Овчарски пай - рецепти със снимки. Как се приготвя английски пай с картофи и месо във фурната. Как се пече английски класически овчарски пай За месната част

Обичам ястия с история, като овчарския пай, чиято класическа рецепта датира от векове. По същество баницата е картофена запеканка с кайма, но с история. Това древно ястие от британската кухня понякога се нарича английско, ирландско или шотландско. Но в ранните готварски книги се наричаше селски или вилен пай. Вкусни мекици правели бедни хора, живеещи в малки селски къщи (къщи), предимно овчари.

Пайовете се пекоха от парчета месо, останали от вечерята. След като картофите бяха въведени като основна храна за бедните през 1791 г., печива започнаха да се правят с картофено пюре.

В наши дни храната на овчарите се харесва на хора от всички класи. Особено популярни са рецептите на Джейми Оливър и Гордън Рамзи. И двете рецепти твърдят, че са класически, тъй като принципът на готвене е запазен от древни времена, когато зеленчуците се задушават с месо, след което се покриват със слой картофено пюре и се пекат. И двамата автори включват в съставките целина, лук и моркови, което също е в съответствие с традицията.

Класическа рецепта за овчарски пай

Ето една рецепта от Гордън Рамзи.

Ще имаш нужда:

Кайма (агнешко, телешко, в съвременния вариант често се използва пилешко) – 500 гр.
Картофи - килограм.
Голяма глава лук.
Големи моркови.
Чесън - няколко скилидки.
Доматено пюре - супена лъжица.
сос Уорчестър - 2 супени лъжици. лъжици (може да се замени със соя).
Червено вино – 250 мл.
Пилешки бульон - 500 мл.
Мащерка - малка връзка.
Розмарин - стрък.
Яйчни жълтъци – 2 бр.
Целина - няколко стръка.
Пармезан (или обикновен твърд) - 4 големи лъжици.
Черен пипер, сол, зехтин, мляко за пюре.

Съвет: адаптирайте рецептата към вашите възможности, заменете съставките. Липсата на някои продукти не е причина да отказвате вкусни печива, овчарите също нямаха всичко, но пекоха пайове.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на пай

Сварете картофите, пасирайте ги, като добавите мляко. Пипер масата. Някои рецепти споменават индийско орехче. Ако искате сложете на пюре.
Добавят се жълтъците и 2 супени лъжици натрошено сирене. Разбъркайте масата.
В същото време започнете да пълните баницата. В тиган се загрява олиото, добавя се каймата и се запържва. Към месото се добавят едро настърганите моркови и нарязания лук на кубчета. Продължете да пържите, като бъркате непрекъснато.
Изсипете сос Worcestershire, червено вино, домат, нарязан розмарин, целина и мащерка.
Намалете топлината до по-ниска степен. Продължете да къкри съдържанието на тигана, докато виното се изпари.
Налейте бульона. След като заври, продължете да къкри на слаб огън, докато съдържанието се сгъсти.
Поставете готовата кайма във форма и я изгладете.
Отгоре се разпределя картофеното пюре и се поръсва с останалото сирене. Според класиката повърхността на пюрето е направена вълнообразна или под формата на върхове, както е на горната снимка.
Загрейте фурната на 180 o C. Печете 20 минути. Ще се появи красива коричка - извадете я.

Видео стъпка по стъпка на класическия овчарски пай. Винаги да имате вкусна храна!

За огромен брой жени печенето е много трудна задача, с която мнозина изобщо не могат да се справят. В този случай няма място за притеснение, защото овчарският пай е много вкусен и лесен за приготвяне. Има много различни варианти на това ястие и можете сами да коригирате състава му.

Рецепта № 1. Стандарт

Овчарският пай, чиято класическа рецепта е много проста, се оказва много вкусен и задоволителен. Целият процес ще ви отнеме около 15 минути. За това ястие трябва да вземете 700 г картофено пюре, което приготвяте по обичайния начин. Освен това ви трябват приблизително 430 г телешка кайма, 1 с.л. грах, нарязан лук, моркови и твърдо сирене.

Каймата трябва да се запържи в тиган, след което да се добавят лук, грах и моркови. Оставете да къкри за 15 минути, като разбърквате от време на време. Вземете тава за печене и разстелете плънката на равномерен слой и отгоре покрийте с картофено пюре. В предварително загрята на 180 градуса фурна овчарският пай се пече около 10 минути. Когато времето изтече, наредете сиренето отгоре и поставете във фурната за още 5 минути.

Рецепта № 2. С гъби

Английската овчарка, която сега ще разгледаме, ще се хареса както на възрастни, така и на деца. За приготвянето на това ястие не са необходими специални кулинарни умения, дори начинаещ готвач може да се справи с него. За пая трябва да вземете: 5 средно големи картофа, приблизително 420 г шампиньони и същото количество мляно месо. Освен това се нуждаете от около 400 г от сорта, глава лук, 2 малки моркова, пилешко яйце, половин чаша брашно, растително масло, няколко скилидки чесън, подправки, както и мляко и масло, което е полезно за пюре.

Трябва да приготвите редовно картофено пюре от картофи. Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на малки кубчета, а гъбите - на 4 части. Сиренето трябва да се настърже на едро ренде. На умерен огън трябва да запържите лука, морковите и чесъна, след няколко минути добавете гъбите и оставете да къкри под затворен капак за 5 минути. След това към зеленчуците се добавят каймата и подправките и се запържват при непрекъснато бъркане. Добавете половината натрошено сирене към картофеното пюре и разбъркайте добре. В сух тиган се запържва брашното до оцветяване и се смесва с каймата и зеленчуците. Сега е време да сложите всичко в тигана, в този ред: пълнеж, картофено пюре и сирене. Във фурна на 150 градуса кексът ще се пече не повече от 20 минути.

Рецепта No 3. С нахут

Овчарският пай с боб е по-сърдечен и е чудесен вариант за вечеря и обяд. За това ястие трябва да вземете приблизително 700 г картофено пюре, като цяло количеството зависи от формата, която използвате. Освен това ще ви трябват 5 големи шампиньона, няколко средно големи глави лук, голям морков, 1 супена лъжица. нахут, яйце, подправки, билки, зехтин.

Нахутът трябва първо да се накисне за една нощ и след това да се вари до пълна готовност. В зехтина се запържват нарязаните лук, моркови и гъби. След няколко минути добавете каймата в тигана и при непрекъснато бъркане запържете 10 минути. След това налейте вода на 1 см над плънката и оставете да къкри за един час, като разбърквате от време на време. Сега трябва да смесите всичко с нахут, добавете сол, черен пипер, подправки и билки. Трябва да имате сочен пълнеж, но без излишна вода. Тавата се намазва със зехтин, слага се плънката, а следващият слой е картофеното пюре. Отгоре трябва да намажете всичко с яйце, което трябва да се смеси предварително. лъжица вода и щипка сол. Овчарският пай се пече във фурната на 220 градуса за 20 минути. В резултат на това на повърхността трябва да се образува красива златисто-кафява коричка.

Рецепта № 4. С грах

Овчарският пай буквално ще ви спаси, когато нямате време да приготвите вечеря или имате неочаквани гости. За това ястие трябва да вземете 0,5 кг агнешка кайма, 1 кг картофи, 2 моркова, същото количество лук и 1 кутия зелен грах, приблизително 250 г твърдо сирене, 2 яйца, връзка копър, сол, черен пипер и масло.

Картофите трябва да се сварят и пасират, след което се смесват с яйцата, маслото, подправките и настъргания кашкавал. В тиган трябва да запържите нарязан лук и моркови. След това добавете каймата и подправките и задушете за кратко. След това каймата трябва да се смеси с грах. Формата трябва да се намаже с масло и да се нареди на слоеве: част от картофеното пюре, плънката и отново картофеното пюре. За да направите ястието необичайно, можете да поставите горния слой пюре, като използвате Печете пая за половин час във фурната на 200 градуса. Овчарският пай, рецептата за който току-що разгледахме, се консумира най-добре топъл. Ако не можете да изядете цялото ястие наведнъж, затоплете го в микровълновата по-късно.

Можете да коригирате рецептата за пай по ваш вкус. Например, можете да замените каймата с пилешко или пуешко. Освен това можете да използвате различни зеленчуци: праз, домати и др. Сметановият сос и различни подправки са идеални за подобряване на вкуса.

Овчарският пай е ястие, което е популярно в северната част на Англия и Шотландия от незапомнени времена. За приготвянето му традиционно се използва младо агнешко месо, зеленчуци, а в някои случаи и грах.

Има много начини за приготвяне на овчарски пай. Нека да разгледаме най-популярните.

Класическата рецепта за овчарски пай е доста проста.

За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

550-600 г картофи;
250 г свинско или агнешко месо;
3-4 глави лук;
150 г гъсто сирене;
яйце;
50 ml сметана;
50 г доматено пюре;
2-3 супени лъжици брашно;
сол и подправки.

Оперативна процедура:

Нарежете обелените и измити картофи и ги сварете в подсолена вода.
Отстранете люспите от лука, запържете до златисто кафяво, след това добавете смляното месо, солта и подправките и продължете да готвите още няколко минути.
Свалете тигана от котлона, добавете доматеното пюре към плънката и разбъркайте.
Сварените картофи се пюрират и се разреждат със сметаната, а като изстинат малко се добавя яйцето, брашното и се разбърква до гладкост.
Смелете сиренето и го изсипете в картофеното пюре.
В съд с високи стени се нарежда половината от готовата смес, отгоре се нарежда каймата, покрива се с останалите картофи и се пече.

Овчарският пай е готов, когато отгоре се запече и хване лека златиста коричка.

Рецепта от Джейми Оливър

Джейми Оливър, известен като Голия готвач, е водещ на популярни кулинарни предавания и автор на много рецепти. В момента са публикувани повече от дузина готварски ръководства, написани от него, включително инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на овчарски пай.

За работа ще ви трябва:

400 г картофи;
250 г агнешко месо;
150 г замразен грах;
250 г консервирани домати;
30 г масло;
25-30 г къри паста;
малък червен лук;
една червена чушка;
няколко скилидки чесън;
малко парче корен от джинджифил;
пресен кориандър;
синапено семе;
зехтин;
сол и черен пипер.

Рецепта от Джейми Оливър:

Разделете лука и червения пипер на две, едната част нарежете на ситно, а другата пасирайте в блендер заедно с джинджифила и скилидките чесън.
Агнешката кайма, подправена с къри паста, се запържва в маслото, а когато покафенее, се добавят наситнените лук и червен пипер и се готви до омекване.
Сложете нарязаните домати в каймата, разбъркайте и изчакайте да заври, след което намалете котлона и оставете сместа да къкри до сгъстяване, добавете граха, солта и смления пипер.
Картофите се сваряват, пюрират се и се смесват в блендер със синапено семе, нарязан кориандър, наситнен чесън, джинджифил, лук и черен пипер, като не забравяме да добавим сол.
Поставете каймата в тава за печене, наредете отгоре картофено пюре, загладете и поставете във фурната.

На бележка. Ако не можете да си купите къри паста, можете да я замените със суха подправка и да използвате други билки вместо кориандър.

Рецепта от Гордън Рамзи

Гордън Рамзи е известен британски готвач, чиито ресторанти са удостоени с 16 звезди Мишлен.

За да приготвите овчарски пай по тази рецепта на готвача, ще ви трябват следните съставки:

600 г агнешко;
800 г картофи;
100 г гъсто сирене;
2 жълтъка;
0,5 л месен бульон;
чаша червено вино;
крушка;
морков;
няколко скилидки чесън;
30 ml сос Worcestershire;
30 ml доматено пюре;
мащерка;
розмарин;
зехтин;
сол и смлян пипер.

Рецепта от Гордън Рамзи:

Запържете нарязаното агнешко за няколко минути, след което добавете наситнените лук, чесън, моркови и продължете да готвите.
В каймата се добавят доматеното пюре, виното, соса, мащерката, розмарина и се оставя да къкри при непрекъснато бъркане.
Когато алкохолът се изпари, налейте бульона в каймата и изчакайте да заври и да се сгъсти.
Сварете картофите, разбъркайте с жълтъка и половината настърган кашкавал, добавете подправки и сол.
Разпределете каймата по дъното на огнеупорен съд, отгоре сложете картофената смес и поръсете с останалото сирене.

Този пай ще трябва да се пече във фурната малко повече от четвърт час. Ще бъде готово, когато повърхността стане златисто кафява.

Овчарски пай от Юлия Висоцкая

За да приготвите овчарски пай по рецептата на Юлия Висоцкая, ще ви трябват следните компоненти:

5-7 картофа;
800 г агнешка или телешка кайма;
2 глави лук;
морков;
скилидки чесън;
100 мл месен бульон;
50 мл мляко;
малко масло;
няколко капки сос Табаско;
растително масло;
сол и черен пипер.

Последователност:

Сварете картофите и пасирайте с маслото и млякото.
Смелете морковите, а лука нарежете на кубчета и запържете в растителната мазнина.
Добавете нарязаното месо, чесъна, бульона, солта, подправките и продължете варенето.
Няколко минути преди да свалите тигана от котлона, налейте сос Табаско и разбъркайте.
Поставете каймата и зеленчуците във форма, отгоре поставете картофено пюре и поставете съда във фурната за половин час.

На бележка. По желание е допустимо да се допълни месният пълнеж с праз, нарязан на половин пръстени.

Вариант за готвене с пиле

В готвенето винаги има място за творчество и можете спокойно да правите корекции на класически рецепти за приготвяне на определени ястия. Например, направете овчарски пай с пиле, консервирана царевица и смес от провансалски билки.

За готвене ще ви трябва:

400 г пилешко;
800 г картофи;
500 ml мляко;
250 г зелен грах;
150 г сладка царевица;
120 г гъсто сирене;
2-3 скилидки чесън;
50 г брашно;
смес от провансалски билки;
сол.

Процедура:

Картофите се сваряват, пюрират се и се добавят маслото, прясното мляко, брашното и счукания чесън.
Пилешкото месо се нарязва на малки парчета и се запържва до златисто кафяво.
Смесете месото със сол, подправки и билки, добавете грах, царевица и продължете да готвите.
Месната плънка се нарежда в огнеупорен съд, покрива се с картофено пюре и се поръсва с настърган кашкавал, след което се слага във фурната.

Пилешкият овчарски пай ще бъде готов за консумация след около половин час.

Печене с агнешко и гъби

Друг начин за приготвяне на овчарски пай е добавянето на пресни или консервирани гъби към смлената агнешка плънка.

За готвене ще ви трябва:

600 г агнешко;
750 г картофи;
450 г гъби;
100 г сладка царевица;
крушка;
морков;
100 ml мляко;
мазна заквасена сметана за смазване;
масло;
малко брашно;
сол и подправки.

Последователност на работа:

Лукът, гъбите, морковите се обелват, нарязват се и се запържват до омекване.
Добавете агнешка кайма, сол, подправки към печеното и гответе, докато сместа стане златиста и ронлива, след това добавете сладката царевица, разбъркайте плънката и отстранете от огъня.
Сварете картофите, намачкайте ги на пюре, като добавите маслото, брашното и солта, след което разредете с прясното мляко.
Поставете половината от картофеното пюре в тавата, поставете плънката отгоре, покрийте с останалите картофи и намажете горната част на пая с тежка заквасена сметана.

По желание можете да замените сладката царевица със сварен боб, зелен грах или изобщо да пропуснете боба.

Традиционен английски овчарски пай

Традиционният английски овчарски пай се приготвя с агнешко или свинско месо.

За работа ще ви трябва:

500 г месо;
700 г картофи;
120 г твърдо сирене;
2 яйца;
100 ml мляко;
50 г масло;
крушка;
няколко скилидки чесън;
доматено пюре;
сол и подправки.

Последователност на работа:

Сварете картофите, посолете и пасирайте.
Добавете млякото, маслото и настърганото сирене, като отделите малко за поръсване, след това разбийте яйцата и разбъркайте до гладкост.
Запържете наситнените лук и чесън, след което добавете каймата и доматеното пюре, посолете и поръсете с черен пипер и продължете да готвите.
Поставете половината от картофената смес в тавата, разпределете плънката и покрийте с останалото картофено пюре.
Поръсете баницата със сирене и сложете във фурната да се запече.

Ястието включва три компонента: агнешка кайма, зеленчуци и картофено пюре. Можете сами да приготвите кайма, като прекарате месото през месомелачка или го накълцате на ситно с нож.

За зеленчуци ще използваме червен сладък лук и чушка, като половината смелим на пюре, а част нарежем на тънки перца, така че да се усещат в плънката. Грахът ще добави цвят и ще промени консистенцията на пълнежа, което ще го направи по-интересен, така че не забравяйте да го добавите. За пикантността ще отговаря пастата къри - Джейми Оливър използва готова паста Madras, закупена от магазина. Ако не сте успели да го намерите, пригответе го сами (потърсете рецептата на уебсайта).

След като месото се задуши със зеленчуци и подправки, остава само да се залее с картофено пюре. Картофите също ще трябва да бъдат приготвени по специален начин, с добавяне на пържени семена от черна горчица и кориандър. Вкусът само ще спечели от това!

Накрая овчарският пай трябва да престои 40-45 минути във фурната, докато хване прекрасна коричка отгоре, след което най-накрая може да се опита. Резултатът определено си заслужава усилията. Ястието е пикантно, пикантно и задоволително - отлична възможност за семейна вечеря, когато искате нови гастрономически изживявания.

Общо време за готвене: 90 минути
Време за приготвяне: 40 минути
Добив: 6 порции

съставки

агнешко (кайма) - 200 гр
лилав лук – 1 бр.
червен сладък пипер - 1 бр.
масло – 50 гр
Къри паста Madras – 1 с.л. л.
пресен джинджифил (корен) – 1 см
чесън - 2 зъба.
домати в собствен сок - 200 гр
картофи – 400 гр
семена от черен синап - 1 чип.
замразен зелен грах - 100 гр
сол и черен пипер - на вкус
кантарион - 1/2 връзка.

Подготовка

Подгответе зеленчуците: обелете лука и чесъна; отстранете кожата от малко парче корен от джинджифил; Почистваме чушката от семките. Разделете лука и чушката на две. Едната част нарязваме на ивици, а втората пюрираме в блендер заедно с джинджифила и скилидките чесън.

В дълбок тиган, уок или тенджера разтопете парченце краве масло (20 г). В загрятата мазнина се поставя агнешка кайма. Подправете с гореща паста от мадраско къри.

Каймата се запържва на силен огън за около 5 минути, като се разбърква през цялото време, докато се запържи от всички страни до приятен светлокафяв цвят.

След това добавете лука и червената чушка, предварително нарязани на кубчета. На същия етап изсипете дресинга, който сте приготвили в блендера. Продължаваме да готвим около 10 минути, но на умерен огън, като разбъркваме от време на време. Трябва да се развие прекрасен аромат и зеленчуците да омекнат.

Сега добавете ситно нарязани домати в собствен сок към каймата (ако са гъсти, можете да добавите малко вода). Разбъркайте, изчакайте да заври, намалете котлона и оставете да къкри 30 минути. В резултат на това излишната влага трябва да се изпари, каймата трябва да бъде напълно сварена и да се сгъсти.

В самия край добавете зелен грах (замразен, направо от опаковката) към пълнежа. Оставете да къкри още 5 минути, като разбърквате. В процеса регулирайте количеството сол на вкус.

Включете фурната на 180 градуса. Прехвърлете готовия пълнеж в топлоустойчива форма. И докато изстива, приготвяме картофено пюре. Нарежете обелените картофи на средно големи парчета, сложете ги в тенджера, залейте ги с вряща вода и посолете на вкус. Гответе до пълна готовност за 15-20 минути.

Когато картофите се сварят, ги поставете в гевгир. Върнете тенджерата на среден огън, загрейте в нея малко растително масло (1 супена лъжица) и парче масло (10 г). Изсипете семена от черен синап и ситно нарязани стръкове кориандър в него. Пържете за 1 минута.

След това свалете от котлона. Върнете сварените картофи в тенджера, добавете нарязани листа кориандър и останалото масло (20 г). Пасирайте на пюре. Регулирайте количеството сол на вкус.

Поставете горещо картофено пюре върху плънката с месо. Заравняваме с лъжица, за да е плътен блатът. И с вилица минаваме отгоре, сякаш разрохкваме повърхността за красиво запичане. Изсипете растително масло отгоре.

Сложете в силно загрята фурна и печете на 180 градуса за 40-45 минути. За красота по желание можете да поръсите готовата баница с малко сладък смлян червен пипер. Ястието трябва да се сервира горещо. Добър апетит!