স্টোরেজ শর্ত এবং সময়কাল। বাঁধাকপি স্টু করতে কতক্ষণ লাগে? বাঁধাকপি কি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়?

বাঁধাকপি থেকে প্রতিদিন বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করা হয়। এই বিষয়ে, লোকেরা ঘরে সবজির একটি নির্দিষ্ট সরবরাহ তৈরি করে যাতে সেগুলি সর্বদা হাতে থাকে। তবে কীভাবে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা উচিত যাতে এটি নষ্ট না হয়? খাবার সংরক্ষণের জন্য কি রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করা যেতে পারে?

সবজির জন্য রেফ্রিজারেটরে, আপনাকে সবচেয়ে ঠান্ডা জায়গাগুলি বেছে নিতে হবে যেখানে তাপমাত্রা ক্রমাগত শূন্যের নিচে 1 ডিগ্রিতে রাখা হয়। দেশে বিক্রি হওয়া রেফ্রিজারেটরের একটি বগি রয়েছে বিশেষভাবে এর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

রেফ্রিজারেটেড গৃহস্থালী যন্ত্রপাতির কিছু মডেলে এমন সবজির বগি নাও থাকতে পারে। তারপর বাঁধাকপির মাথাগুলি যেখানে সাধারণত সবজি রাখা হয় সেখানে স্থাপন করা হয় এবং নিয়ন্ত্রক সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় সেট করা হয়। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, বাঁধাকপি মানের ক্ষতি ছাড়াই প্রায় 1 মাস থাকতে পারে। কখনও কখনও, যদি এটি ভুল জায়গায় স্থাপন করা হয়, এটি স্টোরেজের এক সপ্তাহ পরে পচতে শুরু করতে পারে। অতএব, রেফ্রিজারেটরে কাঁটাগুলি সঠিকভাবে স্থাপন করা উচিত।

বাঁধাকপির ক্ষেত্রে, গৃহিণীর সর্বদা একটি কাজ থাকে - যতক্ষণ সম্ভব এটি ফ্রিজে রাখা। এই উদ্দেশ্যে, কাঁটাগুলিকে আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করার জন্য অনেকগুলি বিভিন্ন পদ্ধতি তৈরি করা হয়েছে। আপনি যদি বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার সময় ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে রাখেন তবে আপনি বাঁধাকপির মাথায় আর্দ্রতা পেতে বাধা দিতে পারেন।

তবে এই জাতীয় প্রস্তুতির জন্য নিম্নলিখিত ক্রমে বেশ কয়েকটি ক্রিয়া সম্পাদন করা প্রয়োজন:

• বাঁধাকপির ইলাস্টিক মাথা সহ শাকসবজি নির্বাচন করুন, যার বাইরের পাতাগুলি শক্তভাবে ফিট করে;
• ডালপালা কেটে ফেলুন যাতে এটি 2 সেন্টিমিটার আটকে থাকে;
• পাওয়া যে কোনো ক্ষতি একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়;
• 2-3 স্তরে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে কাঁটা মোড়ানো;
• প্যাকেজিং থেকে বাতাস বের করুন, প্যাকেজিংয়ের ভাঁজগুলিকে মসৃণ করুন;
• বাঁধাকপির মাথা রেফ্রিজারেটরে পাঠান, ঠান্ডা বগিতে রেখে।

আরেকটি আকর্ষণীয় স্টোরেজ পদ্ধতি আছে। এটি করার জন্য, বাঁধাকপির মাথাগুলি কাগজে মোড়ানো হয় এবং একটি ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে একবারে একটি স্থাপন করা হয়। কাগজটি আর্দ্রতা শোষণ করতে শুরু করবে এবং কাগজের মোড়ক নিয়মিত পরিবর্তন করতে হবে।

গুরুত্বপূর্ণ !

যে কোনও স্টোরেজ বিকল্পের সাথে, আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে যাতে বাঁধাকপির মাথায় আর্দ্রতার ফোঁটা তৈরি না হয়। বাঁধাকপির কাঁটাগুলি মোড়ানো ছাড়াই 1 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখবে।

বাঁধাকপির মাথা প্রস্তুত করা হচ্ছে

স্টোরেজের জন্য আপনাকে ছোট, ঘন কাঁটা নির্বাচন করতে হবে। যদি আপনি এগুলি শরত্কালে দেরিতে কিনে থাকেন তবে সম্ভবত এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত একটি দেরী বাঁধাকপির জাত।

আপনি অন্যান্য পাকা সময়ের বাঁধাকপি, সেইসাথে দেরী জাতের আলগা মাথা সংরক্ষণ এড়াতে হবে। এই জাতীয় নমুনাগুলি ক্ষতি ছাড়াই 3 মাসের বেশি স্থায়ী হতে পারে না।

স্টোরেজের জন্য কাঁটা নির্বাচনের ক্ষেত্রে শাকসবজির প্রাথমিক প্রস্তুতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সমস্ত কাঁটাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিদর্শন করা হয় এবং, যদি ফাটল, কীটপতঙ্গ থেকে ক্ষতির লক্ষণ বা পরিবহন থেকে ডেন্ট পাওয়া যায়, তবে সেগুলি প্রত্যাখ্যান করা হয় এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাদের উদ্দিষ্ট উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়।

অবশিষ্ট ডালপালা ছাঁটা করা আবশ্যক। এটি যত ছোট, কার্যকর স্টোরেজের জন্য তত ভাল। কান্ডের অবশিষ্টাংশ থেকে, সংরক্ষণের সময় বাঁধাকপি ফুলের ডাঁটা বা বাঁধাকপির ছোট মাথা তৈরি করতে পারে, যা সংরক্ষণের মানের উপর খারাপ প্রভাব ফেলবে।

গুরুত্বপূর্ণ !

স্টোরেজ করার আগে, কাঁটাগুলিকে বাইরের পাতা থেকে মুক্ত করা উচিত, এক জোড়া পাতার বেশি না রেখে। সংরক্ষণের সময়, এই পাতাগুলি ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ থেকে বাঁধাকপির মাথা রক্ষা করবে।

এছাড়াও, বাঁধাকপির মাথা চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়। এই পদ্ধতিতে, ক্ষতিকারক পোকামাকড়, মাটির কণা এবং বালি কাঁটা থেকে ধুয়ে ফেলা হয়। প্রস্তুতিমূলক কাজের শেষে, সমস্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য সমস্ত কাঁটা পরিষ্কার কাপড়ের ন্যাকড়া দিয়ে মুছে ফেলা হয়। শুকনো মাথা সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

বিভিন্ন ধরনের বাঁধাকপি সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য

সংরক্ষণের সময়কালের পার্থক্য কেবল বাঁধাকপির প্রকারের মধ্যেই নয়, একই প্রজাতির জাতগুলির মধ্যেও পরিলক্ষিত হয়। দেরিতে পাকা জাতগুলি আগাম জাতের তুলনায় অনেক বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়। এবং বাঁধাকপির প্রকারের উপর ভিত্তি করে, এটি জানা যায় যে ফুলকপির শেলফ লাইফ, সেইসাথে ব্রোকলি এবং চাইনিজ বাঁধাকপি, মাত্র 2 সপ্তাহের বেশি, এবং কোহলরাবি - 35 দিন পর্যন্ত।

কীভাবে সঠিকভাবে সাদা বাঁধাকপি সংরক্ষণ করবেন

অনেক উপযুক্ত জায়গা আছে যেখানে আপনি সফলভাবে এই বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে পারেন। যাইহোক, অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ের বাসিন্দাদের জন্য, রেফ্রিজারেটর একটি পরিচিত জায়গা হয়ে উঠেছে। একটি বিশেষ বগিতে শাকসবজি রেখে, আপনি নিশ্চিত থাকতে পারেন যে এটি 90 দিনের মধ্যে নষ্ট হবে না।

এটি লক্ষণীয় যে স্টোরেজের সময় বাঁধাকপি শুকিয়ে যেতে শুরু করবে এবং ততটা আকর্ষণীয় হবে না। আপনি যদি সময়ে সময়ে বাঁধাকপির মাথা থেকে কয়েকটি পাতা সরিয়ে ফেলেন তবে আপনি স্টোরেজের সময়কে কিছুটা প্রসারিত করতে সক্ষম হবেন। এই বিকল্পের সাহায্যে, কাঁটাগুলি তাদের উপকারী গুণাবলী হারাবে না; সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ লবণ প্রায় সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হবে।

একটি রেফ্রিজারেটরে বাঁধাকপির শেল্ফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ানো যেতে পারে যদি আপনি প্রতিটি কাঁটা প্রতিরক্ষামূলক ফিল্মে মোড়ানো থাকে। এটি দাবি করা হয় যে এই পদ্ধতিটি পণ্যটির সুরক্ষা 2 গুণ বাড়িয়ে দেবে এবং স্টোরেজের গুণমান আরও ভালভাবে আলাদা হবে - বাঁধাকপি তার ক্রাঞ্চ এবং স্বাদ হারাবে না।

ব্যালকনিতে স্টোরেজ

বারান্দাটি চকচকে এবং সঠিকভাবে উত্তাপযুক্ত হলে এই স্টোরেজ বিকল্পটিও মনোযোগের দাবি রাখে। এটি করার জন্য, তাক সহ একটি মন্ত্রিসভা এবং ব্যালকনিতে একটি বন্ধ দরজা রাখুন। কাঁটাগুলিও ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো হয় এবং প্রতিটি রাকে এক সারিতে সংরক্ষণ করা হয়। যাইহোক, যদি শীতকালে আপনার তাপমাত্রা -2 ডিগ্রি বা কম হয়, তবে আপনার এই ধারণাটি ত্যাগ করা উচিত।

প্যান্ট্রি

কখনও কখনও, বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে, শহরের বাসিন্দারা অ্যাপার্টমেন্টে উপলব্ধ প্যান্ট্রি ব্যবহার করে। কাঁটা, সংরক্ষণ করার আগে, এছাড়াও ক্লিং ফিল্মে আবৃত করা হয়। প্রতি 10 দিন পর, বাঁধাকপির মাথাগুলি পচে যাওয়ার জন্য পরিদর্শন করা উচিত। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, উদ্ভিজ্জ পণ্য 2-4 মাস স্থায়ী হবে। বাঁধাকপি, বিভিন্ন স্টোরেজ পদ্ধতি সহ, বিভিন্ন সময়ের জন্য তার গুণাবলী ধরে রাখতে পারে।

একটি অ্যাপার্টমেন্টে বাঁধাকপি কতক্ষণ সংরক্ষণ করা যেতে পারে?

1. খোলা কাঁটা, 20-24 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, 7 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না।
2. বাঁধাকপি, সঠিকভাবে বারান্দায় সংরক্ষিত, ছয় মাসের জন্য তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে পারে না।
3. ফিল্মে মোড়ানো এবং ফ্রিজে রাখা কাঁটাগুলি 150 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
4. ফ্রিজারে হিমায়িত বাঁধাকপি 300 দিনের জন্য ভাল থাকবে।
5. শুকনো বাঁধাকপি 1 বছরের জন্য এর উপযোগিতা বজায় রাখবে।

সফলভাবে সাদা বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে, আপনাকে এটির জন্য নিম্নলিখিত শর্তগুলি তৈরি করতে হবে:

• তাপমাত্রা - মাইনাস 1 থেকে +5 ডিগ্রি পর্যন্ত;
• বায়ু আর্দ্রতা - 80 থেকে 95% পর্যন্ত।

কীভাবে ফ্রিজে ফুলকপি সংরক্ষণ করবেন

যে পদ্ধতিতে ফুলকপি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয় তা সেরা থেকে অনেক দূরে। এভাবে বেশিদিন সবজি সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে না। এটি রেফ্রিজারেটরে, গুণমানের ক্ষতি ছাড়াই, প্রায় দুই সপ্তাহ বা সর্বোত্তম 1 মাস স্থায়ী হওয়ার নিশ্চয়তা।

রেফ্রিজারেটরে খোলা সবজি রাখার সুপারিশ করা হয় না। বাঁধাকপিকে ক্লিং ফিল্ম, মোটা কাগজের 2 স্তরে মোড়ানো বা সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ভালভাবে ঢেকে রাখতে হবে। বাঁধাকপি প্রতিটি মাথা জন্য আপনি একটি পৃথক প্যাকেজ নির্বাচন করতে হবে। প্যাকেজ করা বাঁধাকপি রেফ্রিজারেশন ইউনিটের উপরের অংশে স্থাপন করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ !

রেফ্রিজারেটরে সবজি রাখার আগে কিছু প্রস্তুতি প্রয়োজন। সমস্ত পাতা এবং শিকড় কাঁটা কাটা হয়।

আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি সবজি সংরক্ষণ করতে চান, উদাহরণস্বরূপ, এক বছর, আপনাকে এটি ফ্রিজে রাখতে হবে। তদুপরি, সেখানে এটি সম্পূর্ণ এবং অংশে উভয়ই সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কিছু গৃহিণী ফুলকপি, আগে ফুটন্ত পানিতে ভাপে, সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজারে রাখেন।

কীভাবে ফ্রিজে ব্রোকলি সংরক্ষণ করবেন

কম তাপমাত্রায় ব্রকলির ভাল প্রতিরোধের সত্ত্বেও, এর স্টোরেজ অনেক অসুবিধার সাথে যুক্ত। বড় সমস্যা হল এটি খুব দ্রুত বিবর্ণ হয়ে যায় এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা সহ্য করে না। যাইহোক, সারা বছর এই ধরনের বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার উপায় আছে।

কম আর্দ্রতা সহ উষ্ণ ঘরে ব্রকলি রাখা উচিত নয়। এই কারণে, রেফ্রিজারেটর ব্রকলি সংরক্ষণের জন্য একটি ভাল জায়গা। এটির জন্য শূন্যের উপরে 0 থেকে 10 ডিগ্রি তাপমাত্রা এবং 90-95% আপেক্ষিক আর্দ্রতা প্রয়োজন।

তবে এই ধরনের স্টোরেজ পরিস্থিতিতেও বাঁধাকপি 2 সপ্তাহের বেশি তার গুণমান বজায় রাখবে। 6-12 মাসের জন্য ব্রকলির দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ ফ্রিজারে রেখে এটি অর্জন করা যেতে পারে।

ব্রকলি ব্যবহারের দীর্ঘ সময় ধরে, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার বেশ কয়েকটি কার্যকর উপায় তৈরি করা হয়েছে:

জল সহ একটি পাত্রে।এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করবে যে বাঁধাকপি 9 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এটি করার জন্য আপনাকে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি গ্রহণ করতে হবে:

• একটি উপযুক্ত পাত্র নির্বাচন করুন এবং এতে কিছু জল ঢালা;
• এতে বাঁধাকপি রাখুন যাতে ফুলটি শীর্ষে থাকে;
• একটি ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে পুষ্পমঞ্জুরি ঢেকে দিন;
• রেফ্রিজারেশন ইউনিটের পাত্রে ব্রোকলি রাখুন;
• পাত্রে জল প্রতিদিন প্রতিস্থাপন করা উচিত।

একটি কাগজের ন্যাপকিনে স্টোরেজ।এই পদ্ধতিটি তখনই উপযুক্ত যখন আপনাকে 4 দিনের বেশি ব্রকলি সংরক্ষণ করতে হবে না। এটি করার জন্য আপনাকে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি গ্রহণ করতে হবে:

• একটি স্প্রে ডিভাইস সঙ্গে সব inflorescence স্প্রে;
• কাগজের তোয়ালে আলগাভাবে ব্রকলি মোড়ানো;
• ন্যাপকিনগুলি অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করা উচিত;
• বাঁধাকপি ফ্রিজে রাখুন।

অংশে ব্যাগে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা।আপনার যদি 3 দিনের জন্য সবজি সংরক্ষণ নিশ্চিত করতে হয় তবে পদ্ধতিটি উপযুক্ত। এটি করার জন্য আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:

• একটি সিন্থেটিক ব্যাগ নিন এবং বায়ুচলাচলের জন্য এটিতে 6 টি গর্ত করুন;
• প্রতিটি ব্যাগে একটি পুষ্পবিন্যাস রাখুন;
• প্যাকেজ করা সবজি ফ্রিজে রাখুন।

মনোযোগ!

ব্রোকলি অতিরিক্ত আর্দ্রতা সহ্য করে না, তাই এটি সংরক্ষণের জন্য পাঠানো হলে এটি ধুয়ে ফেলা হয় না। যদি ময়লা খুব শক্তিশালী হয়, আপনি এটি ধুয়ে ফেলতে পারেন, তবে বাঁধাকপিটি ভালভাবে শুকানো উচিত।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, আপনাকে ব্রকলি হিমায়িত করতে হবে। যদি এই অপারেশনটি নিয়ম অনুসারে সঞ্চালিত হয়, বাঁধাকপি তার উপকারী গুণাবলী এবং ভাল চেহারা হারাবে না। একটি সবজি হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে:

• হিমায়িত করার জন্য নির্বাচিত শাকসবজি ভিনেগার দ্রবণে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে (প্রতি 5 লিটার জলে 3 চা চামচ ভিনেগার);
• 20 মিনিটের জন্য ভিনেগার দ্রবণে বাঁধাকপি রাখার পরে, এটি চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন;
• কাঁটাগুলিকে 3 সেন্টিমিটার ব্যাসের ফুলের মধ্যে বিচ্ছিন্ন করুন, দৈর্ঘ্য একই হওয়া উচিত;
• 3 মিনিটের জন্য শাকসবজি ব্লাঞ্চ করুন এবং তারপরে অবিলম্বে ফুলগুলি বরফের জলে নিমজ্জিত করুন;
• বাঁধাকপি শুকিয়ে নিন;
• ব্যাগ মধ্যে inflorescences প্যাক, তাদের থেকে বায়ু অপসারণ;
• ফ্রিজারে ব্রোকলি ব্যাগ রাখুন।

যদি ব্রকোলি থালা প্রস্তুত করার প্রয়োজন হয় তবে ফ্রিজার থেকে বেশ কয়েকটি ব্যাগ সরিয়ে নিন এবং উত্তপ্ত জলে পণ্যটি ডিফ্রস্ট করুন।

কিভাবে ফ্রিজে sauerkraut সংরক্ষণ করতে হয়

সাধারণ পদ্ধতি ব্যবহার করে গাঁজানো সাদা বাঁধাকপি উপযুক্ত অবস্থায় কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অতএব, এটি সমস্ত শরৎ, শীত এবং এমনকি বসন্তে খাওয়া যেতে পারে।

অবশ্যই, ঘরের তাপমাত্রা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, পণ্য দ্রুত টক হবে। দীর্ঘতম সম্ভাব্য স্টোরেজ সময় ফ্রিজারে sauerkraut স্থাপন করে অর্জন করা যেতে পারে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ডিফ্রোস্টিংয়ের জন্য আপনাকে ফ্রিজার থেকে যতটা বাঁধাকপি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা বের করতে হবে। বারবার হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

0 থেকে +2 ডিগ্রী তাপমাত্রায় কাচের বয়ামে, এনামেল প্যানে স্যুরক্রাউট সংরক্ষণ করা সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়। এই সীমার মধ্যে তাপমাত্রা রাখা এবং অল্প সময়ের জন্যও 0 ডিগ্রির নিচে না নামানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

রেফ্রিজারেটরে এমন পরিস্থিতি তৈরি হতে পারে। এই গৃহস্থালীর যন্ত্রে, তাপমাত্রা এই ধরনের বাঁধাকপির জন্য স্টোরেজ প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এবং তাপমাত্রার কোন লাফ নেই। রেফ্রিজারেটরের একমাত্র অসুবিধা হল এর ছোট ক্ষমতা। আপনি যতই চেষ্টা করুন না কেন, আপনি এটিতে সমস্ত টুকরো ফিট করতে সক্ষম হবেন না।

মনোযোগ!

যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে বলেছি, স্যুরক্রাউট গুণমানের ক্ষতি ছাড়াই কয়েক মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

স্টুড বাঁধাকপি কতক্ষণ রেফ্রিজারেটরে থাকে?

1. এটি জানা যায় যে এই জাতীয় খাবারে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে তবে 24 ঘন্টা পরে, যখন ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তখন বেশিরভাগই বাষ্পীভূত হয়।
2. আপনি যদি স্টুড বাঁধাকপি ফ্রিজে রাখেন তবে এটি অন্য বিষয়। সেখানে এটি মানের ক্ষতি ছাড়াই, এটি 3 দিনের মধ্যে হতে পারে। সত্য, এটি লক্ষ্য করা গেছে যে এই জাতীয় স্টোরেজের 2-3 দিন পরে, এর স্বাদ পরিবর্তন হয়, ভালর জন্য নয়।
3. দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণের জন্য স্টুড বাঁধাকপি ফ্রিজে রাখাও সম্ভব। এই ধরনের পরিস্থিতিতে এটি ছয় মাস পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। তবে এর স্বাদ পরিবর্তন হবে না।
4. ফ্রিজারে এই জাতীয় থালা রাখার আগে, স্টুড বাঁধাকপি প্রস্তুত করা দরকার। প্রস্তুতির মধ্যে এটি ছোট প্যানে স্থাপন করা হয়। এই উদ্দেশ্যে প্যাকেজ ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় না.

যখন আপনাকে এই বাঁধাকপি থেকে একটি থালা প্রস্তুত করতে হবে, তখন আপনাকে ফ্রিজার থেকে পণ্যটি সরিয়ে ফেলতে হবে, মাইক্রোওয়েভে গরম করতে হবে এবং তারপরে এটি গরম করার জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে রাখতে হবে।

বাঁধাকপি কি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়?

Sauerkraut ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শাকসবজিটি ব্রিনে রয়েছে, তাই দশ ডিগ্রি তুষারপাতও পণ্যের গুণমান নষ্ট করবে না। দীর্ঘদিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ফুলকপি, সাদা বাঁধাকপি এবং ব্রকোলির জন্যও উপযুক্ত।

হিমায়িত ফুলকপি

এই সবজি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ আছে এবং অনেক দরকারী উপাদান রয়েছে। ক্যালেন্ডার বছর জুড়ে রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ফুলকপি ব্যবহার করতে, এটি হিমায়িত করা আবশ্যক।

প্রক্রিয়া এই মত দেখায়:

1. পোকামাকড় এবং তাদের লার্ভা অপসারণ করতে নোনা জলে বাঁধাকপি রাখুন।
2. তারপরে কাঁটাগুলি ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের জন্য রাখুন, যেখানে লেবুর রস আগে যোগ করা হয়েছিল।
3. ব্লাঞ্চ করার পরে, সবজিটি ঠান্ডা করার জন্য ঠান্ডা জলের পাত্রে কাঁটাগুলি রাখুন। এটি উদ্ভিজ্জের মূল্যবান গুণাবলী, এর চেহারা এবং সরসতা সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়।
4. শুকানোর পরে, বাঁধাকপির পাতা ছিঁড়ে ফেলুন বা কেটে ফেলুন, সেইসাথে নষ্ট হওয়া টুকরোগুলি।
5. বাঁধাকপিকে ফুলে ভাগ করুন। প্রতিটি পুষ্পবিন্যাস একটি পৃথক সিল করা ব্যাগে রাখুন।

মনোযোগ!

আপনি একই ভাবে ব্রোকলি বা ব্রাসেলস স্প্রাউট হিমায়িত করতে পারেন।

হিমায়িত সাদা বাঁধাকপি

কম তাপমাত্রার রেঞ্জে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, সর্বোচ্চ মানের বাঁধাকপির কাঁটা বেছে নিন। এটি ঘন, রসালো এবং কোন ক্ষতি না হওয়া উচিত। প্রাথমিক জাতের বাঁধাকপি সাধারণত ফ্রিজে পাঠানো হয়। এই জাতীয় সবজি পরবর্তীতে সালাদ তৈরির জন্য ব্যবহার করা যাবে না। এই বাঁধাকপি ভাজা, ফুটন্ত এবং স্টুইং জন্য উপযুক্ত।

হিমায়িত প্রক্রিয়া ধাপে ধাপে এই মত দেখাবে:

1. হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত একটি সবজি চয়ন করুন।
2. শুকনো, অলস, ক্ষতিগ্রস্থ পাতা, কালো দাগযুক্ত টুকরোগুলি সরান।
3. কাঁটাগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
4. স্ট্রিপ মধ্যে বাঁধাকপি কাটা।
5. কাটা সবজির উপরে ফুটন্ত পানি ঢালুন। এটি বাঁধাকপির রঙ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করতে পারে।
6. ছোট সিল করা সিন্থেটিক ব্যাগে পণ্যটি প্যাকেজ করুন।
7. পণ্যটি ফ্রিজে রাখুন।

অভিজ্ঞ গৃহিণী, স্টোরেজের জন্য কাঁটা প্রস্তুত করার সময়, নিম্নলিখিত ক্রিয়াগুলি সম্পাদন করার পরামর্শ দেন:

1. বাঁধাকপির প্রতিটি মাথা ফ্রিজে রাখার আগে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এর জন্য 20 মিনিট যথেষ্ট হবে।
2. তারপর বাঁধাকপির মাথাগুলো একটি ওয়াফল তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। এই কৌশলটি পাতার মধ্যে আটকে থাকা পোকামাকড়ের সবজি থেকে মুক্তি দিতে পারে।
3. সংরক্ষিত সবজি নিয়মিত পরিদর্শন করুন। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে বাঁধাকপির পাতাগুলি তাদের স্বাভাবিক রঙ হারিয়েছে, সেগুলিকে রেফ্রিজারেটর থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং মোড়ক এবং নষ্ট পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন।
Yandex.Zen-এ আমাদের চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করুন!

বাঁধাকপি একটি অনন্য সবজি। এটি সমস্ত কোণ থেকে ভাল দেখায় এবং এটি একটি আদর্শ স্লিমিং পণ্য। অভিজ্ঞ শেফদের হাতে বাঁধাকপির একটি খাস্তা মাল্টি-লেয়ার মাথা কয়েক মিনিটের মধ্যে একটি সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়। তারা জানে যে বাঁধাকপি কতক্ষণ স্টু করা হয় এবং কীভাবে এর স্বাদ যতটা সম্ভব সমৃদ্ধ করা যায়। চলুন জেনে নেওয়া যাক তাদের রহস্য।

বাঁধাকপির উপকারিতা

আমাদের শরীরের জন্য সবচেয়ে ভালো সহায়ক হল বাঁধাকপি। এটিই আপনাকে এতে ভারসাম্য বজায় রাখতে, অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং ওজন স্বাভাবিক করতে দেয়। এতে পুষ্টির সংরক্ষণ, বিশেষত ভিটামিন সি, যা এখানে অতিরিক্ত পরিমাণে পাওয়া যায়, তা সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করে কতক্ষণ বাঁধাকপি স্টু করা হয় তার উপর। মাঝারি তাপ চিকিত্সার সাথে, সবজিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের পরিমাণ আরও বেশি বেড়ে যায়। ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিজেন) শুধুমাত্র ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে না, তবে শক্তিশালী অ্যান্টিটিউমার বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। এছাড়াও, বাঁধাকপিতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য উপকারী যৌগ রয়েছে:

• ফলিক অ্যাসিড রক্ত ​​​​সঞ্চালন এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির প্রতিষ্ঠার জন্য দায়ী;
• সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম অতিরিক্ত তরল অপসারণ নিশ্চিত করে;
• কোলিন জমা হওয়া চর্বির পরিমাণকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• ফাইবার অন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতা এবং এটি থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণে অবদান রাখে।

বাঁধাকপি একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য, বিশেষজ্ঞদের দ্বারা প্রতিদিনের খাবার হিসাবে সুপারিশ করা হয় যা অতিরিক্ত পাউন্ড পরিত্রাণ পেতে এবং পুরো শরীরের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।

স্বাদের ব্যাপার

বাঁধাকপি কতক্ষণ স্টু করা হয় তা বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে। প্রথমত, স্বতন্ত্র স্বাদ পছন্দ এখানে একটি ভূমিকা পালন করে। একটি নিয়ম হিসাবে, পণ্যের ধরনটি এর প্রস্তুতিকেও প্রভাবিত করে এবং অনেকে বিশ্বাস করে যে কোনও উদ্ভিজ্জ যখন "ক্যাফে আউ লাইট" ছায়ায় অন্ধকার হয়ে যায় তখন তার আসল স্বাদ প্রদর্শন করে। তাপ চিকিত্সার এই পর্যায়ে, বাঁধাকপি সর্বোত্তমভাবে নরম হয়ে যায় এবং স্বাদে কিছুটা মসলা দেখা যায়।

যাইহোক, কেউ কেউ এটি শুধুমাত্র অর্ধ-কাঁচা আকারে বা ভিটামিন সালাদের উপাদানগুলির একটি হিসাবে পছন্দ করেন। এটি লক্ষ করা উচিত যে তাজা বাঁধাকপি কেবলমাত্র শক্ত পেটের লোকেরাই খেতে পারেন; এটি কম হজম হয় এবং পেটে ভারীতা হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা এই ক্ষেত্রে স্টিউড সংস্করণটিকে সবচেয়ে কোমল এবং স্বাস্থ্যকর বলে মনে করেন।

কতক্ষণ তাজা বাঁধাকপি স্টু করা হয় এবং এর জন্য অতিরিক্ত উজ্জ্বল উপাদানের পরিমাণ নির্ধারণ করার পরে, ফলাফলটি একটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত থালা যা বাড়িতে প্রত্যেকে, ব্যতিক্রম ছাড়াই প্রশংসা করবে।

সেরা বাঁধাকপি নির্বাচন করা

বাঁধাকপি কতক্ষণ স্টু করা হয় তা সম্পূর্ণরূপে এই স্বাস্থ্যকর সবজির সঠিক পছন্দের উপর নির্ভর করে এবং ভুলগুলি এড়াতে আপনার বেশ কয়েকটি সুপারিশ বিবেচনা করা উচিত:

• উচ্চ-মানের পাকা বাঁধাকপি ঘন হওয়া উচিত, এবং যখন আপনি এটি আপনার হাত দিয়ে চেপে ধরবেন, তখন এটি বিকৃত হওয়া উচিত নয়, তবে শুধুমাত্র একটি আনন্দদায়ক ক্রাঞ্চ থাকবে;
• উদ্ভিজ্জ পরীক্ষা করুন; এটি দেখতে পরিষ্কার হওয়া উচিত, দৃশ্যমান ত্রুটি বা দাগ ছাড়াই এটিতে পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে নির্দেশ করে;
• প্রায়শই, বিক্রেতারা বাসি বাঁধাকপিকে আরও লাভজনকভাবে বিক্রি করার জন্য, এর উপরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন; এটি সহজেই ডাঁটা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে, যার উপর তাদের ভাঙ্গনের চিহ্ন থেকে যায়;
• বাঁধাকপির বড় মাথাগুলিকে সুবিধার জন্য অর্ধেক করে কেটে বিক্রি করা হয়; এখানে আপনার কাটার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, এটি আবহাওয়াযুক্ত হওয়া উচিত নয়, সাদা, ইতিমধ্যে শুকনো প্রান্ত এবং ডাঁটা কালো হওয়া এই পণ্যটির অচলতা নির্দেশ করে।

সমন্বয় বিকল্প

স্টিউড বাঁধাকপি একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান খাবার যা প্রতিটি পরিবারে প্রস্তুত করা হয়। আমাদের দাদিরা জানতেন কতক্ষণ বাঁধাকপি স্টু করতে হবে এবং কীভাবে এটি যতটা সম্ভব সুস্বাদু করা যায়। এই বহু-স্তরযুক্ত সবজির উপর ভিত্তি করে অনেকগুলি সহজ এবং খুব স্বাস্থ্যকর রেসিপি তৈরি করা হয়েছিল।

sauerkraut এর মূল্য কি? এর স্বাদ অন্য কিছুর সাথে তুলনা করা যায় না এবং এটি খাওয়ার সুবিধাগুলি দুর্দান্ত। সর্বদা সুস্বাদু, সন্তোষজনক, সস্তা।

আপনি যে কোনও আকারে বাঁধাকপি রান্না করতে পারেন - আচারযুক্ত এবং তাজা, মাশরুম, মুরগি, গরুর মাংস, চাল, মটরশুটি এবং মশলা দিয়ে পরিপূরক। স্টুইং প্রক্রিয়াটি ভিন্ন হতে পারে, এটি বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতার উপর নির্ভর করে এবং ফলস্বরূপ থালাটি সম্পূর্ণ আলাদা হয়ে যায়। এই কারণেই বাঁধাকপি সহ রেসিপিগুলি কয়েক দশক ধরে বিরক্তিকর হয়ে ওঠেনি এবং তাদের সফল প্রস্তুতির জন্য বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতা এবং নিয়ম অন্তর্ভুক্ত করে।

রান্নার প্রস্তুতি নিচ্ছে

উপরের পাতাগুলি সরিয়ে যে কোনও রান্না শুরু করা উচিত; এগুলি বিশেষত রুক্ষ এবং থালাটির স্বাদ নষ্ট করতে পারে। এরপর আসে ছিন্নভিন্ন। বাঁধাকপি কতক্ষণ স্টু করা হবে তা সম্পূর্ণভাবে কাটা টুকরোগুলির আকারের উপর নির্ভর করে।

তাজা একটি ছোট কিউব মধ্যে কাটা বা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়, এবং টক একটি বাছাই এবং ধুয়ে ফেলা আবশ্যক। যদি এটি প্রচুর পরিমাণে লবণাক্ত হয় তবে এটি কিছুক্ষণের জন্য জলে রেখে দিন, বড় অংশগুলিকে একই আকারের স্ট্রিপগুলিতে পিষে নিন। আপনি খুব অম্লীয় বাঁধাকপি স্টু করতে পারবেন না; তাপ চিকিত্সার সময়, এর স্বাদ আরও ঘনীভূত হয় এবং সমাপ্ত থালা অতিরিক্ত টক হয়ে যায়।

বাঁধাকপি স্টু করতে কতক্ষণ লাগে?

বেশিরভাগই তারা সাদা শাকসবজি রান্না করে, তবে ফুলকপি এই আকারে কম সুস্বাদু নয়; এখানে মূল জিনিসটি সঠিকভাবে স্টু করা এবং কিছু সূক্ষ্মতার দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া।

• কোমল পাতা সহ বাঁধাকপির একটি তরুণ মাথার জন্য দশ মিনিটের তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হবে, তবে ঘন শীতের জাতগুলিকে চল্লিশ মিনিট বা এমনকি এক ঘন্টার জন্য আগুনে রাখা ভাল;
• তাজা বা আচারযুক্ত বাঁধাকপি কতক্ষণ স্টিউ করা হয় তা সর্বদা এর স্নিগ্ধতা, রঙ এবং স্বাদ দ্বারা নির্ধারিত হয় - যদি এটি গাঢ় হতে শুরু করে, সমাপ্ত শাকসবজির তিক্ততা এবং কোমলতা বৈশিষ্ট্য উপস্থিত হয়, তবে তাপ বন্ধ করার সময় এসেছে;
• এটি স্টুইংয়ের সময় বাড়ানোর মূল্য নয়, এটি শাকসবজির স্বাদ উন্নত করবে না; বরং, এটি সম্পূর্ণরূপে নরম হবে, পোরিজে পরিণত হবে এবং এর সমস্ত ভিটামিন হারাবে;
• ওভেনে বাঁধাকপি রান্না করা খুব সুস্বাদু, তবে এখানে আপনাকে একটি কম তাপমাত্রা সেট করতে হবে যাতে থালাটি ফুটতে না পারে, তবে চল্লিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হয়;
• ফুলকপি কতক্ষণ স্টু করা হবে তা ব্যক্তিগত পছন্দ এবং পরিপক্কতার ডিগ্রির উপরও নির্ভর করবে; একটি তাজা তরুণ সবজির জন্য, 15-20 মিনিট যথেষ্ট।

বাঁধাকপি যে কোনও উপায়ে স্টু করা যেতে পারে - একটি ধীর কুকারে, চুলায় বা পুরু দেয়াল সহ একটি পাত্রে চুলায়; এটি সর্বত্র সুরেলা এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

সহজ রেসিপি

রান্না শুরু করার আগে, সবজি প্রস্তুত করুন, পেঁয়াজ, গাজর খোসা ছাড়ুন, আপনার ইচ্ছামতো কাটুন এবং বাঁধাকপি কেটে নিন। এই রেসিপি আপনি তাজা বা fermented সংস্করণ ব্যবহার করতে পারেন.

1. এই থালাটি একটি নিয়মিত ফ্রাইং প্যানে দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা হয়। এতে পেঁয়াজ ভাজুন, গাজর যোগ করুন, শাকসবজি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আনুন।
2. বাঁধাকপি, সামান্য জল যোগ করুন এবং নাড়ুন। ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং তাপটি মাঝারি করে রাখুন।
3. 10 মিনিটের পরে, আপনি থালাটিতে লবণ যোগ করতে পারেন এবং এটির স্বাদ নিতে পারেন। আমরা এই পর্যায়ে সিদ্ধান্ত নিয়েছি কতক্ষণ বাঁধাকপি স্টিউ করা হবে - অল্প বয়স্ক সবজিটি ইতিমধ্যে বন্ধ করা যেতে পারে, গত বছরের দীর্ঘ তাপমাত্রার চিকিত্সার প্রয়োজন হবে।
4. রান্নার একেবারে শেষে, আপনি টমেটো পেস্ট, রসুন এবং আপনার প্রিয় মশলা যোগ করতে পারেন।

এইভাবে, অতিরিক্ত উপাদান (মাশরুম, মুরগি) যোগ করে, আপনি দ্রুত এবং সহজেই থালাটির একটি নতুন সংস্করণ প্রস্তুত করতে পারেন। এটি তৈরি করতে ভুলবেন না। কতক্ষণ স্যুরক্রাউট স্টু করা হয় তা কেবলমাত্র ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করবে: আপনি যদি এটি ঘন এবং খাস্তা পছন্দ করেন তবে বিশ মিনিট যথেষ্ট; ভালভাবে ভাজা কফি রঙের বাঁধাকপি এক ঘন্টার জন্য স্টু করা যেতে পারে।

সূক্ষ্মতা এবং কৌশল

যে কোনও থালা রান্না করার রহস্য রয়েছে এবং বাঁধাকপিকে সত্যিই সুস্বাদু করতে, আপনার সেগুলি অনুসরণ করা উচিত:

• এটি খুব ক্ষুধার্ত হবে যদি আপনি প্রথমে কাটা সবজিটিকে মাখনে ভাজুন এবং তারপরে ঝোল দিয়ে সিজন করুন এবং একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করুন;
• রান্না শেষ হওয়ার পাঁচ থেকে দশ মিনিট আগে বাঁধাকপিতে লবণ দেওয়া ভাল;
• সাধারণ ময়দা থালাটিকে সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু করে তোলে; এটি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আলাদাভাবে ভাজুন এবং এটি প্রস্তুত হওয়ার কয়েক মিনিট আগে যোগ করুন;
• বাঁধাকপির তীব্র গন্ধ থেকে পরিত্রাণ পেতে, কাটা সবজির উপরে বাসি কালো রুটির টুকরো রাখুন; রান্না করার সময়, এটি সমস্ত সুগন্ধ শুষে নেবে এবং সারা ঘরে ছড়িয়ে পড়তে বাধা দেবে।

একটি উপযুক্ত থালা বাছাই করার সময় যে প্রশ্ন ওঠে তা হল কতক্ষণ এটি সংরক্ষণ করা যায়? এটা কি 1-2 দিনের মধ্যে ফ্রিজে নষ্ট হয়ে যাবে?

আমাদের বেশিরভাগই একটি পণ্যের চেহারা, গন্ধ এবং স্বাদের উপর ভিত্তি করে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ততা নির্ধারণ করতে অভ্যস্ত। এবং এই পদ্ধতির নিজস্ব যুক্তি রয়েছে: পচন, গাঁজন, চর্বি জারণ এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল লুণ্ঠন, রেফ্রিজারেটরে সম্ভব, সাধারণত খাবারের চেহারা, গন্ধ বা সামঞ্জস্যের পরিবর্তন ঘটায়।

পেশাদাররা এই বিষয়ে কি বলেন? উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সেনা ক্যান্টিনের নিয়মগুলি বেশিরভাগ ধরণের প্রস্তুত অংশযুক্ত খাবার 24 ঘন্টা সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়। এই সময়ের জন্য (এবং আরও বেশি) বেশিরভাগ পণ্যের সঞ্চয়স্থান রেফ্রিজারেটরে পচনশীল পণ্যের শেলফ লাইফের জন্য স্যানিটারি মান দ্বারা অনুমোদিত, +2 - +6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রক 1986 সালে অনুমোদিত ( এই মানগুলি এখনও সোভিয়েত-পরবর্তী দেশগুলিতে নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ দ্বারা ব্যবহৃত হয়।

কাটা নীচে স্যানিটারি মান এবং সাধারণ নীতি আছে

সুতরাং, অনুযায়ী SanPiN 42-123-4117-86, সমাপ্ত পণ্যগুলি নিম্নলিখিত সময়কালের জন্য +2 - +6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে (ঘন্টায়):

সেদ্ধ মাংস, বড় টুকরা - 24;
স্টাফ করা মাংস - 24টি;
ভাজা মাংস (বড় টুকরা) - 48;
ভাজা লিভার - 24;
সিদ্ধ মাংস অফল
(জিহ্বা, তল, হৃদয়, কিডনি, মস্তিষ্ক) – 18;
ভাজা কিমা মাংস পণ্য
(কাটলেট, স্টেকস, স্নিটজেল) - 12;
বেকড হাঁস এবং মুরগির মৃতদেহ - 48;
মাংস জেলি এবং জেলিযুক্ত মাংস - 12;
ভাজা মুরগি এবং খরগোশের মাংস - 48;
পোল্ট্রি কাটলেট - 12;
সিদ্ধ মুরগির মৃতদেহ - 24;
সেদ্ধ মুরগি, অংশে কাটা, জেলিতে - 24;
সিদ্ধ ডিম - 24;
সব ধরনের ভাজা মাছ - 36;
সব ধরনের সিদ্ধ মাছ - 24;
সব ধরনের বেকড মাছ - 48;
স্টাফড মাছ - 24;
জেলি মাছ - 24;
স্কুইড পণ্য - 24;
সিদ্ধ ক্রেফিশ এবং চিংড়ি - 12;
তাজা কাটা সাদা বাঁধাকপি ব্লাঞ্চড - 12
বাঁধাকপি, গাজর, সবজি, মাংসের সাথে আলু ক্যাসেরোল - 18
sauerkraut সালাদ - 24;
ভাজা পেঁয়াজ, গাজর - 48
খোসা ছাড়ানো সবজি:
beets - 24;
গাজর - 24;
আলু - 18;
সালাদ (মাংস, মূলধন, মাছ)
অপূর্ণ - 12;
কেক এবং পেস্ট্রি:
মাখন ক্রিম দিয়ে,
"আলু" কেক সহ - 36;
ক্রিম ফিনিশিং ছাড়া, প্রোটিন ক্রিম সঙ্গে
বা ফলের ছাঁটা সহ - 72;
কাস্টার্ড সহ, হুইপড ক্রিম সহ - 6।

পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য গৃহীত মান অনেক কঠিনবাড়ির চেয়ে। তাদের প্রধান লক্ষ্য হল সবচেয়ে প্রতিকূল পরিস্থিতিতেও খাদ্যকে সংক্রমিত হওয়া থেকে বিরত রাখা। যেমন, উদাহরণস্বরূপ, আধা-সমাপ্ত পণ্য তৈরির সময় রেফ্রিজারেশন চেম্বারের বাইরে তাপ এবং উচ্চ স্তরের মাইক্রোবায়াল দূষণ। এবং ক্যাটারিং সিস্টেমে খাবারের প্রাথমিক তাজাতা অনেক অজানা সহ একটি পরিবর্তনশীল।

এছাড়াও, এই মানগুলির জন্য বিশেষ স্টোরেজ ডিভাইসগুলির ব্যবহার প্রয়োজন হয় না: যেমন ক্লিং ফিল্ম, ফয়েলে গরম খাবারগুলি শক্তভাবে প্যাক করা বা ভ্যাকুয়াম পাত্রে রাখা। এদিকে, এই ধরনের ব্যবস্থা সত্যিই পণ্য জীবন প্রসারিত করতে পারেন.

SanPiN 42-123-4117-86 দ্বারা সংজ্ঞায়িত এই সময়সীমাগুলিকে বিবেচনায় নেওয়া যেতে পারে সর্বনিম্ন মেয়াদখাদ্য সঞ্চয় এবং প্রস্তুত খাবার। আপনি যদি ক্যাম্পিং অবস্থায় রান্না না করেন (উদাহরণস্বরূপ, বনের তাঁবুতে) বা গরম মরুভূমিতে, তবে এই সময়কালগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে অনুমতিপ্রাপ্তদের ছাড়িয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, আমরা বেশিরভাগই আমাদের ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা থেকে জানি যে ঘরে তৈরি কাটলেটগুলি 12 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এবং নববর্ষের প্রাক্কালে যা খাওয়া হয়নি তা 1-2 জানুয়ারিতে শেষ করার ঐতিহ্যটি আমাদের সকলের কাছেই পরিচিত।

সাদা বাঁধাকপি, তার প্রাপ্যতা সত্ত্বেও, স্বাস্থ্যকর সবজিগুলির মধ্যে একটি। এমনকি প্রাচীন কালেও, বাঁধাকপির মূল্য ছিল এই কারণে যে এটি কেবল কাঁচাই নয়, গাঁজানো, লবণাক্ত এবং স্টুড করা যেতে পারে এবং বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় - পাই ফিলিং থেকে স্টুড মাংস পর্যন্ত।

স্টিউড বাঁধাকপি এর দরকারী বৈশিষ্ট্য

স্টিউড বাঁধাকপিতে তাজা বাঁধাকপির মতো প্রায় একই উপকারী রচনা রয়েছে। এর বাঁধাকপি পাতায় প্রচুর দরকারী পদার্থ রয়েছে: ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট, পাশাপাশি খনিজ এবং ভিটামিন। এছাড়াও, সাদা বাঁধাকপি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ ভালভাবে সহ্য করে এবং এটি দরকারী রচনাকে খুব সমালোচনামূলকভাবে প্রভাবিত করে না।

স্টিউড বাঁধাকপিতে পুষ্টি

• ভিটামিন এ, সি, ই;
• ভিটামিন পিপি;
• ফসফরাস;
• ক্যালসিয়াম;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• পটাসিয়াম।

স্টুড বাঁধাকপি পাতায় ভিটামিন পিপি থাকে, যা রক্ত ​​সঞ্চালন ব্যবস্থার জন্য উপকারী, কারণ এটি রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করতে এবং তাদের অবস্থার উন্নতি করতে সহায়তা করে।
উপরন্তু, বাঁধাকপি থালা - বাসন ভিটামিন C এর একটি মোটামুটি উল্লেখযোগ্য উৎস রয়েছে। শুধুমাত্র 200 গ্রাম দৈনিক ডোজ প্রদান করে।

ভিটামিন বি 2, যা স্টুড বাঁধাকপিতেও যথেষ্ট, শক্তি বিপাককে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লি, ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করে।

ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের সমন্বয় একটি চমৎকার শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কমপ্লেক্স প্রতিনিধিত্ব করে।

ওজন কমানোর জন্য স্টিউড বাঁধাকপির উপকারিতা

স্টুড বাঁধাকপি ওজন কমানোর জন্য একটি ডায়েট ডিশ হিসাবে দুর্দান্ত। ফাইবারের সাথে সম্পৃক্ততার কারণে, এটি বিপাককে গতি দেয় এবং অন্ত্রের গতিশীলতা সক্রিয় করে। স্টুড বাঁধাকপি কোষ্ঠকাঠিন্যের সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করে; পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়া, এটি শরীর থেকে বর্জ্য এবং বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করে এবং চর্বি জমা ধ্বংস করে।

এবং ওজন কমানোর জন্য স্টুড বাঁধাকপির সুবিধার আরেকটি মনোরম বোনাস হল এর কম ক্যালোরি সামগ্রী। এই খাবারের 200 গ্রাম মাত্র 30.4 কিলোক্যালরি ধারণ করে। অবশ্যই, আপনি এটি উদ্ভিজ্জ তেলে রান্না করলে।

রোগের জন্য স্টিউড বাঁধাকপির উপকারিতা

উদ্ভিজ্জ তেলে স্টিউ করা বাঁধাকপি প্রায়শই বয়স্ক ব্যক্তিদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, সেইসাথে জটিল এবং পেটের অপারেশনের পরে পুনরুদ্ধারের সময়কালে।
এটি দ্রুত অন্ত্রের কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করে এবং এর ভিটামিন কম্পোজিশনের কারণে, শক্তি পুনরুদ্ধার এবং ক্ষত নিরাময় দ্রুত করার জন্য দরকারী। ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে জটিলতার ঝুঁকি কমায়।

স্ট্যুড বাঁধাকপি কার জন্য ক্ষতিকর?

গ্যাস্ট্রিক জুস উৎপাদন বাড়ানোর ক্ষমতার কারণে, ব্যবহার সীমিত করা উচিত:

• এন্টারোকোলাইটিস সহ;
• বর্ধিত অম্লতা;
• পেপটিক আলসার রোগের বৃদ্ধির সময়;
• অন্ত্রের খিঁচুনি সহ।

আপনি কত স্টুড বাঁধাকপি খেতে পারেন?

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, এই থালা গ্যাস্ট্রিক রস উত্পাদন provokes, তাই আপনি প্রতিদিন 200-250 গ্রাম নিজেকে সীমাবদ্ধ করা উচিত।

কীভাবে স্টিউড বাঁধাকপি রান্না করবেন তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে

1. পাতাগুলি আলাদা করুন এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
2. কিউব বা টুকরা মধ্যে কাটা.
3. উদ্ভিজ্জ তেলে দ্রুত ভাজুন, লবণ যোগ করুন, তারপরে সামান্য জল যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ঢেকে রাখুন।

রান্নার সময় বাঁধাকপির ধরণের উপর নির্ভর করে, তাই প্রতি 5 মিনিটে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন।

স্বাস্থ্যকর স্টুড বাঁধাকপি খাবারের জন্য রেসিপি

বাঁধাকপি ভাল কারণ এটি বেশিরভাগ সবজি, মাশরুম, মাংস এবং ময়দার সাথে ভাল যায়। এটিতে ভেষজ এবং মশলা যোগ করে, আপনি প্রতিবার একটি নতুন আসল থালা তৈরি করতে পারেন।

বাঁধাকপি মাশরুম সঙ্গে stewed

মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
বাঁধাকপি কাটা এবং মাশরুম যোগ করুন। জল যোগ করুন, তেজপাতা একটি দম্পতি যোগ করুন, রসুন একটি চূর্ণ লবঙ্গ এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ঢেকে দিন।

হাঙ্গেরিয়ান স্টাইলে স্টুড বাঁধাকপি সহ পাস্তা

পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর একই ফ্রাইং প্যানে কাটা মাঝারি আকারের বাঁধাকপি যোগ করুন, লবণ, মিষ্টি পেপারিকা এবং সামান্য লাল গরম মরিচ যোগ করুন, কিছু জল যোগ করুন এবং ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করুন। বাঁধাকপি স্টিউ করার সময়, পাস্তা সিদ্ধ করুন (ধনুক বা অন্যান্য বড় পাস্তা করবে)।

সমস্ত উপাদান প্রস্তুত হলে, তাদের একত্রিত করুন, টমেটো সস ঢালা, উপরে তাজা আজ ছিটিয়ে দিন।