সসেজ রান্না করতে কতক্ষণ লাগে? কীভাবে সঠিকভাবে ঘরে তৈরি সসেজ রান্না করবেন - ধাপে ধাপে রেসিপি। বাড়িতে তৈরি সসেজ আপনি খুঁজছিলেন

শরতের মাঝামাঝি সময়ে, মাংস প্রস্তুত করার সময় শুরু হয় এবং শীতকাল পর্যন্ত চলতে থাকে। যার অর্থ এখন সত্যিকারের সুস্বাদু ঘরে তৈরি সসেজ তৈরির কথা ভাবার সময়। বাজার এবং দোকানে আপনি সহজেই বেছে নিতে পারেন এবং সবচেয়ে তাজা মাংস এবং লার্ড কিনতে পারেন এবং আপনি এখনও কৃষকদের কাছ থেকে আপনার সসেজের জন্য সেরা প্রাকৃতিক কেসিং (অন্ত্র) কিনতে পারেন। ঠিক আছে, বছরের এই সময়ে শীতল বাতাসের তাপমাত্রা আপনাকে আপনার শহরের অ্যাপার্টমেন্টের গ্লাস-ইন বারান্দায় শুকনো সসেজের জন্য আপনার নিজস্ব ছোট শুকানোর ঘর সেট করার অনুমতি দেবে। এই কারণেই আজ সাইটটি আপনাকে আমাদের সাথে কাজ করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছে কীভাবে ঘরে তৈরি সসেজ রান্না করবেন তা খুঁজে বের করতে এবং মনে রাখবেন।

আজ, বিশেষত আপনার জন্য, "রন্ধনসম্পর্কীয় ইডেন" সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ টিপস এবং সামান্য রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলির একটি নির্বাচন প্রস্তুত করেছে, যা প্রমাণিত রেসিপিগুলির সাথে মিলিত হয়েছে যা আপনাকে অবশ্যই ঘরে তৈরি সসেজ রান্না করতে বলবে।

1. রান্নাঘরের পাত্র দিয়ে শুরু করা যাক। মাংস এবং লার্ড কাটা এবং কাটা, আপনার অবশ্যই একটি শক্তিশালী বোর্ড প্রয়োজন হবে। প্লাস্টিক বা কাঠের - পছন্দটি আপনার: প্লাস্টিক অবশ্যই, আরও স্বাস্থ্যকর এবং পরিষ্কার করা সহজ, তবে একটি কাঠের বোর্ড অনেক বেশি প্রাকৃতিক, পরিচালনা করা আরও মনোরম এবং, গুরুত্বপূর্ণভাবে, প্লাস্টিকের বোর্ডের চেয়ে অনেক বেশি শক্তিশালী। বেশিরভাগ বাড়িতে তৈরি সসেজের জন্য, মাংস কিমা না করে কিমা করা উচিত। একমাত্র ব্যতিক্রম হল সার্লাটা এবং সেদ্ধ সসেজ - সেগুলি প্রস্তুত করার জন্য, মাংস এবং লার্ডকে কিমা করা মাংসে পাকানো হয়। একটি প্রশস্ত ব্লেড - একটি ক্লিভার সহ একটি বড়, ধারালো ছুরি দিয়ে মাংস কাটা সবচেয়ে সুবিধাজনক। আপনি যখন এই জাতীয় ছুরি কেনার সিদ্ধান্ত নেন, তখন অজানা উত্সের একটি সস্তা ছুরি কিনতে তাড়াহুড়ো করবেন না; এই জাতীয় ছুরিটি সবচেয়ে অপ্রয়োজনীয় মুহুর্তে ভেঙে যেতে পারে এবং আপনাকে আহত করতে পারে। একটি সুপরিচিত প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে সস্তা না হলেও একটি ভাল ছুরি কেনা ভাল, কারণ দুর্দান্ত শক্তিশালী ইস্পাত দিয়ে তৈরি এই জাতীয় ক্লিভার আপনাকে আজীবন স্থায়ী করবে। উপরন্তু, আপনি মাংস প্রাক লবণ চাপ সঙ্গে একটি গভীর থালা প্রয়োজন হবে। এটি একটি গভীর এনামেল প্যান বা একটি প্লাস্টিকের পাত্রে একটি ভালভাবে লাগানো চাপ বৃত্ত এবং ওজন হতে পারে। লোড হিসাবে, আপনি একটি প্রাক-ধোয়া এবং সিদ্ধ মুচি বা জলে ভরা একটি ঢাকনা সহ একটি জার নিতে পারেন। এবং অবশ্যই, আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত প্রয়োজন হবে। একটি শক্তিশালী বৈদ্যুতিক একটি যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে সসেজ তৈরি করার আশা করেন, অথবা একটি শক্তিশালী ম্যানুয়াল মাংস পেষকদন্ত যদি শুধুমাত্র কয়েকটি সসেজ থাকে। মাংস পেষকদন্ত প্রায়ই সসেজ স্টাফ করার জন্য একটি সুবিধাজনক সংযুক্তি সঙ্গে আসে, কিন্তু যদি এটি না থাকে, তাহলে এই ধরনের একটি সংযুক্তি আলাদাভাবে কেনা যাবে। এবং আপনি যদি প্রথমবারের মতো ঘরে তৈরি সসেজ তৈরি করার চেষ্টা করতে চান এবং অবিলম্বে ব্যয়বহুল মাংসের গ্রাইন্ডার এবং সংযুক্তি কেনার জন্য অর্থ ব্যয় করতে না চান তবে আপনি কেবল একটি প্রশস্ত ঘাড় দিয়ে একটি প্লাস্টিকের বোতলের উপরের অংশটি কেটে ব্যবহার করতে পারেন। সসেজের আবরণটিকে কিমা করা মাংস দিয়ে ম্যানুয়ালি স্টাফ করতে, কেসিংটি ঘাড়ে রেখে কিমা করা মাংসকে একটি ইম্প্রোভাইজড ফানেলের মাধ্যমে ঠেলে দিতে হবে। শুধু মনে রাখবেন যে এইভাবে স্টাফ করতে অনেক বেশি সময় এবং প্রচেষ্টা লাগবে, কারণ কেসিংটি খুব শক্তভাবে এবং সমানভাবে স্টাফ করা দরকার।

2. অবশ্যই, একটি আবরণ ছাড়া কোন সসেজ তৈরি করা যাবে না। ছোট শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার অন্ত্র (casings) এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত। আপনি পরিচিত কৃষক বা কসাই থেকে এটি কিনতে পারেন। শুধুমাত্র প্রস্তুত, ধোয়া, পরিষ্কার এবং লবণাক্ত অন্ত্র কেনার বিষয়ে নিশ্চিত হন, কারণ যাদের বাগানের প্লট এবং পর্যাপ্ত অভিজ্ঞতা রয়েছে তাদের জন্যও সেগুলি নিজে পরিষ্কার করা একটি কঠিন কাজ এবং একটি শহরে একজন অপ্রশিক্ষিত ব্যক্তির পক্ষে এটি করা প্রায় অসম্ভব। অ্যাপার্টমেন্ট স্টাফিংয়ের আগে, লবণযুক্ত আবরণটি সেদ্ধ জলে দুই থেকে তিন ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, এবং তারপরে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, অন্ত্রের ভিতরে জল চলে যাবে। প্রাকৃতিক অন্ত্র ছাড়াও, আপনি বিশেষ দোকানে কৃত্রিম ধরণের সসেজ ক্যাসিংও কিনতে পারেন। প্রাকৃতিক প্রোটিন শেল, যা শুকনো বিক্রি হয়, খুব ভাল। আগাম লবণাক্ত জলে এই জাতীয় শেল ভিজিয়ে রাখা যথেষ্ট এবং কয়েক ঘন্টার মধ্যে এটি স্টাফিংয়ের জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে। এছাড়াও, ভোজ্য কিন্তু অখাদ্য কৃত্রিম উপকরণ দিয়ে তৈরি কৃত্রিম আবরণও বিক্রি হয়। সসেজ খাওয়ার আগে এই আবরণটি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে এবং এটি ভাজা এবং ধূমপান করা সসেজ প্রস্তুত করার জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত।

3. যদি আপনার পরিকল্পনার মধ্যে শুকনো-শুকনো বা রান্না না করা ধূমপান করা সসেজ তৈরি করা অন্তর্ভুক্ত থাকে, তবে আপনার সেগুলি শুকানোর জন্য একটি জায়গা প্রস্তুত করার যত্ন নেওয়া উচিত। আজকাল আপনি সসেজের জন্য বিশেষ শুকানোর ক্যাবিনেট কিনতে পারেন যা পছন্দসই তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা বজায় রাখতে পারে তবে এটি একটি খুব ব্যয়বহুল আনন্দ। শরত্কালে, আপনি সরাসরি গ্লাস-ইন বারান্দায় সসেজ শুকাতে পারেন। এটি নিশ্চিত করার জন্য যথেষ্ট যে তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে না পড়ে এবং 15 ডিগ্রির উপরে না ওঠে। শরত্কালে এমন তাপমাত্রা নিশ্চিত করা মোটেও কঠিন নয়। প্রতিটিকে মোমের কাগজে মুড়ে এবং বারান্দার জানালার পর্দা দিয়ে সরাসরি সূর্যের আলো থেকে আপনার সসেজগুলিকে রক্ষা করতে ভুলবেন না। সসেজগুলি ঝুলিয়ে রাখুন যাতে ভাল বায়ু সঞ্চালনের জন্য তাদের মধ্যে কমপক্ষে 15 সেন্টিমিটার দূরত্ব থাকে। সসেজ দ্রুত শুকিয়ে ও শুকানোর জন্য, আপনি বৈদ্যুতিক উদ্ভিজ্জ ড্রায়ারও ব্যবহার করতে পারেন; ড্রায়ারটিকে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় সেট করুন এবং সসেজটি কয়েক ঘন্টা শুকিয়ে নিন, তারপর শুকানোর জন্য একটি শীতল জায়গায় ঝুলিয়ে রাখুন। ঠিক আছে, শুকনো সসেজ ধূমপান করা নাশপাতি শেলিংয়ের মতোই সহজ - আপনি অনেক রান্নাঘরের দোকানে এমনকি ক্যাম্পিং সরঞ্জাম বিক্রির দোকানগুলিতেও ধূমপানের বাক্স কিনতে পারেন। অন্তর্ভুক্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং সবকিছু কার্যকর হবে। সবচেয়ে সুস্বাদু সসেজগুলি হল যারা বার্চ এবং অ্যাল্ডার চিপস বা করাতের মিশ্রণ দিয়ে ধূমপান করা হয়।

4. শুকনো এবং ধূমপান করা সসেজ তৈরিতে আরেকটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয় রয়েছে - মাংস সংরক্ষণ। প্রায়শই, বাড়িতে তৈরি সসেজ প্রস্তুত করার সময়, তারা মাংস সংরক্ষণের জন্য লবণ, মশলা এবং ভিনেগার ব্যবহার করে। এই পদ্ধতিটিও কাজ করে, তবে বিপদে পরিপূর্ণ - বোটুলিজম। এই ব্যাকটেরিয়াটি ঘন প্যাক করা সসেজের অ্যানেরোবিক পরিবেশে সহজেই বিকশিত হতে পারে, যে মাংসের জন্য খারাপভাবে লবণ দেওয়া হয় এবং এই ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নির্গত টক্সিন মারাত্মক! এই বিপদ থেকে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে নিশ্চিতভাবে রক্ষা করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল শুকনো এবং ধূমপান করা সসেজ তৈরিতে পেক্লোসল্ট বা নাইট্রাইট লবণ (E-250) ব্যবহার করা। এটি অর্ধ শতাংশ সল্টপিটার সামগ্রী সহ অত্যন্ত বিশুদ্ধ টেবিল লবণ। সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং আপনার জীবন বাঁচাতে পারে। পেসিএল লবণ ব্যবহার করে, আপনি অবশ্যই নিশ্চিত হবেন যে আপনার সসেজে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার উপনিবেশগুলি বিকাশ করবে না এবং উপরন্তু, এই লবণে থাকা সল্টপিটার আপনাকে আপনার সসেজে মাংসের ক্ষুধার্ত লাল রঙ সংরক্ষণ করতে দেয়। পেসিএল লবণ ব্যবহার করার সময়, অতিরিক্ত লবণের প্রয়োজন হয় না; রেসিপিতে উল্লেখিত নিয়মিত লবণের পুরো পরিমাণটি নাইট্রাইট লবণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।

5. বাড়িতে তৈরি সসেজ তৈরির জন্য অনেক রেসিপিতে মাংসকে প্রাক-লবণ করার প্রয়োজন হয় না, তবে, শুকনো-নিরাময় করা এবং কাঁচা ধূমপান করা সসেজ তৈরি করার সময়, এই গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপটি এড়িয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। সসেজের জন্য মাংস লবণের দুটি উপায় রয়েছে: শুকনো সল্টিং এবং ব্রাইনে লবণ দেওয়া। শুকনো লবণের জন্য, রেসিপি অনুযায়ী সমস্ত প্রয়োজনীয় পরিমাণ মাংস পিষে নিন, মশলা এবং কাটা লার্ডের সাথে মিশ্রিত করুন এবং 20 গ্রাম হারে পেসিল লবণ যোগ করুন। প্রতি কেজি মাংসের জন্য পিসিএল লবণ। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, চাপের মধ্যে একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। আপনি ব্রাইনে মাংসের আচারও করতে পারেন। এটি করার জন্য, মাংসকে বড় টুকরো করে কেটে নিন এবং লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে রাখুন। লবণ প্রস্তুত করুন। প্রতি কেজি মাংসের জন্য, 400 মিলি নিন। জল, 40 গ্রাম। পেসিএল লবণ, রেসিপি অনুযায়ী মশলা। একটি সসপ্যানে জল ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন এবং আপনার মশলা যোগ করুন। কম আঁচে 10 মিনিট রান্না করুন, ছেঁকে নিন এবং সামান্য ঠান্ডা করুন। 100 মিলি মধ্যে পেক্লোসাল পাতলা করুন। ঠাণ্ডা সেদ্ধ জল, এবং তারপর ব্রিন বাকি সঙ্গে মিশ্রিত. আপনার মাংসের উপর প্রস্তুত ব্রাইন ঢেলে চাপ দিন এবং এক সপ্তাহ থেকে দেড় সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। দিনে একবার, রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সহ পাত্রটি সরান এবং মাংসের টুকরোগুলি নাড়ুন। নিশ্চিত করুন যে মাংস সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে ঢেকে আছে; প্রয়োজন হলে, রান্না করুন এবং আরও একটু যোগ করুন। ভিনেগার (প্রতি লিটার জলে 2 টেবিল চামচ) যোগ করে এইভাবে লবণযুক্ত মাংস জলে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে রেসিপি অনুসারে এগিয়ে যান।

6. আসুন ঘরে তৈরি ভাজা সসেজ তৈরি করে ঘরে তৈরি সসেজের আকর্ষণীয় জগতে আমাদের যাত্রা শুরু করি। এই সসেজটি প্রস্তুত করা খুব সহজ; আপনার মাংসের লবণ বা লবণের প্রয়োজন হবে না। আগাম আবরণ ভিজিয়ে রাখুন - 34-36 মিমি ব্যাস সহ শুয়োরের মাংসের খোসা। আশা করুন যে এই জাতীয় শেলের প্রতি মিটারের জন্য আপনার আধা কেজি কিমা প্রয়োজন হবে। ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, ডিভিন করুন এবং 1 ½ কেজি ছোট টুকরা করুন। শুয়োরের মাংস 150 গ্রাম সামান্য ছোট টুকরা করুন। তাজা (আনসল্টেড) লার্ড। রসুনের মাথার খোসা ছাড়িয়ে চূর্ণ করে নিন। মাংস এবং রসুন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, 30 গ্রাম যোগ করুন। লবণ, 1 চা চামচ কালো মরিচ এবং আবার নাড়ুন। তারপর লার্ড যোগ করুন এবং মাংসের মধ্যে সমানভাবে লার্ড বিতরণ করে, আলতো করে সবকিছু একসাথে গুঁড়া করুন। একটি বিশেষ সংযুক্তি সহ একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে, কিমা সসেজ দিয়ে শক্তভাবে আবরণটি পূরণ করুন, প্রতি 30 - 50 সেন্টিমিটারে একটি পুরু থ্রেড দিয়ে বেঁধে এবং সমাপ্ত সসেজটি কেটে ফেলুন। সসেজের প্রান্তগুলি একসাথে বেঁধে রান্নাঘরে দেড় ঘন্টার জন্য ঝুলিয়ে রাখুন। অতিরিক্ত বাতাস বের করার জন্য একটি সুই ব্যবহার করে প্রতিটি সসেজে বেশ কয়েকটি পাতলা গর্ত করতে ভুলবেন না। এইভাবে প্রস্তুত সসেজগুলিকে তাৎক্ষণিকভাবে চুলায় ভাজা, শুকরের মাংসের চর্বিযুক্ত বেকিং ডিশে শক্তভাবে রাখা যেতে পারে (200° তাপমাত্রায় 40 মিনিট), অথবা সেগুলিকে প্লাস্টিকের ব্যাগে বেঁধে ভবিষ্যতের জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া যেতে পারে।

7. কেসিং দিয়ে টিঙ্কার করার সময় নেই, তবে আপনি কতটা ভাজা ঘরে তৈরি সসেজ চান? ইংরেজি খাবার আপনার সাহায্যে আসবে। অক্সফোর্ড সসেজ কেসিং ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। একটি সূক্ষ্ম গ্রিড সঙ্গে একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে 400 গ্রাম পাস। শুয়োরের মাংস, 400 গ্রাম। গরুর মাংস এবং 50 গ্রাম। তাজা লার্ড 200 গ্রাম যোগ করুন। ব্রেডক্রাম্বস, অর্ধেক লেবুর জেস্ট, 1 টেবিল চামচ। এক চামচ কাটা পার্সলে, এক চিমটি জায়ফল এবং এক চা চামচ লবণ। মাংসের কিমা ভালো করে ফেটিয়ে নিন। একটি ডিম বিট করুন, মাংসের কিমা যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান। ব্রেডক্রাম্বে সামান্য ভেজা তালু ডুবিয়ে নিন, অল্প পরিমাণে কিমা করা মাংস নিন এবং একটি সসেজে রোল করুন। সসেজটিকে একটি বৃত্তে রোল করুন যার প্রান্তগুলি একে অপরের মুখোমুখি। প্রতিটি পাশে 10 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত শুয়োরের চর্বিযুক্ত ফ্রাইং প্যানে রান্না করুন।

8. খুব সাধারণ থেকে, আসুন একটু জটিল বাস্তব সসেজে ফিরে আসি। আসুন ঘরে তৈরি শুকনো-নিরাময় সসেজ তৈরি করার চেষ্টা করি? ভালো করে ধুয়ে ১ কেজি করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। অর্ধ-চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস এবং 500 গ্রাম। কাঁটা ছাড়ান মাংসের টুকরা. শুকনো আচারের জন্য একটি মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, 45 গ্রাম মিশ্রিত করুন। পিসিএল লবণ, 1 চা চামচ চিনি, 1 চা চামচ ধনেপাতা, 1 ½ চা চামচ কালো মরিচ, এক চিমটি গরম লাল মরিচ। লবণের জন্য একটি পাত্রে মাংস রাখুন, পিকলিং মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দিন, মিশ্রিত করুন এবং এক থেকে দুই দিনের জন্য চাপের মধ্যে একটি ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন। দুই লিটার ঠান্ডা সিদ্ধ জলে, 2 টেবিল চামচ পাতলা করুন। আপেল সিডার ভিনেগারের চামচ। নোনতা মাংস একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ফলস্বরূপ দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে হালকাভাবে শুকিয়ে নিন। মাংসে 200 গ্রাম যোগ করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা লবণাক্ত লার্ড এবং মিশ্রণ. ফলের কিমা দিয়ে সসেজের কেসিংগুলি শক্তভাবে স্টাফ করুন এবং উভয় প্রান্তে শক্তভাবে বেঁধে দিন। একটি পাতলা সুই ব্যবহার করে, অতিরিক্ত বায়ু পালানোর অনুমতি দেওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি পাংচার তৈরি করুন। এক সপ্তাহের জন্য প্রায় 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বারান্দায় শুকিয়ে নিন। আপনি একটি উদ্ভিজ্জ ডিহাইড্রেটরে সসেজ শুকিয়ে প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন। প্রায় অর্ধেক ওজন কমে গেলে সসেজ প্রস্তুত। রেফ্রিজারেটরে সমাপ্ত সসেজ সংরক্ষণ করুন।

9. আসল ঘরে তৈরি কাঁচা ধূমপান করা সসেজের চেয়ে আরও সুস্বাদু কী হতে পারে? ছুটির টেবিলে এই জাতীয় সসেজ পরিবেশন করা লজ্জাজনক নয় এবং এটি কেবল উপভোগ করা আনন্দের! বড় টুকরা মধ্যে কাটা 3 কেজি. তাজা গরুর মাংস এবং 3 কেজি। চর্বিহীন শুয়োরের. যদি সম্ভব হয়, আপনি আরও 500 গ্রাম যোগ করতে পারেন। কোন চর্বিহীন খেলা। ভেজা ব্রাইন পদ্ধতি (টিপ 5 দেখুন) ব্যবহার করে পাঁচ দিনের জন্য মাংস লবণ করুন। সমাপ্ত মাংস নিষ্কাশন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা বা একটি বড় গ্রিড সঙ্গে একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস. 3 কেজি খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা। লবণাক্ত শুয়োরের মাংস মাংস এবং লার্ড মেশান, 2 চা চামচ চিনি, 1 চা চামচ অলস্পাইস, এক চা চামচ কালো মরিচ, আধা চা চামচ লাল মরিচ, এক চিমটি লবঙ্গ যোগ করুন। যদি পেসিএল লবণের পরিবর্তে আপনি নিয়মিত লবণ দিয়ে ব্রাইন প্রস্তুত করেন তবে 30 গ্রাম যোগ করুন। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - এটি একটি সংরক্ষণকারী এবং রঙ সংশোধনকারী হিসাবে কাজ করবে। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, একটি গভীর বাটিতে রাখুন এবং আরও কয়েক দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় চাপের মধ্যে রাখুন। প্রস্তুত করা মাংসের কিমা দিয়ে শুকরের মাংসের অন্ত্রের আবরণগুলি স্টাফ করুন এবং আপনার সসেজের শেষগুলি শক্তভাবে বেঁধে দিন। পাঁচ দিনের জন্য শুকানোর জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় সসেজগুলি ঝুলিয়ে রাখুন। দুই থেকে তিন দিনের জন্য সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় সসেজ ধূমপান করুন। যদি সম্ভব হয়, বাধা ছাড়াই ধূমপান করুন; যদি না হয়, এটিকে সারারাত ঠান্ডা জায়গায় রাখুন এবং সকালে ধূমপান চালিয়ে যান। তিন সপ্তাহের জন্য পাকানোর জন্য একটি শীতল জায়গায় ভালভাবে ধূমপান করা সসেজটি ঝুলিয়ে রাখুন। সমাপ্ত সসেজ রেফ্রিজারেটর বা সেলারে সংরক্ষণ করুন। যদি ছাঁচের চিহ্নগুলি উপস্থিত হয় তবে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সসেজটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছুন এবং আরও কয়েক ঘন্টা ধোঁয়া করুন।

10. আপনি কি সেদ্ধ সসেজ পছন্দ করেন? সবচেয়ে সূক্ষ্ম পোল্ট্রি সসেজ দিয়ে আপনার প্রিয়জনকে প্যাম্পার করুন। মাংস পেষকদন্তের উপর ক্ষুদ্রতম ছিদ্র সহ গ্রিলটি রাখুন এবং 400 গ্রাম একসাথে দুবার ঘোরান। মুরগির ফিললেট এবং 300 গ্রাম। টার্কি ফিললেট। তিনটি হালকাভাবে ফেটানো ডিমের সাদা অংশ, 1 চা চামচ লবণ, এক চিমটি জায়ফল এবং স্বাদমতো কালো এবং সাদা গোলমরিচ যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মাংসের কিমা বিট করুন। কিমা করা মাংসে 300 মিলি যোগ করুন। 33% ক্রিম এবং আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। কিমা করা মাংসকে তিনটি ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটিকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়ে নিন, ঘন ছোট সসেজ তৈরি করুন। ফিল্মের শেষগুলি শক্তভাবে বেঁধে দিন। স্টিমারে এক ঘণ্টা রান্না করুন। 24 ঘন্টা ঠাণ্ডা করুন, ফিল্মটি সরান, সসেজটি পাতলা টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন। এই সসেজটি 5 - 7 দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে!

বাড়িতে রান্না করা সসেজের প্রধান উপাদান স্বাভাবিকভাবেই মুরগি হবে। অতএব, এই পণ্য পছন্দ বিশেষ মনোযোগ সঙ্গে যোগাযোগ করা আবশ্যক। সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি তার সতেজতা হবে।

চিকেন ব্রেস্ট এই সসেজের জন্য আদর্শ। এটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা এবং একটি মাংস পেষকদন্ত বা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কাটা প্রয়োজন। মাংসের কিমা প্রস্তুত করতে, আমি একটি মাংস পেষকদন্ত বেছে নিয়েছি এবং মাংসকে আরও কোমল করতে দুবার কিমা করেছি। এর পরে, আমি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে কিমা করা মাংসের সাথে সমস্ত পদক্ষেপগুলি করেছি।

কিমা করা মাংসে 10% চর্বিযুক্ত ক্রিম ঢেলে দিন। ভালভাবে মেশান.

মুরগির কিমায় রসুনের একটি মাঝারি আকারের লবঙ্গ যোগ করুন। ব্লেন্ডারে মাংসের মিশ্রণ দিয়ে রসুন পিষে নিন।

দুটি মাঝারি ডিম থেকে, শুধুমাত্র সাদা নিন। এটি কিমা মাংসে যোগ করুন এবং এখনও - একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে - একটি চকচকে নরম ভরে একত্রিত করুন।

এখন আমাদের গোপন উপাদানের উপর কাজ করতে হবে, যার জন্য ধন্যবাদ বাড়িতে রান্না করা সসেজের রঙ দোকানে কেনা সসেজের মতো। এটি বীটের রস।
আমাদের 30 মিলি প্রয়োজন, এটি প্রায় 1.5 টেবিল। চামচ

প্রয়োজনীয় পরিমাণ রসের জন্য, আপনাকে ছোট বীট নিতে হবে। এটি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং হয় এটি একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে ঝাঁঝরা করুন, এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করুন বা এটি একটি ব্লেন্ডারে পিষুন। আমি grater নির্বাচন.

গ্রেট করা বা কাটা বীট ভরকে পরিষ্কার গজে স্থানান্তর করুন এবং রস বের করে নিন।

কিমা করা মাংসে ফলস্বরূপ বিটের রস, লবণ এবং মশলা যোগ করুন।

বাটিতে মিশ্রণটি অভিন্ন বারগান্ডি রঙ না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

ফলস্বরূপ ভরের অর্ধেকটি ফয়েলের একটি শীটে স্থানান্তর করুন।

এর পরে, মিছরি আকারে ফয়েলে কিমা করা মাংসকে মোড়ানোর জন্য একটু দক্ষতা লাগবে।
সবকিছু শক্তভাবে রোল করার চেষ্টা করুন যাতে রান্না করার পরে, সসেজটি শূন্যতা এবং অসমতা থেকে মুক্ত থাকে।
থ্রেড দিয়ে মিছরিটির শেষগুলি শক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সমস্ত প্রয়োজনীয় যাতে কিমা করা মাংস "পালাতে না পারে" এবং সসেজ সমানভাবে রান্না করা হয়।
কিমা করা মাংসের দ্বিতীয়ার্ধের সাথে একই কাজ করুন।

নিরাপত্তার জন্য, ফয়েল ক্যান্ডিগুলিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে আলাদা ছোট ব্যাগে রাখুন। শক্ত করে বাঁধুন।

একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন এবং এতে কাঁচা সসেজের ব্যাগগুলি রাখুন। 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। রান্না করার সময় সসেজটিকে কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয় এবং একটি অভিন্ন রঙ থাকে।

সাবধানে সসেজ ব্যাগগুলি সরান এবং তাদের সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন। সসেজ বের করে পরিবেশন করতে তাড়াহুড়া করবেন না। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঠান্ডা করা উচিত। আপনি ব্যাগগুলি খুলতে পারেন, "মিষ্টিগুলি" বের করে কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।

এখন আপনি এটি প্রসারিত করতে পারেন.
সসেজের রঙ একটি নরম গোলাপী ছায়া হওয়া উচিত। ধূসর নয়, হলুদ নয় এবং অবশ্যই সাদা নয়।

একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, সসেজটিকে রিংগুলিতে কাটুন, তাজা রুটির টুকরোতে রাখুন এবং ঘরে রান্না করা সসেজের স্বাদ নিন। আমি সত্যিই এই স্যান্ডউইচ পছন্দ করেছি, আমি মনে করি আপনিও হতাশ হবেন না।

এই পরিমাণ কিমা করা মাংস থেকে আমি 5-6 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ দুটি মাঝারি সসেজ পেয়েছি। আমি সেগুলিকে ঠিক এই আকারে তৈরি করেছি, যেহেতু চায়ের জন্য ছোট স্যান্ডউইচ কাটা খুব সুবিধাজনক। আপনি সসেজটি একটু ঘন করতে পারেন (তারপর রান্নার সময় কিছুটা বাড়িয়ে দিন), ফুটন্ত পানিতে রান্না করার সময় এটিকে বিভিন্ন দিকে ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না। এছাড়াও আপনি বেশ কয়েকটি জায়গায় একটি থ্রেড দিয়ে সসেজটি হালকাভাবে টানতে পারেন (কিমা করা মাংসকে ফয়েলে রোল করার পর্যায়ে), তারপর রান্না করার পরে এটি দোকানে কেনার মতোই হবে।

বাড়িতে রান্না করা সসেজ শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে, 2-6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 3-5 দিন সংরক্ষণ করা উচিত।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংসের সজ্জা (ঘাড়) - 1 কেজি;
• রসুন - 100 গ্রাম;
• লবণ - 2 চা চামচ;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• জল - 0.5 কাপ;
• শুয়োরের চর্বি - 3-4 টেবিল চামচ।

বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংস সসেজ। ধাপে ধাপে রেসিপি

1. বাড়িতে সসেজ তৈরি করতে, আমি শুয়োরের মাংসের ঘাড় ব্যবহার করি। কারণ শুয়োরের মাংসের এই অংশে যথেষ্ট চর্বিযুক্ত মাংস এবং সজ্জা থাকে। চর্বি সসেজ সরস এবং নরম হতে অনুমতি দেবে।
2. সুতরাং, আমরা ঘাড়টিকে 2 বাই 2 সেন্টিমিটার মাঝারি টুকরো করে কেটে ফেলি।
3. উপদেশ। বাড়িতে তৈরি সসেজের জন্য, মাংসকে পিষে না দিয়ে কাটা ভাল, কারণ এটি সসেজের গঠনকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলবে।
4. খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন রসুন একটি প্রেসের মাধ্যমে চেপেও করা যেতে পারে।
5. লবণ এবং মরিচ মাংস এবং তেজপাতা যোগ করুন।
6. উপদেশ। তেজপাতা প্রথমে শুকিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। কালো মরিচকেও পিষে নেওয়ার আগে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে একটু ভাজতে হবে। তারপরে পাকা খাবারগুলি কেবল এই অপরিবর্তনীয় মশলা দিয়ে সুগন্ধযুক্ত হবে।
7. গ্রেট করা জায়ফল এবং মশলাও বাড়িতে তৈরি সসেজের সাথে ভাল যায়।
8. বাড়িতে তৈরি সসেজের জন্য মাংসের ফিলিংটি ঢেকে দিন এবং এটি একটি দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে মাংসটি সমস্ত মশলা এবং মশলা দিয়ে ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়।
9. মাংস মিশ্রিত হয়ে গেলে এতে আধা গ্লাস জল যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন।
10. উপদেশ। আপনি জল পরিবর্তে ঝোল যোগ করতে পারেন। এবং কিছু gourmets অ্যালকোহল কয়েক চামচ যোগ করুন: উদাহরণস্বরূপ, cognac।
11. আমরা শুয়োরের মাংসের ছোট অন্ত্রে ঘরে তৈরি সসেজ স্টাফ করি। এটি করার জন্য, আপনি প্রস্তুত লবণযুক্ত অন্ত্র কিনতে পারেন। মাংস ভরাট দিয়ে তাদের ভরাট করার আগে, অন্ত্রগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখা দরকার: 3-4 বার জল পরিবর্তন করুন। এবং একটি ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়ুন: এটি অবশ্যই সাবধানে করা উচিত যাতে সসেজের অন্ত্রগুলি ছিঁড়ে না যায়।
12. একটি মাংস পেষকদন্তের জন্য একটি বিশেষ সংযুক্তি ব্যবহার করে, মাংস দিয়ে অন্ত্রগুলি পূরণ করুন। মাংস পেষকদন্ত থেকে ছুরি সরাতে ভুলবেন না।
13. যদি আপনার কাছে সংযুক্তি সহ একটি মাংস পেষকদন্ত না থাকে তবে তারের রিং ব্যবহার করে হাত দিয়ে অন্ত্রগুলি পূরণ করুন। অবশ্যই, এই প্রক্রিয়া দীর্ঘ হবে, কিন্তু আপনি ফলাফল সঙ্গে সন্তুষ্ট হবে।
14. আমাদের ঘরে তৈরি সসেজের শেষগুলি বাঁধতে ভুলবেন না।
15. মাংস ভরাট দিয়ে অন্ত্রগুলি পূরণ করার সময়, সসেজটি সময়ে সময়ে গুঁড়াতে হবে যাতে অন্ত্রে কোনও বাতাস না থাকে।
16. আপনি একটি লম্বা সসেজ রিং বা ছোট সসেজ তৈরি করতে পারেন।
17. সমাপ্ত সসেজগুলি 5-7 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সামান্য সেদ্ধ করা দরকার। রান্না করার আগে, সসেজ একটি সুই দিয়ে ছিদ্র করা যেতে পারে। সিদ্ধ সসেজ ফ্রিজে রেখে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে, অথবা আপনি অবিলম্বে ভাজতে বা বেক করতে পারেন।
18. একটি ফ্রাইং প্যানে শুকরের মাংস গরম করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সসেজ ভাজুন। ভাজার সময় এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সসেজ ফাটবে না - অন্যথায় মাংসের রস বেরিয়ে যাবে। আপনাকে 35-40 মিনিটের জন্য ঘরে তৈরি সসেজ ভাজতে হবে: প্রথমে খুলুন, এবং তারপর ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ভিতর থেকে বাষ্প করুন।
19. আপনি এটি যে কোনও সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করতে পারেন: আলু, বাকউইট পোরিজ, স্টুড বাঁধাকপি। এটি একটি ঠান্ডা ক্ষুধা প্রদানকারী হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে: শুধুমাত্র যে চর্বিটিতে এটি ভাজা হয়েছিল তা অপসারণ করতে হবে।
20. অন্যান্য মাংসের খাবারের মতো, ঘরে তৈরি সসেজ সসের সাথে ভাল যায়। ইস্টারের জন্য, ঘরে তৈরি সসেজ হর্সরাডিশ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংস সসেজের সাথে পুরোপুরি যায়।
21. এটি করার জন্য, বেশ কয়েকটি হর্সরাডিশ শিকড় ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে এবং সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করা দরকার। আমি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার না করে, একটি grater সঙ্গে হর্সরাডিশ পিষতে পছন্দ করি।
22. আলাদাভাবে, লাল বীটগুলিকে গ্রেট করুন এবং তাদের থেকে রস ছেঁকে নিন।
23. বীটের রসের সাথে গ্রেট করা হর্সরাডিশ মেশান, স্বাদমতো লবণ এবং সামান্য ভিনেগার যোগ করুন।
24. সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং সস প্রস্তুত।

উপদেশ। যদি এই সসটি আপনার জন্য খুব মশলাদার হয়, তবে পরিবেশন করার সময় সসটিতে কয়েক চামচ টক ক্রিম যোগ করুন। হর্সরাডিশ সস একটু নরম হয়ে যাবে - এবং তারপরে বাচ্চারাও এটি খেতে পারে।

আমরা ভাবতে অভ্যস্ত যে সসেজ হল, এটিকে হালকাভাবে বললে, খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য নয়। যাইহোক, এই কুসংস্কার অসাধু নির্মাতাদের কারণে, যাদের সসেজ রচনায় প্রধানত সয়া, সংরক্ষণকারী এবং স্বাদ এবং গন্ধের জন্য সিন্থেটিক সংযোজন রয়েছে। একই সময়ে, আপনি নিজের হাতে বাড়িতে প্রাকৃতিক মাংস থেকে উচ্চ-মানের, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সসেজ তৈরি করতে পারেন।

এই নিবন্ধে আপনি বেশ কয়েকটি রেসিপি পাবেন যা আপনাকে ঘরে তৈরি সুস্বাদু সসেজ তৈরি করতে দেবে। আপনি যে রেসিপি চয়ন করুন না কেন, আপনাকে অবশ্যই এই টিপসগুলি অনুসরণ করতে হবে:

• মাংস নির্বাচন করার জন্য আপনার একটি দায়িত্বশীল পদ্ধতি অবলম্বন করা উচিত: আপনার সসেজের স্বাদ তার সতেজতা এবং মানের উপর নির্ভর করবে।
• যত বেশি লার্ড, আপনার সসেজ তত রসালো হবে। এমনকি গরুর মাংস সসেজ তৈরি করার সময়, এটি সামান্য শুয়োরের মাংস এবং লার্ড যোগ করা মূল্যবান।
• সেরা সসেজগুলি ঘাড়ের মাংস থেকে তৈরি করা হয়।
• সসেজগুলিকে প্রতি 5 সেন্টিমিটারে একটি পাতলা সুই দিয়ে ছিদ্র করা দরকার যাতে সেগুলি রান্নার সময় ফেটে না যায়।
• তাজা মাটির মশলা ব্যবহার করা ভাল - তারা থালাটিকে একটি অনন্য স্বাদ এবং সুবাস দেবে।

কেন সসেজ নিজে রান্না করা ভাল?

প্রথমত, দোকানে বিক্রি হওয়া সসেজের গুণমান খুবই প্রশ্নবিদ্ধ। বৃহত্তর লাভের অন্বেষণে, উত্পাদকরা উচ্চ মানের তাজা মাংসকে সস্তা দিয়ে প্রতিস্থাপন করে এবং এটি সয়া দিয়ে পাতলা করে। এছাড়াও, কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ, রঙ এবং গন্ধ নিয়ন্ত্রক, সসেজকে দীর্ঘস্থায়ী করতে এবং আসল মাংসের মতো দেখতে এবং স্বাদের জন্য যুক্ত করা হয়, যা হজম সিস্টেমের কার্যকারিতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

এটা মনে রাখা মূল্য এছাড়াও মূল্য. দোকানে সসেজ, এটি খুব উচ্চ মানের না হওয়া সত্ত্বেও, এটি বেশ ব্যয়বহুল। বাড়িতে, আপনি শুধুমাত্র সমস্ত উপাদানের গুণমানে আত্মবিশ্বাসী হতে পারবেন না, তবে সসেজও অনেক সস্তা করতে পারেন।

অবশেষে, রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীলতার প্রক্রিয়া নিজেই দয়া করে না। আপনার নিজের সসেজ তৈরি করা আপনার পছন্দ মতো স্বাদ এবং গন্ধ দেওয়ার একটি সুযোগ। অথবা হয়তো আপনি একটি অনন্য স্বাক্ষর রেসিপি উদ্ভাবন করতে সক্ষম হবে.

অন্ত্রে ইউক্রেনীয় গৃহ্য শুয়োরের মাংস সসেজ জন্য রেসিপি

ইউক্রেনীয় সসেজের স্বাদ শৈশব থেকেই আমাদের অনেকের কাছে পরিচিত, তবে এখন দোকানে একটি মানসম্পন্ন পণ্য খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। অতএব, ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করে আপনার নিজের হাতে বাড়িতে ইউক্রেনীয় সসেজ তৈরি করার চেষ্টা করা মূল্যবান। এটি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 700 গ্রাম শুয়োরের মাংস
• 150 গ্রাম লার্ড
• 700 গ্রাম অন্ত্র
• দুটি পেঁয়াজ
• রসুন তিন কোয়া
• 50 গ্রাম কগনাক
• লবণ, তেজপাতা, জায়ফল এবং জিরা স্বাদে

যেভাবে সসেজ তৈরি করবেন:

1. শুরু করার জন্য, অন্ত্রগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। অপ্রয়োজনীয় সবকিছু থেকে তাদের পরিষ্কার করুন। গরম জলে এক চামচ লবণ এবং এক চামচ সোডা মিশিয়ে জলের দ্রবণ তৈরি করুন। এই দ্রবণে অন্ত্রগুলি রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য রেখে দিন। তারপর আবার অন্ত্র ধুয়ে ফেলুন। তাদের উপর কোন গ্রীস বা ফিল্ম বাকি থাকা উচিত নয়।
2. সাবধানে অন্ত্রগুলি ভিতরের বাইরে ঘুরিয়ে দিন। চলমান জলের নীচে এটি করা সহজ হবে।
3. অন্ত্রগুলিকে আবার লবণ এবং সোডা দ্রবণে রাখুন। এখন আপনি মাংস ভরাট কাজ শুরু করতে পারেন।
4. অর্ধেক লার্ড, অর্ধেক মাংস এবং পেঁয়াজ নিন। একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে এটি সব পিষে.
5. বাকী অর্ধেক মাংস এবং লার্ড একটি ছুরি দিয়ে হাত দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
6. সব মাংসের কিমা ভেজে নিন।
7. একটি পেষণকারী বা একটি ছুরি ব্যবহার করে রসুন কাটা। মাংসের কিমাতে যোগ করুন। এছাড়াও স্বাদ মত মশলা যোগ করুন।
8. মাংসের মধ্যে কগনাক ঢালা। আপনার কিমা করা মাংসকে আধা ঘন্টা রেখে দিন যাতে সমস্ত উপাদান মেশানোর সময় থাকে।
9. এখন আপনি অন্ত্রে মাংসের কিমা লাগাতে পারেন। এটির জন্য একটি ফানেল ব্যবহার করা ভাল। অন্ত্রগুলিকে ছোট ছোট অংশে ভাগ করুন এবং ব্যান্ডেজ করুন। হেডলাইটগুলি বিছিয়ে দিন যাতে এটি পুরো স্থানটি পূর্ণ করে এবং ভিতরে কোনও বাতাস অবশিষ্ট না থাকে। শেষে, মাংসের কিমা ছাড়া দশ সেন্টিমিটার অন্ত্র ছেড়ে দিন যাতে এটি একটি গিঁট তৈরি করা সুবিধাজনক হয়।
10. রান্নার সময় এটি ফেটে যাওয়া প্রতিরোধ করতে প্রতি পাঁচ সেন্টিমিটারে সসেজটি ছিদ্র করুন।
11. একটি বৃত্তে সসেজ রোল করুন এবং থ্রেড দিয়ে বেঁধে দিন।
12. সসেজটি এক ঘন্টার জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। রান্নার সময় এটিকে কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি উভয় দিকে বাদামী হয়ে যায়।

বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস সসেজ জন্য রেসিপি

আপনি যদি বৈচিত্র্য চান তবে আপনি গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মিশ্রণ থেকে ভাজা সসেজ তৈরি করতে পারেন।

ভাজা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস সসেজ

রেসিপিটি প্রায় একই রকম যা আপনি শুয়োরের মাংসের সসেজ তৈরি করতে ব্যবহার করেন। যতক্ষণ না আপনার গরুর মাংসকে আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার প্রয়োজন হয় এবং এটিও নিশ্চিত করুন যে আপনি পর্যাপ্ত লার্ড যোগ করেছেন, অন্যথায় সসেজটি যথেষ্ট সরস এবং সুস্বাদু হবে না।

কি উপাদান প্রয়োজন:

• 500 গ্রাম গরুর মাংস
• 300 গ্রাম শুয়োরের মাংস
• 300 গ্রাম লর্ড
• 2 কোয়া রসুন
• গোলমরিচ, আদা, জায়ফল
• লবনাক্ত
• সাহস

কীভাবে সসেজ রান্না করবেন:

1. আগের রেসিপির মতো একইভাবে অন্ত্রগুলি প্রস্তুত করুন।
2. হাড়ের টুকরো জন্য গরুর মাংস পরীক্ষা করুন এবং তাদের সরান। মাংস ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
3. অতিরিক্ত জল অপসারণ করতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস.
4. সব মশলা মেশান। এগুলিকে কিমা করা মাংসে ঢেলে দিন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। একইভাবে সূক্ষ্ম কাটা রসুন যোগ করুন।
5. হাত দিয়ে কিমা মনে রাখবেন। চোলাই করতে ছেড়ে দিন।
6. কিমা করা মাংস অন্ত্রে স্থানান্তর করুন। আগের রেসিপির মতো, কোনও বাতাস না ছেড়ে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, তবে শেলটি খুব বেশি প্রসারিত না করাও গুরুত্বপূর্ণ।
7. 10-12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে সসেজগুলি ছেড়ে দিন। এর পরে, আপনি এগুলি ভাজতে পারেন।

পনির সঙ্গে বাড়িতে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস সসেজ জন্য রেসিপি

সালামি ছাড়া একটি ছুটির টেবিল সম্পূর্ণ হয় না। তদতিরিক্ত, এই সসেজটি রেফ্রিজারেটরের বাইরেও দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা এটিকে একটি সর্বজনীন থালা করে তোলে যা আপনি সাধারণত আপনার সাথে রাস্তায় নিয়ে যান। পনিরের মধ্যে সালামি একটি সুস্বাদু উপাদেয় যা আপনি নিজে তৈরি করলে স্বাস্থ্যকরও করা যায়।

পনিরে সালামি সসেজ তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস আধা কেজি
• গরুর মাংস আধা কেজি
• লার্ড আধা কেজি
• 3 গ্রাম খাদ্য গ্রেড সোডিয়াম নাইট্রেট
• 5 গ্রাম চিনি
• 5 গ্রাম মরিচ
• 50 গ্রাম কগনাক
• যে কোন হার্ড পনির 250 গ্রাম
• 200 গ্রাম লবণ
• কোলাজেন দিয়ে তৈরি অন্ত্র বা খাবারের আবরণ

রন্ধন প্রণালী:

1. ধুয়ে ফেলুন এবং অন্ত্র প্রস্তুত করুন।
2. গাঁজন জন্য মাংস প্রস্তুত. লার্ড সহ পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং সোডিয়াম নাইট্রেট যোগ করুন। এটি সব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে মাংস এবং লার্ডের প্রতিটি টুকরো সমানভাবে চারদিকে লবণ দিয়ে লেপা হয়। একটি শীতল জায়গায় এক সপ্তাহের জন্য এই মাংস সংরক্ষণ করুন। তাপমাত্রা 4 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত হওয়া উচিত - একটি রেফ্রিজারেটর আপনার জন্য উপযুক্ত হবে।
3. এক সপ্তাহ পরে, আপনি কিমা করা মাংস নিজেই প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন। আদর্শভাবে, মাংসকে ছোট ছোট টুকরা করার জন্য আপনাকে একটি ছুরি ব্যবহার করতে হবে, তবে এটি অনেক সময় নিতে পারে। আপনি একটি সহজ উপায় চান, শুধু একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে মাংস পিষে.
4. কিমা করা মাংসে মশলা যোগ করুন, এটি আপনার হাত দিয়ে মাখুন যাতে পিণ্ডটি ঘন হয়ে যায়। এবার মাংসের কিমা ঠাণ্ডা জায়গায় সারারাত রেখে দিন।
5. মাংসের কিমা দিয়ে অন্ত্রগুলি পূরণ করুন।
6. সমাপ্ত সসেজগুলিকে একটি শীতল জায়গায় সোজা করে ঝুলিয়ে দিন। তিন দিনের জন্য তাদের ছেড়ে দিন।
7. পনির গলিয়ে সসেজ দিয়ে কোট করুন। একটি সূক্ষ্ম grater উপর কিছু পনির গ্রেট এবং এটি সসেজ রোল.
8. অন্ধকার জায়গায় আরও কয়েক সপ্তাহ সসেজ ছেড়ে দিন। এখন পনিরের সাথে আপনার সালামি প্রস্তুত।

বাড়িতে তৈরি লিভার সসেজ

এই বিকল্পটি হল ঘরের তৈরি সসেজ অফাল এবং জমে থাকা ঝোল থেকে তৈরি। আপনি যদি লিভারওয়ার্স্ট পছন্দ করেন তবে আপনি এটি বাড়িতেও তৈরি করতে পারেন।

আপনার যা দরকার:

• 1 কেজি ফুসফুস
• 1 কেজি হার্ট
• 300 গ্রাম লিভার
• 150 গ্রাম লার্ড
• 0.5 l ঝোল
• 2টি পেঁয়াজ
• 4টি ডিম
• মশলা, রসুন এবং লবণ স্বাদমতো
• সাহস

রন্ধন প্রণালী:

1. ফুসফুস এবং হৃদয় আলাদা প্যানে সিদ্ধ করুন। এতে প্রায় এক ঘণ্টা সময় লাগবে।
2. পেঁয়াজ, লার্ড এবং কলিজা সূক্ষ্মভাবে কাটা। এটি সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।
3. একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে, প্রস্তুত লিভার, পেঁয়াজ, ফুসফুস এবং হার্টের চর্বি থেকে মাংসের কিমা তৈরি করুন।
4. রসুন গুঁড়ো বা সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মাংসের কিমা যোগ করুন, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
5. মশলা যোগ করুন এবং আবার সবকিছু মিশ্রিত করুন। কিমা করা মাংস সমজাতীয় হতে হবে।
6. প্রসেসরের মাধ্যমে ফলস্বরূপ কিমা করা মাংসটি আবার পাস করুন যতক্ষণ না এটি নরম এবং কোমল হয়ে যায় - প্রায় প্যাটের সামঞ্জস্য অর্জন করে।
7. কিমা করা মাংসে ডিম যোগ করুন। ধীরে ধীরে ঝোল ঢালা শুরু করুন, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
8. কিমা করা মাংস দিয়ে অন্ত্রগুলি পূরণ করুন, তাদের ছিদ্র করুন এবং কিছুক্ষণ বসতে দিন। তারপর সসেজ রান্না করা যেতে পারে - ভাজা বা সিদ্ধ।

কিভাবে অন্ত্র ছাড়া সসেজ রান্না?

অনেক লোক অন্ত্রে সসেজ রান্না করতে পছন্দ করে - এটি একটি প্রাকৃতিক আবরণ যা খাওয়া যেতে পারে। উপরন্তু, এটি সুন্দর, এমনকি সসেজ গঠনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। যাইহোক, কিছু লোক সাহস পছন্দ করে না। উপরন্তু, এগুলি প্রস্তুত করতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে - এগুলিকে বেশ কয়েকবার পরিষ্কার, ধুয়ে এবং ভিজিয়ে রাখতে হবে। তদুপরি, তারা প্রায়ই নিয়মিত দোকানে খুঁজে পাওয়া কঠিন।

• কিছু দোকানে আপনি খাদ্য-গ্রেডের কোলাজেন থেকে তৈরি বিশেষ ল্যাটেক্স ক্যাসিং খুঁজে পেতে পারেন, কৃত্রিমভাবে ঘরে তৈরি সসেজ তৈরির জন্য তৈরি। এগুলি ভিজিয়ে রাখার বা ধুয়ে ফেলার দরকার নেই - কেবল সেগুলি বের করুন এবং মাংসের কিমা রাখতে ব্যবহার করুন। কিন্তু তারা প্রায়ই খুঁজে পাওয়া কঠিন এবং ব্যয়বহুল।
• আপনি যদি অন্ত্রে সসেজ তৈরি করতে না চান তবে আপনি তাদের ক্লিং ফিল্ম, ফয়েল বা বেকিং পেপার দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
• যে কোনো আবরণ যা আপনার কিমা করা মাংসকে লম্বা আকার দেবে। আপনি যদি এই জাতীয় বিকল্পগুলি ব্যবহার করেন তবে কিমা করা মাংসকে বিশেষভাবে সাবধানে কম্প্যাক্ট করার চেষ্টা করুন: অন্ত্রের আকার সীমিত এবং সেগুলির মধ্যে কিমা করা মাংস নিজেই শক্তভাবে পড়ে থাকবে, যা ফিল্ম বা ফয়েল ক্যাসিং সম্পর্কে বলা যায় না।

উপরে উল্লিখিত রেসিপিগুলির উপর ভিত্তি করে, আপনি পরীক্ষা করতে পারেন এবং সসেজ তৈরির আপনার নিজস্ব উপায় তৈরি করতে পারেন - সম্ভবত বাড়িতে তৈরি সসেজ আপনার স্বাক্ষর থালা হয়ে উঠবে।

ভিডিও: ঘরে তৈরি সসেজ রেসিপি

এই প্রক্রিয়াটি শুধুমাত্র প্রথম নজরে জটিল এবং দীর্ঘ বলে মনে হয়, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে প্রযুক্তিটি সহজ: সাবধানে পরিষ্কার করা অন্ত্রের একটি শেল, মশলা এবং তাপ চিকিত্সা সহ সূক্ষ্মভাবে কাটা কিমা। আমি আপনার জন্য অন্ত্রে ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংসের সসেজের রেসিপিটি যতটা সম্ভব বিস্তারিতভাবে লিখেছি এবং প্রতিটি ধাপে ফটোগ্রাফ সরবরাহ করেছি যাতে রান্নার প্রক্রিয়াটি সহজেই পুনরুত্পাদন করা যায়। অনুগ্রহ করে সুপারিশগুলি অনুসরণ করুন, তারপরে মাংসের জলখাবার অবশ্যই সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে।

1. প্রাকৃতিক অন্ত্র। sausages জন্য আপনি একটি আবরণ প্রয়োজন হবে - পাতলা শুয়োরের মাংসের অন্ত্র। আপনি স্থানীয় বাজারে ব্যবসায়ীদের অর্ডার দিতে আপনার কাছে নিয়ে আসার ব্যবস্থা করতে পারেন। অথবা একটি বড় সুপারমার্কেটে এগুলি কিনুন, যেখানে তারা ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো, লবণাক্ত বা হিমায়িত বিক্রি হয়। যে কোনও ক্ষেত্রে, অন্ত্রগুলি পরীক্ষা করা দরকার - অখণ্ডতা ভেঙে গেছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, তারপরে ধুয়ে ফেলুন এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত করুন।
2. শুয়োরের মাংসের সজ্জা।মৃতদেহের যেকোনো অংশ থেকে মাংস উপযুক্ত: ঘাড়, কাঁধ, পিঠ। আপনি চর্বি বিষয়বস্তু খুব মনোযোগ দিতে হবে না. প্রধান জিনিস হল যে শুয়োরের মাংস তাজা এবং হিমায়িত নয়।
3. সালো.মৃতদেহের কোন অংশ থেকে লার্ড ব্যবহার করা হয় তা বিবেচ্য নয়। ব্যাকবোন, পাতলা ছাঁটাই, এবং তাই করবে। এটি বাঞ্ছনীয় যে এটি কাঁচা এবং হিমায়িত নয়, সর্বদা তাজা, হলুদ বা পুরানো নয়, নির্দিষ্ট গন্ধ ছাড়াই। যদি কোনও কাঁচা লার্ড না থাকে তবে আপনি লবণযুক্ত লার্ড ব্যবহার করতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে আপনাকে কিমা করা মাংসে লবণের পরিমাণ সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।

- মোট রান্নার সময়: ম্যারিনেট করার জন্য 2 ঘন্টা + 3 ঘন্টা
— রান্নার সময়: 2 ঘন্টা / ফলন: 1.5 কেজি

উপকরণ

• শুয়োরের মাংসের সজ্জা - 2.5 কেজি
• লার্ড - 0.5 কেজি
• শুকরের মাংস ছোট অন্ত্র - 5 মি
• কগনাক - 2 টেবিল চামচ। l
• রসুন - 1 বড় মাথা
• তুলসী, থাইম, ওরেগানো, ধনে - 0.5 চা চামচ প্রতিটি।
• লবণ - 1 চামচ। l একটি স্লাইড সঙ্গে বা স্বাদ
• কালো মরিচ - 1 চা চামচ। বা স্বাদ

প্রস্তুতি

শুকরের মাংস ছোট অন্ত্র, নির্বিশেষে তারা যেখানে কেনা হয়, প্রথমে প্রক্রিয়া করা আবশ্যক। হিমায়িত হলে, ঘরের তাপমাত্রায় ডিফ্রোস্ট করুন। তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, ভিতরে ঘুরুন, একটি ছুরির পিছনে দিয়ে স্ক্র্যাপ করুন, শ্লেষ্মা অপসারণ করুন এবং আবার ধুয়ে ফেলুন। পরিষ্কার করা সহজ করতে, আপনি অবিলম্বে অন্ত্রগুলিকে প্রায় 1 মিটারের বিভাগে ভাগ করতে পারেন। আমি এটিকে নিম্নরূপ পরিষ্কার করি: আমি প্রান্ত থেকে 2-3 সেন্টিমিটার বাঁক তৈরি করি এবং ফলস্বরূপ পকেটটি জলের স্রোতের নীচে রাখি; স্রোতের চাপে, অন্ত্রটি খুব সহজেই ভিতরের বাইরে চলে যায়। আমি একটি কাঠের বোর্ডে শ্লেষ্মা পরিষ্কার করি, আবার জলের স্রোতের নীচে রেখেছি। আমি পরিষ্কার এবং প্রস্তুত অন্ত্রকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য লবণ জলে কমপক্ষে 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখি (1 লিটার জলের জন্য - 1 টেবিল চামচ লবণ)।



আমি লার্ড থেকে চামড়া অপসারণ. আমি এটিকে ছোট ছোট কিউব করে কেটেছি, একটি অলিভিয়ার সালাদের আকার। ছোট টুকরা, আরো চর্বি রেন্ডার করা হবে. বাড়িতে তৈরি সসেজের জন্য মাংস এবং লার্ডের অনুপাত 1:5 হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে (কাল্পনিক অনুপাত, রান্নার বিবেচনার ভিত্তিতে পরিবর্তন করা যেতে পারে)। আপনি যদি প্রচুর চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস ব্যবহার করেন, তবে একটু কম লার্ড যোগ করুন এবং তদ্বিপরীত, যদি মাংস চর্বিহীন হয়, তবে লার্ডের শতাংশ বাড়ানো উচিত।



আমি সাবধানে হাড় এবং তরুণাস্থি থেকে শুয়োরের মাংস পরিষ্কার করি; কোন অবস্থাতেই সেগুলি সসেজে প্রবেশ করা উচিত নয়। যদি চর্বি বা চর্বিযুক্ত ছায়াছবি থাকে তবে তাদের অপসারণ করার দরকার নেই। আমি সজ্জাটিকে টুকরো টুকরো করে কেটেছি - লার্ডের চেয়ে আকারে প্রায় 2-3 গুণ বড়। এটি পিষে ফেলার কোন প্রয়োজন নেই, কারণ মাংস অবশ্যই সসেজে স্পষ্টভাবে উপস্থিত থাকতে হবে। তবে খুব বড় কাটা কাজ করবে না, অন্যথায় ছোট অন্ত্রগুলি স্টাফ করা কঠিন হবে এবং সসেজগুলি কম সরস হয়ে উঠবে। তাই একটি মাঝামাঝি জায়গা সন্ধান করুন।



একটি বড় পাত্রে, কাটা মাংস এবং লার্ড একত্রিত করুন। আমি গোলমরিচ, লবণ এবং শুকনো সুগন্ধযুক্ত ভেষজ যোগ করি: তুলসী, ওরেগানো, ধনে এবং থাইম। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি একটু স্থল তেজপাতা যোগ করতে পারেন (আমি এটি যোগ করি না)। এবং রসুন যোগ করতে ভুলবেন না, খোসা ছাড়ানো এবং একটি প্রেসের মাধ্যমে, ভর্তি মধ্যে রাখা. আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে রসুনের পরিমাণ ব্যবহার করুন; সসেজের সুস্বাদু গন্ধ হওয়া উচিত, তবে খুব বেশি নয়। আপনি যদি কাঁচা লার্ডের পরিবর্তে লবণযুক্ত ব্যবহার করেন তবে রেসিপিতে লবণের পরিমাণ সাবধানে সামঞ্জস্য করুন। স্বাদের জন্য, কিমা করা মাংস মশলাদার হওয়া উচিত, মরিচের একটি উচ্চারিত সুগন্ধ সহ, বেশ নোনতা - প্রান্তে, এমনকি এটির খরচের চেয়ে একটু বেশি, যেহেতু রান্নার সময় লবণ আংশিকভাবে ফুটবে।



আমি একটি বিশেষ সুবাস এবং juiciness জন্য ভরাট মধ্যে ভাল cognac একটি দম্পতি ঢালা. আপনার হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান যাতে সমস্ত মশলা সমানভাবে বিতরণ করা হয়। শুধুমাত্র উচ্চ মানের অ্যালকোহল ব্যবহার করুন। আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যাওয়াই ভাল, অন্যথায় আপনি পণ্যটি নষ্ট করার ঝুঁকিতে থাকবেন।



এখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত আসে - আপনাকে সসেজ স্টাফ করতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, একটি আয়তাকার নল আকারে একটি সংযুক্তি সহ একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। যদি কোনও বিশেষ ডিভাইস না থাকে তবে আপনাকে ইম্প্রোভাইজড উপায়ে কাজ করতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, একটি চামচ। আমি মাংস পেষকদন্তের সাথে স্থির একটি টিউবের উপর একের পর এক প্রস্তুত অন্ত্র টেনে নিই। আমি শেষটি বেঁধে রাখি এবং খুব শক্তভাবে মাংসের কিমা দিয়ে এটি পূরণ করি, অন্যথায় রান্নার সময় অন্ত্রটি ফেটে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। আমি শুয়োরের মাংসের সসেজগুলি অন্ত্রের মধ্যে স্টাফ করে বেঁধে রেফ্রিজারেটরে 3-4 ঘন্টা রাখি যাতে তারা মেরিনেট করে এবং কিমা করা মাংস পরিপক্ক হয়।



তারপরে আমি সেগুলিকে রোল আপ করি এবং রিংগুলিতে একসাথে সংযুক্ত করি (প্রয়োজনীয় নয়, তবে এইভাবে সিদ্ধ করা এবং বেক করা সহজ)। আমি প্রতি 1-2 সেন্টিমিটারে একটি সুই দিয়ে পুরো পৃষ্ঠটি ছিঁড়ে ফেলি, যাতে সমস্ত বাতাস ছেড়ে যায়। যদি এই পদ্ধতিটি অনুসরণ না করা হয়, রান্নার সময় গরম বাতাস প্রসারিত হবে এবং সসেজগুলি ফেটে যেতে পারে, তাই সূঁচের কাঁটা উপেক্ষা করবেন না!



একই সময়ে, আমি একটি বড় সসপ্যানে (ভলিউম 5 লিটার বা তার বেশি) একটি ফোঁড়াতে জল নিয়ে এসেছি। ফুটে উঠার সাথে সাথে সামান্য লবণ এবং তেজপাতা যোগ করুন। আধা-সমাপ্ত পণ্যটিকে ফুটন্ত জলে সাবধানে কমিয়ে দিন এবং অবিলম্বে তাপকে সর্বনিম্ন করে দিন। রান্নার সময়, আপনি এটি নিরাপদে খেলতে পারেন এবং অতিরিক্তভাবে একটি সুই দিয়ে সসেজগুলিকে ছিঁড়তে পারেন। আমি এটিকে অল্প ফুটন্ত পানিতে 40 মিনিটের জন্য অংশে সিদ্ধ করি (যদি আপনি একই সময়ে সমস্ত সসেজ রান্না করেন, একসাথে অনেকগুলি অংশ, তারপর রান্নার সময় 1 ঘন্টা বাড়িয়ে দিন)। আমি এটি বের করে শুকিয়ে ফেলি।



আমি লার্ড (বা উদ্ভিজ্জ তেল) দিয়ে বেকিং শীট গ্রীস করি, টুকরোগুলি রেখে ওভেনে পাঠাই, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করে। 40 মিনিটের জন্য বেক করুন, বেশ কয়েকবার বাঁক করুন যাতে পণ্যগুলি চারদিকে বাদামী হয়। বেক করার সময়, প্রচুর চর্বি রেন্ডার করা হবে - এটি নিয়মিত লার্ড হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, এতে আলু ভাজুন বা দীর্ঘ স্টোরেজের জন্য একই সসেজ ঢেলে দিন।



উপাদানের নির্দিষ্ট পরিমাণ থেকে আমি 4টি মাঝারি রিং পেয়েছি। মোট ওজন 1.5 কেজির চেয়ে কিছুটা কম ছিল, যেহেতু মাংসে চর্বির উল্লেখযোগ্য স্তর ছিল এবং প্রায় সমস্ত চর্বি রেন্ডার করা হয়েছিল, বাড়িতে তৈরি সসেজগুলি ঘন এবং শুষ্ক হয়ে গিয়েছিল। আপনি রান্না করার পরে অবিলম্বে একটি নমুনা নিতে পারেন বা এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারেন - এটি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই সমান সুস্বাদু।

বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংসের সসেজ রেফ্রিজারেটরে 7 দিন পর্যন্ত ভাল থাকে। আপনি যদি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য স্টক আপ করতে চান, আপনি সসেজগুলি লার্ড দিয়ে পূরণ করতে পারেন (লর্ড থেকে রেন্ডার করা চর্বি)। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে এগুলিকে থ্রেডগুলি থেকে মুক্ত করতে হবে, সেগুলিকে গরম সিরামিক পাত্র বা কাচের জারে রাখতে হবে এবং তারপরে সাবধানে সেগুলির উপরে ফুটন্ত লার্ড ঢেলে দিন। এই প্রস্তুতিটি ফ্রিজে এক মাসেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং প্রয়োজনে পুনরায় গরম করা যেতে পারে। ক্ষুধার্ত!