Мочи е сладък японски деликатес. Японски мочи Как да готвя мочи у дома

Можете да закупите готово оризово брашно или да го приготвите сами, за това ви трябва кафемелачка или мелница за зърнени култури.
Оризът се залива със студена вода и се оставя да набъбне 2 часа, а най-добре цяла нощ.
Отцедете накиснатия ориз. Прехвърлете ориза върху салфетка или кърпа и отгоре също покрийте със салфетка. Подсушете леко ориза, като го притиснете с длан. Не се опитвайте да изсушите ориза напълно, просто трябва да съберете излишната влага.
Оризът се смила в кафемелачка и се пресява през фина цедка. Големи, несмлени частици могат да бъдат смлени повторно.
Ако не използвате оризово брашно веднага, то трябва да се изсипе върху хартия и да се изсуши напълно за няколко часа. Сухото оризово брашно се поставя в суха кутия, затваря се добре и се съхранява в хладилник.

Преминаваме към приготвянето на пълнежа мочи.
Приготвих различни пълнежи, ще опиша няколко от тях.
Първо трябва да подготвите основата на пълнежа и след това да добавите други съставки.
Смесете старателно млякото със захарта и жълтъците, гответе, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти, ~ 10 минути. Трябва да разбъркате, за да не се свие жълтъкът, но ако се случи такава неприятност, разбийте сметаната с блендер или прецедете през сито.

Желатинът се залива със студена преварена вода и се оставя да набъбне за 20 минути.
Набъбналият трябва да се разтопи на водна баня или в микровълновата на пълна мощност за половин минута. Изсипете желатина в крема, разбъркайте до гладкост.
Охладете крема и към него добавете маскарпонето.
Маскарпонето може да си купите готово или да го приготвите по рецептата, в която съм описала как става.

За пълнежа използвах хранителни оцветители, аромати ванилия и мента и разтворимо кафе 3в1

За банановия пълнеж намачкайте банана и добавете към него основата, разбъркайте добре. Покрийте пълнежа с филм и го поставете във фризера.
Останалата кремова основа разделете на 3 части.
За пълнежа Тирамису смесете 1/3 от основата с ванилия и разтворимо кафе. Покрийте пълнежа с филм и го поставете във фризера.
За пълнежа “Мента” смесете 1/3 от кремовата основа с ментовата есенция и лимоновия сок. Поставете пълнежа във фризера.
За пълнежа "Кървав портокал" изстискайте сока от един портокал, на мен ми отне 1,5 портокала. Добавете захарта към портокаловия сок и сложете всичко на огън. Нишестето се залива със студена вода и се разбърква добре, за да няма бучки. Веднага щом портокаловият сок заври, налейте на тънка струя суспензията от нишесте, като сокът непрекъснато се разбърква. Кипене. Покрийте с филм и оставете да се охлади до стайна температура. Прехвърлете охладения крем във фризера. В останалата 1/3 от основата на сметана добавете ванилия. Този пълнеж ще се състои от портокалов крем и ванилов крем.
За да направите пълнежа „Ягода“, претрийте замразени или пресни ягоди през сито, добавете захар към полученото пюре, разбъркайте и гответе. Нишестето се смесва със студена вода и се изсипва във врящото пюре на тънка струя при непрекъснато бъркане. Оставете да заври, покрийте с филм и оставете да изстине.

Когато всички пълнежи са готови, можете да продължите с приготвянето на мочи. Направете всяка партида мочи една по една. Тъй като оризовото тесто изсъхва бързо и престава да бъде еластично.
Смесете оризовото брашно, водата, лимоновия сок, пудрата захар и оцветителя/какаото. Можете да готвите тестото в тенджера, като бъркате непрекъснато на слаб огън, докато получите тестена бучка. Но е по-лесно да направите това в микровълновата за 1 минута на пълна мощност. Извадете от микровълновата и разбъркайте. Ако смятате, че тестото е много меко, загрейте го в микровълнова за още една минута. Тестото залепва много силно за ръцете и масата. Поръсете масата с нишесте и прехвърлете горещото тесто върху нея. Трябва да работите веднага с тестото още горещо, то бързо се охлажда и изглежда като пластелин. Ръцете и масата трябва постоянно да се поръсват с нишесте.

Дори ако нещо не се получи от първия път, можете да съберете тестото на топка и да работите с него отново. Тестото е много приятно за работа. Можете да направите мочи с децата си, те ще оценят това цветно тесто.
Можете да направите мочи с помощта на специално устройство за кнедли.
Откъснете парче тесто, сплескайте го в дланта си на кора с дебелина 4-5 мм, поставете плънката в средата и съберете тестото на възел. Откъснете излишното тесто и го използвайте повторно.

Направих шоколадово мочи с пълнеж от тирамису и бананов пълнеж.
Зелено мочи - ментов пълнеж
Ментовият пълнеж може да се приготви в шоколадово тесто, ще бъде вкусен, защото... шоколадът обича мента.
Червено мочи с червен портокал и ванилов крем пълнеж и ягодов пълнеж

Добавих боята буквално на върха на ножа.
Използвах царевично нишесте само защото ми харесва повече, но можете да използвате и картофено нишесте.
Готовите мочи поръсете обилно с нишесте/какао, за да не залепнат.
Четох някъде, че готовите мочи трябва да се затоплят в микровълновата за няколко секунди и след това да се сложат във фризера, но не го направих.
От моя ограничен опит разбрах, че би било по-добре и по-правилно да сгъстим пълнежа с нишесте или агар-агар.

Ето как изглежда търговското оризово брашно. Тя е сивкава на цвят, за разлика от тази, която направих сама. Намерих го в интернет и си купих 1кг да пробвам. Въпреки факта, че не е толкова снежнобял като този у дома, работата с него ми хареса повече. За домашно приготвено брашно трябва да добавите по-малко течност, отколкото към купеното от магазина брашно. Но при всички случаи хубавото е, че дори и да прекалите с течността, можете да го варите още малко и течността да се изпари, а брашното да бухне.
Тъй като всеки ориз изисква различно количество течност, течността трябва да се добавя постепенно към първата порция.

Какво е необичайното в тези мистериозни десерти? Факт е, че класическите мочи торти се състоят от лепкаво оризово тесто, приготвено по нетрадиционен начин. Освен това това тесто се пълни с различни пълнежи, които също са напълно необичайни за нас - това е паста от сладък боб, сварен и смлян.

Мочи с пълнеж се нарича wagashi и извън Азия те са станали популярни, тъй като пълнежите добавят поне малко сладост към необичаен за нас десерт. Днес има много пълнежи за wagashi и изобщо не е необходимо да се отказвате от идеята да направите този десерт само поради липсата на паста от боб. Освен това приготвянето на торти мочи и уагаши е напълно просто.

Съставки за тестото:

• оризово брашно - 150 гр.
• Пудра захар – 50 гр.
• Вода – 300 мл.
• Нишесте за поръсване (най-добре царевично) – 50 гр.
• Хранителен оцветител, ако искате да оцветите браунитата.

За пълнеж можете да вземете шоколадова, фъстъчена или сусамова паста, конфитюр (не го бъркайте със сладко, конфитюрът държи формата си по-добре и вашата торта няма да „тече“ с него) или варено кондензирано мляко. Основното нещо, което трябва да запомните е, че пълнежът не трябва да е течен, но трябва да е достатъчно мек, за да хармонизира с деликатното оризово тесто.

Рецепта за десерт

1. Първо смесете оризовото брашно и пудрата захар в малка тенджера, желязна купа или двоен котел.
2. След това внимателно добавете вода към сместа и разбъркайте.
3. След това го поставете на водна баня, като разбърквате от време на време или включете двойния котел. Времето за приготвяне на нашето тесто ще бъде около 20 минути. Готовата маса трябва да е еластична и малко „гумена“.
4. След като масата „достигне“, внимателно я издърпайте върху повърхност на масата, поръсена с нишесте. Сместа трябва да е достатъчно гъста, за да се оформи на топка.
5. С ръце оформете наденица от топка с диаметър около 5-6 см.
6. Нарязваме „наденицата“ на кръгчета по аналогия с кнедли. Сплескайте всяко кръгче с ръце и веднага сложете около една чаена лъжичка пълнеж в средата, след което покрийте плънката с тесто, така че да се получи топка.
7. Всяка топка леко се овалва в нишесте и се поставя в чиния.

И така, тортите са готови! Въпреки това, такъв десерт трябва да се яде в рамките на няколко часа след приготвянето, в противен случай той ще изсъхне, ще се напука и ще загуби целия си уникален вкус.

Класическото мочи без пълнеж се прави почти по същия начин.

Класически мочи

1. Сместа трябва да се държи на водна баня малко по-дълго.
2. Поставете го на повърхността, за да оформите не топка, а правоъгълник.
3. След това просто нарежете правоъгълника на малки квадратчета, оваляйте в нишесте (за сладост можете да добавите малко пудра захар към нишестето) и поставете върху чиния.

Освен това трябва да ги изядете възможно най-бързо. Ако все още са останали мочи, можете да ги замразите, но трябва да ги размразите в торба или под филм, така че по време на процеса на размразяване тортите да не изсъхнат и да станат ефирни. Както можете да видите, процесът на приготвяне на тези торти ще отнеме само половин час, но полученият десерт несъмнено ще ви изненада с необичайния си вкус!

Опитайте, приятен апетит!

Видео рецепта за приготвяне на торти Мочи

Как да си направим безсрамно мочи за 30 минути (публикация за японските сладки)
07 юли 2013 21:12:03

Японската компания Bourbon произвежда прекрасни традиционни японски деликатеси, които се наричат ​​мочи, въпреки че би било по-правилно да ги наричаме дайфуку. Дайфуку е пълнен мочи.

Дайфуку може да се приготви доста лесно в домашни условия, което всъщност реших и аз, след като опитах опакования фабричен оригинал от Bourbon.

За да направите мочи, ви е необходимо специално оризово брашно - мочико.

Ако ще приготвяте мочи по много традиционен начин, за плънката ще ви трябва паста от боб, но за мочи са подходящи и други видове пълнежи.
Опаковката мочико, която използвах, съдържа 200гр. Мочи, приготвен у дома, се втвърдява след ден съхранение, така че не препоръчвам да използвате цялата опаковка мочико наведнъж, просто вземете 100 грама брашно.

100 грама мочико трябва да се смесват с 3 супени лъжици. лъжици пудра захар, налейте 100-120 мл студена вода и замесете тесто.

Покрийте тестото със сладкарски плик или фолио и поставете в микровълнова или фурна, предварително загрята до 200 градуса, за 3-5 минути.

За да направите това, по-добре е да използвате по-стари съдове, които няма да имате нищо против да изхвърлите, ако нещо се случи, тъй като кората мочико, изпечена от стените на купата, е доста трудна за измиване.
Извадете съда с тестото от микровълновата или фурната (съдът и тестото са МНОГО горещи) и поставете тестото върху дъска за рязане, предварително покрита със стреч фолио и поръсена с нишесте.

Задължително използвайте нишесте, а не брашно. След това потопете ръцете си в нишесте, така че тестото да не залепва, и го омесете, като го направите еластично. Трябва ви много малко нишесте, само за да не залепва тестото по ръцете и дъската за рязане; не е необходимо да месите готовото тесто с нишесте.
Разточете тестото НЕ НА ТЪНКО и с малка чаша изрежете кръгове.

Всеки кръг разточете така, че средата му да е малко по-дебела от краищата. Поставете плънката в центъра, защипете краищата и навийте на топка с ръце.

За пълнежа използвах обикновен шоколад с ягодов пълнеж. Разтопих шоколада на водна баня и докато стопената маса беше топла, направих от нея топчета, които напълних с мочи.

Вътре в шоколадовата топка можете да сложите коктейлни череши, ягоди, лешници и бадеми. Вместо шоколад, можете да вземете всякакви шоколадови бонбони с почти всякакъв пълнеж, да направите паста от тях и да напълните мочи с тази паста. Можете също така да смесите детски сладки сирена с всякакви различни горски плодове и да използвате тази смес за пълнеж.

Готовите мочи поръсете леко с нишесте, за да не залепнат, подредете красиво в чиния и... изяжте ^_^

За да направите мочитата още по-вкусни, можете да ги потопите в гъст мед и след това да ги оваляте в кокосови стърготини или всякакви натрошени ядки (бадеми, лешници, орехи). Можете да добавите хранителни оцветители към тестото, за да му придадете желания цвят.

Мочи върви добре със зелен чай матча, но е също толкова вкусен, измит с обикновен чай или кафе. Лично аз изядох мочито си заедно с чай лате с вкус на сакура, който пристигна от Япония заедно с мочико в една опаковка :)

Начинът на живот в Япония е значително по-различен от този, с който сме свикнали. Там имат различно отношение към традициите, празниците, облеклото, дома и дори храната. За японците готвенето у дома е истински ритуал, по време на който те концентрират цялото си внимание върху ястието, влагайки в този процес само най-приятните емоции и мисли.

И въпреки че суши, саке и подобни кулинарни изкушения отдавна са ни познати, все още можете да намерите много необичайни и екзотични лакомства в японската кухня. Ако сте уморени от обикновени печива и няма да се изненадате от задгранични сладкиши, тогава открийте мочи - един от най-любимите деликатеси на японците.

Лесно и евтино

Обикновено сладките ястия в Япония се приготвят от специални продукти, които често могат да бъдат намерени само в Страната на изгряващото слънце. Но можете да направите мочи у дома, защото изисква много малко съставки. Просто първо трябва да разберете какъв е този десерт.

Мочи или мочи са оризови сладки, които се предлагат в различни форми и обикновено са малки по размер. Приготвят се от ориз, който първо се превръща в паста в традиционно дървено хаванче - усу.

Японците обичат да го ядат през цялата година, но мочи е особено популярен преди Нова година, защото именно на този празник в Япония е обичайно да се разменят тези сладки лакомства. Въпреки факта, че можете да ги купите в магазините, те не са спрели да ги правят на ръка, защото хората в Япония много уважават вековните традиции.

Метод на готвене

Как да приготвите това вкусно? За да започнете, пригответе необходимите съставки:

• брашно от лепкав ориз - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• оцет - няколко капки;
• шоколад – 100 гр.;
• вода - ½ чаша;
• плодове, горски плодове, хранителни оцветители.

Изсипете брашното и захарта в купа, добавете вода на малки порции, като бъркате непрекъснато. След това добавете малко оцет. Това е необходимо, за да се даде на тестото мекота и ефирност.

За да придадете допълнителна лепкавост на тестото, поставете всичките му части в микровълновата за 3-4 минути, след което ги навийте на въжета и нарежете на малки парченца. Трябва да ги разточите на топки и да поставите пълнеж във всяка - конфитюр, шоколад, плодове или плодове.

Поставете готовото мочи в микровълновата за още 3 минути и оставете да изстине, след което можете да се насладите на оригиналния вкус на японския десерт.

Японците, след като решиха да разнообразят традиционния деликатес, започнаха да приготвят други сладкиши на негова основа и дори да увият сладолед в оризови торти. С помощта на проста рецепта можете лесно да приготвите необичайно ястие с много малко усилия, но определено ще можете да изненадате гостите си с него.

Мочи (мочи) - Японско сладкопод формата на кифличка или питка, направена от оризово тесто.

Това са съвсем специални сладкиши, различни от западните десерти, с които сме свикнали. Те могат да бъдат наречени „най-старите“ японски десерти. В същото време популярността им само нараства.

История на произхода

История мочи в Япониязапочва около 8 век от н.е.

Традиционно се счита за елитна храна за управляващата аристокрация. Това беше обяснено съвсем просто. Приготвянето на мочи изисква много от сорта с къси зърна мочи-май. Този сорт по отношение на вискозитета си беше по-подходящ от среднозърнестия ориз, познат в японската кухня. Насаждения с мочи-майимаше по-малко, но консумацията на този ориз беше голяма. Ето защо мочибяха скъпи.

Според някои източници от периода Нара в Япония (710-794 г.) мочисмятан за свещена храна. Потвърждение за това е легендата за мъж, който решил да използва мочикато мишена за обучение по стрелба с лък. Когато изстреля стрела към мочито, то като по чудо се превърна в бял лебед и отлетя. Скоро след това всички оризови полета в района изсъхнаха и хората трябваше да гладуват. Основното послание на тази история е, че оризът и продуктите от него трябва да бъдат ценени и защитени.

Мочи се споменава за първи път в писмени източници като част от празненствата за Нова година през периода Хейан (794-1185). На фестивала имаше дълги кичури мочикато символ на дългия живот на придворните от императорския двор. Говореха и за полезната твърдост на сушените мочи. Тогава се е смятало, че добрите зъби са ключът към здравето и дълголетието и изсъхнали мочипомогнаха зъбите да станат по-здрави и издръжливи. Споменаване на Нова година мочие дори в най-стария роман на японски, „Приказката за Генджи“.

За готвене мочиТрадиционно се използва късозърнест ориз от сорта мочигоме. В Европа е известен като "лепкав" или "сладък" ориз.

Традиционно мочиПриготвени ръчно от цял ​​ориз. Това е много трудоемък и отнемащ време досаден процес. Сега тя е заменена от специални автоматични машини за приготвяне на оризово тесто и повечето японци ги използват.

Но традицията на готвене мочи - Мотицуке- все още съществува в Япония. И всяка година се провежда като символичен ритуал за подготовка за Нова година.

Традиционен Мотицукесе извършва, както следва:

1. Сварете ориза, накиснат за една нощ.

2. Свареният ориз се счуква с дървени бъркалки (кине) в традиционно хаванче (усу). Тази процедура изисква 2-ма души: единият да начука ориза, а другият ръчно да смеси и намокри мочито. Те трябва да работят в хармония в ясен ритъм, за да не се нараняват взаимно. Тази процедура отнема около 40 минути.

3. От лепкавата маса се оформят различни форми. Готови в източната и северната част на Япония мочипоставени върху тави, изсушени и нарязани на квадрати ( кири-мочи). В други части на страната се използват за оформяне на малки кръгли сладки ( мару-мочи). Тези мочитрябва да е достатъчно за няколко дни тържества.

В идеала мочитрябва да има специална структура - вискозна и мека, но в същото време еластична, еластична, но не крехка.

В наши дни мочи може да се приготви съвсем просто - от специално оризово брашно (мочико). Брашното се смесва с вода до консистенцията на вискозна бяла маса и се готви в двоен котел или микровълнова фурна, докато стане еластично и леко прозрачно.

Мочи в готвенето

Сега сладки мочипопулярни целогодишно, но традиционно мочипразнуваха на Нова година. И до днес са останали единици мочи-символи на този празник.

Един от най-важните символи на Нова година е кагами-мочи(кагами-мочи). Изработена е от две мочи топки, по-малка топка е поставена върху по-голяма, а малък кумкуват увенчава конструкцията отгоре.

Името се превежда като "огледало мочи". Името идва от формата мочи, което трябва да символизира кръглите бронзови огледала на аристокрацията, които са имали свещено значение в шинтоизма.

Обикновено кагами-мочипоставени в къщата на 28 декември, тъй като числото 8 се счита за специално в японската нумерология, но в никакъв случай на 29 декември, тъй като числото 9 може да се тълкува като „Страдание“.

Интересното е, че процедурата за превръщане на ориза в мочисе състоя точно на 29 декември - той символизира победата и края на страданието.

Повечето от мочи, консумирана по новогодишните празници, се приготвя за озон(озони) - супа с мочи хапки, зеленчуци и други продукти. Има много рецепти за тази супа, но тя винаги съдържа мочи. Смята се, че първото ястие на Нова година трябва да бъде озони супа, тъй като ще помогне за посрещането на щастлива нова година.

Тъй като оризът има религиозно символично значение в Япония и се смята за символ на щастието, той се консумира и в домашни празненства, сватби и други важни събития.

Освен това мочишироко използвани в почти всички форми. Може да се пържи и яде с нори, захар или соево брашно. Може да се вари с фиде или да се добави към пица. Също мочиприготвени на скара.

И, разбира се, от мочиТе приготвят огромно разнообразие от сладкиши.

Има много разновидности мочи- обикновени мочи, мочи с различни пълнежи, пържени и накиснати в сладък соев сос - "кинако-мочи" и задушени с различни гарнитури и покрития (например увити в бамбуков лист или глазирани със сладко, шоколад). Някои от най-известните мочи са дайфуку – меки кръгли мочи със сладък пълнеж.

Сладоледът Мочи стана особено популярен през последните години. Това са малки топки сладолед, увити в парче мочи.

Мочи за диетично хранене и гладуване

Мочигодни за диетично хранене, тъй като съдържат около половината захар от другите сладкиши. Парчета мочиможете да поръсите сладолед, добавете за диетична закуска- в кисело мляко или пълнозърнеста каша.

Японската традиция казва, че мочи носи топлина на тялото и го препоръчва на хора с анемия, дисбаланс на кръвната захар и слаби черва. Препоръчва се и на често боледуващи, тъй като оризът дава на организма допълнителна сила и тонус.

Мочиможете да се забавлявате в публикацията- все пак не съдържат нито мляко, нито млечни продукти.

Характеристики на азиатското пиене на чай

Правилната чаена церемония включва не само пиенето на добър зелен чай, но и избора на правилните сладкиши. Чаят се консумира или без тях, или с онези десерти, които обогатяват и подчертават вкуса на напитката.

Обикновено сладки мочиСервирайте непосредствено преди да пиете добри зелени чайове и зелен чай матча на прах. Факт е, че тези напитки имат горчив вкус и пиене мочидава невероятен баланс на вкусове.

Тук можем да направим паралел с изкуството да подбираме вино за конкретно ястие. Правилният десерт ще ви помогне да получите още по-голямо удоволствие от любимия чай.