Da se džem u pitama ne širi. Zašto je džem ispao tečan, tajne gustog džema. Male tajne pravljenja džema sa dodatkom pektina

Svako pecivo punjeno džemom je ukusno i zadovoljavajuće jelo. Ali kada pripremaju takav desert, mnoge domaćice suočene su s činjenicom da džem iscuri. Štaviše, nije toliko važno da li se spremaju male lepinje ili krepka slatka pita.




Osim džema, u mokre nadjeve spadaju i džem i svježe voće. Ovi sastojci stvaraju probleme neiskusnim domaćicama u kuhinji. Višak soka može učiniti da čak i najukusniji desert izgleda toliko nepredstavljivo da ga jednostavno ne želite jesti. Stoga je vrlo relevantno pitanje šta dodati pekmezu da ne iscuri iz pita ili pite.

Postoji nekoliko rješenja za gore opisani problem:
Ne morate ništa da dodajete, samo stavite manje fila. Ali ovo nije vrlo povoljna opcija jer takva ušteda neće imati pozitivan učinak na okus;
Punjenje se mora zgusnuti proizvodom koji upija vlagu. Ali šta dodati u džem da se zgusne da ne utiče na ukus proizvoda? Trenutne opcije će biti razmatrane u sljedećem dijelu ovog članka;

Šta dodati pekmezu da ne iscuri. Trenutni savjeti:
1. Nekoliko sati prije pripreme deserta prokuhajte džem i dodajte mu griz. Uzmite jednu kašiku žitarica na čašu džema. Ovo je i dobro rješenje kada tražite odgovor na pitanje šta dodati pekmezu da se ne širi. Ali u slučaju džema, po čaši proizvoda uzima se žličica griza. Ova tajna će vam pomoći da unesete više popunjavanja.

Obratite pažnju! Prilikom prerade džema ili pekmeza na ovaj način važno je da se prvo ohladi. Tek kada se ohlade može se dodavati kao fil prilikom pripreme raznih peciva.

2. U džem ili marmeladu možete dodati žele od bobica ili voća. Uzmite kašiku želea po čaši fila. Bilo bi vrlo neobično dodati ga u pekarske proizvode.
3. Druga opcija je dodavanje pšeničnog ili čak kukuruznog brašna. Proporcija će biti standardna, kada se na čašu ovakvog fila uzme kašika nekog od navedenih dodatnih sastojaka.




4. Kao zgušnjivač možete koristiti obične zobene pahuljice. Uzimaju se u standardnoj proporciji: kašika pahuljica po čaši džema.
5. Alternativno, domaćice mogu koristiti kukuruzni ili krompirov skrob da dodaju debljinu. Mnogi moderni nutricionisti tvrde da je bolje odlučiti se za kukuruzni škrob. Dodavanjem škroba dobit ćete odlično pečenje.
6. Druga opcija za dodavanje džema da se zgusne su prezle. Najbolje je da ne kupujete proizvod iz prodavnice, već da napravite svoje krekere. Da biste to učinili, trebate uzeti dobru bijelu lepinju, izrezati je na prilično velike komade i osušiti na plehu. Zatim ga sitno samljeti.
7. Umjesto krekera možete koristiti mljevene kolačiće. Da biste to učinili, uzmite obične kolačiće bez dodataka i sitno ih izgnječite oklagijom na dasci za sečenje. Najbolje je odabrati krekere i to uvijek bez ikakvih dodatnih aroma ili soli.




Sve ove opcije pomoći će kada domaćica traži šta da učini da džem ne iscuri iz pite. Ali, ako neki dio fila završi na plehu, teško ćete ga isprati. Stoga pite i deserte sa mokrim nadjevima uvijek treba peći na posebnom papiru za pečenje.
Prilikom odlučivanja šta tačno dodati pekmezu da ne iscuri iz pita od gore navedenog, izbor se mora napraviti u korist sastojka koji je pri ruci. S vremenom možete isprobati svaku od opcija i odlučiti koja vam se najviše sviđa i odgovara u svakom konkretnom slučaju.

Neka domaća peciva uvijek budu ukusna, a fil neka teče ne tokom kuhanja, već prilikom upijanja gotovog proizvoda!

Gusti džem se može koristiti kao fil prilikom pravljenja pita. Kako zgusnuti džem kod kuće? Kako zgusnuti džem za fil ako se ispostavi da je previše tečan? Najbolje rješenje u ovom slučaju bilo bi u početku pripremiti gusto punjenje. Da biste to učinili, bobice ili rezano voće treba prekriti šećerom, a kuhanje treba započeti tek nakon 8-10 sati. Za to vrijeme sirovine će biti zasićene šećerom i džem će biti gušći. Što duže kuvanje, džem će biti gušći. Poslastica se smatra gotovom tek kada se kap sirupa ne raširi po tanjiru. Da bi džem bio zaista gust, potrebno mu je dodati komponentu za želiranje. Preporučljivo je koristiti prirodnu želatinu. Specijalni zgušnjivači su sintetičkog porijekla. Djelotvorne su, ali u isto vrijeme imaju mogućnost promjene okusa proizvoda, što se ne sviđa svima.

Želatin treba otopiti u maloj količini vode i nakon 10 minuta dodati nabubrenu komponentu u tiganj sa bobicama i šećerom, a zatim početi kuhati. To možete uraditi na samom kraju pravljenja džema. Ako je domaćica već napravila džem, ali vam se činilo da nije dovoljno gust, možete dodati želatin, prokuvati poslasticu još nekoliko minuta, a zatim je ohladiti. Za 1 kilogram bobičastog voća ili narezanog voća treba pripremiti 1 kilogram šećera i 1 vrećicu želatine, neto težine 40 grama. Za zgušnjavanje džema bolje je ne koristiti proizvod za instant želiranje. Kada se džem priprema isključivo za pripremu nadjeva, mogu se koristiti različiti aditivi koji mogu učiniti delikates gušćim. Ove komponente se mogu naći u svakom domu. Govorimo o pšeničnom ili kukuruznom brašnu, škrobu. Ovi proizvodi povećavaju nutritivnu vrijednost i kalorijski sadržaj poslastice, a također mijenjaju konzistenciju.

Da bi džem bio gušći, potrebno je u tiganj dodati brašno ili škrob u količini od 1 žlica gustina po čaši džema. Možete malo prilagoditi proporcije. Ako želite da poslastica bude jako gusta, potrebno je povećati količinu brašna ili škroba, ali u ovom slučaju važno je ne pretjerati, kako ne biste pokvarili okus proizvoda. Griz i zobene pahuljice se mogu koristiti kao zgušnjivač. Kada se džem koristi samo za pripremu fila, možete dodati i zdrobljene kolačiće i orahe, mlevene u brašno. Takođe treba imati na umu da kako se džem hladi, postaje gušći. Ako vam se odmah nakon kuhanja džem ne čini dovoljno gust, potrebno ga je ostaviti da se ohladi, a tek onda u potpunosti procijeniti konzistenciju i donijeti odgovarajuću odluku. Neke komponente namijenjene zgušnjavanju džema moraju se dodati tek nakon što se ohladi.

Džem možete zgusnuti i pomoću agar-agara. Ovaj dodatak ishrani se prodaje u specijalizovanim prodavnicama. Da bi poslastica bila gusta i gusta, u pripremljenu poslasticu dodajte malu količinu agara, zatim promiješajte i ostavite džem da se ohladi. Nažalost, takvi aditivi za želiranje donekle mijenjaju okus gotovog proizvoda, pa se moraju koristiti s velikim oprezom. Za početak možete pokušati napraviti malu količinu džema prema receptu na pakovanju. Ako ste u potpunosti zadovoljni ukusom džema, možete dodati gustin u čitavu pripremljenu poslasticu.

Bolje je odmah izbjegavati aromatizirane aditive za želiranje. Od njih džem nije baš ukusan. Aroma prirodnog bobičastog voća i voća nije dovoljno uočljiva. Također je vrijedno zapamtiti da kemijski aditivi imaju tendenciju da mijenjaju ukus tokom skladištenja ili čak tokom uobičajene toplotne obrade. Neke bobice same po sebi imaju svojstva želiranja. Na primjer, od crvene ribizle može se napraviti vrlo gust džem. Ako se dobijeni džem ispostavi da je previše tečan, možete jednostavno ocijediti dio sirupa i nastaviti kuhati. To se mora raditi dok džem ne postigne željenu konzistenciju. Neke domaćice dodaju sok od crvene ribizle u džem od drugih bobica, kao i od komadića voća.

Kako zgusnuti džem za pitu?

Da biste zgusnuli džem za bilo koje pečenje, a i za pitu, postoji nekoliko popularnih metoda koje će džem učiniti mnogo gušćim i, kao opcija, ovo je prokuhavanje čaše džema sa kašičicom običnog škroba.

Ako u džem dodate jednu kašičicu griza i prokuvate, postaće gust.

Možete koristiti želatinu i sve pripremiti prema uputstvu na pakovanju.

Alternativno, džem ili džem se mogu pomiješati sa bjelanjcima, koje je potrebno umutiti u gustu, dobru pjenu.

Odgovara i kašika ovsenih pahuljica, koja se takođe može dodati u džem.

U tu svrhu možete koristiti i pektin.

U ovom slučaju uvek dodam malo skroba, ne krompirovog, nego kukuruznog, uostalom, nije toliko štetan, nema miris, a ima isto dejstvo. Pekmez možete i malo prokuhati da nepotrebna tečnost izađe i ispari, ali to je teže i rezultat nije zagarantovan. U nedostatku škroba, možete ga zgusnuti brašnom, ali ovo je krajnja opcija.

U fil za pitu dodam malo griza da se džem zgusne. Naša porodica više voli fil od džema sa grizom nego sa skrobom u pitama. Ali, kako kažu, nema drugova po ukusu i boji, neki vole da zgusnu kuvanje skrobom, ali mi smo zadovoljniji ukusom griza u punjenju pite.

Od raspoloživih sredstava koje uvijek imate kod kuće, dobro će doći brašno ili škrob. Općenito, trgovine prodaju posebne zgušnjivače za tijesto. Od onih koje sam koristio mogu preporučiti Quitin ili Zhelfix.

Dodajte škrob u džem, otprilike jednu ili dvije kašičice (ako je potpuno tečno) po čaši džema. Kada se zagrije, džem će postati žele i neće se širiti.

Ovo radim u pitama, prstohvat za svaku, da džem ne iscuri. Ali ponekad ga dodam u pletenicu, samo rjeđe pravim ovu vrstu pite.

Kako mogu da napravim gušći fil za pitu?

U kuvanje dodam malo griza, samo malo. Ponekad dodam kukuruzni skrob, ali ne volim tako jer se nakon njega osjeti ukus skroba. I desava se da dodam malo griza i malo skroba, ovo je jako tecno prokuhati, ali i treba dodati jako malo svih ovih sastojaka.

Ako je džem ili neki drugi fil za pitu ili pite previše tečan, onda možete dodati malo griza ili brašna. Često to radim ako se pojavi takav problem. Brašno i griz upijaju višak tečnosti, fil ne curi.

Da džem (ili neki drugi fil za pitu) ne bi curio tokom pečenja, možete dodati malo brašna da postane gušća. To ne utiče na proces pečenja i ukus ovih pita se ne razlikuje. Brašno se može dodati i jednostavno u fil od bobičastog voća.

Da džem ne bi curio iz pite ili pite, možete je malo gušći. Da biste to učinili, dodajte malo škroba ili griza u džem.

Ali ove metode nikada nismo koristili kod kuće, samo znajući da je džem malo tečan, birali smo ili otvorenu pitu, da se pekmez malo zgusne tokom pečenja, ili smo fil pažljivo prekrili testom. Ako postoji dobro pahuljasto mekano tijesto od maslaca, onda će u piti s takvim tijestom tečno punjenje biti vrlo prikladno.

Posebni zgušnjivači koji se prodaju u trgovinama sadrže isti škrob. Stoga ga nema smisla kupovati ako kod kuće imate skrob. Pekmez, čak i gust, će iscuriti tokom pečenja, pa dodajte skrob: na jednu čašu tečnog džema sa prepunom kašičicom i bez gomile za srednju gustoću.

Šta da kažem o ovome, postoje načini:

Džem od jabuka

Prije nego što narežete jabuke sorte koju ste odabrali na kriške (njihova približna debljina je 2 cm), potrebno ih je oprati u tekućoj vodi, oguliti i očistiti od jezgre. Ovako pripremljene jabuke blanširajte oko 5 minuta i odmah ih potopite u hladnu vodu. Pripremamo od vode od blanširanja (nešto više od kilogram šećera po kilogramu voća). Jabuke prelijte kipućim sirupom (600 g šećera + 1,5 šolje vode) i ostavite 3 sata. Zatim zakuhajte, držeći na laganoj vatri. Ostavite na stranu nakon pet minuta. Nakon 8 sati ponovite postupak i dodajte preostali sirup (600g šećera + 1 čaša vode). Kako zgusnuti džem Dovoljno je nekoliko ponavljanja, nakon čega je džem gotov.

Da biste spriječili takav fenomen kao što je šećer, potrebno je dodati limunsku kiselinu tokom procesa kuhanja.

Džem od višanja

Višnje bez koštica, posute granuliranim šećerom, počnite da kuvate nakon 2-3 sata u emajliranoj posudi na laganoj vatri. Skinite sa vatre 2-3 puta, uklonite penu i kuvajte na jakoj temperaturi dok ne omekša. Ako dodate sirup u količini od 1 kg višanja, 1,3 kg granuliranog šećera i 1,5 čaše vode, odmah kuhajte, prokuhajte 3-4 puta. Način pravljenja džema od višanja sa košticama je isti kao i džema od jabuka.

Džem od jagoda

Guste, neoštećene bobice isperite pod tekućom vodom, uklonite ostatke biljaka i pospite granuliranim šećerom (1 kg jagoda + 1,7 kg šećera). Nakon 3-5 sati počnite da kuvate džem u dve serije, ne zaboravite da ostavite da odstoji. Prokuhani džem sipajte u suve, sterilisane tegle i zatvorite.

Džem od malina

Oguljene maline oprati, pazeći da se ne zgnječe, preliti sa sirupom (1 kg malina + 1,5 kg šećera i 2 čaše vode), kuvati na laganoj vatri 5 minuta, ohladiti. Drugi put 10 minuta, a treći put do kraja.

Džem od crne ribizle

Crnu ribizlu operite, ogulite i sipajte u kipući sirup (kao za maline). Kuvajte 5 minuta (naziv petominutne metode vezan je za vreme kuvanja), a zatim odmah sipajte u pripremljene sterilizovane tegle i zarolajte.

Džem od ogrozda

Blago nezrele ogrozd blanširajte zajedno sa listovima kako biste sačuvali zelenu boju bobica. Kuvanje se odvija u dvije faze sa odležavanjem i distribucijom granuliranog šećernog sirupa. Kako zgusnuti džem Za 1 kg ogrozda trebat će vam 1,5 kg šećera.

Ova ukusna poslastica se kuva bez stajanja za jednu porciju (oko 30 minuta) i razlikuje se od džema po konzistenciji nalik na žele bez očuvanja integriteta voća i bobica. Najbolji proizvodi za pravljenje džema su kisele jabuke, ogrozd, šljive i ribizle. Granulirani šećer se uzima u omjeru 1:1. Kap gotovog džema se brzo zgusne na tanjiru.

Rubove lisnatog testa nemojte premazivati ​​jajetom, jer će se tokom pečenja stvrdnuti i testo neće narasti.

Neke trgovine prodaju i posebne zgušnjivače.

Kako zgusnuti džem za fil

Mnoge domaćice peku često i puno, razmazujući svoju porodicu ukusnim i zdravim domaćim pecivom. Iskusne domaćice koriste razne vrste džema za pečenje pite i pite, čak i one koje domaćinstva baš i ne žele jesti u čistom obliku. Ali oni s velikim zadovoljstvom jedu takav džem u pitama i pitama.

Ali ponekad je džem previše tečan i postoji opasnost da iscuri iz pita i pita tijekom pečenja, zagore, pokvari okus i izgled proizvoda. Ispostavilo se da čak i ovdje možete pronaći jednostavan, pristupačan i vrlo efikasan izlaz.

Džem samo treba da se zgusne pre nego što ga stavite u pitu. Domaćice često zgušnjavaju tečni džem tako što ga nekoliko minuta prokuvaju sa škrobom, brašnom, ovsenim pahuljicama ili prezlom. Jako je cool tečni džem zgusnuti grizom - džem postaje gust bez problema, a ukus pite se nimalo ne mijenja. Poslušajte naš savjet i lako ćete zgusnuti tečni džem za kasniju upotrebu kao fil.

Zašto je džem ispao tečan, tajne gustog džema

Mnogi ljubitelji domaće radinosti suočeni su s problemom tečnog džema. Dešava se da domaćice, videći da proizvod nije gust kako je planirano, počnu da ga "kuvaju" 5-6 sati. Međutim, ova metoda će proizvesti samo nešto što podsjeća na zagoreni džem s okusom zagorenog šećera. Zašto se to dešava, kako se nositi s ovim problemom i napraviti džem gust, pročitajte savjete u nastavku.

Koja je razlika između džema, džema, konfitura, konzervi

Za obične ljude ove riječi izgledaju kao sinonimi i, kako oni to vide, znače bobice ili voće kuhano sa šećerom (a ponekad i sa dodatkom povrća, citrusa, orašastih plodova, latica cvijeća, meda). Ali ipak, postoji razlika u ovim terminima.

• Džem je desert, vrsta konzerviranja u kojoj voće zadržava svoj oblik. Zahvaljujući tome, proizvod ima karakterističnu konzistenciju.
• Džem je proizvod ujednačene konzistencije, pripremljen od voćnog, bobičastog ili miješanog pirea.
• Džem ili konfitur (što je u suštini ista stvar) ima strukturu nalik na žele. Često se za njegovu pripremu plodovi drobe ili kuhaju do homogene konzistencije sa ili bez sitnih inkluzija cijelih komada. Sredstva za zgušnjavanje se često koriste za džemove.

Najlakši način da dobijete gust džem je da u smjesu dodate pektin, agar-agar ili želatin. Uzgred, možete pročitati koja je razlika između ovih supstanci.

• Da biste dobili konzistenciju konfiturea, u proizvod dodajte 1 vrećicu agar-agara na 2 kg voća ili bobica. U ovom omjeru džem će biti umjereno gust. Ako vam je potrebna struktura marmelade, dodajte agar u sljedećem omjeru: 1 vrećica na 1 kg voća.
• Možete dodati proizvode koji sadrže pektin: naribati jabuke, dodati pire od ribizle ili naribane ogrozd, koricu citrusa. Iskusne domaćice znaju da je crvena ribizla želirna bobica.
• Plodove sakupljajte samo po suvom vremenu. Ovaj savjet je posebno relevantan za bobičasto voće. Činjenica je da tokom kišne sezone postaju pretjerano zasićeni vlagom, "teški" i moraju se kuhati prilično dugo. Najčešće prave prilično neugledni džem: bobice "plutaju" u vrlo tekućem sirupu. Ako su u vašem kraju padavine ovog ljeta pale u granicama normale, onda ne bi trebalo biti problema sa pripremama za zimu.
• Ako perete bobice prije pravljenja džema, najbolje ih je osušiti pa tek onda početi kuhati. Činjenica je da nakon pranja na plodovima ostaje mnogo kapljica, koje ukupno značajno razrjeđuju sirup. A da bi se džem zgusnuo, nije nam potrebna dodatna vlaga.
• Povećanje vremena kuhanja ne rješava problem. Džem je najbolje pripremiti u tri serije: tako ćemo sačuvati hranljive materije. Umjesto da proizvod držite na šporetu 3-4 sata, bolje je učiniti ovo: kuhati 15 minuta, skloniti s vatre, hladiti 6 sati (to je minimum). Ponovite ovo 3 puta.
• Ne zaboravite ukloniti pjenu.
• Neke vrste džema je u početku teško zgusnuti konvencionalnim metodama. Na primjer, džem od tikvica bit će vodenast, jer ovo povrće samo po sebi sadrži puno vlage.
• Za zgušnjavanje, neke domaćice savjetuju dodavanje limunovog soka.
• Najbolja posuda za kuvanje je široki bazen sa niskim ivicama, jer višak tečnosti isparava u njemu bolje nego u loncu. Možete koristiti bilo koju sličnu široku posudu.
• Kako zgusnuti tečni džem od višanja? Ako dobijete više sirupa nego što ste očekivali, onda sipajte u tegle koliko vam treba, pa dodajte u preostalu smjesu i prokuhajte. Ako želite što bolji rezultat, svaku bobicu probušite čačkalicom (potrebne su vam dvije rupe, odnosno štapić treba da izađe na drugu stranu ploda). Na taj način će se ogrozd napuniti aromatičnim sirupom od višanja i neće se smežurati.

Ako i nakon svih ovih manipulacija džem postane tečan, to znači da je napravljena neka greška. Nemojte se ljutiti: poslužite ga uz palačinke, kolače od sira i napravite žele od toga.

Kako zgusnuti džem za punjenje pita, slaganje kolača, pite i drugih peciva?

Ako vam je potreban ukusan fil za pite, tortu ili bilo koje drugo pecivo, a imate samo tečni džem, nemojte žuriti da se nervirate. Preporučujemo korištenje sljedeće dokazane metode.

Uzmite džem koji treba da se zgusne i sipajte u šerpu ili metalnu kutlaču. Dodajte griz u količini od 1 kašičice po čaši proizvoda. Nakon toga pomiješajte sastojke i ostavite 10-20 minuta (ovo vrijeme je potrebno da griz nabubri). Zatim stavite lonac na laganu vatru i dinstajte nekoliko minuta.

Vjerujte, ovim načinom zgušnjavanja džema griz se uopće neće osjetiti! Dobiće ukus kuvanog voća ili bobičastog voća.

Usput, još jedan savjet. Obično se za pečenje koristi ne najbolji džem (obično onaj koji su ukućani potcijenili). Dodajte par kašika limunove korice u fil i pogledajte kako se menja ukus.

Kako spriječiti stvaranje džema: odgovorite na linku