Условия и срокове на съхранение. Колко време отнема задушаването на зелето? Може ли зелето да се съхранява във фризер?

Всеки ден от зеле се приготвят различни ястия. В тази връзка хората създават определен запас от зеленчуци в къщата, така че да са винаги под ръка. Но как трябва да се съхранява зелето, за да не се развали? Може ли хладилник да се използва за съхранение на храна?

В хладилника за зеленчуци трябва да изберете най-студените места, където температурата се поддържа постоянно на 1 градус под нулата. Продаваните в страната хладилници имат отделение, предназначено специално за това.

Някои модели хладилни домакински уреди може да нямат такова отделение за зеленчуци. След това кочаните се поставят там, където обичайно се държат зеленчуците и регулаторът се настройва на най-ниската температура. При такива условия зелето може да остане около 1 месец без загуба на качество. Понякога, ако се постави на грешното място, може да започне да гние след една седмица съхранение. Следователно вилиците в хладилника трябва да бъдат поставени правилно.

Що се отнася до зелето, домакинята винаги има една задача – да го държи възможно най-дълго в хладилника. За тази цел са разработени много различни методи за защита на вилиците от попадане на влага върху тях. Можете да предотвратите попадането на влага върху съхранената кочанна зелка, ако я увиете в стреч фолио при съхранение.

Но такава подготовка изисква извършването на редица действия в следния ред:

изберете зеленчуци с еластични глави зеле, към които външните листа прилягат плътно;
отрежете стъблото, така че да стърчи 2 см;
Всички открити повреди се отрязват с нож;
увийте вилиците с хранителен филм на 2-3 слоя;
изстискайте въздуха от опаковката, изгладете гънките на опаковката;
изпратете главите зеле в хладилника, като ги поставите в най-студеното отделение.

Има още един интересен метод за съхранение. За целта кочаните се увиват в хартия и се поставят една по една в перфориран найлонов плик. Хартията ще започне да абсорбира влага и хартиената опаковка ще трябва да се сменя редовно.

важно!

При всяка опция за съхранение трябва да се стремите да гарантирате, че капчици влага не се образуват върху главите на зелето. Вилите за зеле ще се съхраняват в хладилника 1 седмица, без да се опаковат.

Подготовка на главата зеле

За съхранение трябва да изберете малки, плътни вилици. Ако сте ги купили късно през есента, тогава най-вероятно това е късен сорт зеле, подходящ за дългосрочно съхранение.

Трябва да избягвате съхраняването на зеле с други периоди на зреене, както и разхлабени глави от късни сортове. Такива екземпляри могат да издържат не повече от 3 месеца без повреди.

Предварителната подготовка на зеленчуците е от голямо значение при избора на вилици за съхранение. Всички вилици се проверяват щателно и ако се открият пукнатини, признаци на повреда от вредители или вдлъбнатини от транспортиране, те се отхвърлят и се използват по предназначение възможно най-бързо.

Останалите стъбла трябва да бъдат подрязани. Колкото по-кратко е, толкова по-добре за ефективно съхранение. От остатъците от стъблата зелето по време на съхранение може да произведе цветни стъбла или малки глави зеле, което ще има лош ефект върху качеството на съхранение.

важно!

Преди съхранение вилиците трябва да се освободят от външните листа, като се оставят не повече от един чифт листа. По време на съхранение тези листа ще предпазят главите на зелето от гъбични и бактериални инфекции.

Освен това главите зеле се измиват в течаща вода. По този метод вредните насекоми, частиците пръст и пясък се измиват от вилиците. В края на подготвителната работа всички вилици се избърсват с чисти парцали, за да се отстрани цялата влага. Изсушените глави могат да се съхраняват.

Характеристики на съхранение на различни видове зеле

Разликата в продължителността на съхранение се наблюдава не само между видовете зеле, но и между сортовете от един и същи вид. Късно зреещите сортове могат да се съхраняват много по-дълго от ранните сортове. А въз основа на видовете зеле се знае, че срокът на годност на карфиола, както и на броколите и китайското зеле е малко над 2 седмици, а на кольраби - до 35 дни.

Как правилно да съхранявате бялото зеле

Има много подходящи места, където можете успешно да съхранявате това зеле. Въпреки това, за жителите на жилищни сгради хладилникът се превърна в познато място. Поставяйки зеленчука в специално отделение, можете да сте спокойни, че той няма да се развали в рамките на 90 дни.

Струва си да се отбележи, че по време на съхранение зелето ще започне да увяхва и няма да бъде толкова привлекателно. Ако от време на време премахвате няколко листа от главата на зелето, ще можете леко да удължите времето за съхранение. С тази опция вилиците няма да загубят полезните си качества, всички витамини и минерални соли ще бъдат запазени почти напълно.

Срокът на годност на зелето в хладилник може да бъде значително удължен, ако увиете всяка вилица в защитен филм. Твърди се, че този подход ще увеличи безопасността на продукта 2 пъти, а качеството на съхранение ще се промени значително към по-добро - зелето няма да загуби своята хрупкавост и вкус.

Съхранение на балкона

Тази опция за съхранение също заслужава внимание, ако балконът е остъклен и правилно изолиран. За да направите това, поставете шкаф с рафтове и затваряща се врата на балкона. Вилиците също се увиват в стреч фолио и се прибират на един ред на всяка решетка. Ако обаче температурата ви падне до -2 градуса или по-ниско през зимата, тогава трябва да се откажете от тази идея.

Килер

Понякога, за да запазят зелето, жителите на града използват килера, наличен в апартамента. Вилиците, преди да ги съхранявате, също се увиват в хранителен филм. На всеки 10 дни главите на зелето трябва да се проверяват за гниене. При такива условия зеленчуковият продукт ще продължи 2-4 месеца. Зелето, с различни методи на съхранение, може да запази качествата си за различно време.

Колко дълго може да се съхранява зелето в апартамент?

Отворени вилици при 20-24 градуса по Целзий се съхраняват не повече от 7 дни.
Зелето, правилно съхранявано на балкона, може да не загуби полезните си свойства в продължение на шест месеца.
Вилиците, увити във филм и поставени в хладилника, могат да се съхраняват 150 дни.
Зелето, замразено във фризера, ще се запази добре 300 дни.
Сушеното зеле ще запази полезността си за 1 година.

За да съхранявате успешно бялото зеле, трябва да създадете следните условия за него:

температура - от минус 1 до +5 градуса;
влажност на въздуха - от 80 до 95%.

Как да съхранявате карфиол в хладилник

Методът, по който карфиолът се съхранява в хладилник, далеч не е най-добрият. Няма да е възможно да запазите зеленчуците по този начин за дълго време. Гарантирано издържа в хладилник, без загуба на качество, около две седмици, в най-добрия случай 1 месец.

Не се препоръчва да поставяте отворени зеленчуци в хладилника. Зелето трябва да се покрие добре, като се увие в 2 слоя домакинско фолио, плътна хартия или се постави в запечатан найлонов плик. За всяка глава зеле трябва да изберете отделен пакет. Опакованото зеле се поставя в горните отделения на хладилния агрегат.

важно!

Необходима е известна подготовка, преди да поставите зеленчука в хладилника. Всички листа и корени се отрязват с вилицата.

Ако искате да запазите зеленчук за дълго време, например една година, трябва да го поставите във фризера. Освен това там може да се съхранява както цял, така и на части. Някои домакини поставят карфиол, предварително задушен във вряща вода, във фризера за съхранение.

Как да съхраняваме броколи в хладилник

Въпреки добрата устойчивост на ниски температури на броколите, тяхното съхранение е свързано с много трудности. Големият проблем е, че избледнява много бързо и не понася излишната влага. Има обаче начини да съхранявате такова зеле през цялата година.

Броколите не трябва да се държат в топло помещение с ниска влажност. Поради това хладилникът е добро място за съхранение на броколи. Необходима е температура от 0 до 10 градуса над нулата и относителна влажност 90-95%.

Но дори и при такива условия на съхранение зелето ще запази качеството си за не повече от 2 седмици. Дългосрочно съхранение на броколите за 6-12 месеца може да се постигне чрез поставяне във фризер.

За дълъг период на използване на броколи са разработени няколко ефективни начина за съхранението му в хладилника:

В съд с вода.Този метод ще гарантира, че зелето ще се съхранява в продължение на 9 дни. За да направите това, трябва да предприемете следните стъпки:

изберете подходящ съд и налейте малко вода в него;
поставете зелето в него, така че съцветието да е на върха;
покрийте съцветието с перфорирана найлонова торбичка;
поставете броколите в контейнери в хладилния модул;
Водата в контейнера трябва да се сменя ежедневно.

Съхранение в хартиена салфетка.Този метод е подходящ само когато трябва да запазите броколите за не повече от 4 дни. За да направите това, ще трябва да предприемете следните стъпки:

Напръскайте всички съцветия с пръскачка;
Увийте броколите хлабаво в хартиени кърпи;
салфетките трябва да абсорбират излишната влага;
поставете зелето в хладилника.

Съхранение на зеле в торби на части.Методът е подходящ, ако трябва да осигурите запазването на зеленчуците за 3 дни. За да направите това, ще трябва да направите следното:

вземете синтетична торба и направете 6 дупки в нея за вентилация;
Поставете съцветие във всяка торба;
поставете пакетирания зеленчук в хладилника.

внимание!

Броколите не понасят излишната влага, така че не се измиват, когато се изпращат за съхранение. Ако замърсяването е много силно, можете да го измиете, но след това зелето трябва да се изсуши добре.

За дългосрочно съхранение ще трябва да замразите броколите. Ако тази операция се извърши според правилата, зелето няма да загуби своите полезни качества и добър външен вид. За да замразите зеленчук, трябва да го подготвите правилно:

зеленчуците, избрани за замразяване, трябва да се измият добре в разтвор на оцет (3 супени лъжици оцет на 5 литра вода);
След като държите зелето в разтвора на оцет за 20 минути, изплакнете го с течаща вода и го изсушете;
разглобете вилиците на съцветия с диаметър 3 см, дължината трябва да е същата;
Бланширайте зеленчуците за 3 минути и след това веднага потопете съцветията в ледена вода;
изсушете зелето;
Опаковайте съцветията в торби, като отстраните въздуха от тях;
поставете торбичките с броколи във фризера.

Ако възникне необходимост от приготвяне на ястие с броколи, извадете няколко торби от фризера и размразете продукта в загрята вода.

Как да съхраняваме киселото зеле в хладилник

Бялото зеле, ферментирало по обичайния метод, може да се съхранява няколко месеца при подходящи условия. Следователно може да се яде цяла есен, зима и дори пролет.

Разбира се, стайната температура не е подходяща за дългосрочно съхранение. При такива условия продуктът бързо ще вкисне. Най-дълго време за съхранение можете да постигнете, като поставите киселото зеле във фризера. Важно е да запомните, че за размразяване ще трябва да извадите толкова зеле от фризера, колкото ще използвате. Многократното замразяване не е препоръчително.

Счита се за оптимално киселото зеле да се съхранява в стъклени буркани, емайлирани тигани, в които е ферментирало, при температура от 0 до +2 градуса. Желателно е температурата да се поддържа в този диапазон и да не пада под 0 градуса дори за кратко.

Такива условия могат да се създадат в хладилника. В този домакински уред температурата отговаря на изискванията за съхранение на такова зеле и няма температурни скокове. Единственият недостатък на хладилника е малката му вместимост. Колкото и да се опитвате, няма да можете да поберете всички части в него.

внимание!

Както вече казахме, киселото зеле може да се съхранява в хладилник няколко месеца без загуба на качество.

Колко дълго издържа задушеното зеле в хладилника?

Известно е, че такова ястие съдържа много витамин С, но след 24 часа, когато се съхранява на стайна температура, по-голямата част от него се изпарява.
Друг е въпросът, ако поставите задушеното зеле в хладилника. Там е без загуба на качество, може да бъде в рамките на 3 дни. Вярно е, че се забелязва, че след 2-3 дни такова съхранение вкусът му се променя, но не към по-добро.
Също така е възможно да поставите задушеното зеле във фризера за по-дълго съхранение. При такива условия може да се съхранява до шест месеца. Вкусът му обаче няма да се промени.
Преди да поставите такова ястие във фризера, задушеното зеле трябва да се подготви. Приготвянето се състои в поставянето му в малки тавички. Не се препоръчва използването на пакети за тези цели.

Когато трябва да приготвите ястие от това зеле, трябва да извадите продукта от фризера, да го загреете в микровълновата и след това да го поставите в тиган, за да го загреете.

Може ли зелето да се съхранява във фризер?

Киселото зеле може да се съхранява във фризер. Зеленчукът е в саламура, така че дори десетградусова слана няма да развали качеството на продукта. Продължителното съхранение във фризер е подходящо и за карфиол, бяло зеле и броколи.

Замразяване на карфиол

Този зеленчук има изискан вкус и съдържа много полезни елементи. За да използвате карфиол за кулинарни цели през цялата календарна година, той трябва да бъде замразен.

Процесът изглежда така:

Поставете зелето в солена вода, за да изгоните насекомите и техните ларви.
След това вилиците се пускат за 3 минути във вряща вода, в която предварително е добавен лимонов сок.
След бланширане поставете вилиците в съд със студена вода, за да охладите зеленчука. Това е необходимо, за да се запазят ценните качества на зеленчука, неговият вид и сочност.
След изсушаване откъснете или отрежете листата на зелето, както и развалените парчета.
Разделете зелето на съцветия. Поставете всяко съцветие в отделен запечатан плик.

внимание!

По същия начин можете да замразите броколи или брюкселско зеле.

Замразяване на бяло зеле

За дългосрочно съхранение при ниски температурни диапазони изберете зелеви вилици от най-високо качество. Трябва да е гъсто, сочно и без никакви повреди. Ранните сортове зеле обикновено се изпращат във фризера. Такъв зеленчук впоследствие не може да се използва за приготвяне на салати. Това зеле е подходящо за пържене, варене и задушаване.

Процесът на замразяване ще изглежда така стъпка по стъпка:

Изберете зеленчук, подходящ за замразяване.
Отстранете изсъхнали, отпуснати, повредени листа, фрагменти с тъмни петна.
Измийте и подсушете вилиците.
Нарежете зелето на ленти.
Нарязаните зеленчуци се заливат с вряща вода. Това може да помогне за запазване на цвета и вкуса на зелето.
Опаковайте продукта в малки запечатани синтетични торбички.
Поставете продукта във фризера.

Опитните домакини, когато подготвят вилици за съхранение, препоръчват извършването на следните действия:

Накиснете всяка глава зеле в солена вода, преди да я приберете в хладилника. 20 минути ще са достатъчни за това.
След това подсушете главите зеле с вафлена кърпа. Тази техника може да отърве зеленчука от насекоми, забити между листата.
Редовно проверявайте съхраняваните зеленчуци. Ако забележите, че зелевите листа са загубили обичайния си цвят, извадете ги от хладилника и отстранете обвивките и развалените листа.

Зелето е уникален зеленчук. Изглежда добре от всички ъгли и е идеален продукт за отслабване. Хрупкава многопластова глава зеле в ръцете на опитни готвачи се превръща в ароматно, вкусно ястие за няколко минути. Те знаят колко време се задушава зелето и как да направят вкуса му възможно най-богат. Нека разберем техните тайни.

Ползите от зелето

Най-добрият помощник за нашето тяло е зелето. Именно това ви позволява да поддържате баланса в него, да подобрите работата на червата и да нормализирате теглото. Запазването на хранителните вещества в него, особено на витамин С, който просто се намира тук в излишък, зависи изцяло от това колко дълго се задушава зелето. При умерена топлинна обработка количеството аскорбинова киселина в зеленчука се увеличава още повече. Витамин С (аскорбиген) не само помага за укрепване на имунната система, но също така има силни противотуморни свойства. В допълнение, зелето съдържа голямо количество минерали и други полезни съединения, необходими на тялото:

фолиевата киселина е отговорна за кръвообращението и установяването на метаболитни процеси;
натрият и калият осигуряват отстраняването на излишната течност;
холинът нормализира количеството отложени мазнини;
фибрите допринасят за правилното функциониране на червата и отстраняването на токсините от тях.

Зелето е нискокалоричен продукт, препоръчван от експерти като ежедневно ястие, което помага да се отървете от излишните килограми и нормализира функционирането на цялото тяло.

Въпрос на вкус

Колко време се задушава зелето зависи от различни фактори. На първо място, тук играят роля индивидуалните вкусови предпочитания. По правило видът на продукта също влияе върху неговата готовност и мнозина смятат, че зеленчукът показва истинския си вкус, когато потъмнее до нюанс на „кафе с мляко“. На този етап на топлинна обработка зелето става оптимално меко и се появява лека пикантност във вкуса.

Някои обаче го предпочитат само в полусуров вид или като една от съставките на витаминозна салата. Трябва да се отбележи, че прясното зеле може да се яде само от хора със силен стомах, то е по-малко смилаемо и може да доведе до тежест в стомаха. Специалистите смятат, че задушеният вариант е най-крехък и здравословен в този случай.

След като определите колко дълго се задушава прясното зеле и с количеството допълнителни ярки съставки за него, резултатът е вкусно, ароматно ястие, което всички у дома, без изключение, ще оценят.

Избор на най-доброто зеле

Колко дълго се задушава зелето зависи изцяло от правилния избор на този здравословен зеленчук и за да избегнете грешки, трябва да вземете предвид редица препоръки:

висококачественото зряло зеле трябва да е плътно и когато го стискате с ръце, не трябва да се деформира, а само да има приятна криза;
прегледайте зеленчука, той трябва да бъде чист на външен вид, без видими дефекти или петна, показващи развитието на гнилостни процеси в него;
често продавачите, за да продадат остарялото зеле по-изгодно, премахват горните му листа, това лесно може да се определи от стъблото, върху което остават следи от тяхното счупване;
големи глави зеле се нарязват и продават наполовина за удобство; Тук трябва да обърнете внимание на разфасовката, тя не трябва да е изветряла, бели, вече изсъхнали ръбове и потъмняване на стъблото показват остарялостта на този продукт.

Опции за комбиниране

Задушеното зеле е традиционно руско ястие, което се приготвя във всяко семейство. Нашите баби са знаели колко време да задушават зелето и как да го направят възможно най-вкусно. На базата на този многопластов зеленчук бяха направени много прости и много здравословни рецепти.

Какво струва киселото зеле Вкусът му не може да се сравни с нищо друго, а ползите от консумацията му са големи. Винаги вкусно, задоволително, евтино.

Можете да готвите зеле под всякаква форма - кисело и прясно, допълнено с гъби, птиче месо, говеждо, ориз, боб и подправки. Процесът на задушаване може да бъде различен, зависи от редица нюанси и полученото ястие се оказва напълно различно. Ето защо рецептите със зеле не са станали скучни от десетилетия и включват редица тънкости и правила за успешното им приготвяне.

Подготовка за готвене

Всяко готвене трябва да започне с премахване на горните листа, те са особено груби и могат да развалят вкуса на ястието. Следва раздробяването. Колко време ще се задушава зелето зависи изцяло от големината на накълцаните парчета.

Прясното се нарязва на малки кубчета или се накъсва на ивици, а киселото се сортира и измива. Ако е силно осолено, оставете за малко във вода, едрите части смелете на еднакви по големина ленти. Не можете да задушите зеле, което е твърде кисело, по време на топлинна обработка вкусът му е още по-концентриран и готовото ястие става много кисело.

Колко време отнема задушаването на зелето?

Най-често готвят бели зеленчуци, но карфиолът е не по-малко вкусен в тази форма, основното тук е да го задушите правилно и да обърнете специално внимание на някои нюанси.

млада глава зеле с нежни листа ще се нуждае от десетминутна термична обработка, но плътните зимни сортове е най-добре да се държат на огън четиридесет минути или дори час;
Колко дълго се задушава прясно или кисело зеле винаги се определя от неговата мекота, цвят и вкус - ако започне да потъмнява, се появява горчивината и нежността, характерни за готовия зеленчук, тогава е време да изключите котлона;
Не си струва да удължавате времето за задушаване, това няма да подобри вкуса на зеленчука, по-скоро, напротив, той напълно ще омекне, ще се превърне в каша и ще загуби всичките си витамини;
Много е вкусно да готвите зеле във фурната, но тук трябва да зададете ниска температура, така че ястието да не заври, а да къкри четиридесет минути;
Колко дълго се задушава карфиолът също зависи от личните предпочитания и степента на зрялост, за пресен млад зеленчук са достатъчни 15-20 минути.

Зелето може да се задушава по всякакъв начин - в бавна готварска печка, фурна или на печка в съд с дебели стени, навсякъде се оказва хармонично и вкусно.

Проста рецепта

Преди да започнете да готвите, подгответе зеленчуците, обелете лука, морковите, нарежете ги по желание, а зелето нарежете на ситно. В тази рецепта можете да използвате пресен или ферментирал вариант.

Това ястие се приготвя бързо и лесно в обикновен тиган. Запържете лука върху него, добавете моркови, донесете зеленчуците до златисто кафяво.
Добавете зелето, малко вода и разбъркайте. Затворете плътно капака и нагласете котлона на среден.
След 10 минути можете да посолите ястието и да го овкусите. На този етап решаваме и колко дълго се задушава зелето - младият зеленчук вече може да бъде изключен, миналогодишният ще изисква по-дълга температурна обработка.
В самия край на готвенето можете да добавите доматено пюре, чесън и любимите си подправки.

По този начин, като добавите допълнителни съставки (гъби, пиле), можете бързо и лесно да приготвите нова версия на ястието. Не забравяйте да го оставите да вари. Колко дълго ще се задушава киселото зеле зависи само от индивидуалните предпочитания: ако обичате да е плътно и хрупкаво, двадесет минути са достатъчни, добре изпеченото зеле с цвят на кафе може да се задуши за час.

Тънкости и трикове

Готвенето на всяко ястие има своите тайни и за да направите зелето наистина вкусно, трябва да ги следвате:

Ще бъде много апетитно, ако първо запържите нарязания зеленчук в масло, а след това го подправете с бульон и оставете да къкри под затворен капак;
По-добре е да поставите сол в зелето пет до десет минути преди края на готвенето;
Обикновеното брашно прави ястието богато и вкусно, запържете го отделно в сух тиган до златисто кафяво и добавете няколко минути преди готовност;
за да се отървете от острата миризма на зеле, поставете парче застоял черен хляб върху настъргания зеленчук; по време на процеса на готвене той ще абсорбира всички аромати и ще им попречи да се разпространят из цялата къща.

Един от въпросите, които възникват при избора на подходящо ястие, е колко време може да се съхранява? Ще се развали ли в хладилника за 1-2 дни?

Повечето от нас са свикнали да определят годността на продукта за консумация въз основа на неговия външен вид, мирис и вкус. И този метод има своя собствена логика: гниенето, ферментацията, окисляването на мазнините и микробиологичното разваляне, възможни в хладилник, обикновено водят до промяна във външния вид, миризмата или консистенцията на храната.

Какво казват професионалистите по този въпрос? Например правилата за армейските столове в Съединените щати позволяват повечето видове приготвена порционирана храна да се съхраняват 24 часа. Съхранението на повечето продукти за този период (и дори повече) е разрешено от санитарните стандарти за срок на годност на нетрайни продукти в хладилника при температура от +2 - +6 градуса по Целзий, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР през 1986 г. ( тези стандарти все още се използват от регулаторните органи в постсъветските страни).страни).

Под среза са санитарните стандарти и общите принципи

Така, според SanPiN 42-123-4117-86, готовите продукти могат да се съхраняват в хладилник при температура от +2 – +6 градуса по Целзий за следните периоди (в часове):

Варено месо, на едри парчета – 24;
пълнени задушени меса – 24;
пържено месо (едри парчета) – 48;
пържен черен дроб – 24;
варени месни субпродукти
(език, виме, сърце, бъбреци, мозък) – 18;
пържени продукти от кайма
(котлети, пържоли, шницели) – 12;
печени патешки и пилешки трупове – 48;
месни желета и желирани меса – 12;
пържено птиче и заешко месо – 48;
птичи котлети - 12;
варени трупове на домашни птици – 24;
варено птиче месо, нарязано на порции, в желе – 24;
варени яйца – 24;
пържена риба от всички видове – 36;
варена риба от всички видове - 24;
печена риба от всички видове – 48;
пълнени риби – 24;
желирана риба – 24;
продукти от калмари – 24;
варени раци и скариди - 12;
прясно нарязано бяло зеле бланширано – 12 бр
зелева, моркована, зеленчукова, картофена запеканка с месо – 18 бр
салата от кисело зеле – 24;
задушени лук, моркови – 48
варени белени зеленчуци:
цвекло – 24;
моркови – 24;
картофи – 18;
салати (месни, капитални, рибни)
незапълнени – 12;
Торти и сладкиши:
с маслен крем,
в т. ч. торта “Картоф” – 36;
без крем завършек, с протеинов крем
или с плодова гарнитура – 72;
с крем, с бита сметана – 6 бр.

Приети стандарти за организации за обществено хранене много по-твърдотколкото за дома. Тяхната основна цел е да предотвратят заразяването на храната дори при най-неблагоприятни условия. Като например топлина и високо ниво на микробно замърсяване извън хладилната камера по време на приготвяне на полуготовия продукт. А първоначалната свежест на храната в кетъринг системата е променлива с много неизвестни.

Освен това тези стандарти не изискват използването на специални устройства за съхранение: като плътно опаковане на горещи ястия в хранителен филм, фолио или поставянето им във вакуумни контейнери. Междувременно такива мерки наистина могат да удължат живота на продукта.

Тези срокове, определени от SanPiN 42-123-4117-86, могат да се вземат предвид по-скоро като минималния сроксъхранение на храни и готови ястия. Ако не готвите в условия на къмпинг (например в палатка в гората) или в гореща пустиня, тогава тези периоди значително надвишават допустимите. Например, повечето от нас знаят от личен опит, че домашните котлети могат да се съхраняват в хладилник много повече от 12 часа. А традицията да се дояжда на 1-2 януари всичко, което не е изядено на Нова година, е добре известна на всички нас.

Бялото зеле, въпреки наличието си, е един от най-полезните зеленчуци. Дори в древни времена зелето е било ценено поради факта, че може да се яде не само сурово, но и ферментирало, осолено и задушено, а също и да се използва за приготвяне на различни ястия - от пълнеж за пай до задушено месо.

Полезни свойства на задушено зеле

Задушеното зеле има почти същия полезен състав като прясното зеле. Зелевите му листа съдържат доста полезни вещества: фибри, въглехидрати, както и минерали и витамини. В допълнение, бялото зеле понася добре дългосрочно съхранение и това не се отразява критично на полезния състав.

Полезни вещества в задушеното зеле

Витамини А, С, Е;
витамин РР;
Фосфор;
калций;
магнезий;
калий.

Задушените зелеви листа съдържат витамин РР, който е полезен за кръвоносната система, тъй като помага за разширяване на кръвоносните съдове и подобрява тяхното състояние.
Освен това ястията със зеле съдържат доста значителен източник на витамин С. Само 200 грама осигуряват дневната доза.

Витамин В2, който също е достатъчен в задушеното зеле, помага за нормализиране на енергийния метаболизъм и подобрява състоянието на лигавицата, кожата и косата.

Комбинацията от витамини и микроелементи представлява отличен силен антиоксидантен комплекс.

Ползите от задушено зеле за отслабване

Задушеното зеле е чудесно като диетично ястие за отслабване. Благодарение на наситеността си с фибри, той ускорява метаболизма и активира чревната подвижност. Задушеното зеле се справя добре със запека, преминавайки през храносмилателния тракт, премахва шлаките и токсините от тялото и унищожава мастните натрупвания.

И още един приятен бонус от ползите от задушеното зеле за отслабване е ниското му съдържание на калории. 200 грама от това ястие съдържат само 30,4 kcal. Разбира се, ако го приготвите в растително масло.

Ползите от задушено зеле при заболявания

Зелето, задушено в растително масло, често се включва в диетата на възрастни хора, както и в периода на възстановяване след сложни и коремни операции.
Той бързо възстановява чревната функция и поради витаминния си състав е полезен за възстановяване на силата и ускоряване на заздравяването на рани. Намалява риска от усложнения чрез укрепване на имунната система.

За кого е вредно задушеното зеле?

Поради способността да се увеличи производството на стомашен сок, консумацията трябва да се ограничи до:

с ентероколит;
повишена киселинност;
по време на обостряне на пептична язва;
с чревни спазми.

Колко можете да ядете задушено зеле?

Както вече споменахме, това ястие провокира производството на стомашен сок, така че трябва да се ограничите до 200-250 грама на ден.

Как да приготвите задушено зеле, за да запазите полезните му свойства

Отделете листата и ги изплакнете под течаща вода.
Нарежете на кубчета или настържете.
Бързо се запържват в растително масло, посоляват се, след това се добавя малко вода и се оставят да къкри, покрити, на слаб огън до готовност.

Времето за готвене зависи от вида на зелето, така че проверявайте готовността на всеки 5 минути.

Рецепти за здравословни ястия от задушено зеле

Зелето е добро, защото върви добре с повечето зеленчуци, гъби, месо и тесто. Добавяйки към него билки и подправки, можете всеки път да създавате ново оригинално ястие.

Зеле, задушено с гъби

Обелете гъбите, нарежете ги и ги запържете в растително масло. Добавете ситно нарязан лук, сол и подправки.
Зелето се нарязва на ситно и се добавя към гъбите. Добавете вода, добавете няколко дафинови листа, пресована скилидка чесън и оставете да къкри на тих огън, докато омекне.

Паста със задушено зеле по унгарски

Лукът се нарязва на ситно, запържва се до златисто кафяво. след това в същия тиган добавете нарязано средно голямо зеле, добавете сол, сладък червен пипер и малко лют червен пипер, налейте малко вода и оставете да къкри под капак. Докато зелето се задушава, сварете макароните (лучки или други големи макарони ще свършат работа).

Когато всички съставки са готови, комбинирайте ги, изсипете доматен сос, поръсете пресни билки отгоре.