Как да готвя украинска зелева супа с кисело зеле? Как да готвя най-вкусното зеле - тайни украинско зеле с кисело зеле

Домакините в украинските села в района на Полтава знаеха точно как да приготвят най-вкусната зелева супа. Това е обилно ястие - две в едно, както се казва сега - и първото, и второто. Въпреки че го класифицират като първо ястие. И ако никога не сте готвили зеле сами, опитайте го заедно с Smart Tips и определено ще успеете!

В късна есен работата в градините и нивите приключи. Избите бяха пълни с туршии и консерви, зеленчуци и плодове. Зелето ферментираше в бъчви, а на рафтовете бяха подредени вани с осолена сланина. Вложен е много труд и е изразходвана енергия, за да може богатата реколта да изхрани семейството през зимата и пролетта. Между другото, на нашия уебсайт имаме страхотна рецепта за мариноване на ябълки! Прочетете статията „Как да ферментираме ябълки - проста, доказана рецепта.“

Ставаше студено. Време е да приготвите горещо ястие от кисело зеле, мас и прясно месо. Смятало се, че зелевата чорба или зелевата чорба ще върнат силата, активността и ситостта на тялото. А за вкуса няма нужда да говорим, страхотен е.

От какво се прави най-вкусното зеле - съставки

Естествено, различните страни и населени места имат свои собствени рецепти за зеле и продуктите в него могат да се различават. Традиционното ястие дойде при нас от украинската кухня и е просто, здравословно, вкусно и задоволително. Основната отличителна съставка в него е киселото зеле със своя особен аромат и киселинност. Това ястие се приготвя в Русия, Полша и Словакия и много страни по света.

Бульон - приготвен на базата на всякакво месо, свинска мас и шкварки, риба и гъби (това е за постни варианти).

Кисело зеле – използва се със или без саламура, която се слага в бульона. Зелето може да се измие, за да се отстрани излишната киселина. Те използват пресни, но не придават желания вкус, наситеност и яркост на ястието. Тогава на помощ идва лимонената киселина или ябълковият оцет. Как се прави кисело зеле - имаме рецепта.

Картофите се използват като пълнител и в допълнение към него: просо или перлен ечемик, елда или ориз. В ястието има място и за гъбите.

Подправките и билките не трябва да заглушават основния вкус на киселото зеле. В идеалния случай те се добавят много малко или изобщо не се добавят.

Тайните на опитни готвачи

Интелигентни съвети събраха тайни как да приготвите най-вкусното зеле от най-известните готвачи и готвачи. И въпреки че всяка рецепта е доста проста, все още има някои тънкости. Трябва да знаете не само за основните етапи, но и за някои тънкости.

Първо гответе бульона, докато омекне. Може да се направи от свинско, пилешко или дори риба. Но най-вкусната зелева чорба става на свински и телешки бульон - забележете! Когато готвите, не забравяйте да добавите към него лук, чесън, моркови и бели корени за богат аромат.
От готовия бульон се отстраняват месото и костите. Месото се нарязва на ситно и в края на готвенето се връща обратно в ястието.
Във врящия бульон се поставят картофи и просо (в някои рецепти това може да бъде ориз, елда, ечемик). Важен момент: преди готвене просото трябва да се измие в студена течаща вода, докато стане напълно прозрачно. Горчивината и неприятният послевкус ще изчезнат.
По-добре е да вземете варени и сладки картофи за зеле.
Последно се слага киселото зеле. И след него - накълцано месо.
Голямо изкуство е да приготвите правилно дресинга, но за това малко по-късно.
Вземете традиционните зеленчуци за зеле: копър и магданоз. По-добре е да го добавите непосредствено преди сервиране, директно в чинията.
Доброто зеле струва една лъжица. И ако не, значи не е зелева супа, а тъпа супа :)

Много хора веднага ще искат да знаят как да готвят най-вкусната зелева супа в Полтава. Да започнем с него.

Полтавско зеле - рецепта

Това ястие се приготвя с мазен свински бульон и просо. Ще ви е необходим набор от продукти за 3 литра вода:

свинско със свинска мас – 400 г (шунка или ребра);
картофи - 400 г;
моркови – 2 бр.;
лук – 2 бр.;
просо - ½ чаша;
малък зеленчук - 50 ml;
доматено пюре – 3 с.л. лъжици;
кисело зеле - 400 г;
пресен копър (по желание);
сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене

Месото се измива и се поставя в тенджера със студена вода. Варете до завиране. Периодично се отстранява пяната. Довежда се до готовност на слаб огън. Фактът, че свинското е сготвено, ще бъде указано по неговата мекота и колко лесно месото започва да се отделя от костта.

Лукът се наситнява, а морковите се настъргват на едро ренде. Запържете в растително масло в тиган до омекване.

Месото е готово и се прехвърля в чиния.

Във врящия бульон се слагат картофите. Трябва да заема около една четвърт от обема.

След 15 минути в тигана се добавя измитото просо.

И след 5-7 минути добавете запържените лук и моркови, доматеното пюре и киселото зеле. Ако се нарязва на дълги ленти, задължително се нарязва.

След като заври, добавете месото и варете зелето още 5 минути. Добавят се солта, подправките и чесънът.

Преди сервиране добавете заквасена сметана и билки към чинията.

Ако месният бульон ви се стори твърде блудкав или зелевата чорба не засища, добавете към него дресинг, приготвен от счукани в хаванче: 1 сварено яйце, 3-4 скилидки чесън и една ситно нарязана на парченца посолена, леко отлежала свинска мас.

Ако зелевата чорба не ви се струва гъста, сварете отделно 2-3 картофа, пасирайте ги и ги добавете преди края на варенето.

Ако добавяте дафинови листа, направете го в последния момент и не забравяйте да извадите след 15 минути.

Прочетете също: Как да готвя борш. Най-простите и популярни рецепти

Рибно зеле - постна рецепта

Зеле с риба се приготвя с прясно зеле вместо месо. Вкусът и киселинността на киселото вино в този случай са несъвместими с рибния аромат.

Продукти за 2-3 литра вода:

прясна или консервирана риба - 200 г;
картофи - 3-4 бр.;
моркови – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
просо – 100 г;
доматено пюре – 2 с.л. лъжици;
прясно зеле - 200 г;
магданоз, подправки, сол на вкус.

Процес на готвене:

След като рибата се свари, тя се изважда от бульона, почиства се от костите и се нарязва.

Нарязаните на кубчета картофи се сваряват в рибения бульон. 10 минути след кипене към него се изпраща просото.

Зелето, морковите и лукът се прекарват през месомелачка или се нарязват в блендер и се задушават в тиган в растително масло за 15 минути под капак. Тази процедура ще добави богатство и вкус към ястието.

Когато картофите и просото се сварят, задушените зеленчуци се изсипват в тигана и се добавя доматеното пюре. След около пет минути готвене - парчета риба, подправки и билки.

При консервите се счукват и се добавят в последния момент.

Полезна статия Постни рецепти - първи ястия.

Рецепта за пилешка зелева супа с ориз

В селата приготвяли топло ястие от кисело зеле за сватби и погребения. И тъй като в древни времена пилетата не се броят във фермата, птицата беше основата за бульона. Главите на семействата, които се върнаха от полето, особено обичаха да се почерпят с обилна месна вечеря. Домакините от съд на съд предаваха своите тайни как да приготвят най-вкусното зеле и то ставаше все по-вкусно.

Продукти за 3 литра вода:

пилешки труп или вътрешности - 400 г;
картофи - 3-5 бр.;
ориз - ½ чаша;
по едно парче лук и морков;
растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
доматено пюре – 2 с.л. лъжици;
кисело зеле - 300 г;
подправки и пресен копър.

Процес на готвене:

Сварете пилешкия бульон до готовност. Месото се изважда, отделя се от костите и се нарязва на ситно.

Във врящия бульон се слагат картофите и 10 минути след завирането им се добавя измитият ориз.

Процедирайте с морковите и лука както в първата рецепта и ги запържете в растително масло.

Сотираните зеленчуци и киселото зеле се прехвърлят в тавата при готовите картофи и ориз. След няколко минути парчета пиле и доматено пюре. В края на готвенето се добавят копър и подправки на вкус.

Има много рецепти със зеле. Изберете и опитайте своето ястие. Основното е, че ви позволява да създавате и експериментирате, да добавяте различни продукти и да се наслаждавате на нови вкусове. Смарт кухня ви желае приятен апетит.

Сред първите ястия в необятността на бившия Съветски съюз процъфтяват зелевата супа, боршът (включително зелен) и лятната окрошка. А зелето от кисело зеле или от прясно зеле е напълно незаслужено забравено - това са вече подробности. Но не толкова отдавна това ястие дори беше включено в менютата на ресторантите. И това не е изненадващо: разнообразието от начини за приготвянето му, способността да се разнообразява „супата“ с допълнителни съставки, нейният вкусен вкус, здравословност и ситост позволиха на този първи да остане в списъка в продължение на много векове, да оцелее в манията по чужди кухни и задържа поддръжници дори по време на обща диета. Хората все още помнят как се готви зелева супа. И ще се радват да споделят рецептата с вас, ако проявявате интерес.

Обикновено зеле

Има огромен брой възможности за неговото създаване. Има рецепти за постни дни, има и рецепти за постни дни. Има по-тлъсти, има почти диетични. Но дори и най-простото полско или украинско зеле е вкусно ястие и заслужава внимание. Процесът на въплъщение започва с бульона. Традиционно се приготвя от свинско месо. Четиристотин грама месо се поставят в студена вода; като заври, бульонът се отцежда. Налива се нова вода, в която свинското се вари до омекване, след което се изважда и нарязва на удобни парчета, а бульонът се прецежда. Килограм (или повече) кисело зеле се изцежда от саламурата, нарязва се и се задушава. За да не стане сухо, понякога добавяйте малко бульон. Лукът, коренът от магданоз и морковът се нарязват на ивички и се задушават в маслото до лек загар. Добавете лъжица отделно задушено брашно. Половин глава лук се нарязва на ситно и се смила с преса с парче накълцана свинска мас, две скилидки чесън и голяма лъжица наситнени билки. Първо в бульона се потапят три картофа на кубчета, щом заври - зелето, пържене и смилане, плюс горчивия пипер, нарязан на тънки ивици. Когато зелевата чорба е готова, се насипва в купички, залива се с месо и сметана и се снася на масата.

Запорожие капустняк

Рецептата е различна от предишната, но има много общи неща. Готвенето на зеле в Запорожие започва с пържене, което този път се прави от корен от магданоз, пащърнак, лук и целина. Вместо свинска мас се използва мас - пушена и пиперена разновидност. Свинската мас се прекарва през месомелачка и се начуква с магданоза и лука. В края към масата се добавят зърнени храни - приготвя се такова зеле с просо. Когато бульонът с вложените резени картофи заври, в него се добавя кисело зеле (необработено по никакъв начин), запържване, мас с просо, сол и подправки. Ястието се поднася отново със заквасена сметана.

Телешко зеле

Тук последователността от действия е напълно различна. Първата разлика е дългото време за готвене на месото, тъй като е телешко. Гулашът, направен от него, е доста подходящ - една трета от килограм за два и половина литра; когато месото стане меко, течността ще се изпари силно, ще трябва да се добави до първоначалното ниво. Когато бъдещата зелева супа от кисело зеле заври отново, в нея се слага една добра шепа самото зеле заедно с нарязаните на филийки моркови. След като морковите омекнат, добавете три кубчета картофи. Докато зелевата чорба отново заври, нарязаната глава лук се запържва в олио до прозрачност. Пърженето се въвежда в тигана. И почти веднага - няколко лъжици просо. След около десет минути варене, когато дойде време киселото зеле да се свали от котлона, то се овкусява с билки – пресни или сушени – и можете да викате за вечеря.

Зелева гъба

Използва отвара от резултатите от „тих лов“ като основа. Разбира се, дивите са желателни, макар и сушени или замразени, но зелето с гъби също излиза чудесно с шампиньони. Ако сушите, половин чаша е достатъчна; пресни ще ви трябват половин килограм гъби. Сваряват се, изваждат се с решетъчна лъжица и при нужда се нарязват, а “бульонът” се прецежда. Част от него се изсипва в кисело зеле (700 грама), в него се изсипва непълна лъжица захар и основният компонент се задушава до омекване. Приготвя се чрез запържване на целина, моркови, корени от магданоз, лук и пащърнак (съотношението е по ваша преценка). Около пет нарязани картофа се хвърлят в основната част от бульона, след кипене - гъби, зеле и пържене. Вари се до омекване и се сервира само поръсено с нарязани билки, тъй като това е зеле с гъби в постен вариант. Така че нито заквасената сметана, нито майонезата са неподходящи тук.

Зелев боб

Това е друг начин, както за постещ, така и за вегетарианец. Тук вместо бульон се използва чорба от боб. Половин чаша боб се накисва за четири часа в студена вода, вари се до омекване и омекване, след което зърната се изваждат с решетъчна лъжица. Картофите се добавят към кипящия „бульон“ - около осем от тях ще са необходими за шестлитров тиган. За тази рецепта клубените се нарязват на доста големи резени. Докато супата от кисело зеле се вари, пригответе дресинг от корен от магданоз, моркови, лук и доматено пюре в растително масло. В същото време киселото зеле, малко под килограм, се задушава с лъжица захар. Остава само да комбинирате съдържанието на всички контейнери: пържене, зеле, боб - в общ тиган, добавете сол, подправете - и извикайте семейството на масата.

Зърнени храни за работа

Вече опитахме зеле с просо, използвайки запорожската рецепта като пример. Но кой каза, че само просото трябва да се използва като зърнена култура? Нека опитаме други любими зърнени култури, например елда. По-добре е да готвите бульон от говеждо месо или дори от кости. Морковите, коренът магданоз и половин глава лук се добавят по време на етапа на варене на бульона и след това се изхвърлят. Осемстотин грама кисело зеле се изцежда и се задушава с две супени лъжици свинска мас и половин чаша бульон до пълна готовност. Чаша елда се запържва леко на сухо; От него се приготвя каша по стандартния начин. Самата зелка се сглобява в чиния: слага се основната съставка и се залива с бульона; Качамакът може да се постави в купа или да се сервира отделно.

С пушено месо

Друго зеле с гъби, което е привлекателно за любителите на пикантни ястия. Една трета от килограм пушено месо (може и пилешко) и три препълнени супени лъжици сушени горски гъби се заливат с литър и половина вода и се варят до готовност на сушенето. Една трета от килограм зеле се задушава отделно до омекване. Една супена лъжица нарязан бекон се разтваря в тиган; Върху него се запържва наситнен лук. След получаване на добър загар се добавя лъжица брашно. Бульонът се налива в зелето, добавя се запържването, добавят се гъбите (на ивици) и нарязаните зеленчуци (домакинята може да избере повече). По рецепта тази зелева чорба от кисело зеле се яде с млади варени картофи, сервирани в отделна чиния и поръсени със запържена сланина. Традиционалистите могат да го нарежат и добавят към супата преди сервиране.

Зеле по хуцулски

Още едно преразглеждане на темата „зеле с просо“, само че сега вземаме перлен ечемик. Една трета от килограм зеле се задушава с доматено пюре и евентуално с бульон (произходът му в този случай не е важен - можете да използвате пилешко, свинско и телешко). Една трета от чаша ечемик се вари самостоятелно, а гъбите - пресни (около чаша) или сушени (2-3 лъжици) - в готовия бульон. Лукът се задушава с лъжица брашно и маргарина. Една трета от пръчка сервелат (150-200 грама) се нарязва на ивици. Всички подготвени съставки се смесват, заливат се с бульон и се варят няколко минути. Към готовата супа се предлага заквасена сметана и билки.

Зеле в бавна готварска печка

Собствениците на такова успешно кухненско оборудване могат да готвят зеле от кисело зеле бързо, вкусно и без много усилия. Малко парче свинско се нарязва на парчета, лук на квадратчета, морков на лентички. В купата се налива малко растително масло, изсипват се всички резници плюс четиристотин грама кисело зеле. Режимът на печене е включен; При разбъркване съдържанието се пържи за около една трета от час. След това добавете половин чаша просо (или булгур), кубчета три или четири картофа, сол; налива се вода, така че да не стига до върха на пръста ви и машината се включва за час в режим на гасене. В самия край добавете билки и по желание избрани подправки. Сервирането на ястието (вече традиционно и обичайно) е придружено от добавяне на заквасена сметана и билки.

Измийте свинското месо и го наредете в тавата. Налейте 3 литра студена вода и я поставете на огън.

Месото се сварява в студена вода, за да предаде по-добре вкуса и аромата си на течността.

Когато водата заври, с решетъчна лъжица обирайте пяната, която се образува от варенето на месото.

Продължете да готвите месото, докато се свари (т.е. лесно се отделя от костта). Готвенето на месото ще отнеме около 40 минути.

Използвайте това време за приготвяне на зеленчуци. Обелете картофите, морковите и лука.

Нарежете картофите на малки кубчета. Покрийте ги с вода в купа, ако бульонът трябва да се готви дълго време.

Настържете морковите на едро ренде.

Нарежете лука на много ситно.

Изсипете растително масло в загрят тиган и запържете лука и морковите до златисто кафяво.

Поставете доматено пюре там, в тигана.

По това време месото вече трябва да е сварено.

Внимателно го извадете от тигана, за да не се изгорите и изсипете кубчетата картофи в бульона.
Разглобете месото на парчета, отделете ги от костите.

Изплакнете просото в гевгир с много фини дупки (или мрежа). По-добре е да го залеете с вряща вода.

Просото се изсипва в бульона 10 минути след добавяне на картофите.

Когато изминат 7 минути след добавяне на просото, можете да добавите кисело зеле и запържено в доматен сос в месния бульон.

паста моркови и лук. Ако искате супата да е по-малко кисела,

Прецедете предварително саламурата от киселото зеле и я добавете към бульона без саламура.

Изпратете свинското месо, разглобено на парчета, там.

Изсипете ситно нарязани зеленчуци в бульона, сол и черен пипер по ваш вкус.

Гответе още 4 минути на тих огън.

Великолепно зеле с просо по класическата рецепта е готово!

Можете да приготвите зелева супа за вегетарианци не с месен бульон, а с отвара от сушени манатарки.

За да направите това, измийте манатарките, накиснете ги в студена вода за няколко часа и сварете зелевите гъби в тази гъбена вода.

Нищо чудно, че казват, че зелевата чорба и качамак са нашата храна. Защото тези две ястия не изискват много майсторство в приготвянето, но същевременно са питателни и вкусни. Те присъстват във всяка национална кухня. А понякога се смесват в един тиган и се получава ястие, познато на мнозина като зеле.

По същество зелевата супа е вариант на зелевата супа. Но тази супа се прави изключително от кисело зеле. Въпреки че понякога домакините си позволяват смелост и слагат прясно зеле в зелевия съд.

Тънкостите на готвенето

Истинското зеле се приготвя в бульон, приготвен от тлъсто месо, така че се оказва богато и много задоволително.
Не изисква много съставки. Освен зеле в него се слагат картофи, лук, моркови, а понякога и домати или домат.
Има рецепти за зеле с просо и ориз. Когато приготвяте зеле със зърнени култури, трябва да вземете предвид, че то набъбва добре. За да не се окажете с ястие, в което „не можете да въртите лъжицата“, можете първо да сварите зърнените култури и едва след това да ги сложите в супата.
Киселото зеле се измива и изстисква преди да се сложи в супата. Ако зелето не е много кисело, може само да го изцедите.
В изключителни случаи киселото зеле може да се замени с прясно зеле. Но за да получите онази приятна киселинност, с която зелето е толкова известно, прясното зеле може да се посолява с добавяне на оцет и малко захар. След като престои няколко часа на топло, вкусът му ще прилича малко на кисело зеле.
Зелето се приготвя не само с месо, но и с гъби. Това ястие може да се яде по време на постите, както и за тези, които спазват строга диета, тъй като супата е нискокалорична и лесно смилаема. Особено ако вместо цели гъби използвате гъбен прах, който се усвоява почти напълно от организма.
От подправките в зелевата чорба се препоръчва да сложите кимион, дафинов лист, черен пипер (смлян и грах), пресен и сух копър. Те придават на ястието уникален вкус и аромат.
Когато слагате сол, съобразете се с количеството й в киселото зеле. Ако все пак зелето се окаже пресолено, вкусът му може да бъде спасен с щипка захар, добавена към бульона.
Както всяко ястие със зеле, зелето не трябва да се сервира веднага след готвене. За да разкрие напълно вкуса си, трябва да вари поне половин час.

Зеле със свинско

съставки:

тлъсто свинско месо - 0,5 кг;
кисело зеле - 0,5 кг;
картофи – 3 бр.;
моркови – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
кимион - 0,5 ч.л.;
дафинов лист – 3 бр.;
растително масло - 1 супена лъжица. л. (ако не се използва свинска мас);

Метод на готвене

След като приключи, зелевата чорба трябва да е бистра, затова обърнете специално внимание на варенето на месото. Измийте свинското месо, отстранете мазнината за пържене на лука и морковите. Нарежете месото на средно големи парчета. Поставете месото в тенджера и го залейте със студена вода. Поставете на силен огън и оставете да заври. Отстранете внимателно пяната с решетъчна лъжица.
Намалете котлона, добавете малко сол, покрийте тигана с капак и гответе месото за 1 час.
Лукът, картофите и морковите се обелват и измиват. Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на средно ренде, картофите се нарязват на кубчета или кубчета. Изцедете добре зелето.
Нарязаната свинска мазнина се нарязва на малки кубчета и се поставя в загрят тиган. Когато мазнината се изтопи, отстранете шкварките. Ако нямате свинска мас, изсипете растително масло в тигана и го загрейте. Лукът се запържва в мас или олио до зачервяване, добавят се морковите. Загрейте всичко заедно за 2-3 минути.
Картофите се поставят в бульона и се варят 1-2 минути. Добавете изцедено зеле, запържени зеленчуци и подправки. Оставете супата да заври на силен огън, след което намалете котлона. При слабо кипене варете зелето до омекване на картофите. Опитайте за сол; добавете сол, ако е необходимо.
Изключете котлона, оставете зелето да се задуши под капак за половин час. Разсипете в чинии, добавете заквасена сметана, поръсете с пресен копър.

Зелева чорба с прясно и кисело зеле

съставки:

свинско месо с кост - 0,7 кг;
кисело зеле - 0,5 кг;
прясно зеле - 0,3 кг;
лук – 1 бр.;
моркови – 1 бр.;
картофи – 3 бр.;
сол на вкус;
кимион - щипка;
дафинов лист – 3 бр.;
зърна черен пипер – 10 бр.

Метод на готвене

Измийте свинското месо, поставете го в тенджера и го залейте със студена вода. Поставете на силен огън и оставете да заври. Отстранете пяната с решетъчна лъжица. Гответе на слаб огън за 1 час. Приблизително по средата на готвенето добавете малко сол.
Обелете и измийте лука, морковите и картофите. Нарежете лука на половин пръстени, морковите настържете на средно ренде или нарежете на тънки ивици. Нарежете картофите на средни кубчета.
Освободете прясното зеле от дръжките и удебеленията по листата, нарежете. Киселото зеле се изцежда от саламурата.
Лукът се запържва в сгорещено олио до златисто, добавят се морковите и се разбъркват.
Поставете картофите във врящ бульон. След 2 минути свалете прясното зеле. Варете на тих огън 5 минути. Добавете киселото зеле и запържените зеленчуци. Добавете кимион, черен пипер, дафинов лист. Сварете прясното зеле до омекване. В края на готвенето можете да добавите още малко сол и да добавите зелева саламура на вкус.
Половин час след края на готвенето изсипете зелето в чинии и сервирайте със заквасена сметана.

Зеле с картофи и гъби: постно

съставки:

кисело зеле - 0,5 кг;
картофи – 5 бр.;
сушени гъби - 50 г;
моркови – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
сол на вкус;
захар – 1/3 ч.л.;
смлян черен пипер - щипка;
растително масло - 3 супени лъжици. л.;
зеленчуци, сметана.

Метод на готвене

Изплакнете сушените гъби, покрийте със студена вода и оставете за 3-4 часа. След това поставете гъбите в гевгир и прецедете водата, в която са киснали през няколко слоя марля. Изсипете тази вода в тенджера и добавете там нарязаните гъби. Слагат се на огъня и се варят на слаб огън, докато омекнат.
Обелете и измийте лука, картофите и морковите. Лукът се нарязва на ситно, морковите се нарязват на тънки лентички, картофите се нарязват на кубчета.
Загрейте олио в тиган и задушете лука и морковите. Киселото зеле се изцежда от саламурата и се слага в тиган с лука и морковите. Разбъркайте и оставете да къкри всичко заедно за 10-15 минути.
Поставете картофите във врящ гъбен бульон и гответе 10 минути. Добавете готовите лук, моркови и зеле. Гответе докато картофите омекнат. В края на готвенето добавете сол, черен пипер, захар.
Оставете зелето да вари, изсипете в чинии, добавете заквасена сметана и поръсете с билки.

Зеле с просо

съставки:

свинско месо с кост - 0,6 кг;
кисело зеле - 0,5 кг;
картофи – 4 бр.;
просо - 0,5 супени лъжици;
лук – 1 бр.;
моркови – 1 бр.;
сол на вкус;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
черен пипер - на вкус;
кимион - щипка.

Метод на готвене

Измийте свинското месо, сложете го в тенджера, залейте със студена вода и сложете на огън. Оставете да заври, отстранете пяната. Гответе, като намалите котлона до минимум, за около час.
Обелете лука, морковите, картофите. Нарежете лука и морковите на лентички, картофите на кубчета.
Просото се изплаква обилно в няколко води. Изсипете вряла вода, задръжте за 10 минути, изцедете водата. Така ще се отървете от горчивината, която понякога притежава просото.
Лукът и морковите се задушават в олиото и се добавят към готовия бульон.
Когато бульонът заври отново, добавете просото и картофите. След 5 минути се добавя изцеденото зеле. Варете на слаб огън, докато омекнат картофите. В края на готвенето добавете сол, черен пипер и кимион.
Готовото зеле свалете от котлона и оставете да се запари. След половин час изсипете в чинии, добавете заквасена сметана, поръсете с нарязани билки.

Украинско зеле с кисело зеле

съставки:

свински ребра - 0,7 кг;
всяка зърнена култура (просо, ориз, елда) - 150 г;
кисело зеле - 0,7 кг;
картофи - 0,7 кг;
корен от целина - 150 г;
моркови – 0,25 кг;
лук – 0,25 кг;
рафинирано растително масло - 50 ml;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Измийте свинското, подсушете с кърпа, нарежете на порции.
Почистете морковите, измийте ги и ги настържете на едро.
Обелете и нарежете корена целина на едро ренде.
Отстранете люспата от лука и го нарежете на малки кубчета.
Изплакнете зърнените храни.
Картофите се обелват и нарязват на кубчета с големина около 1,5 см.
Изплакнете и изстискайте киселото зеле.
Налейте олио на дъното на тава. Стопли го. Добавете морковите, лука и целината към олиото. Запържете ги за 10 минути.
Добавете свински ребра. Запържете ги за 10 минути заедно със зеленчуците.
Ястието се залива с вода и се оставя да къкри на тих огън, докато месото се отдели добре от костите.
Добавете зеле и картофи, подправки. Гответе 5-10 минути. Добавете зърнените храни и продължете да готвите храната още 20-25 минути, докато зърнените култури се сварят правилно.

Остава само да оставите супата да поври малко под капак и да я разпределите в чинии, като не забравяте да сложите по няколко свински ребра във всяка. На първия етап от приготвянето на украинското зеле можете да запържите корените не в олио, а в мазнина, изтопена от свински шкварки.

Зелева чорба с ориз

съставки:

пиле - 0,6 кг;
ориз – 150 г;
кисело зеле – 0,4 кг;
моркови - 150 г;
лук – 150 г;
рафинирано растително масло - 40 ml;
доматено пюре - 60 ml;
сол, пресни билки, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

След като измиете пилето, го залейте с вода. Оставете да заври и оставете да къкри за един час, като добавите дафиновия лист и няколко зърна черен пипер.
Прецедете бульона. Охладете пилето. Отделете пилешкото месо от костите, обелете кожата и нарежете на малки парчета.
В бульона се слагат картофите, предварително обелени и нарязани на средно големи кубчета. Оставете го да заври. Гответе 10 минути, добавете измития ориз.
Обелете морковите и лука. Смелете морковите и нарежете лука на ситно.
Сложете зеленчуците в тиган със загрято олио. Запържете ги, докато лукът стане златист.
Добавете доматеното пюре към зеленчуците, задушете продуктите заедно за 5-6 минути.
10 минути след добавяне на ориз към супата, изплакнете зелето и го поставете в тигана с останалите съставки.
Когато супата отново заври, добавете запържените зеленчуци. Продължете да готвите храната още 10 минути.
Опитайте супата, добавете сол на вкус, добавете черен пипер и нарязани билки.
Оставете супата да къкри още 2-3 минути и свалете съда от котлона.

Зелето, приготвено с ориз в пилешки бульон, има уникален вкус, който всеки трябва да опита.

Бележка към домакинята

Зелето може да се приготви не само с месо, но и с осолена или прясна мас. За целта свинската мас се нарязва на малки кубчета, слага се в сгорещен тиган и се разтопява мазнината до образуване на пръжки. Извадете шкварките и задушете зеленчуците в мазнината. Любителите на шкварките могат да сложат тези топени от мазнина парченца мас в готовата зелева чорба.

Зелето е много задоволително първо ястие, което се приготвя от месо, кисело зеле, картофи, просо, лук, моркови и подправки. И както се досещате, името на това ястие идва от една съставка - кисело зеле. Но много хора готвят зелева супа с прясно зеле, защото не харесват много киселото, а освен това се оказва много вкусно.

Съставки за зелева супа с кисело зеле:

3 л. - вода;
300 гр. - кисело зеле;
500 гр. — месо с кост (говеждо или свинско);
4 неща. - средни картофи;
2 бр. - среден лук;
1 бр. - морков;
3-4 с.л. - просо;
2-3 бр - домати (или 50 мл доматен сок, 2-3 с. л. доматено пюре);
3 скилидки чесън;
Сол, черен пипер, дафинов лист (на вкус);
Пресни билки (копър, магданоз).

Приготвяне - зелева супа от кисело зеле:

Изплакнете месото и добавете 3 литра вода. Оставете да заври, отстранете пяната, намалете котлона и оставете да къкри 1 час.

Обелете картофите, нарежете на средни кубчета, поставете в тенджера с бульон и продължете да готвите до готовност на картофите (около 20-25 минути).

Прецедете зелето. Ако е много кисела, можете да я изплакнете.

Просото се измива добре в студена вода, отцежда се

Просото се изсипва в бульона и се готви около 10 минути, след което се добавя зелето и се вари до готовност на зелето (около 20 минути).

Междувременно нарежете лука на ситно, а морковите настържете на едро ренде. Загрейте тиган и запържете в растително масло за няколко минути. Добавете обелена доматена каша или доматено пюре, доматен сок, сол, черен пипер (на вкус) и 0,5 чаши бульон от тигана.

Загрейте още 3-4 минути. Добавете пържени зеленчуци към бульона. Оставете да къкри около 20 минути. Добавете чесън.