বেশবারমাক - কাজাখ জাতীয় খাবারের একটি খাবার - আলমাটিলাইফ ম্যাগাজিন

বিশ বারমাক, সেরা বাশকির খাবার, "বিশ" শব্দ থেকে এসেছে - পাঁচটি, এবং "বারমাক" - আঙুল, এবং এতে রয়েছে ঘোড়া, গরু বা ভেড়ার মাংসের সূক্ষ্ম টুকরা এবং সালমা। সালমা গম, বার্লি বা বানান ময়দার শক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা একটি তামার পাঁচ-কোপেকের আকারের টুকরো টুকরো করে বিভক্ত করে একই কড়াইতে মাংসের সাথে সিদ্ধ করা হয়, ঠিক যেমন আমাদের ক্লুটস্কি আছে।

I. I. Lepekhin, রাশিয়ান বিজ্ঞানী, ভ্রমণকারী, অভিধানবিদ

beshbarmak কি এবং মান সম্পর্কে কিছু গান

কোন অঞ্চল এবং কোন জাতীয়তা থেকে আপনি এই খাবারের নাম শুনেছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনার মাথায় উচ্চারণের নিজস্ব "সঠিক" সংস্করণ রয়েছে - বেশবারমাক, বেসবারমাক, বিশবারমাক। এটি শুধুমাত্র প্রতিবর্ণীকরণের বিশেষত্বের কারণেই নয়, এই কারণেও যে এই খাবারটি একটি নির্দিষ্ট জাতীয়তার অন্তর্গত নয় - এটি অনেক তুর্কি যাযাবর মানুষের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার ছিল এবং এখন যারা তাদের জন্য এক ধরণের কলিং কার্ড হিসাবে কাজ করে তুর্কি গোষ্ঠীর এক বা অন্য ভাষায় কথা বলুন। Beshbarmak এশিয়া থেকে পূর্ব ইউরোপ, ভূমধ্যসাগর থেকে সাইবেরিয়া পর্যন্ত বিতরণ করা হয়, এবং প্রায় 150 মিলিয়ন মানুষ একে অন্যভাবে তাদের জাতীয় খাবার বলতে পারে।

সম্ভবত সবাই জানেন যে রুশ ভাষায় অনুবাদ করার সময়, তুর্কি শব্দ "বেশ" এর অর্থ "পাঁচ", "বারমাক" অর্থ "আঙ্গুলগুলি"। বেশবরমাক নাম - "তাল", "পাঁচ আঙ্গুল" - খুব যৌক্তিক: যাযাবররা তাদের সাথে অতিরিক্ত কিছু বহন করেনি, কাঁটাচামচ এবং কাঁটাচামচ খুব কমই এমন উপজাতিদের মধ্যে পাওয়া যেত যাদের বাড়ি ছিল পৃথিবীর অন্তহীন বিস্তৃতি, এবং তাই তারা প্রায়শই তাদের হাতে খেয়েছে। Beshbarmak একটি থালা যা ঐতিহাসিকভাবে আপনার হাতের তালু দিয়ে একটি সাধারণ থালা থেকে নেওয়া হয়েছিল, আনন্দের সাথে খাওয়া হয়েছিল এবং আপনার আঙ্গুল চাটতে হয়েছিল। আজ, বেশিরভাগ ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান বেশবরমাকের জন্য কাটলারি পরিবেশন করে, এবং দুঃখের বিষয়, তারা এই খাবারটি কাঁটাচামচ এবং ছুরি দিয়ে বা প্রায়ই চামচ দিয়ে খায়।

বেশবরমাক হল এমন লোকদের একটি হৃদয়গ্রাহী, যথেষ্ট খাবার যারা প্রায়শই "ভবিষ্যত ব্যবহারের জন্য" খেতে বাধ্য হয়: সর্বদা জানত না যে পরবর্তী স্টপ কখন হবে, কখন তারা আবার আগুন জ্বালাতে এবং গরম খাবার রান্না করতে সক্ষম হবে, যাযাবররা চেষ্টা করেছিল উচ্চ-ক্যালোরি খাবারের জন্য যা পরিতৃপ্ত এবং পুষ্ট।

মূলত, beshbarmak হল সেদ্ধ মাংস এবং নুডলস, কিন্তু এটি তার সম্পূর্ণরূপে, সম্পূর্ণ "ফ্ল্যাট" সারাংশ, দুটি শব্দে সংকুচিত। আসলে, এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত, খুব উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ খাবার যা প্রস্তুত করতে সময় এবং মেজাজ লাগে। হ্যাঁ, বেশ অনেক সময়, দক্ষতা, ইচ্ছা এবং দক্ষতা।

ঠিক আছে, আসুন আমাদের মাথা থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় মুকুটটি সরিয়ে নিই এবং সততার সাথে স্বীকার করি: আপনি যদি কাজাখ না হন এবং শৈশব থেকেই এই বিজ্ঞান, সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যকে শোষণ না করে থাকেন তবে আপনি সত্যিকারের বেশবারমাক কীভাবে রান্না করবেন তা জানার সম্ভাবনা নেই। আপনি যে কোনও কিছু শিখতে পারেন, কীভাবে একটি রহস্যময় নাম সহ একটি দুর্দান্ত জাতীয় খাবার রান্না করা যায় যা বহু রঙের মন্টপেনসিয়ার মটরের মতো জিহ্বায় রোল করে তবে এটি এমনভাবে রান্না করুন যাতে আপনার রাতের খাবার দেখে আপনার আশেপাশের প্রত্যেকে প্রস্রাব করে। খ্যাতি পুরো আশেপাশে ছড়িয়ে পড়ে যদি আপনি এই বিজ্ঞানকে অদৃশ্য, প্রায় জেনেটিক স্তরে শোষিত না করে থাকেন তবে আপনি বেশবরমাক প্রস্তুত করছেন শুনে আপনার বাড়িতে ছুটে আসা বন্ধু এবং পরিচিতদের পক্ষে প্রায় অসম্ভব।

বেশবরমাকের অপ্রচলিত পরিবেশন: ঝোলের মধ্যে মাংস এবং নুডুলস।

যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে আপনার পড়াশোনা করার দরকার নেই। প্রয়োজনীয় ! এটি প্রয়োজনীয় এবং প্রয়োজনীয়, কারণ আপনি অন্য কীভাবে নিজের উপরে উঠবেন, নতুন এবং অস্বাভাবিক কিছু আয়ত্ত করবেন, অন্যান্য জাতির ঐতিহ্যের কাছাকাছি যান এবং নিজেকে অন্তত কখনও কখনও, অন্তত মাঝে মাঝে, অন্ততপক্ষে কিছু চেষ্টা করার সুযোগ প্রদান করবেন। ছুটির দিনে? এবং এটি সুস্বাদু হবে! আসুন সৎ হই - হ্যাঁ, এটি অসম্ভাব্য যে এটি মনের মতো, শ্বাসরুদ্ধকরভাবে সুস্বাদু হয়ে উঠবে, এটি অসম্ভাব্য যে আপনি সমস্ত প্রতিভাবান শেফদের মধ্যে সবচেয়ে প্রতিভাবান বলে মনে করবেন এবং সিদ্ধান্ত নেবেন যে আপনি অবশেষে রন্ধনসম্পর্কীয় অলিম্পাসে পৌঁছেছেন, তবে একই সাথে সময়, "ম্যাজিক ফুড" থেকে নির্দেশাবলী ব্যবহার করে এবং শেখার চেষ্টা করে, আপনি এমনভাবে বেশবারমাক প্রস্তুত করতে পারেন যাতে পুনরাবৃত্তি করার এবং নিজের উপরে বাড়ার ইচ্ছা অদৃশ্য হয়ে যায় না।

ভাববেন না যে এই জাতীয় শ্রেণীবদ্ধতা আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষমতার উপর সম্পূর্ণ অবিশ্বাস। উদাহরণস্বরূপ, যারা কাজাখস্তানে থাকেন এবং নিয়মিতভাবে বাড়িতে বেশবারমাক তৈরি করেন তাদের মধ্যে অনেকেই একমত: শুধুমাত্র জাতিগত কাজাখরাই সবচেয়ে খাঁটি, সবচেয়ে সঠিক, সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার তৈরি করে। আপনি তাদের রেসিপি অনুসারে রান্না করতে পারেন, আপনি তাদের কাছ থেকে শিখতে পারেন, তারা যেখান থেকে খাবার কিনবেন সেখানে কিনতে পারেন, তবে এটি এখনও একই রকম হবে না। যাইহোক, আমরা পুনরাবৃত্তি, মান কাছাকাছি পেতে সংগ্রাম, কারণ এটি গুরুত্বপূর্ণ! - এটি কেবল প্রয়োজনীয়: শেষ পর্যন্ত এক ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় উত্সাহ, গর্ব থাকতে হবে, যা আপনার আগ্রহকে জাগিয়ে তুলবে এবং আপনাকে কীভাবে সঠিক বেশবরমাক রান্না করতে হয় তা শিখতে বাধ্য করবে। সুস্বাদু, সরস এবং বিস্ময়কর.

বেশবর্মক কে এবং কেন আবিষ্কার করেন?

অতিথি এলে মালিক বেশবরমক প্রস্তুত করেন।
মাংস না থাকলে মালিকের মুখ লাল হয়ে যায়।

বেশবরমাক জাতীয় খাবার হিসাবে বেশ কয়েকটি রন্ধনপ্রণালীতে পাওয়া যায়। এটি কিরগিজস্তান, উজবেকিস্তান, তুর্কমেনিস্তান, কাজাখস্তান, বাশকিরিয়া, তাতারস্তান এবং অন্যান্য অনেক দেশ ও অঞ্চলে প্রস্তুত করা হয়। প্রাথমিকভাবে, এটি এমন লোকদের জন্য একটি সুবিধাজনক এবং যৌক্তিক খাবার ছিল যারা প্রায়শই এটি রান্না করতে বাধ্য হয়েছিল, তবে এটি সন্তোষজনক ছিল: বেশবরমাকের জন্য তারা একটি ভেড়ার বাচ্চা জবাই করেছিল, প্রচুর মাংস রান্না করেছিল (আপনি আপনার সাথে একটি রেফ্রিজারেটর নিতে পারবেন না), এবং ময়দা (নুডলসের মতো) থেকে এটির জন্য একটি সুস্বাদু অনুষঙ্গ প্রস্তুত করুন। ফলাফলটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে কঠিন খাবার ছিল - পুষ্টিকর, সমৃদ্ধ, উচ্চ-ক্যালোরি, শক্তি-নিবিড়। যারা বাইরে কাজ করতে বাধ্য হন, তাদের জীবনের বেশিরভাগ সময় চলাফেরায় ব্যয় করেন এবং ক্যালোরি গণনা এবং খাবার আলাদা করার বিষয়ে উদ্বিগ্ন নন তাদের জন্য শুধু কী প্রয়োজন।

যদি বেশবরমাক ঐতিহ্যগতভাবে এবং নিজের জন্য প্রস্তুত করা হয় (কোনও রেস্তোরাঁয় নয় এবং একটি খাঁটি খাবারের দ্রুত প্যারোডি হিসাবে নয়), এটি একটি সম্পূর্ণ আচার - তাজা মাংস পেতে, এটি সঠিকভাবে কাটা, এটি একটি বিশেষ উপায়ে রান্না করা, যা কিছু যোগ করা। ঝোল করা প্রয়োজন, এবং অতিরিক্ত কিছুই নির্বাণ না. ময়দার সাথে কাজ করা কার্যত একটি পবিত্র কাজ এবং এটিও সাধারণ জাদুর অংশ।এবং তারপরে, বেশবারমাক প্রস্তুত হওয়ার পরে, পারফরম্যান্সের অন্য অংশটি শুরু হয় - প্রত্যেকে "টেবিলের" ​​চারপাশে বসে থাকে এবং প্রবীণ পরিবারের সদস্য এবং প্রিয় অতিথিদের মধ্যে বেশবারমাককে ভাগ করতে শুরু করেন। এটি একটি সম্পূর্ণ আচার যা অনভিজ্ঞ লোকেদের কাছে ভয়ানক এবং ঘৃণ্য বলে মনে হতে পারে: একটি মেষের মাথা গম্ভীরভাবে অংশে বিভক্ত, অংশগুলি উপস্থিত প্রত্যেকের কাছে বিতরণ করা হয়। অতিথিদের জন্য সেরা: সাধারণত চোখ এবং কান। পরবর্তী - জ্যেষ্ঠতা অনুসারে: ভক্ষণকারী যত বেশি বয়স্ক হবেন, তত তাড়াতাড়ি তিনি তার বেশবরমাকের অংশ পাবেন। তারা এটি একচেটিয়াভাবে তাদের হাতে খায় - মাংস সেদ্ধ ফ্ল্যাটব্রেড (শেলপেক, জাইমা, সাইমা) দিয়ে মুড়িয়ে, সুরপা - ঝোল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, যা বাটিতে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।

কাজাখদের একটি ঐতিহ্য রয়েছে: যদি কোনও অতিথি বাড়িতে আসে, তারা বেশবরমাক রান্না করা শুরু করে - কমপক্ষে রাত 12 টায়, কমপক্ষে সকাল 5 টায়, একটি কড়াই আগুনে রাখা হয় এবং যাদু শুরু হয়। (তারা বলে যে অল্পবয়সী কাজাখ মহিলারা এই প্রথার সাথে খুব অসন্তুষ্ট - বেশবরমাক তৈরির প্রধান বোঝা তাদের পুত্রবধূদের কাঁধে পড়ে, যা তারা সক্রিয়ভাবে খুশি নয়।) সেখানে অনেক কিছু হওয়া উচিত। মাংস (যাইহোক, কাজাখস্তানে থালা বেশবারমাককে প্রায়শই শুধু মাংস বলা হয়)। এটি আরও ভাল যদি কমপক্ষে 3 প্রকার থাকে - ভেড়ার মাংস একটি আবশ্যক, তরুণ গরুর মাংস চমৎকার, ঘোড়ার মাংস পছন্দনীয়। ঘরে তৈরি ঘোড়ার সসেজ (কাজি), লিভার, পাঁজর এবং কশেরুকা যদি ঝোলের সাথে যোগ করা হয় তবে এটি একটি দুর্দান্ত সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়। নুডলস একচেটিয়াভাবে তাজা প্রস্তুত, আজ তৈরি করা হয়.

কিভাবে আধুনিক পরিস্থিতিতে beshbarmak রান্না করা

তিনি আপনাকে একটি মুষ্টি দেন - আপনি তাকে একটি beshbarmak দেন

সূক্ষ্মতা এবং বিশদ বিবরণ না নিয়ে, আসুন সিদ্ধান্ত নেওয়া যাক যে বেশবরমাক প্রস্তুত করতে আপনার কেবল তিনটি জিনিস দরকার: মাংস, পেঁয়াজ এবং ময়দা। আপনার বাড়িতে আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছু থাকলে, শুরু করুন।

ঝোল উপাদান

1.5 কেজি বিভিন্ন মাংস (ভেড়ার বাচ্চা, ঘোড়ার মাংস)
3-3.5 লিটার জল
3-4 তেজপাতা
5-7 ডাল মশলা
3টি বড় পেঁয়াজ
লবণ, আজ, স্বাদে তাজা কালো মরিচ

নুডলস জন্য উপকরণ

1/2 চা চামচ। লবণ
২ টি ডিম
200 মিলি জল
600 মিলি আটা

ধাপে ধাপে রান্না

1. মাংসপুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, প্রায় 300 গ্রাম আকারের মোটামুটি বড় টুকরো করে কেটে নিন, ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং চুলায় রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন, সাবধানে ফেনা বন্ধ skim, তারপর কম তাপ কমাতে এবং সম্পন্ন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন- কমপক্ষে 3.5-4 ঘন্টা। দীর্ঘ রান্না সাফল্যের চাবিকাঠি: সমাপ্ত মাংস ফাইবারে ভেঙ্গে, নরম, গলে যাওয়া এবং কোমল হওয়া উচিত।

1. প্রায় আধা ঘন্টা আগে মাংস প্রস্তুত ঝোল লবণ- উদারভাবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে। অবশ্যই, ওভারসাল্ট করা সর্বোত্তম সমাধান নয়, তবে, যে কোনও মাংসের খাবারের মতো, বেশবরমাক লবণ পছন্দ করে, তাই একটি মধ্যম স্থল খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন এবং এই তত্ত্বটি তৈরি করবেন না যে, যদি ইচ্ছা হয় তবে প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব স্বাদে লবণ যোগ করতে পারে।

1. মাংস রান্না করার সময়, নুডুলস তৈরি করা- ডিম, লবণ এবং জল মিশ্রিত করুন, অর্ধেক ময়দা যোগ করুন, দ্রুত তরল লম্পি ময়দা গুঁড়া করুন, তারপর উদারভাবে ময়দা দিয়ে কাজের পৃষ্ঠ ছিটিয়ে দিন এবং প্রস্তুত ভর ছড়িয়ে দিন। একটি নন-স্টিকি, নরম, ইলাস্টিক ময়দার মধ্যে হাত দিয়ে মাখুন, এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়ে বা একটি ব্যাগে মুড়ে একটি ঠান্ডা জায়গায় লুকিয়ে রাখুন। নুডল মালকড়ি অন্তত এক ঘন্টা বিশ্রাম করা উচিত, যার পরে আপনি এটির সাথে কাজ চালিয়ে যেতে পারেন।

1. ময়দাটিকে কয়েকটি অংশে ভাগ করুন, পাতলা স্তরগুলিতে রোল করুন, 5 সেন্টিমিটার চওড়া পর্যন্ত সমান স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং তারপরে প্রতিটি স্ট্রিপকে হীরাতে কাটুন। ভাল, বা আয়তক্ষেত্রগুলি বিন্দু নয়, প্রধান জিনিসটি হল যে আপনি এটি দৃশ্যত পছন্দ করেন এবং সমস্ত টুকরা প্রায় একই আকারের। এটি দুর্দান্ত যদি আপনি সময় গণনা করতে পারেন যাতে কাটা ময়দাটি কিছুটা শুকিয়ে যায় - ভবিষ্যতের নুডুলস রাখুনএকটি ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠের উপরে, ময়দা দিয়ে উপরে ধুলো দিন এবং 20-30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

1. এবং তারপর সময় এসেছে মাংস প্রস্তুত টুকরাএকটি কাটা চামচ দিয়ে প্যান থেকে সরান, একটি থালা রাখা. ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে কাটা হীরা-আয়তক্ষেত্রে নিক্ষেপ করুন ময়দা এবং রান্না করা পর্যন্ত- ফুটানোর পর প্রায় 3-5 মিনিট। ময়দা তৈরি হয়ে গেলে প্যান থেকে বের করে একটি থালায় সুন্দর করে সাজিয়ে নিন।

1. শেষে, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা ফুটন্ত ঝোল মধ্যে নিক্ষেপ পেঁয়াজ দিয়ে এক মিনিট সেদ্ধ করুন- এটি কেবল তার আয়তন এবং তীক্ষ্ণতা হারাতে হবে, তবে কোনও ক্ষেত্রেই একটি সাধারণ সিদ্ধ পেঁয়াজ হয়ে উঠবে না।

1. আমরা পেঁয়াজ বের করি, নুডলসের উপরে রাখুন।

1. এবং আমরা সবচেয়ে আনন্দদায়ক জিনিস করি - মাংস কেটে অংশে কেটে নিন. অথবা আমরা এটি কাটব না, তবে এটি ছিঁড়ে ফেলি - এটি কীভাবে বিবেচ্য নয়, প্রধান জিনিসটি হল এটি সুন্দর।

পরিবেশন করা যাক। কোনও বিশেষ ফ্রিল ছাড়াই - কালো মরিচের একটি ভাল ছিটা, এবং এটিই। নুডুলস এবং মাংস সহ একটি থালা - কেন্দ্রে, অংশে - ঝোল সহ বাটি, যাতে কিছুটা সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে ফেলে দেওয়া ভাল ধারণা।

একটি ধীর কুকারে Beshbarmak

কল্পনা করুন কিছু ধূসর কেশিক বয়স্ক কাজাখ বা ​​কিরগিজ মহিলার কী হবে যদি আপনি তাদের জিজ্ঞাসা করেন কীভাবে ধীর কুকারে বেশবারমাক রান্না করবেন - তারা সম্ভবত অজ্ঞান হবেন না, তবে আপনার প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করার আগে ভ্যালেরিয়ানকে আগে থেকেই প্রস্তুত করুন। যাইহোক, জাতীয় ঐতিহ্য এবং আচার-অনুষ্ঠানের প্রতি যথাযথ সম্মানের সাথে, কেউই আধুনিক বিশ্বের অগ্রগতি এবং চাহিদাকে বাতিল করে না - এবং তিনি, সংক্রমণ, চান যে তার চারপাশে যা করা হয় তা দ্রুত এবং দ্রুত এবং কম এবং কম মানুষের অংশগ্রহণে করা হোক। ...

আচ্ছা, ধীর কুকারে বেশবরমাক রান্না করা যাক। কেউ তর্ক করে না, এটি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন থালা হয়ে উঠবে, তবে হার্ট অ্যাটাকের সেই একই রাগান্বিত কাজাখ মহিলার সাথে কীভাবে এটি আচরণ করা যায় তা চেষ্টা করুন - তিনি সম্ভবত তার রাগকে করুণাতে পরিবর্তন করবেন, থালাটির প্রশংসা করবেন এবং এমনকি দুয়েকটি দেবেন। আপনি যা পেয়েছেন তা কীভাবে উন্নত করবেন তার টিপস।

ঝোল উপাদান

মাঝারি চর্বি কন্টেন্ট ভাল মাংস 500 গ্রাম
50 গ্রাম লর্ড
1টি বড় পেঁয়াজ
1 গাজর
1.5 লিটার জল
তেজপাতা, অলস্পাইস, কালো মরিচ, লবণ, স্বাদে ভেষজ

নুডলস জন্য উপকরণ

100 মিলি জল
1টি ডিম
1/3 চা চামচ। লবণ
250 গ্রাম ময়দা

• মাল্টিকুকারের পাত্রে মাংস, ভালভাবে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন। একবারে এক টুকরো লার্ড যোগ করুন। এর উপরে বৃত্তে গাজর রয়েছে। পরবর্তী - অর্ধ রিং মধ্যে পেঁয়াজ। লবণ, মশলা। জল ঢালুন, "স্যুপ" বা "স্টু" প্রোগ্রাম সেট করুন এবং মাল্টিকুকারে কমপক্ষে 1.5 ঘন্টা বেশবারমাক রান্না করুন।

• এই সময়ের মধ্যে, নুডলস প্রস্তুত করুন - ডিম এবং লবণের সাথে জল মিশ্রিত করুন, বেশিরভাগ ময়দা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, এবং তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভরটি গুঁড়ো করুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি কাজের পৃষ্ঠে রাখুন।

• ময়দাটিকে একটি পাতলা স্তরে রোল করুন, 5 সেমি চওড়া স্ট্রিপে কাটা এবং তারপরে হীরাতে।

• যখন মাল্টিকুকার বীপ করে যে এটি প্রস্তুত, ঢাকনা খুলুন এবং ময়দা যোগ করুন। আমরা প্রোগ্রামটি আরও 10 মিনিট বাড়িয়ে দিই।

• একটি প্লেটে সমাপ্ত beshbarmak রাখুন এবং herbs সঙ্গে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। একটি প্রদত্ত বিষয়ে একটি সহজ এবং খুব অ্যাক্সেসযোগ্য ফ্যান্টাসি।

সুস্বাদু বেশবরমাকের 9টি গোপনীয়তা

1. কম তাপমাত্রায় রান্না করা হলে মাংস আরও সুস্বাদু এবং রসালো হয়: একটি প্যানে, এটি সাধারণত পানি সহ পাত্রের উপরের অংশ। মাংস সঠিকভাবে রান্না হয় তা নিশ্চিত করতে, প্যানের নীচে একটি তারের র্যাক রাখুন এবং মাংসের টুকরোগুলি রাখুন।

1. রান্নার সময়, আসল বেশবরমাক সর্বদা এক টুকরো লার্ড বা চর্বি (সাধারণত ঘোড়ার চর্বি) অন্তর্ভুক্ত করে। এটি ঝোলকে অতিরিক্ত গভীরতা এবং তৃপ্তি, সুবাস এবং স্বাদ দেয়। এছাড়াও, উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী প্রয়োজন যাতে নুডলস রান্নার সময় এবং রান্নার পরে একে অপরের সাথে লেগে না যায়: একটি প্লেটে রাখলে আপনি ময়দার প্লাস্টিকিন পিণ্ড পাবেন না, প্রতিটি টুকরো আলাদা হবে।

1. আপনি যদি ঝোলের পৃষ্ঠ থেকে চর্বি বাদ দিতে পারেন তবে এটি দুর্দান্ত হবে - এমন নয় যে এটি অখাদ্য নয়, এটি থেকে অনেক দূরে। এটা ঠিক যে যখন ঘন মাংসের চর্বি আপনার চিবুক থেকে ঝরে না, এটি একরকম আরও নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক এবং মনোরম।

1. আপনি যদি ঝোলের মধ্যে রাখার আগে ময়দা শুকাতে চান তবে নিয়ম অনুসারে, আপনি কাটা টুকরোগুলিকে ময়দা দিয়ে ধুলাযুক্ত একটি বেকিং শিটে রাখতে পারেন এবং দরজার সাথে চুলায় রাখতে পারেন - 60 ডিগ্রি, 20 মিনিটে যথেষ্ট হবে।

1. যদি হঠাৎ একেবারে শুরুতে আপনি ফুটন্ত জলের মুহূর্তটি মিস করেন এবং খুব সাবধানে ফেনাটি সরিয়ে না ফেলেন বা কেবল পরিপূর্ণতার জন্য চেষ্টা করছেন, আপনি মাংস অপসারণের পরে, আপনাকে গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি চালুনি দিয়ে ঝোলটি ছেঁকে নিতে হবে।

1. থালায় ময়দা রাখার আগে, প্লেটের উপর প্রস্তুত ঝোল ঢালার জন্য সময় বের করার চেষ্টা করুন - এইভাবে আপনি থালাটিকে "লুব্রিকেট" করবেন এবং নুডলস এর পৃষ্ঠে আটকে থাকবে না।

1. অবশ্যই, beshbarmak জন্য খাঁটি রেসিপি মুরগির ব্যবহার বোঝায় না, অনেক কম শুয়োরের মাংস, কিন্তু আপনি এই খাবারটি একটি আধুনিক ব্যাখ্যায় প্রস্তুত করতে পারেন - নির্দিষ্ট ধরনের মাংসের সাথে।

1. ঘরানার ক্লাসিকগুলি শুধুমাত্র মাংস, নুডলস (সালমা) এবং ঝোল (সুর্পা), তবে কখনও কখনও আপনি বেশবরমাকে আলু যোগ করতে পারেন।

1. পরিবেশন করার সময়, বেশবারমাক কাটা বন্য রসুন এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং আগে থেকে সরিয়ে ফেলা চর্বিটির উপরে ঢেলে দেওয়া হয়।

কাজাখরা বলে যে তাদের বাচ্চারা সাধারণত সবসময় শান্ত, গোলাপী-গাল এবং মোটা থাকে - এটি এই কারণে যে তারা শৈশব থেকেই বেশবারমাক খায় এবং সুস্থ ও বিশ্বকে ভালবাসায় বেড়ে ওঠে। বেশবর্মক খাও - আর শান্ত হও!

কাজাখ জাতীয় রন্ধনপ্রণালী সর্বদা তার প্রচুর পরিমাণে মাংস, ময়দা এবং টক-দুধের পণ্যের জন্য বিখ্যাত, তাই "বেশবারমাক" মানুষের প্রধান ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি হয়ে উঠেছে। সময়ের সাথে সাথে, "বেশবারমাক" এর কিছু উপাদান পরিবর্তিত হয়েছে এবং কাজাখস্তানের নির্দিষ্ট অঞ্চলে ভূ-অবস্থান এবং জনসংখ্যার প্রধান ধরণের কার্যকলাপের উপর নির্ভর করে নির্দিষ্ট উপাদানগুলির সাথে পরিপূরক হয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে, ডিশটি বিশেষ অনুষ্ঠান এবং পারিবারিক ছুটির দিনে বিশেষভাবে সম্মানিত অতিথিদের জন্য পরিবেশন করা হয়। বেশবরমাকের প্রস্তুতির সময়কাল এবং উচ্চতা শীতকাল, যেহেতু বছরের এই সময়ে মাংসের প্রস্তুতি সংরক্ষণ করা এবং শান্তভাবে "বেশ" এর জন্য প্রতিবেশীদের জন্য অপেক্ষা করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। এছাড়াও, শীতের ঠান্ডা শুরু হওয়ার সাথে সাথে, পুরো শীতের জন্য মাংসের প্রস্তুতি শুরু হয় ("সোজিম") যা পরবর্তীকালে জনগণের মধ্যে খাবারের পছন্দ এবং পছন্দকে প্রভাবিত করে। "বেশবরমাক" পরিবেশন করা ঘনিষ্ঠ বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের মধ্যে যেকোনো গুরুত্বপূর্ণ ইভেন্টের একটি দায়িত্বশীল এবং অবিচ্ছেদ্য অংশ। এছাড়াও, আলমাটি শহরে পর্যটকদের জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল কুয়র্দাক এবং বেশবারমাক। অবশ্যই, এই সুন্দর স্টেপ্পে দেশটিতে না গিয়ে এই খাবারের আসল স্বাদ অনুভব করা অসম্ভব, তবে আপনি কাজাখ খাবারের অস্বাভাবিক স্বাদ এবং নির্দিষ্টতার সাথে আপনার অতিথিদের অবাক করে দিয়ে বাড়িতে সেগুলি রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন।

"বেশবর্মক" নামের ইতিহাস এবং অর্থ

প্রাচীনকাল থেকেই যাযাবর পশুপালকরা মাংসকে প্রধান খাবার হিসেবে বিবেচনা করত। গবেষকদের মতে, তারাই মাংসের পণ্য তৈরি এবং প্রস্তুত করার জন্য সর্বাধিক বিভিন্ন ধরণের রেসিপি সরবরাহ করেছিল। ঐতিহ্যবাহী কাঠকয়লা-ভাজা মাংস, যা আজও সকলের কাছে শিশ কাবাব, শুকনো মাংস, স্মোকড এবং এর প্রস্তুতির অন্যান্য প্রকার হিসাবে পরিচিত। অনাদিকাল থেকে, ধনী এবং শক্তিশালী সোর্পা কাজাখ জনগণকে কঠোর শীত এবং ঠান্ডা আবহাওয়া থেকে রক্ষা করেছে। এবং যে কেউ কখনও "স্টেপ কুর" চেষ্টা করেছেন তারা চিরকাল এই অস্বাভাবিক খাবারের পরিশ্রুত স্বাদ মনে রাখবেন।

"বেশবারমাক" থালাটির নামের উত্স সম্পর্কে বলতে গেলে এটি বেশ আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে, যেহেতু "বেশবারমাক" অনেক তুর্কি-ভাষী লোকের জাতীয় খাবার, তাই থালাটির উচ্চারণ পরিবর্তিত হয় এবং পরিবর্তিত হয়। প্রাথমিকভাবে, কাজাখ ভাষায় নাম ছিল "বেসবারমাক", কিরগিজ ভাষায়: "বেশবারমাক", বাশকিরে: "বিশ-বারমাক"। সংজ্ঞাটি দুটি যৌগিক শব্দ "বেস" এবং "বারমাক" থেকে গঠিত, যার অর্থ "পাঁচ আঙ্গুল" যখন রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদ করা হয়, তবে দৈনন্দিন জীবনে, কাজাখস্তানের রাশিয়ান-ভাষী বাসিন্দারা থালাটির আসল নাম ব্যবহার করেন এবং এটি অনুবাদ করেন না। আক্ষরিক অর্থে

"বেশবরমক" নাকি "বেশবরমক"?

এই প্রশ্ন প্রায়ই স্থানীয় এবং পর্যটক উভয় দ্বারা জিজ্ঞাসা করা হয়. এই খাবারের সঠিক নাম কি? প্রাথমিকভাবে, এই খাবারটির অর্থ এবং উচ্চারণ বেশ সহজভাবে বিভক্ত ছিল; একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে বসবাসকারী ভাষা এবং জনগণের নীতি অনুসারে। যেহেতু কিরগিজ জনগণের মধ্যে "বেশ" শব্দের অর্থ "পাঁচ" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, তাই এই লোকেদের পুরো নামটি খুব সহজভাবে প্রকাশিত হয়েছিল: "বেশবারমাক।" কাজাখ ভাষায় "পাঁচ" শব্দটি "দানব" এর মতো কিছুটা আলাদা শোনায়, তাই প্রাচীনকাল থেকে কাজাখরা থালাটিকে "বেসবারমাক" বলা আরও সঠিক বলে মনে করেছিল। সময়ের সাথে সাথে, নামটি পরিবর্তিত হয় এবং এক উচ্চারণ থেকে অন্য উচ্চারণে স্থানান্তরিত হয়। এই মুহুর্তে, দৈনন্দিন জীবনে নামটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়: "বেশবর্মক"। সাধারণভাবে, আপনি যদি ভুলবশত এই বিকল্পগুলির মধ্যে যেকোনো একটির নাম দিয়ে থাকেন তবে এটি একটি বড় বা স্থূল ভুল হিসাবে বিবেচিত হয় না, উভয়ই সঠিক বলে বিবেচিত হয় এবং কথোপকথন অবশ্যই আপনাকে বুঝতে পারবে।

খাবার এবং ঐতিহ্য পরিবেশনের বৈশিষ্ট্য

কাজাখ সংস্কৃতি পরিবারের মধ্যে আচার-অনুষ্ঠানে অত্যন্ত সমৃদ্ধ। বড়দের সাথে ছোটদের, ম্যাচমেকারদের সাথে ম্যাচমেকারদের, বাচ্চাদের সাথে বাবা-মায়ের সাথে সম্পর্কিত একটি "আচরণবিধি" রয়েছে। অবশ্যই, আপনি যদি "শ্রেণীবিন্যাস" এ প্রধান অংশগ্রহণকারীদের আচরণের নিয়মগুলি জানেন তবে কিছু প্রশ্ন নিজেরাই অদৃশ্য হয়ে যায়। শুধুমাত্র মহিলারা চা ঢালা এবং এখানে কিছু subtleties আছে. দক্ষিণে, অর্ধেক চা ঢেলে দেওয়ার প্রথা রয়েছে, অন্যথায় অতিথিরা ভাবতে পারে যে তারা তাদের দ্রুত বিদায় করতে চায়। অন্যান্য অঞ্চলে তারা কেবল এটি কানায় কানায় পূর্ণ না করার চেষ্টা করে। বেশবরমাকের সাথে তামাক (বড় প্লেট) সাধারণত বাড়ির সবচেয়ে ছোট পুরুষরা নিয়ে আসে এবং মাংস কাটার জন্য প্রতিটি প্লেটে একটি ছুরি রাখা হয়। সবচেয়ে সম্মানিত তামাক (বাস তামাক) মাংসের সেরা টুকরো এবং একটি মেষের মাথা দিয়ে সবচেয়ে সম্মানিত অতিথিদের সামনে রাখা হয়। জ্যেষ্ঠ অতিথি অন্যদের মধ্যে মাথা ভাগ করা আবশ্যক. আমাদের মনে রাখতে হবে যাদের বাবা বেঁচে আছেন তাদের মাথা ছুঁতে পারে না। খাওয়ার পরে, জ্যেষ্ঠ অতিথিকে অবশ্যই তার আশীর্বাদ "বাটা" দিতে হবে, তারপরে পুত্রবধূরা ধনুক দিয়ে প্লেটগুলি নিয়ে যায়। একেবারে শুরুতে, সম্মান এবং সম্মানের চিহ্ন হিসাবে একত্রিত ব্যক্তিদের একটি মেষের মাথা পরিবেশন করা হয়। সাধারণত, নীচের অংশ খুলি থেকে আলাদা করা উচিত। মাথার অংশগুলি বিতরণ করা অতিথি এবং ভোজের আত্মীয়দের মধ্যে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠান। সুতরাং, একটি মেষের মাথা বিতরণ করার সময়, আপনাকে নিম্নলিখিত নিয়মগুলি মেনে চলতে হবে:

• সামনের অংশ - পুরুষদের জন্য
• চোয়াল - মহিলাদের জন্য
• ডান কান নড়াচড়া করে না, এটি পারিবারিক কল্যাণের জন্য একটি তাবিজের মতো লুকিয়ে থাকে
• ভাল-তীক্ষ্ণ দাঁতগুলি টেবিলে যে কোনও অপবাদ এবং অপবাদের বিরুদ্ধে একটি গ্যারান্টি।

উদযাপন শুরু হওয়ার আগে, অতিথিরা সমৃদ্ধির জন্য সর্বশক্তিমানের কাছে আশীর্বাদ এবং অনুরোধ নিয়ে আসে এবং ভবিষ্যতে মালিকের জন্য একটি ভাল সংখ্যক গবাদি পশু। অতিথির অবস্থা এবং যোগ্যতা, সেইসাথে তার বয়সের উপর নির্ভর করে টুকরা বিতরণ করা হয়। এর পরে, খোদ বেশবরমককে নিয়ে আসা হয়!

অবশ্যই, আমাদের দেশে অনেক সংস্কৃতির একীকরণের বহু বছর পরে, কাজাখ রন্ধনপ্রণালী এখন সম্পূর্ণ ভিন্ন দেখায়। এখন অতিথিদের পিলাফ এবং মান্তি দিয়ে স্বাগত জানানো হয়, এমনকি অলিভিয়ার সালাদ আমাদের টেবিলের জন্য বিদেশী নয়। তবে আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে সম্মানিত অতিথিদের জন্য বেশবরমক প্রস্তুত না করা মানে তাদের অপমান করা। আপনি beshbarmak সঙ্গে অতিরিক্ত খাবার পরিবেশন করতে পারেন, কিন্তু কিছুই আমাদের জাতীয় খাবার প্রতিস্থাপন করতে পারে না.

থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

আপনি beshbarmak রান্না শুরু করার আগে, নিশ্চিত করুন যে এই থালাটি প্রস্তুত করার প্রতি আপনার একটি ইতিবাচক মনোভাব রয়েছে, কারণ এটি রান্নার পক্ষ থেকে ধৈর্য এবং মনোযোগের প্রয়োজন। যেহেতু এটি ইতিমধ্যে বলা হয়েছে যে উপাদানগুলি আমাদের বৃহৎ দেশের কিছু অঞ্চলের পছন্দ এবং অর্থনৈতিক ক্রিয়াকলাপের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তাই বেশবরমাক প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে এবং সেগুলি প্রতিটি পরিবারের জন্য পৃথক এবং অনন্য বলে বিবেচিত হয়। এই নিবন্ধে, আমরা একটি ক্লাসিক রেসিপি ভাগ. তাহলে চলুন উপাদান দিয়ে শুরু করা যাক:

রন্ধন প্রণালী

"বেশবরমাক" এর জন্য মাংস প্রধানত ঘোড়ার মাংস, মাংস নিজেই এবং "কাজি" উভয়ই আগে থেকে প্রস্তুত। "কাজী" হল একটি ঐতিহ্যবাহী ঘোড়ার মাংসের উপাদেয় যা দেখতে সসেজের মতো। "কাজী" পাঁজর থেকে চর্বিযুক্ত ঘোড়ার মাংস দিয়ে প্রাকৃতিক ঘোড়ার অন্ত্রে স্টাফিং করে তৈরি করা হয় (সাধারণত ভেষজ এবং মশলা দিয়ে মাংসের প্রলেপ দেওয়া হয়), এবং সেগুলি মাংসের কিমা দিয়ে স্টাফ করা হয় না, তবে পাঁজরের সাথে পুরো মাংস পূরণ করে, এইভাবে একটি বড় পাওয়া যায়। অর্ধেক রিং কাজী একজন বাবুর্চির নিবিড় তত্ত্বাবধানে কয়েক ঘন্টা রান্না করেন। ঐতিহ্যগতভাবে, মাংস কাটা পুরুষদের বিশেষাধিকার, যখন ময়দা তৈরি করা এবং থালা তৈরি করা মহিলাদের কাজ। অল্প বয়স থেকেই, পরিবারের মেয়েদেরকে "বেশবরমাক" এর জন্য ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করতে শেখানো হয় এবং একটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা এবং সম্মানিত অতিথিদের যথাযথভাবে পরিবেশন করার ক্ষমতা একটি ভাল পুত্রবধূর অবিচ্ছেদ্য বৈশিষ্ট্য। ঘোড়ার মাংস বড় টুকরা করে 2.5-3 ঘন্টার জন্য কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ময়দা এবং ডিম থেকে নুন যোগ করে বা ঠাণ্ডা ঘোড়ার ঝোল দিয়ে ময়দা মাখানো হয়।২-৩ ঘণ্টা পর ময়দাটি পাতলা টুকরো করে গুটানো হয়। পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কেটে নিন, সমৃদ্ধ ঝোল, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ ঢেলে দিন (যদি ইচ্ছা হয় তবে আপনি কিছুটা সূক্ষ্মভাবে কাটা বেল মরিচ যোগ করতে পারেন)। রসগুলি ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা হয়, একটি থালায় ("তামাক") রাখা হয় এবং মাংস উপরে রাখা হয় (হয় একটি হাড় সহ পুরো টুকরো, বা কাটা)। তারপরে পাকা পেঁয়াজ ("তুজদুক") সবকিছুর উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি উপরে "কাজি", "কার্তু", "শুঝুক", "কারিন", "ঝাল" রাখতে পারেন এবং কখনও কখনও ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ আলু এবং গাজর পরিবেশন করতে পারেন। গম এবং রাইয়ের ময়দা বেশ "সমৃদ্ধ" পণ্য। আপনি সমাপ্ত ফ্ল্যাটব্রেডগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন; এগুলি সহজেই পরিবহন করা হয় এবং যে কোনও পাত্রে ফিট করা হয়।

কাজাখস্তানের অঞ্চলে বিভিন্ন ধরণের বেশবারমাক

যেহেতু বেশবারমাক একটি অনন্য খাবার, তাই কাজাখস্তানের সমস্ত অঞ্চলের বাসিন্দাদের দ্বারা ব্যবহৃত একটি একক রেসিপি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন, তাই নীচে আপনি কাজাখস্তানের শহরগুলির রেসিপিগুলির বিভিন্ন ঐতিহ্য এবং বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে পারেন বাসিন্দাদের নিজের কথা, আমাদের দাদা-দাদি।

আলমাটি শহর

আলমাটিতে বেশবারমাক - রান্নার গোপনীয়তা। এই থালাটির নাম ইতিহাসের অংশ, জাতীয় খাবারের সংস্কৃতি এবং প্রকৃতপক্ষে প্রতিফলিত করে - আলমাটিতে পাঁচটি আঙুল ব্যবহার করে আপনার হাত দিয়ে বেশবারমাক নেওয়ার প্রথা রয়েছে; ঠিক এইভাবে, ঐতিহ্য অনুসরণ করে, কাজাখরা, পাশাপাশি উজবেক এবং তাজিকরা বিভিন্ন জাতীয় আচার-অনুষ্ঠানের সময় এটি খায়। মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, একটি কলড্রনে রাখা হয়, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে আগুনে রাখা হয়। জল ফুটে উঠার পরে, আঁচকে কিছুটা কমিয়ে দিন এবং পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে যে কোনও ফেনা তৈরি হয় তা বন্ধ করে দিন। মাংস সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হওয়ার প্রায় আধা ঘন্টা আগে, মশলাগুলি কড়াইতে যোগ করা হয়: তেজপাতা, কালো মরিচ এবং লবণ এবং একটি পেঁয়াজও যোগ করা হয়। মাংস ইতিমধ্যে রান্না হয়ে গেলে, আপনি ময়দা মাখা শুরু করতে পারেন। এটি প্রায় 40 মিনিটের জন্য দাঁড়িয়ে থাকার পরে, আপনাকে একটি রোলিং পিন নিতে হবে এবং এটিকে প্রায় দেড় মিলিমিটার পুরু একটি সমজাতীয় স্তরে ঘূর্ণায়মান করতে হবে। এর পরে, পুরো স্তরটি 7-8 সেন্টিমিটার পাশের দৈর্ঘ্য সহ বর্গাকারে কাটা দরকার। এদিকে, প্রস্তুতির আধা ঘন্টা আগে, আপনি মাংসের সাথে খোসা ছাড়ানো আলুগুলিকে কড়াইতে ফেলে দিতে পারেন। আলমাটির বেশবারমাক আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তবে যদি আপনার কাছে না থাকে তবে আপনি এই আইটেমটি এড়িয়ে যেতে পারেন। সুতরাং, যখন মাংস রান্না করা হয়, তখন আপনাকে সেদ্ধ আলু সহ একটি বন্ধ পাত্রে স্থানান্তর করতে হবে এবং বাকি উপাদানগুলিতে কাজ করতে হবে। দ্বিতীয় কড়াইতে আপনাকে রিংগুলিতে কাটা পেঁয়াজ রাখতে হবে, উপরে মশলা সহ লবণ এবং মরসুম যোগ করতে হবে এবং তারপরে গরম মাংসের ঝোল ঢেলে দিতে হবে। এর পরে, কড়াইটি কম আঁচে রাখা হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় - পেঁয়াজগুলি কেবল সিদ্ধ করা উচিত। আলাদাভাবে, রসগুলিকে ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আলমাটি শহরে, বেশবারমাক নিম্নরূপ পরিবেশন করা হয়: একটি বড় থালায় ময়দার টুকরোগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং সেদ্ধ মাংসের টুকরোগুলি তাদের উপরে রাখা হয় (সুবিধার জন্য, আপনি সেগুলিকে ছোট টুকরো করে কাটতে পারেন)। পুরো জিনিসটি স্টিউড পেঁয়াজের রিং দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছে এবং সিদ্ধ আলু প্রান্ত বরাবর রাখা হয়েছে।

বেশবারমাক "চেমোলগান শৈলীতে" বেশবারমাক প্রস্তুত করার সবচেয়ে আকর্ষণীয় উপায়গুলির মধ্যে একটি হল শামালগান থেকে সঠিকভাবে এসেছে, সোচনির পরিবর্তে, বাসিন্দারা 1.5-2 মিমি পুরু এবং 5-6 মিমি চওড়া নুডুলস রোল আউট করে কাটে এবং ফুটানোর পরে তারা তুজদুকের সাথে উদারভাবে মিশ্রিত করে। Tuzduk সাধারণত সেদ্ধ কাজি থেকে সরানো চর্বি দিয়ে ভরা হয়, বা চর্বিযুক্ত ঝোল দিয়ে।

দক্ষিণ কাজাখস্তান অঞ্চল

তাজা এবং সুস্বাদু মাংসের পছন্দ প্রস্তুতির একটি পৃথক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, যেমন বেশবারমাক প্রস্তুত করার জন্য। শ্যামকেন্ট শহরের পরিবারগুলি সাধারণত প্রতিবেশী গ্রামের বন্ধুদের সাথে যোগাযোগ করার চেষ্টা করে, তবে ভাগ্য যদি দেখা যায় যে আশেপাশে কোনও আত্মীয় নেই, প্রায় প্রতিটি পরিবারের নির্দিষ্ট বাজারে নিজস্ব কসাই রয়েছে, যারা সর্বদা তাজা মাংস এবং কাজি সরবরাহ করবে। এই শহরের বাসিন্দারা মাংস বাছাই করার সময় বিশেষভাবে সতর্ক হন, কারণ তারা বিশ্বাস করে যে সঠিক মাংস নির্বাচন করা একটি সুস্বাদু বেশবরমাকের সাফল্যের 50 শতাংশ। অতএব, অনেক বাসিন্দার মতে, কসাই এবং ক্রেতার মধ্যে সম্পর্ক ঘনিষ্ঠ এবং কিছু পরিমাণে সম্পর্কিত হয়। মাংস সবসময় ক্রেতার জন্য ব্যক্তিগতকৃত হয় এবং ইভেন্টের কয়েক দিন বা এমনকি সপ্তাহ আগে অর্ডার গ্রহণ করা হয়। শহরের বাসিন্দাদের অন্যান্য খাবারের প্রতি মোটামুটি অনুগত মনোভাব রয়েছে, তবে সবাই বেশবরমাককে সর্বাধিক অগ্রাধিকার দেয়! ময়দাকে বেশবরমাকের এক ধরণের সাইড ডিশ হিসাবে বিবেচনা করা হয়; কিছু বাসিন্দা বিশ্বাস করেন যে আলুকে ঐতিহ্যগত রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। তবে আরও বেশি করে আপনি এই খাবারটি আলু সহ টেবিলে এবং ফ্ল্যাটব্রেড ছাড়াই খুঁজে পেতে পারেন। এছাড়াও, seared মেষশাবক খুব প্রায়ই ব্যবহার করা হয় (ভেড়ার চামড়া মাংস থেকে সরানো হয় না)।

Kyzylorda অঞ্চলে এটি প্রায়শই চাল থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা কাজাখস্তানের অঞ্চলের অন্যান্য পরিবারের রেসিপি থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

দস্তরখানে অনুষ্ঠান সম্পর্কে বলতে গেলে, ভোজের পরে, অনুষ্ঠানের বিনোদন অংশ সাধারণত শুরু হয়। কত সুন্দর, খুব শুরুতে, সমস্ত অতিথিরা মালিকদের তাদের বাড়ির জন্য সমস্ত ভাল এবং ভাল জিনিস কামনা করে। অনুকূল শব্দ অনুসরণ করে, অতিথিদের স্থানীয় গায়ক এবং শিল্পীদের পরিবেশন করা হবে। সন্ধ্যার সবচেয়ে মজাদার এবং অপ্রত্যাশিত অংশগুলির মধ্যে একটি হল সেই মুহূর্ত যখন অতিথিদের নিজেদের পেশাদারদের কাছে ফিরে আসার পারফরম্যান্স দেখাতে হবে। এই মুহুর্তে, প্রত্যেকে যে কোনও সৃজনশীল প্রকাশে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে! বিশেষ সম্মান এবং আগ্রহ অতিথিদের দ্বারা উপভোগ করা হয় যারা এই বা সেই টুকরোটি কান দিয়ে মুখস্থ করতে পারে এবং বাড়ির মালিকদের জন্য এটি সম্পাদন করতে পারে।

পশ্চিম-কাজাখস্তান অঞ্চল

মাছের পণ্যের প্রচুর প্রাচুর্য এবং পশ্চিম কাজাখস্তান অঞ্চলের জনসংখ্যার ক্রিয়াকলাপ জাতীয় খাবারের উপর একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলেছিল। অনেক নন্দনতাত্ত্বিক, অনুমান করে যে আসল বেশবরমাকের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হ'ল ঘোড়ার মাংস, বুঝতে পারছেন না কীভাবে এটি মাছ থেকে প্রস্তুত করা সম্ভব! যথা, আমাদের দেশের এই অঞ্চলে মাছ দিয়ে তৈরি বেশবরমকের প্রচলন রয়েছে। স্থানীয় বাসিন্দারা এই বেশবরমাককে বলে: "মাছবারমাক"। এটি ক্লাসিকের মতো একই নীতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়, যদিও গোড়ার দিকে যে কোনও মাছ সিদ্ধ করা হয়, তবে প্রায়শই কার্প বা বেলুগা। একই সময়ে, বাসিন্দারা ঘোড়ার মাংসের সাথে বেশবারমাককে পুরোপুরি অস্বীকার করে না; এটি যতটা জনপ্রিয়

মাছের বিকল্প। সত্য, একমাত্র পার্থক্য সম্ভবত দস্তরখানের জন্য পরিবেশিত মাংস এবং ময়দার পরিমাণের অনুপাতে হবে। সুবিধা মাংসের চেয়ে ফ্ল্যাটব্রেডগুলিতে বেশি দেওয়া হয়। আরও সঠিকভাবে, ময়দার তুলনায় থালাটিতে কম মাংস রয়েছে। কিছু শহরে, যেমন আকতাউ বা আতরাউ, কাজি প্রধান খাবার থেকে আলাদাভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

উত্তর-কাজাখস্তান অঞ্চল

কাজাখস্তানের এই অংশে, "আস্তাবাক", "আস্তাউ" বা "আস্তাক" নামে একটি বিশেষ কাঠের থালায় একচেটিয়াভাবে বেশবারমাক পরিবেশন করার প্রথা রয়েছে। কোক্ষেতাউ-এর বাসিন্দারা মাংসকে বেশি প্রাধান্য দেন। ময়দাটি আস্তাউয়ের নীচে একটি স্তরে স্থাপন করা হয় এবং মাংসের কয়েকটি স্তর দিয়ে শক্তভাবে আবৃত করা হয়। কাজী একটি টুকরা হিসাবে পরিবেশন করা হয় না; এটি একচেটিয়াভাবে থালা নিজেই স্থাপন করা হয়। "আস্তাউ" নিজেই সাধারণত উচ্চ-পদস্থ ব্যক্তিদের এবং সর্বাধিক সম্মানিত অতিথিদের দেওয়া হয় এবং এই ধরণের উপহার সর্বদা উত্তর কাজাখস্তান অঞ্চলের বাসিন্দাদের মধ্যে অন্যতম উল্লেখযোগ্য।

মধ্য কাজাখস্তান অঞ্চল এবং পূর্ব কাজাখস্তান অঞ্চল

আমাদের প্রজাতন্ত্রের কেন্দ্রীয় এবং পূর্বাঞ্চলের বাসিন্দারা প্রচুর পরিমাণে মাংস (ঘোড়ার মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস) পছন্দ করে। "কাজী" একটি পৃথক থালা মধ্যে কাটা হয় না, কিন্তু beshbarmak সঙ্গে একসঙ্গে স্থাপন করা হয়. কখনও কখনও, "শেরপেক" উপরে স্থাপন করা হয়। দেশের এই অংশগুলির ক্লাসিক বেশবরমাক থেকে কোনও বিশেষ পার্থক্য নেই, যখন জনসংখ্যার বেশিরভাগই বেশবরমাক প্রস্তুত করার জন্য আসল এবং ক্লাসিক রেসিপি পছন্দ করে এবং শ্রদ্ধা জানায়।

বিশ্বের জনগণের গঠনে জাতীয় খাবারের গুরুত্ব

আপনি ইতিমধ্যে লক্ষ্য করেছেন, এই জাতীয় খাবারের বিভিন্ন ধরণের রেসিপি এবং বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল অবিশ্বাস্য, এবং আপনি যদি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন তবে এটি অবিকল এমন কিছু তথ্য এবং অনন্য ছোট জিনিস যা মানুষের দৃষ্টিভঙ্গি তৈরি করে এবং আপাতদৃষ্টিতে আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি কত বৈচিত্র্যময়। সাধারণ খাবার হয়। বহু শতাব্দী ধরে, জাতীয় খাবারগুলি সমগ্র বিশ্বের জনগণের চেহারা এবং স্বতন্ত্রতা তৈরি করেছে এবং চালিয়ে যাচ্ছে এবং জাতীয় খাবারের বিশদ এবং নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করা কেবলমাত্র যে কোনও স্ব-সম্মানিত আধুনিক ব্যক্তির দিগন্তকে প্রশস্ত করে। অনন্য রেসিপির জন্য আমাদের দেশের আপস!

বেশবারমাক হল কাজাখ জাতীয় খাবারের অন্যতম প্রধান খাবার, যা ছুটির দিন, বিবাহ, বার্ষিকী বা অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য প্রস্তুত করা হয়।

বেশ প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে দুটি পয়েন্ট রয়েছে যা বেশকে সত্যই সুস্বাদু করে তোলে। প্রথমটি এতে কাজির উপস্থিতি এবং দ্বিতীয়টি হস্তচালিত ময়দা।

এট আসু (এট আসু) - কাজাখ মাংস

অতিথিদের গ্রহণ করার জন্য, কাজাখ জনগণের জন্য একটি ভেড়া জবাই করা এবং এটিকে কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত অংশে কাটার প্রথাগত, অর্থাৎ, এটির পাশে সজ্জার একটি অংশ সহ একটি নির্দিষ্ট হাড়। অতিথির সংখ্যার উপর নির্ভর করে মাংসের পরিমাণ রান্না করা হয়।

ঐতিহ্যগতভাবে, একটি ভেড়ার মৃতদেহ 13টি প্রধান অংশে কাটা হয়। ভেড়ার মৃতদেহের কিছু অংশ নির্দিষ্ট অতিথিদের পরিবেশন করা হয়।

1. জানবাস - পেলভিক হাড় - 2;
2. ortan zhil_k - femur - 2;
3. আসিক ঝিলিক - টিবিয়া - 2;
4. Bel Omyrtka - কোমর কশেরুকা - 1;
5. কিডনির উপরে পাঁচটি পাঁজর সহ সাব-ফিলেট - 2;
6. কবীরগা - পাঁজর - 2;
7. টস - ব্রিসকেট -1;
8. omyrtka - মেরুদণ্ড - 1;
9. ঝাউরিন - কাঁধের ফলক - 2;
10. টোকপান লিগামেন্ট - টিবিয়া - 2;
11. cari zhelik - ব্যাসার্ধ হাড় - 2;
12. বুগানা - কলারবোন - 1;
13. moiyn - সার্ভিকাল কশেরুকা - 1.

নির্বাচিত মাংস ধুয়ে, একটি সসপ্যান বা কলড্রনে রাখা হয় এবং মাংসকে ঢেকে রাখার জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ঝোল সমৃদ্ধ করতে জল অবশ্যই ঠান্ডা হতে হবে। ঝোলটিকে দ্রুত ফুটিয়ে ফেলুন, ফেনাটি সরিয়ে ফেলুন এবং তারপর প্যান বা কড়াইয়ের তাপ কমিয়ে দিন যাতে ঝোলটি সামান্য সিদ্ধ হয়। মাংস 1.5-2 ঘন্টার জন্য রান্না করা হয়। মাংস রান্না করার সময়, আপনি 1 পেঁয়াজ এবং 1 গাজর যোগ করতে পারেন।
জমা দেওয়ার সময় ক্যাডেলি তামাক(মাংস সহ একটি ঐতিহ্যবাহী অফিসিয়াল ডিশ) মাংস কাটা অংশে অতিথিদের পরিবেশন করা হয় (তাবাক টারতু)। নিয়মিত, মানক বেশবরমাক আগে থেকেই কাটা মাংসের টুকরো দিয়ে অতিথিদের পরিবেশন করা যেতে পারে।
আলাদাভাবে গ্রেভি তৈরি করুন। পেঁয়াজকে বৃত্তে কেটে নিন, কালো মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন, প্রস্তুত ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন। আপনি গ্রেভিকে একটু সেদ্ধ করতে পারেন যাতে পেঁয়াজের তিক্ততা চলে যায়।
মাংস সাধারণত ময়দার সাথে পরিবেশন করা হয়, ছোট স্কোয়ার আকারে সিদ্ধ করা হয় এবং একটি থালায় রাখা হয়। প্রস্তুত মাংস এই ময়দার উপর স্থাপন করা হয় এবং গ্রেভি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
ময়দা ডিম এবং লবণাক্ত জল যোগ করে খামিরবিহীন প্রস্তুত করা হয়। সামঞ্জস্য খুব নরম হওয়া উচিত নয় যাতে এটি ভাল এবং সমানভাবে রোল আউট হয়। ময়দাটি অবশ্যই ভালভাবে স্থির হতে হবে, এর জন্য এটি পর্যায়ক্রমে গুঁড়া হয় এবং যখন এটি একটি সমজাতীয়, মসৃণ সামঞ্জস্য অর্জন করে, তখন এটি অবশ্যই 2 মিমি এর বেশি পুরুত্বে ঘূর্ণায়মান করতে হবে এবং স্কোয়ারে কাটা উচিত।
অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য যে ঝোলের মধ্যে মাংস রান্না করা হয়েছিল তার কিছু অংশ ঢেলে দিন (যদি ঝোলের মধ্যে ফেনা থাকে তবে এটি একটি ছাঁকনি দিয়ে পাস করা ভাল); বাকি ঝোলের মধ্যে ময়দাটি 2-3 জন্য রান্না করুন মিনিট এবং একটি কাটা চামচ দিয়ে ছেঁকে নিন।
অতিথিদের জন্য ঝোল যোগ করা হয়েছে katykবা কার্ট- জাতীয় ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য। খাবার হজমের জন্য ঝোল খুবই উপকারী।

ঘোড়ার মাংস এবং গরুর মাংস থেকে Beshbarmak।
একইভাবে, আপনি ঘোড়ার মাংস এবং গরুর মাংস থেকে কাজাখ মাংস প্রস্তুত করতে পারেন। গবাদি পশুর মৃতদেহের বড় আকারের কারণে, অংশযুক্ত মাংসের টুকরোগুলি রান্নার জন্য সুবিধাজনক অংশে ভাগ করা হয়। উদাহরণ স্বরূপ, ortan zhil_k- ফিমার অর্ধেক বিভক্ত। তাত্পর্য এবং মাংসের অংশ টুকরা পরিবেশন যখন "তামাক তারতু" the same as ভেড়ার বাচ্চা কাজাখ ঘোড়ার মাংস রান্না করার সময়, যোগ করুন কাজী, কর্তা, ঝাল, ঘায়া. দেখ" কাজী, কর্তা, হুল, ঘায়া -কাজাখ জাতীয় খাবারের সুস্বাদু খাবার।"

Beshbarmak - হরেক রকম.
ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস এবং ঘোড়ার মাংস একসাথে সিদ্ধ করে সুস্বাদু বেশবরমক পাওয়া যায়। যেমন: ভেড়ার নিতম্বের হাড়, গরুর মাংসের ব্রিসকেট এবং কাজি, করতা, স্টিং বা ঘোড়ার মাংস। ঘোড়ার মাংসের উপাদেয় খাবার যেকোনো বেশবরমাকের স্বাদ উন্নত করবে।

কাজাখ বিবাহের প্রধান ট্রিট হল বেশবারমাক। একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর, সুস্বাদু এবং রসালো জাতীয় খাবার। বেশবারমাক ছাড়া একটি কাজাখ ছুটি সম্পূর্ণ হয় না। এবং বিবাহের খেলনা কাজাখস্তানের এই জাতীয় খাবারের প্রেমীদের জন্য একটি আসল আনন্দ।

কাজাখস্তানের স্বাধীনতা দিবসের জন্য প্রস্তুত একটি 300 কিলোগ্রাম বেশবারমাক গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে প্রবেশ করেছে

14 সেপ্টেম্বর আলমাটি অঞ্চলের তালগার জেলায়, আলতাউ স্পোর্টস কমপ্লেক্সের অঞ্চলে, সেখানে থাকবে জাতীয় কাজাখ খাবারের আন্তর্জাতিক উত্সব "টয়কাজান"।

সর্বোপরি, সমস্ত বেশবরমাক রেসিপি নুডুলস সহ সিদ্ধ মাংসের টুকরো। এটি কেবল রান্নার প্রযুক্তির সূক্ষ্মতা এবং থালা পরিবেশনের বিশেষত্ব, যা এটির জন্য অনন্য, যা মাংসের সাথে অন্যান্য অনুরূপ পাস্তা থেকে বেশবারমাককে আলাদা করে।

কাজাখ ডিশ বেশবারমাককে "5 আঙ্গুল" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, কারণ পূর্ব যাযাবর লোকেরা ঐতিহ্যগতভাবে তাদের হাত দিয়ে খায়। এবং এই জাতীয় মাংস এবং আটার থালা তুর্কি জনগণের অনেক রান্নায় অন্তর্নিহিত: বাশকির, উজবেক, কাজাখ, কিরগিজ, তাতার, তুর্কমেন, কারাকালপাক ইত্যাদি।

অবশ্যই, যে কোন প্রাচ্য রেস্টুরেন্ট তার অতিথিদের beshbarmak অফার করবে। কিন্তু যেহেতু এটি বাড়িতে তৈরি করা হবে, কেউ এটি কোথাও চিকিত্সা করবে না।

Beshbarmak প্রস্তুতির মৌলিক নীতি

বাড়িতে বেশবারমাক রান্না করা এমনকি একজন শিক্ষানবিশের জন্যও সহজ, বিশেষত যদি আপনি এর সারমর্ম বুঝতে পারেন। এটি একটি যৌগিক থালা যা সেদ্ধ মাংস এবং সেদ্ধ ময়দা অন্তর্ভুক্ত করে।

অধিকন্তু, উভয় উপাদান আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং শুধুমাত্র একটি প্লেটে একত্রিত করা হয়।

খুব বেশি মাংস বলে কিছু নেই

আপনি যদি মাংস ছাড়া খান, তাহলে আপনি ক্ষুধার্ত। এই নীতিটিই বেশবরমাকের প্রস্তুতির অন্তর্নিহিত। অতএব, এখানে প্রচুর মাংস থাকতে হবে। উপরন্তু, এটি চর্বিহীন, কিন্তু চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত নয়। ঠিক কার মাংস রেসিপির ভিত্তি হবে তা বিবেচ্য নয়; সম্ভবত থালাটি বিভিন্ন ধরণের থেকে প্রস্তুত করা হবে।

প্রধান জিনিস হল যে মাংস খুব ভাল রান্না করা হয়, নরম হয়ে যায় এবং একটি শক্তিশালী এবং চর্বিযুক্ত ঝোল দেয়.

ধাপে ধাপে টিপস আপনাকে বলবে কিভাবে বেশবারমাক সঠিকভাবে প্রস্তুত করা যায়:

1. প্যানে রাখার জন্য মাংস প্রস্তুত করুন। সমস্ত টুকরা ভাল ধুয়ে ফেলা উচিত, সমস্ত ছায়াছবি এবং শিরা অপসারণ করা উচিত। কিন্তু চর্বি ছেঁটে ফেলার দরকার নেই।
2. মাংস একটি বড় সসপ্যানে রাখুন, বা বিশেষত একটি কলড্রনে, এবং জল দিয়ে উপরে ভরে দিন।
3. জল ফুটে উঠার পরে, খুব সাবধানে এবং সাবধানে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সমস্ত উঠতি ফেনা সরিয়ে ফেলুন।
4. ঝোলকে আরও সুগন্ধযুক্ত করতে, আপনি পুরো খোসা ছাড়ানো গাজর, রসুন এবং একটি পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন।
5. ঝোল সিদ্ধ হওয়ার পরে এবং সমস্ত ফেনা মুছে ফেলার পরে, তাপ কমিয়ে দিন এবং মাংসকে 2 ঘন্টা রান্না করতে ছেড়ে দিন।
6. একটি পৃথক বাটিতে ঝোলের পৃষ্ঠ থেকে সমস্ত চর্বি সংগ্রহ করুন। ময়দা লুব্রিকেট করার জন্য আপনার এটির প্রয়োজন হবে।
7. তরল লবণ এবং প্রয়োজনীয় মশলা যোগ করুন। মাংসকে আরও 15 মিনিট রান্না করতে দিন।
8. কড়াই থেকে সরান এবং সব সবজি ফেলে দিন।
9. একটি প্লেটে সমস্ত মাংস নির্বাচন করুন। একটু ঠান্ডা হতে দিন।
10. পরিবেশন করার জন্য, সমস্ত মাংস হাড় থেকে সরানো এবং টুকরা মধ্যে বিভক্ত করা আবশ্যক। প্রতিটি রেসিপির নিজস্ব কাটার পদ্ধতি রয়েছে: এটিকে আপনার হাত দিয়ে ফাইবারে ছিঁড়ে ফেলুন, বড় টুকরো করে কেটে নিন বা সাবধানে প্লেটে কেটে নিন।
11. ময়দার উপর সমাপ্ত মাংস রাখুন।

বেশবরমাকের একটি বাধ্যতামূলক উপাদান এবং সজ্জা হল পেঁয়াজ ভাজা।

একটি বড় পেঁয়াজের মাথাটি প্রয়োজনীয় বেধের অর্ধেক রিংগুলিতে কেটে নিন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন এবং অল্প পরিমাণে ঝোল দিয়ে হালকাভাবে ভাজুন। ফলস্বরূপ, পেঁয়াজ ভাজা উচিত নয়, তবে স্টিউ করা উচিত। যখন এটি স্বচ্ছ হয়ে যায়, তখন এটি মাংসের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয়, এটিকে পুরো শীর্ষে সমানভাবে বিতরণ করা হয় বা থালার মাঝখানে একটি ঢিপিতে ভাঁজ করা হয়।

ঘরে তৈরি ময়দা - হাতে তৈরি

বেশবরমক ময়দার রেসিপিটি খুব সহজ। এটি সাধারণত ডিম এবং জলের সাথে মেশানো হয়। বিভিন্ন রেসিপিতে, হয় শুধু কুসুম বা পুরো ডিম ব্যবহার করা যেতে পারে।

ময়দা খুব নোনতা বা এমনকি তাজা হওয়া উচিত নয়.

1. একটি গভীর পাত্রে ময়দা ছেঁকে নিন। এটি অবশ্যই করা উচিত, তারপরে বেশবারমাক ময়দা এবং সমাপ্ত পণ্যটি কোমল এবং বায়বীয় হয়ে উঠবে।
2. ময়দার মধ্যে প্রয়োজনীয় সংখ্যক ডিম বা কুসুম বিট করুন।
3. রেসিপিতে লবণ থাকলে, এই পর্যায়ে এটি ময়দায় যোগ করুন।
4. বাটিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণ পানি ঢালুন। সবচেয়ে ভালো হয় যদি পানি খুব ঠান্ডা হয়।
5. সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। আপনার হাত দিয়ে ময়দা মাখান যতক্ষণ না এটি ইলাস্টিক হয়ে যায়। প্রয়োজনে সামান্য ময়দা যোগ করুন।
6. একটি তোয়ালে দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং ময়দাটিকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
7. একটি ময়দা বোর্ডে আবার ময়দা মাখান। এটিকে কয়েকটি অংশে ভাগ করুন (সাধারণত 4টি)।
8. ময়দার প্রতিটি টুকরো 2 মিমি-এর বেশি না হওয়া স্তরে পাতলাভাবে রোল করুন।
9. সাধারণত বেশবরমাকে ময়দার টুকরোগুলো হীরার আকৃতির হয়। অতএব, ময়দার সাথে ময়দার একটি পাতলা স্তর হালকাভাবে ধুলো এবং স্ট্রিপগুলিতে কাটা, যা তারপরে হীরার আকারে কাটা হয়।
10. হীরা রান্না করার আগে কিছুক্ষণ বসতে দিন। মাংস রান্নার পর অবশিষ্ট মাংসের ঝোলের মধ্যে ময়দা সিদ্ধ করতে হবে।
11. মাংস সরানো হলে, ঝোলটি মশলা দিয়ে সিজন করা উচিত (যদি রেসিপিতে এটির প্রয়োজন হয়) এবং একটি ফোঁড়াতে আনা উচিত। ফুটন্ত তরল মধ্যে মালকড়ি হীরা সাবধানে রাখুন। স্টিকিং এড়াতে তারা এক সময়ে এক পাড়া উচিত.
12. প্রায় 5 মিনিটের জন্য ময়দা সিদ্ধ করুন। এটি পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে।
13. সমাপ্ত হীরা অপসারণ এবং একটি বড় ফ্ল্যাট থালা তাদের স্থাপন করতে একটি slotted চামচ ব্যবহার করুন. তারা উপরে মাংস থেকে সংগৃহীত চর্বি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, বেশবারমাক সঠিকভাবে প্রস্তুত করা এত কঠিন নয়। আপনাকে কেবল এই বিষয়টির জন্য প্রস্তুত করতে হবে যে মাংস দীর্ঘ সিদ্ধ হওয়ার কারণে প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ হবে। কিন্তু শেষ ফলাফল এটা মূল্য!

পূর্ব দেশগুলিতে রান্নার রেসিপি

বিভিন্ন জাতীয়তা তাদের প্রাচীন ঐতিহ্য এবং পছন্দ অনুযায়ী বেশবরমাক প্রস্তুত করে। মাংস যেকোনও হতে পারে, তবে প্রায়শই এটি গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস, ভেড়ার মাংস এবং নুডুলস বা অন্যান্য ময়দার পণ্য (হীরা, চৌকো, সেদ্ধ আটার টুকরা) দোকান থেকে কেনা ব্যবহার না করে পুরানো পদ্ধতিতে হাতে তৈরি করা হয়। বেশী

বাড়িতে beshbarmak প্রস্তুত করা কঠিন নয়। একটি রেসিপি সিদ্ধান্ত নিন এবং যান!

ঘোড়ার মাংসের সসেজ সহ কাজাখ শৈলী

কাজাখের বেশবারমাক সবচেয়ে সাধারণ এবং বিখ্যাত। দেশের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব মাংস পছন্দ রয়েছে, তবে কাজি (ঘোড়ার মাংসের সসেজ) উপস্থিতি, একটি নিয়ম হিসাবে, বাধ্যতামূলক। এবং beshbarmak পুরো বৃহৎ পরিবারের জন্য একটি বিশাল কড়াই প্রস্তুত করা হয়.

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 1 কেজি;
• কাজী - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 5 পিসি;
• গোলমরিচ - 6 পিসি;
• তেজপাতা - 4 পিসি;
• লবনাক্ত;
• ডিল ঐচ্ছিক;
• ময়দা - 500 গ্রাম;
• জল - 250 গ্রাম;
• ডিম - 1 টুকরা;
• লবনাক্ত.

কাজাখ শৈলীতে বেশবারমাক রান্না করা:

1. স্বাভাবিক নিয়মে মাংস ও কাজি তৈরি করুন। এগুলি একটি কড়াইতে রাখুন, ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। যে কোনও ফেনা উঠে গেছে তা সরান, মাংসে লবণ, মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন। আঁচ কম করুন এবং মাংস 2 ঘন্টা সিদ্ধ হতে ছেড়ে দিন। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।
2. কড়াই থেকে গরুর মাংস এবং সসেজের শেষ টুকরোগুলি সরান এবং সামান্য ঠান্ডা করুন। তারপর মাংস 0.5 সেমি টুকরা মধ্যে কাটা ঝোল মোট ভর থেকে, ময়দা বেস রান্না করতে একটু ঢালা।
3. সোচির জন্য, আপনার ময়দা, ডিম, জল এবং লবণ থেকে ময়দা মাখা উচিত। ভালোভাবে মাখানো ময়দাটিকে 30-40 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
4. ময়দার টুকরোগুলিকে একটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে নিন এবং এটিকে বড় চৌকো করে কেটে নিন। ঝোল সিদ্ধ করুন।
5. ময়দার শীটগুলি ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে 3-5 মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। তারপর একটি কাটা চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন এবং একটি বড় প্লেটে রাখুন।
6. পেঁয়াজ বড় অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা। এটি একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং অল্প ঝোল যোগ করে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
7. পরিবেশন করার আগে, মাংসের টুকরাগুলিকে অল্প পরিমাণে ঝোল দিয়ে গরম করতে হবে। সেগুলি সোচিতে পোস্ট করুন। মাংসের পুরো পৃষ্ঠের উপর পেঁয়াজ বিতরণ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, beshbarmak সূক্ষ্ম কাটা ডিল দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।

গরুর মাংসের সাথে উজবেক শৈলী

উজবেক beshbarmak প্রস্তুত করার গোপন কোন গোপন আছে যে. যত সহজ তত ভাল। আরো মাংস এবং সাধারণ গরুর মাংস beshbarmak একটি স্বর্গীয় আনন্দের মত মনে হবে.

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 1.3 কেজি;
• তেজপাতা - 2 পিসি;
• Allspice - 4 পিসি;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি;
• পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ;
• ডিম - 2 পিসি;
• জল - 200 মিলি;
• ময়দা - 600 গ্রাম;
• লবণ - ½ চা চামচ।

উজবেক শৈলীতে বেশবারমাক রান্না করা:

1. হাড়ের উপর এক টুকরো মাংস জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং জল দিয়ে পূর্ণ করুন। গরুর মাংসকে ফোঁড়াতে আনুন এবং যে কোনও ফেনা উঠে গেছে তা বাদ দিন। পর্যায়ক্রমে ফেনা অপসারণ, 1.5 ঘন্টা জন্য রান্না করুন। রান্না করার সময়, স্বাদমতো তেজপাতা এবং লবণ যোগ করুন। আপনি ঝোলের সাথে খোসা ছাড়ানো গাজর এবং পেঁয়াজও যোগ করতে পারেন। আরও 1.5 ঘন্টার জন্য মাংস রান্না করা চালিয়ে যান।
2. গরুর মাংস রান্না করার সময়, ময়দা মেখে নিন। একটি পাত্রে অর্ধেক ময়দা ছেঁকে নিন। এতে ডিম ফেটিয়ে লবণ দিন এবং পানি দিন। ময়দা ভালো করে মাখুন এবং যতক্ষণ না এটি আপনার হাত থেকে সরে যেতে শুরু করে ততক্ষণ না। একটি বলের মধ্যে ময়দা রোল করুন এবং এটি 20-30 মিনিটের জন্য "উঠতে" দিন।
3. একটি সাধারণ টুকরা থেকে ময়দার ছোট টুকরা ছিঁড়ে, পাতলা স্তরগুলিতে রোল করুন, যা তারপরে হীরাতে কাটা হয়।
4. ঝোল থেকে সমাপ্ত মাংস সরান এবং এটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। মশলা এবং শাকসবজি থেকে ঝোল নিজেই ছেঁকে নিন। হাড় থেকে সামান্য ঠাণ্ডা গরুর মাংস বের করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
5. দুটি পেঁয়াজই রিং করে কেটে নিন। ঝোল থেকে চর্বি যোগ করে একটি ফ্রাইং প্যানে একটি ভাজুন। স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ রান্না করুন। দ্বিতীয় পেঁয়াজটি অল্প পরিমাণে ঝোল দিয়ে সিদ্ধ করুন। নরম হয়ে গেলে প্যান থেকে নামিয়ে নিন।
6. প্রয়োজনে, যেখানে পেঁয়াজ রান্না করা হয়েছিল সেখানে নুন এবং মরিচ যোগ করুন। এতে ময়দার হিরা সিদ্ধ করুন।
7. প্যান থেকে ময়দার সমাপ্ত টুকরাগুলি সরান এবং একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা পেঁয়াজের সাথে মেশান।
8. একটি গভীর প্লেটে পেঁয়াজের সাথে সিদ্ধ হীরা রাখুন, উপরে গরুর মাংস রাখুন এবং সেদ্ধ পেঁয়াজগুলিকে কেন্দ্রে রাখুন। বেশবারমাক মরিচ দিয়ে পাকা করা যায় এবং কাটা পার্সলে দিয়ে সাজানো যায়।

মেষশাবক এবং offal সঙ্গে কিরগিজ শৈলী

খাবারের সাধারণ মিল থাকা সত্ত্বেও, বিভিন্ন দেশের বেশবরমাক এবং প্রকৃতপক্ষে একই দেশের বিভিন্ন অঞ্চল থেকে, বিভিন্ন ঐতিহাসিক কারণে একে অপরের থেকে আলাদা হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিরগিজস্তানের দক্ষিণে তারা কেবল ভেড়ার মাংস থেকে বেশবারমাক তৈরি করে না, তবে মেষশাবকের অফাল যোগ করে।

আকর্ষণীয় কিছু চান?

মাটন:

• পাঁজর - 1 কেজি;
• হৃদয় - 2 পিসি;
• কুঁড়ি - 5 পিসি;
• টেস্টিস - 4 পিসি;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি;
• সবুজ শাক - 1 গুচ্ছ;
• জিরা বা ধনে - এক চিমটি।

পরীক্ষার জন্য:

• ময়দা - 2 কাপ;
• ডিম - 2 পিসি;
• জল ¼ কাপ;
• লবণ - এক চিমটি।

কিরগিজ শৈলীতে বেশবারমাক রান্না করা:

1. ভেড়ার পাঁজর এবং বন্ধ ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। পাঁজর থেকে ফিল্মটি সরান এবং অংশে কাটা।
2. অর্ধেক হৃদয় কাটা, ভিতরে ধোয়া এবং জাহাজ অবস্থিত যেখানে অংশ সরান। হৃৎপিণ্ডের অর্ধেক 6 ভাগে ভাগ করুন।
3. কিডনি থেকে ঝিল্লি সরান এবং লম্বায় কাটা।
4. এছাড়াও সাবধানে অণ্ডকোষ লম্বা করে কেটে নিন এবং যত্ন সহকারে ত্বক থেকে গোলাপী মাংস সরিয়ে ফেলুন, যা 4 অংশে কাটা হয়।
5. একটি সসপ্যানে হৃদয় সহ পাঁজরগুলি রাখুন এবং 3 লিটার জল যোগ করুন। কম আঁচে প্রায় এক ঘণ্টা রান্না করুন। ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।
6. পাঁজর ও হার্ট সিদ্ধ হয়ে গেলে প্যান থেকে নামিয়ে ফ্রাইং প্যানে ভেজে নিন। যখন তারা একটি সোনালী বাদামী ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, তখন প্যানে কিডনি যোগ করুন এবং সবকিছু লবণ দিন।
7. বাকি ঝোল স্বাদমতো লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং এর অর্ধেক অন্য সসপ্যানে ঢেলে দিন। একটি অংশ - সরপা - বেশবরমাকের একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হবে। এবং দ্বিতীয়টি ময়দা রান্না করার জন্য প্রয়োজন।
8. এবং ময়দা, ডিম, জল এবং লবণ দিয়ে ময়দা মাখুন। ভালো করে ভালো করে ফেটে নিন। ভালো করে মাখানো ময়দা পাতলা করে বের করে নিন। এটিকে 5 সেমি চওড়া স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, যার প্রতিটি বর্গাকার বা হীরাতে কাটা হয়।
9. পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা। অর্ধেক পেঁয়াজ বাকি ঝোলের মধ্যে রাখুন যা ধীরে ধীরে সিদ্ধ হচ্ছে এবং বাকি অর্ধেক মাংসে যোগ করুন ভাজার জন্য।
10. প্যানে পেঁয়াজ একটু ক্লান্ত হয়ে এলে কুচানো ধনে বা শীত দিন।
11. সাবধানে ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা পেঁয়াজের সাথে ময়দা যোগ করুন। এটা ক্রমাগত নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে টুকরা একসাথে আটকে না।
12. ময়দা প্রস্তুত করার সময়, পাঁজরের উপর অণ্ডকোষ রাখুন। আলতো করে প্যানের সমস্ত বিষয়বস্তু মিশ্রিত করুন। অণ্ডকোষ বাদামী হওয়ার সাথে সাথে আপনি তাপ বন্ধ করতে পারেন।
13. সমাপ্ত থালা একটু অস্বাভাবিকভাবে গঠিত হয়। ফ্রাইং প্যানের সম্পূর্ণ বিষয়বস্তু প্লেটের নীচে একটি সমান স্তরে রাখা হয়, যেমন ভেড়ার পাঁজর এবং অফল উপরে সেদ্ধ পেঁয়াজ দিয়ে ময়দা। সৌন্দর্যের জন্য, আপনি কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। গরম সরপা একটি আলাদা পাত্রে পরিবেশন করা হয়।

ইউরোপীয় দেশগুলিতে রান্নার রেসিপি

এটি খুব কমই ঘটে যে বাহ্যিক কারণগুলির প্রভাবে একটি থালা পরিবর্তন হয় না। এবং বেশবরমকও এর ব্যতিক্রম নয়। অনেকের কাছে প্রিয়, এটি রচনা এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিতে পরিবর্তন হতে শুরু করে। সুতরাং, তুর্কি জনগণের ধর্ম হল ইসলাম, যার আইন অনুসারে শুকরের মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ।

তবে ইউরোপীয় অংশের মধ্যে বিস্তৃত হওয়ার পরে, অন্যান্য লোকের স্বাদ পছন্দ অনুসারে বেশবারমাকের প্রস্তুতি পরিবর্তন করা হয়েছিল এবং শুয়োরের মাংস মাংসের উপাদানগুলির অন্যতম বিকল্প হয়ে উঠেছে।

মাংস রান্নার খরচ ও গতি কমাতে তারা মুরগি ও হাঁস থেকে বেশবরমাক তৈরি করতে শুরু করে। এবং ধীর কুকারে রান্না করা বেশবারমাক আদর্শ হয়ে উঠেছে, কারণ প্রযুক্তিগত অগ্রগতি থেকে রেহাই নেই। অধিকন্তু, এটি দ্রুত এবং সুবিধাজনক।

ধীর কুকারে চর্বিহীন শুয়োরের মাংস দিয়ে

দুর্ভাগ্যক্রমে, চুলায় 2 ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকা এবং ঝোল থেকে ফেনা স্কিম করা সবসময় সম্ভব নয়। ওহ আমি কিভাবে একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার খেতে চাই!

ধীর কুকারে শুকরের মাংস বেশবারমাক আধুনিক বাস্তবতার সাথে খাপ খাওয়ানো আলু সহ একটি তাতার রেসিপি।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস - 300 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি;
• আলু - 2 পিসি;
• ডিম - 1 টুকরা;
• জল - ⅓ গ্লাস;
• ময়দা - 1 গ্লাস;
• লবণ, কালো মরিচ - 1 চিমটি।

ধীর কুকারে শুকরের মাংস বেশবারমাক রান্না করা:

1. চর্বিহীন শুয়োরের মাংসকে অংশে কেটে বাটির নীচে রাখুন।
2. মাঝারি আকারের আলু খোসা ছাড়িয়ে ৪ ভাগে কেটে নিন। এটি মাংসের উপরে রাখুন।
3. পেঁয়াজগুলোকে রিং করে কেটে আলুর উপরে রাখুন। লবণ এবং মরিচ সবকিছু। বাটিতে প্রায় 2 লিটার জল ঢালুন।
4. প্রায় 50-60 মিনিটের জন্য "স্ট্যু" মোডে একটি ধীর কুকারে রান্না করুন।
5. মাংস রান্না করার সময়, খামিরবিহীন ময়দা প্রস্তুত করুন। পানি এবং ডিমের সাথে ময়দা মেশান। ভালো করে ফেটিয়ে পাতলা স্তরে গড়িয়ে নিন। ময়দাটি চৌকো করে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরো ফুটন্ত জলে 1.5 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করুন।
6. স্তরগুলিতে একটি বড় প্লেটে রাখুন: ময়দার স্কোয়ার এবং উপরে - পেঁয়াজ এবং আলু সহ মাংস।

মুরগির মাংসের সাথে - মুরগি বা হাঁস

বাড়িতে beshbarmak এর রেসিপি বেশ সহজ এবং দ্রুত হতে পারে। আধুনিক জীবনের উন্মত্ত ছন্দের সাথে খাপ খাইয়ে, থালাটি বেশ কয়েকটি পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়, যা ভাগ্যক্রমে, এর স্বাদকে প্রভাবিত করে না। এই রেসিপিটিতে পোল্ট্রি (মুরগি বা হাঁস) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং এটি তৈরি ময়দার শীটও ব্যবহার করে।

উপকরণ:

• হাঁস - 1-1.5 কেজি;
• পেঁয়াজ - 3 পিসি;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• beshbarmak জন্য নুডুলস - 1 প্যাক।

মুরগি বা হাঁস থেকে বেশবরমাক রান্না করা:

1. পাখির অন্ত্র এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। মৃতদেহকে অংশে ভাগ করুন। পাখিটিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদমতো জল এবং মৌসুম যোগ করুন। সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ক্রমাগত ফেনা বন্ধ করুন। হাঁস beshbarmak আরো ​​ধনী এবং মোটা হতে পরিণত. পাখি প্রস্তুত হলে, প্যান থেকে সমস্ত টুকরা সরান। হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং ছিঁড়ে ফেলুন বা ছোট টুকরা করুন।
2. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। পেঁয়াজটি পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটুন। এটি একটি পাত্রে রাখুন এবং এর উপর গরম ঝোল ঢেলে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি পান করতে দিন।
3. কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে সমাপ্ত ময়দার শীটগুলি সিদ্ধ করুন। তারপরে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে এগুলি সরিয়ে প্লেটে রাখুন। পাখিটিকে উপরে রাখুন এবং সবকিছুর উপরে ঝোল এবং পেঁয়াজ ঢেলে দিন। Beshbarmak সামান্য herbs সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

কিভাবে beshbarmak সঠিকভাবে পরিবেশন করা যায়

এটি শুধুমাত্র বেশবরমাককে সঠিকভাবে তৈরি করাই নয়, এটি নির্বিঘ্নে পরিবেশন করাও খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

বেশবরমাকের 3 প্রকার পরিবেশন রয়েছে:

• ক্লাসিক্যাল. পরিবেশনের সবচেয়ে সাধারণ ধরন হল যখন সমস্ত উপাদান একটি বড় থালায় স্তরে স্তরে রাখা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, ক্রমটি নিম্নরূপ: ময়দার টুকরা - মাংস ভরাট - শাকসবজি, i.e. পেঁয়াজ আর এক বাটি মাংসের ঝোল রাখা হয় অতিথির পাশে।
• ভাগ করা. এই ধরনের উপস্থাপনার ভিত্তি ঐতিহ্যগত। একটি গভীর অংশবিশিষ্ট প্লেটে, বেশবরমাকও একই ক্রমে স্তরে স্তরে স্থাপন করা হয়। তবে শেষে থালাটি উপরে ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
• আলাদা. একটি সাধারণ ধরনের ডেলিভারি। মাংস, স্টিউ করা পেঁয়াজ, ময়দার সিদ্ধ টুকরা এবং ঝোল আলাদা প্লেটে পরিবেশন করা হয়। উপস্থিত প্রতিটি ব্যক্তি তার প্লেটে প্রয়োজনীয় পরিমাণ পূরণ করে রাখে।

এখন পরিষ্কার হয়ে গেল কীভাবে বেশবরমক তৈরি করবেন। তবে আপনি নিজেই একটি রেসিপি তৈরি করে এটি কতটা সুস্বাদু তা দেখতে হবে।

বেশবরমাক, এবং besbarmakবা bishbarmakএটি একটি ঐতিহ্যবাহী জাতীয় মাংসের খাবার, যা তুর্কি-ভাষী জনগণের রন্ধন ঐতিহ্যের বৈশিষ্ট্য। গরম মাংসের রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য বেশবারমাক এর আসল নামটি পেয়েছে "বেশ বারমাক" বাক্যাংশের জন্য ধন্যবাদ, যা আক্ষরিক অর্থে তুর্কি ভাষা থেকে অনুবাদ করা হয়েছে যার অর্থ "পাঁচ আঙ্গুল" বা "পাঁচ"।

এটা কোন কাকতালীয় নয় যে থালা বেশবরমাক এমন একটি বলার নাম পেয়েছে। প্রাচীনকালে, তুর্কি সহ যাযাবর লোকেরা কাটলারি জানত না, তাই তারা একচেটিয়াভাবে তাদের হাত দিয়ে রন্ধন সামগ্রী খেত, যেমন। খাবার খেতে পাঁচ জোড়া আঙুল ব্যবহার করত। এটি লক্ষণীয় যে এর রন্ধনসম্পর্কীয় সারাংশে, বেশবারমাক সিদ্ধ মাংস এবং নুডলস ছাড়া আর কিছুই নয়, যার রেসিপিটি অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। যাইহোক, একটি থালা তৈরির এবং রেসিপির যে কোনও পদ্ধতির লক্ষ্য হবে রন্ধন পণ্যের চেহারা, সামঞ্জস্য, সেইসাথে স্বাদ এবং গন্ধের বৈশিষ্ট্য অর্জন করা।

এছাড়াও, বিভিন্ন জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে, বিশেষ উপায়ে টেবিলে বেশবরমাক মাংসের থালা পরিবেশন করার প্রথা রয়েছে। ঐতিহাসিকরা বিশ্বাস করেন যে বেশবারমাকের মতো একটি খাবার তুর্কি জনগণের মধ্যে রান্নার বিকাশের একেবারে শুরুতে উপস্থিত হয়েছিল, যেহেতু গৃহপালিত প্রাণীর মাংস যাযাবর উপজাতিদের খাদ্যের ভিত্তি তৈরি করেছিল। ধীরে ধীরে, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যটি রূপান্তরিত এবং পরিবর্তিত হয়েছিল। তুর্কি খাবার বেশবারমাকের প্রথম তথ্যচিত্রে শিক্ষাবিদ এবং চিকিত্সক লেপেখিনের কাজ পাওয়া যায়, যিনি 1770 সালে তৎকালীন রাশিয়ান সাম্রাজ্যের অঞ্চলগুলিতে ভ্রমণ করেছিলেন।

গবেষক বেশবরমাক থালা তৈরির রেসিপি বর্ণনা করেছেন। লেপেখিনের পর্যবেক্ষণের জন্য ধন্যবাদ, আমরা জানি যে যাযাবররা বিভিন্ন ধরণের মাংস, সাধারণত ভেড়া বা ঘোড়া থেকে বেশবারমাক তৈরি করে। এছাড়াও, বেশবরমাক খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান সালমা বা নুডুলস হিসাবে বিবেচিত হত, যা গম, বানান এবং বার্লি ময়দার মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়েছিল। বর্তমানে, বেশবারমাকের মতো একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য বাশকিরিয়া, কিরগিজস্তান, কাজাখস্তান এবং তাতারস্তানের জাতীয় রন্ধন ঐতিহ্যে বিস্তৃত।

বাশকিরিয়ার কিছু এলাকায়, থালা বেশবারমাককে ছাই বা কুল্লামা বলা হয়। বাশকিরা একই সময়ে বিভিন্ন ধরণের মাংস থেকে বেশবারমাক প্রস্তুত করে। একটি নিয়ম হিসাবে, beshbarmak থালা প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে, গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস, ভেড়ার মাংস এবং এছাড়াও হংস ব্যবহার করা হয়। তাছাড়া ঘোড়ার মাংস বা ভেড়ার মাংস অবশ্যই হাড়ের উপর থাকবে। মাংস টুকরো টুকরো করা হয় এবং তারপরে ঠান্ডা জলে ভরা কলড্রনে পাঠানো হয়। জল ফুটে উঠলে, বাবুর্চি মাংস থেকে ফেনা সরিয়ে ফেলে এবং তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াই ঢেকে রাখে এবং থালাটির মাংসের উপাদানগুলি রান্না করতে থাকে।

প্রায় 2.5 ঘন্টা ঝোলের মধ্যে মাংস সিদ্ধ করুন। থালাটি প্রস্তুত হওয়ার ঠিক আগে, রাঁধুনি নুডলসের জন্য গ্রেভি হিসাবে ব্যবহার করার জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ মাংসের ঝোল ঢেলে দেয়। বেশবরমাক থালা তৈরির চূড়ান্ত পর্যায়ে, মাংসকে কিছুটা ঠান্ডা করা হয়েছিল, এবং তারপরে নুডলসের সাথে মিশিয়ে ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। প্রায়শই বেশবারমাক খাবারের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ঘোড়ার অন্ত্র, ঘোড়ার মাংসের সসেজ এবং ঘোড়ার চর্বি।

এটি লক্ষণীয় যে বেশবারমাক থালা তৈরির বাশকির সংস্করণে, ডিমের ময়দার নুডলসগুলি হীরা বা স্কোয়ারে কাটা হয়েছিল। বাশকিরিয়াতে, বেশবারমাক ডিশটিকে আজ অবধি ছুটির দিন হিসাবে বিবেচনা করা হয়। দেশের জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য টেবিলে খাবার পরিবেশনের পাশাপাশি অতিথিদের সাথে আচরণের সাথে যুক্ত একটি সম্পূর্ণ আচার সংরক্ষণ করেছে। কাজাখস্তানে, থালাটিকে বেসবারমাক বলা হয় এবং এটি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলিকেও বোঝায় যা শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।

বেশবারমাক থালা প্রস্তুত করতে, কাজাখরা চারটি প্রধান ধরণের মাংস ব্যবহার করে - উট, ভেড়ার মাংস, ঘোড়ার মাংস এবং গরুর মাংস। মাংস একটি কড়াইতে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে পেঁয়াজ এবং ভেষজ যোগ করে সিদ্ধ করা হয়। প্রায়শই, ঘোড়ার খোসার নিচ থেকে বের করা হয় এমন উপজাত যেমন জানবাস বা শ্রোণীর হাড়, স্টিং বা লার্ড, ঘোড়ার সসেজ শুঝুক, চর্বিযুক্ত ঘায় এবং কাজি পাঁজরের সাথে লবণাক্ত মাংস এবং পশুর মাংসের মৃতদেহের অন্যান্য অংশ মাংসে যোগ করা হয়। .

বেশবরমাক থালা তৈরির কিছু সংস্করণে, সেদ্ধ আলুও মাংস এবং নুডুলসে যোগ করা হয়। কাজাখস্তানে, কুর্তা এবং সরপা সসের সাথে বেশবারমাক ডিশ পরিবেশন করা হয়। কিরগিজ লোকেরা বিশেষ অতিথিদের জন্য বেশবারমাক খাবার প্রস্তুত করে। তদুপরি, বেশবরমক রান্না করার অধিকার কেবলমাত্র পুরুষদের রয়েছে। বেশবারমাক ডিশের কিরগিজ সংস্করণে, মাংসটি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং অফালের পাশাপাশি ঘরে তৈরি সসেজ সহ সিদ্ধ করা হয়।

কালো মরিচ এবং পেঁয়াজ ঝোল যোগ করা হয়। থালা রান্না করার পরে যে মাংসের ঝোল থাকে তা প্রথমে টেবিলে পরিবেশন করা হয় এবং তারপরে বেশবরমাক নিজেই। তাতারস্তানে, বেশবারমাক থালা প্রস্তুত করতে, তারা অল্প বয়স্ক স্ট্যালিয়নের মাংস ব্যবহার করে, যা সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং তারপরে পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করে সেদ্ধ করা হয়। এর পরে, নুডুলস মাংসে যোগ করা হয় এবং থালাটির সমস্ত উপাদানের উপর চর্বি ঢেলে দেওয়া হয়।

আপনি যদি তথ্যটি পছন্দ করেন তবে অনুগ্রহ করে বোতামটি ক্লিক করুন