Приготвяне на домашни свински и телешки котлети. Как се готви мляно говеждо и свинско месо. Рецепта за готвене стъпка по стъпка

Ще направим обикновени котлети от смес от смляно говеждо и свинско месо с добавка на трохи, напоени с мляко и лук, смлян през месомелачка. Освен че спестява пари, старият пшеничен хляб, напоен с мляко или сметана, придава на котлета ефирност и нежност. Понякога вместо хляб се използват варени и намачкани картофи. Почти същият ефект. Но само варени картофи, а не сурови. Най-добре вземете пшеничен блат (задължително престоял), напоете го с течна сметана и го прекарайте през месомелачка заедно с месото.

Можете да вземете почти всяко месо. Не трябва да приемате филе или други деликатесни парчета, по-простите парчета са подходящи за кайма. Ако искате по-сочен котлет, вземете свинско с мазнина, например врат. Ако искате да сте по-слаби, отрежете излишната мазнина или вземете свинско и телешко (телешко) в пропорции едно към две.

Съставки за приготвяне на котлети:

500 г младо телешко месо,
250 г свинско месо,
250 г пшеничен хляб,
250 мл сметана,
200 г лук,
20 г сол,
½ ч.л. млян черен пипер,
едно яйце

Рецепта за приготвяне на котлети:

Нарязваме месото на малки парчета, след което ще бъде по-лесно за месомелачката да се справи с него. И не гответе кайма в кухненски робот - котлетите, направени от такава кайма, ще бъдат твърди, колкото и да се опитвате.

Прекарайте месото и лука през месомелачка,

сол, черен пипер, добавете едно яйце към каймата. Омесете добре напоения в крема хляб, но не го изцеждайте. Смесете всичко.

Омесете добре каймата и я прекарайте отново през месомелачката.

Леко намажете дъното на плоска чиния с растително масло. Нека намажем дланите на ръцете си с него. Това е, за да не залепва каймата по ръцете ви. Направете котлети с тегло около 60 g.

Може да оваляте котлетите в брашно или галета. Обичам да добавям арменска подправка към панировката за котлети: риган, босилек, целина, естрагон, шамбала, кориандър, смлян черен пипер - всяка съставка на върха на ножа. Ако сте спазили рецептата от самото начало и сте приготвили каймата сами, а не сте я купили от съмнителен магазин, ще е вкусна и без панировка.

Запържете котлетите от двете страни в растително масло за около 4 минути от всяка страна. Огънят е малко по-горещ от средното.

След като се изпържат, сложете котлетите в загрята керамична купа.

Когато всички котлети са изпържени, поставете ястието в предварително загрята (200-220 градуса) фурна за още 5 минути.

Котлетите са готови. Оставете ги да починат няколко минути и са готови за сервиране. Отлична гарнитура за прости котлети от мляно месо ще бъде обикновеното картофено пюре.

Всяка домакиня приготвя котлети от свинско и телешко кайма за семейството си. И всеки има своя собствена рецепта за най-вкусните и сочни котлети. Домашните котлети са ястието, което никой гурме определено няма да откаже. Особено ако се окажат сочни и нежни.

За да приготвите точно такива котлети от кайма, трябва да знаете няколко тайни. Първо, най-добре е да вземете смесена кайма. Например, както в тази версия, смес от свинско и говеждо месо. Освен това количеството на последното трябва да бъде не повече от 1/3 от общата маса.

Към ястието трябва да добавите и трохи бял хляб, добре накиснат в топло мляко. Друг трик, който не всички домакини знаят, е добавянето на ситно настърган картоф към каймата.

Ако използвате всички изброени тайни, можете да сте сигурни, че котлетите ще се окажат много вкусни и ще се харесат на всички членове на семейството.

Домашни котлети от кайма, пържени в тиган

За да приготвите голяма порция от най-крехките котлети, ще ви трябва приблизително:

• 700 грама смесена кайма;
• 2 яйца;
• 1 малък картоф;
• филия бял хляб;
• малко мляко за накисване;
• шепа грис;
• сол и всякакви подправки на вкус.

Как да готвите котлети от свинско и говеждо месо - стъпка по стъпка рецепта със снимки:

За начало към предварително приготвената свинска и телешка кайма се добавя сол и любимите подправки на готвача.

Ако нямате специални познания в областта на подправките, тогава е най-добре просто да закупите готови смеси, предназначени специално за приготвяне на пържени котлети.

В същото време можете да залеете белия хляб с мляко и да го оставите да кисне. Към каймата с подправките се добавят яйца, след което месната маса се разбърква старателно.

Не се страхувайте, че се е оказало твърде течно. Това лесно може да се коригира с картофи и грис. Готвачът ще може самостоятелно да регулира консистенцията на каймата за приготвяне на котлети.

След това се добавя леко изцедена каша от бял хляб. Но няма нужда да се опитвате да го изстискате до сухо.

Оставете част от млякото да влезе в каймата. Това също ще добави мекота и нежност към бъдещите котлети. Освен това ще направи пържените котлети сочни.

Накрая се добавя грисът, след което каймата за котлетите с останалите съставки се разбърква добре.

Трудно е да се каже предварително колко грис ще трябва да използвате. Ще трябва да го добавяте постепенно и да прецените колко гъста е каймата.

Когато излишната течност напусне масата, абсорбирайки се в грис, можете да започнете да пържите котлетите. Те се приготвят в добре загрят тиган с малко количество слънчогледово масло.

Оформяме котлети и всеки запържваме в тиган от двете страни до златисто кафяво.

След приключване на готвенето готовите котлети могат да се покрият с капак и да се задушат малко. Или ги сложете в малка тенджера, добавете половин чаша вода и оставете да заври. Няколко минути след като водата заври, изключете котлона. Тогава котлетите ще бъдат меки.

Готовото месно ястие върви добре с различни гарнитури.

За да не направите обяда си твърде калоричен и тежък, най-доброто решение би било да сервирате месни котлети, например с винегрет или друга зеленчукова салата.

Необичайни котлети от кайма с пълнеж

С този пълнеж, пържен в тиган, получавате много нежни и задоволителни котлети. Можете да им се наслаждавате всеки ден, защото пърженето на такива котлети от кайма е бързо и лесно. Това ястие ще бъде и украса за празничен празник.

Приготвянето на котлети, пълнени с варени яйца, е лесно дори и за неопитна домакиня. Можете да използвате свинска, телешка или пилешка кайма. Или закупете готово домашно мляно месо в магазина. За тази рецепта ще вземем смесена кайма.

За да приготвите котлети с пълнеж, ще ви трябва:

• мляно месо (говеждо, свинско) - 500 г;
• една глава лук;
• трохи от бял хляб - 100 г;
• чесън - 3 скилидки;
• варени яйца (за пълнеж) - 2 бр.;
• сурово яйце (за кайма) - 1 бр.;
• връзка зелен лук;
• сол;
• пипер;
• олио за пържене.

Метод за приготвяне на сочни пълнени котлети, пържени в тиган:

Да приготвим каймата за котлетите. Налейте топла вода в плитка купа и накиснете хляба. По желание водата може да се замени с всякакъв месен бульон или мляко.

В миксер накълцайте чесъна, накиснатия хляб и лука. Поставете каймата и нарязаните продукти в съда. Сол и черен пипер на вкус и счупете едно сурово яйце.

Омесете каймата и я начукайте на дървена дъска. Котлетите няма да се разпаднат по време на готвене, ако разбиете добре каймата. И консистенцията ще бъде нежна и сочна.

Сварете вода в тенджера. Сложете малко сол, за да не се спукат яйцата по време на готвене. Поставете яйцата във вряща вода.

Гответе около 7-10 минути. След като се сварят, ги изваждаме от врящата вода и ги поставяме в студена вода, за да изстинат и черупките да се почистят добре.

След това нарежете на ситно обелените яйца. Лукът се измива, зелените пера също се нарязват на ситно, яйцата се смесват с лука в купа и се посоляват леко. Пълнежът за котлетите е готов.

Правим кръгли питки от каймата и ги поставяме върху повърхността на дъска за рязане, като леко ги сплескваме отгоре с ръце.

Поставете плънката в средата на кръга месо. Ще бъде достатъчна една препълнена чаена лъжичка. Внимателно запечатайте краищата на тортата.

Уверяваме се, че плънката е вътре в каймата. Оформят се средно големи котлети и се слагат в тиган със сгорещено олио.

Пържете на ниска степен. Първо запържете котлетите от едната страна, докато се образува кафява коричка.

Обърнете и запържете още 15 минути от другата страна. Поставете готовите котлети с пълнеж върху чиния и украсете.

Това ястие върви добре с всяка гарнитура от елда, паста, ориз и картофи. Ще изглежда страхотно на масата в празничен или делничен ден. Получават се вкусни, румени, сочни и много меки котлети.

Видео: котлети от свинско и телешко кайма - най-вкусната рецепта без хляб

Едно от най-популярните ястия в нашата кухня са котлетите. Всяка уважаваща себе си домакиня трябва да може да ги приготви! В тази статия ще ви разкажем нещо ново за това познато ястие от детството, а също така ще споделим нашите любими рецепти за сочни котлети, приготвени от домашно мляно месо.

Малко история

Това познато месно лакомство някога изглеждаше и беше приготвено по съвсем различен начин. За първи път ястие, наречено cotelette, започна да се приготвя, разбира се, във Франция - родното място на много кулинарни изкушения.

Cotelette означава „ребра“, а това ястие представляваше точно парче месо върху ребро, около което бяха увити още два слоя пулп под формата на плосък хляб. Кокалът беше задължителен: беше удобно да се хване, защото тогавашният етикет не включваше нож и вилица за месо.

Днес думата „котлет“ означава ястие, приготвено от мляно месо, риба, зеленчуци и гъби. Появиха се много „роднини“ на това ястие: пържоли, кюфтета, шницели, зрази, кюфтета и много други.

Как да приготвите сочни, апетитни котлети, които няма да ви е неудобно да сервирате на гостите?

Случва се да опитате това на пръв поглед просто ястие от някого - добре, просто ще оближете пръстите си! И ако се опитате да го повторите, се оказва съвсем различно. Сухи, твърди, не толкова пържени и ароматни, дори напълно се разпадат.

Вероятно всички си спомнят неапетитния вкус на котлети от училищната столова по времето на Съветския съюз. Какво можете да направите, за да предотвратите същите да ви се случат?

Съвет #1: Не слагайте твърде много хляб и други съставки. Всъщност хлябът или картофите се добавят изобщо не от съображения за икономия, а за подобряване на структурата (ефирност, сочност). Но не трябва да има повече от месото. В противен случай ще бъде трудно да се работи с кайма, а вкусът ще пострада значително. Между другото, трябва да използвате само стар хляб, за да избегнете неприятна лепкавост.

Златното правило на готвенето: не можете да сготвите нещо добро от безвкусни съставки. Оттук и съвет номер 2: не купувайте кайма със съмнително качество. И като цяло е по-добре да не го купувате, а да го направите сами. За домашно мляно месо използвайте жилаво месо (с хрущяли и филми).

Подходящо е месо от телешка плешка, врат, гърди и филе от заден бут. Добре е да комбинирате тлъсто свинско с нетлъсто говеждо (1:2) - получавате крехки, сочни продукти. Можете също така да добавите малко свинска мас вместо свинско (до една четвърт от обема на говеждото).

За да направите котлетите вкусни и нежни, обърнете внимание на съвет № 3: преди да смилате месото през месомелачка, отстранете всички филми, хрущяли и вени. Тогава продуктите ще бъдат еднакви и приятни на текстура.

Лукът придава апетитен аромат на ястието, но трябва да знаете малък нюанс, така че вкусът на ястието да не е груб.

Съвет # 4: лукът трябва да бъде предварително изпържен или смлян в месомелачка (а не нарязан). Иначе може и да не се пържи (а вкусът и миризмата на влажния лук не са особено приятни). Количеството лук е приблизително 200 грама на 1 кг месо.

Обърнете внимание и на няколко кулинарни тайни за вкусни котлети от домашно мляно месо:

• добавете 1-2 супени лъжици студена вода или малко натрошен лед към каймата - ще получите сочни и крехки продукти (при пържене ще се изпари водата, а не сокът от месо);
• маслото ще добави още повече ефирност;
• Въпреки че яйцето „слепва“ каймата, помагайки й да запази формата си, то може да направи ястието по-жилаво. Не слагайте повече от 2-3 яйца на 1 кг месо. Опитайте също да ги замените с настъргани картофи;
• същите картофи, както и малко моркови или тиквички, могат значително да обогатят вкуса на продуктите, правейки ги много сочни и меки;
• Можете да направите каймата по-„жилава“, като я начукате на масата. Тази проста процедура също ще го насити с въздух и ще даде на продуктите нежност и великолепие;
• Можете да добавите нов вкус, като добавите различни подправки: както комплексни („За кайма“), така и поотделно, например чесън, мащерка, майорана, индийско орехче, смес от чушки, сладък червен пипер, магданоз и други;
• Идеалната мазнина за пържене е разтопеното масло. Въпреки това, както за пържене на всяка храна. Но е доста скъпо. На второ място е свинската мас, а на трето е растителното масло (без мирис);
• За да създадете апетитна коричка при пържене, първо дръжте котлетите на среден огън, докато покафенеят, след това гответе на слаб огън до готовност и в края на готвенето включете силен огън за няколко минути.

И сега предлагаме доказани рецепти за домашно приготвени котлети от кайма. Можете да ги допълвате и подобрявате по свое усмотрение.

Основни рецепти за котлети от телешка кайма

1. Телешко с горчица

Какво ще ви трябва:

• 500 г телешка кайма;
• 1 голяма глава лук;
• 1 яйце;
• 2 средно големи картофа;
• 1 чаша мляко;
• 1 супена лъжица горчица;
• 4 скилидки чесън;
• сол на вкус;
• растително масло за пържене.

Направете домашно мляно месо, като вземете предвид горните препоръки. Смелете лука, чесъна и картофите в машинка за месо и ги добавете към месото. След това добавете мляко, едно разбито с вилица яйце, горчица, черен пипер и сол.

Разбъркайте добре, оформете котлети, оваляйте в смес от грис и галета. Пържат се в сгорещено олио под капак по описания по-горе начин: първо на среден котлон, после на слаб и накрая, ако искате коричка, на силен.

2. Телешко с добавени тиквички.

Какво ще ви трябва:

• 300 г говеждо месо;
• 150 г тиквички;
• 1 яйце;
• сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус;
• крекери - 15 г;
• брашно за драгиране;
• растително масло за пържене.

Как се готви:

Телешкото месо се смила в месомелачка, тиквичките се настъргват на едро ренде. Смесете месото и тиквичките, добавете яйцето. Оставете да престои 10 минути. Добавете бисквити, сол и подправки. Оставете да престои още 10 минути. Оформете котлети, като ги потопите в брашно. Запържете както в предишната рецепта.

Основни рецепти за свински котлети от кайма

1. Постно свинско месо

Какво ще ви трябва:

• 800 г свинско месо (в случая постно);
• 120 г хляб (бял, стар);
• 1 голяма глава лук;
• 1 яйце;
• 3-5 скилидки чесън;
• 2 с.л. лъжици растително или масло (добавено към каймата);
• растително масло за пържене;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Как се готви:

Тази рецепта не изисква накисване на питката. Просто смелете нарязаните трохи заедно с месото, лука и чесъна в месомелачка. Добавете разбитото с вилица яйце, маслото, сол и черен пипер. Разбъркайте добре, оформете котлети и запържете под плътно затворен капак.

За рецептата за приготвяне на котлети със снимки вижте по-долу.

Рецептата за тези класически месни котлети е една от най-популярните. За да приготвите ястието, вземете равни пропорции говеждо и свинско месо. Телешките банички могат да бъдат малко сухи и жилави. Но ако добавите по-тлъсто свинско към валцуваното говеждо месо, котлетите вероятно ще се окажат крехки и сочни. Предлагам проста рецепта за приготвяне на котлети от свинско и говеждо месо.

Как да приготвим вкусни котлети

За да направим нашите месни котлети много вкусни и нежни на вкус, ще използваме следните продукти в рецептата:

• 500 грама мастна свинска каша;
• 500 грама телешко филе;
• 200 грама бял хляб или хляб;
• ¼ чаша мляко;
• 1 яйце;
• 1 глава лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Измийте парчетата месо, отрежете ципите от телешкото. Месото се нарязва на едри парчета и се смила в месомелачка с фина мрежа. Превъртете и лука. Разбъркайте добре каймата с ръце и оставете настрана. Залейте парче хляб или хляб (отрежете твърдите корички) с топло мляко. След 15 минути добавете накиснатия блат към каймата. Смесете 1 сурово яйце, добавете сол и черен пипер на вкус.

С ръце оформяме малки котлети, които пържим в олио. Технологията на пържене е следната. Пържат се по 3 минути от двете страни на силен огън до получаване на апетитна коричка. След това намалете котлона до най-ниската степен и оставете нашите месни котлети да къкри още 15 минути до пълна готовност. Котлети свинско с телешкоСтават много засищащи, вкусни и никак не сухи! Рецептата за котлет е много проста и може да се използва за бебешка храна. Но все пак е по-добре да не сервирате пържени котлети на деца, а да ги приготвите на пара или във фурната. Добър апетит!

Всеки се интересува от вашето мнение!

Не си тръгвай на английски!
Точно по-долу има формуляри за коментари.

Какво може да бъде по-вкусно от домашно приготвени котлети от мляно говеждо и свинско месо? Колко обичахме котлетите на баба и майка ни като деца! Разбира се, сега продават готова кайма, но все пак направена вкъщи, от месо по ваш избор, несъмнено е много по-вкусна.

Вземете постно говеждо и тлъсто свинско. Пропорциите на видовете месо са по ваша преценка. Кифличка или филийки хляб, добавени към каймата, правят котлетите по-сочни и вкусни, предотвратявайки изтичането на сок по време на пържене. Не препоръчвам да добавяте яйце, то, разбира се, „свързва“ каймата, но също така прави котлетите по-твърди. По различен начин ще постигнем плътността на каймата.

Вземете месо, хлебче, мляко, лук и чесън. Дали да добавите зеленчуци към мляно свинско и телешко котлети, зависи от вас.

Отрежете кората на хляба и накиснете трохите в мляко.

Прекарваме телешкото и свинското месо през месомелачка.

Усучете лука, чесъна и билките. Дебелите стръкове копър, които са малко сурови за салати, са идеални за кайма. Към каймата добавете хляб, напоен с мляко. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Сега трябва да направим каймата плътна и хомогенна. За да направите това, първо смесете добре всички съставки и след това го разбийте по дъното на купата, като хвърляте каймата със сила. 10-15 пъти е достатъчно. Така се получи толкова крехка и хомогенна кайма.

Котлети от мляно говеждо и свинско месо можете да изпържите в тиган или да изпечете във фурната - резултатът ще бъде еднакво вкусен. Ако пържите котлетите в тиган, не забравяйте да използвате панировка, в противен случай целият сок може да изтече. Оформят се кръгли котлети, овалват се в галета или брашно и се пържат от двете страни на умерен огън.

Ако искате да направите котлети на фурна, налейте малко вода във формата или в тава и наредете оформените котлети, няма нужда от паниране. Печете котлети от свинско и телешко кайма на 200-220°C за 20-25 минути, проверете фурната. Отгоре се образува нежна тънка коричка.

Каймата от говеждо и свинско месо е готова, подредете масата. Сервирайте котлетите с любимата си гарнитура, салата от пресни зеленчуци и билки. Днес имам маринован лук като гарнитура. Това са страхотните котлети, които се получиха на фурна.

Крехки и много сочни, насладете се!

Пържените котлети се оказаха с хрупкава коричка и бяха много сочни! Добавете любимия си сос към тях - и няма да можете без добавката. Вкусът на това ястие със сигурност ще ви напомни за детството и котлетите на майка ви. Добър апетит!