মাংস এবং সবজি সঙ্গে stewed মটরশুটি. মাংস এবং সবজি সঙ্গে সবুজ মটরশুটি: ছবির রেসিপি মাংস এবং সবজি সঙ্গে মটরশুটি ভাজা

মটরশুটি দিয়ে স্টু জন্য আশ্চর্যজনকভাবে সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি। থালাটি সুন্দর, সন্তোষজনক এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে এবং সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য যেটি গ্রীষ্মে স্টুটি তাজা মটরশুটি দিয়ে রান্না করা যায়, যা পুরো রান্নার প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে গতি দেয়; বাকি সময় আমরা নিয়মিত শুকনো মটরশুটি ব্যবহার করি। রেসিপিতে আমি উভয় বিকল্পকে বিশদভাবে বর্ণনা করব যাতে কারও কোনও অসুবিধা না হয়, যদিও কী অসুবিধা রয়েছে, এটি সবই খুব সহজ)))

উপকরণ:

(4 পরিবেশন)

• 1 টেবিল চামচ. শুকনো মটরশুটি বা 2 চামচ। তাজা
• 600 গ্রাম গরুর মাংস
• 2টি বড় পেঁয়াজ
• 1টি বড় গাজর
• 1 কাপ টমেটো সস
• 1/2-1 চা চামচ। জল বা ঝোল
• লবনাক্ত
• স্বাদে চিনি
• স্বাদমতো কালো মরিচ
• তেজপাতা
• 1/2 চা চামচ। হপস-সুনেলি (ঐচ্ছিক)
• সব্জির তেল

• সুতরাং, আপনার যদি শুকনো মটরশুটি থাকে তবে আপনার সেগুলি আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখা উচিত। এই ক্ষেত্রে, এক গ্লাস মটরশুটি পরিমাপ করুন, সাদা বা লাল, এটা কোন ব্যাপার না। মটরশুটি জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং সারারাত রেখে দিন। এটি করা হয় যাতে মটরশুটি পরে দ্রুত রান্না করা হয়।

• যদি গ্রীষ্ম হয়, তাহলে নতুন ফসল থেকে মটরশুটি কেনা যুক্তিসঙ্গত, তাজা, শুকনো নয়। এই ক্ষেত্রে, মটরশুটি ভিজানোর কোন প্রয়োজন নেই। আমার প্রধান ফটোতে আমি তাজা মটরশুটি দিয়ে মাংস রান্না করেছি।
• সুতরাং, মাংসের সাথে মটরশুটির জন্য, আমাদের 600 গ্রাম গরুর মাংস দরকার; গরুর মাংসের পরিবর্তে, আপনি শুকরের মাংসও কিনতে পারেন।
• আমরা চর্বি ছোট স্তর সঙ্গে মাংস চয়ন - তারপর মটরশুটি সঙ্গে স্টু আরো সরস পরিণত হবে। আমরা টুকরো টুকরো মাংস কাটা।

• একটি কড়াই বা ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন। আগুনে তেল গরম করুন।
• একটি ভাল গরম ফ্রাইং প্যানে মাংস রাখুন এবং মোটামুটি উচ্চ তাপে ভাজুন। একপাশ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত উল্টাবেন না।

• মাংস ভাজার সময়, দুটি বড় পেঁয়াজ নিন, খোসা ছাড়িয়ে নিন।
• মাংস যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে আমরা নজর রাখি। যখন একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক তৈরি হয়, তখনই মাংসটি উল্টে দিন। আমরা মোটামুটি উচ্চ তাপে ভাজা অবিরত.

• মাংস চারদিক বাদামি হয়ে এলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।

• তাপ কমান, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
• পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে, প্যানে মাঝারি গ্রাটারে গ্রেট করা গাজর যোগ করুন।

• সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং কম আঁচে আবার 5-6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
• এখন মটরশুটি এর পালা. ভেজানো মটরশুটি থেকে সাবধানে পানি ঝরিয়ে নিন এবং মাংসে মটরশুটি যোগ করুন।
• আপনার যদি তাজা মটরশুটি থাকে তবে সেগুলি ধুয়ে নিন এবং মাংসে যুক্ত করুন। বিকল্পভাবে, আপনি স্টু জন্য টিনজাত রান্না করা মটরশুটি ব্যবহার করতে পারেন।

• টমেটো সস মধ্যে ঢালা, পছন্দ করে বাড়িতে তৈরি. আপনার যদি টমেটো সস না থাকে তবে টমেটোর রস হবে। আমরা একটু জল বা মাংসের ঝোলও যোগ করি।

• লবণ, মরিচ, স্বাদে চিনি এবং স্বাদের জন্য কয়েকটা তেজপাতা যোগ করুন। যাইহোক, আপনি খুব সুস্বাদু মটরশুটি এবং খুব সুস্বাদু স্টু পাবেন যদি আপনি একটু খমেলি-সুনেলি সিজনিং যোগ করেন তবে এটি ঐচ্ছিক।

• একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং মাংস এবং মটরশুটি সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। আনুমানিক সময় প্রায় এক ঘন্টা, কিন্তু একটু বেশি হতে পারে। রান্নার সময় মাংসের মানের উপর নির্ভর করে। মাংস যদি একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী থেকে হয় এবং শিরা ছাড়াই, তবে এটি স্বাভাবিকভাবেই দ্রুত রান্না করে।
• আমরা প্যানের বিষয়বস্তুর উপর নজর রাখি, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকি যাতে আমাদের থালাটি পুড়ে না যায়।

• মটরশুটি সহ স্টিউড মাংস একটি পৃথক থালা হিসাবে বা একটি সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। সিদ্ধ আলু, সিদ্ধ চাল বা পাস্তা সাইড ডিশ হিসেবে উপযুক্ত। স্বাভাবিকভাবেই, একটি সাইড ডিশ সঙ্গে একটি আরো বাস্তব বিকল্প। এছাড়াও দেখুন: খুব সুস্বাদু

শাকসবজি এবং মাংস সহ স্টিউড মটরশুটি বিখ্যাত ফরাসি খাবার ক্যাসুলেটের এক ধরণের হালকা সংস্করণ। এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে তিন ধরণের মাংস নিতে হবে: হাঁসের কনফিট (যা আপনি সরাসরি একটি টিনে প্রস্তুত কিনতে পারেন), ভাজার জন্য সসেজ এবং স্মোকড শুয়োরের মাংস। এটা স্পষ্ট যে হাঁসের কনফিট প্রস্তুত করা সমস্যাযুক্ত, এবং যদিও এটি সুস্বাদু হয়ে ওঠে, এটি বেশ চর্বিযুক্ত। তাই আমি টমেটো সসে মাংস এবং মটরশুটি একটু ভিন্নভাবে রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এবং আপনি জানেন, এটা খুব সুস্বাদু পরিণত!

প্রথমে আমি এই রেসিপিটি প্রকাশ করতে যাচ্ছিলাম না: দেখে মনে হয়েছিল যে এটি বেশ সহজ এবং যে কেউ এই খাবারটি রান্না করতে পারে। কিন্তু আমার বোন আমার সাথে দেখা করতে এসেছিল, এবং সে সত্যিই আমাদের মধ্যাহ্নভোজ পছন্দ করেছে - আমি রান্না করা টমেটো সসে মাংসের সাথে স্টুড মটরশুটি। তার পরামর্শ পরিষ্কার ছিল: ফটো তুলুন এবং প্রকাশ করুন! মাংসের সাথে আমার সাদা মটরশুটি একটি সাধারণ থালা, তবে সম্ভবত আপনি এটি তৈরি করতে চান? রেসিপিটি কার্যকর হলে আমি খুব খুশি হব!

মাংসের সাথে শিমের স্টু কীভাবে রান্না করবেন

একটি মতামত আছে যে মটরশুটি রান্না করা একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া, ধৈর্যের প্রয়োজন এবং ফলাফলটি ব্যয় করা সময়ের মূল্য নয়। অনেক লোক একটি সাধারণ এবং দরিদ্র জীবনের সাথে মটরশুটি যুক্ত করে, যার অর্থ তাদের জন্য সময় নষ্ট করা মূল্যবান নয়। কিন্তু মটরশুটি পাওয়া যায় বলে এর অর্থ এই নয় যে তাদের থেকে তৈরি খাবারগুলি সহজ এবং খুব সুস্বাদু নয়। আপনি যদি একটি ভাল রেসিপি দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করেন এবং সঠিক মশলা বেছে নেন, তাহলে সাধারণ মটরশুটি একটি পুষ্টিকর, স্বাস্থ্যকর এবং আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবার হয়ে উঠবে।

মটরশুটি রান্না করার পরিকল্পনা করার সময়, ভুলে যাবেন না যে এটি পরিকল্পনা করা ভাল আজ থেকে আগামীকাল. সব পরে, কোন মটরশুটি, সবুজ মটরশুটি ছাড়া, রান্না করার আগে 8-12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে. শুকনো মটরশুটি রান্না করতে অনেক সময় নেয়। লেগুমের অদ্ভুততা হল যে কোনও ক্ষেত্রেই তাদের জল শোষণের জন্য সময় প্রয়োজন এবং আপনি যদি সেগুলি আগে থেকে প্রস্তুত না করেন তবে আপনাকে দীর্ঘ, দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এখানে আগে থেকে ভেজানো মটরশুটি আছে 40-50 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হবে.

হঠাৎ যদি আপনি এখনও মটরশুটি আগাম ভিজিয়ে ভুলে যান, তুমি এটি করতে পারো:

• মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন এবং 2 থেকে 1 অনুপাতে জল যোগ করুন
• জল এবং মটরশুটি ফুটতে দিন এবং 3-5 মিনিটের জন্য রান্না করুন
• তাপ থেকে সরান, মটরশুটি দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং 1 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন

এই সময়ে, উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে, মটরশুটি বাষ্প এবং জল শোষণ করার সময় পাবে। এক ঘন্টা পরে, মটরশুটি আবার আগুনে রাখা যেতে পারে, সামান্য জল যোগ করে এবং সেদ্ধ করা যেতে পারে।

1. মটরশুটি।মটরশুটি নিষ্কাশন করুন এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। 1 কাপ মটরশুটির জন্য আপনার 2 কাপ জল প্রয়োজন। ঢাকনা খোলা রেখে আগুনে মটরশুটি এবং জল রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এই পর্যায়ে মটরশুটি লবণের প্রয়োজন নেই।
2. মাংস.মণ্ডটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি ফ্রাইং প্যানে চারদিকে ভাজুন। আপনাকে একবারে অল্প পরিমাণে মাংস ভাজতে হবে যাতে টুকরোগুলি ভাজা হয় এবং স্টুড না হয়। একটি প্লেটে মাংসের ভাজা টুকরা রাখুন।
3. শাকসবজি।গাজর, পেঁয়াজ এবং টমেটো ছোট কিউব করে কেটে নিন। নিম্নলিখিত ক্রমে সবজি ভাজুন: প্রথমে গাজরের কিউবগুলি আধা-নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সর্বশেষে রসের সাথে টমেটো যোগ করুন। সবজির মিশ্রণ ফুটে উঠলে 200 মিলি জল যোগ করুন।
4. ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ সসে মাংস এবং মটরশুটি যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য মাংস এবং সবজি দিয়ে মটরশুটি রান্না করুন, তারপরে প্রোভেনসাল ভেষজ, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিট রান্না করুন। সমাপ্ত ডিশে তাজা কাটা ভেষজ যোগ করুন এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন।

টমেটো সসে মাংসের সাথে স্টুড মটরশুটি একটি সম্পূর্ণ থালা, যেখানে আপনি কেবল খাস্তা ক্রাউটন যোগ করতে পারেন। আপনি যখন এই থালাটি প্রস্তুত করবেন, তখন আপনার টেবিলে একটি সম্পূর্ণ লাঞ্চ বা ডিনার থাকবে এবং এটি তার বড় সুবিধা। আমার থালা কোনোভাবেই বিখ্যাত ফরাসি ক্যাসুলেটের খ্যাতি বলে দাবি করে না। এটি বেশ সহজ, তবে মাংসের সাথে মটরশুটি রান্না করতে আপনার ক্যাসুলেটের মতো বেশি সময় লাগবে না!

তুমিও পছন্দ করতে পার:

একটি হৃদয়গ্রাহী, স্বাস্থ্যকর থালা - স্টুড মটরশুটি, সাদা, কালো, লাল বা সবুজ: আমরা সেরা রেসিপি সংগ্রহ করেছি।

মটরশুটি, যে কোনো লেবুর মতোই মানবদেহের জন্য খুবই উপকারী। অবশ্যই, এটি রান্না করতে খুব দীর্ঘ সময় নেয়, তবে শেষ ফলাফলটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু খাবার। এটি প্রায়শই সালাদ, স্টু প্রস্তুত করতে, বোর্স্টে যোগ করতে এবং এমনকি চুলায় মাংস দিয়ে বেক করতে ব্যবহৃত হয়।

বাজেট-বান্ধব এবং খুব সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হল বিভিন্ন শাকসবজি দিয়ে স্টু করা ডাল। আপনি একেবারে প্রকৃতির কোন উপহার নির্বাচন করতে পারেন; এই ক্ষেত্রে পরীক্ষাগুলি উপযুক্ত।

• মটরশুটি - 500 গ্রাম;
• টমেটো - 2 পিসি।;
• জুচিনি - 2 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• লবণ - 1 চা চামচ;
• তেল - 50 মিলি;
• জল - 0.5 কাপ;
• রসুন - 1 পিসি।

মটরশুটি ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। জল নিষ্কাশন করুন এবং নতুন জল যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। এতে অন্তত এক ঘণ্টা সময় লাগবে। জুচিনি খোসা ছাড়ুন, কিউব করে কেটে নিন এবং লবণ যোগ করুন।

পেঁয়াজ থেকে ভুসি সরান এবং অর্ধেক রিং মধ্যে এটি কাটা। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজটি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। জুচিনি নিষ্কাশন করুন, চেপে নিন এবং প্যানে যোগ করুন।

টমেটো ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন, রসুন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

মটরশুটি ছেঁকে নিন এবং একটি কড়াইতে রাখুন। এর পরে, ভাজা এবং তাজা কাটা শাকসবজি ফেলে দিন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, লবণ যোগ করুন, উষ্ণ জলে ঢালা।

ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং কম আঁচে পঁচিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শেষে আপনি কালো মরিচ এবং তাজা আজ সঙ্গে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

এই থালাটি মাংস বা মাছের পরিবর্তে যে কোনও সাইড ডিশে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।

রেসিপি 2: মটরশুটি টমেটো এবং রসুন দিয়ে ভাজা

• শুকনো লাল মটরশুটি 1-2 পিসি
• পেঁয়াজ 0.5 কেজি
• পাকা টমেটো ২ টেবিল চামচ।
• অলিভ অয়েল 2-3 লবঙ্গ
• রসুন 2-3 sprigs
• ডিল
• মশলা
• কালো মরিচ, লবণ, চিনি, জায়ফল

স্টুড মটরশুটি যে কোনও প্রকার থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে মটরশুটি ভালভাবে রান্না করে এবং অক্ষত থাকে। সবচেয়ে ছোট মটরশুটি ব্যবহার করা ভাল নয়, তবে দীর্ঘায়িত অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির মটরশুটি ব্যবহার করা ভাল। আমি জানি না কেন, তবে এই জাতীয় বীজগুলি আরও ভাল রান্না করে এবং আরও ভাল স্বাদ পায়। বড় বীজ সহ লাল মটরশুটি সবচেয়ে ভাল।

মটরশুটি সাজান, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং সমস্ত অতিরিক্ত মুছে ফেলুন। আপনি খুব কার্যকরভাবে চলমান জল অধীনে অতিরিক্ত মটরশুটি পরিষ্কার করতে পারেন. এর পরে, মটরশুটি ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ভিজিয়ে রাখার জন্য ফ্রিজে রাখুন। ভিজানোর সময় - 6 ঘন্টা থেকে। আগের রাতে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা এবং পরের দিন সিদ্ধ করা মটরশুটি রান্না করা আদর্শ।

পরের দিন ঠাণ্ডা পানি দিয়ে মটরশুটি ঢেকে রান্না করুন। জল ফুটতে শুরু করার পরে, আঁচকে কিছুটা কমিয়ে দিন যাতে জল খুব কমই সিদ্ধ হয় এবং প্যানটিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে না দেয়। আপনি রান্না প্রক্রিয়া জোর করা উচিত নয় সম্ভবত, দ্রুত ফুটন্ত সঙ্গে, বীজ বাইরের অংশ ফুটতে হবে, যখন ভিতরে এখনও কাঁচা থাকবে। এটি প্রায়শই প্রস্তুতি পরীক্ষা করা মূল্যবান। মটরশুটি জন্য রান্নার সময় নিজেই একটি জিনিস. তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, এই প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে আধা ঘন্টা সময় নেয়। রান্না করা মটরশুটিগুলিকে জল নিষ্কাশন করার জন্য একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং একটি গভীর বাটিতে ঢেলে দিন, যা একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় যাতে মটরশুটি শুকিয়ে না যায়।

পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে বড় স্ট্রিপে কেটে নিন। উপায় দ্বারা, আপনি stewed মটরশুটি আরো পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন। একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন।

অলিভ অয়েলে কাটা পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি একটি ঢাকনা দিয়ে প্যান ঢেকে না দিয়ে উচ্চ তাপে করা উচিত, এবং এমনকি ভাজার জন্য প্রায়ই যথেষ্ট নাড়তে হবে।

ভাজা পেঁয়াজের সাথে সিদ্ধ মটরশুটি যোগ করুন, সেগুলি থেকে অবশিষ্ট জল বের করার পরে এবং একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন দিন। মটরশুটি এবং পেঁয়াজ লবণ এবং মরিচ। 1-2 মিনিট ভাজুন, নাড়ুন।

ফুটন্ত জল দিয়ে তাজা এবং খুব পাকা টমেটো স্ক্যাল্ড করুন, ত্বক এবং বীজ মুছে ফেলুন। টমেটো পিউরি না হওয়া পর্যন্ত টমেটোর পাল্প ব্লেন্ডারে পিষে নিন। টমেটো খুব পাকা না হলে, আপনি 1 চামচ যোগ করতে পারেন। ভাল টমেটো পেস্ট।

পেঁয়াজ এবং মটরশুটি মধ্যে টমেটো পিউরি ঢালা, ফুটন্ত জল আধা গ্লাস, 1 চামচ যোগ করুন। ছুরির ডগায় চিনি এবং জায়ফল। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে. সসকে ফুটিয়ে আনুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।

স্টিউ করা মটরশুটি রান্না করতে 20 মিনিট সময় লাগবে। স্টুইং প্রক্রিয়া চলাকালীন, টমেটো সস খুব আলতোভাবে সিদ্ধ করা উচিত। সিথিং কঠোরভাবে অগ্রহণযোগ্য।

20 মিনিট পরে, ঢাকনা সরান এবং তাপ বাড়ান। আপনি যদি পছন্দ করেন, শিমের স্ট্যুতে একটি ঘন স্যুপ বা স্টুর মতো সামঞ্জস্য থাকতে পারে। অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূরে ফুটতে হবে। পেঁয়াজ এবং টমেটো সহ প্রস্তুত স্টুড বিনগুলি রান্না করার সাথে সাথেই গরম পরিবেশন করা হয়। স্টিউ করা মটরশুটি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

সিদ্ধ মটরশুটি প্রস্তুত হতে প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগে, যদি আপনি প্রথমে শুকনো মটরশুটি ভিজিয়ে রাখার যত্ন নেন। সুস্বাদু লাল শিমের স্টু টোস্ট করা রুটি বা কর্ন টর্টিলাসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

রেসিপি 3: ব্ল্যাক বিন স্টু (ধাপে ধাপে ফটো)

• 450 ~ 500 গ্রাম কালো বা লাল মটরশুটি,
• 100 ~ 150 গ্রাম বেকন,
• 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল,
• 2 মাঝারি গাজর (250 গ্রাম),
• 2 পেঁয়াজ (400 গ্রাম),
• 3 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট,
• 1.5 ~ 2 চা চামচ লবণ,
• রসুনের 2 কোয়া,
• 1.5 লিটার জল, মরিচ,
• 2 ~ 4 তেজপাতা,
• যদি ইচ্ছা হয় - adjika

মটরশুটি ধুয়ে ঠান্ডা জলে একদিন ভিজিয়ে রাখুন।

পেঁয়াজ এবং গাজর কাটা।

একটি ঢালাই লোহার স্কিললেট বা গভীর ফ্রাইং প্যানে একটি পুরু নীচে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং কাটা বেকন যোগ করুন।

বেকন সম্পূর্ণ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

বেকনে পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন।

প্রায় 5 মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে নাড়তে ভাজুন।

মটরশুঁটি থেকে পানি বের করে শাকসবজিতে যোগ করুন।

এর ওপর ফুটন্ত পানি ঢালুন।

একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কম করুন এবং একটি টাইট ঢাকনা দিয়ে ঢালাই লোহা ঢেকে দিন। মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত 7-8 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। নিশ্চিত করুন যে জল বেশি ফুটতে না পারে এবং প্রয়োজনে ফুটন্ত জল যোগ করুন। স্টুইং শেষ হওয়ার 20-30 মিনিট আগে, লবণ, গোলমরিচ এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন। একটি মশলাদার স্বাদ পেতে, আপনি অ্যাডজিকা বা লাল মরিচ যোগ করতে পারেন। সসের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে চিনি বা লেবুর রস দিয়ে স্বাদ সামঞ্জস্য করুন।

যখন মটরশুটি প্রস্তুত হয়, তাপ থেকে ঢালাই লোহা সরিয়ে ফেলুন, মটরশুটিতে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং তেজপাতা যোগ করুন।
10-15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

পরিবেশন করার সময়, মটরশুটি সূক্ষ্ম কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

রেসিপি 4: মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে স্টিউড বিনস

একটি সুস্বাদু হৃদয়ময় খাবারের জন্য একটি খুব সহজ রেসিপি, ঘরোয়া এবং আরামদায়ক, ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য আদর্শ। এটি বাড়িতে যা আছে তা থেকে কার্যত প্রস্তুত করা হয়: মাংসের একটি ছোট টুকরা, কয়েক মুঠো মটরশুটি, পেঁয়াজ এবং গাজর এবং টমেটো সস। আপনার যদি টিনজাত মটরশুটি থাকে তবে প্রস্তুতিটি সর্বনিম্নভাবে সরল করা হয় এবং রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। আপনার যদি তৈরি মটরশুটি না থাকে তবে শুকনোগুলিকে কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে। রান্নার আগে দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন হয় না শুধুমাত্র যখন আপনি নিশ্চিত হন যে আপনার মটরশুটি একটি নতুন ফসল থেকে এসেছে - তারা নরম এবং দ্রুত ফুটবে।

পেঁয়াজ এবং গাজর ছাড়াও, অন্যান্য সবজি গ্রেভিতে যোগ করা হয়: বেল মরিচ, সেলারি, জুচিনি, বেগুন। পেঁয়াজ এবং গাজরের সাথে স্টুড গরুর মাংস, লাল মটরশুটি দিয়ে রেসিপি, একটি পৃথক থালা হিসাবে বা একটি সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন। খামিরবিহীন চাল, ম্যাশড আলু বা স্টুড বাঁধাকপি করবে। আপনার স্বাদ অনুসারে মশলা নির্বাচন করুন; রেসিপি অনুসারে, মরিচের ইঙ্গিত সহ মাংসটি লক্ষণীয়ভাবে মশলাদার হয়ে ওঠে।

• গরুর মাংস - 400 গ্রাম;
• শুকনো লাল মটরশুটি - 1 কাপ;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• টমেটো সস - 3 চামচ;
• ময়দা - 1 চামচ;
• লবনাক্ত;
• কাঁচা মরিচ - 0.5 চা চামচ। (বা পেপারিকা);
• মাংসের জন্য মশলাদার মশলা - 1 চামচ। (স্বাদ);
• রসুন - 3 বড় লবঙ্গ;
• তেজপাতা - 1 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3-4 চামচ;
• জল বা মাংসের ঝোল - 2-3 গ্লাস।

আমরা মটরশুটি বাছাই, সমস্ত নষ্ট এবং কাটা বেশী অপসারণ। ঠান্ডা জল (প্রতি গ্লাস মটরশুটি তিন গ্লাস জল) দিয়ে পূরণ করুন এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। আমরা দুই বা তিনবার জল পরিবর্তন করি। তারপর নিষ্কাশন করুন, পরিষ্কার জল দিয়ে মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন। মটরশুটি 4-5 সেন্টিমিটার ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত ঠাণ্ডা জল ঢালুন। একটি ফোঁড়া আনুন, ফোঁড়াটি মৃদু করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত 1-2 ঘন্টা রান্না করুন। এই বছর কাটা লেগুগুলি দ্রুত রান্না হয়, তবে দুই বা তিন বছর ধরে সংরক্ষণ করা সেগুলি ফুটতে অনেক সময় লাগবে। ফোঁড়া কম হওয়া উচিত যাতে মটরশুটির অখণ্ডতা নষ্ট না হয়। রান্নার সময় লবণ যোগ করার দরকার নেই।

গরুর মাংস স্টু করতে দীর্ঘ সময় নেয়, কমপক্ষে এক ঘন্টা, তাই মটরশুটি রান্না করার সাথে সাথে আমরা মাংস প্রস্তুত করা শুরু করি। গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

মশলা দিয়ে সিজন, সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা রসুন যোগ করুন। নাড়ুন এবং এক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। মশলাদার খাবারগুলি যদি আপনার স্বাদ না হয় তবে আপনার নিজের মশলার তোড়া বেছে নিন। আপনি প্রোভেনসাল হার্বস, ওরেগানো, থাইম, বেসিল, জায়ফল, ধনে এবং সব ধরনের মরিচ ব্যবহার করতে পারেন।

একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা সসপ্যানে দুই টেবিল চামচ তেল ঢালুন। ভালো করে গরম করে গরুর মাংসের টুকরোগুলো বিছিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন, প্রায় দশ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না সব দিকে বাদামী হয়।

ফুটন্ত পানির গ্লাসে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। সবেমাত্র লক্ষণীয় তাপ কমিয়ে দিন, প্রায় সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত মাংস 40-50 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। স্টুইং করার সময়, জল ফুটে উঠবে, প্রয়োজনে যোগ করুন যাতে গরুর মাংস অর্ধেক তরল দিয়ে ঢেকে যায়।

মটরশুটি ইতিমধ্যে এই সময় দ্বারা রান্না করা হয়. ঝোল ড্রেন বা স্ট্যুইং জন্য প্রয়োজন হিসাবে ছেড়ে.

মটরশুটি গরুর মাংসে স্থানান্তর করুন। নাড়ুন, স্বাদমতো লবণ, ঝোল বা জল যোগ করুন। ঢেকে রাখুন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন।

মাংস সম্পূর্ণ নরম হয়ে গেলে সবজি ভাজার প্রস্তুতি নিন। পেঁয়াজ এবং গাজর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে, গরম 1-2 চামচ. মাখনের চামচ প্রথমে পেঁয়াজ দিন, নরম হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে ভাজুন এবং গাজর যোগ করুন। সবজিগুলিকে কম আঁচে দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না তারা তেল দিয়ে পরিপূর্ণ হয়।

প্যানের বিষয়বস্তু সবজিতে স্থানান্তর করুন (তরল ছাড়া মাংস এবং মটরশুটি)। নাড়ুন, হালকা ভাজুন।

ময়দার সাথে টমেটো সস মেশান, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন যাতে কোনও গলদ না থাকে। ধীরে ধীরে আধা গ্লাস জলে ঢেলে সস পাতলা করুন।

মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে প্যানে টমেটো সস এবং ময়দা ঢেলে দিন। একটি ফোঁড়া তাপ. জল যোগ করুন, সস খুব ঘন না (বা ঘন - আপনার স্বাদে) করুন। কিছু লবণ যোগ করুন এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এটি প্রস্তুত হওয়ার ঠিক আগে, একটি তেজপাতা যোগ করুন। এটি বন্ধ করুন এবং এটি পান করা যাক।

একটি সাইড ডিশ সঙ্গে মটরশুটি এবং সবজি সঙ্গে স্টু পরিবেশন. আপনি যদি আরও গ্রেভি (সস) তৈরি করেন তবে আপনি এটিকে সাইড ডিশ ছাড়াই দুপুরের খাবারের জন্য গরম থালা হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন; সসটি তাজা ঘরে তৈরি রুটির টুকরো দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে খুব সুস্বাদু।

ক্ষুধার্ত!

রেসিপি 5: মটরশুটি দিয়ে স্টুড বাঁধাকপি (ছবির সাথে)

একটি সহজ লেনটেন রেসিপি। এটি টমেটো পেস্ট এবং মটরশুটি সঙ্গে stewed সাদা বাঁধাকপি হয়. লেগুমের জন্য ধন্যবাদ, থালাটি বিশেষত সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক হয়ে উঠেছে। আমি আশা করি আপনিও এই রেসিপিটি পছন্দ করবেন, এবং আপনি প্রায়শই এটি শুধুমাত্র লেন্টের সময়ই রান্না করবেন না, তবে প্রধান খাবারের একটি সাইড ডিশ হিসাবেও রান্না করবেন।

রেসিপি বাজেট এবং সহজ, কিন্তু খুব সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয়.

• মটরশুটি 200 গ্রাম
• সাদা বাঁধাকপি 600 গ্রাম
• পেঁয়াজ 1 পিসি।
• পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ। l
• টমেটো পেস্ট 2 টেবিল চামচ। l
• তাজা ডিল ছোট গুচ্ছ
• দানাদার চিনি 1 চা চামচ।
• লবনাক্ত
• কালো মরিচ 0.5 চা চামচ।

এই রেসিপিটির জন্য যেকোন ধরণের শিম কাজ করবে, তাই আপনার হাতে যে মটরশুটি আছে তা ব্যবহার করুন। রান্নার প্রক্রিয়ার গতি বাড়ানোর জন্য, আপনি এটিকে রাতারাতি বা রান্না শুরু করার অন্তত কয়েক ঘন্টা আগে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। আমি একটি ভিন্ন রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করি। মটরশুটি ভালো করে ধুয়ে একটি সসপ্যানে ঢেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি ফুটে উঠলে প্যান থেকে ঢেলে দিন। আবার ঠান্ডা জল দিয়ে উপাদানগুলি পূরণ করুন এবং মটরশুটি প্রতি গ্লাস 1 টেবিল চামচ হারে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে মটরশুটি রান্না করা যাক। মাত্র 30-40 মিনিটের মধ্যে তারা সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হবে।

এদিকে, সবজি প্রস্তুত করুন। একটি বড় পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন। একটি বড় ফ্রাইং প্যান বা সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।

নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন, মাঝে মাঝে স্প্যাটুলা দিয়ে উপাদানগুলি নাড়ুন।

সাদা বাঁধাকপি থেকে উপরের ক্ষতিগ্রস্ত এবং দূষিত পাতাগুলি সরান। ডাঁটা ছেঁটে নিন এবং বাঁধাকপির মাথাটি বড় টুকরো করে কেটে নিন। একটি ছুরি বা একটি বিশেষ শ্রেডার ব্যবহার করে সবজিগুলিকে পাতলা স্ট্রিপে কাটুন।

পেঁয়াজ ভাজা হয়ে স্বচ্ছ হয়ে গেলে প্যানে কাটা বাঁধাকপি ঢেলে দিন।

নাড়তে থাকুন, সবজি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি একসাথে ভাজুন। যদি প্রয়োজন হয়, আপনি উপাদানগুলিকে পোড়া থেকে রোধ করতে একটু বেশি উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করতে পারেন।

তারপর টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।

এর পরে, জল থেকে ছেঁকে সিদ্ধ মটরশুটি যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ, কালো মরিচ এবং সামান্য চিনি যোগ করুন।

আরও 5 মিনিটের জন্য কম আঁচে থালাটি সিদ্ধ করা যাক। তারপর সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।

স্টিউ করা বাঁধাকপিকে তাজা ডিল দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপি 6: স্টিউড সবুজ মটরশুটি (ধাপে ধাপে)

উপলব্ধ উপাদান ব্যবহার করে stewed সবুজ মটরশুটি জন্য রেসিপি. এই থালাটি একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ; রসুন এটিকে প্রয়োজনীয় উত্তেজনা দেয় এবং টমেটো রস যোগ করে। মটরশুটি স্টু করা খুব সুস্বাদু, উদাহরণস্বরূপ, গাজর এবং শুকনো আজ থেকে সমস্ত ধরণের মশলা সহ। কিন্তু এই থালায় টমেটো ব্যবহার করা হবে উদ্ভিজ্জ সংযোজন হিসেবে। রান্নার প্রক্রিয়াটি আধা ঘন্টা সময় নেয়।

• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• সবুজ মটরশুটি - 430 গ্রাম;
• 1 টমেটো;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• গাজর - 120 গ্রাম;
• টমেটো পেস্ট - 140 গ্রাম;
• মরিচ - 5 গ্রাম;
• লবণ - 7 গ্রাম।

স্টিউ করা সবুজ মটরশুটির জন্য গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ার পরে, পেঁয়াজকে রিং বা টুকরো করে কেটে নিন, গাজর কেটে নিন বা গ্রেট করুন।

মিহি সূর্যমুখী তেলে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামী করে নিতে হবে।

শিমের শুঁটি অর্ধেক করে কেটে নিন।

তারপর মটরশুটি মধ্যে ঢালা, সবজি সঙ্গে মিশ্রিত. সবুজ মটরশুটি সবজির সাথে পনের মিনিটের বেশি সিদ্ধ করবেন না, তাপকে কম করে দিন।

টমেটো এবং রসুন কাটা, টমেটো পেস্ট, লবণ এবং মরিচ সহ মটরশুটি যোগ করুন।

আবার, সবকিছু ঠিকভাবে মেশান এবং সাত মিনিটের বেশি ভাজবেন না।

আমাদের সাইড ডিশ প্রস্তুত!

রেসিপি 7: সাদা মটরশুটি একটি ধীর কুকারে ভাজা

টমেটো সসে ধীর কুকারে মটরশুটি মধ্যাহ্নভোজন বা রাতের খাবারের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে উপযুক্ত এবং একটি সুন্দর উপস্থাপনা এই সাধারণ রেসিপিটিকে সত্যিকারের উত্সব খাবারে পরিণত করতে পারে। কিভাবে মটরশুটি ঠিক এভাবে রান্না করবেন তা ধাপে ধাপে ফটো সহ এই রেসিপিতে বর্ণিত হয়েছে।

• সাদা মটরশুটি - 300 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2-3 পিসি।;
• গাজর - 2 পিসি।;
• টমেটো পেস্ট বা বাড়িতে তৈরি অ্যাডজিকা - 2-3 চামচ। l.;
• টমেটো রস - 1 গ্লাস;
• মশলা - স্বাদ।

সাদা মটরশুটি বাছাই করুন এবং 6-8 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখুন। সন্ধ্যায় এটি করা আরও সুবিধাজনক।

যখন মটরশুটি ফুলে যায়, আমরা রান্না শুরু করি। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং বা বড় কিউব করে কেটে নিন। একটি মাল্টিকুকারে (আমার একটি ডেক্স ডিএমসি-60 আছে), "বেকিং" মোড সেট করুন এবং পেঁয়াজ 7-10 মিনিটের জন্য ভাজুন।

একটি মোটা grater উপর গাজর ঝাঁঝরি এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। প্রায় 15 মিনিটের জন্য একই মোডে সিদ্ধ করা চালিয়ে যান।

তারপর 0.5-1 টমেটোর রস, ফোলা মটরশুটি, সামান্য চিনি (প্রায় 1 চামচ), 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। টমেটো পেস্ট, কেচাপ বা বাড়িতে তৈরি অ্যাডজিকা এবং আপনার পছন্দের মশলা স্বাদ।

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন। "স্ট্যু" মোড ব্যবহার করে মাল্টিকুকারে মটরশুটি রান্না করুন, রান্নার সময় - 1.5 ঘন্টা।

টমেটো সসে ধীর কুকারে মটরশুটি প্রস্তুত। সূক্ষ্ম কাটা ভেষজ দিয়ে তৈরি থালা সাজান এবং পরিবেশন করুন।

রেসিপি 8: টমেটো সসে সিদ্ধ মটরশুটি

আমি আপনাকে উদ্ভিজ্জ বাগানের এই বিস্ময়কর উপহার থেকে একটি সুস্বাদু থালা প্রস্তুত করার পরামর্শ দিচ্ছি - টমেটোতে স্টিউড বিনস। আমি রচনায় কাঁচা ধূমপান করা সসেজ যুক্ত করেছি - রঙ এবং সুবাসের জন্য; যাইহোক, আপনি এগুলি ছাড়া করতে পারেন: যে কোনও ক্ষেত্রে, এটি খুব সন্তোষজনক এবং ক্ষুধার্ত হবে।

• 2 কাপ শুকনো মটরশুটি;
• 1-2 পেঁয়াজ;
• 1-2 গাজর;
• 2 টেবিল চামচ। সূর্যমুখীর তেল;
• 2-3 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্ট;
• 1 টেবিল চামচ. ময়দা;
• গ্রেভির জন্য 0.5 লিটার জল + মটরশুটি ভেজানো এবং রান্না করার জন্য 1 লিটার;
• 1 চা চামচ লবণ (শীর্ষ ছাড়া);
• ¼ চা চামচ স্থল গোলমরিচ;
• স্মোকড সসেজ - প্রতি পরিবেশন 1টি;
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• পার্সলে একটি গুচ্ছ.

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, মটরশুটি ভালভাবে শুকানো হয় এবং তাদের মধ্যে কার্যত কোন আর্দ্রতা অবশিষ্ট থাকে না। শুকনো লেবু আবার এর সাথে পরিপূর্ণ হতে অনেক সময় লাগে। অতএব, মটরশুটি দ্রুত রান্না করার জন্য, নরম এবং সুস্বাদু হয়ে উঠতে, সেগুলিকে প্রথমে কমপক্ষে 3-4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, এবং বিশেষত 8-12, আদর্শভাবে রাতারাতি।

পানিতে ভিজিয়ে রাখা মটরশুটি রান্না করতে দিন, প্রয়োজনে সামান্য পানি যোগ করুন। মটরশুটি নরম হওয়া পর্যন্ত প্রায় আধা ঘন্টার জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন। লবণ যোগ করতে ভুলবেন না!

এর মধ্যে টমেটো-সবজির গ্রেভি তৈরি করুন। পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং হালকাভাবে ভাজুন, উদ্ভিজ্জ তেলে নাড়ুন: 2-3 মিনিট, সামান্য স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত। একটি গভীর ফ্রাইং প্যান নিন যাতে মটরশুটি এবং গ্রেভি পরে এটি ফিট করতে পারে।

পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে মোটা কুচি করা গাজর দিন। কম আঁচে ভাজতে থাকুন, আরও 3-4 মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।

তারপর 2.5 গ্লাস পানিতে টমেটো পেস্ট নাড়ুন এবং ভাজা সবজি দিয়ে প্যানে ঢেলে দিন। নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

একটি কাপে ময়দা ঢালুন, সামান্য জল যোগ করুন এবং নাড়ুন যাতে কোনও পিণ্ড না থাকে। গ্রেভিতে ঢেলে নাড়ুন। সস ঘন করতে ময়দা প্রয়োজন।

সিদ্ধ মটরশুটিগুলি গ্রেভিতে ঢেলে দেওয়ার সময় এসেছে - সেগুলি প্রায় প্রস্তুত, তাদের গ্রেভির সাথে আরও 5-7 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে দিন।

তারপর মশলা যোগ করুন: গোলমরিচ এবং তেজপাতা। স্বাদে কিছু লবণ যোগ করুন।

এরপর সসেজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে যোগ করুন। আপনার যদি শুকনো ডিল বা তুলসী থাকে তবে নির্দ্বিধায় এটিকে ভেষজ দিয়ে সিজন করুন, থালাটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে! আপনি সসেজগুলি পুরো রাখতে পারেন, বা খেতে সহজ করার জন্য আপনি সেগুলিকে টুকরো টুকরো করতে পারেন। কাঁচা ধূমপান করা ছাড়াও, যেমন "ওখোটনিচে", আপনি ঘরে তৈরি মুরগি বা মাংসের সসেজ-কুপাতার সাথে মটরশুটি স্ট্যু করতে পারেন। এগুলি প্রথমে সিদ্ধ বা বেক করা দরকার, যেহেতু এই জাতীয় সসেজগুলি কাঁচা বিক্রি হয়।

শুয়োরের মাংসের সাথে স্টিউড বিন্স একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার যা একটি সম্পূর্ণ দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে বাড়িতে রান্না করা লাঞ্চ বা ডিনারে পরিবেশন করা যেতে পারে। উপরন্তু, আপনি একটি উদ্ভিজ্জ সালাদ প্রস্তুত করতে পারেন। রান্নার সময় বেশ দীর্ঘ, যেহেতু মটরশুটি প্রাথমিক প্রস্তুতির প্রয়োজন। আপনার যদি একটি মাল্টিকুকার থাকে, এমনকি একটি প্রেসার কুকার ফাংশন সহ একটি, আপনার পরিবারের সুবিধার জন্য এই মূল্যবান সরঞ্জামটি ব্যবহার করুন। এটি রান্নার সময়কে সহজ এবং দ্রুত করে তুলবে। আমাদের ক্ষেত্রে, আমরা চুলায় একটি সসপ্যানে রান্না করব। এটি পরামর্শ দেওয়া হয়, যদি সম্ভব হয়, অবশ্যই, একটি পুরু নীচে সঙ্গে থালা - বাসন ব্যবহার করা। এই জাতীয় প্যানে, খাবার খুব কমই পুড়ে যায় এবং ধ্রুবক মনোযোগের প্রয়োজন হয় না।

রেসিপি নিজেই সর্বজনীন। আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী এটি সামঞ্জস্য করতে পারেন:

• শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের পরিবর্তে, মুরগি বা টার্কির সজ্জা নিন;
• সতে কাটা বেল মরিচ যোগ করুন;
• টমেটো পেস্টের পরিবর্তে, কাটা মাংসল লাল টমেটো উপকারী হবে।

স্বাদ তথ্য মাংস প্রধান কোর্স / সবজি প্রধান কোর্স

উপকরণ

• শুকনো মটরশুটি - 150 গ্রাম;
• মাংস (গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস) - 250-300 গ্রাম;
• গাজর - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• টমেটো পেস্ট (বা পিউরি) - 1.5 চামচ। l.;
• জল - 1.5-2 চামচ।;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• তেজপাতা - 1-2 পিসি।;
• সূর্যমুখী তেল - 2 চামচ। l

মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে শিমের স্টু কীভাবে রান্না করবেন

যেকোনো জাতের মটরশুটি কিনুন। দানাগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং পর্যাপ্ত ঠান্ডা জল যোগ করুন। সারারাত বা 5-6 ঘন্টা রেখে দিন। ফোলা সময়কালে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন।

ফুলে যাওয়ার পরে, মটরশুটি আবার ধুয়ে ফেলুন এবং রান্নার জন্য একটি প্যানে রাখুন। ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন এবং উচ্চ তাপে সেট করুন। ফুটানোর পর ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। মটরশুটি একটি ধাতব চালনী বা কোলেন্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। আবার প্যানে রাখুন এবং আবার ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। আগুনে পাঠাও। সাধারণভাবে, এই পদ্ধতিটি 3-4 বার সঞ্চালন করুন। ফলস্বরূপ, লেবু খাওয়ার জন্য কম অপ্রীতিকর পরিণতি হবে। এই ধরনের পদ্ধতির পরে, মটরশুটি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মটরশুটির বিভিন্নতা এবং আকারের উপর নির্ভর করে, মটরশুটি রান্না করতে এবং তাদের আকৃতি ধরে রাখতে প্রায় 40-60 মিনিট সময় লাগবে।

গাজর এবং পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন। সবজির খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। পেঁয়াজকে কোয়ার্টার রিংগুলিতে, গাজরগুলিকে কিউব করে কেটে নিন, আপনি এগুলিকে মোটা গ্রাটারে গ্রেট করতে পারেন।

তাজা শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। পাতলা স্ট্রিপ বা কিউব মধ্যে কাটা। মাংস লেবুর রস দিয়ে প্রি-ম্যারিনেট করা যেতে পারে। এতে শুকরের মাংস দ্রুত নরম হবে।

একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। গরম তেলে শুয়োরের মাংস রাখুন। উচ্চ আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

স্টুইং করার জন্য একটি উপযুক্ত প্যান চয়ন করুন। এতে ভাজা মাংস দিন। জল ঢালা, পছন্দসই ফুটন্ত জল। আপনি কতটা সুস্বাদু গ্রেভি চান তার উপর পানির পরিমাণ নির্ভর করে। উচ্চ তাপে রাখুন। শুয়োরের মাংস ফুটে উঠার সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।

একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর লাঠি যোগ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে 8-10 মিনিট ভাজুন।

টমেটো পেস্ট বা ঘরে তৈরি টমেটো সস যোগ করুন। আপনি দোকান থেকে কেনা কেচাপ ব্যবহার করতে পারেন। ভালো করে মিশিয়ে চুলা থেকে প্যানটি নামিয়ে নিন।

মাংসের সাথে প্যানে ভাজা সবজি রাখুন। আলোড়ন. একটি ফোঁড়া আনুন এবং আরও আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন।

মাংসের টুকরো নরম হয়ে গেলে সিদ্ধ মটরশুটি, লবণ, গোলমরিচ এবং তেজপাতা দিন।

নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন। ঢাকনা প্রায় বন্ধ করে 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

মাংস এবং সবজি সহ সুস্বাদু স্টুড মটরশুটি প্রস্তুত। প্যান থেকে তেজপাতা সরান এবং থালা পরিবেশন করুন। যদি ইচ্ছা হয়, তাজা ভেষজ দিয়ে প্লেট সাজাইয়া. আপনার খাবার উপভোগ করুন!

গরুর মাংস এবং মটরশুটি সারা বিশ্বে খাওয়া হয়। এই খাবারের সঠিক জাতীয়তা নির্ধারণ করা কঠিন। মেক্সিকো (চিলি কন কার্নে) এবং হাঙ্গেরিতে (মাংস গৌলাশ - মাংসের একটি স্টিউড মিশ্রণ) এবং মধ্য এশিয়ার দেশগুলিতে (ল্যাগম্যান) অনুরূপ রেসিপি রয়েছে। যাই হোক না কেন, সবজি এবং টিনজাত লাল মটরশুটির সাথে সসে স্টিউড গরুর মাংস অনেক পরিবারে পছন্দ করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক ডিনার যা কেবল পেটের জন্যই আনন্দ নয়, প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্সও।

গরুর মাংস এবং মটরশুটি রেসিপি

উপকরণ

• গরুর মাংসের সজ্জা - 300 গ্রাম;
• মটরশুটি - 1 ক্যান;
• গাজর - 1 টুকরা;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• বেল মরিচ - 1 টুকরা;
• টমেটো - 2-3 টুকরা;
• সেলারি - 1 ডাঁটা;
• তেজপাতা - স্বাদ (1-3 পাতা);
• সূর্যমুখী বা জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ;
• মশলা (লবণ, মরিচ)।

উপদেশ ! এই রেসিপিটি আপনাকে টমেটো পেস্ট দিয়ে টমেটো প্রতিস্থাপন করতে দেয়। আপনার প্রয়োজন হবে 2-3 চামচ, আধা গ্লাস জল দিয়ে মিশ্রিত।

1. ফটোতে দেখানো হিসাবে মাংসকে ছোট কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। এটি একটি পৃথক পাত্রে রাখুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান। মাংস লবণাক্ত করার সময়, একটি সসপ্যান বা গভীর ফ্রাইং প্যানে কয়েক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। গরম তেলে মাংস রেখে হালকা ভেজে নিন।

1. গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, মরিচ থেকে কোর সরান। সেলারি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। সব সবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি পৃথক ফ্রাইং প্যানে রাখুন। প্রথমে, পেঁয়াজটিকে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজানোর পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে এতে বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য সবজি সিদ্ধ করুন, তারপর মাংসে স্থানান্তর করুন।

1. শেষ উপাদান হল টমেটো (টমেটো পেস্ট) এবং একটি ক্যান লাল মটরশুটি। স্টুতে টমেটো যোগ করার আগে, আপনাকে সেগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে বা খুব সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে। প্রধান শর্ত হল যে তারা রস দিতে হবে।

উপদেশ ! টমেটো কাটার আগে, ঢাকনার নীচে গরম জলে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, প্রথমে খোসায় কেটে নিন। এই জাতীয় স্নানের কয়েক মিনিটের পরে, টমেটোগুলি বের করে নেওয়া যেতে পারে এবং স্কিনগুলি সরানো যেতে পারে।

1. ফলস্বরূপ স্টু প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন (আরও সম্ভব)। নিশ্চিত করুন যে মাংস রান্না হয়। গরুর মাংসের স্টু কোমল এবং নরম হওয়া উচিত এবং টিনজাত মটরশুটি এবং সবজির গ্রেভি কিছুটা ঘন হওয়া উচিত।

ক্ষুধার্ত!

চিলি কন কার্নে রেসিপি

আপনি অবশ্যই এই রেসিপি সম্পর্কে বলতে পারেন যে এটি মেক্সিকো থেকে আমাদের কাছে এসেছে। পূর্ববর্তী রেসিপির সাথে মিল থাকা সত্ত্বেও, চিলি কন কার্নে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। তাদের মধ্যে একটি হল থালাটি খুব মশলাদার, এবং রেসিপিটি প্রতি কেজি মাংসের জন্য 10-12 (!) শুকনো মরিচ এবং রসুনের পুরো মাথা ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বেকন - 2 টুকরা;
• গরুর মাংস (সজ্জা) - 0.5 কেজি;
• শুয়োরের মাংস - 0.5 কেজি;
• মটরশুটি (টিনজাত) - 2 ক্যান;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• রসুন - 1 মাথা (একটি লবঙ্গ নয়!);
• সাদা ময়দা - 1-2 চামচ;
• ঝোল (মাংস) - 1.5 কাপ;
• মশলা (ওরেগানো, জিরা, মরিচ) - স্বাদে;
• মরিচ মরিচ (শুকনো) - 10 টুকরা;
• লবণ.

এই থালাটি প্রায় আগের রেসিপিতে গরুর মাংস এবং শিমের স্টুর মতোই প্রস্তুত করা হয়।

1. মরিচের উপর জল ঢালুন (আপনার প্রায় এক লিটার লাগবে) এবং 30-40 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। মরিচ তার শক্ততা হারিয়ে নরম হয়ে গেলে পানি থেকে নামিয়ে নিন। বীজগুলি সরান এবং একটি সমজাতীয় ভরে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন।
2. একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন (তেল যোগ করার দরকার নেই) এবং বেকন যোগ করুন। প্যানে পর্যাপ্ত চর্বি তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটি উভয় দিকে ভাজুন। ফলস্বরূপ চর্বি একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন যেখানে চিলি কন কার্নে রান্না করা হবে এবং শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস যোগ করুন, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা (আগের রেসিপিতে ফটো দেখুন)।
3. গোল্ডেন ব্রাউন (অর্ধেক সিদ্ধ) হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজুন।
4. একটি পৃথক প্যানে, পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন। বেশি ভাজতে হবে না, ২-৩ মিনিট আঁচে রাখুন।
5. মাংসে রসুন, পেঁয়াজ, মশলা (ওরেগানো এবং জিরা), সেইসাথে ময়দা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
6. এরপর, মাংসের মিশ্রণে মরিচের পিউরি এবং ঝোল যোগ করুন, আঁচ কম করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে সসপ্যানটি ঢেকে দিন। এখন আপনি এক ঘন্টার জন্য স্ট্যুতে মাংস ছেড়ে দিতে পারেন।
7. রান্না শেষে, মটরশুটি যোগ করুন। এটি প্রথমে রস থেকে আলাদা করতে হবে। গরুর মাংস এবং মটরশুটি স্টু প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত, এবং তারপর তাপ থেকে থালা সরান এবং লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

জাতীয় মেক্সিকান খাবার (মশলাদার গরুর মাংসের স্টু) প্রস্তুত। এটি একটি ওয়াইল্ড ওয়েস্ট থিমযুক্ত পার্টি বা শুধু ডিনারের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে। তবে এটি বিবেচনা করা উচিত যে এটি কেবল তাদের কাছেই আবেদন করবে যারা মশলাদার মরিচযুক্ত খাবার পছন্দ করে। আপনি যদি সবাইকে খুশি করতে চান তবে প্রচুর পরিমাণে গোলমরিচ এবং রসুন সরিয়ে রেসিপিটি কিছুটা সামঞ্জস্য করা উচিত।

কিভাবে ভাল গরুর মাংস চয়ন করুন

একটি সুস্বাদু থালা শুধুমাত্র মানের উপাদান থেকে তৈরি করা হয়। প্রতিটি শেফ এই সহজ সত্য নিশ্চিত করবে। তবে আপনি কীভাবে আধুনিক পরিস্থিতিতে ভাল মাংস বেছে নিতে পারেন, যখন দোকানের তাকগুলিতে অনেকগুলি "মেয়াদ শেষ" এবং নিম্নমানের পণ্য রয়েছে? বেশ কয়েকটি গোপনীয়তা রয়েছে:

• 1. বাজারে মাংস কিনুন.

দোকানটি প্রায়শই প্যাকেজ করা গরুর মাংস বিক্রি করে, তাই আপনি একটি "ভাল টুকরা" চয়ন করতে পারবেন না। বাজারে যেমন একটি সুযোগ আছে. উপরন্তু, পণ্য প্রায়ই কাছাকাছি খামার থেকে বাজারে আনা হয়. এটি দ্রুত বিক্রি হয়, তাই দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করার প্রয়োজন নেই।

• 2. রঙ মনোযোগ দিন.

ভাল গরুর মাংসের একটি সমৃদ্ধ লাল রঙ রয়েছে, ভেল একটু হালকা। শিরার চর্বি শুষ্ক এবং হালকা ক্রিম রঙের হওয়া উচিত; ভাল মাংসের টুকরোগুলিতে হলুদ চর্বি থাকা উচিত নয়। মনে রাখবেন যে মাংসের উপর গাঢ় দাগ বা সবুজ দাগ তার নিম্নমানের নির্দেশ করে। এই পণ্য খাওয়া উচিত নয়.

• 3. গন্ধ গুণমান সম্পর্কেও কথা বলে।

টাটকা মাংসের কোন শক্তিশালী বিদেশী গন্ধ থাকা উচিত নয়।

• 4. চাপ দিলে, তাজা মাংস দ্রুত তার আকারে ফিরে আসে - কোনও ইন্ডেন্টেশন বা ডেন্ট থাকা উচিত নয়!
• 5. হিমায়িত মাংস সাবধানে নির্বাচন করা আবশ্যক।

এটি একটি সমান রং থাকা উচিত। আপনি যদি টুকরোটিতে একটি উষ্ণ আঙুল রাখেন তবে রঙটি উজ্জ্বল হয়ে ওঠে। কোন অপ্রীতিকর গন্ধ থাকা উচিত নয়। গরুর মাংসকে ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয় - রেডিয়েটারগুলিতে গরম জল এবং ডিফ্রস্টিং নেই।

• 6. আপনার রেসিপি জন্য কল যে মাংস একটি কাটা চয়ন করুন. স্টুইংয়ের জন্য, এমন টুকরোগুলি বেছে নেওয়া ভাল যা খুব চর্বিহীন নয়। ড্রামস্টিক, কাঁধের ফলক, টেন্ডারলাইন উপযুক্ত।

উপসংহার

মটরশুটি এবং শাকসবজি সহ স্টিউড গরুর মাংস বছরের যে কোনও সময়ের জন্য একটি সর্বজনীন রেসিপি। আপনার পরিবার গ্রীষ্মের উত্তাপে (গ্রীষ্মকালে গ্রেভির জন্য ঘরোয়া সবজি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়) এবং শীতের সন্ধ্যায় উভয়ই এই খাবারটি আনন্দের সাথে খাবে। এই আন্তরিক থালা শক্তি এবং শক্তি দেয় এবং পুরোপুরি ক্ষুধা মেটায়।