Колко време отнема варенето на колбаса? Как правилно да готвите домашна наденица - рецепта стъпка по стъпка. Домашна наденица, която търсите

В средата на есента започва времето за приготвяне на месо и продължава до зимата. Което означава, че сега е моментът да помислите за приготвянето на наистина вкусни домашни колбаси. На пазарите и магазините можете лесно да избирате и купувате най-пресните меса и сланина и вече можете да купувате най-добрите естествени черва за вашите колбаси от фермери. Е, хладната температура на въздуха по това време на годината ще ви позволи да създадете своя собствена малка сушилня за сушени колбаси дори на остъкления балкон на вашия градски апартамент. Ето защо днес сайтът ви кани да работите с нас, за да разберете и запомните как да готвите домашна наденица.

Днес, специално за вас, “Culinary Eden” подготви селекция от най-важните съвети и малки кулинарни трикове, съчетани с доказани рецепти, които определено ще ви кажат как да приготвите домашна наденица.

1. Да започнем с кухненските прибори. За да режете и кълцате месо и мас, определено ще ви трябва здрава дъска. Пластмаса или дърво - изборът е ваш: пластмасата, разбира се, е по-хигиенична и по-лесна за почистване, но дървената дъска е много по-естествена, по-приятна за боравене и, което е важно, много по-здрава от пластмасовата дъска. За повечето домашни колбаси месото трябва да бъде смляно, а не смляно. Изключение правят само сервелата и варените колбаси - за приготвянето им месото и маста се овалват в кайма. Най-удобно е да нарязвате месото с голям, остър нож с широко острие - сатър. Когато решите да закупите такъв нож, не бързайте да купувате евтин нож с неизвестен произход, такъв нож може да се счупи в най-неподходящия момент и да ви нарани. По-добре е да си купите добър, макар и не евтин нож от известен производител, защото такъв нож, изработен от отлична здрава стомана, ще ви издържи цял живот. Освен това ще ви е необходим дълбок съд с натиск, за да осолите предварително месото. Това може да бъде дълбок емайлиран тиган или пластмасов контейнер с добре монтиран кръг за налягане и тежест. Като товар можете да вземете предварително измит и сварен калдъръм или буркан с капак, пълен с вода. И разбира се, ще ви трябва месомелачка. Мощна електрическа, ако очаквате да направите голям брой колбаси, или силна ръчна месомелачка, ако ще има само няколко колбаси. Месомелачката често се доставя с удобна приставка за пълнене на наденица, но ако я няма, тогава такава приставка може да бъде закупена отделно. И ако просто искате да опитате да направите домашен колбас за първи път и не искате веднага да харчите пари за закупуване на скъпи месомелачки и приставки, тогава можете просто да отрежете горната част на пластмасова бутилка с широко гърло и да я използвате ръчно да напълните обвивката на колбаса с кайма, като поставите обвивката на врата и избутате каймата през импровизирана фуния. Само имайте предвид, че този вид пълнене ще отнеме много повече време и усилия, тъй като обвивката трябва да се пълни много плътно и равномерно.

2. Разбира се, нито една наденица не може да се направи без обвивка. Най-подходящи за тази цел са малките свински или агнешки черва (черви). Можете да го закупите от познати фермери или месари. Не забравяйте да купувате само приготвени, измити, почистени и осолени черва, защото почистването им сами е доста трудна задача дори за тези, които имат градински парцел и достатъчно опит, и е почти невъзможно за необучен човек да направи това в града апартамент. Преди пълнене, осолената обвивка трябва да се накисва във варена вода за два до три часа и след това да се изплакне обилно, като водата се вкара в червата. Освен естествени черва, в специализирани магазини можете да закупите и изкуствени видове обвивки за колбаси. Естествената протеинова обвивка, която се продава изсушена, е много добра. Достатъчно е предварително да накиснете такава черупка в подсолена вода и след няколко часа тя ще бъде готова за пълнене. Освен това се продават и синтетични обвивки, направени от ядливи, но неядливи синтетични материали. Тази обвивка трябва да се отстрани преди консумация на колбаса и е напълно неподходяща за приготвяне на пържени и пушени колбаси.

3. Ако плановете ви включват приготвяне на сушени или сурови пушени колбаси, тогава трябва да се погрижите да подготвите място за сушене. Днес можете да закупите специални шкафове за сушене на колбаси, които могат да поддържат желаната температура и влажност, но това е много скъпо удоволствие. През есента можете да изсушите наденицата директно на остъкления балкон. Достатъчно е температурата да не пада под 10°C и да не се повишава над 15°. Не е никак трудно да се осигури такава температура през есента. Не забравяйте да защитите колбасите си от пряка слънчева светлина, като увиете всеки един във восъчна хартия и завесите прозорците на балкона. Закачете кренвиршите така, че да има разстояние от поне 15 сантиметра между тях за добра циркулация на въздуха. За бързо изсъхване и сушене на колбаси можете да използвате и електрически сушилни за зеленчуци; настройте сушилнята на най-ниската температура и изсушете колбаса няколко часа, след което го окачете на хладно място да изсъхне. Е, опушването на сушени колбаси е толкова лесно, колкото обелването на крушите - можете да закупите кутии за опушване в много магазини за кухненска посуда и дори в магазини за къмпинг оборудване. Следвайте включените инструкции и всичко ще се получи. Най-вкусните колбаси са тези, пушени със смес от бреза и елша или дървени стърготини.

4. Има още един много важен момент при приготвянето на сушени и пушени колбаси - консервирането на месото. Най-често при приготвянето на домашна наденица използват сол, подправки и оцет за запазване на месото. Този подход също работи, но е изпълнен с опасност - ботулизъм. Тази бактерия може лесно да се развие в анаеробната среда на плътно натъпкан колбас, месото за което е слабо осолено, а токсинът, отделен от тези бактерии, е смъртоносен! Най-лесният начин определено да предпазите себе си и близките си от тази опасност е да използвате пеклосол или нитритна сол (Е-250) при приготвянето на сушени и пушени колбаси. Това е високо пречистена готварска сол с половин процент съдържание на селитра. При правилна употреба той е напълно безопасен за вашето здраве и може да ви спаси живота. Използвайки pecl сол, вие със сигурност ще сте сигурни, че във вашата наденица няма да се развият колонии от вредни бактерии, а освен това съдържащата се в нея селитра ще ви позволи да запазите апетитния червен цвят на месото във вашата наденица. Когато използвате сол pecl, не е необходимо допълнително осоляване; просто заменете цялото количество обикновена сол, посочено в рецептата, с нитритна сол.

5. Много рецепти за приготвяне на домашна наденица не изискват предварително осоляване на месото, но когато приготвяте сушени и сурово пушени наденици, не се препоръчва да пропускате тази важна стъпка. Има два начина за осоляване на месо за наденица: сухо осоляване и осоляване в саламура. За сухо осоляване се смила цялото необходимо количество месо според рецептата, смесва се с подправки и нарязана свинска мас и се добавя пек сол в размер на 20 грама. pecl соли за всеки килограм месо. Разбъркайте добре, поставете в дълбок съд под налягане и оставете в хладилника за 3 до 4 дни. Можете също така да мариновате месо в саламура. За да направите това, нарежете месото на големи парчета и го поставете в купа за осоляване. Пригответе саламура. За всеки килограм месо вземете 400 мл. вода, 40 гр. пек сол, подправки по рецепта. Налейте вода в тенджера, оставете да заври и добавете вашите подправки. Варете 10 минути на тих огън, прецедете и леко охладете. Пеклосалът се разрежда в 100 мл. хладна преварена вода и след това се смесва с останалата саламура. Изсипете приготвената саламура върху вашето месо, задайте налягане и го поставете в хладилника за седмица до седмица и половина. Веднъж на ден извадете съда с месо от хладилника и разбъркайте парчетата месо. Уверете се, че месото е напълно покрито със саламура, ако е необходимо, доварете и добавете още малко. Изплакнете така осоленото месо във вода с добавка на оцет (2 супени лъжици на литър вода), нарежете и след това продължете по рецептата.

6. Нека започнем нашето пътешествие из очарователния свят на домашните колбаси с приготвянето на домашен пържен колбас. Приготвянето на тази наденица е много лесно, няма да е необходимо да осолявате или осолявате месото. Накиснете предварително червата - свински черва с диаметър 34-36 мм. Очаквайте, че за всеки метър от такава черупка ще ви трябва половин килограм мляно месо. Изплакнете обилно, почистете и нарежете на малки парчета 1 ½ кг. свинско. Нарежете 150 грама на малко по-малки парчета. прясна (несолена) свинска мас. Обелете главата чесън и натрошете на ситно. Разбъркайте добре месото и чесъна, добавете 30гр. сол, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер и отново разбъркайте. След това добавете свинската мас и внимателно омесете всичко заедно, разпределяйки мазнината равномерно в месото. С месомелачка със специална приставка напълнете плътно обвивката с кайма, като през 30 - 50 см завържете с дебел конец и отрежете готовия колбас. Завържете краищата на колбаса заедно и го окачете в кухнята за час и половина, за да се утаи. Не забравяйте да направите няколко тънки дупки във всяка наденица с игла, за да излезе излишният въздух. Приготвените по този начин колбаси могат веднага да се изпържат във фурната, плътно поставени в тава, намазана със свинска мазнина (40 минути на 200 °), или да се завържат в найлонови торбички и да се оставят във фризера за в бъдеще.

7. Няма време да се занимавате с обвивки, но колко искате пържена домашна наденица? Английската кухня ще ви дойде на помощ. Оксфордските колбаси се приготвят без обвивка. Прекарайте 400 г през месомелачка с фина решетка. свинско месо, 400гр. телешко и 50гр. прясна мас. Добавете 200гр. галета, кора от половин лимон, 1 с.л. супена лъжица наситнен магданоз, щипка индийско орехче и чаена лъжичка сол. Омесете каймата старателно. Чукнете едно яйце, добавете към каймата и разбъркайте внимателно. Потопете леко влажни длани в галета, вземете малко количество кайма и навийте на наденица. Разточете кренвирша на кръг с краищата един към друг. Пече се в тиган в загрята свинска мазнина по 10 минути от всяка страна.

8. От много простото, нека се върнем към малко по-сложния истински колбас. Нека се опитаме да направим домашен сушен колбас? Измиват се обилно и се нарязват на ситно 1 кг. полумазно свинско месо и 500гр. телешко филе. Пригответе смес за сухо ецване. За да направите това, смесете 45 g. пексоли, 1 ч. л. захар, 1 ч. л. смлян кориандър, 1 ½ ч. л. черен пипер, щипка лют червен пипер. Месото се поставя в съд за осоляване, залива се със сместа за мариноване, разбърква се и се оставя на хладно място под налягане за един-два дни. В два литра студена преварена вода разредете 2 супени лъжици. лъжици ябълков оцет. Поставете осоленото месо в гевгир и изплакнете с получения разтвор, след което леко подсушете с чиста кърпа. Добавете към месото 200 гр. ситно нарязана солена свинска мас и се разбърква. С получената кайма се пълнят плътно обвивките на колбасите и се завързват здраво в двата края. С помощта на тънка игла направете няколко пробиви, за да излезе излишният въздух. Сушете на балкона при температура около 15°C за една седмица. Можете да ускорите процеса, като изсушите колбаса в дехидратор за зеленчуци. Колбасът е готов, когато загуби около половината от теглото си. Съхранявайте готовата наденица в хладилника.

9. Какво по-вкусно от истинска домашна суровопушена наденица? Не е срамно да сервирате такава наденица на празничната трапеза и е удоволствие просто да се насладите! Нарязват се на едри парчета 3 кг. прясно телешко месо и 3 кг. постно свинско месо. Ако е възможно, можете да добавите още 500 грама. всяка постна игра. Осолете месото, като използвате метода на мокра саламура (вижте съвет 5) в продължение на пет дни. Готовото месо отцедете и нарежете на ситно или прекарайте през машинка за месо с едра решетка. Обелете и нарежете на ситно 3 кг. осолена свинска мас. Смесете месото и маста, добавете 2 чаени лъжички захар, 1 чаена лъжичка смлян бахар, една чаена лъжичка смлян черен пипер, ½ чаена лъжичка смлян червен пипер, щипка смлян карамфил. Ако вместо пек сол сте приготвили саламура с обикновена сол, добавете 30 грама. аскорбинова киселина - тя ще действа като консервант и фиксатор на цвета. Разбъркайте всичко старателно, поставете в дълбока купа и поставете под налягане на хладно място за още няколко дни. Напълнете обвивките на свинските черва с готовата кайма и завържете здраво краищата на кренвиршите. Окачете колбасите на хладно място, за да изсъхнат за пет дни. Опушете наденицата на най-ниската температура за два до три дни. Ако е възможно, пушете без прекъсване, ако не, поставете го на хладно място за една нощ и продължете да пушите на сутринта. Окачете добре опушения колбас на хладно място да узрее три седмици. Съхранявайте готовата наденица в хладилника или мазето. Ако се появят следи от мухъл, старателно избършете наденицата с растително масло и пушете още няколко часа.

10. Предпочитате ли варена наденица? Поглезете любимите си хора с най-деликатния птичи колбас. Поставете решетката с най-малките отвори върху месомелачката и завъртете 400 грама заедно два пъти. пилешко филе и 300гр. пуешко филе. Добавете три леко разбити белтъка, 1 чаена лъжичка сол, щипка индийско орехче и смлян черен и бял пипер на вкус. Разбъркайте добре и разбийте каймата с блендер. Към каймата се добавят 300 мл. 33% сметана и отново разбъркайте добре. Разделете каймата на три части, всяка увийте със стреч фолио, оформяйки дебели къси колбаси. Завържете здраво краищата на филма. Гответе в съд на пара за един час. Охладете за 24 часа, отстранете фолиото, нарежете наденицата на тънки филийки и сервирайте. Тази наденица може да се съхранява в хладилник за не повече от 5 - 7 дни!

Основната съставка на домашно приготвената наденица естествено ще бъде пилешкото месо. Ето защо към избора на този продукт трябва да се подхожда с особено внимание. Може би най-важният критерий ще бъде неговата свежест.

Пилешките гърди са идеални за тази наденица. Трябва да се нареже на малки парчета и да се накълца добре в месомелачка или с помощта на блендер. За приготвянето на каймата избрах месомелачка и смлях месото два пъти, за да стане още по-крехко. След това направих всички стъпки с каймата с помощта на блендер.

В каймата се налива 10% сметана. Смесете добре.

Към пилешката кайма добавете една средно голяма скилидка чесън. Смелете чесъна с месната смес в блендер.

От две средни яйца вземете само белтъка. Добавете го към каймата и още с помощта на блендер разбийте на лъскава мека маса.

Сега трябва да поработим върху тайната съставка, благодарение на която домашно приготвената наденица има цвят, точно подобен на колбаса от магазина. Това е сок от цвекло.
Имаме нужда от 30 ml, това е приблизително 1,5 маса. лъжици.

За необходимото количество сок трябва да вземете малко цвекло. Измийте го, обелете го и го настържете на ситно ренде, прекарайте го през месомелачка или го смелете в блендер. Аз избрах рендето.

Прехвърлете настърганата или нарязана маса от цвекло в чиста марля и изстискайте сока.

Добавете получения сок от цвекло, сол и подправки към каймата.

Разбъркайте добре, докато сместа в купата придобие еднороден виненочервен цвят.

Прехвърлете половината от получената маса върху лист фолио.

След това ще ви трябва малко умение, за да увиете каймата във фолио под формата на бонбони.
Опитайте се да навиете всичко плътно, така че след готвене наденицата да няма кухини и неравности.
Препоръчително е да затегнете краищата на бонбона с конец. Всичко това е необходимо, така че каймата да не „избяга“ и наденицата да се готви равномерно.
Направете същото и с втората половина от каймата.

За по-сигурно увийте бонбоните от фолио в стреч фолио и ги поставете в отделни малки торбички. Завържете здраво.

Сварете вода в тенджера и поставете в нея торбите с все още сурова наденица. Гответе 30 минути. Обърнете наденицата няколко пъти по време на готвене, за да сте сигурни, че ще се сготви равномерно и ще има еднакъв цвят.

Внимателно извадете торбите с колбаси и ги оставете да изстинат напълно. Не бързайте да извадите колбаса и да сервирате. Трябва да се охлади добре. Можете да развиете торбичките, да извадите „сладките“ и да ги поставите в хладилника за няколко часа.

Сега можете да го разширите.
Цветът на колбаса трябва да е мек розов нюанс. Не сиво, не жълто и определено не бяло.

С остър нож нарежете наденицата на колелца, наредете върху филийка пресен хляб и опитайте вкуса на домашно приготвен колбас. Много ми хареса този сандвич, мисля, че и вие няма да останете разочаровани.

От това количество кайма получих две средни колбаси с диаметър 5-6 см. Направих ги точно с този размер, тъй като е много удобно да се нарязват малки сандвичи за чай. Можете да направите колбаса малко по-дебел (след това леко увеличете времето за готвене), просто не забравяйте да го обърнете на различни страни, докато готвите във вряща вода. Можете също така леко да издърпате наденицата с конец на няколко места (на етапа на навиване на каймата във фолио), след което след готвене тя ще бъде много подобна на закупената от магазина.

Домашната наденица трябва да се съхранява само в хладилник, 3-5 дни при температура 2-6 градуса.

съставки:

свинско месо (вратове) - 1 килограм;
чесън -100 грама;
сол - 2 супени лъжици;
смлян черен пипер - на вкус;
вода - 0,5 чаши;
свинска мас - 3-4 с.л.

Домашен свински суджук. Стъпка по стъпка рецепта

За приготвяне на домашен колбас използвам свински врат. Тъй като тази част от свинския труп съдържа достатъчно тлъсто месо и пулп. Мазнината ще позволи на колбаса да стане сочен и мек.
И така, нарязахме шията на средни парчета с размери 2 на 2 сантиметра.
съвет. За домашната наденица е по-добре да нарежете месото, а не да го смилате, тъй като това ще направи структурата на колбаса по-интересна.
Добавете много много ситно нарязан чесън.Чесънът може да се пресова и през преса.
Посолете и поръсете с черен пипер месото и добавете дафинов лист.
съвет. Дафиновият лист трябва първо да бъде изсушен и смлян на прах. Черният пипер също трябва да се запържи малко в горещ тиган преди смилане. Тогава подправените ястия просто ще ухаят на тази незаменима подправка.
Настъргано индийско орехче и бахар също вървят добре с домашната наденица.
Покрийте месния пълнеж за домашна наденица и го поставете в хладилника за един ден, така че месото да е добре наситено с всички подправки и подправки.
Когато месото се влива, добавете към него половин чаша вода, като разбъркате добре.
съвет. Можете да добавите бульон вместо вода. А някои гастрономи добавят няколко лъжици алкохол: например коняк.
Напълваме домашната наденица в тънките свински черва. За да направите това, можете да си купите готови осолени черва. Преди да ги напълните с месен пълнеж, червата трябва да се накиснат добре: сменете водата 3-4 пъти. И обелете с нож: това трябва да стане внимателно, за да не разкъсате червата на колбаса.
С помощта на специална приставка за месомелачка напълнете червата с месо. Не забравяйте да извадите ножа от месомелачката.
Ако нямате месомелачка с приставка, напълнете червата на ръка с телена халка. Разбира се, този процес ще бъде дълъг, но ще останете доволни от резултата.
Не забравяйте да завържете краищата на нашата домашна наденица.
Когато се пълнят червата с месна плънка, луканката трябва да се омесва от време на време, за да няма въздух в червата.
Можете да направите един дълъг кръг наденица или малки колбаси.
Готовите колбаси трябва да се сварят малко в подсолена вода за 5-7 минути. Преди готвене наденицата може да се надупчи с игла. Варената наденица може да се приготви за бъдеща употреба, като се постави във фризера, или можете веднага да го изпържите или изпечете.
Загрейте свинската мас в тиган и запържете наденицата до златисто кафяво. Важно е при пържене колбасът да не се напука - в противен случай сокът от месото ще изтече. Трябва да изпържите домашно приготвен колбас за 35-40 минути: първо отворете, след това затворете капака и задушете отвътре.
Можете да сервирате с всякакви гарнитури: картофи, каша от елда, задушено зеле. Може да се използва и като студено предястие: трябва само да се отстрани мазнината, в която е пържено.
Както всяко друго ястие с месо, домашната наденица върви добре със сосове. За Великден домашната наденица се сервира със сос от хрян. Идеално се съчетава с домашен свински суджук.
За да направите това, няколко корена от хрян трябва да се измият, обелят и настържат на ситно ренде. Аз предпочитам да смилам хрян с ренде, без да използвам блендер.
Отделно настържете червеното цвекло и прецедете сока от него.
Смесете настърган хрян със сок от цвекло, добавете сол и малко оцет на вкус.
Всичко се разбърква добре и сосът е готов.

съвет. Ако този сос е много пикантен за вас, тогава добавете няколко лъжици заквасена сметана към соса при сервиране. Сосът от хрян ще стане малко по-мек - и тогава дори децата могат да го ядат.

Свикнали сме да мислим, че наденицата е, меко казано, не много здравословен продукт. Този предразсъдък обаче се дължи на безскрупулни производители, чийто състав на колбаси се състои основно от соя, консерванти и синтетични добавки за вкус и мирис. В същото време можете да направите висококачествена, вкусна и здравословна наденица от естествено месо у дома със собствените си ръце.

В тази статия ще намерите няколко рецепти, които ще ви позволят да направите вкусна домашна наденица. Каквато и рецепта да изберете, трябва да следвате следните съвети:

Трябва да подходите отговорно към избора на месо: вкусът на вашата наденица ще зависи от неговата свежест и качество.
Колкото повече свинска мас, толкова по-сочен ще бъде вашият колбас. Дори когато правите колбаси от говеждо месо, струва си да добавите малко свинско и свинска мас.
Най-хубавите колбаси стават от месо от врат.
Колбасите трябва да се надупчат с тънка игла на всеки 5 см, за да не се спукат при готвене.
По-добре е да използвате прясно смлени подправки - те ще придадат на ястието уникален вкус и аромат.

Защо е по-добре сами да готвите наденица?

На първо място, качеството на колбасите, продавани в магазините, е много съмнително. В преследване на по-големи печалби производителите заменят висококачественото прясно месо с по-евтино, а също така го разреждат със соя. Освен това изкуствените консерванти, оцветители и овкусители, добавени, за да издържат колбасите по-дълго и да имат вид и вкус на истинско месо, влияят негативно върху работата на храносмилателната система.

Също така си струва да имате предвид цените. Наденицата в магазините, въпреки факта, че не е с много високо качество, също е доста скъпа. У дома можете не само да сте уверени в качеството на всички съставки, но и да направите колбасите много по-евтини.

И накрая, самият процес на кулинарно творчество не може да не угоди. Приготвянето на собствен колбас е възможност да му придадете точно вкуса и аромата, които харесвате. Или може би ще можете да измислите уникална рецепта за подпис.

Рецепта за украинска домашна свинска наденица в червата

Вкусът на украинската наденица е познат на много от нас от детството, но сега може да бъде трудно да се намери качествен продукт в магазините. Затова си струва да опитате да направите украинска наденица у дома със собствените си ръце, като следвате инструкциите стъпка по стъпка. За да го направите ще ви трябва:

700 г свинско месо
150 г свинска мас
700 г черва
две глави лук
три скилидки чесън
50 г коняк
сол, дафинов лист, индийско орехче и кимион на вкус

Как се прави наденица:

За да започнете, изплакнете обилно червата. Почистете ги от всичко ненужно. Направете воден разтвор, като добавите лъжица сол и лъжица сода към топла вода. Поставете червата в този разтвор и ги оставете за един час. След това отново изплакнете червата. По тях не трябва да остава мазнина или филм.
Внимателно обърнете червата навън. Това ще бъде лесно да се направи под течаща вода.
Поставете червата обратно в разтвора на сол и сода. Сега можете да започнете да работите върху месния пълнеж.
Вземете половината сланина, половината месо и лука. Смелете всичко в месомелачка.
Другата половина от месото и маста се нарязват на ръка с нож на ситно.
Запържете цялата кайма.
Накълцайте чесъна в преса или с помощта на нож. Добавете го към каймата. Добавете и подправки на вкус.
Изсипете коняк в месото. Оставете каймата си за половин час, така че всички съставки да имат време да се смесят.
Сега можете да поставите каймата в червата. Най-добре е да използвате фуния за това. Разделете червата на малки части и ги превържете. Поставете фаровете така, че да запълват цялото пространство и да не остава въздух вътре. Накрая оставете десетина сантиметра черва без кайма, за да е удобно да направите възел.
Надупчете наденицата на всеки пет сантиметра, за да не се спука по време на готвене.
Разточете наденицата на кръг и завържете с конец.
Поставете наденицата в предварително загрята фурна за час. Обърнете го няколко пъти по време на готвене, за да се запече и от двете страни.

Рецепта за домашен колбас от свинско и телешко месо

Ако искате разнообразие, можете да направите пържени колбаси от смес от говеждо и свинско месо.

Пържен колбас от свинско и телешко месо

Рецептата е почти същата като тази, която сте използвали за приготвянето на свински колбас. Освен ако не трябва да измиете говеждото месо по-старателно и също така да сте сигурни, че сте добавили достатъчно свинска мас, в противен случай наденицата няма да бъде достатъчно сочна и вкусна.

Какви съставки са необходими:

500 г говеждо месо
300 г свинско месо
300 г свинска мас
2 скилидки чесън
Смлян черен пипер, джинджифил, индийско орехче
Сол на вкус
Черва

Как да готвя наденица:

Пригответе червата по същия начин, както в предишната рецепта.
Проверете говеждото за фрагменти от кости и ги отстранете. Измийте месото и го накиснете за половин час.
Подсушете месото с хартиени кърпи, за да отстраните излишната вода. Прекарайте през месомелачка.
Смесете всички подправки. Изсипете ги в каймата и разбъркайте добре всичко. По същия начин се добавя и ситно нарязан чесън.
Помнете кайма на ръка. Оставете да вари.
Прехвърлете каймата в червата. Както и в предишната рецепта е важно да не остава въздух, но и черупката да не се разтяга много.
Оставете кренвиршите в хладилника за 10-12 часа. След това можете да ги изпържите.

Рецепта за домашен колбас от телешко и свинско месо със сирене

Нито една празнична трапеза не минава без салам. В допълнение, този колбас може да се съхранява дълго време дори извън хладилника, което го прави универсално ястие, което обикновено носите със себе си на път. Саламът в сирене е вкусен деликатес, който може да стане и здравословен, ако го направите сами.

За да направите салам със сирене, ще ви трябват следните съставки:

Половин килограм свинско месо
Половин килограм говеждо месо
Половин килограм свинска мас
3 g хранителен натриев нитрат
5 г захар
5 г черен пипер
50 г коняк
250 г всяко твърдо сирене
200 г сол
Черва или хранителни обвивки, направени от колаген

Метод на готвене:

Изплакнете и подгответе червата.
Подгответе месото за ферментация. Нарежете го на тънки парчета заедно със свинската мас, поръсете го със сол и добавете натриева селитра. Всичко това се разбърква добре, така че всяко парче месо и сланина да са равномерно покрити със сол от всички страни. Съхранявайте това месо за една седмица на хладно място. Температурата трябва да бъде до 4 градуса по Целзий - хладилник ще ви подхожда.
След една седмица можете да започнете да приготвяте самата кайма. В идеалния случай трябва да използвате нож, за да накълцате месото на малки парчета, но това може да отнеме много време. Ако искате по-лесен начин, просто смелете месото в машинка за месо.
Добавете подправки към каймата, омесете я с ръце, така че бучката да стане гъста. Сега оставете каймата на хладно място за една нощ.
Напълнете червата с кайма.
Окачете готовите колбаси изправени на хладно място. Оставете ги за три дни.
Разтопете сиренето и намажете с него колбасите. Настържете част от кашкавала на ситно ренде и оваляйте в него наденицата.
Оставете наденицата още няколко седмици на тъмно място. Сега вашият салам със сирене е готов.

Домашна наденица

Тази опция е домашна наденица, приготвена от карантии и замръзнал бульон. Ако обичате левервурст, можете да си го направите и у дома.

Какво ще ви трябва:

1 кг бял дроб
1 кг сърце
300 г черен дроб
150 г свинска мас
0,5 л бульон
2 глави лук
4 яйца
Смлени подправки, чесън и сол на вкус
Черва

Метод на готвене:

Сварете белия дроб и сърцето в отделни тигани. Това ще отнеме около час.
Лукът, свинската мас и дробчетата се нарязват на ситно. Всичко се запържва в тиган до готовност.
С помощта на месомелачка направете кайма от готовите черен дроб, лук, бял дроб и сърдечна мазнина.
Чесънът се счуква или нарязва на ситно и се добавя към каймата, като всичко се разбърква старателно.
Добавете подправките и разбъркайте всичко отново. Каймата трябва да е хомогенна.
Прекарайте отново получената кайма през машината, докато стане мека и крехка - почти с консистенция на пастет.
Добавете яйца към каймата. Започнете да наливате бульона малко по малко, като разбърквате всичко старателно.
Напълнете червата с кайма, надупчете ги и оставете да престоят малко. След това колбасите могат да се сварят - пържат или варят.

Как да готвя наденица без черва?

Много хора предпочитат да готвят наденица в червата - това е естествена обвивка, която може да се яде. В допълнение, той е най-подходящ за оформяне на красиви, равномерни колбаси. Някои хора обаче не обичат смелостта. Освен това приготвянето им отнема много време и усилия - трябва да се почистват, измиват и накисват няколко пъти. Освен това те често са трудни за намиране в обикновените магазини.

В някои магазини можете да намерите специални латексови обвивки, направени от хранителен колаген, изкуствено направени за приготвяне на домашна наденица. Не е необходимо да ги накисвате или изплаквате - просто ги извадете и с тях наредете каймата. Но те често са трудни за намиране и скъпи.
Ако не искате да правите наденица в червата, можете да ги замените с домакинско фолио, фолио или хартия за печене.
Всяка обвивка, която ще придаде на вашата кайма удължена форма, ще свърши работа. Ако използвате такива опции, опитайте се да уплътните каймата особено внимателно: размерът на червата е ограничен и самата кайма в тях ще лежи плътно, което не може да се каже за обвивките от филм или фолио.

Въз основа на рецептите, споменати по-горе, можете да експериментирате и да създадете свой собствен начин за приготвяне на наденица - може би домашната наденица ще стане вашето ястие.

Видео: Рецепта за домашен колбас

Този процес изглежда сложен и продължителен само на пръв поглед, но всъщност технологията е проста: обвивка от внимателно почистени черва, ситно смляно месо с подправки и термична обработка. Записах рецептата за домашно приготвена свинска наденица в червата за вас възможно най-подробно и предоставих всяка стъпка със снимки, така че процесът на готвене да е лесно възпроизводим. Моля, следвайте препоръките, тогава месната закуска със сигурност ще се окаже вкусна и ароматна.

Естествени черва.За колбасите ще ви трябва обвивка - тънки свински черва. Можете да уговорите на местния базар търговците да ви ги донесат по поръчка. Или ги купете в голям супермаркет, където се продават вече обелени, осолени или замразени. Във всеки случай червата ще трябва да бъдат изследвани - за да се провери дали целостта е нарушена, след това изплакнати и правилно приготвени.
Свинска каша.Подходящо е месо от всяка част на трупа: врат, плешка, гръб. Не е нужно да обръщате много внимание на съдържанието на мазнини. Основното е, че свинското е прясно, а не замразено.
Сало.Няма значение от коя част на трупа се използва сланината. Гръбнак, тънки гарнитури и т.н. Желателно е да е сурово, а не замразено, винаги прясно, да не е жълто или старо, без специфична миризма. Ако няма сурова сланина, можете да използвате осолена сланина, но в този случай трябва внимателно да регулирате количеството сол, добавена към каймата.

— Общо време за готвене: 2 часа + 3 часа за мариноване
— Време за приготвяне: 2 часа / Рандеман: 1,5 кг

съставки

свинско месо - 2,5 кг
свинска мас - 0,5 кг
свински тънки черва - 5м
коняк - 2 супени лъжици. л.
чесън - 1 голяма глава
босилек, мащерка, риган, кориандър - по 0,5 ч.л.
сол - 1 с.л. л. с пързалка или на вкус
смлян черен пипер - 1 ч.л. или на вкус

Подготовка

Свинските тънки черва, независимо от това къде са закупени, трябва първо да бъдат обработени. Ако е замразено, размразете на стайна температура. След това изплакнете обилно, обърнете отвътре навън, изстържете с опакото на ножа, отстранете слузта и изплакнете отново. За да улесните почистването, можете веднага да разделите червата на части от около 1 метър. Почиствам го по следния начин: правя завой на 2-3 сантиметра от ръба и поставям получения джоб под струя вода, под напора на струята червата много лесно се обръщат навън. Почиствам слузта върху дървена дъска, отново поставена под струя вода. Почистените и подготвени черва накисвам за поне 1 час в солена вода за дезинфекция (на 1 литър вода - 1 супена лъжица сол).

Отстранявам кожата от свинската мас. Нарязвам го на малки кубчета, колкото салата Оливие. Колкото по-малки са парчетата, толкова повече мазнина ще се изтопи. Съотношението месо и мас за домашни колбаси може да се определи като 1:5 (условно съотношение, може да се промени по преценка на готвача). Ако използвате свинско месо с много мазнини, добавете малко по-малко сланина и обратно, ако месото е постно, тогава процентът на сланина трябва да се увеличи.

Внимателно почиствам свинското месо от кости и хрущяли, в никакъв случай не трябва да попадат в колбасите. Ако има мазнини или мастни филми, не е необходимо да ги премахвате. Нарязах пулпата на парчета - около 2-3 пъти по-големи от свинската мас. Не е необходимо да се мели, тъй като месото трябва да присъства ясно в колбаса. Но твърде голямото нарязване няма да работи, в противен случай ще бъде трудно да се напълнят тънките черва и колбасите ще се окажат по-малко сочни. Така че търсете средно положение.

В голяма купа смесете накълцаното месо и свинската мас. Добавям черен пипер, сол и сухи ароматни билки: босилек, риган, кориандър и мащерка. По желание може да добавите малко смлян дафинов лист (аз не слагам). И не забравяйте да добавите чесън, обелен и прекаран през преса, в пълнежа. Използвайте количеството чесън по свое усмотрение, наденицата трябва да мирише вкусно, но не прекалено. Ако използвате осолена, а не сурова свинска мас, внимателно коригирайте количеството сол в рецептата. На вкус мляното месо трябва да е пикантно, с подчертан аромат на черен пипер, доста солено - на ръба, дори малко повече, отколкото струва, тъй като солта ще се изпари частично по време на готвене.

Изсипвам няколко лъжици добър коняк в пълнежа за специален аромат и сочност. Разбъркайте добре с ръце, така че всички подправки да се разпределят равномерно. Използвайте само висококачествен алкохол. Ако не сте сигурни, по-добре пропуснете тази стъпка, в противен случай рискувате да съсипете продукта.

Сега идва най-важният момент - трябва да напълните колбаса. За тази цел е най-удобно да използвате месомелачка с приставка под формата на продълговата тръба. Ако няма специално устройство, тогава ще трябва да се справите с импровизирани средства, например лъжица. Изтеглям готовите черва едно по едно върху тръба, закрепена към месомелачката. Завързвам края и напълвам с каймата не много стегнато, иначе има опасност червата да се спукат при варенето. Свинските кренвирши завързвам напълнени в червата и ги прибирам в хладилника за 3-4 часа, за да се мариноват и каймата да отлежи.

След това ги навивам на руло и ги свързвам на рингове (не е необходимо, но така се варят и пекат по-лесно). Набождам цялата повърхност с игла, през 1-2 сантиметра, за да изпусна всичкия въздух. Ако тази процедура не се спазва, горещият въздух ще се разшири по време на готвене и колбасите могат да се спукат, така че не пренебрегвайте убождането с игла!

В същото време довеждам вода до кипене в голяма тенджера (обем 5 литра или повече). Щом заври се слага малко сол и дафинов лист. Внимателно спуснете полуготовия продукт във вряща вода и веднага намалете котлона до минимум. По време на готвене можете да играете на сигурно и допълнително да набодете колбасите с игла. Варя го на порции за 40 минути в слабо кипяща вода (ако готвите всички колбаси едновременно, много порции наведнъж, тогава увеличете времето за готвене до 1 час). Изваждам го и го подсушавам.

Намазвам тавата за печене със свинска мас (или растително масло), подреждам парчетата и ги изпращам във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Пече се 40 минути, като се обръща няколко пъти, за да се запекат продуктите от всички страни. При печене ще се изтопи много мазнина - може да се използва като обикновена свинска мас, например да се изпържат картофи върху нея или да се излеят същите колбаси за по-дълго съхранение.

От посоченото количество продукти получих 4 средни кръгчета. Общото тегло беше малко по-малко от 1,5 кг, тъй като месото имаше значителни слоеве мазнина и почти цялата мазнина беше претопена, домашните колбаси се оказаха плътни и сухи. Можете да вземете проба веднага след приготвянето или да изчакате да изстине - еднакво вкусно е и топло и студено.

Домашната свинска наденица се съхранява добре в хладилник до 7 дни. Ако искате да се запасите за бъдеща употреба, можете да напълните колбасите със свинска мас (топена мазнина от свинска мас). В този случай трябва да ги освободите от конците, да ги поставите в нагорещени керамични съдове или стъклени буркани и след това внимателно да ги залеете с вряща мас. Този препарат може да се съхранява повече от месец в хладилник, като може да се претопля при необходимост. Добър апетит!