কোন মটরশুটি সেরা স্যুপ তৈরি? টাস্কান সাদা শিমের স্যুপ। মটরশুটি এবং স্মোকড মাংসের সাথে স্যুপ

মটরশুটি কয়েক হাজার বছর আগে ভারতীয়, আরব দেশ এবং ইউরোপের বাসিন্দাদের রান্নার ভিত্তি তৈরি করেছিল। শিমের স্যুপ দ্রুত ক্ষুধা মেটায়, এটি এত পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর। মটরশুটিতে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, ভিটামিন বি এবং ই, মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে। লেগুমের সাথে একটি থালা পরিবেশন একজন ব্যক্তিকে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থের দৈনিক ডোজ সরবরাহ করবে। অধিকন্তু, তারা শুকনো পণ্য সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত হয়।

শিমের স্যুপ একটি সাধারণ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয় এবং মাংসের ঝোল এবং চর্বিহীন ঝোল উভয়ের সাথেই ভাল। নিরামিষাশীদের অবশ্যই তাদের খাদ্যতালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, কারণ এটি মাংস ছেড়ে দেওয়ার কারণে প্রোটিনের অভাব পূরণ করে। প্রথম থালা সুগন্ধযুক্ত এবং ক্ষুধার্ত করতে অন্য কোন উপাদান ব্যবহার করা উচিত?

তুরস্ক, গ্রীস, সাইপ্রাস এবং আরব দেশগুলিতে, মাংসের ঝোলের মধ্যে শিমের স্যুপ অত্যন্ত সমৃদ্ধ হয়। ঝোল কয়েক ঘন্টার জন্য রান্না করা হয়, এবং মাংস হাড় সঙ্গে নেওয়া হয়। মাংসের টুকরো এবং ফ্ল্যাটব্রেড সহ এই স্যুপের একটি বাটি একটি সম্পূর্ণ লাঞ্চ তৈরি করে।

এতে থাকা আলু, গাজর, ভেষজ এবং মশলা এটিকে আরও বেশি পুষ্টিকর করে তোলে। চর্বিহীন স্যুপে আরও অনেক সবজি যোগ করা হয় যাতে এটি চমৎকার স্বাদ পায়।

শিমের স্যুপের একটি খারাপ দিক হল যে আপনাকে শুকনো মটরশুটি 8-12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে সেগুলি দ্রুত রান্না হয়। রান্নার জন্য প্রধান উপাদান প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় আছে।

মটরশুটি ভিজানোর 2 উপায়

রাশিয়ায়, সাদা এবং লাল মটরশুটি সবচেয়ে জনপ্রিয়, তবে এখন দোকানের তাকগুলিতে আপনি কালো, সবুজ, মুগ ডাল ইত্যাদির মতো এই ধরনের মটরশুটি খুঁজে পেতে পারেন। তাদের মধ্যে কিছু, উদাহরণস্বরূপ, সবুজ এবং মুগ ডাল স্যুপে রাখা হয়। যখন না ভিজিয়ে রান্না করা হয়।

বাকিগুলো ধুয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে বা সিদ্ধ করতে হবে। পূর্বে, ভেড়ার মাংসের সাথে স্যুপ রয়েছে যা অল্প আঁচে অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ হয়, তবে তাদের জন্য মটরশুটি আগে থেকেই প্রস্তুত করা হয়।

পদ্ধতি 1: মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন এবং 8-12 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

এই সময়ের মধ্যে, তারা অলিগোস্যাকারাইড এবং অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি থেকে মুক্তি পাবে যা মটরশুটির দ্রুত শোষণে হস্তক্ষেপ করে। ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণ করতে কয়েকবার জল পরিবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি এটি কঠিন হয় তবে আপনাকে এক চিমটি বেকিং সোডা যোগ করতে হবে। ভেজানোর পর অবশিষ্ট যে কোনো তরল পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে মটরশুটি ভিজিয়ে ঠান্ডা সিদ্ধ জল ব্যবহার করা ভাল। এটি রান্না করার সময় মটরশুটি একটি বিশেষ কোমলতা দেয়।

পদ্ধতি 2: একটি সসপ্যানে প্রচুর পরিমাণে ফুটন্ত জল দিয়ে মটরশুটি রাখুন, 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে আরও 1-2 ঘন্টা ঠান্ডা জলে দাঁড়াতে দিন।

এক্সপ্রেস পদ্ধতিটি উপযুক্ত যখন আপনাকে দ্রুত প্রথম থালা প্রস্তুত করতে হবে, তবে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখতে ভুলে গেছেন। এই ক্ষেত্রে, আপনি টিনজাত মটরশুটি ব্যবহার করতে পারেন।

মটরশুটি রান্নার নিয়ম

ফোলা মটরশুটি পানি দিয়ে ধুয়ে প্রথমে ফুটন্ত পানির প্যানে রাখা হয়। এটি 1.5-2 ঘন্টার মধ্যে স্নিগ্ধতায় পৌঁছাবে, তাই রান্নার সময় বিবেচনা করে স্যুপে অন্যান্য পণ্য যুক্ত করা হয়। মটরশুটি একটি উল্লেখযোগ্য অংশ গ্রহণ করলে আপনাকে সামান্য জল যোগ করতে হতে পারে।

মাংস, শাকসবজি, ভেষজ, মশলা এবং লবণ মটরশুটির প্রস্তুতিকে প্রভাবিত করে না, তবে লেবুর রস এবং ভিনেগার তাদের শক্ত করে রাখতে পারে।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: মেয়াদোত্তীর্ণ, অতিরিক্ত শুকনো মটরশুটি দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পরেও স্যুপে নরম হবে না। মটরশুঁটির শেলফ লাইফ সাধারণত 1 বছর হয়; এটি দীর্ঘ হয়ে গেলে ব্যবহার করবেন না।

বেশিরভাগই সমৃদ্ধ স্ট্যুকে সবচেয়ে পছন্দসই খাবার হিসাবে বিবেচনা করবে, তবে ডায়েট এবং সঠিক পুষ্টি এর ঘন ঘন ব্যবহার বাদ দেয়। আপনি অনেক সৃজনশীল রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন যেখানে একটি শক্তিশালী ঝোল ভাল স্বাদের জন্য অপরিহার্য নয়। নীচে শিমের স্যুপ তৈরির জন্য ধাপে ধাপে পদ্ধতি রয়েছে।

মটরশুটি আগে ভিজিয়ে রাখা এবং তৈরি মাংসের ঝোল ব্যবহার করলে আপনি শিমের স্যুপ সহজভাবে এবং সুস্বাদু রান্না করতে পারবেন। স্যুপে যত বেশি মশলা এবং ভেষজ থাকবে, এটি তত বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ হবে।

আপনি পার্সলে বা সিলান্ট্রোতে সেলারি ডাঁটা বা সবুজ শাক যোগ করতে পারেন। ডালপালা পাতলা করে কাটা বা গ্রেট করা উচিত এবং আলুর মতো একই সময়ে স্যুপে যোগ করা উচিত।

উপকরণ:

• 300 গ্রাম লাল মটরশুটি;
• 1 লিটার ঝোল;
• 5 আলু;
• 1 গাজর;
• 2 পেঁয়াজ;
• 100 গ্রাম টমেটো পেস্ট বা টমেটো তাদের নিজস্ব রসে;
• 1 টেবিল চামচ. সব্জির তেল;
• ভেষজ, মশলা এবং লবণ স্বাদ.

রান্নার পদ্ধতি নিম্নরূপ।

1. একটি সসপ্যানে ঝোল ঢালুন এবং এতে 1.5 লিটার জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন।
2. এতে ভেজানো মটরশুটি রাখুন এবং প্রায় 40 মিনিট রান্না করুন।
3. এই সময়ের মধ্যে, বাকি সবজি এবং ভেষজগুলি খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন, আলুগুলিকে ছোট কিউব করে কেটে নিন, পেঁয়াজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গাজরগুলিকে গ্রেট করুন।
4. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি প্যানে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন, কয়েক মিনিট পরে তাদের সাথে টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং আরও 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. 10 মিনিটের পরে একবারে স্যুপে আলু যোগ করুন। পেঁয়াজ দিয়ে গাজর, 5 মিনিট পরে। কাটা সবুজ যোগ করুন।

শুয়োরের মাংস দিয়ে

মশলাদার শুয়োরের মাংস এবং শিমের স্যুপ দক্ষিণ আমেরিকায় ব্যাপকভাবে পরিচিত। এটি সিচুয়ান প্রদেশে চীনে রান্না করাও পছন্দ করা হয়, এটি ক্যাপসিকাম যুক্ত খাবারের জন্য বিখ্যাত। যদি ইচ্ছা হয়, স্যুপ টক ক্রিম বা grated পনির সঙ্গে সম্পূরক হয়।

উপকরণ:

• 1.5 কেজি শুয়োরের মাংস, ছোট কিউব করে কাটা;
• 250 মিলি ঝোল;
• 1 কেজি লাল মটরশুটি;
• 1 গাজর;
• 1 পেঁয়াজ;
• রসুনের 1-2 লবঙ্গ;
• 2 মরিচ মরিচ;
• তাদের নিজস্ব রসে 1 কেজি টমেটো;
• 2 টেবিল চামচ। সব্জির তেল;
• কালো মরিচ এবং লবণ স্বাদমতো।

1. একটি পুরু-প্রাচীরের প্যানের নীচে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন এবং এতে শুকরের মাংসের টুকরোগুলি ভেজে নিন যতক্ষণ না এটি চারদিকে বাদামী হয়। ভাজার সময়, মাংসে কাটা রসুন যোগ করুন।
2. ভেজানো মটরশুটি, সূক্ষ্ম কাটা মরিচ, লবণ, মশলা উপরে রাখুন, ঝোল এবং রস দিয়ে টমেটো ঢেলে দিন।
3. মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত স্যুপটি প্রায় 1.5-2 ঘন্টা রান্না করুন।

মাশরুম এবং বেকন সঙ্গে

শিমের স্যুপ মাশরুমের ঝোলের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়, যা এটিকে একটি অনন্য সুবাস দেয়। এতে অল্প কিছু উপাদান আছে, কিন্তু মটরশুটির কারণে রান্না করতে অনেক সময় লাগে।

উপকরণ:

• 200 গ্রাম কালো মটরশুটি;
• 100 গ্রাম তাজা মাখন;
• 150 গ্রাম বেকন;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 ছোট গাজর;
• 1 চা চামচ প্রতিটি মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল;
• লবনাক্ত.

রান্নার পদ্ধতি নিম্নরূপ।

1. একটি সসপ্যানে 1.3 লিটার জল ঢেলে, ফুটানোর পরে, এতে ভেজানো মটরশুটি রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
2. এই সময়ে, মাখন এবং জলপাই তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গ্রীস করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর এবং ডাইস করা বেকন ভাজুন।
3. সবশেষে, ধুয়ে এবং কাটা মাশরুম যোগ করুন।
4. একটি প্যানে রোস্ট রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং মটরশুটি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

Tuscan স্যুপ জন্য অনেক রেসিপি আছে. এটি মাংসের কিমা, মুরগি, মাছ বা চর্বিহীন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এর যেকোন প্রকারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত একমাত্র সাধারণ উপাদান হল ক্রিম বা চর্বিযুক্ত টক ক্রিম।

Tuscan স্যুপ প্রাথমিকভাবে একটি হৃদয়গ্রাহী দেরী লাঞ্চের জন্য তৈরি করা হয়েছিল যখন আপনার ক্ষুধা মেটানোর প্রয়োজন হয়। এই কারণে, বেশিরভাগ রেসিপিগুলি একটি সমৃদ্ধ ঝোল প্রস্তুত করার এবং এতে ক্রিম যোগ করার পরামর্শ দেয়।

উপকরণ:

• সাদা মটরশুটি 350 গ্রাম;
• 600 মিলি মুরগির ঝোল;
• 100 মিলি ভারী ক্রিম;
• 1 গাজর;
• 1 পেঁয়াজ;
• সেলারি 1 ডাঁটা;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 4 টেবিল চামচ। জলপাই তেল;
• পার্সলে একটি গুচ্ছ;
• পুরো শস্য রুটির 3 পুরু টুকরা;
• ½ চা চামচ। প্রোভেনসাল ভেষজ, লবণ এবং মরিচ স্বাদ।

রান্নার পদ্ধতি নিম্নরূপ।

1. মটরশুটি বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং 12 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
2. অবশিষ্ট পানি ঝরিয়ে নিন এবং আবার মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন।
3. একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, মটরশুটি যোগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন।
4. প্যানে আবার জল ফুটিয়ে তাতে মটরশুঁটি আরও 1.5 ঘন্টা রান্না করুন।
5. 2 টেবিল চামচ। একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল ঢালুন এবং আগুনে রাখুন, ধীরে ধীরে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, রসুন, গ্রেট করা গাজর এবং সেলারির ডাঁটা যোগ করুন।
6. প্রস্তুত হলে, ভেষজ এবং মশলা এবং লবণ যোগ করুন।
7. সবশেষে, রান্না করা মটরশুটির অর্ধেক প্যানে রাখুন, আধা গ্লাস ঝোল ঢেলে প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
8. ব্লেন্ডারে রোস্ট রেখে পিউরি করে নিন।
9. প্যানে ঝোল ঢালা, পিউরি এবং অন্যান্য অর্ধেক মটরশুটি যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর ক্রিম ঢেলে দিন।
10. একটি ফ্রাইং প্যানে অবশিষ্ট জলপাই তেল ঢেলে দিন, রুটি থেকে ক্রাউটনগুলি কেটে তেলে ভাজুন এবং তারপরে রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ঘষুন।
11. স্যুপটি কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে ক্রাউটন সহ বাটিতে অংশে পরিবেশন করা হয়।

চিকেনের সাথে

ক্লাসিক বিন স্যুপ রেসিপি মাংসের পরিবর্তে মুরগির ব্যবহার করে ঝোল রান্না করার অনুমতি দেয়। আপনি টিনজাত মটরশুটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই, এটি অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। মুরগির ঝোল প্রস্তুত করা সহ স্যুপটি প্রায় এক ঘন্টা রান্না হয়।

উপকরণ:

• মুরগির বুক;
• 3 আলু;
• 1 মিষ্টি মরিচ;
• 1 গাজর;
• 1 পেঁয়াজ;
• 2 টেবিল চামচ। সব্জির তেল;
• ভেষজ, মশলা, স্বাদে লবণ।

রান্নার পদ্ধতি নিম্নরূপ।

1. মুরগির স্তন ধুয়ে ফেলুন, চামড়া সরান, 2 লিটার ঠান্ডা জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে লবণ যোগ করুন।
2. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গ্রীস করুন, কাটা পেঁয়াজ, গ্রেট করা গাজর এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা মিষ্টি মরিচ ভাজুন।
3. আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
4. রান্না করা মুরগির স্তন ঝোল থেকে বের করে একটি প্লেটে রাখুন এবং এতে আলু এবং মটরশুটি রাখুন এবং আলু অর্ধেক সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
5. স্যুপে রোস্ট, মশলা এবং কাটা মুরগি যোগ করুন।
6. পরিবেশনের আগে, কাটা ভেষজ দিয়ে স্যুপ ছিটিয়ে দিন।

স্মোকড সসেজ সহ

ধূমপান করা মাংসের স্যুপ সর্বদা সুস্বাদু গন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে। কখনও কখনও সসেজ স্মোকড নাকল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। সসেজ যোগ করার কারণে স্যুপের ঝোল শক্তিশালী হওয়া উচিত নয়।

উপকরণ:

• 600 মিলি ঝোল;
• 250 গ্রাম স্মোকড সসেজ;
• টমেটো সসে 400 গ্রাম টিনজাত মটরশুটি;
• 2 আলু;
• 1 মিষ্টি মরিচ;
• 2 গাজর;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 টেবিল চামচ. টমেটো পেস্ট;
• 2 টেবিল চামচ। সব্জির তেল;
• 1 চা চামচ শুকনো তুলসী, আজ, লবণ স্বাদমতো।

রান্নার পদ্ধতি নিম্নরূপ।

1. যদি মটরশুটি টিনজাত না হয়, তবে শুকিয়ে যায়, সেগুলিকে 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে 1.5 ঘন্টা ধরে রান্না করা উচিত।
2. সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজরগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন, সেগুলিকে 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে ঘন বৃত্তে কাটা সসেজ এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
3. আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন এবং গোলমরিচ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
4. ফুটন্ত ঝোলের সাথে আলু এবং মটরশুটি যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
5. ভাজা যোগ করুন, এবং 5 মিনিটের মধ্যে। প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত - শুকনো তুলসী।
6. তাপ থেকে সরান এবং এক ঘন্টা বসতে দিন।

টিনজাত মটরশুটি থেকে

যে কোনও রেসিপিতে, শুকনো মটরশুটি টিনজাতের সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। আপনি দোকানে লাল এবং সাদা মটরশুটির ক্যান খুঁজে পেতে পারেন। এর সাথে স্যুপে সস যোগ করার দরকার নেই। এই বিকল্পটি স্যুপ প্রস্তুত করার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে সংরক্ষণ করবে।

একমাত্র অসুবিধা হল প্রিজারভেটিভের উপস্থিতি, যা ভেজানো এবং রান্না করা মটরশুটিতে থাকবে না।

ডাম্পলিং সহ

যদি উষ্ণ মরসুমে উদ্ভিজ্জ স্যুপগুলি বেশি পছন্দসই হয়, তবে শীতকালে আপনি উচ্চ-ক্যালোরি উপাদান সহ একটি শক্তিশালী ঝোলের প্রথম কোর্সে নিজেকে চিকিত্সা করতে চান। শিম এবং ডাম্পলিং স্যুপ "শীতকালীন" মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে এবং তুলতুলে ডাম্পলিং, কোমল মটরশুটি এবং সবজি দিয়ে পরিবারকে আনন্দিত করবে।

ডাম্পলিং এর জন্য উপকরণ:

• 120 গ্রাম ময়দা;
• ২ টি ডিম;
• 60 গ্রাম মাখন;
• 90 গ্রাম জল;
• সবুজ

ডাম্পলিংস প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি নিম্নরূপ।

1. একটি উচ্চ-পার্শ্বযুক্ত ফ্রাইং প্যানে তেল এবং জল গরম করুন, ময়দা যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখুন।
2. একটি পাত্রে মিশ্রণটি রাখুন, ঠান্ডা করুন এবং একটি ডিম যোগ করুন।
3. সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং দ্বিতীয় ডিমের সাথে ময়দার সাথে যোগ করুন, যতক্ষণ না প্লাস্টিকের ভর তৈরি হয়।

স্যুপের উপাদান:

• 600 মিলি ঝোল;
• 200 গ্রাম সাদা মটরশুটি;
• 1 গাজর;
• 2 আলু;
• 1 পেঁয়াজ;
• সবুজ শাক, লবণ স্বাদমতো।

রান্নার পদ্ধতি নিম্নরূপ।

1. ভেজানো মটরশুটি এবং পুরো পেঁয়াজ ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
2. কাটা আলু এবং মোটা কাটা গাজর যোগ করুন।
3. আলু একটু নরম হওয়ার সাথে সাথে ডাম্পলিং যোগ করুন, লবণ যোগ করুন এবং প্রায় 10-15 মিনিট রান্না করুন।
4. পরিবেশন করার আগে, কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

উপসংহার

শিমের স্যুপ তৈরি করা নবজাতক গৃহিণীদের কাছে সহজলভ্য। পরিবারের সদস্যদের স্বাদ পছন্দ জেনে, সঠিক রেসিপি নির্বাচন করা কঠিন হবে না। এই স্যুপ তাজা উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং মাংস ক্ষুধার্ত সঙ্গে ভাল যায়.

থালাটি এতই সন্তোষজনক যে যখন পনির বা মাংসের সাথে স্যান্ডউইচের সাথে পরিবেশন করা হয়, তখন এটি অসম্ভাব্য যে গরম কিছু প্রয়োজন হবে। মটরশুটি স্যুপ ক্রাউটন, গ্রেটেড পনির এবং কাটা ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যাতে প্রত্যেকে তাদের প্লেটে তাদের উপযুক্ত যা কিছু যোগ করতে পারে।

রেসিপিটি উন্নত করার এবং বিভিন্ন ধরণের মটরশুটি দিয়ে স্যুপ চেষ্টা করার ধারণাটি গৃহিণীদের কাছে আবেদন করবে যারা রান্নার পরীক্ষাগুলি পছন্দ করেন। তারা আপনার পরিবার এবং অতিথিদের হতাশ করবে না, কারণ শিমের স্যুপ প্রায় সবসময়ই আশ্চর্যজনক এবং পুষ্টিকর হয়ে ওঠে।

আমার নাম জুলিয়া জেনি নরম্যান, এবং আমি নিবন্ধ এবং বইয়ের একজন লেখক। আমি প্রকাশনা সংস্থা "OLMA-PRESS" এবং "AST" এর সাথে সাথে চকচকে ম্যাগাজিনগুলির সাথে সহযোগিতা করি৷ বর্তমানে আমি ভার্চুয়াল রিয়েলিটি প্রকল্পের প্রচারে সহায়তা করি। আমার ইউরোপীয় শিকড় রয়েছে, তবে আমি আমার জীবনের বেশিরভাগ সময় মস্কোতে কাটিয়েছি। এখানে অনেক যাদুঘর এবং প্রদর্শনী রয়েছে যা আপনাকে ইতিবাচকতার সাথে চার্জ করে এবং অনুপ্রেরণা দেয়। আমার অবসর সময়ে আমি ফরাসি মধ্যযুগীয় নৃত্য অধ্যয়ন করি। আমি সেই যুগ সম্পর্কে কোন তথ্য আগ্রহী. আমি আপনাকে এমন নিবন্ধগুলি অফার করি যা আপনাকে একটি নতুন শখের সাথে মোহিত করতে পারে বা কেবল আপনাকে আনন্দদায়ক মুহূর্ত দিতে পারে। আপনি সুন্দর কিছু সম্পর্কে স্বপ্ন দেখতে হবে, তারপর এটি বাস্তব হবে!

উপকরণ:

• লাল মটরশুটি - 300 গ্রাম।
• উদ্ভিজ্জ তেল (জলপাই) 2 টেবিল চামচ।
• গাজর - 1 পিসি।
• সেলারি রুট - স্বাদ
• আলু - 1 পিসি।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• রসুন - 2-3 লবঙ্গ
• যে কোনও উদ্ভিজ্জ ঝোল - 0.5 লি।
• লেবুর রস
• ভেষজ, মশলা - স্বাদ

লাল মটরশুটির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি পড়ার পরে, আমি অনুভব করেছি যে আমি সেরা ভিটামিন থেকে একটি স্যুপ তৈরি করতে যাচ্ছি। আপনার জন্য বিচার করুন, এটি বি ভিটামিন এবং ভিটামিন সি রয়েছে। এইভাবে, লাল মটরশুটি স্যুপ তৈরি করে, আপনি শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার খেতে পারবেন না, তবে আপনার শরীরকে ভিটামিন দিয়ে পূরণ করতে পারবেন।

আপনি যদি উপবাস করার সিদ্ধান্ত নেন বা নিরামিষ খাবারের অনুসারী হন, তাহলে লাল মটরশুটি অবশ্যই আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে হবে, কারণ এগুলো প্রোটিনের সম্পূর্ণ উৎস। স্যুপের জন্য, আপনি কেবল কাঁচা এবং শুকনো মটরশুটিই নয়, টিনজাতও ব্যবহার করতে পারেন। বিভিন্ন খাবারের সাথে পরীক্ষা করে, লাল শিমের সবজির স্যুপ প্রতিবার অনন্য হবে।

আপনি যদি জলে বা উদ্ভিজ্জ ঝোলের মধ্যে শিমের স্যুপ রান্না করেন তবে তাদের ক্যালোরির পরিমাণ খুব কম হবে। আপনি যদি ওজন কমাতে চান বা ক্রমাগত আপনি যে ক্যালোরি খাচ্ছেন তা গণনা করতে চাইলে এটি বিবেচনা করুন।

রান্নার ধাপ

এই ভিটামিন সৌন্দর্যের সমস্ত সুবিধা জেনে, আপনি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু লাল শিমের স্যুপ প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন।

1. আপনি যদি শিমের স্যুপ তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনাকে এটি আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখতে হবে। আদর্শভাবে 6-8 ঘন্টার জন্য।
2. প্রতি 300 গ্রাম শিম প্রতি এক লিটার হারে জল দিয়ে ইতিমধ্যে প্রস্তুত মটরশুটি পূরণ করুন। অবশ্যই, মটরশুটি প্রচুর ভিটামিন ধারণ করে, তবে এখনও, আমরা একটি ফার্মেসিতে নেই, তাই এই গণনাগুলি বেশ নির্বিচারে। তেজপাতা, কালো গোলমরিচ যোগ করুন এবং মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3. এদিকে, সবজি প্রস্তুত করুন। আপনার স্বাভাবিক উপায়ে আলু এবং অন্যান্য সবজি কেটে নিন। আপনি যদি স্যুপটি আরও মশলাদার করতে চান তবে আপনাকে রসুনটি গুঁড়ো করতে হবে, যদি তা না হয় তবে এটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
4. সমস্ত শাকসবজি কাটার পরে, তাদের 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা দরকার। প্রধান জিনিসটি পর্যায়ক্রমে নাড়তে ভুলবেন না। আপনার প্রিয় মশলা এবং লবণ যোগ করুন।
5. স্টিউ করা সবজিতে যে জলে সেদ্ধ করা হয়েছিল সেই জলের সাথে সমাপ্ত মটরশুটি যোগ করুন।
6. এখন আগে থেকে প্রস্তুত করা সবজির ঝোল এবং একটু লেবুর রস ঢেলে দিন। আঁচে আবার রাখুন এবং পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 15 মিনিট।

মাংস শিমের স্যুপ

নিরামিষ স্যুপ আপনার জিনিস না হলে, একটি সুস্বাদু মাংস-ভিত্তিক শিমের স্যুপ তৈরি করুন।

4 লিটার জলের জন্য:

• আপনার পছন্দের মাংস - 400-500 গ্রাম।
• মটরশুটি (সাদা + ফুলকপি) - 1 কাপ
• আলু - 4 পিসি।
• গাজর
• বাল্ব
• টমেটো (যত পাকা ভালো) - 2 পিসি।
• মশলা, ভেষজ

যেহেতু এই স্যুপের রেসিপিটি মাংসের ঝোলের উপর ভিত্তি করে, তাই এই খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে।

1. আবার, আমরা বেস হিসাবে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা মটরশুটি ব্যবহার করি। রান্নার সময় কমাতে এবং মটরশুটির মধ্যে থাকা অলিগোস্যাকারাইডগুলি থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয় এবং গ্যাস গঠনের দিকে পরিচালিত করে (টেবিলের জন্য নয়, এটি বলা হবে)।
2. মাংস জলে রাখুন এবং আগুনে রাখুন।
3. যে কোনও ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না যা প্রদর্শিত হতে বেশি সময় নেয় না।
4. আমরা অন্তত দুইবার মটরশুটি ধুয়ে মাংসে পাঠাই। তাদের প্রায় এক ঘন্টা রান্না করতে দিন। তাপ কমিয়ে দিন; অত্যধিক গুড়গুড় করার ফলে ঝোল একটি মেঘলা হয়ে যাবে, সম্পূর্ণ ক্ষুধার্ত রঙ নয়।
5. আলু সুন্দর করে কেটে স্যুপে যোগ করুন।
6. আমরা পেঁয়াজ এবং গাজর একটি ক্লাসিক ভাজা করা।
7. যখন শাকসবজি ভাজা হয়, তখন একটি মোটা গ্রাটারে টমেটো কষিয়ে নিন।
8. পেঁয়াজ একটি সুন্দর সোনালি রঙ হয়ে গেলে, তাজা প্রস্তুত টমেটো পেস্ট যোগ করুন। ভাজা এবং পাস্তা মিশ্রিত করুন এবং এটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
9. এখন আপনি এগুলিকে স্যুপের পাত্রে রাখতে পারেন।
10. আপনার পছন্দের মশলা যোগ করুন, পর্যাপ্ত লবণ থাকলে স্বাদ নিন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

স্যুপটি কিছুক্ষণের জন্য খাড়া হতে দিন এবং এর মধ্যে, সাজসজ্জার জন্য সবুজ শাকগুলি প্রস্তুত করুন এবং সবাইকে টেবিলে আমন্ত্রণ জানান। ক্ষুধার্ত!

পিউরি স্যুপ কীভাবে তৈরি করবেন?

আপনি যদি সত্যিই পিউরি স্যুপ পছন্দ করেন তবে এটি লাল মটরশুটি থেকে প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, আপনাকে অতিরিক্ত রেসিপিগুলি সন্ধান করতে হবে না। আপনাকে যা করতে হবে তা হল আপনার পছন্দের একটি খুঁজে বের করা এবং রান্নার প্রযুক্তিতে ছোটখাটো সমন্বয় করা।

প্রথমে মাংস সেদ্ধ করে নিন। এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি ঝোল থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং রেসিপিতে প্রস্তাবিত শাকসবজি এবং মটরশুটি সিদ্ধ করুন (সেগুলি ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না)। শাকসবজি রান্না করার সময়, হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং ডানাগুলিতে অপেক্ষা করুন।

সবজি প্রস্তুত। আপনার পছন্দ মতো মশলা এবং শিকড় যোগ করুন, মাংস যোগ করুন এবং সবকিছু পিউরি করার জন্য একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। আপনাকে যা করতে হবে তা হল সমস্ত উপাদান কয়েক মিনিটের জন্য ফুটতে দিন এবং এটিই, স্যুপ প্রস্তুত।

লেগুম আমাদের শরীরের জন্য খুব উপকারী, কারণ তারা কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের কাজ করতে সাহায্য করে। তারা খুব ভরাট এবং তাপ চিকিত্সার পরেও তাদের ভিটামিন ধরে রাখে। এই নিবন্ধে আমরা কিছু সহজ এবং সুস্বাদু শিমের স্যুপের রেসিপি দেখব।

নীচের প্রতিটি রেসিপি জন্য, আপনি আগাম মটরশুটি প্রস্তুত করা উচিত। এটি শুধুমাত্র স্যুপের রান্নার সময় কমাতেই নয়, এটি নিশ্চিত করার জন্যও যে সমস্ত ক্ষতিকারক উপাদানগুলি লেবু থেকে সরানো হয়।

সন্ধ্যায়, একটি সসপ্যান বা বড় পাত্রে মটরশুটি রাখুন এবং প্রচুর জল দিয়ে ঢেকে দিন। কমপক্ষে 8 ঘন্টার জন্য মটরশুটি ফুলতে ছেড়ে দিন। ভেজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে যদি এটি সম্ভব না হয় তবে মটরশুটিতে সামান্য সোডা যোগ করুন (1 লিটার জলে 1 চিমটি)। নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, সহজভাবে জল নিষ্কাশন করুন এবং মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন। এটি ইতিমধ্যে আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত।

আপনি যদি টিনজাত মটরশুটি ব্যবহার করেন তবে সেগুলি ভিজানোর দরকার নেই।

ক্লাসিক বিন স্যুপ - একটি সহজ রেসিপি

উপকরণ:

• লাল মটরশুটি - 0.3 কেজি;
• টমেটো পেস্ট - 0.1 কেজি;
• আলু - 4-5 টুকরা;
• ঝোল (মুরগি বা গরুর মাংস) - 1 এল;
• গাজর - 1 টুকরা;
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
• ভেষজ, মশলা এবং লবণ - স্বাদে;
• উদ্ভিজ্জ তেল - সবজি ভাজার জন্য।

প্রস্তুতি:

1. মটরশুটি আগে থেকে প্রস্তুত করুন।
2. যে প্যানটিতে আপনি স্যুপ রান্না করার পরিকল্পনা করছেন সেটি নিন এবং এতে ঝোল ঢেলে দিন। এতে 1-2 লিটার সাধারণ জল যোগ করুন।
3. মাঝারি আঁচে প্যানটি রাখুন।
4. জল ফুটে উঠলেই বিচি ফেলে দিন। তাপ কিছুটা কমিয়ে দিন। মটরশুটি প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
5. মটরশুটি রান্না করার সময়, আমরা অবশিষ্ট উপাদানগুলি প্রস্তুত করি। আলু খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি কিউব করে কেটে নিন।
6. গাজর থেকে চামড়া সরান এবং একটি মোটা grater এটি grate.
7. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কেটে নিন।
8. কম গ্যাসে একটি ফ্রাইং প্যান রাখুন এবং এতে তেল ঢালুন। একটি ভাল গরম ফ্রাইং প্যানে গাজর এবং পেঁয়াজ রাখুন।
9. দয়া করে মনে রাখবেন যে গাজর মিষ্টি, তাই ভাজতে হবে লবণাক্ত। আপনি অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন।
10. সবজিতে টমেটো পেস্ট যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং তাপ কমিয়ে দিন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে শাকসবজি সিদ্ধ করা উচিত।
11. মটরশুটি প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, তাদের সাথে আলু যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
12. স্যুপে রোস্ট ঢেলে দিন। আপনাকে আরও 10-15 মিনিট রান্না করতে হবে।
13. রান্না শেষ হওয়ার 5-10 মিনিট আগে, স্যুপে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ (উদাহরণস্বরূপ, পার্সলে এবং ডিল) ঢেলে দিন।
14. রেড বিন স্যুপ রেডি। এটি বাদামী রুটির সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়।

মাংসের সাথে শিমের স্যুপ

উপকরণ:

• সাদা মটরশুটি - 0.2 কেজি;
• মাংস (আদর্শভাবে হাড় সহ) - 0.3-04 কেজি;
• আলু - 3-4 টুকরা;
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
• গাজর - 1 টুকরা;
• জল - রান্নার জন্য;
• মসলা, মরিচ এবং লবণ - স্বাদ।

প্রস্তুতি:

1. মটরশুটি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন।
2. প্যানে মাংস রাখুন, টুকরো টুকরো করে কাটার পর পেঁয়াজ (কাটা নয়) এবং মটরশুটি। মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঝোল সিদ্ধ করুন।
3. সবকিছু জল দিয়ে ভরাট করুন এবং রান্না করতে দিন।
4. গাজরের খোসা ছাড়িয়ে কিউব বা গ্রেট করে কেটে নিন (স্যুপে কিউবগুলো অনেক বেশি সুন্দর দেখায়)।
5. আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
6. মাংস প্রস্তুত হয়ে গেলে, স্যুপ থেকে ফেনা বাদ দিন। তাপ কমিয়ে আলু যোগ করুন। লবণ এবং কিছু অন্যান্য মশলা যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য রান্না করার জন্য সবকিছু ছেড়ে দিন।
7. তারপরে স্যুপে কাঁচা কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ ফেলে দিন। আরও 15 মিনিট রান্না করুন।
8. স্যুপ রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, তাজা ভেষজ, মশলা এবং তেজপাতা যোগ করুন। আপনি সবুজ শাকগুলি স্যুপে নয়, সরাসরি বাটিতে ফেলতে পারেন, তাই থালাটি আরও ক্ষুধার্ত দেখাবে।
9. সাদা শিমের স্যুপ প্রস্তুত।

মাশরুম এবং বেকন সঙ্গে লাল শিম স্যুপ

উপকরণ:

• মাশরুম - 0.4 কেজি, আমাদের কাছে শ্যাম্পিনন রয়েছে, তবে আপনি অন্য যে কোনও ধরণের নিতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ বন্য মাশরুম;
• বেকন - 0.1 কেজি;
• মটরশুটি - 0.4 কেজি;
• সেলারি - 2 বা 3 ডালপালা;
• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য;
• পেঁয়াজ - 1 মাথা;
• রসুন - 1-2 লবঙ্গ;
• লবণ, পার্সলে, তেজপাতা, মশলা - স্বাদে।

প্রস্তুতি:

1. মটরশুটি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন যাতে রান্নার সময় ভেজে যায়। এটি একটি পৃথক প্যানে রান্না করার জন্য রাখুন।
2. ছোট কিউব মধ্যে বেকন কাটা;
3. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কেটে নিন।
4. একটি প্রেস ব্যবহার করে রসুন চেপে নিন বা কেবল সূক্ষ্মভাবে কাটা।
5. সেলারিও কেটে নিন।
6. একটি পুরু-দেয়ালের প্যান নিন যাতে আপনি স্যুপ রান্না করবেন। আগুনে রাখুন এবং তেল ঢেলে দিন।
7. তেল গরম হলে প্যানে রসুন, বেকন, সেলারি এবং পেঁয়াজ দিন। লবণ দিয়ে এই উপকরণগুলো একটু ভাজুন।
8. শ্যাম্পিননগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা উচিত। আপনি যদি বন্য মাশরুম ব্যবহার করেন তবে আপনাকে সেগুলি কয়েক ঘন্টা আগে ভিজিয়ে সেদ্ধ করতে হবে।
9. বাকি উপকরণ দিয়ে প্যানে মাশরুম রাখুন। যতক্ষণ না তারা তাদের রস ছেড়ে দেয় এবং একটু ভাজুন ততক্ষণ অপেক্ষা করুন।
10. স্যুপের সমস্ত উপাদানের উপর জল ঢালুন, মশলা এবং তেজপাতা যোগ করুন। স্যুপটি প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
11. প্রায় সমাপ্ত মটরশুটি বাকি মিশ্রণে স্থানান্তর করুন। তাপ হ্রাস করুন এবং স্যুপটি আরও 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
12. রান্নার শেষে, স্যুপে কাটা পার্সলে যোগ করুন। ক্ষুধার্ত!

টাস্কান সাদা শিমের স্যুপ

উপকরণ:

• সাদা মটরশুটি - 0.3 কেজি;
• ভারী ক্রিম - 0.1 লি;
• গাজর - 1 টুকরা;
• সবজি বা মুরগির ঝোল - 1.5-2 লি;
• সেলারি - 1 ডাঁটা;
• জলপাই তেল - 3 চামচ। চামচ
• শ্যালট - 1 মাথা;
• পার্সলে - 1 ছোট গুচ্ছ;
• সমুদ্রের লবণ, মরিচ - স্বাদে;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• শুকনো ঋষি - 6 পাতা।

প্রস্তুতি:

1. লবণ ব্যবহার না করে আগে থেকে ভেজানো মটরশুটি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
2. শ্যালটগুলি অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কাটা উচিত;
3. রসুনের প্রথম কোয়াটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং দ্বিতীয়টি প্রেসের মাধ্যমে চেপে নিন।
4. উঁচু পাশ দিয়ে একটি বড় ফ্রাইং প্যান নিন, এটি প্রয়োজনীয়, যেহেতু রান্নার প্রধান পর্যায়গুলি এখানে থাকবে। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল ঢেলে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে, ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ যোগ করুন; এটি প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, ফ্রাইং প্যানে রসুন যোগ করুন। অল্প আঁচে শাকসবজি সিদ্ধ করুন (প্রায় 5 মিনিট)।
5. এছাড়াও সেলারি ঝাঁঝরি।
6. প্যানে পেঁয়াজ দিয়ে গাজর এবং সেলারি রাখুন। কিছু মশলা এবং লবণ যোগ করুন। হাল্কা ভাজুন এবং তারপর সবজি স্টু।
7. প্যান থেকে প্রায় অর্ধেক মটরশুটি সরান এবং সবজিতে যোগ করুন।
8. অর্ধেক ঝোল ঢেলে দিন এবং এই মিশ্রণটি কম আঁচে (প্রায় 10 মিনিট) সিদ্ধ করুন।
9. ঋষি পাতা পিষে (আপনি এই প্রক্রিয়ার জন্য একটি মর্টার ব্যবহার করতে পারেন)।
10. রান্নার শেষে প্যানে ঋষি যোগ করুন।
11. ফ্রাইং প্যান থেকে সম্পূর্ণ মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডারে ঢেলে সমস্ত উপাদান পিউরি করুন। আপনার আরও মশলা যোগ করতে হবে কিনা তা দেখতে এই মিশ্রণটি স্বাদ নিন।
12. একটি সসপ্যান মধ্যে তরল ঢালা। বাকি ঝোল এবং মটরশুটি যোগ করুন। ক্রিম ঢেলে মিশ্রণটি কম আঁচে গরম করুন।
13. স্যুপ প্রস্তুত, এটি পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

এই স্যুপটি সাধারণত ক্রাউটন দিয়ে খাওয়া হয়, তাই আপনি সেগুলিও রান্না করতে পারেন।

ক্রাউটন তৈরির উপকরণ:

• সিয়াবাট্টা - 1 টুকরা;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• জলপাই তেল - 2-4 চামচ। চামচ

প্রস্তুতি:

1. সিয়াবাটা লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরোতে সামান্য জলপাই তেল দিন।
2. একটি শুকনো গ্রিল প্যান নিন এবং এটি গরম করুন, তারপর আমাদের ক্রাউটন যোগ করুন।
3. একটি সুস্বাদু প্যাটার্ন প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. রসুন দিয়ে সমাপ্ত ক্রাউটন ঘষুন এবং স্যুপের সাথে পরিবেশন করুন। আপনি এগুলিকে জলখাবার হিসাবে খেতে পারেন বা স্যুপের সাথে সরাসরি প্লেটে রাখতে পারেন।

উপকরণ:

• ঝোল (জল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে) - 2.5-3 লি;
• গাজর (ছোট) - 1 টুকরা;
• টিনজাত মটরশুটি - 1 ক্যান;
• রসুন - 1-2 লবঙ্গ;
• আলু (মাঝারি) - 4 টুকরা;
• পেঁয়াজ - 2 মাথা;
• টমেটো (টমেটো পেস্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে - 2-3 টেবিল চামচ) - 0.3-0.4 কেজি;
• তেল - সবজি ভাজার জন্য;
• লবণ এবং সিজনিং - স্বাদ।

প্রস্তুতি:

1. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা।
2. গাজরের খোসা ছাড়িয়ে একটি মোটা গ্রাটারে ছেঁকে নিন।
3. একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, তেল যোগ করুন এবং সবজি ভাজুন।
4. টমেটো পিউরি তৈরি করুন। এটি দুটি উপায়ে করা যেতে পারে: প্রতিটি টমেটো গ্রেট করুন; একটি ক্রস আকারে, সব টমেটো উপর মাঝখানে কাটা করা. টমেটো ফুটন্ত পানিতে আধা মিনিট রাখুন। নিজেকে পোড়া এড়াতে টমেটো ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সমস্ত টমেটো থেকে স্কিনগুলি সরান এবং একটি ব্লেন্ডারে রাখুন বা ম্যাশার দিয়ে পিষুন। এটি বাঞ্ছনীয় যে পিউরিতে কোনও পিণ্ড না থাকে।
5. গাজরে টমেটো যোগ করুন। মিশ্রণটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য সবজি সিদ্ধ করুন।
6. একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস এবং টমেটো ভর এটি যোগ করুন।
7. সমস্ত রোস্ট লবণাক্ত করা উচিত। আপনার স্বাদ পছন্দের উপর ভিত্তি করে সিজনিং যোগ করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি এটি মশলাদার পছন্দ করেন তবে মরিচ যোগ করুন; যদি এটি সুগন্ধযুক্ত হয় তবে মার্জোরাম যোগ করুন।
8. প্যানে ঝোল ঢেলে সিদ্ধ করুন।
9. টিনজাত মটরশুটি খুলুন এবং একটি ফুটন্ত প্যানে পুরো বিষয়বস্তু রাখুন।
10. আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। এটি একটি সসপ্যানে রাখুন। মিশ্রণটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
11. ফ্রাইং প্যান থেকে সমস্ত মিশ্রণ প্যানে রাখুন।
12. স্যুপ ফুটানো উচিত, তারপর এটি বন্ধ করা যেতে পারে।
13. টিনজাত মটরশুটি সঙ্গে স্যুপ প্রস্তুত। টক ক্রিম এবং herbs একটি চামচ সঙ্গে এটি সাজাইয়া. বোন ক্ষুধা।

তাই আমরা বেশ কিছু দরকারী রেসিপি সাজিয়েছি। আমরা আশা করি আমরা আপনাকে নতুন আকর্ষণীয় খাবারের সাথে আপনার রেসিপি সংগ্রহটি পুনরায় পূরণ করতে সহায়তা করেছি।

শিমের স্যুপ - সাধারণ নীতি এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি

শিমের স্যুপ কেবল হৃদয়গ্রাহী এবং পুষ্টিকর নয়, এর যথেষ্ট উপকারী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। মটরশুটি প্রোটিনের সম্পূর্ণ আমানত ধারণ করে, যা পশুদের থেকে ভালভাবে শোষিত হয়, অনেক ভিটামিন, মাইক্রো উপাদান, বিশেষ করে সালফার এবং অ্যামিনো অ্যাসিড।

স্যুপটি সবুজ মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়, তবে প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের এবং রঙের শুকনো মটরশুটি থেকে। তদুপরি, মটরশুটির তাপ চিকিত্সার সময়, সমস্ত দরকারী পদার্থ বজায় থাকে। এই মটরশুটি থেকে তৈরি খাবারগুলি সারা বিশ্ব থেকে অনেক লোক পছন্দ করে - শিমের স্যুপগুলি সমস্ত জাতীয় খাবারে পাওয়া যায় - রাশিয়ান এবং ইতালীয় থেকে ফ্রেঞ্চ এবং মেক্সিকান পর্যন্ত।

এই স্যুপটি শীতকালে খাওয়ার জন্য বিশেষভাবে উপযোগী - এটি আপনাকে কেবল ভিতর থেকে উষ্ণ করবে না, তবে আপনার প্রফুল্লতাও বাড়িয়ে তুলবে, কারণ মটরশুটিতে প্রচুর বি ভিটামিন রয়েছে, যা সক্রিয়ভাবে হতাশার বিরুদ্ধে লড়াই করে।

শিম স্যুপ - খাদ্য প্রস্তুতি

মটরশুটি অনেক সুবিধা আছে, কিন্তু একটি অপূর্ণতা আছে - তারা রান্না করতে একটি দীর্ঘ সময় লাগে। অতএব, স্যুপের রান্নার সময় কমানোর জন্য, এটি কয়েক ঘন্টা বা আরও ভাল, রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা উচিত। এই সময়ের মধ্যে, স্যুপ রান্না করার সময় এটি আর্দ্রতা, ফুলে ও দ্রুত নরম হয়ে পরিপূর্ণ হওয়ার সময় পাবে। যদি ঘরটি উষ্ণ হয় তবে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখার জন্য ফ্রিজে রাখা ভাল যাতে সেগুলি টক না হয়। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে মটরশুটিগুলি চলমান জলে নয়, সিদ্ধ ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখলে ভাল স্বাদ পাবে। ভেজানোর সময়, মটরশুটি কেবল নরম হয় না, তারা অলিগোস্যাকারাইডও মুক্ত করে - এমন পদার্থ যা কার্যত হজম হয় না, হজম প্রক্রিয়াকে জটিল করে এবং গ্যাস গঠনে অবদান রাখে। অতএব, যে জলে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল তা অবশ্যই নিকাশ করতে হবে এবং মটরশুটিগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

শিমের স্যুপ - সেরা রেসিপি

রেসিপি 1: মাংসের সাথে শিমের স্যুপ

এক বাটি গরম শিম স্যুপের চেয়ে সুস্বাদু কী হতে পারে? মাংসের সাথে শুধুমাত্র শিমের স্যুপ। তাই আমরা এটি রান্না করব, বিশেষ করে যেহেতু এটি দ্রুত রান্না হয়। যে কোনও মাংস স্যুপের জন্য উপযুক্ত - শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, বাছুর, এবং এটি মুরগির সাথেও সুস্বাদু হবে। মটরশুটি আগে ভিজিয়ে রাখা হয়।

উপকরণ: 0.5 কেজি মাংস (হাড়ের উপর হতে পারে), 2 গাজর, 250 গ্রাম সাদা মটরশুটি, 1 পেঁয়াজ, 4 মাঝারি আলু, উদ্ভিজ্জ তেল, সেলারি ডাঁটা, স্বাদ মত মশলা।

রন্ধন প্রণালী

মাংস এবং মটরশুটি উপর জল ঢেলে এবং রান্না করুন। এই সময়ে, খোসা ছাড়িয়ে বাকি সবজি কেটে নিন - আলু কিউব করে এবং 1 গাজর রিং করে। দ্বিতীয় গাজর এবং পেঁয়াজ থেকে একটি ভাজা প্রস্তুত করুন - তেলে কাটা শাকসবজি ভাজুন।

মাংস এবং মটরশুটি দিয়ে প্রস্তুত ঝোলের মধ্যে আলু এবং গাজরের টুকরো রাখুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে, আপনি এটিকে প্যানে রেখে দিতে পারেন, অথবা আপনি এটিকে সরিয়ে ফেলতে পারেন, এটি হাড় থেকে আলাদা করতে পারেন, এটিকে টুকরো টুকরো করে আবার স্যুপে রাখতে পারেন। আলু যোগ করার দশ মিনিট পরে, রোস্ট এবং সেলারি একটি ডাঁটা যোগ করুন। 20 মিনিটের পরে, স্যুপে লবণ দিন, পছন্দসই মশলা যোগ করুন - মরিচ বা গোলমরিচ, লবণ, তেজপাতা। পাঁচ মিনিট পর, আঁচ বন্ধ করুন এবং স্যুপ তৈরি করতে ছেড়ে দিন। আপনি প্লেটে ভেষজ এবং এক টুকরো লেবু যোগ করতে পারেন।

রেসিপি 2: ধূমপান করা মাংসের সাথে বিন স্যুপ

একটি সাধারণ কিন্তু খুব সুস্বাদু স্যুপ। যে কোনও ধূমপান করা মাংস স্মোকড মাংস হিসাবে কাজ করতে পারে - পাঁজর, ব্রিসকেট, কটি, এমনকি স্মোকড মুরগির ডানা। আপনি যদি বেল মরিচ খুঁজে না পান তবে সেগুলি ছাড়াই রান্না করুন। স্যুপটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে যদি, ভাজার সময়, টমেটো পেস্টের সাথে এক বা দুটি কাটা তাজা বা টিনজাত টমেটো যোগ করুন। নিয়মিত মটরশুটি টিনজাতের সাথে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, তারপরে সেগুলি রান্নার শেষে যোগ করা হয়।

উপকরণ: 0.5 কেজি ধূমপান করা মাংস, 300 গ্রাম মটরশুটি (আগে ভেজানো), 1 গাজর, গোলমরিচ এবং পেঁয়াজ, 100 গ্রাম টমেটো পেস্ট, স্বাদমতো: লবণ, মশলা, ভেষজ।

রন্ধন প্রণালী

20 মিনিটের জন্য মটরশুটি সিদ্ধ করুন, তারপর ধূমপান যোগ করুন। নরম হয়ে গেলে, আলু যোগ করুন, কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এ সময় তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা বেল মরিচ, পেঁয়াজ এবং মোটা করে কুচি করা গাজর ভেজে নিন। ভাজা প্রস্তুত হলে, এতে টমেটো পেস্ট যোগ করুন, এক বা দুই মিনিটের জন্য ভাজুন এবং পুরো সবজির ভর স্যুপে স্থানান্তর করুন। লবণ, মশলা যোগ করুন, এবং একেবারে শেষে - আজ।

রেসিপি 3: মাশরুম এবং মুরগির সাথে বিন স্যুপ

মাশরুম প্রায় সব খাবারের সাথে ভাল যায়; তাদের সাথে শিমের স্যুপ বিশেষ করে সুস্বাদু। তারা থালা একটি বিশেষ, অনন্য সুবাস দিতে। মুরগির মাংসের পরিবর্তে, আপনি আকারের উপর নির্ভর করে চার বা পাঁচটি মুরগির ডানা নিতে পারেন। মটরশুটি আগে ভিজিয়ে রাখুন।

উপকরণ: 1.5 লিটার জল বা ঝোল, মুরগির মাংস - 400 গ্রাম, 200 গ্রাম লাল মটরশুটি এবং তাজা মাশরুম, এক টেবিল/চামচ মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল, মুরগির চর্বি, একটি পেঁয়াজ এবং গাজর প্রতিটি, 2টি মাঝারি আলু, লবণ, গোলমরিচ এবং স্বাদমতো ভেষজ .

রন্ধন প্রণালী

অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মটরশুটি রান্না করুন, মুরগি যোগ করুন। সবকিছু রান্না করার সময়, মাশরুমগুলিকে মাখন এবং অর্ধেক উদ্ভিজ্জ তেলে কেটে নিন এবং ভাজুন। যদি তাদের থেকে প্রচুর জল থাকে তবে আপনি এটি নিষ্কাশন করতে পারেন (এটি ঢেলে দেবেন না), এবং মাশরুমগুলি নিজেরাই বাদামী করতে পারেন। একটি পৃথক ফ্রাইং প্যানে, মুরগির চর্বিতে গ্রেট করা গাজর এবং কাটা পেঁয়াজ ভাজুন।

স্যুপে কাটা আলু যোগ করুন, এবং 15 মিনিট পরে, ভাজা সবজি এবং মাশরুম। মিশ্রণে লবণ দিন এবং মরিচ যোগ করুন। রান্না শেষ হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে, মাশরুম থেকে তরল ঢেলে দিন এবং পার্সলে যোগ করুন।

রেসিপি 4: সসেজ সহ শিমের স্যুপ

আপনি বলতে পারেন যে এক্সপ্রেস স্যুপ রান্না করা হচ্ছে। এটা সত্যিই খুব দ্রুত রান্না হয়, কারণ... রেডি টু ইট টিনজাত মটরশুটি ব্যবহার করা হয়। ধূমপান করা সসেজ (বা সসেজ) নেওয়া ভাল, এগুলি আরও সুস্বাদু হয়।

উপকরণ: 0.5 কেজি সসেজ, 2টি পেঁয়াজ এবং গাজর, 2 টি ক্যান লাল মটরশুটি, 2টি বড় আলু, স্বাদমতো, লবণ, মরিচ এবং ভেষজ, ভাজার জন্য - লার্ড বা উদ্ভিজ্জ তেল।

রন্ধন প্রণালী

কিউব করে কাটা আলু ফুটন্ত পানিতে (ঝোল) ফেলে দিন। এটি রান্না করার সময়, তেল গরম করুন বা লার্ড গলিয়ে নিন এবং গ্রেট করা গাজর এবং কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। প্যানে রোস্ট যোগ করুন, ক্যান থেকে মটরশুটি রাখুন, তেজপাতা, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং এটি সামান্য রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার দশ মিনিট আগে, এলোমেলোভাবে কাটা সসেজ যোগ করুন। স্যুপ বন্ধ করে, এটি কিছুক্ষণের জন্য তৈরি করা যাক এবং ভেষজ যোগ করে বাটিতে ঢেলে দিন।

রেসিপি 5. বেকন এবং ভুট্টা সঙ্গে বিন স্যুপ

উপকরণ

চারটি মুরগির স্তনের অর্ধেক;

45 গ্রাম কাটা পার্সলে;

750 মিলি মুরগির ঝোল;

400 গ্রাম টিনজাত সাদা মটরশুটি;

পেঁয়াজ - 150 গ্রাম;

300 মিলি দুধ;

120 গ্রাম বেকন;

ভুট্টার 4 কান;

রন্ধন প্রণালী

1. একটি বড় সসপ্যানে মুরগির ঝোল সিদ্ধ করুন, এতে ধুয়ে মুরগির স্তন রাখুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। একটি প্লেটে প্যান থেকে মাংস সরান এবং ঠান্ডা করুন।

2. একটি পুরু-তলায় থাকা সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন। প্যানে ছোট টুকরা করে কাটা পেঁয়াজ রাখুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

3. পেঁয়াজের সাথে কাটা বেকন যোগ করুন এবং ভাজুন, প্রায় পাঁচ মিনিট নাড়ুন। ময়দা দিয়ে রোস্ট ছিটিয়ে আরও এক মিনিট ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

4. প্যানে ঝোল যোগ করুন, নাড়ুন এবং প্রায় এক মিনিট রান্না করুন।

5. ভুট্টা থেকে কার্নেলগুলি সরান, ধুয়ে ফেলুন এবং স্যুপে যোগ করুন। তারপর অর্ধেক দুধ ঢেলে স্যুপ রান্না করুন যতক্ষণ না ভুট্টা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।

6. মুরগির স্তন টুকরো টুকরো করে কেটে স্যুপে রাখুন। তারপর টিনজাত মটরশুটি যোগ করুন, অবশিষ্ট দুধ যোগ করুন, ফুটান এবং পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করুন। লবণ, গোলমরিচ, পার্সলে যোগ করুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।

রেসিপি 6. Minestrone শিম স্যুপ

উপকরণ

সাদা, সবুজ এবং লাল মটরশুটি প্রতিটি 150 গ্রাম;

দুই লিটার ঝোল;

তাজা টমেটো - 200 গ্রাম;

ডিল এবং পার্সলে অর্ধেক গুচ্ছ;

150 গ্রাম পেঁয়াজ;

শুকনো ইতালীয় গুল্ম, লবণ এবং কালো মরিচ;

রসুনের 4 কোয়া;

50 মিলি জলপাই তেল;

স্মোকড ব্রিসকেট - 300 গ্রাম;

একগুচ্ছ তাজা তুলসী;

100 গ্রাম ছোট ভার্মিসেলি।

রন্ধন প্রণালী

1. টমেটোর উপর কাটা তৈরি করুন, ফুটন্ত জলে এক মিনিটের জন্য রাখুন, তারপরে ঠান্ডা জলে এবং ত্বক মুছে ফেলুন। টমেটো অর্ধেক করে কেটে বীজগুলো তুলে ফেলুন। পাল্প টুকরো করে কেটে নিন।

2. সবুজ মটরশুটি থেকে লেজ কেটে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

3. ব্রিসকেটকে টুকরো টুকরো করে কাটুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।

4. একটি পুরু-দেয়ালের প্যানের নীচে ব্রিসকেটের টুকরো রাখুন, উভয় পাশে ভাজুন, তাদের মধ্যে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভাজুন।

5. সাদা এবং লাল মটরশুটি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পেঁয়াজ সহ একটি সসপ্যানে রাখুন, ক্যাপসিকাম যোগ করুন, সামান্য ঝোল ঢেলে কম আঁচে প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর বাকি ঝোল ঢেলে দিন। দয়া করে মনে রাখবেন যে মিনস্ট্রোন একটি মোটামুটি পুরু স্যুপ, তাই নিজেই ঝোলের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।

6. স্যুপে ভার্মিসেলি যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং দশ মিনিটের জন্য স্যুপ রান্না করুন।

7. কাটা তুলসী এবং রসুন একটি মর্টারে পিষে নিন। রান্নার শেষে, মসলাযুক্ত মিশ্রণটি স্যুপে যোগ করুন।

রেসিপি 7. বাঁধাকপি সঙ্গে বিন স্যুপ

উপকরণ

আধা লিটার টিনজাত মটরশুটি ক্যান;

100 মিলি সূর্যমুখী তেল;

বাঁধাকপি অর্ধেক মাথা;

150 গ্রাম পেঁয়াজ;

15 গ্রাম গ্রাউন্ড পেপারিকা;

30 গ্রাম টমেটো পেস্ট।

রন্ধন প্রণালী

1. খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ কুঁচি করুন। গরম তেল দিয়ে একটি কড়াইতে রাখুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ মেশান। কিছুক্ষণ ভাজুন।

2. এক লিটার ঝোল ঢালা, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং বাঁধাকপি সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

3. একটি কড়াইতে মটরশুটি রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

4. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং প্রায় এক মিনিটের জন্য ময়দা ভাজুন। পেপারিকা দিয়ে সিজন করুন এবং নাড়ুন। স্যুপে ভাজা মিশ্রণটি রাখুন, আবার সিদ্ধ করুন এবং চুলা বন্ধ করুন।

রেসিপি 8. কৃষক শিম স্যুপ

উপকরণ

3 আলু;

উদ্ভিজ্জ তেল 35 গ্রাম;

500 গ্রাম মটরশুটি;

লবণ, গুল্ম এবং মরিচ;

চাল এক চতুর্থাংশ কাপ;

120 গ্রাম পেঁয়াজ;

150 গ্রাম গাজর।

রন্ধন প্রণালী

1. সন্ধ্যায়, মটরশুটি ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন, এটি প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন। খোসা ছাড়িয়ে সবজি ধুয়ে নিন। আলু এবং পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন। গাজর মোটা করে কষিয়ে নিন। আমরা চাল ধুয়ে ফেলি।

2. একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, মটরশুটি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, চাল, আলু এবং অর্ধেক পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

3. একটি প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে তেল ঢালুন, বাকি সবজি যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ময়দা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং অন্য মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

4. স্যুপে রোস্ট রাখুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং আরও দশ মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান। শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। এটি স্যুপে যোগ করুন এবং অল্প আঁচে আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন।

রেসিপি 9. পেস্টো এবং সবজি দিয়ে শিমের স্যুপ

উপকরণ

সাদা এবং হলুদ মটরশুটি প্রতিটি 150 গ্রাম;

230 গ্রাম সবুজ মটরশুটি;

100 গ্রাম পেঁয়াজ;

230 গ্রাম আলু;

1200 মিলি উদ্ভিজ্জ ঝোল;

230 গ্রাম স্যাভয় বাঁধাকপি;

রান্নাঘরের লবণ এবং মরিচ;

গাজর 250 গ্রাম।

রসুনের 4 কোয়া;

60 গ্রাম পারমেসান;

তাজা তুলসীর বেশ কয়েকটি স্প্রিগ;

90 মিলি জলপাই তেল।

রন্ধন প্রণালী

1. হলুদ এবং সাদা মটরশুটি সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ঢালাই লোহার পাত্রে রাখুন। এটি জল দিয়ে পূরণ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং চুলায় রাখুন। তাপমাত্রা 200 সেন্টিগ্রেডে সেট করুন এবং মটরশুটি এক ঘন্টা এবং অর্ধের জন্য রান্না করুন।

2. মটরশুটি একটি কোলান্ডারে রাখুন, সমস্ত তরল নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং ঢালাই লোহাতে তাদের অর্ধেক রাখুন। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে দ্বিতীয় অর্ধেক পিউরি করুন এবং পুরো মটরশুটিতে স্থানান্তর করুন। সবজির ঝোল ঢেলে নাড়ুন।

3. খোসা ছাড়ানো এবং গাজর ধুয়ে নিন। আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে বাঁধাকপি টুকরা. আমরা একটি ঢালাই লোহার পাত্র মধ্যে সব সবজি স্থানান্তর, এবং এখানে সবুজ মটরশুটি রাখা। লবণ, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় রাখুন। তাপমাত্রা 180 সেন্টিগ্রেডে কমিয়ে দিন এবং স্যুপটি আরও এক ঘন্টা রান্না করুন।

4. একটি মর্টারে তুলসী এবং রসুন পিষে নিন, ধীরে ধীরে জলপাই তেল যোগ করুন। গ্রেট করা পারমেসান যোগ করুন এবং নাড়ুন। স্যুপে অর্ধেক সস যোগ করুন, নাড়ুন এবং আঁচ বন্ধ করুন। বাটিতে স্যুপ পরিবেশন করুন, পরিবেশনের ঠিক আগে এক টেবিল চামচ সস যোগ করুন।

আপনি যদি শিমের স্যুপ তৈরি করতে চান কিন্তু মটরশুটি ভিজানোর সময় না পান তবে আপনি টিনজাত মটরশুটি ব্যবহার করতে পারেন। রান্না শেষ হওয়ার দশ মিনিট আগে এটি স্যুপে যোগ করা উচিত।

মটরশুটি দ্রুত ফুটতে, মটরশুটি যোগ করার 35-40 মিনিট পরে আপনাকে স্যুপে লবণ যোগ করতে হবে।

আপনি যদি লাল মটরশুটি থেকে শিমের স্যুপ তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আমরা অবিলম্বে আপনাকে খুশি করব! আপনি কেবল একটি খুব ভিটামিন-সমৃদ্ধ স্যুপ প্রস্তুত করবেন, কারণ মটরশুটিতে অনেক ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে ফাইবার রয়েছে। এটি আপনাকে পূর্ণতার অনুভূতি দেয় এবং অল্প পরিমাণে খাবারের সাথে আপনি দ্রুত পূর্ণতা পান। অতএব, যারা ডায়েট মেনে চলেন তাদের জন্য এই জাতীয় স্যুপ মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

শিমের স্যুপ উদ্ভিজ্জ বা মাংসের ঝোল দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে; উভয় সংস্করণেই স্যুপ সমৃদ্ধ, সন্তোষজনক এবং সুস্বাদু হবে।

আমরা মটরশুটি ভিজানোর বিষয়েও কথা বলতে হবে। সব পরে, মটরশুটি প্রাথমিক প্রস্তুতি ছাড়া রান্না করা যাবে না - তারা খুব কঠিন।

মটরশুটি ভিজানোর জন্য দুটি বিকল্প রয়েছে:

দীর্ঘ ভিজিয়ে রাখা।আপনার যদি আগে থেকে স্যুপ প্রস্তুত করার সময় বা পরিকল্পনা থাকে তবে এই পদ্ধতিটি আপনার জন্য। মটরশুটি রাতারাতি (বা 8 ঘন্টা) ভিজিয়ে রাখা ভাল। এটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি গভীর পাত্রে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন। ভিজানোর এই পদ্ধতির সাহায্যে, রান্নার সময় দানাগুলি ফাটবে না, তবে একই সাথে তারা রঙ হারাবে। দ্রুত উপায়.স্যুপে রান্না করার আগে মটরশুটি আলাদাভাবে সেদ্ধ করা হয়। ধোয়া মটরশুটি ঠাণ্ডা জল দিয়ে এক থেকে তিনটি ঢেলে আগুনে রাখুন। ফুটানোর পরে, আঁচ কমিয়ে ফেলুন এবং ফেনা বন্ধ করুন। 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং এক ঘন্টার জন্য গরম জলে মটরশুটি ছেড়ে দিন। এই পদ্ধতিটি খারাপ কারণ দানাগুলি ফাটতে পারে এবং সামান্য স্বাদ হারাতে পারে।

শিমের স্যুপ প্রস্তুত করার আরেকটি দ্রুত উপায় রয়েছে - টিনজাত মটরশুটি ব্যবহার করুন। এটি শুধুমাত্র ধোয়া প্রয়োজন হবে।

চিকেন এবং লাল শিমের স্যুপ

প্রথম রেসিপিতে আমরা মুরগির স্যুপ প্রস্তুত করব; আপনি চিকেন ড্রামস্টিক এবং মুরগির অন্যান্য অংশ উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের স্যুপ তৈরি করেন তবে ঝোলটি 20 মিনিট বেশি সিদ্ধ করুন।

স্বাদ তথ্য গরম স্যুপ / শিমের স্যুপ

উপকরণ

• লাল মটরশুটি - 300 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 150 গ্রাম (1 পিসি।);
• গাজর - 150 গ্রাম (1 পিসি।);
• আলু - 400 গ্রাম (3-4 পিসি।);
• মুরগির ড্রামস্টিকস - 400 গ্রাম;
• জল - 2.7 লি;
• লবণ - 1 চা চামচ। স্লাইড ছাড়া;
• টমেটো পেস্ট - 2 চামচ;
• মরিচ - স্বাদ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য;
• মশলাদার সবুজ (যেকোনো) - স্বাদে।

কিভাবে মাংস দিয়ে শুকনো লাল শিমের স্যুপ তৈরি করবেন

প্রথমত, মটরশুটি প্রস্তুত করা যাক। আমরা এটি সারারাত ভিজিয়ে রেখেছি এবং সকালে স্যুপ তৈরি করেছি। এই সময়ের মধ্যে, শস্যগুলি লক্ষণীয়ভাবে আকারে বৃদ্ধি পেয়েছিল।

আমরা শস্য ধুয়ে রান্না করার জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখি।

যখন মটরশুটি ফুটছে, আমরা আলাদাভাবে ঝোল রান্না করব। মুরগির ড্রামস্টিকগুলি (বা মুরগির অন্যান্য অংশ) ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং আগুনে রাখুন। ঝোল ফুটে উঠার পর ফেনা সরিয়ে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি ঝোলের সাথে তেজপাতা এবং মশলা যোগ করতে পারেন। তবে লবণ যোগ করার দরকার নেই। আমরা একেবারে শেষে পুরো স্যুপ লবণ করব। কারণ লবণ মটরশুটির রান্নার প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।

এছাড়াও, সবজি ভাজতে ভুলবেন না। সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এবং তারপর গাজর যোগ করুন, পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা। 7-9 মিনিটের জন্য সবজি একসাথে ভাজুন। এই পর্যায়ে আপনি টমেটো পেস্ট যোগ করতে পারেন। যদি লাল মটরশুটি থেকে স্যুপ তৈরি করা হয়, তবে এটি কোনও ভাবেই রঙকে প্রভাবিত করবে না, তবে সাদা মটরশুটি থেকে তৈরি স্যুপটি রঙে সমৃদ্ধ হবে।

40 মিনিট পর, মটরশুটি পরীক্ষা করুন। যদি শস্য "প্রায় প্রস্তুত" হয়, তাহলে আপনি বাকি সবজি যোগ করতে পারেন। আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন।

এখন আমরা ঝোল থেকে মুরগির ড্রামস্টিকগুলি নিয়ে তরলটি ছেঁকে নিই। হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। আবার ঝোলের মধ্যে ফেলে দিন। আমরা মটরশুটি এবং আলু সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে এই সব রাখা। ভাজা যোগ করুন। ঢাকনা প্রায় বন্ধ করে প্রায় 40 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে স্যুপটি আরও রান্না করুন।

আমরা সবুজ শাকগুলি প্রস্তুত করি - ধুয়ে ফেলুন এবং কাটা (আপনি কেবল আপনার হাত দিয়ে পাতা ছিঁড়তে পারেন)। স্যুপে যোগ করুন। আরও 10-15 মিনিট রান্না করুন এবং গ্যাস বন্ধ করুন। লাল মটরশুটি সঙ্গে মাংস স্যুপ প্রস্তুত। এটি সুগন্ধি রসুনের বান দিয়ে গরম বা তাজা কালো রুটির সাথে ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে। টক ক্রিম বা মেয়োনিজ পুরোপুরি স্বাদ পরিপূরক হবে।

মাংসবলের সাথে লাল শিমের স্যুপ

গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের সাথে লাল মটরশুটি দিয়ে তৈরি টমেটো স্যুপ মুরগির তুলনায় একটু বেশি সময় নেয়। তবে আপনি যদি মাংস থেকে মিটবল তৈরি করেন তবে রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় - এবং ঝোলটি ঠিক ততটাই সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। মাংসবলগুলিকে শক্ত হতে না দেওয়ার জন্য, সেদ্ধ সিরিয়াল, ক্রিম বা কাটা শাকসবজি যোগ করা হয়। আমাদের রেসিপিতে এটি শেষ বিকল্প (পেঁয়াজ), তবে আপনি অন্য কিছু চয়ন করতে পারেন।

স্যুপের উপাদান:

• শুকনো লাল মটরশুটি - 1 চা চামচ;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• রসুন - 1 লবঙ্গ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। l.;
• টমেটো পেস্ট (বা কেচাপ) - 2 টেবিল চামচ। l.;
• আলু (বা রুট সেলারি) - 200 গ্রাম;
• লবনাক্ত;
• তাজা ডিল - পরিবেশনের জন্য।

মাংসবলের জন্য:

• মাংসের কিমা - 200 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 50 গ্রাম;
• ডিমের কুসুম - 1 পিসি।;
• গমের আটা - 1 টেবিল চামচ। l.;
• লবনাক্ত;
• স্থল মরিচ - স্বাদ।

টিজার নেটওয়ার্ক

প্রস্তুতি:

1. শুরু করার জন্য, আগে থেকে ভেজানো এবং ধুয়ে নেওয়া ডালগুলিকে ফুটতে দিন। এই রেসিপিটি শুকনো মটরশুটি ব্যবহার করে - এগুলি ফুলে যেতে অনেক সময় নেয়, তাই আপনাকে তাড়াতাড়ি তৈরি করতে হবে। প্রায় এক ঘণ্টা ঢাকনা খুলে কম আঁচে রান্না করুন।
2. মিটবলের জন্য, আমরা মাংসের কিমা নিই বা মাংস থেকে নিজেরাই কিমা করি। আপনি এক ধরনের মাংস বা একটি মিশ্রণ নিতে পারেন - শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস, গরুর মাংস এবং টার্কি, শুয়োরের মাংস এবং মুরগি। কিমা করা মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, সেইসাথে ডিমের কুসুম, লবণ, স্বাদমতো মরিচ এবং ময়দা। একজাতীয়তা নিশ্চিত করতে মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। আমরা প্রায় সমান ওজনের ছোট বল তৈরি করি - মাংসবল। এগুলো তৈরি করা খুবই সহজ। আপনার হাতে মাংসের কিমা নিন এবং আপনার মুঠো মুঠো করুন, যখন আপনার তর্জনী এবং বুড়ো আঙুলের মধ্যে একটি ছিদ্র থাকে যার মধ্য দিয়ে একটি মসৃণ মাংসের কিমা বেরিয়ে আসে। আপনার অন্য হাত দিয়ে এটি সরান এবং একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। আমরা যখন এগুলি বোর্ডে রেখে দিই, তখন অতিরিক্ত রুটির প্রয়োজন নেই।
3. আলাদাভাবে আগুনে সিদ্ধ জলের একটি প্যান রাখুন - 2-2.5 লিটার। যতক্ষণ না এটি ফুটে যায়, আমরা স্যুপের জন্য সবজি খোসা ছাড়ি - পেঁয়াজ, গাজর এবং রসুন। এগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন। শেষে, টমেটো পেস্ট যোগ করুন - এটি স্যুপ খুব সুস্বাদু করে তুলবে। স্যুপটিকে একটু মশলাদার করতে, আপনি কেচাপ - কাবাব বা মরিচ দিয়ে পেস্টটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
4. আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। অবিলম্বে ফুটন্ত জলে ফেলে দিন। ফুটানোর পরে, ফেনা সরান এবং ঝোলের মিশ্রণটি যোগ করুন।
5. মটরশুটি দানা ধুয়ে, কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ এবং গরম জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ঝোল যোগ করুন।
6. স্যুপ নাড়ুন এবং সাবধানে এক সময়ে একটি মাংসবল যোগ করুন। যদি তারা ছোট হয়, তারা প্রায় অবিলম্বে ভাসবে। ফেনা প্রদর্শিত হলে, একটি slotted চামচ দিয়ে এটি সরান।
7. তারপরে প্রথম থালাটির পছন্দসই ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করতে গরম সেদ্ধ জল (যদি এটি খুব বেশি ফুটে থাকে) যোগ করুন। আমরা স্বাদে লবণও যোগ করি। ঢাকনা অর্ধেক বন্ধ করে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত স্যুপটি রান্না করুন। পরিবেশন করার আগে, কাটা ডিল দিয়ে স্যুপ ছিটিয়ে দিন।

হোস্টেস জন্য টিপস:

• কিমা করা মাংসের বলগুলিতে কেবল কাটা পেঁয়াজই যোগ করা হয় না, তবে অন্যান্য শাকসবজিও - মিষ্টি মরিচ বা গরম মরিচ, সবুজ পেঁয়াজ বা রসুন, কুমড়া বা গাজর;
• মাংসের কিমা বাঁধতে, শুধুমাত্র একটি ডিমের কুসুম নয়, একটি সাদা বা কোয়েল ডিমও ব্যবহার করুন এবং গমের আটার পরিবর্তে ব্রেডক্রাম্ব ব্যবহার করুন;
• আপনি যদি মাংসের কিমা থেকে মিটবল তৈরি করেন তবে সেগুলিকে রুটি তৈরি করা এবং এক মিনিটের জন্য আলাদাভাবে সিদ্ধ করা ভাল, এবং শুধুমাত্র তারপরে বাকি উপাদানগুলির সাথে স্যুপে যোগ করুন - এইভাবে অতিরিক্ত রুটি বন্ধ হয়ে যাবে;

মাংস ছাড়া টিনজাত লাল মটরশুটি থেকে তৈরি ভেজিটেবল স্যুপ

টিনজাত মটরশুটি চর্বিহীন স্যুপ রান্নার জন্যও বেশ উপযুক্ত। এই উপাদানটি রান্নাকে অতি দ্রুত করে তোলে - শস্য ফুলে ও রান্না করার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই। মাংসহীন লাল শিমের স্যুপ নিরামিষাশীদের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প, যা শিশুদের জন্যও পরিবেশন করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• টিনজাত মটরশুটি - 200 গ্রাম;
• লিক - 50 গ্রাম;
• গাজর - 1 পিসি।;
• টমেটো - 1 পিসি।;
• আলু - 2-3 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2-3 চামচ। l.;
• লবনাক্ত;
• তরুণ ডিল - স্বাদ।

প্রস্তুতি:

1. টিনজাত মটরশুটি, নিয়মিত মটরশুটিগুলির মতোই, প্রস্তুতির প্রয়োজন - এগুলিকে ক্যান থেকে বের করে আনুন এবং সেগুলিকে ব্রাইন থেকে মুক্ত করুন এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। আপাতত এটাকে একপাশে রেখে দিই।
2. আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। কিউব বা স্লাইস করে কেটে নিন। রান্না করার জন্য জল দিয়ে সসপ্যানে রেখে দিন। একটু পরে আমরা প্রোটিন ফেনা অপসারণ করব।
3. গাজর, পেঁয়াজ এবং টমেটো খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। তারপর আমরা এই সবজি কাটা হবে. লাঞ্চে বাচ্চাদের জন্য আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে গাজরকে আকারে কেটে নেওয়া যেতে পারে। পেঁয়াজকে স্ট্রিপ করে কেটে নিন এবং টমেটো পিউরিতে পিষে নিন (ব্লেন্ডারে বা সূক্ষ্ম করে কাটা)।
4. আলুর ঝোলের সাথে মটরশুটি, কাটা শাকসবজি এবং টমেটো পিউরি যোগ করুন। নাড়ুন এবং স্বাদমতো লবণ দিন।
5. সবজি দিয়ে লাল শিমের স্যুপ রান্না করা পর্যন্ত রান্না করুন। এবং শেষে, ডিলটি সূক্ষ্মভাবে কাটা। অন্যান্য সমস্ত পণ্য ইতিমধ্যে রান্না হয়ে গেলে স্যুপে এটি এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। এক মিনিট পরে, স্যুপ পরিবেশন করা যেতে পারে।

মালিককে নোট করুন:

• শিমের স্যুপ একটি বরং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত প্রথম কোর্স; এতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কমাতে, রেসিপিতে আলু ব্যবহার না করার বা সেলারি রুট দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
• স্যুপের জন্য সবজি ভাজানোর সময়, শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ তেলই ব্যবহার করা হয় না, মাখন বা গলিত মাখনও ব্যবহার করা হয়;
• স্যুপের বৈচিত্র্য আনতে, আপনি উপাদানগুলির তালিকায় কাটা জলপাই বা কালো জলপাই যোগ করতে পারেন এবং মাশরুম - শ্যাম্পিনন বা বন মাশরুম - নিরামিষ বিকল্পের জন্য দুর্দান্ত;
• মাংস শিমের স্যুপের একটি আসল স্বাদ থাকবে যদি আপনি এটি ধূমপানযুক্ত পণ্য - সসেজ, হ্যাম, শুয়োরের মাংসের পেট বা পাঁজর দিয়ে রান্না করেন।