কিভাবে sauerkraut সঙ্গে ইউক্রেনীয় বাঁধাকপি স্যুপ রান্না? কিভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি রান্না - sauerkraut সঙ্গে গোপন ইউক্রেনীয় বাঁধাকপি

পোল্টাভা অঞ্চলের ইউক্রেনীয় গ্রামের গৃহিণীরা জানতেন কিভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপির স্যুপ তৈরি করতে হয়। এটি একটি হৃদয়গ্রাহী থালা - একের মধ্যে দুটি, যেমন তারা এখন বলে - প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয়ই। যদিও তারা এটিকে প্রথম কোর্স হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করে। এবং আপনি যদি নিজে থেকে বাঁধাকপি রান্না না করে থাকেন তবে স্মার্ট টিপসের সাথে এটি ব্যবহার করে দেখুন এবং আপনি অবশ্যই সফল হবেন!

শরতের শেষের দিকে, বাগান এবং মাঠে কাজ শেষ হয়। সেলারগুলো আচার ও সংরক্ষণ, শাকসবজি ও ফলমূলে পরিপূর্ণ ছিল। বাঁধাকপি ব্যারেলে গাঁজন করা হয়েছিল, এবং লবণাক্ত লার্ডের টবগুলি তাকগুলিতে সারিবদ্ধভাবে দাঁড়িয়ে ছিল। প্রচুর কাজ করা হয়েছে এবং শক্তি নষ্ট করা হয়েছে যাতে একটি সমৃদ্ধ ফসল শীত এবং বসন্তে পরিবারকে খাওয়াতে পারে। যাইহোক, আমাদের ওয়েবসাইটে আপেলের আচারের জন্য একটি দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে! নিবন্ধটি পড়ুন "কিভাবে আপেল গাঁজন করা যায় - একটি সহজ, প্রমাণিত রেসিপি।"

ঠান্ডা হয়ে যাচ্ছিল। এটা sauerkraut, লার্ড এবং তাজা মাংস একটি গরম থালা প্রস্তুত করার সময়. এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে বাঁধাকপির স্যুপ বা বাঁধাকপির স্যুপ শরীরে শক্তি, কার্যকলাপ এবং তৃপ্তি ফিরিয়ে দেবে। এবং স্বাদ সম্পর্কে কথা বলার দরকার নেই, এটি দুর্দান্ত।

সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি কি থেকে তৈরি করা হয় - উপাদান

স্বাভাবিকভাবেই, বিভিন্ন দেশ এবং স্থানীয়দের বাঁধাকপির জন্য তাদের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে এবং এতে পণ্যগুলি আলাদা হতে পারে। ঐতিহ্যবাহী খাবারটি ইউক্রেনীয় খাবার থেকে আমাদের কাছে এসেছে এবং এটি সহজ, স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক। এর মধ্যে প্রধান স্বতন্ত্র উপাদান হল তার বিশেষ সুগন্ধ এবং টক সহ sauerkraut। এই খাবারটি রাশিয়া, পোল্যান্ড এবং স্লোভাকিয়া এবং বিশ্বের অনেক দেশে প্রস্তুত করা হয়।

ঝোল - যে কোনও মাংস, লার্ড এবং ক্র্যাকলিংস, মাছ এবং মাশরুমের ভিত্তিতে প্রস্তুত (এটি চর্বিহীন বিকল্পগুলির জন্য)।

Sauerkraut - ব্রিনের সাথে বা ছাড়া ব্যবহার করা হয়, যা ব্রোথে যোগ করা হয়। অতিরিক্ত অ্যাসিড দূর করতে বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলা যেতে পারে। তারা তাজা ব্যবহার করে, তবে এটি থালাটিকে পছন্দসই স্বাদ, সমৃদ্ধি এবং উজ্জ্বলতা দেয় না। তারপরে সাইট্রিক অ্যাসিড বা আপেল সিডার ভিনেগার উদ্ধারে আসে। কিভাবে sauerkraut তৈরি করতে - আমাদের একটি রেসিপি আছে।

আলু একটি ফিলার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং এটি ছাড়াও: বাজরা বা মুক্তা বার্লি, বাকউইট বা চাল। থালায় মাশরুমের জায়গাও আছে।

মশলা এবং গুল্মগুলি সাউরক্রাউটের মূল স্বাদকে নিমজ্জিত করা উচিত নয়। আদর্শভাবে, এগুলি খুব কম যোগ করা হয় বা একেবারেই না।

অভিজ্ঞ বাবুর্চিদের গোপনীয়তা

স্মার্ট টিপস সবচেয়ে বিখ্যাত বাবুর্চি এবং বাবুর্চিদের কাছ থেকে কীভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি রান্না করা যায় সে সম্পর্কে গোপনীয়তা সংগ্রহ করেছে। এবং যদিও প্রতিটি রেসিপি বেশ সহজ, এখনও কিছু সূক্ষ্মতা আছে। আপনাকে কেবলমাত্র মূল পর্যায়গুলিই নয়, কিছু সূক্ষ্মতাও জানতে হবে।

প্রথমে, ঝোলটি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি শুকরের মাংস, মুরগির মাংস বা এমনকি মাছ থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। কিন্তু সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি স্যুপ শুয়োরের মাংস এবং গরুর ঝোল দিয়ে তৈরি করা হয় - নোট নিন! রান্না করার সময়, সমৃদ্ধ সুবাসের জন্য এতে পেঁয়াজ, রসুন, গাজর এবং সাদা শিকড় যোগ করতে ভুলবেন না।
মাংস এবং হাড় সমাপ্ত ঝোল থেকে সরানো হয়। মাংস কাটা হয় এবং রান্না শেষে ডিশে আবার যোগ করা হয়।
আলু এবং বাজরের সিরিয়াল ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখা হয় (কিছু রেসিপিতে এটি চাল, বাকউইট, বার্লি হতে পারে)। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: রান্না করার আগে, বাজরাকে অবশ্যই ঠান্ডা চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ স্বচ্ছ হয়। তিক্ততা এবং অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট চলে যাবে।
বাঁধাকপির জন্য সিদ্ধ এবং চিনিযুক্ত আলু নেওয়া ভাল।
Sauerkraut শেষ যোগ করা হয়. এবং এর পরে - কাটা মাংস।
ড্রেসিংটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা একটি দুর্দান্ত শিল্প, তবে একটু পরে আরও কিছু।
বাঁধাকপির জন্য ঐতিহ্যবাহী সবুজ শাক নিন: ডিল এবং পার্সলে। পরিবেশনের আগে সরাসরি প্লেটে যোগ করা ভালো।
একটি ভাল বাঁধাকপি উদ্ভিদ একটি চামচ খরচ। এবং যদি না হয়, তবে এটি বাঁধাকপির স্যুপ নয়, একটি নিস্তেজ স্যুপ :)

অনেক মানুষ অবিলম্বে Poltava সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি স্যুপ রান্না কিভাবে জানতে চাইবে. এটা দিয়ে শুরু করা যাক।

পোল্টাভা বাঁধাকপি - রেসিপি

এই খাবারটি চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের ঝোল এবং বাজরা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। আপনার 3 লিটার জলের জন্য পণ্যগুলির একটি সেট প্রয়োজন হবে:

লার্ড সহ শুয়োরের মাংস - 400 গ্রাম (হ্যাম বা পাঁজর);
আলু - 400 গ্রাম;
গাজর - 2 পিসি।;
পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
বাজরা - ½ কাপ;
ছোট সবজি - 50 মিলি;
টমেটো পেস্ট - 3 চামচ। চামচ
sauerkraut - 400 গ্রাম;
তাজা ডিল (ঐচ্ছিক);
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

রান্নার প্রক্রিয়া

মাংস ধুয়ে ঠান্ডা জলের একটি প্যানে রাখা হয়। ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ফেনা পর্যায়ক্রমে সরানো হয়। কম তাপে প্রস্তুতি আনুন। যে শুয়োরের মাংস রান্না করা হয় তা এর স্নিগ্ধতা এবং কত সহজে হাড় থেকে মাংস আলাদা হতে শুরু করে তা দ্বারা নির্দেশিত হবে।

পেঁয়াজ কাটা এবং গাজর একটি মোটা grater উপর ঝাঁঝরি. নরম হওয়া পর্যন্ত একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।

মাংস প্রস্তুত এবং একটি প্লেটে স্থানান্তরিত হয়।

আলু ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখা হয়। এটি ভলিউমের প্রায় এক চতুর্থাংশ গ্রহণ করা উচিত।

15 মিনিটের পরে, ধোয়া বাজরা প্যানে যোগ করা হয়।

এবং 5-7 মিনিট পরে, ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর, টমেটো পেস্ট এবং sauerkraut যোগ করুন। যদি এটি লম্বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় তবে এটি কাটাতে ভুলবেন না।

সিদ্ধ করার পরে, মাংস যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি রান্না করুন। লবণ, মশলা এবং রসুন যোগ করা হয়।

পরিবেশন করার আগে, প্লেটে টক ক্রিম এবং ভেষজ যোগ করুন।

যদি মাংসের ঝোল আপনার কাছে খুব মসৃণ মনে হয়, বা বাঁধাকপির স্যুপ যথেষ্ট পরিমাণে ভরাট না হয়, তাহলে এতে একটি মর্টারে গুঁড়ো করে তৈরি একটি ড্রেসিং যোগ করুন: 1টি সেদ্ধ ডিম, 3-4টি রসুনের লবঙ্গ এবং লবণের একটি সূক্ষ্মভাবে কাটা টুকরো, সামান্য। বৃদ্ধ লার্ড

যদি বাঁধাকপির স্যুপ আপনার কাছে যথেষ্ট ঘন না হয়, তাহলে ২-৩টি আলু আলাদাভাবে সিদ্ধ করে ম্যাশ করুন এবং রান্না শেষ হওয়ার আগে যোগ করুন।

আপনি যদি তেজপাতা যোগ করেন, তবে একেবারে শেষ মুহূর্তে তা করুন এবং 15 মিনিটের পরে সরাতে ভুলবেন না।

আরও পড়ুন: বোর্শট কীভাবে রান্না করবেন। সবচেয়ে সহজ এবং জনপ্রিয় রেসিপি

মাছ বাঁধাকপি - লেনটেন রেসিপি

মাছের সাথে বাঁধাকপি মাংসের পরিবর্তে তাজা বাঁধাকপি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এই ক্ষেত্রে আচারযুক্ত ওয়াইনের স্বাদ এবং টক মাছের গন্ধের সাথে বেমানান।

2-3 লিটার জলের জন্য পণ্য:

তাজা মাছ বা টিনজাত মাছ - 200 গ্রাম;
আলু - 3-4 পিসি।;
গাজর - 1 পিসি।;
পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
বাজরা - 100 গ্রাম;
টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। চামচ
তাজা বাঁধাকপি - 200 গ্রাম;
পার্সলে, মশলা, লবণ স্বাদমতো।

রান্নার প্রক্রিয়া:

মাছ রান্না করার পরে, এটি ঝোল থেকে সরানো হয়, হাড় পরিষ্কার এবং কাটা হয়।

কাটা আলু মাছের ঝোলের মধ্যে সেদ্ধ করা হয়। ফুটানোর 10 মিনিট পরে, বাজরা এটিতে পাঠানো হয়।

বাঁধাকপি, গাজর এবং পেঁয়াজ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয় বা একটি ব্লেন্ডারে কাটা হয় এবং একটি ঢাকনার নীচে উদ্ভিজ্জ তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে 15 মিনিটের জন্য স্টুড করা হয়। এই পদ্ধতিটি থালাটিতে সমৃদ্ধি এবং স্বাদ যোগ করবে।

আলু এবং বাজরা রান্না করা হলে, স্টিউ করা সবজি প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং টমেটো পেস্ট যোগ করা হয়। প্রায় পাঁচ মিনিট রান্নার পর - মাছের টুকরো, মশলা এবং ভেষজ।

টিনজাত খাবারের ক্ষেত্রে শেষ মুহূর্তে সেগুলো গুঁড়ো করে যোগ করা হয়।

দরকারী নিবন্ধ লেন্টেন রেসিপি - প্রথম কোর্স।

ভাতের সাথে মুরগির বাঁধাকপির স্যুপের রেসিপি

গ্রামে তারা বিবাহ এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার জন্য তরকারির একটি গরম থালা প্রস্তুত করত। এবং যেহেতু প্রাচীনকালে মুরগি খামারে গণনা করা হত না, পাখিটি ছিল ঝোলের ভিত্তি। মাঠ থেকে ফিরে আসা পরিবারের প্রধানরা বিশেষ করে একটি হৃদয়গ্রাহী মাংসের ডিনারে নিজেদের আচরণ করতে পছন্দ করত। আদালত থেকে আদালতে গৃহিণীরা কীভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি রান্না করতে হয় সে সম্পর্কে তাদের গোপনীয়তাগুলি পাস করে এবং এটি আরও বেশি সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

3 লিটার জলের জন্য পণ্য:

মুরগির মৃতদেহ বা জিবলেট - 400 গ্রাম;
আলু - 3-5 পিসি।;
চাল - ½ কাপ;
পেঁয়াজ এবং গাজর প্রতিটি এক টুকরা;
উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। চামচ
টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। চামচ
sauerkraut - 300 গ্রাম;
মশলা এবং তাজা ডিল।

রান্নার প্রক্রিয়া:

সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মুরগির ঝোল রান্না করুন। মাংস সরানো হয়, হাড় থেকে আলাদা করা হয় এবং সূক্ষ্মভাবে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

আলু ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখা হয় এবং ফুটানোর 10 মিনিট পরে, ধুয়ে চাল প্যানে যোগ করা হয়।

প্রথম রেসিপির মতো গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে এগিয়ে যান এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।

ভাজা শাকসবজি এবং সাউরক্রাউট প্রস্তুত আলু এবং চালের সাথে প্যানে স্থানান্তরিত হয়। মিনিট দুয়েক পর মুরগির টুকরো ও টমেটো পেস্ট দিন। রান্না শেষে, ডিল এবং মশলা স্বাদ যোগ করা হয়।

অনেক বাঁধাকপি রেসিপি আছে. আপনার থালা চয়ন করুন এবং চেষ্টা করুন. প্রধান জিনিস হল যে এটি আপনাকে তৈরি করতে এবং পরীক্ষা করতে, বিভিন্ন পণ্য যোগ করতে এবং নতুন স্বাদ উপভোগ করতে দেয়। স্মার্ট রান্নাঘর আপনাকে ক্ষুধা কামনা করে।

প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়নের বিশালতায় প্রথম খাবারের মধ্যে বাঁধাকপির স্যুপ, বোর্শট (সবুজ সহ) এবং গ্রীষ্মের অক্রোশকা ফুলে ওঠে। এবং sauerkraut বা তাজা বাঁধাকপি থেকে তৈরি বাঁধাকপি সম্পূর্ণরূপে undeservedly ভুলে গেছে - এই ইতিমধ্যে বিবরণ। তবে এত দিন আগে এই খাবারটি এমনকি রেস্তোরাঁর মেনুতে অন্তর্ভুক্ত ছিল না। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়: এটি প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায়, অতিরিক্ত উপাদানগুলির সাথে "স্যুপ" কে বৈচিত্র্যময় করার ক্ষমতা, এর সুস্বাদু স্বাদ, স্বাস্থ্যকরতা এবং তৃপ্তি এই প্রথমটিকে বহু শতাব্দী ধরে তালিকায় থাকতে দেয়, বিদেশী উন্মাদনা থেকে বাঁচতে পারে। রন্ধনপ্রণালী এবং এমনকি সাধারণ ডায়েটিং সময়ে সমর্থক ধরে রাখা. মানুষ এখনও বাঁধাকপি স্যুপ রান্না কিভাবে মনে আছে. এবং যদি আপনি আগ্রহী হন তবে তারা আপনার সাথে রেসিপিটি ভাগ করে নিতে পেরে খুশি হবে।

সাধারণ বাঁধাকপি

এর সৃষ্টির জন্য বিপুল সংখ্যক বিকল্প রয়েছে। রোজার দিনের জন্য রেসিপি আছে, এবং রোজার দিনের জন্য রেসিপি আছে। আরও চর্বিযুক্ত আছে, প্রায় খাদ্যতালিকাগত আছে। কিন্তু এমনকি সহজ পোলিশ বা ইউক্রেনীয় বাঁধাকপি একটি সুস্বাদু থালা এবং মনোযোগের যোগ্য। মূর্তকরণের প্রক্রিয়াটি ঝোল দিয়ে শুরু হয়। ঐতিহ্যগতভাবে এটি শুয়োরের মাংস থেকে রান্না করা হয়। চারশ গ্রাম মাংস ঠান্ডা জলে রাখা হয়; যখন এটি ফুটে যায়, ঝোলটি শুকিয়ে যায়। নতুন জল ঢেলে দেওয়া হয়, যাতে শুয়োরের মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপরে এটি সরানো হয় এবং সুবিধাজনক টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং ঝোলটি ফিল্টার করা হয়। এক পাউন্ড (বা তার বেশি) সাউরক্রাউট ব্রিনের বাইরে চেপে, কাটা এবং স্টিউ করা হয়। এটি শুষ্ক হওয়া থেকে প্রতিরোধ করতে, মাঝে মাঝে একটু ঝোল যোগ করুন। পেঁয়াজ, পার্সলে রুট এবং গাজর স্ট্রিপ করে কাটা হয় এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাখনে সিদ্ধ করা হয়। আলাদাভাবে ভাজা ময়দা এক চামচ যোগ করুন। অর্ধেক পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং একটি মাশার দিয়ে একটি টুকরা কাটা লার্ড, দুটি রসুনের লবঙ্গ এবং কাটা ভেষজ একটি বড় চামচ। প্রথমে, তিনটি কিউব করা আলু ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে দেওয়া হয়, যত তাড়াতাড়ি এটি ফুটে যায় - বাঁধাকপি, ভাজা এবং নাকাল, প্লাস তেতো মরিচ, পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা। যখন sauerkraut স্যুপ প্রস্তুত হয়, এটি বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়, মাংস এবং টক ক্রিম দিয়ে শীর্ষে, এবং টেবিলে আনা হয়।

Zaporozhye kapustnyak

রেসিপিটি আগেরটির থেকে আলাদা, যদিও এতে অনেক মিল রয়েছে। Zaporozhye স্টাইলে বাঁধাকপি রান্না করা শুরু হয় ভাজার মাধ্যমে, যা এই সময় রুট পার্সলে, পার্সনিপস, পেঁয়াজ এবং সেলারি থেকে তৈরি করা হয়। লার্ডের পরিবর্তে, লার্ড ব্যবহার করা হয় - একটি স্মোকড এবং মরিচযুক্ত জাত। লার্ড একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে রাখা হয় এবং পার্সলে এবং পেঁয়াজ দিয়ে খোঁচা। শেষে, সিরিয়াল ভরে যোগ করা হয় - বাজরা সহ এই জাতীয় বাঁধাকপি প্রস্তুত করা হয়। ঢোকানো আলুর টুকরো সহ ঝোল ফুটে উঠলে, স্যুরক্রট (কোনও উপায়ে প্রি-প্রসেস করা হয় না), ভাজা, বাজরা, লবণ এবং মশলা সহ লার্ড যোগ করা হয়। থালা আবার টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

গরুর মাংস বাঁধাকপি

এখানে কর্মের ক্রম সম্পূর্ণ ভিন্ন। প্রথম পার্থক্য হল মাংসের দীর্ঘ রান্নার সময়, যেহেতু এটি গরুর মাংস। এটি থেকে তৈরি গৌলাশ বেশ উপযুক্ত - আড়াই লিটারের জন্য এক কেজির এক তৃতীয়াংশ; মাংস নরম হয়ে গেলে, তরলটি প্রচুর পরিমাণে বাষ্পীভূত হবে, এটি প্রাথমিক স্তরে যোগ করতে হবে। যখন sauerkraut থেকে ভবিষ্যতের বাঁধাকপির স্যুপ আবার ফুটে ওঠে, তখন একটি ভাল মুঠো বাঁধাকপি নিজেই এতে গাজরের সাথে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। গাজর নরম হয়ে যাওয়ার পর তিনটি আলুর কিউব যোগ করুন। যখন বাঁধাকপির স্যুপ আবার ফুটছে, তখন কাটা পেঁয়াজের মাথাটি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না স্বচ্ছ। ভাজা প্যান মধ্যে চালু করা হয়. এবং প্রায় অবিলম্বে - বাজরা একটি চামচ একটি দম্পতি। প্রায় দশ মিনিট ফুটানোর পরে, যখন চুলা থেকে স্যাক্রাউট সরানোর সময় হয়, তখন এটি ভেষজ দিয়ে স্বাদযুক্ত হয় - হয় তাজা বা শুকনো - এবং আপনি রাতের খাবারের জন্য ডাকতে পারেন।

বাঁধাকপি মাশরুম

এটি একটি ভিত্তি হিসাবে একটি "নীরব শিকার" এর ফলাফলের একটি ক্বাথ ব্যবহার করে। অবশ্যই, বন্যগুলি কাম্য, যদিও শুকনো বা হিমায়িত, তবে মাশরুমের সাথে বাঁধাকপিও চ্যাম্পিননগুলির সাথে দুর্দান্ত বেরিয়ে আসে। যদি আপনার শুকিয়ে যায়, অর্ধেক গ্লাস যথেষ্ট; তাজা আপনার প্রয়োজন হবে আধা কিলো মাশরুম। এগুলি সিদ্ধ করা হয়, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরানো হয় এবং প্রয়োজনে কাটা হয় এবং "ঝোল" ফিল্টার করা হয়। এর কিছু অংশ সাউরক্রাউট (700 গ্রাম) এ ঢেলে দেওয়া হয়, এতে একটি অসম্পূর্ণ চামচ চিনি ঢেলে দেওয়া হয় এবং মূল উপাদানটি কোমল না হওয়া পর্যন্ত স্টু করা হয়। এটি সেলারি, গাজর, পার্সলে শিকড়, পেঁয়াজ এবং পার্সনিপস (অনুপাতটি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে) ভেজে তৈরি করা হয়। প্রায় পাঁচটি কাটা আলু ঝোলের প্রধান অংশে ফেলে দেওয়া হয়, ফুটানোর পরে - মাশরুম, বাঁধাকপি এবং ভাজা। এটি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং শুধুমাত্র কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়, যেহেতু এটি একটি চর্বিহীন সংস্করণে মাশরুম সহ বাঁধাকপি। তাই টক ক্রিম বা মেয়োনিজ কোনটাই এখানে অনুপযুক্ত।

বাঁধাকপি মটরশুটি

এটি অন্য উপায়, একজন উপবাসকারী বা নিরামিষাশী উভয়ের জন্যই। এখানে ঝোলের পরিবর্তে শিমের ঝোল ব্যবহার করা হয়। আধা গ্লাস মটরশুটি ঠান্ডা জলে চার ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, কোমল এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, তারপরে মটরশুটিগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরানো হয়। ফুটন্ত "ঝোল" এ আলু যোগ করা হয় - ছয় লিটার প্যানের জন্য তাদের প্রায় আটটির প্রয়োজন হবে। এই রেসিপিটির জন্য, কন্দগুলি মোটামুটি বড় স্লাইসগুলিতে কাটা হয়। স্যুয়ারক্রাউট স্যুপ ফুটন্ত অবস্থায়, উদ্ভিজ্জ তেলে রুট পার্সলে, গাজর, পেঁয়াজ এবং টমেটো পেস্টের একটি ড্রেসিং প্রস্তুত করুন। একই সময়ে, এক কেজির চেয়ে কিছুটা কম স্যুরক্রাত, এক চামচ চিনি দিয়ে স্টু করা হয়। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল সমস্ত পাত্রের বিষয়বস্তু একত্রিত করা: ভাজা, বাঁধাকপি, মটরশুটি - একটি সাধারণ প্যানে, লবণ, ঋতু যোগ করুন - এবং পরিবারকে টেবিলে ডাকুন।

কাজ শস্য

আমরা ইতিমধ্যে একটি উদাহরণ হিসাবে Zaporozhye রেসিপি ব্যবহার করে বাজরা সঙ্গে বাঁধাকপি চেষ্টা করেছি। কিন্তু কে বলেছে যে শুধুমাত্র বাজরাকে সিরিয়াল হিসেবে ব্যবহার করতে হবে? আসুন অন্যান্য প্রিয় সিরিয়াল চেষ্টা করি, উদাহরণস্বরূপ, বাকউইট। গরুর মাংস বা হাড় থেকেও ঝোল রান্না করা ভালো। গাজর, রুট পার্সলে এবং অর্ধেক পেঁয়াজ ঝোল রান্নার পর্যায়ে যোগ করা হয় এবং তারপরে ফেলে দেওয়া হয়। আটশ গ্রাম স্যুরক্রট চেপে চেপে দুই টেবিল চামচ শুয়োরের মাংসের চর্বি এবং আধা গ্লাস ঝোল দিয়ে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়। এক গ্লাস buckwheat হালকা শুকনো ভাজা হয়; এটি থেকে প্রমিত উপায়ে পোরিজ রান্না করা হয়। sauerkraut বাঁধাকপি নিজেই একটি প্লেটে একত্রিত হয়: প্রধান উপাদান রাখা হয় এবং ঝোল ভরা হয়; পোরিজ একটি পাত্রে স্থাপন করা যেতে পারে বা আলাদাভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

স্মোকড মাংসের সাথে

মাশরুম সহ আরেকটি বাঁধাকপি, যা মশলাদার খাবারের প্রেমীদের কাছে আকর্ষণীয়। এক কেজি ধূমপান করা মাংসের এক তৃতীয়াংশ (মুরগিও করবে) এবং শুকনো বন্য মাশরুমের তিন স্তূপযুক্ত টেবিল চামচ দেড় লিটার জলে ঢেলে শুকানো প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। এক কেজি বাঁধাকপির এক তৃতীয়াংশ নরম না হওয়া পর্যন্ত আলাদাভাবে স্টু করা হয়। এক চামচ কাটা বেকন একটি ফ্রাইং প্যানে দ্রবীভূত হয়; তার উপর কাটা পেঁয়াজ ভাজা হয়। একবার ভাল কষা হয়ে গেলে, এক চামচ ময়দা যোগ করুন। বাঁধাকপিতে ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়, ভাজা যোগ করা হয়, মাশরুম (স্ট্রিপগুলিতে) এবং কাটা সবুজ শাক যোগ করা হয় (হোস্টেস আরও বেছে নিতে পারেন)। রেসিপি অনুসারে, স্যুরক্রট থেকে তৈরি এই ধরণের বাঁধাকপির স্যুপটি অল্প সিদ্ধ আলু দিয়ে খাওয়া হয়, একটি পৃথক প্লেটে পরিবেশন করা হয় এবং ভাজা বেকন দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ঐতিহ্যবাদীরা এটি কেটে পরিবেশন করার আগে স্যুপে যোগ করতে পারেন।

হুটসুল স্টাইলে বাঁধাকপি

“বাজরার সাথে বাঁধাকপি” থিমের আরেকটি রিহ্যাশ, শুধুমাত্র এখন আমরা মুক্তা বার্লি নিই। এক কিলোগ্রাম বাঁধাকপির এক তৃতীয়াংশ টমেটো পেস্ট এবং সম্ভবত ঝোল দিয়ে সিদ্ধ করা হয় (এই ক্ষেত্রে এটির উত্স গুরুত্বপূর্ণ নয় - আপনি মুরগি, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস ব্যবহার করতে পারেন)। এক গ্লাস বার্লির এক তৃতীয়াংশ স্বাধীনভাবে সিদ্ধ করা হয়, এবং মাশরুম - তাজা (এক গ্লাসের মতো) বা শুকনো (2-3 চামচ) - প্রস্তুত ঝোলের মধ্যে। পেঁয়াজ এক চামচ ময়দা এবং মার্জারিন দিয়ে ভাজা হয়। সারভেলেটের লাঠির এক তৃতীয়াংশ (150-200 গ্রাম) স্ট্রিপে কাটা হয়। সমস্ত প্রস্তুত উপাদান একত্রিত করা হয়, ঝোল দিয়ে ঢেলে এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। সমাপ্ত স্যুপের সাথে টক ক্রিম এবং ভেষজ দেওয়া হয়।

একটি ধীর কুকারে বাঁধাকপি

এই জাতীয় সফল রান্নাঘরের সরঞ্জামের মালিকরা দ্রুত, সুস্বাদু এবং অনেক প্রচেষ্টা ছাড়াই স্যুরক্রট থেকে বাঁধাকপি রান্না করতে পারেন। শুয়োরের মাংসের একটি ছোট টুকরো টুকরো টুকরো করা হয়, একটি পেঁয়াজ স্কোয়ারে, একটি গাজর স্ট্রিপগুলিতে। বাটিতে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়, সমস্ত কাটিং প্লাস চারশো গ্রাম স্যুরক্রট ঢেলে দেওয়া হয়। বেকিং মোড চালু আছে; যখন আলোড়িত হয়, বিষয়বস্তু এক ঘন্টার প্রায় এক তৃতীয়াংশ জন্য ভাজা হয়। তারপর আধা গ্লাস বাজরা (বা বুলগুর), তিন বা চারটি আলুর কিউব, লবণ যোগ করুন; জল ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি আপনার আঙুলের উপরে না পৌঁছায় এবং মেশিনটি নির্বাপক মোডে এক ঘন্টার জন্য চালু হয়। একেবারে শেষে, ভেষজ যোগ করুন এবং, যদি ইচ্ছা হয়, নির্বাচিত মশলা। থালা পরিবেশন (ইতিমধ্যেই ঐতিহ্যগত এবং প্রথাগত) টক ক্রিম এবং ভেষজ যোগ দ্বারা অনুষঙ্গী হয়.

শুকরের মাংস ধুয়ে প্যানে রাখুন। এতে 3 লিটার ঠান্ডা জল ঢালুন এবং আগুনে রাখুন।

মাংস ঠান্ডা জলে সিদ্ধ করা হয় যাতে এটি তার গন্ধ এবং সুগন্ধ তরলে আরও ভালভাবে ছেড়ে দেয়।

জল ফুটে উঠলে, মাংস রান্না করার ফলে যে ফেনা তৈরি হয় তা বাদ দিতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন।

মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন (অর্থাৎ, এটি সহজেই হাড়কে টেনে নেয়)। মাংস রান্না করতে প্রায় 40 মিনিট সময় লাগবে।

এই সময়টি সবজি তৈরি করতে ব্যবহার করুন। আলু, গাজর ও পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিন।

আলু ছোট কিউব করে কেটে নিন। একটি পাত্রে জল দিয়ে ঢেকে রাখুন যদি ঝোল বেশিক্ষণ রান্না করতে হয়।

একটি মোটা grater এ গাজর গ্রেট করুন।

পেঁয়াজ খুব ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন এবং পেঁয়াজ এবং গাজর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ফ্রাইং প্যানে টমেটো পেস্ট দিন।

এই সময়ের মধ্যে মাংস ইতিমধ্যে রান্না করা উচিত ছিল।

সাবধানে প্যান থেকে এটি সরিয়ে ফেলুন যাতে নিজেকে পুড়ে না যায় এবং আলু কিউবগুলি ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন।
মাংসকে টুকরো টুকরো করে হাড় থেকে আলাদা করুন।

খুব সূক্ষ্ম ছিদ্র (বা একটি জাল) দিয়ে একটি কোলান্ডারে বাজরা ধুয়ে ফেলুন। এটির উপর ফুটন্ত জল ঢালা ভাল।

আলু যোগ করার 10 মিনিট পরে ঝোলের মধ্যে বাজরা ঢেলে দিন।

বাজরা যোগ করার পরে 7 মিনিট অতিবাহিত হয়ে গেলে, আপনি মাংসের ঝোলের সাথে টমেটো সসে স্যুরক্রট এবং ভাজা যোগ করতে পারেন।

গাজর এবং পেঁয়াজ পেস্ট করুন। আপনি যদি স্যুপ কম টক হতে চান,

sauerkraut থেকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ব্রোথে যোগ করুন।

সেখানে শুয়োরের মাংস, টুকরো টুকরো করে বিচ্ছিন্ন করে পাঠান।

সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকগুলি ঝোল, লবণ এবং মরিচ আপনার স্বাদে ঢেলে দিন।

কম আঁচে আরও 4 মিনিট রান্না করুন।

ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে বাজরা সহ দুর্দান্ত বাঁধাকপি প্রস্তুত!

আপনি নিরামিষাশীদের জন্য মাংসের ঝোল দিয়ে নয়, শুকনো পোরসিনি মাশরুমের ক্বাথ দিয়ে বাঁধাকপির স্যুপ তৈরি করতে পারেন।

এটি করার জন্য, পোরসিনি মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন এবং এই মাশরুমের জলে বাঁধাকপি মাশরুমগুলি রান্না করুন।

এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তারা বলে যে বাঁধাকপির স্যুপ এবং পোরিজ আমাদের খাবার। কারণ এই দুটি খাবার তৈরিতে খুব বেশি দক্ষতার প্রয়োজন হয় না, তবে একই সাথে এগুলি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু। তারা যেকোনো জাতীয় খাবারে উপস্থিত থাকে। এবং কখনও কখনও এগুলি এক প্যানে মিশ্রিত হয় এবং ফলাফলটি এমন একটি থালা যা অনেকের কাছে বাঁধাকপি হিসাবে পরিচিত।

মূলত, বাঁধাকপির স্যুপ হল বাঁধাকপির স্যুপের একটি বৈচিত্র। কিন্তু এই স্যুপ শুধুমাত্র sauerkraut থেকে তৈরি করা হয়। যদিও কখনও কখনও গৃহিণীরা স্বাধীনতা গ্রহণ করে এবং বাঁধাকপি গাছে তাজা বাঁধাকপি রাখে।

রান্নার সূক্ষ্মতা

আসল বাঁধাকপি চর্বিযুক্ত মাংস থেকে তৈরি একটি ঝোলের মধ্যে রান্না করা হয়, তাই এটি সমৃদ্ধ এবং খুব সন্তোষজনক দেখায়।
এটা অনেক উপাদান প্রয়োজন হয় না. বাঁধাকপি ছাড়াও এতে আলু, পেঁয়াজ, গাজর এবং কখনও কখনও টমেটো বা টমেটো রাখা হয়।
বাজরা এবং চাল দিয়ে বাঁধাকপি জন্য রেসিপি আছে. সিরিয়াল দিয়ে বাঁধাকপি প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে বিবেচনা করতে হবে যে এটি ভালভাবে ফুলে গেছে। "আপনি চামচ ঘুরাতে পারবেন না" এমন একটি খাবারের সাথে শেষ না হওয়ার জন্য, আপনি প্রথমে সিরিয়ালটি সিদ্ধ করতে পারেন এবং তারপরে এটি স্যুপে রাখতে পারেন।
স্যুপে যোগ করার আগে Sauerkraut ধুয়ে এবং চেপে নেওয়া হয়। বাঁধাকপি খুব টক না হলে, আপনি শুধুমাত্র এটি চেপে নিতে পারেন।
ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে, sauerkraut তাজা বাঁধাকপি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। তবে সেই মনোরম টক পেতে যার জন্য বাঁধাকপি এত বিখ্যাত, তাজা বাঁধাকপিতে ভিনেগার এবং সামান্য চিনি যোগ করে লবণ দেওয়া যেতে পারে। কয়েক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় দাঁড়িয়ে থাকার পরে, এটি sauerkraut মত একটু স্বাদ হবে।
বাঁধাকপি শুধুমাত্র মাংস দিয়েই নয়, মাশরুম দিয়েও প্রস্তুত করা হয়। এই খাবারটি লেন্টের সময় খাওয়া যেতে পারে, পাশাপাশি যারা কঠোর ডায়েট মেনে চলেন, কারণ স্যুপে ক্যালোরি কম এবং সহজে হজম হয়। বিশেষত যদি পুরো মাশরুমের পরিবর্তে আপনি মাশরুম পাউডার ব্যবহার করেন, যা শরীর দ্বারা প্রায় সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়।
বাঁধাকপির স্যুপে মশলাগুলির মধ্যে, জিরা, তেজপাতা, কালো মরিচ (মাটি এবং মটর), তাজা এবং শুকনো ডিল রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারা থালা একটি অনন্য স্বাদ এবং সুবাস দিতে।
লবণ যোগ করার সময়, sauerkraut এর পরিমাণ বিবেচনা করুন। তবুও, যদি বাঁধাকপি গাছটি অতিরিক্ত লবণযুক্ত হয়ে যায়, তবে এর স্বাদ ঝোলের সাথে এক চিমটি চিনি যুক্ত করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
যে কোনও বাঁধাকপির খাবারের মতো, বাঁধাকপি রান্না করার সাথে সাথে পরিবেশন করা উচিত নয়। এটির স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করার জন্য, এটি কমপক্ষে আধা ঘন্টার জন্য তৈরি করা উচিত।

শুয়োরের মাংস সঙ্গে বাঁধাকপি

উপকরণ:

চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস - 0.5 কেজি;
sauerkraut - 0.5 কেজি;
আলু - 3 পিসি।;
গাজর - 1 পিসি।;
পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
জিরা - 0.5 চা চামচ;
তেজপাতা - 3 পিসি।;
উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। l (যদি লার্ড ব্যবহার না করা হয়);

রন্ধন প্রণালী

শেষ হলে, বাঁধাকপির ঝোল পরিষ্কার হওয়া উচিত, তাই মাংস রান্না করার জন্য বিশেষ মনোযোগ দিন। শুয়োরের মাংস ধুয়ে ফেলুন, পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজার জন্য কিছু চর্বি কেটে ফেলুন। মাংস মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে মাংস রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন। উচ্চ তাপে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একটি slotted চামচ দিয়ে সাবধানে ফেনা সরান।
তাপ কমিয়ে দিন, সামান্য লবণ যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং মাংস 1 ঘন্টা রান্না করুন।
পেঁয়াজ, আলু এবং গাজর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা, গাজর একটি মাঝারি grater উপর ঝাঁঝরি, কিউব বা কিউব মধ্যে আলু কাটা। বাঁধাকপি ভালো করে চেপে নিন।
কাটা শুয়োরের মাংসের চর্বি ছোট কিউব করে কেটে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখুন। চর্বি রেন্ডার হয়ে গেলে, ফাটলগুলি সরান। আপনার যদি লার্ড না থাকে তবে ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে গরম করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ বা তেলে ভাজুন, গাজর যোগ করুন। সবকিছু একসাথে 2-3 মিনিটের জন্য গরম করুন।
ঝোলের মধ্যে আলু রাখুন এবং 1-2 মিনিট রান্না করুন। চেপে রাখা বাঁধাকপি, ভাজা সবজি এবং মশলা যোগ করুন। উচ্চ আঁচে স্যুপটি ফুটিয়ে আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন। অল্প ফোঁড়াতে, আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত বাঁধাকপি রান্না করুন। লবণের স্বাদ নিন; প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন।
চুলা বন্ধ করুন, বাঁধাকপি ঢাকনার নিচে আধা ঘন্টা রেখে দিন। প্লেট মধ্যে ঢালা, টক ক্রিম যোগ করুন, তাজা ডিল সঙ্গে ছিটিয়ে।

তাজা এবং sauerkraut সঙ্গে বাঁধাকপি স্যুপ

উপকরণ:

হাড়ের উপর শুয়োরের মাংস - 0.7 কেজি;
sauerkraut - 0.5 কেজি;
তাজা বাঁধাকপি - 0.3 কেজি;
পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
গাজর - 1 পিসি।;
আলু - 3 পিসি।;
লবনাক্ত;
জিরা - একটি চিমটি;
তেজপাতা - 3 পিসি।;
কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।

রন্ধন প্রণালী

শুয়োরের মাংস ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন। উচ্চ তাপে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনা সরান। অল্প আঁচে 1 ঘন্টা রান্না করুন। রান্নার প্রায় অর্ধেক পথ, সামান্য লবণ যোগ করুন।
পেঁয়াজ, গাজর এবং আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কাটুন, গাজরগুলিকে মাঝারি গ্রাটারে গ্রেট করুন বা পাতলা স্ট্রিপে কেটে নিন। আলু মাঝারি কিউব করে কেটে নিন।
ডালপালা এবং পাতার উপর ঘন হওয়া থেকে বিনামূল্যে তাজা বাঁধাকপি, কাটা. ব্রাইন থেকে sauerkraut চেপে নিন।
গরম তেলে পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, গাজর যোগ করুন এবং নাড়ুন।
ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে আলু রাখুন। ২ মিনিট পর তাজা বাঁধাকপি নামিয়ে নিন। কম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। sauerkraut এবং ভাজা সবজি যোগ করুন। জিরা, গোলমরিচ, তেজপাতা যোগ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত তাজা বাঁধাকপি রান্না করুন। রান্নার শেষে, আপনি একটু বেশি লবণ যোগ করতে পারেন এবং স্বাদে বাঁধাকপি যুক্ত করতে পারেন।
রান্না শেষ হওয়ার আধা ঘন্টা পরে, বাঁধাকপি প্লেটে ঢেলে এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

আলু এবং মাশরুম সহ বাঁধাকপি: চর্বিহীন

উপকরণ:

sauerkraut - 0.5 কেজি;
আলু - 5 পিসি।;
শুকনো মাশরুম - 50 গ্রাম;
গাজর - 1 পিসি।;
পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
লবনাক্ত;
চিনি - 1/3 চা চামচ;
কালো মরিচ - একটি চিমটি;
উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। l.;
সবুজ শাক, টক ক্রিম।

রন্ধন প্রণালী

শুকনো মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে 3-4 ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং যে জলে সেগুলিকে গজের বিভিন্ন স্তর দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল তা ছেঁকে দিন। একটি সসপ্যানে এই জল ঢেলে সেখানে কাটা মাশরুম যোগ করুন। আগুনে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।
পেঁয়াজ, আলু এবং গাজর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, গাজর পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা, কিউব মধ্যে আলু কাটা।
একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন। ব্রাইন থেকে sauerkraut চেপে পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন। 10-15 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন।
ফুটন্ত মাশরুমের ঝোলের মধ্যে আলু রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। প্রস্তুত পেঁয়াজ, গাজর এবং বাঁধাকপি যোগ করুন। আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রান্না শেষে, লবণ, মরিচ, চিনি যোগ করুন।
বাঁধাকপি স্ট্যু ব্রু করা যাক, প্লেট মধ্যে ঢালা, টক ক্রিম যোগ করুন, এবং herbs সঙ্গে ছিটিয়ে.

বাজরা সঙ্গে বাঁধাকপি

উপকরণ:

হাড়ের উপর শুয়োরের মাংস - 0.6 কেজি;
sauerkraut - 0.5 কেজি;
আলু - 4 পিসি।;
বাজরা - 0.5 চামচ;
পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
গাজর - 1 পিসি।;
লবনাক্ত;
উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। l.;
কালো মরিচ - স্বাদ;
জিরা - এক চিমটি।

রন্ধন প্রণালী

শুয়োরের মাংস ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আগুনে রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা অপসারণ। প্রায় এক ঘন্টার জন্য তাপ কমিয়ে রান্না করুন।
পেঁয়াজ, গাজর, আলু খোসা ছাড়ুন। পেঁয়াজ এবং গাজর স্ট্রিপ, আলু কিউব করে কেটে নিন।
বেশ কয়েকটি জলে বাজরা ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। ফুটন্ত জল ঢালা, 10 মিনিট ধরে রাখুন, জল নিষ্কাশন করুন। এইভাবে আপনি বাজরার মাঝে মাঝে যে তিক্ততা থাকে তা থেকে মুক্তি পাবেন।
তেলে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন এবং প্রস্তুত ঝোল যোগ করুন।
ঝোল আবার ফুটে উঠলে বাজরা ও আলু দিন। ৫ মিনিট পর চেপে রাখা বাঁধাকপি দিন। আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। রান্না শেষে লবণ, মরিচ এবং জিরা যোগ করুন।
চুলা থেকে সমাপ্ত বাঁধাকপি সরান এবং এটি পান করা যাক। আধা ঘন্টা পরে, প্লেট মধ্যে ঢালা, টক ক্রিম যোগ করুন, কাটা আজ সঙ্গে ছিটিয়ে।

sauerkraut সঙ্গে ইউক্রেনীয় বাঁধাকপি

উপকরণ:

শুয়োরের মাংস পাঁজর - 0.7 কেজি;
যে কোনও সিরিয়াল (বাজরা, চাল, বাকউইট) - 150 গ্রাম;
sauerkraut - 0.7 কেজি;
আলু - 0.7 কেজি;
সেলারি রুট - 150 গ্রাম;
গাজর - 0.25 কেজি;
পেঁয়াজ - 0.25 কেজি;
পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি;
লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

শুয়োরের মাংস ধুয়ে ফেলুন, তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, অংশে কেটে নিন।
গাজর স্ক্রাব করুন, ধুয়ে নিন এবং মোটা করে গ্রেট করুন।
একটি মোটা grater উপর সেলারি মূল খোসা ছাড়া এবং কাটা.
পেঁয়াজ থেকে চামড়া সরান এবং ছোট কিউব মধ্যে কাটা।
সিরিয়াল ধুয়ে ফেলুন।
আলু খোসা ছাড়ুন এবং প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার আকারের কিউব করে কেটে নিন।
ধুয়ে ফেলুন এবং sauerkraut চেপে নিন।
প্যানের নীচে তেল ঢালুন। এটি গরম কর. তেলে গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি যোগ করুন। এগুলি 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
শুয়োরের মাংসের পাঁজর যোগ করুন। এগুলিকে সবজি সহ 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
খাবারটি পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে ভালভাবে উঠে আসে।
বাঁধাকপি এবং আলু, মশলা যোগ করুন। 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। সিরিয়াল যোগ করুন এবং সিরিয়াল সঠিকভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত আরও 20-25 মিনিটের জন্য খাবার রান্না করতে থাকুন।

যা অবশিষ্ট থাকে তা হল স্যুপটিকে ঢাকনার নীচে কিছুক্ষণের জন্য তৈরি করা এবং প্লেটে ভাগ করা, প্রতিটিতে কয়েকটি শুয়োরের মাংসের পাঁজর রাখতে ভুলবেন না। ইউক্রেনীয় বাঁধাকপি তৈরির প্রথম পর্যায়ে, আপনি তেলে নয়, শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিং থেকে রেন্ডার করা চর্বিতে শিকড় ভাজতে পারেন।

ভাতের সাথে বাঁধাকপির স্যুপ

উপকরণ:

মুরগি - 0.6 কেজি;
চাল - 150 গ্রাম;
sauerkraut - 0.4 কেজি;
গাজর - 150 গ্রাম;
পেঁয়াজ - 150 গ্রাম;
পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - 40 মিলি;
টমেটো পেস্ট - 60 মিলি;
লবণ, তাজা গুল্ম, মশলা - স্বাদে।

রন্ধন প্রণালী:

মুরগি ধোয়ার পর পানি দিয়ে ঢেকে দিন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং তেজপাতা এবং কয়েকটি গোলমরিচ যোগ করে এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।
ঝোল ছেঁকে নিন। চিকেন ঠান্ডা করুন। মুরগির মাংস হাড় থেকে আলাদা করুন, চামড়ার খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
ঝোলের মধ্যে আলু রাখুন, আগে খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন। এটি একটি ফোঁড়া আনুন. 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ধুয়ে চাল যোগ করুন।
গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন। গাজর পিষে পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন।
গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে সবজি রাখুন। পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
সবজিতে টমেটো পেস্ট যোগ করুন, পণ্যগুলিকে 5-6 মিনিটের জন্য একসাথে সিদ্ধ করুন।
স্যুপে চাল যোগ করার 10 মিনিট পরে, বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে প্যানে রাখুন।
যখন স্যুপটি আবার ফুটে উঠবে, তখন নাড়তে থাকা সবজি যোগ করুন। আরও 10 মিনিটের জন্য খাবার রান্না করা চালিয়ে যান।
স্যুপের স্বাদ নিন, স্বাদে লবণ যোগ করুন, মরিচ এবং কাটা ভেষজ যোগ করুন।
স্যুপটি আরও 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন এবং তাপ থেকে প্যানটি সরান।

মুরগির ঝোলের সাথে ভাতের সাথে রান্না করা বাঁধাকপির একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা প্রত্যেকের চেষ্টা করা উচিত।

হোস্টেস নোট

বাঁধাকপি শুধুমাত্র মাংস দিয়েই নয়, লবণাক্ত বা তাজা লার্ড দিয়েও প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, লার্ডটিকে ছোট কিউব করে কেটে নিন, একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং ক্র্যাকলিংস তৈরি না হওয়া পর্যন্ত চর্বি গলিয়ে নিন। কর্কশ সরান এবং চর্বি মধ্যে সবজি ভাজুন। ক্র্যাকলিং প্রেমীরা তৈরি বাঁধাকপি স্যুপে চর্বি থেকে রেন্ডার করা লার্ডের এই টুকরোগুলি রাখতে পারেন।

বাঁধাকপি একটি খুব সন্তোষজনক প্রথম কোর্স, যা মাংস, তরকারী, আলু, বাজরা, পেঁয়াজ, গাজর এবং মশলা থেকে প্রস্তুত করা হয়। এবং আপনি অনুমান করতে পারেন, এই থালাটির নাম একটি উপাদান থেকে এসেছে - sauerkraut। তবে অনেকেই তাজা বাঁধাকপি দিয়ে বাঁধাকপির স্যুপ রান্না করেন কারণ তারা টক পছন্দ করেন না এবং এটি খুব সুস্বাদুও হয়ে ওঠে।

Sauerkraut সঙ্গে বাঁধাকপি স্যুপ জন্য উপকরণ:

3 লি. - জল;
300 গ্রাম - sauerkraut;
500 গ্রাম - হাড়ের উপর মাংস (গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস);
4টি জিনিস। - মাঝারি আলু;
2 পিসি। - মাঝারি পেঁয়াজ;
1 পিসি। - গাজর;
3-4 টেবিল চামচ। - বাজরা;
2-3 পিসি। - টমেটো (বা 50 মিলি। টমেটোর রস, 2-3 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্ট);
রসুনের 3 কোয়া;
লবণ, মরিচ, তেজপাতা (স্বাদ);
তাজা ভেষজ (ডিল, পার্সলে)।

প্রস্তুতি - sauerkraut থেকে বাঁধাকপি স্যুপ:

মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং 3 লিটার জল যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা বন্ধ স্কিম, তাপ কমিয়ে 1 ঘন্টা জন্য সিদ্ধ করুন।

আলু খোসা ছাড়ুন, মাঝারি কিউব করে কেটে নিন, ঝোল সহ একটি সসপ্যানে রাখুন এবং আলু প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান (প্রায় 20-25 মিনিট)।

বাঁধাকপি চেপে নিন। যদি এটি খুব অম্লীয় হয় তবে আপনি এটি ধুয়ে ফেলতে পারেন।

বাজরা ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, ড্রেন করুন

ঝোলের মধ্যে বাজরা ঢেলে প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন, তারপর বাঁধাকপি যোগ করুন এবং বাঁধাকপি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান (প্রায় 20 মিনিট)।

এদিকে, পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গাজর গ্রেট করুন। আঁচে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে কয়েক মিনিট ভাজুন। প্যান থেকে খোসা ছাড়ানো টমেটোর পাল্প বা টমেটোর পেস্ট, টমেটোর রস, লবণ, গোলমরিচ (স্বাদ অনুযায়ী), এবং 0.5 কাপ ঝোল দিন।

আরও 3-4 মিনিটের জন্য গরম করুন। ভাজা সবজি ঝোল যোগ করুন। প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রসুন যোগ করুন।