শেফার্ডের পাই - ফটো সহ রেসিপি। কীভাবে চুলায় ইংরেজি আলু এবং মাংসের পাই রান্না করবেন। মাংসের অংশের জন্য কীভাবে একটি ইংরেজি ক্লাসিক মেষপালকের পাই বেক করবেন

আমি ইতিহাসের খাবার পছন্দ করি, যেমন শেফার্ডের পাই, যার ক্লাসিক রেসিপি শতাব্দীর আগে চলে যায়। পাইটি মূলত একটি আলু ক্যাসেরোল যার মাংসের কিমা, তবে একটি গল্পের সাথে। ব্রিটিশ রন্ধনপ্রণালীর এই প্রাচীন খাবারটিকে কখনও কখনও ইংরেজি, আইরিশ বা স্কটিশ বলা হয়। তবে প্রাথমিক রান্নার বইগুলিতে এটিকে দেশ বা কুটির পাই বলা হত। সুস্বাদু বেকড পণ্যগুলি ছোট গ্রামীণ বাড়িতে (কটেজ) বসবাসকারী দরিদ্র লোকেরা তৈরি করত, বেশিরভাগই রাখাল।

রাতের খাবারের অবশিষ্ট মাংসের টুকরো থেকে পাই বেক করা হয়েছিল। 1791 সালে দরিদ্রদের জন্য আলু প্রধান খাদ্য হিসেবে চালু হওয়ার পর, আলু দিয়ে বেকড পণ্য তৈরি করা শুরু হয়।

আজকাল রাখালদের খাবার সব শ্রেণীর মানুষের পছন্দের। জেমি অলিভার এবং গর্ডন রামসে থেকে রেসিপিগুলি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। উভয় রেসিপিই ক্লাসিক বলে দাবি করে, যেহেতু রান্নার নীতিটি প্রাচীনকাল থেকে সংরক্ষিত ছিল, যখন শাকসবজি মাংস দিয়ে স্টিউ করা হয়, তারপরে ম্যাশড আলুর একটি স্তর দিয়ে ঢেকে বেক করা হয়। উভয় লেখকই উপাদানগুলির মধ্যে সেলারি, পেঁয়াজ এবং গাজর অন্তর্ভুক্ত করেছেন, যা ঐতিহ্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

ক্লাসিক শেফার্ডের পাই রেসিপি

এখানে গর্ডন রামসে থেকে একটি রেসিপি আছে.

আপনার প্রয়োজন হবে:

• কিমা করা মাংস (ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস, আধুনিক সংস্করণে প্রায়শই মুরগির মাংস ব্যবহার করা হয়) - 500 গ্রাম।
• আলু - কেজি।
• বড় পেঁয়াজ।
• বড় গাজর।
• রসুন - লবঙ্গ একটি দম্পতি।
• টমেটো পেস্ট - এক টেবিল চামচ।
• ওরচেস্টারশায়ার সস - 2 টেবিল চামচ। চামচ (সয়া দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে)।
• রেড ওয়াইন - 250 মিলি।
• মুরগির ঝোল - 500 মিলি।
• থাইম - একটি ছোট গুচ্ছ।
• রোজমেরি - sprig.
• ডিমের কুসুম - 2 পিসি।
• সেলারি - বেশ কয়েকটি ডালপালা।
• পারমেসান পনির (বা নিয়মিত শক্ত) - 4 বড় চামচ।
• মরিচ, লবণ, জলপাই তেল, পিউরি জন্য দুধ।

টিপ: আপনার ক্ষমতার সাথে রেসিপিটি মানিয়ে নিন, উপাদানগুলি প্রতিস্থাপন করুন। কিছু পণ্যের অভাব সুস্বাদু বেকড পণ্যগুলি প্রত্যাখ্যান করার কারণ নয়; রাখালদের কাছেও সবকিছু ছিল না, তবে তারা বেকড পাই।

একটি পাই তৈরির জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

1. আলু সিদ্ধ করুন, ম্যাশ করুন, দুধ যোগ করুন। মরিচ ভর. কিছু রেসিপি জায়ফল উল্লেখ. চাইলে পিউরিতে দিন।
2. কুসুম এবং গ্রেটেড পনির 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ভর নাড়ুন।
3. একই সময়ে, পাই ভর্তি শুরু করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, মাংসের কিমা যোগ করুন এবং ভাজুন। মাংসে মোটাভাবে গ্রেট করা গাজর এবং কাটা পেঁয়াজ কিউব যোগ করুন। ভাজতে থাকুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
4. ওরচেস্টারশায়ার সস, রেড ওয়াইন, টমেটো, কাটা রোজমেরি, সেলারি এবং থাইম ঢেলে দিন।
5. আঁচ কমিয়ে নিন। ওয়াইন বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত প্যানের বিষয়বস্তু সিদ্ধ করা চালিয়ে যান।
6. ঝোল ঢেলে দিন। ফুটানোর পরে, বিষয়বস্তু ঘন না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করতে থাকুন।
7. সমাপ্ত কিমা একটি ছাঁচে রাখুন এবং এটি মসৃণ করুন।
8. উপরে ম্যাশ করা আলু ছড়িয়ে দিন এবং বাকি পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ক্লাসিক অনুসারে, পিউরির পৃষ্ঠটি তরঙ্গায়িত বা শীর্ষের ছবির মতো শিখর আকারে তৈরি করা হয়।
9. ওভেনটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। 20 মিনিট বেক করুন। একটি সুন্দর ভূত্বক প্রদর্শিত হবে - এটি বের করে নিন।

ক্লাসিক শেফার্ডস পাই এর একটি ধাপে ধাপে ভিডিও। আপনার সবসময় সুস্বাদু খাবার থাকতে পারে!

বিপুল সংখ্যক মহিলার জন্য, বেকিং একটি খুব কঠিন কাজ, যা অনেকেই সামলাতে পারে না। এই ক্ষেত্রে, চিন্তা করার কোন প্রয়োজন নেই, কারণ মেষপালকের পাই খুব সুস্বাদু এবং প্রস্তুত করা সহজ। এই থালাটির অনেকগুলি ভিন্নতা রয়েছে এবং আপনি নিজেই এর রচনাটি সামঞ্জস্য করতে পারেন।

রেসিপি নং 1. স্ট্যান্ডার্ড

শেফার্ডের পাই, ক্লাসিক রেসিপি যার জন্য খুব সহজ, খুব সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক পরিণত হয়। পুরো প্রক্রিয়াটি আপনাকে প্রায় 15 মিনিট সময় নেবে। এই থালাটির জন্য আপনাকে 700 গ্রাম ম্যাশড আলু নিতে হবে, যা আপনি স্বাভাবিক উপায়ে প্রস্তুত করেন। উপরন্তু, আপনি প্রায় 430 গ্রাম গ্রাউন্ড গরুর মাংস, 1 টেবিল চামচ প্রয়োজন। মটর, কাটা পেঁয়াজ, গাজর এবং হার্ড পনির।

কিমা করা মাংস অবশ্যই একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হবে এবং তারপরে পেঁয়াজ, মটর এবং গাজর যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। একটি বেকিং ডিশ নিন এবং একটি সমান স্তরে ফিলিং ছড়িয়ে দিন এবং ম্যাশ করা আলু দিয়ে উপরে দিন। 180 ডিগ্রীতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে, রাখালের পাইটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করবে। সময় হয়ে গেলে, পনিরটি উপরে রাখুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।

রেসিপি নং 2. মাশরুম সঙ্গে

ইংরেজ মেষপালক, যা আমরা এখন দেখব, প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের কাছে আবেদন করবে। এই থালাটি প্রস্তুত করতে, কোনও বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রয়োজন নেই; এমনকি একজন নবীন বাবুর্চিও এটি পরিচালনা করতে পারে। পাইয়ের জন্য আপনাকে নিতে হবে: 5টি মাঝারি আকারের আলু, প্রায় 420 গ্রাম শ্যাম্পিনন এবং একই পরিমাণ কিমা করা মাংস। এছাড়াও, আপনার প্রয়োজন প্রায় 400 গ্রাম বৈচিত্র্য, একটি পেঁয়াজ, 2টি ছোট গাজর, একটি মুরগির ডিম, আধা গ্লাস ময়দা, উদ্ভিজ্জ তেল, রসুনের বেশ কয়েকটি লবঙ্গ, মশলা, পাশাপাশি দুধ এবং মাখন, যা এর জন্য দরকারী। পিউরি

আপনাকে আলু থেকে নিয়মিত ম্যাশড আলু প্রস্তুত করতে হবে। সবজি ছোট কিউব এবং মাশরুম 4 অংশে কাটা প্রয়োজন। পনির একটি মোটা grater উপর grated করা আবশ্যক। মাঝারি আঁচে আপনাকে পেঁয়াজ, গাজর এবং রসুন ভাজতে হবে, কয়েক মিনিট পরে মাশরুম যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করুন। তারপরে সবজিতে কিমা করা মাংস এবং মশলা যোগ করুন এবং ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন। ম্যাশ করা আলুতে অর্ধেক কাটা পনির যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে, ময়দা ভাজুন যতক্ষণ না এটি রঙ পরিবর্তন করে এবং কিমা করা মাংস এবং শাকসবজির সাথে মেশান। এখন এই ক্রমে, প্যানে সবকিছু রাখার সময়: ভরাট, ম্যাশড আলু এবং পনির। 150 ডিগ্রিতে একটি ওভেনে, কেকটি 20 মিনিটের বেশি বেক হবে না।

রেসিপি নং 3. ছোলা দিয়ে

মটরশুটি সহ শেফার্ডের পাই হৃদয়গ্রাহী এবং রাতের খাবার এবং দুপুরের খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প তৈরি করে। এই থালাটির জন্য আপনাকে প্রায় 700 গ্রাম ম্যাশড আলু নিতে হবে, সাধারণভাবে, পরিমাণটি আপনি যে ফর্মটি ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে। এছাড়াও, আপনার 5 টি বড় শ্যাম্পিনন, কয়েকটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, একটি বড় গাজর, 1 টেবিল চামচ লাগবে। ছোলা, ডিম, মশলা, আজ, জলপাই তেল।

ছোলা প্রথমে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপর পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে। অলিভ অয়েলে কাটা পেঁয়াজ, গাজর এবং মাশরুম ভাজুন। কয়েক মিনিট পর, ফ্রাইং প্যানে কিমা করা মাংস যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। এর পরে, সেখানে জল ঢালুন, ভরাটের উপরে 1 সেন্টিমিটার এবং মাঝে মাঝে নাড়তে এক ঘন্টা সিদ্ধ হতে দিন। এখন আপনাকে ছোলার সাথে সবকিছু মিশ্রিত করতে হবে, লবণ, মরিচ, মশলা এবং ভেষজ যোগ করতে হবে। আপনি একটি সরস ভরাট করা উচিত, কিন্তু অতিরিক্ত জল ছাড়া। অলিভ অয়েল দিয়ে প্যানটি গ্রীস করুন, ফিলিং যোগ করুন এবং পরবর্তী স্তরটি ম্যাশ করা আলু। উপরে আপনি ডিম দিয়ে সবকিছু গ্রীস করতে হবে, যা আগাম মিশ্রিত করা উচিত। এক চামচ জল এবং এক চিমটি লবণ। মেষপালকের পাই 220 ডিগ্রি ওভেনে 20 মিনিটের জন্য রান্না করবে। ফলস্বরূপ, একটি সুন্দর সোনালী বাদামী ভূত্বক পৃষ্ঠের উপর গঠন করা উচিত।

রেসিপি নং 4. মটর দিয়ে

শেফার্ডের পাই আক্ষরিক অর্থে আপনার জীবন রক্ষাকারী হবে যখন আপনার কাছে রাতের খাবার প্রস্তুত করার সময় নেই বা আপনার কাছে অপ্রত্যাশিত অতিথি থাকবে। এই থালাটির জন্য আপনাকে 0.5 কেজি ভেড়ার কিমা, 1 কেজি আলু, 2টি গাজর, একই পরিমাণ পেঁয়াজ এবং 1 ক্যান সবুজ মটর, প্রায় 250 গ্রাম শক্ত পনির, 2টি ডিম, একগুচ্ছ ডিল, লবণ, মরিচ এবং মাখন।

আলু সিদ্ধ করে মাখিয়ে নিতে হবে এবং তারপর ডিম, মাখন, মশলা এবং গ্রেট করা পনির দিয়ে মেশাতে হবে। একটি ফ্রাইং প্যানে আপনাকে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজতে হবে। তারপর মাংসের কিমা এবং মশলা যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ আঁচে রাখুন। এর পর মাংসের কিমা মটর দিয়ে মেশাতে হবে। ছাঁচটি তেল দিয়ে গ্রীস করা উচিত এবং স্তরগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া উচিত: ম্যাশ করা আলুর অংশ, ভরাট এবং আবার ম্যাশ করা আলু। থালাটিকে অস্বাভাবিক করতে, আপনি 200 ডিগ্রি ওভেনে আধা ঘন্টার জন্য পাই বেক করুন ব্যবহার করে পিউরির উপরের স্তরটি রাখতে পারেন। শেফার্ড'স পাই, যে রেসিপিটির জন্য আমরা এইমাত্র দেখেছি, তা উষ্ণভাবে খাওয়া হয়। আপনি যদি একবারে পুরো থালাটি খেতে না পারেন তবে মাইক্রোওয়েভে এটি আবার গরম করুন।

আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী পাই রেসিপি সামঞ্জস্য করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি মুরগি বা টার্কি দিয়ে কিমা করা মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারেন। উপরন্তু, আপনি বিভিন্ন সবজি ব্যবহার করতে পারেন: leeks, টমেটো, ইত্যাদি ক্রিম সস এবং বিভিন্ন মশলা স্বাদ উন্নত করতে উপযুক্ত।

শেফার্ড'স পাই এমন একটি খাবার যা প্রাচীনকাল থেকেই ইংল্যান্ড এবং স্কটল্যান্ডের উত্তরে জনপ্রিয়। এর প্রস্তুতির জন্য, তরুণ ভেড়ার মাংস, শাকসবজি এবং কিছু ক্ষেত্রে, মটর ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত হত।

রাখালের পাই তৈরি করার অনেক উপায় আছে। এর সবচেয়ে জনপ্রিয় বেশী তাকান.

ক্লাসিক শেফার্ড'স পাই রেসিপিটি বেশ সহজ।

এটি প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 550-600 গ্রাম আলু;
• শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংস 250 গ্রাম;
• 3-4 পেঁয়াজ;
• 150 গ্রাম পুরু পনির;
• ডিম;
• 50 মিলি ক্রিম;
• 50 গ্রাম টমেটো পেস্ট;
• ময়দা 2-3 টেবিল চামচ;
• লবণ এবং মশলা।

পরিচালনা পদ্ধতি:

1. খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে আলু কেটে লবণাক্ত পানিতে ফুটিয়ে নিন।
2. পেঁয়াজ থেকে চামড়া সরান, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে মাংস, লবণ এবং মশলা যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না চালিয়ে যান।
3. তাপ থেকে প্যানটি সরান, ফিলিংয়ে টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং নাড়ুন।
4. সিদ্ধ আলু পিউরি করুন এবং ক্রিম দিয়ে পাতলা করুন, এবং যখন তারা একটু ঠান্ডা হয়ে যাবে, তখন ডিম, ময়দা যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান।
5. পনির পিষে ম্যাশ করা আলুতে ঢেলে দিন।
6. প্রস্তুত মিশ্রণের অর্ধেক একটি উঁচু দেয়ালযুক্ত থালায় রাখুন, উপরে মাংসের কিমা রাখুন, তারপর বাকি আলু দিয়ে ঢেকে বেক করুন।

মেষপালকের পাই প্রস্তুত হয় যখন শীর্ষটি বাদামী হয় এবং একটি হালকা সোনালী ভূত্বক থাকে।

জেমি অলিভার থেকে রেসিপি

জেমি অলিভার, নেকেড শেফ নামে পরিচিত, জনপ্রিয় রান্নার অনুষ্ঠানের হোস্ট এবং অনেক রেসিপির লেখক। বর্তমানে, তার লেখা এক ডজনেরও বেশি রান্নার ম্যানুয়াল প্রকাশিত হয়েছে, যার মধ্যে রাখালের পাই প্রস্তুত করার জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী রয়েছে।

কাজ করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 400 গ্রাম আলু;
• 250 গ্রাম ভেড়ার মাংস;
• 150 গ্রাম হিমায়িত মটর;
• 250 গ্রাম টিনজাত টমেটো;
• 30 গ্রাম মাখন;
• 25-30 গ্রাম কারি পেস্ট;
• ছোট লাল পেঁয়াজ;
• একটি লাল মরিচ;
• বেশ কয়েকটি রসুনের লবঙ্গ;
• আদা মূলের একটি ছোট টুকরা;
• তাজা ধনে;
• সরিষা বীজ;
• জলপাই তেল;
• লবণ এবং কালো মরিচ।

জেমি অলিভার থেকে রেসিপি:

1. পেঁয়াজ এবং লাল মরিচ অর্ধেক ভাগ করুন, একটি অংশ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, এবং আদা এবং রসুনের লবঙ্গ সহ একটি ব্লেন্ডারে অন্যটি পিউরি করুন।
2. মাখনের মধ্যে তরকারির পেস্ট দিয়ে রান্না করা ভেড়ার কিমা ভাজুন এবং এটি হালকা বাদামী হয়ে গেলে, কাটা পেঁয়াজ এবং লাল মরিচ যোগ করুন এবং তারা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
3. টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
4. আলু সিদ্ধ করুন, পিউরি করুন এবং সরিষার বীজ, কাটা ধনে, কাটা রসুন, আদা, পেঁয়াজ এবং মরিচ ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিন, লবণ দিতে ভুলবেন না।
5. একটি বেকিং ডিশে কিমা করা মাংস রাখুন, উপরে ম্যাশ করা আলু রাখুন, মসৃণ করুন এবং চুলায় রাখুন।

একটি নোটে। আপনি যদি কারি পেস্ট কিনতে না পারেন তবে আপনি এটি শুকনো মশলা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন এবং ধনিয়ার পরিবর্তে অন্যান্য ভেষজ ব্যবহার করতে পারেন।

গর্ডন রামসে থেকে রেসিপি

গর্ডন রামসে একজন বিখ্যাত ব্রিটিশ শেফ যার রেস্তোরাঁগুলিকে 16টি মিশেলিন স্টার দেওয়া হয়েছে।

এই শেফের রেসিপি অনুসারে মেষপালকের পাই প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 600 গ্রাম মেষশাবক;
• 800 গ্রাম আলু;
• 100 গ্রাম পুরু পনির;
• 2 ডিমের কুসুম;
• 0.5 লিটার মাংসের ঝোল;
• এক গ্লাস রেড ওয়াইন;
• বাল্ব;
• গাজর
• বেশ কয়েকটি রসুনের লবঙ্গ;
• 30 মিলি ওরচেস্টারশায়ার সস;
• 30 মিলি টমেটো পিউরি;
• থাইম;
• রোজমেরি;
• জলপাই তেল;
• লবণ এবং স্থল মরিচ।

গর্ডন রামসে থেকে রেসিপি:

1. কয়েক মিনিটের জন্য কাটা ভেড়ার মাংস ভাজুন, তারপর কাটা পেঁয়াজ, রসুন, গাজর যোগ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান।
2. কিমা করা মাংসে টমেটো পিউরি, ওয়াইন, সস, থাইম, রোজমেরি যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
3. অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, মাংসের কিমাতে ঝোল ঢেলে দিন এবং তারপরে এটি ফুটতে এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
4. আলু সিদ্ধ করুন, ডিমের কুসুম এবং অর্ধেক গ্রেট করা পনির দিয়ে মেশান, মশলা এবং লবণ যোগ করুন।
5. একটি হিটপ্রুফ ডিশের নীচের অংশে কিমা করা মাংসটি বিতরণ করুন, আলুর মিশ্রণটি উপরে রাখুন এবং অবশিষ্ট পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

এই পাইটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য চুলায় বেক করতে হবে। পৃষ্ঠটি সোনালি বাদামী হয়ে গেলে এটি প্রস্তুত হবে।

ইউলিয়া ভিসোটস্কায়ার শেফার্ডের পাই

জুলিয়া ভিসোটস্কায়ার রেসিপি অনুসারে মেষপালকের পাই প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 5-7 আলু;
• 800 গ্রাম ভেড়ার মাংস বা গরুর কিমা;
• 2 পেঁয়াজ;
• গাজর
• রসুনের লবঙ্গ;
• 100 মিলি মাংসের ঝোল;
• 50 মিলি দুধ;
• একটি সামান্য মাখন;
• কয়েক ফোঁটা ট্যাবাসকো সস;
• সব্জির তেল;
• লবণ এবং কালো মরিচ।

সিকোয়েন্সিং:

1. আলু সিদ্ধ করে মাখন ও দুধ দিয়ে মেখে নিন।
2. গাজর পিষে নিন, পেঁয়াজকে কিউব করে কাটুন এবং উদ্ভিজ্জ চর্বিতে ভাজুন।
3. কাটা মাংস, রসুন, ঝোল, লবণ, মশলা যোগ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান।
4. তাপ থেকে প্যানটি সরানোর কয়েক মিনিট আগে, তাবাস্কো সস ঢেলে দিন এবং নাড়ুন।
5. একটি ছাঁচে কিমা করা মাংস এবং সবজি রাখুন, উপরে ম্যাশ করা আলু রাখুন এবং থালাটি আধা ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন।

একটি নোটে। যদি ইচ্ছা হয়, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা leeks সঙ্গে মাংস ভর্তি সম্পূরক অনুমতি দেওয়া হয়।

মুরগির সাথে রান্নার বিকল্প

রান্নায় সৃজনশীলতার জন্য সর্বদা জায়গা থাকে এবং আপনি নির্দিষ্ট খাবার প্রস্তুত করার জন্য ক্লাসিক রেসিপিগুলিতে নিরাপদে সামঞ্জস্য করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, মুরগির মাংস, টিনজাত ভুট্টা এবং প্রোভেনসাল হার্বসের মিশ্রণ দিয়ে মেষপালকের পাই তৈরি করুন।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 400 গ্রাম মুরগি;
• 800 গ্রাম আলু;
• 500 মিলি দুধ;
• 250 গ্রাম সবুজ মটর;
• 150 গ্রাম মিষ্টি ভুট্টা;
• 120 গ্রাম পুরু পনির;
• 2-3 রসুনের লবঙ্গ;
• 50 গ্রাম ময়দা;
• প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ;
• লবণ.

পদ্ধতি:

1. আলু সিদ্ধ করুন, পিউরি করুন এবং মাখন, দুধ, ময়দা এবং গুঁড়ো রসুন যোগ করুন।
2. মুরগিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. লবণ, মশলা এবং ভেষজ দিয়ে মাংস মিশ্রিত করুন, মটর, ভুট্টা যোগ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান।
4. একটি অগ্নিরোধী থালায় মাংস ভর্তি রাখুন, ম্যাশ করা আলু দিয়ে ঢেকে দিন এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপর ওভেনে রাখুন।

মুরগির মেষপালকের পাই প্রায় আধা ঘন্টার মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।

ভেড়ার বাচ্চা এবং মাশরুম দিয়ে বেকিং

মেষপালকের পাই তৈরির আরেকটি উপায় হল গ্রাউন্ড ল্যাম্ব ফিলিংয়ে তাজা বা টিনজাত মাশরুম যোগ করা।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 600 গ্রাম মেষশাবক;
• 750 গ্রাম আলু;
• 450 গ্রাম মাশরুম;
• 100 গ্রাম মিষ্টি ভুট্টা;
• বাল্ব;
• গাজর
• 100 মিলি দুধ;
• চর্বিযুক্ত টক ক্রিম;
• মাখন;
• সামান্য ময়দা;
• লবণ এবং সিজনিং।

কাজের ক্রম:

1. পেঁয়াজ, মাশরুম, গাজর খোসা ছাড়ুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
2. রোস্টে ভেড়ার কিমা, লবণ, মশলা যোগ করুন এবং মিশ্রণটি সোনালি এবং টুকরো টুকরো হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর মিষ্টি ভুট্টা যোগ করুন, ফিলিং মিশ্রিত করুন এবং তাপ থেকে সরান।
3. আলু সিদ্ধ করুন, পিউরিতে ম্যাশ করুন, মাখন, ময়দা এবং লবণ যোগ করুন এবং তারপরে দুধ দিয়ে পাতলা করুন।
4. প্যানে ম্যাশ করা আলুর অর্ধেক রাখুন, উপরে ফিলিং রাখুন, বাকি আলু দিয়ে ঢেকে দিন এবং পাইয়ের উপরে ভারী টক ক্রিম দিয়ে গ্রীস করুন।

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি সিদ্ধ মটরশুটি, সবুজ মটর দিয়ে মিষ্টি ভুট্টা প্রতিস্থাপন করতে পারেন বা সম্পূর্ণরূপে মটরশুটি বাদ দিতে পারেন।

ঐতিহ্যবাহী ইংলিশ মেষপালকের পাই

ঐতিহ্যবাহী ইংলিশ মেষপালকের পাই ভেড়ার মাংস বা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়।

কাজ করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম মাংস;
• 700 গ্রাম আলু;
• 120 গ্রাম হার্ড পনির;
• ২ টি ডিম;
• 100 মিলি দুধ;
• 50 গ্রাম মাখন;
• বাল্ব;
• বেশ কয়েকটি রসুনের লবঙ্গ;
• টমেটো পুরি;
• লবণ এবং সিজনিং।

কাজের ক্রম:

1. আলু সিদ্ধ করুন, লবণ এবং ম্যাশ যোগ করুন।
2. দুধ, মাখন এবং গ্রেটেড পনির যোগ করুন, ধুলো করার জন্য সামান্য সংরক্ষণ করুন, তারপর ডিমগুলিতে বীট করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান।
3. কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন, তারপর মাংসের কিমা এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান।
4. প্যানে আলুর মিশ্রণের অর্ধেক রাখুন, ফিলিং ছড়িয়ে দিন এবং বাকি ম্যাশ করা আলু দিয়ে ঢেকে দিন।
5. পনির দিয়ে পাই ছিটিয়ে বেক করার জন্য ওভেনে রাখুন।

থালাটিতে তিনটি উপাদান রয়েছে: ভেড়ার কিমা, শাকসবজি এবং ম্যাশ করা আলু। আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মাংস পাস করে বা একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা দ্বারা কিমা করা মাংস নিজেই প্রস্তুত করতে পারেন।

সবজির জন্য আমরা লাল মিষ্টি পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ ব্যবহার করব, একটি পিউরিতে অর্ধেক পিষে এবং কিছু পাতলা পালকের মধ্যে কেটে ফেলব যাতে সেগুলি ফিলিংয়ে অনুভব করা যায়। মটর রঙ যোগ করবে এবং ভরাটের ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করবে, এটি আরও আকর্ষণীয় করে তুলবে, তাই এটি যোগ করতে ভুলবেন না। কারি পেস্ট মশলাদার জন্য দায়ী হবে - জেমি অলিভার দোকানে কেনা রেডিমেড মাদ্রাজ পেস্ট ব্যবহার করেন। আপনি যদি এটি খুঁজে পেতে অক্ষম হন তবে এটি নিজেই প্রস্তুত করুন (ওয়েবসাইটে রেসিপিটি দেখুন)।

মাংস সবজি এবং মশলা দিয়ে সিদ্ধ করার পরে, যা অবশিষ্ট থাকে তা হল ম্যাশ করা আলু দিয়ে ঢেকে। আলুও ভাজা কালো সরিষা এবং ধনেপাতা যোগ করে একটি বিশেষ উপায়ে রান্না করতে হবে। স্বাদ শুধু এই উপকার হবে!

শেষে, মেষপালকের পাইটি চুলায় 40-45 মিনিট ব্যয় করতে হবে যতক্ষণ না এটি উপরে একটি দুর্দান্ত ভূত্বক না থাকে, যার পরে এটি শেষ পর্যন্ত স্বাদ নেওয়া যায়। ফলাফল অবশ্যই আপনার প্রচেষ্টার মূল্য. থালাটি মশলাদার, মশলাদার এবং সন্তোষজনক - আপনি যখন নতুন গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা চান তখন পারিবারিক ডিনারের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

মোট রান্নার সময়: 90 মিনিট
রান্নার সময়: 40 মিনিট
ফলন: 6 পরিবেশন

উপকরণ

• ভেড়ার মাংস (কিমা করা) - 200 গ্রাম
• বেগুনি পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• লাল মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
• মাখন - 50 গ্রাম
• মাদ্রাজ কারি পেস্ট - 1 টেবিল চামচ। l
• তাজা আদা (মূল) - 1 সেমি
• রসুন - 2 দাঁত।
• টমেটো তাদের নিজস্ব রসে - 200 গ্রাম
• আলু - 400 গ্রাম
• কালো সরিষা বীজ - 1 চিপ।
• হিমায়িত সবুজ মটর - 100 গ্রাম
• লবণ এবং কালো মরিচ - স্বাদ
• ধনেপাতা - 1/2 গুচ্ছ।

প্রস্তুতি

সবজি প্রস্তুত করুন: পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ছাড়ুন; আদা রুট একটি ছোট টুকরা থেকে চামড়া অপসারণ; আমরা বীজ থেকে বেল মরিচ পরিষ্কার করি। পেঁয়াজ এবং মরিচ অর্ধেক ভাগ করুন। আমরা একটি অংশ স্ট্রিপগুলিতে কেটে ফেলি এবং দ্বিতীয়টি আদা এবং রসুনের লবঙ্গ সহ একটি ব্লেন্ডারে পিউরি করি।



একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে, ওয়াক বা সসপ্যানে, এক টুকরো গরুর মাখন (20 গ্রাম) গলিয়ে নিন। উত্তপ্ত চর্বি মধ্যে ভেড়ার কিমা রাখুন. গরম মাদ্রাজ কারি পেস্ট দিয়ে সিজন করুন।



প্রায় 5 মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে মাংসের কিমা ভাজুন, সব সময় নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি একটি মনোরম হালকা বাদামী রঙে সব দিকে ভাজা হয়।



তারপর পেঁয়াজ এবং লাল মরিচ যোগ করুন, আগে কিউব করে কাটা। একই পর্যায়ে, ব্লেন্ডারে প্রস্তুত করা ড্রেসিংটি ঢেলে দিন। আমরা প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যাই, তবে মাঝারি আঁচে, সময়ে সময়ে নাড়তে থাকি। একটি বিস্ময়কর সুবাস বিকাশ করা উচিত এবং সবজি নরম হওয়া উচিত।



এবার মিহি করে কাটা টমেটো তাদের নিজের রসে কিমা করা মাংসে যোগ করুন (যদি ঘন হয় তবে আপনি সামান্য জল যোগ করতে পারেন)। নাড়ুন, ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তাপ কমিয়ে নিন এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ফলস্বরূপ, অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হওয়া উচিত, কিমা করা মাংস সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে পৌঁছানো এবং ঘন হওয়া উচিত।



একেবারে শেষে, ভর্তিতে সবুজ মটর (হিমায়িত, প্যাক থেকে সোজা) যোগ করুন। আরও 5 মিনিট সিদ্ধ করুন, নাড়ুন। প্রক্রিয়ায়, স্বাদে লবণের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।



180 ডিগ্রিতে ওভেন চালু করুন। একটি তাপ-প্রতিরোধী ফর্ম মধ্যে সমাপ্ত ভর্তি স্থানান্তর. এবং যখন এটি ঠান্ডা হয়, আমরা ম্যাশড আলু প্রস্তুত করি। খোসা ছাড়ানো আলুগুলিকে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, সেগুলিতে ফুটন্ত জল ঢালুন এবং স্বাদমতো লবণ দিন। সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।



আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে একটি কোলেন্ডারে রাখুন। সসপ্যানটি মাঝারি আঁচে ফিরিয়ে দিন, এতে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল (1 টেবিল চামচ) এবং এক টুকরো মাখন (10 গ্রাম) গরম করুন। এতে কালো সরিষা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতার ডাঁটা ঢেলে দিন। 1 মিনিটের জন্য ভাজুন।



তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। সিদ্ধ আলু সসপ্যানে ফিরিয়ে দিন, কাটা ধনেপাতা পাতা এবং অবশিষ্ট তেল (20 গ্রাম) যোগ করুন। পিউরি মধ্যে ম্যাশ. স্বাদমতো লবণের পরিমাণ ঠিক করুন।



মাংস ভরাটের উপরে গরম ম্যাশড আলু রাখুন। একটি চামচ দিয়ে লেভেল করুন যাতে স্তরটি ঘন হয়। এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আমরা উপরে যাই, যেন একটি সুন্দর ব্রাউনিংয়ের জন্য পৃষ্ঠটি আলগা করে। উপরে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা।



একটি গরম ওভেনে রাখুন এবং 40-45 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে বেক করুন। সৌন্দর্যের জন্য, আপনি চাইলে একটু মিষ্টি গ্রাউন্ড পেপারিকা দিয়ে সমাপ্ত পাই ছিটিয়ে দিতে পারেন। থালা গরম পরিবেশন করা উচিত। ক্ষুধার্ত!