno i zadovoljavajuće.
Ovaj put nudim ćureći pilav, recept sa fotografijama će vam pomoći da ga pripremite korak po korak. Ponešto se razlikuje od tradicionalnog, prvenstveno po tome što se jelo priprema sa mesom peradi (što je samo po sebi izazov!). I važna stvar - može se kuhati u dubokoj tavi s debelim dnom desno na šporetu. Što se glavnog sastojka tiče, svakako treba uzeti dobar pirinač dugog zrna, jer kada je gotov treba da bude mrvičast i mekan.
Za aromu, ukus i izgled prženog mesa obavezno je dodati šargarepu i luk, ali svaki kuvar bira začine pojedinačno: možete uzeti gotov set za pilav ili možete u jelo staviti samo one začine koje najviše voliš.

- ćureće meso – 500 g,
- pirinač (duga zrna) – 1,5 kašike,
- crni luk – 1-2 kom.,
- korijen šargarepe - 2-3 kom.,
- beli luk – 4-5 čena,
- suncokretovo ulje - 5 kašika,
- sitna so, mešavina paprika, začini - po ukusu.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

Pureće meso operemo i po potrebi skinemo salo sa njega. Zatim ga osušite i narežite na male kriške, svaka oko 2 cm.
U vreli tiganj (najbolje dublji) sipajte ulje i kada počne da ključa dodajte komade mesa. Pržite ćuretinu na jakoj vatri par minuta dok se korica ne stegne, a zatim isključite vatru i nastavite kuhati još 1 minut.




Oguljeni luk nasjeckajte na sitne kockice, a šargarepu na dugačke trakice.
Mesu dodajte luk i kuvajte dok ne omekša, oko 5 minuta.




Zatim dodajte šargarepu i pržite meso i povrće još par minuta.






Sada sipajte oprani pirinač u tepsiju i poravnajte površinu. Dodajte so i začine.

Ulijte vrelu vodu (tako da pokrije pirinač na prstu), dodajte beli luk (ne morate da ga gulite).




Zatim pilav od ćuretine dinstajte ispod poklopca 40-45 minuta.










Bon appetit!
Takođe pogledajte

Pilaf je nacionalno jelo uzbekistanske kuhinje. Iako moja porodica nema nikakve veze sa Uzbekistanom, mi smo pripremali pilav cijeli naš odrasli život. Sjećam ga se iz djetinjstva i vrlo rano sam ga naučio kuhati. Jelo mi je jedno od omiljenih. Svake sedmice pravim po jedan recept. Ponekad eksperimentišem sa različitim vrstama pirinča, ali ga skoro uvek kuvam sa ćurećim fileom, barem poslednje 2-3 godine.
Glavni uslov u našoj porodici je da pilav bude mrvljiv i ne ljepljiv kao kaša, to se definitivno neće cijeniti.
I prije sam sve radio skoro po tehnologiji, prvo sam zapalio luk, pa ga izvadio... Ali sada sam odlučio da se riješim ovih nepotrebnih, štetnih metoda. Samo kipuće biljno ulje već nosi određenu štetu. Ali bez njega je nemoguće! Stoga pilav pravimo rijetko, ali precizno, barem jednom sedmično.
Da biste ga pripremili po našem receptu, bit će vam potrebni sljedeći proizvodi.

Općenito, idealno bi bilo imati iste proporcije mesa, pirinča, šargarepe i luka. Ali ja imam malo manje povrća. To je zato što je kazan za pripremu ovog jela sada mali i ne bih rekao da je zgodan, ali nemam još ništa.
Preporučljivo je, pa čak i neophodno, kuhati ovo uzbekistansko jelo u posebnom kotlu kako pilav ne bi izgorio. Ali to se može raditi i u loncu debelih stijenki ili tiganju - voku.
Na samom početku kuvanja pirinač je potrebno oprati i ostaviti u blago posoljenoj vodi.

Trenutno sam odabrao pareni pirinač, običan, kratkog zrna, ali možete ga učiniti zanimljivijim. Za pilav koristite poseban ili dugozrnati.
Sada idemo na najduži i najvažniji zadatak: rezanje svih sastojaka.

Volim da šargarepu narežem krupnije, tada upije ukus pilava i postane bolja nego ako se sitno iseče i narenda.
Luk možete narezati kako želite, ja to radim na pola prstena, i dalje se neće vidjeti. Pa, meso sam isekao na srednje veličine, otprilike 2 x 2.
Sve ostalo je jednostavno i lako.
Zagrijemo kotao, ako odlučite kuhati u njemu, zagrijte ga, zatim ulijte biljno ulje i također ga dobro zagrijte.
U kipuće ulje stavite nasjeckani luk i pržite ga do zlatno smeđe boje.

Nakon toga, kada je luk ispržen, u njega stavite meso.

Nakon laganog prženja dodajte šargarepu.

Promešati i ostaviti da se kuva sa otvorenim poklopcem 15 minuta.
Zatim dodajte kipuću vodu u tolikoj količini da malo prekrije prva tri sastojka, u kotao stavite sol, kim, kurkumu, žutiku (ja ih uvijek kupujem na pijaci) i glavicu bijelog luka.

Možete dodati mljeveni crni biber.
Zatim smanjimo vatru i pokrijemo naš zirvak poklopcem, tako se zove ovaj bujon.

Ako kuvate od piletine, trebaće vam malo vremena da se sve dobro dinsta, ako kuvate od ćuretine, onda vam treba najmanje 30 minuta da meso omekša.
Dok se naš pilav kuha u zatvorenom kotlu, ne zaboravljamo na vrijeme, prokuhamo još vode unaprijed, dobro će nam doći.
Šteta što kod kuće nisam imala paprike i paradajz, mogli smo ih odmah dodati u naš bujon, bilo bi još ukusnije i zanimljivije. Ali biće i veoma dobro!
Nakon isteka određenog vremena, u kotao koji je ležao u slanoj vodi dodajte pirinač.

Napunite ga kipućom vodom do otprilike 1,5 - 2 centimetra. Ponovo zatvorite kotao poklopcem i dajte procesu još 5 minuta.

Nakon ovog kratkog vremena, pirinač će dovoljno nabubriti i upiti većinu izlivene vode. VAŽNO je ništa ne miješati!

Upravo sada trebamo uzeti veliki tanjir i, nakon što smo pokupili hrpu riže, njime pokriti naš pilav. I ponovo pokrijte kotao poklopcem, lagano pomičući njegov rub.
Trebat će nekoliko minuta da ovako ostavimo naše jelo, zatim ga morate isključiti i ostaviti da se kuha sa zatvorenim poklopcem. Ne preterujte! Inače ćete završiti sa kuvanom kašom.
Kada skinete tanjir, pilaf treba dobro promešati,
Imamo sve ukusno dole.

Pripremio sam ga kasno uveče i fotografije su po mom mišljenju bile ne baš dobre. Pilav je ispao baš kako sam htela, mrvičast, pirinač se nije slepio ni sutradan kada sam ga podgrejala za ručak.

Ukusno, zadovoljavajuće i hranljivo.
Trebalo mi je skoro 2 sata da se pripremim. Od toga, sam pilaf se pripremao 70 minuta, nastajao je 10 minuta, a sama priprema je trajala skoro pola sata.
Bon appetit!

vrijeme kuhanja: PT01H50M 1 h 50 min.

Ponekad, za promjenu, možete skuhati pilav sa ćuretinom. Meso ispada mekano i sočno, pirinač je aromatičan. Možete dodati posebne začine za pilav ili običan mljeveni crni biber. U svakom slučaju, ispašće ukusno. Ako jelo planirate dati djeci, nemojte ga činiti previše masnim (stavite nemasno meso i dodajte manje ulja).

Sastojci

• 1 šargarepa
• 1 luk
• 500 g ćurećeg mesa
• 200 g dugog pirinča
• 1,5 tsp. sol
• 1 tsp. začini za pilav
• 1,5 tbsp. l. paradajz pasta
• 3-4 lovorova lista
• 4-5 čena belog luka
• 3 žlice. l. biljno ulje

Priprema

1. Prvo treba da pripremite povrće. Ostružite malu šargarepu ili ljuštilom za povrće odrežite tanak sloj kore. Sitno ga isjeckajte. S luka skinite ljusku i sitno ga nasjeckajte.

2. Operite ćureće meso, odrežite membrane i višak. Za pilav možete koristiti ćureća prsa, but ili batak. No, budući da su dijelovi ćuretine jako veliki, potrebno je meso odrezati od kostiju i narezati na manje komade.

3. Sipajte malo biljnog ulja u lonac sa debelim dnom ili u lonac. Na dno stavite povrće, a na vrh stavite komade ćuretine.

4. Po vrhu mesa pospite pirinač dugog zrna očišćenog od svih vrsta smeća.

5. U šerpu sipajte vodu - duplu količinu pirinča. Dodati paradajz pastu, so, začine, lovorov list, oguljeni čen belog luka. Za pilav možete dodati mljevenu papriku ili začine - obično su mljeveni crveni i crni biber, kim, kim, korijander i žutika. Promešajte, pokrijte poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 170 stepeni.