Рецепта за пясъчно тесто за курник с майонеза. Домашно тесто за пиле. Обикновено пилешко пиле с картофи

Таблица. Наричан е кралският пай заради красивия си външен вид, висок вкус и трудност при приготвяне.

Всяка съвременна домакиня може да изненада гости или членове на домакинството с пилешко тесто. За да направите това, трябва да имате желание да зарадвате другите с вашия кулинарен талант и няколко часа свободно време.

Рецепта за курник със заквасена сметана от пясъчно тесто

Струва си да приготвите това обилно и вкусно ястие, за да чуете похвалата на онези, които ядат прекрасния пай.

Тесто

· 410 гр. брашно;

· 210 г сливи. масла;

· 200гр заквасена сметана;

· 2 пилешки жълтъка;

· 10 г захар;

· щипка сода и сол;

За пилешката плънка

· 750 г пилешко;

· 2 глави лук;

· 15 г сол;

смлян черен пипер на върха на ножа;

· 20 г растително масло.

За оризовата плънка

· чаша ориз;

· половин чаша пилешки бульон;

· изкуство. лъжица масло;

· половин чаена лъжичка сол;

· жълтък за намазване на баницата.

Стъпки на готвене

1. Първо пригответе месния пълнеж. Сварете пилешки бульон в подсолена вода с добавка на обелени моркови и цяла глава лук. Готовото месо извадете от водата, охладете и нарежете на малки парчета. Запържете нарязания обелен лук на слаб огън до златисто кафяво. Добавете парчета пиле към лука, сол и черен пипер сместа, постепенно налейте половин чаша бульон. Свалете от огъня.

2. Отделно сварете ориза и яйцата в подсолена вода. Смесете зърнени храни и ситно нарязани яйца. Бавно налейте бульона в сместа, за да не тече получената плънка. Посолява се леко и се добавя масло. Оризовата плънка е готова.

3. За тестото комбинирайте пилешки жълтъци с масло, добавете заквасена сметана. Разбъркайте добре сместа, като постепенно добавяте брашното и бакпулвера. Поставете готовото тесто в хладилника.

4. Извадете студения блат, разделете го на две части, като едната трябва да е 2 пъти по-малка от другата. Разточете голямо парче тесто на торта с дебелина около половин сантиметър и го поставете в тава за печене, оставяйки краищата.

5. Поставете половината от оризовия пълнеж върху готовото тесто за пиле, след това същата част от месния пълнеж. Отгоре намажете с останалия ориз и след това с пиле.

6. Останалата част от тестото разточете, като в центъра на получената торта правите дупка. Покрийте пая и запечатайте краищата. Намажете отгоре с яйце.

7. Печете курник с пясъчно тесто в предварително загрята фурна за около 45 минути на 190°C. Приблизително 15 минути след готвене можете да извадите готовото ястие от фурната.

Класически курник от пясъчно тесто

За теста се използват най-простите и достъпни продукти.

· 500гр брашно;

· 300гр масло;

· 2 малки лъжици вода;

· няколко щипки сол.

За плънката ще ви трябва

· 300гр пилешко филе;

· 250гр картофи;

· 150 г лук;

· 60 г твърдо сирене;

· супена лъжица масло.

Процес на готвене

1. Първо направете пясъчно тесто за курника. Посолете брашното и разбъркайте. Смелете омекналото масло с брашното, намачкайте сместа с вилица. Разбийте яйцата в получената маса и бавно налейте водата. Смесете всички съставки с ръце до гладкост и разделете на 3 части. Увийте полученото тесто в стреч фолио и поставете в хладилника. Може да се използва в рамките на един час.

2. Пригответе плънката. Лукът, картофите и пилешкото филе се нарязват на ситно. Овкусете със сол и добавете меко масло. Разбъркайте добре плънката. Настържете кашкавала, но не го бъркайте в сместа.

3. Извадете охладеното тесто, разделете на две части и разточете. Постелете дъното на тава с хартия за печене. Поставете един блат на дъното и поставете месния пълнеж отгоре. Върху него се поръсва равномерно настърганото сирене и отгоре се завива останалият блат.

4. Защипете тестото в кръг и го поставете във фурната. Пече се около 50 минути при температура 220 °C.

Всеки вариант на пилешко тесто може да се сервира с подходящ сос.

Универсален сметанов сос

За да го приготвите са ви необходими следните продукти

· 25 г брашно;

· 400 мл пилешки бульон;

· половин чаша сметана;

· 2 жълтъка;

· 70 г масло.

Стъпки на готвене

1. На слаб огън варете брашното, бульона, сметаната и половината масло, докато заквасената сметана се сгъсти.

2. Свалете сместа от огъня.

3. Към охладената маса добавете жълтъците, намачкани с масло.

4. Разбъркайте всичко добре, можете да добавите подправки и билки. Сосът е готов.

Вместо такъв основен сос по желание може да се приготви гъбен, доматен или сиренен сос. Всичко зависи от личните предпочитания, въображението на готвача и наличието на правилните продукти. Сосът се сервира в отделна малка купичка.

Порционирани мини пилета

Удобни малки триъгълничета с месен пълнеж ще ви зарадват с вкус и аромат.

Продукти

· 2 с.л. лъжици масло;

· 450 гр. брашно;

· една трета от голяма чаша мляко;

· пиле (ще ви трябва филе);

· 5 картофа;

· 3 глави лук;

· копър, малко сол и черен пипер на вкус.

Ето как се приготвят мини пилета:

1. За тестото смесете настъргано масло с леко осолено брашно. Отделно разбийте майонезата и млякото с яйцето. Изсипете получената смес в брашното, замесете тесто. Поставете готовата торта в хладилника и я оставете да престои поне половин час.

2. По това време пригответе плънката. Месото, извадено от пилешките гърди и бутчета, се смила в машинка за месо, суровите картофи и лукът се нарязват на ситно. Разбъркайте плънката, като добавите яйце, копър (по желание може и замразен), малко сол и смлян черен пипер.

3. Извадете тестото от хладилника и го оформете на дълго дебело въже. Трябва да се нареже на парчета с еднакъв размер. Разточете всяко парче и напълнете получените палачинки с пълнеж. Оформете мини пиленца с триъгълна форма с малка дупка в горната част.

4. Поставете продуктите върху лист за печене, намазан с растително масло. Печете в предварително загрята на 210 градуса фурна за около половин час. За по-голяма сочност може след изпичане да намажете повърхността на всяко мини пиле с малко парченце масло.

Курник със "суров" пълнеж

Сравнително бърз начин за приготвяне на вкусно ястие.

Тесто

· 3,5 чаши брашно;

· 250 г маргарин;

· чаша кефир;

· равна чаена лъжичка сода;

· Шипка сол.

Пълнеж

· 4 средно големи картофа;

· 2 филета от пилешки гърди;

· 2 големи глави лук;

· сол и черен пипер на вкус.

Последователност на работа

1. Първо пригответе тестото. В центъра на пресятото и леко осолено брашно направете дупка, в която изсипете сода за хляб и след това изсипете кефир. Разбъркайте, добавете разтопен маргарин. Поставете готовото пластмасово тесто в хладилника за около 50 минути.

2. По това време нарежете суровите картофи и пилето на кубчета, а лука - на половин пръстени. Леко посолете и поръсете с черен пипер всички продукти, без да ги смесвате.

3. Извадете тестото от хладилника и го разделете на две части. Постелете тава с хартия за печене. Отгоре се поставя предварително разточената половина от тестото. Поставете плънката на пластове върху получената питка. Отдолу - картофи, след това лук и пиле. Разточете друг блат и покрийте пая с него. Направете дупка в горната централна част на пилето с ръце и намажете повърхността на пая с разбито яйце.

4. Ястието се пече в предварително загрята на 230°C фурна за около 50 минути. Извадете готовата баница и покрийте с кърпа, оставете да престои поне 20 минути преди консумация.

Курник с тесто с майонеза и заквасена сметана

Отличен вариант, това маслено тесто за курник е много гъвкаво и след готвене прилича на бутер тесто.

Нуждаете се от такива продукти

· половин чаша заквасена сметана;

· една трета от чаена лъжичка сода бикарбонат;

· 3 чаши брашно;

· 100 г масло;

· половин чаша майонеза;

· половин чаена лъжичка сол.

Подготовка

1. Комбинирайте заквасена сметана и сода, изсипете майонеза.

2. В купа се смилат брашното и размекнатото масло.

3. Добавете сметаната към брашното и маслото.

4. Омесете тестото и го поставете в хладилника. След половин час можете да го използвате.

Състав за пълнене

· 320 г пилешко филе;

· 200гр шампиньони;

· 100гр лук;

· зелени лук или копър;

· Шипка сол;

· малко смлян черен пипер;

· постно олио за пържене.

Нека го направим така

1. Запържете малки парченца пилешко филе в растително масло до готовност.

2. Отделно в тиган запържете леко наситнения лук.

3. Запържете нарязаните гъби, като леко посолите и поръсите с черен пипер.

4. Смесете продуктите, чукнете яйцето в сместа, добавете малко сол и черен пипер, разбъркайте добре.

Да преминем към последния етап

1. Извадете тестото от хладилника. Разделете го на две различни по големина части, едната от които по-голяма.

2. Разточете голяма торта с дебелина около 5 мм и я поставете върху намазнена тава за печене.

3. Разстелете плънката, като оставите краищата на кората празни.

4. Разточете малка торта, направете малка дупка в центъра.

5. Покрийте баницата с получената кора и защипете краищата на баницата.

6. Печете курника при температура 190 градуса за 45 минути.

7. Когато готовото ястие леко се охлади, извадете от фурната и покрийте с кърпа до сервиране.

Обикновено пилешко пиле с картофи

Лесен за приготвяне пай от достъпни продукти.

съставки

· 320 гр. картофи;

· 320 г пилешко филе;

· 1 глава лук;

· 440 гр. брашно;

· 100 г масло;

· 100 г кефир;

· 30 г захар;

сол на вкус;

· 1 щипка сода;

· смлян черен пипер на вкус;

· зеленчуци на вкус.

Етапи на работа

1. Първо пригответе плънката: нарежете пилешкото филе и картофите на малки кубчета, добавете наситнения лук, сол и черен пипер на вкус.

2. Разтрийте леко разтопеното масло със захарта и солта. Комбинирайте ги с кефир и яйца, разбъркайте добре. Към получената смес добавете брашното и содата. Тестото трябва да се омеси добре и да се постави в хладилника за 20 минути, увито в стреч фолио.

3. Извадете тестото и грубо го разделете на три равни части. Отделете една част и я оставете настрана. Разточете голямо парче с дебелина около половин сантиметър и го поставете върху намазнена тава за печене.

4. Разпределете равномерно плънката върху получения блат. Разточете малко парче тесто и покрийте съда с пилето. Прищипете краищата и поставете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 40 минути.

5. В края на готвенето проверете готовността на пая, може да се наложи да го оставите във фурната за повече време.

Съвети за сполучливо тесто с пиле

· Вместо захар можете да използвате пудра захар, в този случай при месене сместа ще стане хомогенна по-бързо и готовото тесто просто ще се топи в устата ви.

· Содата често се заменя с бакпулвер, който почти винаги дава висококачествено тесто.

· Брашното трябва да се пресее преди употреба.

· Като мазнина се използва натурално масло с висока масленост, от което се получават по-вкусни и ронливи печива. За да спестите пари, можете да вземете маргарин, но той не е толкова здравословен и не се усвоява лесно от тялото. Или заменете част от маслото в рецепта с маргарин.

· Предварително извадете маслото от хладилника, преди да замесите тестото, то трябва да е със стайна температура.

· За да подчертаете вкуса на безквасното тесто, то трябва да бъде осолено.

· Опитват се да не месят дълго тестото, а правят всичко енергично и бързо. Можете да го приготвите от вечерта, да го поставите в хладилника (не във фризера) и да го използвате на сутринта.

Не пропускайте да направите курник от пясъчно тесто! Ястие, приготвено с любов, ще изпълни дома ви с уют и ще бъде възнаградено с думи на благодарност от семейството и приятелите.

Kurnik е оригинален многослоен пай, който отдавна е изключително популярен в Русия. Пълнежът за него първоначално е направен от птиче месо. Ето откъде идва това необичайно и доста разбиращо се име. В зависимост от личните вкусови предпочитания, тестото за курник може да се приготви по различни начини.

За да улесните работата си възможно най-добре, най-добре е да направите тесто за пиле с кефир. В допълнение, това може значително да намали времето, отделено за приготвяне на пая.

За да работите, трябва да вземете:

2 яйца;
50 грама захар;
1 чаша кефир;
щипка сода бикарбонат;
10 грама сол;
110 грама масло.

Начин на приготвяне на полуготовия продукт:

Първо трябва да разтопите маслото. Можете да го разтопите в тиган или просто да го извадите от хладилника и да го оставите на масата за известно време на стайна температура.
Изсипете кефир в купа.
Добавете към него яйцата, солта, содата и захарта и след това разбийте всичко старателно с миксер.
Добавете разтопеното масло.
Без да спирате да бъркате, добавете брашното на малки порции.
Покрийте бучката тесто със салфетка и я оставете на масата буквално за 15 минути.

След това можете да започнете да разточвате тестото за курника и след това да започнете да оформяте самия пай.

Пясъчна основа за торта

Много често се използва за готвене на пиле пясъчно тесто.

Благодарение на оригиналната си консистенция, той перфектно абсорбира влагата и ароматите на пълнежа.

В резултат на това пайът се оказва сочен и много нежен.

За да приготвите това тесто ще ви трябва:

0,5 килограма пшенично брашно;
2 яйца;
2 щипки сол;
300 грама масло;
40 грама студена вода.

Можете да направите това тесто на ръка, но е по-добре да използвате специален кухненски робот за целта.

В този случай е необходимо:

Изсипете брашно в купата на комбайна.
Добавете сол, леко омекналото масло и всичко това се смила на трохи.
Разбийте яйцата в получената маса, добавете вода и разбъркайте добре. За да направите тестото по-хомогенно, можете да го месите интензивно с ръце още няколко минути.
Леко изравнете полуготовия продукт в плоска торта, увийте го във филм и го поставете в хладилника за 30 минути.

След тази обработка тестото се разточва добре, а самият пай се оказва просто невероятен.

Готвене със заквасена сметана

За да приготвите добро тесто за курник, можете да използвате различни ферментирали млечни продукти. Вариантът със заквасена сметана се счита за един от най-простите и не изисква от домакинята сериозни кулинарни умения.

В този случай обикновено се използват само пет основни компонента:

450-500 грама пшенично брашно;
5 грама фина сол;
250 грама масло;
6 грама сода за хляб;
300 грама мазна заквасена сметана (не по-малко от 20%).

Тестото се приготвя на три етапа:

В отделна чиния разбъркайте добре заквасената сметана с предварително омекотеното масло.
В друга чиния събираме всички насипни продукти (пресято брашно, сода, сол) и също ги разбъркваме.
Комбинирайте съдържанието на двете чинии. След старателно месене трябва да се получи меко и много пластично тесто.
Поставете готовия продукт в найлонов плик и го оставете на масата, докато се приготви плънката.

„Отпочиналият“ полуготов продукт може само бавно да се разточи и да се подготви за формоване.

Бутер тесто за курник

Някои готвачи твърдят, че най-добрият курник е този, който използва бутер тесто като основа. Лесно е да се провери това с личен пример.

За да работите, трябва да вземете:

3 пълни чаши (+ 90 грама масло) пшенично брашно;
150 милилитра вода (студена);
2 яйца;
7-8 грама готварска сол;
малко лимон;
300 грама масло.

Как да направите това тесто правилно:

Комбинирайте всички съставки (с изключение на олиото) в една купа и ги разбъркайте добре.
Готовото еластично, но доста жилаво тесто се покрива с кърпа и се оставя да почине 30 минути.
Накълцайте маслото с брашното. Разточете тази смес на слой и след това я поставете в хладилника за 20 минути.
Сега можете да започнете основната процедура. Първо, узрялото тесто трябва да се разточи на тънък правоъгълник. След това нанесете маслен слой върху него. Прегънете краищата на тестото и го разточете отново.
Сгънете детайла няколко пъти, увийте го в кърпа и го поставете в хладилника за 20 минути.
Извадете тестото, разточете го отново и след това го прегънете отново. Повторете подобни действия поне 3-4 пъти.

След това можете веднага да започнете да сглобявате пая.

Рецепта с маргарин

Използването на масло за приготвяне на тесто е скъпо и не винаги е оправдано. По желание може да се замени с маргарин. Тази опция не е толкова полезна, но по-достъпна.

За да направите тесто за курник в домашната си кухня, ще ви трябва:

0,8 килограма пшенично брашно;
250 грама маргарин и същото количество заквасена сметана;
малко сол;
5 грама бакпулвер.

Начинът на приготвяне на това тесто е изключително прост:

В отделен съд смесете сухите съставки.
Добавете маргарина и го стрийте с брашнената смес на трохи.
Изсипете заквасена сметана тук и направете последното месене.
Оставете тестото да престои 30 минути в хладилник.

В тази рецепта трябва да бъдете много внимателни със солта, защото тя вече е включена в маргарина първоначално. Излишното количество сол ще развали не само вкуса, но и консистенцията на полуготовия продукт.

Ронлива основа от майонеза

В зависимост от избрания пълнеж, за приготвяне на кърник може да се използва и ронливо тесто. Най-лесният начин да го направите е с майонеза.

За тази рецепта ще ви трябват най-простите съставки:

2,5 чаши пшенично брашно;
50 грама рафинирано растително масло;
0,5 чаши майонеза и същото количество преварена вода;
малко сол.

Приготвянето на това тесто отнема само няколко минути:

Първо, майонезата трябва да се разреди с вода.
Към тази смес добавете маслото, посолете и разбъркайте добре.
Добавете брашно. Трябва да се въведе на части, без да се спира процеса на смесване.

Резултатът от тези прости стъпки ще бъде бучка меко и много еластично тесто. Удоволствие е да се работи с него. Този полуфабрикат разточва се лесно, не залепва за ръцете и не се къса.

Тесто с мая за пиле

Привържениците на класическото печене ще предпочетат тестото за курник, приготвено с мая. Като течна основа можете да използвате вода, мляко или смес от двете.

За една от опциите ще ви трябва:

0,5 килограма пшенично брашно;
2 яйца;
250 милилитра мляко;
8 грама захар;
30 грама пресована мая;
5 грама готварска сол;
35 грама слънчогледово масло.

Как правилно да приготвите тесто с мая:

Първо разтворете маята в топло прясно мляко, като добавите захар и малко брашно.
Щом сместа започне да се пени, налейте олио в нея.
Добавете отделно разбитите със сол яйца и разбъркайте.
Добавете малко по малко останалото брашно. Да се разбъркат старателно.
Замесете тестото, като го ударите със сила по масата няколко пъти. Това е необходимо, за да излезе излишният въздух и масата да стане по-мека.

Готовото тесто трябва да се остави да почине малко, за да може да втаса добре. Тортата ще се окаже просто ефирна.

Стъпка по стъпка рецепта за курник тесто с майонезасъс снимка.
Национална кухня: домашна кухня
Вид ястие: Печене, Курник
Трудност на рецептата: Проста рецепта

Време за приготвяне: 7 минути
Време за готвене: 50 мин
Брой порции: 6 порции
Количество калории: 252 килокалории
Повод: Бързам

Добро, дълготрайно и невтвърдяващо тесто за курник с майонеза. Отличен за печене не само на пилешко пиле, но и на пайове с всякаква сложност.
Удоволствие е да се работи с готово тесто за майонеза. Не е необходимо да поръсвате масата с брашно, самото тесто е маслиново и еластично. Опитайте тази рецепта за тесто за курник с майонеза у дома. Баничките стават много вкусни и богати.
Брой порции: 6
Съставки за 6 порции
Брашно - 4 чаши
Мая - 25 грама
Сол на вкус
Захар - 3 чаени лъжички
Майонеза - 150 грама
Вода - 1 чаша

Стъпка по стъпка
Разтворете маята в топла вода. Добавете една чаена лъжичка брашно и захар. Изчакайте 5 минути маята да шупне.
Добавете 150 грама майонеза.
Добавете сол и 2 чаени лъжички захар. Разбъркайте.
Постепенно се добавя пресятото брашно.
Оставете тестото за половин час, докато втаса. Напълнете тенджера с топла вода и поставете тестото в торба. Поставете във вода.
След половин час тестото ще втаса и можете да работите с него!

Курник е традиционен руски пай, който е запазил популярността си във времето. Има много начини за приготвяне на този наистина кралски пай и те се различават както по вариациите на плънката, така и по вида на използваното тесто. Някои приготвят курник от бутер тесто или тесто с мая, като използват няколко вида пълнеж, разделени от палачинки, докато други предпочитат по-проста версия и го приготвят от безквасно тесто. Днес ще разгледаме варианти за приготвяне на тесто за курник с кефир. Оказва се, че е деликатен на вкус, ефирен, много лесен за приготвяне и не изисква специални кулинарни умения.

Как да си направим тесто за курник с кефир - рецепта

кефир 3,2% масленост - 250 ml;
крем маргарин - 250 г;
сол – 1/2 чаена лъжичка;
сода - 1/2 чаена лъжичка;
оцет 9% - 1 чаена лъжичка;
пшенично брашно.

Смесете кефир със съдържание на мазнини 3,2% или повече със сода, погасена с оцет, сол, разтопен и охладен маргарин и разбъркайте добре. Сега добавете малко по малко пресято пшенично брашно и омесете меко, но не лепкаво тесто.

Увиваме го в хранителен филм и го поставяме на тихо място при стайна температура за час и половина до два часа. След като изтече времето, тестото за пилешки кефир е напълно готово, можете да започнете да оформяте пая.

Рецепта за тесто за курник с кефир и яйца

кефир 3,2% - 250 ml;
масло – 150 г;
яйца – 1-2 бр.;
сол - 10 g;
сода - 10 g;
оцет - 10 ml;
гранулирана захар - 35 g;
пшенично брашно - 700 г или колкото поеме тестото.

Яйцата се разбиват с кристална захар, докато станат светли и пухкави, добавят се солта, содата, разтопеното масло, добавя се кефирът и се разбърква. Сега добавете пресятото брашно на малки порции и омесете меко тесто. Увиваме го в стреч фолио, поставяме го в купа и го поставяме в хладилника за няколко часа, за да отлежи. След като изтече времето, започваме да оформяме продукта.

Предлагаме най-често срещаната рецепта за приготвяне на курник от това тесто.

Курник с картофи, приготвени от тесто на кефир във фурната

тесто за кефир;
пилешко месо (пулпа) - 450 г;
картофени клубени - 700 г;
лук – 120 г;
масло - 75 г;
смлян черен пипер - на вкус;
сол на вкус;
яйце – 1 бр.;
подправки по избор - на вкус.

Нека приготвим тестото за кефир, като използваме една от горните рецепти като основа и докато седи, пригответе всички съставки за пълнежа. Измийте пилешкото месо, подсушете го добре с хартиена кърпа и нарежете на малки филийки. Отстранете люспите от картофите и ги нарежете на малки кубчета. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.

Когато тестото е готово, го разделете на две части, едната разточете и я поставете в намазнена тава. На дъното наредете кубчета картофи, като ги посолите, поръсите с черен пипер и ги овкусите с подправките. След това се разпределя пилешкото месо с лука. Не забравяйте да го овкусите със сол, черен пипер и подправки. Отгоре се поставят парченца масло и се покриват с втори блат, разточен на желаната големина. Запечатваме кърника много внимателно, като затваряме двата кора и подбираме краищата, намазваме отгоре баницата с разбито яйце и правим дупка отгоре, за да излиза парата.

Ястието се слага в предварително загрята на 170 градуса фурна за около час или докато се запече и се зачерви. Времето за готвене може да варира в зависимост от възможностите на вашата фурна.

womanadvice.ru

Курник на кефир

Ще ви кажа как да готвите курник с кефир, вкусен и задоволителен. Дори е по-вкусен, отколкото си мислите! Просто се топи в устата. Подхранващ, нежен и горещ, невероятно ароматен, определено ще ви хареса! Препоръчвам!

СЪСТАВКИ

Кефир 250 грама
Брашно 300 грама
Масло 250 грама
Пиле 500 грама
Картофи 4 бр
Лук 5 бр
Сода 0,5 чаена лъжичка
Сол 1 На вкус

1. Нека направим тестото: разтворете сода и сол в кефир, изчакайте, докато се появят мехурчета. Това означава, че содата е реагирала. Добавете разтопеното масло и започнете да добавяте малко по малко брашното. Разбъркайте старателно.

2. Обелете картофите, измийте пилето и нарежете тези съставки на малки кубчета. Комбинираме ги, като не забравяме за подправките и наситнения лук. Да разбъркаме.

3. Разточете тестото и оформете страните. Разстиламе плънката, а от останалото тесто правим “отгоре”. По желание го украсяваме с шарки, като ги изреждаме от тестото. Оставете дупка в центъра, за да може да се изпари излишната течност от плънката.

4. Печете пилето на 200 градуса до зачервяване за около час.

5. И ето колко красиво ще стане! Добър апетит!

povar.ru

Курник на кефир

Удивете гостите и близките си, като приготвите вкусно пиле на кефир за празничната трапеза. Днес ще ви разкажа всички тайни на приготвянето на този вкусен пай по класическата рецепта. Сигурен съм, че вашият ще се получи не по-малко нежен и ароматен. Ще направим тестото за курник по популярна рецепта с помощта на кефир и масло или маргарин (по избор).

Преди да сготвим пилето, трябва да направим всички пълнежи за пая. За първата плънка сварете пилешкото филе до полуготовност. Нека го измием и премахнем филмите и мазнините. За да запазите сочността на месото, го спуснете във вече вряща вода.

Това ще запечата горния слой на месото и ще предотврати изтичането на сок от месото по време на готвене. Ще сварим месото на парче за 10 минути. След това го извадете от бульона и охладете напълно. Няма да изливаме бульона, той ще бъде полезен за нашата рецепта по-късно. Докато филето се охлажда, започваме с лука. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.

Изсипете малко рафинирано слънчогледово масло в тиган с незалепващо покритие. Когато се затопли, сложете в него наситнения лук. При периодично разбъркване запържете лука до прозрачност. Важно е лукът да стане мек и да не хруска на зъбите.

Охладеното до стайна температура пилешко филе нарежете на средно големи кубчета.

Добавете нарязаното пиле към запържения лук и разбъркайте. Поръсете сместа със смлян черен пипер и фина сол. Ще задушим съставките на слаб огън за 3-4 минути, както изисква рецептата.

След това добавете 5 супени лъжици заквасена сметана към сместа и разбъркайте. Заквасената сметана ще свърже всички съставки и ще направи нашия пълнеж нежен и сочен.

Когато заквасената сметана заври, добавете към плънката ситно нарязан копър, разбъркайте и отстранете съда от котлона.

Пилешкият пълнеж е готов.

Сега нека приготвим втория пълнеж. За да направите това, изплакнете обилно ориза, като смените водата няколко пъти. Изсипете пречистена вода в тигана в съотношение 1: 2, тоест 300 мл, и я поставете на огъня. Когато водата заври, посолете леко и изсипете измития ориз в тенджерата. Вари се 10 минути захлупена на тих огън до полуготовност. Благодарение на факта, че добавихме зърнените храни към вряща вода, нишестето ще остане вътре в ориза, ще се окаже вискозен и пълнежът няма да се разпадне. Оставете ориза да се охлади до стайна температура.

Докато оризът се готви, измийте три пилешки яйца и ги сварете за 7-8 минути след кипене. След това охладете сварените яйца в студена вода и ги обелете. Яйцата се настъргват на ситно ренде. Благодарение на това оризовата плънка ще стане кремообразна, хомогенна и няма да се излее от готовото парче пиле.

Смесете охладения ориз и настърганите сварени яйца.

Според рецептата измийте и нарежете на ситно перата зелен лук.

Добавете го към плънката, посолете малко и разбъркайте всички съставки.

Измиваме и почистваме шампиньоните. Нарежете гъбите на средно големи парчета, както се изисква от рецептата стъпка по стъпка.

Изсипете една супена лъжица рафинирано олио в тигана и изчакайте да се загрее. След това сложете гъбите в него и, като разбърквате, ги запържете до полуготовност. Шампиньоните трябва да са леко златисти, но все пак да останат еластични. Овкусете ги със сол и черен пипер. Гъбите се запържват на умерен огън за 5 минути и се свалят от котлона. Сега те също трябва да се охладят до стайна температура.

За да сме сигурни, че палачинките в пилешката тенджера ще запазят формата си, ще ги приготвим във вода. Благодарение на това палачинките ще се окажат по-плътни, няма да се разкъсат и ще задържат добре пълнежа. За да приготвим класически курник, се нуждаем от 4 палачинки. Обикновено правя двойно повече тесто, в случай че палачинката се счупи. Освен това трябва внимателно да опитате няколко палачинки, така че пилето на кефир със сигурност да бъде успешно. За тестото за палачинки разбийте две яйца в дълбока купа.

С помощта на бъркалка ги разбийте старателно.

След това добавете към тях малко вода (около ¼ чаша) и разбъркайте сместа отново.

След това добавете пресято пшенично брашно, гранулирана захар и малко сол. Разбъркайте сместа с бъркалка, докато изчезнат всички бучки.

След това изсипете останалото мляко, лъжица растително масло и разбъркайте тестото. Поради факта, че млякото е въведено на части, тестото е хомогенно.

По рецепта оставете готовото тесто да почине 10-15 минути.

За печене на палачинки е препоръчително да използвате тиган със същия диаметър като тавата за печене. Тогава палачинките ще покрият напълно пълнежа и няма да се смесят. Преди да изпечете първата палачинка, намажете тиган с незалепващо покритие с четка за сладкиши, потопена в слънчогледово олио. Изсипете половин черпак тесто в тавата. Като въртите тавата с кръгови движения, разпределете тестото по периметъра й.

Когато палачинката се изпържи от едната страна, внимателно я обърнете от другата, като си помагате с шпатула. Ще печем палачинките на среден огън до готовност. Поставете готовите палачинки на купчина в чиния и покрийте с кърпа, за да не изсъхнат.

Пресейте пшеничното брашно в дълбока суха купа, за да го наситите с кислород.

По рецепта нарежете охладеното масло на малки кубчета и го добавете към пресятото брашно.

С ръце или вилица разтрийте брашното и маслото, докато се образуват фини трохи.

В отделна купа смесете кефир със стайна температура с пилешко яйце.

Към сместа добавете една супена лъжица пълномаслена заквасена сметана (аз използвам заквасена сметана с масленост 20%). Класическата рецепта за пай не съдържа тази съставка, но аз винаги я добавям, за да стане тестото по-вкусно и еластично. След това добавете малко сол и захар към получената смес.

Разбийте всичко до гладкост. Не е необходимо да разбивате масата твърде дълго и силно, основното е, че всички компоненти са смесени.

Гасим содата с оцет и я добавяме към сместа от кефир и яйца. Смесете съставките и ги изсипете в натрошеното пшенично брашно и масло.

Замесете меко и еластично тесто, като го месите до гладкост за 8-10 минути. Може да ви трябва още брашно. Ако е необходимо, можете да го добавите към тестото, за да не лепне по ръцете.

Отрежете ⅔ от готовото тесто. Това ще бъде основата на нашия пай. Разточете тестото на кръг с диаметър 35 см и дебелина 5 мм.

Постелете дъното на метална форма за печене с пружинна форма с пергамент. Няма да мажем тигана с масло, тъй като тестото вече съдържа достатъчно количество мазнина. По рецепта разточеното тесто се поставя на дъното на формата, така че да стига до краищата на формата. Това ще бъдат страните на нашия пай.

Поставете една палачинка върху тестото. Няма да пуска горещите сокове, които се отделят от плънката по време на печене, така тестото няма да е мокро и ще се изпече добре.

Върху палачинката се поставя най-малко сочната плънка - смес от ориз и сварени яйца. Стегнете плънката, така че слоят да е равен и плътен.

Сега нека покрием яйчено-оризовата плънка с втората палачинка. Поставете пилешкия пълнеж върху палачинката, оформяйки могила. В центъра слоят трябва да е по-дебел - 3-3,5 см, а по краищата - по-тънък - 1,5-2 см.

Отново покрийте плънката с палачинката.

Отгоре се слага последната плънка от пържените шампиньони. Гъбите се разпределят на равен слой.

Разточете втората част и изрежете кръг със същия диаметър като формата за печене (моята е 22 см). Покрийте пая с разточеното тесто и прищипете краищата, оформяйки красива плитка. Ще направим малка дупка в центъра, така че парата да има къде да излиза по време на готвене. От останалото тесто оформяме украса за тенджерата.

Намажете готовото пиле с разбит жълтък, за да стане златисто баницата.

Поставете тавата с пилешкото в тава за печене и я сложете във фурната за 20-25 минути. Печем на 220 градуса. След 10 минути извадете пилето от фурната, налейте 100 мл пилешки бульон в отвора в центъра и го покрийте с фолио, за да не покафенее много отгоре.

Готовата баница се изважда внимателно от фурната, покрива се с кърпа и се охлажда. След това извадете печените продукти от формата.

Курник с пиле, ориз и гъби традиционно се сервира топъл.

vkusno-i-prosto.ru

Курник тесто - съвременна интерпретация на древен руски пай

Тестото за курник може да се направи безквасно, люспесто или пясъчно, защото основното в този пай е пълнежът.

Курник е стар руски пай, върхът на кулинарното изкуство с дълга история. По времето на Иван Грозни курникът се сервира на царската трапеза в особено тържествени случаи, а след това в продължение на векове е задължително лакомство на сватбената трапеза.

Kurnik на нашите предци беше висок затворен пай, направен от безквасно тесто със сложен бутер пълнеж - пилешко месо, овесена каша, гъби, яйца, гъст млечен сос. Подготовката отне много време. Палачинките бяха наредени с различни пълнежи. Пайът беше изпечен в руска фурна върху брезови трупи. Сервира се с гъст млечен сос. Ястието е наистина царско. Беше просто невъзможно да не го харесаш.

Съвременните пилешки пайове се приготвят по опростена версия. Елдата и просото се заменят с ориз или картофи с лук, използват се по-малко слоеве пълнеж и се използват различни видове тесто. Курниците, направени от мая, бутер тесто или пясъчно тесто, се оказват също толкова добри. Как да приготвите вкусно тесто за пиле ще обсъдим по-долу.

Просто тесто за курник с кефир

Снимка №1. Рецепта за вкусно просто тесто за курник с кефир

Най-простото тесто за пиле се прави с кефир. Приготвя се бързо и лесно, става меко и не губи вкуса си, ако престои известно време в хладилника.

Съставки за рецептата:

брашно 500гр.
яйца 2 бр.
кефир 250 мл.
маргарин 100гр.
сол 1ч.л
захар 2 ч.л

Метод за приготвяне на тесто за курник с кефир:

Разтопете маргарина. Оставете да се охлади малко.
Разбийте яйцата. Добавете маргарин, сол, захар. Постепенно добавяйки брашното, замесете меко тесто. Увийте тестото в найлонов плик и го приберете в хладилника.
Може да се използва след час. Или съхранявайте в хладилник за 2-3 дни, без да влошавате вкуса си.

Рохливо тесто за курник с майонеза

Интересна рецепта за ронливо тесто с майонеза ще се хареса на тези, които обичат курник с тънко тесто. Тестото наподобява маслено, но е по-меко и еластично. С него се работи лесно, не залепва за ръцете, разточва се на тънко и не се къса.

Съставки за рецептата:

майонеза ½ чаша
вода ½ чаша
растително масло 3 с.л. лъжици
брашно 400гр.
сол на вкус

Смесете водата и майонезата до гладкост. Добавете сол и растително масло. Разбъркайте отново.
Постепенно се добавя пресятото брашно. Замесете меко, еластично тесто.

Маслено тесто за пиле със сметана

Снимка №3. Рецепта за курник тесто със заквасена сметана

Масленото тесто за курник се счита за класическо. Той е нежен, пластичен, не се разкъсва и добре запазва формата на оформените декорации, тъй като първоначално курникът е бил празничен пай, така че е бил украсен богато и разнообразно.

Съставки за рецептата:

пшенично брашно 600гр.
яйца 3 бр.
мляко 150 мл.
сметана 5 с.л. лъжици
сол, сода, захар по 1 ч.л

Метод за приготвяне на тесто за курник със заквасена сметана:

Първо извадете млякото и заквасената сметана от хладилника.
Яйцата се разбиват със солта и захарта. Добавете заквасена сметана, сода и мляко. Разбъркайте. Постепенно добавете брашното. Тестото не трябва да е много жилаво, но и да не лепне по ръцете. Може да не е необходимо цялото брашно.
Покрийте бучката тесто с кърпа и оставете да престои 20 минути, след което можете да започнете да приготвяте пилето.

Пилешко тесто с маргарин

Пясъчен пестик прави вкусно порционирано пиле като на снимката - малки пайове с пилешко месо, зърнени храни, гъби и зеленчуци. Яденето на такива пайове е по-удобно. Можете да ги поставите в училището на вашето дете или да ги вземете със себе си на пикник.

Съставки за рецептата:

брашно 3-4 чаши
маргарин 1 опаковка (250 гр.)
сметана 250 мл.
бакпулвер 1ч.л
сол на вкус

Разтопете маргарина. Оставете да се охлади малко. Смесете маргарина със заквасената сметана.
Пресейте брашното. Смесете го с бакпулвера. Постепенно добавяйки брашно към сместа от заквасена сметана и маргарин, омесете пластично тесто. Поставете го в хладилника за 1 час.

Бутер тесто за курник с маргарин

Kurnik за всеки може да се пече от бутер тесто. По-лесно е да купите готово замразено бутер тесто, да го размразите и да го използвате за печене. Препоръчваме да си направите бутер тесто у дома.

Съставки за рецептата:

брашно 4 чаши
маргарин 400гр.
студена вода 200 мл.
яйца 2 бр.
оцет 9% ½ с.л. лъжици
сол ½ ч.л

Метод за приготвяне на тесто за курник с маргарин:

Пресейте 3 чаши брашно върху работна повърхност. Оставете една чаша. Направете слайд. Направете фуния в центъра на слайда. Разбийте яйцата, налейте студена вода, оцет, посолете. Замесете меко тесто. Не трябва да лепне по ръцете ви.
Смесете омекналия маргарин в купа с ½ чаша брашно.
Разточете тестото на слой. Поставете маргарина в центъра. Сгънете слоя в плик, като приберете краищата навътре. Разточете отново на слой. Повторете процедурата 3-4 пъти. Между разточването поставете тестото в хладилника за 30-40 минути. Готовото тесто може да се замрази и да се използва при необходимост.

Пресейте брашното преди да приготвите тестото. Брашното е наситено с кислород, така че готовият продукт излиза мек и ефирен.
Вкусът на пилето се подобрява, ако е приготвено от качествени съставки. Вместо маргарин вземете висококачествено масло и вместо купена от магазина заквасена сметана използвайте домашна заквасена сметана. Вкусът на пилето ще бъде несравнимо по-добър.
Тестото за сладкиши, бутер тесто, кефир може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник.
Преди да разточите, разделете тестото на 2 части. В основата на тенджерата влиза по-малко тесто (1/3 част). По-голямата част оставете за горната част на пая, за да можете лесно да покриете плънката и да запечатате краищата.
Намажете горната част на тенджерата с пиле с жълтък. Готовото ястие ще бъде лъскаво и апетитно.

fabfood.ru

Курник рецепта

Как се приготвя тесто за бутер тесто. Има няколко различни рецепти за тесто и пълна рецепта за приготвяне на пиле със снимки стъпка по стъпка и видео инструкции.

2 часа

179,7 kcal

5/5 (3)

Курник е един от най-известните руски пайове. Преди това се приготвяше само на празници и беше традиционно ястие на сватби. Предлага се в ресторантите на чужденците, за да ги изненада. Домакините пекоха курник само за големи тържества или за особено почетни гости, тъй като за него бяха избрани най-добрите съставки.

Знаеше ли?
Баницата получи името си, защото основната й плънка е пилешкото. Друга версия казва, че казаците са го нарекли така, защото е подобен на традиционния им дом - курин.

Kurnik е голям пай с всякакви пълнежи и колкото повече, толкова по-добре. За курник можете да използвате всяко тесто, било то мляко, кефир, пясъчно или бутер тесто, така че има много възможности за приготвянето му. Днес ще ви кажа как бързо да приготвите тесто за курник с помощта на кефир, майонеза, заквасена сметана и маргарин без мая. Излиза с различни текстури, така че си струва да опитате няколко опции.

Класическа рецепта за тесто за курник

Тази рецепта е най-сложната от всички, тъй като включва два вида тесто наведнъж: за купола и за палачинки, за да прехвърлите пълнежа. Но чрез правилното приготвяне на вкусно тесто за курник според класическата рецепта, вие ще получите курник по начина, по който е бил приготвен в дните на царете.

Кухненски уреди:два тигана, тенджера, фурна, тава за печене, нож, лъжица.

съставки

За дъното и купола:

За палачинки:

За пълнене:

Процес на готвене

съставки: брашно – 400 г, масло – 100 г, яйце, четвърт чаша мляко, 3 супени лъжици сметана, щипка сода.
Разбийте разтопеното масло с яйцето. Добавете млякото, сметаната, содата и разбъркайте. Постепенно сипете брашното, омесете еластично тесто и го разделете на две части.
съставки:яйце, прясно мляко – 350 мл, брашно – 5 с.л.
Млякото се разбива с яйцето и се добавя брашното.
Замесете тестото и изпържете 5-8 палачинки.
Колкото повече слоеве пълнеж имате, толкова повече палачинки ще изпържите.
съставки:пиле, гъби, яйца, лук, ориз, зеленчуци.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещен тиган.
Смесете го с варен ориз, билки и сол.
Пилешкото месо се нарязва на ситно, добавя се малко бульон и подправките.
Яйцата се сваряват, нарязват се на ситно и се смесват със запържените гъби.
съставки:тесто, пълнеж.
Поставете кръг тесто върху лист за печене върху пергаментова хартия.
Поставете пълнежа на слоеве, отделяйки ги един от друг с палачинки.
Покрийте с купол отгоре
и оформете добре дъното и горната част.
Направете дупка в центъра на тортата, за да може да излиза парата, и я поставете в предварително загрята на 200° фурна за 30 минути.

Видео рецепта за приготвяне на пиле

Тесто, приготвено с маргарин и сметана

Тестото за kurnik, приготвено с маргарин, е ронливо и вкусно, въпреки че рецептата му е много проста.

Време за готвене: 20 минути.
Брой порции: 8-9 порции.
Кухненски уреди:вилица, чиния, фурна.

съставки

100 г маргарин.
Яйце.
2/3 чаша сметана.
2-4 чаши брашно.
2 с.л. л. захар, сол.

Процес на готвене

съставки:маргарин, сметана, яйце, захар.
Смесете мекия маргарин и заквасената сметана до гладкост. Яйцето се разбива със захарта и солта.
съставки: брашно.
Смесете маргарина, заквасената сметана и яйцето. Разбъркайте. Постепенно добавяйки брашно, омесете еластично тесто. Трябва да се пече на 180° за около 30 минути.

Маслено тесто за курник с кефир

Време за готвене:Един час.
Брой порции: 8-9 порции.
Кухненски уреди:вилица, чиния, фурна.

съставки

Брашно – 600 гр
Маргарин - 120 гр.
Яйце – 1 бр.

Кефир - 1 супена лъжица (200 мл).
Сол – 3 ч.л.
Захар – 7 с.л. л.

Процес на готвене

съставки:маргарин, яйце, захар, сол, кефир.
Разтопете маргарина и го смесете с разбитото яйце. Добавете сол и захар, налейте кефира и разбъркайте.
съставки:брашно.
Добавете малко по малко брашното и омесете тестото. Омесете го добре, докато стане гладко и еластично. Завива се във фолио и се оставя в хладилника за 1 час. Трябва да се пече на 200° за 20-25 минути.

Тесто за пиле с майонеза

Това тесто се оказва много тънко, подобно на бутер тесто, но се рони по-малко.

Време за готвене: 10 минути.
Брой порции: 5-6 порции.
Кухненски уреди:чиния, вилица, фурна.

съставки

400 г брашно.
3 с.л. л. растително масло.
Половин чаша майонеза.
Половин чаша вода.
Сол.

Процес на готвене

Смесете водата, солта, майонезата и олиото до гладкост. Добавете брашното и омесете еластично тесто.

С какво се сервира пилешкото?

Този пай сам по себе си е много задоволителен, така че няма нужда да приготвяте допълнителни ястия за него. Но сосът няма да навреди. Курник обикновено се сервира със сметана, сирене, доматен или гъбен сос. Можете да приготвите всяка друга, която ви харесва.

Ако искате вашето пиле да е най-вкусното, не пренебрегвайте тези съвети:

Не забравяйте да пробиете горната част на тортата, за да позволите на парата да излезе и да предотвратите намокрянето й.
Преди да сложите баницата във фурната, я намажете с разбит жълтък.
След като баницата е готова, намажете леко със силен чай.

Други възможности

Както можете да видите, рецептата за пиле е доста проста и лесна за приготвяне. Но може да отнеме много време за приготвяне, така че можете да го отложите за уикенда и да опитате сами по-прости рецепти. Например, направете обикновен пай с многолистно тесто с пиле или добавете малко допълнителни картофи, за да стане по-засищащ. Опитайте да направите различен вид желиран пай