ডুরম গম থেকে পাস্তা কীভাবে চয়ন করবেন। পাস্তা বারিলা টর্টিগ্লিওনি - "কিভাবে সঠিক ডুরম গমের পাস্তা বেছে নেবেন? আমি আপনাকে বলব! পাস্তার ধরন, উপকারিতা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

পাস্তা- বা, যেমন ইতালীয়রা বলে, "পাস্তা" - অনেকগুলি বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। এগুলো সবই গম থেকে তৈরি।

উচ্চ-মানের পাস্তার গোপনীয়তা খুব সহজ: শুধুমাত্র দুরুম গমের আটা।এটি ডুরম এবং নরম গমের কার্বোহাইড্রেট কাঠামোর পার্থক্যের কারণে। শক্ত গমের শস্যে, স্টার্চ স্ফটিক আকারে থাকে, যখন নরম গমে এটি নিরাকার আকারে থাকে।. প্রথম ক্ষেত্রে, সঠিকভাবে নাকালের সাথে, স্টার্চ ক্রিস্টালগুলি ধ্বংস হয় না এবং প্রোটিনের পিণ্ডগুলির সাথে একত্রে আটকে থাকে, যার পরিমাণ ডুরম গমের জাতগুলিতে অনেক বেশি।

ডুরম গমের জাতগুলি কেবল রান্নার সময় তাদের আকৃতি ধরে রাখে না, অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্যও অর্জন করে। এই পাস্তা সমৃদ্ধ খনিজ এবং প্রোটিন. তাদের আছে কম গ্লাইসেমিক সূচক, যারা ভাল শারীরিক আকৃতি বজায় রাখার চেষ্টা করেন তাদের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ।

তাদের কাছ থেকে খাবার 30% প্রোটিনের জন্য শরীরের প্রতিদিনের চাহিদা পূরণ করে. তারা তথাকথিত ধারণ করে ধীর শর্করা, যা ধীরে ধীরে শরীর দ্বারা ভেঙ্গে যায় এবং একজন ব্যক্তি খাবারের মধ্যে ক্ষুধার্ত বোধ করেন না। নরম গম থেকে তৈরি পাস্তার পুষ্টির মান সাধারণ রুটির মূল্যের সাথে তুলনীয় - এটি সঠিকভাবে জনপ্রিয় বিশ্বাসের কারণ যে পাস্তা আপনাকে মোটা করে তোলে, যা কোনওভাবেই ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।

অনেক দেশে - ইতালি, ফ্রান্স, গ্রীস এবং অন্যান্য ইইউ দেশ - পাস্তা একচেটিয়াভাবে ডুরম গম থেকে তৈরি করা হয়। রাশিয়ায় এমন কোনও কঠোর মান নেই - স্পষ্টতই কারণ আমাদের দেশে পাস্তা দীর্ঘকাল ধরে সাইড ডিশ হিসাবে বা সিজনিং স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়, এবং মোটেও একটি স্বাধীন খাবার হিসাবে নয়।

ডুরম গম থেকে পাস্তাকে কীভাবে আলাদা করবেন এবং এর গুণমান পরীক্ষা করবেন

1. প্রথমে, পাস্তার প্যাকেজটি দেখে নেওয়া যাক। ডুরম গমের পাস্তার প্যাকেজিং অবশ্যই চিহ্নিত করা উচিত "গ্রুপ A", "1 ক্লাস", "ডুরম", "ডুরম গম" বা "সুজি ডি গ্রানো ডুরো".

2. প্যাকেজিং পরিদর্শন করার পর, এর পাস্তা নিজেই কটাক্ষপাত করা যাক. তাদের পৃষ্ঠে গাঢ় বিন্দু থাকা উচিত - এগুলি শস্যের খোসার অবশিষ্টাংশ, যা ডুরম ময়দার ব্যবহার নির্দেশ করে। নরম পাস্তায় প্রচুর সাদা বিন্দু রয়েছে।

3. ভাল পাস্তার রঙ সমান হওয়া উচিত - সোনালি বা অ্যাম্বার; নরম জাতের পাস্তার রঙ সাধারণত সাদা বা বিষাক্ত হলুদ হয়। অবশ্যই, যে কোনও পাস্তার রঙ আলাদা হবে যদি এটি পালং শাক বা টমেটো সংযোজনযুক্ত "রঙিন" পাস্তা হয়।

4. পাস্তার একটি প্যাকের মধ্যে কোন ভাঙ্গা পাস্তা থাকা উচিত নয়, অনেক কম crumbs.

5. রান্নার পরে অবস্থা হল পাস্তার মানের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সূচক। ঢালাই করা পণ্যগুলি কমপক্ষে দুবার ভলিউম বাড়াতে হবে এবং তাদের আকৃতিটি ভালভাবে ধরে রাখতে হবে, নরম, ইলাস্টিক হোন, একসাথে লেগে থাকবেন না, পিণ্ড তৈরি করবেন না (নরম গমের পাস্তা ফুটতে থাকলে, আঠালো, নরম এবং আঠালো হয়ে যায়)।

6. রান্নার জল মেঘলা হওয়া উচিত নয়, যেহেতু এটি পণ্যগুলি থেকে মূল্যবান পুষ্টির ক্ষতি এবং নরম ময়দায় উপস্থিত স্টার্চের পৃথকীকরণ নির্দেশ করে।

পাস্তা, ময়দা থেকে তৈরি যেকোনো পণ্যের মতো, খাদ্যতালিকাগত বলা কঠিন। যাইহোক, আপনার এই পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করা উচিত নয়, কারণ ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তায় প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থাকে এবং যদি পরিমিতভাবে খাওয়া হয় তবে আপনার চিত্রের ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা নেই। একই সময়ে, কিছু ক্ষেত্রে "দুরুম গম থেকে তৈরি পাস্তা" ধারণাটি বেশ স্বেচ্ছাচারী হতে পারে। আমরা আপনাকে বলি যে আপনার কাছে একটি মানসম্পন্ন পণ্য রয়েছে তা বোঝার জন্য আপনি কোন পরোক্ষ লক্ষণগুলি ব্যবহার করতে পারেন।

জাতীয় পাস্তার বৈশিষ্ট্য

অনেক দেশে - ইতালি, ফ্রান্স, গ্রীস এবং অন্যান্য ইইউ দেশ - পাস্তা একচেটিয়াভাবে ডুরম গম থেকে তৈরি করা হয়। রাশিয়ায় এমন কোনও কঠোর মান নেই - স্পষ্টতই কারণ আমাদের দেশে পাস্তা দীর্ঘদিন ধরে সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে বা স্যুপে যুক্ত হয়েছে, এবং মোটেও একটি স্বাধীন খাবার হিসাবে নয়। বর্তমান GOST ডুরম গমের আটা থেকে তৈরি পাস্তাতে নরম ময়দার সামগ্রী পণ্যের মোট ওজনের 15% হতে দেয়। একই সময়ে, কেউই বাদ দেয় না যে পাস্তার নিজস্ব প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য (TU) অনুযায়ী উত্পাদিত পাস্তায়, "নরম" ময়দার শতাংশ 15 বা এমনকি 50% হবে এবং পণ্যটিকে এখনও ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তা বলা যেতে পারে।

চিঠির সন্ধান করুন

"সর্বোচ্চ গ্রেড" ধারণাটি মানসম্পন্ন পণ্যের সাথে গ্রাহকদের দ্বারা বেশ সঠিকভাবে যুক্ত। যাইহোক, ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তার ক্ষেত্রে, আপনাকে কেবল প্যাকেজের এই শিলালিপির উপর নির্ভর করা উচিত নয়। "সর্বোচ্চ গ্রেড" শব্দগুচ্ছের অর্থ একচেটিয়াভাবে যে ধরনের ময়দা থেকে পাস্তা তৈরি করা হয় এবং এটি "নরম" বা "কঠিন" হতে পারে। অক্ষরগুলো দেখে নেওয়া ভালো। গ্রুপ A হল শুধুমাত্র ডুরম গমের আটা দিয়ে তৈরি পাস্তা, গ্রুপ B হল নরম গ্লাসী গম থেকে তৈরি পণ্য, গ্রুপ B হল বেকিং ময়দা থেকে তৈরি। এছাড়াও, ডুরম গমকে প্যাকেজিংয়ে ডুরম, "ডুরম গম" বা সুজি ডি গ্রানো ডুরো শব্দ দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে।

গ্রুপ A পাস্তা আরও ব্যয়বহুল, যার অর্থ এটি ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে - নির্মাতারা নরম গমের জাত থেকে ময়দা দিয়ে এটি পাতলা করে কাঁচামাল সংরক্ষণ করতে প্রলুব্ধ হয়। একটি নিম্ন-মানের পণ্য কেনার সম্ভাবনা কমাতে, আমরা আপনাকে প্যাকেজিংয়ে "GOST" চিহ্নিতকরণে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দিই।

গুরুত্বপূর্ণ!

গ্রুপ B-এর সহজ, সস্তা পাস্তার উপর "সর্বোচ্চ গ্রেড" এবং "সর্বোচ্চ মানের" শিলালিপির অর্থ হল এটি উচ্চ-গ্রেডের বেকিং ময়দা থেকে তৈরি, প্রায় সমস্ত দরকারী পদার্থ ছাড়াই। আপনি যদি ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তা পছন্দ না করেন তবে স্বাস্থ্যকর প্রথম বা দ্বিতীয় জাতটি বেছে নেওয়া ভাল। আপনি বেকিং ময়দা ধরনের সম্পর্কে আরও পড়তে পারেন

ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তা শুধুমাত্র তার প্রস্তুতির সহজতা দ্বারাই নয়, এর পুষ্টিগুণ দ্বারাও আলাদা। প্রোটিন এই সম্পর্কে সবচেয়ে স্পষ্টভাবে কথা বলে। অবশ্যই, পাস্তার আদর্শ রচনাটি শুধুমাত্র ডুরম গমের আটা এবং জল। এই জাতীয় পণ্যটিতে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে কমপক্ষে 10 গ্রাম প্রোটিন থাকতে হবে। একটি ছোট পরিমাণ ইতিমধ্যেই পরোক্ষভাবে নির্দেশ করতে পারে যে উত্পাদনে প্রচুর নরম ময়দার মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়েছিল।

ভিউ রেট করুন

পাস্তার নিবিড় পরিদর্শন করার পরে, আপনি প্রায় সর্বদা তাদের গ্রেডে i’s বিন্দু করতে পারেন। যদি অন্তর্ভুক্তিগুলি সাদা হয় তবে এটি নরম ময়দার সক্রিয় ব্যবহার নির্দেশ করে; কালো অন্তর্ভুক্তিগুলি ডুরম গমের শস্যের খোসার অবশিষ্টাংশ নির্দেশ করে। উচ্চ-মানের পাস্তার শেডগুলির প্যালেটটি সোনালী থেকে অ্যাম্বার পর্যন্ত একটি করিডোরে সীমাবদ্ধ। হলুদ বা সাদার দিকে সরে যাওয়া আটার মধ্যে নরম জাতের উপস্থিতি নির্দেশ করতে পারে। উপরন্তু, একটি উচ্চ মানের পণ্য ভাঙ্গা হবে না - এর প্যাকেজিং ভাঙ্গা পাস্তা বা crumbs থাকা উচিত নয়। একই সময়ে, এই সত্যটি বাদ দেওয়া উচিত নয় যে পাস্তার প্যাকেজিংটি কেবল অযত্নে সংরক্ষণ বা পরিবহন করা যেতে পারে।

সেগুলো ভেঙ্গে দাও

স্প্যাগেটির গুণমান নির্ধারণের আরেকটি সহজ উপায়, উদাহরণস্বরূপ, এটি বাঁকানো। নরম জাতগুলি থেকে তৈরি পণ্যগুলি দ্রুত ভেঙে যায়, যখন ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তা টেকসই, ভালভাবে বাঁকে এবং ভাঙ্গা খুব কঠিন। আপনি পাস্তার ফ্র্যাকচারের মূল্যায়ন করে নরম ময়দার উপস্থিতি সনাক্ত করতে পারেন: এটি গ্লাসযুক্ত এবং মসৃণ হওয়া উচিত।

সেগুলো সিদ্ধ করুন

সমস্ত নিয়ম অনুযায়ী পাস্তা রান্না করুন এবং দেখুন জল এবং পণ্যের আকৃতি কি হয়। যদি পাস্তা মিসশেপেন না হয় এবং জল সামান্য মেঘলা হয়, আপনি ডুরম গম থেকে তৈরি আসল পাস্তা কিনেছেন। যদি পাস্তা বেশি সেদ্ধ হয়, একসাথে লেগে থাকে এবং জল খুব মেঘলা হয়ে যায়, তবে এটি একটি জাল হতে পারে।

তাদের রাখো

কেনার আগে, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। পাস্তা সেই পণ্যগুলির মধ্যে একটি যা বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। গড় শেলফ জীবন প্রায় তিন বছর; সংযোজনযুক্ত রঙিন পণ্য (গাজর বা পালং শাক) 24 মাসের জন্য ভোজ্য হবে।

সত্য, অসাধু নির্মাতারা কখনও কখনও ইচ্ছাকৃতভাবে একটি বিশেষ স্টিকারে একটি নতুন মুদ্রণ করে শেলফ লাইফ পরিবর্তন করে। আপনার এই জাতীয় পণ্য কেনা উচিত নয়। উচ্চ-মানের পাস্তার জন্য, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সরাসরি প্যাকেজে স্ট্যাম্প করা হয়।

আপনি শুধুমাত্র Roskachestvo দ্বারা বিস্তৃত গবেষণার সাহায্যে একটি সত্যিকারের উচ্চ-মানের পণ্য চয়ন করার নিশ্চয়তা দিতে পারেন। সর্বোচ্চ মানের ডুরম গমের স্প্যাগেটির একটি তালিকা পাওয়া যাবে .

রোস্কাচেস্টভোর একটি ফ্যান স্টাডির অংশ হিসাবে, নিম্নলিখিত ব্র্যান্ডের অধীনে ডুরুম গমের আটা থেকে তৈরি পাস্তার 21টি নমুনার গুণমান এবং সুরক্ষার পরামিতিগুলি অধ্যয়ন করা হয়েছিল: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie। এটি রাশিয়ানদের মধ্যে ডুরম গম থেকে তৈরি সবচেয়ে জনপ্রিয় স্প্যাগেটি। সাতটি ইতালীয় এবং একটি জার্মান পণ্য বাদে বেশিরভাগ নমুনা রাশিয়ায় তৈরি করা হয়েছিল। ক্রয়ের সময় উপস্থাপিত নমুনার দাম প্রতি ইউনিট পণ্যের 26 থেকে 214 রুবেল পর্যন্ত ছিল (বিভিন্ন ওজন সহ পণ্যগুলি গবেষণায় অংশ নিয়েছিল)।

রুশ মানের সিস্টেমের স্ট্যান্ডার্ড

রাশিয়ান মান ব্যবস্থার মান, বর্তমান GOST-এর সাথে তুলনা করে, পাস্তার আর্দ্রতা, চর্বির অ্যাসিড সংখ্যা, রচনায় বিদেশী অমেধ্যের উপস্থিতি এবং নরম জাতের গমের ময়দার সামগ্রীর জন্য আরও কঠোর প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণ করে। পণ্যের মধ্যে GOST-এর বিপরীতে, রোস্কাচেস্টভো স্ট্যান্ডার্ড প্রথমবারের মতো প্রোটিনের ভর ভগ্নাংশের প্রয়োজনীয়তা স্থাপন করে, যা পণ্য উৎপাদনে নিম্ন-গ্রেডের কাঁচামালের ব্যবহার নির্ধারণ করা সম্ভব করে। এছাড়াও, বর্ধিত মান প্যাকেজিংয়ে কোনো স্ক্র্যাপ বা টুকরো টুকরো করার অনুমতি দেয় না, যার অর্থ উচ্চ-মানের স্প্যাগেটি অবশ্যই একটি সম্পূর্ণ, অবিচ্ছিন্ন পণ্য হতে হবে।

স্পিরিটো ডেল" ইতালিয়া

ইতালীয় ভাষায় "স্প্যাগেটি" শব্দের অর্থ "ছোট দড়ি", যা এই পাস্তার চেহারাটি বেশ সঠিকভাবে বর্ণনা করে। সাধারণভাবে, ইতালীয় বাসিন্দারা তাদের আকৃতি, স্বাদ এবং রঙের প্রতি খুব সংবেদনশীল, স্প্যাগেটিকে তাদের জাতীয় পণ্য হিসাবে বিবেচনা করে। যদিও রাশিয়ান মানগুলি এই পাস্তাগুলির চেহারা, স্বাদ এবং রঙের জন্য মোটামুটি কঠোর প্রয়োজনীয়তা সেট করে। সুতরাং, একটি উচ্চ-মানের পণ্যের অবশ্যই অর্গানলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি অনন্য থাকতে হবে। ফ্র্যাকচারের পৃষ্ঠটি মসৃণ, গ্লাসযুক্ত এবং আকৃতিটি কঠোরভাবে দীর্ঘ (200 মিমি-এর বেশি) একক থ্রেডের আকারে, ক্রস বিভাগে একটি বৃত্তের আকার রয়েছে। স্বাদ, গন্ধ, রঙ এই পণ্য বিভাগের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হওয়া আবশ্যক। GOST-তে দেওয়া এই সমস্ত বৈশিষ্ট্যগুলি রাশিয়ান মানের সিস্টেমের বর্ধিত মানের অন্তর্ভুক্ত ছিল। পরীক্ষাগার পরীক্ষার সময়, বিশেষজ্ঞরা কোনও নমুনায় কোনও বিদেশী স্বাদ বা গন্ধ পাননি। সমস্ত পাস্তার আকৃতি এবং ফাটলকে এই ধরণের পণ্যের বৈশিষ্ট্যও বলা হত। একমাত্র প্যারামিটার যার জন্য বিচ্যুতি চিহ্নিত করা হয়েছিল তা হল পাস্তার রঙ। ব্র্যান্ডেড নমুনা সপ্তম মহাদেশএকটি ভিন্নধর্মী রঙ ছিল যার চিহ্ন (সাদা দাগ) ছিল, যা ময়দা মাখার সময় প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার একটি অপূর্ণতা বা নিম্ন-গ্রেডের ময়দার ব্যবহার নির্দেশ করতে পারে। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই পণ্যটি GOST মেনে চলছে বলে চিহ্নিত করা হয়েছিল, যা এর অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলির মূল্যায়নের সময় নিশ্চিত করা হয়নি। এটি সঠিক লেবেলিংয়ের জন্য ভোক্তাদের অধিকারের লঙ্ঘন হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।

তথ্যসূত্র:

স্প্যাগেটি রান্না করার আগে অংশটি দেখতে হবে তা ছাড়াও, রান্না করার পরে এটি তার আকৃতি ধরে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। বিভক্ত প্রান্ত এবং খড়ের সমগ্র দৈর্ঘ্য বরাবর ব্যাসের পার্থক্য পণ্যের অপর্যাপ্ত গুণমান নির্দেশ করে। তদুপরি, এই প্রয়োজনীয়তা যতটা সম্ভব কঠোর: প্রস্তুতির পরে পণ্যটির একটি আকৃতি থাকতে হবে যা প্যাকেজে থাকা পণ্যটির সাথে একশ শতাংশ অভিন্ন। ল্যাবরেটরি পরীক্ষাগুলি নিশ্চিত করেছে যে সমস্ত পণ্য, তাদের আকৃতি বজায় রাখার ক্ষেত্রে, গবেষণার এই পর্যায়ে সফলভাবে পাস করেছে।

পরীক্ষার পর পোড়া

পাস্তার ছাই উপাদান ময়দার প্রক্রিয়াজাতকরণের বিশুদ্ধতা নির্ধারণ করে যা থেকে পণ্যটি তৈরি করা হয়। এটি, ঘুরে, পাস্তার গ্রেড নির্ধারণ করে। গবেষণায় উপস্থাপিত ডুরম গমের আটা দিয়ে তৈরি স্প্যাগেটি যেকোনো বিদেশী অমেধ্য থেকে যতটা সম্ভব পরিষ্কার হওয়া উচিত। তাদের পরিমাণ পরীক্ষাগারের পরিস্থিতিতে দুটি উপায়ে নির্ধারিত হয়: প্রথমটিতে, পণ্যগুলি পোড়ানো হয় এবং অমেধ্যের পরিমাণ ছাইয়ের স্তর দ্বারা নির্ধারিত হয়; দ্বিতীয়টিতে, চূর্ণ পণ্যগুলি চুম্বকের মাধ্যমে চালিত হয়, যা বিভিন্ন পদার্থের কণাকে আকর্ষণ করতে পারে। ধাতু এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে রোস্কাচেস্টভো স্ট্যান্ডার্ডে মেটালোম্যাগনেটিক পরীক্ষার প্রয়োজনীয়তাগুলি বর্তমান GOST-এর তুলনায় তিনবার কঠোর করা হয়েছে। পরীক্ষাগার পরীক্ষার ফলাফল অনুসারে, কোনও নমুনায় কোনও ধাতব চৌম্বকীয় অমেধ্য সনাক্ত করা যায়নি এবং সমস্ত ক্ষেত্রে ছাইয়ের পরিমাণ কোনও সমালোচনামূলক বা এমনকি লক্ষণীয় মান অতিক্রম করেনি।

প্যাকেজিংয়ে স্ক্র্যাপ এবং ক্রাম্বসের উপস্থিতির প্রয়োজনীয়তা পাস্তার জন্য রাষ্ট্রীয় মানদণ্ডে অন্তর্ভুক্ত ছিল, যা 80 এর দশকে কার্যকর ছিল। এই পরামিতিটি GOST এর আধুনিক সংস্করণে অনুপস্থিত, তবে তা সত্ত্বেও এটি রাশিয়ান মানের সিস্টেমের সর্বশেষ মানের অন্তর্ভুক্ত ছিল। কারণটি সহজ: সারা বিশ্বে স্প্যাগেটি একটি পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় যা একটি পরিষ্কার নান্দনিক উপাদান বহন করে। অন্য কথায়, প্যাকেজিং থেকে ভাঙ্গা, চূর্ণবিচূর্ণ পাস্তা সরানো (বিশেষত যদি এটি অস্বচ্ছ হয়) ভোক্তাদের জন্য আনন্দ আনতে অসম্ভাব্য। গবেষণায় উপস্থাপিত প্রায় সমস্ত নমুনা, দুটি পণ্য বাদে, এটি একদিকে, পুরানো এবং অন্যদিকে, এখনও প্রাসঙ্গিক প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে সক্ষম হয়েছিল।

স্টিকি গল্প

নরম গমের আটা দিয়ে তৈরি পাস্তা তৈরি করার সময় অনেক লোক অসুবিধার সাথে পরিচিত: এটি খুব বেশি ফুটে, একসাথে লেগে থাকে এবং এর আকৃতি খুব ভালভাবে ধরে না। ডুরম গমের আটা দিয়ে তৈরি স্প্যাগেটি কার্যত এই ত্রুটি থেকে মুক্ত। যাইহোক, পাস্তা উৎপাদন করার সময়, কিছু নির্মাতারা ডুরম গমের আটার সাথে নরম ময়দা যোগ করে। কখনও কখনও পাস্তা কেনার পর্যায়ে অপবিত্রতা সনাক্ত করা যেতে পারে। পরীক্ষাগারের পরিস্থিতিতে, রচনায় নরম গমের আটার অনুপাত দুটি সূচক দ্বারা পরোক্ষভাবে বিচার করা যেতে পারে: প্রোটিন সামগ্রী এবং শুষ্ক পদার্থ যা জলে চলে গেছে।

ডুরম গমের স্টার্চ একটি স্ফটিক আকার ধারণ করে, যখন নরম গমে এটি একটি সান্দ্র আকার ধারণ করে। রান্নার সময়, প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ সহ শুষ্ক পদার্থ জলে চলে যায়, এটিকে মেঘলা করে তোলে। বর্তমান GOST শুষ্ক পদার্থের 6% এর বেশি পানিতে স্থানান্তরিত করার অনুমতি দেয় না। এই নির্দেশক অনুসারে, তিনটি স্প্যাগেটির নমুনা মৌলিক রাষ্ট্রীয় মান পূরণ করতে ব্যর্থ হয়েছে। এটা লক্ষনীয় যে ট্রেডমার্ক অধীনে পণ্য সপ্তম মহাদেশএবং গ্রানমুলিনো GOST মেনে চলা হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল, যা নিশ্চিত করা হয়নি, যার অর্থ এই পণ্যগুলির নির্মাতারা নির্ভরযোগ্য লেবেলিংয়ের জন্য ভোক্তাদের অধিকার লঙ্ঘন করেছে।

আপনি প্রোটিনের পরিমাণ দ্বারা প্রস্তুতকারক যোগ করা নরম গমের আটার পরিমাণও পরোক্ষভাবে বিচার করতে পারেন। এটি যত বেশি, পাস্তার গুণমান তত বেশি এবং এতে অন্য ধরণের ময়দার অমেধ্য থাকার সম্ভাবনা কম। এটা সন্তোষজনক যে গবেষণায় উপস্থাপিত নমুনার দুই-তৃতীয়াংশেরও বেশি প্রোটিন ভর ভগ্নাংশের পরিপ্রেক্ষিতে রাশিয়ান মানের সিস্টেমের বর্ধিত মান পূরণ করতে সক্ষম হয়েছিল।

তথ্যসূত্র:

উপস্থাপিত নমুনার প্রতিটি বিষাক্ত উপাদান (ক্যাডমিয়াম, সীসা, আর্সেনিক, পারদ), কীটনাশক (HCCH, DDT এবং এর বিপাক, অর্গানোমারকারি কীটনাশক), বিভিন্ন ধরণের ছাঁচ এবং শস্য রক্ষাকারী উপাদানগুলির জন্যও অধ্যয়ন করা হয়েছিল যা থেকে এটি তৈরি করা হয়েছিল। ময়দা, এবং পরে - পাস্তা। পরীক্ষাগার পরীক্ষার সময়, এটি নিশ্চিত করা হয়েছিল যে নির্দিষ্ট পরামিতিগুলির কোনওটিই বাধ্যতামূলক মান অতিক্রম করেনি। এছাড়াও, পরীক্ষাগার পরীক্ষা গবেষণায় উপস্থাপিত সমস্ত পণ্যে কোন কীটপতঙ্গের উপস্থিতি নিশ্চিত করেনি।

প্রথম তাজা স্প্যাগেটি

যে প্যারামিটারটি ময়দার তাজাতা নির্ধারণ করে তা হল ফ্যাটের অ্যাসিড সংখ্যা। প্রকৃতপক্ষে, এটি সতেজতা থ্রেশহোল্ড প্রদর্শন করে; যদি এটি অতিক্রম করা হয় তবে পাস্তাতে পরিবর্তনগুলি শুরু হতে পারে যা এর অর্গানলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করবে - স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ। পারক্সাইড সংখ্যার মতো, যা সূর্যমুখী তেলের সতেজতা নির্ধারণ করে, অ্যাসিড সংখ্যা অনিবার্যভাবে পণ্যের স্টোরেজ সময়ের সাথে বৃদ্ধি পায়। GOST 4 পয়েন্টে অম্লতার প্রয়োজনীয়তা সেট করে, রাশিয়ান মান ব্যবস্থার আরও কঠোর মান 3 এ। পরীক্ষাগার পরীক্ষায় দেখা গেছে, উপস্থাপিত সমস্ত নমুনাকে তাজা বলা যেতে পারে: পণ্যগুলিতে অ্যাসিড সংখ্যা বেশ কম বলে প্রমাণিত হয়েছে।

তথ্যসূত্র:

প্যারামিটার যা সরাসরি পাস্তার শেলফ লাইফ এবং স্টোরেজ অবস্থাকে প্রভাবিত করে তা পণ্যের আর্দ্রতা বৈশিষ্ট্য দ্বারা নির্ধারিত হয়। ময়দা থেকে তৈরি অন্যান্য পণ্যের মতো, স্প্যাগেটি অবশ্যই "আর্দ্রতা ভারসাম্যপূর্ণ" হতে হবে। যদি নমুনাটি খুব শুষ্ক হয়, তাহলে ক্রেতার রান্নাঘরে পৌঁছানোর আগেই পাস্তা ভেঙে যাবে এবং যদি এটি ভিজে যায়, তাহলে মাইক্রোফ্লোরা এবং ছাঁচের বিকাশের ঝুঁকি দ্রুত বৃদ্ধি পাবে। GOST-তে দেওয়া পাস্তার জন্য আর্দ্রতার প্রয়োজনীয়তা 13%। এই অংশে রাশিয়ান মানের সিস্টেমের মান কিছুটা কঠোর হয়ে উঠেছে: এটি 12.5% ​​এর বেশি নয় একটি প্রয়োজনীয়তা প্রতিষ্ঠা করেছে। গবেষণায় উপস্থাপিত সমস্ত পণ্য সবচেয়ে কঠোর আর্দ্রতার মান পূরণ করতে সক্ষম হয়েছিল।

দৃঢ়তা দেখিয়েছেন

দুরুম গম থেকে তৈরি পাস্তা এমনকি যারা ডায়েটে আছেন তারাও খেতে পারেন। অবশ্যই, এই খাবারটি আপনাকে ওজন কমাতে দেয় না, তবে আপনি এই জাতীয় খাবারগুলি থেকে দ্রুত অপ্রয়োজনীয় পাউন্ড অর্জন করতে সক্ষম হবেন এমন সম্ভাবনা কম। তদুপরি, ইতালিতে শুধুমাত্র একটি পণ্য যা প্রায় 100% ডুরম গমের আটা দিয়ে তৈরি হয় তাকে পাস্তা বলা যেতে পারে। আমাদের দেশে, ডুরম গম থেকে স্প্যাগেটি তৈরি করার সময়, কিছু নির্মাতারা উৎপাদন খরচ কমানোর জন্য রচনায় আরও সাশ্রয়ী মূল্যের নরম গম যোগ করে। এটি চাক্ষুষভাবে লক্ষ্য করা প্রায় অসম্ভব; তদুপরি, এমনকি পরীক্ষাগার পরীক্ষাগুলি পণ্যটিতে এর সঠিক পরিমাণ গণনা করতে সহায়তা করবে না। বিদ্যমান পদ্ধতিগুলি আমাদের শুধুমাত্র একটি সত্য নির্ধারণ করতে দেয়: পণ্যটিতে 10% এর বেশি নরম ময়দা ব্যবহার করা হয়েছিল কিনা। ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তার জন্য রাষ্ট্রীয় মান অন্যান্য ধরণের ময়দার সামগ্রী 15% পর্যন্ত হতে দেয়। রাশিয়ান মানের সিস্টেমের মান এই বিষয়ে কঠোর এবং 10% এর বেশি অনুমতি দেয় না। মাত্র চারটি নমুনা রাশিয়ান মান ব্যবস্থার বর্ধিত মান পূরণ করতে ব্যর্থ হয়েছে। এইভাবে, বেশিরভাগ রাশিয়ান উত্পাদকরা নরম গমের জাতগুলি ব্যবহার করে তাদের পণ্যগুলিকে মিথ্যা বলে যে বিস্তৃত ভোক্তা পৌরাণিক ধারণাটি অযৌক্তিক বলে বিবেচিত হতে পারে।

পাস্তা: উত্স, প্রকার, রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী এবং সুবিধার ইতিহাস। কীভাবে উচ্চ-মানের এবং স্বাস্থ্যকর পাস্তা চয়ন করবেন।

পাস্তা একটি শুকনো ময়দার পণ্য যা জল এবং ময়দা দিয়ে মাখানো হয়। অনেক দেশে, ইতালি থেকে আমাদের কাছে আসা আরেকটি নাম সাধারণ - পাস্তা। গমের আটা ব্যবহার করা হয়, কম প্রায়ই buckwheat এবং চাল।
পরিসংখ্যান অনুসারে, পাস্তা ইতালি, ভেনেজুয়েলা, গ্রীস, তিউনিসিয়া, সুইডেন, সুইজারল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং রাশিয়ায় সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে। কিন্তু যদি গড় ইতালীয় প্রতি বছর প্রায় 26 কেজি পাস্তা খায়, তবে একজন রাশিয়ান মাত্র 6 কেজি হ্যান্ডেল করতে পারে।

মূল গল্প

বেশিরভাগ লোক ইতালীয় খাবারের সাথে পাস্তাকে যুক্ত করে, তবে চীনকে জনপ্রিয় পণ্যের আসল জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়: সেখান থেকেই বণিক এবং ভ্রমণকারী মার্কো পোলো পাস্তা তৈরির রহস্য নিয়ে এসেছিলেন। সত্য, বিজ্ঞানীরা এখনও তর্ক করছেন যেখানে পাস্তা প্রথম উপস্থিত হয়েছিল - গ্রীস, মিশর, চীন বা এখনও রৌদ্রোজ্জ্বল ইতালিতে। যাই হোক না কেন, পাস্তা ছাড়া ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা অসম্ভব; এই দেশেই এর অনেক বৈচিত্র্য উপস্থিত হয়েছিল।

আজ, দোকানের তাকগুলি দেশী এবং বিদেশী নির্মাতাদের কাছ থেকে বিভিন্ন আকার, রঙ এবং আকারের পাস্তা দিয়ে উপচে পড়ছে। কিন্তু এই বৈচিত্র্যে কীভাবে হারিয়ে যাবেন না? একটি উচ্চ-মানের পণ্য কেনা কি সম্ভব, যেহেতু পাস্তাকে প্রায়শই উচ্চ ক্যালোরি এবং সম্পূর্ণ উপকারী উপাদানের অভাবের অভিযোগ করা হয়? এটিই আমরা খুঁজে বের করার চেষ্টা করব, এবং আমরা পাস্তার শ্রেণীবিভাগ দিয়ে শুরু করব।

পাস্তার ধরন, উপকারিতা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

বেশ কয়েকটি মানদণ্ড রয়েছে যার দ্বারা পাস্তাকে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়: প্রধানগুলি হ'ল পণ্যটির গঠন এবং আকৃতি। সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ, চেহারা, উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং খরচ নির্ভর করে এর উৎপাদনে ব্যবহৃত কাঁচামাল এবং প্রযুক্তির উপর।

1. আকৃতি
তাদের চেহারা উপর ভিত্তি করে, পাস্তা 5 ভলিউম্যাট্রিক গ্রুপে বিভক্ত: দীর্ঘ, সংক্ষিপ্ত, ছোট, কোঁকড়া (ধনুক, শাঁস, শিং) এবং ভরা পাস্তা। আলাদাভাবে, খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির উদ্দেশ্যে তৈরি আস্ত আটা থেকে তৈরি পাস্তা হাইলাইট করা মূল্যবান: সাধারণত এই জাতীয় পাস্তার বাদামী-ধূসর রঙ থাকে।

2. রচনা
ক্লাসিক পাস্তা রেসিপি সহজ - জল এবং ময়দা। তবে কেন কিছু পাস্তা স্বাস্থ্যকর, যখন অন্যগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর এবং ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে?

পাস্তার গুণমান এবং উপযোগিতা নির্ভর করে, প্রথমত, তাদের উৎপাদনে যে ময়দা যায় তার উপর। রাশিয়ায় প্রচলিত মান অনুসারে, পাস্তার তিনটি গ্রুপ রয়েছে: A, B এবং C। প্রথম শ্রেণিতে পাস্তা রয়েছে যা একচেটিয়াভাবে গোটা আটা থেকে তৈরি করা হয়: এটি ডুরম গম (প্রায়শই ডুরম জাত) থেকে পাওয়া যায়। ক্লাস বি পাস্তা নরম শস্যের গ্লাসযুক্ত ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। গ্রুপ বি বেকিং ময়দা থেকে তৈরি পণ্য অন্তর্ভুক্ত।

A ক্যাটাগরির অন্তর্গত পাস্তা স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে কম ক্যালোরি। তারা ভিটামিন এবং খনিজগুলি ধরে রাখে, শরীরকে ফাইবার এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে - পদার্থ যা বিষাক্ত পদার্থ থেকে মুক্তি পেতে এবং আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করতে সহায়তা করে।

যে ময়দা থেকে ক্লাস B পাস্তা তৈরি করা হয় তাতে বেশিরভাগ উপকারী উপাদান নেই। এছাড়াও, এতে প্রচুর পরিমাণে ক্ষতিকারক নিরাকার স্টার্চ রয়েছে। এবং বেকিং ময়দা যা বি ক্যাটাগরির পাস্তা তৈরিতে যায় তা সম্পূর্ণরূপে বিশুদ্ধ এবং তাই সম্পূর্ণ অকেজো পণ্য।

কিছু ইউরোপীয় দেশে, বিশেষ করে ইতালিতে, পাস্তা শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর ডুরম জাতের সিরিয়াল থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি আইনী স্তরে পর্যবেক্ষণ করা হয়। বাকি সবকিছু জাল বলে মনে করা হয়। এটা খুবই দুঃখের বিষয় যে আমাদের সরকার পাস্তার ব্যাপারে এতটা কঠোর নয়।

ডুরম গমের পাস্তার উপকারিতা

পুরো শস্য পাস্তা সিরিয়ালের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলির জন্য ধন্যবাদ যা ধীরে ধীরে ভেঙে যায়, দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণতার অনুভূতি বজায় রাখে এবং "সমস্যা অঞ্চলে" চর্বি হিসাবে জমা হয় না, তারা আপনার চিত্রের জন্য নিরাপদ। লোকেরা পাস্তা থেকে নয়, বরং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত সস, মাখন, পনির এবং মেয়োনিজ থেকে - যা দিয়ে তারা খাওয়া হয় সেগুলি থেকে চর্বি পায়।

ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তা হল প্রাকৃতিক আঁশ, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ভিটামিন ই এবং গ্রুপ বি এর উৎস। ট্রেস উপাদানের মধ্যে রয়েছে আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস। পাস্তায় উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ট্রিপটোফ্যানের একটি সরবরাহকারী, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা "সুখী হরমোন" সেরোটোনিন উৎপাদনে জড়িত। তাই যখন আপনি নীল বোধ করছেন তখন পাস্তা খাওয়া ভাল।

ক্যালোরি সামগ্রী

100 গ্রাম শুকনো ডুরম গমের পাস্তায় প্রায় 330-350 কিলোক্যালরি থাকে। সিদ্ধ পাস্তা একটি কম ক্যালোরি কন্টেন্ট আছে - পণ্য প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 100-125 kcal; পুষ্টির মান: কার্বোহাইড্রেট - 70 গ্রাম, প্রোটিন - 10 গ্রাম, চর্বি - 1 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম পণ্য।

পাস্তা কেনার সময় কি দেখতে হবে?

1 প্যাকেজ
উচ্চ মানের পাস্তা কখনই ওজন দ্বারা বিক্রি হয় না। শক্তভাবে সীলমোহর করা, একটি স্বচ্ছ উইন্ডো সহ সিল করা প্যাকেজিং যার মাধ্যমে আপনি পণ্যটির চেহারা মূল্যায়ন করতে পারেন এটি ভাল পাস্তার লক্ষণ।

2. রচনা
ময়দা + জল - আসল পাস্তার সংমিশ্রণে আর কিছুই থাকা উচিত নয়। লেবেলে নিম্নলিখিত শিলালিপিগুলি পাস্তার উচ্চ মানের নির্দেশ করে: "পাস্তা ডি গ্রানো ডুরো", "পাস্তা ডি সেমোলা ডি গ্রানো ডুরো", "একচেটিয়াভাবে ডুরম গম থেকে", "এ ক্লাস, সর্বোচ্চ গ্রেড" (রাশিয়ায় GOST 875-92) )

3. গঠন
উচ্চ মানের পাস্তা একটি মসৃণ, যেমন পালিশ পৃষ্ঠ আছে. পণ্যগুলি সম্পূর্ণ, একটি "গ্লাসি" ফ্র্যাকচার সহ, প্যাকেজিংয়ে ভাঙ্গা নমুনা, টুকরো বা ময়দা ছাড়াই। সম্পূর্ণ পাস্তা সহজে বাঁকে, কিন্তু ভাঙ্গা কঠিন।

4. রঙ
স্বাস্থ্যকর পাস্তার একটি মসৃণ, প্রাকৃতিক ক্রিমি, সোনালি বা অ্যাম্বার-হলুদ স্বচ্ছ রঙ রয়েছে। তুষার-সাদা, বিষাক্ত হলুদ বা নোংরা ধূসর রঙ উত্পাদন প্রযুক্তির লঙ্ঘন, নিম্নমানের ময়দা যোগ করা এবং নিম্নমানের কাঁচামাল ছদ্মবেশে কৃত্রিম রঙের ব্যবহার নির্দেশ করে।

রঙিন পেস্টের জন্য, এটি শুধুমাত্র তখনই কার্যকর হতে পারে যদি এতে প্রাকৃতিক রং থাকে (বীট, গাজর, পালং শাক, হলুদ, টমেটো, কাটলফিশ কালি)। অল্প সংখ্যক কালো অন্তর্ভুক্তি পণ্যের উচ্চ মানের নির্দেশ করে (এগুলি শস্যের খোসার কণা)।

5. রান্না
উচ্চ-মানের পাস্তা প্রায় 8-10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, যখন এটি অতিরিক্ত রান্না হয় না, তার আকৃতি ধরে রাখে, একসাথে লেগে থাকে না (অতএব, রান্না করার পরে ঠান্ডা জল দিয়ে "সঠিক" পাস্তা ধুয়ে ফেলার দরকার নেই), প্রায় হয় রঙ পরিবর্তন করবেন না, এবং রান্নার সময় এবং পরে জল মেঘলা হয় না, প্রায় স্বচ্ছ থাকে।

6. স্বাদ
সিদ্ধ পাস্তার তিক্ত স্বাদ ইঙ্গিত দেয় যে এটি খারাপ ময়দা থেকে তৈরি, দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং র্যাসিড হয়ে গেছে।

7. মূল্য
উচ্চ-মানের পাস্তা সন্দেহজনকভাবে সস্তা হতে পারে না। এটা জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে প্যাকেজের শিলালিপি "ডুরম গম থেকে তৈরি" এর অর্থ এই নয় যে পাস্তা উচ্চ মানের: গোটা শস্যের আটা এই জাতীয় পণ্যগুলিতে অল্প পরিমাণে থাকতে পারে। প্যাকেজে "একচেটিয়াভাবে ডুরম গম থেকে তৈরি" লেখা পাস্তা খুঁজুন।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, স্বাস্থ্যকর পাস্তা নির্বাচন করা মোটেই কঠিন নয়।আপনাকে শুধু সহজ নিয়ম মনে রাখতে হবে। আপনি যদি আপনার বাড়ির মেনুকে বৈচিত্র্যময় করতে চান তবে আপনি পাস্তার চেয়ে ভাল কিছু ভাবতে পারেন না: আপনি বাচ্চাদের সুন্দর প্রজাপতি, রঙিন শাঁস, তরঙ্গায়িত প্রান্তযুক্ত ঘণ্টা, পেঁচানো সর্পিল বা ঢেউতোলা প্রান্তযুক্ত চওড়া নুডলস সহ অতিথিদের অবাক করে দিতে পারেন এবং যোগ করতে পারেন। ছোট তারা, ক্ষুদ্র রিং বা পাস্তা অক্ষর আকারে - শিশুকে এটি খেতে রাজি করানো। শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর পাস্তা কিনুন এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খান!

গত শতাব্দীর 80 এবং 90 এর দশকে, যখন অ্যাটকিনস এবং তার জনপ্রিয়তার শীর্ষে ছিল, হর্ন, নুডুলস এবং স্প্যাগেটি হঠাৎ করেই পার্সোনা নন-গ্রাটা ঘোষণা করা হয়েছিল। জনসাধারণ নিশ্চিত হয়েছিল যে পাস্তা, যে কোনও কার্বোহাইড্রেট খাবারের মতো, আপনাকে মোটা করে তোলে এবং জনসাধারণ অনিচ্ছায় এটি দোকানে এড়াতে শুরু করে। এই মিথ এখনও বেঁচে আছে। অনেক লোক যারা ওজন হারাচ্ছেন নিশ্চিত: আপনার প্রথম জিনিসটি রুটি এবং পাস্তা প্রয়োজন। তারা কত ভুল!

আসলে, ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তা একটি হালকা এবং খাদ্যতালিকাগত খাবার। এক গ্লাস সিদ্ধ স্প্যাগেটিতে মাত্র 130-140 কিলোক্যালরি এবং প্রচুর "ধীর" কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা আমাদের শক্তি দেয়, আমাদের ভালভাবে পূরণ করে এবং স্থিতিশীল রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা অপ্রয়োজনীয় সবকিছু (বিষাক্ত পদার্থ, ভারী ধাতু লবণ ইত্যাদি) সরিয়ে দেয়। যাদের ওজন বেশি এবং হজমের সমস্যা তাদের উল্টো পাস্তা খাওয়া দরকার! যাইহোক, অন্য সবাই তাদের থেকেও উপকৃত হয়।

পাস্তা আমাদের খুশি করে...রান্নার সময়, প্রচুর পরিমাণে ট্রিপটোফান তৈরি হয় - একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা রক্তের মাধ্যমে মস্তিষ্কে প্রবেশ করে এবং "সুখের হরমোন" সেরোটোনিনে রূপান্তরিত হয়।

...এবং স্মার্ট- মস্তিষ্কের জন্য প্রয়োজনীয় বি ভিটামিনের সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ।

তারা. পাস্তায় রয়েছে ভিটামিন ই এবং এফ, যা বলিরেখা কমিয়ে দেয়।

অলিভ অয়েল, টমেটো, রসুন এবং তুলসী দিয়ে ইতালীয় স্টাইলে সিজন করুন - তারা ক্যান্সার থেকেও রক্ষা করবে!

কিন্তু এই সব শুধুমাত্র ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তা প্রযোজ্য. এগুলিতে সামান্য স্টার্চ থাকে, এটি একটি বিশেষ স্ফটিক আকারে থাকে এবং চিত্রের ক্ষতি না করে শোষিত হয়। অনেক দেশে - ইতালি, ফ্রান্স, গ্রীস ইত্যাদি। - অন্য কোন পাস্তা নেই। দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের শঙ্কু, নুডুলস এবং স্প্যাগেটি এখনও নরম গম থেকে তৈরি করা হয়। সেখানে স্টার্চ একটি নিরাকার আকারে থাকে, যা তাদের সাদা রুটির ক্ষমতার সমান করে তোলে। রান্নার পরে সমস্ত মূল্যবান পদার্থ জলে থাকে এবং রান্নার পরে পণ্যগুলির আকৃতি পছন্দসই হয়ে যায়।

রাশিয়ায় GOST কারেন্ট সমস্ত পাস্তাকে তিনটি গ্রুপে ভাগ করে:

ক- দুরুম গম থেকে,

খ- অত্যন্ত গ্লাসযুক্ত নরম গম থেকে,

ভিতরে- নরম গম থেকে।

এবং এছাড়াও দুটি শ্রেণীতে:

1 - প্রিমিয়াম ময়দা থেকে,

2 - প্রথম গ্রেডের ময়দা থেকে।

"সঠিক" পাস্তার একটি প্যাকের উপর, যা আমাদের কোমররেখাগুলি খাওয়ার জন্য শুধুমাত্র একটি আনন্দ, সেখানে একটি শিলালিপি থাকা উচিত: "গ্রুপ এ, 1ম শ্রেণী", ডুরম, "ডুরম গম" বা সুজি ডি গ্রানো ডুরো।

সুতরাং, নিখুঁত পাস্তা ...

✓ স্বচ্ছ, পরিষ্কার, এমনকি, অ্যাম্বার-হলুদ বা সোনালি রঙ, সাদা অন্তর্ভুক্তি ছাড়াই (সাদা বিন্দুগুলি নরম জাতের পাস্তাতে দেখা যায়);

✓ এগুলিতে প্রচুর প্রোটিন থাকে. রচনাটি দেখুন: প্রোটিন কমপক্ষে 11 গ্রাম/100 গ্রাম হওয়া উচিত, বিশেষত 13-14 গ্রাম;

✓ ভালভাবে বাঁকুন, যখন নরম জাত থেকে তৈরি পণ্য, বিপরীতভাবে, দ্রুত বিরতি;

✓ রান্নার সময় এগুলোর আয়তন বেড়ে যায়কমপক্ষে 2 বার, তাদের আকৃতি ভালভাবে ধরে রাখুন। এগুলি নরম, স্থিতিস্থাপক, পিণ্ড তৈরি করে না এবং একসাথে লেগে থাকে না। মেঘলা রান্নার জল ইঙ্গিত দেয় যে এতে প্রচুর স্টার্চ রয়েছে। এটি সস্তা শিং তৈরি করার পরে ঘটে, তবে মহৎ ফুসিলি নয়।

স্বাদ এবং উপকারিতা উভয় প্রশংসা করা

• প্রচুর পানিতে পাস্তা সিদ্ধ করুন।ক্লাসিক রান্নার অনুপাত হল 1000:100:10 (1 লিটার জল, 100 গ্রাম পাস্তা এবং 10 গ্রাম লবণ);
• আল dente পর্যন্ত রান্না করুনকামড়ানোর সময় যখন তারা একটু শক্ত হয়;
• চর্বিযুক্ত সস এবং তেল দিয়ে পাস্তার খাবারগুলিকে আবৃত করবেন না।সস নিজে প্রস্তুত করা বা প্রস্তুত টমেটো সস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
• পাস্তার উপর সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পারমেসান পনির ছিটিয়ে দিন:এটি অন্যান্য শক্ত পনিরের চেয়ে কম ক্যালোরিযুক্ত নয়, তবে এই পনিরের এক টেবিল চামচে আরও বেশি স্বাদ রয়েছে। আরও খাদ্যতালিকাগত বিকল্পগুলিও অপ্রত্যাশিত এবং ভাল: আদিঘে পনির, ফেটা পনির বা এমনকি কম চর্বিযুক্ত শস্য কুটির পনির;
• তাদের ভিন্নভাবে রান্না করুন।পাস্তা মাছ, শাকসবজি এবং ভেষজগুলির সাথে ভাল যায়। তবে এখনও, পাস্তা রান্নার মূল রহস্য হ'ল সস। ইতালিতে, তারা শুধুমাত্র সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়, যা হজমকে উদ্দীপিত করে এবং লিভারকে সক্রিয় করে।

কথা বলা নাম

ঐতিহ্যগতভাবে, রাশিয়ায় সমস্ত ধরণের পাস্তাকে ম্যাকারোনি বলা হয় ("আটা" শব্দ থেকে)। তবে ইতালীয় শব্দ macceroniশুধুমাত্র ছোট টিউবুলার পণ্যগুলিকে বোঝায়, বাকিগুলির নিজস্ব নাম রয়েছে। স্প্যাগেটি- লম্বা, গোলাকার এবং বেশ পাতলা ("ছোট দড়ি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে)। ক্যাপেলিনি- এছাড়াও দীর্ঘ, বৃত্তাকার এবং এমনকি পাতলা, এগুলিকে "এঞ্জেল চুল"ও বলা হয়। ব্যাভেটচ্যাপ্টা স্প্যাগেটি, ইত্যাদির মতো দেখতে মোট, বিশ্বে 600 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের পাস্তা রয়েছে, তাই তালিকাটি চিত্তাকর্ষক হতে পারে, আমরা সেগুলি তালিকাভুক্ত করব না।

বিশেষজ্ঞ মতামত

তাতিয়ানা আনোখিনা,রাশিয়ান ফেডারেশনের চেম্বার অফ কমার্স অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রির GEAC "SOEX" পরীক্ষা কেন্দ্রের প্রধান।

আমাদের পরীক্ষাগারে পাস্তার ছয়টি নমুনা পরীক্ষা করা হয়েছিল। এবং আমরা শেষ পর্যন্ত তাদের সব উচ্চ চিহ্ন দিতে! বিষয়গুলির ভৌত এবং রাসায়নিক পরামিতিগুলি GOST 31743-2012 এর মানগুলি পূরণ করে৷ তাদের আর্দ্রতা (একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ সূচক যা নির্ধারণ করে কতক্ষণ পাস্তা সংরক্ষণ করা হবে) 13% এর বেশি নয়। অম্লতা (পণ্যের স্বাদ এবং সতেজতা এটির উপর নির্ভর করে এবং এটি বাড়তে পারে যদি ময়দা বা কাঁচা পণ্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য আর্দ্র পরিবেশে থাকে) - 40 এর বেশি নয়, যা স্বাভাবিক সীমার মধ্যে। আমরা নমুনাগুলিতে কোন কীটপতঙ্গ, উদ্ভিদের উৎপত্তির জিএমও, বা বিষাক্ত বা অন্য কোন ক্ষতিকারক উপাদান পাইনি।

পাঠ্য: ইভজেনিয়া ড্যানিলোভা

তবুও, একটি প্রতিযোগিতা একটি প্রতিযোগিতা, এবং আমাদের অবশ্যই বিজয়ীদের নাম দিতে হবে। আমাদের মতে, সেরা ছিল বারোনিয়া স্প্যাগেটি, মাল্টাগ্লিয়াটি স্প্যাগেটি রৌপ্য পেয়েছে এবং মাকফা ব্রোঞ্জ পেয়েছে।

পরীক্ষা: স্প্যাগেটি*

বারোনিয়া, গ্রুপ এ, প্রিমিয়াম	"শেবেকিনস্কি", গ্রুপ এ, প্রিমিয়াম	আমেরিয়া, গ্রুপ বি, প্রিমিয়াম	"রোলটন", গ্রুপ এ, প্রিমিয়াম	"মাকফা" গ্রুপ এ, প্রিমিয়াম	Maltagliati, গ্রুপ A, প্রিমিয়াম গ্রেড
প্রস্তুতকারক
ডি ম্যাটিস অ্যাগ্রোলিমেন্টার এসপিএ, ইতালি	ম্যাকপ্রম এলএলসি, সারাটোভ অঞ্চল।	এলএলসি পাস্তা কারখানা "আমেরিয়া", কুরস্ক অঞ্চল।	এলএলসি টিডি "ওস্কোল", বেলগোরোড অঞ্চল, স্পেন	JSC "MAKFA", চেলিয়াবিনস্ক অঞ্চল।	উল্লেখ করা হয়নি, আমদানিকারক ZAO InfoLink, Moscow
লেবেল অনুসারে রচনা
	দুরুম গমের আটা, জল	বিশেষ উদ্দেশ্য গমের আটার প্রকার M55-23, জল		প্রিমিয়াম ডুরম গমের আটা, জল	দুরুম গমের আটা, জল
লেবেলের তথ্যের সাথে সম্মতি
অনুযোগ	অনুযোগ	অনুযোগ	অনুযোগ	অনুযোগ	অনুযোগ
শক্তির মান, kcal/100 গ্রাম
354	350	340	344	338	355
প্রোটিন সামগ্রী, ছ
13,5	13	10	10,4	11	12
আর্দ্রতা, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
অ্যাসিডিটি, ডিগ্রী।
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
শুকনো পদার্থ রান্নার জলে স্থানান্তরিত হয়, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
রান্নার পরে আকৃতি ধরে রাখা,%
100	100	100	100	100	100
কীটপতঙ্গ
সনাক্ত করা হয়নি	সনাক্ত করা হয়নি	সনাক্ত করা হয়নি	সনাক্ত করা হয়নি	সনাক্ত করা হয়নি	সনাক্ত করা হয়নি
উপস্থিতি
	হলুদ, লম্বা সুতার মতো আকৃতি		হলুদ, লম্বা সুতার মতো আকৃতি	হলুদ, লম্বা সুতার মতো আকৃতি	ফ্যাকাশে হলুদ, লম্বা সুতার মতো আকৃতি
নেট ওজন, গ্রাম/মূল্য, ঘষা।
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
সামগ্রিক রেটিং
একজন বিজয়ীর ঠিক এটাই হওয়া উচিত - সুস্বাদু, সুন্দর, স্বাস্থ্যকর (প্রচুর ফাইবার এবং প্রোটিন) এবং স্থিতিশীল (আর্দ্রতা এবং অম্লতা সূচক দ্বারা বিচার করা, এটি ভাল এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে)। ভাল প্রথম স্থান প্রাপ্য!	"শেবেকিনস্কি" ব্রোঞ্জ থেকে এক ধাপ দূরে থেমেছে: বেশিরভাগ প্যারামিটারে তারা "মাকফে" থেকে কিছুটা নিকৃষ্ট। কিন্তু প্রোটিন সামগ্রীর ক্ষেত্রে নয় - এখানে তারা বিজয়ীর খুব কাছাকাছি!	এই পাস্তা একটি স্পষ্ট বহিরাগত: এটি তার প্রতিযোগীদের তুলনায় কম প্রোটিন আছে, এবং এটি রান্না করার পরে তার আকৃতি কম ভাল ধরে রাখে। যা, সাধারণভাবে, বোধগম্য: এই স্প্যাগেটি গ্রুপ বি থেকে একমাত্র, অর্থাৎ তারা নরম গম থেকে তৈরি।	এই পাস্তার স্বাদ এবং রঙ চমৎকার, কিন্তু অন্যান্য সূচক গড়। এখানে আমরা একটি ক্লাসিক মধ্যম কৃষক আছে.	এটা চমৎকার যে একটি গার্হস্থ্য প্রস্তুতকারকের পাস্তা ইতালীয়দের থেকে মানের দিক থেকে খুব কম নয়। আমি ভাবছি যদি আপনি এগুলিকে ইতালীয় প্লেটে রাখেন তবে তারা কি প্রতিস্থাপনটি লক্ষ্য করবে?	খুব সুস্বাদু এবং গুরুত্বপূর্ণভাবে, সুন্দর স্প্যাগেটি। আমরা যদি রান্নার পরে শুধুমাত্র চেহারা বিচার করি, তাহলে মাল্টাগ্লিয়াটি প্রথম স্থান দখল করবে। তারা শুধুমাত্র প্রোটিন সামগ্রীতে বিজয়ীর থেকে সামান্য নিকৃষ্ট।

* GEAC “SOEX” পরীক্ষা পরিচালনায় আপনার সাহায্যের জন্য ধন্যবাদ