Как да изберем паста от твърда пшеница. Паста BARILLA Tortiglioni - „Как да изберем правилната паста от твърда пшеница? Аз ще ти кажа! Видове тестени изделия, ползи и съдържание на калории

паста- или, както казват италианците, "паста" - има много различни видове. Всички те са направени от пшеница.

Тайната на висококачествената паста е много проста: само брашно от твърда пшеница.Това се дължи на разликата в структурата на въглехидратите на твърдата и меката пшеница. В зърното на твърдата пшеница нишестето е в кристална форма, докато в меката пшеница е в аморфна форма.. В първия случай, при правилно смилане, кристалите на нишестето не се разрушават и се слепват с бучки протеин, чието съдържание е много по-високо в сортовете твърда пшеница.

Сортовете твърда пшеница не само запазват формата си по време на готвене, но и придобиват много полезни свойства. Тази паста е богата минерали и протеини. Те имат нисък гликемичен индекс, което е важно за хората, които се опитват да поддържат добра физическа форма.

Ястия от тях 30% задоволява дневната нужда на организма от протеини. Съдържат и т.нар бавни захари, които постепенно се разграждат от организма и човек не изпитва глад между храненията. Хранителната стойност на пастата от мека пшеница е сравнима със стойността на обикновения хляб – именно това е причината за масовото схващане, че пастата напълнява, което в никакъв случай не важи за пастата от твърда пшеница.

Как да различим пастата от твърда пшеница и да проверим нейното качество

1. Първо, нека да разгледаме самата опаковка паста. Опаковките на пастата от твърда пшеница трябва да бъдат маркирани „Група А“, „1 клас“, „твърда пшеница“, „твърда пшеница“ или „грис ди грано дуро“.

2. След като разгледахме опаковката, нека да разгледаме и самата паста. По повърхността им трябва да има тъмни точки - това са остатъци от зърнените черупки, което показва използването на твърдо брашно. Меката паста има много бели точки.

3. Цветът на добрата паста трябва да е равномерен - златист или кехлибарен; Цветът на макароните от меки сортове обикновено е бял или отровно жълт. Разбира се, цветът на всяка паста ще бъде различен, ако е „оцветена“ паста със спанак или доматени добавки.

4. В пакет макарони не трябва да има натрошени макарони, още по-малко трохи.

5. Състоянието след варенето е най-важният показател за качеството на пастата. Заварените продукти трябва да се увеличат по обем поне два пъти и да запазят формата си добре, да са меки, еластични, да не се слепват, да не стават на бучки (докато макароните от мека пшеница се сварят стават лепкави, меки и лепкави).

6. Водата за готвене не трябва да е мътна, тъй като това показва загуба на ценни хранителни вещества от продуктите и отделяне на нишестето, присъстващо в мекото брашно.

Пастата, като всеки продукт, направен от брашно, е трудно да се нарече диетична. Въпреки това, не трябва напълно да изоставяте този продукт, тъй като тестените изделия от твърда пшеница съдържат голямо количество растителни протеини и, ако се консумират умерено, е малко вероятно да навредят на вашата фигура. В същото време понятието „паста от твърда пшеница“ в някои случаи може да бъде доста произволно. Казваме ви по какви косвени знаци можете да разберете, че имате качествен продукт.

Характеристики на националната паста

В много страни - Италия, Франция, Гърция и други страни от ЕС - пастата се прави изключително от твърда пшеница. В Русия няма толкова строги стандарти - очевидно защото у нас пастата отдавна се използва като гарнитура или се добавя към супи, а не като самостоятелно ястие. Настоящият GOST позволява съдържанието на меко брашно в тестени изделия от брашно от твърда пшеница да бъде 15% от общото тегло на продукта. В същото време никой не изключва, че в тестени изделия, произведени по собствени технически спецификации (TU), процентът на „мекото“ брашно ще бъде 15 или дори 50% и продуктът все още може да се нарече тестени изделия от твърда пшеница.

Търсете писма

Понятието „най-висок клас“ съвсем основателно се свързва от потребителите с качествени продукти. При пастата от твърда пшеница обаче не трябва да разчитате само на този надпис върху опаковката. Фразата „най-висок клас“ означава изключително вида брашно, от което се правят макароните, като то може да бъде „меко“ или „твърдо“. Най-добре е да гледате буквите. Група А са тестени изделия, направени само от брашно от твърда пшеница, група B са продукти, произведени от мека стъкловидна пшеница, група B са произведени от брашно за печене. В допълнение, твърдата пшеница може да бъде идентифицирана на опаковката с думите durum, „твърда пшеница“ или semolina di grano duro.

Макароните от група А са по-скъпи, което означава, че са изложени на риск - производителите се изкушават да спестят суровини, като ги разреждат с брашно от меки сортове пшеница. За да намалите вероятността от закупуване на продукт с ниско качество, ви съветваме да обърнете внимание на маркировката „GOST“ върху опаковката.

ВАЖНО!

Надписът „най-висок клас“ и „най-високо качество“ върху проста, евтина паста от група Б означава, че е направена от висококачествено брашно за печене, лишено от почти всички полезни вещества. Ако не харесвате паста от твърда пшеница, по-добре изберете по-здравословния първи или втори сорт. Можете да прочетете повече за видовете брашно за печене

Пастата от твърда пшеница се отличава не само с лекотата на приготвяне, но и с хранителната си стойност. За това най-красноречиво говори протеинът. Разбира се, идеалният състав на пастата е само брашно от твърда пшеница и вода. Такъв продукт трябва да съдържа най-малко 10 g протеин на 100 g продукт. По-малкото количество вече може косвено да показва, че в производството са използвани доста добавки за меко брашно.

Оценете изгледа

При по-внимателно разглеждане на пастата почти винаги можете да поставите точката на i в тяхната оценка. Ако включванията са бели, това показва активното използване на меко брашно, черните включвания показват остатъците от черупката на зърното от твърда пшеница. Палитрата от нюанси на висококачествена паста е ограничена до коридор от златисто до кехлибарено. Изместването към жълто или бяло може да показва наличието на меки разновидности в брашното. Освен това висококачественият продукт няма да се счупи - опаковката му не трябва да съдържа натрошени тестени изделия или трохи. В същото време не трябва да се изключва фактът, че опаковката на пастата може просто да бъде съхранявана или транспортирана небрежно.

Разбийте ги

Друг лесен начин да определите качеството на спагетите например е да ги огънете. Продуктите от меки сортове бързо се счупват, докато тестените изделия от твърда пшеница са издръжливи, огъват се добре и се чупят много трудно. Можете също така да откриете наличието на меко брашно в пастата, като оцените нейната фрактура: тя трябва да е стъклена и гладка.

Сварете ги

Сварете пастата по всички правила и вижте какво се случва с водата и формата на продуктите. Ако пастата не е деформирана и водата е леко мътна, вие сте закупили истинска паста от твърда пшеница. Ако пастата е преварена, слепва се и водата е много мътна, възможно е това да е фалшификат.

Задръж ги

Преди да закупите, не забравяйте да проверите срока на годност. Пастата е един от онези продукти, които могат да се съхраняват доста дълго време. Средният срок на годност е около три години; цветните продукти с добавки (моркови или спанак) ще бъдат годни за консумация 24 месеца.

Вярно е, че безскрупулните производители понякога умишлено променят срока на годност, като отпечатват нов върху специален стикер. Не трябва да купувате такъв продукт. За висококачествена паста срокът на годност е отпечатан директно върху опаковката.

Можете да бъдете сигурни, че ще изберете наистина висококачествен продукт само с помощта на задълбочено проучване на Roskachestvo. Можете да намерите списък с най-висококачествените спагети от твърда пшеница .

В рамките на проучване на Роскачество са изследвани параметрите за качество и безопасност на 21 проби макаронени изделия от брашно от твърда пшеница под следните марки: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie. Това са най-популярните спагети от твърда пшеница сред руснаците. Повечето от пробите са произведени в Русия, с изключение на седем италиански и един немски продукт. Цената на представените проби по време на покупката варира от 26 до 214 рубли за единица продукт (в проучването са участвали продукти с различно тегло).

СТАНДАРТ НА РУСКАТА СИСТЕМА ЗА КАЧЕСТВО

Стандартът на руската система за качество, в сравнение с действащия ГОСТ, поставя по-строги изисквания за съдържанието на влага в тестените изделия, киселинното число на мазнините, наличието на чужди примеси в състава и съдържанието на брашно от меки сортове пшеница в продукта. За разлика от GOST, стандартът Roskachestvo за първи път установява изисквания за масовата част на протеина, което позволява да се определи използването на нискокачествени суровини при производството на стоки. Също така, повишеният стандарт не позволява никакви остатъци или трохи в опаковката, което означава, че висококачествените спагети трябва да бъдат цял, ненатрошен продукт.

Spirito dell" Италия

Думата "спагети" на италиански означава "малки въженца", което доста точно описва външния вид на тази паста. Като цяло жителите на Италия са много чувствителни към тяхната форма, вкус и цвят, с право считайки спагетите за свой национален продукт. Въпреки че руските стандарти поставят доста строги изисквания за външния вид, вкуса и цвета на тези тестени изделия. Следователно висококачественият продукт трябва да има уникални за него органолептични характеристики. Повърхността на счупването е гладка, стъклена, а формата е строго под формата на дълги (повече от 200 mm) единични нишки, имащи формата на кръг в напречно сечение. Вкус, мирис, цвят трябва да съответстват на тази продуктова категория. Всички тези характеристики, определени в GOST, бяха включени в повишения стандарт на руската система за качество. При лабораторни изследвания експертите не са открили чужди вкусове и миризми в нито една от пробите. Формата и фрактурата на всички тестени изделия също се наричаха характерни за този вид продукт. Единственият параметър, по който са установени отклонения, е цветът на пастата. Брандирана мостра Седми континентимаше разнороден цвят със следи от немесене (бели петна), което може да означава или несъвършенство в технологичния процес при месене на тестото, или използване на нискокачествено брашно. Важно е да се отбележи, че този продукт е маркиран като съответстващ на GOST, което не е потвърдено по време на оценката на неговите органолептични свойства. Това може да се счита за нарушение на правата на потребителите за точно етикетиране.

Справка:

В допълнение към факта, че спагетите трябва да изглеждат част преди готвене, важно е те да запазят формата си след готвене. Разделените краища и разликите в диаметъра по цялата дължина на сламката показват недостатъчно качество на продукта. Освен това това изискване е възможно най-строго: продуктът след приготвяне трябва да има форма, която е сто процента идентична с тази, която е имал в опаковката. Лабораторните тестове потвърдиха, че всички продукти по отношение на запазването на формата си са преминали успешно този етап от изследването.

Изгаряне след теста

Съдържанието на пепел в тестените изделия определя чистотата на обработка на брашното, от което се произвежда продуктът. Това от своя страна определя степента на пастата. Спагетите от брашно от твърда пшеница, представени в изследването, трябва да бъдат възможно най-чисти от всякакви чужди примеси. Количеството им се определя в лабораторни условия по два начина: при първия продуктите се изгарят и количеството на примесите се определя от нивото на пепел; при втория натрошените продукти се прокарват през магнити, които могат да привличат частици от различни видове. метали. Важно е да се отбележи, че изискванията за металомагнитно изпитване в стандарта на Роскачество са затегнати три пъти в сравнение с текущия GOST. Според резултатите от лабораторните тестове не са открити металомагнитни примеси в никоя проба и количеството пепел във всички случаи не надвишава критични или дори забележими стойности.

Изискването за наличие на скрап и трохи в опаковките е включено в държавния стандарт за тестени изделия, който е в сила през 80-те години. Този параметър отсъства в съвременното издание на GOST, но въпреки това е включен в най-новия стандарт на руската система за качество. Причината е проста: спагетите в целия свят се считат за продукт, който носи ясен естетически компонент. С други думи, натрошената, натрошена паста, извадена от опаковката (особено ако е непрозрачна), едва ли ще донесе радост на потребителите. Почти всички проби, представени в проучването, с изключение на два продукта, успяха да отговорят на това, от една страна, старо, а от друга страна, все още актуално изискване.

Лепкава история

Много хора са запознати с трудностите при приготвянето на тестени изделия от меко пшенично брашно: те се разваряват твърде много, слепват се и не поддържат добре формата си. Спагетите от брашно от твърда пшеница практически нямат този недостатък. Въпреки това, когато произвеждат паста, някои производители добавят меко брашно към брашно от твърда пшеница. Понякога примесът може да бъде открит на етапа на закупуване на паста. В лабораторни условия делът на мекото пшенично брашно в състава може да се съди косвено по два показателя: по съдържанието на протеини и сухо вещество, преминало във вода.

Нишестето в твърдата пшеница има кристална форма, докато в меката пшеница има вискозна форма. По време на готвене сухото вещество, включително големи количества нишесте, се премества във водата, правейки я мътна. Настоящият GOST позволява не повече от 6% сухо вещество да се прехвърля във вода. По този показател три проби спагети не отговарят на основния държавен стандарт. Заслужава да се отбележи, че стоки под търговски марки Седми континентИ Гранмулиноса декларирани като отговарящи на GOST, което не е потвърдено, което означава, че производителите на тези продукти са нарушили правата на потребителите за надеждно етикетиране.

Можете косвено да прецените и количеството меко пшенично брашно, което производителят е добавил по количеството протеин. Колкото повече е, толкова по-високо е качеството на пастата и толкова по-малък е шансът да съдържа примеси от друг вид брашно. Радващо е, че повече от две трети от пробите, представени в изследването, успяха да отговорят на повишения стандарт на руската система за качество по отношение на протеиновата масова фракция.

Справка:

Всяка от представените проби е изследвана и за съдържание на токсични елементи (кадмий, олово, арсен, живак), пестициди (HCCH, DDT и неговите метаболити, органоживачни пестициди), различни видове плесени и зърнени защитни средства, от които е направена. брашно, а по-късно – тестени изделия. При лабораторни изследвания е потвърдено, че нито един от посочените параметри не превишава задължителните норми. Също така лабораторното изследване не потвърди наличието на вредители във всички продукти, представени в изследването.

Първи пресни спагети

Параметърът, който определя свежестта на брашното, е киселинното число на мазнината. Всъщност той показва прага на свежест, ако той бъде превишен, могат да започнат промени в пастата, които ще се отразят на нейните органолептични характеристики - вкус, мирис и цвят. Както при пероксидното число, което определя свежестта на слънчогледовото масло, киселинното число неизбежно нараства с времето на съхранение на продукта. GOST определя изискването за киселинност на 4 точки, по-строгият стандарт на руската система за качество на 3. Както показаха лабораторните тестове, всички представени проби могат да се нарекат свежи: киселинното число в стоките се оказа доста ниско.

Справка:

Параметърът, който пряко влияе върху срока на годност и условията на съхранение на пастата, се определя от характеристиките на влагата на продукта. Както всеки друг продукт, произведен от брашно, спагетите трябва да бъдат „балансирани на влага“. Ако пробата е прекалено суха, пастата ще се счупи, преди да стигне до кухнята на купувача, а ако е мокра, рискът от развитие на микрофлора и мухъл рязко ще се увеличи. Изискванията за влага за тестени изделия, определени в GOST, са 13%. Стандартът на руската система за качество в тази част стана малко по-строг: той установи изискване от не повече от 12,5%. Всички продукти, представени в проучването, отговарят на най-строгите стандарти за влажност.

Прояви твърдост

Пастата от твърда пшеница може да се яде дори от тези, които са на диета. Разбира се, тази храна не ви позволява да отслабнете, но е малко вероятно да успеете бързо да натрупате ненужни килограми от такива ястия. Освен това в Италия само продукт, който е почти 100% направен от брашно от твърда пшеница, може да се нарече паста. В нашата страна, когато правят спагети от твърда пшеница, някои производители добавят към състава по-достъпна мека пшеница, за да намалят производствените разходи. Това е почти невъзможно да се забележи визуално, освен това дори лабораторните тестове няма да помогнат да се изчисли точното му количество в продукта. Съществуващите методи ни позволяват да определим само един факт: дали в продукта е използвано повече или по-малко от 10% меко брашно. Държавният стандарт за тестени изделия от твърда пшеница позволява съдържанието на други видове брашно да бъде до 15%. Стандартът на руската система за качество е по-строг в това отношение и позволява не повече от 10%. Само четири проби не отговарят на повишения стандарт на руската система за качество. По този начин широко разпространеният потребителски мит, че повечето руски производители фалшифицират продуктите си, като използват сортове мека пшеница, може да се счита за неоправдан.

Макаронени изделия: история на произход, видове, състав, съдържание на калории и ползи. Как да изберем качествена и здравословна паста.

Пастата е изсушено тесто, което се замесва с вода и брашно. В много страни е разпространено друго име, дошло при нас от Италия - паста. Използва се пшенично брашно, по-рядко елда и ориз.
Според статистиката пастата е най-обичана в Италия, Венецуела, Гърция, Тунис, Швеция, Швейцария, САЩ и Русия. Но ако средният италианец изяжда около 26 кг паста годишно, то руснакът може да се справи само с 6 кг.

История на произхода

Повечето хора свързват пастата с италианската кухня, но Китай се смята за истинското родно място на популярния продукт: именно оттам търговецът и пътешественикът Марко Поло донесе тайната на приготвянето на паста. Вярно е, че учените все още спорят къде пастата се е появила първо - в Гърция, Египет, Китай или все още в слънчева Италия. Както и да е, невъзможно е да си представим италианската кухня без паста, в тази страна се появиха толкова много от нейните разновидности.

Днес рафтовете на магазините са препълнени с тестени изделия с различни форми, цветове и размери от местни и чуждестранни производители. Но как да не се изгубите в това разнообразие? Възможно ли е да закупите висококачествен продукт, тъй като пастата често се обвинява, че е с високо съдържание на калории и напълно лишена от полезни съставки? Това ще се опитаме да разберем, като ще започнем с класификацията на тестените изделия.

Видове паста, ползи и съдържание на калории

Има няколко критерия, по които се класифицират макароните: основните са съставът и формата на продукта. Вкусът, външният вид, полезните свойства и цената на готовия продукт зависят от суровините и технологиите, използвани при производството му.

1. Форма
По външния си вид макароните се делят на 5 обемни групи: дълги, къси, дребни, къдрави (лъжки, миди, рогца) и пълнени. Отделно си струва да се подчертаят тестените изделия от пълнозърнесто брашно, предназначени за диетично хранене: обикновено такива тестени изделия имат кафяво-сив цвят.

2. Състав
Класическата рецепта за паста е проста - вода и брашно. Но защо тогава някои тестени изделия са здравословни, докато други са вредни за здравето и допринасят за наддаване на тегло?

Качеството и полезността на тестените изделия зависи преди всичко от брашното, което се използва за тяхното производство. Според стандартите, които са в сила в Русия, има три групи тестени изделия: A, B и C. Първата категория включва макаронени изделия, произведени изключително от пълнозърнесто брашно: то се получава от твърда пшеница (най-често сортът durum). Макароните от клас B се приготвят от стъкловидно брашно с меки зърна. Група Б включва продукти, произведени от брашно за печене.

Пастата, която принадлежи към категория А, е най-здравословната и нискокалорична. Те задържат витамини и минерали, доставят на тялото фибри и сложни въглехидрати – вещества, които помагат за изхвърлянето на токсините и поддържат усещането за ситост за дълго време.

Брашното, от което се правят тестени изделия от клас Б, е лишено от повечето полезни компоненти. Освен това съдържа много вредно аморфно нишесте. А брашното за печене, което се използва за производството на тестени изделия от категория Б, е напълно пречистен и следователно напълно безполезен продукт.

В някои европейски страни, особено в Италия, пастата се прави само от здравословни твърди зърнени култури и това се контролира на законодателно ниво. Всичко останало се счита за фалшиво. Жалко, че нашето правителство не е толкова строго към тестените изделия.

Ползите от пастата от твърда пшеница

Пълнозърнестите макарони запазват всички полезни свойства на зърнените храни. Благодарение на сложните въглехидрати, които се разграждат бавно, поддържат усещането за ситост за дълго време и не се отлагат като мазнини в „проблемните зони“, те са безопасни за вашата фигура. Хората напълняват не от тестените изделия, а от добавките, с които се ядат – от висококалорични сосове, масло, сирене и майонеза.

Пастата от твърда пшеница е източник на естествени фибри, растителни протеини, витамини Е и група В. Сред микроелементите съдържат желязо, манган, калий и фосфор. Растителният протеин в пастата е доставчик на триптофан, аминокиселина, участваща в производството на „хормона на щастието“ серотонин. Ето защо е добре да ядете тестени изделия, когато ви се посинява.

Съдържание на калории

100 г суха паста от твърда пшеница съдържа около 330-350 kcal. Варените тестени изделия имат по-ниско съдържание на калории - 100-125 kcal на 100 g продукт; хранителна стойност: въглехидрати - 70 g, протеини - 10 g, мазнини - 1 g на 100 g продукт.

Какво да търсите, когато купувате паста?

1 опаковка
Висококачествената паста никога не се продава на тегло. Плътно затворената, запечатана опаковка с прозрачен прозорец, през който можете да оцените външния вид на продукта, е знак за добра паста.

2. Състав
Брашно + вода - в състава на истинската паста не трябва да има нищо друго. Следните надписи на етикета показват високото качество на пастата: „pasta di grano duro“, „pasta di semola di grano duro“, „изключително от твърда пшеница“, „клас А, най-висок клас“ (GOST 875-92 в Русия ) .

3. Структура
Висококачествената паста има гладка, сякаш полирана повърхност. Продуктите са цели, със “стъклен” фрактур, без натрошени екземпляри, трохи или брашно в опаковката. Пълнозърнестите макарони се огъват лесно, но трудно се чупят.

4. Цвят
Здравословната паста има гладък, естествен кремообразен, златист или кехлибарено-жълт полупрозрачен оттенък. Снежнобял, отровно жълт или мръсно сив цвят показва нарушение на производствената технология, добавяне на нискокачествено брашно и използване на изкуствени оцветители за прикриване на нискокачествени суровини.

Що се отнася до цветната паста, тя може да бъде полезна само ако съдържа естествени багрила (цвекло, моркови, спанак, куркума, домати, мастило от сепия). Малък брой черни включвания показва високото качество на продуктите (това са частици от черупката на зърното).

5. Готвене
Висококачествената паста се готви за около 8-10 минути, докато не се преварява, запазва формата си, не се слепва (следователно не е необходимо да изплаквате „правилната“ паста със студена вода след готвене), почти не не променя цвета си и водата не става мътна по време и след готвене, остава почти прозрачна.

6. Вкусете
Горчивият вкус на варени тестени изделия показва, че са направени от лошо брашно, съхранявани са дълго време и са гранясали.

7. Цена
Висококачествената паста не може да бъде подозрително евтина. Много е важно да знаете, че надписът на опаковката „произведено от твърда пшеница“ не означава, че пастата е с високо качество: пълнозърнесто брашно може да присъства в такива продукти в малки количества. Потърсете макаронени изделия, на опаковката на които пише „направено изключително от твърда пшеница“.

Както виждате, изборът на здравословна паста не е никак труден.Просто трябва да запомните прости правила. Ако искате да разнообразите домашното си меню, не можете да измислите нищо по-добро от паста: можете да зарадвате децата със сладки пеперуди, цветни черупки, камбанки с вълнообразни ръбове, да изненадате гостите с усукани спирали или широки юфка с гофрирани ръбове и да добавите миниатюрни звездички, миниатюрни рингчета или паста под формата на буквички – за да убеди детето да яде. Купувайте само здравословна паста и яжте за вашето здраве!

През 80-те и 90-те години на миналия век, когато Аткинс и неговите бяха на върха на популярността си, рогата, юфката и спагетите изведнъж бяха обявени за персона нон грата. Обществото беше убедено, че макароните, както всяка въглехидратна храна, напълняват и неохотно започнаха да ги избягват в магазините. Този мит е все още жив. Много хора, които губят тегло, са сигурни: първото нещо, от което се нуждаете, е хляб и тестени изделия. Колко грешат!

Всъщност пастата от твърда пшеница е лека и диетична храна. Една чаша варени спагети съдържа само 130-140 kcal и много „бавни“ въглехидрати, които ни дават енергия, насищат ни добре и помагат за поддържане на стабилни нива на кръвната захар. Те съдържат много фибри, които премахват всичко ненужно (токсини, соли на тежки метали и др.). Тези с наднормено тегло и проблеми с храносмилането, напротив, трябва да ядат тестени изделия! Всички останали обаче също се възползват от тях.

Пастата ни прави щастливи...По време на готвене се образува голямо количество триптофан - аминокиселина, която навлиза в мозъка чрез кръвта и се превръща в "хормона на щастието" серотонин.

...и умен- благодарение на съдържанието на витамини от група В, необходими за мозъка.

Те . Пастата съдържа витамини E и F, които забавят появата на бръчки.

Подправете ги по италиански със зехтин, домати, чесън и босилек – ще предпазят и от рак!

Но всичко това се отнася само за тестени изделия от твърда пшеница. Те съдържат малко нишесте, то се съдържа в специална кристална форма и се усвоява, без да навреди на фигурата. В много страни - Италия, Франция, Гърция и др. - Друга паста просто няма. За съжаление нашите шишарки, юфка и спагети все още се правят от мека пшеница. Нишестето там е в аморфна форма, което ги прави равни по качества на белия хляб. Всички ценни вещества остават във водата след готвене, а формата на продуктите след готвене оставя много да се желае.

Текущият ГОСТ в Русия разделя всички видове тестени изделия на три групи:

А- от твърда пшеница,

б- от силно стъкловидна мека пшеница,

IN- от мека пшеница.

И също в два класа:

1 - от първокласно брашно,

2 - от първокласно брашно.

На пакет „правилна“ паста, която талията ни е само удоволствие да ядем, трябва да има един от надписите: „Група А, 1 клас“, твърда, „твърда пшеница“ или грис ди грано дуро.

И така, перфектна паста...

✓ полупрозрачен, чист, равномерен, кехлибарено-жълт или златист цвят, без белезникави включвания (бели точки се срещат в меките сортове паста);

✓ съдържат много протеини. Вижте състава: протеинът трябва да бъде най-малко 11 g/100 g, за предпочитане 13–14 g;

✓ огънете добре, докато продуктите, направени от меки сортове, напротив, бързо се счупват;

✓ при готвене увеличават обема сипоне 2 пъти, запазват формата си добре. Те са меки, еластични, не образуват бучки и не се слепват. Мътната вода за готвене показва, че те съдържат много нишесте. Това се случва след направата на евтини рога, но не и на благородни фузили.

Да оценим и вкуса, и ползите

Сварете пастата в много вода.Класическото съотношение за готвене е 1000:100:10 (1 л вода, 100 г паста и 10 г сол);
гответе до ал дентекогато са малко твърди при ухапване;
Не заливайте тестените ястия с мазни сосове и олио.Препоръчително е да приготвите соса сами или да използвате готов доматен сос;
Поръсете ситно настърган пармезан върху пастата:не е по-малко калорично от другите твърди сирена, но има повече вкус в една супена лъжица от това сирене. Повече диетични опции също са неочаквани и добри: сирене Adyghe, сирене фета или дори нискомаслена зърнеста извара;
гответе ги по различен начин.Пастата върви добре с риба, зеленчуци и билки. Но все пак основната тайна на пастата са сосовете. В Италия се приготвят само с, който стимулира храносмилането и активизира черния дроб.

Говорещи имена

Традиционно в Русия всички видове паста се наричат макарони (от думата „тесто“). Въпреки това, италианският термин макаронисе отнася само за къси тръбни продукти, останалите имат свои имена. Спагети- дълги, кръгли и доста тънки (в превод „малки въжета“). Капелини- също дълги, закръглени и още по-тънки, те се наричат още "ангелски коси". Баветприличат на сплескани спагети и т.н. Общо в света има над 600 различни форми на паста, така че списъкът може да бъде впечатляващ, няма да ги изброяваме.

Експертно мнение

Татяна АНОХИНА,Ръководител на тестовия център GEAC "SOEX" на Търговско-промишлената палата на Руската федерация.

В нашата лаборатория бяха изследвани шест проби от тестени изделия. И в крайна сметка ние им даваме високи оценки! Физическите и химичните параметри на субектите отговарят на стандартите на ГОСТ 31743-2012. Тяхната влажност (много важен показател, който определя колко дълго ще се съхраняват тестените изделия) не надвишава 13%. Киселинност (от нея зависи вкусът и свежестта на продукта, като тя може да се повиши, ако тестото или суровите продукти са престояли дълго време във влажна среда) - не повече от 40, което е в нормални граници. В пробите не открихме вредители, ГМО от растителен произход, токсични или други вредни елементи.

Текст: Евгения Данилова

Все пак състезанието си е състезание и трябва да посочим победителите. Според нас най-добри са спагетите Baronia, спагетите Maltagliati получиха сребро, а Makfa получиха бронз.

Тест: Спагети*

БАРОНИЯ, група А, премиум	"Шебекинские", група А, премия	Америя, група В, премиум	"Ролтън", група А, премия	"Макфа" група А, премия	Малталяти, група А, премиум клас
ПРОИЗВОДИТЕЛ
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Италия	MakProm LLC, Саратовска област.	LLC Фабрика за макаронени изделия "AMERIA", област Курск.	ООО ТД "Оскол", Белгородска област, Испания	JSC "MAKFA", Челябинска област.	Не е посочено, вносител ЗАО ИнфоЛинк, Москва
СЪСТАВ СПОРЕД ЕТИКЕТА
	Брашно от твърда пшеница, вода	Пшенично брашно със специално предназначение тип М55-23, вода		Премиум брашно от твърда пшеница, вода	Брашно от твърда пшеница, вода
СПАЗВАНЕ НА ИНФОРМАЦИЯТА НА ЕТИКЕТА
Съвместим	Съвместим	Съвместим	Съвместим	Съвместим	Съвместим
ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
СЪДЪРЖАНИЕ НА ПРОТЕИН, g
13,5	13	10	10,4	11	12
ВЛАЖНОСТ, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
КИСЕЛИННОСТ, град.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
СУХО ВЕЩЕСТВО, ПРЕХВЪРЛЕНО ВЪВ ВОДА ЗА ГОТВЕНЕ, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
ЗАПАЗВАНЕ НА ФОРМАТА СЛЕД ГОТВЕНЕ,%
100	100	100	100	100	100
ВРЕДИТЕЛИ
Не е открит	Не е открит	Не е открит	Не е открит	Не е открит	Не е открит
ВЪНШЕН ВИД
	Жълта, дълга нишковидна форма		Жълта, дълга нишковидна форма	Жълта, дълга нишковидна форма	Бледожълта, дълга нишковидна форма
НЕТНО ТЕГЛО, g/цена, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
ОБЩА КЛАСАЦИЯ
Точно такъв трябва да бъде един победител - вкусен, красив, здравословен (много фибри и протеини) и стабилен (съдейки по показателите за влага и киселинност, ще се съхранява добре и дълго време). Заслужено първо място!	„Шебекинские“ спряха на една крачка от бронза: в повечето параметри те са малко по-ниски от „Макфе“. Но не и по съдържание на протеини – тук те са много близо до победителя!	Тази паста е явен аутсайдер: има по-малко протеини от своите конкуренти и запазва формата си по-зле след готвене. Което като цяло е разбираемо: тези спагети са единствените от група Б, тоест направени са от мека пшеница.	Вкусът и цветът на тази паста са отлични, но останалите показатели са средни. Тук имаме класически среден селянин.	Хубаво е, че пастата от местен производител не е много по-ниска по качество от италианската. Чудя се дали ако ги сложите в чинията на италианец, ще забележат ли замяната?	Много вкусни и, което е важно, красиви спагети. Ако съдим само по външния вид след готвене, Maltagliati ще заемат първо място. Те са малко по-ниски от победителя само в съдържанието на протеини.

* Благодарим ви за помощта при провеждането на теста GEAC “SOEX”.