Рецепта за лимоново-портокалов мармалад със снимки стъпка по стъпка. Портокалов мармалад - стъпка по стъпка фото рецепта за приготвяне на деликатес у дома с пектин Мармалад от портокалови кори у дома

Ярки портокалови резени с лека киселинност могат да бъдат закупени в магазина, но домашният портокалов мармалад ще бъде много по-вкусен и по-здравословен. Рецептите предполагат използването на желатин, агар-агар и пектин като сгъстители или можете да направите гъсто портокалово сладко, като използвате само цитрусови плодове и захар. В края на краищата, точно това е значението (дебел портокалов конфитюр) на думата marmalade в англоговорящите страни.

Най-често срещаният вид сгъстител, който може да бъде закупен без проблеми във всеки магазин за хранителни стоки, е желатинът.

За да приготвите портокалов мармалад на негова основа, пропорциите на съставките ще бъдат както следва:

• 4 портокала с общо тегло 1 кг;
• 250 г гранулирана захар;
• 35 г желатин.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Пригответе желатина, както е посочено в инструкциите за приготвяне. Обикновено това изисква известно време накисване на продукта във вода, като се вземе в съотношение 1:3 и след това набъбналият сгъстител се разтопява в микровълнова фурна или на парна баня.
2. През това време тънко обелете два портокала, така че бялата част да остане непокътната, в противен случай готовият мармалад ще горчи. След това изстискайте сока от всички плодове, като използвате всеки наличен метод. Трябва да получите 200 мл сок. Ако има по-малко течност, можете да добавите вода до определения обем.
3. Сварете кората, сока и захарта на огъня около три минути след кипене. След това прецедете сместа и смесете с готовия желатин. Изсипете топлия мармалад в течно състояние във форми (подходящи са оформени силиконови форми за лед) и поставете в хладилника. След втвърдяване мармаладът е готов.

Желатиновият мармалад се съхранява в хладилник. Не можете да го оваляте със захар, защото просто ще се стопи дори на студено. За по-голяма привлекателност къдравите мармалади могат да се овалят в кокосови стърготини.

Как се прави с пектин

Идеалният мармалад – стабилен като мармалад от магазина, който може да се оваля в захар – може да се получи само с плодово пюре и пектин като сгъстител.

За този портокалов мармалад трябва да вземете:

• 500 г портокалов пюре;
• 500 г захар;
• 50 г пудра захар;
• 100 г глюкозен сироп (може да се замени с инвертиран сироп или меласа);
• 12 г цитрусов пектин;
• 8 мл лимонов сок.

Инструкции за готвене:

1. Най-трудният и досаден процес при приготвянето на мармалад ще бъде приготвянето на портокаловото пюре. За да направите това, трябва да обелите портокалите, да ги разделите на резени, да премахнете белите фолиа от всеки от тях и да премахнете семките. След това ги пюрирайте с блендер.
2. Смесете пудрата захар с пектина. Това е необходимо, за да не се свие пектинът на люспи, а да се разпредели равномерно и да се разтвори в пюрето.
3. Портокаловото пюре се поставя в съд с дебело дъно и стени на огъня. Когато температурата му достигне 40 градуса, добавете пудрата захар с пектина, разбъркайте и кипнете.
4. Изсипете глюкозен сироп във врящата маса и добавете захар. След това кипнете сместа при непрекъснато бъркане до 106 градуса. След достигане на желаната температура добавете лимонов сок, разбъркайте и гответе още около минута.
5. Изсипете топлия мармалад в подготвената тава. Силиконовата се намазва с растителна мазнина, а желязната се застила с намаслен пергамент. След втвърдяване (това ще отнеме 5-6 часа), извадете мармалада от формата с нож, потопен в растително масло, нарежете на парчета и оваляйте в захар.

С агар-агар

Желиращите свойства на агар-агара се проявяват още при 40 градуса, така че ако направите мармалад на негова основа, домашното сладко няма да се стопи като желе, дори ако е на стайна температура за дълго време.

Съставът на този деликатес е както следва:

• 200 мл прясно изцеден портокалов сок;
• 100 г гранулирана захар;
• 7 g агар-агар на прах.

Как да си направим портокалов мармалад с агар-агар:

1. Смесете ¾ от общото количество портокалов сок с агар-агар и оставете за около 30-40 минути.
2. След определеното време смесете останалите 50 мл сок със захарта и оставете да заври. Във врящия сироп на тънка струя се изсипва агар-агар, разреден със сок, разбърква се и се вари 3-4 минути след завиране.
3. Натрошете сместа от котлона, оставете да престои 10-15 минути, след което я изсипете в силиконови форми и оставете да стегне в хладилник или на стайна температура.

За получаване на захарна коричка готовият мармалад може да се оваля няколко пъти в захар и да се изсуши на стайна температура.

Мармалад от портокалови кори

Портокаловите кори, които повечето хора просто изхвърлят, могат да се превърнат във вкусен портокалов мармалад.

За да приготвите този деликатес у дома, ще ви трябва:

• 500 г портокалови кори;
• 300 г гранулирана захар.

Последователност от действия:

1. Покрийте портокаловите кори с вода и ги оставете да заврат. Оставете водата да шупне в продължение на три до четири минути, след това я отцедете, добавете нова кора и кипнете отново. Повторете процедурата за кипене общо три пъти, като винаги сменяте водата. Това се прави, за да се премахне горчивината.
2. След третото варене корите се смилат през месомелачка с помощта на решетка с малки дупки. Натрошените кори се смесват със захарта, добавят се 100 мл от бульона, в който са се варили, и всичко се вари около 25-30 минути, като се разбърква непрекъснато, за да не загори мармалада.
3. Покрийте лист за печене с пергамент, поръсете го обилно със захар и поставете смес от захар и портокалови кори отгоре на равномерен слой. Поставете всичко във фурната, предварително загрята до 60 градуса, и подсушете добре, но така че мармаладът да остане еластичен.
4. Готовият мармалад нарежете на парчета, оваляйте в захар и съхранявайте в херметически затворен съд.

Готвим с Юлия Висоцкая

Домашният портокалов мармалад по рецепта на Юлия Висоцкая се състои от парчета цитрусови плодове в сладък сироп, по-скоро като конфитюр. Разбира се, почитателите на мармалада от магазина няма да харесат този вариант, но почитателите на домашното сладко ще харесат малко бурканче с такъв мармалад.

Пропорции на захар и плодове:

• 1000 г портокали;
• 900 г захар.

Технология на готвене:

1. Накиснете портокалите за 48 часа в студена вода. През това време кората ще се намокри и порите й ще се отворят напълно.
2. След това изцедете водата, изплакнете плодовете, поставете в тенджера с дебели стени и дъно, добавете вода, така че да покрие само леко портокалите, оставете да заври и гответе на слаб огън, като избягвате бързо кипене, в продължение на 3-4 часа, докато мека.
3. Извадете портокалите от течността, охладете напълно и нарежете на четвъртинки, за да се отстранят по-лесно семките и ципите. След това се нарязва на кубчета със страна 1 см.
4. Смесете натрошените портокали със захарта, върнете ги в тенджера с дебело дъно, ако е необходимо, налейте малко портокалов сок на дъното, за да не загори мармалада и гответе половин час при непрекъснато бъркане, докато захарта е напълно разтворен.
5. Поставете готовия мармалад в малки стерилни стъклени буркани и затворете плътно с капаци. Съхранявайте домашното портокалово лакомство в хладилника.

От портокалов сок

Основата за портокалов мармалад може да бъде както целият плод, така и кората, но най-често за приготвяне се използва пресен сок.

Така че, използвайки пресен сок, можете да приготвите вкусен дъвчащ портокалов мармалад, като вземете:

• 200 ml сок;
• 400 g захар;
• 20 г желатин.

Напредък:

1. Изсипете половината сок върху желатина и оставете за половин час, така че сгъстителят да е добре наситен с влага.
2. Смесете останалия сок със захарта и сварете сиропа. Оставете сместа, докато всички кристали се разтворят напълно и кипнете.
3. Дръпнете сиропа от котлона и изсипете в него набъбналия желатин, разбъркайте до гладкост и хомогенност. След това изсипете във форми и оставете да стегне.

Този мармалад е вискозен и леко лепкав, така че можете да го оваляте в захар, без да се страхувате, че ще се разтопи.

Портокалово-лимонено лакомство

Този домашен деликатес има не само отличен вкус, но и оригинална презентация под формата на цитрусови резени.

За да приготвите резенчета портокал и лимон ще ви трябва:

• 150 мл портокалов сок;
• 150 ml лимонов сок;
• 250 g захар;
• 50 г глюкозен сироп (може да се замени с инвертиран сироп или меласа);
• 15 г ябълков пектин.

Метод на готвене:

1. Тъй като кората ще се използва за храна, измийте портокалите и лимоните старателно с четка. След това разрежете всеки плод наполовина и внимателно изберете пулпата, от която да изцедите необходимото количество сок.
2. 50 г захар се смесват старателно с пектина. Смесете останалата част от захарта с лимоновия и портокаловия сок и глюкозния сироп. Поставете тази смес на огъня, оставете да заври и оставете да къкри за пет минути.
3. След това при непрекъснато бъркане добавете захарно-пектиновата смес, оставете мармалада да къкри 7-10 минути и го изсипете във формички от цитрусови кори.
4. Когато мармаладът стегне се нарязва на филийки и се овалва в захар. Вкусен и оригинален домашен деликатес е готов за сервиране.

С моркови и ябълки

Когато искате малко разнообразие, можете да направите ярко оранжев мармалад с ябълки и моркови.

Този десерт включва:

• 2 средни портокала;
• 2 ябълки;
• 2 моркови;
• 270 г гранулирана захар;
• 50 г глюкозен сироп;
• 6 g пектин;
• 2 g агар-агар;
• 4 мл лимонов сок.

Алгоритъм на действие:

1. Обелете портокала, отстранете белите ципи и семките, обелете горния слой на кората от морковите, изрежете капсулата със семето от ябълките и отрежете кората. Използвайте блендер за пасиране на цитрусови плодове, кореноплодни зеленчуци и плодове.
2. Премерете 250 г готово пюре, добавете към него глюкозен сироп и 200 г захар. Тази смес се разбърква добре и се вари до хомогенност. След това леко се охлажда до около 60 градуса и се добавят останалите 70 г захар, смесена с пектин и агар-агар. Гответе мармалада, докато температурата му достигне 106 градуса.
3. Бързо прехвърлете горещия мармалад в подготвената тава за печене и го загладете, оставяйки да се стабилизира. След втвърдяване се нарязва на кубчета и се овалва в фина захар.

Английска рецепта

Според легендата, един предприемчив бакалин решил да продаде горчивите портокали от Валенсия, като маскирал горчивината им със захар, и така се родил английският портокалов мармалад - гъсто сладко, сервирано с препечен хляб за закуска.

За да направите това, трябва да подготвите:

• 6 средни портокала;
• 1 лимон;
• 500 ml вода;
• 1500 г захар.

Пригответе мармалада, както следва:

1. Нарежете кората на два портокала на тънки фиде. След това пригответе сок от всички цитрусови плодове с помощта на сокоизстисквачка.
2. Смесете сока с вода, добавете фидето от корите, а може да поставите там и джибрите, увити в марлена торбичка. На умерен огън, като разбърквате от време на време, варете сместа около два часа, докато обемът намалее наполовина.
3. След това извадете кюспето от тигана и добавете захарта. Варете мармалада за четвърт час, след което капнете малко върху чинийката, ако след пет минути, когато наклоните чинията, повърхността на капката се набръчка - мармаладът е готов. При различен резултат продължете да къкри още известно време.
4. Изсипете готовия мармалад в стерилни буркани за по-нататъшно съхранение. Въпреки че в рецептата не са използвани сгъстители, продуктът има доста плътна консистенция. Често трябва да се реже с нож.

Много е лесно да направите портокалов мармалад у дома и аз ще ви науча как да го направите.
Много обичам всякакви десерти, дори не мога да си представя как можете без тях. Вкъщи винаги има нещо вкусно за чай - различни мъфини, сладкиши, торти, сладки. Често го готвя сам, но понякога просто го купувам от магазина. В крайна сметка не винаги имате време за такава вкусна храна, но е много по-лесно да си купите. Но дали ще бъде по-полезно, имам големи съмнения за това. Когато приготвям десерт, слагам само пресни съставки и никаква химия! Но бисквитките от магазина имат срок на годност, само си представете - 5-6 месеца, а на някои опаковки можете да прочетете, че могат да се използват една година. Е, за какво здраве можем да говорим, ако редовно консумираме такива продукти?
Това важи не само за печива, но и за сладкиши, суфлета и мармалад. Един ден отидохме на екскурзия до фабрика за бонбони. Колко красиво беше всичко там - огромни цехове с автоматични линии, разделени на отделни процеси - просто снимка от филм. Но най-много ме учуди как се приготвя гъстата карамелена и мармаладена маса, която бъркахме в огромен резервоар, а те изсипваха всичко в нея от различни торбички - след това, което видях, не ядох бонбони и сладкиши; за дълго време.
Но искам нещо толкова вкусно за моя чай, затова се научих да правя домашен мармалад. И трябва да ви кажа, че вкусът му е просто великолепен, готвя по тази технология от различни горски плодове и плодове, но днес ще ви кажа как да направите мармалад от цитрусови плодове, по-специално от портокали.
Това е доста проста рецепта, просто трябва да изстискаме сока от приготвения плод, да го смесим със захарта и кората, след което да заври и да изсипем желиращата смес, която купите в магазина. След това поставете сместа във форми и я оставете да се втвърди напълно, преди да сервирате на сладката маса.
Рецептата е предназначена за 4-5 порции.



съставки:
- портокалови плодове - 5 бр.,
- гранулирана захар - 10 супени лъжици,
- кора от един плод,
- желираща смес – 1 пакет.




Измиваме портокаловите плодове със сапун и след това ги разполовяваме. След това използвайте ръчна сокоизстисквачка за цитрусови плодове, за да извлечете портокаловия сок. По-лесно е, разбира се, да направите това механично, ако имате приставка за кухненски робот.




Прецедете получения сок през цедка, за да отстраните семената и пулпата. С помощта на специален нож отстранете кората от портокала и добавете към сока.
Смесете цялата маса, изсипете я в тенджера, след това добавете гранулирана захар и оставете да къкри на слаб огън.




Разреждаме торбичката с желиращата смес с вода в малка купа. Важно е да правите точно както е написано на опаковката, за да не нарушите пропорциите.








И сместа се вари още 5 минути на много слаб огън.




След това го прехвърлете в буркан и изчакайте, докато се втвърди малко.
Портокаловият мармалад трябва да се съхранява в хладилник за не повече от седмица.
Добър апетит!




Вижте също как да го направите

Портокалът е ярък, сочен и много ароматен плод. Домашно приготвеният мармалад от портокали със сигурност ще повдигне настроението ви и ще задоволи и най-изисканите гастрономически желания. Не съдържа изкуствени оцветители, овкусители и консерванти, което е допълнителен бонус за този десерт. Сега нека да разгледаме основните начини за приготвяне на портокалов мармалад у дома.

• портокали - 3 броя;
• агар-агар - 6 грама;
• гранулирана захар - ¾ чаша.

Плодовете измиваме старателно, за предпочитане със сапун, след което изцеждаме сока от тях по удобен за вас начин. Ако изцеждате сока през сокоизстисквачка, първо трябва да обелите кората. Ако имате ръчен инструмент за изстискване на сок като помощник, тогава не е необходимо да белите плодовете. В краен случай можете да извлечете сок от портокал, като претриете парченцата през метална цедка.

Измерваме количеството сок. Трябва да е 200 милилитра. Можете да изпиете остатъците.

Разтворете захарта в около 120 милилитра сок, а към останалото добавете агар-агар. Трябва да престои 5-10 минути.

Сварете портокалов сироп и добавете агар. Изчакваме течността да заври и оставяме на огъня 3 – 4 минути.

След като сокът изстине до температура 45 - 50 градуса, се изсипва в силиконови форми.

Голямо предимство на използването на агар-агар е, че той се втвърдява много бързо дори при стайна температура, а когато мармаладът се оваля в захар, последната не тече.

Желатинов мармалад

• портокали - 4 броя;
• гранулирана захар - 250 грама;
• желатин - 35 грама.

Първо залейте желатина със студена вода и оставете да набъбне за половин час.

С помощта на фино ренде отстранете кората от два средни портокала. Изстискайте сока от пулпата на всички плодове.

Добавете захарта и кората към сока. Всичко заедно се вари 3 минути на умерен огън. След това течността трябва да се филтрира през фино сито или марля, сгъната на няколко слоя.

Изсипете набъбналия желатин в горещата маса и разбъркайте всичко старателно.

Изсипете мармаладената смес във форми и поставете в хладилника за 3 – 4 часа.

Не е необходимо мармаладът, приготвен с желатин, да се поръсва със захар. Захарта расте и „тече“.

Вижте видеото от канала “Нашите рецепти” - Как да си направим портокалов мармалад с желатин

Портокалов мармалад с пектин и кора

• портокали - 5 броя;
• захар - 11 супени лъжици с малка пързалка;
• портокалова кора - 1,5 супени лъжици;
• ябълков пектин или желиращ прах на пектинова основа – 1 пакетче.

Добавете една супена лъжица захар към пектина и го разбъркайте.

Изстискайте 400 милилитра портокалов сок от плода. Ако има по-малко сок, можете да добавите обикновена вода.

Смесете сока със захарта и кората. Поставете на огъня и оставете да ври 3 минути. Добавете пектин към горещата маса и кипете съдържанието на тигана за 5 минути. Ако инструкциите за желиращия прах показват различна последователност от действия, следвайте инструкциите му.

Готовият мармалад може да се изсипе във формички на порции или върху една плоска тава, намазана с масло. След като масата „втвърди“, слоят се нарежда върху чиния и се нарязва на малки парчета.

Мармалад от портокали, моркови и ябълки върху агар-агар

• портокали - 2 броя;
• моркови – 1 брой;
• ябълка - ½ парче;
• гранулирана захар - 100 грама;
• агар-агар - 2 супени лъжици;
• карамфил - 2 пъпки (по желание).

Изстискайте сок от всички плодове и зеленчуци. Не можете да направите това без помощта на сокоизстисквачка. Разреждаме агар-агар в приблизително 100 милилитра от получения сок.

Комбинирайте всички съставки в един съд и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Изсипете леко охладената смес в силиконова форма и охладете. Поставянето на мармалад в хладилника не е задължително условие, тъй като продуктите, приготвени на агар-агар, „замръзват“ добре дори при стайна температура.

Портокалово-лимонов мармалад

• портокали - 5 броя;
• лимон – 2 броя;
• портокалова кора - 1 супена лъжица;
• лимонова кора - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 400 грама;
• желатин - 50 грама.

Разреждаме желатина в малко количество вода и му даваме време да набъбне.

Нарежете кората от плодовете с помощта на фино ренде. Изстискайте сок от лимони и портокали.

В малка тенджера смесете сока, кората и захарта. Загрейте течността на слаб огън, докато кристалите на кристалната захар се разтворят. След това добавете желатина и разбъркайте сиропа.

Ако не искате да усещате парченца жар в мармалада, можете да прецедите масата, преди да я излеете във форми.

Съхранявайте желатиновия мармалад от портокали и лимони в хладилника.

Каналът Radhika ще ви каже как да приготвите портокалов мармалад с лимон върху агар-агар

Домашно приготвеният цитрусов мармалад е вкусен и здравословен десерт, който можете да си направите сам. Как да си направим мармалад от портокали и лимонипрочетете нататък.

Рецепта за лимоново-портокалов мармалад със снимки стъпка по стъпка

Мармаладът се приготвя на базата на плодови сокове и желатин. Получава се плътна желеобразна маса, която се нарязва на формички и се овалва в захар. Домашният мармалад е по-здравословен от фабричния, но ще трябва да положите малко усилия в приготвянето и сервирането му.

Ръчно приготвеният мармалад е особено полезен за децата по две причини: натурален е и може да се приготвя от цялото семейство.

Така че да започваме.

Рецепта за лимоново-портокалов мармалад

съставки:

• 200 мл портокалов сок
• 150 мл лимонов сок
• 1 ч.ч. лимонови кори
• 1 ч.ч. портокалова кора
• 2 сек. Сахара
• 50 гр. желатин

Метод на готвене:

1. Можете да направите мармалад от пакетиран сок, но е по-добре да си направите сока сами. За да направите това, първо измийте добре цитрусовите плодове.

2. Отстранете кората от един лимон и един портокал с помощта на ренде. След това изстискайте соковете.

3. Изсипете соковете в тенджера, поставете на огън и след като заври, добавете цитрусова кора.

4. Оставете сместа да заври, отстранете от огъня и прецедете.

5. Накиснете желатина предварително в студена вода според указанията.

6. Отново сложете сока на котлона, загрейте до затопляне и внимателно добавете желатиновия разтвор.

7. Изсипете в тигана 1,5 с.л. Сахара.

8. Загрейте сместа до пълното разтваряне на захарта и желатина, но не кипвайте.

9. Отстранете готовия сироп с желатин от огъня и охладете на стайна температура за около 40 минути.

10. Застелете тава за печене с пергамент.

11. Изсипете сместа от сок във формата.

12. Поставете формата в хладилника за 8-9 часа или най-добре за една нощ.

13. Обърнете формата за желе върху масата и отстранете хартията от мармалада.

14. Нарежете желето на кубчета или правоъгълници и оваляйте в 0,5 с.л. Сахара.

15. Поднесете готовия лимоново-портокалов мармалад с чай.

Добър апетит!

Вижте видео рецептата за повече подробности.

Видео рецепта « Домашен мармалад»

Приятно готвене и бъдете здрави!

Винаги твоя Алена Терешина.

Портокалите за портокалов мармалад трябва да са плътни и месести на вид. Ако леко стиснете портокал в ръката си, усещате сухия портокал, той е по-лек и се усеща като памук отвътре. Не можете да изцедите много сок от такъв портокал.

Измийте портокалите и изстискайте сока от тях по всеки подходящ начин. Ако изцеждате портокали с ръчна сокоизстисквачка като тази на снимката, можете първо да задържите портокала под гореща вода и да го търкаляте по масата, така ще има повече сок и ще се изцежда по-лесно.

Разделете сока приблизително по равно в два съда. Това може да се направи на око. Към една част добавете захарта и разбъркайте. Количеството захар може да се регулира на вкус. Ако планирате да оваляте готовия мармалад в захар, тогава вземете малко по-малко от чаша, ако не, тогава можете да вземете пълна чаша, а ако портокалите са много кисели, тогава препълнена чаша.

Добавете агар-агар към друга част от сока и разбъркайте. Оставете за 5-10 минути.

Оставете сока и захарта да заврат. Добавете сока с агар-агар в този сироп, като разбърквате. Гответе сместа за 3 минути и отстранете от огъня.

Оставете сместа леко да се охлади и изсипете в силиконови форми. Трябва да се има предвид, че смесите с агар-агар се втвърдяват бързо дори при стайна температура, така че не трябва да чакате пълно охлаждане. В противен случай сместа ще се втвърди още в черпака и трудно ще се налива.

Оставете леко да се охлади. След това поставете в хладилника за половин-един час и извадете мармалада от формите.