মোচি একটি মিষ্টি জাপানি খাবার। জাপানি মোচি কীভাবে বাড়িতে মোচি রান্না করবেন

আপনি চালের আটা রেডিমেড কিনতে পারেন, অথবা আপনি নিজেই এটি প্রস্তুত করতে পারেন; এর জন্য আপনার একটি কফি পেষকদন্ত বা একটি সিরিয়াল মিল দরকার।
ভাতের উপর ঠাণ্ডা জল ঢালুন এবং 2 ঘন্টা বা বিশেষভাবে রাতারাতি ফুলে যেতে দিন।
ভেজানো চাল ঝরিয়ে নিন। চালটি একটি ন্যাপকিন বা তোয়ালে স্থানান্তর করুন এবং উপরে একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন। হাতের তালুতে চেপে চাল হালকা করে শুকিয়ে নিন। চাল পুরোপুরি শুকানোর চেষ্টা করবেন না, আপনাকে কেবল অতিরিক্ত আর্দ্রতা সংগ্রহ করতে হবে।
একটি কফি গ্রাইন্ডারে চাল পিষে নিন এবং একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে চেলে নিন। বৃহৎ, মাটির নিচের কণাগুলো আবার মাটিতে পড়ে যেতে পারে।
আপনি যদি এখনই চালের আটা ব্যবহার না করেন তবে এটি কাগজে ঢেলে দিতে হবে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য পুরোপুরি শুকিয়ে যেতে হবে। শুকনো চালের আটা একটি শুকনো বাক্সে রাখুন, শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

চলুন মোচি ভরাট প্রস্তুত করা যাক.
আমি বিভিন্ন ফিলিংস প্রস্তুত করেছি, আমি তাদের কয়েকটি বর্ণনা করব।
প্রথমে আপনাকে ফিলিং এর ভিত্তি প্রস্তুত করতে হবে এবং তারপরে অন্যান্য উপাদান যুক্ত করতে হবে।
চিনি এবং কুসুম দিয়ে দুধ ভালোভাবে মেশান, রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, ঘন না হওয়া পর্যন্ত, ~ 10 মিনিট। আপনাকে নাড়তে হবে যাতে কুসুম দই না হয়, তবে যদি এই জাতীয় উপদ্রব ঘটে তবে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ক্রিমটি বীট করুন বা একটি চালুনি দিয়ে দিন।

ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে জেলটিন ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য ফুলে ছেড়ে দিন।
ফোলা একটি জল স্নান বা মাইক্রোওয়েভে আধা মিনিটের জন্য সম্পূর্ণ শক্তিতে গলতে হবে। ক্রিমে জেলটিন ঢালা, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ক্রিমটি ঠান্ডা করুন এবং এতে মাস্কারপোন যোগ করুন।
আপনি mascarpone রেডিমেড কিনতে পারেন বা রেসিপি অনুযায়ী এটি প্রস্তুত করতে পারেন যেখানে আমি বর্ণনা করেছি কিভাবে এটি সম্ভব।

ফিলিং এর জন্য আমি ফুড কালার, ভ্যানিলা এবং মিন্ট ফ্লেভার এবং 3in1 ইনস্ট্যান্ট কফি ব্যবহার করেছি

কলা ভরাটের জন্য, কলা ম্যাশ করুন এবং এতে বেস যোগ করুন, ভালভাবে মেশান। ফিল্ম দিয়ে ফিলিং ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
অবশিষ্ট ক্রিম বেস 3 ভাগে ভাগ করুন।
তিরামিসু ফিলিং এর জন্য, ভ্যানিলা এবং ইনস্ট্যান্ট কফির সাথে বেসের 1/3 মিশ্রিত করুন। ফিল্ম দিয়ে ফিলিং ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
"মিন্ট" ফিলিং এর জন্য, ক্রিমের বেস এর 1/3 অংশে মিন্ট এসেন্স এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন। ফিলিংটি ফ্রিজে রাখুন।
"ব্লাড অরেঞ্জ" ফিলিং করার জন্য, একটি কমলা থেকে রস বের করে নিন; এতে আমার 1.5 কমলা লেগেছে। কমলার রসে চিনি যোগ করুন এবং সবকিছু আগুনে রাখুন। স্টার্চের উপরে ঠান্ডা জল ঢালা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে কোনও পিণ্ড না থাকে। যত তাড়াতাড়ি কমলার রস ফুটে, একটি পাতলা স্রোতে স্টার্চ সাসপেনশন ঢালা, রস ক্রমাগত নাড়তে. ফুটান. ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা করা ক্রিমটি ফ্রিজে স্থানান্তর করুন। ক্রিম বেসের অবশিষ্ট 1/3 তে ভ্যানিলা যোগ করুন। এই ফিলিংয়ে কমলা ক্রিম এবং ভ্যানিলা ক্রিম থাকবে।
"স্ট্রবেরি" ফিলিং করতে, একটি চালুনি দিয়ে হিমায়িত বা তাজা স্ট্রবেরি ঘষুন, ফলের পিউরিতে চিনি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং রান্না করুন। ঠান্ডা জলের সাথে স্টার্চ মেশান এবং একটি পাতলা স্রোতে ফুটন্ত পিউরিতে ঢালা, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। একটি ফোঁড়া আনুন, ফিল্ম সঙ্গে আবরণ এবং ঠান্ডা ছেড়ে।

সমস্ত ফিলিংস প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি মোচি প্রস্তুত করতে এগিয়ে যেতে পারেন। মুচির প্রতিটি ব্যাচ একবারে তৈরি করুন। যেহেতু চালের ময়দা দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং স্থিতিস্থাপক হওয়া বন্ধ করে দেয়।
চালের আটা, জল, লেবুর রস, গুঁড়ো চিনি এবং রঙ/কোকো মিশিয়ে নিন। আপনি একটি সসপ্যানে ময়দা রান্না করতে পারেন, অল্প আঁচে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে যতক্ষণ না আপনি একটি ময়দা পান। কিন্তু সম্পূর্ণ শক্তিতে 1 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে এটি করা সহজ। মাইক্রোওয়েভ থেকে সরান এবং নাড়ুন। আপনি যদি মনে করেন ময়দা খুব নরম, মাইক্রোওয়েভ আরও এক মিনিটের জন্য। ময়দা আপনার হাত এবং টেবিলে খুব শক্তভাবে লেগে থাকে। স্টার্চ দিয়ে টেবিলটি ছিটিয়ে দিন এবং এতে গরম ময়দা স্থানান্তর করুন। আপনাকে এখনই ময়দাটি গরম করার সাথে কাজ করতে হবে, এটি দ্রুত ঠান্ডা হয় এবং প্লাস্টিকিনের মতো দেখায়। হাত এবং টেবিল ক্রমাগত স্টার্চ সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত।

এমনকি যদি কিছু প্রথমবার কাজ না করে, আপনি একটি বলের মধ্যে ময়দা সংগ্রহ করতে পারেন এবং এটি দিয়ে আবার কাজ করতে পারেন। ময়দার সাথে কাজ করা খুব মনোরম। আপনি আপনার বাচ্চাদের সাথে মুচি তৈরি করতে পারেন; তারা এই রঙিন ময়দার প্রশংসা করবে।
আপনি ডাম্পলিংগুলির জন্য একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে মুচি তৈরি করতে পারেন।
ময়দার একটি টুকরো ছিঁড়ে ফেলুন, এটি আপনার তালুতে 4-5 মিমি পুরু একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে চ্যাপ্টা করুন, মাঝখানে ভরাট রাখুন এবং একটি গিঁটে আটা জড়ো করুন। অতিরিক্ত ময়দা ছিঁড়ে আবার ব্যবহার করুন।

আমি তিরামিসু ফিলিং এবং কলার ফিলিং দিয়ে চকলেট মুচি তৈরি করেছি।
সবুজ মুচি - পুদিনা ভরাট
পুদিনা ভরাট চকলেট ময়দায় প্রস্তুত করা যেতে পারে, এটি সুস্বাদু হবে, কারণ ... চকলেট পুদিনা ভালোবাসে।
রক্ত কমলা এবং ভ্যানিলা ক্রিম ফিলিং এবং স্ট্রবেরি ভরাট সঙ্গে লাল মোচি

আমি ছুরির ডগায় আক্ষরিক অর্থে ডাই যুক্ত করেছি।
আমি ভুট্টার মাড় ব্যবহার করেছি কারণ আমি এটি আরও পছন্দ করি, তবে আপনি আলুর মাড়ও ব্যবহার করতে পারেন।
সমাপ্ত মোচিকে স্টার্চ/কোকো দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন যাতে সেগুলি একসাথে আটকে না যায়।
আমি কোথাও পড়েছি যে রেডিমেড মোচিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে গরম করা উচিত এবং তারপরে ফ্রিজে রাখা উচিত, কিন্তু আমি তা করিনি।
আমার সীমিত অভিজ্ঞতা থেকে, আমি বুঝতে পেরেছি যে স্টার্চ বা আগর-আগার দিয়ে ভরাট ঘন করা আরও ভাল এবং আরও সঠিক হবে।

বাণিজ্যিক চালের আটা দেখতে এইরকমই। এটি ধূসর রঙের, আমি নিজের তৈরি করা ভিন্ন। আমি ইন্টারনেটে এটি খুঁজে পেয়েছি এবং চেষ্টা করার জন্য 1 কেজি কিনেছি। এটি বাড়ির মতো তুষার-সাদা না হওয়া সত্ত্বেও, আমি এটির সাথে কাজ করতে আরও পছন্দ করেছি। ঘরে তৈরি ময়দার জন্য, আপনাকে দোকানে কেনা আটার চেয়ে কম তরল যোগ করতে হবে। তবে যাই হোক না কেন, ভাল জিনিসটি হল যে আপনি এটিকে তরল দিয়ে বেশি করে ফেললেও, আপনি এটিকে একটু বেশি সময় রান্না করতে পারেন এবং তরলটি বাষ্প হয়ে যাবে এবং ময়দা ফুলে যাবে।
যেহেতু প্রতিটি চালের জন্য আলাদা পরিমাণ তরল প্রয়োজন, তাই প্রথম অংশে ধীরে ধীরে তরল যোগ করা উচিত।

এই রহস্যময় ডেজার্ট সম্পর্কে এত অস্বাভাবিক কি? আসল বিষয়টি হল, ক্লাসিক মোচি কেকগুলি একটি অপ্রচলিত উপায়ে তৈরি আঠালো চালের ময়দার সমন্বয়ে গঠিত। উপরন্তু, এই ময়দা বিভিন্ন ফিলিংয়ে ভরা হয়, যা আমাদের জন্য সম্পূর্ণ অস্বাভাবিক - এটি মিষ্টি মটরশুটি, সিদ্ধ এবং মাটি থেকে তৈরি একটি পেস্ট।

ফিলিং সহ মোচিকে ওয়াগাশি বলা হয় এবং এশিয়ার বাইরে তারাই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, যেহেতু ফিলিংগুলি আমাদের জন্য একটি অস্বাভাবিক মিষ্টিতে কিছুটা মিষ্টি যোগ করে। আজ, ওয়াগাশির জন্য অনেকগুলি ফিলিংস রয়েছে এবং কেবল শিমের পেস্টের অভাবের কারণে এই মিষ্টি তৈরির ধারণাটি ত্যাগ করা মোটেই প্রয়োজনীয় নয়। তাছাড়া, মুচি এবং ওয়াগাশি কেক তৈরি করা সম্পূর্ণ সহজ।

ময়দার জন্য উপকরণ:

• চালের আটা - 150 গ্রাম।
• গুঁড়ো চিনি - 50 গ্রাম।
• জল - 300 মিলি।
• ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য স্টার্চ (ভুট্টা সর্বোত্তম) - 50 গ্রাম।
• আপনি যদি ব্রাউনিজ রঙ করতে চান তাহলে ফুড কালারিং।

ফিলিং করার জন্য, আপনি চকলেট, চিনাবাদাম বা তিলের পেস্ট, জ্যাম (জ্যামের সাথে এটিকে বিভ্রান্ত করবেন না, জ্যাম তার আকারটি আরও ভাল ধরে রাখে এবং আপনার কেক এটির সাথে "প্রবাহিত" হবে না) বা সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক নিতে পারেন। মনে রাখা প্রধান জিনিস হল ভরাট তরল হওয়া উচিত নয়, তবে এটি সূক্ষ্ম চালের ময়দার সাথে সামঞ্জস্য করার জন্য যথেষ্ট নরম হওয়া উচিত।

ডেজার্ট রেসিপি

1. প্রথমে একটি ছোট সসপ্যান, লোহার বাটি বা ডাবল বয়লারে চালের আটা এবং গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে নিন।
2. এর পরে, সাবধানে মিশ্রণে জল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
3. তারপরে এটিকে জলের স্নানে রাখুন, সময়ে সময়ে নাড়তে থাকুন বা ডাবল বয়লার চালু করুন। আমাদের ময়দার প্রস্তুতির সময় প্রায় 20 মিনিট হবে। সমাপ্ত ভরটি স্থিতিস্থাপক এবং কিছুটা "রাবারি" হওয়া উচিত।
4. ভর "পৌঁছানোর পরে", সাবধানে এটিকে স্টার্চ দিয়ে ছিটিয়ে টেবিলের পৃষ্ঠে টানুন। মিশ্রণটি যথেষ্ট ঘন হওয়া উচিত যাতে একটি বল তৈরি হয়।
5. আপনার হাত ব্যবহার করে, প্রায় 5-6 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি বল থেকে একটি সসেজ তৈরি করুন।
6. আমরা ডাম্পলিংসের সাথে সাদৃশ্য দিয়ে "সসেজ" বৃত্তে কেটে ফেলি। আপনার হাত দিয়ে প্রতিটি বৃত্তকে সমতল করুন এবং অবিলম্বে মাঝখানে প্রায় এক চা চামচ ভরাট রাখুন, তারপরে ভরাটটি ময়দা দিয়ে ঢেকে দিন যাতে আপনি একটি বল দিয়ে শেষ করেন।
7. প্রতিটি বলকে স্টার্চের মধ্যে হালকাভাবে রোল করুন এবং একটি প্লেটে রাখুন।

সুতরাং, কেক প্রস্তুত! যাইহোক, এই জাতীয় ডেজার্ট অবশ্যই প্রস্তুতির কয়েক ঘন্টার মধ্যে খাওয়া উচিত, অন্যথায় এটি শুকিয়ে যাবে, ফাটবে এবং এর সমস্ত অনন্য স্বাদ হারাবে।

ভরাট ছাড়া ক্লাসিক মোচি প্রায় একই ভাবে তৈরি করা হয়।

ক্লাসিক মোচি

1. মিশ্রণটি আরও কিছুক্ষণ জল স্নানে রাখতে হবে।
2. একটি বল নয়, কিন্তু একটি আয়তক্ষেত্র গঠন করতে এটি পৃষ্ঠের উপর রাখুন।
3. তারপরে আয়তক্ষেত্রটিকে ছোট স্কোয়ারে কেটে নিন, স্টার্চে রোল করুন (মিষ্টির জন্য, আপনি স্টার্চে সামান্য গুঁড়ো চিনি যোগ করতে পারেন) এবং একটি থালায় রাখুন।

আপনাকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি খেতে হবে। যদি এখনও কিছু মোচি অবশিষ্ট থাকে তবে আপনি সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন, তবে আপনাকে একটি ব্যাগে বা ফিল্মের নীচে ডিফ্রস্ট করতে হবে যাতে ডিফ্রস্টিং প্রক্রিয়া চলাকালীন কেকগুলি শুকিয়ে না যায় এবং বায়বীয় হয়ে যায়। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এই কেকগুলি তৈরির প্রক্রিয়াটি কেবল আধা ঘন্টা সময় নেবে, তবে ফলস্বরূপ ডেজার্টটি নিঃসন্দেহে এর অস্বাভাবিক স্বাদে আপনাকে অবাক করে দেবে!

এটা চেষ্টা করুন, ক্ষুধা!

মুচি কেক বানানোর ভিডিও রেসিপি

কিভাবে 30 মিনিটে নির্লজ্জ মোচি তৈরি করবেন (জাপানি মিষ্টি সম্পর্কে পোস্ট)
07 জুলাই 2013 21:12:03

জাপানি কোম্পানী বোরবন চমৎকার ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার তৈরি করে, যেগুলোকে মোচি বলা হয়, যদিও সেগুলোকে ডাইফুকু বলাটা আরও সঠিক হবে। দাইফুকু স্টাফড মোচি।

Daifuku বাড়িতে বেশ সহজে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যা, আসলে, আমি Bourbon থেকে বক্সড কারখানার আসল চেষ্টা করার পরে যা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম।

মোচি তৈরি করতে, আপনার একটি বিশেষ চালের আটা দরকার - মোচিকো।

আপনি যদি খুব ঐতিহ্যবাহী উপায়ে মোচি তৈরি করতে যাচ্ছেন, তবে আপনার ফিলিং এর জন্য শিমের পেস্টের প্রয়োজন হবে, তবে অন্যান্য ধরণের ফিলিংগুলিও মোচির জন্য উপযুক্ত।
আমি যে মোচিকোর প্যাকটি ব্যবহার করেছি তাতে 200 গ্রাম রয়েছে। বাড়িতে প্রস্তুত করা মোচি এক দিনের স্টোরেজের পরে শক্ত হয়ে যায়, তাই আমি একবারে মোচিকোর পুরো প্যাকটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই না; শুধু 100 গ্রাম ময়দা নিন।

100 গ্রাম মচিকো অবশ্যই 3 টেবিল চামচ দিয়ে মেশাতে হবে। গুঁড়ো চিনির চামচ, 100-120 মিলি ঠান্ডা জল ঢালা এবং ময়দা মাখা।

একটি পেস্ট্রি হাতা বা বেকিং ফিল্ম দিয়ে ময়দা ঢেকে রাখুন এবং 3-5 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি প্রিহিট করা মাইক্রোওয়েভ বা ওভেনে রাখুন।

এটি করার জন্য, পুরানো খাবারগুলি ব্যবহার করা ভাল, যা কিছু ঘটলে আপনি ফেলে দিতে আপত্তি করবেন না, যেহেতু বাটির পাশে বেক করা মোচিকো ক্রাস্টটি ধুয়ে ফেলা বেশ কঠিন।
মাইক্রোওয়েভ বা ওভেন থেকে ময়দার সাথে থালাটি বের করুন (থালা এবং ময়দা খুব গরম) এবং ময়দাটিকে একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন যা আগে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আবৃত এবং স্টার্চ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

স্টার্চ ব্যবহার করতে ভুলবেন না এবং ময়দা নয়। এরপরে, স্টার্চে আপনার হাত ডুবিয়ে রাখুন যাতে ময়দা আটকে না যায় এবং এটিকে ইলাস্টিক করে গুঁড়িয়ে দিন। আপনার খুব কম স্টার্চ দরকার, যাতে ময়দা আপনার হাতে এবং কাটিং বোর্ডে লেগে না থাকে; আপনাকে স্টার্চ দিয়ে সমাপ্ত ময়দা মাখতে হবে না।
ময়দাটি পাতলা নয় এবং একটি ছোট গ্লাস দিয়ে বৃত্তগুলি কেটে ফেলুন।

প্রতিটি বৃত্তকে রোল আউট করুন যাতে এর মাঝখানে প্রান্তের চেয়ে কিছুটা ঘন হয়। ফিলিংটিকে কেন্দ্রে রাখুন, প্রান্তগুলি চিমটি করুন এবং আপনার হাত দিয়ে একটি বলের মধ্যে রোল করুন।

ভরাটের জন্য আমি স্ট্রবেরি ফিলিং সহ একটি নিয়মিত চকলেট বার ব্যবহার করেছি। আমি জলের স্নানে চকোলেট গলিয়েছিলাম এবং গলিত ভরটি উষ্ণ থাকার সময় এটি থেকে বল তৈরি করেছিলাম, যা আমি তখন মোচি দিয়ে পূর্ণ করেছিলাম।

আপনি চকোলেট বলের ভিতরে ককটেল চেরি, স্ট্রবেরি, হ্যাজেলনাট এবং বাদাম রাখতে পারেন। চকোলেটের পরিবর্তে, আপনি প্রায় যে কোনও ফিলিং সহ যে কোনও চকোলেট ক্যান্ডি নিতে পারেন, সেগুলি থেকে একটি পেস্ট তৈরি করুন এবং এই পেস্টটি দিয়ে মোচি পূরণ করুন। আপনি বাচ্চাদের মিষ্টি চিজগুলিকে বিভিন্ন ধরণের বেরির সাথে মিশ্রিত করতে পারেন এবং এই মিশ্রণটি ভরাটের জন্য ব্যবহার করতে পারেন।

স্টার্চ দিয়ে তৈরি মোচিকে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন যাতে একে অপরের সাথে লেগে না যায়, এটিকে একটি প্লেটে সুন্দর করে রাখুন এবং... এটি খান ^_^

মোচিকে আরও সুস্বাদু করতে, আপনি এগুলিকে ঘন মধুতে ডুবিয়ে তারপর নারকেল ফ্লেক্সে বা যে কোনও চূর্ণ করা বাদাম (বাদাম, হ্যাজেলনাট, আখরোট) দিয়ে রোল করতে পারেন। আপনি এটি পছন্দসই রঙ দিতে ময়দার খাদ্য রং যোগ করতে পারেন.

মোচি ম্যাচা গ্রিন টি এর সাথে ভাল যায়, তবে নিয়মিত চা বা কফির সাথে সমানভাবে সুস্বাদু। ব্যক্তিগতভাবে, আমি একটি সাকুরা-গন্ধযুক্ত চা ল্যাটে সহ আমার মোচি খেয়েছি, যা জাপান থেকে মোচিকো সহ একটি প্যাকেজে এসেছিল :)

জাপানের জীবনযাত্রা আমরা যা অভ্যস্ত তার থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন। সেখানে ঐতিহ্য, ছুটি, পোশাক, বাড়ি এমনকি খাবারের প্রতি তাদের দৃষ্টিভঙ্গি আলাদা। জাপানিদের জন্য, বাড়িতে রান্না করা একটি আসল আচার, যার সময় তারা তাদের সমস্ত মনোযোগ থালাটিতে মনোনিবেশ করে, এই প্রক্রিয়াটিতে কেবলমাত্র সবচেয়ে আনন্দদায়ক আবেগ এবং চিন্তাভাবনা বিনিয়োগ করে।

এবং যদিও সুশি, সেক এবং অনুরূপ রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দগুলি আমাদের কাছে দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত হয়ে উঠেছে, আপনি এখনও জাপানি রন্ধনশৈলীতে অনেক অস্বাভাবিক এবং বহিরাগত খাবার পেতে পারেন। আপনি যদি সাধারণ বেকড পণ্যগুলিতে ক্লান্ত হয়ে থাকেন এবং আপনি বিদেশী মিষ্টি দেখেও অবাক হবেন না, তবে মোচি আবিষ্কার করুন - জাপানিদের অন্যতম প্রিয় খাবার।

সহজ এবং সস্তা

সাধারণত, জাপানে মিষ্টি খাবারগুলি বিশেষ পণ্য থেকে তৈরি করা হয় যা প্রায়শই কেবল উদীয়মান সূর্যের দেশে পাওয়া যায়। তবে আপনি বাড়িতেই মুচি তৈরি করতে পারেন, কারণ এতে খুব কম উপাদানের প্রয়োজন হয়। শুধু প্রথমে আপনাকে এই ডেজার্টটি কী তা খুঁজে বের করতে হবে।

মোচি বা মোচি হল রাইস কেক যা বিভিন্ন আকারে আসে এবং সাধারণত আকারে ছোট হয়। এগুলি চাল থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা প্রথমে একটি ঐতিহ্যবাহী কাঠের মর্টার - উসুতে পেস্টে পরিণত হয়।

জাপানিরা সারা বছর এটি খেতে পছন্দ করে, তবে মোচি বিশেষত নববর্ষের আগে জনপ্রিয়, কারণ এই ছুটিতে জাপানে এই মিষ্টি ট্রিটগুলি বিনিময় করার প্রথা রয়েছে। আপনি দোকানে এগুলি কিনতে পারেন তা সত্ত্বেও, তারা তাদের হাতে তৈরি করা বন্ধ করেনি, কারণ জাপানের লোকেরা শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্যকে অত্যন্ত সম্মান করে।

রন্ধন প্রণালী

কিভাবে এই মুখরোচক প্রস্তুত? শুরু করতে, প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন:

• আঠালো চালের আটা - 1 চামচ;
• দানাদার চিনি - 1 টেবিল চামচ।;
• ভিনেগার - কয়েক ফোঁটা;
• চকোলেট - 100 গ্রাম;
• জল - ½ কাপ;
• ফল, বেরি, খাবারের রঙ।

একটি পাত্রে ময়দা এবং চিনি ঢালুন, ছোট অংশে জল যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। এর পরে, সামান্য ভিনেগার যোগ করুন। এটি ময়দার নরমতা এবং airiness দিতে প্রয়োজন.

ময়দাকে অতিরিক্ত আঠালো করার জন্য, এর সমস্ত অংশগুলিকে 3-4 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন, তারপরে দড়িতে রোল করুন এবং ছোট ছোট টুকরো করুন। জ্যাম, চকোলেট, ফল বা বেরি - আপনাকে বলগুলিতে রোল করতে হবে এবং প্রতিটির ভিতরে একটি ফিলিং রাখতে হবে।

সমাপ্ত মোচিটিকে আরও 3 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে আপনি জাপানি ডেজার্টের আসল স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন।

জাপানিরা, ঐতিহ্যগত সুস্বাদু খাবারকে বৈচিত্র্যময় করার সিদ্ধান্ত নিয়ে, এটির উপর ভিত্তি করে অন্যান্য মিষ্টি প্রস্তুত করতে শুরু করে এবং এমনকি ভাতের কেকগুলিতে আইসক্রিম মোড়ানো শুরু করে। একটি সাধারণ রেসিপি ব্যবহার করে, আপনি খুব অল্প প্রচেষ্টায় সহজেই একটি অস্বাভাবিক থালা প্রস্তুত করতে পারেন, তবে আপনি অবশ্যই এটি দিয়ে আপনার অতিথিদের অবাক করতে সক্ষম হবেন।

মোচি (মোচি) - জাপানি মিষ্টিএকটি বান বা ফ্ল্যাটব্রেড আকারে, তৈরি চালের আটা থেকে.

এগুলি সম্পূর্ণ বিশেষ মিষ্টি, আমরা যে পশ্চিমা মিষ্টান্নগুলিতে অভ্যস্ত তা থেকে আলাদা। এগুলিকে "প্রাচীন" জাপানি ডেজার্ট বলা যেতে পারে। একই সময়ে, তাদের জনপ্রিয়তা কেবল বাড়ছে।

মূল গল্প

গল্প জাপানে মোচি 8ম শতাব্দীর দিকে শুরু হয়।

ঐতিহ্যগতভাবে শাসক আভিজাত্যের জন্য অভিজাত খাবার হিসেবে বিবেচিত। এটি বেশ সহজভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছিল। মুচি তৈরির জন্য অনেক ছোট শস্যের জাত প্রয়োজন mochi-mai. এই জাতটি, তার সান্দ্রতার পরিপ্রেক্ষিতে, মাঝারি শস্যের চালের চেয়ে বেশি উপযুক্ত ছিল, যা জাপানি রান্নার সাথে পরিচিত। সঙ্গে বৃক্ষরোপণ mochi-maiকম ছিল, তবে এই চালের ব্যবহার ছিল বেশি। এই জন্য মোচিব্যয়বহুল ছিল।

জাপানের নারা যুগের কিছু সূত্র অনুসারে (710-794) মোচিপবিত্র খাদ্য হিসেবে বিবেচিত। এটির নিশ্চিতকরণ এমন একজন ব্যক্তির সম্পর্কে কিংবদন্তি যিনি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন মোচিতীরন্দাজ প্রশিক্ষণের লক্ষ্য হিসাবে। যখন তিনি মুচির দিকে একটি তীর নিক্ষেপ করেন, তখন এটি অলৌকিকভাবে একটি সাদা রাজহাঁসে পরিণত হয় এবং উড়ে যায়। এরপরই ওই এলাকার সব ধানের ক্ষেত শুকিয়ে যায় এবং মানুষকে অনাহারে থাকতে হয়। এই গল্পের মূল বার্তা হল চাল এবং তা থেকে তৈরি পণ্যের মূল্যায়ন ও সুরক্ষা করা উচিত।

হেইয়ান সময়কালে (794-1185) নববর্ষ উদযাপনের অংশ হিসাবে লিখিত উত্সগুলিতে মোচি প্রথম উল্লেখ করা হয়েছিল। উৎসবে লম্বা স্ট্র্যান্ড ছিল মোচিইম্পেরিয়াল কোর্টের দরবারীদের দীর্ঘ জীবনের প্রতীক হিসাবে। তারা শুঁটকির উপকারী কাঠিন্যের কথাও বলেছেন মোচি. তারপরে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে ভাল দাঁতগুলি স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ুর চাবিকাঠি এবং শুকনো মোচিদাঁত মজবুত এবং টেকসই করতে সাহায্য করে। নববর্ষের উল্লেখ মোচিএমনকি জাপানি ভাষার প্রাচীনতম উপন্যাস দ্য টেল অফ গেঞ্জিতেও রয়েছে।

রান্নার জন্য মোচিঐতিহ্যগতভাবে, মোচিগোম জাতের ছোট শস্যের চাল ব্যবহার করা হয়। ইউরোপে এটি "স্টিকি" বা "মিষ্টি" চাল নামে পরিচিত।

ঐতিহ্যগতভাবে মোচিপুরো চাল দিয়ে হাতে তৈরি। এটি একটি অত্যন্ত শ্রমঘন এবং সময় গ্রাসকারী ক্লান্তিকর প্রক্রিয়া। এখন এটি চালের ময়দা প্রস্তুত করার জন্য বিশেষ স্বয়ংক্রিয় মেশিন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে এবং বেশিরভাগ জাপানি লোকেরা সেগুলি ব্যবহার করে।

কিন্তু রান্নার ঐতিহ্য মোচি - মতিসুকে- এখনও জাপানে বিদ্যমান। এবং প্রতি বছর এটি নববর্ষের প্রস্তুতির প্রতীকী অনুষ্ঠান হিসাবে অনুষ্ঠিত হয়।

প্রথাগত মতিসুকেনিম্নলিখিত হিসাবে সঞ্চালিত হয়:

1. সারারাত ভিজিয়ে রাখা চাল সিদ্ধ করুন।

2. সেদ্ধ চাল একটি ঐতিহ্যগত মর্টার (usu) মধ্যে কাঠের বিটার (কাইন) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এই পদ্ধতির জন্য 2 জনের প্রয়োজন: একজন চাল আধা কেজি করতে, এবং অন্যটি ম্যানুয়ালি মেশানো এবং মুচি ভেজানোর জন্য। একে অপরকে আঘাত না করার জন্য তাদের অবশ্যই একটি সুস্পষ্ট ছন্দে সামঞ্জস্য রেখে কাজ করতে হবে। এই পদ্ধতিটি প্রায় 40 মিনিট সময় নেয়।

3. আঠালো ভর থেকে বিভিন্ন আকার তৈরি হয়। জাপানের পূর্ব এবং উত্তরে প্রস্তুত মোচিট্রেতে রাখা, শুকানো এবং বর্গাকারে কাটা ( কিরি-মুচি) দেশের অন্যান্য অঞ্চলে, এগুলি ছোট গোল কেক তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় ( মারু-মুচি) এইগুলো মোচিউদযাপনের কয়েক দিনের জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত।

আদর্শে মোচিএকটি বিশেষ কাঠামো থাকতে হবে - সান্দ্র এবং নরম, কিন্তু একই সময়ে স্থিতিস্থাপক, স্থিতিস্থাপক, কিন্তু ভঙ্গুর নয়।

আজকাল, মোচি বেশ সহজভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে - বিশেষ চালের আটা (মোচিকো) থেকে। ময়দা একটি সান্দ্র সাদা ভরের সামঞ্জস্যের জন্য জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি ডাবল বয়লার বা মাইক্রোওয়েভে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি স্থিতিস্থাপক এবং সামান্য স্বচ্ছ হয়।

রান্নায় মুচি

এখন মিষ্টি মুচিসারা বছর জনপ্রিয়, কিন্তু ঐতিহ্যগতভাবে মোচিনববর্ষে ভোজ। এবং আজ অবধি মাত্র কয়েকটি অবশিষ্ট রয়েছে মোচি- এই ছুটির প্রতীক।

নববর্ষের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রতীক কাগামী-মুচি(কাগামী-মুচি)। এটি দুটি মোচি বল দিয়ে তৈরি, একটি ছোট বল একটি বড়টির উপর স্থাপন করা হয় এবং একটি ছোট কুমকুওয়াত উপরে কাঠামোটিকে মুকুট দেয়।

নামটি অনুবাদ করে "আয়না মোচি"। নামটি আকৃতি থেকে এসেছে মোচি, যা অভিজাতদের বৃত্তাকার ব্রোঞ্জ আয়নার প্রতীক হওয়া উচিত, যার শিন্টোইজমের একটি পবিত্র অর্থ ছিল।

সাধারণত কাগামী-মুচি 28 ডিসেম্বর বাড়িতে রাখা হয়েছে, কারণ 8 নম্বরটিকে জাপানি সংখ্যাতত্ত্বে বিশেষ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে 29 ডিসেম্বর কোনও ক্ষেত্রেই নয়, যেহেতু 9 নম্বরটিকে "দুঃখ" হিসাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে।

মজার ব্যাপার হল, চালকে পরিণত করার পদ্ধতি মোচি 29 ডিসেম্বর অবিকল সংঘটিত হয়েছিল - এটি বিজয় এবং দুর্ভোগের সমাপ্তির প্রতীক।

অধিকাংশ মোচি, নববর্ষের ছুটির দিনে খাওয়া, জন্য প্রস্তুত করা হয় ওজোন(ওজোনি) - মোচি টুকরা সঙ্গে স্যুপ, সবজি এবং অন্যান্য পণ্য. এই স্যুপ জন্য অনেক রেসিপি আছে, কিন্তু এটি সবসময় ধারণ করে মোচি. এটা বিশ্বাস করা হয় যে নববর্ষের প্রথম থালা হওয়া উচিত ওজোনি স্যুপ, কারণ এটি একটি শুভ নববর্ষের সূচনা করতে সাহায্য করবে।

যেহেতু জাপানে চালের একটি ধর্মীয় প্রতীকী অর্থ রয়েছে এবং এটি সুখের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই এটি বাড়ির নির্মাণের উদযাপন, বিবাহ এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানেও খাওয়া হয়।

এছাড়া মোচিব্যাপকভাবে প্রায় সব ফর্ম ব্যবহৃত. এটি নরি, চিনি বা সয়া ময়দা দিয়ে ভাজা এবং খাওয়া যায়। নুডলস দিয়ে সিদ্ধ করা যায় বা পিজ্জাতে যোগ করা যায়। এছাড়াও মোচিভাজাভুজি উপর রান্না করা.

এবং, অবশ্যই, থেকে মোচিতারা বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি প্রস্তুত করে।

অনেক জাত আছে মোচি- প্লেইন মোচি, বিভিন্ন ফিলিংস সহ মোচি, ভাজা এবং মিষ্টি সয়া সসে ভেজানো - "কিনাকো-মোচি" এবং বিভিন্ন টপিংস এবং লেপ দিয়ে বাষ্প করা (উদাহরণস্বরূপ, একটি বাঁশের চাদরে মোড়ানো বা জ্যাম, চকলেট দিয়ে চকচকে)। সবচেয়ে বিখ্যাত কিছু মোচি হল দাইফুকু - একটি মিষ্টি ভরাট সহ নরম গোলাকার মোচি।

মোচি আইসক্রিম সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বিশেষভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এগুলি মোচির টুকরোতে মোড়ানো আইসক্রিমের ছোট স্কুপ।

খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি এবং উপবাসের জন্য মোচি

মোচিফিট খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্যযেহেতু এগুলিতে অন্যান্য মিষ্টির তুলনায় প্রায় অর্ধেক পরিমাণ চিনি থাকে। টুকরা মোচিআপনি আইসক্রিম ছিটিয়ে দিতে পারেন, যোগ করুন ডায়েট ব্রেকফাস্ট জন্য- দই বা পুরো শস্যের দইতে।

জাপানি ঐতিহ্য বলে যে মোচি শরীরে উষ্ণতা নিয়ে আসে এবং রক্তাল্পতা, রক্তে শর্করার ভারসাম্যহীনতা এবং দুর্বল অন্ত্রে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি সুপারিশ করে। যারা প্রায়শই অসুস্থ থাকেন তাদের জন্যও এটি সুপারিশ করা হয়, কারণ ভাত শরীরকে অতিরিক্ত শক্তি এবং স্বন দেয়।

মোচিআপনি নিজেকে উপভোগ করতে পারেন পদে- সর্বোপরি, এগুলিতে দুধ বা দুগ্ধজাত পণ্য নেই।

এশিয়ান চা পানের বৈশিষ্ট্য

একটি সঠিক চা অনুষ্ঠানের মধ্যে শুধুমাত্র ভাল গ্রিন টি পান করাই নয়, সঠিক মিষ্টি নির্বাচন করাও জড়িত। চা হয় সেগুলি ছাড়াই খাওয়া হয়, বা সেই মিষ্টান্নগুলির সাথে যা পানীয়ের স্বাদকে সমৃদ্ধ এবং হাইলাইট করবে।

সাধারণত মিষ্টি মুচিভাল গ্রিন টি এবং ম্যাচা গ্রিন টি পাউডার পান করার আগে অবিলম্বে পরিবেশন করুন। সত্য যে এই পানীয় একটি তিক্ত স্বাদ আছে, এবং পানীয় মোচিস্বাদের একটি আশ্চর্যজনক ভারসাম্য দেয়।

এখানে আমরা একটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য ওয়াইন নির্বাচন করার শিল্পের সাথে একটি সমান্তরাল আঁকতে পারি। সঠিক ডেজার্ট আপনাকে আপনার প্রিয় চা থেকে আরও বেশি আনন্দ পেতে সাহায্য করবে।