কিভাবে বন্য মুরগির কিমা তৈরি করবেন। বন্য শুয়োর, এলক এবং রো হরিণ থেকে তৈরি খাবার। প্রস্তুতি। মুস এবং শুয়োরের মাংস কাটলেট

বন্য শুয়োর, এলক এবং রো হরিণ থেকে তৈরি খাবার। প্রস্তুতি

খেলার খাবার। অগুলেট মাংস রান্না করা, রেসিপি - এলক, রো হরিণ, বন্য শুয়োর, হরিণ। স্বাদ উন্নত করার জন্য খেলার মাংস প্রস্তুত করা হচ্ছে। রান্না করা শুয়োরের চপ, স্ট্যুড বোয়ার, রোস্ট, সেদ্ধ মাংস, ভাজা কলিজা ইত্যাদি।

মাংস প্রস্তুত করা হচ্ছে। হরিণ, এলক, রো হরিণ এবং বন্য শুয়োরের মাংস প্রথমে 5-6 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় (প্রতি 1.5-2 ঘন্টা জল পরিবর্তন করা উচিত)। তারপরে এটি ভিনেগার (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ এসেন্স) দিয়ে 2 ঘন্টা জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। এর পরে, মাংসটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, এটি থেকে স্ট্রিং ফিল্মটি সরানো হয়, লবণ দিয়ে ঘষে এবং লার্ড বা ক্রিমি মার্জারিন দিয়ে স্টাফ করা হয়। খাদ্যতালিকাগত খাবারের জন্য, খেলা মাখন দিয়ে স্টাফ করা হয়। বন্য শুয়োরের চর্বিযুক্ত মাংস স্টাফ করার দরকার নেই।

হান্টারের সস। এটির জন্য 50 গ্রাম ময়দা, 60 গ্রাম মাখন, 2 টেবিল চামচ প্রয়োজন। currant জেলি, মাংসের রস, marinade 1 লিটার চামচ।

মেরিনেড প্রস্তুতি:

1. 0.75 লিটার ওয়াইন (সাদা বা শুকনো লাল), 1/2 কাপ ভিনেগার, 2 গাজর, 50 গ্রাম কাটা পেঁয়াজ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, জিরা, তেজপাতা, রসুনের লবঙ্গ।

ভিনেগার, কাটা শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে ওয়াইন মিশ্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মেরিনেডের পরিমাণ ভলিউমের 2/3 কমে যায়। ঠান্ডা এবং স্ট্রেন. অন্ধকার হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে ময়দা ভাজুন, মেরিনেডে ঢালা, মাংসের রস এবং জেলি যোগ করুন। যে প্যানে মাংস ভাজা হয়েছিল সেখানে সামান্য পানি ফুটিয়ে ছেঁকে নিয়ে মাংসের রস পাওয়া যায়। সসের মশলাদারতা মেরিনেডের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

2. বড় খেলা ভিজানোর জন্য Marinade: 1 গ্লাস 3% ভিনেগার, 2 গ্লাস জল, 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ লবণ, 1 পার্সলে রুট, 1 গাজর, 1 সেলারি (মূল), 1 পেঁয়াজ, 12 অলস্পাইস (জ্যামাইকান) গোলমরিচের দানা, 6টি তেজপাতা, 6টি লবঙ্গ কুঁড়ি, 3টি এলাচ ক্যাপসুল, রসুনের 0.5 মাথা।

সূক্ষ্মভাবে শিকড় এবং পেঁয়াজ কাটা, মশলা সঙ্গে মিশ্রিত (রসুন বাদে), ভিনেগার এবং জল যোগ করুন এবং ফুটান। গরম মেরিনেডে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন। পুরানো মাংসের উপর গরম মেরিনেড এবং তরুণ মাংসের উপর ঠান্ডা মেরিনেড ঢেলে দিন।

রোস্ট

মাংসের একটি টুকরো একটি গভীর পাত্রে রাখা হয়, নীচে সামান্য জল ঢেলে এবং আচ্ছাদন ছাড়াই চুলায় রাখা হয়। বাদামী হয়ে গেলে, সসের উপর ঢেলে দিন, ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করুন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (2 ঘন্টা)। যদি খোঁচা থেকে গোলাপী রস প্রদর্শিত হয়, তবে মাংস এখনও প্রস্তুত নয়: রস হলুদ হওয়া উচিত। গার্নিশের জন্য - সেদ্ধ বা ভাজা আলু, সেদ্ধ সবজি।

ভাজা হরিণ

1 কেজি রো ডিয়ার ফিলেট, 0.5 লিটার কাঁচা মেরিনেড, 75 গ্রাম লার্ড, 0.25 লি শুকনো সাদা ওয়াইন, 0.25 লিটার ঝোল, লবণ, মরিচ।

প্রস্তুতি। রো ডিয়ার ফিললেটটি 3 দিনের জন্য প্রি-ম্যারিনেট করুন। মাখন গলানোর পরে একটি খোলা সসপ্যান বা গভীর ফ্রাইং প্যানে রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে মাংসকে চারদিকে ভাজুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রতি 5 মিনিট পর পর মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। সর্বশেষ লবণ যোগ করুন।

শুয়োরের চপ, প্রস্তুতি

ভাজা বা সিদ্ধ খাবারের চেয়ে শুয়োরের মাংস ভাজা বা বেকড খাবার তৈরির জন্য ভাল খাওয়া হয়। শুয়োরের মাংস প্রথমে ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কটি প্রধানত চপ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। চর্বি কেটে ফেলা হয়, প্রতিটি অংশে প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু ফ্যাটের একটি স্তর রেখে মেরুদণ্ডটি কেটে ফেলা হয় যাতে প্রতিটি অংশে একটি পাঁজর থাকে। মাংস হালকাভাবে ফেটানো হয়, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে ঘষে। বুনো শুয়োরের বৈশিষ্ট্যের গন্ধের বিরুদ্ধে লড়াই করতে, আপনি অন্যান্য মশলা ব্যবহার করতে পারেন, যেমন সুনেলি হপস, চূর্ণ জায়ফল এবং তরল সরিষা। তারপরে প্রতিটি অংশকে ফেটানো ডিম দিয়ে আর্দ্র করা হয় এবং 15-20 মিনিটের জন্য ভাজা ব্রেডক্রাম্বে গুঁড়ো করা হয়। সৌরক্রাউট এবং স্টুড বাঁধাকপি একটি সাইড ডিশ হিসাবে ভাল।

মাশরুম দিয়ে ভাজা

2 কেজি ব্রিসকেট টুকরো টুকরো করে কেটে চর্বিতে ভাজা, লবণাক্ত এবং কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। থালাটির নীচে লার্ডের টুকরো রাখুন, এতে ভাজা মাংস এবং উপরে 1 কেজি তাজা মাশরুম রাখুন। ছোট মাশরুমগুলি পুরো স্থাপন করা হয় এবং বড়গুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। একটি পাত্রে 4 কাপ গরম জল ঢালুন, কালো মরিচ এবং লবণ যোগ করুন এবং ঢাকনার নীচে প্রায় এক ঘন্টা কম আঁচে ভাজুন। মাশরুম সহ রান্না করা মাংস একটি থালায় রাখা হয় এবং মাশরুম দিয়ে সজ্জিত করা হয়। সস ফিল্টার করা হয় এবং মাংসের উপর ঢেলে দেওয়া হয়।

খেলা ভুনা গরুর মাংস

বুনো শুয়োর, এলক বা হরিণের ফিললেট ধুয়ে ফেলুন, এটি ফিল্ম এবং শিরাগুলি পরিষ্কার করুন, একটি ভেজা কাঠের কোদাল দিয়ে উভয় পাশে পিটান, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং এটি একটি মাটির পাত্র বা চীনামাটির পাত্রে রাখুন। মাংসের উপরে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা (বা ঢালা) এবং ঠান্ডায় এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন। একটি ক্যাসেরোল ডিশ বা অন্যান্য থালা প্রস্তুত করুন যেখানে মাংস ভাজা হবে এবং এতে লার্ড রাখুন (আপনি টুকরা ব্যবহার করতে পারেন)। তেল থেকে ফিললেটটি সরান এবং প্রায়শই ঘুরিয়ে 20 মিনিটের জন্য চুলায় লার্ডে ভাজুন। ভাজার শেষের দিকে, ক্যাসেরোল ডিশে জল বা ঝোল যোগ করুন। যখন রোস্ট গরুর মাংস প্রস্তুত হয় (মাঝখানে এখনও গোলাপী হওয়া উচিত), এটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন (হামের মতো), একটি প্লেটে রাখুন এবং যে রসে এটি ভাজা হয়েছিল তার উপর ঢেলে দিন। আচারযুক্ত বীট বা অন্যান্য সবজির একটি সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।

চাখোখবিলি (জর্জিয়ান গেম স্টু), প্রস্তুতি

প্রস্তুত মাংসকে 50-60 গ্রাম টুকরো করে কেটে নিন, লবণ যোগ করুন এবং ভাজুন। কাটা এবং ভাজা পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট, ওয়াইন, লেবুর রস, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

টেন্ডারলাইন ফয়েলে বেকড

আনগুলেটে, মেরুদণ্ডের নীচে দুটি পেশী কর্ড থাকে। এই কোমল মাংসকে বলা হয় টেন্ডারলাইন।

হরিণ টেন্ডারলাইন সবচেয়ে সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। ফিল্ম থেকে টেন্ডারলাইন পরিষ্কার করুন, লার্ডের পাতলা স্ট্রিপ দিয়ে এটি স্টাফ করুন, লবণ দিয়ে ঘষুন, ফয়েলে মোড়ানো, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং দেড় ঘন্টা ওভেনে রাখুন।

রো হরিণ স্যাডল ময়দায় বেকড, প্রস্তুতি

স্যাডল হল শেষ পাঁজর থেকে পেলভিক হাড় পর্যন্ত কটিদেশীয় অংশ। এটি প্রায় এক দিনের জন্য স্যাডল প্রাক-ম্যারিনেট করার সুপারিশ করা হয়। আপনার খামিরের ময়দা প্রস্তুত করা উচিত (বিশেষত রাইয়ের আটা থেকে) বেকিং পাইগুলির মতো একই সামঞ্জস্যের। তারা লবণ দিয়ে ঘষে একটি স্যাডল কোট করে এবং লার্ড দিয়ে স্টাফ করে। আপনি নুডলসের চেয়ে বেশি তরলভাবে মাখাতে, আবরণের জন্য খামিরবিহীন ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। তারপর স্যাডলটি ওভেনের একটি বেকিং শীটে রাখা হয়। ময়দা বেক করে এবং একটি শক্তিশালী শেল গঠন করে। এইভাবে প্রস্তুত করা মাংস আরও সুস্বাদু এবং রসালো। এটি ফয়েল মধ্যে জিন মোড়ানো সুপারিশ করা হয় না। এটিতে হাড়বিহীন মাংস রান্না করা ভাল, যেহেতু একটি ফয়েল ব্যাগের মধ্যে একটি মাংসের টুকরো রান্না করার সময় ফয়েল ভেদ করে রস বের হয়ে যাবে। পরীক্ষায় এমনটা হয় না। স্যাডলটি প্রায় 1.5 ঘন্টা বেক করা হয়, তারপরে, মাংসকে কিছুটা শীতল করার অনুমতি দেওয়ার পরে, এটি অংশে কাটা হয়। ময়দার ক্রাস্টও ভোজ্য। এটি শুকিয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করতে, চুলায় এক কাপ জল রাখুন।

টিনজাত স্টিউড মাংস

মাংস 250 গ্রাম বা ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয়। মোটা কাটা সবজির সাথে রাখুন - গাজর, পার্সলে, সেলারি, পেঁয়াজ, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং কালো রুটির উপরের ক্রাস্ট। এই সব জল দিয়ে ভরা হয়, রেন্ডার করা শুয়োরের মাংস চর্বি বা ক্রিমি মার্জারিন যোগ করা হয়। একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে ওভেনে রাখুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। গার্নিশ - সেদ্ধ বা ভাজা আলু।

শুয়োরের স্টু

700 গ্রাম মাংস, 400 গ্রাম মেরিনেড, 50 গ্রাম রেন্ডার করা শুকরের মাংস, 150 গ্রাম ওয়াইন, 1 গাজর, পার্সলে এবং সেলারি রুট, 2 পেঁয়াজ, 1 টেবিল চামচ। ময়দা একটি চামচ

প্রস্তুতি। পার্সলে এবং সেলারি স্টিক দিয়ে প্রস্তুত মাংস স্টাফ, একটি নন-অক্সিডাইজিং পাত্রে রাখুন, ঠান্ডা মেরিনেড ঢেলে 2-3 দিন রাখুন।

ম্যারিনেট করা মাংস ভাজুন, একটি গভীর বাটিতে রাখুন, মাংসের হাড় থেকে তৈরি ঝোল দিয়ে অর্ধেক পূরণ করুন, শুকনো লাল ওয়াইন ঢেলে দিন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। শুকনো স্পঞ্জ ময়দা যোগ করুন ঝোল যেখানে মাংস স্টিউ করা হয়েছিল, 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, লবণ এবং স্ট্রেন যোগ করুন। শস্য জুড়ে চওড়া টুকরা মধ্যে মাংস কাটা এবং সস মধ্যে ঢালা. একটি সাইড ডিশ হিসাবে ভাজা আলু, স্টুড বাঁধাকপি, মটরশুটি বা পাস্তা পরিবেশন করুন।

মুস মাংস কাটলেট

কাটলেটের স্বাদ নির্ভর করে মাংসের গুণমান এবং কিমা করা মাংসের উপাদানের ওপর। এলক মাংসের জন্য আপনাকে অবশ্যই 10-20% লার্ড বা চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস এবং কাঁচা আলু যোগ করতে হবে, যা চর্বি শোষণ করে এবং কাটলেটগুলিকে একটি সমৃদ্ধি দেয়, দুধে ভেজানো সাদা রুটি, পেঁয়াজ, লবণ, কালো মরিচ। রসালো হওয়ার জন্য কিমা করা মাংসে একটু উষ্ণ ঝোল বা সেদ্ধ পানি ঢেলে দিন। আপনি সান্দ্রতার জন্য একটি কাঁচা ডিম যোগ করতে পারেন, তবে এটি কাটলেটগুলির চেহারা এবং স্বাদকে আরও খারাপ করবে। ভাজার আগে কাটলেট গুঁড়ো করা ব্রেডক্রামে গড়িয়ে নিতে হবে। কাটলেটগুলি প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য ভাজুন। গার্নিশের জন্য - ভাজা, সেদ্ধ আলু এবং আচার (শসা, সবুজ টমেটো, বাঁধাকপি)।

সেদ্ধ মাংস

মৃতদেহের কম মাংসযুক্ত অংশ - পাঁজর, স্টার্নাম, ঘাড় এবং কাঁধের ব্লেডের অংশ - ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয় না, একটি প্যানে একটি পেঁয়াজ এবং গাজর রেখে সেদ্ধ করা হয়। যেকোনো সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।

এলক মাথা এবং পায়ের জেলি

জেলি সাধারণ অফলের মতো এলকের মাথা থেকে প্রস্তুত করা হয়। পা থেকে খুরগুলি সরানো হয় এবং হাড়গুলি একটি সূক্ষ্ম ফাইল দিয়ে করাত করা হয়। হাড়ের সাথে সামান্য সজ্জা যোগ করা হয়, বিশেষত ঘাড় থেকে। একটি মসলা হিসাবে, একটি তেজপাতা বা পাইন সূঁচ একটি চিমটি যোগ করুন। সরিষা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সিদ্ধ জিভ

প্যানে জিহ্বা রাখুন, মশলা যোগ করুন: 1-2টি তেজপাতা, 5-6 মরিচ, কাটা পেঁয়াজ, গাজর, লবণ, জল যোগ করুন এবং 3-4 ঘন্টা ধরে রান্না করুন। গরম জিহ্বা থেকে চামড়া সরান এবং পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা। এটি ঠান্ডা এবং গরম উভয় পরিবেশিত হয়। সাইড ডিশ - ম্যাশ করা আলু, সবুজ মটর, হর্সরাডিশ।

সিদ্ধ মুস ঠোঁট

প্রস্তুতি। উপরের এবং নীচের ঠোঁটের মাংসল অংশগুলি সম্পূর্ণভাবে কেটে ফেলা হয়, মাটিতে, ধুয়ে এবং নরম হওয়া পর্যন্ত লবণ জলে সিদ্ধ করা হয়। মশলা করার জন্য, একটি তেজপাতা, কয়েকটি গোলমরিচ, একটি পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। সিদ্ধ ঠোঁট গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, পাতলা টুকরা কাটা। সাইড ডিশ - ম্যাশ করা আলু, সবুজ মটর, হর্সরাডিশ। এই থালা একটি বিরল উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়।

মাশরুমের সাথে ভেনিসন বাঁধাকপির স্যুপ

Sauerkraut পাতা বাছাই, ধুয়ে এবং সূক্ষ্ম কাটা, সামান্য জল যোগ করুন, ভাজা হাড়, চর্বি, টমেটো পিউরি যোগ করুন, এবং 3 - 4 ঘন্টা জন্য সিদ্ধ করুন। বেকনের চর্বিতে কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ ভাজুন। মাশরুম সিদ্ধ করে কেটে নিন। যেখানে মাংস রান্না করা হয়েছিল সেখানে স্টুড বাঁধাকপি এবং মাশরুম যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ফুটতে থাকুন। এর পরে, বেকন, ক্র্যানবেরি দিয়ে ভাজা সবজি যোগ করুন এবং সবকিছু আবার সিদ্ধ করুন। রসুনের সাথে ফলে বাঁধাকপি স্যুপ সিজন করুন। প্রথমে প্লেটে এক টুকরো মাংস এবং ভেষজ রাখুন, তারপরে বাঁধাকপির স্যুপ দিয়ে ভরাট করুন এবং এক চামচ টক ক্রিম দিয়ে সিজন করুন।

একটি মহানগরীতে বিক্রয়ের জন্য এলকের মাংস পাওয়া একটি আশ্চর্যজনক ঘটনা; এই মাংস সাধারণ সুপারমার্কেটে বিক্রি হয় না। আপনি এটি শুধুমাত্র একটি বিশেষ দোকানে বা বাজারে ক্রয় এবং প্রস্তুত করার চেষ্টা করতে পারেন। এবং রাশিয়ার কিছু অঞ্চলে, এলক মাংস শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের সাথে খাওয়ার জন্য একটি সাধারণ পণ্য।

চেহারায়, এলক মাংস গরুর মাংসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে স্বাদের দিক থেকে এটি লক্ষণীয়ভাবে আলাদা - খেলার একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদই নয়, সামান্য টকও রয়েছে। প্রাণীটি যত ছোট হবে, এলকের মাংস তত নরম হবে এবং এটি সুস্বাদুভাবে রান্না করা সহজ হবে; যদি প্রাণীটি 3 বছরের বেশি বয়সী হয়, তবে আপনি এলকের মাংস থেকে একমাত্র জিনিসগুলি তৈরি করতে পারেন তা হল কাটলেট বা মিটবল, ডাম্পলিং এবং মান্টি। , সসেজ, লুলা কাবাব তৈরি করুন, চুলায় রোল করুন, বা মশলা দিয়ে ছোট ছোট টুকরোগুলোকে অনেকক্ষণ ধরে সিদ্ধ করুন। অতএব, প্রাণীটি যত ছোট হবে, প্রস্তুত থালাটি তত রসাল এবং আরও কোমল হবে। তবে এলক মাংসের স্বাদ এর সুবিধার মতো গুরুত্বপূর্ণ নয়; আসুন এলক মাংসের উপকারী গুণাবলী আরও বিশদে বোঝার চেষ্টা করি।

এলক মাংসের উপযোগিতা নিয়ে সন্দেহ করার দরকার নেই - বন্য মাংসকে পরিবেশ বান্ধব বলে মনে করা হয়, প্রাণীর বিনামূল্যে চারণ তার খাদ্যে হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিকের উপস্থিতি বোঝায় না এবং এটি আমাদের আত্মবিশ্বাস দেয় যে এলকের মাংস খাওয়া বিরূপ প্রভাব ফেলবে না। আমাদের স্বাস্থ্য. রান্না করা যেতে পারে এমন খাবারের রেসিপিগুলি খুব সুস্বাদু, উদাহরণস্বরূপ, সুগন্ধযুক্ত সসেজ, মিটবল, ডাম্পলিং এবং মান্টি, ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করা হয়।

এলক মাংসে কার্যত কোনও ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল এবং প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে না; পণ্যটি বনের সুস্বাদু খাবারের চর্বিহীন বিভাগের অন্তর্গত। কিমা করা এলক মাংস কাটলেট এবং কাবাব তৈরি, সসেজ রান্না করার জন্য আদর্শ, আপনি মান্টি এবং ডাম্পলিং ফ্রিজ করতে পারেন এবং একটি নতুন রেসিপি ব্যবহার করে সুস্বাদু মিটবল প্রস্তুত করতে পারেন। মাংসে প্রচুর পরিমাণে আয়রন এবং জিঙ্ক, অত্যাবশ্যকীয় অণু উপাদান এবং মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন রয়েছে।

এলক মাংসে কম ক্যালোরির সামগ্রী রয়েছে, প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে মাত্র 110 কিলোক্যালরি, যার অর্থ এটি খাদ্যতালিকাগত এবং থেরাপিউটিক পুষ্টির জন্য উপযুক্ত।

বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে আপনি যদি এই পণ্যটি নিয়মিত গ্রহণ করেন তবে এলক মাংসের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে:

• musculoskeletal সিস্টেম শক্তিশালীকরণ;
• বিপাক উন্নতি;
• সঠিক হজম স্বাভাবিককরণ;
• কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো।

এছাড়াও, পণ্যটি নিঃসন্দেহে মানুষের স্নায়ু এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে; এলক মাংস গর্ভবতী মহিলা, শিশু এবং অস্ত্রোপচার বা অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধারের শরীরের জন্য বিশেষ সুবিধা রয়েছে। শিশুদের জন্য আকর্ষণীয় এবং অস্বাভাবিক এলকের রেসিপি রয়েছে; সেগুলি প্রস্তুত করা একটি আনন্দের বিষয়, উদাহরণস্বরূপ, চুলায় ক্যাসেরোল বা রোল, বাড়িতে তৈরি সসেজ বা মিটবল, মান্টি এবং ডাম্পলিংস।

এটি বিরল যে একটি পণ্য ব্যবহারের জন্য contraindications অনুপস্থিতি গর্ব করতে পারে, এবং এলক মাংস এই তালিকায় প্রায় প্রথম স্থান নেয়। পণ্যটি প্রত্যেকের দ্বারা ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত এবং শুধুমাত্র শরীরের জন্য উপকারী হবে।

আপনার খাদ্যতালিকায় এলকের মাংস অন্তর্ভুক্ত করুন এবং নতুন খাবারের সাথে আপনার পরিবারকে আনন্দিত করুন, সুস্বাদু রেসিপি, ফ্রিজ কাটলেট এবং মিটবল, মান্টি এবং ডাম্পলিংস, লুলা কাবাব, সসেজ রান্না করার চেষ্টা করুন। বাড়িতে তৈরি খাবার অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর এবং সন্তোষজনক।

রান্নায় এলক মাংস সম্পর্কে

পণ্যটিতে খেলার বৈশিষ্ট্যযুক্ত মাংসের গন্ধ রয়েছে এবং এটির আরও কঠোর কাঠামো রয়েছে, তাই রান্না করার আগে, এলক মাংসকে শুধুমাত্র একটি বিশেষ রেসিপি ব্যবহার করে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় না, তবে অপ্রীতিকর গন্ধের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য প্রায়শই ম্যারিনেট করা হয়। শসা বা বাঁধাকপি ব্রাইন, হুই বা সাদা ওয়াইন ভেজানোর জন্য উপযুক্ত। ভেজানো মাংস থেকে সুস্বাদু খাবার রান্না করা সহজ এবং দ্রুত।

লুলা কাবাব এবং মিটবলের সাইড ডিশ হিসাবে, আপনি ম্যাশড আলু এবং লিঙ্গনবেরি সস প্রস্তুত করতে পারেন। মান্টি বা ডাম্পলিং, মিটবল প্রস্তুত করার পরে, টক ক্রিমের পরিবর্তে টক লিঙ্গনবেরি সস দিয়ে পরিবেশন করুন। একটি ছোট সুপারিশ - পণ্যটিতে প্রাকৃতিক লবণের উচ্চ পরিমাণের কারণে রান্নার একেবারে শেষে এলকের খাবার এবং কিমা করা মাংসকে লবণ দেওয়া প্রয়োজন।

ওভেনে বা চুলায় পণ্যটি রান্না করা দ্রুততর যদি আপনি এলকের মাংসকে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখেন, উদাহরণস্বরূপ, আপনি এলকের মাংসকে খুব মশলাদার না সরিষা দিয়ে প্রলেপ দিতে পারেন এবং মাংসকে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। কাটলেট প্রস্তুত করতে, সরিষা পরে ধুয়ে ফেলা যেতে পারে, তবে এই মশলা যোগ করা থালায় এলকের মাংসকে নরম করে দেবে এবং এটিকে একটি অস্বাভাবিক তীক্ষ্ণতা এবং তীব্রতা দেবে। আপনি যেকোনো রেসিপিতে একটি ব্যক্তিগত স্পর্শ যোগ করতে পারেন এবং রান্না উপভোগ করতে পারেন।

ভেজানো এবং marinade ছাড়াও, এল্ক মাংস পিটানো মাংস এবং কিমা তৈরি করতে সাহায্য করবে রোল, সসেজ, মান্টি এবং ডাম্পলিংস, মিটবলগুলি কেবল নরম নয়, কোমলও।

এলক মাংসের জন্য সবচেয়ে সহজ marinade

এই marinade রেসিপি যে কোনো খেলার জন্য উপযুক্ত, লুলা কাবাব প্রস্তুত করা, মাংস নরম করা এবং পণ্য থেকে অপ্রীতিকর গন্ধ সূক্ষ্মভাবে অপসারণ করা।

• সাদা টেবিল ওয়াইন একটি বোতল;
• 2 টাটকা গাজর;
• 2 বড় পেঁয়াজ;
• পার্সলে বা ধনেপাতার একটি ছোট গুচ্ছ;
• রসুনের 5 কোয়া;
• 2 লবঙ্গ;
• 2 তেজপাতা;
• গোলমরিচ;
• মোটা লবণ এবং তাজা মরিচ।

মেরিনেড প্রস্তুত করা হচ্ছে

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ছুরি বা কাঁচের সমতল দিক দিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন। এলোমেলোভাবে সবজি কাটা, তাজা ভেষজ কাটা। সবজির সাথে সব শুকনো উপকরণ মিশিয়ে নাড়ুন। মাংস এবং ওয়াইন যোগ করা হয়, marinade স্বাদ যোগ করা হয়। এখন ম্যারিনেট করা এলক মাংসের খাবারগুলো অন্তত একদিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। তবেই আপনি লুলা কাবাব রান্না করতে পারেন বা ঘরে তৈরি কাটলেট, সসেজ, মাশরুম ফিলিং সহ রোল, ডাম্পলিং এবং মান্টি এবং মিটবল তৈরি করতে পারেন।

এইভাবে ম্যারিনেট করা এলকের মাংস খোলা আগুনে রান্না করা যেতে পারে, বা ম্যারিনেট ধুয়ে ফেলার পরে, এটি বেকিং, স্টুইং বা বাড়িতে তৈরি কাটলেট, কাবাব তৈরি করতে বা ঘরে তৈরি সসেজ এবং মিটবল, ডাম্পলিং এবং মান্টি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এল্ক মাংসের কিমা প্রস্তুত করা হচ্ছে

মাংসের কিমা থেকে এলকের খাবার তৈরি করা সবচেয়ে সহজ, যেহেতু মাংস অতিরিক্ত যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়, নরম এবং আরও কোমল হয়ে ওঠে। এছাড়াও, কিমা করা মাংস, যখন ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়, তখন অনেক কম জায়গা নেয়, যার অর্থ এটি আয়তনে অনেক গুণ বড় তৈরি করা যেতে পারে, একটি নতুন রেসিপিকে বাস্তবে পরিণত করে।

কিমা মাংস প্রস্তুত করতে, মাংস দীর্ঘ marinating প্রয়োজন হয় না, কিন্তু পণ্য ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন।কাটার আগে, এলকের মাংস অবশ্যই টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত; আপনি কিমা করা মাংস পাতলা করতে পারেন; চর্বিযুক্ত ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংস এটির জন্য উপযুক্ত।

কমপক্ষে দুবার একটি সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে মাংসটি পাস করার পরামর্শ দেওয়া হয়; আপনি যদি অবিলম্বে কাটলেটগুলিকে আটকে এবং ভাজতে চান তবে আপনি মাংসের সাথে রসুনের লবঙ্গ এবং পেঁয়াজ পিষে নিতে পারেন। তারপরে লুলা কাবাব, সসেজ এবং কাটলেটগুলি আরও রসালো হয়ে উঠবে।

উপদেশ !আপনার কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ যোগ করা উচিত নয় যা আপনি হিমায়িত করার পরিকল্পনা করছেন - ভর অন্ধকার হয়ে যাবে এবং পণ্যটির স্বাদ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হবে, ভাল নয়।

সঠিক এলক মাংস নির্বাচন করা

ঘরে তৈরি এলক কাটলেটগুলি কোমল, সরস এবং সুস্বাদু করতে, আপনাকে সেগুলি প্রস্তুত করার জন্য কীভাবে মাংসের সঠিক টুকরো চয়ন করতে হয় তা শিখতে হবে।

আপনার পছন্দের টুকরোটি ঘরোয়া ভেলের মতো হালকা গোলাপী হওয়া উচিত, কোনও ক্ষেত্রেই গাঢ় লাল (এটি ইঙ্গিত দেয় যে প্রাণীটি পুরানো) পেশী টিস্যুর পাতলা হালকা রেখা সহ। এম জারটিতে একটি সামান্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ থাকা উচিত; যদি মাংসের সুগন্ধ খুব শক্তিশালী হয় তবে আপনার এটি কিনতে অস্বীকার করা উচিত।

বাড়িতে তৈরি এলক কাটলেট - গোপনীয়তা এবং কৌশল

প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 800 গ্রাম এলক মাংস;
• 2 মুরগির ডিম;
• 200 গ্রাম চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস;
• সাদা রুটির 3 টুকরা;
• পার্সলে বা ধনেপাতা কয়েক sprigs;
• পেঁয়াজ;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• রসুনের 2 কোয়া;
• সামান্য লবণ এবং তাজা মরিচ।

ঘরে তৈরি এলক কাটলেট

সাদা রুটির টুকরোগুলো চুলায় বা শুকনো ফ্রাইং প্যানে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। ঠান্ডা করে ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন।

ভেষজ, রসুন এবং পেঁয়াজ যোগ করে বেশ কয়েকবার মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে শুয়োরের মাংস এবং এলক মাংস পাস করুন।

একটি পাত্রে ঘরে তৈরি ব্রেডক্রাম্বের সাথে মাংসের কিমা মেশান, ডিম যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ, মশলা এবং মশলা দিয়ে মিশ্রণটি সিজন করুন। লুলা কাবাবের জন্য গরম মরিচ যোগ করা হয়।

বাটির নীচে কাটলেটের জন্য কিমা করা মাংসকে ভালোভাবে বিট করুন এবং ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার কাটলেটে পরিণত করুন।

উপদেশ !যদি মাংসের টুকরো চর্বিহীন হয় এবং আপনি শুকরের মাংস ব্যবহার না করেন তবে আপনি কাটলেটের ভিতরে সামান্য মাখন লাগাতে পারেন। এটি কাটলেটগুলিকে আরও রসালো এবং সুস্বাদু করে তুলবে।

প্রস্তুত কাটলেটগুলি অতিরিক্তভাবে ব্রেডক্রাম্ব বা ময়দাতে রোল করা যেতে পারে এবং খুব গরম ফ্রাইং প্যানে সোনালি বাদামী এবং খসখসে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

অতএব, একই নীতিতে, আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার না করে ম্যারিনেট করা এলক মাংস থেকে কাটলেট প্রস্তুত করতে পারেন, তবে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কিমা করা মাংসকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, কাটলেটগুলি ওভেনে আরও কিছুক্ষণ বেক করবে এবং স্বাদ আরও রসালো হবে।

আপনি সিদ্ধ আলু, চাল, বাকউইট পোরিজ এবং ঋতু অনুসারে তাজা সবজির সালাদ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। বন্য মাংস এবং বাড়িতে টিনজাত খাবারের স্বাদ ভালভাবে পরিপূরক হবে।

কাটলেট এবং ডাম্পলিং গণ পোল্ট্রি, খেলা এবং খরগোশ থেকে প্রস্তুত করা হয়।

কাটলেট ভর থেকে তৈরি পণ্যগুলি মূল পদ্ধতি ব্যবহার করে পোচ বা ভাজা হয়।
ডাম্পলিং ভর থেকে তৈরি পণ্যগুলি পোচ করা বা স্টিম করা হয়।

পোল্ট্রি, খেলা বা খরগোশ থেকে কাটা স্টিমড মিটবল।
একটি সসপ্যানে রুটি ছাড়াই মিটবলগুলি রাখুন, যার নীচে তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ বা স্টিম করা চাল, ম্যাশ করা আলু, একটি জটিল সাইড ডিশ (সেদ্ধ সবজি, টিনজাত সবুজ মটর, সেদ্ধ বা ম্যাশ করা আলু), ডিমের সাথে স্টিম করা বা সাদা সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
অতিরিক্তভাবে, আপনি যখন চলে যাবেন, আপনি মিটবলগুলিতে সেদ্ধ পোরসিনি মাশরুম বা পোচ করা শ্যাম্পিননের টুকরো রাখতে পারেন।

ভাজা মুরগির কিমা, খেলা বা খরগোশ কাটলেট।
কাটলেট ভর ভাগ করা হয়, ব্রেডক্রাম্বে ব্রেড করা হয় এবং সাদা রুটি গ্রেট করা হয়;
সাদা রুটি, কিউব করে কাটা (পোজারস্কি কাটলেট), কাটলেটে তৈরি হয়, উভয় পাশে ভাজা হয় এবং চুলায় প্রস্তুত করা হয়।
কাটলেটগুলি ভাজা আলু, ম্যাশড আলু, সবুজ মটর, একটি জটিল সাইড ডিশ, সেদ্ধ বা ভাপানো চালের সাথে পরিবেশন করা হয়।
পরিবেশন করার সময়, কাটলেটগুলি মাখন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

কাটা হাঁস-মুরগি, খেলা বা খরগোশের মাংসবলে চ্যাম্পিনন দিয়ে ভরা।
মিটবলগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা সেদ্ধ মাশরুম দিয়ে স্টাফ করা হয়, রুটি করা হয়, উভয় পাশে ভাজা হয় এবং চুলায় শেষ করা হয়।
এগুলি ছেড়ে দেওয়া হয়, তেল দিয়ে ছিটিয়ে, দুধে আলুর একটি সাইড ডিশ, ম্যাশ করা আলু, ভাজা আলু ইত্যাদি দিয়ে।

স্টিমড পোল্ট্রি ডাম্পলিং।
অংশের ছাঁচগুলি মাখন বা মার্জারিন দিয়ে গ্রীস করা হয়, ডাম্পলিং মিশ্রণ দিয়ে 3/4 ভরা হয় এবং 20-25 মিনিটের জন্য স্টিম করা হয়।
কুইনেলগুলিকে দুটি চামচ দিয়ে কেটে একটি সসপ্যানে 10-12 মিনিটের জন্য কম ফোড়াতে সিদ্ধ করা যেতে পারে।
সেদ্ধ সবুজ মটর, ফুলকপি, এবং ভাপানো চালের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ডিম বা গলানো মাখন দিয়ে সাদা সস ঢেলে দিন।

পোল্ট্রি, খেলা এবং খরগোশের খাবারের মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা
সেদ্ধ মুরগির অংশযুক্ত টুকরা দুটি অংশ (ফিলেট এবং পা) নিয়ে গঠিত হওয়া উচিত।

রঙ- ধূসর-সাদা থেকে হালকা ক্রিম পর্যন্ত।

চেহারা- সুন্দরভাবে কাটা টুকরো সাইড ডিশের পাশে রাখা হয় এবং সস দিয়ে উপরে রাখা হয়।

ধারাবাহিকতাসরস, নরম, কোমল।

গন্ধ- মুরগি বা খরগোশ, সিদ্ধ।

স্বাদ- মাঝারি নোনতা, তিক্ততা ছাড়াই, এই ধরণের পাখির সুগন্ধ বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

ভাজা মুরগি এবং খরগোশের একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক থাকা উচিত।

মুরগি এবং টার্কির ফিললেটের রঙ সাদা,
পা - ধূসর বা হালকা বাদামী,
হংস এবং হাঁস - হালকা বা গাঢ় বাদামী,
খরগোশ - বাদামী।

ধারাবাহিকতা- নরম এবং সরস।

চামড়া- পরিষ্কার, পালকের অবশিষ্টাংশ বা দাগ ছাড়াই।

ব্রেডেড চিকেন ফিলেট কাটলেট সোনালি বাদামী হতে হবে।
ধারাবাহিকতা নরম, সরস, একটি খাস্তা ভূত্বক সঙ্গে।
ব্রেডিং পিছিয়ে থাকা উচিত নয়।

কিমা মুরগির কাটলেটের পৃষ্ঠে হালকা সোনালি ভূত্বক রয়েছে।
কাটার সময় রঙ হালকা ধূসর থেকে ক্রিমি ধূসর হয়।
সামঞ্জস্য লীলাপূর্ণ, সরস, আলগা।
মাংস লাল হওয়া এবং রুটির স্বাদ অনুমোদিত নয়।

সিদ্ধ এবং ভাজা পুরো মৃতদেহ এক ঘন্টার বেশি গরম রাখা হয়।
দীর্ঘ সঞ্চয়স্থানের জন্য, এগুলিকে ঠান্ডা করা হয়, তারপরে কাটা হয় এবং ব্যবহারের আগে উত্তপ্ত করা হয়।
পোল্ট্রি ফিললেট এবং ছোট গেমের মৃতদেহ থেকে খাবারগুলি অর্ডার করার জন্য প্রস্তুত করা হয়, কারণ স্টোরেজের সময় তাদের গুণমান খারাপ হয়।
কাটলেট ভর থেকে তৈরি খাবারগুলি 30 মিনিটের বেশি নয়, স্টুড ডিশগুলি - 2 ঘন্টার বেশি নয় গরম সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

গেমের খাবারগুলি সর্বদা একটি সূক্ষ্ম উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়েছে, শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ অতিথি এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত। বুনো হাঁস, তিতির, কোয়েল, এলক, ভেনিসন এবং বুনো শূকরের খাবার ছিল টেবিলের প্রধান সজ্জা এবং উত্সবে তাদের উপস্থিতি বাড়ির মালিকদের সম্পদ এবং আতিথেয়তার বিচার করতে ব্যবহৃত হত।

খামার করা মাংসের চেয়ে বন্য মাংসের খুব আলাদা বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রাথমিকভাবে, এটি খুব শক্ত, শুধুমাত্র দাঁত নয়, একটি ধারালো ছুরিও প্রতিরোধী। মৃতদেহ পরিপক্ক হতে একটি দীর্ঘ সময় নেয়, এবং সমাপ্ত টেন্ডারলাইন খেলার একটি নির্দিষ্ট সুবাস আছে এই ধরনের মাংস প্রাক প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন। খেলার ধরণের উপর নির্ভর করে, টেন্ডারলাইনকে সাধারণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয় বা লেবু, ভিনেগার বা কম চর্বিযুক্ত দুধ দিয়ে অ্যাসিডযুক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, বিভিন্ন ব্রাইন এবং মেরিনাডে রাখা হয় এবং এর পরেই তারা মূল খাবার তৈরি করতে শুরু করে। এটিও মনে রাখা উচিত যে বিরল মাংস এবং হালকা ভাজা গেম পণ্য রান্না করা শুধুমাত্র তখনই অনুমোদিত যদি আপনি আসল পণ্যটির সুরক্ষার বিষয়ে সম্পূর্ণ আত্মবিশ্বাসী হন।

এল্ক সহ গেমটি মাংসের স্ট্যু, চপস এবং স্নিজেল, গরুর মাংস স্ট্রোগানফ, বিভিন্ন কাটলেট এবং জরাজি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এলক কাটলেটগুলির একটি সমৃদ্ধ সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে। কোমল এবং নরম পণ্য পেতে, মাখন, গরুর মাংস বা ভেড়ার চর্বি, তাজা লার্ড, পেঁয়াজ, ভেষজ, রসুন, বাঁধাকপি এবং জুচিনি কিমা করা মাংসে যোগ করা হয়। সিদ্ধ (বেকড) মূল শাকসবজি (আলু, শালগম, সেলারি, গাজর) যোগ করে কাটলেটের রেসিপি রয়েছে। এলক মাংস গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং শুয়োরের মাংসের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে; প্রায়শই, মুরগির ফিললেট কিমা করা মাংসে যোগ করা হয়।

এলকের মাংস বেশ মজাদার এবং এমনকি "নরম" উপাদানগুলির প্রবর্তনের সাথেও, কাটলেটগুলি অতিরিক্ত শুকনো বা কঠোর হতে পারে। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, পণ্যগুলি পিঠা এবং রুটি তৈরি করা হয়। প্রথমত, কাটলেটগুলি উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে (অত্যন্ত ভাজা, 200 ডিগ্রিতে বেকিং), এই সময় একটি খাস্তা ক্রাস্ট তৈরি হয় যা ভিতরে সমস্ত রস এবং সুগন্ধ ধরে রাখে। তারপরে, কাটলেটগুলি একটি সিল করা পাত্রে 170-180 ডিগ্রিতে রান্না করা হয়, সেগুলিকে অল্প পরিমাণে জল, ঝোল বা গ্রেভি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। বাষ্প কিমা করা মাংসকে খুব নরম এবং "বায়ুযুক্ত" করে এবং রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

নীচের রেসিপিগুলি আপনাকে বলবে কীভাবে সুস্বাদু মুজ কাটলেট রান্না করবেন।

"শিকার" এলক কাটলেট

হৃদয়গ্রাহী কাটলেটের অনুরাগীদের জন্য একটি উচ্চ-ক্যালোরি থালা যা ভাঙলে চোখের জল ফেলে। রসুন এবং ডিল সমৃদ্ধ, সেদ্ধ আলু এবং buckwheat সঙ্গে ভাল যান. আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে যে কোনও লার্ড ব্যবহার করতে পারেন - তাজা, ধূমপান, সিদ্ধ-ধূমপান, হালকা লবণযুক্ত ইত্যাদি। আপনি ব্রিসকেট এবং পেরিটোনিয়াম নিতে পারেন। একই রেসিপি চমৎকার গরুর মাংস বা ভেড়ার কাটলেট তৈরি করে।

উপাদানের তালিকা:

ভুমির মাংস:

• এলক মাংস - 1 কেজি।
• মাখন - 100-150 গ্রাম।
• শুকনো বা তাজা ডিল - 50 গ্রাম।
• জিরা বা ধনে গুঁড়ো - স্বাদমতো।
• রসুন - মাথা।
• লার্ড বা হালকা লবণযুক্ত ব্রিসকেট - 200-250 গ্রাম।
• সাদা ব্রেডক্রাম্বস - 100 গ্রাম।
• মুরগির ডিম - 2 পিসি।
• লবণ.
• কালো মরিচ - ঐচ্ছিক।

ব্রেডিং:

• জল বা চর্বিহীন দুধ - 500 মিলি।
• গমের আটা বা সাদা ক্র্যাকার - 200 গ্রাম।
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

ভিজানোর জন্য:

• পানিটা ঠান্ডা.
• আপেল সিডার ভিনেগার - 10-20 মিলি হারে। 1 লিটার জন্য। জল
• পেঁয়াজ - অর্ধেক।
• তেজপাতা - 2-3 পিসি।

রন্ধন প্রণালী:

1. খেলার একটি টুকরা থেকে সমস্ত ছায়াছবি এবং শিরা সরান।
2. মাংস 4-5 টুকরা করে কাটুন, প্রায় সমান আকারে। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং 2-3 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তরলটি কয়েকবার পরিবর্তন করুন।
3. অবশেষে, একটি ছোট সসপ্যানে টেন্ডারলাইন রাখুন। নীচে 2-3 টি তেজপাতা এবং অর্ধেক পেঁয়াজ রাখুন, কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন।
4. জল এবং সামান্য ভিনেগার ঢালা। আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
5. রসুনের মাথার খোসা ছাড়িয়ে নিন। হালকাভাবে মাখন ডিফ্রোস্ট করুন। এটা টাইট থাকা উচিত. নোনতা জলে তাজা সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং ভিজিয়ে রাখুন (যদি তাদের প্রচুর বালি এবং ধুলো থাকে)।
6. লার্ড বা ব্রিসকেট ছোট কিউব করে কেটে নিন।
7. একটি সূক্ষ্ম অগ্রভাগ সঙ্গে দুইবার একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে প্রস্তুত মাংস পাস. তৃতীয় বারের জন্য, মাংসের কিমা দিয়ে মাখনের মোটা টুকরো, ধোয়া ভেষজ এবং রসুনের গোটা লবঙ্গ দিয়ে দিন।
8. মাংসের কিমা মাখুন, সমানভাবে এতে মাখন বিতরণ করুন। কুচানো জিরা বা ধনে কুচি দিন।
9. 100 মিলি. ঠান্ডা জলে এক চা চামচ লবণ পাতলা করুন (একটি স্লাইড ছাড়া বা একটি স্লাইড সহ - স্বাদে), দ্রবীভূত অবশিষ্টাংশগুলি পড়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং সাবধানে কিমা করা মাংসে তরল ঢেলে দিন।
10. সাদা ব্রেডক্রাম্ব, কাটা লার্ড (ব্রিস্কেট) যোগ করুন এবং মাংসের কিমা আবার মাখুন। এর সামঞ্জস্যের মূল্যায়ন করুন; ভরটি ঘন হওয়া উচিত, তবে শুকনো নয়। পানির কিমায় আরও ২-৩ টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্ব যোগ করুন।
11. কিমা করা মাংসকে ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে ক্র্যাকারগুলি অতিরিক্ত জল শোষণ করে।
12. যে কোনও আকারের কাটলেট তৈরি করুন, তবে খুব পুরু নয়। বড় পণ্যগুলিতে, ভাজার সময় লার্ডের টুকরা চর্বি ছাড়বে না।
13. ডিম, ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বে রুটি ডুবান।
14. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে ভালো করে গরম করুন। তেল শুধুমাত্র প্রাথমিক ভাজার জন্য প্রয়োজন হবে; তারপর লার্ড গলে শুকরের চর্বি ছেড়ে দেবে।
15. কাটলেট যোগ করুন এবং ক্রাস্ট গঠন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
16. আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি একটি রোস্টিং প্যানে, পুরু সিরামিক থালা বা অন্যান্য বেকিং ডিশে রাখুন। ফ্রাইং প্যানের ভিতরে থেকে চর্বি ঝরিয়ে নিন, সামান্য জল, লবণ, পুরো মশলা (চাপা রসুনের লবঙ্গ, শুকনো গুল্ম, গোলমরিচ, তেজপাতা) যোগ করুন।
17. হালকা গ্রেভি পেতে, আপনি আরও জল যোগ করতে পারেন, কয়েক টেবিল চামচ টক ক্রিম এবং এক চা চামচ আনসল্টেড টমেটো পেস্ট যোগ করতে পারেন।
18. 10-15 মিনিট ফুটানোর পর সিদ্ধ করুন। রান্না করার পরে, স্বাদগুলি বিতরণ করতে আরও 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।

মুস এবং শুয়োরের মাংস কাটলেট

প্রতিদিনের জন্য সুস্বাদু, খুব চর্বিযুক্ত কাটলেট নয়। শক্ত মাংসকে নরম করার জন্য, ঘাড় থেকে শুয়োরের মাংস বা চর্বিযুক্ত বিস্তৃত প্রান্ত সহ চর্বিহীন কটির একটি টুকরো নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি শুকনো সবজির মিশ্রণ ব্যবহার করে কিমা করা মাংসে একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করতে পারেন। এতে সাধারণত মশলাদার ভেষজ, গাজর, রসুন বা পেঁয়াজ এবং সাদা মূল থাকে।

উপাদানের তালিকা:

• এলক মাংস - 500 গ্রাম।
• পেঁয়াজ - 2 মাথা। (200 গ্রাম)
• চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস (ঘাড়, কটি) - 500 গ্রাম।
• শুকনো গাজর এবং পার্সলে - 1 টেবিল চামচ। l
• ভারী ক্রিম - 100 মিলি।
• গাঢ় মাংসের জন্য মশলার সেট।
• লবণ.
• গোল মরিচ.
• রুটির জন্য ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বস।
• মুরগির ডিম - 3 পিসি।

রন্ধন প্রণালী:

1. খেলা থেকে ছায়াছবি এবং শিরা কেটে ফেলুন। আগের রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করুন।
2. এলক মাংসের সাথে একটি চওড়া প্রান্ত দিয়ে একটি চর্বিযুক্ত ঘাড় বা কটিটির টুকরো পিষে নিন। মাংসের কিমা দুবার পেঁচিয়ে নিন যাতে লার্ডের টুকরোগুলো সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
3. পেঁয়াজ কুঁচি করুন বা মাংসের কিমা কাটার সময় সরাসরি যোগ করুন। রস চেপে নেবেন না।
4. কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ, মশলা এবং দুটি মুরগির ডিম যোগ করুন।
5. অল্প অল্প করে মিশ্রণে লবণযুক্ত ক্রিম ঢেলে দিন। ক্রিম ছড়িয়ে দেওয়ার পরে, মাংসের কিমা ঘন থাকতে হবে।
6. প্যানের কিনারায় বা একটি কাটিং বোর্ডে এটিকে ভাল করে বেটে নিন। ভর বায়বীয় হওয়া উচিত এবং একটু হালকা করা উচিত।
7. ছোট কাটলেট তৈরি করুন, ময়দায় রোল করুন, ফেটানো ডিম এবং রুটি একই ময়দা বা গমের ব্রেডক্রাম দিয়ে ডুবান।
8. দ্রুত ভাজুন, হাঁসের পাত্রে রাখুন এবং সস দিয়ে সিদ্ধ করুন।

সবজি সঙ্গে এলক কাটলেট

মাংস এবং উদ্ভিজ্জ কাটলেটগুলি তরুণ বা পুরানো জুচিনি, চিনিযুক্ত সাদা বাঁধাকপি, বেকড গাজর বা মিষ্টি মরিচ, রসুন এবং পেঁয়াজ যোগ করে। তারা খুব কোমল এবং নরম চালু আউট. বাষ্প বা ধীর কুকারে করা যেতে পারে।

উপাদানের তালিকা:

• এলক মাংস - 1 কেজি।
• মাখন - 200 গ্রাম।
• ব্রেডক্রাম্ব বা বাসি রুটি - 200 গ্রাম।
• মুরগির ডিম - 2 পিসি।
• জুচিনি বা বাঁধাকপি - 200 গ্রাম।
• বেকড গাজর বা ভাজা মরিচ - 100-150 গ্রাম।
• রসুন - 3 পিসি।
• পেঁয়াজ - 100 গ্রাম।
• লবণ.
• গোল মরিচ.

রন্ধন প্রণালী:

1. প্রস্তুত এলক মাংস দুবার পাকান। দ্বিতীয়বার - শক্ত মাখন দিয়ে।
2. দুটি ডিম বিট করুন, সমস্ত মশলা এবং 2-3 টেবিল চামচ গমের পটকা যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখান এবং আধা ঘন্টা বসতে দিন।
3. সবজি প্রস্তুত করুন এবং কাটা। প্রথম বিকল্পটি হল জুচিনি এবং বেকড গাজরের সংমিশ্রণ। দ্বিতীয় বিকল্পটি ভাজা মরিচ এবং সাদা বাঁধাকপি।
4. কাঁচা মাংসের কিমাতে জুচিনি যোগ করা হয় (বাচ্চাগুলি থেকে অতিরিক্ত রস বের করা হয়), তবে বাঁধাকপিটি প্রথমে অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে, অন্যথায় এটি কাটলেটের রান্নার সময়কে ব্যাপকভাবে বাড়িয়ে দিতে পারে।
5. ভাজার আগে মরিচের শুঁটি থেকে পুরু চামড়া অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছেঁকে দিন, এটি ডালপালা দিয়ে নিন এবং এটি একটি গ্যাস বার্নারে ধরে রাখুন। পাংচার সাইটগুলিতে, এটি খোসা ছাড়তে শুরু করবে এবং ফ্ল্যাজেলাতে কার্ল হবে।
6. কিমা করা মাংসের মধ্যে কাটা শাকসবজি রাখুন। অংশে যোগ করা এবং কিমা করা মাংসের ধারাবাহিকতা নিরীক্ষণ করা ভাল। উদ্ভিজ্জ উপাদান 40% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। অন্যথায়, কাটলেটগুলি ভাজার সময় আলাদা হয়ে যাবে এবং ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করার সময় অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে বিস্ফোরিত হবে।
7. ওভারডোজ ঘটলে, একটি অতিরিক্ত ডিম এবং কয়েক চামচ ক্র্যাকার পরিস্থিতি রক্ষা করবে, তবে মাংসের স্বাদের ক্ষতি করবে।
8. ক্র্যাকার যোগ করার সময়, এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে তাদের তরল এবং মাংসের রস শোষণ করার জন্য সময় প্রয়োজন, তাই কিমা করা মাংসের আসল অবস্থা 10-15 মিনিটের পরেই মূল্যায়ন করা যেতে পারে।
9. ভালভাবে গুঁড়া ভর থেকে, বার্গারের মতো আয়তাকার এবং চ্যাপ্টা প্যাটি তৈরি করুন। এইভাবে তারা আরও ভাল রান্না করবে। স্ট্যুইং বা বেকিংয়ের জন্য, বড় এবং গোলাকার পণ্যগুলি তৈরি করা ভাল।
10. 20-30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।